Dari sudut pandang pemeliharaan maksimum nutrien asas dalam produk, kaedah pemanasan panas ini lebih rasional daripada memasak. Bahan makanan yang dilepaskan dari produk kekal dalam cecair semasa pelindapkejutan atau dalam selongsong semasa baking.

Kehilangan nutrien yang minimum dalam kedua-dua produk haiwan dan tumbuhan seperti yang disebutkan di atas diperhatikan apabila stewing dan baking. Apabila potongan daging memasak dalam cara memanggang, kerugian ini hampir 2 kali kurang daripada semasa menggoreng.

Pemadaman

Quenching adalah cara sempurna untuk menjadikan makanan keras lembut dan lembut. Lebih-lebih lagi, rasa yang tertumpu dan struktur yang kaya, yang memberikan pelindapkejutan hidangan, tidak dapat dicapai oleh kaedah masakan lain. Kesan utama pelindapkejutan dicapai kerana haba lembap yang menembusi daging dan melembutkan tisu penghubung.

Semasa proses memasak, produk memberikan sebahagian daripada jus mereka kepada sup di mana mereka dibakar. Disebabkan ini, sos memperoleh rasa yang lebih lengkap dan ekspresif, dan kualiti nutrisi dan rasa bahan-bahan itu sendiri dipelihara hampir sepenuhnya.

Peraturan asas untuk pemadaman

• Pre-rebus produk, diikuti dengan menggoreng atau pre-digoreng.
• Kami menggabungkan produk goreng, mentega, jus dari pemanggang dan sebilangan kecil air dalam bekas yang sama.
• Pilih hidangan berdinding tebal dan ketat. Kami cuba untuk tidak membuka tudung semasa memadamkan.
• Masa memasak dari 45 minit jika dimasak di atas dapur (periuk tekanan berguna) sehingga 1.5 jam di dalam ketuhar.
• Jika air menguap pada akhir proses pelindapkejutan, kita tidak menambah air, tetapi cecair berasid atau lebih padat - krim masam, krim, sayur atau jus buah, wain anggur, cuka.
• Semua komponen direbus dalam hidangan yang sama. Lebih banyak lagi dan lebih banyak lagi, hidangan yang lebih lazat akan berubah.
• Kami menambah air untuk memasak semata-mata dalam bentuk air mendidih.
• Pada penghujung stewing, tambahkan rempah dan perisa ke hidangan yang disediakan.

Pelepasan pelbagai produk

Longuor jangka panjang dalam cecair di atas api yang rendah akan membantu menyediakan hidangan berair hebat dari daging yang paling kurus. Dalam kaedah memasak ini terdapat dua perkara utama: pilihan tepat suhu dan jenis cecair, di mana daging atau sayur-sayuran akan direbus.

Jangan biarkan cecair mendidih. Hidangan itu harus mereda, bukan rebus. Untuk pemadaman yang betul, anda perlu menggunakan ketuhar yang dipanaskan hingga seratus tujuh puluh darjah dan periuk khas atau saucepans.

Jangan makan daging dalam air kosong. Untuk memberi hidangan rasa yang tidak dapat dilupakan, lebih baik menggunakan sup, bir, wain, atau jus buah-buahan rendah dengan rempah. Cecair tersebut hendaklah meliputi kira-kira satu pertiga daripada produk tersebut.

Sebelum anda meletakkan daging untuk rebus, ia harus digoreng ringan dalam kuali kering. Ini akan mengalir lemak yang berlebihan, dan daging selepas stewing akan mengekalkan juiciness.

Apabila daging dimasak sepenuhnya, perlu menyejukkannya, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk sementara waktu. Ini akan meningkatkan rasa hidangan dan membolehkan anda mengeluarkan lemak beku dari atas, dengan ketara mengurangkan kandungan kalori.

Kira-kira dengan cara yang sama anda boleh sayur-sayuran rebus. Mereka boleh disediakan secara berasingan dan dengan daging.

Baking

Baking adalah salah satu teknologi masakan tertua. Ini adalah rawatan haba makanan yang terbakar, di dalam dapur atau oven. Keanehan prosesnya adalah bahawa semua sisi hidangan terdedah kepada suhu yang sama. Salah satu jenis yang paling lama kaedah ini memakan abu.

Walaupun banyak teknologi memasak, baking sangat penting hari ini. Kaedah pemprosesan ini tidak hanya sesuai untuk piknik, tetapi juga sering digunakan di rumah: menggunakan ketuhar atau ketuhar gelombang mikro.

Jenis pemanggang

Memanggang

Grilling adalah panggang terbuka. Daging atau sayur-sayuran, diikat pada lidi, terletak pada jarak jauh dari sumber haba (electrospiral atau arang batu).

Suhu pemanggang semasa memanggang adalah 300-350 darjah, yang dengan ketara mengurangkan proses memasak. Di samping itu, kerak yang dibentuk oleh kaedah penyediaan ini tidak dianggap berbahaya, tidak seperti yang terbentuk ketika menggoreng dalam minyak.

Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai penyakit seperti gastritis, ulser gastrik, pancreatitis, cholecystitis, maka lebih baik untuk menolak walaupun seperti kerak dan makan hanya direbus atau direbus hidangan.

Pemanggang tertutup

Untuk baking baking, foil, kulit, lengan pembakar khas digunakan, atau hidangan dimasak di dalam ketuhar di bawah tudung.

Suhu pembakar lebih rendah daripada semasa proses memanggang, disarankan untuk mengurangkan suhu selepas bentuk kerak, jika tidak, kerak akan terbakar, dan hidangan itu sendiri akan mendapat rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi, jika anda memilih terlalu rendah suhu, proses memasak akan mengambil masa yang terlalu lama dan akibatnya hidangan akan menjadi terlalu lama.

Pewangi

Proses memanggang boleh dipanggil baking short. Cara pemprosesan masakan ini terdiri daripada fakta bahawa anda praktikal meletakkan produk siap di dalam ketuhar untuk sementara waktu untuk memperbaiki hidangan dengan kerak emas yang indah dan lazat.

Prinsip asas dan peraturan panggang

☀ Tempatkan produk bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Lazimnya, resipi juga menunjukkan suhu persis preheating yang tepat. Ini membantu "mengelak" jus dalam produk. Pengecualian adalah hidangan yang diletakkan di dalam periuk seramik. Mereka mesti dipanaskan secara beransur-ansur, jika tidak, mereka mungkin pecah kerana kejatuhan suhu yang tajam.

☀ Untuk memastikan bahawa produk yang dibakar di atas dulang pembakar tidak berubah menjadi keras dan tidak melekat, perlu meletakkan bekas tahan suhu dengan air di dalam ketuhar. Air tidak digunakan untuk pengeringan dan pengeringan di dalam oven, serta jika sayur-sayuran dan buah-buahan yang sangat berair dipanggang.

☀ Jangan buka oven terlalu kerap - suhu berkurangan dan keadaan terma yang diperlukan terganggu.

☀ Apabila menggunakan makanan beku, anda dinasihatkan supaya menggulingkannya secara semula jadi, jika tidak, hidangan mungkin berubah menjadi berair.

Selebihnya peraturan adalah berdasarkan langkah keselamatan yang biasa: sarung tangan khas harus dipakai, lembaran penaik harus digunakan secara merata dan tidak dibebankan, cuba tidak membiarkan ruang bebas - mungkin ada bau yang tidak menyenangkan.

Ciri-ciri berguna makanan yang dibakar

Keistimewaan makanan yang dibakar ialah ia mengekalkan rasa dan aroma semula jadinya. Hampir semua nutrien dipelihara, dan hidangan bertukar menjadi juicy. Kerak yang terbentuk semasa penaik, berbeza dari kerak, yang terbentuk semasa menggoreng kerana ia tidak mengandungi bahan karsinogenik. Hidangan bakar yang berguna akan menjadi orang yang ingin menurunkan berat badan, kerana anda boleh memasaknya sepenuhnya tanpa menggunakan mentega. Pada dasarnya, makanan ini akan memberi manfaat kepada orang-orang yang peduli terhadap kesihatan mereka.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Bagaimanakah penggorengan berbeza daripada stewing?

Penggorengan merujuk kepada semua proses, semua transformasi dengan produk yang berlaku dalam minyak panas.

Dalam erti kata lain, apa-apa memasak dalam minyak, dalam minyak dan juga dalam minyak minyak (tetapi tanpa air atau cecair lain) dipanggil pemanggang.

Oleh itu, pemanggangan tidak termasuk menyimpan atau menggoreng makanan pada api, kerana orang yang tidak biasa dengan seni kuliner biasanya berfikir. Menggoreng tanpa minyak adalah mustahil. Tanpa minyak dan tanpa cecair, anda boleh membakar, membakar, panggang (membakar), tetapi tidak goreng. Tanda penting untuk memanggang - kehadiran hidangan dan api, memanaskan hidangan. Oleh itu, hidangan - elemen penting dalam proses penggorengan. Oleh kerana minyak boleh mendidih dengan baik dalam piring logam, ia biasanya digoreng di dalamnya - membuang besi, tembaga, tin, babbitt, aluminium, dan kurang kerap dalam besi cast enameled. Dalam perkakas seramik dan batu menggoreng tidak selesa, dan tidak mustahil.

Alat memasak berbeza dengan bahan, tetapi juga dalam bentuk, yang dikaitkan dengan jenis penggorengan yang berbeza: secara besar-besaran, rata-rata atau dalam jumlah kecil minyak. Perkakas kerana ia menyesuaikan diri dengan nombor yang berbeza. Oleh itu, ia dibahagikan kepada kuali rata dan dandang mendalam (kuali), periuk, stewpans, penggorengan yang dalam, yang berbeza antara ketinggian, kelantangan, serta ketebalan dan bentuk bawah. Perbezaan terakhir adalah yang paling penting untuk proses menggoreng.

Seperti yang anda lihat, berbanding dengan memasak, panggang adalah proses memasak yang lebih seragam. Tetapi ini tidak menjadikannya lebih sukar. Dalam istilah kuliner, ini adalah sangat bertanggungjawab, walaupun sedikit sebanyak berbahaya, proses, di mana pada tahap yang lebih besar daripada semua yang lain, perhatian diperlukan dari juru masak, konsentrasi, di mana seseorang tidak boleh terganggu dari dapur selama satu minit, seseorang tidak boleh membiarkan dirinya tersebar. Anda mengejek sedikit, dan hidangan itu akan terbakar, atau terbakar sepenuhnya, walaupun hanya beberapa minit yang lalu ia belum siap lagi. Tetapi ketika menggoreng tidak ada keperluan pemikiran khusus, seperti ketika memasak sup atau rebusan. Di sini, ketahui tiga atau empat peraturan dengan tegas, berpegang pada teknologi yang maju, perhatikan kelajuan reaksi, memiliki teknik yang baik - dan kejayaan akan dipastikan.

Oleh itu, menggoreng adalah baik untuk sifat dengan orang yang realistik, fizikal kuat dan tenang - sanguine.

Pengambilan roti, dari segi seni kuliner. Ia dibahagikan kepada enam kategori: menggoreng, memanggang, berkerut, menegangkan, mendalam dan menggoreng dalam asap minyak.

