Contraindications. Lada hitam dikontraindikasikan untuk ulser gastrik dan ulser duodenal, keradangan akut pundi kencing dan ginjal, anemia, selepas operasi pada perut dan usus, serta dalam kes intolerans individu.

Bagaimanakah lada hitam berkembang?

Pernahkah anda tertanya-tanya apa tumbuhan yang menghasilkan lada hitam seperti? Ini adalah anggur berliku yang panjang yang mencapai 15 meter. Dan ia tumbuh, memutar batang pokok di negara-negara hangat seperti India, China, Brazil, Indonesia. Ada di sana bahawa kacang hitam lada hitam, yang kami gunakan untuk membeli dalam sachets kecil, ditanam sebagai tanaman makanan pada skala perindustrian.

Lada kacang ditanam di anggur ini dalam kelompok besar, dan mereka sendiri memakannya, dan bukan benih yang disertakan dalam buah-buahan, seperti lada bel. Ini adalah jenis tumbuhan yang sama sekali berbeza.

Bagaimanakah lada hitam berkembang?

Arahan langkah demi langkah kandungan:

Penanaman di habitat semulajadi

Apabila ditanam di ladang yang tidak mempunyai pokok, untuk pokok anggur lada menubuhkan alat khas dengan ketinggian tidak lebih daripada lima meter untuk memudahkan penuaian. Ladang sedemikian wujud bukan sahaja di negara-negara yang disenaraikan di atas, tetapi juga di kawasan lain dengan iklim yang sesuai. Tetapi kebanyakannya, piperine, yang bertanggungjawab untuk rasa tajam, dan minyak pati, kerana lada mempunyai aroma tertentu, didapati dalam buah-buahan India (Malabar district) dan Indonesia (pulau Sumatra) lada.

Video - Pengeluaran Lada Hitam

Jenis lada

Jika anda biasa dengan jenis perisa lain dalam bentuk kacang kering, maka anda akan tertarik untuk mengetahui bahawa semuanya adalah buah tumbuhan yang sama, hanya diproses secara berbeza. Kaedah pemprosesan memberi kesan kepada warna dan saiz kacang, serta tahap ketajaman.

Jenis lada

1. Lada hitam yang paling popular adalah buah-buahan hijau yang tidak matang, yang perlahan dikeringkan di bawah matahari atau di mesin pengeringan khas. Sebelum itu, mereka dibasuh secara ringkas dalam air panas untuk melepaskan dari pericarp. Selepas pengeringan, kulit biji menjadi hitam atau coklat gelap. Lada jenis ini adalah yang paling hangat dan paling harum. Ia digunakan secara keseluruhan dan dalam tukul.

Lada hitam dibuat daripada buah anggur lada yang tidak matang.

Lada putih adalah buah masak, dibungkus.

Lada hijau kering dengan cara yang istimewa.

Lada merah dituai selepas masak masak.

Perhatikan. Lada tanah merah tidak berkaitan dengan budaya yang diterangkan. Ia diperoleh dengan menggiling ke dalam serbuk jagung cabai cabai panas.

Manfaat kacang hijau lada hitam

Berkembang di rumah

Liana liana - tumbuhan yang sangat termophilic. Ia tidak tahan sejuk dan mati apabila suhu jatuh ke +10 darjah. Oleh itu, di latitud kami, cuba mengembangkannya di lapangan terbuka adalah tugas yang mustahil. Tetapi dalam keadaan apartmen agak realizable. Dan selepas 2-3 tahun selepas menanam, anda boleh menunggu dan berbuah.

Sekiranya dikehendaki, lada boleh ditanam di rumah

Sama ada ini diperlukan adalah satu lagi soalan. Dari sudut pandangan kemungkinan ekonomi tidak mungkin, kerana rempah ini bernilai satu sen di kedai-kedai Sekiranya anda ingin mencuba, mengapa tidak? Antara penanam bunga terdapat banyak pencinta tumbuh-tumbuhan dalaman yang eksotik, penanaman anggur sedemikian boleh menjadi keseronokan. Sekiranya anda berminat, di bawah adalah arahan terperinci tentang cara menanam kacang hijau di rumah.

Benih

Anda tidak akan menemui benih tumbuhan ini di kedai-kedai berkebun. Pergi ke kedai runcit, dan beli lada hitam di jabatan rempah. Dan kita akan menanamnya. Tetapi sebelum anda membeli, pastikan anda melihat tarikh pelepasan pada beg itu. Jika lada itu dibungkus lebih dari 12 bulan yang lalu, ia tidak mungkin meningkat.

Untuk penanaman, anda perlu membeli beg lada di kedai runcit.

Beri perhatian! Hanya lada hitam yang mempunyai percambahan. Kilang putih, hijau, dan bahkan lebih merah tidak berguna.

Untuk menentukan bijirin bercambah, isikan dengan air suam. Mereka yang muncul, anda boleh membuangnya. Selebihnya dibiarkan di dalam air selama satu hari di tempat yang hangat untuk percambahan yang lebih baik. Sudah tentu, tidak semua benih akan tumbuh, jadi anda boleh menanam segala-galanya, dan kemudian memilih taugur yang paling kuat.

Popcorn lada dibuang.

Ground

Lada dengan akarnya yang "lapang", yang secara semula jadi ia melekat pada batang pokok, tumbuh dengan baik di tanah yang dibeli untuk tumbuh-tumbuhan yang tumbuh. Ia baik dan lulus air dan udara. Jika anda tidak mempunyai peluang untuk membelinya, sediakan campuran tanah anda dari komponen berikut:

• 4 keping tanah rumput;
• 2 keping tanah berdaun;
• 1 bahagian humus dan pasir.

Sejak masa yang terbaik untuk menanam tumbuhan ini adalah permulaan musim panas, maka akan mudah untuk mencari semua komponen.

Tanah untuk lada perlu longgar dan berkhasiat.

Sebelum mengisi periuk dengan campuran ini, pastikan terdapat lubang saliran di dalam tangki, dan isi dengan shards, runtuhan atau tanah liat berkembang sekitar seperempat masa. Ia adalah perlu untuk dikeluarkan dari akar kelembapan berlebihan. Lada sangat menyukainya, tetapi tidak bertolak ansur dengan genangan.

Pendaratan

Adalah lebih baik untuk menanam lada pada akhir musim bunga atau pada permulaan musim panas supaya musim panas yang menggalakkan untuk pucuk berlangsung selagi mungkin. Dan tumbuhan muda boleh dibawa ke udara segar. Segera setelah menanam bijirin, disarankan untuk membungkus periuk dengan filem atau menutupnya dengan kaca untuk memastikan kesan rumah hijau. Dan setiap hari ke udara dan air. Dalam keadaan sedemikian, benih perlu muncul dalam 3-4 minggu.

Lada bercambah dalam keadaan panas dengan cepat.

Liana liana lebih suka tumbuh di kawasan yang terang, tetapi tidak di bawah cahaya matahari langsung. Oleh itu, memilih tempat untuk itu, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada tingkap yang menghadap arah timur, barat dan bersebelahan. Sekiranya tidak ada pangsapuri seperti itu, kami mempertimbangkan cadangan berikut:

• apabila terletak di tingkap pendaratan selatan, pritenyat, meletakkan di antara mereka dan tulle kaca, kain kasa, kain nipis lain atau menampal pada kertas pengesan kaca;
• jika tingkap menghadap ke utara, tumbuhan di atasnya akan menjadi tidak selesa tanpa lampu tambahan. Ia perlu memasang lampu fitolamp atau pendarfluor.

Jika tingkap di sebelah utara, anak benih memerlukan penonjolan tambahan.

Suhu ideal untuk tumbuh-tumbuhan pada musim panas adalah antara 25 dan 30 darjah. Pada musim sejuk, ia cukup untuk mengekalkan 16-18, kerana ini adalah tempoh rehat.

Penjagaan untuk liana tropika adalah mudah. Di bawah keadaan normal, ia berkembang dengan baik dan praktikal tidak sakit.

Di bawah semua keadaan, pokok anggur tumbuh dengan baik dan membentuk pucuk tambahan.

Peraturan dasar penjagaan adalah seperti berikut:

• menyiram banyak sepanjang musim panas. Mengisi "rawa" tidak perlu, ia cukup untuk mengekalkan tanah dalam keadaan agak basah dan tidak membenarkan kering. Semasa tempoh rehat, penyiraman boleh dibelah dua;
• menyembur setiap hari dengan air lembut - hujan, dicairkan atau dipisahkan dan ditapis. Pada musim sejuk, semburan diteruskan jika tidak dapat menurunkan suhu udara. Sekiranya ia tidak melebihi 20 darjah, satu prosedur pada 7-10 hari sudah cukup;
• memberi makan setiap 2-3 minggu. Ia adalah mungkin untuk menggunakan baja mineral kompleks yang dibubarkan dalam air mengikut arahan. Tetapi jika ada peluang seperti itu, sekurang-kurangnya, kadang-kadang ia adalah bernilai menyiram liana dengan kotoran burung, dicairkan dalam jumlah besar air dan ditapis. Dari bulan Oktober hingga akhir bulan Mac, baja tidak boleh digunakan sama sekali;
• pemindahan kerana ia tumbuh menjadi periuk yang lebih besar. Lada tidak berkembang terlalu cepat, jadi pemindahan diperlukan pertama dalam setahun, dan kemudian tidak lebih daripada sekali dalam beberapa tahun. Adalah penting untuk tidak merosakkan akar, jadi transplantasi dilakukan bersama dengan benjolan bumi tua dengan kaedah transshipment;
• pemasangan sokongan adalah wajib, mereka perlu untuk anak pokok untuk pembangunan normal. Di bawah keadaan apartmen, anggur jarang tumbuh lebih daripada dua meter.

Liana pasti memerlukan sandaran

Dengan berhati-hati, buah-buahan di kilang muda boleh muncul dalam dua atau tiga tahun. Dan anda akan dapat mendapatkan rempah-rempah anda sendiri dalam bentuk lada putih atau hitam. Bagaimana untuk membawa mereka ke keadaan yang diingini, yang diterangkan di atas.

Kesalahan penanaman

Dengan penjagaan yang tidak wajar atau kegagalan untuk mengekalkan suhu, cahaya atau kelembapan, tumbuhan memberikan isyarat jelas dari kesusahan. Anda hanya perlu membongkar mereka.

Jadual Sambutan tumbuhan kepada penjagaan yang tidak wajar

Lada hitam: ciri-ciri penanaman, dan juga kelebihan dan kemudaratan perasa popular

Yang menghairankan, lada hitam yang dikasihi, yang dibawa kepada kita dari negara-negara luar negara, boleh dengan mudah ditanam di ambang jendela sendiri.

Walaupun dengan penjagaan yang minima, kilang itu tidak hanya menggembirakan penanam dengan hasil panen yang kaya, tetapi juga menghias rumah dengan dedaunan hijau yang lezat pada daun memanjat panjang.

Apa yang kita tahu tentang bumbu kegemaran

Di manakah lada hitam tumbuh?

Pada zaman dahulu, kawasan ini dipanggil Malihabar, yang diterjemahkan sebagai "tanah lada." Mengikut tempat asal, kilang itu telah memperoleh nama lain - "Malabar berry".

Di dalam liar, lada hitam tumbuh di hutan, menenun pokok tinggi dengan pucuk 15 meter. Di kawasan yang mempunyai iklim tropika yang panas dan lembab, seperti Sri Lanka, Brazil, Indonesia, China, Kemboja dan negara-negara lain, tumbuhan ini ditanam sebagai tanaman. Pembekal utama lada hitam adalah pulau Sumatra.

Sebagai peraturan, di ladang-ladang, pertumbuhan "Malabar berry" adalah terhad, membolehkan pucuk-pucuknya untuk meregangkan hanya sehingga 5 meter panjang.

Sokongan untuk tumbuhan adalah tiang khas. Daun lada hitam hijau yang berminyak mempunyai lekuk ovoid dengan permukaan berus dan ujung runcing.

Saiz daun agak besar - dari 6 hingga 10 cm panjang. Liana mekar dengan bunga kecil putih atau kelabu-kuning, berkumpul di telinga gantung nipis.

Selepas tanaman ottsvetet, buah-buahan kecil dibentuk di atasnya dalam bentuk ladang batu sfera dengan rasa terbakar. Beri hijau pertama, maka mereka menjadi kuning, dan kemudian, apabila masak, mereka menjadi merah jingga.

Untuk lada hitam sebagai perasa, buah-buahan yang dipilih tidak matang apabila mereka berwarna hijau atau baru mula berubah menjadi kuning. Panaskan lecek dengan air mendidih dan keringkan di bawah sinar matahari. Apabila ia kering, buah-buahan berkedut dan kemudian menjadi hitam, berubah menjadi perasa yang terkenal di dunia.

Satu tumbuhan memberikan kira-kira 3 kg perasa. Hayat hidup flora perwakilan ini adalah dari 25 hingga 50 tahun.

Anda boleh menanam lada hitam di rumah. Dengan penjagaan yang betul, satu tumbuhan yang luar biasa mampu setiap tahun untuk menyediakan penanam dengan hasil panen pembakaran kacang. Selain itu, benih untuk penanamannya akan ditemui di setiap tuan rumah.

Berkembang dari benih

Pertimbangkan bagaimana untuk menanam lada hitam dari biji di rumah.

Masa terbaik untuk menyemai "Malabar berry" - permulaan atau pertengahan bulan Jun. Bahan biji dalam bentuk lada hitam dalam beg boleh didapati di kabinet dapur atau apa-apa deli.

Untuk penanaman, kacang terbesar dipilih dan direndam dalam air suam selama satu hari. Menyemai benih harus berada pada kedalaman tidak lebih dari 1 cm. Tanah disyorkan untuk menyemai adalah campuran, yang mana 1 bahagian pasir sungai dan tanah sod dan 2 lembar tanah berdaun diambil.

Adalah dinasihatkan untuk menutup bekas dengan benih yang ditanam dengan bungkus atau kaca plastik, tidak lupa untuk mengalihkannya secara berkala dan membasahkan tanah. Pada suhu 25 hingga 30 ° C boleh dijangkakan dalam sebulan.

Apabila anak benih menjadi lebih kuat dan membesar, anda boleh memindahkannya ke dalam periuk berasingan dengan diameter tidak lebih daripada 7 cm. Apabila sistem akar tumbuh, setiap batang muda akan memerlukan bekas dengan garis pusat kira-kira 9 cm dan sokongan yang boleh dipercayai.

Secara visual membiasakan diri dengan bagaimana kacang boleh tumbuh dalam gambar di bawah:

Kekhususan menjaga di rumah

Penjagaan selanjutnya untuk anggur lada tidak banyak membuat usaha. Dengan kelembapan yang mencukupi, ia tumbuh sangat cepat dan dapat meregangkan sehingga 2 meter sepanjang tahun. Anda hanya perlu memberi perhatian kepada loji itu dan ikuti beberapa saranan untuk menanamnya.

Pencahayaan dan suhu

Lada memerlukan cahaya matahari yang tersebar. Tempat yang sesuai untuk meletakkannya adalah tingkap yang menghadap ke barat atau timur. Di selatan anda akan memerlukan teduhan dari matahari. Oleh kerana kekurangan cahaya yang dianggap, sebelah utara tidak sesuai sama sekali.

Suhu optimum dalam musim panas adalah dari 20 hingga 25 ° C, dan pada musim sejuk 16-18 ° C. Adalah sangat diingini bahawa bar suhu di dalam bilik tidak jatuh di bawah 10 ° C, jika tidak haiwan itu boleh mati.

Penyiraman dan kelembapan

Semasa musim panas, tanaman perlu disiram dengan cukup banyak, menunggu lapisan atas bumi kering. Pada musim luruh, adalah disyorkan untuk mengurangkan penyiraman, dan pada musim sejuk, kelembapan harus sangat sederhana.

Dan penting untuk diingat bahawa overdrying dan over-wetting sama-sama berbahaya untuk lada hitam. Bagi penduduk tropika, kelembapan yang tinggi adalah syarat utama kewujudannya.

Sekiranya udara dalaman kering, tumbuhan akan mula mereda dan sakit. Rawatan air pagi dan petang dalam bentuk penyemburan dedaunan akan membantu meningkatkan kelembapan.

Berpakaian atas

Pada musim bunga dan akhir bulan Ogos, haiwan kesayangan perlu disenyawakan dua kali sebulan dengan kompleks mineral untuk hiasan dan kayu keras. Pada musim sejuk, lada tidak memerlukan baja.

Pemindahan

Anggur muda ditanam setiap tahun, orang dewasa - setiap dua tahun. Pemindahan dilakukan pada musim bunga, ia memerlukan periuk yang lebih besar, dengan lubang untuk aliran air dan lapisan saliran yang mencukupi. Adalah lebih baik untuk menyediakan substrat untuk tumbuhan sendiri, mengambil bahagian yang sama pasir sungai, gambut, humus, daun dan tanah sod untuk ini.

Pemangkasan

Di samping itu, kerana pertumbuhan yang sangat pesat pokok anggur boleh menjadi terlalu panjang dan kusut cambuk - ia adalah wajar untuk memendekkan mereka, supaya tumbuhan kelihatan lebih baik dan sihat. Lada hitam akan memperoleh bentuk yang sangat menarik, jika ada sokongan dalam bentuk kisi kayu atau arka di sebelahnya - pucuk muda akan menguasainya dengan berkesan.

Pembiakan

• Biji-bijian yang boleh dikumpulkan dari tumbuhan itu sendiri. Menyemai benih dan menjaga anak benih mengikut kaedah yang diterangkan di atas.
• Keratan. Dengan dewasa, creepers dipotong menjadi keratan dengan 1 atau 2 tunas dan ditanam di dalam tanah yang terdiri daripada satu bahagian tanah berdaun dan 2 bahagian pasir. Bekas dengan keratan ditutup dengan beg plastik, "rumah hijau" disiarkan secara tetap dan anak benih disiram. Pada suhu 24 hingga 26 ° C, perakaran berlaku dalam masa 3 minggu. Selepas itu, lada muda muda boleh duduk di dalam periuk berasingan.
• Bahagian belukar. Kaedah ini lebih baik digunakan semasa pemindahan musim bunga. Tumbuh tumbuhan belukar yang berpanjangan telah dipisahkan, dan "delenki" yang dihasilkan duduk di dalam bekas berasingan, memberikan mereka penjagaan yang betul.
• Lapisan. Pucuk menjalar panjang dilekatkan ke permukaan tanah dan melembapkannya dengan kerap. Perakaran dalam kes ini berlaku dengan cepat. Melarikan diri bersama dengan akar yang dipotong dan peruntukkan dia bekas yang berasingan.

Masalah yang mungkin berlaku

• Daunnya layu dan bertukar kuning - air, kurang nutrien.
• Petua daun tumbuh coklat dan coklat - kelembapan udara yang rendah, "kemarau" dalam periuk.
• Batang dilepaskan dan ditenun - pencahayaan yang kurang baik, keperluan untuk memberi makan.

Manfaat dan bahaya

Pertimbangkan sifat-sifat perosak yang berbahaya dan berbahaya, serta penyakit yang boleh dirawat dengan lada hitam dalam perubatan tradisional.

Lada hitam sangat serba boleh yang merupakan sebahagian daripada kebanyakan resipi kursus pertama dan kedua. Populariti perasa tidak sengaja, kerana ia mempunyai banyak sifat yang berguna. "Malabar berry" mempunyai komposisi yang sangat kaya.

Ia mengandungi vitamin A, E, C dan K dan hampir keseluruhan kumpulan B, serta minyak pati, glikosida, semua jenis makro dan mikroelen. Perasa Capsula memberikan capsaicin.

Bahan unik ini menggalakkan rangsangan selera makan, mencairkan darah, menghalang pembekuan darah, merangsang metabolisme. Juga anggur lada membantu menormalkan usus dan ditunjukkan untuk tekanan, keletihan dan kemurungan.

Walau bagaimanapun, lada hitam mempunyai beberapa kontraindikasi. Ia tidak disyorkan untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, mengalami anemia, penyakit ulser peptik, serta penyakit saluran kencing dalam fasa akut.

Anda mesti meninggalkan bumbu kegemaran anda, jika anda mempunyai operasi pada perut atau usus. Dan jangan menyalahgunakan kacang pembakaran - ia tidak berguna walaupun untuk orang yang sihat.

Anda boleh, tentu saja, membeli lada hitam di kedai - ia adalah produk yang murah dan murah. Tetapi betapa lebih menarik untuk mengembangkannya sendiri!

Ini bukan hanya satu proses yang menarik, tetapi juga peluang untuk makan di atas meja sentiasa segar dan dengan itu lebih banyak bumbu berguna. Ia hanya perlu mengelilingi tumbuhan dengan penjagaan dan perhatian - dan ia akan mengucapkan terima kasih kepada penuaian yang kaya dengan lada hitam.

Lada hitam, atau "Malabar berry"

Lada - adalah buah belukar yang memanjat.

Lada hitam kadang-kadang juga dipanggil "Malabar berry" dengan tempat habitat semulajadinya - Kepulauan Malabar (di selatan India). Dalam alam semulajadi, pokok-pokok semak di sekeliling pokok, mendaki. Oleh kerana lada telah menjadi tanaman pertanian, tiang-tiang telah ditetapkan untuk ladang-ladang seperti hop, dan ini membatasi pertumbuhannya hingga ke ketinggian 4-5 m, tumbuhan tersebut adalah tumbuhan semak memanjat yang mencapai 15 m. Daun mempunyai panjang 80 -100 mm. Selepas akhir berbunga, buah-buahan bulat tumbuh, hijau pertama, maka mereka menjadi kuning atau merah.

Lada hitam (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Berus panjang 80-140 mm, ia mengandungi 20-30 ladang batu. Untuk mendapatkan lada hitam, buah-buahan dipilih tidak matang - hijau atau sedikit kuning. Semasa mengeringkan di bawah matahari, mereka menghilang dan berubah menjadi hitam. Buah lada masak tidak serentak, jadi tempoh koleksinya diperpanjang.

Tumbuhan yang dipunyai oleh genus lada, keluarga lada, terdapat lebih daripada satu setengah ribu spesies. Bagaimanapun, sebagai rempah yang digunakan hanya 5-6 spesies, berasal dari Asia Selatan. Ini termasuk lada hitam, lada putih, lada cubeb, lada panjang dan lada hitam.

Ciri dan asal:

Lada hitam - buah-buahan kering yang belum masak daripada pokok renek semen tropika yang sama. Buah-buahan yang belum masak mempunyai rupa kacang hitam kecil (dengan itu nama lada hitam) dengan aroma yang menyenangkan. Lada hitam berasal dari pantai timur India, di mana ia masih tumbuh seperti tumbuhan hutan liar. Kemudian dia masuk ke Indonesia dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Ke Afrika dan Amerika - hanya pada abad XX. Lada hitam menyebabkan penemuan Amerika dan rupa lada merah. Lagipun, ia berada di belakangnya dan rempah-rempah India lain yang ekspedisi itu dilengkapi oleh Christopher Columbus.

Dalam lada hitam Sanskrit dipanggil marich. Ini adalah salah satu daripada nama matahari, dan lada hitam mendapat nama ini disebabkan oleh kandungan tenaga suria yang besar di dalamnya.

Lada hitam (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Nama Yunani "peperi", Latin "piper", "lada" bahasa Inggeris, dan "lada" Rusia semua berasal dari bahasa Sanskrit untuk "pippali" lada.

Di India, lada telah sangat dihargai sejak zaman dahulu lagi dan merupakan salah satu rempah timur pertama yang menakluki Eropah, bermula di zaman purba Yunani dan Rom. Murid Aristotle, ahli falsafah Yunani Theophrast (372-287 SM), yang kadang kala disebut "bapa botani", membagi lada menjadi dua jenis: hitam dan panjang. Dari pantai Malabar di India, lada mengembara ke seluruh dunia melalui laut dan tanah. Melalui Teluk Parsi, ia dibawa ke Arabia, dan melalui Laut Merah ke Mesir. Kemudian, pada tahun 40 AD, kapal Empayar Rom menyertai perdagangan lada. Perdagangan langsung antara Rom dan India membantu menghapuskan monopoli Arab pada semua jenis khazanah pedas. Di Empayar Rom, lada telah mengambil tempat yang kukuh di kalangan barangan komersial. Frederic Rosengarten menulis dalam "Kitab Rempah-rempah" nya yang semasa pemerintahan Maharaja Marcus Aurelius, perdagangan lada mencapai skala yang tidak pernah berlaku sebelum ini bahawa pada tahun 176 Masehi Cukai kastam di Alexandria telah diputuskan terutamanya lada panjang atau putih. Lada hitam tidak dimasukkan ke dalam fail cukai, mungkin pihak berkuasa melakukannya kerana pertimbangan politik, yang takut menyebabkan ketidakpuasan rakyat. Untuk menghalang penangkapan Rom oleh tentera raja Gothic dan penakluk Alaric pada tahun 408 M orang Roma membayarnya penghargaan yang, di antara kekayaan lain, termasuk 3,000 paun lada.

Cosmas Indinopleustus, seorang pedagang yang kemudiannya menjadi seorang rahib suci terkenal dan mengembara di sekitar India dan Ceylon, menerangkan dengan terperinci dalam bukunya "Christian Topography" metode tumbuh, mengumpul dan menyiapkan lada oleh penduduk Semesta Semenanjung. Tidak lama selepas itu pada abad ke-1 AD Penjajah India menubuhkan ladang lada di Jawa. Marco Polo, dalam pujaannya, menggambarkan "kelebihan lada" di Jawa. Dia menyebutkan kapal-kapal China yang pergi ke laut, masing-masing berisi 6.000 bakul lada.

Pada Zaman Pertengahan, lada menduduki tempat yang penting dalam masakan Eropah. Mereka digunakan untuk rempah dan merasakan makanan yang mentah dan mudah rosak dan, terutamanya, untuk meredakan rasa menjijikkan daging.

Lada keseluruhan kemudiannya sangat mahal dan diterima oleh pihak berkuasa sebagai pembayaran cukai, cukai, hutang, mahar. Pada tahun 1180, semasa pemerintahan Henry II, "Guild Merchants Guild" mula beroperasi di London, yang kemudiannya dinamakan semula sebagai Spice Traders Guild, dan satu abad kemudiannya menanggung nama "Grocer's Company", di mana ia berjaya berkembang.

Ladang lada hitam. © Scot Nelson

Pada abad ke-13, pertumbuhan ekonomi dan kekayaan besar Venice dan Genoa, terutama yang terakhir, dicapai terutamanya melalui perdagangan rempah-rempah. Orang Portugis dan orang-orang Sepanyol menyaksikan pengayaan yang tidak disengajakan dengan iri hati. Kejatuhan (pada tahun 1453) Constantinople dan cukai pemerintah Islam yang tidak tertanggung dalam perdagangan rempah-rempah semakin memburukkan lagi keperluan pelayaran laut mereka ke Timur. Keperluan Eropah untuk rempah-rempah, terutamanya lada hitam, dan keinginan untuk memperkaya dirinya menjadi rangsangan utama ekspedisi Columbus, dan pelayaran Vasco de Gama. Semua ini membenarkan Portugis untuk merampas monopoli pada penjualan rempah-rempah, yang mereka mengekalkan selama lebih dari 100 tahun. Selepas melakukan beberapa pertempuran tegas dengan umat Islam, mereka merampas pantai Malabar yang diagungkan di India (tahun 1511), Ceylon, Jawa dan Sumatra.

Kemudian, monopoli pada pengeluaran lada diserahkan ke tangan Golands, dan dimiliki oleh mereka sehingga 1799, sehingga syarikat Eropah Timur mereka muflis. Pada masa yang sama, ketua kapten Amerika Karns memasuki sebuah ladang di pelabuhan New York dengan kargo lada hitam, dari penjualan yang ia memperoleh $ 100,000. Dalam 50 tahun akan datang (pada separuh pertama abad ke-19), kapal dagang Amerika menduduki peranan utama dalam perdagangan dunia dalam lada. Adalah diketahui bahawa perniagaan ini menghasilkan jutawan Amerika pertama. Pada masa ini, pengeluar terbesar lada adalah India, Indonesia dan Brazil, yang menghasilkan lebih daripada 40,000 tan lada setiap tahun. Yang pertama dalam senarai pengguna lada hitam adalah Amerika Syarikat, Rusia, Jerman, Jepun dan Inggeris.

Ciri mengikut asal:

1. MALABAR. Sejumlah besar lada hitam berasal dari negeri Kerala, yang terletak di bahagian barat daya India (pantai Malabar). Hari ini, semua lada India biasanya dipanggil Malabar. Beri lada besar, dengan aroma yang kuat. Minyak pentingnya mengandungi sejambak aromatik yang kaya. Ia mempunyai kandungan piperine yang tinggi, dan ini memberikan ketajaman.
2. LAMPONG Indonesia dan terutamanya Pulau Sumatra merupakan pengeluar utama lada hitam berkualiti tinggi. Peppers ditanam di wilayah Lamphong di bahagian tenggara Sumatera, dan penghantaran ke pelabuhan Pandang. Lada dari Lamphong tidak kalah berkualiti kepada India. Ia sama-sama tajam dan wangi, ia mempunyai kandungan minyak pati dan piperine yang tinggi. Perbezaan ciri dari India adalah lada yang lebih kecil. Lada tanah dari Lamphong sedikit lebih ringan daripada India.
3. BRAZILIAN. Brazil adalah pengeluar utama lada yang baru memasuki pasaran. Peppers ditanam di negeri utara Para, di sepanjang Sungai Amazon. Ladang dibuat hanya pada tahun 1930, dan tanaman yang mencukupi untuk perdagangan eksport diperolehi hanya pada tahun 1957. Sejak itu Brazil telah menjadi salah satu pembekal utama lada hitam dan putih. Lada hitam Brazil mempunyai permukaan yang agak licin dan penampilan yang luar biasa. Kulit lada hitam, dan dalamnya beri putih berkrim.
4. CHINESE. Hanya baru-baru ini ia telah dieksport ke pasaran asing, walaupun ia ditanam di China sepanjang masa. Ia sangat ringan dan lembut. Ia ditanam terutamanya di pulau Hainan, tenggara daratan.
5. SARAWAK. Bekas jajahan British Sarawak (kini sebahagian daripada Republik Malaysia) di sepanjang pantai barat laut Borneo adalah satu lagi pengeluar lada global. Port perkapalan v Kuching. Bahagian utama Sarawak lada pergi ke Singapura untuk memuat semula dan penghantaran baru di seluruh dunia, terutama ke UK, Jepun dan Jerman.
6. CEILON. Kini negara ini secara rasmi dipanggil Sri Lanka, tetapi lada (seperti teh) dipanggil Ceylon. Ia berlepas dari Colombo, ibu negara dan pelabuhan utama negara. Lada ini digunakan terutamanya untuk pengeluaran ekstrak, kerana ia mempunyai kandungan minyak pembakaran yang penting, piperine dan capsicin.

LAIN. Ini adalah Madagascar, Thailand, Nigeria dan Vietnam. Melahirkan lada dalam kuantiti yang kecil. Sekarang Vietnam mengukuhkan kedudukannya, tetapi kualiti lada di sana tidak selalu memenuhi keperluan untuk lada berkualiti tinggi.

Terdapat dua ciri utama lada - ketajamannya (kerana piperine) dan aroma (bergantung kepada kandungan minyak pati). Yang terbaik adalah lada paling padat dan paling berat dari pantai Malabar di India. Ini adalah Gred 1 atau MG1. Ketumpatannya ialah 570-580 gram seliter. Lada ini sangat ekonomis untuk digunakan dan disyorkan untuk digunakan dalam pembuatan sosej yang dimasak.

Berkembang:

Lada hitam ditanam di Sri Lanka, Jawa, Sumatra, Borneo, di Brazil. Pertumbuhan tumbuhan adalah terhad kepada ketinggian 5 m. Ia tumbuh pada batang tinggi, mirip dengan hop. Fruiting bermula dalam masa tiga tahun. Pendaratan boleh digunakan 15-20 tahun. Tanaman dituai apabila buah mula menjadi merah. Dalam proses pengeringan di bawah matahari, buah-buahan menjadi hitam. Lada hitam adalah lebih baik, semakin sukar, lebih gelap, lebih berat. 1000 butir lada hitam dengan kualiti yang baik sepatutnya berat 460 g. Oleh itu, dalam abad purba, lada hitam berfungsi sebagai alat berat untuk menimbang barangan farmaseutikal yang memerlukan ketepatan yang tinggi.

Lada putih mempunyai rasa yang lebih halus, aroma mulia dan kuat dan dinilai lebih tinggi. Dapatkan lada putih di Thailand, Laos, Kemboja.

Kandungan bahan yang berguna: Ketajaman lada bergantung pada piperine. Di samping itu, ia mengandungi pyroline, havicin, gula, enzim, minyak pati dan kanji, alkaloid, gusi. Perlu diingat bahawa minyak penting, jika disimpan dengan betul, lada menguap.

Buah-buahan lada hitam. © Scot Nelson

Permohonan:

Lada hitam membantu penghadaman, yang digunakan oleh Rom dalam kuantiti yang banyak. Tetapi ini tidak boleh disyorkan. Walau bagaimanapun, dalam kuantiti yang digunakan di dapur kami, ini tidak membahayakan kesihatan.

Lada digunakan untuk sup, gravi, sos, salad sayur-sayuran, marinades, dalam penyediaan semua jenis daging, termasuk permainan, kubis Savoy, kacang, kacang, kacang, sauerkraut, gulai, telur, keju, tomato, ikan, kuantiti hidangan lain yang disediakan di dapur kami. Babi penyembelihan, pembuatan sosej dan pelbagai produk daging boleh dilakukan tanpa lada hitam.

Lada hitam adalah rempah yang paling serba boleh untuk banyak hidangan. Ia dijual dalam bentuk kacang atau tanah. Lada tanah mempunyai rasa yang paling besar. Dalam bentuk tukul, lada hitam digunakan untuk mengisi pelbagai hidangan, daging cincang, dan tampalan. Lada ditambah kepada hidangan sebelum dimasak, sebaliknya, semasa masak lama, hidangan mendapat kepahitan yang berlebihan. Lada tanah adalah disyorkan untuk disimpan secara hermetically packed, jika tidak, ia cepat melepaskan dan kehilangan sifatnya.

Bersama allspice dan cili merah, lada hitam digunakan secara meluas dalam industri pengetinan dalam pengeluaran sayur-sayuran jeruk, salad, dan daging kalengan. Jika dalam kes ini, lada hitam digunakan dalam bentuk kacang, kemudian dalam sup, kuah dan sos, sosis dan keju - hanya tanah.

Jenis makanan:

Lada hitam diperoleh daripada buah tumbuhan yang belum masak. Untuk membersihkan dan menyiapkannya untuk pengeringan, buah-buahan dengan cepat dicucuk dalam air panas. Rawatan haba memusnahkan dinding sel lada, mempercepatkan kerja-kerja enzim yang bertanggungjawab untuk "browning". Buah itu kemudian dikeringkan di bawah matahari atau dengan bantuan mesin selama beberapa hari. Pada masa ini, cangkerang buah itu dikeringkan dan gelap di sekeliling benih, membentuk lapisan berkulit hitam yang berkedut. Buah kering dipanggil lada hitam. Lada hitam dimakan bersama dengan kacang-kacangan keseluruhan, dan di dalam tanah - sebagai perasa yang berasingan, dan dalam pelbagai jenis campuran.

Buah-buahan lada hitam dalam pelbagai peringkat masak. © breki74

Lada putih adalah benih lada hitam masak tanpa pericarp. Biasanya, untuk mendapatkan lada putih, buah-buahan matang direndam dalam air selama kira-kira satu minggu. Akibat perendaman, kulit buah mengurai dan melembutkan, selepas itu ia memisahkan dan mengeringkan biji benih. Terdapat cara alternatif untuk memisahkan cangkang dari biji lada, termasuk mekanikal, kimia dan biologi.

Lada putih mempunyai warna kelabu yang terang, mempunyai rasa yang lebih halus, aroma mulia dan kuat. Rempah ini mempunyai penggunaan yang hampir sama seperti lada hitam.

Lada hijau, seperti hitam, diperoleh daripada buah-buahan yang tidak matang. Kacang hijau kering dirawat sedemikian rupa untuk memelihara warna hijau, contohnya, dengan menggunakan sulfur dioksida atau dengan lyofilization (pengeringan kering). Begitu juga, lada merah (merah) juga diperolehi daripada buah-buahan masak (lada merah jambu dari Piper nigrum harus dibezakan dari lada merah jambu yang lebih biasa yang diperbuat daripada lada Peru atau lada Brazil).

Juga, lada hijau dan merah marinate atau digunakan segar (terutamanya dalam masakan Thai). Bau kacang segar digambarkan sebagai segar dan gurih, dengan aroma yang cerah.

Penggunaan perubatan:

Mempengaruhi sistem: pencernaan, peredaran darah, pernafasan.

Tonik, expectorant, carminative, anthelmintic.

Kajian menunjukkan bahawa lada, sebagai tambahan kepada sifat-sifat yang disenaraikan di atas, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular: ia mengalir darah, memusnahkan gumpalan, meningkatkan peredaran darah. Ia juga menggalakkan pencernaan, merangsang proses metabolisme, mengaktifkan pembakaran kalori. Lada mengandungi tiga kali lebih banyak vitamin C berbanding oren. Ia juga kaya dengan kalsium, besi, fosforus, karotena dan vitamin kumpulan B. Selain itu, lada dapat meningkatkan tindakan tanaman ubat lain.

Lada hitam (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Adalah disyorkan untuk: senak kronik, toksin dalam rektum, metabolisme terjejas, obesiti, suhu tinggi, demam, semasa krisis selsema. Lada telah lama dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan perubatan. Orang Maya juga menggunakannya untuk melegakan kesakitan, merawat batuk, sakit tekak, asma dan penyakit pernafasan lain.

Tanpa lada di dapur tidak cukup. Rempah ini sangat biasa bahawa di perusahaan penyajian lada tanah awam ditempatkan dalam penggemar lada khas di meja di ruang makan. Dan mana-mana pelawat boleh lada hidangan mengikut budi bicara dan rasa.