Pektin, atau polisakarida pektin, adalah sekumpulan karbohidrat larut air yang terdapat di dalam membran sel dan tisu intercellular beberapa tumbuh-tumbuhan.

Apakah pektin?

Pektin adalah bahan semulajadi yang terdapat dalam buah dan buah. Terutama banyak epal. Dalam buah-buahan, pektin membantu untuk menjaga dinding sel bergabung bersama. Dalam buah yang tidak matang mengandungi propektin - bahan prekursor, yang berubah menjadi pektin hanya selepas buah masak. Pada peringkat masak, bahan tersebut membantu buah untuk mengekalkan bentuk dan ketegarannya. Dalam buah masak ia dibusukkan kepada keadaan sakarida mudah, yang sepenuhnya larut dalam air. Ia adalah proses kimia yang menjelaskan mengapa buah masak menjadi lembut dan kehilangan bentuknya.

Sejarah penemuan

Jams dan jeli di tuan rumah cookbooks muncul lama dahulu. Sekurang-kurangnya pada abad XVIII, dan lebih tepatnya pada tahun 1750, resipi pencuci mulut ini diterbitkan dalam edisi London. Kemudian gula-gula jeli dibuat dari epal, currants, quince dan buah-buahan lain.

Dan hanya pada tahun 1820 bahan itu pertama terpencil, yang, seolah ternyata, sebenarnya adalah kunci untuk pembuatan jem dan jeli. Kemudian, apabila orang mempelajari senarai produk gelling, mereka belajar bagaimana membuat marmalade dari buah-buahan dan buah-buahan, yang sendiri tidak dapat menebal. Dan untuk menipu alam, para pengilang menggunakan bahan epal sebagai ramuan tambahan.

Versi komersial pektin pertama adalah dalam bentuk jus epal. Bahan ekstrak cecair pertama muncul pada tahun 1908 di Jerman. Kemudian dia belajar menghasilkan di Amerika Syarikat. Ia adalah American Douglas yang memiliki paten untuk pengeluaran pektin cair. Dokumen ini bermula pada tahun 1913. Tidak lama kemudian, bahan ini telah mendapat populariti yang luas di Eropah. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pusat pengeluaran adalah Mexico dan Brazil. Di sana, pektin diekstrak dari buah sitrus.

Di mana ia terkandung?

Pektin terdapat dalam banyak buah dan beri yang tumbuh di latitud kami. Dan ini adalah epal, pir, quince, plum, pic, aprikot, ceri, gooseberry, strawberi, anggur, raspberi, currant, cranberry, blackberry. Juga sumber pektin penting ialah buah sitrus: jeruk, grapefruits, lemon, limau, jeruk nipis. Tetapi bagi sitrus, dalam buah-buahan ini bahan berkonsentrasi terutama pada kulit, dalam serbuknya sangat kecil.

Bagaimana menentukan kepekatan buah-buahan

Kepekatan pektin bergantung kepada peringkat kematangan buah. Ini sudah tentu nasihat praktikal. Tetapi masih, bagaimana untuk menentukan sama ada buah masak cukup untuk menuai? Nah, sebenarnya, jangan bawa setiap buah untuk penyelidikan di makmal. Dan bagi kes-kes seperti ini terdapat satu helah yang akan membantu menentukan kepekatan bahan yang hampir sama.

Untuk ini, anda perlu satu sudu teh buah cincang dan 1 sudu alkohol. Campurkan kedua-dua bahan tersebut, dimasukkan ke dalam bekas yang ketat dan goncangkan sedikit. Jika buah mengandungi kepekatan tinggi pektin, jus yang dipilih akan menjadi benjolan seperti gel yang kuat. Kandungan rendah bahan pektik akan menghasilkan pembentukan zarah getah kecil. Tahap purata kandungan pektin harus menghasilkan hasil dalam bentuk beberapa potongan bahan gelatin.

Buah pektin: faedah dan bahaya kepada badan

Kebanyakan produk tumbuhan mengandungi bahan pektik. Tetapi kepekatan terbesar adalah dalam sitrus, epal dan kulit plum. Produk ini juga merupakan sumber serat larut.

Beberapa kajian yang dijalankan oleh saintis Amerika menunjukkan bahawa produk yang mengandungi pektin boleh menghalang penyebaran sel-sel kanser di seluruh badan.

Jika kita bercakap mengenai bahaya kepada kesihatan, maka bahan pektik, mungkin, tidak mampu merosakkan orang yang sihat. Tetapi, sebelum mengambil makanan tambahan pektin, lebih baik merujuk kepada doktor.

Pektin yang sangat jarang, serbuk boleh menyebabkan serangan asma pada pesakit, serta perut kembung. Penting untuk diingat bahawa buah sitrus tergolong dalam kumpulan produk yang sangat alergenik. Orang-orang dengan intoleransi sitrus terhadap pektin yang dihasilkan dari jenis buah ini, juga penting untuk menyerah. Pengajian mengatakan bahawa orang yang alergi terhadap gajih atau pistachios berpotensi mengalami intoleransi pektin.

Faedah Buah Pektin

Buah pektin mempunyai banyak kesan yang bermanfaat untuk tubuh manusia. Pertimbangkan beberapa daripada mereka.

Menurunkan kolesterol

Kolesterol tinggi adalah faktor utama dalam perkembangan penyakit kardiovaskular. Kajian telah menunjukkan bahawa pektin sitrus mengurangkan tahap kolesterol darah sebanyak 6-7 peratus. Tetapi, seperti yang dikatakan saintis, ini bukan batasnya. Pektin epal memberikan hasil yang lebih baik dalam memerangi lipoprotein berketumpatan rendah.

Kesan pencernaan

Sebagai satu bentuk serat larut, pektin, masuk ke saluran pencernaan, berubah menjadi bahan seperti gel, yang membantu melambatkan proses pencernaan. Kesan ini membolehkan anda mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama, yang sangat penting bagi orang yang sedang menjalani diet rendah kalori untuk penurunan berat badan. Di samping itu, sifat gelling pektin membantu dalam rawatan cirit-birit.

Kawalan kanser

Menurut data yang diterbitkan pada tahun 1941 dalam jurnal saintifik di Poland, pectin menyumbang kepada kematian sel kanser di usus besar. Keupayaan pectin untuk mengusir karsinogen dari badan juga akan membantu mengurangkan risiko kanser. Tetapi ketika aspek ini memberi kesan kepada tubuh, saintis terus meneroka.

Ciri-ciri berguna lain:

• meningkatkan peristalsis usus;
• kesan positif pada mikroflora usus;
• membuang keretakan dan toksin dari badan;
• menurunkan paras gula darah;
• meningkatkan peredaran darah;
• memusnahkan bakteria patogen.

Keperluan harian

Keperluan harian untuk pektin adalah kira-kira 15 g. Bahagian ini cukup untuk menyesuaikan tahap kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan bahan ini, adalah penting untuk meningkatkan bahagian harian menjadi 25 g. Dengan cara ini, untuk mendapatkan 5 g pektin, anda perlu makan kira-kira setengah paun buah segar.

Adalah penting untuk meningkatkan penggunaan pektin bagi orang yang mempunyai paras gula atau kolesterol yang tinggi, berat badan berlebihan, kanser, sembelit. Keperluan untuk bahan meningkat dengan mabuk dan penyakit berjangkit.

Jem buatan sendiri dan pektin

Mungkin, setiap orang mempunyai nenek atau kawan, yang, sebaik sahaja buah-buahan muncul di taman, mengambil selang. Dan pada permulaan proses ini seolah-olah menjadi sihir sebenar - campuran cecair yang direbus di atas api rendah berubah menjadi jeli jeli atau tebal. Tetapi jika anda tahu bahawa proses ini hanya mungkin disebabkan oleh adanya pektin dalam buah, semua sihir hilang. Walaupun tidak berlaku. Keajaiban tidak diketepikan - hanya jemari mendedahkan rahsia utamanya.

Tetapi bahkan nenek, yang pada masa mereka mencerna ratusan liter jem, kepulan buah kadang-kadang gagal. Dan pelakunya sudah biasa dengan kami pektin.

"Masalah" jam: mengapa ini berlaku?

Granulated, dengan tekstur yang kental, jemari menunjukkan bahawa buahnya mengandungi terlalu banyak pektin.

Senggam terlalu keras akan berfungsi jika produk dimasak pada suhu yang sangat rendah. Dalam kes ini, air menguap, dan pektin tidak dimusnahkan. Kesan yang sama akan diperoleh apabila memasak terlalu tinggi api tanpa kacau.

Penggunaan buah-buahan yang tidak matang dengan kandungan pektin yang tinggi juga tidak menjejaskan konsistensi minuman manis.

Apabila jemunya terlalu panas, struktur pektin dimusnahkan. Akibatnya, produk itu kehilangan keupayaannya untuk membekukan.

Tahap pengeluaran

Pengeluaran bahan pektik adalah proses yang terdiri daripada beberapa peringkat. Syarikat-syarikat yang berbeza menghasilkan bahan mengikut teknologi mereka sendiri, tetapi sesuatu dalam proses ini tetap sama.

Pada peringkat awal, pengeluar pektin menerima perasan epal atau kulit jeruk (biasanya produk ini disampaikan oleh pengeluar jus tanpa sebarang masalah). Kemudian, air panas ditambah kepada bahan mentah, yang mengandungi asid mineral atau enzim lain. Pepejal dikeluarkan, penyelesaiannya tertumpu dengan mengeluarkan beberapa cecair. Selepas penuaan, tumpuan dicampur dengan alkohol, yang membolehkan pektin menyerap. Dendam dipisahkan, dibasuh dengan alkohol, dikeringkan. Dalam proses pembersihan boleh menggunakan garam atau alkali. Sebelum atau selepas pengeringan, pektin boleh dirawat dengan ammonia. Peringkat akhir pengeluaran terdiri daripada pengisaran bahan keras kering menjadi serbuk. Untuk dijual pectin siap pakai sering terdapat dalam bentuk campuran dengan bahan tambahan makanan lain.

Pectin dalam industri makanan

Kerana keupayaan untuk membentuk penyelesaian seperti gel, pektin digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan marmalade, jem, dan jem sebagai bahan tambahan untuk E440. Ia memainkan peranan penstabil, pemekat, penjelasan, komponen penahan air dan penapisan.

Sumber utama pektin industri adalah komponen sitrus dan epal. Buah jeruk biasanya menggunakan kulit, dan dari buah apel terdapat perasan untuk diproses selepas penyediaan sari. Sumber lain: bit gula, persimmon, bakul bunga matahari (semua dalam bentuk kek). Dengan cara ini, sedikit pectin, asid buah dan gula cukup untuk membuat jeli.

Pectin, yang diwakili dalam industri makanan, adalah polimer hampir 65 peratus yang terdiri daripada asid galakturonik. Ia juga terkandung dalam pelbagai sos, pastel, produk jeli, beberapa gula-gula, ais krim dan juga sebahagian daripada arang aktif.

Kegunaan lain

Sifat penebalan bahan ini telah menemui permohonan dalam industri farmaseutikal dan tekstil. Adalah dipercayai bahawa pektin dapat mengurangkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah ("kolesterol jahat"), serta merawat cirit-birit. Di samping itu, dipercayai bahawa pektin menyumbang kepada kematian sel-sel kanser.

Di dalam kosmetologi, cuka sari apel digunakan secara meluas - produk yang kaya dengan pektin. Pembalut dan penggunaan bahan ini membantu menghilangkan selulit. Di samping itu, pectin membantu membersihkan kulit dari bintik-bintik umur, memberikan keanjalan dan rupa yang sihat.

Pektin mempunyai ciri fizikokimia yang menarik yang memberi kesan kepada sistem kardiovaskular dan fungsi penghadaman badan. Dikenali dengan keupayaannya untuk mengurangkan kolesterol dan memperbaiki keadaan usus. Jadi, ternyata, jem epal - produk itu bukan hanya lazat, tetapi sangat berguna. Perhatikan perkara ini apabila memilih teh manis seterusnya.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Manfaat dan kemudaratan pektin, peraturan aplikasi dan kaedah kehilangan berat badan

Foto: Depositphotos.com. Dihantar oleh: Elnur_.

Sumber makanan

Agar tidak membahayakan tubuh anda dengan pektin yang diproses, lebih baik untuk mendapatkannya daripada produk herba yang boleh anda beli di mana-mana pasar raya.

Jadi, terdapat dalam buah-buahan dan sayuran: bit, kubis, epal, plum, limau, jeruk, strawberi, raspberi, ceri, gooseberries, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, terung, pear, timun, wortel dan kentang.

Kalori kira-kira 52 kcal, manakala 9.3 g - karbohidrat, 3.5 g - protein dan tiada lemak.

Ciri-ciri berguna

Pektin bukan sahaja berfungsi sebagai pemekat, tetapi juga membantu meningkatkan kesejahteraan. Oleh kerana sifatnya yang bermanfaat, bahan ini digunakan dalam pembuatan alat perubatan dan ubat-ubatan. Menggunakannya dalam badan:

• pencernaan dinormalisasi: ia mempunyai kesan astringen dan menyelubungi, meningkatkan keadaan saluran gastrointestinal;
• metabolisme mempercepatkan;
• peredaran periferal biasa;
• tahap kolesterol berbahaya menurun;
• mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes dan kanser;
• xenobiotik, toksin biogenik, steroid anabolik dan sebatian lain yang mungkin berbahaya kepada kesihatan (asid hempedu, kolesterol, urea) disedut dan dikeluarkan;
• mikroorganisma yang diaktifkan yang menghasilkan vitamin dalam saluran penghadaman.

Di samping itu, pektin berguna untuk penyakit ulser peptik: sifat analgesik dan anti-radang meningkatkan kesejahteraan pesakit.

Membantu tubuh menyingkirkan bahan-bahan yang berbahaya kepada kesihatan: racun perosak, zarah radioaktif dan logam toksik. Ia mengalir keluar raksa, strontium, plumbum, dan lain-lain dari badan. Oleh kerana kesan pembersihan ini, ia dipanggil "susunan kebersihan badan."

Berguna untuk wanita hamil. Sebagai contoh, apabila anda perlu menyingkirkan sembelit dan menormalkan kerusi.

Mekanisme penurunan berat badan

Ia mengandungi banyak serat pemakanan dan bahan berharga, tetapi pada masa yang sama - rendah kalori dan tiada lemak. Pektin dianggap sebagai salah satu produk diet terbaik. Menurut ahli pemakanan, menambah menu harian hanya 20-25 g pektin, anda boleh kehilangan 300 g lemak badan setiap hari.

Penurunan berat badan adalah disebabkan oleh peningkatan peredaran mikro dan pembersihan badan. Lemak secara aktif berpecah dan dikeluarkan dengan cepat.

Makanan sedemikian tidak akan mendatangkan mudarat kepada kesihatan, sudah tentu, jika anda tidak dilindungi oleh kontraindikasi untuk kegunaannya.

Harm dan kontraindikasi

Dalam kes intolerans dan alergi individu kepada polisakarida ini, ia adalah dilarang untuk memakannya. Perhatikan pembungkusan makanan - adakah terdapat E440?

Kesan negatif yang diancam oleh penggunaan pektin yang berlebihan. Dengan penggunaan jangka panjang dapat mengurangkan penyerapan bahan-bahan tertentu (magnesium, lemak, besi, protein, kalsium, zink), meteorisme muncul.

Tetapi berlebihan sukar dicapai. Hanya jika anda menggunakan suplemen makanan dengan pektin, tidak mengikuti arahan.

Dan sekali lagi kita kembali kepada kebenaran yang jelas: lebih baik menerima bahan ini secara semulajadi, hanya menambah sayur-sayuran dan buah-buahan tertentu untuk diet. Dalam kes ini, pektin tidak akan membahayakan kesihatan anda.

Diet pektin

Diet telah menerima kelulusan doktor dan telah membantu ramai orang kehilangan berat badan. Dengan pertolongannya, anda boleh menyingkirkan pengumpulan berat badan berlebihan. Untuk penurunan berat badan, cukup untuk makan menu tertentu selama seminggu. Dalam kes ini, dalam 7 hari anda boleh kehilangan 5 hingga 10 kg, dan beberapa menurunkan berat badan sebanyak 15 kg, jika berat awal lebih daripada 100 kg.

Peraturan diet yang paling penting pada pektin adalah dengan ketat mematuhi menu dan tidak membuat sebarang perubahan kepadanya.

Hari 1

• Untuk sarapan pagi, gosok 3 epal pada parut, tambah 2 walnut (potong) dan 1 sudu besar. l jus lemon. Kacau, dan salad sudah siap.
• Semasa makan tengah hari, gosokkan telur dan epal, tambah sayuran dicincang (bawang dan pasli).
• Pada waktu makan malam, anda boleh makan 5 buah epal dalam bentuk apa pun: dicincang, keju, dibakar.

Pastikan anda membaca artikel mengenai manfaat epal yang dipanggang, kerana ia sering terdapat dalam pelbagai menu makanan.

Hari 2

• Untuk sarapan pagi, parut 3 buah epal parut dan makan dengan nasi tanpa garam (100 g).
• Semasa makan tengah hari, rebus jumlah yang sama sehingga buahnya lembut, taburkan dengan jus lemon dan tambah zaitun lemon. Bersama dengan hidangan ini, anda boleh makan 100 g nasi rebus tanpa garam.
• Untuk makan malam - hanya nasi rebus (100 g).

Hari 3

• Untuk sarapan, sapu 2 epal dan campurkan dengan keju kotej rendah lemak (100 g).
• Untuk makan tengahari - 3 buah apel dengan walnut yang dicincang (2 keping) dan 2 sudu teh. madu Tambahkan semua ini ke dalam mangkuk salad atau makan 100 g keju kotej secara berasingan.
• Untuk makan malam - keju cottage (100 g).

Hari 4

• Untuk sarapan, gosok salad 3 lobak merah dan epal.
• Semasa makan tengah hari, buat salad yang sama, tetapi anda perlu menambah 2 sudu teh. madu dan jus lemon.
• Untuk makan malam, makan 4 apel bakar.

Hari 5

• Untuk sarapan pagi, gosok salad bit dan wortel.
• Untuk makan tengahari, makan 3 sudu besar. l telur oatmeal, bit rebus dan beberapa telur.
• Untuk makan malam, 2 sudu teh. madu dan wortel (tidak terhad).

Hari 6

Meniru menu hari pertama.

Hari 7

Makan sama seperti hari kedua.

Minum 6 gelas air tulen atau teh tanpa gula setiap hari. Dilarang minum kopi dan alkohol semasa diet pektin. Setelah selesai mod, anda mesti lancar kembali ke menu normal supaya tidak merosakkan hasilnya.

Sekarang anda dapat melihat bagaimana pektin berguna dan penggunaannya secara meluas. Polisakarida digunakan dalam bidang perubatan, industri makanan dan dalam bidang pemakanan. Pada masa yang sama ia boleh didapati untuk semua orang, dan penggunaannya tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan.

Jangan ragu untuk menambah produk yang betul untuk diet anda dan nikmati hasilnya!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pektin: faedah dan bahaya

Adakah anda tahu bahawa di bawah penandaan E440, yang sering dijumpai pada pelbagai produk, menyembunyikan pektin - polisakarida semulajadi? Bahan ini adalah sebahagian daripada gula-gula, jeli, pencuci mulut, sos dan mayones, dan jenis pektin sitrus khas sangat dihargai dalam industri gula-gula. Kebanyakan polisakarida yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan - terutamanya mereka kaya dengan buah-buahan, akar, sayur-sayuran. Fungsi utamanya ialah penstrukturan tisu, memberi mereka nada, turgor, meningkatkan daya tahan tumbuhan kepada keadaan iklim yang buruk. Apakah faedah pektin untuk manusia dan adakah ia membahayakan kesihatan?

Apakah pektin?

Untuk pertama kali molekul pektin diperolehi daripada jus buah kira-kira 200 tahun lalu. Dengan kemunculan peranti berteknologi tinggi pada skala perindustrian, bahan diekstraksi oleh pengekstrakan dari bahan mentah tersebut:

• Kek bit gula
• Bakul bunga matahari
• Kek buah-buahan
• Kulit jeruk

Dalam industri makanan dan di rumah, dua jenis pektin digunakan:

1. Ekstrak cecair
2. Serbuk kering

Bergantung kepada jenis bahan, ia mestilah digunakan dengan betul. Pektin kering tepung sangat larut dalam cecair sejuk, manakala bentuk cecair pektin digunakan secara eksklusif untuk campuran panas. Nilai pemakanan pektin adalah rendah - 100 g bahan mengandungi hanya kira-kira 50 kcal. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa apabila anda menambah produk untuk pencuci mulut dan minuman manis, kandungan kalori mereka meningkat.

Tujuan makanan bahan adalah luas. Ia digunakan terutamanya sebagai:

• Clarifier
• Ketuat
• Agen gelling
• Penstabil

Polysaccharide semulajadi ini ditambah dalam pembuatan marmalade, kegilaan Turki, tambalan buah, ais krim. Ia memberikan produk yang konsisten dan padat strukturnya. Pektin boleh didapati dalam kosmetik (dalam krim dan gel). Pektin analog adalah agar-agar, gelatin atau kanji jagung, bagaimanapun, penggunaan pektin dalam bentuk semula jadi adalah jauh lebih tinggi daripada pengganti-penggantinya.

Adakah pectin berbahaya

Memandangkan pektin adalah bahan semulajadi dan merupakan sebahagian dari sayuran dan buah-buahan kegemaran, ia membawa manfaat kepada tubuh. Adakah pectin membahayakan badan? Kesan negatif polisakarida ini hanya boleh berlaku dalam kes intoleransi individu dan oversaturation badan dengan pektin.

Sekiranya disalahgunakan, manifestasi seperti itu mungkin:

• Perut kembung, penapaian
• Alahan
• Pelanggaran mikroflora usus kecil
• Colic
• Cirit-birit
• Rash, kemerosotan kesihatan

Adakah pectin berbahaya dalam bentuk semula jadi? Sudah tentu tidak. Tidak mustahil untuk makan sebilangan buah-buahan atau sayur-sayuran yang kepekatan pektin dalam tubuh melebihi norma. Walau bagaimanapun, anda boleh dengan mudah menghadapi masalah berlebihan jika terdapat dalam komposisi aditif makanan (suplemen makanan).

Penyalahgunaan polysaccharide adalah penuh dengan pelanggaran penyerapan bahan berguna seperti kalsium, magnesium, besi, zink, dan boleh menyebabkan kekurangan mereka dalam tubuh.

Pektin: gunakan

Oleh sebab kegawatan dan keselamatan bahan ini, penggunaannya tidak menyebabkan kesan sampingan dan pektin boleh dimasukkan dalam diet wanita hamil dan menyusu. Polisakarida tidak berbahaya kepada kanak-kanak - namun, kanak-kanak di bawah umur 6 tahun harus menggunakannya semata-mata dalam bentuk semula jadi, sebagai sebahagian daripada buah-buahan dan sayur-sayuran.

Manfaat pektin dijelaskan oleh komposisinya - ia tidak mengandungi lemak dan asid organik. Dalam komposisi bahan ini digabungkan:

• Serat pemakanan
• Karbohidrat
• Vitamin PP Kumpulan
• Disaccharides
• Ash
• Natrium, kalsium, fosforus, magnesium, besi

Dalam pectin orang dipanggil "yang teratur dan bersih organisma". Ia perlahan-lahan mempengaruhi sistem pencernaan dan melegakan daripada pengumpulan bahan berbahaya. Pektin tidak diserap ke dalam saluran pencernaan, tetapi perlahan-lahan melewatinya, membebaskan usus daripada toksin dan logam radioaktif. Itulah sebabnya pectin disyorkan untuk digunakan oleh orang yang tinggal di kawasan tercemar dan bersentuhan dengan bahan-bahan berbahaya.

Manfaat pektin untuk organisma adalah seperti berikut:

• Mengaktifkan metabolisme terjejas
• Meningkatkan motilitas usus
• Membersihkan toksin, logam berat dan sebatian berbahaya
• Memperbaiki peredaran darah
• Mengurangkan kemungkinan kanser dan penyakit jantung
• Pelangsingan
• Meremajakan sel-sel badan
• Mengeluarkan kolesterol
• Menurunkan glukosa darah

Disebabkan sifat astringen dan menyelubungi, pektin digunakan untuk ulser, gastritis, sebagai agen anti-radang, dan untuk anestesia cahaya. Bahan dalam industri farmaseutikal digunakan secara meluas - ia berdasarkan kapsul larut untuk ubat-ubatan, serta lilin, tablet gelatin.

Di mana pektin terkandung

Penggunaan kira-kira 15.25 g pectin semulajadi membantu membersihkan badan deposit berbahaya dan meletakkan metabolisme secara teratur. Telah diketahui bahawa bahan ini terkandung dalam banyak, yang dikasihi oleh semua produk, tetapi konsentrasi maksimumnya adalah dalam bit, pic, epal dan oren.

Juga, pektin adalah dalam komposisi produk seperti: aprikot, ceri, tembikai, kentang, labu, wortel, cranberry, currants, gooseberries, lemon, kubis, buah ara, persimmon.

Penting untuk diingat bahawa kepekatan maksimum bahan ini adalah dalam pulpa dan kulit buah. Penggunaan pektin dalam penyediaan jem dan jem buah tetap tinggi walaupun selepas rawatan haba. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan faedah maksimum, pemprosesan percuma dan sisa percuma mereka disyorkan.

Dalam industri makanan, pektin digunakan untuk menyediakan:

• Topeng buah dalam tin
• Marmalade, kek, marshmallow, marshmallow
• Beberapa jenis roti dan pasta
• Margarin, mayonis, sos tomato
• Jus dengan pulpa, minuman buah-buahan
• Produk Susu Fermentasi
• Ais krim
• Syrov
• Makanan dan makanan bayi

Juga pektin boleh dilihat dalam komposisi kosmetik, pasta gigi dan deodoran. Selalunya bahan itu digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam pembuatan syampu dan losyen.

Peratusan pektin dalam gula-gula adalah sangat kecil, jadi mereka tidak boleh dianggap sebagai sumber bahan ini. Sebagai contoh, untuk menambah tubuh dengan jumlah pektin harian, anda perlu makan kira-kira 7 bungkus marmalade. Oleh itu, sumber terbaik polisakarida ini adalah sayur-sayuran semulajadi dan buah-buahan kegemaran.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Apakah pektin, apakah manfaatnya dan bahaya kepada tubuh

Komposisi buah-buahan banyak termasuk pektin, faedah dan bahaya yang perlu dikaji secara terperinci oleh para penyokong makanan yang sihat. Pengenalan yang betul terhadap pemakanan suplemen makanan semulajadi boleh memberi banyak kesan positif. Mengabaikan spesifik komponen semula jadi kadang-kadang memainkan jenaka kejam dengan orang dan menyebabkan masalah yang agak serius.

Dalam industri makanan, pektin, yang telah dilabelkan dengan E440, digunakan untuk menebal bahan dan hidangan. Ia pertama kali disintesis kira-kira 200 tahun yang lalu, dan sejak itu populariti dan permintaannya hanya meningkat.

Senarai produk yang kaya dengan pektin

Untuk mendapatkan pektin, pulpa epal atau sitrus diekstrak. Menurut para saintis, bahan ini terkandung dalam satu atau jumlah lain dalam semua buah-buahan, buah beri, sayuran dan juga beberapa alga. Disintesis secara industri, pektin mengekalkan beberapa sifat positif. Untuk kesan terapeutik dan profilaksis, lebih baik untuk makan makanan dengan kandungan bahan yang tinggi, dan bukan bersamaan dengan serbuk.

Pemimpin dalam kandungan pektin adalah sitrus. Serat makanan mereka diwakili oleh bahan yang unik sebanyak 70%. Perlu dipertimbangkan bahawa sebatian kimia tepu bukan sahaja dengan daging yang boleh dimakan, tetapi juga dengan kulit buah, rindunya. Tempat kedua boleh diberikan kepada epal dan pir, yang beberapa kali lebih rendah daripada para pemimpin.

Dalam buah-buahan yang lain - quince, plum, pic, apricot, nectarine, currant, ceri, strawberi dan banyak lagi - bahkan kurang pectin. Walau bagaimanapun, penggunaan biasa produk ini menyumbang kepada penambahan bahan di dalam badan dan memberi kesan yang diingini. Bagi sayur-sayuran, antara mereka makanan tambahan yang paling banyak terdapat dalam wortel, bit, kacang, lada, kubis, labu, lobak dan terung. Perlu diperhatikan bahawa sayuran yang lebih muda, semakin tinggi kandungan sebatian kimia.

Penggunaan pektin dalam industri

Keupayaan pektin untuk membentuk bahan gel digunakan secara aktif dalam industri makanan. Ia ditambah dengan kesesakan, jagung, jeli, pastila, mayonis, ketchup dan pelbagai pencuci mulut. Semakin banyak, penambah boleh didapati dalam komposisi produk tenusu dan barang-barang tin. Versi serbuk komposisi disuntik ke dalam bahan baku sejuk. Ekstrak cecair ditambahkan ke bilet panas.

Petua: Orang yang tinggal di kawasan yang tidak sesuai dengan lingkungan harus diwajibkan memperkenalkan pektin dalam diet mereka. Ia boleh menjadi suplemen buah dan makanan. Perkara utama adalah bahawa jumlah hariannya tidak kurang daripada 15 g Ini akan membolehkan pembersihan badan, mengekalkan fungsi organ dan sistem.

Pektin digunakan dalam perubatan dan farmaseutikal. Ia tidak mengubah sifat ubat-ubatan, tetapi membawa kepada konsistensi optimum. Selalunya, perlu dilakukan dalam pembuatan bentuk kapsul ubat dan pelbagai gel.

Ciri-ciri berguna pektin

Pektin bukan sahaja memasak pelbagai hidangan, tetapi juga manfaat kepada badan. Kehadiran pemekat semulajadi dalam diet seseorang boleh menyebabkan kesan menguntungkan sedemikian:

• Memperbaiki kualiti penghadaman. Sifat astringen dan menyelimuti produk melindungi mukosa gastrik daripada perengsa, yang membantu memulihkannya.
• Ia merangsang metabolisme, yang membawa kepada pelarasan sistem dan organ, menyingkirkan berat badan berlebihan. Penggunaan makanan kaya pektin, terutama yang dibenarkan untuk diabetes dan obesiti. Diet pektin yang direka khas untuk satu minggu untuk membuang 3-4 kg dan menyembuhkan badan.
• Peredaran periferal bertambah baik. Ini mempercepat bekalan nutrien ke organ dan pembersihan mereka dari semua yang diperlukan. Lebihan urea dan asid hempedu berasal dari tisu.
• Suplemen makanan membantu mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah. Ini mengurangkan risiko aterosklerosis, penyakit jantung, saluran darah dan otak.
• Pektin meningkatkan aktiviti bakteria bermanfaat dalam usus, yang menyumbang kepada penyerapan vitamin yang lebih baik dan menguatkan sistem imun.

Makan makanan kaya pektin ditunjukkan semasa kehamilan. Ini adalah cara yang paling berkesan dan paling selamat untuk menormalkan najis dan meningkatkan kesihatan keseluruhan. Walaupun tidak ada petunjuk khusus untuk pengambilan bahan, kemasukannya ke dalam tubuh boleh memberi kesan positif kepada keadaan kulit dan membran mukus.

Kemudaratan dan bahaya pektin

Amalan menunjukkan bahawa ia agak sukar untuk melebihi penggunaan harian pektin dalam kes produk semulajadi. Malah vegetarian dan vegan tidak begitu takut. Tetapi dengan penyalahgunaan produk di mana bahan bertindak sebagai bahan makanan tambahan, ini adalah mustahil. Ini penuh dengan akibat sedemikian:

1. Kualiti penyerapan bahan-bahan mineral berkurangan, yang membawa kepada pembangunan keadaan kekurangan.
2. Fermentasi bermula di dalam usus, yang membawa kepada kembung, pencernaan protein dan lemak yang kurang baik.

Penggunaan produk dalam bentuk tambahan diet di bawah umur 6 tahun hanya boleh mendatangkan kemudaratan, jadi anda harus memantau dengan teliti diet anak. Alergi pektin dalam komposisi buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sangat jarang berlaku, tetapi tidak ada yang kebal dari intoleransi E440. Sayangnya, hari ini, lebih dan lebih kerap, pengeluar menggunakan bahan kimia dan bukannya sumber biasa untuk pengekstrakan bahan mentah. Oleh itu, sukar untuk mengatakan apa yang berkualiti pektin digunakan dalam produk tertentu.

Prinsip diet pektin

Pengenalan diet khas dengan cara biasa bukan sahaja dapat menghilangkan simpanan lemak yang terkumpul selama bertahun-tahun, tetapi juga meningkatkan keadaan keseluruhan secara signifikan. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan keputusan sedemikian, anda mesti mematuhi peraturan program dengan tegas dan tidak membuat sebarang perubahan sewenang-wenangnya:

1. Pada hari pertama untuk sarapan anda perlu makan 3 epal parut dengan sepasang kenari cincang dan 1 sudu jus lemon. Untuk makan tengah hari, anda perlu memasak salad telur rebus, epal tanah dan sebilangan besar sayur-sayuran cincang. Makan malam akan terdiri daripada 5 buah epal dalam apa jua bentuk (mentah, dibakar, parut).
2. Pada hari kedua, sarapan pagi akan disajikan dengan campuran 3 pulp epal parut dan 100 g nasi rebus tanpa bahan tambahan. Untuk makan malam, menyediakan hidangan bahan yang sama, tetapi epal kali ini perlu mendidih. Untuk meningkatkan rasa hidangan, anda boleh menggunakan zaitun lemon. Untuk makan malam, anda perlu mengehadkan 100 g beras rebus.
3. Pada hari ketiga untuk sarapan pagi, epal parut yang biasa dicampur dengan 100 g keju kotej rendah lemak. Semasa makan tengah hari, kami mengambil 3 epal, parut dan menggabungkannya dengan 2 sudu madu dan 2 walnut. Di samping itu, anda perlu makan 100 g keju kotej, tetapi tidak bersama-sama, tetapi secara berasingan.
4. Hari keempat bermula dengan sarapan pagi, yang terdiri daripada 3 wortel parut dan daging satu epal. Untuk makan tengah hari, dimakan salad yang sama, tetapi kali ini ia dibekalkan dengan jus lemon dan 2 sudu teh madu. Makan malam akan terdiri daripada 4 buah epal bakar.
5. Pada hari kelima, salad lobak segar dan bit disediakan untuk sarapan pagi, kami mengambil bahan-bahan dalam jumlah yang banyak. Makan tengah hari akan terdiri daripada 3 sudu besar oatmeal yang dibancuh dengan air mendidih, bit rebus kecil dan 2 telur rebus.
6. Pada hari ke 6, menu diulang selama 1 hari, dan pada hari 7, menu adalah 2 hari.

Semasa pematuhan rejim ini, anda perlu minum sekurang-kurangnya 6 gelas air tulen setiap hari. Kopi dan alkohol adalah dilarang. Katakan teh, tetapi tidak terlalu kuat dan tanpa pemanis. Kembali ke diet biasa harus lancar, supaya penurunan berat badan tidak berhenti.

Pemprosesan bahan-bahan mekanikal tidak menjejaskan tahap pektin. Kentang tepung, smoothies, jus pulpa, sayur-sayuran dan minuman buah-buahan kaya dengan bahan-bahan yang sihat. Malah dalam jem yang disediakan dari komponen di atas, kandungan bahan itu sedemikian rupa sehingga membolehkan anda mengira kesan positif yang terang.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

Pektin - apakah itu, faedah dan bahaya pectin untuk badan

Ramai yang telah mendengar produk seperti pektin. Walau bagaimanapun, ia masih menjadi misteri yang paling banyak. Malah, polysaccharide diketahui lebih 200 tahun yang lalu dan mempunyai banyak sifat positif.

Pectin adalah penjernih dan pengental dari tumbuhan asal, digunakan secara meluas dalam industri makanan dan farmaseutikal. Dalam persekitaran semulajadi terdapat dalam tanaman akar dan buah-buahan.

Polysaccharide mempunyai beberapa jenis. Yang paling popular ialah sitrus dan epal. Bahan didaftarkan sebagai makanan tambahan E440. Ia sering kali dilihat pada pakej sos tomato, produk jeli, produk tenusu, mayonis, gula-gula dan sebagainya.

Tujuan utama - menggunakan makanan sebagai penstabil dan pemekat. Pengeluaran - cara perindustrian.

Apakah penggunaan pektin untuk tubuh manusia, dan bolehkah ia menyebabkan kemudaratan? Cara menggunakan bahan untuk penurunan berat badan dan adakah terdapat kontraindikasi? Mari kita fahami secara terperinci.

Ciri-ciri Pectin

Pectin dihasilkan dengan mengeluarkan buah-buahan atau sayur-sayuran (wortel, epal, lemon, lada, jeruk, ceri, plum, tangerin, terung, labu, bit, persimmons). Pemekat yang terdapat dalam bentuk ekstrak atau serbuk cecair. Ia tidak mempunyai aroma, rasa, warna - pasir ringan.

Penggunaan: dalam pembuatan pencuci mulut, produk tenusu, pencuci mulut, memasak. Bahan cair ditambah kepada produk panas, pektin dalam serbuk bercampur segar apabila menyediakan minuman, jeli.

Oleh kerana sifat-sifatnya yang bermanfaat, polysaccharide juga digunakan dalam bidang perubatan dalam pembuatan kapsul khas untuk persediaan perubatan. Sebagai pelekat, pektin ditambah semasa membuat rokok. Faedah yang banyak dari bahan dan kosmetologi, berdasarkan bahan pelbagai produk kosmetik untuk penjagaan kulit dan badan dihasilkan.

Komposisi, kalori

• serat pemakanan;
• air;
• protein sayuran;
• karbohidrat;
• lemak.

Kalori 100 g produk - 52 kcal. Ini membolehkan pektin digunakan secara meluas untuk penurunan berat badan dengan faedah kesihatan maksimum.

Ciri-ciri berguna pektin

1. Polisakarida semulajadi menormalkan pencernaan, proses metabolik, meningkatkan motilitas usus.
2. Terdapat pembersihan sistem peredaran darah.
3. Menggalakkan peremajaan, menghalang proses penuaan.
4. Kesan positif terhadap kerja pankreas, sistem kencing, hati.
5. Ia adalah prophylactic terhadap perkembangan kanser.
6. Kesan bermanfaat pada sistem kardiovaskular.
7. Meningkatkan imuniti.
8. Mengurangkan risiko kanser.
9. Ia melindungi membran mukus gastrousus dari kesan faktor negatif.
10. Ia telah disebut sifat-sifat anti-radang, astringen, antimikrobial, regenerasi, menyelubungi.
11. Meningkatkan keadaan saluran gastrousus dengan gastritis, ulser peptik, kembung perut, pedih ulu hati.
12. Mengurangkan risiko strok, kencing manis, serangan jantung.
13. Menghalang perkembangan aterosklerosis.
14. Adalah disyorkan untuk meningkatkan tekanan mental atau fizikal.
15. Memastikan keseimbangan bakteria saluran penghadaman.
16. Sintesis mineral, vitamin meningkat.
17. Mengurangkan tahap "kolesterol jahat."
18. Normalkan najis untuk sembelit, termasuk kronik.
19. Membersihkan badan dari bahan berbahaya, produk kerosakan.
20. Meningkatkan keadaan kulit, menghapuskan kedutan.

Faedah pektin adalah jelas. Ia bukan kebetulan bahawa berdasarkan diet khasnya telah dikembangkan untuk orang yang berusaha menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesihatan.

Pektin disyorkan untuk digunakan dan mengandung, kanak-kanak dan orang dewasa.

Makanan apa yang mengandungi pektin?

Pektin dalam produk tumbuhan:

1. Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
2. Buah: epal, pear, aprikot, plum, pic, tembikai.
3. Sayuran akar: bit, lobak, kentang.
4. Buah jeruk: jeruk, nektar, limau, grapefruits.
5. Berries: gooseberries, currants merah dan hitam, anggur, blueberries, strawberi, tembikai.

Kebanyakan pektin dalam kulit jeruk. Banyak bahan dan epal ini. Pada skala perindustrian, polysaccharide yang disucikan dihasilkan daripada perisa jeruk atau epal. Kadang-kadang pulp bit gula digunakan sebagai bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber mangsa.

Dalam industri makanan, ia adalah makanan tambahan E440 yang dibenarkan. Dia berada di banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pengeluaran produk tersebut tidak dilakukan tanpa ia:

1. ais krim;
2. marshmallows;
3. yogurt;
4. marshmallow;
5. minuman jus;
6. marmalade;
7. pengisian gula-gula;
8. jeli;
9. mayonis;
10. saus tomat;
11. jem
12. merebak;
13. keju

Kemungkinan bahaya, kontraindikasi

Penggunaan contraindicated untuk alahan, idiosyncrasy.

Penggunaan jangka panjang polysaccharide mengurangkan kebolehcokapan makro dan microelements yang bermanfaat, boleh menyebabkan kembung.

Berlebihan tidak menyebabkan kesan sampingan, jika anda menggunakan pektin dalam bentuk tulen, dalam sayur-sayuran, buah-buahan, yang tinggi dalam polisakarida.

Pektin untuk penurunan berat badan

Pakar pemakanan telah memanggil pektin "cara yang ideal untuk menurunkan berat badan," dan meletakkannya di antara senarai produk makanan terbaik. Ini adalah kerana kandungan kalori minimum dan kandungan bahan berharga yang tinggi, serat makanan.

Jika anda menambah ransum harian 20 g bahan, anda boleh menyingkirkan 300-400 gram berat badan berlebihan setiap hari. Menyediakan pemakanan yang betul: tidak makan berlebihan, bukan penyalahgunaan gula-gula, produk roti, makanan berlemak, alkohol.

Proses kehilangan berat badan adalah disebabkan pemurnian badan dari bahan berbahaya dan pecahan lemak yang cepat. Berdasarkan polisakarida yang dibangunkan diet khusus. Sekiranya tidak terdapat kontra, kehilangan berat badan akan memberi faedah maksimum kepada badan.

Diet pektin tujuh hari

Adalah penting untuk mematuhi sepenuhnya diet dan tidak membuat sebarang perubahan kepadanya. Diet membantu menyingkirkan 6-10 pound tambahan setiap minggu. Lebih-lebih lagi, dalam tinjauan anda boleh membaca bagaimana, terima kasih kepada pektin, ada yang berjaya membuang dari 7 hingga 15 kilogram dalam 7 hari. Diet menggunakan buah-buahan dengan kandungan pektin.

Pada waktu pagi: salad ringan dengan 300 gram epal, parut pada parutan halus, 20 gram walnut cincang, satu sudu jus lemon.

Makan siang; salad dengan epal cincang (200 g), rebus telur rebus, herba segar (cilantro, dill, basil, pasli).

Pada waktu petang: 600 gram epal (bakar dalam ketuhar atau makan mentah)

Sarapan: nasi rebus tanpa perasa, garam (150 g), dicampur dengan 300 g epal, parut halus.

Makan tengahari: 200 gram epal yang dibakar, dibarengi dengan semangat jeruk segar dan jus.

Makan malam: bubur nasi pada air tanpa garam (100 g).

Pada waktu pagi: salad dengan tambahan keju kotej rendah lemak (80-100 g) dan epal cincang (200 g).

Makan siang; epal halus parut (300 g), dicampur dengan satu sudu madu dan 20 gram walnut yang dicincang.

Pada waktu petang: 140-150 g keju kotej rendah lemak.

Pada waktu pagi: salad dengan 100 g epal dan 200 g lobak (sayur-sayuran dan buah-buahan digosok halus).

Makan tengah hari: salad epal-apel, sama seperti pagi, tetapi dengan tambahan dua sudu pencuci mulut jus lemon segar dan sudu pencuci mulut apa-apa madu semulajadi.

Makan malam: 350-400 g epal, berpengalaman dengan madu, dibakar di dalam ketuhar.

Pada waktu pagi: salad ringan dua atau tiga telur rebus dan bit rebus (150 g).

Makan tengah hari: 400 gram apel (segar atau dibakar).

Makan malam: 350-400 g wortel, halus parut, dengan satu sudu madu.

Hari keenam
Semua yang sama, seperti pada hari pertama diet.

Hari ketujuh
Semuanya serupa dengan hari kedua dalam seminggu.

Ia penting! Pada siang hari, anda perlu minum sekurang-kurangnya 7-8 gelas cecair (air mineral tanpa gas, teh tanpa gula tambahan, decoctions herba). Diet biasa harus dikembalikan secara beransur-ansur, secara beransur-ansur memperkenalkan makanan. Anda boleh mengulangi pemakanan selepas berehat, selepas 1.5-2 bulan.

Pektin adalah polysaccharide semulajadi yang sangat berguna yang akan berguna untuk semua orang. Memasukkannya ke dalam diet harian anda, anda akan meningkatkan kesihatan anda, merasakan peningkatan kekuatan dan tenaga.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Bagaimanakah pektin membantu merawat alahan?

Saya tiba-tiba mengalami alergi, sebelum ada. Apa yang perlu dilakukan Mereka mengatakan pektin boleh membantu?
V. Piskareva, St. Petersburg

- Alergi bukan penyakit bebas, tetapi hanya satu gejala penyakit yang jauh lebih mendalam, "jelas Igor Bondarenko, Ph.D., seorang ahli Akademi Sains. - Kita semua dilahirkan dengan keupayaan untuk makan ikan, telur, strawberi, oren dan semua yang dianggap paling "alergenik". Dan tiba-tiba satu hari di dalam tubuh membangkitkan hipersensitiviti yang sesat terhadap produk ini. Kenapa sesuatu mengganggu reaksi tubuh mereka dengan menjadikan mereka alergen? Terdapat banyak sebab. Sebagai contoh, kecacatan kongenital sistem imun, jangkitan yang tidak diiktiraf (contohnya, parasit). Tetapi lebih kerap, alahan adalah berdasarkan keracunan kronik - racun perosak, herbisida, pewarna makanan, bahan pengawet, GMO, logam toksik, dan sebagainya. Reaksi alergi yang cepat berlaku jika mabuk atau jangkitan berkembang di tengah kekurangan mineral (magnesium, zink, selenium, tembaga, dan lain-lain), vitamin, asid lemak rantaian panjang, antioksidan dan beberapa komponen utama diet lain.

Pektin, tentu saja, tidak dapat menghapuskan jangkitan atau kekurangan makanan, tetapi mereka menyumbang kepada fakta bahawa penyakit itu lebih ringan.

Seringkali, pesakit mencatatkan tanda-tanda alahan yang hampir lengkap jika mereka menambah pektin ke rawatan utama. Selalunya, kesan-kesan menguntungkan sedemikian diperhatikan jika alergi dipicu oleh lebihan logam beracun (plumbum, kadmium, arsenik, aluminium, dan sebagainya) dalam badan.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Pektin (E440) Manfaat dan Harm

Produk yang mengandungi pektin

Untuk kali pertama pektin diperolehi daripada jus buah lebih dari dua ratus tahun lalu. Ia didapati dalam pelbagai buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran dan tumbuh-tumbuhan, serta dalam beberapa alga. Untuk pencegahan penyakit, ia berguna untuk tidak menggunakan serbuk, tetapi sumber semula jadi pektin - produk makanan dengan kandungannya yang tinggi.

Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah kaya dalam bahan ini, terutamanya kulit dan teras mereka. Para pemimpin adalah buah sitrus, serat makanan yang hampir 70% terdiri dari pektin, dan 100 gram. Kerak mengandungi 30 gram. bahan ini. Kandungan terbesar seterusnya adalah epal dan pear - 100 gr. Buah ini berkongsi pektin kira-kira 1-2%.

Buah-buahan dan buah-buahan lain: quince, plum, aprikot, persik, nektar, ceri, currant (merah dan hitam), strawberi, raspberi, gooseberries, cranberry dan pisang.

Dari sayuran, lobak merah (terutama muda), bit, kacang, kubis, lada, terung, zucchini, radishes dan labu adalah yang paling banyak dalam pektin.

Jus dengan pulpa, buah-buahan dan sayuran purees, stews, minuman buah-buahan dan jeli berguna.

Kaedah Permohonan

Ia digunakan dalam bentuk serbuk dan ekstrak cecair. Ia digunakan dalam memasak untuk pembuatan pelbagai hidangan. Yang pertama ditambah kepada jus atau buah-buahan dalam bentuk sejuk, dan kedua - untuk cecair panas.

Dengan bantuan pektin, jem dan marmalade, marshmallow, beberapa gula-gula disediakan, ia ditambah kepada mayonis dan sos tomato.

Faedah tubuh

Harian yang disyorkan untuk makan 10-20 gram. pektin kerana ia:

1. Menormalkan metabolisma dan disyorkan untuk obesiti dan diabetes. Oleh kerana sifat menyerapnya, ia memperlahankan penyerapan karbohidrat dan lemak yang cepat, mengurangkan kandungan glukosa dalam darah. Diet pektin menghapuskan 3-4 kg. selama seminggu dan menyembuhkan badan.
2. Memperbaiki kerja perut dan usus - menstabilkan pertumbuhan mikroflora berfaedah dan melawan proses fermentasi dan pembusukan. Bagi pesakit ulser, penggunaan epal (dalam bentuk bakar) ditetapkan dalam diet - selepas semua, pektin yang mereka mengandungi menyelubungi dinding perut dan mempromosikan penyembuhan mereka.
3. Mengurangkan kolesterol - pektin mengikat kira-kira 15% kolesterol berlebihan setiap hidangan, mencegahnya daripada memasuki darah.
4. Membersihkan badan dari bahan radioaktif yang berat. Pectin membengkak apabila ia berinteraksi dengan air dan, melalui saluran gastrointestinal, ia menangkap dan membuang semua unsur-unsur berbahaya dan toksik dari badan, baik dari persekitaran luaran dan yang terbentuk semasa proses pencernaan makanan.
5. Membantu memperbaiki keadaan kulit dalam pelbagai penyakit dermatologi - bahan pektis mengeluarkan alergen dan toksin yang menyebabkan masalah kulit, alergi dan ruam.

Penggunaan pektin adalah pencegahan kanser, membantu mengurangkan berat badan, mengurangkan kesan berbahaya untuk mengambil ubat yang banyak dan disyorkan apabila tinggal di kawasan dengan radiasi yang tinggi.

Memudaratkan badan

Pektin hanya boleh membahayakan jika berlaku penggunaan yang berlebihan. Kesan sampingan mungkin adalah:

• kemerosotan asimilasi pelbagai bahan berguna - magnesium, zink, kalium dan kalsium;
• kembung dan penapaian dalam usus;
• mengurangkan penyerapan karbohidrat dan protein yang bermanfaat.

Tetapi keadaan ini tidak mungkin, kerana ini adalah perlu untuk makan buah-buahan dan beri dalam kuantiti tanpa had.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Apakah pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pengental semula jadi pektin: lebih banyak faedah daripada bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya tidak hanya dalam mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Lihatlah buah-buahan banyak polisakarida, apa gunanya dan bahaya dari tubuh manusia, seperti yang digunakan dalam masakan dan farmakologi.

Apakah pektin?

Pektin - bahan asal tumbuhan, yang mempunyai sifat pengetatan. Bahasa saintifik - polysaccharide disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat pemakanan. Ini adalah kumpulan keseluruhan bahan, yang dicirikan oleh keupayaan untuk membentuk jeli (gel) dalam penyelesaian masam manis. Dikandung dalam buah-buahan, dan di dalamnya ada polysaccharide yang tidak larut, dan apabila ia masak ia berubah menjadi bentuk larut.

Pectin dinilai untuk ciri-ciri bergunanya:

• meningkatkan penghadaman, motilitas usus dan peredaran darah periferal;
• mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
• menstabilkan tekanan;
• menghilangkan toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
• mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
• menyembuhkan luka.

Bahan-bahan pektik digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, konsisten penstabil. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditunjukkan pada label sebagai bahan tambahan makanan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh kuantiti. Dalam diet manusia biasa, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida hadir. Sekiranya keracunan dengan logam berat, ia disyorkan untuk meningkatkan dosnya hingga 10-15 g. Tetapi ukuran diperlukan dalam segalanya.

Apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, bahan tumbuhan akan mula "menarik" dari badan mineral yang berguna, terutamanya kalsium. Ini amat berbahaya untuk orang tua. Di samping itu, lebihan karbohidrat menyebabkan penapaian dalam kolon.

Ia penting! Sebagai sifat sorben, pektin mengganggu penyerapan ubat-ubatan, jadi tablet tidak boleh terjejas dengan buah.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari bahan mentah yang berbeza. Yang paling popular adalah pektin dari epal, sitrus dan bit gula. Dalam bentuk yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein dan lemak.

Beet, berbanding dengan pectin buah mempunyai keupayaan gelling yang lebih rendah, tetapi mengikat baik dengan bahan lain, kerana apa yang digunakan untuk tujuan perubatan. Pengental Citrus lebih sesuai untuk pengeluaran jus sayur-sayuran dan buah-buahan, minuman jus yang mengandungi dan produk tenusu.

Penstabil dibahagikan kepada tiga kategori:

1. Kuning biasa. Ia paling biasa didapati dijual, diperoleh daripada epal atau oren. Ia berfungsi hanya dengan kehadiran gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
2. NH pectin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali.
3. FX58. Polysaccharide jenis ini membentuk gel hanya dengan kehadiran kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu.

Selalunya menghasilkan penstabil gabungan, yang diperolehi daripada campuran polisakarida yang diperolehi daripada pelbagai tumbuhan.

Apa makanan mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan terutamanya termasuk beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semuanya dimasak: jus, kentang tumbuk, jem. Banyak bahan-bahan ini dalam pastilles dan marshmallows, tetapi terdapat banyak gula dalam produk ini.

Jadual: Kandungan Beijing dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Alahan buah

Sebagai peraturan, penghidap alergi bertolak ansur dengan penggunaan buah dalam had yang munasabah. Kadangkala terdapat alergi pada bayi baru lahir kepada epal dalam bentuk ruam kulit (urtikaria), gatal-gatal di mulut, rinitis alergi. Masalahnya boleh diselesaikan dengan menggantikan pelbagai apel (epal merah sering mencetuskan alergi) atau dengan memotong kulit epal. Orang yang sensitif terhadap buah-buahan segar boleh bertolak ansur dengan buah-buahan yang dirawat dengan panas (epal bakar, puding buah) dengan baik, kerana suhu tinggi kebanyakan alergen dimusnahkan. Selalunya, tindak balas alahan berlaku apabila memakan stroberi, sitrus, menyebabkan perkembangan penyakit kulit berulang.

Tindak balas silang

Varieti buah-buahan yang tersedia secara komersial, lebih daripada selusin keluarga yang berlainan. Ini mempunyai kelebihan positif: jika, disebabkan oleh tindak balas tindak balas, pesakit harus mengelak daripada menggunakan makanan keluarga tertentu dalam makanan, dia masih mempunyai pemilihan buah-buahan yang cukup banyak. Sebaliknya, seseorang tidak perlu memuatkan badan dengan pelbagai buah-buahan - disyorkan untuk menggunakan varieti bermusim serantau untuk makanan. Ia juga dinasihatkan untuk sebab-sebab alam sekitar (laluan pengangkutan pendek).

Keluarga buah-buahan

• Palm - dates, coconuts

• Apple - epal, pir, quince

• Plum - aprikot, ceri, badam, nektar, pic, plum

• Pink - blackberry, strawberi (strawberi), raspberry, dogrose

• Buah jeruk - limau gedang, kapur, tangerin, oren, lemon

• Blackcurrant - currant, gooseberry

Nutrien

Buah-buahan kaya dengan pelbagai gula buah, mereka mengandungi bahan ballast (selulosa dan pektin), serta bahan mineral dan vitamin dalam pelbagai kuantiti, terutama vitamin C. Menurut data saintifik moden, kandungan amina biogenik dalam pelbagai buah tidak penting. Walau bagaimanapun, pisang, terutama yang sangat masak, mengandungi sejumlah besar mineral, vitamin dan amina biogenik, yang paling terkenal adalah serotonin, bahan yang meningkatkan mood.

Sesetengah jenis buah-buahan mengandungi jumlah asid salisilat, yang boleh menyebabkan tindak balas pseudo-alergi. Ini termasuk buah beri, oren, nanas dan kismis.

Pilihan penggantian

Buah-buahan adalah penting untuk diet seimbang. Jika hanya satu atau beberapa spesies yang tidak boleh diterima, menggantikannya dengan orang lain tidak menjadi masalah. Oleh itu, dalam kebanyakan resipi hidangan yang mengandungi buah-buahan (marmalade, gula-gula, kek, dll.), Adalah mungkin untuk menggantikan buah yang tidak boleh diterima dengan yang lain.

Mereka yang tidak suka buah-buahan perlu memasukkan lebih banyak sayur-sayuran dalam diet mereka. Walau bagaimanapun, anda atau anak-anak anda mungkin alah kepada sayur-sayuran. Kanak-kanak dinasihatkan untuk memberikan wortel mentah, sekeping lada atau timun sebagai hidangan "perantaraan" antara sarapan pagi dan makan tengah hari atau antara makan tengah hari dan makan malam.

Penggunaan produk siap

Buah adalah sebahagian daripada pelbagai jenis produk makanan yang dihasilkan oleh industri makanan. Bersama dengan produk di mana buah-buahan adalah bahan utama, jelas ditandai (marmalade, kompos, minuman dari jus buah), mereka digunakan dalam kuantiti kecil untuk penyediaan gula-gula dan produk tenusu. Pada masa yang sama, seringkali tiada kejelasan lengkap tentang jenis buah yang kita bicarakan, contohnya, pengisian buah yogurt. Buah-buahan yang kering, serta sirap (pekat, tertumpu), jus semakin digunakan sebagai alternatif kepada pemanis, dan rasa asal buahnya berubah tanpa pengiktirafan. Dalam kebanyakan kes, tetapi tidak semestinya, dalam kuantiti yang kecil ia diangkut secara normal, tetapi sebutan mengenai pakej produk tersebut tidak begitu terperinci.

Apple pectin digunakan sebagai pengisi, sebagai peraturan, ia tidak menyebabkan alahan sekiranya intoleransi kepada epal.

Terutama ia harus dikatakan mengenai buah-buahan kering. Sulfur sering digunakan dalam pemprosesan mereka, pelabelan yang sesuai digunakan untuk pakej (tetapi tidak selalu maklumat tentang kandungan sulfur dapat diperoleh ketika membeli produk tanpa pembungkusan, serta apabila kandungan sulfur di bawah 50 mg / kg!). Walau bagaimanapun, sulfur oxide menyebabkan reaksi intoleransi yang serupa dengan alahan pada sesetengah orang.

Artikel berikut mengenai topik ini juga akan membantu anda:

http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html