Batasan antara mereka adalah nisbah mentega dan produk goreng. Jika berat produk dominan, dan berat minyak diabaikan, maka pemanggang dan pemanggangan berlaku; jika minyak dan produk yang dipanggang sedikit berbeza antara satu sama lain secara beransur-ansur, maka kita berhadapan dengan browning, dan jika minyak berkekalan dengan ketara ke atas jisim setiap bahagian yang digoreng, maka ini sudah ada voltan atau goreng.

Walau bagaimanapun, dalam semua jenis menggoreng, sangat penting untuk mematuhi satu syarat. Ini adalah pencairan minyak (atau lemak) di mana anda ingin menggoreng sesuatu. Sebelum anda mula goreng, anda perlu perekalit minyak, lemak. Dan hanya apabila mereka bersedia, letakkan kentang, daging, ikan, adunan dalam periuk atau dalam kawah - ringkasnya, semua yang anda hendak masak.

Apakah haba dan mengapa perlu?

Mari bermula dari akhir. Semua orang tahu bahawa tiada apa-apa yang menyakitkan begitu cepat dan tidak membakar begitu kerap, seperti mentega, gris dan makanan goreng pada mereka. Segala apa yang dipanggil berbau dapur adalah 90 peratus dari keturunan, bau bakar dibakar atau dibakar, semangat mentega goreng, yang menyebar lebih cepat dan lebih kuat daripada pasangan masakan yang dimasak.

Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku di mana-mana dapur. Seorang tukang masak yang baik tidak membakar apa-apa dan minyak bertindak dengan cara yang berdisiplin, kerana tukang masak ini biasa dengan semua teknik, dengan teknik menggoreng. Dia tidak hanya membuang sepotong ikan atau kentang ke dalam kuali minyak, tetapi kentang goreng mengikut semua peraturan.

Dan di atas semua mentega shell. Hanya minyak panas tidak terbakar, tidak merokok, tidak merokok, dan tetap telus, bersih dari awal hingga akhir memasak. Itulah sebabnya dua atau tiga, maksimum empat atau lima minit yang dibelanjakan untuk pemanasan minyak atau lemak, lebih daripada membayar oleh fakta bahawa hidangan bukan sahaja mencapai lebih cepat, tetapi tidak membakar, tidak merosot, dan lebih mudah untuk diikuti. Belum lagi fakta bahawa semua yang digoreng dalam minyak panas atau lemak tidak mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan bau dan tidak menjejaskan pencernaan secara negatif.

Tuangkan minyak bunga matahari di kuali dengan lapisan setengah sentimeter tebal dan buatkan api sederhana supaya minyaknya panas, menjadi panas, tetapi tidak mendidih.

Secara luaran, ia akan tetap tidak bergerak, tetapi selepas dua atau tiga minit ia akan menyerlahkan, dan dalam beberapa minit lagi asap putih, tidak kelihatan, tetapi asap tebal akan muncul di atasnya. Buang sebiji garam kasar ke dalam minyak. Ia akan melantunkan permukaan minyak dengan bang, dan jika ia jatuh ke dalamnya, ia akan menghasilkan bunyi menembak ciri.

Ini bermakna minyak panas. Air yang berlebihan, gas, zarah yang ditangguhkan secara tidak sengaja dan apa-apa kekotoran lain yang tersejat daripadanya, sejat. Ia telah menjadi lebih bersih, padat dan seragam. Sekarang ia tidak akan berubah dalam proses pemanasan selanjutnya dan ia akan menjadi lebih mudah untuk digoreng.

Satu lagi cara untuk memperbaiki minyak adalah dengan menggunakan bukan satu jenis minyak atau lemak, tetapi campuran lemak atau minyak yang berlainan.

Ini biasanya dipasangkan campuran - minyak bunga matahari dan lemak domba, minyak bunga matahari dan lemak babi, minyak zaitun dan lemak ayam, lemak daging dan minyak sawi, dsb. Dll. Campuran tersebut tidak begitu membakar, dan selepas peleburan mereka menyenangkan bau.

Cara ketiga untuk memperbaiki minyak - adalah untuk menambahkannya pada masa peleburan dalam jumlah kecil rempah (bawang, bawang putih, anise, adas, benih adas), yang mesti dikeluarkan selepas tiga atau empat minit, semasa mereka membakar, char. Rempah-rempah ini akan memberi rasa minyak, menjadikannya lebih bersih, dan juga mengalahkan bau khusus minyak bunga matahari, lemak babi, lemak kambing, minyak biji kapas.

Hanya selepas menyiapkan minyak, anda boleh mula menggoreng, berkulit, dan tertekan.

Sudah tentu, ada beberapa jenis menggoreng, contohnya, menggoreng lempeng, apabila minyak nampaknya tidak memerlukan persediaan khusus. Tetapi ia hanya kelihatan seperti itu. Apabila memasak penkek, mentega digunakan pada kuali dengan mentol separuh potong, seperti berus, dalam lapisan nipis yang mempunyai masa untuk memanaskan semasa kita menyentuh dan tuangkan adunan ke dalam kuali. Di samping itu, menekan mentega ke dalam kuali dengan bawang, secara intensif mengolesnya, kami juga menggoreng bawang pada masa yang sama, dengan itu memperkenalkan kepekaan ke dalam lapisan minyak nipis ini. Oleh itu, semua teknik penggorengan klasik dipelihara, tetapi mereka melewati dengan cepat dan menyamar bahawa orang yang tidak dikenali hanya tidak menyedarinya, tetapi melakukan secara mekanik.

Apabila menggoreng, jangan tergesa-gesa untuk meletakkan produk itu dalam minyak yang sejuk dan tidak panas di kuali. Jangan tambah minyak dalam proses menggoreng, dan kira terlebih dahulu berapa banyak yang anda perlukan. Sekiranya anda perlu banyak goreng, segera buatkan minyak panas (tuangkan tebal) dan terus masak semua produk anda di dalam beberapa kelompok, "beralih", tanpa menambah minyak sejuk baru dan mencampurkannya dengan sisa-sisa panas dalam kuali. Dalam hal ini akan ada chad.

Perlu mengambil kira bahawa memasak lebih baik, lebih bersih tidak berlaku dalam kuali, tetapi dalam kawah, periuk, periuk. Oleh itu, adalah mungkin untuk perekalit minyak di sana sebelum dan menggunakannya apabila menggoreng dalam kuali, atau memimpin semua memanggang hanya dalam kawah.

Jenis, bentuk hidangan sentiasa berkait rapat dengan jenis pemanggang. Oleh itu, semua proses penggorengan yang cepat dilakukan dalam kuali. Proses perlahan yang lebih perlahan memerlukan periuk, dandang, periuk, hidangan yang lebih mendalam dan lapisan minyak tebal. Dan memasak ultrafast (selama 1 minit) dengan menggoreng mungkin hanya dengan hidangan ultra-dalam (penggorengan yang mendalam) dengan lapisan minyak mendalam yang mendalam! Bagi penyediaan hidangan secara umum untuk menggoreng yang berbeza, ia adalah sama untuk semua jenis menggoreng - terlebih dahulu, pinggan harus mempunyai lapisan bawah yang tebal atau tebal berbanding dengan bahagian lain. Dalam pinggan nipis tidak goreng.

Kedua, ia mesti rapi bersih: dibersihkan dengan teliti, bersinar (di dalam!), Dan juga tidak mempunyai kerepek, berlubang, goresan di bahagian bawah. Gores pada logam adalah salah satu sumber utama makanan melekat ke bahagian bawah piring.

Di samping itu, hidangan untuk menggoreng mestilah dibersihkan daripada filem coklat nipis yang terbentuk. Logam tidak boleh ditutup dengan apa-apa. Biasanya, suri rumah membersihkan piring ke luar untuk bersinar, tetapi jangan perhatikan fakta bahawa di dalamnya bersih, tetapi mempunyai jalur yang berbeza, noda gelap-kekuningan dari minyak. Noda sedemikian tidak dapat dielakkan. Mereka boleh dibersihkan hanya dengan cara yang kasar: jangan basuh, dan bersihkan, padamkan, mengikis. Ia tidak mudah, jadi lebih baik untuk tidak membiarkannya berlaku.

Untuk ini anda perlu goreng hanya pada minyak panas. Sapu hidangan dengan segera selepas menggoreng. Jangan bersihkan dengan pisau, jangan mencalainya. Jangan basuh dengan air panas apabila lemak, tetapi keluarkan lapisan minyak dengan kertas, kain, kain. Secara umumnya, cuba basah peralatan perkakas seketika mungkin, simpannya kering dan bersih sebaik sahaja memasak selesai, tidak tinggal selama beberapa jam, malah kurang untuk satu hari.

Apabila hidangan dan minyak (lemak) disediakan, anda boleh mula memilih teknologi menggoreng. Ia semua bergantung kepada apa yang kita mahu masak dan mengapa kita memerlukannya.

Sebagai contoh, kami bercadang untuk menggoreng kentang.

Tetapi untuk apa? Untuk makan kentang goreng dengan segera atau memadamnya? Adakah kita memerlukan kentang sebagai hidangan sampingan untuk daging, ikan atau sebagai hidangan bebas?

Semua ini akan menjejaskan pilihan kaedah menggoreng. Ia perlu sama ada untuk goreng atau goreng atau goreng. Perkara yang sama berlaku apabila memasak daging.

Mengapa kita perlu menggorengnya?

Jika untuk pelindapkejutan lebih lanjut, kita perlu menggorengnya dengan cepat tetapi kuat di semua pihak di atas api yang tinggi. Jika hendak makan seperti daging panggang, maka goreng dalam kuali atau dalam minyak dalam oven (jika ia juga sekeping besar keseluruhan). Jika ini adalah sayuran, maka pilihan kaedah tidak bergantung pada keinginan kita, tetapi terutama pada penggunaan selanjutnya sayur-sayuran ini.

Untuk sup - browning.

Untuk makanan terus - masak.

Untuk hiasan - voltan atau goreng.

Untuk stewing seterusnya - memanggang.

Apakah ciri-ciri setiap jenis menggoreng?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

Tiga jenis menggoreng yang perlu anda ketahui: memanggang, memanggang dan berkelah

Terdapat tiga jenis menggoreng dalam kuali, yang secara asasnya berbeza dari satu sama lain. Perbezaan ini sangat penting untuk diketahui dengan betul untuk mentafsir resipi dengan betul, dan sebagai hasilnya, untuk memasak dengan cekap dan lazat.

Pembakaran (panggang)

Ini adalah jenis penggorengan yang paling biasa. Tujuan pemanggang adalah untuk memasak sepenuhnya produk (tanpa rawatan haba lanjut). Kami hanya goreng kentang, potong, kek keju dan produk lain, goreng mereka. Kami juga memasak penkek dan penkek, walaupun pada sejarahnya lebih tepat untuk mengatakan "membakar penkek" dan "membakar pancake", seperti yang dibakar di dalam oven sebelum ini.

Apabila menggoreng, sangat penting untuk memilih suhu yang betul, supaya produk tidak terbakar, dan tidak kekal di dalam mentah. Kentang digoreng pada api maksimum, lempeng, kek keju, bakso - rata-rata, dan hidangan halus kadang-kadang kecil.

Memanggang

Pencucian selalu dilakukan pada api yang paling besar, kerana tujuannya adalah untuk mendapatkan kerang yang menyelerakan, yang juga menyegel produk. Selepas menggoreng, rawatan haba yang lebih diperlukan diperlukan, selalunya pelindapkejutan atau penaik.

Jika anda memasak burger atau kek keju sekaligus, untuk menjimatkan masa, lebih baik tidak menggoreng mereka, tetapi hanya goreng mereka, kemudian lipatnya pada lembaran penaik dan bawa mereka ke kesediaan dalam ketuhar. Hasilnya biasanya lebih baik daripada pemanggang hidangan yang biasa ini, berkat kerak yang indah.

Pelayaran

Melewati atau menyeret - menggoreng pada suhu rendah (120) dalam jumlah besar minyak. Tidak seperti jenis lain menggoreng, browning tidak boleh memberikan kerak, tetapi hanya warna emas. Tujuan utama penggerudian adalah pengekstrakan bahan aromatik menjadi minyak dan pelunakan produk.

Wortel dan bawang, sebelum dimasukkan ke dalam sup, hanya berlipat dan tidak goreng, walaupun hasilnya sering disebut sebagai buta huruf "memanggang" atau "memanggang". Oleh itu, selalu lulus sayur-sayuran untuk sup pada api yang paling lemah - mereka tidak boleh digoreng sehingga ditenun.

Malah, terdapat dua jenis penggorengan dalam minyak - ini adalah goreng dan ditenun. Tetapi kita telah membincangkan tentang lemak yang mendalam, dan semua orang intuitif memahami apa itu, dan tekanan terlalu spesifik topik yang layak untuk cerita yang berasingan.

http://spicerack.ru/articles/tri-vida-zharki-kotorye-nuzhno-znat-obzharivanie-podzharivanie-i-passerovanie/

Perbezaan antara stewing dan menggoreng

Mungkin setiap suri rumah menyedari kaedah rawatan haba produk. Kami bercakap tentang menggoreng, mendidih, rebus, baking dan lain-lain kajian masakan. Pemilihan cara memasak tertentu sering ditentukan oleh citarasa dan pilihan keluarga tertentu. Sementara itu, nilai produk untuk tubuh kita secara langsung bergantung kepada cara mereka diproses. Kami akan memberitahu anda dengan lebih terperinci bagaimana stewing berbeza dari menggoreng.

Definisi

Pemadaman

Quenching adalah proses memasak dengan memanaskan makanan dalam jumlah kecil cairan. Ia adalah sesuatu antara menggoreng dan mendidih. Sebagai peraturan, pelindapkejutan melibatkan menambah sos, pelbagai rempah dan bumbu. Banyak bahan-bahan yang membentuk hidangan menjadikannya lebih enak dan wangi.

Menggoreng

Penggorengan adalah jenis rawatan haba produk yang menggunakan lemak atau minyak. Dalam kes ini, haba dari sumber panas dipancarkan sama ada melalui sentuhan langsung dengan permukaan, atau dengan cara radiasi inframerah, serta perolakan gas. Oleh itu, penggorengan boleh dilakukan dalam kuali, grill, oven, atau api terbuka.

Perbandingan

Apabila pemadaman produk disediakan tanpa lemak dengan penambahan sedikit cecair. Ia boleh bukan sahaja air, tetapi juga sup, jus sayuran, sos, dll. Ketiadaan lemak (selain semula jadi) dalam memasak adalah ditambah besar dari segi faedah. Ini membantu mengelakkan pembentukan karsinogen - sebatian kimia yang mencetuskan perkembangan sel-sel kanser di dalam badan. Di samping itu, sup rebus mengandungi nutrien yang dikeluarkan dari produk semasa proses rawatan haba. Bahan-bahan merendam pada api yang rendah untuk masa yang lama.

Bagi menggoreng, ia berlaku di bawah pengaruh suhu yang lebih tinggi dengan penambahan minyak atau lemak. Hasil daripada rawatan ini, produk tersebut diliputi dengan kerak, memasuki kapilari dalamannya. Semua ini membawa kepada pecahan nutrien dan pembentukan karsinogen berbahaya. Perbezaan stewing dari menggoreng sangat penting. Perlu diingat bahawa kaedah kedua rawatan haba dilakukan secara eksklusif dengan tudung terbuka, sering dalam hidangan cetek. Sedangkan tangki pelindap itu perlu lebih luas, supaya cecair tidak melimpah semasa mendidih. Dengan cara ini, menggoreng dalam minyak menyebabkan pembakaran bahan lebih kerap, dan produk lebih tegar dan kering. Memasak dengan api yang rendah dengan penambahan cecair menjadikannya mengejutkan berair dan lembut.

Jadual perbandingan yang diberikan di bawah akan memberikan jawapan yang luas kepada soalan, apakah perbezaan antara menggoreng dan pemadam.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

Bagaimana pelindapkejutan berbeza daripada menggoreng?

Apabila ada sesuatu yang digoreng, maka, sebagai peraturan, gunakan lebih banyak minyak daripada ketika merapikan produk. Untuk memadamkan produk yang sama boleh keduanya dalam jusnya sendiri, dan dengan penambahan air.

Di samping itu, apabila menggoreng, suhu di dalam periuk lebih tinggi daripada ketika stewing, dan produk dimasak dengan lebih cepat.

Tetapi pelindapkejutan itu lebih tepat dan cara yang sihat memasak, kerana lebihan minyak semasa menggoreng mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia. Di samping itu, minyak semasa menggoreng cenderung mengumpul bahan-bahan yang tidak baik, seperti karsinogen. Juga, minyak yang berlebihan membawa kepada tahap peningkatan kolesterol dalam darah, yang sekali lagi membawa kepada kesihatan yang tidak baik.

Oleh itu, adalah perlu untuk goreng sekecil mungkin, tetapi lebih baik untuk menguap segala-galanya.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

Bagaimana pelindapkejutan berbeza daripada mendidih?

Cara memadamkan makanan: semua nuansa

Secara umum, tidak banyak cara memasak, dan setiap hari kita menggunakan tidak lebih dari lima sama sekali: masak, goreng, panggang, stim dan rebus. Setiap pilihan ini mempunyai nuansa sendiri, dan dalam kajian hari ini kami akan berkongsi dengan anda semua rahsia pemadaman yang sempurna. Tetapi sebelum berlatih, mari kita ingati teori itu.

Jadi, pelindapkejutan adalah proses rawatan haba produk dalam jumlah kecil cecair. Perlu diperhatikan bahawa bahagian produk yang direndam dalam cecair itu, sebenarnya, dimasak, dan yang di atas dikukus.

Walau bagaimanapun, tidak ada perkadaran yang tepat, dan walaupun dalam resipi mereka tidak selalu betul.

Berapa banyak cecair yang ditambah bergantung pada kualiti produk, saiz kepingan, suhu dan hidangan yang anda gunakan untuk memadamkan.

Pemadaman klasik

Terdapat beberapa jenis rebusan, tetapi pada hari ini kita akan memberi tumpuan kepada versi klasik, di mana produk dibersihkan dalam air, sup, krim atau wain.

Di sini, teknologi ini sangat mudah: selepas memotong bahan mentah dan, jika dikehendaki, pra-memanggang mereka, tambah cecair, bawa ke dalam mendidih, dan kemudian mengurangkan haba dan masak hidangan di bawah tudung sehingga semua bahan lembut.

Secara berkala, anda perlu membuka tudung dan campurkan kandungan pan supaya tiada apa yang terbakar. Ketebalan saus, yang terbentuk akibat pelindapkejutan, dapat disesuaikan dengan menambahkan cairan atau meningkatkan panas untuk menguap. Anda juga boleh menambah sedikit tepung pada akhir untuk mendapatkan kuah tebal, tetapi lebih banyak pada kemudian.

Makanan apa yang boleh anda letakkan

Jangan terkejut, tetapi anda boleh secara harfiah semuanya. Kami sering memasak daging atau sayur-sayuran, tetapi ikan dengan makanan laut dan buah-buahan juga sangat baik untuk rebusan.

Kaedah memasak ini akan membantu anda dalam apa jua keadaan, sebagai contoh, jika daging atau ayam yang dibeli ternyata terlalu sukar atau ikan lembut terperangkap dengan kuat ke kuali semasa menggoreng dan hasilnya tidak kelihatan sangat rapi.

Isikan dengan krim, letakkannya selama beberapa minit dan hidangan disimpan.

Rebus dalam wain buah-buahan akan menjadi pencuci mulut yang hebat atau tambahan kepadanya, jadi jangan takut untuk mencuba pilihan yang menarik baru. Perkara utama adalah memilih cecair yang tepat di mana anda akan rebus, dan, sudah tentu, rempah-rempah, supaya rasa hidangan itu lebih kaya dan lebih harmoni.

Semua peringkat pemadaman

Kami menasihatkan untuk memasak produk yang diperlukan sebelum rebusan. Ini akan mengekalkan tekstur mereka dan membuat rasa lebih menarik. Anda juga boleh menggulung kepingan daging, ikan atau sayur-sayuran dalam tepung, yang dicampur dengan mentega dan membuat sos tebal, sebelum memanggang. Jika anda bercadang untuk memasak daging dengan sayur-sayuran, maka lebih baik menggorengnya secara berasingan dan kemudian secara beransur-ansur menambahnya ke dalam kuali.

Satu lagi rahsia kecil. Selepas pemanggang, keropok kekal di bahagian bawah kuali, yang pastinya akan menambah tepu tepu, maka tuangkan cecair itu, tunggu sehingga ia mendidih, dan gosokkan bahagian bawah kuali dengan spatula kayu supaya potongan-potongan itu tersangkut dan dibubarkan dalam kuah.

Kemudian segala-galanya adalah mudah. Tutup kuali dengan tudung dan reneh pada api yang rendah. Cecair tidak perlu mendidih, tetapi jika anda melihat bahawa ia terlalu bisul, cuba mengurangkan haba dan meletakkan helaian foil di antara kuali dan tudung.

Secara berasingan, kami ingin bercakap mengenai rempah dan rempah. Mereka biasanya ditambah bersama-sama dengan cecair. Kami mengesyorkan mengikat rempah kecil dalam beg kasa, dan mengikat pelbagai herba dalam sejambak kecil. Oleh itu, mudah untuk mengeluarkannya dari hidangan siap.

Kembali ke topik tepung untuk kuah, sekali lagi kami menarik perhatian anda kepada fakta bahawa ia tidak perlu ditambah. Jika anda memasak daging, maka anda mendapat sos tebal, dan apabila memasak ikan atau sayur-sayuran, tepung yang anda gunakan semasa memanggang awal akan mencukupi.

Mereka yang ingin mencuba, kami menawarkan untuk membuat pakaian tepung, menggabungkan tepung dengan jumlah yang sama mentega cair. Seterusnya, tambahkan sejumlah kecil cecair panas dari kuali di mana anda memasak hidangan, campurkan dengan teliti dan kembalikan pakaian ke kuali. Jadi, anda mendapat sos homogen yang tebal, di mana stews biasanya disajikan di atas meja.

Goreng, rebus, panggang. Betulkah?

Goreng, rebus, panggang. Cara memasak produk yang baru dibawa dari kedai. Nampaknya mereka telah memilih dari apa yang hendak dimasak, tetapi pada masa ini mereka tidak memutuskan apa yang akan anda lakukan, maka sudah tiba masanya untuk mengetahui tentang kaedah memasak produk - memasak, menggoreng, rebusan, baking.

Setiap kaedah memasak asas mempunyai jenisnya sendiri. Sebagai contoh, anda boleh memasak makanan dalam cecair, masak di bawah tindakan stim (steaming) atau dalam mandi air. Bagaimana untuk melakukannya dengan betul, anda akan belajar dari bahagian "Memasak".

Pemanggang adalah istilah masakan yang lazim, tetapi terdapat beberapa kategori: pemanggangan, pembakaran, pemanggang, penggorengan. Semua ini akan dibincangkan dalam bahagian "Penggorengan". Quenching adalah sesuatu antara menggoreng dan mendidih, kaedah ini akan membolehkan anda menjadikan produk yang paling sukar menjadi lembut, lembut dan lembut.

Baking memasak dalam ketuhar, ia berbeza - dalam foil, dalam periuk, panjang atau jangka pendek hanya untuk mendapatkan kerak emas. Untuk kebanyakan hidangan, satu jenis rawatan haba cukup, tetapi ada yang memerlukan dua atau lebih.

Untuk menyediakan hidangan dengan betul, anda perlu tahu apa yang dimaksudkan dengan satu kaedah memasak yang lain, hidangan yang diperlukan dan bagaimana prosesnya berlaku. Semua ini mudah diingat selepas pemerolehan walaupun pengalaman kuliner minimum.

Produk memasak dalam cecair, dikukus, di dalam air mandi

Memasak dalam cecair adalah kaedah rawatan haba yang paling biasa dan paling mudah, di mana produk-produknya sepenuhnya direndam dalam cecair dan disediakan semasa mendidih. Air, susu, sup atau kaldu boleh digunakan sebagai cecair. Bijirin, sayuran, pasta, daging, ikan, ayam, cendawan, makanan laut dan juga produk doh (ladu, ladu, ladu) yang dimasak. Proses memasak berlaku dalam hidangan terbuka atau dalam hidangan dengan lidah ajar. Jika kuali tertutup rapat, tekanan wap dan suhu akan meningkat, cecair akan mula mencurahkan kuali, proses memasak akan terganggu.

Adalah perlu untuk mengingati prinsip-prinsip asas produk memasak dalam cecair:

- Bawa makanan mendidih dengan cepat ke atas api yang tinggi, kemudian panaskan dan masak dengan perlahan sehingga dimasak. - Daging dan unggas diletakkan di dalam air sejuk, dan semua produk lain - dalam air mendidih. - Adalah disyorkan untuk merebus daging pada mendidih yang tenang supaya gentiannya melembut secara sama rata dan tidak boleh dicerna. Masa memasak yang berlebihan menyebabkan kesan bertentangan - serat dipadatkan, daging menjadi sukar. - Adalah lebih mustahak untuk merebus ikan dan sayur-sayuran untuk hiasan dengan bantuan kaedah pencurian - ini adalah apabila produk ditutup dengan air mendidih selama satu pertiga, dan selebihnya dikukus dengan penutup tertutup rapat. Dengan cara memasak ini, lebih banyak vitamin disimpan di dalam produk, dan hidangan siap adalah lebih enak. - Blanching adalah satu lagi kaedah memasak dalam cecair (kurang kerap - dengan mengukus). Blanching berlangsung hanya beberapa minit, dan kadang-kadang dengan istilah ini membayangkan sayur-sayuran panas dengan air mendidih (contohnya, apabila anda perlu mengeluarkan kulit dari tomato). Selalunya, kaedah memasak pendek ini digunakan dalam penyediaan sayur-sayuran untuk beku atau pengetinan. - Sesetengah bijirin, kacang dan kacang perlu terlebih dahulu sebelum memasak, dan cendawan biasanya digoreng selepas memasak.

Pengukus adalah sesuai untuk memasak ikan, sayuran dan ayam. Dengan kaedah rawatan haba seperti ini, produk boleh dikatakan tidak kehilangan jumlah, mengekalkan vitamin, rasa semula jadi dan warna.

Jika pasangan sedang bersedia ikan, pra-potong ke dalam filet, burung mengambil daging yang paling lembut - payudara dan sayur-sayuran yang dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan kecil (kecuali sayur-sayuran untuk salad - ia disediakan dalam kulit dan semua).

Selalunya, air digunakan untuk mengukus, tetapi jika anda mahu produknya menjadi wangi, tambah rempah, rempah, herba, cendawan, bawang putih atau kulit jeruk ke dalam air.

Untuk memasak makanan untuk pasangan, tidak perlu membeli pengukus elektrik moden.

Terdapat peranti yang lebih mudah yang akan mengatasi tugas ini tidak lebih buruk: - panci pengukus, yang terdiri daripada beberapa peringkat; - colander di atas periuk air mendidih (colander ditutup dengan penutup).

Cecair perlu dituangkan sedemikian rupa sehingga ia akan berlangsung sehingga akhir memasak, jika tidak, ia perlu dituangkan, dan ini akan mengurangkan pengewapan dan memecahkan teknologi memasak. Oleh itu, ladu dimasak dengan kerap.

Produk dipotong ke dalam kira-kira saiz yang sama dalam kepingan dan dimasukkan ke dalam pengukus selepas cecair mula mendidih dengan teruk. Kesediaan ditentukan oleh plug dan rupa produk - mereka seolah-olah membengkak dari kelembapan, sayur-sayuran adalah lembut, ikan dan ayam menjadi warna matte licin, dan jus dikeluarkan oleh menusuk telus.

Memasak di dalam tab mandi air. Dijual ada alat khas untuk memasak di dalam air mandi, tetapi biasanya kos dua periuk diameter dan kelantangan yang berbeza. Air dituangkan ke dalam periuk yang lebih besar, dibawa ke mendidih dan disokong secara berterusan.

Pot kecil diletakkan sedemikian rupa sehingga ia hampir sepenuhnya sesuai di dalam periuk besar, dan sentuhan bawahnya menyentuh air mendidih. Produk diletakkan di dalam periuk yang lebih kecil, di mana ia sama rata. Ia adalah sangat mudah untuk menggunakan kuali biasa dengan dua pemegang logam.

Pemegang pan kecil yang lebih kecil "duduk" di tepi panci besar dan mandi airnya stabil, kandungannya dapat dikacau tanpa rasa takut bahawa panci akan berubah.

Dalam mandi air paling kerap mereka menyediakan sos untuk hidangan daging, krim halus untuk kek, decoctions herbal perubatan, larut mentega, gelatin atau melembutkan coklat, madu.

Memanggang

Dalam memasak, panggang dipanggil memasak dengan api yang kuat dalam minyak panas, sebagai contoh, hati ayam dengan bawang. Apabila dipanaskan, kelembapan menyejat dan membentuk kerak pada permukaan produk. Ini jenis "meterai" semua lapisan lain, menghalang aliran jus, memberikan makanan goreng rupa yang menyedihkan, rasa yang menyenangkan dan aroma. Terdapat beberapa jenis atau kategori pemanggang, perbezaan di antara mereka adalah nisbah minyak dan produk, yang tertakluk kepada rawatan haba.

- Memanggang dan masak. Ini adalah istilah yang berbeza, jangan mengelirukan mereka. Mereka hanya mempunyai satu perkara yang sama - mereka goreng dan memanggang makanan dalam sedikit minyak. Goreng dengan cepat sehingga panas tinggi sehingga coklat keemasan. Biasanya, selepas memanggang, produk dibakar, dibakar atau dibakar (contohnya, daging untuk gulai terlebih dahulu dipanggang dan kemudian dibakar).

Pemanggang adalah penerusan panggang, apabila api tidak begitu kuat dan proses memasak meningkat hingga 10-15 minit. Secara berkala, produk perlu diserahkan dan mengawal tahap kesediaan. Ikan goreng, sayur-sayuran, produk daging cincang (bola bakar, bebola daging, zrazy) dan adunan (pai, belyashi, dll.).

Untuk menggoreng dan memanggang produk menggunakan kuali atau kuali dengan bahagian bawah tebal.

- Passaging atau passaging adalah salah satu cara menyediakan makanan untuk persediaan lebih lanjut. Selalunya lulus sayur-sayuran dicincang halus untuk kursus pertama, memasak sos dan graviti.

Dalam kaedah pemprosesan minyak ini dimakan lebih banyak daripada apabila menggoreng dan memanggang, produk-produk yang mendidih dalam minyak dengan api yang rendah. Akibatnya, mereka menjadi lembut, tetapi kerak kemerah-merahan tidak terbentuk.

Mereka disemai dalam kuali, stewpot atau periuk dengan bahagian bawah tebal, tanpa menutupi hidangan dengan tudung dan kacau sekali-sekala.

- Pemintalan adalah cara menggoreng yang paling mudah, biasa dan sejagat, sesuatu antara roti dan menggoreng. Selain itu, istilah ini digunakan terutamanya oleh tukang masak profesional. Dalam kehidupan sehari-hari, kita tidak membuat perbezaan antara menggoreng, menggoreng dan menegangkan dan kita memanggil semuanya sama - "menggoreng, menggoreng".

Dalam kaedah menggoreng ini, produk digoreng dalam jumlah minyak yang mencukupi pada suhu yang sama pada haba tinggi sederhana atau sederhana. Pertama, produk ditutup dengan kerak emas, dan kemudian panas menembusi ke dalam dan produk dibawa ke kesediaan.

Dengan cara ini, apa-apa dimasak - semua jenis sayuran, daging cincang, doh, kek keju, ikan, daging dan banyak lagi.

- Deep-menggoreng. Perbezaan utama kaedah menggoreng ini ialah semasa proses penggorengan produk itu benar-benar direndam dalam minyak panas. Di pintu keluar, kami mempunyai kerak kemerah-merahan yang renyah dan tengah yang lembut. Makanan goreng digoreng dengan tekstur halus - dada ayam, ikan, sayur-sayuran, makanan laut, doh dan daging cincang.

Untuk memastikan pemanggang seragam dan cepat, produk dipotong menjadi kepingan yang sama dan mengeluarkan dari mereka semua yang diperlukan (tulang, kulit, dan lain-lain). Hampir segala-galanya yang digoreng dalam lemak dalam, adalah paned sebelum menggoreng - digulung dalam serbuk roti, tepung, kanji atau dicelup dalam adonan.

Ia adalah mudah untuk menggunakan penggoreng elektrik atau gas dengan bakul mesh, tetapi jika tiada unit ini, keputusan yang sama boleh diperolehi dengan menggunakan Kazankov atau kuali dengan bahagian bawah yang tebal dan dinding yang tinggi.

Apabila menggoreng dalam periuk atau kawah, produk pertama kali direndam dalam lemak panas, dan apabila kesediaan dicapai, mereka terapung ke permukaan. Untuk mendapatkan kerak yang lebih segar, mereka perlu diserahkan dan memantau keamatan api dan keadaan minyak. Jika minyak terlalu panas, produk akan mendapat bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Anda perlu mendapatkan produk siap dengan sudu slotted dan segera meletakkannya di tuala kertas supaya ia menyerap kelebihan lemak. Segala makanan, dimasak dalam lemak yang dalam, dihidangkan ke meja harus panas, sementara penyejukan dan reheating rasa merosot.

Pemadaman

Stewing adalah penyediaan pelbagai hidangan dalam jumlah kecil cecair (sup, sos, air) dengan penambahan lemak, rempah dan rempah. Pada dasarnya, daging, ayam dan sayur-sayuran rebus dalam pelbagai kombinasi dan perkadaran. Sebelum stewing, produk tersebut menjalani rawatan haba awal - mereka sama ada goreng dalam lemak, atau dimasak sehingga separuh masak.

Anda boleh rebus dan makanan mentah, tetapi dalam kes ini mengambil lebih banyak lemak dan sedikit masa memasak meningkat. Jadi masak kubis, bayam dan sayur-sayuran lain. Terdapat pelbagai cara pemadam: biasa (sederhana antara mendidih dan menggoreng), panjang lebih rendah pada suhu rendah (languor) dan jangka pendek (pripuskanie).

Dalam proses stewing, daging dan sayur-sayuran memberikan sebahagian daripada jus dan aroma mereka kepada sup, dan kerana apa yang diperolehi rasa yang pekat dan ekspresif. Produk itu sendiri hampir mengekalkan semua rasa dan kualiti pemakanan mereka. Pada umumnya - rebusan adalah makanan yang sihat dan enak.

Prinsip-prinsip asas pemadaman tidak begitu banyak, mudah diingat mereka: - Kami mengambil hidangan berdinding tebal dengan tudung yang ketat dan cuba untuk membukanya lebih sering selama pemadaman. - Pelindapkejutan pada haba yang rendah, masa memasak boleh berubah dari 40-45 minit (sayur-sayuran di atas dapur) hingga 1.5-2 jam (daging di dalam ketuhar atau di atas dapur).

- Semua ramuan dimasak dalam satu hidangan, dan yang lebih bervariasi adalah, hidangan yang enak ternyata terasa (terutamanya untuk sayur-sayuran). - Jika anda perlu menambah air, maka tuangkan hanya air mendidih, bukan air sejuk.

- Di penghujung stewing, beberapa air menguap, dan sebaliknya anda boleh menambah lebih banyak cecair padat atau berasid: krim, krim masam, sos tomato, jus sayuran (biasanya tomato). - Perasa dan rempah ditambah pada permulaan atau pada akhir stewing - bergantung kepada resipi. Garam lebih baik pada akhirnya, apabila cecair direbus.

Urutan meletakkan bahan-bahan untuk rebusan bergantung kepada resipi (salah satunya adalah rebus kentang dengan daging, tetapi saran umum adalah seperti berikut:

- Produk daging pertama digoreng ke kerak keemasan (daging dihiris atau sekeping atau ayam). Kemudian daging itu dikeluarkan dan diletakkan di atas pinggan. - Dalam baki lemak, bawang goreng sehingga lembut untuk memberi rasa kepada minyak. - Selebihnya sayur-sayuran (wortel, kentang, dll) ditambah kepada bawang dan juga goreng sedikit. - Jika hidangan mengandungi kentang, maka sebarang asidulant (tomato, jus tomato, sos tomato) ditambah selepas kentang lembut. Sekiranya tidak ada kentang, maka tomato itu ditambah sebelum air dituangkan, dan pastikan untuk digoreng selama 3-5 minit. - Seterusnya, tambahkan rempah-rempah ke sayuran dan tuangkan cecair - air atau sup. Ia sepatutnya cukup untuk bertahan untuk keseluruhan proses memasak. - Sebaik sahaja cecair mula mendidih, daging (atau ayam) kembali ke kuali. Selepas itu, semuanya dibakar untuk kesediaan pada api kecil di atas dapur atau di dalam oven. - Pada peringkat terakhir tudung memasak boleh dikeluarkan untuk menguap cecair berlebihan (jika perlu).

Baking

Baking adalah rawatan haba makanan di atas api terbuka atau dalam hidangan di dalam ketuhar. Anda boleh membakar apa saja - buah-buahan, sayur-sayuran, ikan, daging, ayam, dan proses itu sendiri boleh sama panjang (sehingga beberapa jam) atau jangka pendek (5-10 minit).

Memasak di api terbuka atau memanggang terbuka adalah apabila haba terletak di bawah (api, arang batu), dan produk diletakkan di atasnya dan sentiasa dihidupkan walaupun memasak. Sebagai contoh, shish kebab terbuka panggang, tetapi daging memasak pada grid di dalam oven juga akan memanggang terbuka.

Oleh kerana brazier tidak digunakan selagi oven, kami akan memberi tumpuan kepada membakar makanan di dalam ketuhar. Kejayaan utama pemanggangan adalah penyediaan produk yang betul dan keadaan suhu yang dipilih. Ia adalah mudah untuk membakar buah (pear, epal). Mereka cukup untuk mencuci dan kering. Anda boleh mengeluarkan pusat itu, isikan apa-apa pengisian, madu, gula.

Masa memanggang selama 10 minit untuk memecahkan kulit adalah perkara yang menarik. Bakar buah pada peringkat atas oven. Dengan sayuran lebih banyak masalah. Mereka disusun dengan teliti dan dipilih hanya dengan sayur-sayuran berkualiti tinggi tanpa kerosakan, jika tidak semua yang dimasak akan pergi ke sampah.

Sayur-sayuran akar (kentang, lobak merah, bit) dibakar di kulit dan terbaik dilakukan pada tahap ketuhar purata. Sayuran berair (tomato, lada manis, terung) dibakar tanpa mengelupas, keseluruhan atau dihiris (tomato separuh). Kulit labu dan zucchini dan potong labu menjadi kepingan atau kepingan, bahagian zucchini, bulatan.

Hampir semua jenis ikan dibakar, satu resipi boleh didapati di sini - ikan dan kentang kaserol dalam ketuhar. Lada garam, dibalut dengan rempah-rempah, jus lemon, dihiris dengan krim masam atau mayonis dan diletakkan dalam bentuk pada lembaran penaik, dibalut dengan kerajang (foil yang dihiris supaya ikan tidak terjebak). Masa pemanggang bergantung kepada saiz ikan.

Daging dan ayam sebelum membakar biasanya memerlukan penyediaan sebelum - jeruk, memanggang atau mendidih. Produk yang disediakan diletakkan di atas lembaran penaik, dalam acuan, pada rak dawai, dalam beg penaik atau dibalut kertas, kertas dan masukkan ke dalam ketuhar panas. Waktu memasak bergantung kepada resipi pilihan dan jenis daging atau ayam. Daging yang sudah siap sepenuhnya atau ayam diletakkan pada beberapa minit untuk tingkat atas untuk mendapatkan kerak emas. Sesetengah produk (ikan, daging, ayam) boleh dibakar di garam (atau garam). Intipati adalah seperti berikut. Garam meja besar dituangkan pada lembaran penaik (kira-kira 1-1.5 cm lapisan), produk yang disediakan disebarkan di atasnya dan dituangkan dari semua sisi dengan lapisan garam yang sama. Ternyata seperti shell garam, yang melindungi produk dari pengeringan. Dalam sesetengah kes, produk yang hampir siap sedia yang pernah digoreng dipanggang di dalam ketuhar. Ini biasanya produk daging cincang (burger, zrazy, bakso). Kaedah ini digunakan untuk pemanasan seragam produk dan membawa mereka untuk kesediaan penuh. Dihantar oleh: viki0884 [luar talian]
Tarikh:

Pemadaman

Pelindapkejutan dalam memasak adalah tengah antara memasak dan memasak. Quenching sentiasa dilakukan di bawah tudung dengan kehadiran sejumlah kecil cecair dan lemak. Sebagai tambahan kepada prosedur pemadaman klasik, terdapat beberapa jenis yang kurang umum dari kaedah ini:

• Melompat - pelindapkejutan dalam jumlah kecil cecair selama beberapa minit.
• Menghirup - pemadaman lambat untuk haba yang rendah untuk masa yang lama.
• Confit - rebusan minyak. Selalunya digunakan dalam masakan Perancis. Ia digunakan paling kerap untuk ikan atau daging. Suhu pelindapkejutan tidak boleh melebihi 100 darjah.

Kaedah memasak

Prosedur pemadaman ini boleh digunakan untuk memasak sayur-sayuran, ikan, ayam dan daging, serta buah-buahan. Mempunyai banyak persamaan dalam teknologi penyediaan pelbagai produk, pelindapkejutan mempunyai beberapa ciri yang digunakan secara eksklusif dalam kes-kes tertentu.

Berikut adalah beberapa peraturan untuk memasak yang betul:

• Produk rebus biasanya di dalam air, sup, sos. Terutamanya produk berair - dalam jus mereka sendiri.
• Pemadaman dilakukan dengan api yang rendah.
• Daging keras dicuci terlebih dahulu dalam wain atau cuka, atau direbus bersama dengan sayur-sayuran masam, seperti tomato atau buah-buahan masam.
• Quenching sentiasa dilakukan di bawah tudung, yang, menurut banyak guru masakan, adalah lebih baik untuk tidak membuka sehingga akhir memasak. Sudah tentu, jika anda tahu masa yang tepat untuk memasak!
• Produk yang dimaksudkan untuk rebusan dipotong ke dalam bahagian yang sama, dengan itu mengelakkan ubah bentuk dan bahagian-bahagian hidangan yang belum dimakan.

Sayuran rebus

Hidangan yang paling terkenal yang disediakan oleh kaedah ini ialah rebus sayuran. Sudah tentu, setiap suri rumah menyiapkan hidangan ini dengan cara sendiri, kami hanya akan memberikan teknologi umum penyediaannya.

Sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk rebusan, dibasuh, dikupas, dan kemudian dihancurkan.

Potong kentang menjadi kiub dan letakkan di dalam kuali, kemudian masukkan air dan rebus di atas api sederhana (supaya kentang tidak hancur, anda boleh goreng dalam minyak selama 2-3 minit sehingga coklat keemasan).

Bawang dan wortel yang sudah dicincang dimasukkan ke dalam kuali yang berasingan, digoreng dengan ringan, ditutup dengan tudung dan direbus hingga separuh masak.

Kemudian semak kentang. Apabila ia hampir siap, kubis dicincang halus ditambah kepadanya. Selepas kira-kira beberapa minit bawang direbus dan wortel ditambah. Garam dan rempah ditambah secukupnya.

Untuk membuat minyak lebih banyak bahan yang bermanfaat, anda boleh menambahnya pada akhir memasak rebusan. Waktu memasak mengambil masa kira-kira 40 minit.

Dalam rebus, anda boleh menambah pelbagai sayur-sayuran, bereksperimen dengan rasa.

Bergantung pada musim, lada, zucchini, kembang kol, asparagus, tomato dan, tentu saja, pelbagai jenis tanaman hijau ditambah kepadanya - semua ini secara organik sesuai dengan keseluruhan rasa rasa sayur-sayuran sayur-sayuran.

Sebagai tambahan kepada hidangan, hidangan sayur-sayuran yang paling popular yang disediakan oleh kaedah penyusupan termasuk zucchini, bit dan kaviar telur, kentang rebus dengan cendawan, serta lecho kebangsaan Hungary.

Daging rebus dan ayam

Pra-siap dan potong daging atau ayam yang sama dengan rempah. Daging mengalah. Produk siap diletakkan pada kuali yang dipanaskan dengan baik, dalam minyak panas.

Goreng hingga coklat keemasan selama 2-3 minit, kemudian tutup kuali dengan tudung dan rebus sehingga selesai.

Kerak Ruddy, akibat pemanggangan, mencegah kebocoran jus, terima kasih kepada daging ini, ternyata sangat lezat, lembut dan enak.

Ayam dan daging memperoleh rasa yang sangat pedas selepas merendam mereka dalam perapan selama 8-10 jam (cuka atau wain spiced dan beberapa mayones)! Walaupun pilihan memasak ini sering digunakan dalam menu cuti. Ia tidak terpakai untuk pemakanan pemakanan. Produk jeruk dilarang untuk orang ramai yang mengalami masalah saluran gastrousus.

Pemadam ikan

Ikan bersih, bebas daripada viskera dan sisik, basuh. Sekiranya ikan besar - potong saiznya yang sama, walaupun masak. Tuang tepung dalam piring berasingan, sediakan garam.

Garam ikan, gulung tepung dan masukkan ke dalam kuali, dalam minyak yang dipanaskan. Selepas crusting, produk terbalik, ringan goreng di sisi lain. Kemudian masukkan sedikit air dan rebus sehingga selesai.

Quenching adalah dalam senarai kaedah memasak yang paling sihat. Kaedah ini digunakan oleh ramai orang yang menjalani gaya hidup yang sihat. Quenching membolehkan anda menyimpan sejumlah besar nutrien yang kekal dalam hidangan siap, bukannya bergabung dengan air, seperti semasa memasak.

Dari sudut pandang kegunaan makanan yang maksimum, kaedah ini boleh dianggap sebagai salah satu yang paling jinak, kerana pemeliharaan sejumlah besar vitamin dan unsur surih dalam produk.

Proses memasak berlaku pada suhu di bawah takat didih, yang membolehkan bukan sahaja untuk mengekalkan vitamin, tetapi juga bentuk asal hidangan tersebut.

Dalam bentuk rebus yang lebih baik diserap oleh protein haiwan dan sayuran, disebabkan oleh melembutkan gentian dan tisu. Dan sesetengah makanan juga membentuk sifat pemakanan tambahan. Jadi, sebagai contoh, prun semasa pelindapkejutan memperoleh rasa manis dan rasa yang enak, ia mengeluarkan enzim yang sihat.

Keghairahan yang berlebihan untuk makanan, rawatan haba yang lalu, menyumbang kepada kemerosotan saluran gastrousus, kerana kekurangan serat sayur-sayuran segar.

Makan hanya makanan rebus, anda boleh mendapatkan dysbacteriosis, memburukkan motilitas usus, secara amnya, mensabotajkan fungsi normal organ-organ pencernaan.

Di samping itu, semasa pemadaman, vitamin B dan C akan dimusnahkan secara beransur-ansur. Jumlah mereka dikurangkan mengikut kadar masa penyediaan.

Rebus, reneh atau goreng? Di mana lebih baik, dan di mana bahaya?

Hari ini anda boleh menemui banyak ahli cara kaedah pemakanan yang sihat, selain itu, ahli nutrisi telah lama memberi mereka sawit. Ya, dan dengan hak! Lagipun, amalan ini telah membuktikan bahawa ini bukan penghormatan kepada fesyen, tetapi pengekstrakan manfaat untuk badan. Ia adalah mengenai makanan mendidih dan rebusan.

Dan apa yang perlu dilakukan dengan kegemaran sedemikian dalam banyak cara, seperti menggoreng? Profesional mengatakan bahawa kebanyakan jenis memasak mempunyai beberapa nuansa yang patut dibincangkan lagi.

Kriteria penting untuk pilihan yang kompeten

• Semua kaedah memasak berbeza-beza dalam beberapa cara. Tetapi yang terbaik adalah yang mana kehilangan unsur-unsur yang berguna dan pengumpulan bahan-bahan berbahaya adalah minimum.
• Jika anda melihat kaitan antara kaedah, maka banyak produk boleh disediakan dengan cara yang berbeza, dan ini merupakan tambah penting. Sebagai contoh, daging adalah rebus, direbus, dan dikukus. Sayuran yang sama boleh direbus, direbus, dan anda boleh makan mentah. Dalam keadaan di mana terdapat pilihan, ia bernilai bermain dengan ketuhar dan bukannya membakar mentega!
• Demi keadilan, harus diperhatikan bahawa tidak ada cara memasak yang ideal, kerana rawatan panas selalu mengambil beberapa nutrisi. Kajian telah menunjukkan bahawa rawatan haba, seperti sayur-sayuran, boleh memusnahkan 1/5 vitamin C mereka, kalium dan asid folik.
• Tetapi ada bahagian lain untuk pingat: rawatan panas tomato menyumbang kepada fakta bahawa antioksidan dibebaskan melalui dinding sel yang dimusnahkan, dan ini memastikan laluan bahan berharga ke dalam badan.

Oleh itu, pengetahuan dan pertimbangan kehalalan dan nuansa akan menjadikan makanan anda sangat berguna.

Memasak adalah kaedah yang mudah, berpatutan dan memakan masa. Titik mendidih lebih daripada seratus darjah menjadikan karbohidrat dan protein dapat diakses oleh tubuh oleh bahan. Di samping itu, mendidih tidak memerlukan lemak, yang mengurangkan kandungan kalori makanan.

Sekiranya kita bercakap mengenai makanan perubatan atau diet, maka tidak mencari cara yang lebih baik! Produk mendidih dalam air, dan ia tidak bebas toksik dan bebas gula.

Pencernaan makanan yang dimasak sesuai, dan ini bermakna bahawa tubuh akan menerima maksimum nutrien. Contohnya, pencernaan daging yang panjang, akan betul, pastikan untuk menggabungkan sup 1, kerana garam logam dan unsur-unsur toksik masuk ke dalamnya.

Ya, ketika zat ekstraktif masuk ke dalam air, dan mereka dapat merengsakan mukosa perut. Juga, rawatan haba seperti itu memusnahkan ikatan antara asid amino. Dan ini adalah bantuan penting kepada badan dalam analisis protein untuk bahan binaan. Di samping itu, lebih mudah untuk mengambil segala-galanya daripadanya.

1.Vermishel lebih baik tidak dvarit, dan dari bijirin tidak boleh melakukan smack. Biarkan mereka hanya membengkak dalam sedikit air, maka anda tidak perlu mengalirkan cecair di mana vitamin B pergi.

2. Sayur-sayuran tidak boleh dipotong halus, masak lebih baik sehingga separuh masak dengan tudung ditutup. Tuang air sekurang-kurangnya, dan buat suhu maksimum. Ini meminimumkan penyingkiran vitamin ke dalam air dan tidak meningkatkan indeks glisemik dengan ketara. Jika sayur-sayuran kelihatannya keras kepada anda, proseskannya dalam pengisar. Ia tidak membahayakan serat.

Bagaimanapun, sukar untuk memanggil kaedah ini tanpa syarat:

- kemusnahan (hampir 70 peratus) vitamin C dan hampir 40 peratus daripada vitamin dari kumpulan B

- dalam sayur-sayuran dan tanaman akar jumlah glukosa tumbuh

Tetapi ingatlah bahawa banyak sup rebus berguna, terutamanya bawang. Cecair tepu tanpa membebankan saluran pencernaan dan merangsang proses metabolik. Makanan rebus ditunjukkan untuk penyakit perut dan usus. Anda hanya perlu menggunakan kaedah ini dengan betul.

Pada dasarnya, memadam pemasak makanan dengan cara yang lembut dalam sedikit air, tanpa membawanya ke titik mendidih. Ia harus berada di bawah tudung.

Untuk hidangan berdinding tebal ini. Produk biasanya dibakar pada haba sederhana dan rendah. Jika ia adalah ketuhar, maka penunjuknya diselaraskan kepada 170 darjah.

Oleh itu, hidangan itu akan disediakan dengan stim, dalam jusnya sendiri dan air mendidih.

Apakah makanan rebus yang baik?

Fakta bahawa stew makanan perlahan-lahan dan tanpa mendidih melindungi bahan-bahan bukan organik dan vitamin dari pemusnahan. Dalam kes ini, produk protein mudah dicerna dan juga diserap.

Terdapat buah-buahan yang, ketika merapikan, meningkatkan sifat bermanfaatnya, misalnya, prun. Ia menghasilkan enzim yang membantu pencernaan makanan. Juga, kaedah ini tidak memaksa menambah lemak, yang tidak membebankan badan.

Rebus itu mempunyai kecernaan yang sangat baik, dan sayur-sayuran memelihara serat, vitamin A dan B, kalsium. Sudah tentu, kebanyakan vitamin C akan mati, kerana ia sangat rumit.

Perkara utama ialah pelindapkejutan menjimatkan lebih banyak nutrien, kerana mereka tetap berada di dalam produk, dan tidak masuk ke dalam air dan tidak bergabung dengannya.

Sebagai peraturan, produk dipadamkan untuk masa yang lama, dan pada masa yang sama pemusnahan serat dan kehilangan mikronutrien tidak dapat dielakkan. Apabila merendam, sayuran meningkatkan kalori, dan kebanyakan vitamin meninggalkannya. Ini tidak sesuai untuk mereka yang kehilangan berat badan.

Bijirin semasa pemprosesan sedemikian dimusnahkan kepada glukosa, yang bermaksud bahawa tepu akan dengan cepat meninggalkan anda.

Tetapi, ada cara untuk mengurangkan bahaya dari pemadam: jika anda menambah minyak, letakkan pada minimum, dan sayur-sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah maksimum.

Dan ingat bahawa kaedah ini rapi diterapkan pada produk, sambil mengekalkan rasa halus mereka.

Sekiranya anda bergantung kepada pendapat pakar kardiologi dari Amerika Syarikat, mereka biasanya dinasihatkan untuk membuang kuali. Sesungguhnya, makanan goreng tinggi kalori, pelbagai jenis karsinogen dan lemak trans. Kenapa begitu? Kepada ini membawa penggunaan minyak.

Jika minyak panas dirawat lebih lama daripada 4 minit, maka ia tidak akan menjadi lemak, tetapi trans lemak, yang sangat berbahaya bagi jantung dan saluran darah. Dari sini sklerosis awal, pertama sekali otak. Analisis menunjukkan bahawa, misalnya, telur goreng mengandungi separuh lemak sebanyak telur rebus.

Sudah tentu, penggorengan tradisional dalam minyak dalam kuali tidak benar. Jadi kentang, sayuran, daging menyerap banyak minyak, yang, apabila dipanaskan dengan kuat, merokok dan makanan terbakar. Dan dengan penggorengan berulang dalam satu minyak, kesan bahaya meningkat dengan ketara.

Apabila overcooking, minyak sayuran mengubah strukturnya, ia menjadi hidrogenasi marjerin, yang meningkatkan kolesterol jahat dalam badan. Jika anda tidak boleh melakukan tanpa minyak, kemudian ambil lebih baik. Tidak ada manfaat daripadanya, tetapi tidak ada jelaga.

Ia adalah mengenai memasak sayur-sayuran, telur orak atau daging pada kuali panas, kering, disukai besi, atau di rak kawat. Jadi, anda boleh mengurangkan kalori dan menyingkirkan lemak trans. Adalah penting untuk memastikan makanan tidak hangus.

Walau bagaimanapun, langkah sedemikian tidak dapat meneutralkan bahaya sama sekali. Terutamanya hindari hidangan dengan kerak kemerah-merahan. Mereka pasti menghabiskan lebih dari 10 minit dalam kuali.

Kelebihan masih ada

Sudah tentu, makanan goreng memancarkan aroma yang enak, mereka enak dan enak. Peminat menu goreng mendapat kenikmatan sebenar dari makanan.

Jika anda perlu meningkatkan rembesan jus gastrik dengan keasidan yang dikurangkan, sebagai pilihan, anda kadang-kadang boleh membenarkan sebahagian kecil hidangan goreng.

• Penggorengan mengambil sebahagian besar daripada vitamin: antara yang larut lemak ialah D, E, K dan A, antara yang larut air - C dan B
• Lemak teroksida dan radikal bebas dicipta.
• Indeks glisemik karbohidrat meningkat dengan ketara
• Makanan yang disediakan oleh menggoreng membawa pound tambahan dan mencipta bahaya kesihatan

Tetapi ini bukan semua negatif! Banyak analisis menunjukkan:

- Makanan goreng boleh menyebabkan penyakit saluran gastrousus, terutamanya kepada ulser perut atau untuk diverticulitis

- Makanan goreng dikontraindikasikan untuk pesakit yang mengalami penyakit kardiovaskular, kerana lemak sedemikian meningkatkan penyumbatan saluran darah

- Sekiranya anda kerap menggunakan goreng, risiko kanser meningkat dengan ketara

Petua bagi mereka yang tidak dapat dengan serta-merta meninggalkan penggunaan goreng

Goreng perlu panas selama 3-4 minit, tidak lebih lagi. Jadi kebanyakan bahan akan kekal di dalam hidangan.

Gunakan minyak zaitun atau ghee tanpa tepu, ia dipercayai mempercepat pencernaan.

Penggorengan pada lemak dibenarkan, tetapi penggunaannya tidak membahayakan tubuh hanya jika lemak tidak perekalivat. Pemanasan melampau semestinya membentuk sebatian karsinogenik. Seperti yang anda lihat, untuk hidup bahagia dan panjang, anda perlu sama sekali tidak goreng, atau tidak melebihi had yang dibenarkan, baik untuk minyak dan lemak haiwan.

Tambahan sayur atau buah goreng, mereka meneutralkan bahaya.

Dengan banyak makanan goreng jangan lupa minum kefir. Ia menggalakkan pengeluaran bahan mutagenik.

Memohon rosemary, ia sedikit mengurangkan tahap karsinogen.

Dan yang terbaik - mengubah diet! Lebih-lebih lagi, untuk menjadikannya sangat nyata. Dan ingatlah bahawa ini bukan satu kerugian, tetapi pengambilalihan!

Mari kita singkirkan

• Oleh itu, dari pilihan yang dipertimbangkan, pemimpin yang diragui dalam utiliti memasak, diikuti dengan pelindapkejutan. Dengan kejahatan masakan adalah menggoreng dalam minyak, tidak peduli bagaimana kita tidak menolak.
• Jelasnya, jumlah nutrien dalam makanan siap bergantung pada bagaimana ia dimasak. Perhatikan kaedah memasak, untuk memastikan lebih banyak vitamin dan bahan berharga.
• Anda sentiasa mempunyai sesuatu untuk dipilih, hanya membuat keputusan yang sedar. Jangan menolak konsep pemakanan sihat dan makan makanan untuk menguatkan badan. Ia pasti akan membawa anda keseronokan dan kegembiraan.
• Dan: jaga diri anda. Ia tidak menyakitkan untuk mendengar suara batin anda untuk memahami apa yang sebenarnya lebih menyenangkan dan berguna kepada anda.

Lihat resipi untuk hidangan mudah dan lazat di laman web Yum-yum-yum.

Stewing dan baking

Dari sudut pandang pemeliharaan maksimum nutrien asas dalam produk, kaedah pemanasan panas ini lebih rasional daripada memasak. Bahan makanan yang dilepaskan dari produk kekal dalam cecair semasa pelindapkejutan atau dalam selongsong semasa baking.

Kehilangan nutrien yang minimum dalam kedua-dua produk haiwan dan tumbuhan seperti yang disebutkan di atas diperhatikan apabila stewing dan baking. Apabila potongan daging memasak dalam cara memanggang, kerugian ini hampir 2 kali kurang daripada semasa menggoreng.

Pemadaman

Quenching adalah cara sempurna untuk menjadikan makanan keras lembut dan lembut. Lebih-lebih lagi, rasa yang tertumpu dan struktur yang kaya, yang memberikan pelindapkejutan hidangan, tidak dapat dicapai oleh kaedah masakan lain. Kesan utama pelindapkejutan dicapai kerana haba lembap yang menembusi daging dan melembutkan tisu penghubung.

Semasa proses memasak, produk memberikan sebahagian daripada jus mereka kepada sup di mana mereka dibakar. Disebabkan ini, sos memperoleh rasa yang lebih lengkap dan ekspresif, dan kualiti nutrisi dan rasa bahan-bahan itu sendiri dipelihara hampir sepenuhnya.

Peraturan asas untuk pemadaman

• Pre-rebus produk, diikuti dengan menggoreng atau pre-digoreng.
• Kami menggabungkan produk goreng, mentega, jus dari pemanggang dan sebilangan kecil air dalam bekas yang sama.
• Pilih hidangan berdinding tebal dan ketat. Kami cuba untuk tidak membuka tudung semasa memadamkan.
• Masa memasak dari 45 minit jika dimasak di atas dapur (periuk tekanan berguna) sehingga 1.5 jam di dalam ketuhar.
• Jika air menguap pada akhir proses pelindapkejutan, kita tidak menambah air, tetapi cecair berasid atau lebih padat - krim masam, krim, sayur atau jus buah, wain anggur, cuka.
• Semua komponen direbus dalam hidangan yang sama. Lebih banyak lagi dan lebih banyak lagi, hidangan yang lebih lazat akan berubah.
• Kami menambah air untuk memasak semata-mata dalam bentuk air mendidih.
• Pada penghujung stewing, tambahkan rempah dan perisa ke hidangan yang disediakan.

Pelepasan pelbagai produk

Longuor jangka panjang dalam cecair di atas api yang rendah akan membantu menyediakan hidangan berair hebat dari daging yang paling kurus. Dalam kaedah memasak ini terdapat dua perkara utama: pilihan tepat suhu dan jenis cecair, di mana daging atau sayur-sayuran akan direbus.

Jangan biarkan cecair mendidih. Hidangan itu harus mereda, bukan rebus. Untuk pemadaman yang betul, anda perlu menggunakan ketuhar yang dipanaskan hingga seratus tujuh puluh darjah dan periuk khas atau saucepans.

Jangan makan daging dalam air kosong. Untuk memberi hidangan rasa yang tidak dapat dilupakan, lebih baik menggunakan sup, bir, wain, atau jus buah-buahan rendah dengan rempah. Cecair tersebut hendaklah meliputi kira-kira satu pertiga daripada produk tersebut.

Sebelum anda meletakkan daging untuk rebus, ia harus digoreng ringan dalam kuali kering. Ini akan mengalir lemak yang berlebihan, dan daging selepas stewing akan mengekalkan juiciness.

Apabila daging dimasak sepenuhnya, perlu menyejukkannya, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk sementara waktu. Ini akan meningkatkan rasa hidangan dan membolehkan anda mengeluarkan lemak beku dari atas, dengan ketara mengurangkan kandungan kalori.

Kira-kira dengan cara yang sama anda boleh sayur-sayuran rebus. Mereka boleh disediakan secara berasingan dan dengan daging.

Baking

Baking adalah salah satu teknologi masakan tertua. Ini adalah rawatan haba makanan yang terbakar, di dalam dapur atau oven. Keanehan prosesnya adalah bahawa semua sisi hidangan terdedah kepada suhu yang sama. Salah satu jenis yang paling lama kaedah ini memakan abu.

Walaupun banyak teknologi memasak, baking sangat penting hari ini. Kaedah pemprosesan ini tidak hanya sesuai untuk piknik, tetapi juga sering digunakan di rumah: menggunakan ketuhar atau ketuhar gelombang mikro.

Jenis pemanggang

Memanggang

Grilling adalah panggang terbuka. Daging atau sayur-sayuran, diikat pada lidi, terletak pada jarak jauh dari sumber haba (electrospiral atau arang batu).

Suhu pemanggang semasa memanggang adalah 300-350 darjah, yang dengan ketara mengurangkan proses memasak. Di samping itu, kerak yang dibentuk oleh kaedah penyediaan ini tidak dianggap berbahaya, tidak seperti yang terbentuk ketika menggoreng dalam minyak.

Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai penyakit seperti gastritis, ulser gastrik, pancreatitis, cholecystitis, maka lebih baik untuk menolak walaupun seperti kerak dan makan hanya direbus atau direbus hidangan.

Pemanggang tertutup

Untuk baking baking, foil, kulit, lengan pembakar khas digunakan, atau hidangan dimasak di dalam ketuhar di bawah tudung.

Suhu pembakar lebih rendah daripada semasa proses memanggang, disarankan untuk mengurangkan suhu selepas bentuk kerak, jika tidak, kerak akan terbakar, dan hidangan itu sendiri akan mendapat rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi, jika anda memilih terlalu rendah suhu, proses memasak akan mengambil masa yang terlalu lama dan akibatnya hidangan akan menjadi terlalu lama.

Pewangi

Proses memanggang boleh dipanggil baking short. Cara pemprosesan masakan ini terdiri daripada fakta bahawa anda praktikal meletakkan produk siap di dalam ketuhar untuk sementara waktu untuk memperbaiki hidangan dengan kerak emas yang indah dan lazat.

Prinsip asas dan peraturan panggang

☀ Tempatkan produk bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Lazimnya, resipi juga menunjukkan suhu persis preheating yang tepat. Ini membantu "mengelak" jus dalam produk. Pengecualian adalah hidangan yang diletakkan di dalam periuk seramik. Mereka mesti dipanaskan secara beransur-ansur, jika tidak, mereka mungkin pecah kerana kejatuhan suhu yang tajam.

☀ Untuk memastikan bahawa produk yang dibakar di atas dulang pembakar tidak berubah menjadi keras dan tidak melekat, perlu meletakkan bekas tahan suhu dengan air di dalam ketuhar. Air tidak digunakan untuk pengeringan dan pengeringan di dalam oven, serta jika sayur-sayuran dan buah-buahan yang sangat berair dipanggang.

☀ Jangan buka oven terlalu kerap - suhu berkurangan dan keadaan terma yang diperlukan terganggu.

☀ Apabila menggunakan makanan beku, anda dinasihatkan supaya menggulingkannya secara semula jadi, jika tidak, hidangan mungkin berubah menjadi berair.

Selebihnya peraturan adalah berdasarkan langkah keselamatan yang biasa: sarung tangan khas harus dipakai, lembaran penaik harus digunakan secara merata dan tidak dibebankan, cuba tidak membiarkan ruang bebas - mungkin ada bau yang tidak menyenangkan.

Ciri-ciri berguna makanan yang dibakar

Keistimewaan makanan yang dibakar ialah ia mengekalkan rasa dan aroma semula jadinya. Hampir semua nutrien dipelihara, dan hidangan bertukar menjadi juicy.

Kerak yang terbentuk semasa penaik, berbeza dari kerak, yang terbentuk semasa menggoreng kerana ia tidak mengandungi bahan karsinogenik. Hidangan bakar yang berguna akan menjadi orang yang ingin menurunkan berat badan, kerana anda boleh memasaknya sepenuhnya tanpa menggunakan mentega.

Pada dasarnya, makanan ini akan memberi manfaat kepada orang-orang yang peduli terhadap kesihatan mereka.

Memasak dalam foil dan periuk tekanan >>>> Kongsi:

Kaedah rawatan haba

LANCAR - memasak sedikit cecair (produk dibasuh oleh tidak lebih daripada satu) atau masak tanpa cecair dalam jusnya sendiri. Penurunan dilakukan dalam bekas tertutup rapat.

Penggorengan adalah salah satu jenis produk rawatan haba, di mana produk dipanaskan dalam lemak atau di udara panas. Penggorengan biasanya dilakukan pada suhu tinggi: lemak - 140-180 ° C, udara - 190-200 ° C

Buangkan goreng dalam hidangan kecil (dalam kuali, dulang) dengan sedikit lemak (untuk membentuk kerak seragam, produk mesti dihidupkan) dan menggoreng dalam lemak dalam, yang terdiri daripada merendam produk selama beberapa minit dalam lemak yang dipanaskan hingga 160-180 ° C.

Nisbah antara jumlah lemak dan produk tidak boleh kurang daripada dua kali ganda, iaitu, untuk 1 kg produk, anda mesti mengambil 2 kg lemak.

Hidangan makanan dalam dulang atau kuali dalam oven dipanggil baking atau baking. Ini adalah kaedah rawatan haba yang paling biasa untuk bangkai ayam, kepingan besar daging, ikan, dan produk tepung. Kadang-kadang produk pertama digoreng dalam kuali, dan kemudian dipanggang dalam ketuhar.

Kaedah rawatan haba tertua - memasak pada api terbuka. Di rumah, kaedah ini menggantikan gril elektrik (atau gril BBQ elektrik).

Adalah disyorkan untuk memulakan menggoreng daging pada suhu 200-175 ° C; pada akhir pemanggangan, menurunkannya kepada 115-105 ° C, bergantung kepada kualiti daging.

Ia adalah perlu bahawa dalam minit pertama menggoreng kerak dibentuk, menghalang aliran keluar jus dari daging.

Apabila memasak pada api terbuka, gratings atau rasters digunakan secara meluas. Di rumah, untuk menggoreng, anda boleh menggunakan grill, yang terdapat di dalam gas ketuhar atau dapur elektrik. Grill mesti disejukkan dengan minyak sayuran, ketuhar panas dengan teliti.

Apabila menggoreng, pintu ketuhar hendaklah disimpan dengan ketat. Apabila menggoreng dengan cara ini, haba terutamanya berasal dari atas produk, jadi ia perlu disalurkan secara berkala.

Ini adalah kaedah rawatan haba terpantas, yang membolehkan anda memasak ayam keseluruhan dalam 25-30 minit, dan daging muda dan ikan apa-apa dalam 10-15 minit.

VARKA - salah satu jenis rawatan haba produk, yang terdiri daripada pemanasan mereka dalam medium cecair atau vaporous (kecuali lemak dan gula).

Dimasak dalam air, susu, dalam jus sayur, decoctions, beberapa makanan dan tanpa cecair tambahan.

Kaedah memasak berbeza berbeza antara satu sama lain dengan tempoh pemanasan, keamatan mendidih, penggunaan pelbagai perkakas.

PESINGAN - tepung panggang yang mudah atau sayur-sayuran cincang tanpa lemak atau dengan cukup lemak.

Quenching - jenis produk rawatan haba; memasak sedikit cecair dengan tambahan perasa, sos, rempah dalam bekas yang dimeterai.

Sebelum menumpuk, produk yang dihiris (terutamanya daging, sayuran) digoreng ke atas api yang tinggi sehingga berkerut, kemudian dipindahkan ke kuali rebus, ditambah minyak atau lemak, air dan dipanaskan pada api yang rendah sehingga penyejatan sebahagian atau lengkap air.

Daging cendawan mengambil masa yang cukup lama - 1-1.5-2 jam. Quenching biasanya dibuat daripada daging pertengahan umur dan bukan kelas pertama.

BLANCHING - salah satu daripada jenis rawatan haba produk, yang terdiri daripada penyingkiran atau penyingkiran cepat. Produk itu sama ada disiram dalam bekas tertutup dengan air mendidih atau direndam dalam air mendidih (sehingga 1 minit).

INSULASI TERMAL - jenis produk rawatan haba.

Daging, sayur-sayuran, dan ikan di dapur Rusia disediakan dengan langsir, atau penyembunyian yang berpanjangan, pada suhu malar yang perlahan-lahan jatuh atau bertahan lama.

Hidangan yang disediakan dengan cara ini sangat lazat. Tiruan languor dalam ketuhar dengan penambahan haba yang mendidih ke pinggan (cara pelindapkejutan itu berpanjangan) tidak memberikan kesan sedemikian.

Quenching dalam memasak - jenis dan peraturan kaedah rawatan haba ini

Di antara pelbagai cara memasak adalah pelindapkejutan yang sangat popular, yang merupakan persilangan antara memasak dan menggoreng. Mengenai kerumitan proses dan peraturannya, kami menerangkan di bawah.

Di bawah proses pelindapkejutan dalam memasak memahami cara memasak ini, di mana mereka dibenarkan dalam sedikit cecair atau dalam jusnya sendiri (dalam kes sayur-sayuran atau produk berair yang lain). Malah, pelindapkejutan adalah sesuatu antara menggoreng dan mendidih.

Apabila memasak, seperti yang diketahui, cukup banyak cecair digunakan, dan kami menggoreng tanpa ia sama sekali, paling banyak menambah hanya sejumlah minyak (lemak). Secara purata, ia mengambil masa kira-kira 40-60 minit untuk memadamkannya. Terima kasih kepada produk pelindapkejutan menjadi lebih lembut.

Pelbagai sayuran, buah-buahan, kekacang, pelbagai jenis ikan dan daging, termasuk ternakan, dipadamkan. Sebelum menanam sayuran, ikan mesti dibasuh, dikupas dan dipotong. Daging juga dihancurkan, dimasak dengan rempah. Untuk mempercepat proses memasak, kacang-kacangan itu boleh direndam dalam air selama beberapa jam sebelum rebusan.

Lihat bagaimana merendam kacang. Daging keras akan dibakar lebih cepat jika diasinkan dalam wain kering, cuka, buah masam atau jus tomato.

Alat memasak dan peraturan asas prosesnya

Quenching boleh dilakukan dalam kawah, dalam kuali, dalam periuk, dalam oven dan dalam periuk perlahan. Menggunakan multicooker, anda perlu memilih mod yang sesuai.

Adalah wajar bahawa hidangan untuk rebusan haruslah dengan bahagian bawah tebal, kerana jumlah cecair yang kecil dapat dibakar dan dilekatkan ke bawah.

Keadaan yang sangat diperlukan adalah memadamkan hidangan di bawah tudung untuk mengurangkan penyejatan cecair. Pemadaman harus dilakukan dengan api yang rendah.

Sekali lagi, untuk memusnahkan apa-apa makanan, anda perlu mencurahkan sedikit cecair ke dalam bekas supaya bahan-bahan sekitar setengah penuh. Sebagai pengisi cecair gunakan air biasa, sup, saus, sayur-sayuran dan jus buah-buahan, krim masam, krim susu, wain kering.

Kadang-kadang, jika sayur-sayuran atau buah-buahan yang sangat berair dipadamkan, tiada cecair tambahan diperlukan. Dalam beberapa kes, untuk meningkatkan rasa, sebelum rebusan, daging atau sayur-sayuran digoreng dalam minyak. Pemadaman sedemikian dipanggil "coklat." Stewing tanpa pra-goreng dipanggil "putih." Kadang-kadang memasak makanan goreng di akhir api, apabila semua kelembapan telah menguap.

Untuk melaksanakan prosedur ini, penutup dari kuali atau kuali harus dikeluarkan.

Pastikan semua keping porsi hampir sama saiznya, maka ia sama rata.

Sebagai tambahan kepada kaedah asas klasik yang diterangkan di atas, terdapat jenis pelindapkejutan lain:

• Lekapan adalah proses pemadaman yang panjang pada haba minimum, sementara cecair tidak mencapai titik didih, tetapi dekat dengannya.
• Menurun adalah pelindapkejutan yang sangat singkat, dalam masa beberapa minit, dalam jumlah kecil kuah, air atau sos.
• Confi - digunakan dalam masakan Perancis untuk memadamkan ikan atau daging dalam minyak, pada suhu rendah. Pada masa yang sama, minyak tidak boleh dipanaskan melebihi 100 darjah.

Kelebihan dan kekurangan proses pemadaman

Pakar pemakanan merujuk kepada proses pemadaman kaedah pemakanan yang paling sihat, terutamanya berbanding dengan menggoreng. Dalam penyakit kronik saluran gastrousus, disyorkan untuk memakan makanan rebus atau direbus.

Dalam proses penyegelan, yang dilakukan pada suhu di bawah titik didih, lebih banyak vitamin dan unsur surih disimpan dalam sayur-sayuran, daging dan ikan daripada semasa memasak. Serat dan tisu daging dan ikan, dengan itu melembutkan, lebih baik diserap.

Kaedah rawatan haba ini membolehkan anda mengekalkan struktur sayuran yang penting, sedangkan semasa masak intensif, mereka mendidih lembut. Dalam sesetengah produk, seperti prun, semasa pelindapkejutan, sifat pemakanan tambahan muncul.

Dalam buah, enzim yang bermanfaat dikeluarkan, daging mereka menjadi lebih manis dan lebih enak.

Kita tidak boleh mengatakan tentang keburukan proses pemadaman.

Sekiranya anda sentiasa makan makanan rebus atau rebus, maka disebabkan oleh kekurangan serat sayur-sayuran segar, serat dalam diet, peristaltik dan pembahagian usus anda akan bertambah buruk, dysbacteriosis dapat berkembang. Dan, walaupun dengan penyumbatan yang paling lembut dan jangka pendek, dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang dirawat dengan panas, kehadiran vitamin C dan B berkurang dibandingkan dengan yang segar.

Resipi video. Memasak kubis masam masam

Sehingga kita tahu sama ada artikel itu seperti atau tidak - sila klik butang rangkaian sosial atau tinggalkan komen anda di bawah. Terima kasih!

http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-varki.html