Utama Bijirin

Jenis-jenis protein dan fungsi mereka dalam tubuh manusia

Protein adalah faktor penentu dalam bagaimana orang akan melihat, apa kesihatan mereka dan juga jangka hayat mereka akan kelihatan seperti. Protein memastikan pertumbuhan semua sel dan tisu badan, konsepsi anak, dan perkembangan intrauterin yang betul. Dan sebagainya. Protein menentukan kod genetik setiap individu. Sehingga kini, terdapat beberapa puluhan ribu jenis protein, masing-masing adalah individu.

Jenis-jenis protein dan fungsinya

Komposisi dan struktur protein

Semua protein akhirnya terdiri daripada asid amino, yang digabungkan ke dalam kumpulan yang berlainan - peptida. Setiap jenis protein dicirikan oleh set individu asid amino dan lokasi mereka di dalam protein. Penggunaan siklus peptida dalam tubuh memastikan kesihatan, pemuda dan umur panjang. Oh tindakan peptida dalam komposisi bioregulators peptida dan kosmetik peptida diterangkan secara terperinci dalam artikel lain.

Jenis-jenis protein

  1. Protein struktur. Struktur protein menentukan jenis tisu. Sebagai contoh, tisu saraf adalah berbeza daripada tisu penghubung. Setiap jenis tisu terikat kepada protein struktur dengan semua ciri-ciri, sifat dan fungsinya.
  2. Protin pengangkutan. Protein pengangkutan menyediakan pengangkutan nutrien dan nutrien lain di seluruh badan. Sebagai contoh, membran sel masuk ke dalam sel bukan semuanya. Dan juga beberapa bahan yang berguna tidak boleh sampai ke sana. Protein pengangkutan mempunyai keupayaan untuk menembusi membran sel dan membawa bersama bahan-bahan yang sama.
  3. Protein reseptor. Protein reseptor bersama-sama dengan protein pengangkutan memastikan penembusan bahan-bahan yang bermanfaat ke dalam sel-sel. Protein reseptor terletak pada permukaan membran, iaitu, di luar sel-sel. Mereka mengikat nutrien yang mereka terima dan membantu mereka masuk. Kepentingan jenis protein ini tidak boleh dipandang remeh, kerana tanpa mereka perkembangan intrauterin dapat terjadi secara benar atau tidak sepenuhnya.
  4. Protin protein. Seseorang bergerak dengan mengurangkan tisu otot. Keupayaan ini mereka menyediakan protein kontraksi. Kedua-dua sel individu dan badan secara keseluruhannya bergerak dengan bantuan jenis protein ini.
  5. Protein pengawalseliaan. Tubuh manusia menjalankan aktiviti pentingnya kerana banyak proses biokimia yang berlainan di dalamnya. Semua proses ini menyediakan dan mengawal selia protein pengawalseliaan. Salah satunya adalah insulin.
  6. Protein pelindung.

Berada di alam sekitar, tubuh sentiasa bersentuhan dengan pelbagai bahan, mikroorganisma, dan sebagainya, jatuh ke dalam pelbagai keadaan. Keselamatan kesihatan dalam kes seperti ini disediakan oleh sel-sel imun, yang merupakan protein pelindung. Yang kedua juga termasuk procoagulan, yang memastikan pembekuan darah normal.

  • Enzim Satu lagi jenis protein ialah enzim. Mereka bertanggungjawab untuk aliran tindak balas biokimia yang betul dalam sel-sel di seluruh tubuh.
  • Seperti yang anda dapat lihat, tubuh manusia terdiri daripada pelbagai jenis sel dan protein. Pada dasarnya, seseorang adalah organisma protein, iaitu, biologi, hidup. Oleh itu, untuk mengekalkan kesihatan dan belia, adalah penting, terutamanya pada usia yang lebih tua, untuk mengekalkan jumlah peptida yang mencukupi untuk mengekalkan proses kitaran pengeluaran protein baru.

    http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

    Jenis-jenis protein

    Protein adalah sebatian organik yang paling penting. Mereka terdiri daripada asid amino, urutan yang ditentukan (ditentukan) dalam maklumat genetik. Jumlah yang diketahui dua puluh monomer seperti itu yang wujud di dunia biologi.

    Protein dan kepentingan mereka kepada tubuh manusia

    Protein adalah unsur penting yang berasal dari makanan dan digunakan untuk keperluan tubuh. Iaitu, dari bahan asing, sebagai hasilnya, mereka dapat mensintesis sebatian asli. Peptida melakukan banyak tugas, bermula dengan fakta bahawa mereka adalah bahan struktur, terlibat dalam banyak reaksi dan proses.

    Nutrien ini memasuki tubuh dalam bentuk produk, di mana protein boleh dibahagikan kepada sayur-sayuran dan haiwan, kelajuan pencernaan - cepat dan perlahan.

    Protein untuk tubuh manusia

    Apakah protein: klasifikasi, sifat dan fungsi

    Terdapat beberapa jenis peptida dalam tubuh manusia. Menurut struktur mereka, mereka dibahagikan kepada sederhana dan kompleks. Yang pertama hanya terdiri daripada asid amino (protein), yang lain dalam molekul mereka mempunyai unsur tambahan sifat organik atau tidak organik (protein) atau beberapa protein sederhana - polipeptida. Juga, dengan struktur mereka, mereka dibahagikan kepada kelas berikut:

    • Utama;
    • Sekunder;
    • Tertiari (ini adalah peringkat pertama struktur globule);
    • Quaternary (contohnya, hemoglobin).

    Nota. Dua yang terakhir dapat melaksanakan fungsi mereka.

    Tugas peptida dalam badan:

    • "Membina" bahan atau asas - adalah sebahagian daripada kulit, rambut, kuku, membran sel, dan sebagainya.
    • Penyertaan dalam pencernaan - hormon dan enzim (contohnya, hormon pankreas untuk lemak).
    • Perlindungan - sebagai sebahagian daripada sistem imun, protein CRP, sistem pembekuan darah, dan lain-lain.
    • Penyertaan dalam gerakan ini, kerana protein adalah sebahagian daripada serat otot.
    • "Mengekalkan kecantikan" - serat kolagen, protein keratin (keratin) rambut dan kuku.
    • Penyertaan dalam tindak balas - pemangkin, unsur isyarat.
    • Pengangkutan bahan.
    • Sebagai sebahagian daripada membran sel adalah reseptor.
    • Tenaga - apabila denaturasi (kemusnahan) ikatan tenaga molekul dilepaskan.

    Sifat-sifat molekul polimer ditentukan oleh struktur dan komposisi mereka (formula):

    • Kelarutan air - larut dan tidak larut.
    • Molekul - berat molekul yang tinggi dan rendah.
    • Mengikut kandungan asid amino - protein penting dan tak tergantikan.
    • Keupayaan hidrolisis di bawah tindakan pelbagai bahan asid atau alkali yang hancur menjadi asid amino individu, iaitu, struktur utama dipecahkan.
    • Denaturasi adalah pelanggaran struktur kompleks (meluruskan), kehilangan penstabilannya, di bawah pengaruh pelbagai faktor.

    Protein yang larut dan protein yang tidak larut dalam air

    Oleh kerana formula dan strukturnya, sesetengah protein yang larut dalam air adalah sebatian hidrofilik. Lain-lain bertentangan - hidrofobik. Mereka boleh menumpahkan atau "membekukan" apabila bersentuhan dengan air. Kumpulan pertama (larut) adalah albumin, juga susu dan peptida darah. Yang kedua termasuk keratin, putih telur. Plasma, Greps, protein nukleus dianggap sebagai hidrofilik, manakala lapisan lipid ganda membran sel, yang membentuk sebatian dengan bahan-bahan lain, dianggap sebagai hidrofobik.

    Jenis-jenis protein dan jenisnya

    Nota. Terdapat protein yang sederhana dan kompleks. Yang pertama hanya terdiri daripada asid amino, kedua, struktur tambahan mungkin terkandung (nukleoprotein, fosfoprotein, kromoprotein, lipoprotein, dan sebagainya).

    Ia boleh menjadi serpihan organik - gula, lemak, asid nukleik, dan sebatian anorganik - logam. Mengikut jenis struktur molekul, peptida tersebut dibezakan:

    • Globular - larut air. Protein globular mempunyai struktur yang luar biasa - ini adalah rantai asid amino yang dilipat ke dalam "sfera" atau globule; ia boleh menjadi stabil oleh ikatan asid amino. Tetapi jika terdapat beberapa bola tersebut, ia biasanya dihubungkan oleh pusat aktif - struktur bukan berasid (contohnya, dalam hemoglobin, ini adalah heme).
    • Membran - adalah protein reseptor yang memasuki lapisan membran sel. Boleh memberikan pengangkutan masuk dan keluar dari permukaan sel.
    • Fibrillar adalah polimer protein, yang paling sering membentuk tiub, mikrofibrils. Ini termasuk kolagen, keratin.

    Terdapat juga jenis protein yang tidak biasa:

    • Penanda (contohnya protein eosin-kationik);
    • Major dan kecil;
    • Cepat dan perlahan;
    • Prinsip asas, berasid dan neutral;
    • Berat molekul tinggi (kadang-kadang memancarkan pecahan berat molekul yang rendah).

    Nota. Ada yang dipanggil protein utama dan kecil, mereka boleh didapati di bakteria. Mereka juga wujud pada manusia, lebih tepat lagi, analog struktur mereka dengan fungsi yang sama. Oleh itu, protein besar atau utama membentuk liang-liang melalui mana molekul-molekul kecil melewati pasif. Seorang kanak-kanak kecil adalah pengangkut aktif.

    Protein Eosin-kationik tergolong dalam kumpulan pengantara eosinophil, mengambil bahagian dalam perkembangan reaksi alahan. Seperti dermatitis alergi, asma, rinitis dan sebagainya. Ia adalah penanda, iaitu, ia boleh ditentukan menggunakan analisis.

    Hemoglobin adalah salah satu protein globin kompleks. Ia mengandungi 4 globules dan pusat heme yang mengandungi besi aktif. Ia adalah perlu bagi manusia untuk bernafas, kerana dalam erythrocyte ia mengikat dan mengangkut oksigen dan karbon dioksida.

    Protein semulajadi kolagen adalah elemen struktur tisu penghubung dan bertanggungjawab ke atas keanjalannya. Mereka tergolong dalam kumpulan molekul fibrillar, mempunyai struktur gentian atau fibrillar (filamen).

    Nota. Protein keratin, yang mempunyai fungsi perlindungan, juga merupakan wakil kumpulan fibrillar. Termasuk dalam rambut, kuku, memberi mereka rupa yang sihat, kekuatan.

