Telur sturgeon (telur) sangat dihargai di pasaran dunia, di kebanyakan negara mereka diklasifikasikan sebagai produk "elit". Kaviar hitam boleh ditekan atau dibutir, penggunaan produk ini berguna dalam apa jua bentuk. Bekalan vitamin dan asid amino yang kaya memberi kesan positif kepada kesihatan manusia. Tempat utama pengeluarannya adalah Laut Kaspia, serta Danube, Amur dan Laut Azov.

Apakah kaviar hitam?

Kaviar (nama produk lain) - telur ikan yang dimakan. Terdapat enam tahap kematangan mereka, tetapi telur keempat-biji dipasarkan. Mengikut kaedah pembuatan, jenis produk dibezakan:

1. Kandang dan laras. Tidak memerlukan pasteurisasi, terdiri daripada biji-bijian, mudah dipisahkan dari satu sama lain.
2. Pussy. Ia dibuat dalam larutan garam, kacau sentiasa. Telur siap dibuat mesti ditekan.
3. Dihormati. Penyediaan berlaku dengan garam yang kuat, tanpa memisahkan bijirin dari tisu penghubung.

Ikan mana yang mempunyai kaviar hitam

Beluga, sturgeon, sturgeon, bester - adalah ikan yang merupakan pembekal kaviar. Beluzhya - dianggap sebagai salah satu yang paling berharga dan mahal. Sekitar 25% beratnya adalah dalam telur. Jenis ini mempunyai kulit nipis dan bijirin terbesar. Makanan istimewa sturgeon mempunyai warna coklat atau emas yang gelap, bersaiz besar, memancarkan aroma yang halus di laut. Sterlet adalah ikan kecil dengan kaviar hitam, yang telurnya mempunyai warna kelabu gelap dan rasa yang indah.

Komposisi

Keuntungan dari kaviar hitam tidak dapat dipertikaikan untuk tubuh manusia. Penggunaannya disyorkan untuk kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak. Produk ini boleh dimakan dalam penyakit saluran gastrousus, orang yang diet. Asid lemak tepu, vitamin dan unsur surih yang terkandung dalam makanan istimewa ini menguatkan badan, memberi tenaga. Peratusan bahan berguna dalam produk dibentangkan dalam jadual.

Vitamin A, Retinol

Vitamin B1, Thiamine

Vitamin B2, Riboflavin

Vitamin B5, Asid Pantothenik

Vitamin B6, Pyridoxine

Vitamin B9, Folat:

Vitamin B12, Cobalamin:

Vitamin PP, Niacin

Vitamin D3 cholecalciferol

Vitamin E, alpha Tocopherol:

Vitamin B4, Choline

Kandungan kalori

Makanan istimewa kaya dengan protein dan lemak sihat. Produk ini tidak mempunyai kalori "kosong", jadi disyorkan untuk menggunakannya pada diet. Kandungan kalori kaviar tanpa aditif adalah 200-250 kcal per 100 g Apabila menambah minyak sayuran, nilai tenaga boleh meningkat sehingga 400 kcal. 100 g telur ikan mengandungi:

• protein - 24.6 g;
• lemak - 17.9 g;
• karbohidrat - 4 g;
• air - 47.5 g

Apa kaviar yang berguna

Ia telah lama dianggap sebagai makanan yang paling berkhasiat dan seimbang. Dalam kaviar terdapat hampir semua zat yang diperlukan untuk perkembangan tubuh manusia. Ini adalah agen yang memperkuatkan otak secara positif, meningkatkan peredaran darah dan mengurangkan risiko penggumpalan darah. Kaviar berguna dalam aterosklerosis dan urolithiasis. Produk ini meningkatkan memori, meningkatkan hemoglobin, merangsang penyingkiran cecair berlebihan dari badan.

Bagi wanita

Komposisi telur sturgeon sangat dihargai oleh pengilang kosmetik. Kelezatan itu meningkatkan kulit, merangsang proses regenerasi, mempercepatkan penyembuhan luka, menjadikan kulit lebih elastik, memerangi tanda-tanda penuaan dan memberikan penampilan yang sihat. Caviar secara aktif menggunakan jenama terkenal seperti:

• Diademin;
• Ingrid millet;
• La prairie;
• Mirra Lux;
• Ash;
• Penovia botanica.

Makanan yang sangat berguna untuk wanita hamil. Omega-3 dan omega-6 menyokong badan. Semasa melahirkan anak, wanita sering mengamati anemia kekurangan zat besi, kekurangan kalsium, jadi doktor mencadangkan termasuk telur dalam diet anda. Produk ini meningkatkan hemoglobin, mengurangkan tekanan dan kadar kolesterol, mengurangkan bengkak. Magnesium dalam komposisinya membantu dengan sawan, dan asid folik menstabilkan pendarahan, merangsang perkembangan normal tisu-tisu dan organ-organ bayi.

Untuk lelaki

Dalam komposisinya, kelezatan itu mengandungi sejumlah besar arginine, asid amino, yang mempunyai kesan positif pada potensi lelaki. Penggunaan yang berterusan dapat meremajakan dan menjadikan tubuh lebih sihat. Kaviar harus dimasukkan dalam diet harian untuk lelaki yang bekerja secara fizikal dan mempunyai masalah dengan sistem pencernaan.

Untuk kanak-kanak

Kaviar hitam ini boleh diberikan kepada kanak-kanak dari tiga tahun. Produk ini diperlukan oleh badan yang semakin meningkat sebagai sumber vitamin dan mineral. Kalsium menyumbang kepada perkembangan normal tulang anak, dan magnesium menghalang penampilan sawan. Terima kasih kepada asid askorbik, produk meningkatkan imuniti, memberi kesan positif kepada penglihatan kanak-kanak. Delicacy meningkatkan aktiviti mental, yang amat berguna untuk pelajar muda.

Harm dan kontraindikasi

Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira semua aspek positif penggunaan kaviar, anda tidak boleh menggunakannya dalam kuantiti tanpa had. Telur mengandungi garam yang banyak, yang boleh mengganggu keseimbangan garam air dan fungsi buah pinggang. Produk ini lebih baik digunakan dalam bentuk tulennya, sebagai bahan pengawet dan aditif kimia lain boleh membahayakan tubuh. Penyakit buah pinggang kronik dan intolerans individu adalah punca pengharaman penggunaan telur sturgeon.

Harga kaviar hitam

Harga mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis, kaedah perolehan dan rantau jualan makanan istimewa. Kos produk di Astrakhan dan St Petersburg akan berbeza dengan beberapa rubel. Di Moscow, kaviar boleh dipesan secara dalam talian, membeli di kedai runcit. Apabila membeli, ikut tarikh pengeluaran, kualiti pembungkusan kaleng. Produk substansial boleh membahayakan kesihatan anda. Jika anda berminat dengan berapa kos kaviar, lihat jadual di bawah.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

Ciri-ciri berguna kaviar hitam

Kaviar hitam adalah makanan istimewa yang terkenal yang patut diberi perhatian kerana ia adalah salah satu makanan yang paling sihat dan lazat. Ia amat berguna untuk mereka yang mengalami berat badan berlebihan dan ingin menurunkan berat badan. Selain fakta bahawa ia mempunyai data rasa yang unik, ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mikroelemen yang mempengaruhi secara positif aktiviti penting tubuh manusia. Oleh itu, ia harus hadir dalam diet setiap orang.

Malangnya, dalam masa kita, produk sedemikian sangat sukar untuk mendapatkan, dan ia memerlukan banyak wang. Oleh itu, kaviar, tidak seperti kaviar merah, tidak dapat dilihat di meja perayaan, belum lagi penggunaan biasa.

Artikel ini akan menerangkan jenis ikan yang digunakan untuk menghasilkan kaviar hitam dan dalam keadaan apa yang harus dimakan.

Data sejarah kaviar hitam

Hakikat bahawa kaviar hitam mempunyai ciri-ciri yang berguna diketahui pada zaman dahulu. Ini digunakan oleh penyembuh dan penyembuh yang menyediakan banyak perkhidmatan, baik dalam perubatan tradisional dan dalam bidang lain aktiviti manusia pada masa itu.

Kaviar hitam digunakan untuk menyediakan pelbagai ubat yang digunakan untuk merawat pesakit. Selain itu, senarai penyakit adalah sangat luas.

