Utama Bijirin

MULTIVARKA.RU - laman web utama mengenai multicookers

www.multivarka.ru - forum masakan utama tentang multicookers, resipi, petua, pertukaran pengalaman

Telefon di Moscow: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

  • Senarai forum
  • Tukar saiz fon
  • Untuk percetakan
  • Soalan Lazim
  • Pendaftaran
  • Masuk

Melepaskan atau merana? Jenama 37501

Melepaskan atau merana? Jenama 37501

Andy "27 Okt 2018 09:40

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Yana "27 Okt 2018 13:51

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Andy "04 Nov 2018, 11:23

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Yana "04 Nov 2018, 13:44

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Granny Lee »06 Nov 2018, 08:34

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Andy "10 Nov, 2018, 17:29

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Yana "10 Nov 2018, 20:06

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Andy "14 Nov 2018 23:07

Re: Melindih atau merana? Jenama 37501

Yana "15 Nov, 2018, 00:06

Siapa yang dalam talian

Semasa melayari forum ini: tiada pengguna berdaftar dan tetamu: 1

  • Senarai Forum
  • Pasukan kami • Padamkan kuki forum • Zon waktu: UTC + 3 jam

Dikuasakan oleh phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group

Mana-mana penyalinan mana-mana bahan dari laman web ini tanpa kebenaran bertulis pentadbiran adalah dilarang.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

  • 1000 +1 tip (307)
  • Petua untuk semua majlis (104)
  • Petua kecil memasak yang hebat (85)
  • Nota puan (121)
  • Pembangunan Peribadi (83)
  • Pembangunan Memori (48)
  • Tips Hidup (13)
  • Pengurusan Masa (11)
  • Kemahiran komunikasi (9)
  • Bacaan laju (3)
  • Tarian (83)
  • Latina (29)
  • Zumba Dance Slimming (16)
  • Item Tarian (7)
  • Tarian kelab (5)
  • Go-Go (5)
  • Tarian Oriental (25)
  • Soalan Lazim (81)
  • Soalan video (20)
  • LiRu (2)
  • Reka bentuk (6)
  • Memo (27)
  • Saudara-saudara kita yang lebih kecil (659)
  • Anjing (35)
  • "Hidup - seperti kucing dengan anjing" (25)
  • Binatang saya (5)
  • Dari kehidupan kucing -1 (154)
  • Dari kehidupan kucing-2 (35)
  • Menarik tentang kucing (63)
  • Kucing (18)
  • Kucing (gambar) (234)
  • Untuk pemilik kucing (37)
  • Haiwan Megah ini (75)
  • Di World Wide Web (327)
  • Koleksi Otot (32)
  • Kemajuan yang telah dicapai. (8)
  • Saya ingin tahu semuanya (114)
  • Penulisan Kreatif (17)
  • Mitos dan Fakta (36)
  • Sesungguhnya anda tidak akan berfikir (3)
  • Mordasti yang ghairah (44)
  • Menakjubkan - seterusnya! (14)
  • Showbiz (40)
  • Semua tentang segala-galanya (39)
  • Kehidupan dalam kegembiraan (668)
  • Hidup Mudah (187)
  • Ritual, nasib, omens (131)
  • Cuti, tradisi (100)
  • Wang sihir (73)
  • Lelaki dan Perempuan (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologi, horoskop (28)
  • Bagi jiwa (25)
  • Feng Shui (17)
  • Esoterik (2)
  • Palmistry (1)
  • Shrines (5)
  • Alphabet of Faith (107)
  • Kesihatan (810)
  • Bantu Diri Anda (367)
  • Mengurut sendiri menurut semua peraturan (81)
  • Penyakit (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
  • Akupresur, refleksologi (42)
  • Usia tua bukan kegembiraan? (26)
  • Pembetulan visi (9)
  • Perubatan tradisional (9)
  • Perubatan timur (5)
  • Hidup sihat (134)
  • Ubat tradisional (46)
  • Pembersihan badan (42)
  • Rokok Terakhir (24)
  • Israel (146)
  • Bandar (33)
  • Tanah yang Dijanjikan (11)
  • Maklumat berguna (5)
  • Izravideo (21)
  • Laporan foto (11)
  • Yoga (210)
  • Kompleks yoga (123)
  • Yoga menyelesaikan masalah (43)
  • Latihan (30)
  • Asanas (9)
  • Yoga untuk jari (mudra) (7)
  • Petua (2)
  • Kecantikan tanpa sihir (1194)
  • Gimnastik muka, senaman (229)
  • Rambut mewah (133)
  • Teknologi urut (93)
  • Kecantikan Jepun, juruteknik Asia (86)
  • Rahsia belia (60)
  • Manicure asal (22)
  • Jalan ke kulit berseri (115)
  • Beg kosmetik (55)
  • Rias Tanpa Rias (105)
  • Masalah (46)
  • Seni yang cantik (36)
  • Gaya (136)
  • Penjagaan (284)
  • Resipi (775)
  • Baking (93)
  • Hiasan (18)
  • Hidangan pertama (12)
  • Masakan etnik (8)
  • Pencuci mulut (53)
  • Makanan ringan (119)
  • Produk doh (84)
  • Untuk makan difail (51)
  • Daging (115)
  • Dalam tergesa-gesa (31)
  • Minuman (76)
  • Sayuran dan Buah-buahan (115)
  • Resipi (25)
  • Ikan, makanan laut (34)
  • Salad (62)
  • Sos (8)
  • Terma (16)
  • Tapak Berguna (11)
  • Foto (8)
  • Editor foto (3)
  • Bekalan Kuasa (7)
  • Pautan berguna (7)
  • Program (11)
  • Dalam kehidupan, ketawa. (135)
  • Keseronokan video (33)
  • Foto lucu (3)
  • Mainan (25)
  • Oh, anak-anak mereka. (29)
  • Prikolyushechki (29)
  • Hanya hebat! (16)
  • Needlewoman (209)
  • Merajut (21)
  • Jahitan (11)
  • Pembaikan (3)
  • Lakukan sendiri (83)
  • Kami mewujudkan keselesaan (37)
  • Jahit (70)
  • Puisi dan Prosa (247)
  • Lyrics (152)
  • Amsal (68)
  • Aphorisms, sebut harga (22)
  • Prose (4)
  • Ekspresi Clown (1)
  • Badan Sempurna (638)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobik (25)
  • Callanetics (22)
  • Milena. Kecergasan (18)
  • Gim (17)
  • Bodytransforming (5)
  • Anatomi (1)
  • Petua (69)
  • Program Kecergasan (89)
  • Peregangan (40)
  • Latihan (237)
  • Photo World (63)
  • Artis (5)
  • Alam (5)
  • Foto (16)
  • Jurugambar dan karya mereka (31)
  • Bunga (8)
  • Photoshop (5)
  • Mencabar berat tambahan (552)
  • Terperangkap dalam diet (63)
  • Undang-undang Kuasa (118)
  • Makan untuk hidup. (76)
  • HLS (16)
  • Produk (73)
  • Kurangkan berat badan secara bijak (128)
  • Jalan ke yang ideal (103)

-Video

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Pembaca tetap

Huruf dari pakar masakan: apa yang ada dalam bahasa inggeris

Kami terus bercakap tentang istilah yang tidak dapat difahami dalam memasak. Kali terakhir kita bercakap tentang blanching.

Dan istilah, intipati yang akan kita dedahkan hari ini, adalah semangat.


Intipati konsep ini tersembunyi dalam nama - makanan harus mereda di bawah tudung tertutup rapat.

Lekapan adalah kaedah memasak produk, yang dilakukan di dalam oven atau di dalam oven. Pada masa yang sama, hidangan dikenakan seragam dan pada masa yang sama pemanasan tidak terlalu intensif untuk masa yang lama.

Tetapi ciri utama kaedah memasak ini adalah bahawa ia adalah wajar untuk melakukan semua ini di dapur Rusia. Hanya di dalamnya hidangan rebus memperoleh rasa yang unik. Sudah tentu, hari ini kompor Rusia hanya boleh ditemui di kampung-kampung. Walaupun demikian, saya mahu memasak makanan yang lazat tanpa mengira keadaan.