    Protein kering adalah produk yang disediakan berdasarkan protein telur dari telur segar, dari mana kuningnya dipisahkan. Ia boleh digunakan untuk memasak, untuk penyediaan buih gula tahan atau krim pada roti. Bagaimana untuk membiak protein kering, dalam perkadaran apa? Satu bahagian serbuk mempunyai 7 bahagian air. Ia perlu dicampur secara beransur-ansur, sentiasa kacau.

    Anda juga boleh memilih sejenis protein seperti cepat dan perlahan, kelajuan proses penghadaman oleh tubuh manusia. Yang pertama berguna kerana mereka dengan cepat memberi kekuatan dan tenaga, dan yang kedua adalah protein tenaga ganti.

    Protein (protein) dalam produk

    Oleh sifat kimia mereka, protein semulajadi adalah polimer, kerana ia terdiri daripada monomer-asam amino, yang digabungkan menjadi rantai dan menentukan sifat-sifat molekulnya. Bergantung kepada kelaziman kumpulan berfungsi, protein boleh dibahagikan kepada berasid, asas dan neutral. Pada permulaan pertama dalam penyelesaian dengan air, muatan negatif dibentuk, menggantikan medium sistem ke bahagian asid, kumpulan karboksil yang berlaku dalam struktur. Protein utama mempunyai lebih banyak kumpulan amino, jadi mereka memberikan alkali atau medium asas kepada penyelesaiannya. Dan protein neutral mengandungi bilangan sama kedua-dua kumpulan.

    Nota. Protein protein adalah bahan serbuk yang boleh digunakan dalam sukan sebagai tambahan untuk pertumbuhan otot.

    orang ramai. Protein berat molekul yang tinggi adalah sebatian yang tidak melalui kebanyakan liang dan penapis badan dalam keadaan normal, kerana molekul yang besar. Hampir semua protein tubuh manusia berkaitan dengan mereka, kerana mereka adalah polimer.

    Apa protein adalah sebahagian daripada myofibrils

    Myofibrils adalah struktur organik tiub atau filamen yang mengandungi serpihan (sarcomeres). Mereka dibentuk oleh sebatian seperti actin, myosin, troponin, nebulin, titin.

    Peptida semulajadi memainkan peranan yang besar dalam sokongan kehidupan normal tubuh manusia, jadi penting untuk memantau pengambilan makanan mereka dengan makanan.

    http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

    Jenis-jenis protein

    Jenis-jenis protein

    Asal:

    Protein haiwan: whey, telur, daging.

    Protein sayuran: kacang soya, gandum, kacang.

    Pada masa tindakan:

    Cepat pada protein tindakan: protein susu whey

    Protein sederhana: telur, daging, soya

    Perlahan terhadap tindakan protein: kasein, micellar

    Jadual Perbandingan:

    Protein whey

    Seperti diketahui protein whey, iaitu laktoglobulin, laktalbumin dan immunoglobulin mempunyai kadar pembahagian protein yang paling tinggi. Kepekatan peptida dan asid amino dalam darah meningkat pada akhir jam pertama selepas pengambilan whey. Asimilasi protein whey sangat tinggi, manakala keasidan perut tidak berubah, yang menjamin anda tiada masalah dengan saluran gastrousus.

    Komposisi asid amino protein whey paling dekat dengan komposisi asid amino otot, dan kandungan asid amino, termasuk asid amino BCAA (leucine, isoleucine, valine), jauh lebih tinggi daripada protein lain. Kira-kira 14% whey diketahui mengandungi protein hidrolisis, iaitu asid amino: di-, tri-, dan polipeptida, yang memulakan proses pencernaan, digunakan untuk sintesis enzim dan hormon. Juga, sifat positip positif protein whey adalah pengurangan tahap kolesterol darah.

    Para saintis dari Universiti McGill (Kanada) menjalankan satu siri eksperimen saintifik yang membuktikan bahawa protein whey berfungsi lebih baik sebagai bahan binaan daripada telur, protein kedelai atau daging lembu. Disebabkan komposisi asid amino yang unik, protein whey mempunyai kesan imunostimulasi. Di samping itu, protein susu whey menimbulkan tahap glutation bebas - antioksidan paling penting dalam tubuh kita.

    Banyak kajian menunjukkan bahawa kepekatan protein maksimum, berdasarkan protein whey adalah sekitar 60-65%, peningkatan protein yang lebih tinggi memerlukan pengenalan kompleks vitamin-mineral.

    Sumber utama whey dianggap sebagai whey manis, yang dibentuk sebagai hasil dari keju rennet. Whey manis sendiri tidak sesuai digunakan dalam pemakanan sukan, kerana ia mengandungi sejumlah kecil protein, iaitu sekitar 5%, dan sejumlah besar laktosa, bahan utama yang menyebabkan gangguan dyspeptik.

    Jenis protein whey:

    Whey concentrate (whey protein)

    Ini adalah protein pertama yang diperolehi daripada protein whey. Serum itu sendiri melalui penapis seramik, dengan lubang yang sangat kecil. Molekul kecil seperti laktosa dan lemak melalui penapis ini, dan molekul protein yang lebih besar tidak lulus.

    Masalah utama ialah tidak mungkin untuk membuat penapis dengan lubang-lubang kecil yang sama, dan oleh itu penapis tidak begitu bersih. 38-89% protein kekal pada membran, selebihnya adalah laktosa, karbohidrat dan lemak. Oleh itu, dia bukan protein paling murni. Pekat Whey bukan protein paling murni, tetapi ia sangat baik untuk orang yang mempunyai kewangan untuk pemakanan sukan yang terhad - protein anggaran yang dipanggil.

    Whey Protein Isolate atau WPI

    Ini adalah protein yang lebih suci, berbanding dengan pekat whey, ia diperolehi oleh pertukaran ion dengan ultra-mikrofiltrasi selari, sebagai hasilnya kita mendapat protein dengan lebih daripada 95% fraksi protein. Terdapat hampir tiada lemak, karbohidrat dan laktosa dalam isolat, yang sangat baik untuk menambah kekurangan asid amino selepas bersenam, dan juga sebelum ini. Banyak pengeluar pemakanan sukan sering licik, dan di bawah nama isolat whey, menjual pekat whey, di mana jumlah isolat sangat kecil. Ia harus dipercayai pengeluar pemakanan sukan di mana isolat adalah komponen utama.

    Protein Whey Hydrolyzate

    Protein hidrolisis diperoleh dengan membedah molekul protein besar ke dalam serpihan yang lebih kecil. Tubuh mendapat protein yang berpecah-belah, yang secepat mungkin pergi ke keperluan bangunan tubuh. Protein hydrolyzate tidak lagi merupakan konglomerat protein tertiari atau kuartir kompleks, ia adalah protein sekunder atau utama yang lebih mudah, yang berpecah menjadi asid amino yang kurang tenaga berbanding dengan molekul yang lebih berstruktur, yang bermakna badan memerlukan kurang tenaga dan masa untuk mendapatkan asid amino yang berguna. Denaturasi protein adalah proses pemusnahan struktur kompleks molekul protein, iaitu, kuaterner dan tersier, sementara molekul protein pergi ke tahap yang lebih rendah. Proses denaturasi tidak berlaku dengan hidrolisis protein dan asid amino, kerana ini adalah monomer kompleks protein besar.

    Kesimpulan: Dengan lipatan protein dalam air mendidih tidak berlaku lebih mudah dalam produk komposisinya, hidrolisis dan asid amino, kerana ia terdiri dalam struktur yang lebih mudah. Proses-proses air mendidih, mereka tidak akan lulus, dan tidak akan lipat!

    Tidak semua orang mampu protein whey terhidrolisis, kerana protein itu sendiri sangat mahal, kerana kerumitan pemprosesan bahan mentah.

    Tetapi anda tidak perlu tergesa-gesa membeli hydrolyzate, banyak pengeluar pemakanan sukan licik di sini, menubuhkan proses penapisan ionik yang berbeza, dan jumlah zarah kecil dalam hidrolilik itu sendiri tidak lebih daripada 50%, jadi kami hanya mempercayai pengeluar terbukti.

    Protein perlahan

    Protein perlahan adalah protein yang mempunyai kadar penyerapan yang sangat rendah saluran gastrousus. Protein perlahan klasik - kasein, setiap bahagiannya boleh diserap selama 6-10 jam. Protein telur, protein kedelai, boleh dengan selamat dikaitkan dengan protein yang perlahan, kerana ia mengandungi inhibitor enzim dalam komposisi mereka, yang secara signifikan memanjangkan proses pencernaan. Semua protein sayuran mempunyai nilai biologi yang sangat rendah, komposisi asid amino yang lemah, oleh itu protein perlahan bukan protein utama. Sumber makanan yang baik adalah keju kotej, yang terdiri daripada kasein. Kadangkala, protein lambat atau protein juga merangkumi protein kompleks yang berfungsi sepanjang spektrum, sebagai tindakan cepat, sederhana dan perlahan.

    Siapa yang disarankan untuk makan protein lambat?

    Protein lambat dicadangkan di tempat pertama untuk digunakan oleh atlet yang bekerja pada penurunan berat badan, bersenam untuk pelega, atau untuk penambahan berat badan - tetapi boleh digunakan pada waktu malam. Atlet yang berisiko tinggi (obes) digalakkan menggunakan protein lambat, tidak lebih daripada 30% protein yang agak cepat. Seperti yang difikirkan sebelum ini, protein yang lebih perlahan lebih berkesan dalam pembakaran lemak, kerana tidak terdapat puncak kepekatan pada pengeluaran berlebihan insulin. Walau bagaimanapun, protein whey mempunyai kesan termogenik yang lebih ketara dan meningkatkan jisim otot lebih baik daripada perlahan, sementara kasein lebih sesuai untuk menindas kelaparan dan selera makan.

    Penggunaan protein lambat.

    Protein lambat adalah ideal untuk diambil pada waktu tidur, yang akan memberi anda bekalan berterusan asid amino sepanjang malam. Protein perlahan adalah sesuai apabila dimakan antara hidangan utama (jika selang antara makan adalah 6 jam, kemudian selama 30 jam, mengambil 30-40 gram kasein untuk mengelakkan katabolisme).

    Bilangan teknik, sama seperti apabila mendapat berat badan, hanya sebahagian daripada 15-20 gram, yang akan meresap selera makan.

    Protein soya

    Protein kedelai - menurut penyelidikan saintifik, salah satu jenis protein yang terburuk yang digunakan dalam sukan, baik ketika membakar lemak dan untuk mendapatkan jisim otot. Berbanding dengan protein lain, ia adalah yang termurah, digunakan secara meluas untuk makanan ternakan. Untuk mengurangkan kos pemakanan sukan. Soya - adalah aditif utama untuk protein dan asid amino (balast). Menurut banyak pakar, protein kedelai tidak boleh digunakan dalam pekat dan terpencil.

    Kerana:
    Nilai biologi kira-kira 74%, yang sangat kecil.

    Komposisi asid amino rosak.

    Kadar penyerapan yang rendah

    Berbanding dengan protein lain, ia lebih teruk.

    Nilai biologi protein soya

    Nilai biologi - penunjuk protein, yang mencirikan nilai anabolik dan biologi. Nilai biologi protein, jumlah nitrogen yang ada di dalam badan, dan jumlah nitrogen bebas yang diperoleh daripada produk ini dikira, serta kebolehcokapan produk.

    Whey BC - 130

    SM Whole Chicken Egg - 100

    BC Soy - 72-75

    Protein dengan nilai biologi yang lebih tinggi lebih berkesan menyokong keseimbangan nitrogen positif. Mereka meningkatkan imuniti, merangsang pengeluaran faktor pertumbuhan insulin, dan juga mengekalkan massa otot jauh lebih baik daripada protein yang rendah BC. Oleh itu, protein dengan kandungan nitrogen yang tinggi, mempunyai kesan anti-katabolik yang lebih jelas, yang menghalang kemusnahan tisu otot daripada protein dengan BC yang lebih rendah. Sebab utama BC yang rendah ialah protein soya mengandungi sedikit asid yang penting, iaitu methionine.
    Methionine memainkan peranan yang sangat besar dalam sintesis protein, dan mengekalkan kekebalan pada tahap yang betul, mengawal pengeluaran glutation.
    Glutathione adalah antioksidan paling penting dalam badan. Ia menyahaktifkan beberapa bahan yang sangat berbahaya, iaitu: hidrogen peroksida, spesies oksigen reaktif, karsinogen. Juga menghalang pengoksidaan lipoprotein untuk kolesterol (ketumpatan rendah). Juga, protein soya mengandungi sedikit asid amino penting, iaitu BCAA.

    Asimilasi Protein Soya

    Protein kedelai mempunyai kadar penyerapan rendah dan mengandungi sejumlah bahan yang menghalang pemisahan dan penyerapan sejumlah bahan berguna. Bahan yang menghalang penyerapan nutrien adalah perencat protease.

    Inhibitor protease adalah enzim yang terlibat dalam pencernaan protein. Soya mengandungi beberapa jenis protease, yang menghalang kerosakan dan penyerapan protein dalam saluran pencernaan.

    Lectin adalah bahan yang disintesis oleh tumbuhan yang menyebabkan masalah. Penyerapan nutrien terjejas sebelum merosakkan saluran pencernaan.

    Soya sangat kaya dengan isoflavone (phytoestrogens), yang berfungsi seperti hormon seks wanita, iaitu estrogen. Memandangkan setiap atlet tahu bahawa terdapat nisbah testosteron-estrogen, kenaikan nisbah yang memihak kepada aktiviti estrogen memerlukan pemendapan lemak dalam jenis wanita, fungsi erektil yang dihalang, penindasan libido dan kesan buruk yang lain.

    Menariknya, isolat soya mempunyai pekali estrogen yang paling rendah, kerana tahap pemurnian protein, tetapi pengeluar pemakanan sukan yang berbeza, dengan istilah pemurnian bermaksud konsep yang berbeza, dan penunjuk aktiviti estrogenik mungkin berbeza.

    Faedah protein soya

    Ia harus segera diperhatikan bahawa sifat-sifat positif adalah ciri hanya protein penebat soya. Pengilang pemakanan sukan, kacang soya berkualiti tinggi mengurangkan atau menghapuskan anti-nutrien sepenuhnya. Di samping itu, pengilang pemakanan sukan, tambah asid amino penting - methionine, yang secara ketara meningkatkan nilai pemakanan protein. Tetapi, bagaimanapun, kacang soya, berbanding whey atau protein telur, lebih rendah daripada bioavailabiliti. Protein kedelai mempunyai kesan antioksidan. Beberapa kajian saintifik menunjukkan bahawa protein soya menormalkan tahap hormon tiroid.

    Kesimpulan: Protein kedelai, bukan protein yang boleh memberikan anda semua bahan yang diperlukan!

    Telur putih

    Putih telur kini dianggap ideal, kerana ia mengandungi pelbagai asid amino penting. Walau bagaimanapun, perlu menjelaskan bahawa spektrum penuh hanya mengandungi bahagian protein telur, walaupun kuning telur juga sangat berharga. Jeruk ayam kebanyakannya diabaikan, kerana terdapat lemak di dalamnya kira-kira 4.5 gram, tetapi jangan lupa bahawa kuning mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan juga protein, iaitu sekitar 2.7 gram. Lemak yang terkandung dalam kuning telur, iaitu mono - dan tak tepu tak tepu yang membentuk 72%, adalah lemak yang sihat, dan oleh itu tidak boleh ditinggalkan sepenuhnya kuning telur.

    http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

    Struktur protein. Struktur protein: primer, sekunder, tertiari dan kuaterner. Protein sederhana dan kompleks

    Struktur protein. Struktur protein: primer, sekunder, tertiari dan kuaterner. Protein sederhana dan kompleks

    Nama "protein" berasal dari keupayaan banyak dari mereka untuk berpaling putih apabila dipanaskan. Nama "protein" berasal dari perkataan Yunani "pertama", yang menunjukkan kepentingannya dalam tubuh. Lebih tinggi tahap organisasi makhluk hidup, semakin banyak komposisi protein.

    Protein terbentuk daripada asid amino yang dikaitkan bersama oleh ikatan kovalen - peptida: antara kumpulan karboksil satu asid amino dan kumpulan amino yang lain. Dalam interaksi dua asid amino, satu dipeptida terbentuk (dari residu dua asid amino, dari peptos Yunani - dikimpal). Penggantian, pengecualian atau penyusunan semula asid amino dalam rantaian polipeptida menyebabkan kemunculan protein baru. Sebagai contoh, apabila menggantikan hanya satu asid amino (glutamin ke valine), penyakit serius berlaku - anemia sel sabit, apabila erythrocyte mempunyai bentuk yang berbeza dan tidak boleh melaksanakan fungsi asas mereka (pengangkutan oksigen). Apabila ikatan peptida terbentuk, molekul air dipisahkan. Bergantung kepada bilangan residu asid amino yang dikeluarkan:

    - oligopeptida (di-, tri-, tetrapeptida, dan sebagainya) - mengandungi sehingga 20 residu asid amino;

    - polipeptida - dari 20 hingga 50 residu asid amino;

    - protein - lebih daripada 50, kadang-kadang beribu-ribu residu asid amino

    Menurut sifat fiziko-kimia, protein adalah hidrofilik dan hidrofobik.

    Terdapat empat peringkat organisasi molekul protein - struktur spatial bersamaan (konfigurasi, pengesahan) protein: primer, sekunder, tertiari dan kuaterner.

    Struktur utama protein

    Struktur utama protein adalah yang paling mudah. Ia mempunyai bentuk rantaian polipeptida, di mana asid amino dikaitkan bersama oleh ikatan peptida yang kuat. Ditentukan oleh komposisi kualitatif dan kuantitatif asid amino dan urutannya.

    Struktur protein sekunder

    Struktur sekunder terbentuk terutamanya oleh ikatan hidrogen, yang terbentuk di antara atom hidrogen kumpulan NH satu keriting heliks dan oksigen kumpulan CO yang lain dan diarahkan di sepanjang helix atau antara lipatan selari dengan molekul protein. Molekul protein sebahagian atau sepenuhnya dipintal ke dalam α-helix atau membentuk struktur yang dilipat β. Sebagai contoh, protein keratin membentuk α-helix. Mereka adalah sebahagian daripada kuku, tanduk, rambut, bulu, kuku, kuku. β-dilipat mempunyai protein yang merupakan sebahagian daripada sutera. Radikal asid amino (R-kumpulan) kekal di luar heliks. Bon hidrogen jauh lebih lemah daripada bon kovalen, tetapi dengan jumlah yang besar mereka membentuk struktur yang agak kukuh.

    Berfungsi dalam bentuk helix berpintal adalah ciri beberapa protein fibrillar - myosin, actin, fibrinogen, kolagen, dan sebagainya.

    Struktur protein tertier

    Struktur protein tertier. Struktur ini adalah tetap dan unik untuk setiap protein. Ia ditentukan oleh saiz, polaritas R-kumpulan, bentuk dan urutan residu asid amino. Helix polipeptida berpusing dan sesuai dengan cara tertentu. Pembentukan struktur tertiary protein membawa kepada pembentukan konfigurasi khas protein - globule (dari Latin. Globulus - bola). Pembentukannya disebabkan oleh pelbagai jenis interaksi non-kovalen: hidrofobik, hidrogen, ionik. Jambatan disulfida berlaku di antara residu asid sistin asin.

    Ikatan hidrofobik adalah ikatan lemah di antara rantai sampingan bukan polar yang terhasil daripada molekul pelarut bersama. Dalam kes ini, protein dipintal supaya rantai sampingan hidrofobik terbenam jauh ke dalam molekul dan melindunginya daripada interaksi dengan air, dan rantaian hidrofilik sebelah berada di luar.

    Kebanyakan protein mempunyai struktur tersier - globulin, albumin, dll.

    Struktur protein kuaterner

    Struktur protein kuaterner. Ia terbentuk sebagai hasil menggabungkan rantai polipeptida individu. Bersama-sama, mereka membentuk unit fungsional. Jenis-jenis bon berbeza: hidrofobik, hidrogen, elektrostatik, ionik.

    Ikatan elektrostatik timbul antara radikal elektronegatif dan elektropositif residu asid amino.

    Untuk sesetengah protein, penempatan globular subunit adalah ciri - ini adalah protein globular. Protein globular mudah larut dalam larutan air atau garam. Lebih daripada 1000 enzim yang diketahui tergolong dalam protein globular. Protein globular termasuk beberapa hormon, antibodi, protein pengangkutan. Sebagai contoh, molekul hemoglobin kompleks (protein sel darah merah darah) adalah protein globular dan terdiri daripada empat makromolekul globin: dua α-rantai dan dua rantai β, masing-masing disambungkan kepada besi yang mengandungi heme.

    Protein lain dicirikan oleh gabungan ke dalam struktur heliks - ini adalah protein fibrillar (daripada Latin. Fibrilla - fibrous). Beberapa (dari 3 hingga 7) α - heliks bersatu bersama, seperti serat dalam kabel. Protein fibrous tidak larut dalam air.

    Protein dibahagikan kepada sederhana dan kompleks.

