Ciri unik asid askorbik telah diketahui sejak lama.

Penemuan produk berharga bermula pada era pengembaraan geografi yang hebat. Para pelaut yang menderita skurvi, menyedari bahawa buah dan teh berasid dari jarum membantu mengatasi penyakit yang dahsyat.

Beberapa saintis hampir pada masa yang sama memperoleh serbuk masam dari lemon. Vitamin C mula memberikan kelasi yang lemah. Kematian dari skurvi menurun.

Pada tahun 1929, seorang doktor dari Hungary, Albert St. György, mengasingkan bahan kristal kekuningan dari jus oren dan kubis. Produk ini dipanggil asid heksuronik. Tiga tahun kemudian, saintis itu meminta ahli kimia Inggeris Norman Heuors untuk menentukan struktur kimia serbuk baru itu.

Hasilnya mengejutkan: asid heksuronik dan vitamin C ternyata menjadi bahan yang sama. Di bawah asid askorbik nama baru (dari Scorbut Latin - scurvy), ubat ajaib dengan cepat menjadi popular.

Kepentingan penemuan itu begitu hebat sehingga kedua-dua saintis pada tahun 1937 dianugerahkan Hadiah Nobel.

Nama produk

Asid askorbik, L- (nama antarabangsa Ascorbic Acid, L-). Indeks dalam pengkodan Eropah ialah E 300 (E - 300).

• vitamin C (vitamin C);
• 3 - keto - b - gulofuranolactone; 2,3 - didehydro - b - threohexono - 1,4 - lakton (istilah kimia);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (Jerman);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (Perancis).

Jenis bahan

Makanan tambahan E 300 adalah sebatian organik. Ia tergolong dalam kumpulan antioksidan. Asid askorbik mempunyai empat stereoisomer. Hanya L- aktif secara biologi.

Antioksidan boleh diasingkan dari banyak sumber semula jadi: buah-buahan, jarum, daun currant dan beri, sayuran, rosehip.

Pada skala perindustrian, asid askorbik dihasilkan dengan mengubah tindak balas mikrobiologi dan kimia.

Pada peringkat pertama, pengurangan kumpulan aldehid O-glukosa memberikan alkohol gula yang sama B - sorbitol. Ia dimurnikan, pemangkin biologi (contohnya, ekstrak jagung) dan garam amonium asid nitrik diperkenalkan. Sebagai hasil tindak balas mikrobiologi, b - sorbitol dioksidakan menjadi b - sorbose. Ia dihasilkan secara kimia daripada asid askorbik.

Makanan tambahan E 300 dianggap sintetik.

Hartanah

Pembungkusan

Asid askorbik dibungkus dalam beg ganda filem plastik.

Pakej diletakkan di tong setong atau gendang luka kadbod (jumlah biasa 5, 25 atau 35 kg).

Kontena harus ditutup dengan ketat.

Permohonan

Pengguna utama asid askorbik adalah industri makanan.

Penggunaan dalam produk dikawal oleh SanPiN 2.3.2.1293-03.

Antioksidan dibenarkan dalam sayur-sayuran dan jus buah-buahan untuk kanak-kanak dari tahun pertama kehidupan (300 mg setiap 1 kg berat badan).

Digunakan dalam penyediaan produk berikut:

• jus buah dan nectar;
• marmalade, kesesakan;
• susu tepung dan pekat;
• buah-buahan dan sayur-sayuran beku;
• minyak sayuran dan lemak (kecuali minyak zaitun);
• produk daging rebus dan asap;
• roti, pasta;
• ikan dan makanan laut (termasuk rawatan permukaan);
• bir;
• produk tenusu;
• minuman berkarbonat;
• anggur champagne.

Senarai ini jauh dari lengkap. Antioksidan berguna digunakan dalam semua industri makanan.

Makanan tambahan E 300 bertindak sebagai sinergis antioksidan.

Bahan ini digunakan sebagai pengawal selia keasidan (buah-buahan dan buah beri, sayur-sayuran dan makanan kalengan dalam tin) dan penstabil warna (produk separuh siap daging, produk sayuran).

Codex Alimentarius membolehkan penggunaan makanan tambahan E 300 dalam 32 piawaian produk.

Aplikasi lain:

1. Farmakologi. Vitamin C dalam bentuk serbuk, tablet, penyelesaian untuk suntikan (bersendirian atau dengan bahan lain). Komponen kompleks vitamin.
2. Kosmetologi. Topeng, krim, tonik untuk pemutihan dan penyembuhan kulit. Syampu, serum untuk menguatkan, memulihkan struktur rambut.
3. Ternakan. Suplemen pemakanan dalam makanan. Meningkatkan produktiviti haiwan. Menghalang kekurangan vitamin. Pengenalan asid askorbik dalam pemakanan ayam menguatkan cangkang telur.

Asid askorbik adalah popular dalam perubatan tradisional.

Suplemen makanan diluluskan untuk kegunaan di semua negara.

Manfaat dan bahaya

Antioksidan E 300 adalah penting untuk tubuh manusia di peringkat biokimia dan fisiologi.

Kerosakan boleh disebabkan oleh pengambilan berlebihan. Bahan yang belum dimetabolisme dipecahkan dalam badan kepada asid oksalik. Lebihan yang kedua memasuki reaksi kimia dengan kation-mikroelemen mikro, yang memperlihatkan rupa-rupa batu dalam saluran kencing dan buah pinggang.

Asid askorbik meningkatkan pembekuan darah. Tambahan adalah kontraindikasi dengan kecenderungan pembentukan bekuan darah.

Kadar harian yang dibenarkan tidak ditetapkan.

Ia dianggap selamat digunakan sehingga 0.5 mg setiap 1 kg berat badan.

Antioksidan E 300 - imunostimulan kuat. Peranannya dalam menyokong kehidupan manusia adalah hebat:

• mengambil bahagian dalam proses pertumbuhan semula tisu, menggalakkan pertumbuhan sel;
• mempengaruhi struktur tulang, meningkatkan penyerapan kalsium;
• mencegah kekurangan vitamin;
• mengurangkan risiko kanser;
• membantu meningkatkan hemoglobin, meningkatkan penyerapan zat besi;
• mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat dan protein;
• mengawal tahap kolesterol;
• menyediakan keanjalan saluran darah;
• mengurangkan kesan toksik kumpulan arsenik dadah;
• bertindak sebagai penawar kepada racun perindustrian;
• mensintesis karnitin (penting untuk penurunan berat badan).

Asid askorbik dimetabolisme di dalam badan (terutamanya di hati) dan dikeluarkan secara semulajadi.

Meja khusus - pilihan profesional! Artikel kami tentang ini pasti akan menggembirakan anda.

Penyimpanan makanan adalah momen penting. Arahan untuk pemilihan rak yang betul dibentangkan dalam artikel kami yang menarik.

Pengeluar utama

Satu-satunya pengeluar asid askorbik di Rusia, mengusahakan bahan mentah sendiri adalah syarikat Marbiofarm (Mari El Republic). Syarikat itu menduduki sekitar 20% dari pasaran domestik.

Menghasilkan tumbuhan tambahan E 300 "Vostokvit" (bandar Biysk). Syarikat ini bekerja pada bahan baku Cina teknikal, memurnikan asid askorbik ke tahap makanan.

Syarikat Karbonic Altai merancang untuk melancarkan kompleksnya sendiri untuk memproses gandum bijirin untuk asid askorbik.

Pengeluar asing boleh dikenal pasti: syarikat Cina Kumpulan Farmaseutikal Norsist, German BASF, Merck KGaA.

Asid askorbik tidak dihasilkan dalam tubuh manusia. Ia tidak boleh terkumpul dalam kuantiti yang mencukupi.

Antioksidan yang berharga hanya datang dengan makanan.

Adalah penting untuk dimasukkan ke dalam produk diet yang mengandungi suplemen E 300. Orang dewasa perlu menerima 90 mg asid askorbik (kanak-kanak dari 30 mg) untuk prestasi yang baik dari semua sistem badan setiap hari.

Teh yang berguna dari daun currant hitam. Mereka mempunyai lebih banyak makanan tambahan perubatan daripada beri. Di samping itu, mereka mempunyai keupayaan untuk mengekalkan vitamin C semasa pengeringan dan mendidih.

Daripada produk kebanyakan asid askorbik mengandungi hati.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Apakah kesan antioksidan makanan E300 (asid askorbik) pada badan?

Ciri-ciri suplemen makanan E300

Makanan tambahan E-300 tidak seperti asid askorbik. Ia adalah antioksidan yang kuat, yang telah menemui aplikasi yang luas dalam kehidupan kita. Gunakannya dalam industri makanan, dan dalam farmakologi.

Aditif semacam itu adalah bahan serbuk yang merasakan masam. Ia dicat dalam cahaya kuning atau putih.

Antioksidan E300 tidak dilarang di mana-mana negara di dunia, yang, secara kebetulan, tidak menghairankan, kerana ia adalah bentuk sintetik vitamin C, jadi perlu untuk tubuh. Ia adalah relatif dekat glukosa, dari mana, bagaimanapun, ia disintesis.

Rumus kimia asid askorbik: C₆H₈O₆

Di mana kawasan mempunyai asid askorbik digunakan?

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, E300 aditif makanan digunakan dalam dua bidang: dalam industri makanan, dan juga dalam farmakologi.

Fungsi yang dilakukan oleh asid askorbik dalam pengeluaran makanan:

• mencegah pembentukan (daging dan ikan) nitrat, nitrit dan N-nitrosoamines dalam sosej dan makanan dalam tin;
• dalam pengeluaran pelbagai produk daging, aditif makanan ini membantu mempercepat proses pencelupan, dan juga umumnya penstabil warna semasa penyimpanan;
• adalah pengawet untuk lemak haiwan dan sayur-sayuran, iaitu, meningkatkan kehidupan rak mereka;
• dalam pengeluaran produk roti, asid askorbik digunakan untuk meningkatkan kualiti tepung;
• dalam pengeluaran minuman beralkohol dan bukan alkohol yang digunakan sebagai penstabil warna;
• dalam pengeluaran produk makanan kering, produk setengah jadi kentang, jus buah-buahan dan sayur-sayuran, mereka digunakan sebagai antioksidan dan penstabil, yang membolehkan memelihara rasa produk untuk jangka masa yang panjang, warna dan bau, serta bahan tambahan itu memperkaya produk dengan vitamin C;
• dalam industri konfeksi boleh bertindak sebagai pengganti asid sitrik, dan juga pengawet untuk lemak yang digunakan dalam gula-gula.

Dalam farmakologi, asid askorbik dihasilkan dalam bentuk tablet dan ubat, yang diperlukan untuk mengatasi kekurangan vitamin C, serta menguatkan fungsi perlindungan badan.

Kesan pada badan: bahaya atau manfaat?

Pada dos yang munasabah, penggunaan bahan tambahan E300 makanan tidak mendatangkan mudarat, malah sebaliknya. Sebagai bentuk sintetik vitamin C, ia juga dapat memperbaiki fungsi perlindungan tubuh manusia dengan merangsang pengeluaran interferon, yang membolehkan tubuh menindas pelbagai jangkitan dan virus. Iaitu, aditif ini mempunyai kesan imunomodulator. Di samping itu, antioksidan ini dapat memberikan perlindungan yang boleh dipercayai terhadap tindakan alergen yang banyak.

Asid askorbik mengambil bahagian aktif dalam pembentukan tisu penghubung dan tulang, dan juga meningkatkan pembekuan darah. Di samping itu, suplemen makanan ini membantu memecahkan kolesterol darah.

Harus diingat bahawa asid askorbik tidak dapat disintesis secara langsung di dalam badan, dan oleh itu ia mesti sentiasa diterima dari luar. Dan kerana ia sangat penting untuk mengekalkan kesihatan manusia, kekurangannya boleh mendatangkan bahaya besar. Ia boleh muncul seperti penyakit seperti scurvy. Penyakit ini melanggar banyak fungsi badan. Manifestasi cerahnya adalah kehilangan gigi akibat kelemahan dan pendarahan gusi.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa kemudaratan bukan sahaja disebabkan oleh kekurangan bahan ini, tetapi juga oleh kelebihannya, tetapi ini akan dibincangkan lebih lanjut.

Dos harian penggunaan antioksidan E300

Dos yang asid askorbik untuk seseorang ialah 0.5 miligram per kilogram berat badan. Secara amnya, kadar pengambilan harian yang diperlukan untuk dewasa adalah 90 miligram, untuk wanita hamil dan menyusukan kadar ini masing-masing meningkat kepada 100 dan 120 miligram. Juga, orang yang mempunyai tabiat buruk seperti merokok dan minum berlebihan memerlukan peningkatan dos harian asid askorbik. Bagi kanak-kanak, kadar asid askorbik adalah antara 30 hingga 90 miligram.

Lebihan bahan ini dihapuskan dari badan dengan bantuan sistem perkumuhan.

Akibat daripada Overdosis Asid Ascorbic

Suatu asid askorbik yang berlebihan mempunyai akibat yang sangat tidak menyenangkan, yang dapat mewujudkan diri mereka dalam bentuk reaksi alergi, najis yang mengganggu, kerengsaan saluran kencing. Jika lebihan suplemen makanan ini kekal, maka batu ginjal juga boleh terbentuk. Jadi jangan keterlaluan dengan menggunakan asid askorbik!

Nama-sinonim dari aditif makanan E300

Sinonim untuk bahan ini mungkin:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Makanan tambahan E300 atau asid askorbik

Nama: E300, asid askorbik
Nama-nama lain: E300, E-300, Ang: E300, E-300, Asid askorbik (Vitamin C)
Kumpulan: suplemen makanan
Rupa: antioksidan, antioksidan
Kesan ke atas badan: bermanfaat semasa mematuhi piawaian yang boleh diterima
Dibenarkan di negara-negara: EU, Ukraine, Rusia

Penerangan E300- asid askorbik

Sumber utama tenaga bagi badan seseorang adalah glukosa, yang merupakan karbohidrat mudah, diserap dengan baik oleh tubuh. Sekitar 60% glukosa memasuki organisma kita dengan makanan. Vitamin C, asid askorbik, adalah satu lagi zat yang diperlukan dalam tubuh manusia. Vitamin C (formula kimia - C6H8O6) larut dalam air, digunakan oleh badan untuk proses redoks biokimia dalaman.

Asid askorbik, disebabkan sifatnya yang bermanfaat, adalah antioksidan semula jadi (antioksidan), ia melindungi dinding sel dari kesan merosakkan asid dari asal organik. Organisme haiwan liar dan beberapa haiwan dalam negeri dikurniakan kemampuan untuk mensintesis vitamin ini dari glukosa sendiri. Tubuh manusia tidak diberikan untuk menghasilkan asid askorbik secara bebas (fakta ini terpakai kepada badan semua ahli keluarga primata). Orang dan monyet perlu sentiasa menambah stok asid ini dalam tubuh mereka, makan pelbagai jenis makanan tumbuhan yang mengandungi jumlah vitamin C.

Dalam penghasilan teknolog makanan siap digunakan menggunakan asid askorbik buatan. Biasanya asid askorbik tiruan disintesis secara kimia daripada glukosa. Bahan ini diberi nama - aditif makanan E300. Secara luaran, E300 kelihatan seperti serbuk warna kuning atau putih terang, larut dalam alkohol atau air.

Aplikasi E300

Makanan tambahan E300 digunakan dalam pengeluaran makanan sebagai antioksidan yang menghalang pengoksidaan produk siap, di mana warna mereka berubah. Untuk melindungi lemak dari pengoksidaan dan mengekalkan sifat rasa mereka, E300 ditambah kepada susu pekat, bijirin sarapan pagi, biskut, serpihan bijirin, dan produk susu kering (campuran untuk bayi yang baru lahir). Proses E300 permukaan fillet ikan. Untuk menstabilkan warna, E300 ditambah kepada jus buah-buahan dan sayur-sayuran, buah-buahan dalam tin dan sayur-sayuran, bir, wain buah, champagne. Juga untuk menstabilkan warna, E300 ditambah kepada semua produk daging siap (ham, wieners, sosej, daging babi asap, dan lain-lain). Untuk meningkatkan keupayaan memegang gas adunan, E300 ditambah kepada tepung gandum. Ia juga digunakan dalam pengeluaran minuman berkarbonat, kuih-muih manis, dan ubat dalam pembuatan vitamin C.

Kesan E300 pada tubuh manusia

Seperti yang dinyatakan di atas, asid askorbik melindungi dinding sel dari kemusnahan pesat, kerana ia adalah antioksidan yang kuat. Bagi tubuh kita, vitamin C adalah bahan penting, kekurangan yang menyebabkan skurvi, kelemahan jantung, keletihan, dan pendarahan subkutan boleh dibentuk kerana kerapuhan dinding saluran darah. Tubuh manusia tidak dapat menghasilkan asid askorbik, dan dengan itu menerima vitamin C dari makanan tumbuhan. Dalam kuantiti terbesar asid askorbik mengandungi tumbuhan seperti: rosehips segar, lada manis manis, currant hitam, berry laut buckthorn, daun pasli dan dill, kacang hijau, timun, bit, kacang, salad, kubis putih, strawberi. Terdapat vitamin C dalam kiwi, dalam semua jenis apel, serta dalam semua jenis buah sitrus (jeruk, limau, tangerin, grapefruits), di walnut dan hazelnuts. Bagi kesan asid askorbik yang dibuat secara buatan (suplemen nutrisi E300), berikut harus diingatkan: faedah terbesar kepada tubuh manusia hanya disediakan oleh vitamin C semula jadi, yang terkandung dalam buah-buahan segar dan sayur-sayuran (rawatan haba sayur-sayuran dan masa penyimpanan buah-buahan yang lama mengurangkan jumlah vitamin ini). Suplemen pemakanan E300, berbanding dengan vitamin C semulajadi, membawa manfaat yang lebih kurang kepada tubuh manusia, tetapi tidak menyebabkan sebarang bahaya. Tujuan utama penggunaan E300 dalam pengeluaran makanan adalah untuk mengelakkan pengoksidaan makanan yang cepat dan menghalang perubahan warna mereka. Walaupun penggunaan E300 terdapat juga batas yang boleh diterima, iaitu kira-kira 60-100 mg pengambilan setiap hari. Jika pengambilan harian melebihi, penyerapan vitamin B12 dari makanan dikurangkan dengan ketara, yang menyebabkan risiko anemia, serta lebihan asid askorbik dalam tubuh boleh menyebabkan kerengsaan kulit luaran.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Asid askorbik (Vitamin C)

Undang-undang Makanan Tambahan dan Dokumen:

Penggunaan suplemen mengikut negara:

Penerangan makanan tambahan

Asid Ascorbic Acid (E-300) atau Vitamin C adalah antioksidan semula jadi (antioksidan).

Vitamin C atau asid askorbik adalah salah satu antioksidan paling kuat yang diketahui sains. Vitamin C mengikat radikal bebas, menghalang kesan merosakkan mereka pada tisu badan. Di samping itu, vitamin C mempunyai keupayaan untuk meningkatkan aktiviti antioksidan lain, seperti selenium dan vitamin E, dan kedua-duanya segera dipulihkan dengan adanya vitamin C dari bentuk teroksida.

Vitamin C terlibat dalam banyak proses kehidupan, mengaktifkan pelbagai enzim dan hormon. Asid askorbik menstabilkan sistem imun, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan, selsema, mengurangkan keletihan fizikal dan meningkatkan kecekapan.

Keperluan harian untuk vitamin C dewasa ialah 70-100 mg.

Sifat asid askorbik (vitamin C)

Sifat-sifat vitamin C sangat pelbagai. Dalam tubuh manusia, vitamin ini mengawal pembekuan darah dan lipid darah, pembentukan tulang dan tisu penghubung (kolagen), pembentukan hormon steroid, mengawal metabolisme karbohidrat. Vitamin C merangsang sistem imun, serta penghasilan interferon, yang menghalang pembiakan virus. Vitamin C mengurangkan kesan alergen.

Penggunaan vitamin c

Dalam industri makanan, asid askorbik E-300 melindungi warna daging (terutamanya "asap" daging, "kaki ayam salai", yang bukannya asap semula jadi, hanya berwarna dalam warna yang diingini) daripada pengoksidaan.

Kandungan dalam makanan

Vitamin C ditemui dalam buah berry liar, currants hitam, kubis, lada hijau, lobak, bayam, strawberi, buah sitrus dan kentang muda.

Yang paling kaya dalam vitamin C adalah sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan (wortel beri liar, chokeberry hitam, currant hitam, lemon). Kaya dengan vitamin C kentang, terutama pada musim gugur, bawang, sauerkraut, radishes, pasli.

Maklumat tambahan

Kehilangan vitamin C boleh berlaku apabila makanan yang tidak diproses dan penyimpanan jangka panjang makanan siap. Keselamatan vitamin C menyediakan pemprosesan masakan yang betul untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Sayur-sayuran tidak boleh dibiarkan di udara dibersihkan dan dipotong untuk masa yang lama, apabila memasak, mereka perlu dimasukkan ke dalam air mendidih sebaik sahaja selepas pembersihan. Sayuran beku perlu dicelup dalam air mendidih, kerana pencairan lambat meningkatkan kehilangan vitamin C.

Dengan kekurangan vitamin C (asid askorbik), skurvi berkembang dalam makanan. Untuk skurvi dicirikan oleh pembengkakan gusi, melonggarkan dan kehilangan gigi, pendarahan dalam otot, kulit, sendi. Apabila hipovitaminosis C muncul kelemahan jantung, keletihan, sesak nafas, rintangan kepada pelbagai penyakit berkurangan. Pada zaman kanak-kanak, proses ossifikasi ditangguhkan.

Ciri-ciri dan fungsi teknologi E300:

Nama-nama suplemen makanan yang mungkin:

• Asid askorbik
• Asid askorbik, L-
• Asid askorbik
• vitamin c
• vitamin C
• E-300, E-300, E300, E300

Perbincangan artikel:

• Syrus-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Suplemen makanan dan suplemen makanan untuk makanan adalah dua perkara yang berbeza. Hanya satu daripada isomer yang aktif secara biologi - asid L-askorbik, yang dipanggil vitamin C. Terdapat perbezaan asas antara suplemen makanan dan suplemen makanan dan berguna untuk mengetahui tentang ini. Apakah perbezaan antara suplemen makanan dan suplemen makanan?

Makanan tambahan adalah sejenis bahan aktif secara biologi (sama dengan semula jadi) yang bertujuan untuk memakan makanan untuk memperkaya diet mereka.

Aditif makanan diperkenalkan secara khusus ke dalam produk makanan agar suatu produk dapat memperoleh kualiti pengguna tertentu, seperti rasa atau warna. Ini mungkin pewarna, antioksidan, pengawet, perasa atau pemekat. Suplemen pemakanan, pada dasarnya, tidak menjejaskan kesihatan, tetapi hanya meningkatkan penampilan, struktur, warna dan rasa makanan.
Saya tidak faham mengapa memberi nama lain kepada vitamin C (E 300) dan mengatakan bahawa ia adalah semula jadi atau berguna, mari kita memanggil benda-benda dengan nama-nama mereka yang betul.
Menurut sifat fizikalnya, asid askorbik adalah serbuk kristal putih rasa masam. Mudah larut dalam air, larut dalam alkohol. [2]
Oleh kerana kehadiran dua atom asimetrik, terdapat empat enansiomer asid askorbik. Dua konvensional yang dirujuk sebagai bentuk L- dan D adalah kiral sehubungan dengan atom karbon dalam cincin furan, dan isoform adalah isomer D pada atom karbon dalam rantai sisi etil.
L-isoaskorbik, atau erythorbik, asid digunakan sebagai bahan tambahan makanan E315.
Bagi suplemen makanan dan klasifikasi mereka, anda boleh menulis banyak, tetapi perkara utama adalah memahami perbezaan di antara mereka.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Asid askorbik

Asid askorbik (makanan tambahan E300) - sebatian organik yang berkaitan dengan glukosa, adalah salah satu bahan utama dalam diet manusia, yang diperlukan untuk berfungsi normal tisu penghubung dan tulang. Isomer asid askorbik - asid L-askorbik dipanggil vitamin C.

Sifat fizikal dan kimia.

Formula struktur asid L-isoaskorbik:

H O H O H O H H O O O (S) (S)

Menurut sifat fizikalnya, asid askorbik adalah serbuk kristal putih rasa masam. Mudah larut dalam air, larut dalam alkohol. Asid askorbik perlu dilindungi dari cahaya. Titik lebur 190 ° C Ketumpatan ialah 1.65 kg / l. Larut dalam aseton. Tidak larut dalam benzena, dietil eter, eter petroleum, kloroform. Tidak larut dalam gliserol. Kelarutan dalam air (20 ° C) 33.3 g / 100 g Kelarutan dalam etanol (20 ° C) 4.8 g / 100 g Larutan akueus - asid kekuatan sederhana. Makan banyak logam dengan kehadiran air. Disebabkan sifat pengurangan pengoksidaan, antioksidan lain boleh dinyahaktifkan.

Asid askorbik merangsang pertahanan badan, meningkatkan penyerapan zat besi dari makanan, memainkan peranan penting dalam pembentukan dan penyelenggaraan fungsi-fungsi tisu penghubung dan tulang. Keperluan harian adalah 70-100 mg, tetapi untuk wanita hamil, perokok dan pengguna alkohol lebih tinggi. Lebihan itu dikumuhkan sebahagiannya, sebahagiannya menguraikan asid oksalik. Dengan overdosis yang berterusan (lebih daripada 1 g setiap hari), produk kerosakan (asid oksalat) boleh menyebabkan pembentukan batu di buah pinggang dan pundi kencing.

Kelarutan asid askorbik dalam air

Asid askorbik untuk dibeli

Harga yang ditunjukkan di bawah adalah petunjuk. Tentukan keupayaan untuk membeli barangan pada harga ini.

Kotak 25 kg

Permohonan.

Asid askorbik digunakan dalam industri makanan, farmaseutikal, perubatan veterinar.

Penggunaan asid askorbik dalam teknologi ikan beku.

Asid askorbik digunakan untuk ikan beku kaca (meliputi permukaan ikan dengan cengkerang ais tipis yang melindungi ikan dari dehidrasi dan pengoksidaan lemak). Apabila ikan berlemak (salmon, sturgeon, dan sebagainya), asid askorbik ditambah kepada air dalam jumlah 0.1-0.2%.

Penggunaan asid askorbik dalam pengeluaran sosej.

Dalam sosej, asid askorbik digunakan sebagai penguat pembentukan warna.

Dalam pembuatan sosej rebus, sosis, wieners, dan lain-lain Asid askorbik perlahan-lahan ditambah kepada mince dengan segera selepas memotong untuk mengelakkan penurunan yang berlebihan dalam pH. Dos asid yang disyorkan adalah 40-60g / kg daging cincang. Dos kelebihan asid askorbik tidak praktikal menjejaskan intensiti dan kestabilan warna merah produk, serta nilai kandungan nitrit yang tersisa di dalamnya, tetapi boleh membawa kepada kemunculan warna kehijauan.

Berkuat kuasa asid ascorbic dengan berkesan dengan cepat memerah sosis asap. Jika asid askorbik digunakan dalam pengeluaran sosis yang merokok, mereka tidak mencampurkannya dengan nitrite dan tidak menambahnya kepada mince segera selepas nitrit. Asid askorbik ditambah kepada daging pada permulaan proses pencampuran, dan natrium klorida dan natrium nitrit - pada akhirnya. Dalam beberapa sosej, asid askorbik dapat mengurangkan kandungan nitrit sebanyak 2 kali disebabkan oleh pembentukan oksida nitrous dipercepat, yang berinteraksi dengan protein heme.

Dalam pengeluaran sosej hati dan pai, sentuhan langsung nitrit dengan asid askorbik juga tidak disyorkan. Bahan utama untuk produk tersebut adalah hati, yang kaya dengan hemoglobin. Hemoglobin di bawah tindakan nitrous oksida, terbentuk daripada nitrit, berubah menjadi nitrosohemoglobin dan mewarnakan produk siap. Untuk mempercepat pembentukan nitrosohemoglobin dan menstabilkan warna sosis hati, asid askorbik 0.5-0.7 g / kg daging cincang disuntik. Menambah asid askorbik pada kepekatan 0.7 g / kg tidak digalakkan.

Penggunaan dalam resipi sosej banyak bahan mentah berlemak dan daging kecil membawa kepada kelemahan warna produk siap. Dalam kes sedemikian, penggunaan pewarna disyorkan: curcumin, carmine, carotene dan lain-lain.

Penggunaan asid askorbik dalam teknologi pengeluaran bahan wain.

Gunakan penambahan asid L-askorbik. Kandungan maksimum asid askorbik dalam produk ialah 250 mg / l.

Penggunaan asid askorbik untuk mencegah pengoksidaan bir.

Mengurangkan kesan berbahaya oksigen atmosfera pada bir boleh dicapai dengan m asid askorbik. Ciri ciri penting asid askorbik adalah keupayaannya untuk mengurangkan potensi redoks persekitaran di mana ia dibubarkan, yang sebahagiannya menerangkan kesan antioksidannya. Penurunan potongan redoks yang kuat melindungi bahan-bahan lain yang ada di alam sekitar dan sensitif terhadap pengoksidaan daripada pengoksidaan.

Asid askorbik ditambah kepada bir sebagai penstabil warna sebelum pembotolan dalam bentuk serbuk atau larutan dalam air dalam anggaran dos kira-kira 3 g / 100 l bir.

Penggunaan asid askorbik untuk meningkatkan jangka hayat minuman ringan.

Semasa tempoh penyimpanan minuman ringan terdapat perubahan warna (gelap) pewarna makanan. Ini disebabkan proses biokimia oksidatif kerana kehadiran oksigen terlarut dalam minuman tersebut. Ini amat sesuai untuk pewarna semulajadi. Minuman mengubah warna semulajadi mereka, dan oleh itu persembahan. Penambahan asid askorbik adalah warna yang menghalang proses oksidatif.

Adalah disyorkan untuk menambah asid askorbik pada peringkat permulaan proses (contohnya, pada peringkat penyediaan kentang tumbuk dalam pengeluaran nektar) dalam jumlah 100-400 mg / l.

Untuk memelihara warna jus bit merah, disyorkan untuk menghasutnya dengan asid askorbik dalam jumlah 1 hingga 1.5 g / l.

Penggunaan vitamin C dalam perubatan.

Di dalam badan kita, vitamin C melakukan dua tugas yang sangat penting: ia memberikan perlindungan imun dan menstabilkan jiwa. Di samping itu, vitamin ini adalah musuh yang paling teruk daripada mikrob, parasit, patogen dan virus yang berbahaya. Mereka takut dengan vitamin dan radikal bebas ini, yang membawa penyakit dan usia tua kepada seseorang - radikal bebas tidak berkesan terhadap vitamin C. Ia adalah cara terbaik untuk menyelamatkan kecergasan. Vitamin C merangsang pengeluaran hormon, neuropeptida dan, di atas semua, neurotransmitter - pemancar kimia impuls saraf. Sekiranya pada waktu pagi anda bangun, tidak berpuas hati, tertekan, maka isyarat ini - ada yang salah dengan biokimia anda dalam tubuh anda. Dan, kemungkinan besar anda tidak mempunyai asid ascorbic sebenarnya. Dan kekurangannya dalam badan mesti segera dibaiki. Vitamin berlebihan dikeluarkan. Vitamin C berguna untuk urat varikos dan buasir - ia menguatkan dan menghancurkan dinding saluran darah. Vitamin C adalah gusi yang sihat dan gigi kuat, ia akan membantu menghilangkan gusi berdarah. Asid askorbik menghalang walaupun Trichomonas oral - agen penyebab penyakit periodontal. Satu lagi perincian penting: dengan vitamin C, kalsium, yang diperlukan untuk semua sel tulang, disampaikan tepat di mana ia sangat diperlukan, dan tidak menetap di dinding saluran darah dan kapilari. Tanpa vitamin C, kalsium kehilangan separuh daripada kualiti yang bermanfaatnya. Lemons adalah perlu untuk semua orang gemuk juga, kerana vitamin C menghasilkan hormon tekanan yang mengubah lemak menjadi tenaga. Vitamin C meningkatkan jumlah interferon dalam darah. Ini adalah struktur imun yang dihasilkan oleh badan itu sendiri daripada protein dalam kes-kes di mana virus berbahaya muncul. Selalunya kesan asid askorbik adalah serupa dengan tindakan molekul interferon. Vitamin C meningkatkan jumlah antibodi dalam darah dan merangsang rembesan hormon kelenjar timus, yang merupakan ibu pejabat sistem kekebalan tubuh. Oleh itu, untuk semua penyakit yang disebabkan oleh pelbagai virus dan bakteria, perlu memasukkan asid askorbik dalam diet anda. Cairan lacrimal pada mata kita mengandungi 30-50 kali lebih banyak vitamin C daripada darah, dan kanta mata kedua hanya untuk sistem saraf dan korteks adrenal dalam kepekatan bahan imun. Kanta di mana katarak terbentuk adalah dilarang vitamin C. Dosis vitamin yang biasa diperoleh dengan mengambil asid askorbik boleh menghentikan perkembangan penyakit dan bahkan menghapuskannya. Asid askorbik juga boleh membantu pesakit glaukoma. Sifat imun yang menakjubkan vitamin C akan membantu pesakit yang mengalami asma, yang mempunyai kekurangan asid askorbik dalam darah mereka. Di samping itu, vitamin C memainkan peranan sebagai doktor kecemasan dalam sel. Ia boleh memulihkan molekul musnah vitamin E - penjagaan kesihatan badan. Di tengah-tengah luka baru, sejumlah besar vitamin C sentiasa terkumpul, sangat diperlukan untuk pembentukan tisu penghubung. Sekiranya tubuh manusia menerima jumlah nutrien yang cukup, termasuk vitamin C, maka kulitnya sentiasa lancar, sihat, elastik. Setengah jam selepas mengambil asid askorbik, pengeluaran kolagen (bahan tisu penyambung) meningkat sebanyak 6 kali! Itulah sebabnya asid askorbik mesti dimasukkan dalam diet pesakit pasca operasi dan pemulihan selepas penyakit yang teruk. Vitamin C menguatkan saluran darah, memelihara dinding mereka dengan lancar, supaya kristal berbahaya untuk menghabiskan kolesterol dan kalsium tidak boleh dilekatkan kepada mereka. Lagipun, penyempitan lumen saluran darah membawa kepada aterosklerosis. Dengan pemakanan yang tidak mencukupi, saluran darah, terutamanya urat, menjadi poros dan melalui mereka, darah merebak ke tisu sekitarnya. Vitamin C menyembuhkan kapal yang berpenyakit dengan bantuan bioflavin. Dalam keadaan pra-infark yang dipanggil, semua vitamin C yang hadir dalam badan "bergegas ke bantuan" otot jantung, supaya kelaparan asid askorbik bahkan berlaku di organ dan tisu lain, hampir sama dengan scurvy. Vitamin C mempunyai kesan tegas pada sfera emosi seseorang, merangsang pengeluaran hormon penting dan proses pertumbuhan. Alam tidak tahu apa otak "sakit" - ia hanya membezakan antara sel-sel otak dan saraf yang matang dan muda. Vitamin C sempurna menstabilkan keadaan mental kita, dan salah satu pembekal yang paling mudah dicapai dan paling kaya dalam vitamin ini ialah asid askorbik. Vitamin C larut dalam air, jadi lebihannya dikeluarkan daripada badan. Dengan mengambil asid askorbik, anda boleh menyembuhkan penyakit buah pinggang dan pundi kencing. Asid askorbik mengawal potensi asas asid dalam saluran gastrousus dan darah serentak. Dan kerana hati dan ginjal adalah penapis darah, dengan menyesuaikan pH medium, asid askorbik membantu mengoptimumkan prestasi mereka. Tanda-tanda awal kekurangan vitamin C dalam badan adalah berikut: gusi berdarah; penyembuhan luka dan lebam miskin; selsema kerap, kecenderungan keradangan membran mukus; urat varikos; buasir; berat badan berlebihan; peningkatan keletihan; pembentukan kerut awal; saraf lemah, kepekatan lemah, keadaan depresi, insomnia; kehilangan rambut; penglihatan kabur. Kekurangan vitamin C dalam badan boleh disebabkan oleh pelbagai sebab: kekurangan produk dalam diet manusia atau, sebagai contoh, kekurangan rutin - vitamin P, bahagian pentingnya ialah ia membantu penyerapan ascorbine. Kekurangan vitamin C dalam badan melemahkannya, menjadikannya sensitif terhadap faktor-faktor persekitaran yang buruk, jadi nampaknya logik kepada banyak bahawa tubuh meningkatkan dosnya. Tetapi kajian khas tidak mengesahkan pandangan ini. Selain itu, dengan lebihan vitamin C dalam badan, keadaan paradoks berlaku. Lebih banyak vitamin C dalam bentuk ubat memasuki badan, lebih banyak tisu tepu dengannya dan semakin kuat adalah pertukaran asid askorbik. Ini, seterusnya, meningkatkan keperluan tubuh untuk vitamin. Dan kerana hipovitaminosis "pecutan" ini berlaku.

Penggunaan asid askorbik dalam aditif makanan.

Dalam aditif makanan, asid askorbik digunakan untuk memperkayakan makanan campuran. Untuk ayam -50 g / t. Untuk meningkatkan tindakan antioksidan atau mengurangkan kesan tekanan. -50-100 g / t. Perlu diingatkan bahawa dos yang lebih tinggi menjejaskan tubuh. Oleh itu, memberi makan 1.3 g / kg makanan kepada ayam dan 1 g / kg kepada babi-babi menyebabkan kehilangan berat badan. Dengan kehadiran kelembapan dan, khususnya, dengan tindakan pemangkin logam, terutamanya besi dan tembaga, pengoksidaan vitamin sangat dipertingkatkan. Dalam campuran dengan mikroelemen aktif, kandungan vitamin C berkurangan dalam dua bulan sebanyak 30%, dan dalam tempoh tiga bulan - sebanyak 50%.

Bahaya kesihatan asid askorbik.

Airways (penyedutan): batuk.

Pengingesan: hanya dalam kes pengambilan kuantiti besar bahan - cirit-birit, muntah.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/askorbinovaya-kislota/index.html

Asid askorbik makanan

Tambahan makanan E300 digunakan untuk menstabilkan warna produk, mencegah interaksi yang merosakkan dengan oksigen, dan juga sebagai pengatur keasidan. Menggunakan asid askorbik dalam diet menguatkan sistem imun, merangsang proses regenerasi kulit, menghalang penampilan kedutan yang meniru. Anda boleh mendapatkan bahan, baik dari makanan dan sintetik dengan menggunakan glukosa.

Ciri umum dan resit

Aditif E300 (nama saintifik - asid askorbik) dianggap sebagai salah satu bahan yang paling penting dalam tubuh manusia. Struktur molekul bahan terdiri daripada dua atom asimetrik, yang konvensional dipanggil L- dan D- asid askorbik. Daripada jumlah ini, hanya yang pertama menunjukkan aktiviti biologi. Ia sering dipanggil vitamin C.

Yang pertama kali pertama diperoleh pada tahun 1928 berkat usaha ahli kimia Hungary-Amerika Albert Saint-György. Empat tahun kemudian, para saintis mendapati bahawa penghapusan vitamin C dari diet manusia adalah penuh dengan perkembangan skurvi (penyakit yang disertai dengan kehilangan kekuatan tisu penghubung akibat pelanggaran sintesis protein kolagen).

Asid askorbik dianggap sebagai salah satu bahan yang paling penting dalam tubuh manusia (photo: EtoDiabet.ru)

• bahan itu mempunyai rupa serbuk seperti kristal putih (aditif kuning cahaya kurang umum);
• rasa masam;
• aditif itu larut dalam air dan metanol, ia adalah buruk dalam alkohol yang lain;
• tidak larut dalam cecair berminyak;
• untuk mencairkan asid L-askorbik, anda perlu memanaskan bahan ke 190-192 ° C;
• bahan tersebut dimusnahkan apabila dipanaskan atau terdedah kepada logam berat;
• rintangan kepada pembekuan rendah;
• rintangan yang tinggi terhadap cahaya matahari.

Mendapatkan jumlah vitamin yang diperlukan tidak sukar, kerana bahan ini adalah sebahagian daripada banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Adalah mungkin untuk menambah stok asid askorbik, termasuk dalam buah sitrus, kiwi, buah beri liar dan merebusnya, lada merah, currant hitam, jenis bawang, tomato, sayur-sayuran berdaun.

Tambahan makanan E300 diperolehi oleh sintesis glukosa (yang terakhir dianggap sebagai bahan yang berkaitan, kerana ia mempunyai sifat yang sama). Untuk melakukan ini, glukosa ditapai dengan bantuan bakteria Gluconobacter oxydans mengikut kaedah Hoffmann-La Roche atau bakteria Erwinia herbicola dan Corynebacterium mengikut kaedah Genentech.

Cara yang paling popular untuk mendapatkan makanan tambahan E300 terdiri daripada dua peringkat. Yang pertama menggunakan alkohol gula B-sorbitol, yang dimurnikan, pemangkin biologi (contohnya, ekstrak jagung) dan garam amonium asid nitrik ditambahkan kepadanya. Akibat tindak balas mikrobiologi, b-sorbitol dioksidakan menjadi b-sorbose. Ia dihasilkan secara kimia daripada asid askorbik.

Tujuan

Dalam industri makanan, E300 digunakan sebagai pengawal selia tahap keasidan, yang menghalang pengoksidaan produk.

Sebilangan besar asid askorbik terdapat dalam buah sitrus, pinggul dan kiwi (foto: uBackground.com)

E300 digunakan dalam produk daging, jem, marmalade, buah dan nasi berry, bir, pasta. Terima kasih kepadanya, produk tidak kehilangan warna walaupun dengan penyimpanan yang berpanjangan.

Kesan terhadap kesihatan manusia: faedah dan bahaya

Manfaat asid askorbik dapat dibandingkan dengan manfaat glukosa - tanpa bahan ini beberapa proses kimia tidak mungkin, termasuk fungsi normal tulang dan sel tisu penghubung.

Terima kasih kepada asid askorbik, pembentukan kolagen dirangsang - protein yang bertanggungjawab ke atas keanjalan kulit. Itulah sebabnya, selepas 30 tahun, perlu dimasukkan dalam produk diet yang mengandungi suplemen E300.

Tanpa vitamin C, luka teruk lebih buruk, dan tubuh menjadi lebih mudah terdedah kepada pelbagai jangkitan. Pengambilan vitamin C yang kerap memastikan pembentukan sel-sel pertahanan khas yang mengiktiraf bakteria asing, kulat, virus.

Untuk menyokong proses ini, orang dewasa harus mengambil sekurang-kurangnya 90 mg vitamin C setiap hari. Maksimum dos asid askorbik setiap hari untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 2000 mg. Semasa mengandung dan menyusu setiap hari disyorkan dari 100 hingga 130 mg. Kadar harian kanak-kanak adalah 30-70 mg.

Antara ciri-ciri berguna asid askorbik:

• mempercepat pemulihan sel;
• penyerapan kalsium yang lebih baik;
• pencegahan kekurangan vitamin (kekurangan vitamin);
• mengurangkan risiko kanser;
• peningkatan hemoglobin, penyerapan besi yang lebih baik;
• normalisasi tahap kolesterol (pencegahan masalah kapal);
• pengurangan kesan toksik ubat kumpulan arsenik.

Kesan negatif penggunaan suplemen E300 adalah disebabkan oleh lebihan norma vitamin C. Dengan lebihan asid askorbik dalam tubuh dipecah menjadi asid oksalat. Sisa-sisa terakhir dikaitkan dengan kation unsur surih, dan ini penuh dengan pembentukan batu di saluran kencing dan ginjal.

Satu lagi harta benda - peningkatan pembekuan darah. Dengan ancaman pembekuan darah, penggunaan asid askorbik boleh berbahaya.

Mengetahui lebihan bahan dalam badan boleh disebabkan oleh tindak balas alahan pada kulit (kerengsaan, kemerahan, gatal-gatal), kerap membuang air kecil, cirit-birit.

Permohonan

E300 tambahan digunakan dalam industri makanan untuk mencegah pengoksidaan produk dan kehilangan warna mereka.

Dalam kosmetologi, suplemen E300 digunakan dalam krim anti-penuaan (foto: promodu.com)

Dalam kosmetologi, asid askorbik dimasukkan dalam komposisi anti-kedut dan penuaan pramatang kulit untuk melawan bintik-bintik pigmen. E300 digunakan dalam pemaju perindustrian dan buatan sendiri.

Kadar kandungan

Jadual Kandungan norma kandungan asid ascorbic E300 makanan dalam produk mengikut SanPiN 2.3.2.1293-03 dari 26.05.2008.

Tahap kandungan E300 maksimum dalam produk

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Asid askorbik (E300)

Asid askorbik organik atau makanan tambahan E300 adalah sebatian yang berkaitan dengan glukosa yang memainkan peranan yang besar dalam diet manusia dengan mempromosikan fungsi yang betul pada tulang dan tisu penghubung. Asid askorbik mampu memainkan peranan koenzim untuk proses metabolik, mengurangkan ejen dan antioksidan.

Ciri-ciri bahan tersebut

Dalam alam semulajadi, asid askorbik boleh didapati dalam semua jenis buah sitrus, mawar liar, kiwi, currants hitam, tomato, lada merah, daun salad, bawang. Sebahagian besar haiwan dan tumbuhan mensintesis asid askorbik. Hanya primata yang mampu menerima bahan itu hanya dari makanan, kerana sintesis bahan ini tidak berlaku dalam organisma mereka. Adalah mungkin untuk menghasilkan asid askorbik dalam cara perindustrian. Untuk ini, glukosa disintesis.

Menurut ciri-ciri fiziko-kimianya, asid askorbik kelihatan seperti serbuk kristal putih atau cahaya kuning, yang sangat mampu membubarkan air dan alkohol dan mempunyai rasa masam yang khas. Formula kimia aditif makanan E300 adalah seperti berikut: C6H8O6.

Hartanah tambahan E300

Satu bentuk vitamin C yang terkenal, yang pertama kali diasingkan dalam bentuk tulen pada tahun 1928, adalah bentuk asid askorbik yang popular. Tidak lama kemudian, pada tahun 1932, pakar-pakar membuktikan bahawa kekurangan suplemen pemakanan E300 dalam makanan cepat membawa kepada penyakit yang serius, scurvy. Nama moden asid askorbik, yang bermaksud "A" - "tidak" dan "jeritan" - "scurvy", dikaitkan dengan penyakit ini.

Penyakit serius ini dicirikan oleh pembengkakan gusi, kehilangan gigi, sendi, pendarahan kulit dan otot. Antara tanda-tanda dan kesan lain dari hipovitaminosis vitamin C boleh dipanggil keletihan yang tinggi, kelemahan jantung, mengurangkan rintangan badan terhadap pelbagai jangkitan, sesak nafas. Pada kanak-kanak, masalah ini dicirikan oleh kelewatan proses ossifikasi.

Pada manusia, vitamin C membantu mengubah kolesterol menjadi asid hempedu, tryptophan dan katekolamin ke dalam serotonin, menggalakkan pembentukan kolagen, mensintesis kortikosteroid. Bahan ini mempunyai fungsi pengawalseliaan berkaitan dengan metabolisme karbohidrat, pembekuan darah dan lipid, menyumbang kepada pembentukan tisu tulang.

Asid askorbik adalah antioksidan yang sangat kuat, ia membantu badan untuk mensintesis interferon secara kualitatif, melaksanakan fungsi perlindungan terhadap pengoksidaan lipoprotein, menggalakkan imunomodulasi normal dan menghalang pembentukan sorbitol daripada glukosa.

Suplemen makanan E300 dalam penyerapan besi ferus diterjemahkan ke dalam trivalen. Ia boleh mengikat radikal bebas daripada menghentikan kesan negatif mereka pada tubuh manusia. Antara lain, aditif makanan E300 membantu meningkatkan aktiviti antioksida penting lain - selenium dan vitamin E.

Vitamin E dengan penyertaan vitamin C mempunyai keupayaan untuk cepat sembuh dari bentuk teroksida.

Juga, asid askorbik terlibat dalam kebanyakan proses sokongan tubuh manusia, ia membantu mengaktifkan hormon, enzim, meningkatkan imuniti, meningkatkan prestasi dan mengurangkan keletihan manusia. Juga, vitamin C boleh mengurangkan kesan alergen pada badan.

Menurut norma-norma Pertubuhan Kesihatan Sedunia, seorang dewasa mesti menggunakan sekurang-kurangnya 90 miligram vitamin C pada siang hari, wanita hamil perlu meningkatkan kadar ini setiap hari sebanyak 10 miligram, dan ibu-ibu yang menyusui sebanyak 30 miligram. Bagi kanak-kanak, norma adalah penunjuk dari 30 hingga 90 miligram vitamin C setiap hari.

Kesan sampingan penggunaan vitamin C yang berlebihan termasuk penampilan ruam kulit, kerengsaan, cirit-birit, kerengsaan saluran kencing, manifestasi alah.

Permohonan vitamin

Asid askorbik digunakan secara meluas dalam industri makanan. Sebagai makanan tambahan E300, ia boleh didapati dalam produk ikan atau daging, banyak jenis produk kuih, dalam makanan dalam tin. Melakukan asid askorbik dalam sektor makanan sebagai peranan antioksidan yang menghalang makanan daripada mengoksidasi dan mengubah warna aslinya.

Untuk memastikan bahawa vitamin C tidak hilang dari makanan, ia mestilah disimpan dan dimasak dengan betul. Fakta bahawa bahan ini cepat runtuh semasa menyimpan produk jangka panjang, dan juga, jika mereka disimpan di udara terbuka untuk waktu yang lama, dikupas dan dihiris, mereka dicairkan untuk waktu yang lama. Semua produk mesti dibersihkan dan dipotong segera sebelum meletakkannya dalam air mendidih atau meletakkannya dalam air mendidih beku.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Industri makanan

Asid askorbik (vitamin C, E300) adalah serbuk putih, salah satu antioksidan terkuat. Menurut Jawatankuasa Aditif Makanan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, asid askorbik dalam dos yang tidak melebihi 0.5 mg / kg berat badan manusia adalah selamat untuk tubuh.

Asid askorbik, sebagai antioksidan semulajadi, digunakan untuk mencegah kemerosotan oksidatif lemak dalam makanan. Ia mengganggu tindak balas pengoksidaan diri dalam komponen produk makanan, mencegah pengurangan ciri-ciri organoleptik produk.

Asid askorbik meningkatkan jangka hayat produk beberapa kali. Ia memperlahankan pengoksidaan enzimatik wain, bir dan minuman tanpa alkohol, melindungi buah-buahan, sayur-sayuran dan produk mereka dari gelap semasa pembekuan, pengalengan dan pembungkusan, sambil mengekalkan vitamin mereka. Asid askorbik membolehkan satu pertiga untuk mengurangkan jumlah nitrite dan nitrat yang diperlukan dalam produk daging. Ia menyediakan salting mantap dan seragam, mempercepatkan proses pengetinan, melancarkan pembentukan metrogogbin pada permukaan daging.

Asid askorbik digunakan dalam bidang berikut industri makanan:

• dalam sosej dan pengeluaran pengetinan, untuk mengelakkan pembentukan N-nitrosamines daripada nitrat dan nitrit;
• dalam pengeluaran semua jenis produk daging, untuk mempercepat pembentukan warna, meningkatkan penampilan mereka dan meningkatkan kestabilan warna semasa penyimpanan;
• dalam pengeluaran lemak haiwan yang cair dan minyak, marjerin;
• dalam pengeluaran roti dan pasta;
• dalam pengeluaran jus, wain, bir, minuman ringan;
• dalam pengeluaran makanan kering (minuman, makanan dietetik);
• dalam pengeluaran persiapan kentang;
• dalam pengeluaran gula-gula;
• dalam pengeluaran buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, jem.

Asid askorbik digunakan untuk tujuan berikut:

• untuk pengayaan makanan dengan vitamin C (jus buah-buahan, minuman ringan, minuman kering, purees buah dan sayuran, bijirin sarapan pagi, gula-gula, gula-gula, marmalade, gula-gula getah);
• untuk menyeragamkan kandungan vitamin C (jus buah-buahan dan sayur-sayuran, kentang tumbuk, makanan dalam tin);
• untuk menstabilkan makanan dan minuman, sebagai antioksidan (tambah semasa pemprosesan atau sebelum pembungkusan membolehkan anda menyimpan warna, bau dan nilai pemakanan);
• sebagai pembaikan tepung dan adunan (menambah vitamin C ke tepung segar meningkatkan kualiti penaiknya, sekali gus menjimatkan 4-8 minggu diperlukan untuk tepung masak selepas pengisaran);
• untuk menstabilkan warna produk daging dan daging segar, mengurangkan jumlah nitrit yang diperlukan dan mengurangkan residu nitrit dalam produk siap.

Cadangan teknologi

Proses pengoksidaan adalah mempercepatkan diri, jadi pentingnya pengenalan vitamin C. Asid askorbik meningkatkan kehidupan rak produk dalam jumlah sehingga 0.02%. Dos yang lebih tinggi tidak memberi peningkatan lebih lanjut dalam tempoh ini.

Oleh kerana jumlah antioksidan tambahan sangat kecil, keberkesanan penggunaannya bergantung kepada kaedah pemasukan ke dalam produk. Adalah penting untuk memastikan pembubaran atau penyebaran asid askorbik yang lengkap dalam produk. Dalam pengeluaran wain, bir, jus dan minuman tanpa alkohol, ubat itu mesti diperkenalkan terus ke dalam produk akhir. Dalam pengeluaran daging dan produk sosej, ia mesti ditambah kepada anak kecil dalam bentuk penyelesaian. Apabila menyediakan produk ikan, asid askorbik perlu dimasukkan ke dalam air garam. Beri dan buah-buahan yang baru beku perlu dirawat dengan menyemburkan larutan ubat yang diencerkan dalam air atau minyak, atau merendam produk dalam penyelesaian pekatnya.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html