Sehingga kini, terdapat sejumlah besar minuman beralkohol, salah satunya adalah bourbon, yang mewakili penjelmaan tradisi penyulingan Amerika. Walaupun ia sangat mirip dengan jenis wiski lain, minuman ini mempunyai beberapa ciri yang membolehkan anda memperuntukkannya kepada subkumpulan alkohol yang berasingan. Dengan pendekatan yang betul dan pematuhan dengan teknologi, anda boleh membuat alkohol sendiri di rumah.

Bourbon wiski

Di bawah bourbon merujuk kepada jenis wiski, yang secara tradisinya dihasilkan di Amerika Syarikat. Ia adalah minuman keemasan dengan aroma vanila dan kayu manis yang tersendiri. Ia sering dirujuk sebagai alkohol yang mulia: ia adalah manis dan mempunyai aftertaste lama. Mana-mana jenis wiski dianggap sebagai minuman rumit, tetapi di banyak negara di dunia mereka menghasilkan sendiri, dan bourbon dianggap sebagai minuman nasional Amerika Syarikat. Jenama terkenal termasuk Wild Turkey, Maker's Mark, Empat Mawar, Jim Beam, Syurga Hill. Sorotan dari kisah ini:

• Minuman itu mempunyai sejarah lebih daripada dua ratus tahun, ia bermula pada penghujung abad XVIII di daerah yang dipanggil Bourbon (Kentucky). Yang terakhir menerima namanya sebagai penghormatan kepada dinasti Perancis dengan nama yang sama. Di daerah ini, sudah pada abad ke-17, penduduk Ireland dan Scotland menamakan alkohol, yang kemudiannya berumur dalam tong kayu oak.
• Selepas revolusi Amerika pada tahun 1776, negara terpaksa memberi pendatang dengan tanah, sehingga mereka tinggal di barat dan mulai menanam jagung. Permintaan untuknya adalah minima, dan peneroka memutuskan untuk menghasilkan minuman beralkohol berdasarkannya. Mereka terkejut bahawa, tidak seperti rai, wiski berasaskan jagung mempunyai rasa yang menyenangkan dan manis. Kemudian, peneroka memutuskan untuk menambah beberapa rai kepada minuman tersebut. Kumpulan pertama minuman itu dijual tanpa pendedahan, i.e. sejurus selepas penyulingan. Untuk ketelusan mereka dipanggil "Anjing Putih".
• Minuman terbaik yang dihasilkan di daerah eponim, supaya jenis wiski ini dan dikenali sebagai bourbon. Malah pengiklanan produk ini, yang bertarikh 1821, telah mencapai zaman kita, walaupun sudah diketahui lama sebelum itu - terdapat maklumat yang Rev. Eliya Craig juga terlibat dalam penyediaan minuman tersebut. Adalah dipercayai bahawa dia adalah yang pertama yang mula menahan produk dalam bar terbakar, sehingga ia memperoleh sifat rasa baru.
• Terdapat legenda, mengikut mana tong dibakar muncul semata-mata secara kebetulan. Sebaik sahaja pengeluar tong tersebut secara tidak sengaja memanjakannya, tetapi menyesali membuang barang yang tidak berguna. Sebaliknya, dia menghantar minuman di tong ini di sepanjang sungai ke New Orleans. Untuk sepanjang masa pengangkutan, rasa dan aroma produk telah bertambah baik. Minuman yang dihasilkan menghasilkan makhluk asing bagi penduduk tempatan, dan akibatnya mereka mula memesan wiski Bourbon secara eksklusif.
• Titik perubahan dalam sejarah pengeluaran alkohol ini datang pada tahun 1873, tahun ini. Pada masa itu, minuman menjadi yang paling popular di ruang terbuka Amerika Syarikat, dan ia sering dipanggil bahkan "darah Amerika." Pada tahun itu, Carrie Nation, bersama dengan orang-orang yang suka berfikir, mula cuba memujuk koboi untuk berhenti minum - suaminya, dengan cara itu, meninggal dunia akibat mabuk. Kemunculan kempen anti-alkohol mempunyai kesan negatif terhadap reputasi minuman tersebut.
• Beberapa tahun kemudian, pada tahun 1920, kerajaan telah meluluskan "undang-undang kering", yang juga menjejaskan nasib bourbon. Ini wiski jenis semasa kesahihan undang-undang mula dilaksanakan oleh farmasi. Ia juga boleh didapati secara haram, yang menjejaskan kos minuman, yang menjadi sangat mahal. Tidak lama selepas pemansuhan undang-undang, bourbon diiktiraf sebagai minuman nasional Amerika Syarikat, yang terus wujud dan popular selama lebih dari dua ratus tahun.

Jenis alkohol yang dijelaskan digunakan secara meluas untuk menyediakan beberapa hidangan. Mereka boleh digantikan dengan wiski dalam banyak resipi. Selalunya jenis alkohol ini digunakan untuk membuat hidangan daging dan ikan lazat dan menyelerakan. Sebagai contoh, anda boleh memasak panggang yang lazat dengan sos minuman keras ini. Bourbon juga digunakan untuk membuat koktel, yang sering dilengkapi dengan jus lemon dan nanas.

Berdasarkan alkohol, jagung hawthorn jagung dibuat dari jagung, yang membantu dengan masalah tidur dan rawatan takikardia. Minum mempunyai kesan positif pada pembentukan hempedu, dengan hasilnya hempedu menjadi kurang likat. Ia membantu dengan masalah dengan saluran pencernaan, dengan disentri. Penggunaan yang berlebihan boleh membahayakan tubuh. Contraindicated with intolerance individu, wanita hamil dan menyusu, anak-anak.

Apa yang mereka lakukan

Bourbon adalah salah satu jenis wiski, yang mempunyai rasa khas, aroma, peraturan dan teknologi pengeluaran. Produk siap mempunyai warna keemasan berwarna gelap, yang seiring berjalannya waktu menjadi hampir kuning. Semakin lama ia berusia dalam tong kayu oak, warna yang lebih gelap adalah apabila ia dibotolkan. Kerana penuaan dalam tong, rasa menjadi lebih ketara daripada jenis lain. Agar minuman beralkohol dipanggil bourbon, ia mesti memenuhi beberapa keperluan:

• komposisi harus termasuk campuran bijirin, bahagian utama yang harus dijadikan jagung - sekitar 53% dari jumlah jisim;
• pengeluaran minuman dibenarkan semata-mata di Amerika Syarikat;
• produk mesti berumur dalam tong kayu oak yang telah dibakar dari dalam untuk sekurang-kurangnya dua tahun;
• penyulingan dibolehkan di kubu tidak lebih daripada 83%;
• sebagai sebahagian daripada produk tidak boleh menjadi pewarna, penambah rasa, rasa.

Wiski jagung mempunyai rasa manis dan aroma yang berat tapi menyenangkan yang menyerupai vanila dengan kayu manis. Perlu diingat bahawa jualan itu dijumpai sebagai produk tulen, dan bercampur dengan jenis alkohol yang lain. Bagi pengeluaran wiski di wilayah Bourbon County, dipercayai bahawa air di Kentucky mempunyai komposisi khas yang tidak mempunyai besi. Oleh kerana penapisan semula jadi diperoleh minuman mulia. Harus dikatakan bahawa jenama Four Roses - ini adalah jenis wiski klasik, yang dibuat di Kentucky. Tahap pengeluaran:

1. Pengeluaran bermula dengan penyediaan campuran bijian, iaitu 51% jagung, dan baki 49% adalah rai, barli, dan gandum.
2. Seterusnya, campuran biji-bijian yang dihasilkan akan ditapai.
3. Kemudian jisim bijirin akan dicuci dan disuling.
4. Untuk produk akhir penuaan menggunakan tong oak, di mana ia memperoleh semua rasa dan sifat aromatik yang diperlukan.
5. Gudang di mana wiski jenis ini disimpan juga luar biasa. Di lantai yang berbeza, suhu berbeza, oleh itu, selepas penuaan rasa minuman itu akan berbeza-beza.
6. Untuk mengekalkan rasa alkohol yang berterusan, beberapa minuman yang berbeza bercampur dengan satu sama lain.
7. Produk yang dihasilkan disaring dan dituangkan ke dalam bekas.

Apa yang membuat bourbon berbeza dari wiski

Bourbon adalah lambang tradisi penyulingan AS. Minuman itu sama dengan jenis wiski lain, tetapi ia mempunyai beberapa ciri ciri. Kubu sering tidak kurang daripada 40%. Perbezaan penting lain:

• Bahan mentah Bourbon dibuat daripada jagung (51%), rai, barli dan gandum. Untuk pengeluaran wiski tradisional hanya menggunakan tiga komponen terakhir. Pada masa yang sama, jagung mula digunakan di Amerika Syarikat kerana hasilnya yang baik dan kos rendah. Pada mulanya, jenis alkohol ini adalah alkohol untuk lapisan masyarakat yang rendah, tetapi keadaannya berubah secara radikal.
• Teknologi pengeluaran. Penyediaan wiski memerlukan malting - perendaman, percambahan, pengeringan dan mengelupas biji-bijian untuk mengasingkan enzim di dalamnya yang boleh memecahkan kanji menjadi gula secara semula jadi. Untuk pengeluaran bourbon, jagung malting tidak digunakan, sejak bijirin hanya dihancurkan, kemudian dituangkan dengan air dan direbus. Mash yang terhasil tertakluk kepada saccharification dengan barli atau jenis lain malt, ditapai dengan yis dari penapaian sebelumnya dan disuling. Bourbon dibuang hanya dalam tong kayu oak baru, yang dibakar di dalamnya. Masa pendedahan minimum adalah 2 tahun, tetapi biasanya 4 tahun atau lebih. Bagi wiski, tong dari bawah Madeira, Cognac, Sherry, dan lain-lain berulang kali digunakan untuknya. Pendedahan berbeza-beza bergantung kepada spesies: Scotland - sekurang-kurangnya 3 tahun, Kanada - kira-kira 6 tahun, Ireland - 5 tahun.
• Wilayah Whisky - nama kolektif yang meliputi alkohol dari Ireland, Scotland, Kanada dan beberapa negara Asia. Bagi bourbon, mereka hanya boleh dipanggil minuman beralkohol (menurut undang-undang AS dari tahun 1964), yang dihasilkan di wilayah Amerika Syarikat menggunakan teknologi tradisional. Pertikaian sering timbul: Jack Daniel ("Jack Daniels") adalah wiski atau bourbon. Botol alkohol dilabelkan sebagai "Tennessee Whisky", walaupun produknya adalah 80% jagung dan berusia dalam bar terbakar baru. Sekiranya kita mengambil kira teknologi pengeluaran, maka ini adalah alkohol klasik yang diperbuat daripada jagung, tetapi kerana satu tahap tambahan "Jack Daniels" dianggap sebagai jenama yang berasingan, dikenali sebagai wiski dari Tenis. Sebelum menuangkan produk ini dalam barel, ia ditapis melalui lapisan arang batu maple.
• Sifat organoleptik. Alkohol dari jagung berkat bahan mentah mempunyai rasa tepu yang lebih tepu dan naungan yang lembut. Wiski Scotch dikenali dengan aroma berasap, Ireland - nota pahit. Warna alkohol dari kernel jagung lebih gelap daripada jenis alkohol yang lain.

Jenis bourbon

Alkohol ini mempunyai klasifikasi sendiri. Faktor utama pembahagiannya kepada beberapa jenis ialah tempoh penuaan. Pada masa ini, jenis berikut dibezakan:

• Diadun Minuman campuran, yang mungkin mengandungi alkohol yang lain.
• Bourbon lurus. Alkohol tulen yang dipanggil dari jagung dengan pendedahan 2 tahun. Teknologi penyediaan membayangkan ketidakhadiran alkohol, perasa atau tinting produk lain.
• Madu Produk madu, yang merupakan salah satu jenis yang paling asal. Wakil terkenal termasuk Madu Jack Daniel atau Jim Beam Honey.
• Whisky Bourbon dicampur. Produk yang dibuat dengan mencampurkan beberapa jenis alkohol dari jagung. Bourbon lurus mestilah sekurang-kurangnya 51% campuran.
• Bukti barel. Versi yang dikurangkan, sekuat mungkin. Penduduk Scotland sering merujuknya sebagai "kekuatan cask".
• Whisky Blended Amerika. Produk yang diperolehi daripada campuran wiski rai dan minuman keras dari jagung.
• Bourbon dicairkan. Alkohol dengan kekuatan kurang daripada 40%.

Apa yang mereka minum

Untuk mendapatkan gambaran yang paling lengkap tentang minuman ini, anda perlu tahu bagaimana untuk minum bourbon. Selalunya alkohol ini digunakan sebagai pencernaan, tetapi kadang-kadang sebagai aperitif. Minum alkohol secara langsung dari botol dianggap sebagai langkah. Untuk menerimanya dalam botol, bentuknya dapat menekankan rasa produk tersebut. Bagi cermin mata, produk dari "kaca lama" digunakan, iaitu dengan bahagian bawah tebal. Di Scotland, ada tradisi yang sedikit berbeza, di mana jagung dimakan dari cawan timah quaich dua tangan.

Untuk merasakan rasa alkohol, minum alkohol perlahan-lahan. Pertama, panaskan kaca di telapak tangan anda, kemudian goncang sedikit dan hanya minum sedikit. Produk ini mempunyai aftertaste yang panjang, ia berjalan lancar dengan krim, rum. Anda boleh menambah beberapa kiub ais - apabila mereka meleleh, air akan mengubah rasa alkohol. Jenis alkohol tidak dimakan dengan segera.

Cara memasak bourbon di rumah

Analogi minuman terkenal dari Amerika Syarikat boleh dibuat di rumah, terutama di Amerika, banyak petani menyediakan alkohol ini sendiri. Bilangan ramuan agak kecil, kerana semua yang anda perlukan adalah jagung, campuran gandum gandum, barli, rai, malt, ragi dan air. Campuran bijirin dijual di kedai-kedai. Ragi akan diperlukan "hidup", memberi perhatian kepada kehidupan rak, semakin segar produk, lebih baik. Sesetengah resipi dilengkapkan oleh pengencang angostura. Peringkat pembuatan rumah:

1. Rebus tepung jagung, yang perlu sentiasa mengaduk, jika tidak, ia akan berpegang pada bahagian bawah.
2. Apabila mash masa depan mendidih, biarkan ia sejuk sedikit. Selepas itu tambahkan malt pada kadar 25% daripada jumlah bahan mentah kering.
3. Campurkan mash dengan teliti, suhu yang mana antara 45 dan 50 darjah.
4. Biarkan campuran sedikit berbuih, kemudian tambah yis itu. Pastikan suhu suapan rumah adalah kira-kira 30 darjah.
5. Kemudian cecair dibiarkan untuk menuai selama dua atau tiga minggu. Selepas akhir tempoh ini, alkohol yang terbentuk disuling beberapa kali.
6. Berikut adalah peringkat pendedahan. Jika anda tidak mempunyai tong kayu oak, kemudian pergi dengan keripik oak, papan atau kulit kayu. Letakkan bahan oak di bahagian bawah bekas kaca dan kemudian tuangkan alkohol.
7. Simpan produk di tempat yang kering dan gelap. Alkohol berumur dicairkan hanya dengan air yang disucikan.

Manhattan

• Masa: 2 minit
• Pinggir Per Container: 1.
• Kalori: 157 kcal.
• Tujuan: untuk jadual percutian.
• Masakan: Amerika.
• Kesukaran: mudah.

Manhattan betul disebut "Raja Koktail", yang telah dibuat lebih dari 100 tahun yang lalu. Dia tidak kehilangan jawatannya hingga ke hari ini. Rasa yang sangat baik menjadikan alkohol kegemaran "Manhattan" banyak pecinta alkohol di Amerika Syarikat dan Eropah. Penciptaan koktel itu disebabkan oleh Jenny Jerome, yang merupakan anak perempuan seorang broker saham terkenal dari New York, dan selepas perkahwinannya menjadi Lady Churchill. Dia adalah ibu Winston Churchill yang terkenal di dunia.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Perbezaan antara wiski dan bourbon

Bourbon - perwujudan tradisi penyulingan Amerika. Minuman ini sangat mirip dengan jenis wiski lain, tetapi mempunyai beberapa keunikan yang membolehkannya dibezakan menjadi subkumpulan alkohol yang kuat.

Perbezaan bourbon dari wiski:

1. Bahan mentah. Wiski yang dibuat dari barli, gandum dan rai. Bourbon klasik terdiri daripada jagung sekurang-kurangnya 51%, sisanya 49% adalah rai, barli dan gandum. Jagung mula digunakan di Amerika kerana murahnya dan hasil yang baik. Pada mulanya, bourbon adalah alkohol untuk lapisan masyarakat yang rendah, tetapi dengan pertumbuhan kemahiran penyulingan tempatan dan, sebagai hasilnya, peningkatan kualiti, ia menjadi kebanggaan negara Amerika Syarikat, kad perniagaan negara di pasaran alkohol dunia.

2. Teknologi pengeluaran. Untuk penyediaan wiski memerlukan malting - perendaman, percambahan, pengeringan dan mengelupas bijirin untuk menonjol di dalamnya enzim yang memecahkan kanji ke dalam gula secara semulajadi. Dalam pengeluaran biji jagung bourbon tidak terpakai. Bijirin dihancurkan, dituangkan air dan direbus. Wort yang dihasilkan adalah dicuci dengan barli atau jenis lain malt, ditapai dengan yis dari yis sebelum dan disuling. Di sesetengah penyulingan, seperti Jack Daniels, minuman itu disaring melalui arang maple sebelum penuaan.

Bourbon berkeras hanya dalam tong oak baru, dibakar di dalamnya. Tempoh pendedahan minimum adalah 2 tahun (biasanya 4 atau lebih). Untuk wiski, tong sherry, brendi, Madeira, calvados dan bourbon digunakan berulang kali. Wiski Scotch disimpan selama sekurang-kurangnya 3 tahun, Kanada - 6 tahun, Ireland - 5 tahun (secara purata).

3. Wilayah. Whisky adalah konsep luas yang merangkumi minuman dari Scotland, Ireland, Kanada dan negara-negara Asia. Label botol dengan wiski Ireland dilabel "Whiskey", Scotch - "Whisky" atau "Scotch" (scotch). Label wiski dari negara lain hanya menunjukkan gabungan geografi mereka, contohnya, "wiski Kanada". Menurut undang-undang AS dari 1964, hanya minuman yang dihasilkan oleh Amerika Serikat menggunakan teknologi tradisional dapat disebut bourbon.

Jim Beam - jenama bourbon yang paling popular

Pertikaian sering timbul: Jack Daniel (Jack Daniels) adalah bourbon atau wiski. Botol itu dilabelkan sebagai "Tennessee Whisky", bagaimanapun, minuman itu sendiri adalah 80% jagung, 12% barli, 8% rai dan berusia dalam bar terbakar baru. Menurut teknologi pengeluaran, ini adalah bourbon klasik, tetapi kerana satu tahap tambahan ia dianggap sebagai jenama berasingan - wiski dari Tennessee. Satu-satunya perbezaan antara bourbon Jack Daniel dan tradisional adalah bahawa selepas penyulingan, sulingan juga disaring melalui arang batu gula maple, yang menjadikan minuman lebih lembut.

Jack Daniels - lebih banyak bourbon daripada wiski klasik

4. Ciri-ciri organoleptik. Terima kasih kepada bahan-bahan mentah jagung, rasa bourbon lebih kaya dan mempunyai warna manis yang ringan. Wiski Ireland dikenali dengan nota pahitnya, wiski Scotch - aroma berasap. Berumur dalam tong kayu oak membuat emas bourbon gelap atau ambar, biasanya lebih gelap daripada wiski lain.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Bourbon: apa itu, jenis + resep di rumah

Sesetengah orang menganggap Bourbon menjadi moonshine yang menjijikkan, manis, berasaskan jagung, yang lain menghargainya untuk sejambaknya yang ekspresif dan tersendiri dan juga mengelaskan wiski sebagai kategori.

Reputasi minuman keras itu harus ditinggalkan pada hati nurani pengeluar terbesar yang telah memakan pasar dunia dengan berjuta-juta liter gred rendah, minuman beralkohol lama, yang bukan dosa untuk bercampur walaupun dengan Coke.

Goncang, percaya bahawa bourbon sebenar, layak nama itu, dibuat pada penyuling rumah kecil. Bourbon tersebut tidak semestinya dicampur, satu belah dan dikeluarkan kepada orang ramai dalam kelompok kecil selepas masa pendedahan pepejal (lebih, lebih baik).

Bourbon - apa itu

Menurut undang-undang AS, bourbon adalah minuman kebangsaan Amerika Syarikat yang memenuhi kriteria berikut:

1. Pembuatan di Amerika Syarikat.
2. Komposisi bahan mentah semata-mata dari bijirin (jagung, rai, gandum, barli).
3. Kandungan jagung dalam bahan mentah - dari 51%.
4. Kekurangan bahan kimia.
5. Kekuatan penyulingan pada akhir penyulingan - sehingga 80 darjah.
6. Kandungan alkohol semasa penuaan adalah sehingga 62.5%.
7. Penuaan dalam tong hitam oak putih yang terbakar baru (dengan tempoh penuaan sehingga 4 tahun, tanda yang sesuai harus ada di botol).
8. Kandungan etanol pada pembotolan adalah dari 40%.

Walau bagaimanapun, terdapat juga sejumlah peraturan yang tidak bertulis:

1. Bourbon yang paling tulen yang dihasilkan di Kentucky, berkat komposisi kimia air yang paling baik (besi minimum, batu kapur maksimum).
2. Bahan mentah utama untuk bourbon: jagung, tidak tertakluk kepada malting.
3. Setiap kumpulan mash baru ditambah sejumlah kek minyak yang tinggal dari penapaian sebelumnya.

Malah, pengeluaran wiski yang dipanggil dari Tennessee, yang dipimpin oleh Jack Daniels yang terkenal, sepadan dengan semua peraturan ini. Malah air yang digunakan oleh Kentucky dan Tennessee untuk menyediakan pilihan jagung mereka adalah sama. Pada masa yang sama, meskipun pengambilan oleh banyak pengeluar amina tennesian bourbon menapis sulingan selesai melalui arang batu maple, wiski dari Tennessee secara rasmi terus dianggap sebagai minuman selain bourbon.

Dengan cara ini, terdapat dua versi kemunculan nama "diraja" Kentucky moonshine. Yang pertama menghubungkannya dengan daerah yang sama, yang terletak di Kentucky sendiri. Yang kedua adalah dengan Bourbon Street di New Orleans, di mana pada awal abad ke-19 terdapat beberapa Shalmans, di mana mereka berkhidmat minuman keras yang disebutkan di atas, yang direka untuk menggambarkan cognac.

Ketahui cara minum bourbon.

Jenis bourbon

Terdapat beberapa kriteria untuk membahagikan jagung Amerika kepada varieti.

Mengikut komposisi bahan mentah:

1. Bourbon lurus tulen atau lurus - 100% jagung dan sekurang-kurangnya 2 tahun penuaan.
2. Apa yang dipanggil wiski jagung (wiski jagung) - 80% jagung dan kualiti yang agak rendah.
3. Bourbon wheat wheat - tempat ke-2 dalam komposisi bahan mentah yang tidak diserap adalah gandum.
4. Rye bourbon rye (jangan dikelirukan dengan wiski rye) - Tempat ke-2 dalam komposisi bahan mentah adalah rai.

Mengikut tarikh akhir:

1. Pendedahan selama beberapa bulan - bourbon putih putih rendah.
2. Pendedahan 2-4 tahun - minuman berkekalan, tidak jauh berbeza dari yang pertama.
3. Berumur 4-6 tahun adalah pilihan yang tidak matang, tetapi agak baik.
4. Berumur 6-10 tahun - digestif matang klasik.
5. Berumur 15 tahun - minuman kelas premium, menurut beberapa pakar, mengalami pengaturaan tanin.

Dengan sifat produk botol:

1. Bourbon barel satu - minuman dengan tempoh pendedahan yang panjang, dituangkan dari satu setong.
2. Bourbon batch kecil berskala kecil adalah gabungan dari sulingan langsung dari tahun, yang berumur pada tiang penyimpanan yang "tahan lama", dihasilkan dalam jumlah yang terhad.
3. Bourbon bukti barel kuat adalah versi satu barel dengan masa penuaan yang baik dan kekuatan 50-60 darjah.
4. Bourbon dicampur dengan campuran adalah satu plebeian, sebagai peraturan, yang terdiri daripada 51% bourbon tulen dan 49% dari mana-mana semangat bijirin (kebanyakannya diperbaiki).

Di samping itu, terdapat campuran yang murah, termasuk penyulingan jagung dengan tempoh penuaan yang berbeza, serta bourbon madu madu dengan penambahan produk lebah yang sesuai.

Resipi Bourbon di rumah

Pertama sekali, anda perlu berurusan dengan bahan-bahan tersebut. Untuk penyediaan minuman bourbon la, jagung dan tepung bijirin lain atau bijirin yang paling sesuai sebagai asas, dan mana-mana malt yang kering dan tanpa kelenjar sebagai saccharifier.

Kemudian, perlu menentukan nisbah bijirin. Untuk ini, anda perlu membiasakan diri dengan bahagian berikut:

1. Bourbon lurus: jagung - 80%, jagung malt - 20%.
2. Jagung wiski1: jagung - 80%, gandum atau barli malt - 20%.
3. Wiski jagung2: jagung - 80%, rai - 8%, barley malt - 12%.
4. Rye bourbon: jagung - 51%, rai - 24%, barli atau gandum malt - 25%.
5. Bourbon wheat: jagung - 51%, gandum - 24%, gandum atau barli malt - 25%.

Seterusnya, air. Ia harus 80% daripada campuran asas dan malt.

Akhirnya, ragi. Ia perlu menambah 20 g yis kering atau 100 g bahan yang ditekan untuk setiap 10 liter yang disediakan untuk penapaian.

Kaedah memasak

1. Jagung dan lain-lain tepung atau bubur gandum (kecuali gandum) tertidur dalam periuk dan tuangkan air yang dipanaskan hingga 50-55 ° C (perlu diingat bahawa periuk tidak lebih daripada tiga suku penuh). Pada masa yang sama, tuangkan air tanpa tergesa-gesa, sentiasa mencampurkan kandungan tangki untuk mengelakkan pembentukan ketulan.
2. Naikkan suhu campuran ke 70 ° C dan tambah pada minuman 10: malt cincang.
3. Semasa pemanasan bahan selanjutnya, tambahkan tepung gandum atau alur, jika ada, dan campurkan sekali lagi.
4. Seterusnya, bawa kandungan dandang itu ke dalam mendidih dan rebus selama 2 jam untuk mendapatkan jisim mushy yang sepenuhnya homogen.
5. Kemudian, keluarkan dandang dari panas, tunggu sehingga brewer mash masa depan menyejukkan ke suhu 65-67 ° C dan tambahkan semua baki cincang yang dicincang, sekali lagi mencampur segala-galanya.
6. Bekas dengan jisim yang dihasilkan, suhunya harus 63-65 ° C ketat dalam beberapa lapisan kain tahan panas dan tentukan di tempat yang hangat selama 2 jam. Pada masa yang sama, pada jam pertama, mash mesti dicampur secara intensif setiap 15 minit. Ia juga sangat penting untuk mengelakkan campuran dari penyejukan hingga suhu kurang daripada 55 ° C. Selepas dua jam di atas, kesesakan yang tergesa-gesa (supaya tidak berubah menjadi masam) mesti dipindahkan ke tangki penapaian, disejukkan ke suhu 25-28 ° C, dan ragi perlu ditambahkan kepadanya (jika ditekan, ia mesti dicairkan dalam sedikit air).
7. Kapal dengan wort, dilengkapi dengan tudung dengan meterai air, hendaklah diletakkan di tempat yang gelap, hangat dan tenang pada masa penapaian (dari 2 hingga 6 hari). Pada masa yang sama, suhu bahan tidak boleh melebihi had 25-28 ° C yang sama.
8. Penyediaan wort yang ditapai bergantung kepada penyuling. Jika unit anda dilengkapi dengan penjana stim, anda boleh memuatkannya terus dari tangki. Dalam kes aparatus yang lebih mudah, komponen cecair wort harus ditapis atau diperah melalui kasa. Sebagai contoh, wort dituangkan ke dalam beg kain kasa, dimasukkan ke dalam baldi logam sebelum waktu, maka kandungan beg itu dengan teliti dan tegas ditekan ke dalam bekas tersebut, dari mana komponen cair wort itu dihantar terus ke kubus yang masih ada. Mengikut tradisi, sebahagian daripada kek minyak yang dibelanjakan harus dikhaskan untuk penambahan sebagai starter baru untuk batch masa depan mash.
9. Bahan mentah yang dimuatkan ke distiller dikenakan penyulingan berganda. Penyulingan utama berlaku tanpa fraksionasi. Apabila diulang - ada keperluan untuk memotong "kepala" dan "ekor". Pada masa yang sama, untuk mengelakkan risiko merosakkan produk akhir, pecahan kepala dan ekor harus mengandungi 10% daripada jumlah isipadu penyulingan.
10. Makorni jagung yang dihasilkan, yang juga merupakan "anjing putih," mesti, mengikut kanon Amerika, dicairkan kepada kekuatan 62.5 darjah.
11. Selanjutnya, minuman seterusnya harus disimpan dalam laras oak bakar atau kerepek oak yang baik. Ini tidak dilakukan di bilik bawah tanah khas, tetapi di premis tanah pada suhu semula jadi. Ia dianggap sebagai bekas optimum untuk penuaan kelompok kecil jagung bourbon la adalah tong kayu oak kecil dalam jumlah 10 hingga 50 liter. Memandangkan jumlah kecil bekas di mana minuman anda akan dipegang, untuk hasil yang baik ia sudah cukup untuk menunggu 8-10 bulan (walaupun sesetengah, terutamanya subjek yang tidak sabar, berpendapat bahawa ia agak boleh diterima untuk membahagikan tempoh ini dalam dua). Pada masa yang sama, kami akan menasihati anda untuk menunjukkan watak dan mengekalkan minuman anda selama 2 tahun, atau lebih baik - 4 atau semua 6 tahun.

http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Apa yang membuat bourbon berbeza dari whiskey: bagaimana semangat amerika

Bourbon dan wiski sering digunakan sebagai sinonim, bagaimanapun, pakar tahu bahawa ini adalah minuman yang berbeza. Setiap daripada mereka bukan sahaja ciri-cirinya sendiri, tetapi juga sejarah asalnya. Untuk membezakan bourbon minuman beralkohol dari yang sama - wiski - anda perlu belajar semua kehalalan dan peraturan untuk membuat alkohol yang kuat.

Apa itu bourbon

Pertama sekali, mari kita perhatikan komposisi. Bahan utama yang pertama ialah jagung. Kuantitasnya harus sekurang-kurangnya 50% dari ramuan yang digunakan.

Bourbon mempunyai warna kuning ambar yang terang. Kekuatan minuman sering kali 43%, bagaimanapun, peraturan penyediaan membenarkan julat 40 hingga 51%.

Dan sekarang mari kita pertimbangkan mengapa soalan "bagaimana bourbon berbeza dari wiski" tidak mempunyai jawapan yang jelas. Hakikatnya ialah bourbon adalah wiski dari Amerika. Ia berbeza dalam teknologi pembuatan, tetapi tetap menjadi salah satu subspesies dari kumpulan besar.

Perbezaan Pengeluaran

Dalam pembuatan minuman Amerika menggunakan teknologi khas. Setiap peringkat pengeluaran mempunyai peraturan sendiri.

Pengeluaran bermula dengan pemprosesan bahan mentah. Gandum tepung melewati proses pengisaran, selepas itu ia dibelah. Bahan yang dihasilkan dikenakan dengan malt. Barli adalah yang paling biasa digunakan.

Penapaian selanjutnya berlaku, untuk yis yang ditapai khasnya digunakan. Selepas bahan mentah telah ditapai, ia disuling.

Perbezaan dalam pengeluaran wiski terletak pada fakta bahawa dalam pembuatan pre-malt butir kedua. Untuk melakukan ini, biji-bijian yang direndam dipancarkan, kemudian dikeringkan dan dikupas.

Untuk menegaskan bourbon memutuskan untuk menggunakan hanya tong baru oak. Pra-tangki dipecat di dalam. Para tukang yang membuat tong, menerapkan tradisi kuno, tanpa menggunakan gam atau kuku.

Scotch, sebaliknya, berada dalam bekas yang telah diuji. Kerana kegunaannya menggunakan tong sherry, calvados atau brendi. Juga tong yang sesuai, yang menegaskan Madeira.

Perbezaan yang signifikan antara minuman yang dianggap juga terdapat pada usia. Minuman beralkohol Amerika berdiri sekurang-kurangnya dua tahun, dan seringkali kesemua empat.

Wiski berumur lebih lama. Bergantung kepada jenis minuman, skim berikut akan dikenakan:

• Wiski Scotch adalah yang termuda. "Umur" beliau adalah 3 tahun;
• Varieti minuman Ireland agak lebih tua. Adalah lazim untuk menahan alkohol sedemikian selama 5 tahun;
• Wiski yang paling dihormati ialah Kanada. Pendedahannya adalah 6 tahun.

Bourbon memasak dalam tong kayu oak menembusi minuman dengan warna emas. Whiskey secara tradisinya mempunyai nada yang lebih ringan.

Rasa minuman berbeza. Bourbon dibuat daripada jagung, jadi ia mempunyai nota manis. Wiski lebih pahit. Terdapat juga perbezaan bergantung kepada jenis wiski. Sebagai contoh, bau asap Scotland, dan orang Ireland mempunyai kepahitan yang lebih kuat.

Tajuk masa kini

Persoalan bourbon yang sebenarnya telah banyak kontroversi selama bertahun-tahun. Sesetengah pakar berpendapat bahawa apa-apa minuman yang dibuat menurut teknologi yang sesuai mempunyai hak untuk dipanggil benar.

Orang lain percaya bahawa apa yang penting bukan hanya komposisi dan teknologi, tetapi juga sifat wilayah. Menurut teori ini, bourbon hanya boleh dipanggil dibuat di rantau tertentu minuman Amerika. Keutamaan diberikan kepada negeri yang sama nama Bourbon di Kentucky County.

Dalam perselisihan sering muncul dua wakil roh paling popular: Jack Daniel dan Jim Beam. Pertimbangkan mereka lebih dekat.

Jack Daniels

Minuman dengan nama yang sama dibuat di negeri Tennessee, yang telah membuang keraguan mengenai teori "kepunyaan" wilayah. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa komposisi Jack sangat sesuai dengan kategori resipi "bourbon".

Wiski Amerika Jack Daniels dibuat dari jagung, yang membentuk 80% daripada jumlah komposisi. Baki 20% adalah barli dan rai. Barel untuk penuaan digunakan baru, yang juga membuang duit syiling ke dalam versi bank babi bourbon.

Pengilang hanya menukar teknologi tumpahan, di mana penapisan minuman melalui arang berlaku.

Memandangkan semua nuansa pengeluaran, adalah selamat untuk mengatakan bahawa Jack Daniels adalah bourbon.

Jim beam

Jim Beam, produk popular lain, dibuat di Kentucky. Pengilang menunjukkan bahawa Jim adalah minuman bourbon.

Teknologi pengeluaran membuktikannya. Bim disimpan dalam barel baru, dan masa penyimpanan tidak lebih dari dua tahun. Akibatnya, minuman itu juga mempunyai hak untuk membawa nama "bourbon".

Jim Beam - jenama dengan nama panjang. Kemasyhuran dunia telah membenarkan pengilang tidak memikirkan varieti tradisional, tetapi untuk mengeluarkan jenis "eksperimen", yang juga mendapat populariti yang melampau:

• Apple;
• Madu;
• Minuman itu, pendedahan ganda terakhir.

Perbezaan antara bourbon dan wiski

Pada mulanya, persoalan sama ada wiski bourbon tidak betul. Walau bagaimanapun, ia boleh diperbaiki dengan cara ini: "Bagaimanakah bourbon berbeza dari wiski biasa?".

1. Teknologi penapaian Scotch melibatkan penggunaan ragi khas. Bourbon, sebaliknya, menanam dengan bantuan ragi, yang diperoleh daripada minuman yang telah disediakan.
2. Untuk wiski mempunyai warna tersendiri, tambah karamel. Dalam hal bourbon, manipulasi sedemikian adalah dilarang. Tambah sesuatu untuk minuman ini tidak boleh dilakukan oleh undang-undang.
3. Bourbon dianggap sebagai minuman Amerika. Whisky "milik" ke Britain dan dikaitkan dengannya.

Syarat Penggunaan

Perbezaan dalam dua jenis alkohol yang popular adalah jelas. Walau bagaimanapun, untuk dapat merasainya semasa dimakan, untuk minum minuman ini anda perlu dengan betul. Mana-mana alkohol yang mempunyai tradisi lama memerlukan penghormatan. Dan ada rasa hormat dalam budaya penggunaan.

Peraturan minum:

1. Minuman yang berkualiti tinggi tidak akan dicurahkan ke dalam gelas dari bekas "kilang". Minuman itu diletakkan di dalam bekas telus kaca terbaik. Dalam keupayaan ini, anda tidak boleh hanya menilai permainan cahaya dan naungan minuman, tetapi juga menentukan umurnya.
2. Bourbon diambil untuk minum dari cawan kaca dengan bahagian bawah tebal. Tradisi yang lebih lama melibatkan penggunaan minuman dari mangkuk timah khas dengan dua pegangan.
3. Untuk minum, anda boleh menggunakan gelas seperti suis togol atau rox.
4. Sebelum anda menghirup, wiski Amerika hangat di telapak tangan anda untuk "bangun" sejambak rasa.
5. Bourbon perlu diminum secara perlahan-lahan. Hanya sips yang tidak tergesa-gesa membenarkan untuk menilai rasa dan aroma alkohol lama.
6. Jika anda menambah ais kiub ke kaca, aroma minuman dibahagikan kepada bahagian komponennya, yang merupakan kelebihan yang tidak diragukan apabila merasa jenis yang benar-benar indah.
7. Untuk penyediaan koktel, adat hanya menggunakan bourbon muda yang murah. Anda perlu mencampurkan minuman dengan bahan bukan alkohol, sebagai contoh, jus.

Fakta menarik

Peminat sejati minuman ini akan berminat untuk mengetahui beberapa fakta yang berkaitan dengan minuman terkenal:

• Nama "wiski" adalah lebih daripada 5,000 jenis alkohol. Perlu diperhatikan bahawa minuman ini benar-benar Bahasa Inggeris, kerana 90% wiski di dunia dihasilkan di Scotland.
• Wiski Scotch adalah yang paling popular. Di dunia 30 botol minuman ini dibeli setiap saat.
• Apabila menyembuhkan alkohol dalam tong tuan, terdapat istilah "perkadaran malaikat." Ini adalah peratusan minum yang menyejat melalui liang mikroskopik di dalam tong kayu. Jim Beam telah mencipta teknologi yang memungkinkan untuk menghilangkan alkohol dari pokok itu selama bertahun-tahun. Pesta itu telah menerima nama tidak kurang menarik - "bahagian syaitan."
• Mengambil wiski bourbon selama dua tahun bukan tradisi yang mudah. Peraturan ini dilindungi oleh undang-undang Amerika. Wiski, yang berdiri di barel kurang daripada tempoh ini, dianggap palsu, dan penjualan produk sedemikian boleh dihukum oleh undang-undang.
• The "age" dari pelbagai Amerika scotch bukan satu-satunya yang dilindungi oleh Themis. Satu lagi prasyarat untuk minuman ini adalah jumlah alkohol jagung. Oleh undang-undang, ia tidak boleh kurang daripada 51% atau, lebih mudah, separuh daripada komposisi.
• Sehingga kini, tidak hanya wiski klasik dan apel. Pelbagai maple minuman terkenal juga dihasilkan.

Adakah terdapat perbezaan antara bourbon dan wiski? Ya, tentu saja. Ia terdiri daripada resipi penyediaan, dan dalam rasa minuman. Walaupun bourbon dianggap subtype wiski, seperti "saudara jauh" dari benua lain boleh dianggap sebagai minuman bebas. Dan perselisihan tentang persamaan mereka boleh menjadi alasan yang sangat baik untuk merasakan keduanya.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Resipi untuk moonshine jagung dengan tuntutan untuk bourbon

Di Amerika Syarikat, berbanding dengan benua Eropah, terdapat sedikit minuman alkohol yang benar-benar asli. Jika anda mengeluarkan revolusi kerajinan pada tahun-tahun yang lalu, apabila orang-orang Amerika bergema di seluruh dunia dengan bir kraf mereka dan gin Barat yang baru, hanya ada satu, benar-benar Amerika dan minuman yang layak perhatian - bourbon. Di bawah istilah ini di dunia moden memahami pelbagai wiski Amerika, bahan mentah utama yang merupakan jagung. Mungkin, semua distilat bijirin yang diketahui, untuk menghasilkan semula bourbon di rumah, akan diperlukan untuk menghabiskan masa dan usaha yang paling. Tetapi kami memberi jaminan kepada anda, hasilnya berbaloi!

Bourbon resipi sejagat

Takrif undang-undang bourbon dibentuk pada tahun 1964, apabila Kongres AS mengisytiharkannya sebagai harta negara dan minuman utama negara. Sejak itu, bourbon hanya boleh dipanggil minuman yang:

1. Dihasilkan di Amerika Syarikat.
2. Dihasilkan daripada campuran bijian, yang terdiri daripada sekurang-kurangnya 51% jagung.
3. Berumur dalam barel oak terbakar baru.
4. Disuling hingga maksimum 80% alkohol.
5. Ditumpahkan ke dalam tong dengan benteng tidak lebih daripada 62.5%.
6. Dibotolkan dengan kekuatan sekurang-kurangnya 40%.

Nah, jika anda mengeluarkan titik pertama, yang sememangnya sememangnya bersifat politik, anda boleh memasak buatan jagung berkualiti tinggi dengan tuntutan untuk bourbon yang sahih. Mari cuba.

Bahan-bahan:

Peralatan:

Nota Bahan

Jagung dan Base Malt

Secara tradisi untuk memasak jagung manis bourbon tanpa ragi digunakan. Untuk rumah bulan buatan, anda boleh membeli tepung jagung atau tepung wholemeal di pasaran, tetapi dengan kehadiran kilang untuk malt, selalu lebih baik menggunakan biji-bijian dari pembekal yang dipercayai. Saccharification kanji jagung dilakukan oleh mana-mana malt asas, tetapi kerana kuasa diastatik yang tinggi, cahaya (sehingga 15 EBC) barley malt jenis Pale El atau Pilsen adalah pilihan terbaik untuk pembentukan gundukan. Untuk profil rasa yang lebih menarik dan kompleks, sebahagian daripada barley malt boleh digantikan dengan gandum ringan atau rai malt, dan juga menambah sedikit nesolozhenka - gandum, gandum, gandum, dll.

Pembentukan gundukan, "butiran"

Minimum 51% daripada jagung dalam mash adalah prasyarat untuk pembentukan gundukan biji jagung untuk bourbon. Jumlah jagung ini cukup untuk mendapatkan minuman khas yang khas dari bourbon. Untuk saccharification lengkap kanji, 25-30% bukit itu harus malt asas dengan kuasa diastatik yang tinggi. Baki 19-24% dibiarkan mengikut budi bicara penyulingan dan merupakan unsur kreativitas tertentu, di mana Anda dapat mempengaruhi organoleptik minuman tersebut. Walau bagaimanapun, untuk pengetahuan pertama dengan bourbon buatan sendiri, kami mencadangkan anda memulakan dengan 70% jagung dalam "rang undang-undang butiran", yang akan memberikan rasa ekspresif dan manis dari bourbon Kentucky biasa.

Ia adalah paling selamat untuk pemula untuk mengisi baki 30% dengan malt cahaya asas, manakala 10-20% daripada malt ini mestilah barli untuk menjamin saccharification kanji jagung (kuasa diastatik mulut lain terasa lebih rendah). Malt gandum di dalam bukit menghasilkan rasa yang lebih lembut dan lebih halus dari sulingan, dengan penekanan pada rasa manis jagung. Rye memberikan bourbon rasa yang lebih padat, pedas dan aroma. Di masa akan datang, tapak pelupusan boleh dimodelkan dengan sendirinya, menggantikan sebahagian jagung dan males nesolozhёnkoy.

Apabila membuat kilang, sangat penting untuk mengira jumlah bijirin yang betul, kerana mereka semua mengandungi jumlah gula yang boleh difermentasi dalam bentuk kanji dan jika perkadaran tidak mengikut perkadaran, enzim malt yang cepat atau lambat mungkin tidak mencukupi sepenuhnya untuk menyembunyikan mash gandum. Ini adalah sangat berguna data tentang hasil bijirin yang digunakan, yang biasanya menunjukkan peratusan karbohidrat yang terkandung di dalamnya (berpecah kanji kepada glukosa). Seringkali data ini tidak tersedia, jadi anda boleh bergantung pada angka praktikal yang diperolehi oleh para pengonsum: 70% karbohidrat untuk jagung manis, 50% untuk barli, gandum dan rai.

Kini, anda boleh menggunakan dua skim biasa untuk membuat wort untuk moonshine bijirin: sama ada 5 kg gula, atau 8 kg gandum per 30 liter minuman di rumah. Skim kedua digunakan dalam resep wiski Scotch, di mana asas kurang barli "manis", jadi asas untuk moonshine jagung adalah lebih baik untuk mengambil skim dengan 5 kg gula. Jadi, untuk mendapatkan 30 liter jagung jagung berkualiti tinggi kita memerlukan 5 kg gula. Mengikuti resipi kami dari 70% jagung, 16% barley malt dan 14% gandum yang kami dapat (jumlah gula yang kita perlukan untuk mendapatkan dari setiap jenis bijirin di gundukan):

• 70% jagung = 3.5 kg gula
• 16% barley malt = 0.8 kg gula
• 14% gandum atau rai malt = 0.7 kg gula

Menggunakan data purata pada karbohidrat, kita memperoleh bilangan bijirin (membahagikan jumlah gula sebanyak 0.7 dan 0.5):

• jagung: 3.5 kg gula dengan karbohidrat 70% = 5 kg jagung
• barli malt: 0.8 kg gula dengan 50% karbohidrat = 1.6 kg
• gandum / rai malt: 0.7 kg gula dengan 50% karbohidrat = 1.4 kg

Begitu juga, anda boleh membuat resipi dari mana-mana bijirin. Apa yang luar biasa, pada akhirnya, kita mendapat gandum 8 kilogram yang sama setiap 30 liter minuman rumah, yang sepadan dengan skim wiski Scotch, tetapi dengan pemeliharaan yang betul mengenai proporsi jagung-malt. Jika kita mengambilnya mengikut skim yang biasa, maka jagung perlu mengambil 5.6 kg, dan ini adalah jumlah yang sama sekali berbeza daripada kanji dan enzim untuk penjelasannya.

Modul hidro dan bard

Bagi kebanyakan bijirin, hidromodule optimum (nisbah bijirin dan air) ialah 1: 4. Jumlah air ini akan menjamin penapaian yang cepat dan stabil. Dalam resipi kami, modul hidron adalah 1: 3.75 untuk mengurangkan jumlah mash untuk fermenter 33 liter standard dan meningkatkan prestasi mashing. Dengan yis alkohol berkualiti tinggi, masalah penapaian tidak dapat dilihat apabila modul hidronik dikurangkan kepada 1: 3. Sebahagian daripada air, kira-kira 25-30%, boleh digantikan oleh barda (residu vat), yang kekal selepas penyulingan sebelumnya mash jagung. Pertama, ia akan meningkatkan keasidan wort, mengurangkan risiko pencemaran mash dan memudahkan kerja yis (buat kali pertama air boleh diasamkan dengan asid sitrik). Kedua, seperti perut untuk rum, balak membolehkan anda untuk mendapatkan penyulingan dengan aroma jagung yang lebih jelas dan menyumbang kepada kestabilan rasa dari batch ke batch. Kami mengesyorkan agar anda sentiasa menyimpan sejumlah tong di dalam peti sejuk dan menggunakannya untuk menyediakan penyulingan bijirin pada masa akan datang.

Ragi Bourbon

Pilihan terbaik untuk penapaian braga jagung, tanpa mengira resipi yang anda buat, akan menjadi yis alkohol khas untuk wiski Amerika dari syarikat Perancis Fermentis. Mereka memberikan penapaian yang cepat dan stabil walaupun pada hidromodul yang rendah, dan juga mencipta profil yang lembut dan halus dari penyulingan, yang selaras dengan sifat bourbon. Anda juga boleh mencuba yis beralkohol yang berbeza untuk wiski, seperti Bragman Whiskey, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whiskey, dan yis bir biasa untuk ales (dengan penurunan hasil produk). Adalah penting untuk diingat bahawa yis adalah elemen kreativiti yang lain dan membolehkan anda mempengaruhi organoleptik minuman tersebut. Sebelum menggunakan yis mesti disediakan mengikut arahan pada pakej!

Memasak mash jagung

Untuk bermula, bijirin jagung dan malt mesti dijadikan tepung kasar, menggunakan penggiling malt dan cadangan penggilingan kami. Selepas ini datang tahap yang paling sukar dan memakan masa penyediaan bourbon - memasak jagung.

1. Memasak jagung

Pada mulanya, kanji jagung di dalam cangkang keras, di mana enzim malt tidak dapat menembusi. Rawatan haba melepaskan mereka. Jagung adalah yang paling sukar bagi semua bijirin. Pada 90 o C, ini akan mengambil masa kira-kira 90 minit atau lebih dengan pengadukan berterusan untuk mengelakkan pembakaran. Mengurangkan suhu untuk mengurangkan risiko melekat bubur membawa kepada pelaburan masa yang ketara (pada 80 o C kira-kira 6 jam, dan sebagainya). Secara ringkas memudahkan tugas ini akan membolehkan dandang stim air atau periuk yang baik dalam mandi air, serta pengadun automatik yang boleh dipercayai. Anda juga boleh menggunakan penyejuk, yang boleh digunakan untuk air mendidih. Untuk mencairkan wort, yang sangat memudahkan pencampuran, anda boleh segera menambah 5-10% gandum atau rai malt ke cerek wort.

1. Menggosok mash

Setelah jagung rebus lembut dan berubah menjadi bubur homogen, mash mesti disejukkan ke julat atas enzim alpha-amilase di malt, iaitu 73 o C. Untuk penyejukan cepat, anda boleh menambah air sejuk atau bard, yang dinyatakan dalam resipi. Pada peringkat yang sama, adalah wajar untuk menghasut wort ke pH 5.5-6, yang konsisten dengan konsep penyejukan mash dengan bard. Sudah tiba masanya untuk menambah sebahagian malt, bermula dengan gandum / rai. Penambahan malt secara bertahap secara beransur-ansur akan menurunkan suhu mash ke 60-65 o C, optimum untuk operasi beta-amilase. C. Selepas 1.5-2 jam, anda boleh mula menjalankan ujian dengan iodin. Apabila terdapat keyakinan bahawa semua kanji telah berubah menjadi gula, mash boleh disejukkan dan ragi ditambah.

1. Penapaian tumpahan jagung

Sebelum membuat ragi, adalah disyorkan untuk menapis wort dan bilas dengan air panas untuk mendapatkan 30 liter mash. Jika ini tidak dilakukan, pelet yang lain akan rosak, ia akan menjadi sukar untuk ditapis, yang akan menyukarkan proses penyulingan. Wort yang ditapis perlu dengan cepat, menggunakan penyejuk atau mandi dengan air sejuk, sejuk pada suhu yang selesa untuk yis - 25-30 o C. penapaian terlalu pantas bau bau kecil tidak dapat menampung tekanan karbon dioksida yang kuat) dan memindahkan fermenter ke tempat dengan suhu yang sesuai untuk penapaian. Penapaian bijak bijirin berjalan dengan cepat, secara purata dari 72 hingga 80 jam. Minuman rumah siap perlu diambil secepat mungkin, dengan sebaiknya tidak lewat daripada 96 jam (4 hari) selepas permulaan penapaian - adalah berbahaya untuk menyeret lebih lama, mash dapat mengasalkan.

Penyulingan mash jag untuk "anjing putih"

1. Penyulingan pertama

Untuk mendapatkan alkohol jagung mentah (selepas ini CC), mash mesti diatasi dalam mod "tetap" untuk kekeringan (sehingga alkohol 3-4% dalam aliran), tanpa pemisahan menjadi pecahan. Walaupun selepas penapisan, mash mungkin mengandungi gluten yang dilepaskan, yang mudah terbakar dengan pemanasan langsung, jadi disarankan untuk memanaskan secara beransur-ansur dan tanpa api yang kuat. Juga, tangkai jagung berbuih dengan kuat semasa pemanasan, jadi pemanasan awal disyorkan dalam kiub terbuka. Penyulingan brag tersebut sangat mudah dirembes dengan moonshine dengan penjana stim atau jaket stim air. Baki yang tersisa selepas penyulingan boleh disejukkan, dicurahkan ke dalam bekas yang bersih, dimasukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk dan digunakan untuk membuat bourbon masa depan.

1. Penyulingan kedua

Kali kedua anda boleh menyuling dengan serta-merta. Sebelum penyulingan, CC perlu dicairkan kepada alkohol 20-30% untuk meningkatkan kualiti pemisahan menjadi pecahan. Bilangan pecahan kepala dan pecahan ekor sangat tergantung pada peralatan anda, tetapi secara purata ia adalah 10% alkohol mutlak dalam SS. Pengumpulan fraksi tengah perlu dihentikan untuk kira-kira 45% alkohol dalam aliran - selanjutnya "ekor". Organoleptik yang baik akan disediakan oleh moonshine dengan komponen tembaga: penyulingan dengan kemungkinan mengisi laras dengan muncung tembaga dan alambika. Adalah wajar untuk mengekalkan pecahan ekor dan menambah kepada kumpulan seterusnya SS sebelum disuling. Hasil kerja anda akan menjadi moonshine jagung yang sangat wangi, yang di Amerika Syarikat, di tanah air bourbon, dipanggil istilah "anjing putih" (istilah "anjing putih"). Kepada "anjing putih" dianggap sebagai bourbon, dengan memperhatikan semua perihal undang-undang, ia mesti berumur sekitar dikelilingi oleh oak.

Ekstrak dan pembaikan moonshine jagung untuk bourbon

Mengikut undang-undang, bourbon disimpan dalam barak baru yang dibakar Amerika. Istilah pendedahan dikawal hanya untuk apa yang dipanggil "bourbon lurus" - sekurang-kurangnya 2 tahun. Moonshine jagung adalah sesuai untuk menghasilkan barel baru anda, yang kemudian dapat menahan hampir semua distilasi - tong bourbon digunakan untuk penuaan cognac, whisky, rum, tequila dan lain-lain minuman mulia di seluruh dunia. Sebelum mencurahkan sulingan ke dalam laras, ia mesti dicairkan dengan minimum 62.5% alkohol. Tong itu juga boleh disimpan dalam keadaan apartmen, kerana di rumah bourbon tidak disimpan di bawah tanah basah, tetapi di gudang pelbagai peringkat, di mana ia mengalami perubahan suhu yang malar. Untuk setong di dalam apartmen, sulingan disyorkan dicairkan kepada 45-50%.

Siapa yang tidak cukup bernasib baik untuk menjadi pemilik sekeping koper baru, kami mengesyorkan menggunakan kerepek oak. Pada 1 liter sulingan cukup 4 g cip, cip atau kiub kuat memanggang. Sebelum mendesak jagung buatan rumah harus dicairkan dengan kekuatan minum, tetapi tidak kurang daripada 45%. Untuk mendapatkan maklumat lanjut mengenai cip oak dan menapis pelbagai minuman, anda boleh membaca dalam bahan ini. Selain itu, sebelum menghidupkan "anjing putih," untuk melembutkan dan memperbaiki organoleptik, mungkin boleh dibakar, yang sering diamalkan oleh penyuling barat, termasuk pengeluar bourbon terkenal Jack Daniel. Untuk melakukan ini, anda mesti menggunakan lajur karbon atau peranti yang menirunya, sebagai contoh, penapis Samogonych atau peranti penapis dengan pam. Kaedah infusi arang dalam kes ini tidak berguna.

Anda boleh membeli jagung, mana-mana malt asas, ragi untuk bourbon, peralatan untuk penapaian dan penyulingan di MirBir kedai dalam talian kami di bahagian untuk pengambilan bulan. Hubungi mereka untuk tempahan dan perundingan adalah mungkin melalui telefon bebas tol 8 (800) 333-03-81 atau melalui borang maklum balas di laman web.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: Penerangan dan sejarah minuman, jenis, darjah

Walaupun wakil Scotland dan Ireland membuktikan penglibatan mereka dalam penciptaan wiski, Amerika memperkenalkan seluruh dunia kepada rakan sejawatannya, yang dikenali sebagai bourbon. Ia berbeza dari rasa yang asli dan tidak mengandungi pewarna. Bourbon apa yang dibuat, apa yang dikombinasikan, sejarahnya, dan banyak lagi - dalam artikel kami.

Ciri-ciri mencicipi

Untuk menilai kualiti minuman harus dipandu oleh beberapa kriteria. Perkara yang paling penting ialah ia harus dihasilkan di Amerika Syarikat dan mempunyai pendedahan minimum 1 tahun, sepanjang masa ini disimpan dalam barel baru oak putih, yang tumbuh hanya di Amerika. Untuk penilaian adalah penting:

• Rasa. Kebanyakan Bourbon terdiri daripada jagung, yang memberikannya sebagai aftertaste yang manis, tidak seperti scotch sama, minuman yang dimaksudkan adalah lebih manis. Ia juga meneka nota vanila, toffee, karamel, rempah dan juga kelapa. Selepas meminumnya, ada aftertaste berkayu dengan aftertaste manis yang panjang.
• Bau. Ia adalah ponderous, dengan sedikit vanila, kayu manis dan rasa berkayu.
• Warna Kebanyakannya emas, tetapi lebih gelap dan lebih ringan. Minuman naungan ambar memberikan banyak bulan penuaan dalam tong terbakar yang diperbuat daripada kayu oak.

Bagaimana bourbon dibuat

Pengeluaran ini adalah sama dengan pengeluaran perindustrian pita scotch. Parameter utama yang memberi kesan kepada keseluruhan teknologi minuman, ialah pemilihan bahan yang betul. Menurut resipi asas dalam wort bourbon masa depan harus mengandungi sekurang-kurangnya 51% jagung dalam bentuk tanah.

Di samping itu, gandum, barli atau bijirin rai boleh diperkenalkan, tetapi pencernaan ini mungkin ditentukan oleh pengeluar dan lokasi pengeluarannya, kerana di setiap negeri Amerika jenis bourbonnya sendiri dibuat.

Pengeluaran bourbon:

1. Jagung sedang dihancurkan, ia mengisar besar. Pada masa yang sama, barley disediakan - ia adalah masin.
2. Selepas menyejukkan campuran, gandum atau rai ditambah kepadanya, kemudian dipanaskan semula.
3. Tahap penapaian bermula dengan transfusi wort menjadi logam atau tong kayu, yang mana endapan ditambahkan, ditinggalkan setelah persiapan minuman sebelumnya, ia disebut bakul. Peratusan dalam kemestian mestilah sekurang-kurangnya 25%.
4. Selepas penyulingan dua kali, wort dituangkan ke dalam tong oak. Adalah wajar bahawa bekas baru, tetapi juga dibenarkan menggunakan tong dari bawah port atau brendi.

Pendedahan maksimum yang dibenarkan untuk minum adalah 1 tahun. Undang-undang Amerika menyatakan bahawa jika bourbon berusia kurang daripada empat tahun, pengeluarnya mesti menunjukkan ini pada label.

Wiski Amerika adalah "penuaan" dalam keadaan semula jadi, sehingga ia memperoleh rasa yang luar biasa. Kebanyakan pengeluar sebelum pembotolan alkohol sedemikian dalam penuras penapis itu, tetapi ada beberapa pilihannya yang memintas proses dan dijual dengan sedimen.

Berapa darjah dalam bourbon

Ini mungkin satu-satunya minuman yang pengeluarannya jelas digambarkan dalam kerangka perundangan negara, di samping itu, berapa komponen jagung, ketiadaan pewarna, perasa dan wangian dalam komposisinya dikawal selia.

Menurut undang-undang, penyulingannya harus sekurang-kurangnya 80%, dengan penuaan persentase itu tidak boleh melebihi 62.5%, dan kandungan botol datang dengan kekuatan 40 derajat. Ia mungkin lebih tinggi, tetapi tidak lebih daripada 51%.

Peratusan tepat bergantung kepada jenama bourbon, terdapat beberapa, tetapi paling sering ia adalah 43%.

Jenis minuman

Wiski jagung dibahagikan kepada beberapa jenama kegemaran ramai, yang berbeza dalam kandungan, aftertaste dan kekuatan.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html