    Protein sederhana (protein)

    Protein sederhana (protein) hanya terdiri daripada residu asid amino. Protein mudah termasuk globulin, albumin, glutelin, prolamin, protin, topi. Albumin (contohnya serum albumin) larut dalam air, globulin (contohnya, antibodi) tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan garam tertentu (natrium klorida, dan lain-lain).

    Protein kompleks (protein)

    Protein kompleks (protein) termasuk, sebagai tambahan kepada residu asid amino, sebatian yang berbeza, yang dipanggil kumpulan prostetik. Sebagai contoh, metalloprotein adalah protein yang mengandungi besi bukan heme atau terikat oleh atom logam (kebanyakan enzim), nukleoprotein adalah protein yang dikaitkan dengan asid nukleik (kromosom, dsb.), Fosfoprotein adalah protein, yang mengandungi residu asid fosforik (protein telur kuning, dan lain-lain, glikoprotein - protein bersamaan dengan karbohidrat (beberapa hormon, antibodi, dsb.), kromoprotein - protein yang mengandungi pigmen (myoglobin, dan lain-lain), lipoprotein - protein yang mengandungi lipid (termasuk dalam komposisi membran).

    http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

    Apakah protein, kepentingan mereka untuk badan, apa makanan mengandungi protein

    Asas kehidupan adalah protein.
    Kebanyakan organisma biologi di Bumi, termasuk manusia, adalah struktur protein. Protein adalah bahan yang tanpa proses yang betul banyak proses dalam tubuh tidak mungkin.

    Kita akan faham apa protein berguna, makanan apa yang mereka kaya, apa yang menjadi diet berdasarkan mereka.

    Nilai protein untuk badan

    Protein adalah komponen pertama dari triad makanan asas BJU (protein, lemak, karbohidrat). Diet dianggap seimbang jika komponen ini diedarkan di dalamnya seperti ini (%): 30-30-40. Iaitu, tupai memperuntukkan sepertiga diet.

    Tetapi apa yang tupai? Ini adalah bahan organik yang rumit. Asid amino teruk adalah protein yang dihasilkan. Terdapat hanya 20 asid amino seperti ini, tetapi kombinasi mereka menghasilkan pelbagai yang tidak berkesudahan: senarai protein termasuk hampir seratus ribu jawatan.

    Badan hanya menghasilkan separuh daripada asid amino yang diperlukan. Buat yang lain, makanan yang direka:

    • Protein terdiri daripada asid amino. Mereka dipecahkan untuk sintesis protein badan. Atau hancurkan lagi, menambah rizab tenaga.
    • Sumber produk protein: daging, ayam, ikan, produk tenusu, kacang, bijirin, kekacang. Mereka ditemui dalam sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, tetapi kurang.
    • Menurut prinsip ini, jenis utama protein ditentukan: sayuran dan haiwan. Man memerlukan kedua-duanya.
    Untuk memulihkan struktur selular dan tisu, untuk menubuhkan proses biokimia, untuk mengeluarkan slags, untuk membina otot - ini adalah peranan protein dalam badan.
    Nama komponen lain ialah protein (seperti protein dipanggil pembina badan) atau polipeptida.

    Fungsi utama protein

    Mereka tidak sia-sia di antara ketiga-tiga nutrien teratas. Senarai fungsi protein dalam tubuh manusia sangat mengagumkan:

    • Pengangkutan. Polipeptida membawa oksigen melalui darah. Melalui mereka, organ-organ menerima nutrien, dadah, dan bahan-bahan lain.
    • Keadaan sel fizikal. Kebanyakan sel, bahan intercellular mempunyai mereka dalam komposisi. Jika terdapat protein yang cukup dalam diet seseorang, mereka sihat: mereka terbentuk, tumbuh dengan betul, elastik, dan proses metabolik intraselular berlaku dengan betul. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa atau dari penyakit, sel dan tisu akan musnah. Tanpa komponen ini, pemulihan tidak mungkin. Fungsi ini penting untuk organisma yang semakin meningkat (kanak-kanak, remaja, wanita hamil) dan orang yang terlibat dalam kerja keras.
    • Latar belakang hormon. Protein adalah asas kepada banyak hormon. Sebagai contoh, pengeluaran insulin atau tiroid. Kemasukan mereka menstabilkan tahap hormon. Ini penting terutamanya semasa baligh, dengan menopaus, faktor lain yang serupa.
    • Metabolisme. Hampir semua enzim yang membantu memecah komponen kompleks makanan ke dalam unsur-unsur utama terdiri daripada polipeptida. Kandungan protein yang mencukupi - jaminan kebolehmakanan makanan, pengeluaran tenaga tambahan.
    • Perlindungan. Fungsi ini berdasarkan pengenalpastian protein sebagai "pembina" sel-sel baru dan bukannya orang yang bersara. Jadi mereka menguatkan sistem imun, memakan rizab pelindung tubuh.
    • Penyelarasan. Kerja sistem otot secara keseluruhan tanpa produk tepu dengan polipeptida adalah mustahil.
    • Estetika. Protein menimbulkan rasa kenyang: sedikit makanan boleh membengkak rasa lapar untuk masa yang lama. Sememangnya, untuk pembina badan atau pemakanan, produk ini adalah komponen pemakanan nombor satu. Nutrien sebagai pembina tisu otot membuat angka itu dipahat.

    Lemak terkumpul oleh badan "hanya sekiranya", karbohidrat menjadi tenaga. Polipeptida merosakkan asid amino, membelanjakan "pembaikan" tisu atau organ.

    Tindakan ke atas badan

    Makanan yang kaya dengan protein, tanpa lemak yang berlebihan atau karbohidrat, dengan cepat menyembuhkan badan. Mekanisme ini adalah seperti berikut:

    • Metabolisme bertambah baik. Kerosakan, toksin, sampah lain akan keluar. Akibatnya, organ dalaman bekerja dengan normal.
    • Tanpa karbohidrat, paras gula darah dikurangkan. Sistem kardiovaskular dikukuhkan.
    • Pengeluaran insulin normal. Disebabkan ini, glukosa, yang diserap oleh otot, dibakar lebih cepat.
    • Kawalan keseimbangan air yang ketat. Cecair kelebihan (faktor berat berlebihan yang ketara) diperolehi.
    • Oleh kerana rizab lemak dikonsumsi tanpa kehilangan nutrien lain, otot mengekalkan nada.

    Ketepuan makanan protein berterusan untuk masa yang lama: mereka tidak tiba-tiba mencerna.

    Makanan protein adalah makanan apa

    Nutrisi ini terdapat dalam hampir semua jenis makanan. Pakar pemakanan telah menemui produk protein yang banyak. Mereka dikelaskan sebagai makanan protein (protein).

    Jenis Makanan Protein

    Makanan yang kaya dengan protein adalah tumbuhan atau haiwan. Kedua-dua jenis produk mempunyai kelebihan dan kelemahannya:

    • Protein sayuran tidak kehilangan sifatnya selepas rawatan haba. Tetapi ia diserap perlahan-lahan, ia perlu makan kilogram makanan sedemikian untuk mendapatkan kadar harian. Oleh itu, sebagai pemain bebas disenaraikan hanya vegetarian.
    • Produk asal haiwan diserap dengan cepat, mereka memerlukan kurang banyak, tetapi dalam hampir semua jenis komponen lemak yang berlebihan. Apabila memakan, perhatian diperlukan dari pemerhati tubuh.
    Dalam segmen makanan protein, senarai produk yang luas, diet peribadi boleh dengan mudah disusun oleh vegan, vegetarian, pemakan daging.
    Untuk ketibaan set lengkap asid amino, disyorkan untuk mengambil kedua-dua spesies. Nisbahnya adalah protein haiwan sebanyak 60%, sayuran 40%.

    Produk asal haiwan sebagai sumber protein utama

    Makanan protein haiwan mempunyai senarai makanan terpanjang dan paling banyak. Termasuk daging, ikan, produk tenusu, telur.

    Pertimbangkan mereka dengan lebih terperinci:

    • Daging Mengandungi kompleks asid amino dan struktur protein. Mereka memudahkan penyerapan makanan, dengan cepat dan secara kekal meremehkan kelaparan. Ia mengenai daging lembu, daging babi, ayam, jerawat.

    Nombor produk satu dalam bilangan dan ciri protein - ayam, yang kedua - daging lembu (ia sedikit gemuk). Untuk penghadaman protein yang lebih baik, pulpa adalah wajar untuk mendidih, membakar atau reneh. Tetapi jangan goreng.

    Dalam daging babi, nutrien terkumpul dalam pulpa tanpa lemak yang rendah lemak. Paling tidak semua itu mempunyai daging babi dan berminyak.

    Nutrien yang cukup mengandungi gusyatina dan ayam belanda.

    Mereka tepu dengan makanan - hati, buah pinggang, jantung spesies haiwan dan burung yang disenaraikan. Hidangan dari jeroan kaya dengan besi, oleh itu, berguna untuk orang-orang anemia.

    • Ikan Ditenuhkan dengan protein, rendah kalori, ringan, lebih lembut daripada daging. Produk ini mengandungi banyak mineral - iodin, fosforus, kalium, magnesium.

    Pilihan nombor satu adalah salmon fillet. Terdapat juga banyak asid lemak omega 3 yang diperlukan oleh badan.

    Tuna, ikan bilis, lobster, makanan laut, kaviar, milt adalah berguna. Dari makanan pilihan kalengan yang sesuai dengan ikan dalam jusnya sendiri.

    • Telur Telur ayam - gudang protein. Dalam kuning dan protein komponen ini hampir sama.
    • Produk tenusu. Tanpa pewarna, pemekat, bahan tambahan lain. Mereka mengandungi protein whey yang menguatkan sistem imun. Casein (yang kaya dengan produk tenusu) menyumbang kepada ketepuan dan kekurangan kelaparan yang berpanjangan. Produk tenusu, seperti keju kotej, diserap hampir serta-merta. Kekalkan keadaan kuku, rangka, gigi yang baik.

    Susu segar hampir tidak mempunyai nutrien ini, tetapi kaya dengan susu keseluruhan kering. Sesetengah jenis susu yang tidak ditapai lemak sesuai.

    Produk - pemimpin dalam kepekatan protein susu: whey, keju kotej rendah lemak, keju Belanda, brie, Lithuanian, parmesan, cheddar.

    Apa sayuran mengandungi protein

    Wakil-wakil dari unit tersebut:

    • lada loceng hijau;
    • bit;
    • Pucuk Brussels;
    • lobak

    Pucuk Brussels adalah pemimpin, tetapi mereka juga mempunyai sedikit protein (1.46-1.59 gram setiap 100 gram). Untuk mendapatkan kadar harian, sayuran perlu makan pound.

    Bijirin dan kekacang yang mengandungi banyak protein

    Makanan ini adalah pembekal protein utama untuk vegetarian atau pemakanan.

