Pelancong, tiba di Serbia, dari minit pertama jatuh cinta dengan landskap yang menakjubkan di wilayah Balkan, dan kedua - dengan masakan tempatan. Masakan Serbia tradisional telah berkembang di bawah pengaruh ciri gastronomi Hungary, Bulgaria dan Turki. Masakan yang lazat "gabungan" ini menerangkan heterogenitas dan pelbagai makanan yang disediakan oleh Serbia.
Chef Serbia meminjam keistimewaan dalam membuat gula-gula dan bakar dari orang Turki. Dari Hungary, mereka mengamalkan cara memasak berdasarkan lemak babi - lemak babi. Tetapi pengaruh terbesar pada resipi Serbia dibuat oleh orang Bulgaria. Menurut tradisi mereka, cinta khas untuk sayuran telah muncul di Serbia. Mereka sentiasa dihidangkan - untuk sarapan, makan tengahari atau makan malam, sama ada bersendirian atau sebagai sebahagian daripada hidangan.
Sayuran tidak hanya dimasukkan ke dalam salad, tetapi juga direbus, dibakar, dibakar, digunakan sebagai pengisian dan goreng di atas panggangan. Ketagihan daging orang Serbia juga berasal dari orang Bulgaria. Banyak nama asli untuk hidangan daging dan ikan kekal dari mereka, yang sangat menarik dan luar biasa: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Kekhasan masakan Serbia kebangsaan

Makanan Serbia adalah mudah dan memuaskan. Ia mudah dilihat oleh Ukraine dan Rusia, kerana ia agak mudah dan terkenal dengan kesucian rasa dan kekurangan aditif tertentu. Sama seperti di mana-mana di Balkan, Serbia tidak menghormati vegetarian dan diet, jadi mereka suka makan di sini enak dan memuaskan.
Untuk masa yang lama di republik itu makanan yang paling popular adalah makanan rebus dengan banyak sayuran. Keadaan ini membawa kepada hakikat bahawa untuk jangka masa yang panjang, alat makan tunggal dan utama adalah sudu. Untuk masakan tempatan dicirikan oleh penggunaan bumbu dan rempah. Tiada makanan yang lengkap tanpa menggunakan lada hitam. Selalunya bayer daun, lada putih, paprika, ketumbar, ulas dan bawang putih menjadi elemen tambahan resipi. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah memasak pedas.
Berbagai Serb serbuk dibahagikan kepada dua jenis utama: sup biasa dengan sayur-sayuran, yang dipanggil "sup", dan lemak, kaya "chorba". Yang paling disukai oleh penduduk tempatan dan tetamu adalah chorba - dari daging lembu dan ayam. Rahsia utama sup Serb adalah bahawa mereka menambah tepung. Mereka sentiasa menggunakan pasli.
Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Serbia tanpa kaymak, yang dianggap benar-benar kebangsaan, hidangan langka. Sebagai krim masin, mereka menyerupai mentega, kemudian krim masam, kemudian keju kotej. Kaymak masih dimasak mengikut resipi buatan sendiri. Serbs percaya bahawa ini hanya hidangan, yang sangat mudah dimanjakan semasa memasak dengan cara perindustrian. Kebanggaan koki Serbia adalah potong yang dimasak di arang. Mereka dihidangkan dengan bawang merah dan lada panas merah.
Kami sangat membaca roti Serban, ia dibakar mengikut resipi tradisional. Produk bijirin tidak pernah dibuang, mereka dikumpulkan dan digunakan untuk membuat kvass. Supaya orang dapat mendapatkan roti segar pada waktu pagi, kedai-kedai di sini dibuka pada 6: 30-7: 00. Cintai penduduk tempatan dan pai. Mana-mana pai tutoshny dipanggil pita. Jangan mengelirukan dengan roti Turki yang segar. Di Serbia, produk tepung segar dipanggil somun. Dan pitas biasanya bermula dengan daging, sayuran, buah-buahan.
Antara brandy alkohol dalam permintaan tinggi - vodka tempatan. Penggunaan picagari semasa cuaca panas juga meluas, ia dengan sempurna menghilangkan dahaga dan wain putih dengan air berkilauan mineral. Apabila menggunakan minuman sebegini, perkara utama bukanlah untuk melupakannya, kerana alkohol yang mabuk datang dari sangat cepat.

Kursus pertama

Perhatian khusus harus dibayar kepada sup Serbia terkenal yang disebut chorba. Resipi penyediaannya sangat pelbagai bergantung kepada bahan-bahan yang diambil sebagai asas. Jenis kegemaran adalah pilihan daging lembu dengan sayur-sayuran. Wakil-wakil yang terakhir ini termasuk wortel, saderi, kembang kol, kacang hijau, bawang. Daging sapi atau daging lembu hendaklah dipotong menjadi kepingan yang sama, dan kemudian diletakkan pada bawang, goreng dalam mentega atau lemak. Apabila daging digoreng, anda perlu menggabungkan sayur-sayuran lain dengannya, tambah tepung, kemudian tuangkan air di atasnya dan masak sebelum memasak. Apabila siap, tambah cuka dan musim dengan krim masam atau kuning telur. Hidangkan makanan tanpa gagal dengan pasli.
Chorba ikan dianggap sup popular dan lazat - ia adalah hidangan yang terkenal di luar negara bahawa koki datang dari negara-negara yang berbeza ke Serbia untuk bersaing dalam memasak. Satu kilogram ikan digunakan sebagai asas - setengah kilogram sungai besar dan kecil. Ikan kecil dimasak dengan api yang tinggi, dengan bawang dan lada hitam, kacang. Kemudian sup disaring, menggosok fillet dengan bawang melalui penapis. Bersiap sedia mengisi minyak. Lemak bawang goreng, tepung dan lada merah, kemudian tuangkan ikan parut ke dalam rias dan tambah cincang besar (biasanya pai). Chorba yang dibuat dari wakil kerajaan sungai ini, dianggap paling lazat. Ini adalah resipi klasik, dan semasa pertandingan, setiap peserta cuba menambah semangat untuk hidangan ikannya.
Begovskaya chorba pada dasarnya mengandungi daging ayam atau ayam. Pertama, dimasak dengan saderi, pasli dan wortel dikupas. Dalam bekas yang sesuai, panaskan mentega, goreng tepung dan tuangkan dalam sup ayam. Selepas 15 minit, daging rebus dengan sayur-sayuran ditambah di sana. Untuk berkhidmat, campurkan kuning telur dengan krim masam dan jus lemon dan isi campuran ini dengan sup siap.
Satu lagi pilihan untuk chorba, laris, adalah sup berasaskan daging kambing. Bahan tambahan untuknya ialah beras, kubis savoy dan kohlrabi. Daging direbus bersama dengan sayur-sayuran, menambah daun telur, lada dan bawang (biasanya meletakkannya secara keseluruhan). Diberikan dengan kuning dan krim masam. Harus diingat bahawa di restoran-restoran Serb, sebahagian besarnya, oleh itu, memerintahkan sup, tidak perlu tergesa-gesa dengan pilihan hidangan kedua - cukup mungkin satu akan cukup.