Kaviar hitam, terutamanya pada zaman dahulu, tidak dianggap produk makanan yang tidak boleh diakses. Makluman khusus harus dibuat dari zaman Tsar Ivan the Terrible, ketika memancing berskala penuh pada sturgeon dilakukan. Pada masa itu, dia tidak meninggalkan jadual bangsawan Rusia dan dia makan secara teratur. Bermula dari abad ke-17, kaviar hitam dituai atas dasar perintah kerajaan, jadi ia juga ditambang secara tetap. Bermula dari abad ke-20, kaviar mula dianggap sebagai makanan istimewa yang tidak dapat diakses bagi banyak warganegara, kerana penduduk Sturgeon berkurangan disebabkan oleh terlalu banyak penjualan kaviar hitam. Dari saat itu, pengharaman penghasilan kaviar hitam selalu dikenakan.

Apa ikan yang berasal dari kaviar?

Jenis ikan sturgeon berikut digunakan untuk pengeluaran kaviar:

Mereka menghasilkan makanan istimewa dari orang dewasa yang mencapai umur 10-12 tahun. Jisim kaviar dalam ikan adalah 1/6 - 1/9 daripada jumlah beratnya. Kaviar beluga terbesar dan paling lazat. Menurut tanda-tanda ini, kaviar Beluga mudah dibedakan dari sturgeon atau sturgeon kaviar, yang boleh dicampurkan.

Apabila kaviar ditambang

Sebagai peraturan, kaviar hitam dituai pada musim bunga, semasa tempoh spesies ikan sturgeon dari Laut Caspian atau Azov dihantar ke bertelur, memasuki sungai. Dalam tempoh ini, ikan menandakan bilangan telur maksimum. Kaviar juga dituai pada musim gugur, ketika ikan lagi pergi ke sungai untuk beristirahat. Di samping itu, kaviar ditambang di Sungai Danube, serta di China.

Ciri-ciri berguna kaviar hitam

Kaviar wakil keluarga sturgeon mengandungi satu set lengkap komponen berguna yang boleh memastikan fungsi normal badan manusia. Di samping itu, semua komponennya mudah diserap oleh badan tanpa membebankan perut. Oleh itu, penggunaannya secara praktikalnya tidak ada contraindications.

Kandungan kalori

100 gram kaviar hitam mengandungi 200-235 kcal.

Nilai pemakanan

100 gram produk mengandungi:

• 24.5 gram protein mudah dicerna.
• 18 gram lemak sihat.
• 4 gram karbohidrat.
• 6.5 gram abu.
• 47.5 gram cecair.

Kehadiran vitamin

Vitamin yang terdapat dalam kaviar hitam:

• Vitamin A.
• Vitamin kumpulan B.
• Vitamin D.
• Vitamin E.

Kandungan unsur surih

Kaviar hitam dibezakan dengan kehadiran unsur surih sedemikian:

• Lecithin.
• Asid folik.
• Kalia.
• Kalsium.
• Magnesium.
• Natrium.
• Fosforus.
• Mangan.
• Besi.
• Silikon.
• Zink.
• Yoda.
• Asid lemak Omega-3 yang berguna dan Omega-6.

Menarik untuk mengetahui! Dalam lemak ikan kaviar ikan lebih banyak daripada lemak daging daging itu sendiri.

Apa penyakit mencadangkan kaviar

Terdapat masalah kesihatan apabila doktor mengesyorkan menggunakan kaviar hitam. Sebagai contoh:

• Dalam hal kekurangan zat besi dalam tubuh manusia.
• Dalam kes-kes di mana terdapat kekurangan iodin.
• Makan setiap hari satu sandwic dengan kaviar hitam, benar-benar memperbaiki keadaan tulang dan kulit.
• Kehadiran fosforus dalam kaviar hitam mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sistem saraf pusat. Di samping itu, ia mungkin dapat menyingkirkan insomnia, kerja keras dan peningkatan kerengsaan.
• Kehadiran mikroelements dalam kaviar hitam membolehkan untuk meningkatkan daya ingatan dan meningkatkan imuniti, mengoptimumkan fungsi otak, meningkatkan peredaran darah dan mengurangkan kemungkinan pembekuan darah.
• Kaviar hitam disyorkan untuk orang-orang yang terdedah kepada penyakit kardiovaskular.
• Kehadiran asid lemak omega-3 dan omega-6 dalam kaviar hitam menghalang kemunculan neoplasma malignan, dan juga meningkatkan daya tahan tubuh terhadap selsema, jangkitan virus dan bakteria.
• Makan kaviar hitam meningkatkan penglihatan.
• Makan kaviar hitam sangat disyorkan untuk orang yang mengalami kesempurnaan.
• Akhirnya, kaviar hitam adalah aphrodisiak semulajadi yang kuat yang merangsang pengeluaran testosteron dan serotonin dalam badan. Dalam erti kata lain, penggunaan produk sedemikian amat disyorkan oleh setengah manusia yang kuat.

Faedah kaviar untuk wanita hamil

Semasa kehamilan, pelbagai kesan sampingan mungkin disebabkan oleh kekurangan pelbagai jenis mikro dalam tubuh wanita, termasuk besi. Bagi kaviar hitam, ia mengandungi besi yang cukup dan sangat disyorkan untuk digunakan oleh wanita hamil.

Selain besi, produk ini mempunyai jumlah vitamin D yang mencukupi, yang menyumbang kepada penyerapan kalsium yang lebih lengkap oleh tubuh. Faktor ini sangat penting dalam tempoh pembentukan janin bayi yang belum lahir.

Kehadiran asid folik menyumbang kepada kehamilan normal pada trimester pertama. Di samping itu, komponen lain yang sama berguna ditemui dalam kaviar hitam, tanpa fungsi normal seseorang tidak mungkin.

Kosmetologi dan kaviar hitam

Pakar kosmetik juga berminat dengan kaviar hitam, kerana kehadiran di dalamnya banyak ramuan yang berguna. Komponennya membolehkan anda mengekalkan rambut dan kulit yang sihat. Terutamanya, ini berlaku untuk wanita, yang umurnya telah "melebihi" lebih daripada 35 tahun. Malangnya, terdapat satu kelemahan yang ketara - ia adalah harga kosmetik yang sangat tinggi yang dihasilkan berasaskan kaviar hitam. Oleh itu, produk tersebut tidak dibuat dalam kelompok besar, yang menjadikannya tersedia untuk segmen terhad penduduk.

Contraindications

Sebagai peraturan, kaviar hitam (dan merah) dijual di kedai-kedai dalam bentuk tin. Dan ini bermakna perkara utama: terdapat bahan pengawet dan jumlah garam di dalamnya, yang tidak boleh tetapi mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia, menyebabkan sikap tidak bertoleransi terhadap produk ini. Pengawet seperti asid sorbic dan urotropin hadir dalam kaviar hitam dalam tin. Selaras dengan GOST, komponen ini tidak dilarang untuk digunakan.

Peningkatan penggunaan kaviar hitam boleh mengakibatkan gangguan salin air. Akibatnya berbahaya bagi kategori orang yang terdedah kepada tekanan darah tinggi atau mengalami penyakit buah pinggang. Akibat negatif sedemikian juga berbahaya bagi orang yang mempunyai penyakit jantung koronari.

Kaviar hitam kaya dengan protein, yang mampu menjejaskan keadaan orang yang mengalami alahan. Di samping itu, kanak-kanak kecil di bawah umur 3 tahun belum lagi bersedia untuk makan kaviar hitam dan yang lain, kerana kelemahan saluran gastrousus.

Kaviar hitam adalah produk lazat, tetapi mahal yang tidak semua orang mampu. Antara lain, hari ini kaviar dianggap sebagai makanan istimewa yang sukar diperoleh. Walaupun demikian, jika dikehendaki, dan ketersediaan dana, kaviar hitam dapat dibeli dan mengisi tubuh anda dengan vitamin dan unsur surih. Ia tidak boleh dimakan banyak, hanya makan sedikit sendok teh dalam satu hari dan tubuh akan menambah dengan semua vitamin dan unsur-unsur surih yang diperlukan. Pengambilan produk yang berlebihan tidak akan memberi manfaat, kerana badan menyerap dengan tepat seberapa banyak nutrien yang diperlukan.

http://fishingday.org/poleznye-svojstva-chernoj-ikry/

Mana ikan yang mempunyai kaviar hitam?

Kaukus sturgeon dipanggil hitam, walaupun pada hakikatnya ia berwarna perak-hitam atau kelabu-coklat. Pilihan yang lebih ringan juga lebih baik. Makanan istimewa ini mempunyai nama kedua, kaviar, dan dituai dari ikan seperti beluga, sturgeon, sturgeon dan sterlet.

Majoriti (90%) dari semua sturgeon tinggal di Laut Caspian, dan pada masa lalu juga di Laut Aral. Sturgeon ditangkap di Laut Azov, ikan memasuki sungai Amur dan Sungai Danube.

Memancing Sturgeon

Sejak 20 tahun yang lalu, jumlah sturgeon di Laut Kaspia telah berkurang hampir 40 kali, dan spesies seperti spike, secara amnya, berada di ambang kepupusan dan disenaraikan dalam Buku Merah. Perikanan yang tidak terkawal mengakibatkan kesan buruk. Sejak tahun 2006, dengan perjanjian umum, negeri-negeri yang memancing di Laut Caspian telah berhenti mengeksport kaviar. Ini termasuk Rusia, negara-negara bekas USSR - Turkmenistan, Kazakhstan dan Azerbaijan. Hanya Iran yang dibenarkan untuk mengeksport sturgeon, kerana ia mempunyai sistem kawalan yang ketat terhadap proses memancing, dan mana-mana pelanggar menanggung hukuman berat. Negara ini juga tumbuh sturgeon di ladang. Kos kaviar hitam Iran di pasaran dunia adalah $ 850 sekilogram.

Sejak tahun 2008, Israel telah membiak sturgeon dan menjual kaviar sehingga empat tan setahun. Eksport berlaku di negara-negara Eropah, ke benua Amerika, ke Jepun dan Rusia. Daun cendawan pada harga 4.5 ribu ringgit sekilogram, memperoleh 17 juta shekels ini. Seluruh produk pergi ke luar negara, tidak ada yang tersisa untuk pasaran domestik, kerana di Israel ia dianggap tidak halal.

Pada abad yang lalu, 90% daripada kaviar hitam Caspian ke pasaran dunia adalah dari Kesatuan Soviet. Tetapi pada 2002, Rusia berhenti mengeksport produk ini.

Berkembang di ladang

Memandangkan kos kaviar yang tinggi dan sumber sturgeon yang terhad, sebilangan negara menanam ikan berharga di ladang. Bekalan kaviar terbesar dari akuakultur adalah untuk Rusia (12 tan), Arab Saudi (6 tan), Bulgaria (5 tan), Israel (4 tan), dan juga Iran dan China. Kurang daripada setengah tan memberikan Romania dan Moldova.

Kelemahan pembiakan ini adalah tempoh panjang sturgeon yang semakin meningkat, jauh lebih panjang daripada ikan lain. Pengambilan kaviar perlu bermula pada usia 7-10 tahun. Di samping itu, satu individu memerlukan kira-kira satu meter padu air. Pengeluaran tersebut memerlukan pelaburan yang besar.

Siapa yang membawa makanan istimewa?

Hanya ikan sturgeon yang berkaitan dengan kaviar hitam, dan kerana ia adalah spesies yang berbeza, kaviar mereka berbeza dalam rasa, warna, bau, bijirin, keanjalan telur.

Beluga

Spesies sturgeon terbesar dan paling mahal yang disenaraikan dalam Senarai Merah IUCN. Individu spesies ini boleh menimbang sehingga 600 kilogram. Di Muzium Nasional Kazan disimpan sebuah patung ikan yang ditangkap dengan berat badan satu tan dan panjang lebih dari empat meter. Dalam pelbagai sumber, ada tangkapan yang dilaporkan sebanyak 1.5-2 tan spesimen, tetapi semuanya dimiliki oleh abad XIX dan lebih awal. Pada suatu tempoh kemudian maklumat tersebut tidak diterima.

Beluga tinggal di Caspian, Laut Hitam dan Azov, dan muncul di Volga. Azov Beluga melancarkan di Don River, Laut Hitam memasuki Dnieper, Dniester dan Danube.

Belugas hidup selama kira-kira seratus tahun, umur pembiakan wanita bermula dari usia 25 tahun, tetapi mereka tidak bertelur setiap tahun. Tetapi jisim kaviar dari seorang wanita boleh mencapai seperempat beratnya. Oleh kerana saiz beluga, biji betisnya lebih besar daripada sturgeon lain (3.5 mm), mereka mempunyai warna dari kelabu pucat hingga hitam sepenuhnya. Produk yang lebih ringan, lebih mahal, walaupun warna tidak mempengaruhi rasa produk tersebut.

Sturgeon

Di tempat kedua untuk nilai pemakanan adalah sturgeon. Ini adalah ikan besar, tumbuh panjang sehingga dua meter dan berat dari 25 hingga 85 kg, kadang-kadang ada individu hingga enam meter dengan berat 600 kg. Kehidupan sturgeon kira-kira 80 tahun. Inhabits, seperti beluga, di Caspian, Laut Hitam dan Azov dengan akses ke sungai bersebelahan. Sejumlah kecil sturgeon Jerman tinggal di Laut Baltik dan lembangan sungai bersebelahan. Banyak sturgeon ditemui di sungai-sungai di Siberia. Spesies air tawar ikan ini tinggal di tasik dan sungai di Amerika Utara.

Sturgeon dibiakkan secara buatan di ladang perikanan. Kaviar dituai pada tahun kelapan kehidupan individu. Ia datang dalam pelbagai warna: kelabu muda, emas, kuning, coklat. Ikan dewasa mempunyai kaviar dengan bau kacang yang kaya.

Sevruga

Sevruga tinggal di Caspian, Laut Hitam dan Azov. Ia tergolong dalam spesies kecil sturgeon, berat perdagangan rata-rata adalah 5-10 kg. Kadang-kadang individu 70-80 kg ditangkap dan sehingga dua meter panjang. Stok sturgeon stok semula secara semula jadi dan dengan perbelanjaan pokok sturgeon (90%).

Sevruga mula menghasilkan kaviar pada umur tujuh tahun, tetapi kaviar mendapat rasa terbaik ketika ikan mencapai usia 20 tahun. Gandum halus mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan, beberapa peniaga kadar spawn sturgeon lebih tinggi daripada produk sturgeon yang lain.

Sterlet

Sterlet juga termasuk spesies sturgeon kecil, orang dewasa beratnya dari satu setengah hingga dua kilogram dengan panjang badan 50-60 cm. Kadang-kadang, ikan ditemui seberat 5 hingga 15 kg. Kawasan ini sama dengan sturgeon stellate. Pencemaran sungai telah membawa kepada penurunan yang ketara dalam bilangan individu. Telur kecil, kelabu gelap, dengan rasa khas dan bau /

Spesies ikan sturgeon disenaraikan dalam Buku Merah pada tahun 1983. Secara purata, individu didapati panjang sehingga dua meter dan seberat 30 kg. Wanita mula bertelur lewat, pada usia 13 tahun. Ia mendiami lembangan Caspian dan Laut Hitam, setelah aktif mendiami Aral. Ikan ini hampir hancur, terutamanya penduduknya telah menurun di Laut Hitam dan hampir hilang di Laut Azov.

Cara untuk mendapatkan

Di ladang ikan, telur dituai dalam tiga cara: dengan memotong oviduk (ikan tidak mati), oleh bahagian caesarean (metode pengekstrakan yang susah payah) dan dengan menyembelih ikan untuk menghasilkan kaviar. Untuk menentukan individu yang bersedia untuk pembebasan kaviar, dan sejauh manakah tahap matangnya, sebilangan kecil telur diekstrak dari wanita dengan siasatan khas. Mengikut tahap kematangan, kaviar adalah beberapa jenis.

• Granular tidak dipasteurisasi. Ia diperbuat daripada roe sturgeon matang, ia adalah kualiti terbaik, dengan bijirin elastik padat dan komposisi seragam dalam warna dan saiz telur. Ia tidak tertakluk kepada pasteurisasi, dibahagikan kepada dua jenis: kaleng dan laras. Kaedah kering garam membolehkan telur untuk hancur bebas di antara mereka sendiri.

• Kaviar pasteur terurai. Ia juga diasinkan dengan cara yang kering, dan kemudian dipasteurikan dalam balang kaca tertutup dengan hermetically. Produk sedemikian lebih selamat dan boleh disimpan sehingga satu tahun. Selepas rawatan haba, kaviar kehilangan rasa istimewanya dan boleh merayu kepada mereka yang tidak suka makanan laut.
• Pussy. Untuk pembuatan jenis produk ini mungkin tidak sesuai kaviar gred pertama. Keseragaman bijirin dan warna untuknya bukanlah keperluan. Kaviar tuangkan garam tepu panas, kemudian dikeringkan, dihantar di bawah akhbar. Ternyata jisim homogen, sesuai untuk pembentukan briket. Tetapi kadang-kadang ditekan kaviar juga diletakkan di dalam balang kaca.

• Dihormati. Yastykom dipanggil shell semula jadi, yang mengandungi kaviar dalam ikan. Ia disimpan semasa pengambilan produk. Rahang dipotong menjadi 10 cm dan diisi dengan larutan garam yang kuat.

Ini adalah cara yang paling murah untuk membuat kaviar, tetapi produknya sering peresedi, jadi ia tidak dalam permintaan khas, dan oleh itu pengeluaran spageti sangat terhad.

Komposisi dan nilai pemakanan

Kaviar hitam merujuk kepada produk kalori tinggi, seratus gram mengandungi 250 kcal, 25 g protein, 18 g lemak dan 4 g karbohidrat. Apabila menambah minyak, kandungan kalori produk beregu, jadi anda tidak boleh memanggilnya pemakanan, tetapi manfaat kaviar masih hebat. Kaviar adalah gudang vitamin dan unsur kimia yang diperlukan untuk tubuh kita.

100 g kaviar vitamin B12 hadir pada 200% lebih banyak daripada norma harian, perlu untuk pembentukan darah dan sintesis DNA. Kandungan pantothenate (B5) meliputi 80% daripada keperluan tubuh, ia menguatkan sistem imun. Kaviar mempunyai peratusan tinggi vitamin D, E, A, B1, B6, B9.

Bagi bahan-bahan mineral, dapat dilihat bahawa dalam 100 g kaviar terdapat kadar harian besi, magnesium, selenium, 80% daripada norma harian - fosforus, yang diperlukan untuk gigi dan tulang kita, dan 30% kalsium. Ia mengandungi natrium pada 300% lebih tinggi daripada biasa, dan ia perlu untuk sistem otot.

Di tempat pertama, makan berlebihan boleh membahayakan. Oleh kerana kaviar kaya dengan vitamin, gluten mereka boleh menyebabkan hypervitaminosis. Di samping itu, kaviar dibuat dengan kandungan garam yang tinggi, ia boleh mengganggu imbangan air garam, menjejaskan kerja buah pinggang, menjejaskan tekanan darah. Pengawet, yang ditambah kepada kaviar, juga memberi kesan negatif terhadap tubuh. Tetapi harga produk transendental akan menjimatkan daripada makan berlebihan dan menjaga kesihatan kita.

Untuk mendapatkan maklumat tentang bagaimana untuk mendapatkan kaviar hitam dari Sturgeon, lihat video seterusnya.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

Apa jenis ikan yang boleh anda dapatkan dari kaviar hitam

Sesungguhnya, jurang laut kaya dengan hadiah yang penuh dengan vitamin dan mikro! Produk yang tidak mempunyai nilai pemakanan dan kegunaan yang sama adalah kaviar hitam. Dari mana ikan mereka mendapatkannya - soalan berasingan. Ikan keluarga sturgeon patut mendapat perhatian khusus. Kaviar hitam adalah makanan istimewa dengan kemasyhuran seluruh dunia, dengan rasa yang unik dan satu set bahan berguna yang luar biasa.

Lawatan ke dunia sturgeon

Keluarga sturgeon tidak terlalu banyak. Persoalannya timbul: ikan mana yang mempunyai kaviar hitam. Secara tradisinya, ia diberikan oleh beluga, sturgeon, dan sturgeon. Bahan mentah ditambang terutamanya di Laut Kaspia. Dan juga mangsanya popular di lautan Hitam dan Azov, di Sungai Amur. Cara biasa dan paling biasa untuk mendapatkan produk adalah menyembelih ikan betina. Tetapi memandangkan penduduk sturgeon semakin merosot, beberapa ladang ikan memperoleh bahan mentah kaviar dengan cara yang lembut: ikan dipotong oleh oviduk dan tidak perlu membunuhnya. Seterusnya, wanita lebih daripada sekali akan dapat melahirkan.

Pemprosesan dan spesies

Makanan istimewa ini biasa dalam bentuk garam. Oleh itu, jenis makanan istimewa hitam bergantung kepada kaedah pengekstrakan dan pemprosesannya. Yang paling terkenal dan digunakan secara meluas adalah kaviar butiran pasteur. Ia boleh dilihat dalam kes paparan ikan. Makan secara tradisional di dalam botol kaca dan timah. Pembungkusan dari bahan lain boleh menjejaskan rasa. Produk ini sering diasinkan.

Salting kuat membuat kaviar kari. Dalam kedua-dua kes, produk itu ternyata sangat lazat, berkualiti tinggi, benih dipisahkan dengan baik antara satu sama lain.

Jenis seterusnya ditekan kaviar. Untuk itu, penyelesaian tepu garam hangat dibuat ke mana bahan mentah dimuatkan. Semasa perasa, ia terus diaduk, dan kemudian kaviar ditekan. Sekiranya rangkaian itu merentasi seorang individu muda dengan anak yang tidak matang. Bahan mentah seperti itu membuat kaviar yaschuyu. Yastyk adalah beg nipis di mana terdapat telur di rahim seorang wanita. Yastyki dipotong menjadi kepingan besar sepuluh sentimeter dan direndam dalam tozhluk tepu. Produk sedemikian di kedai kami amat jarang berlaku: biasanya ia mungkin untuk membelinya di bandar-bandar di mana penghasilan kaviar pergi secara langsung.

Pelbagai jenis makanan istimewa hitam

Kaedah salting dan penuaian bukanlah satu-satunya kriteria untuk membahagikan produk menjadi varieti. Bergantung kepada wakil spesifik sturgeon, jenis kaviar hitam berikut dibezakan:

1. Beluzhya. Salah satu jenis produk yang paling berharga dan mahal. Adalah pemimpin dari segi kos dan nilai pemakanan. Gourmets memancarkan rasa semulajadi yang ringan dan tiada bau hanyir. Kemewahan ini dianggap sebagai kaviar beluga keemasan. Kosnya mengejutkan - kira-kira tujuh ribu euro per kilogram produk. Selalunya ada palsu. Sangat serupa dengan ikan belimbing ikan pari ikan Beluga. Ia adalah telurnya yang sering beluga palsu. Tetapi untuk mengenali palsu tidaklah sukar: harganya akan berkurangan, dan rasa lebih mudah dan dengan naungan ikan yang jelas.
2. Sturgeon. Tidak seperti pendahulunya, kaviar sturgeon kurang popular dan lebih murah. Dia mempunyai rasa laut yang jelas: anda juga boleh membezakan rasa iodin, ciri makanan laut. Walau bagaimanapun, ia menjadi tumpuan yang menjadikan kaviar sturgeon luar biasa. Keistimewaan rasa biasanya ditekankan oleh kemasinan rendah produk. Ia adalah garam kecil yang menyumbang kepada pendedahan rasa unik yang terdapat dalam biji telur sturgeon. Harga per kilogram produk purata 50,000 Rubel Rusia.
3. Sevryuzhya. Terakhir dalam makanan tritur kaviar triniti. Terakhir bukan sahaja dalam segi kuantitatif, tetapi juga berkenaan dengan nilai dan kuantiti mikro. Satu-satunya perkara yang tidak boleh dinafikan adalah jumlah lemak omega dalam komposisi. Sevryuzhya kaviar sangat tinggi kalori dan jika anda sedang menjalani diet, lebih baik menyerah. Jisim Caviar akan mengejutkan anda dengan rasa halus dan indah. Ia tidak seperti yang disebut dengan produk Sturgeon, tetapi ia tidak menjadikannya lebih teruk. Kaviar Sevryugya akan menanggung kos kira-kira 40,000 rubel Rusia.

Mengapa kos kaviar? Dari mana ikan dituai dan berkembang. Untuk mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, ikan mesti disimpan dalam air. Dan juga penting makanan dan iringan veterinari.

Sekiranya pengeluaran berasaskan penanaman industri (ikan ditanam di kolam buatan yang dibuat secara buatan), anda harus memantau kebersihan penapis air. Terdapat banyak kehalusan dan nuansa: pengeluaran kaviar selalu mahal. Ini adalah faktor-faktor yang menyumbang kepada kos tinggi produk akhir.

Faedah tubuh

Sebagai tambahan kepada keadaan dan kandungan yang berkembang dengan pesat, harga tinggi kualiti dan produk tulen adalah disebabkan oleh komposisi "emas" asid amino. Makanan istimewa boleh dipanggil keajaiban asam amino. Kaviar sturgeon mengandungi:

• Retinol.
• Riboflavin.
• Thiamine
• Folat semulajadi.
• Vitamin B12, D, B1, B2, K, PP dan banyak lagi.

Ini mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti penting semua sistem tubuh manusia. Kami suka dan menghargai produk ini oleh wanita. Lagipun, makanan istimewa kaviar boleh memperbaiki warna kulit, merangsang pengeluaran kolagen, yang mengetatkan kulit dan menjadikannya lebih elastik.

Para saintis telah lama membuktikan bahawa kaviar memperlahankan proses penuaan. Dan tepu dengan omega-3 dan asid omega-6 akan menyokong badan wanita semasa mengandung dan menyusu.

Pemilihan dan penyimpanan produk

Memilih produk kaviar, cuba untuk memilih pengeluar Vologda atau Astrakhan. Oleh itu, anda kurang cenderung untuk mendapatkan palsu. Perhatikan saiz dan warna kaviar. Biji-bijian mestilah keseluruhan, hitam-kelabu atau hitam-coklat dan kekal di tempat apabila digoncang dalam balang. Pada balang kaca mestilah menjadi tanda sertifikasi CITES. Makanan istimewa disimpan dalam bentuk yang jelas untuk masa yang singkat.

Ia tidak disyorkan untuk membekukan produk, kerana shell telur mungkin pecah. Di samping itu, pembekuan memberi kesan kepada rasa produk. Pada pakej ini, anda boleh mencari keadaan suhu untuk kedua-dua makanan istimewa tertutup dan yang dimulakan. Jadi, di bank terbuka, kaviar boleh bertahan sehingga tiga hari, dalam satu tertutup - sehingga setahun (pasteurisasi - sehingga dua tahun).

http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-ikru.html

Helperlife

Salah satu makanan lazat yang boleh dilihat di meja perayaan adalah, tanpa ragu, kaviar: hitam atau merah. Dan jika merah adalah tetamu yang kerap, maka hanya orang kaya dapat membeli dan menikmati hitam.

Fakta menarik dari sejarah kaviar hitam

Ikan sturgeon, yang mana, sebenarnya, mendapat makanan istimewa, wujud pada zaman dahulu kala. Ini disahkan oleh rangka prasejarah yang dijumpai.
Cangkuk kuno untuk memancing diwakili secara meluas di muzium.
Sebutkan ikan ini boleh didapati dalam imej-imej pada relief-relief Mesir kuno, serta dalam mosaik orang Rom. Penyebutan kaviar pertama adalah pada abad ke-3 SM di zaman purba Yunani. Walaupun begitu, produk itu dianggap sebagai makanan istimewa dan ia secara aktif dihantar ke negara ini dari rantau Laut Hitam.
Kaviar hitam diingati semula pada abad ke-14. Tetapi ia hanya menyebabkan minat sebagai makanan yang luar biasa.
Adalah menarik. Di Amerika Selatan, kaviar hitam diberi makan hamba di ladang. Di Rusia, kaviar dihormati dan disayangi. Tetapi dia agak makan petani, dan bukan anak-anak lelaki. Kaum bangsawan lebih suka makanan lezat.
Adalah menarik. Terdapat versi yang resipi kaviar klasik dari Olivier pada asalnya termasuk kaviar hitam. Di restoran, produk ini mula muncul dari tahun 1920. Buat pertama kalinya, ia disampaikan kepada para tetamu di Perancis oleh saudara-saudara emigre dan kota Baku. Nama terakhir mereka adalah Petrosyan. Selepas itu, Caviar House telah dianjurkan - Petrossian Paris.

Komposisi kaviar hitam - dari mana ikan itu diekstrak

Dapatkannya dari sturgeon pada musim bunga bertelur. Ia adalah dalam tempoh ini bilangan telur mencapai nilai maksimumnya.
Tempat utama pengeluarannya ialah Laut Caspian.
Jenis ikan berikut adalah sesuai untuk makanan istimewa:

• Sturgeon
• Beluga
• Sevruga
• Sterlet

Perlombongan dibenarkan hanya dari ikan yang sudah dewasa yang telah mencapai dekad mereka. Setiap mengandungi kaviar sehingga 1/6 daripada jumlah beratnya.
Ia kaya dengan asid lemak.
Ia juga mengandungi banyak lemak, protein dan komponen berguna lain:

• Asid Amino Asid
• Asid amino boleh diganti
• Pelbagai vitamin
• Mineral

Ia juga mempunyai banyak kolesterol dan abu.

Ciri-ciri berguna kaviar hitam untuk tubuh, kemungkinan bahaya

Oleh kerana komposisi unik permainan hitam sangat mempengaruhi tubuh manusia, menyembuhkannya.
Pakar mendapati bahawa jika kaviar hitam sentiasa ada di atas meja, imuniti orang itu diperkuat. Selain itu, makanan istimewa mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, mengurangkan kepekatan kolesterol dan menormalkan tekanan.
Sebilangan besar besi menyumbang kepada pencegahan anemia. Vitamin D membantu pertumbuhan jisim otot dan pembentukan rangka.
Kaviar hitam membuat topeng, dan menambahnya ke krim dan losyen. Ia membantu menjaga kulit yang muda dan sihat.
Produk ini membantu melawan kemurungan dan mudah marah.
Walaupun makanan istimewa sangat berguna, ia perlu diberi perhatian dengan berhati-hati. Seperti mana-mana produk lain yang kaya dengan vitamin dan bahan berfaedah yang lain, ia boleh menyebabkan alergi.
Orang yang menderita penyakit buah pinggang dan tekanan darah tinggi harus mengawasi keadaan kesihatan mereka, dan, jika mungkin, hadkan bahagian makanan istimewa. Oleh kerana kandungan garam yang tinggi boleh mencetuskan penyakit.
Terlalu banyak penggunaan kaviar hitam dapat menyebabkan lebih banyak vitamin dalam tubuh, yang menyebabkan hipervitaminosis.

Kaedah kaviar hitam yang ada sekarang

Apakah perbezaan antara kaviar hitam dan merah? Adakah terdapat perbezaan dalam rasa?

Perbezaan yang paling penting, mengikut mana setiap orang boleh menentukan kaviar yang di hadapannya, adalah warnanya. Komposisi kimia produk ini sangat mirip, kerana ia pada dasarnya adalah produk yang sama, hanya diperoleh dari pelbagai jenis ikan.
Adalah menarik. Harga yang lebih tinggi bukan kerana faedah yang diperoleh daripada makanan istimewa, tetapi jarangnya ikan yang menghasilkannya. Satu lagi faktor yang membezakan kaviar hitam dari kaviar merah adalah citarasa. Jika rasa kaviar hitam bergantung kepada saiz telur, maka merah boleh menjadi lezat dengan telur kecil dan besar.

Cara menyimpan kaviar hitam selepas pembelian

Untuk kegembiraan membeli makanan istimewa mahal tidak dibayangi, ia mestilah disimpan dan digunakan dengan tepat pada masanya sehingga kerosakan pada produk belum dimulakan.
Untuk melakukan ini, anda mesti mematuhi peraturan berikut:

• Tarikh tamat sesuatu produk dalam bekas tertutup tidak melebihi 45 hari
• Suhu simpanan optimum ialah -1C. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menyertakan balak makanan istimewa dengan ais.
• Kaviar, dibeli dengan berat, disyorkan untuk disimpan dalam bekas kaca
• Ia dilarang membekukan kaviar hitam

Oleh kerana jangka hayat pendek produk disyorkan untuk membeli dalam kuantiti yang kecil, pada satu masa.

http://helperlife.ru/179-chernaya-ikra-polza-i-vred.html

Apa jenis ikan kaviar hitam?

Jika semuanya jelas dengan asalnya kaviar merah, maka sering ada beberapa soalan mengenai ikan yang mana kaviar sering dijumpai. Secara umumnya, kaviar merah dituai dari salmon dan kaviar hitam dari sturgeon.

Mereka adalah mereka yang mempunyai nilai komersial tertinggi, kerana mereka bukan sahaja menyediakan makanan istimewa yang terkenal di dunia ini, tetapi juga daging yang hebat, yang secara tradisinya disajikan di meja perayaan.

Apa ikan yang berasal dari kaviar?

Ikan dari keluarga sturgeon dibiakkan dengan telur seperti berikut, ini adalah spesies komersil yang paling lazim:

• Sturgeon sendiri adalah ikan air tawar dan lautan yang mencapai panjang 6 meter, dan mencapai hampir 1 ton dalam berat (816 kg). Secara umum, sturgeon bukanlah 1, tetapi hanya 19 spesies yang tinggal di hemisfera utara (lembangan Eurasia dan Amerika Utara). Pada musim bunga, mereka datang dari lautan ke sungai dan bersembunyi untuk mengetepikan telur itu. Kemudian kembali ke perairan laut yang luas.

Kaviar hitam juga diekstrak daripada ikan lain, walaupun pada skala yang lebih kecil. Menariknya, 9 dari 10 kilogram makanan istimewa ini diperolehi dari ikan yang tinggal di Caspian. Sekurang-kurangnya, perikanan dibangunkan di Laut Aral, Hitam, dan Azov dan di perairan Amerika Utara (Kanada, Amerika Syarikat).

Jenis kaviar hitam

Dari sudut pandang praktikal, adalah berguna untuk mengetahui bukan sahaja ikan yang mempunyai kaviar hitam, tetapi secara amnya apa jenis ikannya - iaitu. bagaimana memilih makanan istimewa ini berdasarkan jenisnya.

Ikan apa yang memberikan kaviar hitam

Apa yang dimaksudkan di sini adalah apa jenis ikan yang memberikan kaviar hitam:

• Beluga yang paling berharga, dan itu, tentu saja, yang paling mahal. Produk sedemikian tidak sukar ditentukan oleh diameter telur yang sangat besar - hampir 3.5 mm setiap satu. Ia lebih dekat dengan warna ke perak, dengan warna kelabu.

Apa kaviar hitam - pada teknologi pemprosesan

Kaviar masin boleh kering dan dengan bantuan air garam. Di samping itu, untuk pengambilan telur memilih telur umur yang berbeza - baru-baru ini ditunda atau matang. Mengikut tanda-tanda ini membezakan kategori berikut dari produk ini:

1. Granular - pelbagai terbaik. Telur besar dan matang yang dipisahkan dari satu sama lain. Ini adalah kaviar matang dengan permukaan anjal, ia diasinkan tanpa air.

Caviar hitam berbutir

2. Pasteurized - produk ini juga diperoleh tanpa penyertaan air. Telur dibungkus di bank, ditutup dan diproses menggunakan haba, iaitu. pasteurized (seperti susu). Produk ini disimpan sehingga 2 tahun dan pada masa yang sama tidak kehilangan sifat rasa. Tetapi menurut sensasi, permukaan telur lebih tegar, oleh itu, lebih baik untuk membeli kaviar yang tepat berbutir.

3. Yaschyna adalah produk yang diasinkan terus di dalam ikan, di jasper (shell di mana semua telur tertumpu). Teknologi ini pada masa ini digunakan kurang dan kurang, kerana hidangannya terlalu asin dan tidak begitu popular.

4. Akhirnya, terdapat juga variasi yang rata. Produk ini diasaskan dengan air garam panas. Ia disimpan untuk masa yang lama, tetapi masih rendah rasa untuk dipasteurisasi dan terutama berbutir.

Kaviar hitam ditekan

Kaviar hitam dalam cara pembungkusan

Kaviar dibungkus dalam kaca, tin atau hanya dijual mengikut berat. Dalam pengertian ini, adalah lebih baik untuk membeli versi yang dibungkus, kerana kadang-kadang sukar difahami dari mana kaviar ikan diperoleh, apa kualitinya, dsb. Oleh itu, lebih baik untuk meninggalkan pembelian di pasaran - ini terlalu mahal untuk hanya membebankan begitu banyak wang.

Bagaimana untuk memilih dan berkhidmat kaviar hitam: 5 tip berguna

Oleh itu, adalah jelas dari mana kaviar ikan ditambang. Tetapi bagaimana untuk memilih dan berkhidmat hidangan diraja ini tanpa keterlaluan? Berikut adalah beberapa petua:

1. Penunjuk yang paling jelas adalah harga. Kaviar hitam ini sangat mahal - sekurang-kurangnya 40-50 ribu rubles setiap 1 kg. Oleh itu, 100 gram (balang standard) semestinya tidak boleh menelan belanja kurang dari 4,000 Rubles.
2. Dari segi pengeluar, anda boleh memilih bukan sahaja orang yang ikan di laut terbuka, tetapi juga orang-orang yang membesar di ladang aquapark. Contohnya, contohnya, Beluga, Peal, House Caviar Rusia dan lain-lain.
3. Adalah lebih baik untuk membeli produk dalam bekas kaca, kerana kemudian anda boleh mempertimbangkan telur, konsistensi dan keadaan luarannya. Telur harus cukup besar dan mudah dipisahkan dari satu sama lain. Sekiranya mereka rusak dan saiz yang berbeza, lebih baik menolak untuk membeli.
4. Adalah penting untuk meminta penjual sijil dan kebenaran untuk menanam ikan - tidak ada soalan tanpa dokumen pembelian yang disertakan.
5. Anda boleh menentukan kualiti produk dan bau, tetapi kemungkinan ini hanya di pasaran. Kaviar hitam ini, cukup aneh, tidak mempunyai bau sama sekali. Adakah itu aroma yang hampir tidak dapat dirasakan dapat merasakan mereka yang mempunyai rasa bau yang sangat berminat.
6. Sedangkan untuk rasa, ia harus menjadi halus, dengan petunjuk krim dan kacang. Kepahitan sedikit dibenarkan, tetapi hanya jika ia tidak dapat dilihat. Rasa kepahitan yang nyata, bau ikan - inilah yang tidak sepatutnya. Sayangnya, cuba produk ini sememangnya tidak berjaya. Tetapi sebaliknya, anda boleh mengarahkan diri anda dengan citarasa anda, sama ada masuk akal untuk membeli produk pengeluar tertentu pada masa akan datang atau tidak.
7. Dan sesuatu mengenai suapan produk. Atas akaun ini, terdapat 2 gaya - Eropah dan Rusia. Dalam kes pertama, kaviar disajikan hanya dalam kuali kaviar kecil, yang dipenuhi dengan ais, supaya produk mengekalkan kesegarannya selama mungkin (kiub ais boleh diletakkan di atas dulang).

Kaviar hitam dalam kaviar berkhidmat dengan ais

Nah, mengikut tradisi Rusia, ia harus dihidangkan dalam mangkuk yang lebih besar - pasu, dari mana semua orang akan menyebarkan kaviar ke sandwic.

Caviar hitam berbutir

Dan satu lagi perkara penting. Hidangkan makanan istimewa ini, anda hanya perlu sudu pencuci mulut khas. Mereka perlu dibuat sekurang-kurangnya perak, kerana mengambil produk yang mahal dengan sudu logam biasa tidak betul. Demikianlah diplomasi kuliner.

Ikornitsa dengan sudu perak - untuk hidangan kaviar hitam

Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang produk yang seolah-olah terkenal seperti kaviar. Berdasarkan harga dan persepsi psikologi, ini adalah produk paling mahal di planet ini.

Ia tidak menghairankan bahawa mereka menikmati kebanyakannya hanya pada hari cuti, dan bahkan tidak semua orang. Tetapi semakin menunggu, semakin kuat kesenangan - undang-undang ini berfungsi sepanjang masa.

Setiap hari resipi lazat dan maklumat yang menarik, langganlah halaman kami! Kami adalah 30,000!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Kaviar hitam yang lebih baik: ambil perhatian kepada pembeli

Sejak Rusia pada abad ke-16 menerima akses ke Laut Caspian, kaviar sturgeon telah menjadi salah satu makanan ringan kegemaran bukan sahaja tsars Rusia. Jumlah pengeluaran meningkat begitu banyak sehingga pada abad ke-17 Rusia mula mengeksport kelezatan dan mampu membekalkan kaviar hitam ke seluruh dunia. Hari ini, kaviar hitam adalah hidangan istimewa yang sangat mahal, kos yang sangat tinggi dan membuat pilihan yang salah bukan sahaja menyakitkan hati, tetapi juga mahal.

Cara memilih kaviar: ciri-ciri kualiti

Untuk membeli kaviar sebenar, ia tidak perlu menjadi pakar. Adalah cukup untuk mengetahui beberapa ciri utama dan apabila memilih untuk dibimbing hanya oleh mereka, tanpa tergoda oleh harga yang rendah. Kami membuat keputusan untuk memudahkan pelanggan berpotensi dan dengan mereka mengetahui apa kaviar yang terbaik.

Kaedah mendapatkan kaviar dari ikan

Terdapat hanya dua kaedah sedemikian. Yang pertama adalah lubang bawah. Ini adalah kaedah lama yang mana kaviar ditambang di zaman Ivan the Terrible. Terperangkap ikan disembelih, untuk mendapatkan kaviar perutnya diterkam. Kaedah ini, yang digunakan tidak terkendali, pada satu masa menyebabkan hakikat bahawa penduduk Sturgeon di Laut Kaspia telah menurun hampir 40 kali [1]. Kaedah barbar yang sama digunakan oleh pemburu. Dalam banyak perikanan, kaedah bottomhole juga digunakan.