    Bijirin. Berguna apabila kekurangan protein perlu ditambah dengan segera. Hidangan dari mereka kaya dengan asid lemak tak tepu, oleh itu, menyelaraskan metabolisme. Menunjukkan beras, jelai, soba, oat dan bijirin gandum.

    Banyak nutrien ini dalam dedak, gandum dan rai yang bercambah.

    Budaya kacang. Peratusan tinggi polipeptida, ketepuan dengan kumpulan vitamin B dan mineral dibezakan oleh jenis produk berikut:

    • lentil;
    • kacang soya;
    • kacang (kering, tin, segar, kacang);
    • kacang harikot (biasa atau hijau).
    Budaya kacang - pengganti murah protein haiwan.
    Produk juga tepu dengan serat, yang scrub runtuh dan serpihan lain.

    Kacang dan biji yang mengandungi protein

    Segi protein tetapi segmen makanan bermasalah. Kacang dan biji juga mempunyai banyak elemen berguna lain. Sebagai contoh, vitamin E, yang mempunyai duet dengan struktur protein terlibat dalam pembentukan otot. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai lebihan lemak, mereka adalah kalori. Produk memuaskan kelaparan dengan cepat dan untuk masa yang lama, tetapi untuk mengawal berat badan peribadi tidak sesuai.
    Jumlah nutrien yang paling banyak mengandungi (naik): walnut, badam, hazelnut, pistachio, kacang. Iaitu, walnut mempunyai jumlah yang paling sedikit, kacang adalah juara.
    Kaya dengan protein, biji bijan, biji bunga matahari, rami, labu, biji rami (20-22 g / 100 g).

    Produk lain

    Banyaknya protein dalam serbuk koko, cendawan porcini kering (20.1), rumpai laut (terutama spirulina - 28), produk tepung. Sebagai contoh, makaroni mempunyai lebih banyak daripada beras (10 vs 7).

    Makanan 10 teratas dengan kandungan protein tertinggi

    Jadual protein mewakili kategori makanan dengan jumlah maksimum nutrien ini:

    http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

    Tupai

    Protein adalah bahan semulajadi molekul tinggi yang terdiri daripada rantai asid amino yang dikaitkan dengan ikatan peptida. Fungsi yang paling penting dalam sebatian ini adalah peraturan reaksi kimia dalam tubuh (peranan enzimatik). Di samping itu, mereka melakukan aktiviti perlindungan, hormon, struktur, pemakanan, tenaga.

    Oleh struktur, protein dibahagikan kepada sederhana (protein) dan kompleks (protein). Bilangan residu asid amino dalam molekul adalah berbeza: myoglobin - 140, insulin - 51, yang menerangkan berat molekul tinggi sebatian (Mr), yang berbeza dalam lingkungan antara 10,000 hingga 3,000,000 daltons.

    17% daripada jumlah berat seseorang adalah protein: 10% adalah dalam kulit, 20% adalah tulang rawan, tulang, 50% adalah dalam otot. Walaupun hakikat bahawa peranan protein dan protein tidak dipelajari secara menyeluruh hari ini, fungsi sistem saraf, keupayaan untuk berkembang, membiak, aliran proses metabolik di peringkat selular secara langsung berkaitan dengan aktiviti asid amino.

    Sejarah penemuan

    Proses mengkaji protein berasal dari abad XVIII, apabila sekumpulan saintis yang diketuai oleh ahli kimia Perancis Antoine Francois de Furcroix menyiasat albumin, fibrin, gluten. Sebagai hasil kajian ini, protein diringkaskan dan diasingkan ke dalam kelas yang berasingan.

    Pada tahun 1836, Mulder mencadangkan untuk pertama kalinya model baru struktur kimia protein, berdasarkan teori radikal. Ia tetap diterima umum sehingga tahun 1850-an. Nama moden protein - protein, sebatian yang diterima pada tahun 1838. Dan pada akhir abad XIX, saintis Jerman A. Kossel membuat penemuan yang sensasi: dia sampai pada kesimpulan bahawa asid amino adalah elemen struktur utama "komponen bangunan". Pada permulaan abad ke-20, teori ini dibuktikan secara eksperimen oleh ahli kimia Jerman Emil Fischer.

    Pada tahun 1926, saintis Amerika James Sumner, dalam penyelidikannya, mendapati bahawa urease enzim yang dihasilkan dalam badan adalah milik protein. Penemuan ini membuat kejayaan dalam dunia sains dan membawa kepada realisasi pentingnya protein untuk kehidupan manusia. Pada tahun 1949, seorang biokimia Inggeris, Fred Sanger, secara eksperimen memperoleh urutan asid amino insulin hormon, yang mengesahkan pemikiran yang betul bahawa protein adalah polimer linear asid amino.

    Pada tahun 1960-an, buat kali pertama, struktur spatial protein di peringkat atom diperolehi berdasarkan pembelauan sinar-X. Pada masa yang sama, kajian kompleks organik molekul tinggi ini berterusan hingga ke hari ini.

    Struktur protein

    Unit struktur asas protein adalah asid amino yang terdiri daripada kumpulan amino (NH2) dan residu karboksil (COOH). Dalam sesetengah keadaan, radikal "nitrogen-hidrogen" dikaitkan dengan ion karbon, ciri-ciri khusus bahan peptida bergantung kepada bilangan dan lokasi mereka. Pada masa yang sama, kedudukan karbon berhubung dengan kumpulan amino ditekankan dengan nama "awalan" khas: alpha, beta, gamma.

    Bagi protein, unit struktur adalah asid alpha-amino, kerana hanya mereka, apabila rantaian polipeptida dipanjangkan, memberikan fragmen protein tambahan kestabilan dan kekuatan. Sebatian spesies ini didapati dalam dua bentuk: L dan D (kecuali glukosa). Pada masa yang sama, unsur-unsur jenis pertama adalah sebahagian daripada protein organisma hidup yang dihasilkan oleh haiwan dan tumbuh-tumbuhan, dan yang kedua - dalam struktur peptida yang dibentuk oleh sintesis bukan ribosom dalam kulat dan bakteria.

    "Bahan bangunan" untuk protein mengikat bersama-sama dengan ikatan polipeptida, yang dibentuk dengan menggabungkan satu asid amino dengan karboksil asid amino lain. Struktur pendek dipanggil peptida atau oligopeptida (berat molekul 3,400-10,000 dalton), dan panjangnya terdiri daripada lebih daripada 50 asid amino, polipeptida. Selalunya, komposisi rantai protein termasuk 100 - 400 residu asid amino, dan kadang-kadang 1000 - 1500. Protein, kerana interaksi intramolecular, membentuk struktur spatial yang khusus. Mereka dipanggil protein conformations.

    Terdapat empat peringkat organisasi protein:

    1. Yang utama adalah urutan lajur residu asid amino yang dihubungkan bersama oleh ikatan polipeptida yang kuat.
    2. Sekunder - organisasi yang memerintahkan serpihan protein di angkasa ke dalam lingkaran atau penyesuaian yang dilipat.
    3. Tertiari - satu kaedah gaya spatial dari rantai polipeptida lingkaran, dengan melipat struktur menengah ke dalam bola.
    4. Quaternary - protein kolektif (oligomer), yang dibentuk oleh interaksi beberapa rantaian polipeptida struktur tertiari.

    Mengikut bentuk struktur, protein dibahagikan kepada 3 kumpulan:

    Jenis pertama protein ialah molekul seperti thread berkaitan silang yang membentuk gentian tahan lama atau struktur berlapis. Memandangkan protein fibrillar dicirikan oleh kekuatan mekanikal yang tinggi, mereka melakukan fungsi pelindung dan struktur dalam badan. Wakil-wakil khas protein ini adalah keratin rambut dan tisu collagens.

    Protein globular terdiri daripada satu atau lebih rantai polipeptida yang melekat pada struktur ellipsoidal padat. Jenis protein termasuk enzim, komponen pengangkutan darah, protein tisu.

    Sebatian membran adalah struktur polipeptida yang terbenam dalam membran organel selular. Bahan-bahan ini bertindak sebagai reseptor, melepasi molekul dan isyarat tertentu melalui permukaan.

    Hari ini, terdapat pelbagai struktur protein yang banyak, ditentukan oleh jumlah residu asid amino di dalamnya, struktur spatial dan urutan lokasi mereka.

    Walau bagaimanapun, untuk fungsi normal badan memerlukan hanya 20 alfa - asid amino dari siri L, 8 daripadanya tidak disintesis oleh tubuh manusia.

    Sifat fizikal dan kimia

    Struktur spasial dan komposisi asid amino setiap protein menentukan sifat fizikokimia ciri-cirinya.

    Protein adalah bahan pepejal, apabila berinteraksi dengan air, mereka membentuk penyelesaian koloid. Dalam emulsi akueus, protein hadir dalam bentuk zarah yang dikenakan, kerana ia mengandungi kumpulan kutub dan ionik (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Pada masa yang sama, caj molekul protein bergantung kepada nisbah carboxyl (-COOH), sisa amina (NH) dan pH medium. Menariknya, struktur protein haiwan mengandungi lebih banyak asid amino dicarboksik (glutamin dan aspartik), yang menentukan "potensi" negatif dalam larutan akueus.

    Sesetengah bahan mengandungi sejumlah besar asid diamino (histidine, lisin, arginine), yang menyebabkan mereka bertindak dalam protein sebagai protein kationik. Dalam larutan akueus, bahan itu stabil kerana penolakan zarah bersama dengan caj seperti. Walau bagaimanapun, perubahan dalam pH medium memerlukan pengubahsuaian kuantitatif kumpulan terion dalam protein.

    Dalam persekitaran berasid, penguraian kumpulan karboksil ditekan, yang membawa kepada penurunan potensi negatif zarah protein. Dalam alkali, sebaliknya, pengionan residu amina melambatkan, sebagai akibatnya penurunan positif protein menurun. Pada pH tertentu, titik isoelektrik yang dipanggil, pemisahan alkali bersamaan dengan berasid, akibatnya zarah protein mengagregat dan mendakan. Bagi kebanyakan peptida, nilai ini berada dalam medium berasid lemah. Walau bagaimanapun, terdapat struktur yang mempunyai ciri-ciri alkali yang mendominasi tajam.

    Di titik isoelektrik, protein tidak stabil dalam larutan, dan sebagai hasilnya, ia mudah membeku apabila dipanaskan. Apabila asid atau alkali ditambah kepada protein yang dipercepatkan, molekul-molekul akan diisi semula, selepas itu, sebatian itu disingkirkan semula. Walau bagaimanapun, protein mengekalkan sifat ciri mereka hanya pada parameter pH tertentu. Jika entah bagaimana untuk memusnahkan ikatan yang memegang struktur spatial protein, maka pengesahan yang diperintahkan bahan itu cacat, sebagai hasilnya molekul mengambil bentuk gegelung kacau rawak. Fenomena ini dinamakan denaturasi.