Memasak moden menawarkan resipi rebus hidangan, yang terutama disediakan dalam ketuhar yang paling mudah. Untuk melakukan ini, ia dihidupkan kepada kuasa yang paling rendah, dan bahan-bahan dari hidangan itu boleh diasingkan secara terasing daripada pemanasan udara panas (sebagai contoh, untuk tujuan ini, hidangan itu ditutup dengan tudung tebal atau beberapa lapisan kerajang makanan).

Memasak dengan bantuan languor boleh menjadi pelbagai produk - daging, bijirin, sayuran, atau bahkan ikan. Sebagai contoh, masakan negara beberapa orang Finno-Ugric memberikan hidangan utama kepada masakan rebus - hampir semua produk yang digunakan untuk makanan semestinya tertakluk kepada rawatan rebus.

Hidangan seramik dianggap hidangan paling sesuai untuk memasak: mereka boleh menjadi periuk, kuali atau kuali dengan tudung yang ketat. Perlu diingat bahawa untuk apa-apa makanan rebus, rawatan panas jangka panjang diperlukan - periuk daging, sayuran dan produk lain boleh disediakan dengan cara ini selama enam hingga lapan jam.

Kelebihan utama dan jelas dari hidangan rebus termasuk rasa halus dan tekstur yang menyenangkan. Sup, kurungan, hidangan daging, dimasak dengan rebusan, dengan rasa sangat berbeza dari hidangan serupa yang disediakan oleh rebusan atau mendidih. Roket digunakan dalam penyediaan stew, goulash dan roll.

Dengan cara ini, anda juga boleh menyiksa hidangan yang mengandungi produk tenusu - keju, susu, krim, krim masam. Di Rusia, di mana-mana mereka mengganggu susu, yang memperoleh warna merah jambu dan rasa yang halus, unik.

Roket kadang-kadang dapat disimulasikan dalam panci panas atau oven khas, yang kadang-kadang sedikit air mendidih ditambahkan ke dalam hidangan. Oleh itu, proses memasak makanan berpanjangan dengan menekan pecutan penyejatan cecair.

Walau bagaimanapun, hidangan sedemikian sering tidak begitu lazat, seolah-olah dimasak. Walaupun, misalnya, daging juga direbus lembut dan juga dalam hidangan yang dibakar benar, tidak mungkin untuk mencipta ciri rasa kerinduan, dengan cara lain selain memasak seperti dalam oven Rusia sebenar.

Kaedah ini amat sesuai untuk penyediaan daging dengan serat tebal dan daging haiwan yang lebih tua. Jika anda memasak daging selama dua atau tiga jam, kami mendapat hidangan dengan tekstur lembut dan rasa hebat.
Berdasarkan findfood.ru

Malangnya, tidak banyak tukang masak suka dan tahu cara memasak masakan rebus, kerana rawatan haba mereka memerlukan banyak masa. Walau bagaimanapun, jika anda menyukai daging yang sangat lazat atau bubur lembut, sayur-sayuran wangi atau sup tebal, anda pastinya akan cuba memasaknya dengan cara merana. Malah, tiada apa-apa yang sukar tentang kerinduan.

Kemahiran pelayan wanita bergantung pada kemampuannya untuk diamati. Sudah tentu, ini datang dengan pengalaman. Tetapi masih perlu anda ketahui bahawa suhu hidangan cair seharusnya 94-96ºC, iaitu beberapa darjah yang lebih rendah daripada titik didih. Jika anda mempunyai termometer yang direka untuk suhu tinggi, anda boleh mengamalkan menggunakannya untuk menentukan suhu makanan memasak.
Tetapi anda boleh lakukan tanpa termometer, belajar untuk mengenali tanda-tanda penyingkiran. Semasa rebus, beberapa gelembung naik ke permukaan piring, tetapi semasa mendidih bilangan gelembung meningkat dengan ketara.

Sebaik sahaja air mula "menggeletar", api mesti dikurangkan supaya hidangan itu hancur, tidak dimasak.

Untuk membantu tuan rumah, saya memetik dua, yang seolah-olah saya tidak rumit, resipi yang terdapat dalam rangkaian.

Ayam belimbing

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Apakah proses merendahkan dalam periuk perlahan

Jika anda terlibat dalam memasak, maka tidak pernah dihadapi dengan definisi "languor". Ia menggoreng dalam sedikit air mendidih. Dalam erti kata lain, kita bekerja dengan peringkat pertengahan antara memasak dan memanggang atau memasak daging pra-goreng. The languor bukan penemuan chef moden. Malah di Rusia kuno, kaedah ini digunakan dalam oven, seperti kaedah memasak lain. Kelemahannya agak serupa dengan melepaskan, tetapi mengambil lebih banyak masa. Sekarang kita akan melihat apa proses dan apa yang digunakan.

Tujuan proses penyingkiran

Teknik kuliner ini adalah bahawa hidangan diproses untuk waktu yang lama pada suhu rendah di bawah tudung tertutup rapat. Suhu yang disyorkan adalah 65 hingga 100 darjah Celsius. Ia harus diukur diukur di seluruh hidangan. Anda boleh menyiksa apa-apa: bijirin, daging, ikan, sayuran, produk tenusu. Mereka mendapat rasa yang luar biasa dan sama sekali tidak seperti rakan-rakan yang dimasak di atas dapur.

Selepas merasakan, susu itu keluar sangat menyenangkan untuk rasa, ia mendapat bau salmon berwarna, halus krim. Bubur yang dimasak dengan cara ini keluar sangat lembut! Ia amat sesuai untuk memasak hidangan daging yang mempunyai struktur serat tebal atau daging haiwan dewasa. Jika begitu masak satu kilogram daging selama beberapa jam, maka ternyata sangat lembut dan enak. Sebelum memasak, ia dan sayur-sayuran goreng pada suhu lebih daripada 170 darjah dalam bekas yang dipanaskan dengan bahagian bawah tebal dalam minyak sayuran atau lemak, kacau sekali-sekala. Selepas itu, tuangkan air panas atau sup dan simmer di bawah tudung dengan api yang rendah (suhu kurang daripada 100 darjah). Dalam proses memasak, anda perlu menambah cecair dalam jumlah kecil, kerana ia menyejat. Seluruh rahsia rasa unik dan terang terletak pada fakta bahawa suhu meningkat secara beransur-ansur, tanpa sampai mendidih.

BANTUAN! Tempoh memasak ditentukan oleh produk yang membentuk hidangan. Oleh itu, sayur-sayuran memerlukan masa yang lebih sedikit daripada daging. Apabila memasak jeli mempertimbangkan saiz potongan dan jenis daging. Jika ia adalah daging atau daging yang lembut dari seekor binatang muda, maka ia akan mencapai masa yang lebih sedikit.

Apakah mod lekapan dalam periuk perlahan

Cooker yang perlahan adalah unit dapur yang unik dengan mana anda boleh memasak makanan dalam bentuk apa saja: goreng, rebus, rebus dan sebagainya. Tudung tertutup rapat membolehkan anda dengan mudah membuat keadaan dan suhu yang sesuai untuk memadamkan dan meredakan.

Secara umum, jika anda mahukan makanan, lebih baik memasaknya dalam oven, seperti yang telah dilakukan di Rusia. Walau bagaimanapun, disebabkan keadaan moden tidak mungkin, perlu dilakukan proses ini dalam periuk perlahan. Di dalam unit dapur ini, anda boleh mencipta semula rasa hidangan, sama seperti apa yang diperolehi dalam oven ini. Pertimbangkan apa proses penyingkiran dalam multicooker.

Secara kardinal, ia tidak berbeza dengan keadaan biasa. Satu-satunya perbezaan ialah, terima kasih kepada mod pengaturcaraan dan penutupan automatik, segala-galanya adalah automatik di dalamnya. Ikut semua peringkat memasak tidak diperlukan. Produk yang tertakluk kepada rawatan haba menjadi sangat lembut, lembut, berair, enak dan mendapat tekstur yang menyenangkan.

Adalah diketahui bahawa semasa memasak berkepanjangan, bahagian utama nutrisi dan unsur dicerna dari hidangan ke dalam sup, sejumlah besar vitamin hancur. Jelas, hidangan ini tidak berguna. Sebaliknya, disebabkan oleh perendaman memerlukan sedikit air dan mengekalkan suhu yang rendah, yang menghangatkan produk sedikit, kerosakan penting kepada nutrien semasa penyediaan dengan cara ini tidak digunakan. Sayur-sayuran yang terdedah kepada keluasan tidak kehilangan warna, kecerahan dan integriti strukturnya.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Membiarkan, pelindapkejutan, pelan

Ada beberapa kaedah memasak daging, yang memerlukan lebih banyak masa, bukannya menggoreng, tetapi mereka menyumbang kepada pelunakan otot dan tisu penghubung yang signifikan.

Melangkau - ini adalah kes apabila anda mahu mendapatkan sekeping daging rebus, tetapi anda tidak berminat dengan sup masa hadapan.

Inti dari kaedah ini adalah bahawa sebahagian daripada produk dikukus. Cecair tidak sepenuhnya meliputi daging, tetapi hanya dari satu pertiga hingga separuh. Ini membantu untuk memastikan nutrien dan perisa sebagai pekat mungkin dalam daging itu sendiri, dan tidak "direbus".

Anda boleh menambah daging dalam air, sos, wain, bir, sayuran atau jus buah, dan sebagainya. Dalam kes pripuskaniya kita hanya bercakap mengenai pulpa, untuk produk separuh siap pada tulang, kaedah ini tidak sesuai. Ia tidak sesuai untuk kepingan berlebihan lemak, jadi, daging pemakanan disediakan.

Quenching adalah kaedah gabungan yang termasuk: a) pemanggangan dan b) pendarahan selanjutnya.

Pemanggang diperlukan untuk menghasilkan kerak wangi, dan pripuskanie lebih lanjut - untuk melembutkan. Jika anda mengesyaki bahawa anda mendapat terlalu banyak daging, maka stewing adalah ideal untuk memasak. Anda boleh memasak daging dalam kepingan besar (termasuk tulang), dan dalam bentuk potong kecil (goulash, stroganoff daging lembu, azu, dll) - kami tidak bercakap tentang resipi untuk hidangan tertentu, tetapi mengenai saiz dan bentuk pemotongan). Untuk melembutkan struktur semasa rebusan, disarankan untuk menggunakan sos yang mengandungi asid, contohnya, daging boleh direbus dalam krim masam, dalam saus tomat, dengan kicap, cuka balsamic, jeruk, epal masam, wain, lemon, oren, quince, plum dan sebagainya.

Haluan boleh dibuat di atas dapur dan di dalam ketuhar, pada dasarnya ia berbeza sedikit daripada pelindapkejutan, tetapi lebih cenderung tidak menambah sos tambahan, tetapi mengenai pelindapkejutan dalam jusnya sendiri (dengan penambahan sedikit cecair). Kaedah ini sesuai untuk daging dengan kandungan tisu penghubung yang tinggi: rawatan haba berpanjangan pada suhu rendah (mendidih rendah) membawa kepada pencairan agen gelling, yang sendiri membentuk saus tebal yang kaya.

Stewing jangka panjang diperlukan untuk daging yang gemuk, keras atau dicairkan, yang mana pemanggang cepat tidak sesuai.

Hidangan ideal untuk memasak daging rebus - periuk (besi tuang di atas dapur atau seramik untuk ketuhar).

Juga, jangan lupa bahawa daging stewing dan mashing mungkin bukan sahaja dalam versi solo, tetapi juga disertai dengan sayur-sayuran dan bijirin, yang akan berfungsi sebagai hidangan sampingan.

Bagi sayur-sayuran, kita mesti ingat bahawa ia mengambil masa yang lebih lama untuk memasak mereka berbanding dengan daging, yang bermaksud bahawa mereka harus diletakkan di dalam hidangan biasa nanti. Tetapi bijirin (soba, beras, bijirin, barli dan kekacang kering) cukup sesuai untuk meletakkan serentak. Apabila bijirin kering ditambah kepada daging, cecair mesti dikira supaya ia mencukupi untuk penyediaan bijirin (sebagai peraturan, 2-3 kali lebih banyak).

Grill dan Merokok

Pemanggang adalah cara daging goreng tanpa lemak tambahan, ia boleh digunakan di udara terbuka (di arang) dan di dalam ketuhar (jika terdapat sudu dan elemen pemanasan atas) dan peralatan elektrik khas (grill atau roaster).

Apa saja kaedah di atas yang anda cuba buat daging panggang, perlu diingat bahawa terdapat dua syarat utama:

• suhu pemanasan yang tinggi (sebaik-baiknya di kedua-dua belah pihak);

• keupayaan untuk membuang lemak dan jus yang dikeluarkan.

Sekiranya kita tidak bercakap tentang arang terbuka dan parut, sama ada ia menjadi kuali khas atau gril elektrik, permukaan menggoreng perlu disediakan dengan kelegaan khas yang membolehkan lemak yang berlebihan menjadi longkang.

Kaedah ini, dengan cara ini, agak disyorkan dalam diet pemakanan (berbanding dengan daging yang hanya dipanggang dengan lemak atau direndam dalam jus sendiri).

Kedua-dua potongan besar dan kecil sesuai untuk memanggang, serta produk yang dibuat dari daging cincang (pleskavitsa, lula-kebab, dll.). Sebelum memanggang, daging boleh diasinkan atau dipukul, tetapi hanya jika kita bercakap tentang bahagian-bahagian karkas yang mengandungi sejumlah besar urat dan tendon.

Jika kita bercakap tentang daging yang lebih tenang (filet, tebal, kelebihan nipis, entrecote), maka tidak ada ritual memanggang awal yang diperlukan. Grill tidak sesuai untuk membuat serbuk roti atau daging, kerana suhu yang digunakan jauh lebih tinggi daripada suhu bakar roti.

Daging asap mempunyai rasa dan aroma yang istimewa, baik dalam versi panas dan sejuk. Tetapi produk salai yang siap, pertama, jauh lebih mahal daripada produk daging lain, dan kedua, kita tidak boleh memastikan bahawa mereka telah diasumsikan dengan baik, dan bukan hanya diproses oleh mana-mana cecair kimia di bawah nama bersyarat "cecair asap.

Anehnya, untuk menghisap daging, ia tidak semestinya menjadi pemilik rumah kedai rumah tangga atau sekurang-kurangnya sebuah pondok musim panas dengan barbeku (walaupun kedua-duanya tidak buruk sama sekali). Daging asap boleh di dalam oven rumah - dengan penyertaan kerepek alder. Tudung tidak boleh dibakar, tetapi harus membakar dengan perlahan, menghisap asap wangi.

Di rumah, lebih baik merokok atau hampir selesai produk (daging rebus, rebus atau dibakar), atau hidangan daging cincang.

Pilihan yang paling mudah adalah sosej. Sarung sosej semulajadi kini boleh dibeli di pasaran atau di kedai-kedai tani. Selongsong disumbat dengan daging cincang dengan rempah-rempah, lemak (lemak babi), anda juga boleh menambah sayuran, keju, cendawan, kacang untuk daging anda - selera anda.

Sosej mentah dengan cepat digoreng dalam kuali dan dimasak dalam ketuhar dengan iringan cip alder bersinar. Sosej memakan masa kira-kira 15-20 minit. Bagi kepingan besar daging (terutamanya pada tulang), masa memasak mereka lebih lama. Walau bagaimanapun, cip alder boleh ditambah pada akhir memasak apa-apa hidangan daging panggang, sama ada kaki kambing atau gulungan daging babi: hanya letakkan mangkuk air di bahagian bawah oven dan tutup hidangan utama dengan foil dan letakkan di atas grid.

Peraturan simpanan

Cara paling mudah untuk menyimpan daging adalah beku. Kami berharap pengeluar, yang menyediakan daging dengan betul, membekukannya dengan cepat dan mendalam dan mengekalkannya pada suhu stabil. Tanggungjawab utama kami, supaya semua kerja-kerja ini tidak mengalir, adalah pemborosan daging yang betul.

Peraturannya sangat mudah: pembekuan cepat - pembelahan perlahan. Sebaiknya, jika anda mahu memasak dari daging beku, keluarkannya dari peti sejuk pada malam hari memasak dan letakkan di rak bahagian bawah peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam. Dan ingat bahawa oleh pembekuan sekunder anda akan membunuh daging ini sepenuhnya. Kristal ais, yang dibentuk semula dalam daging yang telah dicairkan, hanya akan memusnahkan integriti selularnya, yang akan menjejaskan bukan sahaja bentuk daging masa depan, tetapi juga nilai pemakanan mereka. Oleh itu, beli potongan daging beku, masak semua sekaligus, sebaik sahaja ia cair.

Ingat: tiada microwave! Tiada sinki air sejuk! Suhu bilik juga bukan pilihan.

Sedang segar dan sejuk, hayat simpanan daging mentah yang dibenarkan - sehingga 7 hari, walaupun terdapat beberapa nuansa. Dalam katering, ada peraturan peti sejuk yang berasingan: daging tidak disimpan dengan produk tenusu atau dengan sayur-sayuran - dan bukan dari kepercayaan agama, tetapi untuk meminimumkan konflik bakteriologi budaya yang berbeza. Adalah jelas bahawa di rumah untuk memastikan pembahagian ini agak sukar, tetapi sekurang-kurangnya membahagikan rak-rak di dalam peti sejuk, supaya anda boleh memanjangkan hayat produk.

Cuba untuk tidak menyimpan daging dalam beg plastik atau dalam filem plastik, ia memerlukan udara yang mencukupi. Ambil bekas plastik atau periuk tetap (kaca atau enamel), tutup dengan penutup, tetapi jangan mengelaknya dengan ketat.

Disediakan tetapi produk separuh siap mentah (daging cincang, dihiris), menyimpan tidak lebih daripada dua hari. Ia juga perlu diingat bahawa menambah bawang mentah atau sayur-sayuran lain untuk mince mengurangkan jangka hayat produk. Adalah lebih baik untuk tidak membekukan produk separuh siap, tetapi makanan siap sedia. Peraturan ini tidak terpakai kepada ravioli.

Di dalam peti sejuk, makanan siap sedia boleh disimpan sehingga tiga hari. Sudah tentu, jika kita tidak bercakap mengenai kaedah rawatan haba seperti yang hanya memanjangkan jangka hayat, seperti merokok (misalnya, ham, sosis buatan sendiri), baking (daging lembu panggang, daging babi rebus).

Pilihan yang baik untuk pemeliharaan daging jangka panjang adalah rebus buatan rumah yang boleh disimpan di dalam peti sejuk tanpa sebarang pemeliharaan tambahan, menggulingkan, mensterilkan hidangan dan manipulasi yang sama selama sebulan atau lebih. Rebus boleh dibuat dari semua jenis daging (daging babi, daging lembu, kambing, ayam) dalam periuk tekanan, periuk perlahan atau dalam periuk sederhana yang sederhana: anda perlu memasak daging dengan api yang rendah, jangan lupa menambah rempah lemak dan kering.

Steak Lada

Sirloin daging - 500 g, kacang hitam - 20 g, minyak sayur - 30 ml, krim - 50 ml, Mustard Dijon - 10 g.

Potong pinggang di sekeliling gentian ke dalam lapisan tebal 3-4 cm. Hancurkan sedikit dengan pinggir sawit, agak meratakannya, untuk meningkatkan kawasan hubungan dengan griddle.

Lada harus bukan sahaja kasar, tetapi juga tanah baru. Jika pengisar anda menyesuaikan tahap pengisaran - anda perlu menetapkannya kepada nilai maksimum. Tetapi pilihan terbaik adalah menghancurkan kacang dengan alu, tukul pukulan, pin rolling, atau hanya cawan berat bawah.

Stik roti di lada.

Ambil pan gril (dengan permukaan beralun), panaskannya pada api yang tinggi, tambah minyak. Dalam minyak, anda boleh memanaskan beberapa kacang lada untuk aromatisasinya, yang kemudiannya akan dikeluarkan.

Letakkan stik dalam kuali (tidak lebih daripada 2 stik pada satu masa, mereka perlu luas di sana), goreng sebelum melakukan permukaan atas gumpalan darah - ini menunjukkan bahawa bahagian bawah daging sudah "dimeteraikan", putar stik dan goreng 2- 3 minit.

Tahap yang ideal steak lada panggang adalah sederhana jarang (tiada darah, tetapi daging mengekalkan warna merah jambu yang terang di dalamnya).

Pindahkan stik siap ke plat panas (plat untuk hidangan masakan panas boleh dibersihkan dengan air mendidih dan disapu dengan serbet, atau ia boleh dipanaskan dalam gelombang mikro).

Kurangkan haba di bawah kuali minimum, larutkan krim dan mustard Dijon dalam jus daging yang tinggal, panaskan dan tuangkan stik ke dalam sos (atau tuangkan ke dalam periuk untuk hidangan berasingan).

Daging panggang

Daging - sekurang-kurangnya 700 g, maksimum - 1 kg, mustard - 20 g, minyak sayuran - 50 ml

Pulpa daging lembu matang (bukan daging lembu) sesuai untuk daging lembu panggang, adalah disarankan untuk memilih sekeping besar dengan "pola marmar" (dengan lapisan lemak), ini akan memberikan juiciness yang lebih besar untuk hidangan masa depan. Untuk daging lembu panggang, pulpa tepi tebal atau nipis, serta balsam, sesuai. Beef tenderloin juga sesuai, tetapi daging panggang agak kering akan keluar daripadanya.

Jika sekeping daging terpilih jauh dari bentuk silinder dan sebaliknya bentuknya yang rata, maka ia adalah wajar untuk memberikannya bentuk yang lebih ringkas, diikat dalam beberapa lapisan dengan benang keras.

Cara terbaik untuk memasak daging panggang adalah ketuhar, kerana di sana anda dapat memastikan pemanasan seragam di semua pihak. Walau bagaimanapun, sebelum menghantar daging ke ketuhar, disarankan untuk "mengelak" untuk membuat kerak, yang akan membantu memelihara pemeliharaan.

Daging lembu harus dimeteraikan pada kuali panas tanpa menggoreng minyak - membalikkannya sehingga membentuk kerak yang ringan di semua sisi. Selepas itu, daging lembu panggang perlu dicampur dengan campuran minyak mustard dan sayur-sayuran dan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan (lebih baik sehingga 250 darjah). Selepas seperempat jam, pemanasan perlu dikurangkan kepada 170-180 darjah dan pada suhu itu membawa kesediaan.

Rata-rata, 1 kg daging panggang dalam oven mengambil masa 40-45 minit.

Jangan segera potong daging panggang - berikan sedikit rehat dan masak selepas masak, ditutup dengan kerajang. Sekurang-kurangnya seperempat jam.

Daging panggang dihidangkan, dipotong menjadi kepingan nipis, panas dan sejuk. Daging panggang panas disajikan dengan kentang rebus muda, kacang hijau dan sos mustard. Daging yang dibakar dengan cara ini mesti mempunyai kerak yang kukuh dan daging merah jambu lembut. Daging panggang sejuk juga boleh digunakan dalam penyediaan salad atau sandwic.

http://mydocx.ru/11-90801.html

Languor

Tujuan utama proses penyingkiran adalah memberikan kelembutan makanan, juiciness. Menjalankan menangis dengan pemanasan yang lemah dan perlahan bahan-bahan. Proses ini mudah, tetapi mempunyai kehalusan tersendiri.

Menguasai abjad kulinari, pemula sering menemui sebutan seperti "merendahkan". Makna proses ini adalah untuk memanaskan masa yang lama dan perlahan-lahan, iaitu, memanaskan produk pada suhu yang rendah dan dengan penutup tertutup rapat. Suhu pemanasan hendaklah dalam lingkungan 70-95 darjah dan diedarkan secara sama rata ke atas kawasan hidangan. Peniaga biasanya berlangsung selama beberapa jam, jadi suri rumah perlu bersabar sebelum mereka melihat hasil usaha mereka. Walau bagaimanapun, setelah cuba memasak sekurang-kurangnya sekali dalam cara ini, anda memastikan bahawa kos masa adalah sepadan.

Peniup tidak boleh dikaitkan dengan penemuan chef moden. Sejak zaman purba ia dijalankan di dapur Rusia bersama-sama dengan mendidih dan rebusan. Tetapi proses menggoreng muncul kemudian, selepas Maharaja Peter saya membawa kuali dari Belanda. Menggoda sama dengan membiarkan, tetapi proses yang lebih panjang.

Apakah tujuan proses penyingkiran?

Hidangan, tertakluk kepada penyingkiran, memperoleh kelembutan istimewa, kelembutan, juiciness, tekstur yang menyenangkan dan rasa yang unik. Di samping itu, dengan memasak intensif, kebanyakan nutrien dan vitamin dibasuh dari makanan (daging, sayuran) dalam sup, peratusan vitamin yang banyak dimusnahkan. Secara semulajadi, manfaat hidangan sedemikian adalah minimum. Untuk merayu memerlukan air minimum, udara tidak terlalu panas perlahan-lahan dan secara beransur-ansur memanaskan produk, meninggalkan kebanyakan vitamin dan mineral utuh. Di samping itu, sayur-sayuran rebus tidak boleh hilang warna mereka, mengekalkan kecerahan mereka selepas persiapan dan keseluruhan struktur.

Apa produk yang boleh merana

Anda boleh menyeksa apa-apa produk: sayur-sayuran, daging, ikan, bijirin, susu. Kaedah ini boleh digunakan untuk memasak sup, tepung, bijirin, daging, hidangan ikan dan juga pencuci mulut. Mereka memperoleh rasa yang unik dan sangat berbeza daripada analog yang dimasak di atas dapur.

Susu rebus ternyata sangat lazat, ia mendapat naungan merah jambu oren, pucat aroma lembut. Nah, bubur rebus hanya cair di mulut anda! Tonton video yang sangat singkat untuk memasak susu rebus dalam periuk perlahan:

Apakah perihal proses itu

Untuk menyiksa hidangan sebaik-baiknya di dapur Rusia. Tetapi, kerana dalam keadaan apartmen moden ini tidak realistik, adalah mungkin untuk menjalankan proses dalam oven biasa atau periuk perlahan. Ketuhar adalah sangat dekat dari segi teknologi pemanasan ke ketuhar, yang berjaya mengatasi tugas penyingkiran.

Untuk rebus, oven harus dihidupkan untuk kuasa minimum, produk harus ditutup rapat dengan tudung, kerajang, atau kertas khas untuk mengasingkan udara panas dari mereka. Seramik atau tembikar disyorkan untuk merendam. Juga angsa yang sesuai, atau kawah. Anda boleh memilih hidangan dari keluli tahan karat, kaca tahan panas, besi tuang. Hidangan sedemikian secara beransur-ansur, perlahan-lahan mengeluarkan haba dan simpan hidangan panas untuk waktu yang lama selepas akhir memasak.

Pengawal itu boleh dilakukan dalam mangkuk multicooker yang ketat. Perkara utama - untuk menetapkan mod yang dikehendaki "languor". Kebanyakan suri rumah mempunyai kuali seramik khas dengan pemanasan elektrik, yang dipanggil "periuk tenang" atau "periuk perlahan". Ia juga mungkin untuk memasak hidangan yang disusun dalam kaedah penyingkiran.

Proses sayur-sayuran rebusan biasanya berlangsung 2-3 jam, dan kadang-kadang daging stewing dapat memakan waktu hingga 6-8 jam.

Oleh itu, adalah penting untuk dapat mengira masa dengan betul untuk mempunyai masa untuk menyediakan hidangan yang dirancang sebelum kedatangan saudara-mara atau tetamu.

Suhu languor adalah 5-25 darjah lebih rendah daripada titik mendidih.

Sekiranya tiada sensor suhu, pastikan bahawa tidak ada gelembung gelembung gelembung yang naik ke permukaan.

Pakar masakan terkenal dengan dua cara untuk mengatasi masalah. Cara pertama ialah membawa hidangan mendidih, dan kemudian mengurangkan suhu minimum. Mengikut kaedah kedua, rejim suhu rendah pada mulanya ditubuhkan, di mana mendidih secara perlahan-lahan dan secara beransur-ansur dicapai, berubah menjadi languor.

Pengawal dilakukan dalam jumlah kecil cecair (dalam air, wain, susu, sup, jus, krim masam, krim) atau bahkan tanpanya. Sesetengah makanan, seperti daging, boleh digoreng ringan atau direbus sebelum rebusan.

Hidangan masin, merana, pada akhirnya, untuk mempercepatkan proses memasak. Jangan tergesa-gesa untuk mendapatkan hidangan segera selepas mematikan periuk perlahan atau ketuhar, biarkan ia pergi selama seperempat jam.

Menguasai proses penyingkiran dan menggembirakan diri dengan rasa baru!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

Apakah perbezaan antara simmering dan stewing dan steaming?

rebus - 5-7 jam, untuk jeli, aspic. Biasanya, hidangan itu cair semasa bekerja untuk mengekalkan suhu supaya ia tidak mendidih
rebus dengan tudung ditutup.
Wap - masak di rak dawai dalam periuk tertutup di mana air mendidih. Gril digantung di atas air mendidih.

-kuah direbus di atas dapur untuk jam ketiga.
- kubis rebus dibaui dengan nikmat.
- dia makan hanya potong kukus, kerana dia mempunyai masalah perut

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Membiarkan, pelindapkejutan, pelan

Membiarkan

Melangkau - ini adalah kes apabila anda mahu mendapatkan sekeping daging rebus, tetapi anda tidak berminat dengan sup masa hadapan.

Inti dari kaedah ini adalah bahawa sebahagian daripada produk dikukus. Cecair tidak sepenuhnya menutupi daging - dari satu pertiga hingga separuh. Ini membantu memastikan nutrien dan bahan perisa tertumpu sebanyak mungkin dalam daging itu sendiri, dan tidak "direbus".

Anda boleh menambah daging dalam air, sos (dalam wain, bir, sayuran atau jus buah, dan lain-lain). Dalam kes pripuskaniya kita hanya bercakap mengenai pulpa, untuk produk separuh siap pada tulang, kaedah ini tidak sesuai. Ia juga tidak sesuai untuk kepingan berlebihan lemak, jadi daging pemakanan dimasak lebih seperti ini.

Pemadaman

Quenching adalah kaedah gabungan yang termasuk pemanggang dan pengaliran selanjutnya.

Pemanggang diperlukan untuk menghasilkan kerak wangi, dan pripuskanie lebih lanjut - untuk melembutkan. Jika anda mengesyaki bahawa anda mendapat terlalu banyak daging, maka stewing adalah ideal untuk memasak. Anda boleh memasak daging dalam kepingan besar (termasuk tulang), dan dalam bentuk pemotongan kecil (goulash, stroganoff daging lembu, azu, dan lain-lain - ini bukan mengenai resipi hidangan tertentu, tetapi mengenai saiz dan bentuk pemotongan).

Untuk melembutkan struktur semasa stewing, disyorkan untuk menggunakan sos yang mengandungi asid. Sebagai contoh, daging boleh direbus dalam krim masam, dalam sos tomato, dengan tambahan kicap, cuka balsamic, acar, epal masam, wain, lemon, oren, quince, plum dan sebagainya.

Languor

Lekapan ini boleh dilakukan di atas dapur dan di dalam oven. Pada dasarnya, ia berbeza sedikit daripada rebusan, tetapi lebih cenderung tidak menambah sos tambahan, tetapi mengenai rebus dalam jusnya sendiri (dengan penambahan sedikit cecair). Kaedah ini sangat sesuai untuk daging dengan kandungan tisu penghubung yang tinggi. Rawatan haba yang berpanjangan pada suhu rendah (mendidih rendah) membawa kepada pemanasan agen gelling, yang sendiri membentuk saus tebal yang kaya.

Hidangan ideal untuk memasak daging rebus - periuk (besi tuang di atas dapur atau seramik untuk ketuhar).

Sayuran

Stewing dan braising daging mungkin bukan sahaja dalam versi solo, tetapi juga disertai dengan sayur-sayuran dan bijirin, yang akan berfungsi sebagai hidangan sampingan.

Bagi sayur-sayuran, kita perlu ingat bahawa ia memerlukan masa yang lebih lama untuk memasak mereka berbanding dengan daging, yang bermaksud bahawa mereka perlu diletakkan di dalam hidangan biasa kemudian, tetapi bijirin (soba, beras, bijirin, barli dan kekacang kering) adalah sangat sesuai. untuk penanda buku serentak. Apabila bijirin kering ditambah kepada daging, cecair mesti dikira supaya ia mencukupi untuk penyediaan bijirin (sebagai peraturan, ia adalah 2-3 kali lebih banyak).

http://beefstream.kz/info/868/

Rahsia pelekat hidangan yang betul

Rahsia pelekat hidangan yang betul

Penuaan hidangan adalah pemanasan yang perlahan, panjang dan seragam dengan tudung ditutup di dalam ketuhar atau di dapur Rusia, hasilnya produknya menjadi lembut, tekstur halus, rasa halus dan aroma. Penyuap adalah cara terbaik untuk memasak hidangan yang sihat dan lazat untuk keluarga, kerana cara memasak ini membolehkan anda mengekalkan vitamin yang hancur pada suhu tinggi. Dalam kes ini, ia tidak semestinya perlu untuk memanggang hidangan secara eksklusif di dalam ketuhar, oven multicooker, konveksi atau periuk tenang akan mengatasi tugas ini dengan sempurna. Ada cara untuk melegakan dan di dapur, jika ada kuali atau stewpan dengan tudung yang ketat.

Languor meningkatkan rasa dan aroma hidangan

Longuor yang berpanjangan lebih mendedahkan rasa hidangan, mereka menjadi lebih selera. Bubuk rebus adalah hidangan istimewa, dan daging rebus, berair dan lembut, cair di dalam mulut. Anda boleh memasak bukan sahaja bijirin dan daging, tetapi juga ikan, sayur-sayuran, sup, produk tenusu, dan juga hidangan tepung yang dipanaskan pada "bantal" sayuran, merendam jus sayuran dan aroma rempah. Susu rebus, merah jambu, dengan rasa krim dan aroma halus, kanak-kanak suka sangat. Roket itu sangat popular dalam memasak di Rusia, sehingga Peter saya membawa kuali dari Belanda. Hari ini kita akan mengingati tradisi lama dalam memasak dan bercakap tentang rahasia kerinduan yang sepatutnya untuk hidangan yang akan membantu mempersiapkan makanan yang lazat, berkhasiat dan sihat.

Alat memasak yang betul untuk pemanasan yang beransur-ansur

Pot dan kuali seramik dianggap ideal untuk mereda, kerana mereka memanaskan secara merata dan membolehkan udara menjadi wap panas. Untuk tujuan ini, hidangan yang sesuai dibuat daripada kaca, keluli tahan karat dan besi tuang, yang dipanaskan dengan cepat dan perlahan-lahan mengeluarkan haba, dan selepas akhir memasak menyimpan suhu pemanasan untuk masa yang lama. Untuk stewing daging, anda boleh menggunakan angsa dan tajin - periuk tanah liat dengan dinding tebal dan penutup berbentuk kerucut. Pemasak yang sangat popular dan tenang, yang juga dipanggil dolgarka, periuk perlahan, samovarka dan masak. Di dalam hidangan ini, yang merupakan periuk seramik dengan pemanasan elektrik, adalah mudah untuk menyediakan apa-apa hidangan yang memerlukan makanan ringan, termasuk bubur.

Suhu yang rendah: menghina dan tidak keterlaluan

Terdapat dua cara toying: yang pertama adalah untuk membawa hidangan mendidih, dan kemudian mengurangkan suhu minimum, kedua - dari awal mula menetapkan suhu yang rendah, secara beransur-ansur mencapai titik mendidih, dan kemudian mula merapikan hidangan. Pada masa yang sama, kandungan hidangan harus diasingkan dari udara panas - tudung tebal atau beberapa lapisan kerajang makanan akan sesuai untuk ini. Tempoh languor adalah dari 1.5 hingga 8 jam - masa bergantung kepada suhu, yang berbeza dari 70 hingga 96 ° C, yang boleh ditentukan dengan bantuan alat ukur kuliner. Jika tidak ada termometer, lekuk dari mendidih dapat dibezakan dengan jumlah gelembung yang naik ke permukaan piring - semasa lekuk mereka terbentuk dalam jumlah yang sangat kecil. Dengan kata lain, sebaik sahaja cecair mula "menggeletar", mengurangkan haba - anda tidak akan menyesal! Pemanasan hidangan dalam periuk perlahan dipermudahkan dengan mod khas - "languor", walaupun tanpa mod ini, "pelindapkejutan" akan dilakukan.

Beberapa perihal yang lebih halus

Walaupun tidak ada yang lebih baik untuk mereda daripada dapur Rusia, ia boleh digantikan dengan ketuhar konveksi, yang berdekatan dengan dapur menggunakan teknologi pemanasan. Cuba memasak hidangan di dalam ketuhar konveksi dan rasakan perbezaan dengan ketuhar atau periuk di atas dapur.

Daging, ikan dan sayuran boleh dimakan tanpa cecair - pada suhu rendah selama 8 jam, atau anda boleh menambah sedikit air, susu, wain, sup atau jus, yang akan memberikan keistimewaan dan piquancy kepada hidangan siap sedia. Daging dan ayam sebelum mendidih boleh direbus atau digoreng sedikit, digosok dengan garam dan rempah-rempah, dan jika anda hendak memanggang seluruh burung, anda boleh mengisinya dengan bawang putih, bawang dan lemon. Ikan rebus dalam krim masam, pear dalam wain, sup kubis rebus, kentang dalam susu, sayuran dengan cendawan dan keju, ladu dalam pasu sangat enak. Hidangan mengukus garam sepatutnya akan mempercepatkan proses memasak. Sebaik sahaja anda mematikan dapur atau oven, biarkan hidangan itu berdiri selama 10-15 minit untuk membuat ia datang. Selera makan!

The languor mengambil banyak masa, yang tidak semua hostes moden mempunyai. Tetapi jika anda ingin memanjakan isi rumah anda dengan hidangan yang sangat lazat dan sihat, anda boleh memasaknya pada hujung minggu menggunakan resipi dari menangis dari laman web kami. Jangan menafikan diri anda kesenangan ini, gunakan cara yang lebih kerap, lepaskan diri dari rutin dapur dan nikmati kelembutan dan aroma hidangan!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: terrine, kawalan suhu, penyingkiran, pemangkasan, pemadaman

Periuk rumah ABC. T: terrine, kawalan suhu, penyingkiran, pemangkasan, pemadaman

Kami terus memasak rumah "abjad" kami. Hari ini, kaedah pemprosesan masakan untuk "T" dan resipi masakan dengan jenis memasak ini: terrine, kawalan suhu, languor, trenching, stewing.

Dan secara tradisinya, resipi dengan jenis pemprosesan kuliner dari laman lazat "makanan Trump"

Terrine adalah kaedah pemanggang, yang mengakibatkan salib antara pate, kaserol dan roll, dibentangkan dalam bentuk tanah liat atau seramik. Terima kasih kepada bentuk yang dikenali ini dengan tudung di mana terrine disediakan dan disampaikan, seperti nama muncul. Selalunya, hidangan ini bersifat segi empat tepat, semestinya tahan api, warna monokromatik yang terang. Terrins boleh disediakan dari daging, ayam, ikan, daging, pelbagai sayuran. Terdapat juga hidangan manis - dari keju cottage, keju, buah-buahan, coklat.

Puncak tradisional dari terrines adalah bahawa pemadat dari produk mesti dituangkan dengan "jaket" jeli. Kerak pedas ini melindungi hidangan dari pengeringan. Kadang-kadang, bukan jeli, bacon digunakan, yang peranannya masih dalam pemeliharaan yang sama dengan kelembutan, juiciness dari hidangan.

Terrins sering dibuat daripada campuran mince, menambah jenis daging, sayur-sayuran, herba. Pelbagai ramuan yang digunakan dalam penyediaan, membuat hidangan karya masakan sebenar, menghiburkan mata dan merangsang selera makan.

Produk yang digunakan untuk membuat jeram, sama ada di dalam tanah, atau dipotong menjadi pinggan, atau gabungan kedua-duanya. Secara heterogen, tidak seperti pate, struktur hidangan dalam hal ini adalah kelebihan dan ciri yang dapat dikenali. Apabila berkhidmat, potong ke dalam kepingan.

Walaupun fakta bahawa ternakan dianggap makanan istimewa yang indah, ia tidak sukar untuk memasaknya. Terdapat dua cara untuk memakan teri: tradisional (apabila hidangan dimasak dalam ketuhar) dan sejuk (apabila terrine dilakukan tanpa baking, dan dengan bantuan gelatin).

Teknologi penyediaan terrine klasik terdiri daripada produk pengisar yang menggunakan penggiling daging atau pisau, menambah bahan-bahan gelling, ketat meletakkannya menjadi bentuk yang sesuai untuk penaik, menekan tudung dan penaik.

Hidangan yang disediakan dengan cara ini, mempunyai konsistensi anjal, kerak jeli, mudah dipotong dan boleh dimakan panas dan sejuk. Krim, telur, sup, wain, champagne, keju lembut boleh digunakan sebagai komponen gelling dan mengikat. Anda boleh menampung jisim bacon atau bacon yang dihasilkan.

Cara memasak kedua juga tidak rumit. Adalah perlu untuk mengisar produk siap dengan cara yang dipilih, tuangkan gelatin, campuran, letakkan di dalam bentuk di bawah tudung dan tahan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 10 jam.

Walaupun ternakan memasak adalah proses kreatif, sehingga anda belajar bagaimana memasaknya dengan baik, anda tidak boleh bergantung pada diri sendiri, lebih baik untuk mengamati proporsi dengan ketat dan ikuti resipi.

Lebih baik meletakkan daging cincang dan lapisan makanan dalam lapisan, dan kami cadangkan untuk melapisi setiap lapisan dengan minyak, atau lapisan dengan keping bacon. Oleh itu, terrine akan berubah terutama berair.

Untuk menjadikan terrine anda kelihatan luar biasa dan terang, tambah pistachios, prun, kacang hijau, wortel.

Konsistensi jisim yang dihasilkan untuk terrine harus sedikit lebih cair daripada bakso biasa.

Untuk mempersiapkan terrine yang dibakar secara sama rata dan tidak dibakar, adalah lebih baik untuk meletakkan kuali dengan air di bawahnya. Pada mandi air seperti itu, hasilnya akan menjadi lebih berair. Adalah lebih baik untuk membakar hidangan di dalam ketuhar pada 150 darjah.

Sebelum memotong ia adalah dinasihatkan untuk menyimpan hidangan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 10 jam. Dalam kes ini, kepingan-kepingan itu tidak akan rosak dan akan kelihatan kemas.

Terrano lobak muda

Bahan-bahan:

60 wortel muda kecil atau 40 saiz sederhana

2 sudu minyak zaitun
4 plat gelatin
240 ml jus lobak merah panas

1. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Kupas dan potong lobak, kemudian kacau dengan minyak zaitun dan perasa pada helai baking. Goreng selama 45-60 minit sehingga lembut. Keringkan dengan baik.

2. Tenggelam daun gelatin dalam mangkuk kecil dan rendam selama kira-kira 5 minit. Keluarkan dari air dan perlahan-lahan memerah, kemudian tambah jus lobak merah.

3. Lengkapkan borang untuk terrine dengan kepingan filem berpaut. Tuangkan jus itu ke bahagian bawah bentuknya, tuangkan lobak yang dipanggang dalam satu lapisan, musim. Teruskan proses dengan seluruh wortel, menekan dengan ketat untuk mengurangkan lompang. Apabila borang diisi, angkat tepi filem dan tutup bahagian atasnya dengan ketat. Dinginkan peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam sehingga keadaan mengeras.

4. Keluarkan terrine dari acuan. Potonglah ke dalam kepingan tajam dengan pisau tajam. Ternyata wortel manis dalam jeli yang cemerlang.

Thermostating adalah istilah yang berlaku bukan sahaja dalam termodinamika, tetapi juga dalam memasak. Oleh itu, adalah adat untuk memanggil kawalan suhu penyelenggaraan rejim suhu produk dan makanan siap.

Tugas utama thermostating adalah pemeliharaan kursus pertama dan kedua, serta minuman semasa pengedaran suhu yang diperlukan. Termostat digunakan, sebagai contoh, untuk menyampaikan hidangan siap pakai dalam keadaan panas ke tempat penggunaannya.

Lekapan adalah kaedah memasak produk, yang dilakukan di dalam oven atau di dalam oven. Pada masa yang sama, hidangan dikenakan seragam dan pada masa yang sama pemanasan tidak terlalu intensif untuk masa yang lama.

Intipati konsep ini tersembunyi dalam nama - makanan harus mereda di bawah tudung tertutup rapat. Keadaan yang ideal membayangkan perlahan, pemanasan berpanjangan di atas api yang semakin meningkat. Tetapi ciri utama kaedah memasak ini adalah bahawa ia adalah wajar untuk melakukan semua ini di dapur Rusia. Hanya di dalamnya hidangan rebus memperoleh rasa yang unik.

Sudah tentu, hari ini kompor Rusia hanya boleh ditemui di kampung-kampung. Walaupun demikian, saya mahu memasak makanan yang lazat tanpa mengira keadaan. Untuk masakan moden ini terdapat banyak resipi untuk stews, yang kebanyakannya disediakan dalam ketuhar yang paling mudah.

Ia dihidupkan kepada kuasa yang paling rendah, dan ramuan-ramuannya boleh diasingkan dari udara panas. Atau gunakan kertas kerajang ini, atau tutup rapat dengan tudung.

Anda boleh memasak pelbagai hidangan: daging, ikan, sayur-sayuran. Di Rusia, walaupun susu dahaga, yang memperoleh warna merah jambu dan rasa yang halus, unik.

Segera, tahi lalat, hidangan daging, dimasak dengan cara merendam, dengan rasa sangat berbeza dari hidangan serupa yang hanya direbus atau dimasak.

Untuk memasak hidangan adalah terbaik dalam hidangan seramik: ia boleh menjadi periuk, kuali atau kuali dengan tudung yang ketat.

Potong daging, sayur-sayuran dan produk lain boleh disediakan dengan cara ini selama 6-8 jam, jadi anda harus bersabar dan masak jauh sebelum kedatangan tetamu atau orang tersayang.

Memasak dengan bantuan languor boleh menjadi pelbagai produk - daging, bijirin, sayuran, atau bahkan ikan. Sebagai contoh, masakan negara beberapa orang Finno-Ugric memberikan hidangan utama kepada masakan rebus - hampir semua produk yang digunakan untuk makanan semestinya tertakluk kepada rawatan rebus.

Memasak moden menawarkan resipi rebus hidangan, yang terutama disediakan dalam ketuhar yang paling mudah. Untuk melakukan ini, ia dihidupkan kepada kuasa yang paling rendah, dan bahan-bahan dari hidangan itu boleh diasingkan secara terasing daripada pemanasan udara panas (sebagai contoh, untuk tujuan ini, hidangan itu ditutup dengan tudung tebal atau beberapa lapisan kerajang makanan).

Hidangan seramik dianggap hidangan paling sesuai untuk memasak: mereka boleh menjadi periuk, kuali atau kuali dengan tudung yang ketat. Perlu diingat bahawa untuk apa-apa makanan rebus, rawatan panas jangka panjang diperlukan - periuk daging, sayuran dan produk lain boleh disediakan dengan cara ini selama enam hingga lapan jam.

Kelebihan utama dan jelas dari hidangan rebus termasuk rasa halus dan tekstur yang menyenangkan. Sup, kurungan, hidangan daging, dimasak dengan rebusan, dengan rasa sangat berbeza dari hidangan serupa yang disediakan oleh rebusan atau mendidih. Dengan cara ini, anda juga boleh menyiksa hidangan yang mengandungi produk tenusu - keju, susu, krim, krim masam.

Roket kadang-kadang dapat disimulasikan dalam panci panas atau oven khas, yang kadang-kadang sedikit air mendidih ditambahkan ke dalam hidangan. Oleh itu, proses memasak makanan berpanjangan dengan menekan pecutan penyejatan cecair.

Walau bagaimanapun, hidangan sedemikian sering tidak begitu lazat, seolah-olah dimasak. Walaupun, misalnya, daging juga direbus lembut dan juga dalam hidangan yang dibakar benar, tidak mungkin untuk mencipta ciri rasa kerinduan, dengan cara lain selain memasak seperti dalam oven Rusia sebenar.

Malangnya, tidak banyak tukang masak suka dan tahu cara memasak masakan rebus, kerana rawatan haba mereka memerlukan banyak masa. Walau bagaimanapun, jika anda menyukai daging yang sangat lazat atau bubur lembut, sayur-sayuran wangi atau sup tebal, anda pastinya akan cuba memasaknya dengan cara merana.

Tumbuh sayuran dalam periuk

Bahan-bahan:

200 g labu diiris 2x2 cm
100 g parsnip iris 1x1 cm
300 g kentang dihiris 2x2 cm
100 ml krim berat
0.5 sendok teh herba Provencal
Garam 0.5 sudu teh
1 cawan air mendidih

  1. Sayur-sayuran bercampur dengan krim dan herba Provencal, dibentangkan dalam periuk. Garam larut dalam air mendidih dan tuangkan air mendidih ke dalam periuk.
  2. Kami membakar kira-kira 1 jam pada 200 darjah.

Trenching adalah cara menghidangkan makanan ke meja, di mana memotong daging, ikan, unggas atau permainan dibuat oleh pelayan atau masak.

Selama beberapa abad, tranching dianggap sebagai sebahagian daripada mana-mana majlis makan, dan hari ini ia tentu saja boleh dilakukan di hadapan tetamu di sebuah troli khas untuk tujuan ini.

Lebih kurang kerap, tranching dilakukan di meja utiliti atau troli biasa. Di samping itu, prasyarat kaedah pemakanan ini adalah dewan besar dengan pengudaraan yang baik - ini adalah bagaimana bau dihapuskan semasa tranche.

Pelayan mesti mempunyai alat khas (pisau dan garpu) untuk memotong atau pisau dapur tajam dan garpu meja. Di samping itu, anda memerlukan papan khas, di mana alur dibuang keluar untuk mengalirkan jus daging, yang menonjol semasa memotong.

Faktor penting dalam tranching adalah keupayaan pelayan untuk mengendalikan peranti. Idealnya, mereka perlu bekerja dengan cepat dan yakin, sambil mengelakkan menyentuh daging dengan tangan.

Profesional yang berkemahiran tinggi (chef) yang bekerja di restoran mewah boleh menawarkan pengunjung banyak makanan yang menggunakan teknik ini disediakan.

Quenching adalah kaedah memasak yang dianggap ideal untuk menjadikan produk bertekstur keras menjadi lembut, berair dan lembut. Di samping itu, struktur yang kaya dan rasa tertumpu, yang dicapai dengan menumbuk hidangan, sukar untuk mendapatkan terima kasih kepada kaedah masakan lain. Kesan utama pemadaman adalah pembentukan haba lembap, menembusi daging dan melembutkan tisu penghubung.

Dalam proses pelindapkejutan, produk sebahagiannya memberikan jus semulajadi mereka kepada sup yang disediakan. Disebabkan ini, sos menjadi lebih lengkap dan memperoleh rasa yang lebih ekspresif, sementara rasa dan kualiti pemakanan produk itu sendiri hampir dipelihara.

Selalunya, untuk memadamkan, bahagian-bahagian bangkai haiwan pertengahan umur yang tidak lembut digunakan, kerana ia adalah pada dasarnya bahawa stews rasa dan aroma yang paling sengit boleh diperolehi. Dengan cara ini, anda juga boleh memadamkan makanan lembut - contohnya, ayam atau ikan - tetapi dalam kes ini, anda perlu mengambil sedikit cecair memasak untuk memasak, menetapkan suhu yang lebih rendah dan menghabiskan lebih sedikit masa.

Panggang panggang terutamanya disediakan dari kepingan besar, yang dimasak dalam bahagian. Sebelum memulakan penyediaan, disyorkan untuk memotong kelebihan lemak, tisu penghubung dan filem dari kepingan yang dipilih. Sebelum makan rebusan, ikan dan ayam sering dijepit atau disumbat, dan untuk memelihara bentuknya, mereka terikat dengan tali atau dibungkus daun atau cangkerang lain.

Dalam peranan memasak cecair untuk pelindapkejutan paling kerap adalah sup, jus dari sayur-sayuran atau campuran mereka. Wain, sayur-sayuran, rempah-rempah, sayur-sayuran aromatik (contohnya, saderi, bawang atau wortel) menambah rasa tambahan kepada cecair pelindapkejutan.

Komponen tambahan boleh menjadi sebahagian daripada sos - untuk ini mereka digosok dan dicampur dengan sup, di mana produknya direbus. Di samping itu, mereka sering digunakan sebagai hidangan sampingan untuk hidangan utama. Dalam kes pertama, ketepatan pemotongan bahan-bahan dan pesanan mereka dari tab tidak begitu penting, sementara di kedua mereka dipotong menjadi kepingan yang sama dan dibentangkan di roaster dalam urutan tertentu. Ini memastikan penyediaan serentak dan seragam semua komponen sup.

Seringkali, sup yang mana produk utama perlu direndam. Untuk melakukan ini, gunakan goreng dengan mentega, tepung, kanji atau sayur-sayuran mashed.

Hidangan, di mana pelindapkejutan produk, juga memainkan peranan penting. Oleh itu, untuk memasak hidangan yang sempurna, yang mempunyai bahagian bawah dan dinding tebal - contohnya, periuk panci besi atau daging itik. Di samping itu, hidangan untuk pelindapkejutan perlu saiz sedemikian sehingga semua produk boleh muat di dalamnya secara bebas.

Walaupun hakikat bahawa sebagai hasil daripada rebusan, rasa asli komponen utama, sup dan produk tambahan menjadi warna yang lebih ekspresif dan pekat, masih disyorkan untuk daging musim atau ayam. Garam dan lada cincang sebaiknya mendedahkan rasa stew, dan rasa khas boleh dicapai dengan menambah sesuai untuk campuran rempah dan perapian yang sesuai.

Sejurus sebelum stewing, produk utama disyorkan untuk goreng sehingga coklat keemasan, yang akan memungkinkan untuk mendapatkan bukan sahaja lebih tepu warna hidangan selesai, tetapi juga rasa yang lebih kaya. Bidang tahap ini, daging itu harus dikeluarkan dan disimpan di tempat yang hangat, sementara di dalam panci yang sama goreng sayuran pedas.

Sebagai peraturan, bawang dan saderi biasanya yang pertama diletakkan, yang digoreng ke keadaan lembut. Jika anda ingin mendapatkan panggang pucat, anda perlu memasak sayur-sayuran ini sehingga tembus, dan jika coklat, anda perlu menggorengnya menjadi warna emas yang kuat. Selepas itu, anda boleh meletakkan komponen lain dan juga menggoreng lemak.

Di samping itu, apabila menyediakan produk dengan cara ini, bahan berasid boleh ditambah untuk membantu melembutkan daging semasa pelindapkejutan. Selalunya dalam peranan ini adalah tomato atau wain. Apabila menggunakan pasta tomato selepas menambahnya kepada sayur-sayuran, ia digoreng ke warna hitam berkarat, dan wain dibuang ke dalam sayur-sayuran dan dikacau sehingga semua benjolan yang tersisa daripada memanggang daging (de-grading) sepenuhnya dibubarkan.

Pada peringkat seterusnya, jumlah cecair memasak yang diperlukan ditambah kepada hidangan, yang dibawa ke mendidih. Dengan cara ini, kuantiti sup harus sedemikian rupa sehingga tidak cukup untuk keseluruhan proses pelindapkejutan, tetapi juga untuk menyediakan sos (jika ini menyediakan resipi hidangan). Oleh itu, cecair, sebagai peraturan, merangkumi produk utama dengan 1/3 atau 1/2, tetapi ini sekali lagi bergantung kepada kelembutan daging dan masa yang diharapkan untuk merendam.

Dengan mendidih cecair di dalamnya diletakkan produk utama, semuanya tetap dalam keadaan hangat. Lebih-lebih lagi, manipulasi ini dilakukan secara eksklusif semasa mendidih gelembung, kerana ini membantu mencegah daging daripada mengeras. Kemudian panggang terus rebus pada api yang minimum atau di atas hob atau di dalam oven.

Adalah juga penting bahawa dalam proses pemadaman produk utama memerlukan pemulihan secara sistematik atau menuangkan kuah - dalam mana-mana, ia harus dibasahkan dari semua pihak. Di samping itu, apabila memadamkan penutup hidangan hendaklah ditutup - pemeluwapan stim pada permukaannya dan titisan cecair yang terhasil, sambil membasahkan permukaan daging, yang tidak direndam dalam cecair memasak.

Akhirnya, pada peringkat terakhir pemadam, tudung biasanya dikeluarkan supaya komponen cecair boleh direbus ke dalam konsistensi yang tebal. Hidangan rebus yang dimasak dengan betul mudah ditusuk dengan garpu, sementara merosot dengan cara yang sama. Apabila memasak panggang, bukan dari sekeping tunggal, tetapi dari bahagian-bahagian kecil, kesediaan diperiksa dengan memecah salah satu daripada mereka dengan sampingan mangkuk.

Domba Stewed Ireland

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna