Sikap kepada ikan bilis dalam tradisi kuliner dari Rusia jauh dari tegas. Sesetengah orang percaya bahawa ini adalah makanan istimewa eksotik yang tidak diketahui asalnya, yang lain bercakap dengan tidak senonoh tentangnya, meletakkannya seiring dengan sprat biasa atau sprat. Mengenai apa itu dan apa yang mereka makan, dan akan dibincangkan dalam artikel ini.

Apa teri?

Sebenarnya, ikan teri adalah lebih mudah dimengerti oleh penduduk Russia hamsa. Ikan ini mempunyai hubungan panjang dengan ikan hering, dan saiz spesimen terbesar mencapai tidak lebih daripada 20 cm. Perlu diperhatikan bahawa ikan teri, tidak seperti ikan lain, digunakan sebagai perasa. Rasanya tidak menarik sehingga masa pengambilan garam. Dalam proses pengambilan garam, kualiti rasa ikan berubah, dan menjadi aroma yang tajam, enak dan terang.

Di manakah ikan teri berasal?

Adalah dipercayai bahawa tempat kelahiran anchovies sejati adalah zon pesisir Laut Mediterranean di selatan Eropah. Apabila pengalengan digunakan, paling kerap, minyak. Akibatnya, rasa ikan menyerupai sprat dan sprat. Keadaan ini harus diambil kira jika terdapat keinginan untuk menggantikan ikan teri di dalam hidangan dengan salah satu ikan ini, kerana ini boleh menyebabkan kemerosotan dalam rasa hidangan atau mengubahnya di luar pengiktirafan.

Ikan teri di seluruh dunia

Perancis

Untuk masa yang agak lama, ikan masin asin adalah sifat yang berterusan dari masakan Provencal. Keadaan ini berubah pada akhir abad ke-16, ketika mereka mula digunakan di seluruh Perancis. Nilai mereka terletak pada jumlah garam, yang menekankan rasa semulajadi produk dan pada masa yang sama memberikan rempah. Dalam kes ini, syarat utama untuk penggunaan perisa perlu diperhatikan - kesederhanaan. Di salah satu buku masak yang dimiliki Peru de Lune, seorang pakar masakan Perancis, dikatakan bahawa dalam menyediakan perisa, hanya ikan teri sahaja cukup.

Ikan teri dimakan bukan sahaja dalam bentuk asin atau dalam tin dalam minyak. Ikan teri yang baru ditangkap banyak di pasaran Sepanyol, Itali, dan Perancis. Ikan ini mempunyai daging putih dan lembut, yang memperoleh rasa lazat dengan cara memasak. Dan ada banyak.

Semangat untuk ikan bilis tidak berkurang dengan Perancis sejak abad ke-18. Bilangan sos dengan penggunaan ikan kecil ini begitu besar sehingga tidak dapat dikira. Contohnya, ciri Provence adalah minyak ikan teri dan perasa anchoyad yang terkenal. Tapenade adalah sos tampal yang terkenal di dunia dengan komposisi kompleks, di mana ikan bilis memainkan peranan utama. Dihidangkan dengan roti panggang untuk wain, dan juga digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, termasuk sayur-sayuran mentah dan ikan, yang memiliki bau yang cerah. Dorada atau tuna dengan sos tapenade sangat popular.

England

Penduduk negara-negara Mediterranean tidak bersendirian dalam cinta ikan teri. Di England, mereka sangat hangat, dan bahkan disebutkan dalam drama abadi Shakespeare "Henry IV", yang ditulis pada tahun 1597. Sayuran Worcestershire terkenal dunia - penemuan British. Kisah penampilannya bermula pada tahun 1837, ketika gabenor Inggris membawa resep saus India ke county Worcestershire.

Orang yang berpengaruh memintanya untuk menyediakan ahli farmasi tempatannya, tetapi hasilnya jauh dari asal yang dia tidak makan. Pengalaman kuliner yang tidak berjaya ini dilupakan, dan sos dikeluarkan - di ruangan bawah tanah. Tahun berlalu apabila dia dijumpai membersihkan bilik. Seseorang dari hamba-hamba itu berani mencuba sos "berpengalaman" dan terkejut: rasa perasa itu ternyata luar biasa. Seperti yang ternyata kemudian, ini adalah mungkin kerana kehadiran ikan teri dalam resipi.

Itali

Pencinta ikan teri terbesar adalah orang Itali, yang menggunakan ikan kecil ini di mana mungkin. Pizza terkenal Empat musim tahun ini atau Andrea kehilangan rasa asal mereka jika tidak ada ikan bilis di dalamnya. Sambutan Paskah tidak dapat dielakkan tanpa domba muda yang dimasak dengan ikan bilis dan rosemary.

Orang Itali yang taat meraikan Assumption of the Virgin, berkhidmat di meja Vitello tonato. Hidangan ini disediakan daripada daging lembu goreng sejuk dengan sos ikan. Kaviar Calabria, yang juga dipanggil kaviar untuk golongan miskin, dibuat dengan menukar ikan teri dengan minyak zaitun dan lada ke dalam pes. Para juru masak Venetian mencipta sos Peverada, yang digunakan dalam penyediaan pelbagai unggas dan terdiri daripada ikan lada dan lada. Belum lagi spaghetti asalnya berasal dari Campania, disajikan dengan sos Puttaneska yang indah.

Sepanyol

Orang Sepanyol juga kurang aktif menggunakan ikan perak di dapur mereka. Mereka membuat pai ikan teri yang indah, ikan teri goreng atau diasinkan dalam minyak zaitun dengan bawang putih - makanan ringan yang hebat.

Sweden

Jika anda kembali ke utara Eropah, kita melihat bahawa orang Sweden adalah peminat besar ikan teri. Temptation Johnson adalah klasik masakan Sweden. Resipinya menyiratkan lapisan demi lapisan susut kentang goreng, ikan bilis dan bawang putih.

Sengatkan setiap lapisan dengan mayonis, krim masam, krim atau mentega cair. Ia adalah penasaran bahawa nama hidangan itu mempunyai akar sinematik - filem 1928, yang sangat popular di Sweden, dipanggil. Seni memasak ikan bilis terkuak di Norway. Cukuplah untuk mengingatkan bahawa mereka telah dimasukkan ke dalam menu makan malam, yang dihidangkan pada "Titanic" yang terkenal...

Amerika

Ikan teri disayangi oleh penduduk Dunia Baru. Snek tradisional adalah sandwic dengan ikan atau pasta ini dibuat daripadanya. Konsep semacam itu tertanam dalam kanap perkataan dalam bahasa Inggeris. Kehadiran ikan teri dalam salad Caesar masih menjadi sebab pertikaian, kerana pengarang hidangan itu tidak membenarkan kehadiran mereka. Walau bagaimanapun, walaupun bantahan Caesar Cardini, ikan bilis dalam salad diiktiraf sebagai bahan tradisional salad.

Ikan beri dalam masakan Rusia

Ikan teri tidak berakar dalam masakan Rusia, tetapi ini tidak bermakna bahawa dia tidak diketahui sama sekali. Sebelum peristiwa revolusi tahun 1917, ikan itu digunakan secara meluas, tetapi sebagai komponen hidangan asal luar negeri, yang disukai di Rusia. Dalam tempoh Soviet, sejarah Rusia mengenai ikan teri dilupakan, seperti, sesungguhnya, mengenai beberapa produk lain. Hanya baru-baru ini ikan perak telah mendapat populariti di kalangan penduduk, yang dengan ketara membolehkan memperluaskan cakrawala kemungkinan masakan.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Ikan teri - apakah itu, apa yang dimasak dan apa yang dimakan?

Dalam artikel ini anda akan mendapati semua tentang ikan bilis. Mari kita lihat apa produk ini, apa yang kelihatannya, apa yang diperbuat daripada ikan bilis, bagaimana dan dengan apa yang dimakan?

Ikan teri - apakah itu dan bagaimana ia dimakan?

Ikan ini sihat dan lazat, tetapi perkara pertama yang pertama.

Apakah yang kelihatan seperti ikan teri dan di manakah ia hidup?

Lebih tepat lagi, ikan teri Eropah terbahagi kepada beberapa jenis:

Di samping itu, terdapat beberapa subspesies:

1. Argentina.
2. Australia.
3. Cape
4. Jepun
5. California.
6. Peru.

Di habitat ikan kecil ini warna perak dengan jalur hitam hijau di bahagian belakang adalah nama-nama subspesies.

Walaupun Hamsa kecil (ikan terbesar tidak mencapai lebih daripada 200 mm), pelbagai ikan menduduki salah satu kedudukan utama dari segi pengeluaran, disebabkan saiznya.

Ikan tidak pernah pergi ke lautan terbuka, ia hidup di perairan yang kecil dan terhangat berhampiran pantai dengan rejim suhu 6-22 oC.

Ikan teri adalah planktophage, iaitu, ia menggunakan plankton, memainkan peranan penting dalam rantaian makanan penduduk laut.

Selain itu, dalam diet mereka termasuk alga. Ikan Engraulis mempunyai berat purata 20-190 gram.

Daripada semua subspesies di atas, yang paling lazat dan oleh itu digunakan dalam memasak adalah Jepun, Mediterranean, Laut Hitam dan Azov ikan teri.

Pada musim luruh, apabila tempoh makan berakhir, kandungan lemak ikan adalah 23-28%.

Memandangkan ia bergerak di kawanan besar, yang terdiri daripada sebilangan besar ikan kecil, jaring dompet yang biasa digunakan dalam memancing, yang memungkinkan untuk "menyendok" seluruh sekolah ikan sekaligus.

Apakah yang berguna Hamsa atau ikan teri?

Penggunaan produk tidak dapat dipertikaikan, sebaliknya ikan tidak akan begitu popular.

Kualiti penyembuhan adalah disebabkan oleh kemasukan sejumlah besar Omega-3, iaitu PZHK, yang membantu penentangan tubuh terhadap aterosklerosis dan mempunyai kesan hipotensi.

Penggunaan hamsa dalam penggunaan sistematik menjadi semua yang paling nyata, sebagai produk ikan bertindak sebagai pencegahan semasa rawatan patologi jantung dan saluran darah.

Kualiti penyembuhan produk terdiri daripada fakta bahawa ia mengandungi banyak makro dan mikroelen yang diperlukan oleh tubuh.

Dalam sebarang bentuk, ikan tetap sihat dan sangat berkhasiat.

Di samping itu, ikan bilis adalah pembekal vitamin D, yang mengawal pertukaran kalsium dan fluorin, dan khususnya ia penting untuk badan yang semakin meningkat.

Ramai doktor menasihati kanak-kanak untuk mengambil sekurang-kurangnya 200 gram produk setiap hari, kerana ia mengandungi sejumlah besar yodium, yang berguna untuk otak.

Ikan juga mengandungi sejumlah besar vitamin B.

Bagaimana ikan teri dimasak?

Ikan sangat popular bukan sahaja di masakan Mediterranean, tetapi di negara kita ia sering ditambah kepada hidangan asli yang berbeza atau berfungsi sebagai yang utama.

Produk ikan adalah mungkin:

• goreng;
• rebus;
• bakar;
• masin, produk dituai dan masin dan masin;
• untuk kering.

Telur ikan bilis biasanya digunakan sebagai perasa aromatik dan eksotik untuk pelbagai hidangan, terutama sayur-sayuran.

Di mana menambah ikan bilis dalam masakan?

Walaupun saiznya kecil, ikan ini mempunyai kesan ke atas masakan Eropah. Dalam resipi mana-mana negara Eropah terdapat hidangan dengan ikan teri.

Ikan kecil kering dikonsumsi sebagai hidangan bebas, sebagai makanan ringan.

Mereka membuat sos lazat (sos Worcester) dan menambah mereka kepada salad.

Sebagai contoh, salad Caesar dengan ikan bilis sangat popular di kalangan gourmets.

Mereka diisi dengan zaitun, dihiasi dengan hidangan perayaan.

Ikan teri ditambah kepada pasta Itali.

Pesat teri mempunyai rasa yang kaya.

Dan pizza dengan anchovyomi juga sangat popular.

Bagaimana untuk mengambil jeruk?

Dalam teknologi pembuatan dan pengambilan ikan ada ciri-ciri:

1. Bangku bangkai digulung dalam garam laut kasar dan bekas kayu diletakkan dalam saiz yang besar.
2. Di dalamnya, ikan dibiarkan siap dalam jus mereka sendiri selama kira-kira 14 hari.
3. Seterusnya, tangan ikan dibersihkan dari bahagian dalam dan memotong kepala, disassembled dalam saiz, dan dimasukkan ke dalam bekas lain.
4. Saya harus mengatakan, kaedah meletakkan adalah istimewa. Ikan diletakkan dalam lapisan, menuang garam. Kemudian mengenai bangkai mesti dilupakan, hampir 90 hari.
5. Selepas itu, produk ikan dibentangkan di bank-bank padat dan dihantar ke rak-rak pusat membeli-belah.

Di kedai-kedai, ada kemungkinan untuk melihat dan membeli produk:

1. Dalam minyak.
2. Dalam jus lemon.
3. Dalam sos wain.

Tetapi apa pun pengisiannya, untuk pengguna domestik ikan itu sangat masin, maka sebelum dimakan ia akan direndam dengan betul.

Siapa yang tidak boleh makan ikan teri?

Jika kita bercakap tentang bahaya teri, maka doktor tidak mengesyorkan makan produk ikan kepada orang-orang yang terdedah kepada tindak balas alergi dan mereka yang mempunyai intoleransi individu.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Ikan teri - apakah itu, manfaat dan kecederaan, gunakan dalam masakan dan bagaimana menggantikannya dalam resipi

Dalam resipi kulinari, fiksyen lebih daripada sekali menemui ketiak perkataan yang tidak dapat difahami. Apa ini? Ikan kecil (panjang maksimum tidak melebihi 20 cm), yang di Rusia dikenali sebagai satu komponen salad Caesar yang terkenal. Di rak kedai-kedai kami didapati kering, makanan ringan untuk bir, serta mengekalkan atau makanan dalam tin dalam balang kaca.

Apa ikan teri

Ikan teri adalah ikan dari keluarga Pelagic, keluarga Anchovy. Ikan yang rata, kecil, mempunyai bentuk badan silinder, mata besar yang terletak di hujung kepala, dan mulut yang terlalu besar adalah tetamu yang tidak kerap pada meja-meja orang Rusia. Ciri-ciri strukturnya kelihatan jelas pada ikan ketumbar gambar. Ikan putih putih kadang-kadang dihiasi dengan jalur di garis tengah badan.

Di mana ikan teri berada

Penduduk-pelabuhan perairan pantai di laut ini tidak pernah pergi ke lautan terbuka. A hamsa yang terkenal adalah ikan teri Eropah, tetapi terdapat juga beberapa jenis:

Dari nama-nama subspesies, habitat mereka difahami: Mediterranean, Laut Hitam dan Azov. Subspesies lain diketahui: Argentina, Australia, Peru, Jepun, California, dan Cape. Popular dengan pengguna adalah ikan Jepun, Mediterranean, Azov dan ikan Laut Hitam kerana kandungan lemak mereka, iaitu 23-28%.

Komposisi ikan teri

Ikan kecil - ia juga merupakan sumber protein mudah dicerna, yang cepat dicerna. Jadi, badan akan menghabiskan 5-6 jam untuk mencerna daging lembu, sementara ikan akan dicerna dalam 2-3 jam. Minyak ikan kaya dengan asid polyunsaturated yang membubarkan kolesterol. Ciri-ciri lemak sedemikian adalah fakta bahawa mereka diperkaya dengan vitamin F kumpulan, yang tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi mesti hadir dalam makanan.

Ikan teri mengandungi (setiap 100 g produk):

• protein - 20.1 g;
• lemak - 6.1 g (polyunsaturated + monounsaturated + tepu);
• kalium dan natrium - 300 dan 160 mg;
• vitamin - A (retinol), K, D, E (tocopherol), kumpulan B (niacin, asid folik, asid pantotenik, cyanocobalamin, thiamine dan riboflavin);
• asid askorbik;
• bahan mineral - fosforus, kalsium, besi, natrium, iodin dan zink;
• antioksidan.

Faedah teri

Ikan teri adalah ikan laut, yang menyebabkan komposisi kimia yang kaya, yang merupakan gudang makro dan mikroelemen, nutrien. Dengan pemakanan yang berterusan, ikan kecil akan meningkatkan kualiti hidup, kerana ia akan memperkaya badan dengan komponen yang berguna untuk kehidupan manusia.

• menguatkan tulang dan gigi;
• pencegahan penyakit endokrin;
• berfungsi normal sistem saraf pusat;
• menyokong kesihatan emosi, meningkatkan toleransi tekanan;
• pengukuhan imuniti;
• pencegahan penyakit kardiovaskular.

Penggunaan ikan teri mengurangkan risiko serangan jantung, strok, diabetes. Keuntungan menormalkan tekanan darah, tahap kolesterol akibat omega-3 dan omega-6 dalam komposisi. Ikan harus dimasukkan dalam menu orang tua, ia berjalan lancar dengan banyak hidangan sampingan, sementara ia murah dan dianggap mampu dimiliki untuk segmen penduduk yang berlainan.

Tidak ada contraindications ketat untuk penggunaan ikan teri. Tetapi seperti mana-mana produk, ikan boleh menyebabkan manifestasi tindak balas alahan. Untuk menggunakannya dengan berhati-hati adalah untuk orang-orang yang mengalami manifestasi alahan makanan laut. Orang yang mempunyai intoleransi iodin, alahan, adalah disyorkan untuk menahan atau mengehadkan jumlah penggunaan ikan.

Di rak ikan terdapat masin atau tin. Hypertensive sebelum minum adalah lebih baik untuk merendam ikan untuk mengeluarkan garam berlebihan. Orang yang menderita penyakit sendi atau gout harus mengecualikan ikan teri dari menu, kerana produk tersebut mengandungi purin yang meningkatkan kadar asid urik. Pesakit dengan gout menunjukkan diet purin yang rendah.

Permohonan Memasak

Penggunaan ikan teri dikenali dari zaman dahulu. Susu Rom kuno yang terkenal Garum disediakan dari darah dan visera ikan oleh penapaian. Sebagai tambahan kepada ikan, minyak zaitun, cuka atau wain telah ditambahkan di sana. Garum adalah komponen dari banyak resipi. Resipi yang serupa untuk sos ikan digunakan hari ini di Asia Tenggara.

Jika ikan teri masin dicincang halus dan diisi dengan minyak zaitun, ia akan hampir sepenuhnya larut dalam minyak, memberikannya rasa yang enak. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa hanya ikan teri yang sesuai untuk membuat minyak sedemikian, tetapi menggantikannya dengan hamsa, sprat tidak akan berfungsi - mereka tidak akan dibubarkan.

Memberi rasa khas, bau, kemasinan yang diperlukan untuk hidangan, ikan masin dengan cara tertentu digunakan. Terdapat konsep "ikan salai": ikan segar sejurus selepas tangkapan dituangkan dengan acar pedas, meninggalkannya di sana selama beberapa hari. Selepas itu, ikan teri dituangkan dengan garam dan dimasukkan ke dalam tong, diadakan selama 4 bulan. Ikan sedemikian digunakan di mana-mana sahaja.

Para koki Eropah menggunakan ikan masin untuk membuat:

• saus Worcestershire yang terkenal;
• Pizza Itali, pasta;
• Salad Caesar;
• pai, sandwic;
• capers dengan berpakaian halus.

Apa yang perlu menggantikan ikan teri

Ia begitu berlaku bahawa ikan teri tidak di tangan, tetapi ia perlu untuk memindahkan rasa ke hidangan. Ikan dari baka hering, sehingga mereka akan sesuai dengan rasa: sprat, sprat, hamsa, sardin, sprat dan sprats. Pilihan lain - sos ikan Thai, yang akan memberikan rasa yang enak yang cerah, yang diperlukan dalam hidangan. Tradisi membuat perasa sedemikian dijaga dengan berhati-hati dan dipindahkan dari bapa kepada anak lelaki di negara-negara Asia.

Cara memilih ikan bilis

Hari ini, untuk membeli balak teri tidak sukar, mereka dijual di banyak kedai besar. Tetapi selalunya, di bawah nama teri, ikan yang sama sekali berbeza mungkin bersembunyi, jadi apabila membeli, anda perlu memeriksa dengan teliti komposisi yang ditunjukkan pada label. Agar tidak membuat kesilapan ketika memilih, tidak akan berlebihan untuk mengetahui bahawa ikan teri bukan produk murah. Adalah lebih baik untuk membeli ikan teri dalam hidangan telus supaya anda dapat melihat kandungannya.

Terdapat perbezaan ikan teri dari ikan lain dari skuad herring, mereka dapat dilihat apabila bank sudah terbuka:

• Fillet ikan ini selepas garam memperoleh warna merah kemerahan, spin fillet akan kekal putih.
• Daging teri adalah lebih kenyal dan padat, mempunyai keanjalan yang mencukupi, dan hamsa menjadi lembut.
• Hanya jeruk kepang memberikan ikan itu sebagai bau aneh dan ciri khas.

Sekiranya anda bertemu ikan segar, anda harus tahu bahawa:

• Skala ketat ke badan;
• dalam penampilan, ikan segar akan berwarna perak, berkilat, dengan permukaan licin, licin. tetapi kehadiran lendir akan menunjukkan bahawa ikan itu basi;
• ikan itu padat ke sentuhan, mempunyai keanjalan yang mencukupi;
• strukturnya tidak rosak, tidak ada kerosakan kepada ikan.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Apa teri, apakah faedah dan kemudaratannya, bagaimana keadaannya?

Mereka yang mengajukan soalan "teriuk apa itu foto" memberitahu: ini adalah ikan kecil (sehingga 20 cm panjang), saudara jauh herring, untuk orang Rusia ia lebih dikenali sebagai hamsa. Terdapat kira-kira 100 spesies ikan ini, terdapat dalam kawanan dan kawanan di perairan salin yang cetek dan terhangat, yang berlimpah di Black, Mediterranean, Azov, Jepun dan banyak lagi laut lain.

Ikan beri apa?

Ikan perak kecil ini dengan jalur kelabu-hijau di sepanjang rabung kerana saiznya dan rasa yang unik adalah antara sepuluh ikan komersil yang paling diburu. Berikut adalah ikan teri:

Sebagaimana Wikipedia memberitahu kami tentang ikan teri, sejak zaman Empayar Rom, orang telah belajar bagaimana membuat sos garum, yang, menurut ahli sejarah, telah dimasukkan dalam banyak hidangan aristokrasi Rom. Sos ini disediakan oleh penapaian jangka panjang campuran darah dan bahagian dalam ikan teri dengan penambahan herba garam dan aromatik.

Bahan-bahan yang diperlukan diletakkan di dalam tanah liat dan disimpan di bawah matahari terbuka selama 3 - 4 bulan. Apabila cecair yang jelas dengan bau yang kuat dan rasa tertentu dibentuk pada permukaan bahan ini, proses itu dihentikan, dan cecair dikumpulkan di dalam tanah liat dengan penutup yang tertutup, ini adalah sos kegemaran garum Rom. Pakar-pakar Rom mengambil bantuan pakaian sebagai ubat untuk cirit-birit, bisul dan gigitan anjing.

Sebiji kalori, manfaat dan kecederaan

Pada masa kini, penggunaan ikan bilis dalam masakan dan perubatan meluas di kalangan orang Eropah dan Asia, dan terdapat sebab untuk ini. Ikan kecil ini mempunyai kandungan lemak yang tinggi, protein, asid polyunsaturated penting dan vitamin, yang membolehkan ia berjaya menggantikan daging dalam diet dan menjadi sumber vitamin yang berharga untuk memulihkan kesihatan yang lemah. Apabila kita makan ikan ini, kita membekalkan tubuh kita:

• Omega - 3 dan Omega - 6 asid lemak
• Protein mudah dihadam
• Vitamin A, B, D, E, K
• Kolesterol yang sihat
• Asid askorbik dan asid folik
• Iodin, zink, besi, kalsium, magnesium, fosforus, natrium dan kalium

Pada masa yang sama, kandungan kalori mereka setiap 100 gram hanya 135 kcal, dan fakta ini menjadikan ikan sebagai produk selamat datang bagi banyak penyokong pemakanan dan makanan yang sihat. Seperti yang anda lihat, ikan teri hanya gudang nutrien, disyorkan untuk semua orang dari bayi kepada warga emas, termasuk atlet, pesakit kencing manis, wanita hamil dan menyusu.

Makan ikan teri dalam makanan dengan baik memberi kesan kepada jantung, menguatkan gigi, mengurangkan kolesterol berbahaya, membantu melawan berat badan berlebihan, meningkatkan rambut dan kulit, mencegah osteoporosis dan penyakit mata, meningkatkan libido, mengurangkan risiko penyakit jantung dan pukulan. Ikan berendam asin dikontraindikasikan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, serta mereka yang alergi terhadap makanan laut atau yodium.

Bagaimana untuk menggunakan ikan bilis?

Daging ayam segar berair, berlemak dan lazat, dan tulangnya lembut dan kecil, biasanya mereka makan dengan sempurna, tanpa memisahkan fillet dari tulang, dan terima kasih kepada semua komponen ikan ini masuk ke dalam tubuh manusia. Dalam memasak di negara-negara yang berlainan di dunia, anda boleh mencari banyak cara untuk menyediakan dan mendapat manfaat daripada teri: ia digoreng, direbus, diasinkan, ditambah dengan salad, kering, masin, dan sebagainya. Apabila dimasak, ikan segar fillet larut di antara bahan-bahan lain dan memberikan hidangan rasa khas, itulah sebabnya ikan teri sering digunakan sebagai perasa gurih.

Kebanyakan resipi untuk hidangan dengan ikan teri boleh didapati di kalangan penduduk di selatan Eropah, tetapi negara-negara lain juga tahu banyak rahsia bagaimana untuk mendapatkan rasa maksimum dari ikan kecil.

Perancis

Masakan Provence terkenal dengan hidangannya menggunakan minyak teri dan perasa anchoyad, serta pes tapenade yang terkenal di dunia. Bumbu ini dihidangkan dengan hidangan ikan, sayur-sayuran dan roti segar, sebagai pembuka untuk wain. Mahu cuba? Menyediakan tapenade cukup mudah, anda perlu:

• Ikan teri dalam minyak - 10 pcs.
• Zaitun tanpa batu - 75 gr.
• Biji zaitun - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Minyak zaitun - 5 sudu besar. sudu.
• Jus lemon dari setengah limau.
• Bawang putih - 2 ulas.
• Garam dan lada secukup rasa.

Semua bahan mesti di dalam pengisar kepada keadaan pasty dan disejukkan. Anda boleh berkhidmat dengan roti putih dalam bentuk toasts atau dengan sayur-sayuran, rasa ini berjalan dengan baik dengan keju, wain putih dan ikan bakar.

Itali

Itali adalah pencinta makanan yang lazat, yang tidak tahu pizza 4 Seasons khusus mereka, di mana ikan teri juga digunakan sebagai salah satu bahan pengisian, memberikan hidangan rasa yang unik?

Pada Paskah, Katolik Itali secara tradisinya mempersiapkan meja perayaan kambing muda, berpengalaman dengan rosemary dan ikan teri. Dan pada Assumption of the Virgin, meja klasik dihiasi dengan hidangan Vitello tonato, ini adalah daging lembu panggang dengan saus berkapur yang dihidangkan sejuk. Penduduk pantai Calabria menjadi terkenal dengan resipi yang tidak rumit untuk kaviar Calabria, atau kaviar miskin, seperti para penikmat yang menyebutnya cuka. Jika anda ingin menghargai rasa yang berwarna-warni, kemudian dapatkan bahan-bahan berikut:

• Kotak teri - 100 gr.
• Capers - 100 gr.
• Minyak zaitun - 300 gr.
• Minyak zaitun pengekstrakan pertama - 100 gr
• Jus lemon - 4 sudu besar. sudu.
• Garam dan lada secukup rasa.

Dalam pengisar, mula-mula meletakkan kapers dan zaitun, menghancurkan. Kemudian masukkan ikan, mentega, jus lemon, garam dan lada dan pukul sehingga keadaan berkrim, dimasukkan ke dalam pasu, menghiasi dengan sayur-sayuran dan berkhidmat dengan roti segar.

Sweden

Tetapi bukan sahaja Eropah Selatan menghargai semua kualiti rasa ikan teri, penduduk Sweden sejuk menggunakan ikan berlemak kecil dalam hidangan tradisional Krismas Janson. Ia sangat mudah untuk disediakan, dan juga sangat memuaskan. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:

• Kentang - 750 gr.
• Ikan teriak - 125 gr.
• Bawang - 2 pcs.
• Mentega - 3 sudu besar. sudu.
• Krim - 200 ml.
• Serbuk roti - 2 sudu besar. sudu.
• Parsley - 1 tandan.
• Garam dan lada secukup rasa.

Bilas kentang kupas dengan teliti dan potongnya ke dalam jalur. Goreng bawang, cincang setengah cincin nipis, pada mentega hingga coklat keemasan.

Di bahagian bawah hidangan pembakar, disejukkan dengan mentega, letakkan separuh dari kentang, lada, garam dan kacau. Kami membentuk lapisan seterusnya merata bawang dan ikan bilis, dan meletakkan seluruh kentang di atas, tidak lupa untuk lada dan garam mereka. Tuangkan rata dengan krim, letakkan kepingan mentega di atas dan taburkan dengan serbuk roti. Letakkan hidangan itu dibakar di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 ° C, selama 45 minit. Kentang harus lembut, dan kerang yang menyelerakan bentuk serbuk roti di atas. Sebelum menghidangkan hidangan itu ditaburkan dengan pasli cincang.

Rusia

Saudara-saudara kita kebanyakannya biasa dengan ikan teri, tin dalam minyak, dan menemui mereka sebagai nota gurih dalam salad, makanan ringan, atau sebagai bahan dalam sos spageti yang kompleks. Tetapi di kalangan virtuosos seni kulinari, kita dapat mencari resipi untuk karya-karya sebenar makanan laut, seperti, misalnya, Julia Vysotskaya mencadangkan menggunakan tangannya sendiri untuk memasak cumi-cumi yang disumbat dengan ikan teri, kapers dan pasli. Jika anda ingin merawat diri anda dengan hidangan yang hebat, lazat dan sihat itu, maka sediakan bahan-bahan berikut:

• Karkas cumi-cumi yang gutted - 4 pcs.
• Ikan teri dalam minyak - 6 pcs.
• Orange - 1 pc.
• Capers - 2 genggam.
• Breadcrumbs - 3 genggam.
• Parsley - 1 tandan.
• Bawang putih - 2 ulas.
• Minyak zaitun - 1.5 sudu besar. sudu.
• Tanah lada lada - 1 secubit.

Kami meletakkan oven untuk memanaskan hingga 170 ° C, dan pada masa yang sama bahagian bawah kuali penaik kecil ditutup dengan kerajang makanan. Betul-betul hancur dengan pisau (bukan pengisar!) Capers, ikan bilis, bawang putih dan pasli. Beri semangat jeruk pada parutan halus dan gabungkan dengan capers, ikan bilis, pasli dan separuh daripada keropok, tambah pepperonchito, minyak zaitun dan campurkan segala-galanya dengan baik. Bahan bangkai cumi dengan mengisi yang disediakan dan letakkan di atas kerajang, taburkan dengan serbuk roti yang tinggal dan taburkan dengan minyak zaitun. Bakar selama 15-20 minit dan ambil hidangan wangi di atas meja.

Tetapi bukan sahaja dalam memasak dan ubat ikan kecil yang indah ini digunakan, berkat nilai pemakanan dan tangkapannya yang banyak, tepung dibuat untuk memakan ternakan dan digunakan sebagai makanan langsung untuk spesies ikan yang ditanam. Ekstrak ikan teri Jepun berjaya digunakan dalam kosmetologi, membuat krim dan topeng untuk kulit, yang mempunyai kesan pelembap dan meremajakan yang sangat baik.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Ikan teri

Gastronomi Eropah dalam rasa ikan terletak pada tiga "ikan paus" - ikan kod, tuna dan ikan teri. Yang terakhir ini mungkin elemen paling penting dalam sistem. Selama dua setengah ribu tahun, ikan kecil dari susunan seperti sesat dimakan oleh segelas tan, diasinkan, diasinkan, digoreng. Dan dengan keajaiban, ia masih ditambang dalam jumlah industri.

Tampal teri

Ikan teri dicampur dengan sedikit cuka dan rempah dan secara manual dihancurkan ke pes. Pekat ini digunakan sebagai perasa untuk menambah rasa khas untuk sos, makanan ringan dan hidangan lain.

Ikan asin

Jeruk masin, tertumpu di dalam balang kaca dengan minyak zaitun, nampaknya mempunyai penampilan mendung yang kemungkinan gastronominya lebih mengesankan. Sebotol tepung teri, ditambah kepada mustard, yang dihiris dengan kaki kambing, sebelum dibakar, benar-benar dapat mengubah pandangan anda mengenai perisa pedas dunia khususnya, dan kambing pada umumnya. Ikan asin boleh digunakan di mana sahaja anda menggunakan garam dan perasa, bukan garam dan perasa. Siling sedikit dan tambah pada mana-mana sos, panggang atau salad.

Ikan asin dalam minyak

Diasaskan dan diawetkan dalam mentega, tepung teri adalah salah satu daripada perasa yang universal yang menakutkan pada pandangan pertama, tetapi dapat mengubah rasa setiap hidangan di kepalanya. Ikan teri boleh ditumbuk dan ditambah sedikit demi sedikit di mana-mana, dan ikan ini sangat mengejutkan dari susunan daging seperti saderi yang berubah.

Ikan asin dalam minyak truffle

Syarikat Itali Tartuflanghe membuat ikan teri yang baik dalam minyak truffle. Sekiranya anda mendapati yang tidak berfungsi, membantu mencari pengeluar jenama Itali truffles.

Ikan kering

Ikan kering ternakan boleh ditemui di pasar raya di jabatan-jabatan di mana snek bir dijual. Jika tidak digunakan untuk tujuannya, satu paket akan mencukupi selama setahun untuk menggosok ikan kering menjadi serbuk dan menambah sup atau salad dressing sebagai perasa.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Ikan teri

"Apa jenis ikan teri?" - tentang soalan ini seorang pelayan wanita lain bertanya apabila dia tersandung pada bahan yang tidak dikenali dalam beberapa resipi. Sesungguhnya perkataan itu seolah-olah telah didengar, tetapi tidak semua orang tahu produk itu sendiri. Malah, ikan teri adalah ikan yang memakai yang lain, lebih dikenali untuk telinga Rusia, nama Hamsa. Tidak terlalu jauh dari herring, ikan teri tidak terlalu tinggi - tidak lebih daripada 20 sentimeter dari kepala hingga ekor. Nampaknya, mengapa membuat taman?

Tetapi ikan ini luar biasa dengan itu, tidak seperti rakan laut yang lebih besar, ikan teri biasanya digunakan sebagai... perasa.

Sihir teri

Dengan sendirinya yang mempunyai rasa yang agak sederhana, selepas garam dalam bentuk fillet teri, ia benar-benar diubah - tajam, gurih, dan pada masa yang sama dikenali aroma yang ikan bilis memberikan hidangan, menjadikan mereka bahan kegemaran di dapur banyak. Jadi, ikan teri digunakan dalam penyediaan sos - dari sos garum yang paling kuno, yang bersamaan dengan sos ikan, ke saus Worcester yang lebih moden, ditambahkan kepada salad (seseorang untuk Caesar, yang baik tanpa ikan teri, tetapi mereka lebih sesuai salad lain, seperti "Nicoise"), pastri, makanan ringan dan hidangan utama.

Keajaiban teri adalah bahawa ia dapat sepenuhnya larut dalam beberapa hidangan, benar-benar hilang dari pandangan dan hanya meninggalkan rasa. Ikan teri tidak mempunyai bau hanyir, seperti yang anda boleh berfikir pada mulanya, jadi ia boleh dibandingkan dengan perasa pedas dan masin. Sebenarnya, ikan teri yang dijual di garam dan yang beristirahat di dalam minyak adalah masin - tetapi jika lebih baik untuk menghilangkan garam, dan dalam sesetengah kes, apabila anda tidak memerlukan kelebihannya, bahkan membasuhnya, maka itu adalah mustahil cari penggunaan, tambah sedikit dos untuk hidangan yang anda masak dengan ikan teri.

Dan hidangan sedemikian - banyak yang banyak, ini hanya beberapa contoh.

Memasak dengan ikan bilis

Jika anda sedang menyediakan salad, pukulan ikan bilis dalam pengisar atau gosok dalam mortar dengan minyak, jus lemon atau cuka dan herba kering, dan anda mendapat sos yang baik yang sesuai dengan bahan daging, dan dengan telur dan crouton. - dengan cara yang sama, dengan cara ini, anda juga boleh membuat pengasam untuk daging yang anda merancang untuk membakar. Untuk sos panas dan hidangan utama, tambah ikan bilis pada awalnya, apabila anda menggoreng bawang, bawang putih dan sayur-sayuran lain, dan dalam beberapa minit ayam betik itu dibubarkan tanpa kesan.

Mereka makan ikan bilis dalam bentuk tulen atau pada sandwic - mereka sangat baik pada roti berliang yang dibakar menjadi coklat keemasan. Wilayah Cantabria di Sepanyol telah berjaya membuat ikan teri lebih daripada yang lain - dari sana ke seluruh Sepanyol, mereka menyampaikan gergasi sebenar kepada standard teri, yang sangat lazat oleh mereka sendiri, tetapi sesetengah tukang masak menambahnya dengan herba, rempah dan buah-buahan.

Akhirnya, semua orang melihat zaitun yang disumbat dengan ikan teri - kadang-kadang dijual di pasar raya di sebelah orang biasa. Tetapi ikan teri sendiri kelihatan kurang kerap.

Ini menimbulkan persoalan logik - di mana untuk membeli ikan teri, dan bolehkah mereka diganti dengan sesuatu? Ide menggantikan ikan teri dengan ikan hering, walaupun berbaring di permukaan, mempunyai kelemahan yang besar. Rasa ikan teri, seperti yang telah kita ketahui, adalah terutamanya kerana tidak ada kaitan dengan ikan hering, tetapi dengan kaedah pengambilan khas, supaya tidak seperti penggantian, atau sebaliknya, penggantian, akan mempunyai sedikit rasa masakan.

Oleh itu, kami pergi ke sebuah pasar raya besar - di dalam beberapa daripada mereka anda boleh memegang balang ikan teri yang disegani, yang dijual dalam minyak atau garam. Perkara utama - bagaimana untuk melihat, kerana ikan teri, apa sahaja yang boleh dikatakan, bukan keperluan, jadi biasanya balang tidak berdiri di tempat yang paling menonjol. Pilihan lain adalah runcit yang datang dengan restoran: jika anda mempunyai sebuah restoran Itali dengan kedai seperti itu, ikan teri akan pastinya berada di sana, dan pada harga yang berpatutan kepada manusia biasa.

Dalam satu perkataan, ia adalah bernilai bertanya, dan anda faham bahawa teri bukanlah makanan istimewa di luar negara, tetapi hanya bahan lain yang akan menjadikan makanan anda lebih menarik, lebih bervariasi dan lebih sihat. Jangan takut menggunakan ikan teri di dalam masakan harian anda, dan saya pula akan memberi beberapa petua dan memberi pautan kepada resipi ikan teri kegemaran saya:

http://arborio.ru/anchousy/

Ikan teri adalah bahawa

Apa yang teruk

Kacang produk apa itu? Berdasarkan nama dan kos - tetamu penting, luar negara dan makanan istimewa.

Ramai, tidak mengetahui tentang intipati ikan teri, impian untuk mencuba, tetapi mereka tidak mengesyaki bahawa rasa produk ini agak biasa dan sesuatu yang jelas mengingatkan, iaitu, hamsa, yang, dengan cara itu, adalah analog yang terdekat dan analogi.

Benar, berwibawa yang berwibawa menegaskan bahawa tidak ada persamaan di antara hamsa, dan terutamanya sprat dan ikan teri. Cunning, ada, tetapi hanya antara ikan teri dan hamsa, dan sprat benar-benar dari kotak pasir yang lain.

Memahami Ikan Belang

Ikan teri adalah ikan kecil yang tinggal di perairan lumpur masin, merujuk kepada ikan hering. Rakan sejawat mereka - hamsa tinggal di perairan pedalaman. Wakil-wakil di lautan dunia dipanggil ikan teri, dan hamsa ditemui di lautan, termasuk lautan Hitam dan Azov.

Secara umum, dipercayai bahawa hamsa dan ikan teri adalah satu dan sama, bagaimanapun, walaupun hubungan jelas ikan, mereka masih mempunyai perbezaan, baik luaran dan biokimia.

Ikan teri adalah lebih berharga dari sudut pandang pemakanan dan memberi manfaat lebih besar kepada tubuh manusia daripada hamsa dan terutamanya sprat.

Bergantung kepada habitat, ikan teri dan hamsa mempunyai perbezaan rasa dan rupa. Jenis "ikan teri" yang paling terkenal di negara kita adalah blacknecks, hamsa yang berlemak dan lazat yang sangat lazat.

Bagaimana untuk mencari ikan bilis?

Ikan rata kecil, sehingga 18 cm panjang, warna kelabu kelabu. Ia mempunyai badan yang panjang, walaupun.

Jualan paling sering dijumpai dalam bentuk asin atau acar, sangat jarang dalam ais krim atau terutama segar.

Kita boleh membeli hanya Baltik, Laut Hitam atau Azov Khamsa dari kami, dan jika berlaku apa-apa, anda pasti akan mendapatnya - ikan sangat lazat dan sihat.

Ia tidak mempunyai apa-apa yang sama dengan sprat, kecuali untuk saiz, walaupun sprat ditawarkan di pasaran sebagai analog untuk ikan teri. Oleh itu, berhati-hati apabila memilih.

Jika anda membeli hamsa - sangat baik, jika anda mendapat sprat terlalu baik, tetapi faedahnya sekurang-kurangnya, hanya rasa.

1. Ikan teri adalah lebih besar daripada sprat dan hamsa.

2. Kepalanya menyerupai hiu: tidak banyak yang berkaitan dengan tubuh, hidung tumpul panjang, mulut besar yang membuka hingga insang, mata besar.

Dengan cara ini, saiz mulut dianggap sebagai ciri khas utama ikan teri. Sudut mulut berakhir jauh di luar garis mata, yang dipanggil "sebelum telinga." Mulut Hamsa sama, tetapi kepala lebih kecil.

Sprat adalah replika tepat herring yang dikurangkan. Dia mempunyai kepala kecil dan mulut kecil, sudut yang mengalir dengan garis mata.

3. Skala ikan teri selepas mencuci tidak hilang sepenuhnya, sebahagian kecilnya tetap di kepala dan ekor. Di hamsa dan kilka, timbangannya mengalir sepenuhnya semasa pengangkutan.

4. Satu lagi perbezaan utama antara ikan teri dan kilka dan hamsa adalah lemak. Ikan teri - kandungan lemak tinggi, mengapa, sebagai ikan laut sangat berguna. Hamsa - lemak sederhana, sprat - rendah.

5. Tubuh ikan adalah lurus, berotot, dan dalam sprat, perut sedikit dibulatkan atau "meleleh".

Di antara ketiga-tiga jenis ini, hanya ikan teri sahaja yang dibenarkan dalam hidangan gourmet, dan ia tidak digunakan sebagai ikan, tetapi sebagai sejenis perasa yang boleh "larut" dalam hidangan, tetapi pada masa yang sama memperkaya rasa.

Ikan ular, sebagai peraturan, dijual sangat asin, demikian pula teknologi penyediaan dan penyimpanannya.

Bahan-bahan masakan yang berharga

Ikan teri adalah sebahagian daripada dapur banyak negara di dunia. Di mana mereka ditangkap, disajikan segar, digoreng.

Untuk eksport secara eksklusif dikeringkan, jeruk, masin dan kering.

Dengan sendirinya, ikan teri mempunyai rasa neutral yang agak hambar, kerana ia boleh digunakan dalam hidangan yang sama sekali berbeza, sebagai aditif asli pemakanan yang berharga.

Selepas garam, mereka berubah dan harfiah mengambil rasa ajaib - pedas, pedas, gurih, sementara tekstur lebur yang lembut dan lebat bergetar mengalami perubahan, berhenti elastik, padat, ketara.

Hidangan yang paling terkenal di seluruh dunia yang tidak boleh dimasak tanpa ikan bilis adalah sos Worcester. Orang Itali membuat pizza hebat dengan ikan teri, Perancis membuat salad kegemaran mereka "Niseus", orang Sepanyol membuat variasi paella yang berbeza.

Komposisi kimia

Komposisi kimia ikan teri adalah apa yang menjadikan mereka kelezatan dan produk mahal.

Dengan nilai pemakanannya, ikan bilis teriak bersaing dengan daging terbaik. Mereka juga mempunyai banyak protein berharga yang sangat mudah dihadam. Tidak ada karbohidrat sama sekali.

Banyak lipid jarang dan pada masa yang sama beberapa kalori - hanya 130 kilokalori setiap 100 gram.

Di samping itu, seperti dalam semua ikan laut, terdapat banyak vitamin dan mineral, termasuk:
• Semua vitamin B;
• Vitamin A, K, E, D4
• fosforus;
• zink;
• selenium;
• magnesium;
• yodium;
• besi, tembaga, mangan dan banyak lagi.

Di dalam ikan teri segar dan kering banyak Omega3, tanpa fungsi berfungsi sistem imun manusia yang mustahil.

Ikan teri - baik

Penggunaan teratur ikan teri amat berguna untuk kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak. Yang paling berharga adalah ikan segar atau kering, tetapi sangat sukar untuk dibeli.

Ikan masin disyorkan untuk direndam dengan garam sedikit sebelum digunakan, maka kemudaratannya akan dinetralkan dan manfaat hanya akan kekal.

1. Meningkatkan penglihatan. Dalam ikan bilis banyak vitamin A, yang bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan, mencegah katarak, distrofi dan patologi lain.

2. Mengekalkan kesihatan jantung.

Disebabkan kandungan asid polyunsaturated yang banyak, ikan bilis mengurangkan tahap kolesterol yang berbahaya, mencegah serangan jantung, iskemia, strok dan sebilangan besar penyakit jantung yang lain yang tidak dapat dipertikaikan.

3. Selain jantung, ikan teri meningkatkan keadaan keseluruhan sistem vaskular.

4. Adakah aphrodisiac, meningkatkan potensi, libido.

5. Protein yang terkandung dalam ikan teri merangsang metabolisme selular, menggalakkan pertumbuhan semula tisu terpantas.

6. Mengikut nilai lemak dan nilai pemakanan yang tinggi, tetapi pada masa yang sama rendah kalori, ikan teri - produk yang sesuai untuk mereka yang berjuang dengan berat badan yang berlebihan, mereka menyumbang kepada penurunan berat badan.

7. Asam lemak meningkatkan keadaan kulit dan rambut. Dengan penggunaan ikan teri biasa, kulitnya bersih, elastik, licin dan muda, rambutnya sihat dan berkilat.

8. Tidak seperti ikan laut lain, ikan teri, secara praktikal, tidak mengumpul toksin, kerana mereka hidup tidak lebih dari 4 tahun.

9. Fosforus, kalsium, vitamin D dan lain-lain menyokong kesihatan tulang, gigi, mencegah kerapuhan, osteoporosis.

10. Magnesium dan zink berguna untuk fungsi normal sistem saraf.

11. Sangat diperlukan untuk kelenjar tiroid.

Contraindications, kecuali untuk intolerans individu, ikan tidak mempunyai. Ikan mentah adalah lebih baik untuk tidak makan, ada risiko jangkitan dengan parasit. Menjadi sihat.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

ikan bilis

Kerana 'duta ambang' dan sifat masih wujud. Itu sahaja. Sejurus selepas ditangkap, ikan diletakkan dalam air garam dengan rempah selama beberapa hari, kemudian dimasukkan ke dalam tong, ditaburi garam kasar, dan disimpan selama empat bulan. Sering kali, sebilangan kecil garpu ditambah kepada air garam supaya ikan itu mempunyai rasa halus dan warna merah jambu yang sesuai.

Ini ikan teri yang sama ditangkap di Mediterranean, di luar pantai selatan Eropah. Ini adalah ikan perak yang kecil dengan jalur hitam kehijauan di sepanjang rabung. Mereka tergolong dalam genus Engraulidae, adalah kerabat langsung herring. Ikan kalengan, sebagai peraturan, dalam minyak. Hasilnya adalah salib antara sprat asin dan sprats. Oleh itu, perhatian! - Menggantikan spora teri atau pedas masin pedas dalam resepi adalah, untuk meletakkannya sedikit, tidak diingini. Anda, jelas, tidak akan mencapai rasa yang diingini, dan sesetengah produk dan rempah yang disyorkan oleh resipi akan berubah menjadi tidak sempurna.

Sehingga akhir abad ke-16, ikan teri masin kekal sebagai ciri masakan Provence, tetapi pada abad ke-17 mereka menyebar ke seluruh Perancis. Mereka sangat dihargai kerana fakta bahawa mereka mengandungi jumlah garam yang tepat, yang memberikan makanan rasa semula jadi, dan pada masa yang sama membuat hidangan lebih gurih, merangsang nafsu makan dan mempromosikan pencernaan. Tetapi, juga untuk perisa lain, dalam kesederhanaan abad ke-17 adalah keadaan yang perlu dan tidak boleh diketepikan untuk kegunaannya. "Satu ikan teri akan cukup," Pierre de Lune mengarahkan pembaca: pengarang masakan Perancis pada zaman itu.

Walau bagaimanapun, ambil perhatian: ikan teri tidak perlu dijadikan masin atau minyak. Anda boleh membeli yang segar di pasaran Sepanyol, Itali dan Perancis - mereka mempunyai daging lembut putih, dan menyediakannya dalam pelbagai cara. Bukan sahaja pribumi Mediterranean, tetapi juga British, dan juga orang Amerika, terkenal dengan citarasa mereka. Dalam bahasa Inggeris, terima kasih Tuhan, perkataan ikan teri pertama kali muncul dalam drama Shakespearean 'Henry IV ' 1597. Sebagai tambahan kepada permainan yang disebutkan di atas, Inggeris memiliki hak cipta kepada salah satu sos saus yang paling popular di dunia, Worcester. Pada tahun 1837, gabenor Inggeris membawa dari Bengal ke Worcestershire resipi sos yang dia suka di India. Dan diperintahkan untuk menyediakannya di farmasi tempatan. Tetapi hasil kajian farmaseutikal pelanggan kecewa dan enggan ditolak sebagai sampah. Sejarah tidak lama lagi dilupakan, sos itu tersembunyi dari pandangan, ke ruangan bawah tanah. Ia dijumpai hanya beberapa tahun kemudian, apabila gudang telah dikeluarkan. Dan ternyata sos "lay-down" telah memperoleh rasa yang luar biasa. Nasib baik, resipi itu tidak hilang. Oleh itu, cuka, soya, molase, jus ikan asin, cabai, halia, bawang merah, asam jawa, kapur, ulas dan beberapa buah dan rempah yang eksotik. Tetapi ikan teri - ikan teri penting di sini kerana tidak ada yang lain. Tetapi cukup perkataan biasa. Mari kita pergi ke butiran.

Seperti yang dinyatakan di atas, terutamanya ikan teri disukai di Mediterranean. Dan yang paling penting - orang Itali. Contoh yang paling terang dan biasa adalah pizza 'Four Seasons'. Atau pizza 'Andrea ' - dengan bawang, bawang putih, basil, oregano, tomato, zaitun dan ikan bilis. Separuh dunia mencuba sos panas 'Banya Kauda'. Ia disediakan di Piedmont dari mentega, ikan bilis dan bawang putih, disajikan sama dengan sayuran segar atau hanya dengan roti. Di Rom, Paskah dengan ikan bilis dan rosemary pasti memasak kambing muda. Milanese terkenal di seluruh dunia untuk terkenal 'Vitello tonato' - kepingan daging lembu panggang yang sejuk dengan sos tuna puree, fillet teri, capers, jus lemon dan minyak zaitun. Ini adalah hidangan panas musim panas yang disediakan untuk perayaan Assumption of the Virgin, 15 Ogos. Di Calabria, mereka membuat 'kaviar golongan miskin' atau 'kaviar Calabria' terkenal, yang diperbuat daripada ikan bilis dengan minyak zaitun dan lada. Di Trieste, campuran gorgonzola, mascarpone, krim, pastri, cumin, chives, dan mustard dihidangkan sebagai kord terakhir makan malam. Ia seolah-olah satu kombinasi yang pelik, tetapi sangat menarik untuk rasa (walaupun, pada pendapat kami, lebih baik untuk membawanya dalam makanan ringan starter). Di Venice, mereka memasak itik, unggas guinea, partridge dan hanya ayam di bawah sos lada-lada indah "Peverada". Dan akhirnya, bpudo yang paling remeh dari Campania adalah spageti dengan saus Puttanesca.

Adalah jelas bahawa masakan Sepanyol juga menggunakan ikan bilis sangat aktif. Sebagai contoh, mereka mengisi pai dengan kekuatan dan utama, goreng mereka dalam adunan, atau jeruk mereka dalam cuka dengan minyak zaitun dan bawang putih. Dan dengan semangat yang tidak kurang daripada pada abad ke-17, masih terdapat ikan teri di Perancis. Mereka masih ditambah kepada sos, yang tidak boleh dikira. Di Provence, minyak teri dan perasa anchoyad disediakan. Tapapad juga adalah sos yang kaya dengan pasta, yang mengandungi kapsul, ikan bilis, bawang putih dan zaitun hitam hitam yang ditumbuk dalam mortar, secara beransur-ansur menambah minyak zaitun untuk campuran ini, dan pada akhirnya menambah jus lemon, lada hitam, rosemary dan thyme. Tapenad sangat baik pada toasted toast untuk wain, seperti perasa kepada sayur-sayuran mentah atau telur rebus, serta daging panggang atau hidangan dari ikan yang sangat berbau. Contohnya, di bawah tapenade, bass laut dan tuna sering dihidangkan di sini.

Dan orang-orang Sweden! Negara yang kelihatannya sejuk, dan ya - tidak sehari tanpa ikan teri. Salah satu hidangan klasik masakan mereka dianggap sebagai Jonson's Temptation (Janssonsfrestelse): kepingan goreng kentang goreng yang tersebar di atas lembaran penaik, yang dilapisi dengan tepung teri dan bawang goreng, dihiris dengan mayonis, krim masam, krim atau mentega cair, ditaburi dengan serbuk roti dan zapot. dalam ketuhar selama 30-45 minit. Nama gratin jenis ini tidak disambungkan dengan beberapa ular Jonson yang tidak diketahui, tetapi dengan filem dengan nama yang sama, sangat popular di Sweden pada tahun 1928. Dengan cara ini, jiran-jiran dan orang Norwegia tahu cara memasak ikan teri - pada 14 April 1912, ikan Norway memasuki menu makan malam terakhir penumpang kelas I 'Titanic' yang terkenal.

Ikan berendam dengan mudah berenang melintasi Atlantik dan menetap di rak bar Dunia Baru - sandwic snek kecil dengan ikan bilis atau pasta teri (produk ikan bilis, ikan cuka, rempah-rempah dan air) telah berterusan di Amerika Syarikat selama beberapa dekad. Dengan cara ini, walaupun perkataan "canapé" muncul dalam bahasa Inggeris pada tahun 1890 tepatnya dalam arti "sandwic kecil dengan ikan teri". Dan dalam salad Amerika yang paling terkenal, 'Caesar ', mereka bahkan menjadi kesempatan untuk perselisihan kuliner. Ikan teri secara tradisinya termasuk dalam salad ini hari ini, walaupun dikatakan bahawa pengarangnya, Caesar Cardini, secara tegas membantah menambah terlalu tajam produk untuk berpakaian, kerana ini membuat budo agak kasar. Pada tahun 1948, dia juga memahatkan pakaiannya yang asal, dan ia masih dijual di bawah nama pengadun Dresses Asli Caesar.

Malangnya, masakan Rusia mesra dengan ikan teri hanya dalam keadaan terdedah. Dalam buku Yu M.Manman dan E. A. Pogosyan, 'Makan tengah-tengah Dunia', yang diterbitkan di St Petersburg pada tahun 1996, menggambarkan salah satu hidangan daging sirloin yang paling canggih di Perancis '', yang lazim di dapur aristokrat Rusia abad XIX. Bahagian payudara daging lembu direbus, kemudian, disumbat dengan ikan bilis dan ham lemak, dibungkus serbet dan terus mendidih dalam sup, menambah dua gelas vodka Perancis (kami menganggap bahawa itu bermakna brendi), setengah botol anggur putih, limau dan rempah-rempah. Sos untuk hidangan ini disediakan dari morels, champignons, ikan bilis, bawang, dan kadang-kadang - herring Belanda. Asas saus itu adalah kuah tebal yang dibakar dengan tepung, di mana wain Rhine ditambah, dan gourmets yang paling menuntut sebagai hiasan memerlukan buah berangan yang sangat panggang. Dalam resipi yang dicadangkan, kami cuba mengekalkan semangat kesahihan masakan kebangsaan yang mana mereka berada.

Kamus istilah masakan. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

LiveInternetLiveInternet

-Muzik

-Pautan

-Tags

-Tajuk

• 0. Kategori untuk rakan-rakan (483)
• Kepada kawan-kawan saya (239)
• Rakan-rakan mengucapkan tahniah kepada saya (127)
• Saya mengucapkan tahniah (106)
• Modus vivendi (130)
• Blogging (4735)
• Arkib pautan (36)
• Blogging (216)
• Penjana, Program (233)
• Hiasan (154)
• Bertemu LJ (49)
• Peralihan butang (117)
• Butang pemain 0 (32)
• Butang, Pemain 1 (74)
• Buttons, Players 2 (58)
• Projek-projek (43)
• Pembahagi (154)
• Bingkai video (108)
• Bingkai 1 - teks (323)
• Bingkai 2 - sempadan (192)
• Bingkai 3 - untuk puisi (245)
• Bingkai 4 - tema (212)
• Bingkai 5 - kanak-kanak perempuan (462)
• Bingkai 6 - kanak-kanak perempuan (682)
• Bingkai saya (12)
• Penciptaan pos (205)
• Skim untuk buku harian (197)
• Skim saya (29)
• Photoshop: pelajaran (29)
• FSH: Girls PNG (97)
• FSH: hiasan (66)
• FSH: clipart (213)
• FSH: Pukulan (18)
• FS: kit sekerap (137)
• FSH: tekstur (58)
• FSH: pemacu denyar USB (79)
• FS: latar belakang (126)
• FS: bunga (47)
• FSH: kesan (50)
• Pengembaraan, sepanduk (181)
• Iman, Agama (343)
• Ortodoks (231)
• Katedral dan kuil-kuil dunia (70)
• Katedral dan kuil Rusia (42)
• Sulaman (36)
• Jenis sulaman (22)
• Sampel, skim (7)
• Teknik sulaman (7)
• Merajut (396)
• Hiasan pakaian rajut (9)
• Penulisan Kreatif (226)
• Freeform (41)
• Merajut sekolah (119)
• Perkara Wanita (1512)
• Kereta Kereta (85)
• Pemikiran wanita (751)
• Magic of Flavours (116)
• Kecantikan Magic (206)
• Magic of luxury (150)
• Dunia Wanita (123)
• Wanita sejati (72)
• Kotej, manor (295)
• Keselesaan negara (41)
• Reka Bentuk Lanskap (119)
• Perabot kediaman (18)
• Petani petua (43)
• Florikultur (74)
• Diet (445)
• Pemakanan dan Pemakanan (135)
• Bagaimana kita menurunkan berat badan - pengalaman (122)
• Mengenai Produk (187)
• Pengemasan (962)
• Alat, peretasan hayat (106)
• Pengurusan Rumah (15)
• Organisasi ruang (106)
• Tips dan Trik (291)
• Sistem Penyimpanan (73)
• Dobi, pembersihan (65)
• Pembersihan (102)
• Rumah selesa (210)
• Berita lain (1940)
• Astrologi (601)
• Horoskop (426)
• Numerology (179)
• Tanda, petua, impian (361)
• Ujian dan nasib (168)
• Psikik dan teka-teki lain (208)
• Kesihatan (654)
• Petua penyembuhan (222)
• Ubat tradisional (157)
• Mengenai ubat-ubatan (58)
• Kejururawatan (5)
• Penjagaan kesayangan anda (211)
• Menarik untuk mengetahui (755)
• Ilusi, tarikan (61)
• Ingin tahu dan membantu untuk mengetahui (553)
• Sains Teknik. Politik (139)
• Seni (6857)
• Antik, curiosities (229)
• Lawatan maya (73)
• Reka Bentuk dan Gaya Hidup (143)
• Seni lain (171)
• Potret wanita (806)
• Lukisan, artis (1060)
• Caravan of stories (54)
• Cinema (181)
• Anak patung terkumpul (325)
• Public kegemaran (111)
• Video kegemaran (116)
• Muzik 1 (87)
• Muzik 2 (501)
• Orang, Selebriti (413)
• Arca, ukiran (218)
• Kaca, Porcelain (241)
• Tarian, Balet (188)
• Teater dan pelakonnya (40)
• Koleksi Tema (597)
• Fotografi (468)
• Fraktal (23)
• Ingat (207)
• Seni barang kemas (635)
• Lakaran sejarah (206)
• Komputer, Telefon Pintar, Tablet (188)
• Likbez (140)
• Petua (47)
• Memasak (681)
• Ketuhar konveksi, multicooker (41)
• Idea masakan (49)
• Cerita dan buku masakan (199)
• Tips Kuliner (176)
• Koleksi resipi saya (65)
• Hidangan hidangan dan menghias (61)
• Buah dan produk yang jarang berlaku (50)
• Peletakan, etiket meja (41)
• Resipi dari Internet (1616)
• Hidangan panas, pinggan mangkuk (320)
• Pencuci mulut, minuman (240)
• Makanan ringan (264)
• Pengetuk dan Merokok (90)
• Canning, menuai (58)
• Pastri kecil (95)
• Pai (155)
• Salad (214)
• Sos, perasa (56)
• Sup (39)
• Pelbagai kek (85)
• Sastera & Bahasa (642)
• Aphorisme dan status (287)
• Penulis dan buku (87)
• Amsal, kata-kata (25)
• Perumpamaan instruktif (158)
• Lisan ibu (87)
• Fesyen (1967)
• Aksesori (163)
• Topi, tudung (200)
• Ikon Gaya, Model (227)
• Sejarah dan abjad fesyen (260)
• Ragam fesyen, anti-fesyen (57)
• Rumah & jenama fesyen (176)
• Perkara Trendy (76)
• Gaya berbeza (173)
• Gaya bohemian (117)
• Gaya: hitam, putih, merah (66)
• Formula Kecantikan (461)
• Hubungan (1145)
• Semua jenis etika (78)
• Cerita cinta dan kehidupan (492)
• Cinta (171)
• Lelaki dan Perempuan (332)
• Keluarga (71)
• Membuat buku harian (486)
• Avatar Diary (63)
• Kolaj, Pustaka, Animasi (189)
• Pelbagai komen (68)
• Epigraphs dan hiasan lain (165)
• Tahniah (422)
• Poskad (75)
• Bingkai (179)
• Bahan Flash (125)
• Bunga, teks (43)
• Puisi (2696)
• Lyrics (1966)
• Puisi (334)
• Puisi mengenai seorang wanita (398)
• Alam (556)
• Haiwan peliharaan dibenarkan (216)
• Teka-teki dan keindahan alam (141)
• Fauna (150)
• Flora (50)
• Psikologi (482)
• Teknik, teknik, berehat (145)
• Nasihat Psikologi (247)
• Falsafah Kehidupan (91)
• Perjalanan dunia (1812)
• Seni Bina, Tanda Tempat (507)
• Istana dan istana terkenal (716)
• Taman-taman dan taman-taman terkenal di dunia (376)
• Kraf yang menarik (15)
• Jambatan, tangga, slaid (210)
• Jahitan (184)
• Jenis kerja sapu tangan (52)
• Kraf adalah berbeza (61)
• Bekerja dengan kulit dan bulu (10)
• Perhiasan (23)
• Bunga yang berbeza (27)
• Bunga di dalam rumah (121)
• Rumah Bunga (64)
• Memberi makan bunga, masalah (41)
• Memotong bunga (16)
• Jahit (350)
• Berpakaian (34)
• Menyesuaikan (rework) (78)
• Menggabungkan langsir (7)
• Penulisan Kreatif (74)
• Transformers (40)
• Fantasi t-shirt (40)
• Sekolah jahit. Pembaikan pakaian (80)
• Humor, Hiburan (74)
• Permainan, hiburan flash (29)
• Sarjana Humor (45)

-Langgan melalui e-mel

-Kepentingan

-Rakan-rakan

-Pembaca tetap

-Komuniti

-Statistik

Ikan teri - dengan apa yang mereka makan.

Bahan tapak - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

"Apa yang teriuk?" - tentang soalan ini ditanya oleh pelayan wanita lain, terjumpa ramuan yang tidak dikenali dalam beberapa resep. Sesungguhnya perkataan itu seolah-olah telah didengar, tetapi tidak semua orang tahu produk itu sendiri. Malah, ikan teri adalah ikan yang memakai yang lain, lebih dikenali untuk telinga Rusia, nama Hamsa. Tidak terlalu jauh dari ikan hering, ikan teri tidak terlalu tinggi - tidak lebih daripada 20 sentimeter dari kepala hingga ekor, nampaknya kenapa taman itu akan ditanam? Tetapi ikan ini luar biasa dengan itu, tidak seperti rakan laut yang lebih besar, ikan teri biasanya digunakan sebagai perasa.

Dengan sendirinya yang mempunyai rasa yang tidak sedap, selepas mengonsumsi ikan teri secara harfiah berubah - tajam, gurih, dan pada masa yang sama dikenali aroma yang teriakan memberi hidangan, menjadikannya bahan kegemaran dalam banyak masakan. Jadi, ikan teri digunakan dalam penyediaan sos - dari sos garum yang paling purba, kepada Worcester yang lebih moden, ia ditambah kepada salad (ada di "Caesar", tetapi ia adalah baik tanpa ikan teri, lebih relevan dalam salad lain, katakan, "Nisoise" ), pastri, makanan ringan dan hidangan utama. Mungkin semua orang melihat zaitun dengan ikan teri ditambah - ini dijual di pasar raya bersebelahan dengan orang biasa. Tetapi ikan teri sendiri dijual untuk beberapa sebab kurang kerap.

Ini menimbulkan persoalan logik - di mana untuk membeli ikan teri, dan bolehkah mereka diganti dengan sesuatu? Sebagai contoh, Puan Chekalova yang sentiasa mengesankan mencadangkan menggantikannya dengan herring, memandangkan penggantian ini boleh diakses oleh semua penduduk zon tengah. Itulah caranya, tetapi ikan teri, seperti yang kita sudah tahu, terutamanya berhutang tidak ada kaitan dengan ikan hering, tetapi kaedah salting khas, jadi ia bukan pengganti, atau sebaliknya, pengganti, akan mempunyai rasa masakan. Oleh itu, kami pergi ke sebuah pasar raya besar - jika tidak jauh dari semua orang, tetapi di beberapa tempat anda boleh memegang balang ikan teri yang dihargai, yang dijual dalam minyak atau garam. Pilihan lain adalah runcit yang datang dengan restoran: jika anda mempunyai sebuah restoran Itali dengan kedai seperti itu, ikan teri akan pastinya berada di sana, dan pada harga yang berpatutan kepada manusia biasa.

Akhirnya - pembelian langsung (tidak boleh dikelirukan dengan jualan langsung, semuanya adalah sebaliknya!). Baru-baru ini, saya dimarahi bahawa tiada siapa yang akan mengembara mencari ramuan tunggal, tetapi tidak perlu berlari - hanya mencari tahu di mana ternakan ini, katakan, di restoran, periksa dengan mereka kenalan pembekal, hubungi dan... Secara umum, anda faham, bahasa itu akan dibawa ke Kiev, dan sebenarnya terdapat juga Internet.

Pendek kata, teri bukanlah makanan istimewa luar negeri, tetapi hanya ramuan lain yang akan menjadikan jadual anda lebih menarik, lebih pelbagai dan lebih sihat. Jangan takut menggunakan ikan teri dalam masakan harian anda, dan sihat.

Ikan teri (dengan sisihan dari resipi).

- 500 g ikan teri kecil (hamsa),
- 3-4 sudu garam meja mudah (lebih baik daripada garam laut besar)
- 1-2 cengkeh bawang putih (mungkin tanpa ia),
- 100-150 ml minyak zaitun yang baik.

Ikan usus halus, basuh, keluarkan kepala dan pisahkan kepingan dari tulang. Masukkan dalam cawan, tuangkan garam dan biarkan selama 2-4 jam pada suhu bilik. Selepas itu, bilas dengan baik dalam air yang mengalir, kering dengan tuala kertas. Campurkan minyak zaitun dengan bawang putih yang dihancurkan dan secubit lada merah. Pindahkan hamsa ke dalam balang, tuangkan minyak dan kemudian simpan di dalam peti sejuk. Selepas beberapa jam, anda boleh makan ikan. Saya tidak tahu berapa banyak yang boleh disimpan di dalam peti sejuk, saya berdiri selama seminggu. Sangat lazat dengan kentang rebus.

http://www.liveinternet.ru/users/nikalata/post285206662/