Kursus kedua

Masakan Serbia adalah luas gourmet sebenar. Di sini dalam jumlah besar adalah hidangan daging kebangsaan. Kad perniagaan di mana-mana restoran tradisional adalah hidangan seperti pleskavitsa dan chevapchichi.
Chevapchichi atau chevapi adalah sosis daging yang diperbuat daripada daging cincang dengan rempah dan bawang. Secara tradisinya, daging untuk daging cincang tidak dipintal dalam penggiling daging, tetapi dicincang halus dengan pisau. Sudah tentu, untuk menjimatkan masa di pertubuhan katering mereka masih menggunakan penggiling daging. Sosej mengukur 8-10 cm diperbuat daripada daging cincang. Untuk memudahkannya, anda boleh menggunakan kerongkong dari botol plastik, hanya menolak daging melaluinya. Produk siap dibakar dalam minyak yang dipanaskan selama 20 minit. Biasanya chevapi disajikan di pita dengan sayur-sayuran dan bawang.
Splash adalah bola bakar besar. Ia rata, bulat dan tidak standard yang berbeza, saiznya besar. Diameternya mencapai 15 cm, tebal - 2 cm Terdapat banyak cara untuk memasak dan membekalkan pilihan untuk hidangan ini; di restoran, cutlet sering dibuat dengan mengisi. Tetapi terdapat satu resipi tradisional klasik yang semua orang cuba mengikuti. Daging untuk daging cincang perlu ditambang dua kali, kemudian tambah air mineral berkarbonat dan dimasukkan ke dalam sejuk selama sehari. Keesokan harinya, campurkan daging cincang dengan keju, lada cayenne, bacon, bawang, dan kemudian membentuk tepung. Satu potong sisi diselit dengan minyak bunga matahari dan dihantar ke gril. Sudah tentu, potong segar yang dimasak lebih enak, tetapi di rumah anda boleh membuatnya. Ia juga mudah untuk memanggang sayur-sayuran dan melayani mereka sebagai hidangan sampingan. Selalunya, pleskavitsa bertindak sebagai cutlet untuk sandwic dalam khemah dengan kudapan cepat.
Di Semenanjung Balkan, daging char-bakar bukan hanya hidangan kegemaran, tetapi sebenarnya cara hidup. Berlepas untuk kebab keluar dari bandar adalah proses yang mudah dan kerap sama seperti sarapan pagi atau makan malam yang ringkas. Mukkalitsya adalah resipi popular untuk memasak daging. Ia dibuat pada lidi dan dalam kuali. Di arang, tentu saja, ternyata lebih enak. Sering kali, daging yang ditinggalkan dari berkelah berubah menjadi mukalitsa. Jadikannya dari babi, terutamanya dari lehernya. Daging digoreng dan pada masa yang sama ditanam sayur-sayuran: lada Bulgaria, bawang, bawang putih, pasli, cabai, tomato. Mereka berpengalaman dengan paprika, garam, gula, dan kemudian dicampur dengan daging. Selepas 20 minit bersama pemadam tepung disajikan kepada meja dengan kek roti.
Anak domba terkenal dengan orang Serbia. Hidangan yang menarik dengan penyertaannya adalah hidangan yang dipanggil "domba dari bawah sacha". Sachom di Balkan dipanggil tuang besi besar, yang meliputi bekas di mana dagingnya dibakar. Juga kantung dibungkus sekitar arang batu, yang menyumbang untuk membakar makanan di bawahnya dan memberikan rasa yang unik. Untuk hidangan ini, selain kambing, anda memerlukan kentang baru, bawang putih, lada beling, wortel dan susu. Daging dengan sayur-sayuran segera dimakan bersama, mengisi dengan air sebanyak kira-kira sepertiga. Kemudian tambah susu dan diseksa selama setengah jam di bawah kantung. Semua sayuran memperoleh rasa daging yang unik.
Dari Turki dalam masakan Serbia datang hidangan seperti keshke. Hanya tukang masak Turki, ia disediakan dari barley domba dan mutiara. Di Serbia, bahan utama adalah kalkun dan gandum. Ayam rebus dan bijirin diletakkan dalam kuali dalam lapisan bergantian antara satu sama lain. Selepas itu, mereka dituangkan dengan kuah dari kalkun dan dimasak sehingga dagingnya direbus sepenuhnya. Makanan sedemikian boleh disimpan untuk masa yang lama di tempat yang sejuk, ia disajikan secara tradisional dengan susu masam.
Satu lagi hidangan kebangsaan, tanpa mana-mana makanan yang jarang diuruskan, adalah paprikash - ayam rebus dengan penambahan paprika manis. Irisan burung pertama digoreng dalam mentega bersama bawang, kemudian paprika ditambah. Untuk membuat hidangan lebih pedas, satu sudu perasa ini disyorkan. Bagi mereka yang lebih suka teduh tajam, ia akan cukup satu sudu teh. Sementara ayam dimasak, dari tepung, dua telur dan garam, perlu menyediakan adonan untuk ladu. Satu dumpling adalah sama dengan setengah sudu teh adunan, yang perlu dihantar terus ke ayam mendidih. Hidangan ini dihormati oleh orang Serbia, ia adalah "tamu" utama dan perkahwinan, dan meja peringatan.
Ikan juga disukai oleh penduduk tempatan. Serban menyiapkan ikan karang seperti ini: dalam ikan, dipotong-potong, mereka membuat potongan, di mana mereka meletakkan kepingan bacon. Spread keping kentang dalam kuali, potong ikan di atasnya, tutupnya dengan sayuran di atas. Kemudian hidangan dibakar di dalam ketuhar, di tengah-tengah kesediaan menyiramnya dengan krim masam. Dari sayur-sayuran di sini digunakan tomato, bawang dan lada Bulgaria.
Resipi yang menarik untuk memasak itik Serbia. Ia dibakar sepenuhnya sehingga separuh masak, kemudian direbus beras, lapisan bawang, kentang iris dan lada Bulgarian tersebar di atas lembaran penaik. Dan sudah lapisan paling atas adalah burung, dipotong menjadi kepingan kecil. Semua ini dibakar dalam ketuhar, secara berkala menuangkan lemak yang lemas.
Orang Serbia sangat menyukai sayuran seperti kacang. Hidangan khas itu dianggap sebagai goulash Serbia. Selain kekacang, resipi juga termasuk sosis salai, lada merah manis, puri tomat dan bawang putih. Di samping itu, marjoram dan jintan ditambah kepada makanan. Semua ini dibungkus bersama dalam periuk dengan api yang rendah. Kacang sebelum memasak cuti semalaman dalam air sejuk.
Apabila melawat restoran Serbia, adalah disyorkan untuk mencuba bakso. Mereka disediakan berasaskan daging cincang dan daging babi. Tambah bacon, lada hitam, paprika dan keju. Air berkilau juga digunakan untuk kegelapan. Pek rata kecil digoreng dalam mentega di kedua-dua belah pihak. Hidangkan mereka di atas pinggan, di mana mereka telah meletakkan bawang dan pasli, dicurahkan dengan jus lemon.
Babi Serb kegemaran sering dijumpai dalam ramuan hidangan utama. Pilihan yang menarik untuk penyediaannya adalah hidangan seperti semak babi veshisha yang disumbat dengan keju dan ham. Ham dipotong di bar dan goreng dalam mentega dengan bawang putih yang telah diekstrak terlebih dahulu. Secara selari, sediakan sup rim, pasli, lada hitam dan daun telur. Kemudian dalam sup ini direndam roti atau kepingan tortilla. Tukang wortel diparut dan dicampur dengan kaymak. Jus daging babi, roti dan keju-lobak yang dibasahi dalam kuah dibungkus dalam bekas kecil. Semua ini dibakar di dalam ketuhar selama setengah jam.
Keistimewaan lain ialah Juvec - hidangan sampingan yang dibuat daripada sayuran dan beras. Bahan-bahan utama adalah bawang, zucchini, terung, tomato, lada manis. Semua ini dipotong menjadi kiub dan direbus dengan rempah - marjoram, rosemary, daun bay dan jintan. Beras direbus secara berasingan. Di tengah-tengah kesediaan sayur-sayuran, mereka dituangkan dengan pes tomato dan cuka. Rebus masih tanpa bijirin, dan kemudian tambah beras kurang. Semua ini dipenuhi dengan air padi, supaya ia tidak menyembunyikan bijirin. Selepas itu, Juvec dipanggang untuk memasak nasi penuh. Hidangan sempurna tidak kering dan tidak cair dalam konsistensi. Akibatnya, kami mempunyai sejenis tumbuhan sayuran yang berkhidmat tanpa gagal dengan sekeping roti putih.
Secara umum, pilau ayam biasa di Serbia juga disediakan, dalam dialek tempatan ia dipanggil pilav. Ayam dimasak secara berasingan dari nasi, yang pada masa ini digoreng dengan bawang sebelum kacamata. Kemudian semuanya dicampur, dituangkan kuih ayam dan dimasak sehingga selesai. Kacau pilaf semasa memasak tidak perlu. Anda boleh menambah lobak merah, lada hitam, daun telur.

Makanan ringan

Makanan ringan Serbia yang paling terkenal, yang mencerminkan keseluruhan masakan kebangsaan, adalah prshut - hidangan daging yang bergaya, satu jamuan sebenar untuk hidangan gourmet sebenar. Ia adalah ham babi kering, penyediaan yang diwarisi oleh lebih daripada satu generasi. Sebagai peraturan, ia dimeteraikan pada bulan November, apabila babi dipotong dan dagingnya digosok dengan garam, dimasukkan ke dalam air garam khas. Di sana selama 15 hari, selepas itu dibawa keluar, dibasuh dan diletakkan di bawah akhbar selama beberapa minggu. Hanya selepas itu daging babi dihantar ke smokehouse sehingga pertengahan musim bunga. Kesediaan makanan ditentukan dengan bantuan jarum - ia mesti bebas memasuki daging, dan selepas penyingkirannya terdapat aroma yang unik. Proses memasak yang lama dan mahal telah membawa kepada harga yang tinggi untuk produk ini. Kos satu kilogram makanan bermula dari 20 euro. Ia dihidangkan dalam iris tipis irisan dengan keju, zaitun dan bawang. Ini adalah salah satu makanan ringan utama untuk vodka tempatan - brendi.
Mereka suka Serb dan pelbagai salad. Yang paling penting di kalangan mereka di Balkan adalah Salad Kedai. Tomato dan timun, keju - keju atau feta, lada dan pasli, zaitun dan cuka, garam dan lada adalah bahan di sini. Semua sayuran dipotong, dan timun mesti dikupas. Sediakan pinggan dengan minyak zaitun. Ia datang ke Serbia dari masakan Bulgaria.
Satu lagi salad terkenal ialah urnebez, sering disajikan bersama-sama dengan percikan. Dalam terjemahan perkataan itu dia bermaksud "kekacauan." Dalam komposinya mereka menggunakan keju feta, krim masam tebal, bawang putih, cabai cabai. Daripada semua komponen ini, bercampur-campur sehingga jisim homogen, membuat bola, yang diletakkan bersama-sama dengan patty pada kek sebelum disajikan.
Salad yang popular dengan keta dengan sayur-sayuran. Ikan salai yang panas dipotong menjadi kiub, kentang rebus dipotong dengan cara yang sama. Bawang memotong cincin, dan tomato iris. Wortel yang dicincang dicelupkan selama satu minit. Semua bahan dicampur bersama, disiram dengan minyak zaitun dan disajikan di atas meja. Garam salad ini harus agak sedikit, kerana ikannya masin dan ada risiko untuk mengatasi garam.
Banyak makanan yang disajikan sebagai makanan ringan adalah makanan dalam tin. Senarai mereka termasuk lecho musim sejuk Serbia. Untuk mendapatkannya, buat pertama kali mengisi keseluruhan tomato dengan air rebus - ini perlu untuk memudahkan penyingkiran kulit. Apabila kulit dikeluarkan dari tomato, mereka dihancurkan, tanah dengan penyaring. Lemak panas dan dihiris lada Bulgaria ditambah kepada jisim tomato. Semua ini dipadamkan di Smalta sebelum melembutkan yang terakhir. Lecho yang siap dibuang ke dalam balang dan sedikit lemak goose dicampur di sana.
Pembuka kebangsaan dipanggil paprika atau lada panggang. Pertama, buah-buahan bersih seperti lada harus dibakar. Jika kita bercakap tentang profesional, mereka menggunakan relau khas atau lembaran logam untuk ini, di mana mereka menyalakan api. Sekiranya amatur memasak hidangan ini, maka kuali atau grill cukup. Peppers dibakar untuk penggayaan penuh, semasa proses ini adalah kebiasaan untuk diminum oleh Serbia. Sudah tentu, ini bukan mengenai tukang masak di restoran, tetapi tentang orang biasa. Kemudian setiap buah dibersihkan - dari kulit dan dari dalam benih di dalamnya. Satu bahagian daripadanya mesti dibekukan untuk musim sejuk di dalam beg. Satu lagi - makan di sana. Lada disiram dengan minyak sayuran, sedikit cuka dan bawang putih ditambah. Dalam bentuk ini, paprika dan hati menyentuh meja. Untuk pembersihan buah yang lebih baik selepas penaik, lada boleh dilipat ke dalam beg - ia menyejuk dan memberikan jus, yang memudahkan pembersihan dan menyingkirkan biji.
Snek seperti, seperti aivar, di Serbia dipanggil "kaviar hitam orang miskin." Untuk menjadikannya anda memerlukan lada panas merah. Cili, tentu saja, akan menjadi terlalu panas, jadi hanya sayuran yang tajam cukup. Lada, tomato, bawang dan bawang putih dipanggang dalam penggiling daging, dan kemudian direbus. Cuka, garam dan gula ditambah pada akhir memasak. Sedia ayvar dicurahkan ke bank. Dalam snek yang dimasak dengan betul, sudu tidak dikebumikan, tetapi berbaloi. Buat hidangan ini dengan terung dan epal. Penggunaan yang sangat lazat adalah makanan ringan yang dibuat darinya dan curd kasar.

Baking

Kue-kue kegemaran Serbia dan orang Balkan yang lain adalah burek - pai doh tipis dengan pelbagai tampalan. Ia bermula dengan daging, ayam, bayam atau keju kotej. Tetapi hampir selalu, tanpa menghiraukan lagi, keju hadir di bureka sekarang. Mereka menyebarkan lapisan adunan, seli produk ini dengan satu sama lain. Doh di sini sangat tipis, ia dipanggil Filo, dijual dalam set 10 helai dan digunakan dalam banyak hidangan Mediterranean. Satu lapisan phylo-test hanya boleh beberapa milimeter tebal. Tinder kentang dan bersama-sama dengan daging cincang diletakkan pada setiap lapisan adunan dicairkan. Ia tergulung ke keriting yang keriting dibuat. Mereka tersebar di atas kuali dan bakar. Tiub doh tidak perlu dipintal, anda boleh meletakkannya di atas kertas penaik sahaja. Satu lagi variasi ujian adalah untuk membuat satu lingkaran besar daripada itu. Baking itu dipanggil burek kiraan. Selepas penyingkiran dari oven, burek dipotong menjadi kepingan seperti kek. Untuk sebuah syarikat, lebih baik mengambil satu kiraan burek - cukup untuk semua orang. Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan dan berlemak, dalam persediaannya, pertandingan bourne seluruh diadakan.
Pakan Serbia kebangsaan Giban dicirikan oleh kesederhanaan resipi dan kos rendah. Keju, minyak sayuran dan kaymak digunakan untuk mengisi. Mereka bercampur dan berubah menjadi jisim homogen menggunakan pengisar. Kemudian gantilah pada lapisan penaik adunan dan pengisian. Doh boleh diambil sama seperti burek. Setiap helai doh ditumbuk dan ditaburi dengan air mineral berkarbonat. Bakar kek dalam ketuhar selama 15 minit, ia adalah hidangan berlemak.
Antara gula-gula yang popular adalah baklava dan tulumby, memasuki dapur dari rantau Turki. Untuk penemuan pertama tepung gandum, telur dan air menguli doh, dibahagikan kepada beberapa kepingan. Setiap gulung keluar sangat, sangat nipis dan tersebar di dalam hidangan penaik. Doh digoreng dan letakkan kacang-kacangan di atasnya, kemudian letakkan lapisan seterusnya. Sebelum membakar, mereka memberikan borang yang diperlukan. Pertama, bahagikan bulatan besar menjadi kepingan bahagian seperti kek. Kemudian masing-masing dibahagikan dua kali ganda, selepas berlian dibuat dari pihak. Ia ternyata hidangan yang sama dengan baklava, tetapi ia adalah rasa manis yang sangat berbeza dalam rasa.
Tulumbas adalah kuih yang diisi dengan sirap gula. Mereka perlu dimasak terlebih dahulu, air mendidih dengan gula dan masak selama 15 minit, kacau sentiasa, hantar siram menjadi sejuk. Kemudian rebus air dengan marjerin, rebus tepung dan gosokkan telur ke dalam jisim ini. Dari doh, anda perlu membuat kek kecil sehingga 5 cm panjang, dan selepas menggoreng, letakkan tulumbas siap di atas pinggan dan tuang sirap gula.

Minuman

Semua hidangan pencuci mulut sangat baik dengan kopi Serbia, ia dibancuh dalam cezve. Air sejuk bercampur dengan gula dicurahkan ke dalam bekas. Selepas mendidih separuh cecair dikeluarkan dan dituangkan kopi. Minuman ini dibawa ke keadaan mendidih, dikeluarkan dari haba dan diikat dengan air yang lain.
Antara minuman bukan alkohol, panggilan adalah permintaan - sirap yang dibuat dari bunga elderberry. Ia juga dipanggil jus buatan sendiri, atau bozo. Pada umumnya, di Serbia, konsep "jus" berlaku untuk banyak minuman, dari soda sejuk dan berakhir dengan sirup buatan sendiri. Untuk membuat bunga elderberry ini, tuangkan air bercampur dengan asid sitrik. Mereka direbus selama 24 jam, ditapis, dan kemudian gula boleh ditambah di sana. Siram siap, ia dibotolkan.
Antara minuman beralkohol di tempat pertama ialah vodka tempatan yang bernama raki. Dalam erti kata lain, ia adalah buah moonshine yang sangat kuat. Ia diperoleh dengan menamakan wain anggur dengan tambahan pic, plum dan epal. Ada yang memanggil jenama brendi Serbia. Kandungan alkohol di sini biasanya dari 40 hingga 60 darjah, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati. Di mana-mana jamuan ada selalu raki, ia mabuk dengan mudah, dan kekuatan minuman itu sudah dirasakan di dalam perut, ia tidak merobek tekak. Ia bergantung pada apa jenis buah yang ditambahkan kepada raki dalam pembuatannya, dan namanya berubah. Jika ia dibuat daripada plum, maka ia adalah pokok plum, dari pir - kemudian Viljamovka, dan dari epal - kemudian Yabukovac. Mereka menggunakannya bukan sahaja sejuk, tetapi juga dipanaskan. Orang Serbia yakin bahawa raki dipanaskan akan membantu menyembuhkan semua penyakit. Dia bukan sahaja membasmi luka, tetapi juga membersihkan kaca automotif. Tetapi minuman ini selalunya mabuk - kedua-duanya sebagai aperitif dan pada pihak.
Dan walaupun Serbia bukan pembekal bir, ia sangat popular di sini. Di wilayah negara terdapat beberapa kilang bir, yang tertua dibuka pada tahun 1852 dan terletak di Yagodina. Keanehan bir Yagodinsky dengan ketiadaan pasteurisasinya. Draf bir yang paling lazat adalah di Valjevo, dan yang berbuih, yang merupakan pemenang hadiah di pelbagai pertandingan, dipanggil Zaecharsky. Acara yang dinamakan Pesta Bir juga diadakan di Republik Serbia.

Apabila melakukan perjalanan ke mana-mana negara, ia perlu beralih kepada masakan tempatan, kerana ia sangat menarik untuk mengetahui ciri-ciri yang berwarna-warni. Di Serbia, makanan diambil secara bertanggungjawab, oleh itu, terdapat banyak pertubuhan katering. Situasi di sana biasanya tenang, diukur - tidak ada yang terburu-buru. Perkhidmatan ini biasanya kedudukan tertinggi, para pelayan ramah. Hidangan nasional disediakan dengan segera selepas pesanan, jadi anda perlu menunggu masa yang tertentu, tetapi kakitangan biasanya memberi amaran tentang perkara ini dengan serta-merta. Masakan India adalah sejenis campuran masakan kebangsaan Mediterranean, Turki, Hungary dan Bulgaria. Hanya di sini, seseorang dapat memahaminya sebahagian daripada selera gastronomi ini. Daging panggang dan daging asap aromatik, sup kaya dan wain yang sangat baik, berpengalaman, roti segar dan pastri yang pelbagai dengan banyak telur, mentega dan walnut - semua ini adalah menu Serbia yang sangat lazat!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Hidangan tradisional Serbia

Hidangan daging yang paling terkenal dan popular di Serbia adalah pleskavitsi dan chevapchichi. "Pleskavitsa" dalam semua buku panduan pelancong berbahasa Inggeris diterjemahkan hanya sebagai "hamburger". Sudah tentu, jika anda membayangkan komponen daging hamburger saiz plat yang agak besar dan dua jari yang tebal, dan selalunya dengan menambah bacon dan keju yang dicincang halus. Semua ini disajikan dengan bawang cincang. Chevapchichi adalah versi Serbia dari kebab. Ini adalah sosej kecil yang dipanggang. Mereka dihidangkan dengan cincin bawang, perasa, kadang-kadang dengan kaymak dan dalam pita. Sudah tentu, Chevapchichi bukan hidangan asal Serbia, tetapi mereka sangat berakar di sini. Di Serbia, mereka disediakan secara berbeza daripada di Bosnia atau Bulgaria.

Masakan lazat dan asli masakan Serbia - Karadjordzheva schnitzl. Ini adalah stik bergulung nipis, goreng dalam serbuk roti dan telur (analog Serbia ayam Kiev). Schnitzlu biasanya dihidangkan dengan sos tartar dan kentang goreng. Kami menasihati anda untuk berhati-hati: selalunya saiz satu hidangan membolehkan anda untuk makan malam untuk dua orang dewasa.

Berikut adalah beberapa hidangan lain, tanpa masakan Serbia tidak dapat difikirkan.

Aivar adalah pastri tebal lada manis merah (paprika) dengan penambahan terung dan bawang putih, yang dimakan sebagai makanan ringan atau roti yang tersebar.

Pek Burek-puff dengan pelbagai tampalan: daging, keju, sayur-sayuran, buah-buahan. Ia kelihatan seperti pai Rusia, tetapi biasanya dibuat daripada pastri puff dan sentiasa dibakar di dalam ketuhar.

Kaymak adalah krim yang diambil dari sejuk selepas memasak susu yang menyerupai mentega krim masam ke Rusia pada masa yang sama.

Pinjur adalah makanan ringan terung, lada manis, bawang dan tomato.

Podvarak - hidangan daging dengan sauerkraut

Meshano Meso - pemotongan bola bakar, sosej, bakso dan hati.

Buah Preran yang dibakar dengan banyak bawang.

Lucena paprika - pembuka selera terbaik Serbia ke meja. Disediakan dari lada panas dan manis. Bakar, sedikit diselesaikan dan dicurahkan dalam mangkuk salad dengan campuran bawang, cuka, bawang putih dan pasli.

Prshut - daging babi jerky atau daging lembu.

Chorba - sup Serbia tebal. Dimasak dengan tambahan goreng dengan tepung. Terdapat kambing chorba, ayam, kambing, ikan. Sebagai tambahan kepada chorba, ada juga sup, iaitu, sup dengan pahat.

Sarma - daun kubis yang disumbat dari seluruh sauerkraut dengan pemadat.

Urnebessalata - makanan ringan pedas, terdiri daripada keju buatan sendiri (atau keju), dibalut dengan minyak sayuran, paprika dan bawang putih yang manis dan pedas.

Masakan Serbia - hanya hadiah untuk pencinta kebab Rusia. Banyak hidangan di Serbia sebahagiannya atau dimasak sepenuhnya di grid - "Roshtile". Walau bagaimanapun, perkataan "Roshtil" Serb tidak hanya menyebut kisi itu sendiri, tetapi juga daging yang dimasak di atasnya. Bagi ramai orang yang lahir di Serbia dan telah tinggal di sana untuk sebahagian besar kehidupan mereka, bau "Roshtil" adalah bau tanah air. Dalam seni memasak daging di panggangan dengan orang Serbia, sedikit membandingkan. Di Tengah dan Eropah Timur pasti. Di Balkan, daging yang dimasak di atas arang bukanlah makanan kegemaran sahaja - ia adalah cara hidup. Ini lebih banyak daripada perjalanan "shish-kebab" pada hujung minggu - keseluruhan sistem katering adalah berdasarkan kepada "Roshtil". Di Serbia, terdapat tiga cara utama memasak daging:

Roshtil - gril di atas arang.

Sebenarnya set hidangan standard dari panggangan adalah seperti berikut:

• Veshalitsa - menurut pendapat kami, tenderloin daging babi pada panggangan.
• Veshalitsa yang diisap - dalam tenderloin daging babi kami di atas panggangan.
• Splash adalah sejenis hamburger jenis rata, tetapi lebih enak dan lebih besar.
• Chevapchichi - burger bulat dalam bentuk sosej
• Razhnichi - kebab kecil
• Kobasice - pelbagai sosej tajam dan tidak tajam.
• Mungkin ada lebih banyak hidangan dari Roshtil, khususnya Domaga kobasytsa (sosis buatan sendiri), ђigeritsa (dzhigeritsa) - hati atau Tsrevtsa - usus.

2.Pechene.

Ini adalah seekor binatang muda yang dipanggang sepenuhnya dengan meludah:

• Svinsko pepene - babi pada ludah
• Yagneche Pechene -branchek pada ludah
• Yareche pechen-kambing pada ludah

Untuk mencuba hidangan di atas, anda perlu pergi ke Pechenyar. Sebaik sahaja anda melihat tulisan Pechene - ini adalah tempat. Kos daging yang dimasak dengan cara yang sama bervariasi antara 1,200 hingga 1,500 dinar per kilogram.

3.Meso dari bawah sacha.

Ini adalah salah satu cara kegemaran untuk memasak daging. Ia dicincang dalam kepingan besar, dimasukkan ke dalam periuk tanah liat yang besar, ditambah kentang, sayur-sayuran lain, rempah ratus, garam secukup rasa. Semua ini ditutup dengan penutup tanah liat, ditutup dengan arang batu dan direbus selama beberapa jam. Meso dari bawah sacha berlaku jenis berikut:

• yagnetina dari bawah sacha - kambing dalam jusnya sendiri.
• anak lembu sosis - betis dalam jusnya sendiri.
• Yaretin dari bawah kambing sacha dalam jusnya sendiri.

Restoran-restoran di Belgrade, di mana mereka membuat tempat yang sangat baik: Perper di Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a dan K-2 di John Kennedy 10th Street. Mereka berada di New Belgrade. Setiap pemandu teksi tahu mereka.

Menurut Organisasi Pelancongan Belgrade, terdapat kira-kira 2,800 pertubuhan katering di ibukota Serbia. Mereka dibahagikan kepada kategori berikut:

• Restoran
• Kafany
• Pechenyary
• Sweethearts
• Chevapdzhinitsy

Mesar, pada dasarnya, kedai-kedai daging, di mana, bagaimanapun, anda boleh memesan dan membeli daging panggang atau skewered. Dalam pechenyary sama, anda boleh mendapatkan meja dan hidangan daging yang dimasak pada arang. Penyapu - ini adalah analog dari kuih-kuih Rusia.

Destinasi percutian popular untuk penduduk Belgrade dan tetamu bandar, baik pada musim panas dan musim sejuk, adalah "rafting" (rakit Serbia), jika dalam gaya Rusia, maka hanya "rafting" - restoran kapal yang terletak di sepanjang tebing Danube dan Sava. pada siang hari anda boleh makan malam yang menyenangkan dengan pemandangan sungai, dan pada waktu malam anda boleh berehat di syarikat rakan-rakan. Sejak Belgrade berdiri di pertemuan Sava dan Danube, terdapat banyak restoran ikan di kota.

Restoran dan kafe dibahagi terutamanya dalam daging dan ikan. Secara umum, orang Serbia tidak suka hidangan ikan, lebih tepatnya kita boleh mengatakan ini: mereka cenderung lebih suka daging untuk ikan. Dan ikan di sini agak mahal daripada daging. Tetapi bagi pelancong yang suka ikan, ada tempat yang cukup di Belgrade yang berfokus pada ikan sungai. Tidak ada laut di Serbia, tetapi pada zaman Yugoslavia, generasi yang lebih tua tumbuh di Adriatik. Kini ikan laut dibawa dari Mediterranean dan Laut Adriatik, dan ikan sungai ditangkap di dalam sungai mereka. Ia boleh dikatakan bahawa di semua bandar yang berdiri di bank mereka, pertandingan untuk sup ikan terbaik (ikan chorba) dari ikan sungai selalu dilakukan. Secara praktiknya di mana-mana restoran atau kafan di mana-mana rantau Serbia anda akan mendapati dalam menu di antara cevapchichi dan pleskavitsy wajib pasrmka (aka trout) untuk panas, manakala smudge (pike perch), sharan (ikan mas) atau ikan keli akan terutamanya di restoran ikan khusus. Ratu di antara ikan ini adalah ikan trout (pastrmka). Dia tinggal di setiap sungai dan ditanam terutamanya di kolam-kolam di restoran-restoran dan dalam takungan buatan khusus. Ladang sedemikian (ribnyaks) berselerak di banyak negara di seluruh negara.

Masakan Serbia tradisional disukai oleh banyak orang Russia. Masakan Serbia adalah sama dengan Rusia - ia adalah makanan daging yang padat, dibumbui dengan rempah tempatan. Sebagai peraturan, bagi orang Rusia ia agak mudah untuk persepsi, tidak ada apa-apa aditif yang sangat khusus "untuk seorang amatur" di dalamnya - sebaliknya, dia, sebaliknya, terkenal dengan kesucian rasa dan seberapa baik produk berinteraksi. Di laut banyak kepelbagaian masakan adalah kepulauan masakan Serbia ini. Mereka dipanggil: "rumah memasak restoran." Jika anda datang ke sini untuk mencuba hidangan kebangsaan Serbia (yang semulajadi) maka lihat bahagian-bahagian:

• Predzhela sejuk - makanan ringan sejuk
• Topla prejella - makanan ringan panas
• Sup dan Chorbe - Sup dan Stews
• Chela sa roshtiљa - hidangan dari roshtil
• Memasak - daging dengan lidi
• Pengkhususan Kuћe - hidangan khas restoran yang anda datang

Hidangan Porlabini - hidangan pra-memerintahkan

Tanya pelayan "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, daging campuran, chorba dengan lepini, pleskavitsu atau chevapy (satu perkara). Temui masakan Serbia secara beransur-ansur dan memesan satu hidangan pada satu masa. Jika ternyata anda masih boleh makan, perintahkan lagi. Tunggu masa yang lama tidak. Pelayan berkhidmat dengan cepat. Jika anda mencapai pencuci mulut, maka anda telah lulus peperiksaan. Apabila anda menyedari bahawa "tidak ada tempat lain" - lebih baik untuk meminta invois dan datang ke restoran yang sama pada hari berikutnya, dan memesan sesuatu yang baru. Kerana, mengikut tradisi setempat, meninggalkan hidangan yang tidak disunting adalah menyinggung perasaan penubuhan. Dengan cara ini, di banyak restoran anda tidak akan dinafikan untuk berkhidmat satu hidangan untuk dua, atau setengah hidangan untuk satu. Ingat perkara utama: berapa banyak tukang masak di Serbia - begitu banyak pilihan untuk hidangan. Jadi - nikmati selera anda!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Masakan Serbia: hidangan, resipi, sejarah

Kami telah lama menulis banyak bahan terperinci mengenai topik yang paling penting: Masakan Serbia. Dan tiba-tiba, kami dapati satu artikel yang menarik hanya mengenai topik ini! Ia menggambarkan kedua-dua ciri utama masakan Serbia dan resipi utama. Jadi nikmatilah!

Sejarah

Masakan Serbia adalah masakan tradisional negara Balkan Serbia, yang dalam banyak hal sama dengan masakan orang-orang Balkan yang lain, terutama bekas Yugoslavia. Para petani sangat mempengaruhi proses memasak. Kerana banyak pengaruhnya, masakan Serbia telah memasukkan unsur-unsur dari masakan yang berbeza di Timur Tengah dan Eropah untuk mengembangkan masakannya sendiri dengan keseimbangan daging, keju, pastri segar dan pencuci mulut yang kompleks.

Ahli sejarah abad ke-12 Wilhelm of Tire menggambarkan Serbia dengan cara berikut: "Mereka kaya dengan ternakan dan padang rumput, sangat baik dibekalkan dengan susu, keju, mentega, daging, madu dan lilin."

Legenda Serbia lama mengatakan bahawa pada zaman kekaisaran Serbia abad ke-14, ketika Raja Stephen Uros IV Dusan memutuskan, hidangan di istana Serbia dimakan dengan sudu emas dan garpu. Ahli sejarah mengatakan bahawa masakan Serbia zaman pertengahan terutamanya terdiri daripada susu, produk tenusu dan sayur-sayuran. Pada masa itu, tidak banyak roti yang dimakan. Tetapi apabila mereka makan, orang kaya memakan roti gandum, dan orang miskin makan gandum dan rai. Satu-satunya daging yang dimakan adalah permainan, dan lembu disimpan untuk keperluan pertanian.

Produk tipikal

Makanan Loji

Tanah Serbia subur, kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran, dan bijirin.

Daging dan ikan

Ikan dan daging membentuk asas masakan Serbia. Daging di sini dimakan oleh pelbagai spesies: daging lembu, babi, kambing. Ia digoreng, asap, dimasak di panggangan, membuat sosej.

Produk daging tradisional Serbia adalah mudah ham, daging, rusuk kering, daging babi dan kerepek babi, yang dipanggil čvarci, serta pelbagai jenis sosis.

Produk tenusu

Masakan Serbia melibatkan sejumlah besar produk tenusu: kaymak, susu masam (yogurt), pavlaka (krim masam), keju putih, keju krim, lemak babi (susu domba), syrac.

Kaymak - produk tenusu, tebal dan lemak, diperoleh dengan membuang krim dari susu. Ia biasanya ditambah kepada hidangan atau dimakan dengan roti untuk sarapan pagi. Resipi yang paling sederhana adalah lepinja dengan kaymak (lepinja sa kajmakom), kue rata tradisional Serbia dengan kaymak.

• Keju Cerski (cerski tuan) - dibuat daripada susu kambing, secara tradisional dihasilkan di rantau Cer di Cer.
• Homolje (Homolje) adalah keju putih, asin yang dibuat dari susu lembu, kambing atau kambing, yang secara tradisional dihasilkan di Lembah Homolje dan di pergunungan.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - keju kuning, keras dari kambing, lembu dan susu kambing, asalnya dari rantau Zajecar, dinamakan sempena kampung Serbia Krivi Vir.
• Mokrin (tuan mokrinski) - keju putih jeruk, dinamakan sempena kampung Mokrin.
• Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) adalah keju keras yang dihasilkan di rantau Pirot.
• Pule (pule) - keju susu keledek asap, yang dibuat di Zasavitsa, keju paling mahal di dunia, berharga € 1,000 per kilogram. Harga yang tinggi adalah disebabkan oleh ciri-ciri pengeluaran: hanya kira-kira seratus keldai memberikan susu untuk keju ini, mereka ditanam dengan tangan tiga kali sehari. Dari 25 liter susu, hanya 1 kg keju dihasilkan.
• Shar (šarski sir) - keju keras, yang dibuat di pergunungan Shar di Kosovo. Secara tradisional ia dibuat daripada susu kambing. Sebab utama mengapa susu kambing biasanya digunakan adalah bahawa lembu tidak berjaya memanjat dataran tinggi dan mendapatkan ramuan kegemaran mereka, dill, yang sangat biasa di dataran tinggi lebih tinggi 1100 meter dan yang memberikan keju ini ciri-ciri utamanya. Walaupun keju popular dalam bentuk pepejal, terdapat juga versi lembutnya. Keras atau lembut, selama beberapa dekad keju dibuat dengan tangan di pondok gembalan kayu tua atau di rumah-rumah penduduk desa-desa gunung. Baru-baru ini, syarikat telah melancarkan talian pengeluaran perindustrian untuk produk ini.
• Cienica (sjenički sir) adalah keju susu domba jeruk putih, asalnya dari dataran Peshter.
• Zlatar (zlatarski tuan) - keju masin putih dari dataran Peshter, yang terbuat dari susu lembu.
• Kashkavalj (kačkavalj) adalah keju kuning, keras dari susu lembu atau biri-biri.
• Sirac (Sirac) - dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi.

Festival Keju Balkan diadakan setiap tahun di Serbia.

Rempah

Rempah-rempah dalam masakan Serbia digunakan dengan sangat jernih. Pada dasarnya, ia adalah lada hitam dan pelbagai herba hitam.

Hidangan tradisional

Roti adalah asas masakan Serbia dan memainkan peranan penting, termasuk dalam ritual keagamaan. Sambutan tradisional Serbia - untuk menawarkan roti dan garam tetamu sahaja. Sesetengah orang percaya bahawa dosa adalah untuk membuang roti, bahkan basi. Walaupun pasta, nasi, kentang dan hidangan sampingan yang serupa kini sudah termasuk dalam masakan Serbia sehari-hari, ramai orang Serbia masih menemani roti sepanjang waktu. Di kebanyakan rumah tangga luar bandar, roti masih dibakar dalam ketuhar, biasanya roti besar dibakar.

A pogaca (pogača) adalah roti bulat, yang biasanya dibakar dalam bentuk "keluarga kecil" dari beberapa roti. Ia boleh menjadi manis dan asin, dengan penambahan, misalnya, keju atau kentang ke adunan. Terdapat banyak ritual Serb yang berkaitan dengan roti ini. Contohnya, pembunuh menggunakan relau apabila anak dilahirkan dalam keluarga, pada hari pertama dan ke empat dalam kehidupan bayi. Terdapat juga tradisi untuk menyediakan bajak untuk Krismas sebagai simbol kesejahteraan dan untuk membahagikannya di antara semua ahli keluarga, memecahnya.

The Chesnitsa / Christmas Eater (česnica / Božićna pogača) - dalam tradisi Serbia disediakan mengikut aturan dan ritual yang berbeza. Sering diletakkan di dalam adunan sambil menguli duit syiling dan barangan kecil lain. Pada permulaan makan malam Krismas, chedi dihidupkan tiga kali lawan jam, sebelum memecahkannya, dibahagikan kepada ahli keluarga. Seseorang yang mencari duit syiling dalam sebidang roti akan sangat gembira tahun depan. Selalunya, permukaan atas roti dicat dengan pelbagai simbol.

Kifla (kifle) - bagel, yang dalam masakan Serbia boleh menjadi manis dan ditaburi dengan kristal garam. Mereka disediakan dalam bentuk sabit klasik atau lurus.

Langos (Languš) - sebuah oatcake yang dibakar dalam adunan ragi, asalnya dari masakan Hungary, tetapi popular di Serbia.

Mekike (Mekike) adalah kek adunan yoghurt goreng dalam mentega, asalnya dari Bulgaria, mirip dengan langosh Hungary.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, bagel besar, ditaburi dengan bijan.

Proja (Proja) - Balkan roti yang dibuat dari tepung jagung, dengan penambahan serbuk penaik, minyak bunga matahari, air soda dan garam. Bahan-bahannya dicampur dan dibakar dalam bentuk lancar (ketinggian 5 cm) hingga coklat keemasan. Biasanya dimakan dengan sauerkraut (Kiseli kupus) dan Pavlaka. Proya popular pada masa kemiskinan, terutamanya sehingga tahun 1950-an, tetapi sekarang ia adalah hidangan harian biasa.

Lepinja (lepinja) - kek rata dengan poket di dalam, analog pita Yunani, biasanya dimakan dengan kaymak atau pelbagai pakan daging.

Pita adalah nama Serbia untuk pai, dan tidak sama sekali untuk kek rata, seperti di semua negara. Sejumlah pai Serbia dibuat daripada doh filo nipis. Sebagai contoh, keju karamel (sirnica) atau bijirin (zeljanica). Kek Serbia yang diperbuat daripada doh lain dipanggil Štrudla. Tetapi ia tidak kelihatan seperti strudel sama sekali, tetapi sebaliknya seperti roll dengan mengisi. Selalunya dengan biji poppy (Makovnjača) atau dengan walnut (jamnica). Pai boleh menjadi manis dan asin. Dengan pengisian labu, pai (bundevara) dibuat dari kedua-dua jenis pertama dan kedua.

Goveđa supa - consomme, dijelaskan sup, biasanya dibuat dari daging sapi atau ayam, dipenuhi dengan mi.

Teleća čorba - dengan rebus betis.

Jagnjeća čorba - sup domba tebal, dianggap sebagai makanan istimewa.

Čorba od ječma i sočiva - dibuat daripada barli dan lentil.

Paradajz čorba - sup tomat.

Ortor od luka - sup bawang.

Ljuta krompir čorba - sup kentang yang dibumbui.

Čorba jajaruša - sup telur.

Škembe čorba - dari jeroan.

Grašak - kacang pea.

Sup nelayan (riblja čorba / halászlé) adalah hidangan Hungary, yang popular juga di Serbia. Pertama, sup khas disediakan oleh jangka panjang (kira-kira 2 jam) memasak kepala ikan dan ekor dengan sayur-sayuran. 10 minit sebelum kesediaan menambah paprika pedas, fillet ikan, kaviar dan susu.

Prebranac (Prebranac) - sup yang diperbuat daripada kacang panggang dengan daging (biasanya bacon daging, sosis, ham), adalah hidangan musim sejuk biasa. Nama lain ialah Pasulj. Ada istilah bahasa Serbia "prosto kao pasulj", yang diterjemahkan sebagai "mudah sebagai pasoul".

Tarator (Tarator) adalah sup musim panas yang sejuk yang dibuat daripada timun dengan kacang, herba, bawang putih dan rempah, dicurahkan dengan susu masam (susu jeli) atau yogurt, asalnya dari Bulgaria.

Hidangan utama Serbia

Pljeskavica - hidangan goreng, potongan daging pedas besar dibuat daging babi, daging lembu dan kambing, masakan negara Serbia. Tanpa masakan Serbia plashkavitsy tidak dapat dielakkan. Diberikan dengan bawang, kaymak, ayvar (kaviar sayuran) dan salad keju dibumbui (urnebes), sama ada di pinggan dengan pinggan, atau dengan roti serban Serbian seperti pita lepigne. Baru-baru ini, Pljeskavica mendapat populariti di negara-negara Eropah yang lain dan dihidangkan di restoran makanan segera khusus di Jerman, Sweden dan Austria. Dan pilihannya sangat pedas, dengan bawang, spitters yang dipanggil Leskovac Pljeskavica (Leskovac Pljeskavica), adalah jenama rasmi Serbia.

Čevapčići (ćevapčići) - sosis goreng yang diperbuat daripada daging cincang (daging lembu, kambing atau babi atau campuran). Mereka biasanya dihidangkan 5-10 keping pada pinggan atau dalam tortilla (lepinje atau somun), selalunya dengan bawang cincang, krim masam, kaymak, ayvar, keju feta, lada merah dan garam. Chevapchichi muncul di Balkan semasa Empayar Uthmaniyyah. Kini popular di Eropah Timur (Croatia, Montenegro, Albania, Slovenia, Macedonia, Bulgaria, Romania), dan Serbia dan Bosnia dan Herzegovina dianggap hidangan kebangsaan. Perkataan "ćevap" berasal dari perkataan Parsi "kebab", dan "čići" - yang berakhir, dalam bahasa Slavia Selatan, yang bermaksud bentuk kecil.

Kačamak (Kačamak) - bubur jagung tebal dengan keju putih dan kaymak. Biasanya dihidangkan dengan daging cincang, goreng dalam mentega, jus anggur rebus, susu, yogurt, madu, krim masam atau bacon.

Popara (Popara) - bubur yang terbuat dari roti. Rebus susu atau air, masukkan roti segar atau basi yang dihiris dan biarkan selama beberapa minit untuk membengkak. Kemudian, sudu tepis hangat atau kaymak dituangkan ke burung nuri. Sama ada ditaburi dengan feta atau keju putih.

Karageorge schnitzel (Karađorđeva šnicla) adalah stik rolled yang disumbat dengan kaymak atau ham dan keju dan dibakar dalam roti. Di Serbia, dia digelar "impian gadis" kerana bentuknya, menyerupai lilin. Hidangan itu mendapat namanya sebagai penghormatan kepada pemimpin pertama Serbia, putera Serbia Karageorgija.

Mučkalica adalah hidangan Serbia, rebus dengan sayuran. Namanya berasal dari mućkati, yang bermaksud "goncang, campurkan, campurkan." Potongan pelbagai daging rebus dengan sayur-sayuran. Pilihan yang paling popular adalah Toplička mućkalica, yang biasanya dibuat dari daging sejuk, barbeku yang tersisa dari barbeku, dengan pelbagai bahan lain.

Rinflajš - hidangan masakan Serbia, yang secara tradisional disediakan di wilayah Vojvodina. Nama rinflajš dipinjam dari bahasa Jerman dan berasal dari kata rindfleisch, yang bermaksud daging lembu. Ia diperbuat daripada brisket daging lembu, yang perlahan-lahan direbus dalam kuah dengan lobak merah, lada beling, parsnip, bawang, pasli dan kembang kol. Dihidangkan dengan sayur-sayuran sup, serta kentang mashed dan sos tomato yang terbuat dari tepung direbus dalam jus tomato dengan gula dan paprika. Mereka biasanya makan semasa makan tengah hari Ahad.

Podvarak adalah hidangan Serbia yang popular di Balkan, dipanggang dengan sauerkraut. Bahan-bahan utama adalah kubis atau kubis segar, bawang goreng halus dan daging goreng (biasanya daging babi panggang atau ayam yang dimasak ringan), yang kemudian digabungkan dan dibakar di dalam ketuhar. Hidangan ini biasanya dibarengi dengan bacon yang sangat halus (biasanya goreng dengan bawang), bawang putih, paprika dan kadang-kadang sos tomato atau sosis cincang. Makanan sering dibuat dalam jumlah besar untuk mesyuarat keluarga di musim sejuk, sebagai tambahan kepada meja untuk Krismas atau untuk perayaan keluarga pada hari-hari selepas Krismas.

Kubis perkahwinan (svadbarski kupus) adalah hidangan tradisional Serbia. Bahan-bahan utama adalah kubis, dipotong menjadi kiub kecil, dan daging (babi, daging), yang disusun dalam lapisan. Masak, perlahan-lahan membakar selama beberapa jam dalam periuk tanah liat yang besar. Hidangan tradisional dihidangkan pada majlis perkahwinan dan acara utama lain. Juga di Serbia, di Mrchayevtsy (Mrčajevci), Festival Kubis diadakan setiap tahun, di mana mereka menganjurkan persaingan untuk membuat perkahwinan kubis. Pemenang mendapat pot emas, untuk tempat kedua mereka memberikan periuk perak. Pada tahun 2012, festival ini telah dilawati oleh lebih 100,000 pelawat dalam tiga hari.

Veshalica (Vešalica) - jalur daging babi goreng.

Sapi Peppers (Punjene paprike) - Peppers disumbat dengan daging cincang dan beras dalam sos tomato.

Bahan zucchini (Punjene tikvice) - zucchini atau zucchini, disumbat dengan daging cincang dengan nasi. Dalam masakan Serbia, sering dimasak lada dan zucchini dihidangkan bersama sebagai satu hidangan.

Güveč (Đuveč) - sayuran rebus dengan daging babi, mirip dengan ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - Versi Serbia biasanya dibuat dari babi atau daging lembu dan kentang, yang dibentangkan dalam lapisan dan dibakar di bawah topi yang dibuat dari yogurt bercampur dengan telur mentah.

Mućkalica (daging babi diced dengan lada dan sos tomato)

Kulen (kulen) - sosis babi pedas dengan penambahan paprika. Sremskiy kulen adalah jenis kulen kebangsaan Serbia, asalnya dari rantau Vojvodina. Sekarang ia dibuat terutamanya di rumah. Ia dianggap sebagai makanan istimewa, jadi mereka memakannya untuk cuti dan perayaan. Juga di Serbia, perayaan tahunan sosej pengeluar diadakan - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Salad dan pembuka selera

Di Serbia, salad biasanya dimakan dengan hidangan utama, dan bukan sebagai makanan ringan.

Salad yang paling mudah dibuat dari salad, kubis, sauerkraut, tomato, timun atau lobak merah tanpa sebarang manipulasi dan sos rumit. Kadang-kadang hanya minyak, cuka dan garam ditambah.

Salad yang lebih kompleks disediakan dengan cara yang sama, tetapi mencampurkan beberapa jenis sayuran bersama dengan keju putih, bawang putih dan rempah lain. Salad ini termasuk:

• Serbia (srpska salata) - tomato, timun dan bawang, dibarengi dengan minyak zaitun atau bunga matahari.
• Oopsops salata - tomato, timun, paprika, bawang dan keju feta, salad kebangsaan Bulgaria.
• Yunani (Grčka salata) - timun, tomato, bawang, feta, zaitun, yang dibarisi dengan minyak zaitun.
• Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - Lada hijau goreng yang diasinkan dengan bawang putih dan cuka.

Terdapat salad dengan persediaan yang kompleks yang boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada kursus utama:

• Rusia (ruska salata) - "Olivier" kami.
• Urnebes - makanan ringan khas masakan Serbia, yang dibuat dari keju dan lada cabai panas, dengan garam dan rempah-rempah lain. Bawang putih kadang-kadang digunakan. Ia biasanya berfungsi sebagai hidangan sampingan dengan barbeku. Nama diterjemahkan dari bahasa Serbia sebagai "hodgepodge."

Ajvar (Ajvar) - kaviar sayuran dari lada manis yang dipanggang. Biasanya dituai untuk musim sejuk dan dimakan dengan hidangan roti atau daging.

Lyutenitsa (Ljutenica) - snek, mirip dengan ayvar, yang juga dituai di bank untuk musim sejuk.

Pindjur (Pindjur) - sejenis kaviar sayuran, kali ini dari terung.

Meze adalah satu set makanan ringan kecil, yang berasal dari masakan Yunani, tetapi popular di banyak negara di Eropah Timur dan Timur Tengah.

Turshiya (Turšija) - sayuran jeruk, pembuka selera, termasuk dalam meze, yang sering disajikan dengan raki.

Pencuci mulut

Torte Vasa (Vasa Torte / Vasina torta) adalah kue tradisional Serbia yang terdiri daripada beberapa lapisan: kek nipis, lapisan coklat dan topi protein. Ia sangat popular sehingga tahun 1990-an.

Dobosh torta (Doboš torta) - kek span lima lapisan dengan krim mentega coklat dan ditutup dengan irisan karamel nipis, yang berasal dari masakan Hungary.

Plazma torta adalah kek yang dibuat dengan jenama cookie tempatan yang dinamakan "Plazma".

Pembaharuan torte (Reform torte) - kek berlapis pelbagai dengan krim mentega coklat di antara lapisan kek.

Slatko (Slatko) - bersaing dengan buah-buahan, buah beri atau kelopak mawar, yang disediakan dalam masakan Serbian dan Bulgarian. Paling sering digunakan untuk memasak stroberi, blueberries, plum dan ceri. Mereka makan secara berasingan, menawarkan tetamu dengan gelas air, dan juga digunakan sebagai topping untuk ais krim, wafel dan penkek.

Kitnikes (Kitnikes) - marmalade dari quince. Nama itu berasal dari Quittenkäse Jerman, yang diterjemahkan sebagai "keju quince."

Krofne (Krofne) - donat udara disumbat dengan kastard, coklat, krim atau jeli. Mereka dikenali sebagai Berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - donat, sama dengan krone, tetapi lebih lembut dan lebih banyak roti. Mereka lebih mudah membuat daripada crofn, mereka tidak perlu manis. Di restoran, mereka biasanya disajikan dengan jem, kaymak atau keju, sebagai sarapan atau pencuci mulut.

Bundevara adalah pai manis Serbia yang diperbuat daripada filo bergulung, seperti strudel, disumbat dengan pulpa labu yang dipanaskan, kadang-kadang dengan penambahan pala, kayu manis, kismis atau zaitun lemon parut. Taburkan dengan gula tepung, panas atau sejuk.

Krempita (Krempita) - kek dengan lapisan tebal pudar tebal antara dua lapisan filo nipis tipis nipis.

Shampita (Šampita) - kek yang serupa dengan krempita, tetapi bukan kustard dalam pemadat meletakkan meringue.

Serbian Cherry Pie (Pita od Višanja) - Philo dough pie yang diisi dengan ceri masam dengan walnut.

Topi Rusia (Ruske kape) - kek bulat kecil dengan pengisian vanila, dengan coklat icing di atas dan serpihan kelapa atau kacang hancur di sisi. Dihidungi sejuk, biasanya pada piring cerah, ditaburi dengan coklat. Makan dengan garpu atau seperti cupcake, dengan tangan anda. Mereka mendapat nama mereka kerana mereka kelihatan seperti topi Cossack. Popular di Serbia, Bosnia, Croatia.

Tufahije (Tufahije) - Pencuci mulut Bosnian epal, disumbat dengan walnut dan direbus dalam sirap gula. Dihidangkan dalam cawan gelas yang besar dengan sirap, di mana direbus, dan dihiasi dengan krim disebat. Ia sangat popular di Serbia, Bosnia dan Herzegovina, Croatia dan Macedonia. Ia tersebar di Balkan semasa pemerintahan Empayar Uthmaniyyah, asalnya dari Persia. Nama itu berasal dari perkataan Arab "tuffāḥa", yang diterjemahkan sebagai "epal".

Sutlijaš - puding beras kayu manis.

Makovnycha (Makovnjača) - roll biji poppy.

Medjenjici (Medenjaci) - gingerbread.

Palachinka (Palačinke) - versi penkek Serbia.

Urmasice (Urmašice) - pencuci mulut yang dibuat daripada kue, dipenuhi dengan sirap gula.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) adalah pencuci mulut manis yang dibuat dari gandum, walnut dan kismis, analogi kutya Rusia atau sockeye.

Kedai-kedai pastri Serbia sering menawarkan halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

Minuman

Bosa (boza) - minuman ringan tradisional yang diperbuat daripada jagung.

Kopi Turki yang dibuat tanpa gula dan susu adalah minuman tradisional Serbia. Teh sangat kurang popular. Pada dasarnya, jika mereka minum, maka teh herba, sering sebagai cara perubatan tradisional.

Juga di Serbia minuman kefir, yogurt, kvass, kompot.

Air mineral Serbia yang terkenal "Prince Milos" dianggap sebagai jenama nasional, ia disampaikan kepada makanan apa pun, serta dengan manis sambutan tradisional Slatko.

Alkohol

Masakan Serbia tanpa alkohol? Tidak mustahil! Malah orang yang tidak tahu tentang Serbia tahu nama "raki" dan "plivovitsa".

Rakija (Rakija) - minuman beralkohol yang kuat berdasarkan pelbagai buah-buahan. Ia terkenal dengan rasa ringan, dan juga fakta bahawa tidak ada mabuk daripadanya. Di Serbia, mereka kerap dilakukan di rumah, yang sangat dihargai oleh rakan-rakan dan saudara-mara. Nama-nama jenama yang paling terkenal:

• Slivovica (Šljivovica) - plum, dianggap sebagai minuman nasional Serbia,
• Lozovača (Lozovača) - anggur,
• Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - pir,
• Klekovova (Klekovača) - juniper,
• Jabukovača - epal,
• Stomaclia (Stomaklija) - herba,
• Medovaca (Medovaca) - madu,
• Pelinkovac - wormwood minuman keras, lebih lembut daripada absinthe.

Juga di Serbia, bir dan wain meluas.

Jenis utama wain

• Prokupac adalah anggur merah, Serbia yang tahan dengan fros dengan kadar gula yang tinggi dan paras alkohol yang tinggi selepas penapaian, dan sering digunakan untuk menghasilkan mawar yang gelap.
• Riesling - dari anggur putih.
• Smederevka (Smederevka) - dari pelbagai anggur putih yang ditanam di Smederevo di Serbia.
• Tamjanika (Tamjanika) - dari pelbagai buah pala putih yang ditanam di Serbia dan Macedonia. Wain dengan aroma buah yang sengit dan rasa dengan nota muscat ciri-ciri kayu manis, kemangi, nanas dan strawberi. Red Tamyanik - jarang, tetapi mempunyai kualiti luar biasa.

Baca lebih lanjut mengenai wain Serbia dalam artikel kami Autochthonous Serbian Wines

Berkhidmat dan etiket

Makanan sangat penting dalam kehidupan Serbia, terutamanya semasa cuti keagamaan seperti Krismas, Paskah.

Serban menawarkan tetamu roti dan garam. Juga, secara tradisinya, semua tetamu di rumah Serbia dirawat dengan sudu, slat dan segelas air sebaik sahaja mereka duduk di meja. Tetamu yang sangat dihormati ditawarkan untuk mencuba Slatko dua kali, walaupun mana-mana tetamu boleh meminta rasa lain untuk menghormati pelayan wanita. Untuk rasa kedua anda perlu menggunakan sudu bersih yang baru. Meminta untuk ketiga kalinya, jika tidak ditawarkan, dianggap bentuk buruk. Dengan cara yang sama, tetamu boleh ditawarkan madu.

Serbia mempunyai tiga hidangan: sarapan, makan tengah hari, dan makan malam, dengan makan tengah hari menjadi yang paling lama, mengikuti fesyen Mediterranean. Walau bagaimanapun, sebelum ini hanya diterima untuk makan siang dan makan malam, sarapan pagi diperkenalkan hanya pada separuh kedua abad XIX.

Sarapan pagi di Serbia adalah hidangan awal tetapi berlimpah. Untuk sarapan, mereka biasanya minum teh, susu, kopi dengan susu atau koko, makan pastri atau roti dengan mentega, jem, yogurt, krim masam dan keju, serta bacon, sosej, salami, telur dan kaymak.

Di dapur Serbia pada bulan Ogos-September, adalah adat untuk membuat pelbagai persiapan untuk musim sejuk, yang dipanggil perkataan "musim sejuk". Sebilangan produk yang hanya dibeli di Barat di kedai dibuat di rumah di Serbia. Contohnya, raki, pelbagai jem, buah candied, jem, jeli, acar, sauerkraut, ajvar (kaviar sayuran) atau sosej. Dan ini dibenarkan hanya oleh sebab ekonomi, tetapi juga oleh ciri-ciri kebudayaan rakyat. Produk penuaian adalah tradisi keluarga Serbia yang kuat.

Resipi

Meja yang baik memerlukan wain yang baik! Serbia kaya dengan kebun-kebun anggur dan tradisi winemaking. Untuk lebih memahami wain Serbia, baca artikel kami Autochthonous Wines of Serbia.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/