Kaedah vivo dianggap lebih berperikemanusiaan, ikan tetap hidup, sementara ia terus memberikan telur setiap satu tahun sekali. Kaviar dengan kaedah ini boleh diekstrak dalam dua cara. Yang pertama adalah "memerah susu" atau memerah, apabila kaviar harfiah dihasut dari wanita hidup. Proses ini boleh mengambil masa sehingga 12 jam, kerana teknologi agak sukar dan banyak masa berlalu dari penyediaan sturgeon hingga selesai "memerah". Kaviar, diperoleh dengan cara ini, dinamakan "susu". Cara kedua untuk mengeluarkan kaviar - "bahagian cesarean". Rongga abdomen ikan dibuka sebahagiannya, kaviar dikeluarkan, dan kemudian jahitan pembedahan digunakan untuk perut wanita. Ikan itu pulih dengan cepat dan selepas beberapa waktu mereka dapat bertelur lagi. Kaedah sedemikian tidak praktikal untuk digunakan pada pengeluaran besar. Dengan kaedah pemerah susu, kaviar diekstrak pada tahap kematangan yang paling optimum, di mana ia dianggap lebih berguna. Dan untuk mengekalkan rasa yang tinggi, anda memerlukan kemahiran khusus pakar dalam memproses bahan mentah.

Spesies ikan dari mana kaviar diperolehi

Sturgeon termasuk beberapa spesies ikan. Di Rusia, secara tradisinya, kaviar diperolehi daripada tiga daripadanya, hari ini spesies lain telah ditambahkan kepada mereka.

1. Beluga. Kafe Beluga berada di tempat pertama dalam rasa dan nilai pemakanan. Ikan itu sendiri boleh menimbang sehingga 400 kg, sementara kaviar menyumbang sehingga 25% daripada jumlah berat [2], tetapi pemijahan tidak berlaku setiap tahun. Telur beluga agak besar, sehingga 3.5 mm, hitam, perak, kelabu gelap atau platinum. Kaviar mempunyai rasa halus yang indah dengan aftertaste kacang. Harga kaviar beluga di pasaran adalah 10,000-20,000 rubel setiap 100 g [3].
2. Sturgeon Kaviar sturgeon mempunyai kurang telur, sehingga 2 mm. Warna cendawan berwarna kelabu, coklat atau sedikit kekuningan, gangsa hitam, hitam. Rasa kaviar lebih tajam daripada beluga, warna laut dan yodium kelihatan jelas di dalamnya, kadang-kadang terdapat juga aftertaste nutty. Harga per 100 g kaviar sturgeon adalah kira-kira 5,000 Rubel, dan jika kaviar diambil dari individu dewasa lebih dari 15 tahun, maka kosnya boleh melebihi 7,000 rubel setiap 100 g [4].
3. Sevruga. Ia adalah ikan terkecil dari ikan sturgeon, dan telurnya lebih kecil, kira-kira 1 mm, tetapi mereka lebih berdaya tahan daripada sturgeon dan beluga. Warna telur adalah hitam, kelabu gelap atau platinum. Sevryuzhya kaviar berbeza dalam penyelenggaraan sejumlah besar lemak Rasa ini agak halus, tetapi sesetengah gourmets merasa agak mengganggu. Harga adalah kira-kira 6000 setiap 100 g [5].
4. Sterlet Telur agak kecil, rata-rata 1 mm, berwarna kelabu gelap dengan rasa yang halus.

Sesetengah ladang menerima kaviar dari hibrid sturgeon. Dalam kualiti, ia tidak kalah dengan spesies tradisional.

Umur ikan

Sturgeon hidup lama, misalnya, beluga dapat hidup hingga 100 tahun [6]. Pada masa yang sama, ikan yang lebih tua, yang lebih berharga dan lebih enak adalah kaviarnya. Individu muda di bawah umur 20 tahun memberi warna putih kaya, selepas 45 tahun warna telur berubah, ia menjadi kelabu. Dan selepas 85 tahun, wanita itu menaruh kaviar dengan warna cahaya dengan kilauan emas. Oleh itu, harga kaviar dari ikan "umur" lebih tinggi dari yang muda. Kaviar yang paling mahal adalah "emas", dari belugas hampir seratus tahun. Pengeluarannya adalah secara eksklusif syarikat Almas House Almas. Hanya 10 kg kaviar yang dikeluarkan setiap tahun, ia dibungkus dalam balang emas, dan kosnya adalah dari $ 2500 setiap 100 g [7].

Jenis salai

Rasa dan kualiti kaviar hitam bergantung pada bagaimana ia diproses. Secara keseluruhan, terdapat tiga kaedah tersebut, dan masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri.

Untuk penyediaannya, hanya kaviar terbaik dan dipilih yang digunakan. Telur harus kuat, elastik, tanpa ubah bentuk, sama warna dan saiznya. Sejurus selepas menerima, kaviar mesti dibersihkan daripada empangan, beg shell di mana telur terletak. Garam dibuat dengan kaedah kering, kandungan garam adalah dari 2.5 hingga 5% [8]. Kaviar sawit terbahagi kepada tiga jenis: tertinggi, pertama dan kedua. Bahagian ini bergantung pada rasa, bau, saiz bijirin, konsistensi, keseragaman warna, tetapi tanpa menghiraukan varieti, kaviar hitam kasar adalah kualiti tertinggi dan enak. Dalam kaviar yang sangat baik, semua telur mudah dipisahkan dari satu sama lain.

Kaviar granular boleh tanpa pasteurisasi dan pasteur. Untuk pasteurisasi, kaviar gred tertinggi dan pertama digunakan, pemanasan dijalankan di autoklaf khas atau air mandi pada suhu 50-60 ° C [9]. Kaviar Pasteurized mempunyai jangka hayat yang agak panjang, sehingga 2 tahun, tetapi rawatan haba mempengaruhi rasa kaviar, menjadikannya kurang cerah. Semasa pemprosesan, shell juga berubah, ia menjadi lebih kencang.

Ia dihasilkan dari kaviar segar, yang disebabkan oleh sebab teknologi dianggap tidak sesuai untuk pengeluaran butiran. Kaviar tercemar secara langsung di yaschki menggunakan air garam khas - air garam, yang suhunya kira-kira 40 ° C. Kandungan garam dalam telur tidak boleh melebihi 5% [11]. Selepas garam, kaviar dibentangkan di palung kecil, kering sedikit dan hanya dibersihkan daripada yastiks. Peringkat terakhir pengeluaran - kaviar menekan dalam bekas khas.

Jenis kaviar ini disediakan di USSR daripada yastik lemak yang tidak matang atau dari yastik, di mana terdapat biji-bijian yang sangat lemah. Pada masa yang sama, biji-bijian tidak dipisahkan dari yasykov, mereka diasaskan dengan mereka. Dalam proses pengambilan garam, jajahan dipotong menjadi 10-20 cm, kemudian diasinkan dalam air garam pada suhu sekitar 50 ° C. Ladang ikan moden tidak menghasilkan kaviar bertelur, kerana matang telur ditentukan oleh ultrasound, i.e. Caviar pasti berikan ripen. Ia hanya dijual hanya "dari bawah lantai." Kualiti produk sedemikian adalah sesuai.

Cara pembungkusan

Hanya ada dua daripadanya. Kaviar barel dijual mengikut berat, dalam bekas. Dalam kebanyakan kes, ia adalah kaviar buatan sendiri yang dituai dengan cara yang haram. Kaviar sedemikian boleh diendahkan, tetapi ini hanya tanda kualiti yang tidak baik - pemprosesan tidak wajar, ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan, penambahan pengawet yang berbahaya dan peningkatan jumlah garam. Untuk membeli kaviar barel tidak digalakkan.

Kaviar yang dibungkus dibungkus dalam balang kaca atau timah. Biasanya kaviar dalam pembungkusan dibuat di ladang ikan dengan mematuhi semua peraturan dan peraturan.

Bagaimana untuk membezakan kaviar hitam dari palsu?

Penjualan kaviar hitam di negara kita begitu menguntungkan bahawa sesetengah peniaga tidak jujur ​​tidak berhenti di pembeli yang penipuan. Di bawah kedok kaviar hitam, mereka menawarkan tiruan atau tiruan tiruan, yang dihasilkan dari rumpai laut, untuk harga beluga atau sturgeon. Untuk meniru sering digunakan berwarna dengan pewarna makanan kaviar pike, cod, capelin atau halibut. Dan setengah masalah, jika kaviar tersebut dijual pada harga yang sepadan, lebih buruk jika pembeli membayar palsu seperti kafe sturgeon sebenar, sambil menerima produk yang jauh dari kualiti yang diharapkan.

Sangat berbahaya untuk membeli dan memburu kaviar. Berbanding dengan pengeluaran akuakultur, kaviar tersebut adalah produk yang tidak mesra alam. Hakikatnya ialah sturgeon kepunyaan ikan bawah, ia makan di bahagian paling bawah di mana sisa industri, toksin dan bahan berbahaya yang lain dapat dikumpulkan. Di samping itu, pemburu menambah pengawet yang ketat ke telur mereka, contohnya, asid borik, melanggar syarat pengangkutan dan penyimpanan suhu. Tidak lama dahulu, Internet bersungguh-sungguh membincangkan fakta yang keterlaluan: di lebuh raya Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur, pegawai DPS yang ditemui di dalam kereta... setengah tan kaviar hitam. Dan kes seperti ini, malangnya, tidak biasa.

Untuk mengelakkan kesilapan apabila membeli, pakar menyarankan untuk menilai beberapa mata.

Rupa kaviar. Kaviar ikan sturgeon ini mempunyai warna dan saiz telur. Sekiranya kaviar adalah warna hitam tanpa warna, maka ini mungkin kaviar tiruan. Satu lagi tanda kaviar buatan adalah deposit putih di permukaan.

Beri perhatian kepada kepadatan kaviar dalam pakej - apabila menyengetkan balang, ia tidak sepatutnya meluncur ke dinding atau berbaring bersama.

Rasa dan bau. Kaviar ini hampir tidak mempunyai bau ikan, tetapi mempunyai aroma tipis dan halus di laut. Hanya sedikit sahaja yang dapat menangkapnya. Jika kaviar mempunyai bau hanyir yang jelas, ini mungkin palsu atau tanda bahawa kaviar dimanjakan. Rasa kaviar sturgeon sangat halus, dengan nota kacang krim, kadang-kadang dengan sedikit kepahitan. Kehadiran kepahitan diucapkan tidak dapat diterima, ini mungkin menunjukkan bahawa bahan pengawet yang berbahaya telah ditambah pada produk, dan kaviar tersebut tidak boleh dimakan sama sekali. Garam yang berlebihan juga merupakan tanda yang tidak baik, kemungkinan "makanan istimewa" seperti ini disediakan dengan pelanggaran teknologi atau dengan jangkaan penyimpanan yang sangat lama.

Pengeluar. Parameter yang sangat penting. Di Rusia hari ini terdapat 10 ladang akuakultur perundangan besar, sturgeon memancing di habitat semulajadi mereka di negara kita adalah dilarang. Syarikat ikan terbesar ialah RTF Diana (wilayah Vologda), syarikat ikan Beluga (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), ladang ikan Karmanovsky (Republik Bashkortostan).

Kontena dan dokumen. Kaviar hitam yang sah dijual dalam timah dan balang kaca. Pembungkusan kaca membolehkan anda dengan segera menilai jenis kaviar, warna, saiz butiran. Memeriksa kualiti kaviar dalam tin adalah sedikit lebih sukar, tetapi cara masih rangkaian. Goncangkan balang - jika kaviar "menggantung" di dalamnya atau ia membuat perasaan bahawa terdapat terlalu banyak cecair dalam balang, lebih baik tidak membeli kaviar tersebut.

Pastikan anda memberi perhatian kepada komposisi yang ditunjukkan pada pembungkusan: tidak boleh apa-apa tetapi kaviar, garam dan pengawet (Vareks atau LIV-1). Kaviar Pasteurized tidak mengandungi apa-apa kecuali garam dan kaviar. Minyak sayuran dan bahan tambahan lain (borax, natrium benzoat) - tanda produk berkualiti palsu atau miskin.

Anda juga harus memberi perhatian kepada dokumentasi yang berkaitan. Pengeluar rajin sentiasa memberikan perisytiharan kepatuhan untuk produk, ia boleh diminta di mana-mana outlet. Dokumen mesti menyatakan bahawa kaviar dihasilkan dengan cara yang sah dalam industri akuakultur dan dilesenkan oleh CITES.

Titik pelaksanaan. Beli kaviar hitam hanya diperlukan di kedai yang dipercayai. Ia boleh didapati di hampir semua rangkaian runcit utama. Tetapi produk pada harga rendah dari peniaga swasta hampir pasti harimau haram, dituai oleh kaedah bawah tanah barbar dan masin sebagai melanggar semua norma yang boleh dibayangkan. Di samping itu, pembelian kaviar ditambang secara haram adalah sokongan langsung terhadap pemburuan haram.

Harga Kaviar sturgeon sebenar tidak boleh murah. Pengeluarannya adalah proses yang sangat mahal dan memakan masa. Sturgeon tumbuh dengan sangat perlahan, dan sebelum mendapat kaviar, perlu membuat banyak usaha untuk mengembangkan individu yang sihat dan matang. Kaviar murah hampir pasti produk keluaran palsu atau haram. Kos purata dari balang 50 gram kaviar hitam ialah 3,000-4,000 rubel [12].

Ia tidak begitu sukar untuk membeli kaviar hitam sebenar, di Rusia terdapat pengeluar teliti yang cukup yang mempunyai ladang sturgeon mereka sendiri dan menghasilkan kaviar berkualiti tinggi. Jika anda mematuhi peraturan pilihan, anda hampir boleh melindungi diri anda daripada mendapatkan palsu.

Di mana untuk membeli kaviar hitam sebenar?

Kami belajar tentang ini dari wakil syarikat Caviar House of Russia, pengeluar terbesar kaviar hitam di Rusia:

"Kaviar hitam adalah produk mahal, jadi perbelanjaan yang serius dan tidak mendapat jumlah yang diharapkan sangat mengecewakan. Jangan membeli kaviar di kedai-kedai yang dipersoalkan. Dengan kebarangkalian yang tinggi kita boleh mengatakan bahawa ia akan menjadi kaviar tiruan atau tiruan.

Kaviar sebenar dijual di rantaian runcit yang terkenal, yang menghargai imej dan reputasi mereka, selalu ada dokumen mengenai barang-barang itu, jadi kemungkinan untuk membeli kaviar palsu atau berkualiti rendah agak kecil.

Tetapi saya akan mengesyorkan membeli kaviar sturgeon secara langsung dari pengeluar. Oleh itu, "Rumah Caviar Rusia" mempunyai kedai dalam talian, yang memperlihatkan pelbagai produk yang dihasilkan oleh kami. Apakah kelebihan pembelian sedemikian? Pertama, produk di kedai sendiri sentiasa segar. Di sini anda boleh membeli makanan istimewa tanpa pengawet dengan masa penyimpanan minimum. Kedua, kami menghasilkan kaviar di ladang sturgeon kami sendiri dan memastikan tahap barang yang sepatutnya: semua produk diperakui, pembeli boleh pada bila-bila masa membiasakan diri dengan dokumen-dokumen secara langsung di laman web kami. Ketiga, kerana kita adalah pengeluar, kita mampu untuk bekerja dengan margin minimum - dari September hingga Mac, di kedai online kami, anda dapat melihat kaviar dengan diskaun 20%.

Dan akhirnya, kami telah mengatur penghantaran kami sendiri: di Moscow dan rantau Moscow, serta di St Petersburg, pembeli akan menerima pesanannya dalam sehari.

Para klien House Caviar Rusia adalah Administrasi Presiden, Duma Negeri Federasi Rusia, perusahaan domestik besar seperti Roskosmos dan Sberbank. "

P.S. Syarikat Caviar House Rusia telah beroperasi di pasaran selama lebih dari 20 tahun dan merupakan pengeksport domestik terbesar kaviar hitam. Anda boleh menempah produk di laman web syarikat.

Rasa kaviar hitam bergantung pada pelbagai:

Kaviar hitam mempunyai rasa yang tiada tandingan dan kaya dengan pelbagai makro dan mikronutrien.

Kaviar hitam boleh dibeli di kedai-kedai runcit runcit yang besar, serta di kedai-kedai rasmi dalam talian pengeluar.

Sebelum membeli kaviar hitam, anda perlu membaca dengan teliti dokumen dan sijil untuk produk tersebut.

Pembungkusan khas boleh menekankan status hadiah itu.

• 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chernaya_ikra
• 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
• 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
• 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
• 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
• 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
• 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
• 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Anda tidak akan mengejar, imam, untuk murah" - garis yang hebat dari A.S. Nampaknya Pushkin secara khusus dicipta untuk pencinta kaviar hitam, kerana harga mencurigakan rendah adalah tanda pertama dan hampir utama produk palsu, palsu, dan pemburuan haram. Secara definisi, ia tidak memenuhi piawaian SanPiN dan hanya boleh berbahaya apabila dimakan, kerana melanggar peraturan kebersihan pengeluaran dan penyimpanan bukan sahaja mengganggu rasa sebenar kaviar hitam, tetapi juga membawa kepada pembiakan mikroorganisma patogen di dalamnya.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html