    Perubahan dalam sifat-sifat protein disebabkan oleh faktor kimia dan fizikal: suhu tinggi, penyinaran ultraviolet, gegaran yang kuat, dan pengkompaunan dengan "precipitators" protein. Akibat denaturasi, komponen kehilangan aktiviti biologinya.

    Protein memberikan warna pewarnaan semasa reaksi hidrolisis. Apabila larutan peptida digabungkan dengan tembaga sulfat dan alkali, warna ungu muncul (reaksi biuret), apabila protein dalam asid nitrik dipanaskan, warna kuning (tindak balas xanthoprotein) muncul, dan apabila berinteraksi dengan larutan asid nitrik merkuri, ia adalah warna raspberi (tindak balas Milon). Kajian-kajian ini digunakan untuk mengesan struktur protein dari pelbagai jenis.

    Jenis protein mungkin sintesis dalam badan

    Nilai asid amino untuk badan manusia tidak boleh dipandang rendah. Mereka melakukan peranan neurotransmiter, mereka perlu untuk fungsi otak yang betul, membekalkan tenaga kepada otot, dan mengawal kecukupan prestasi fungsi mereka dengan vitamin dan mineral.

    Kepentingan utama hubungannya adalah untuk memastikan perkembangan normal dan fungsi badan. Asid amino menghasilkan enzim, hormon, hemoglobin, antibodi. Sintesis protein dalam organisma hidup sentiasa ada.

    Walau bagaimanapun, proses ini digantung jika sel tidak mempunyai sekurang-kurangnya satu asid amino penting. Pelanggaran pembentukan protein membawa kepada gangguan pencernaan, pertumbuhan yang lebih perlahan, ketidakstabilan psiko-emosi.

    Kebanyakan asid amino disintesis dalam tubuh manusia di dalam hati. Walau bagaimanapun, terdapat sebatian yang semestinya datang setiap hari dengan makanan.

    Ini disebabkan pengedaran asid amino dalam kategori berikut:

    Setiap kumpulan bahan mempunyai fungsi tertentu. Pertimbangkan mereka secara terperinci.

    Asid Amino Asid

    Sebatian organik kumpulan ini, organ-organ dalaman seseorang tidak dapat menghasilkan secara bebas, bagaimanapun, mereka perlu mengekalkan aktiviti penting tubuh.

    Oleh itu, asid amino ini telah memperoleh nama "sangat diperlukan" dan mesti selalu datang dari luar dengan makanan. Sintesis protein tanpa bahan binaan ini adalah mustahil. Akibatnya, kurangnya sekurang-kurangnya satu kompaun membawa kepada gangguan metabolik, penurunan jisim otot, berat badan dan menghentikan pengeluaran protein.

    Asid amino yang paling penting untuk tubuh manusia, khususnya untuk atlet dan kepentingannya.

    1. Valin. Ia adalah komponen struktur protein ranting bercabang (BCAA). Ia adalah sumber tenaga, mengambil bahagian dalam reaksi pertukaran nitrogen, mengembalikan rangkaian yang rosak, mengawal glikemia. Valine diperlukan untuk metabolisme dalam otot, aktiviti mental biasa. Digunakan dalam amalan perubatan dengan gabungan leucine, isoleucine untuk rawatan otak, hati, cedera akibat dadah, alkohol atau mabuk narkoba badan.
    2. Leucine dan isoleucine. Mengurangkan tahap glukosa darah, melindungi tisu otot, membakar lemak, berfungsi sebagai pemangkin untuk sintesis hormon pertumbuhan, memulihkan kulit, tulang. Leucine, seperti valine, terlibat dalam proses bekalan tenaga, yang sangat penting untuk mengekalkan ketahanan badan semasa latihan yang melelahkan. Di samping itu, isoleucine diperlukan untuk sintesis hemoglobin.
    3. Threonine. Mengganggu degenerasi lemak hati, terlibat dalam protein, metabolisme lemak, sintesis kolagen, elastane, mewujudkan tisu tulang (enamel). Asam amino meningkatkan imuniti, kerentanan badan kepada jangkitan virus pernafasan akut. Threonin berada dalam otot rangka, sistem saraf pusat, jantung, menyokong kerja mereka.
    4. Methionine. Ia meningkatkan penghadaman, terlibat dalam pemprosesan lemak, melindungi tubuh daripada kesan radiasi yang berbahaya, melegakan tanda-tanda toksikosis semasa hamil, dan digunakan untuk merawat arthritis rheumatoid. Asid amino terlibat dalam pengeluaran taurin, sistein, glutation, yang meneutralkan dan mengeluarkan bahan toksik dari badan. Methionine membantu mengurangkan tahap histamin dalam sel-sel pada orang yang mengalami alergi.
    5. Tryptophan. Merangsang pembebasan hormon pertumbuhan, meningkatkan tidur, mengurangkan kesan berbahaya nikotin, menstabilkan mood, digunakan untuk sintesis serotonin. Tryptophan dalam tubuh manusia dapat berubah menjadi niacin.
    6. Lysine. Mengambil bahagian dalam pengeluaran albumin, enzim, hormon, antibodi, pembaikan tisu dan pembentukan kolagen. Asid amino ini adalah sebahagian daripada semua protein dan diperlukan untuk menurunkan tahap trigliserida dalam serum darah, pembentukan tulang normal, penyerapan kalsium yang betul dan penebalan struktur rambut. Lysin mempunyai kesan antiviral, menghalang perkembangan jangkitan pernafasan akut dan herpes. Ia meningkatkan kekuatan otot, menyokong metabolisme nitrogen, meningkatkan memori jangka pendek, pendirian, dan libido wanita. Disebabkan sifatnya yang positif, asid 2,6 diaminoheanoano melindungi hati yang sihat, mencegah perkembangan aterosklerosis, osteoporosis, herpes genital. Lysine dalam kombinasi dengan vitamin C, proline mencegah pembentukan lipoprotein, yang menyebabkan arteri tersumbat dan membawa kepada penyakit kardiovaskular.
    7. Phenylalanine. Menekan selera makan, mengurangkan kesakitan, meningkatkan mood, ingatan. Dalam tubuh manusia, fenilalanin dapat berubah menjadi asid amino, tirosin, yang penting untuk sintesis neurotransmitter (dopamin dan norepinephrine). Oleh kerana keupayaan kompaun untuk menembusi halangan darah-otak, ia sering digunakan untuk menghapuskan penyakit neurologi. Di samping itu, asid amino digunakan untuk memerangi lesi putih depigmentasi pada kulit (vitiligo), skizofrenia, penyakit Parkinson.

    Kekurangan asid amino penting dalam tubuh manusia membawa kepada:

    • keterlambatan pertumbuhan;
    • pelanggaran biosintesis sistein, protein, buah pinggang, tiroid, sistem saraf;
    • demensia;
    • berat badan;
    • phenylketonuria;
    • mengurangkan imuniti dan tahap hemoglobin darah;
    • gangguan koordinasi.

    Apabila bermain sukan, kekurangan unit struktur di atas mengurangkan prestasi atletik, meningkatkan risiko kecederaan.

    Sumber Makanan Asid Amino Asas

    Jadual ini berdasarkan data yang diambil dari Perpustakaan Pertanian Amerika Syarikat - Pangkalan Data Nutrisi Nasional Amerika Syarikat.

    Semi-digantikan

    Kompaun yang dimiliki oleh kategori ini dapat dihasilkan oleh badan hanya jika mereka dibekalkan sebahagiannya dengan makanan. Pada masa yang sama, setiap jenis asid separuh diguna melakukan fungsi khas yang tidak boleh diganti.

    Pertimbangkan jenis mereka.

    1. Arginine. Ia adalah salah satu daripada asid amino yang paling penting dalam tubuh manusia. Ia mempercepat penyembuhan tisu-tisu yang rosak, mengurangkan tahap kolesterol dan diperlukan untuk mengekalkan kulit, otot, sendi, dan hati yang sihat. Arginine meningkatkan pengeluaran limfosit T yang menguatkan sistem imun, dan berfungsi sebagai penghalang, mencegah pengenalan patogen. Di samping itu, kompaun itu menggalakkan detoksifikasi hati, menurunkan tekanan darah, melambatkan pertumbuhan tumor, menahan pembentukan gumpalan darah, meningkatkan potensi dan meningkatkan bekalan darah ke saluran darah. Asid amino terlibat dalam metabolisme nitrogen, sintesis creatine dan ditunjukkan kepada orang yang ingin menurunkan berat badan dan mendapatkan jisim otot. Kekurangan kompaun dalam tubuh manusia adalah berbahaya bagi perkembangan kencing manis, ketidaksuburan pada lelaki, penangguhan akil baligh, tekanan darah tinggi, kekurangan kandungan. Sumber semula jadi arginine adalah coklat, kelapa, gelatin, daging, produk tenusu, walnut, gandum, oat, kacang tanah, soya.
    2. Histidine. Termasuk dalam komposisi semua tisu badan manusia, enzim. Asid amino ini terlibat dalam pertukaran maklumat antara sistem saraf pusat dan bahagian periferi. Histidine diperlukan untuk pencernaan yang normal, kerana pembentukan jus gastrik hanya mungkin dengan penyertaan unit struktural ini. Di samping itu, bahan ini menghalang terjadinya autoimun, tindak balas alahan dari badan. Kekurangan komponen menyebabkan penurunan pendengaran, meningkatkan risiko mengubati arthritis rheumatoid. Histidin didapati dalam bijirin (beras, gandum), produk tenusu dan daging.
    3. Tyrosine. Ia menggalakkan pembentukan neurotransmitter, mengurangkan sensasi yang menyakitkan pada masa pramenstruktur, menyumbang kepada fungsi normal seluruh organisma, bertindak sebagai antidepresan semula jadi. Asid amino mengurangkan kebergantungan terhadap persediaan narkotik, kafein, membantu mengawal selera makan dan berfungsi sebagai komponen awal untuk pengeluaran dopamin, tiroksin, dan epinefrin. Semasa sintesis protein, tirosin sebahagiannya menggantikan fenilalanin. Di samping itu, adalah perlu untuk sintesis hormon tiroid. Kekurangan asid amino memperlahankan proses metabolik, menurunkan tekanan darah, meningkatkan keletihan. Tyrosine terdapat dalam benih labu, badam, oatmeal, kacang tanah, ikan, alpukat, kacang soya.
    4. Cystine. Terletak di protein utama protein rambut, plat kuku, kulit, keratin beta. Asid amino diserap terbaik dalam bentuk sista N-asetil dan digunakan dalam rawatan batuk perokok, kejutan septik, kanser, bronkitis. Cystine menyokong struktur tertutup peptida, protein, dan juga bertindak sebagai antioksidan yang kuat. Ia mengikat radikal bebas yang merosakkan, logam toksik, melindungi sel-sel badan dari sinar-X dan pendedahan radiasi. Asam amino adalah sebahagian daripada somatostatin, insulin, imunoglobulin. Cystine boleh didapati dengan makanan berikut: brokoli, bawang, produk daging, telur, bawang putih, lada merah.

    Ciri khas asid amino yang boleh diganti adalah kemungkinan penggunaannya oleh tubuh untuk menghasilkan protein dan bukannya metionin, fenilalanin.

    Boleh diganti

    Sebatian organik kelas ini boleh dihasilkan oleh tubuh manusia secara bebas, yang meliputi keperluan minimum organ dan sistem dalaman. Asid amino boleh diganti disintesis daripada produk metabolik dan nitrogen yang diserap. Untuk menambah norma harian, mereka mesti setiap hari dalam komposisi protein dengan makanan.

    Pertimbangkan bahan yang dimiliki oleh kategori ini.

    1. Alanine Asid amino ini digunakan sebagai sumber tenaga, membuang toksin dari hati, mempercepat penukaran glukosa. Ia menghalang pecahan tisu otot kerana aliran kitaran alanine, dibentangkan dalam bentuk berikut: glukosa - piruvat - alanin - piruvat - glukosa. Terima kasih kepada reaksi ini, blok bangunan protein meningkatkan kedai tenaga, memanjangkan hayat sel. Nitrogen yang berlebihan semasa kitaran alanin diekskresikan dalam air kencing. Selain itu, bahan ini merangsang pengeluaran antibodi, menyediakan metabolisme asid organik, gula dan meningkatkan fungsi imun. Sumber alanin: produk tenusu, alpukat, daging, ayam, telur, ikan.
    2. Glycine. Mengambil bahagian dalam otot bangunan, menghasilkan hormon untuk imuniti, meningkatkan tahap kreatin dalam tubuh, menyumbang kepada penukaran glukosa menjadi tenaga. Glycine adalah 30% bahagian kolagen. Sintesis selular adalah mustahil tanpa penyertaan sebatian ini. Malah, jika tisu rosak, tanpa glisin, tubuh manusia tidak dapat menyembuhkan luka. Sumber asid amino adalah susu, kacang, keju, ikan, dan daging.
    3. Glutamin. Setelah transformasi sebatian organik menjadi asid glutamat, ia menembusi halangan otak darah dan berfungsi sebagai bahan bakar untuk otak. Asid amino menghilangkan toksin dari hati, meningkatkan kadar GABA, mengekalkan nada otot, meningkatkan kepekatan dan mengambil bahagian dalam pengeluaran limfosit. Penyediaan L-glutamin biasanya digunakan dalam bina badan untuk mencegah kemusnahan tisu otot dengan mengangkut nitrogen ke organ-organ, mengeluarkan ammonia toksik dan meningkatkan kedai glikogen. Selain itu, bahan ini digunakan untuk melegakan gejala keletihan kronik, meningkatkan latar belakang emosi, merawat artritis reumatoid, bisul, alkohol, mati pucuk, skleroderma. Parsley dan bayam adalah pemimpin dalam kandungan glutamin.
    4. Carnitine Mengikat dan menghilangkan asid lemak dari badan. Asid amino meningkatkan tindakan vitamin E, C, mengurangkan berat badan yang berlebihan, mengurangkan beban pada jantung. Dalam tubuh manusia, karnitin dihasilkan dari glutamin dan methionine dalam hati dan buah pinggang. Ia adalah jenis berikut: D dan L. Yang paling berharga untuk badan adalah L-carnitine, yang meningkatkan kebolehtelapan membran sel untuk asid lemak. Oleh itu, asid amino meningkatkan penggunaan lipid, melambatkan sintesis molekul trigliserida dalam depot lemak subkutaneus. Selepas mengambil karnitin, pengoksidaan lemak dalam badan dipertingkatkan, proses kehilangan lemak bermula, yang disertai dengan pembebasan tenaga yang disimpan dalam bentuk ATP. L-carnitine meningkatkan penciptaan lesitin dalam hati, mengurangkan tahap kolesterol, mencegah penampilan plak atherosclerosis. Walaupun asid amino ini tidak tergolong dalam kategori sebatian penting, pengambilan bahan secara berkala menghalang perkembangan patologi jantung dan membolehkan anda mencapai usia panjang yang aktif. Ingat, tahap karnitin berkurang dengan usia, oleh itu, orang tua harus terlebih dahulu menambah makanan tambahan untuk diet harian. Di samping itu, kebanyakan bahan disintesis daripada vitamin C, B6, methionine, besi, lisin. Kekurangan salah satu daripada senyawa ini menyebabkan kekurangan L-karnitin dalam tubuh. Sumber semula jadi asid amino adalah: ayam, kuning telur, labu, biji wijen, kambing, keju cottage, krim masam.
    5. Aspargin. Diperlukan untuk sintesis ammonia, berfungsi dengan sempurna sistem saraf. Asam amino terdapat dalam produk tenusu, asparagus, whey, telur, ikan, kacang, kentang, daging ayam.
    6. Aspartik asid. Mengambil bahagian dalam sintesis arginine, lisin, isoleucine, pembentukan bahan api sejagat untuk badan - adenosin trifosfat (ATP), yang memberikan tenaga untuk proses intrasel. Asid aspartik merangsang pengeluaran neurotransmitter, meningkatkan kepekatan nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), yang diperlukan untuk mengekalkan sistem saraf, otak.Ini asid amino disintesis dalam tubuh manusia secara bebas, sambil meningkatkan kepekatannya dalam sel dengan memasukkan tebu, susu, daging lembu, ayam.
    7. Asid glutamat. Ia adalah neurotransmitter excitatory yang paling penting dari saraf tunjang, otak. Kompaun organik terlibat dalam pergerakan kalium melalui penghalang darah-otak ke dalam cecair serebrospinal dan memainkan peranan penting dalam metabolisme trigliserida. Otak dapat menggunakan glutamat sebagai bahan bakar. Keperluan badan tambahan asupan amino meningkat dengan epilepsi, depresi, penampilan rambut kelabu awal (hingga 30 tahun), gangguan sistem saraf. Sumber semula jadi asid glutamat: walnut, tomato, cendawan, makanan laut, ikan, yogurt, keju, buah-buahan kering.
    8. Proline Merangsang sintesis kolagen, diperlukan untuk pembentukan tisu tulang rawan, mempercepatkan proses penyembuhan Sumber Proline: telur, susu, daging. Vegetarian dinasihatkan untuk mengambil asid amino dengan tambahan nutrisi.
    9. Serine. Mengatur jumlah kortisol dalam tisu otot, mencipta antibodi, imunoglobulin, menggalakkan penyerapan creatine, ikut dalam metabolisme lemak, sintesis serotonin. Serine menyokong fungsi normal sistem saraf pusat dan otak. Sumber utama asid amino adalah kembang kol, brokoli, kacang, telur, susu, kacang soya, koumiss, daging sapi, gandum, kacang, dan daging unggas.

    Oleh itu, asid amino terlibat dalam menjalankan semua fungsi penting dalam tubuh manusia. Sebelum membeli makanan tambahan, disarankan untuk berunding dengan pakar. Walaupun ia mengambil dadah asid amino, walaupun ia dianggap selamat, tetapi ia dapat memburukkan lagi masalah kesihatan tersembunyi.

    Jenis protein mengikut asalnya

    Hari ini, jenis protein berikut dibezakan: telur, whey, sayuran, daging, ikan.

    Pertimbangkan huraian masing-masing.

    1. Telur. Ia dianggap sebagai penanda aras di antara protein, semua protein lain dinilai berbanding dengannya, kerana ia mempunyai kecernaan yang paling tinggi. Komposisi kuning telur terdiri daripada ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, dan komponen protein - albumin. Telur mentah tidak disyorkan untuk orang yang mengalami gangguan pencernaan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka mengandungi perencat enzim trypsin, yang melambatkan pencernaan makanan dan protein avidin, yang melekatkan vitamin N yang penting. Dibentuk "di keluar" sebatian tidak diserap oleh badan dan dihapuskan. Oleh itu, pakar pemakanan berkeras untuk makan putih telur secara eksklusif selepas rawatan haba, yang melepaskan nutrien dari kompleks biotin-avidin dan memusnahkan perencat trypsin. Kelebihan protein jenis ini: mempunyai kadar penyerapan purata (9 gram per jam), tinggi kadar komposisi asid amino, membantu mengurangkan berat badan. Kekurangan protein telur ayam adalah kos yang tinggi.
    2. Whey Protein dalam kategori ini mempunyai kadar pembahagian tertinggi (10-12 gram per jam) di kalangan protein keseluruhan. Setelah mengambil produk berasaskan whey, pada jam pertama tahap petid dan asid amino dalam darah meningkat secara dramatik. Pada masa yang sama, fungsi pembentukan asid perut tidak berubah, yang dapat mengurangkan kemungkinan pembentukan gas dan gangguan pencernaan. Komposisi tisu otot manusia dari segi asid amino (valine, leucine dan isoleucine) adalah paling dekat dengan komposisi protein whey. Glutathione mempunyai kos rendah berbanding dengan jenis asid amino lain. Kekurangan utama protein whey adalah penyerapan cepat kompaun, yang menjadikannya susah untuk diambil sebelum atau sesudah latihan. Sumber protein utama adalah whey manis yang diperolehi semasa penghasilan keju rennet, terdapat pekat, mengasingkan, hidrolyzate protein whey, kasein. Yang pertama borang yang diperolehi bukanlah kesucian yang tinggi dan mengandungi lemak, laktosa, yang merangsang pembentukan gas. Tahap protein di dalamnya adalah 35-70%. Oleh sebab itu, pekat protein whey adalah bahan binaan paling murah dalam kalangan pemakanan sukan. Isolate adalah produk "bersih", mengandungi 95% pecahan protein. Walau bagaimanapun, pengeluar yang tidak bertanggungjawab kadangkala licik, memberikan protein whey sebagai campuran isolat, pekat, hidrolisis. Oleh itu, anda perlu menyemak dengan teliti komposisi aditif, di mana satu-satunya komponen harus diasingkan.Hydrolyzate adalah jenis protein whey yang paling mahal, yang sedia untuk menyerap serta-merta dan cepat menembusi tisu otot Apabila ia memasuki perut, ia menjadi bekuan yang berpecah untuk masa yang lama (4 - 6 gram per jam). Disebabkan oleh harta ini, protein adalah sebahagian daripada formula bayi, kerana ia memasuki badan secara stabil dan merata, manakala aliran kuat asid amino membawa kepada kelainan pada perkembangan bayi.
    3. Sayuran. Walaupun protein dalam produk tersebut lebih rendah, digabungkan dengan satu sama lain, mereka membentuk protein lengkap (gabungan terbaik adalah kacang-kacangan + bijirin). Pembekal terang bahan binaan asal tumbuhan adalah produk soya yang melawan osteoporosis, menyebarkan tubuh dengan vitamin E, B, fosforus, besi, kalium, zink. Apabila mengkonsumsi protein kedelai mengurangi kolesterol, menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan prostat yang diperbesar, mengurangi risiko berkembang maligna neoplasma di dada. Ia menunjukkan kepada orang-orang yang mengalami intoleransi terhadap produk tenusu. Bagi pengeluaran bahan tambahan yang menggunakan soya isolat (mengandungi 90% protein), soy concentrate (70%), tepung soya (50%). Kadar penyerapan protein adalah 4 gram per jam. Kekurangan asid amino termasuk: aktiviti estrogenik (kerana ini, kompaun tidak boleh diambil oleh lelaki dalam dos yang besar, kerana ia menyebabkan gangguan fungsi pembiakan), kehadiran trypsin, yang melambatkan penghadaman. sejenis struktur hormon seks wanita): flaks, licorice, hop, semanggi merah, alfalfa, dan anggur merah. Protein tumbuhan juga terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan (kubis, delima, epal, rumpai laut u), bijirin dan kekacang (beras, alfalfa, lentil, biji rami, oat, gandum, kacang soya, barli), minuman (bir, bourbon).Chasto digunakan dalam pemakanan sukan pea protein. Ini adalah pengasingan yang sangat murni yang mengandungi jumlah arginine asid amino tertinggi (8.7% per gram protein), berbanding dengan komponen whey, soya, kasein dan bahan telur. Di samping itu, protein kacang kaya dengan glutamin, lisin. Jumlah BCAA di dalamnya mencapai 18%. Menariknya, protein beras meningkatkan faedah protein kacang polo hypoallergenic, digunakan dalam pemakanan pemakan makanan mentah, atlet, vegetarian.
    4. Daging. Jumlah protein di dalamnya mencapai 85%, di mana 35% adalah asid amino penting. Protein daging dicirikan oleh kandungan lemak sifar, mempunyai tahap penyerapan yang tinggi.
    5. Ikan Kompleks ini disyorkan untuk digunakan oleh orang biasa. Pada masa yang sama, adalah sangat tidak diingini untuk menggunakan protein untuk menampung keperluan harian atlet, kerana pengasingan protein ikan 3 kali lebih lama untuk memecah menjadi asam amino daripada kasein.

    Oleh itu, untuk mengurangkan berat badan, dapatkan jisim otot, apabila bekerja pada pelepasan disyorkan untuk menggunakan protein kompleks. Mereka memberikan kepekatan puncak asid amino selepas penggunaan.

    Atlet lemak yang terdedah kepada pembentukan lemak harus memberi keutamaan kepada 50-80% protein perlahan dengan cepat. Spektrum tindakan utama mereka adalah untuk memelihara otot yang berkekalan.

    Penyerapan kasein lebih perlahan daripada protein whey. Disebabkan ini, kepekatan asid amino dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan dikekalkan pada paras yang tinggi selama 7 jam. Tidak seperti casein, protein whey diserap lebih cepat di dalam badan, yang menghasilkan pelepasan terkuat di dalam tempoh masa yang singkat (setengah jam). Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambilnya untuk mencegah katabolisme protein otot sebaik sebelum dan selepas senaman.

    Kedudukan perantaraan adalah putih telur. Untuk menembusi darah dengan serta-merta selepas bersenam dan mengekalkan kepekatan protein yang tinggi selepas latihan kekuatan, penggunaannya harus digabungkan dengan mengasingkan serum, skor asid amino. Campuran tiga protein ini menghilangkan kelemahan setiap komponen, menggabungkan semua sifat positif.

    Yang paling serasi dengan protein soya.

    Nilai untuk lelaki

    Peranan yang dilakukan oleh protein dalam organisma hidup adalah sangat besar sehingga hampir tidak mungkin untuk mempertimbangkan setiap fungsi, tetapi kita akan menjelaskan secara ringkas yang paling penting dari mereka.

    1. Perlindungan (fizikal, kimia, imun). Protein melindungi tubuh daripada kesan berbahaya virus, toksin, bakteria, mikroba, mencetuskan mekanisme sintesis antibodi. Interaksi protein pelindung dengan bahan asing meneutralkan tindakan biologi sel yang berbahaya. Di samping itu, protein terlibat dalam pembekuan fibrinogen dalam plasma darah, yang menyumbang kepada pembentukan bekuan dan penyumbatan luka. Disebabkan ini, dalam hal kerosakan pada kot tubuh, protein melindungi tubuh dari kehilangan darah.
    2. Catalytic, berdasarkan fakta bahawa semua enzim, yang dipanggil pemangkin biologi, adalah protein.
    3. Pengangkutan. "Pengangkut" utama oksigen adalah hemoglobin, protein darah. Di samping itu, lain-lain jenis asid amino semasa tindak balas membentuk sebatian dengan vitamin, hormon, lemak, menyediakan mereka dengan pengangkutan ke sel-sel yang memerlukan, organ dalaman, tisu.
    4. Berkhasiat. Protein rizab yang dipanggil (kasein, albumin) adalah sumber makanan untuk pembentukan dan pertumbuhan janin pada rahim.
    5. Hormon. Kebanyakan hormon manusia (adrenalin, norepinephrine, tiroksin, glukagon, insulin, kortikotropin, pertumbuhan) adalah protein.
    6. Bangunan Keratin - komponen struktur utama rambut, kolagen - tisu penghubung, elastin - dinding saluran darah. Protein dari sitoskeleton memberi bentuk kepada organel dan sel. Kebanyakan protein struktur adalah filamen.
    7. Mengurangkan. Actin dan myosin (protein otot) terlibat dalam kelonggaran dan kontraksi tisu otot. Protein mengawal terjemahan, splicing, intensitas transkripsi gen, dan proses pergerakan sel melalui kitaran. Protein motor bertanggungjawab untuk pergerakan badan, pergerakan sel pada tahap molekul (silia, flagella, leukosit), pengangkutan intraselular (kinesin, dynein).
    8. Isyarat. Fungsi ini dilakukan oleh sitokin, faktor pertumbuhan, protein hormon. Mereka menghantar isyarat antara organ, organisma, sel, tisu.
    9. Reseptor. Salah satu daripada reseptor protein menerima isyarat yang menjengkelkan, yang lain bertindak balas dan menyumbang kepada perubahan konformasi. Oleh itu, sebatian mengkatalisis tindak balas kimia, mengikat molekul pengantara intrasel, berfungsi sebagai saluran ion.

    Sebagai tambahan kepada fungsi di atas, protein mengawal tahap pH persekitaran dalaman, bertindak sebagai sumber rizab tenaga, memastikan pembangunan, pembiakan badan, membentuk keupayaan untuk berfikir.

    Dalam kombinasi dengan trigliserida, protein terlibat dalam pembentukan membran sel, dengan karbohidrat dalam menghasilkan rahsia.

    Sintesis protein

    Sintesis protein adalah proses yang kompleks yang terjadi dalam zarah sel ribonucleoprotein (ribosom). Protein diubah dari asid amino dan makromolekul "di bawah kawalan" maklumat yang dikodkan dalam gen (dalam nukleus sel). Pada masa yang sama, setiap protein terdiri daripada residu enzim, yang ditentukan oleh urutan nukleotida pengekodan genom "bahan bangunan" ini. Oleh sebab DNA tertumpu dalam nukleus sel, dan sintesis protein "pergi" dalam sitoplasma, maklumat dari kod memori biologi dihantar ke ribosom oleh mediator khas yang dipanggil i-RNA.

    Biosintesis protein berlaku dalam enam peringkat.

    1. Pemindahan maklumat dari DNA kepada mRNA (transkripsi). Dalam sel prokariotik, "menulis semula" genom bermula dengan pengiktirafan urutan DNA nukleotida spesifik oleh polimerase RNA enzim.
    2. Pengaktifan asid amino. Setiap "prekursor" protein, menggunakan tenaga ATP, dikaitkan dengan ikatan kovalen dengan molekul RNA pengangkutan (t-RNA). Pada masa yang sama, t-RNA terdiri daripada nukleotida bersambung secara berurutan - anticodons, yang menentukan kod genetik individu (triplet-codon) daripada asid amino yang diaktifkan.
    3. Protein mengikat ribosom (inisiasi). Molekul i-RNA yang mengandungi maklumat tentang protein tertentu dikaitkan dengan zarah rhinosom kecil dan asid amino yang dilampirkan kepada t-RNA yang sepadan. Dalam kes ini, makromolekul pengangkutan yang saling berkaitan dengan triplet i-RNA, yang menandakan permulaan rantaian protein.
    4. Pemanjangan rantai polipeptida (pemanjangan). Penumpukan serpihan protein berlaku oleh penambahan asid amino ke rantaian, diangkut ke ribosom menggunakan RNA pengangkutan. Pada peringkat ini, struktur akhir protein terbentuk.
    5. Hentikan sintesis rangkaian polipeptida (penamatan). Selesai pembinaan protein diperikan oleh triplet khas mRNA, selepas itu polipeptida dibebaskan dari ribosom.
    6. Lipat dan pemprosesan protein. Untuk mengamalkan struktur ciri polipeptida, ia secara spontan menggabungkan, membentuk konfigurasi spasialnya. Selepas sintesis pada ribosom, protein mengalami pengubahsuaian kimia (pemprosesan) oleh enzim, khususnya, fosforilasi, hidroksilasi, glikosilasi, dan tirosin.

    Protein yang baru dibentuk mengandungi pada "pimpinan" polipeptida akhir, yang melaksanakan fungsi isyarat, mengarahkan bahan ke tempat "kerja".

    Transformasi protein dikawal oleh pengendali gen, yang bersama-sama dengan gen struktur membentuk kumpulan enzim yang dipanggil operon. Sistem ini dikawal oleh gen pengawal selia dengan bantuan bahan khas, yang mereka, jika perlu, mensintesiskan. Interaksi bahan ini dengan "pengendali" membawa kepada penyekatan gen pengendalian, dan sebagai hasilnya, pemberhentian operon. Isyarat kepada penyambungan semula sistem adalah tindak balas bahan dengan induktor.

    http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/

    Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna