Ia mempunyai ciri tersendiri dan ciri khasnya yang berkaitan dengan pekerjaan tradisional Abkhaz. Sejak zaman purba, orang Abkhaz terlibat dalam pertanian dan penternakan, dan inilah yang menjelaskan penggunaan susu dan bijirin (bijirin, jagung) dalam diet mereka. Keadaan iklim menyumbang kepada penanaman aktif pelbagai buah, kacang, anggur, buah ara, buah beri, pelbagai sayur-sayuran, yang menjadi sangat penting dalam jadual Abkhaz.
Dari makanan tumbuhan yang paling popular adalah kacang, bit, kubis, tomato, tumbuhan liar, serta radishes, bawang putih, buah berangan, bawang hijau. Jeruk dan daging salai adalah perkara biasa. Ciri istimewa masakan tempatan adalah penggunaan rempah dan sos panas.

Hidangan Abkhazia yang popular

Di sini terdapat dua jenis makanan: agukh - makanan tepung dan atsyf - segala sesuatu yang dilampirkan kepadanya. Resipi hidangan tradisional agak mudah, tetapi ini adalah di mana pesona mereka terletak. Mudah, semulajadi dan lazat! Mungkin, sudah tiba masanya untuk memulakan temu janji.

Produk tepung

Hominy
Hidangan tepung utama, yang diperbuat daripada tepung jagung. Ia mempunyai resipi memasak khas, sambil menyediakannya dengan cepat dan mudah. Ciri - dimasak tanpa garam. Hominy berkhidmat dengan keju salai yang lazat, acar (timun, lada), sos khas. Ini adalah hidangan yang sangat sihat dan berkhasiat, kaya serat, yang sangat diperlukan untuk pencernaan yang betul.
Hominy - padat dalam struktur, adalah roti tempatan, jadi mereka makan dengan tangan mereka, memecahkan kepingan kecil, makan daging asap, makanan masin, dan mencelupkannya dalam sos. Rasa hebat!
Pelbagai jenis:
- Ashlarkunta - konsistensi cair, dihidangkan dengan kacang mentega;
- Ailage - dimakan dengan keju susu yang ditapai;
- Achamykva - sediakan keju dengan tambahan susu.
Produk Cornmeal:
- churek - kek rata dengan keju, madu, kacang;
- roti tempatan;
- Abkhazian halva.
Cobs jagung digunakan untuk menggoreng, atau direbus.
Produk Tepung Gandum
Gandum kurang biasa dalam memasak, tetapi masih digunakan. Dari sini disediakan:
- achashv - keju kue;
- Abkhaz vareniki;
- gula - baklava atau halva.

Sos

Masakan tradisional tidak boleh difahami tanpa sos dipanggil asyzbal. Mereka dibuat daripada produk berikut: plum ceri, barberry, tomato, beri hitam, anggur hijau, kacang, delima, walnut. Terdapat sos berasaskan susu masam. Ia ditambah kepada produk tepung.
Adjika
Sebaik sahaja menggantikan garam penduduk tempatan, yang berkurangan. Hari ini ia adalah sos yang paling popular! Tanpa adzhika tidak melakukan apa-apa makanan. Ia ada di mana-mana: dimakan dengan produk tenusu dan daging, salad dipenuhi dengannya, ia menjadi asas bagi pengeluaran sos panas tradisional.
Bagaimana ia dilakukan? Ia termasuk: lada merah panas, pasli, bawang putih, ketumbar, kemangi, ketumbar, garam. Adjika siap dibungkus dalam tin khas yang kemudiannya disimpan di dalam peti sejuk.

Hidangan dari susu

Mereka memainkan salah satu peranan utama di dapur Abkhaz. Mereka mengandungi banyak mikroelemen yang bermanfaat untuk tubuh kita.
Popular adalah susu masam kambing, lembu dan kerbau. Atas dasar itu, minuman dengan madu dibuat. Susu adalah elemen penting dalam pembuatan keju:
- suluguni;
- pasta seperti bobby;
- susu yang ditapai - dengan penambahan kacang dan adzhika.
Ia turut mengambil bahagian dalam pengeluaran keju krim dan keju. Di samping itu, susu yang ditapai adalah ubat yang sangat baik, sering digunakan untuk tujuan perubatan. Oleh kerana penapaian susu yang ditapai, mikroflora usus dirangsang dan dipulihkan. Tidak hairanlah terdapat peribahasa yang terkenal yang mengatakan: "Jika anda mahu hidup lama, anda perlu minum banyak susu masam."

Hidangan daging

Bersama susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, Abkhazia meluas menggunakan daging. Biasanya ia ayam, ayam belanda, atau daging lembu, kambing, kambing, daging babi. Ia biasanya disediakan pada sudu, dengan penambahan sos, kacang, keju. Sapukan rebus, rebus, daging asap, sosej. Ikan, daging kuda, cendawan, serta hidangan cair (sup) praktikal tidak dimakan oleh Abkhaz.
Hidangan daging tradisional Abkhazia:
- ayam panggang;
- ayam rebus dengan adjika;
- ayam dalam sos tomato (akuchyshitsarsh);
- Sosej hati Abkhazia;
- ayam dengan sos kacang;
- daging kambing atau daging lembu shashlik (azhie dzny);
- Rebus kambing dengan sos bawang putih (akurma);
- hati dan tepung rebus, berpakaian bawang, cilantro (amguachapa);
- daging salai pada tusuk (liar zna);
- daging kambing goreng dengan keju susu masam, pudina dan sos adalah makanan istimewa;
- kambing atau kambing yang dimasak dalam susu;
Secara umum, Abkhaz adalah tuan menggoreng. Mereka melakukan ini dengan bantuan meludah berputar di atas api atau arang batu.

Hidangan sayur-sayuran

Seperti yang disebutkan di atas, makanan tidak dapat difikirkan tanpa makanan tumbuhan.
Hidangan sayuran yang paling biasa adalah:
- Akudchapa - kacang, adjika, cilantro, saderi, marshmallow, bawang hijau, garam;
- Akharchal - Kohlrabi kubis salad, walnut, cilantro, adzhika, bawang hijau;
- Abakkladchapa - terung dengan daging yang diisi;
- Chakhokhbili - rebus ayam, tomato, bawang dan cilantro Abkhazia.

Gula-gula Abkhazia

Akuacuar - biskut dari madu.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Keajaiban - Kek keju Abkhazia.
Adzhandzhuhua - anggur mesti puding, kacang.
buah ara yang dimasak dengan hazelnut atau madu.

Selain semua di atas, madu Abkhazia, produk alam semula jadi yang mesra alam, sangat terkenal.
Sebaik sahaja ia dimakan dengan churek, ladu. Dia adalah salah satu ramuan utama hidangan manis. Minuman tradisional Abkhazia, Atshajua, yang aktif digunakan dalam perubatan, telah disediakan dari madu.
Sekarang madu lebih sering dimakan dalam bentuk tulen. Ia bukan sahaja sangat enak, tetapi juga sangat berguna, produk penyembuhan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, kardiovaskular, mempunyai kesan antivirus, mengekalkan belia.
Jenis-jenis madu yang popular:
- kapur;
- chestnut
- padang rumput;
- gunung;
- bunga.

Minuman

Pengeluaran sendiri:
- akhartsvydyuya - minuman susu masam;
- jus laurel, anggur;
- mead;
- wain merah atau putih;
- Chacha - vodka tempatan, minuman keras, dihidangkan dengan anggur atau madu.
Jus biasanya menghilangkan dahaga dengan baik. Minuman beralkohol - wain dan chacha mabuk di meja dalam kuantiti yang kecil. Pada majlis perkahwinan dan perayaan lain, di mana lelaki membuat pelbagai toast, minuman mabuk banyak lagi.

Fakta menarik tentang masakan Abkhazia

Terdapat pergantungan penggunaan makanan pada masa tahun. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, lebih banyak sayur-sayuran, makanan tenusu, hidangan tepung, buah, rumput dimakan. Makan ayam dalam kuantiti yang kecil. Musim luruh dan musim sejuk - masa hidangan daging, serta produk tenusu.
Ciri - ciri sikap sederhana dan sederhana kepada makanan. Ini sentiasa mendapat perhatian - tingkah laku yang betul, serta proses pemakanan. Diperlukan, keadaan dalam proses makan adalah mesra, tenang. Makanan segera dan perbincangan yang tidak perlu selalu dilihat sebagai tanda kekurangan budaya.
Pada akhirnya saya ingin mengatakan bahawa dapur keseluruhan sangat lazat. Tiba di Abkhazia, anda akan melihat sendiri!
Rasa hidangan tempatan di kafe - Apachhah.
Apatsha adalah sebuah dapur yang terletak di halaman sebuah rumah Abkhaz. Ia kelihatan seperti sebuah pondok, di mana di tengahnya ada api, di mana mereka memasak daging, keju daging atau keju. Di sepanjang tepi terdapat meja dengan bangku, semua jenis kulit binatang liar (beruang, rusa, kerbau) dapat digantung di dinding.
Apatsha adalah semacam simbol Abkhaz smithy, di mana anda akan sentiasa disambut dengan hormat dan diberi makanan tradisional yang disediakan mengikut semua peraturan dan adat istiadat.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Masakan Abkhazia

Dapur ini adalah pelik. Ia mengambil bentuk dalam proses membentuk sejarah rakyatnya, yang secara tidak sengaja diregangkan selama beberapa abad. Hidangan tempatan dibezakan bukan sahaja dengan rasa yang menakjubkan, tetapi juga dengan kualiti produk yang disediakan. Bukti terbaik ini adalah umur panjang yang Abkhaz sendiri terkenal. Walau bagaimanapun, pelancong perlu berhati-hati dengan makanan tempatan. Hanya kerana kebiasaannya tidak boleh mengambil perut mereka.

Sejarah

Abkhazia sangat kaya dengan tanah yang subur yang memberikan hasil yang baik kepada penduduk setempat kerana iklim yang sederhana. Dan ia berlaku sejak zaman purbakala. Ada juga legenda yang pada suatu hari Allah memanggil wakil-wakil semua bangsa di dunia untuk membahagikan tanah di antara mereka. Kemudian Abkhaz datang setelah semua. Sudah tentu, semuanya telah dibahagikan, selain laut dan padang pasir, dan dia tidak akan meninggalkan apa-apa, jika bukan untuk satu "tetapi". Dia menjelaskan keterlaluannya dengan mengatakan bahawa dia tidak dapat menolak untuk menerima seorang tetamu yang melawat rumahnya pada hari itu, kerana tetamu untuk umatnya adalah suci. Tuhan menyukai keramahan Abkhaz dan dia memberikan mereka tanah yang paling berharga, sekali tersisa untuk dirinya sendiri. Mereka memanggilnya Abkhazia, sebagai penghormatan kepada Abkhaz sendiri. Dari saat itu bermula sejarah negara ini, dan sejarah masakannya.

Sejak zaman purba, pekerjaan utama penduduk tempatan adalah pertanian dan penternakan. Pertama, mereka tumbuh bijirin, jagung, dan mengangkat haiwan domestik yang memberikan produk tenusu. Selepas itu, terlibat dalam berkebun, viticulture, pembiakan lebah, berkebun. Oleh itu, tempat penting dalam diet Abkhaz diberikan kepada sayur-sayuran dan buah-buahan, anggur, kenari, madu, tembikai dan labu. Di atas meja mereka sentiasa ada dan ada produk tenusu, daging, terutamanya ayam, ayam belanda, angsa dan itik. Benar, di samping mereka, mereka suka daging kambing, kambing, daging lembu, permainan dan tidak menerima daging kuda, tiram, udang karang dan cendawan. Malah sesetengah penduduk masih merawat ikan dengan berhati-hati. Beberapa ketika dahulu, umat Islam Abkhaz tidak menggunakan daging babi.

Mempunyai masakan Abkhazia

Ciri khas masakan Abkhazia adalah:

• menggunakan rempah dan rempah panas yang luas. Apa-apa hidangan, sama ada salad sayuran, daging atau produk tenusu, dibumbui dengan ketumbar, basil, dill, pasli, dan pudina yang kering atau segar. Oleh kerana itu, mereka memperoleh aroma khusus dan rasa yang luar biasa;
• suka sos saus pedas, atau asyzbal. Mereka disediakan bukan sahaja dari tomato, tetapi juga dari plum ceri, barberry, delima, anggur, walnut dan susu masam;
• pembahagian makanan menjadi tepung, atau aguha, dan apa yang digunakan dengannya - atsifa;
• pengambilan garam sederhana. Menariknya, ia digantikan oleh adzhika. Ini adalah sejenis perisa paste yang diperbuat daripada lada merah, bawang putih, rempah, dan garam garam. Makan adjika dengan daging dan sayuran, dan kadang-kadang dengan tembikai;
• ketagihan kepada produk tenusu. Benar, orang Abkhaz suka susu paling banyak. Minum kebanyakannya direbus atau masam (ditapai). Lebih-lebih lagi, yang dibuat bukan sahaja dari susu lembu, tetapi juga dari kambing dan kerbau. Dengan cara ini, semuanya tidak lebih rendah daripada ciri-ciri kualiti. Susu asid dengan madu dianggap sebagai minuman yang berguna dan lazat untuk kanak-kanak dan orang tua di Abkhazia, dan susu masam dengan air yang dicairkan dalam kadar 50:50 dipadamkan di sini. Selain itu, mereka suka keju, krim, keju kotej.
• penggunaan madu yang aktif. Ia dimakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan dan minuman lain, termasuk yang digunakan dalam perubatan tradisional.
• kekurangan makanan berlemak. Abkhazia suka minyak cair, berkrim, kacang dan bunga matahari, tetapi ia ditambah dengan sangat sedikit.

Kaedah memasak asas:

Walaupun banyak makanan di dapur Abkhaz tidak lebih daripada 40 hidangan. Kesemua mereka boleh dan harus disebutkan, tetapi selama bertahun-tahun kewujudan mereka telah memasuki kategori rakyat:

Hominy. Bubur jagung tebal atau jarang tanpa garam, yang boleh dihidangkan dengan atau tanpa mentega kacang. Ia tidak praktikal tidak berbeza dari orang yang dikenali di Romania. Terutama sejak penduduk tempatan memandang tinggi, kerana sebenarnya mereka menggantikan roti. Gunakannya dengan keju masin, sebagai contoh, suluguni.

Matsoni adalah minuman untuk penyediaan susu yang direbus, didinginkan, dan kemudian ditapai. Ia sangat dihargai oleh penduduk tempatan, kerana ia mengandungi vitamin, mineral, asid amino dan bakteria bermanfaat.

Adjika adalah ratu meja Abkhaz, resipi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Walau bagaimanapun, tempatan mengetahui beberapa rahsia yang bersedia digunakan dalam penyediaannya. Sebagai contoh, jika biji diambil sebelum ia kering dan lada merokok, adjika akan memperoleh rasa ringan, dan jika tidak, ia akan sangat pedas. Adalah menarik jika tetamu kami berkata "roti dan garam", maka Abkhazia mempunyai "achejika", yang bermaksud "roti-adzhika". Satu legenda juga berkaitan dengan sejarah penampilannya: sebelum ini, para gembala memberi garam haiwan supaya mereka sentiasa merasa haus, akibatnya mereka terus makan dan minum. Tetapi garam itu sendiri adalah keseronokan yang mahal, jadi ia bercampur dengan lada dan rempah.

Roti rebus atau goreng - makanan istimewa. Pencuci mulut lain adalah buah candied, jem, gula-gula oriental.

Khachapuri - tortilla dengan keju.

Akud - hidangan kacang rebus dengan rempah-rempah, dihidangkan dengan garam.

Achapa - salad kacang hijau, kubis, bit dengan walnut.

Wain Abkhazia dan chacha (anggur vodka) adalah kebanggaan masakan negara.

Daging, dipanggang dengan meludah. Selalunya ini adalah bangkai anak domba atau kambing dengan keju yang mengisi dengan rempah dan entrails dicincang halus atau tanpa.

Sup dari bijirin atau kacang. Sebagai tambahan kepada mereka, tidak ada hidangan cair panas lain di Abkhazia.

Daging kambing rebus dalam susu.

Ciri-ciri berguna masakan Abkhazia

Walaupun jumlah makanan yang lazat dan sihat dalam diet Abkhazia, mereka sendiri tidak pernah dibezakan oleh keramaian. Selain itu, penyalahgunaan alkohol juga dipersalahkan. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang mereka daripada membina norma dan peraturan mereka semasa makan. Mereka makan perlahan-lahan, dalam suasana mesra, tanpa berlengah lagi. Hidangan utama adalah pada waktu pagi dan petang, apabila seluruh keluarga berada dalam koleksi.

Keuntungan besar masakan Abkhazia adalah dalam penyederhanaan garam, prevalensi hidangan rendah lemak dan sejumlah besar sayur-sayuran dan buah-buahan. Mungkin ini dan ciri-ciri lain menjadi faktor penentu panjang umur Abkhazia. Hari ini, jangka hayat purata di sini ialah 77 tahun.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Masakan kebangsaan Abkhazia

Perjalanan bebas di seluruh dunia tanpa downshifting dan freelancing

Masakan Abkhazia: apa yang patut dicuba di Abkhazia?

• Oleh admin
• pada 06 Julai 2015
• di Asia

Pasaran dan restoran
Sup
Kursus kedua
Keju dan Khachapuri
Alkohol
Minuman
Pencuci mulut
Buah-Buahan

Apabila saya bertanya kepada orang Abkhaz mengenai hidangan kebangsaan kegemaran mereka, satu dan semua yang dipanggil... bersemangat! Hominy, ibu, ibu - dia berada di mana-mana restoran Abkhazia dan merupakan bahagian penting dalam diet harian. Bubur sejuk abu-abu ini terdiri daripada jagung putih kasar dan halus (grinding halus tempatan juga dipanggil "semolina"). Rasanya sangat mirip dengan polenta Itali dan bersifat neutral, oleh itu, ia dimakan dengan sos, keju, dan puree kacang pedas.

Wanita Abkhaz percaya bahawa anda tidak boleh menjadi lebih baik dari orang lain, berapa banyak yang tidak kamu makan, kamu berkata "selepas perang hanya terima kasih dan selamat". Secara umum, rasa sayang adalah roti Abkhazian, ia boleh dimakan dengan daging. Pelancong biasanya tidak menyukainya, tetapi dengan sia-sia, produk yang sangat berguna dan memuaskan, perkara utama adalah untuk tidak memerintahkan shish kebab dan khachapuri dan bersenang-senang pada masa yang sama, hanya hidangan yang bersuara dengan sos cukup untuk memberi makan orang dewasa!

Untuk merasai hidangan masakan Abkhaz, anda perlu pergi ke restoran atau... ke pasaran. Restoran ini tidak sesuai untuk apa-apa, lebih baik untuk meminta cadangan dari panduan, pemilik pangsapuri atau restoran hotel. Sedap di mana makan tempatan. Sebagai sebahagian daripada perjalanan ke canyon Chernigov sentiasa menawarkan lawatan ke restoran Assyr. Meja-meja terletak di sepanjang dinding ngarai, semua zon sangat intim, di sekeliling kecantikan. Ia lazat dan mahal, anda boleh mencuba semua yang saya akan tulis di bawah. Ia direka, pertama sekali, untuk pelancong, tetapi kaya Abkhazia datang ke sini untuk makan tengah hari.

Di Sukhum terdapat sebuah restoran yang hebat "Nartaa", terletak tepat di benteng Mahadjir dekat Ritz Hotel. Sebagai satu mercu tanda, saya boleh menghubungi Brekhalovka (tempat di mana orang tua Abkhazia bermain domino) atau menyewa kereta terkawal radio kanak-kanak.

Restoran itu sendiri adalah stepby, iaitu koleksi rumah-rumah rotan dalam gaya kebangsaan. Ia sangat lazat dan murah - khachapuri besar 150-200 Rubles, sebahagian daripada barbeku 300 gram 200-300 Rubles, bergantung kepada jenis daging (kambing lebih mahal).

Saya juga mendengar saran dari penduduk tempatan untuk melawat restoran di pelabuhan, di pinggir dermaga, dan restoran Gorge dalam perjalanan ke Athos Baru.

Tetapi bukan untuk apa-apa yang saya hantar ke pasaran (dia sendiri di Sukhum, mana-mana penduduk tempatan akan memberitahu anda bagaimana untuk ke sana). Di sinilah anda boleh membeli keju, buah-buahan, madu, pastri, ikan, pada harga biasa dan bukan pelancong.

Dan kini pergi ke masakan utama masakan Abkhazia. Orang Abkhazia tidak boleh makan sup ("Mengapa makan sup, perut terbentang dari itu, jika saya makan sup, maka tiada apa-apa lagi yang sesuai"), jadi ia dibentangkan secara eksklusif untuk pelancong dalam menu. Borsch, sup, kadang-kadang telinga. Lebih kurang kurang sahih, dikaitkan dengan sup Caucasus - shurpa.

Tetapi daging itu baik! Dalam kehidupan sehari-hari, Abkhazia memilih daging rebus, dan kaedah memasak lain untuk cuti. Restoran ini sangat menarik untuk mencuba daging asap, merujuk kepada makanan ringan. Daging itu direbus dan kemudian digantung di atas api selama beberapa hari, merendam dalam asap yang enak.

Sudah tentu, kebab - daging babi, daging lembu, ayam, anak domba. Marinade dibiarkan mengikut budi bicara penjab kebab,

tetapi bawang dan herba segar semasa berkhidmat diperlukan!

Terdapat banyak ladang trout di Abkhazia, jadi anda boleh mencuba trout merokok dan goreng. Di pasaran ia berharga dari 100 rubel sesaham, beberapa sen, apabila dibandingkan dengan harga di Rusia.

Dengan cara ini, agensi-agensi pelancongan menawarkan lawatan ke ladang trout - tahun ini saya tidak pergi, tetapi 12 tahun lalu perjalanan membuat kesan yang kuat kepada saya! Kolam besar dengan goreng, ikan 20 sentimeter, saiz ikan 40-50 cm... Ikan trout biru dan ikan emas, makan, dan, dengan baik, makan tengah hari dengan ikan segar di panggangan. Saya cadangkan!

Memancing di laut tidak dibangunkan sama sekali (kecuali lelaki dengan batang pancing sedang bertugas di tambak). Dari ikan laut, anda boleh mencuba mullet merah, kecil dan tebal, tetapi sangat lazat dengan goreng dan asap.

Pelbagai jenis keju dicirikan oleh frasa pemandu Islan yang indah, yang memandu saya di Sukhum: "Saya tidak suka keju putih, saya suka coklat, walaupun ia berbahaya". Ini adalah mengenai Suluguni, satu-satunya keju Abkhaz: putih - hanya asin, coklat - asap. Walau bagaimanapun, "keju pertama", produk separuh siap yang lembut, tidak berbentuk baik, dari mana keju dipanggang, atau memasak kedua mencapai panggung "matang" suluguni.

Di restoran, plat keju akan kelihatan seperti suluguni putih dan coklat, tetapi, TETAPI! tiada yang lebih baik di bawah wain manis Abkhazia dan anda tidak boleh berharap.

Atas dasar Suluguni dan khachapuri keju "pertama" dibuat. Terdapat dua jenis mereka dalam menu - bulat dan bot (dengan telur dan tanpa). Nama-nama "Imeretinsky", "Megrelian", dll. anda tidak akan bertemu.

Setiap restoran menyediakan khachapuri sedikit berbeza, tetapi di dasar khachapuri adalah adunan lavash biasa. Dan ia sangat, sangat lazat!

Beberapa perkataan tentang makanan takeaway. Kerana kami berehat dengan bayi, yang belum dapat duduk diam dan budaya di sebuah restoran, tetapi kami ingin mencuba masakan sebenar, kami mengarahkan khachapuri dan kebab "dengan kami". Permintaan semacam itu tidak mengejutkan sesiapa, tetapi pelaksanaannya mengejutkan kami sedikit;)

Khachapuri memakai sekeping kadbod biasa dan memberinya beberapa beg plastik. Bagi yang kecil, saya sendiri meminta kaca bir besar. Iaitu, terdapat perkhidmatan, tetapi setakat ini tiada kotak kadbod atau plastik.

Dan saya tidak boleh menyebutkan lagi hidangan keju Caucasian - achmu (ia adalah di latar depan, iaitu, bukan chebureks dan bukan pai). Ini, jika anda mencari analog dalam dapur dunia, lasagna dengan keju dan mentega. Kalori akan liar, tetapi yang mengira mereka di Abkhazia?

Achmu boleh didapati di restoran dan di pasaran (harga terbitan - 50 rubel untuk bahagian penuh)

Pastikan untuk memberi perhatian kepada sos Abkhaz.

Adjika - "Minyak Abkhazia", ​​sebagai salah satu panduan berkata, disediakan dari sebilangan besar rempah aromatik dan panas, garam, minyak. Panas, kering, ia tidak ada kaitan dengan adzhika bahawa tuan rumah di selatan Rusia memasak dari lada segar, dan di Utara - dari lobak kuda. Menurut legenda, adjika diciptakan untuk menghapuskan kecurian garam semasa pengangkutannya.

Sos hijau yang terbuat dari plum ceri dipanggil "kuah" (dan plum) untuk plum. Malah, ia adalah tkemali hijau, ia berjalan lancar dengan daging dan berseri.

Minuman alkohol diwakili oleh pelbagai jenis kilang tempatan dan wain rumah. Sejujurnya, saya tidak suka wain manis dan separa manis, dan selepas wain Abkhaz, saya juga meniup kepalanya dengan serta-merta. Selepas banyak pertanyaan, saya mendapati tentang "wain hitam" yang diminum oleh penduduk tempatan.

Wain ini diperbuat daripada anggur Kachich, hangat, kering, dan cantik. Adalah dipercayai bahawa wanita dan pelancong tidak suka ini, dijual jauh dari mana-mana, tetapi saya menasihati anda untuk melihat.

Benar, wain ini buatan sendiri, jadi rasa bergantung kepada pembuat wain.

Sudah tentu, dalam cerita tentang alkohol anda tidak boleh terlepas chacha, vodka anggur. Ia adalah jus telus dan berwarna anggur, dengan limau, dengan pudina gunung, dari feijoa. Pada rasa, saya hanya berbau (tanpa rasa semulajadi - minuman keras kon), tetapi chocolate feijoa berbau begitu enak sehingga saya bahkan menjilatnya dan membeli botol di rumah.

Oh, ya, tidak seperti vodka kita, dalam teh bukan 40, tetapi 60 darjah dan ia terbakar!

Dengan cara ini, roti bakar yang pertama di mana-mana jamuan Abkhazia meningkat "untuk Tuhan" dan semua orang (walaupun wanita) minum chacha. Pergi ke wain atau brendi dianggap biasa.

Bir kebanyakannya murah Rusia, tetapi saya menasihati anda untuk mencuba pelbagai tempatan - Sukhumskoye. Ia hampir selalu segar, tidak di mana-mana, dan ini adalah Zhigul yang sangat berkualiti, yang tidak akan kita jumpai;)

Hubungan antarabangsa utama Abkhazia dengan Rusia dan sedikit dengan Turki, jadi kopi di sini sangat mengagumkan.

Anda boleh membeli sekumpulan jenis yang berlainan di pasaran dan mengisar kepada habuk, seperti biasa di Turki. Banyak kopi, banyak gula, air sejuk - hasil Turk akan membuat anda bahagia.

Dan anda hanya boleh memesan di restoran, mereka sering menawarkan kopi atau kopi Turki di atas pasir.

Jus terutamanya dibungkus Rusia, air mineral tempatan. Jus segar dibuat daripada jeruk jeruk, tetapi berhati-hati - ia dimasak terlebih dahulu dan ia mungkin tidak begitu segar lagi.

Apabila saya bertanya kepada wanita tentang baking tempatan, jawapannya adalah "ya, kita semua panggang - kek, pai, cookies". Seperti yang saya fahami, tidak ada pencuci mulut Abkhaz.

Terdapat tiub dengan susu pekat, kacang, anthills, Napoleons - iaitu warisan Soviet.

Lebih kurang baklava tulen, rasa tidak kalah dengan Yunani dan Turki.

Tetapi di Abkhazia, madu yang unik sekali! Herba gunung, chestnut, Linden - Saya tidak memerlukan apa-apa permen dan gula-gula, hanya madu dan keju, atau madu dan yoghurt berfungsi sebagai pencuci mulut yang terbaik.

Anda boleh membelinya di pasaran, di khemah-khemah, dan sudah tentu di mana-mana apiari di mana anda pasti akan dihantar semasa lawatan.

Dan pencuci mulut boleh menjadi buah buahan Abkhazian yang luar biasa, buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
Pada akhir bulan Jun, hazelnut, walnut, persimmon, gereja dijual tahun lalu, jadi cuba sebelum anda membeli.

Tetapi ceri, ceri, raspberi, pic, epal, dan aprikot adalah yang paling segar dan kos (di pasaran) jauh lebih murah daripada di Moscow.

Saya cadangkan untuk mencuba beberapa buah-buahan yang luar biasa untuk kami yang masak pada bulan Jun - ceri medlar dan laurel. Medlar untuk rasa tidak menyerupai apa-apa, tetapi pokok ceri laurel kelihatan seperti ceri burung manis dan berair.

Saya makan ceri dan persik sedap sedemikian hanya di zaman kanak-kanak, dibelanjakan di selatan Rusia. Kembali rumah - bukan itu;)

Tomato plastik, buah tak tepu, tidak...

Secara umum, saya sangat mengesyorkan membuat perjalanan anda di sekitar Abkhazia juga gastronomi - ada makanan yang sangat lazat dan enak di sini :)

Dan jika anda ingin mengulang hidangan masakan Abkhazia di rumah, lihatlah Exotic Foods Exotic Shop! Saya seorang pelanggan biasa kedai ini (dan saya beli di sana bukan sahaja eksotik, tetapi juga produk yang paling biasa), dan saya dengan sungguh-sungguh mengesyorkannya kepada anda dan Saya memberikan penghantaran percuma dan diskaun 200 rubles untuk pesanan pertama. Pelbagai jenis, kurir yang sopan, julat penghantaran yang jelas dan program kesetiaan, nikmati kesihatan anda.

Nikmati penemuan anda!

Sebelum menyalin artikel, sila baca peraturan hak cipta untuk bahan tapak.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Masakan Abkhazia

Untuk masa yang lama, pendudukan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keunikan flora dan fauna negara. baca penuh

Masakan Abkhazia

Untuk masa yang lama, pendudukan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keunikan flora dan fauna negara.

Ia telah lama ditanam di Abkhazia millet (budaya ini adalah masa lalu) dan jagung, yang hari ini merupakan hasil utama pertanian. Sebagai penghormatan kepada para petani tempatan adalah herba pedas, tanpa hidangan masakan Abkhaz tidak dapat dilakukan. Penduduk tempatan dibiakkan terutamanya lembu, mengandungi lebah. Sudah jelas bahawa ini mempengaruhi komposisi masakan kebangsaan, produk utama di mana daging lembu dan daging lembu, susu dan produk tenusu (terutamanya keju). Orang Abkhaz makan kambing, ayam dan ayam belanda, tetapi daging itik dan angsa di negara ini tidak dihormati.

Salah satu ciri yang menyerikan masakan Abkhaz kebangsaan adalah keunggulan hidangan sayuran. Hidangan utama, tanpa cuti dan hari biasa tidak dapat difahami, adalah lebih baik. Bubuk Corny yang dibuat dari bijirin halus tanah dipanggil dipijit. Dia memasak tanpa keraguan tanpa garam dan sangat tebal, jadi dia dimakan dengan tangannya. Kekurangan garam di dalam garam telah dikompensasi oleh penggunaan keju Abkhaz suluguni asin bersama-sama dengan bijirin.

Satu lagi ciri menarik masakan tempatan ialah kaedah memasak daging, dimasak dalam ketulan besar dan sering disajikan terus ke meja dalam bentuk ini. Dan hidangan yang paling lazat yang pelancong yang datang ke negara ini pasti ingin merasakan adalah seekor kambing atau anak domba yang dibakar di atas ludah. Garam Abkhazia menggunakan sedikit, beberapa hidangan disediakan tanpa garam sama sekali, dan kekurangannya dikompensasi oleh adzhika.

Adjika mungkin hidangan yang paling terkenal dan popular di masakan Abkhazia. Banyak resipi daging Abkhaz menggabungkan perasa ini ke dalam komposisi mereka. Adjika sempurna menggabungkan dengan hampir mana-mana daging atau ikan, dan juga berfungsi sebagai snek untuk meja perayaan atau sehari-hari. Ayam rebus, dioles dengan adjika, secara amnya adalah makanan para dewa.

Tetapi sup dan sup dalam masakan kebangsaan Abkhaz hampir tidak pernah berlaku. Dan ini juga salah satu akibat dari cara hidup masyarakat tradisi negara.

Dalam koleksi ini, kami telah menyusun resipi masakan yang paling menarik dan asli masakan masakan Abkhaz kebangsaan dengan arahan langkah demi langkah dan gambar-gambar yang dilakukan oleh penulis kami. Masak dengan keseronokan!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Masakan Abkhazia

Masakan Abkhazia luar biasa dan asli, menyerap semua keunikan sejarah dan budaya negara ini. Banyak resipi beliau berakar pada kedalaman abad. Pada masa yang sama, semua hidangan yang terdapat dalam diet Abkhazia dibezakan bukan sahaja dengan rasa khas mereka, tetapi juga dengan kualiti produk yang digunakan untuk menyediakannya. Mungkin, faktor ini adalah salah satu sebab bagi panjang umur Abkhazia yang legenda.

Ciri umum

Masakan Abkhazia dibentuk oleh ciri-ciri iklim dan sosio-ekonomi di rantau ini. Peranan penting dalam proses ini dimainkan oleh lokasi geografi Abkhazia. Terletak di Caucasus barat daya, ia dibasuh oleh Laut Hitam dari barat, dan dari timur ia dilindungi oleh angin angin dari gunung. Akibatnya, iklim subtropika telah terbentuk di sini, yang sangat sesuai untuk pertanian. Selain itu, Abkhazia adalah kawasan yang tanahnya terkenal kerana kesuburannya yang menakjubkan, berkat hasil buah dan sayuran selalu kaya.

Sejak zaman dahulu, pertanian dan pembiakan ternakan adalah pekerjaan utama penduduk tempatan. Kelas-kelas lain juga menyumbang kepada pembentukan menu tradisional Abkhaz: viticulture dan pembiakan lebah. Oleh itu, asas diet penduduk rantau ini terdiri daripada produk tenusu dan produk tanah: sayuran dan buah-buahan, anggur, tembikai dan labu, serta madu dan kenari. Curiga, cendawan dalam diet tidak hadir.

Kozlyatina dan kambing sangat popular dengan daging, di samping itu, mereka menyediakan hidangan dari daging lembu dan ayam. Pada masa yang sama, mereka tidak makan daging kuda, dan beberapa orang Abkhazian Muslim juga mengelakkan hidangan daging babi.

Harus diingat bahawa makanan laut dalam masakan Abkhaz tradisional tidak praktikal. Dan jika hidangan ikan masih boleh didapati di restoran paling progresif, maka tiram, udang, cumi-cumi, udang dan makanan lain tidak semestinya digunakan di sini.

Diet di Abkhazia bergantung kepada musim. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, terutamanya sayur-sayuran dan produk tenusu hadir di atas meja, hidangan telur disediakan dengan banyak, dan buah-buahan dihidangkan untuk pencuci mulut. Pada musim luruh musim sejuk, perubahan diet - keju dan produk tenusu lain, kacang dan kacang chestnut, dan daging muncul di menu.

Masakan Abkhazia mempunyai satu ciri penting, yang boleh menjadi kejutan bagi pelancong. Walaupun pelbagai jenis produk makanan di pasaran, diet Abkhaz agak terhad dalam struktur pelbagainya. Secara keseluruhan, senarai hidangan utama di sini termasuk hanya kira-kira tiga dozen item - berbanding dengan masakan tradisional lain, ini sangat kecil. Pada masa yang sama, terima kasih kepada produk yang berkualiti tinggi, semua nutrien yang diperlukan, vitamin, makro dan microelements hadir di dalamnya.

Fakta yang ingin tahu: semua hidangan yang ada dalam diet, Abkhazia dibahagikan kepada dua kategori, aguha dan atsyf. Agukh adalah makanan tepung, dan atsyf adalah segala-galanya yang digunakan dengannya.

Ciri-ciri yang menonjol

Masakan Abkhazia dibezakan oleh keaslian dan keasliannya walaupun di antara citarasa orang-orang lain di Caucasus. Oleh itu, pelancong yang tiba di rantau ini perlu mengambil kira beberapa ciri khas menu Abkhaz tradisional.

Ciri-ciri khas masakan Abkhazia adalah:

1. Populariti rempah dan rempah panas yang luar biasa. Mereka ditambah di sini dengan hampir semua hidangan - dari salad dan daging hingga produk tenusu. Pada masa yang sama, kemangi, dill, mint, pasli, ketumbar digunakan di sini dalam bentuk segar dan kering "dengan cara yang besar" - terima kasih kepada ini, semua hidangan Abkhazia mempunyai aroma dan rasa yang sangat spesifik.
2. Sos pedas, yang dipanggil asyzbal, juga mengiringi hampir semua hidangan. Pada masa yang sama, mereka disediakan bukan sahaja dari tomato biasa dan lada panas, tetapi dari apa yang kelihatannya sedikit disesuaikan untuk plum ceri, buah delima, anggur, barberry. Selain itu, di Abkhazia terdapat asyzbal dari susu masam dan walnut!
3. Pada masa yang sama, garam tidak begitu popular di sini. Pakar-pakar di dapur dapur Abkhazian menyatakan bahawa sebahagian garam dalam komposisi hidangan tempatan menggantikan adjika. Ia adalah Abkhazia - tempat kelahiran lada merah, bawang putih dan rempah-rempah yang legenda. Ia digunakan di sini bukan sahaja dengan daging dan sayur-sayuran, tetapi juga dengan tembikai.
4. Cintakan cinta untuk produk tenusu. Pada masa yang sama, orang Abkhaz seperti susu, dan bukannya "derivatif", walaupun keju, keju dan krim cottage sangat popular di sini. Susu itu sendiri diminum dalam bentuk "semulajadi" dan ditapai. Ia menggunakan bukan sahaja lembu, tetapi juga kambing, dan juga susu kerbau. Susu dengan madu dianggap sebagai minuman di Abkhazia yang membantu kanak-kanak tumbuh sihat dan kuat, dan orang tua - untuk mengekalkan minda yang akal dan ingatan. Pada musim panas, anda pasti akan ditawarkan untuk menghilangkan dahaga anda dengan susu masam, dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1.
5. Populariti madu yang luar biasa, yang digunakan dalam bentuk "semulajadi", dan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan dan minuman. Di samping itu, ia adalah sebahagian besar daripada resipi ubat tradisional.
6. Kekurangan makanan lemak yang hampir lengkap. Di mentega dapur Abkhazian, minyak kacang dan bunga matahari digunakan, tetapi dalam kuantiti yang sangat sederhana.

Hidangan nasional utama

Seperti yang telah disebutkan, meskipun terdapat banyak makanan, pelbagai hidangan masakan Abkhazia terhad. Pada masa yang sama, resipi kebanyakannya kekal hampir tidak berubah selama berabad-abad.

Hidangkan tepung

Makanan tepung di dapur Abkhaz dikenali sebagai agukha. Bahan utama untuk kebanyakan hidangan jenis ini ialah tepung jagung. Bahawa ia digunakan untuk memasak bubur jagung, yang sering dihidangkan dengan mentega kacang. Garam tidak ditambah. Keju masin, sebagai contoh, suluguni yang dikenali ramai, sering dihidangkan di Abkhazia.

Di samping itu, pelet jagung disediakan dari churek - flatbread, yang dibakar di arang panas. Keju, walnut atau madu boleh digunakan sebagai pengisian.

Perlu diperhatikan bahawa tepung gandum di Abkhazia digunakan lebih kurang daripada tepung jagung. Ia digunakan untuk membuat pai keju tradisional, yang dikenali sebagai achashv, ladu dan halvah.

Hidangan tenusu

Minuman berasaskan susu meluas dalam masakan Abkhaz. Untuk penyediaan mereka adalah susu lembu dan kambing yang paling biasa digunakan. Matsoni sangat popular di Abkhazia - minuman yang diperbuat daripada susu rebus, yang mana penambahan khas ditambah. Selepas itu, minuman dihidangkan untuk masa yang lama.

Keju juga merupakan bahagian penting dalam diet Abkhaz. Selain terkenal di luar rantau ini, suluguni, rasa yang sangat asli dapat membanggakan ashvadza keju susu asam, menyerupai keju kotej. Di samping itu, keju ashvchapan, atau "suluguni dengan kejutan", dianggap sebagai makanan istimewa. Sebenarnya, "kejutan" ialah pengisian ashwadza yang dicampurkan dengan pudina cincang dan garam ditambah kepada massa untuk membuat Suluguni. Keju seperti "disumbat" dengan sos cilantro dan sos pedas dengan adzhika disajikan. Pelancong juga dinasihatkan untuk mencuba Achaur pasty keju.

Hidangan daging

Daging dalam masakan Abkhazia terdapat dalam bentuk rebus, goreng dan rebus. Daging asap juga dibuat daripadanya.

Ayam - ayam dan ayam - biasanya dipanggang di tempat meludah. Ayam rebus secara tradisional disajikan dengan banyak adzhika. Salah satu hidangan yang paling biasa di Abkhazia ialah udang Eutsarshi, ayam yang dibakar dalam saus kacang.

Salah satu hidangan tempatan yang paling popular ialah panggang seluruh bangkai kambing atau anak domba. Mereka dipenuhi dengan keju susu masam, di mana pudina dan ulas ditambah kepada aroma, serta dihancurkan.

Pada masa yang sama, sup daging tidak hadir dalam diet Abkhaz.

Sos dan perasa

Seperti yang dinyatakan di atas, sos dan perasa memainkan peranan khas dalam diet Abkhaz. Pelbagai yang luar biasa mereka akan memuaskan walaupun gourmet yang paling mencabar.

Ratu "Abkhazia" sebenar boleh dianggap sebagai adjika. Resipi-resipi di kebanyakan keluarga di sini diserahkan dari generasi ke generasi sebagai khazanah sejati. Adjika bukan sahaja digunakan sebagai salad dressing atau sos yang membantu mempelbagaikan rasa hidangan daging - ia juga disajikan dengan melon, anggur dan buah-buahan lain. Di samping itu, banyak sos lain disediakan berdasarkan adjika - termasuk buah delima, blackberry, barberry dan walnut. Satu fakta yang menarik: tetamu yang lama ditunggu-tunggu di Abkhazia disambut dengan seruan "Achygik!", Yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "roti - adjika".

Hidangan tenusu dan tepung sering dihidangkan dengan pelbagai sos yang berasaskan yogurt dengan rempah-rempah. Bumbu hadir dalam komposisi hampir semua hidangan masakan Abkhazia: gurih, kemangi, pudina, dill dan cilantro digunakan dalam bentuk segar dan kering.

Hidangan sayur-sayuran

Salad menduduki tempat istimewa dalam masakan Abkhazia. Mereka diperbuat daripada kubis, kacang, dan juga dari daun kohlrabi dan puncak bit. Bahan yang sangat biasa adalah walnut, yang digunakan sebagai komponen pakaian bersama dengan adjika di mana-mana.

Rumput dan tumbuhan liar sangat popular di kalangan Abkhazia. Dalam salad tambah jelatang, pasli liar, bawang putih liar dan Smilax. Rebus buah berudu dengan adjika juga popular.

Perlu diperhatikan bahawa hidangan sayuran biasanya masih dihidangkan dalam bentuk "semulajadi", dan juga jeruk: timun, tomato dan radishes, serta daun bawang.

Ciri-ciri dan kontraindikasi yang berguna

Salah satu kelebihan utama masakan tradisional Abkhazia ialah kekurangan garam hampir lengkap. Di samping itu, mengehadkan makanan yang berlemak dan pelbagai pilihan buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan.

Pada masa yang sama, pelancong dengan masakan Abkhazia harus berhati-hati. Bumbu dan rempah yang berlebihan boleh menyebabkan perkembangan gastritis dan berlakunya pedih ulu hati. Sangat berminat dengan makanan Abkhazia adalah mereka yang telah didiagnosis dengan penyakit ulser peptik, serta masalah pankreas dan hati.

Fakta menarik

Perayaan berisik di Abkhazia - tanda rasa tidak enak dan adab buruk. Menurut tradisi tempatan, makanan perlu diambil dalam suasana yang mesra dan tenang, perlahan-lahan dan pemikiran.

Berbual-bual yang berlebihan, ketawa, dan kurang menyanyi di meja sangat tidak digalakkan.

Juga di rantau ini adalah sikap yang sangat negatif terhadap keramaian dan kecenderungan yang berlebihan terhadap minuman keras.

Memasak sebenar adjika abkhazian

Adjika, seperti yang dinyatakan di atas, adalah sos yang paling popular di Abkhazia. Hampir setiap ibu rumah di sini mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya. Walau bagaimanapun, bahan asas selalu sama - ini adalah lada cili. Ramuan dan ramuan campuran rempah berbeza-beza. Hari ini, kami memberi perhatian kepada pilihan yang paling umum.

Oleh itu, pada satu paun lada panas anda perlu 300 gram bawang putih, 50 gram dill segar, jumlah pasli dan ungu kemiri yang sama, dan juga ketumbar, dan tambahan 2 sudu garam.

Lada basuh dan kering, menyebarkan pada tuala. Tanggalkan "topi" dari lada, tetapi jangan memotongnya sendiri atau keluarkan benih.

Sediakan bawang putih, bilas dan kering sedikit. Selepas itu, semua ramuan, termasuk garam, melangkau melalui pengisar daging tiga atau empat kali, atau selepas satu pas melalui pengisar daging, masukkan sos masa depan kepada pengisar.

Selepas itu, biarkan adjika anda selama tiga hingga empat hari pada suhu bilik. Sila ambil perhatian bahawa lebih baik menggunakan gelas, dan penutup tidak boleh ditutup rapat.

Apabila adjika infusions, susunkannya dalam balang dan gabus rapat dengan topi plastik. Mensterilkan sos tidak diperlukan. Simpan di dalam peti sejuk.

Memasak udang Eitsarshi (ayam dengan sos kacang)

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu: bangkai ayam seberat kira-kira satu kilogram, 360 gram kernel walnut, 2-3 bawang, empat ulas bawang putih, satu sudu adzhika, sekumpulan cilantro, satu sudu teh perasa, 70 g mentega, dan jus delima, cuka dan garam secukup rasa.

Potong bahagian karkas, masukkan ke dalam periuk dan rebus ke atas api yang rendah sehingga dimasak. Jangan lupa mengeluarkan buih.

Di peringkat seterusnya, hidangan khas diperlukan: panci besi atau cerek. Cairkan mentega di dalamnya. Selepas itu tambah ayam rebus, bawang cincang dan adjika. Kacau dan kering selama seperempat jam di bawah tudung.

Untuk memasak sos kacang, teraskan kacang dua kali melalui penggiling daging. Dalam mangkuk yang berasingan, potong cengkih bawang putih, garam dan sayur-sayuran hijau. Campurkan campuran ini dengan kacang tanah dan tuangkan tiga cawan kaldu ayam ke dalamnya.

Masukkan sos yang disiapkan untuk rebus, kacau dan rebus di bawah tudung selama sepuluh minit, kacau sekali-sekala. Beberapa minit sebelum siap, tuangkan cuka atau jus buah delima, yang akan memberikan hidangan lebih piquancy.

Akasia Eitsarshi dihidangkan secara eksklusif panas, ditaburi dengan sayur-sayuran cincang.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Masakan Kebangsaan Abkhazia: resipi terbaik

Masakan Abkhazia telah lama terkenal dengan tradisi yang unik. Seperti yang anda tahu, di negara itu sendiri orang hidup sampai usia tua. Adalah dipercayai bahawa umur panjang menyumbang kepada fakta bahawa hidangan utama disediakan dari sayur-sayuran, menggunakan rempah-rempah yang luar biasa.

Rahsia dapur

Apa yang menarik mengenai masakan kebangsaan Abkhaz? Apa rahsia yang dia simpan? Mengapa dia begitu baik?

Negara itu sendiri Abkhazia terkenal dengan tanah berkembang biaknya, iklim yang sederhana. Seperti yang anda faham, semua ini menyumbang kepada pembangunan pertanian. Ini bermakna bahawa hampir semua hidangan berasal dari tumbuhan. Sudah tentu, makanan sedemikian sangat lazat, tetapi juga sihat.

Mereka mempunyai hidangan daging, walaupun mereka menyediakan kurang, tetapi mereka. Sudah tentu, kami juga akan mempertimbangkan masakan serupa masakan Abkhazia, tetapi kemudiannya.

Hidangan terkenal di negara ini

Sekarang pertimbangkan hidangan Abkhazia yang popular. Mari kita mulakan dengan lebih baik. Kata ini anda mungkin pernah mendengar lebih daripada sekali. Hominy adalah hidangan kebangsaan bukan sahaja dari Abkhazia, tetapi juga Moldova dan Romania.

Di Abkhazia, tidak ada perayaan yang lengkap tanpa makanan sedemikian. Hanya di negara ini mereka menyebutnya "abyst". Dan apakah hidangan ini?

Hominy - bubur jagung yang dimasak tanpa garam. Apabila mencipta hidangan dengan menggunakan minyak halus halus. Konsistensi bubur menjadi tebal. Oleh itu, ia boleh dengan mudah dimakan dengan tangan. Dengan hidangan ini, sebagai peraturan, berikan keju masin, sebagai contoh, suluguni. Produk ini melengkapkan bubur segar.

Kadang-kadang kacang ditambah ke garam, keju atau dimasak dengan susu. Mari lihat resipi penciptaannya.

Resipi

Ia akan diperlukan untuk memasak (untuk tiga bahagian):

• 4 gelas air;
• dua gelas bijirin tanah halus.

1. Ayakan ayam jagung terlebih dahulu.
2. Seterusnya, tuang beberapa air ke dalam air panas, kacau sehingga tiada benjolan. Kemudian secara berkala kacau dan masak sehingga keadaan bubur.
3. Kemudian tambah biji-bijian yang tinggal, kacau dengan baik.
4. Tutup dengan tudung, berjalan selama dua puluh minit. Kemudian kacau dan sajikan hidangan di atas meja.

Adjika

Masakan Abkhazia terkenal dengan seluruh dunia, resipi adjika yang menakjubkan diketahui ramai. Di negara ini, setiap keluarga mempunyai kaedah memasak sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Di Rusia, tetamu sayang berkata: "roti dan garam", dan di Abkhazia - "achedzhika" (yang bermaksud "roti-adjika").

Asas hidangan adalah tomato. Rempah dan perisa ditambah, serta bawang putih, cili, dan lain-lain. Adjika disimpan untuk masa yang lama walaupun pada suhu bilik. Makan dan sebagai hidangan berasingan, disebat dengan roti atau roti pita.

Resipi Abkhaz adzhika

Untuk memasak, anda perlukan:

• 70 gram dill (segar, daun), pasli dan jumlah wangi yang sama;
• 400 gram bawang putih;
• setengah kilo cabai dan jumlah tomato yang sama;
• 70 gram ketumbar;
• garam (3 sudu l.).

1. Lada, bilas, kering, potong "topi".
2. Basuh tomato, potong "keldai".
3. Kupas bawang putih tersebut.
4. Bilas sayur-sayuran, keringkan.
5. Kemudian, semua komponen, termasuk garam, grind dalam pengisar daging (empat kali buang). Anda boleh menggunakan pengisar terlebih dahulu untuk pengisaran.
6. Seterusnya, tuangkan hasilnya (jangan gunakan pinggan aluminium) di kuali, tutup rapat dengan tudung. Biarkan selama 4 hari.
7. Kemudian berbaring di bank.

Hidangan susu dan susu

Sebelum ini, hidangan kebangsaan masakan Abkhazia disediakan menggunakan susu kerbau, dan penduduk negara itu menggunakannya. Pada masa kini, tradisi ini telah ditinggalkan. Sekarang orang Abkhazia lebih suka susu kambing dan lembu.

Masakan kebangsaan Abkhazia kaya dengan hidangan yang disediakan menggunakan bahan-bahan di atas. Minuman yang paling biasa di negara ini adalah matsoni. Ia diperoleh dengan mencairkan susu. Anda boleh menggunakan seekor lembu, kambing atau kambing. Pada mulanya, susu dipanaskan pada titik mendidih, kemudian disejukkan, penapaian ditambahkan.

Minuman ini dicerna lebih baik daripada susu biasa. Produk ini kaya dengan mineral, vitamin dan asid amino. Matsoni mengandungi banyak mikroorganisme tenusu yang, seperti yang anda ketahui, mempunyai kesan positif pada mikroflora usus.

Masakan Abkhazia kaya dengan keju. Sediakan dan tenusu, wimpers, salai. Mereka juga membuat buatan sendiri keju kotej. Dia sangat popular di sana. Sebagai contoh, pertimbangkan untuk membuat keju suluguni.

Suluguni

Untuk memasak, anda perlukan:

• 10 liter susu segar, penuh lemak (sebaik-baiknya susu lembu atau kambing);
• liter susu untuk ragi;
• 1 gram pepsin (dijual di farmasi).

1. Starter mula-mula dibuat. Untuk melakukan ini, cairkan pepsin dalam segelas susu (suhu bilik).
2. Terikan selebihnya susu melalui cheesecloth dan letakkan di atas api, tetapi tidak di dalam kapal yang enamel (jika tidak ia akan membakar), dan haba hingga tiga puluh darjah.
3. Tuangkan ragi ke dalam susu yang dipanaskan, tutupkan periuk dengan tudung dan letakkan di dalam api selama kira-kira tiga puluh minit.
4. Selepas itu, letakkan periuk dengan susu pada api yang lambat untuk menderita. Berat akan dikurangkan, mengumpulnya di satu dinding kapal. Proses ini akan mengambil masa lima minit.
5. Hasilnya adalah benjolan, lipat ke colander, biarkan parit cair berlebih.
6. Sekarang mari keju muda sedikit (beberapa jam) bersiar-siar dalam keadaan panas.
7. Di waktu pagi, periksa sama ada ia bersedia untuk diproses selanjutnya. Bagaimana untuk melakukan ini? Memecahkan sekeping, terendam dalam air selama lima minit (dipanaskan). Adakah keju elastik dan tidak koyak? Kemudian dia sudah bersedia. Jika tidak, biarkan dia berbaring sedikit lagi.
8. Potong keju ke dalam reben (2 cm tebal).
9. Dalam periuk, panaskan air hingga lapan puluh darjah, mengurangkan jalur di sana. Mereka akan mencairkan.
10. Jisim yang terhasil harus dimakan, kacau dengan batang kayu (dalam satu arah).
11. Selepas keju sepenuhnya cair, keluarkan pan dari panas. Gabungkan seluruh jisim menjadi satu benjolan tunggal. Kemudian tarik keluar, buat roti keju. Selepas mencelupkan air sejuk. Itu semua keju siap.

Asas banyak hidangan - daging lembu dan ayam. Kurang biasa ialah kambing dan kambing. Babi juga dimasak di negara ini. Dalam proses memasak menggunakan perisa.

Hidangan kegemaran rakyat negara - ayam, panggang pada ludah, serta ayam rebus dengan adjika.

Ikan jarang digunakan, bangkai anak-anak dan anak domba dianggap sebagai makanan istimewa. Hampir tidak menggunakan rakyat negara broths.

Hijau dan rempah ratus

Masakan Abkhazia dibezakan dengan hidangan, dalam proses memasak yang mana pelbagai jenis sayuran digunakan. Ini adalah kemangi, dan gurih, dan pudina dan lain-lain.

Herba liar juga digunakan (shiritsa, purslane, jelatang, sassaparille, pasli liar, dan sebagainya). Garam dalam proses memasak menggunakan sedikit.

Secara umumnya, masakan Abkhazia tidak dibezakan oleh sebilangan besar hidangan, tetapi ia cukup berkhasiat, asli, lazat dan sihat.

Kini mempertimbangkan beberapa hidangan yang lebih menarik di negara ini.

Masakan Abkhazia: resipi popular

Pertama, pertimbangkan bagaimana kacang disediakan dengan daging Abkhaz.

Untuk memasak, anda perlukan:

• 300 gram kambing;
• satu bawang besar;
• cilantro greens (gram 15);
• 200 gram kacang merah;
• sedikit adzhika;
• garam

1. Pertama, isikan kacang, tutup dengan air sejuk.
2. Rebus bersama dengan anak domba (dicincang kasar).
3. Membawa daging untuk kesediaan, keluarkannya, dan terus masak kacang.
4. Semasa memasak, tambah satu kumpulan cilantro (satu pertiga daripada jumlah yang digunakan). Mereka dibawa keluar selepas kesediaan.
5. Setelah kacang dimasak, mash mereka, tambahkan adjika, bawang cincang halus.
6. Kemudian rebus selama sepuluh minit lagi.
7. Pada akhir memasak, tambah daging rebus (potong kecil).
8. Sayur-sayuran cilantro yang dicincang tambahkan terus ke hidangan siap.

Sup kacang

Anda boleh memasak sup kacang ini dari kedua-dua kacang tin dan segar. Untuk membuat sup memerlukan:

• Setengah kilo daging (kambing, daging kambing atau daging lembu);
• empat kentang;
• wortel;
• 200 gram kacang segar (atau tin tin);
• bawang;
• tiga ulas bawang putih;
• dua atau tiga sendok makan tepung jagung dan pes tomato (atau dua tomato segar).

1. Meningkatkan kacang di dalam air pada waktu malam, supaya bengkak. Dengan tin, ini tidak perlu.
2. Pada pagi memasak daging itu, keluarkannya dari kuali, hantar kacang ke sana. Masak di atas api yang rendah sehingga dimasak, dalam proses menambah akar pasli dan kismis.
3. Bahagikan daging ke dalam kepingan, buang dalam sup.
4. Kupas kentang, potong, tambah kepada kacang.
5. Goreng wortel dan bawang cincang halus dalam minyak sayuran. Seterusnya, tambahkan pasta (atau tomato), goreng.
6. Selepas zazharku hantar sup.
7. Hidangan hampir selesai. Ia tetap hanya untuk menggoreng tepung dengan bawang putih (dihancurkan), pasli halus dicincang, dill, cilantro dan adjika.
8. Jisim yang dihasilkan, musim sup dan tunggu didih.

Masakan Abkhazia: pastri

Apakah pastri yang paling popular di negara ini? Katakan sekarang. Jika anda berminat dengan masakan Abkhazia, anda akan menyukai khachapuri. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:

• satu setengah kilogram keju Adyghe (atau Imereti);
• satu kilo tepung;
• satu telur kecil;
• 400 ml susu;
• 125 gram mentega (25 gram untuk pelinciran dan 100 untuk adunan);
• sudu gula (pilihan);
• garam (sudu teh);
• 10 gram yis (cepat, kering).

1. Pertama buat minuman. Campurkan susu hangat dengan yis, gula dan tepung (0.5 cawan). Kemudian campurkan. Hasilnya mestilah campuran homogen. Biarkan selama kira-kira lima belas minit.
2. Panas mentega untuk mencairkannya. Keluarkannya.
3. Tepung tepung, tambah telur, masak, garam. Mula menguli doh, secara beransur-ansur menambah mentega. Akibatnya, ia harus elastik. Balut adunan selesai dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam.
4. Apabila ia naik, turunkannya dan biarkan selama tiga jam lagi. Sekiranya tidak ada masa, maka anda tidak boleh menunggu terlalu lama, memasak segera.
5. Sekarang buat pengisian. Keju parut (parut), mash dengan garpu.
6. Bahagikan doh ke bahagian yang sama, gulung setiap satu ke dalam bola.
7. Kemudian buatkan bulat roti dari mereka. Di tengah-tengah setiap slaid keju terbuka. Cubit tepi, letakkan pada permukaan kerja supaya jahitan berada di bahagian bawah. Sekarang, masukkan bola di atas tangan anda dengan telapak tangan anda untuk mendapatkan kek. Di tengah-tengah setiap bahagian, membuat hirisan untuk mengeluarkan stim.
8. Taburkan tortilla siap dengan tepung dan bakar dalam oven (dipanaskan hingga 250 darjah - ini penting!) Selama lima belas minit. Apabila produk bertukar menjadi merah, anda boleh mendapatkannya.

Kesimpulannya

Kini anda memahami apa yang menjadi masakan tradisional Abkhazia. Seperti yang dapat anda lihat, ia sangat menarik. Masakan masakan Abkhazia mempunyai rasa yang unik. Resipi - yang paling popular dan menarik - kami memberitahu anda. Kami berharap anda dapat membuat hidangan sedemikian di rumah.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi