Hidangan masakan Armenia dibezakan oleh rasa manis dan rasa manis mereka. Untuk memasak, pakar masakan Armenia menggunakan kira-kira 300 spesies tumbuhan liar dan bunga, yang digunakan sebagai bahan perasa atau hidangan utama. Sayur-sayuran, kentang, tomato, kubis, terung, lada, lobak merah, timun, bitumen, limau, bayam, asparagus, okra, zucchini, labu, kacang hijau, sebagainya banyak digunakan.
Pada musim bunga, daun anggur segar, dan pada musim panas dan musim luruh, apel, quince, terung, lada dan tomato dimasak dengan tolma - produk yang disumbat dengan daging cincang, beras dan sayur pedas. Dalam masakan kebangsaan Armenia, daging lembu dan kambing digunakan secara meluas, dan daging babi jarang digunakan.
Bagi teknologi memasak hidangan Armenia, ia biasanya sukar dan dalam beberapa kes memakan masa. Memasak sebilangan besar hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran masakan Armenia dibina di atas pemadat, pukulan, menyediakan kentang tumbuk dan massa seperti souffle, yang memerlukan banyak masa dan buruh.
Ia menawarkan hidangan masakan Armenia, yang bukan hanya tradisi di Armenia, tetapi disukai di negara-negara yang berbeza.
AYLAZAN
Ini adalah rebusan sayur, tetapi dengan banyak perasa.
Bahan-bahan: 500 g terung, 500 g kentang, 4 bawang, 100 g minyak bunga matahari, 4 buah lada manis, 4 tomato, 1 cawan kacang hijau. 1 cawan sayur pedas (basil, thyme, cilantro, pasli), 1 kepala bawang putih, 1 sudu teh lada hitam, 0.5 sudu teh lada merah, garam.
Penyediaan: Potong terung ke dalam bulatan, garam dan biarkan berendam selama 10-15 minit (sehingga mereka memberikan jus), peras. Potong sayuran yang tersisa ke dalam kepingan dan potong rempah. Letakkan sayur-sayuran dalam periuk dalam lapisan, bermula dengan terung, dan ulangi lapisan, percikan dengan rempah dan garam. Tuangkan minyak dan tambah 1/2 cawan air, tutup dengan pinggan di atas, tutup dengan tudung dan bawa ke api yang rendah sehingga siap.
ARISA
Bahan-bahan: 1 ayam seberat 1 kg, 500 g gandum gandum, garam
Penyediaan: Rendamkan bijirin gandum. Rebus ayam, keluarkan dari sup, masukkan daging dari tulang dan potong. Tuangkan bubur gandum yang direndam ke dalam sup mendidih, letakkan kepingan daging kembali dan masak dengan kacau sekali pada panas yang rendah sehingga produk menjadi jisim tebal homogen. Masak garam dan campuran. Bawang yang disiram dengan kayu manis dan mentega cair disajikan dengan aris.
SALAD KEREN ARMENIAN DENGAN TOMATOES
Bahan-bahan: terung dan tomato, 400 g setiap, bawang 200 g, lada Bulgaria 100 g, garam, lada tanah, cuka, pasli secukup rasa.
Penyediaan: Basuh terung, kupas, potong ke dalam kepingan, taburkan dengan garam dan biarkan selama 15-20 minit, kemudian bilas dengan air dan peras ringan.
Gorengkan terung yang disediakan bersama bawang merah dalam mentega, letakkan dalam mangkuk salad, masukkan tomato dan cincin lada beling, dihiris ke dalam kepingan.
Musim dengan cuka, garam, lada tanah dan campuran. Taburkan dengan sayur-sayuran.
SALAH DARI PELANGGAN DAN PEPPER DENGAN MUSHROOM OLEH ARMENIAN
Bahan-bahan: cendawan, lada merah, akar saderi 200 g, daging babi 2-4 keping,
- bawang putih 1 cengkih, pasli halus cincang 1 sudu besar. l., minyak sayuran 2 sudu besar. l., wain merah kering 1 gelas, garam secukup rasa.
Penyediaan: Cincang halus cendawan dan masak dengan api yang tinggi di dalam minyak. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, potong cili kecil dan goreng selama 2-3 minit lagi.
Tuangkan arak itu, masak sehingga mendidih, rebus selama 1 minit, kemudian renehkan api kecil selama 5-7 minit lagi. Masukkan pasli, campurkan, keluarkan dari haba, garam dan sejuk. Bawang akar dan lada dipotong menjadi jalur kecil, dimasukkan ke dalam mangkuk salad, garam dan campuran, letakkan cendawan sejuk di atas. Hidangkan sejuk.
Bahan-bahan: 300 g mentega, 3 cawan tepung, 1 telur, 1 protein, 1 cawan kefir, 1 sudu soda, vanillin Pengisian: 1 cawan mentega yang dibakar, 2 cawan gula, 3 cawan tepung.
Penyediaan: Minyak, tepung, soda, potong vanillin, tambah telur, kefir, kupas doh dan sudu selama beberapa jam. Sediakan beberapa lapisan dengan ketebalan 1 - 1.5 cm, letakkan roll pemadat dan twist. Sebarkan produk di atas telur dan potong dengan garpu. Anda boleh memotong gulungan dengan pisau angka menjadi 3 hingga 4 cm lebar. Bakar sehingga coklat keemasan.
TROLL MADE
Bahan-bahan: ikan 400 g, air 100 g, sayur hijau 150 g, mentega 80 g, lemon 25 g, garam secukup rasa.
Penyediaan: Ikan garam yang disiapkan, dimasukkan ke dalam 1-2 baris dalam stewpan yang disejukkan dengan minyak dan ditutup dengan daun tarragon hijau (biarkan sedikit hiasan).
Teratas dengan kepingan mentega, tuangkan air dan reneh pada api kecil selama 15-18 minit.
Masukkan trout yang dimasak di atas pinggan, tuangkan dengan jus, menghiasi dengan irisan lemon dan tarragon hijau.
BASTURMA
Bahan-bahan: daging lembu (tenderloin) 540 g, bawang dan hijau 100 g setiap, cuka 3% atau jus lemon 60 g, sayur-sayuran, lada, garam secukup rasa.
Penyediaan: Potonglah tenderloin dari filem, potong seberat 40-50 g, dimasukkan ke dalam cina atau pinggan mangkuk, garam dan lada, tambah cuka, bawang cincang halus dan kacau.
Kemudian tutup piring dengan daging dan letakkan di tempat yang sejuk selama 5-6 jam. Daging yang diasinkan dicelup ke atas lidi dan goreng sehingga dimasak di atas arang panas (tanpa api). Hidangkan dengan sayur-sayuran.
Kolush Shushinsky
Bahan-bahan: 1.5 kg daging lembu, 200 g mentega, 3 bawang, 2 telur, 0.25 cawan susu, 0.5 cawan beras, 1 sudu besar. Tepung tepung gandum, 3 sudu besar. sudu tarragon hijau, 1.5 sudu teh lada hitam tanah atau 12 kacang, 30 g brendi (2.5 sudu besar).
Penyediaan: Rebus sup, ketegangan. Pukul daging itu, keluarkan semua filem, tendon, lemak, taburi dengan bawang cincang halus (1 bawang) dan teruskan hingga menewaskan jisim melekit. Memperkenalkan tepung, susu, telur, brendi ke dalam jisim dan pukul sehingga konsisten separa cair, kemudian garam, tambah rempah, 1 bawang cincang dan letakkan setengah jam untuk sejuk.
Dari massa untuk membuat bola bakar bulat, di dalamnya meletakkan kepingan mentega beku. Bahagikan sup kepada dua bahagian: sekurang-kurangnya masak bola bakar pada api yang rendah; sup yang paling dimasak, dituangkan di sana nasi, rempah, 1 bawang cincang dan 5 minit sebelum siap untuk memasuki telur yang dipukul. Sambungkan kedua-dua bahagian kolik tersebut.
COLORED TOLMA
Bahan-bahan: pulpa domba 450 g, tulang 200 g, beras 60 g, bawang 100 g, kubis 600 g, - aprikot kering 60 g, quince atau epal 200 g, sayur-sayuran, tomato puri, lada, garam secukup rasa.
Penyediaan: Kunyit melalui penggiling daging, tambah nasi, rebus sehingga separuh dimasak, bawang cincang, sayur-sayuran, lada, garam dan dicincang halus dan kacau dengan baik.
Daun kubis skala dengan air mendidih dan balut di dalamnya.
Letakkan tulang, lapisan daun kubis di bahagian bawah kuali, dan pada baris atas tolma, isi jurang dengan aprikot kering, dihiris dengan quince atau epal.
Kemudian masukkan puree tomat pasif, tuangkan sup panas atau air dan biarkan ia duduk di bawah tudung dengan api yang rendah sehingga siap.
Apabila berkhidmat tolma, tuangkan jus yang terbentuk semasa memadamkan.
MUSAKA DENGAN VEGETABLES
Bahan-bahan: daging lembu 350 g, mentega cair 60 g, beras 60 g, bawang merah 50 g, tomato 100 g, - labu 400 g atau kubis 300 g, atau kentang 250 g, atau terung 300 g, sup daging, lada, garam untuk rasa.
Penyediaan: Hidangan ini dimasak dengan pelbagai sayuran: labu, kentang, terung, kubis.
Sebelum menyikat, kupas labu dan biji, potong ke dalam kepingan nipis dan goreng; terung kupas yang dipotong menjadi kepingan, taburi dengan garam dan biarkan rendam selama 10-15 minit, kemudian bilas, ringan kering dan goreng di kedua-dua belah pihak; potong kentang menjadi kepingan, goreng; taburkan kubis.
Daging potong ke dalam kiub kecil dan goreng dalam kepingan mentega. Basuh beras dan rebus sehingga separuh siap. Bawang dipotong menjadi kiub dan spasserovat pada mentega. Campurkan daging yang disediakan dengan nasi dan bawang, taburi dengan garam dan lada.
Letakkan lapisan sayur-sayuran dalam kuali, kemudian lapisan daging dicampur dengan bawang dan beras, tutup dengan bahagian tomato, tuangkan kuah supaya produk ditutup dengannya, dan reneh hingga siap.
PILS DENGAN BUNGA KERING
Bahan-bahan: beras 300 g, mentega 100 g, aprikot kering, prun 40 g setiap, kismis, badam 30 g setiap, ulas, kayu manis, garam secukup rasa.
Penyediaan: Sediakan nasi yang disediakan dalam air masin mendidih dan masak sehingga biji-bijian beras di luarnya lembut dan bahagian dalam mengekalkan keanjalan.
Selepas itu, longkang beras dalam colander, bilas dengan air suam dan biarkan ia longkang. Dalam periuk yang mendalam, cairkan mentega, letakkan sedikit nasi, campurkan sedikit, kemudian tuangkan nasi yang tersisa, taburkan minyak, tutup dengan tudung dan letakkan pada api yang rendah selama 40-45 minit.
Susunkan buah kering, bilas dalam air panas, letakkan dalam kuali dengan minyak panas, tambah ulas, kupas dan badam halus dicincang, tutup dan goreng ringan dengan api kecil.
Selepas itu, campurkan buah dengan nasi dan berkhidmat, disiram dengan minyak dan percikan dengan kayu manis.
Sejak zaman purba, kebiasaannya adalah untuk makan khash sepenuhnya berasingan dari semua hidangan lain, dan awal pagi untuk sarapan atau bahkan sebelum sarapan pada hari cuti.
Bahan-bahan: 1.5 kg daging lembu 500 g parut, 2-3 kepala bawang putih, 1 lobak
Penyediaan: Kaki merendam, mengikis, bilas beberapa kali, potong panjang dan letakkan selama sehari sama ada dalam air yang mengalir, atau tuangkan air sejuk dan tukar setiap 2-3 jam. Kemudian basuh lagi, letakkan di dalam lembangan enamel, tuangkan air dia menutup kaki dengan lapisan 15-20 cm dan masak dengan api yang rendah.
Bersihkan, bilas, isi dengan parut dengan air sejuk dan masak sehingga bau khusus hilang (ditentukan oleh sampel), kemudian tuang keluar sup, bilas parut dengan air panas dan sejuk, cincang halus dan tambah ke kaki mengukus.
Teruskan mendidih khashh pada api kecil tanpa garam, mengelakkan mendidih yang kuat, mengeluarkan buih sehingga daging dipisahkan dari tulang dan parut adalah lembut.
Garam khasiat panas siap, tuangkan bawang putih cincang atau kacau bawang putih yang dihancurkan dalam sup dan sediakan secara berasingan. Mereka makan khash, makan lobak parut, sayur-sayuran pedas (basil, pasli, tarragon) dan roti pita.
VESPNAPUR
4 sudu besar. sudu biji-bijian, 3-4 sudu nasi (atau mi), 2-3 biji, 50 g mentega, 0.5 cawan kismis (atau aprikot kering), 0.5 cawan walnut, 6-8 lada hitam, 1 sudu besar. pasli, 2 sudu besar. sudu ketumbar hijau.
Penyediaan: Tuangkan lentil dengan air sejuk dan rebus sehingga lembut.
Masukkan semua bahan lain kecuali sayur pedas dan masak sehingga nasi siap, kemudian tambahkan sayur pedas.
KUCING DARIPADA LOBBANG
Untuk kchucha kambing adalah dua jenis set perkakas sayur.
500 g kambing - satu daripada set:
I. 4-5 kentang, 4 tomato, 3-4 bawang, 1 cawan kacang hijau, 2 buah lada lada Bulgaria, 1 cawan sayur pedas (basil, ketumbar, dill, gurih), 0,5 tsp lada tanah hitam, 0, 75 cawan aprikot kering.
Ii. 4 kentang, 5-6 tomato, 3-4 biji, 0.5 cawan kacang hijau, 3 terung, 2 buah lada Bulgarian, 1 cawan sayur pedas (pasli, dill, basil), 0,5 tsp lada hitam, 0, 25 sudu teh lada merah.
Penyediaan: Potong sayur-sayuran ke dalam kepingan yang hampir sama, letakkannya dalam barisan dalam tembikar, taburi dengan rempah dan garam. Masukkan potongan kambing di atas, tuangkan air mendidih di atasnya supaya ia meliputi daging, tutup rapat dengan tudung dan letakkan di dalam ketuhar selama 2 jam.
YUGATERT
500 g tepung, 100 g minyak (50 g untuk adunan, 50 g untuk pelinciran), 150 g madu, 3 telur, 0.5 cawan susu, 0.5 g soda.
Penyediaan: Adas tepung dibuat dari tepung, telur, susu panas, mentega, soda. Gulung ke dalam lapisan nipis 1-2 mm tebal, berus dengan minyak, taburkan dengan tepung di atas, gulung dengan sampul atau roll, dan ulangi operasi ini sebanyak 6 kali. Kali terakhir melancarkan doh ke dalam lapisan 3-4 mm tebal.
Letakkan doh dalam bentuk yang dilancarkan (pancake) pada kuali loyang dan bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit. Kemudian potong ke dalam kotak kecil dan tuangkan madu cair.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhniMasakan Armenia
Bukan setiap negara boleh berbangga dengan pelbagai jenis hidangan tradisional seperti Armenia. Kemasyhuran kebab yang berair dan wangi merebak jauh di luar sempadan Armenia. Dan berapa banyak hidangan yang memberi kami koki yang mahir di negara ini, dan masing-masing mempunyai sejarah tersendiri, rahsia memasak dan kualiti yang sihat.
Sedikit sejarah dan tradisi
Masakan negara ini setua Armenia itu sendiri. Tradisi masakannya berasal dari zaman SM. Dari zaman dahulu lagi, pembiakan ternakan dan pertanian telah sangat berkembang di sini. Oleh itu, bijirin, daging, susu, keju, herba, sayur-sayuran - semua ini adalah bahagian penting dalam jadual. Selama ribuan tahun, Armenia memperbaiki budaya mereka dan menghargai tradisi. Sejak zaman purba, orang Armenia telah menggunakan api terbuka untuk memasak. Ketuhar tanah liat di mana mereka memasak dipanggil "tonir". Sehingga hari ini, tradisi ini telah dipelihara bukan sahaja di rumah, tetapi juga di restoran.
Harus diingat bahawa keseluruhan proses hidangan adalah rumit dan sangat memakan masa. Kebanyakan mereka memerlukan sebat yang konsisten, pemadat, untuk memasak soufflé yang paling halus dari daging, ikan, sayur-sayuran. Orang Armenia sangat menghormati daging cincang dan pelbagai tampalan, jadi mustahil untuk dilakukan tanpa kesulitan seperti itu. Tetapi jika kita bercakap tentang ini, maka patut dikatakan bahawa rasa lazat setiap hidangan pasti bernilai. Satu hidangan tunggal boleh mendidih terlebih dahulu, kemudian goreng, dan akhirnya - rebus dalam tonir. Itulah sebabnya kebanyakan hidangan dapur ini benar-benar larut dalam mulut.
Satu lagi ciri khas dapur ini adalah penggunaan sejumlah besar rempah wangi dan sayur-sayuran yang harum. Lebih daripada 400 spesies tumbuhan liar dan bunga digunakan. Satu perkara yang sangat penting adalah apabila memasak hidangan, orang Armenia jarang menggunakan lemak. Pada asasnya, semua makanan, walaupun manis, dimasak dalam mentega cair. Minyak sayur boleh terlibat dalam memasak beberapa hidangan ikan dan sayuran. Secara tradisi, ini adalah minyak bijan.
Di satu pihak, masakan Armenia sangat mirip dengan tradisi negara-negara Kaukasus lain, tetapi pada masa yang sama ia asli dan mempunyai rasa uniknya sendiri, di mana orang menghormati sifat semula jadi rasa dan cuba memelihara sifat makanan yang bermanfaat. Kesemua aspek di atas menjadikannya penemuan sebenar untuk hidangan dan hanya peminat makanan yang lazat dan sihat.
Kursus pertama
Perhatian yang sangat rapat dibayar di Armenia untuk kursus pertama. Mereka bersedia supaya pernah merasai, anda tidak akan melupakannya. Mereka adalah pelbagai, baik dalam konsistensi, dan dalam pemilihan bahan-bahan, dan dalam pemilihan rasa asas.
Salah satu sup yang paling popular dalam sup kambing dan daging lembu. Ia berbeza dalam persediaan yang sangat panjang - kaki direbus untuk sekurang-kurangnya sehari. Teknologi ini menjadikannya sangat kaya, berguna dan sangat harum.
Bozbash
Ini adalah sup di mana kepingan besar pertama daging dengan tulang-belulang ringan direbus, dan kemudian mereka digoreng. Kemudian ia direbus untuk masa yang lama dalam kuah dengan kentang, terung, lada, bawang merah dan pes tomato.
Hidangan pertama kursus oxtail tradisional. Untuk bermula, ia direndam selama satu setengah hari untuk menghilangkan bau. Selepas prosedur ini, rebus bersama-sama dengan bahan-bahan yang diperlukan selama tiga jam.
Hidangan yang lebih popular
Jika anda melancong di Armenia, jangan lupa untuk mencuba hidangan ini juga:
• Tarkhana - sejenis mi ayam;
• Chulumbur Singapura - sup nasi dengan bawang goreng dalam kostum susu telur;
• Yaini dan Anushapur - dengan penambahan aprikot kering;
• Sunflower Singapore - sup beras dengan cendawan.
Hidangan daging
Hidangan daging menduduki tempat yang istimewa di dalam buku masakan negara Armenia. Yang paling terkenal ialah pastor, shish kebab dan ayam bakar keseluruhan.
Shish kebab
Pelbagai hidangan ini sangat besar - lebih daripada 20 spesies. Hampir setiap orang mempunyai nama. Jadi, kebab di api terbuka dipanggil "Karsi Horovats", dan dalam panci - "Khazani Horovats", daging sapi dan daging - "Iki-bir", dll. Diperhatikan adalah hakikat bahawa bagi setiap spesies terdapat pengasam yang berasingan.
Kyufta
Bola halus soufflé daging rebus direbus dalam sup. Proses pemprosesan daging adalah penting: ia pertama kali dipotong menjadi jalur nipis, kemudian dipukul dengan pemukul. Pukul begitu lama untuk membentuk jisim homogen. Semua ini dicampur dengan telur, rempah, bawang, tepung dan susu. Campurkan bahan, bentuk bola dan buang air. Masak sehingga dimasak - 30 minit.
Dolma
Gulung kubis Armenia Kebangsaan yang diperbuat daripada daun anggur. Memotong berasaskan mince, lada, garam, bawang, pelbagai sayuran. Balut pada daun anggur segar atau jeruk, kemudian rebus selama sejam. Makan hidangan ini hanya panas. Sangat lazat apabila disajikan dengan matsun dengan bawang putih.
Tzhvzhik
Disiapkan dari entra daging lembu. Paru-paru, buah pinggang, lemak dan jantung dipotong dan digoreng. Masukkan bawang, pes tomato berpengalaman kepada mereka. Pada akhir memasak banyak taburkan dengan herba.
Bersama kebab, plov adalah salah satu hidangan masakan Armenia yang paling popular di dunia. Hanya di Armenia ia dimasak bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan ikan dan buah-buahan kering.
Borani
Delicious marinated dengan rempah dan ayam terung, goreng dengan matsun.
Baskyrtat
Daging lembu direbus nipis dicampur dengan cilantro dan walnut. Dari atas, semua keseronokan ini dituangkan di atas matsun.
Produk tenusu
Produk tenusu sangat dihargai oleh rakyat Armenia. Mereka dibawa kedua-duanya sebagai hidangan berasingan dan sebagai tambahan kepada hidangan utama di atas meja. Keju menduduki tempat istimewa dalam pilihan masakan Armenia. Mereka dimasak dengan bawang putih, rempah-rempah dan banyak lagi. Banyak produk kebangsaan lain juga dibuat dari whey dan buttermilk: zhes, keju yang paling terkenal adalah Chechil.
Apa hidangan ini?
• Matsun - susu masam tebal, disediakan menggunakan teknologi khas. Pastikan anda menegaskan masa yang tepat.
• Tan - minuman susu, dengan sempurna menghilangkan dahaga. Ia dibuat berdasarkan Matsun, menambah air dalam bahagian yang betul.
• Spa - sup susu yang ditapai dengan ubat gandum, sup yang mana adalah matsun yang terkenal.
Roti Armenia
Di mana tanpa roti yang paling lazat? Tanpa itu, dan meja bukan meja.
Roti pita
Roti Armenia tradisional, tanpa itu, masakan Armenia tidak wujud. Ini adalah roti yang tidak beragi nipis. Bakar dalam toner. Pita sejati ditenun dari tepung biasa dan air mata air. Mereka mencairkan kompor tanah liat dengan anggur dan menyebarkan roti pita di dinding, di mana ia kering, yang membantu ia disimpan untuk masa yang lama selepas itu.
Dan pastikan untuk mencuba:
• Matnakash - roti bulat atau bulat;
• Durum - sandwic dengan keju.
Sayur-sayuran dan buah-buahan
Sayur-sayuran dan buah-buahan memainkan peranan besar dalam kehidupan rakyat Armenia. Mereka dimakan kering, serta jeruk, mentah, dibakar, dan, tentu saja, mereka sentiasa hadir dalam penyediaan kursus pertama dan utama. Ia menghairankan bahawa buah-buahan bersama dengan sayur-sayuran digunakan dalam memasak ikan dan daging, yang memberi mereka rasa yang unik.
Harus diingat bahawa hidangan sayuran individu tidak praktikal dalam masakan Armenia. Terung, lentil, labu - semua ini dan sayur-sayuran lain pergi ke hidangan daging. Dogwoods suka menambah ikan; kismis, prun - hingga cendawan. Dalam sup, bersama dengan bawang dan kentang, aprikot kering, quince dan juga epal dengan kacang. Di samping itu, lebih daripada 300 jenis herba digunakan secara aktif dalam masakan Armenia.
Hidangan ikan
Takungan Armenia penuh ikan, yang orang terima dengan penuh terima kasih. Pada dasarnya, pada jadual mereka, anda boleh melihat ikan trout dan ikan bandeng. Ikan ini dianggap "ikan diraja" dan orang Armenia suka memasak kebab dari situ. Sebelum memasak ikan nashpigovyvayut lemak dan acar dalam herba.
Gula-gula Armenia
Nah, di mana tanpa meja manis. Semua negara timur terkenal dengan kuih-muih di seluruh dunia, Armenia tidak terkecuali dalam hal ini. Di sini anda boleh menghargai masakan tradisional:
• Kyata dan Nazuc. Mereka dianggap sebagai permen yang paling terkenal di Armenia. Mereka adalah pai berbilang lapis dengan pengisian. Dalam nazuka dan kyata, rasa yang paling lembut, kerana lapisan itu tersebar dan direndam dengan mentega panas dan gula.
• Baklava - kue-kue gurih madu dengan pengisian kacang terasi yang tebal dan kaya.
• Sujuk - manisnya suri rumah sentiasa bersedia untuk tahun baru dan cuti besar lain. Ia dibuat dengan banyak kacang.
• Doshab - sirap yang harum yang lazat yang direbus daripada jus aprikot atau anggur. Sudah dari doshab satu ciuman tebal direbus, di mana tepung, ulas, vanila dan rempah-rempah wangi lain ditambah. Kacang dicelupkan ke dalam massa mendidih dan dikeringkan untuk musim sejuk.
• Alani. Manis yang sangat lazat dan menarik, di mana buah-buahan kering disumbat dengan jisim kacang dan gula buah. Boleh juga meletakkan kismis atau sirap. Semua yang paling lazat yang ada di rumah.
Minuman tradisional di Armenia
Minuman tradisional sangat dihargai di negara ini. Di antara minuman ringan, keutamaan diduduki oleh air mineral Jermuk, "surtch," iaitu kopi, dan matsun. Antara minuman beralkohol, tentu saja, brendi. Di sini ia dibuat daripada pelbagai jenis anggur terpilih. Selain itu, orang Armenia berbangga dengan minuman beralkohol tradisional lain, misalnya, "Seniakh" - vodka mulberry dan wain Armenia yang terkenal.
Setelah membaca bagaimana masakan tradisional Armenia telah disediakan, saya sudah mahu mencuba mereka. Adalah jelas bahawa mereka merawat makanan dengan rasa hormat dan cinta. Makanan berkhasiat, sihat, dan selainnya, prasyarat sentiasa bersedia dengan "jiwa".
http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armeniiMasakan Armenia
Masakan Armenia adalah salah satu yang tertua di seluruh Transcaucasia. Ia mula membentuk lebih daripada 2.5 ribu tahun lalu. Walaupun proses perkembangan sejarah yang rumit, kehilangan negara mereka sendiri dan kehadiran jangka panjang di negara-negara lain, orang Armenia dapat mengekalkan tradisi kuliner mereka dan menghindarkan pengaruh asing yang memakan diri. Penggunaan teknik kuliner purba, teknologi khusus dan proses memasak masakan yang memakan masa, keaslian rasa - dalam semua ini memperlihatkan tradisi asal dan kesinambungan sejarah memasak Armenia.
CIRI-CIRI CUISINE ARMENIAN
Jika anda menerangkan secara ringkas tradisi kuliner Armenia, maka anda harus memberi perhatian kepada beberapa ciri. Serta untuk semua orang Kaukasia, tempat utama dalam sistem makanan orang Armenia adalah hidangan daging. Keutamaan diberikan kepada kambing, daging lembu, ayam kecil, dan babi digunakan sangat jarang. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan ikan, kerana persediaannya hanya trout digunakan. Dengan cara ini, teknologi pemprosesan ikan khas telah dibentuk di Armenia, di mana ia mengekalkan strukturnya yang halus.
Peranan besar dalam dapur tempatan adalah buah. Untuk hidangan daging dan ikan sering ditambah aprikot kering, prun dan kismis. Kenari juga sangat popular. Di antara sayuran, keutamaan diberikan kepada terung, labu dan kekacang (kacang, kacang dan kacang merah). Sayur-sayuran dan rempah - satu lagi pengantara terpenting bagi mana-mana pakar masakan. Masakan juru masak Armenia menggunakan kira-kira 300 jenis herba liar pedas. Di antara bumbu dalam kehormatan cilantro dan pudina, thyme and basil, tarragon dan saffron, lada hitam dan merah. Pastri manis tidak lengkap tanpa kayu manis dan kapulaga.
Ciri penting masakan Armenia adalah penggunaan lemak minimum, mereka digantikan dengan mentega cair, di beberapa kawasan yang mereka lebih suka wijen atau krim. Ghee dibuat berdasarkan Matsun. Mempunyai sedikit kelebihannya, ia memberi hidangan khas dan keterlaluan.
RAMAI DAN ARISI CUISINE RAMBUT
Mengambil kira semua ciri-ciri, kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa masakan Armenia adalah rahmat untuk mana-mana gourmet. Ia mempunyai ratusan resipi lama yang unik. Ia sukar untuk menggambarkan semuanya, jadi ia adalah penting untuk menyerlahkan yang paling menarik.
Makanan ringan
Makanan ringan Armenia sangat spesifik. Sosej berair, pedas pedas - semua hidangan ini berkhasiat, berkalori tinggi dan sangat enak. Dengan bantuan mereka, anda dapat merasai rasa masakan Armenia yang penuh.
Basturma - tepung daging sapi kering tergolong dalam masakan nasional asal Armenia. Seperti yang dikatakan legenda kuno, pahlawan berani dari Mongol khan Genghis Khan mencipta resipi untuk penyediaannya. Apabila mereka berangkat untuk kempen seterusnya, mereka meletakkan kepingan daging di bawah pelana kuda. Di bawah beban berat para penunggang, ia kehilangan kelembapan, dan dalam perjalanan panjang ia direndam dengan peluh kuda, sehingga bertukar menjadi produk yang berkhasiat dan tahan lama. Dari masa ke masa, teknologi memasak telah bertambah baik sedikit, dan basturma telah menjadi makanan istimewa Armenia yang sebenar, tanpa mana-mana percutian yang lengkap.
Untuk penyediaan makanan ringan daging gourmet hanya menggunakan daging lembu. Daging banyak disapu dengan garam dan rempah-rempah dan diletakkan di bawah akhbar untuk jangka masa tidak kurang daripada 20 hari. Selepas tempoh masa yang tetap, ia direndam dalam air sejuk, kemudian dengan murah hati disapu dengan ramuan herbal wangi dan rempah-rempah Armenia, dan kemudian dikeringkan selama 20 hari lagi. Basturma dicirikan oleh aroma pedas yang jelas. Ia dipotong menjadi kepingan panjang nipis dan dihidangkan ke meja perayaan. Makanan ringan terbaik untuk cognac Armenia yang mulia tidak dapat dijumpai, walaupun dalam hal ini sudzhuk adalah lawan yang layak basturma.
Anehnya lembut, berair, wangi, sosis pedas dengan daging lembu - ini adalah kebahagiaan untuk gourmet. Walaupun penampilannya yang tidak menarik, sudzhuk dianggap sebagai hidangan istimewa. Tidak seperti sosej tradisional, sudzhuk tidak merokok, tetapi dikeringkan selama 1-1.5 bulan, yang memberikan rasa asli yang sukar dikelirukan dengan sesuatu. Makanan ringan yang sejuk ini digabungkan dengan minuman beralkohol Armenia yang lazat. Apabila berkhidmat ia dipotong menjadi kepingan nipis, perasa dengan rempah dan menghias dengan sayur-sayuran.
Yang luar biasa mudah, tetapi snek asal dari Armenia adalah lula kebab - hidangan ini muncul agak baru-baru ini. Ia disediakan terutamanya di kawasan pesisir yang terletak berhampiran Tasik Sevan. Melengkapkan pembuka panas dari leher udang karang adalah keseronokan ilahi. Daging panggang ternyata sangat berair, dan sebilangan rempah dan bumbu menjadikannya sangat enak. Hidangkan makanan laut yang lebih panas - sejuk, daging menjadi sukar dan kehilangan rasa.
Kursus pertama
Dalam warisan masakan Armenia yang banyak terdapat banyak makanan pertama yang hangat. Mereka adalah terutamanya sup. Untuk penyediaan mereka menggunakan pelbagai produk - beras, sayuran, buah-buahan, daging, banyak rempah dan herba liar. Kumpulan utama terdiri daripada hidangan yang disediakan berdasarkan sup daging atau ikan. Susu yang ditapai dan sup buah-buahan manis tersebar luas.
Sup Armenia yang paling terkenal dianggap khash. Penyebutan pertama bermula pada abad XII. Sebelum ini, ia dipanggil hidangan orang miskin, kerana untuk penyediaannya digunakan daging kadar kedua, terutamanya dalam dan kaki daging lembu. Terdapat juga legenda yang memberitahu kita bahawa apabila raja Armenia terpaksa bermalam di sebuah kampung terpencil. Tuan rumah yang murah hati dan mesra hanya dapat merawat tetamu kelas tinggi dengan sup sederhana. Tetapi raja sangat menyukainya sehingga sejak itu Khash menjadi ramalan utama bukan hanya di meja kerajaan, tetapi di seluruh negeri.
Hari ini, khasi klasik diperbuat daripada daging lembu atau kaki kambing, cicatrix dan viscera. Ia menambah banyak sayur-sayuran - pasli, saderi dan ketumbar, serta perisa - bawang putih dan lada. Proses memasak sangat memakan masa dan mengambil masa hampir sehari. Tetapi hash itu sendiri diperolehi sangat tebal dan kaya. Dia dapat memuaskan kelaparannya sepanjang hari. Sup ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Ia mengandungi banyak kalsium dan unsur surih lain yang diperlukan untuk menguatkan sendi. Ia tidak boleh diganti walaupun selepas perayaan ribut, sangat membantu untuk menghilangkan mabuk. Khash disajikan di meja bersama dengan roti pita, bawang putih, lobak, sayuran dan lada pahit.
Bozbash sangat popular dalam masakan Armenia - ia adalah sup kaya, kaya dengan sayuran dan daging kambing muda. Ia berbeza dengan fakta bahawa kacang chickpeas (kacang anak ayam) dan buah berangan selalu ada di dalamnya. Oleh kerana banyak sayur-sayuran (tambah kentang, tomato, lada manis, wortel dan eggplants), ia mempunyai tekstur yang tebal. Di sesetengah kawasan, adalah adat untuk menambah buah-buahan segar (epal, plum ceri, plum) ke dalam hidangan, yang memberikannya rasa manis, rasa halus dan aroma yang tidak dapat dijelaskan.
Armenia juga mempunyai beberapa jenis Bozbash: Yerevan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, musim sejuk dan musim panas. Resipi penyediaan mereka hampir sama, perbezaan utama terletak pada set bahan asas. Bozbash Yerevan disediakan dengan penambahan epal, Echmiadzansky - dengan kacang dan terung. Simansky mempunyai sedikit rasa masam, yang dicapai dengan menambah sejenis plum khas. Bagi Tushino, beberapa keping quince pasti digunakan, dan pada musim sejuk, beberapa aprikot kering ditambahkan.
Kumpulan hidangan eksotik adalah apa yang dipanggil sup Armenia lama. Ia disediakan dari ekor daging sapi dengan penambahan tomato. Untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan yang terdapat di bahagian tubuh haiwan ini, ia direndam dalam air selama 24 jam. Apabila memasak sup, ekor dipotong menjadi kepingan kecil, tambah bawang, tomato dan lada. Ia dihidangkan dengan bawang putih halus dan hijau.
Untuk kursus pertama yang mudah, Chulumbur Singapura adalah sup beras dengan bawang goreng. Sebagai pakaian untuk itu digunakan telur dipukul dicampur dengan susu segar. Sup itu ringan, tetapi pada masa yang sama sangat memuaskan. Ia disediakan dengan cepat, apabila dihidangkan, ia dihiasi dengan sayur-sayuran dicincang halus dan lada manis.
Sup manis sangat popular di masakan Armenia. Salah seorang daripada penduduk tempatan memanggil Anush Singapura. Untuk penyediaannya gunakan aprikot kering, bawang cincang dan sedikit mentega. Makanan dihidangkan secara eksklusif.
Rasa manis dicirikan oleh telur - sup berasaskan sup daging sapi dengan aprikot kering. Menurut resipi itu, daging lembu direbus secara berasingan dan meletakkannya secara eksklusif pada masa penyerahan. Kemudian tambah kentang, tomato dan bawang ke sup siap. Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan aprikot kering, rempah dan perisa. Apabila berkhidmat, mereka menghias dengan sayur-sayuran cincang, terutamanya pasli dan ketumbar.
Untuk kategori hidangan pemakanan adalah aprikot Singapura - sup beras mudah dengan cendawan. Berlari dengan ghee atau mentega, ia mempunyai rasa yang sangat halus, aromatik. Banyak perasa dan sayur-sayuran memberikannya aroma yang unik dan indah. Disebabkan oleh kebencian pesat pokok Singapura, lazimnya digunakan untuk sarapan pagi.
Kategori hidangan yang paling popular dalam masakan Armenia disimpan - sup susu yang ditapai rendah kalori. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Sebagai peraturan, ia disediakan dengan tambahan gandum, di beberapa kawasan - bijirin beras. Unsur-unsur pentingnya ialah matsun dan katyk (produk tenusu). Keselamatan Armenia ini sukar dibayangkan tanpa banyak kehijauan. Selalunya gunakan ketumbar, kadang-kadang menambah secubit mint segar. Untuk rasa yang lebih cerah, tambahkan sedikit lada merah, yang memberikan hidangan lazat dan piquancy. Spa dihidangkan panas dan sejuk. Pada musim sejuk, ia menghangatkan dengan baik, dan pada musim panas yang panas ia menyegarkan dan memberi tenaga dan kekuatan, selain itu, kelaparan juga menghilang dengan baik. Ia juga mempunyai sifat penyembuhan - serta hash, ia membantu menghilangkan gejala mabuk.
Hidangan Armenia tradisional adalah Sarnapur, sup bubur susu ringan ringan dengan puncak daun bit. Ternyata ia sangat berguna, membantu menghilangkan berat badan yang berlebihan, dengan memuaskan rasa lapar. Makanan disediakan berdasarkan Matsun, dalam versi Eropah, ia digantikan oleh kefir. Komponen utamanya adalah ubat padi, kacang dan puncak bit. Bagi yang terakhir, ia mestilah muda dan segar, jika tidak, rasa akan rosak. Sarnapur dihidangkan kebanyakannya panas, seperti biasa, menambah banyak rempah dan herba.
Di antara daging, bel - sup tomato beras ketumbar beras - perlu perhatian. Di beberapa kawasan terdapat variasi yang berbeza. Sebuah loceng yang popular dianggap sebagai sup cahaya dengan bakso, tetapi tanpa bubur. Dari segi memasak, seorang Armenia memanggil loceng shushinsky lebih susah payah. Dalam kes ini, daging pada mulanya dipukul, diasinkan dengan rempah, herba dan brendi. Kemudian masukkan bola daging, yang direbus dalam sup. Kemudian tambah nasi dan masak sehingga lembut. Hasilnya adalah sup yang enak, rasa yang harmonis dilengkapi dengan herbal wangi dan banyak rempah yang berbeza.
Kursus kedua
Satu jenis kad panggilan masakan Armenia sering dipanggil horovats, atau kebab. Di Armenia, terdapat kira-kira 20 pilihan untuk penyediaannya, berbeza dengan kaedah perambatan dan teknologi daging panggang. Yang paling terkenal adalah Karsi Horovats, dalam hal ini basisnya digoreng dengan gerabah. Opsi kedua adalah Khazani Horovats, keanehan persiapannya ialah daging panggang masih direbus dalam periuk. Akibatnya, kebab bertukar menjadi juicy, dan myasco mempunyai warna merah jambu yang halus. Di beberapa tempat, koir popular dari daging lembu dan lemak lemak ekor yang dipanggil ini-bir adalah popular.
Hororat klasik dibuat dari kambing atau daging babi. Daging itu diawali dengan menggunakan jus lemon, brendi, wain atau cuka biasa, kemudian dibakar di atas api. Untuk membuat kebab shish berair, mereka meletakkan sedikit ekor lemak pada lidi. Khorovats berkhidmat kepada meja dengan hidangan sampingan sayur-sayuran. Selalunya ia adalah campuran tomato, terung, bawang dan lada hijau, dibarengi dengan bawang putih dan dibakar di panggangan.
Armenia juga mempunyai tradisi memasak horovats, yang telah terbentuk sejak berabad-abad lamanya. Oleh itu, hidangan ini disediakan secara eksklusif oleh seorang lelaki. Setiap keluarga Armenia mempunyai tuan kebab sendiri, ia dipanggil varpet. Berhampiran mangga terdapat juga lelaki sahaja - wanita tidak dibenarkan mendekatinya. Kebab memasak semestinya disertai dengan cerita-cerita yang menyeronokkan. Apabila daging dimasak sepenuhnya, ia dikeluarkan dari lidi, tersebar di atas roti pita dan dibahagikan sama rata di antara semua ahli keluarga.
Dalam buku kuliner setiap perempuan simpanan Armenia, anda boleh mencari resipi untuk Echmiadzinsky dolma yang unik. Semua orang tahu apa dolma - daging cincang yang dibalut dengan daun anggur. Teknologi memasak dolma di Echmiadzin sedikit berbeza dari resipi tradisional. Perbezaan utamanya ialah pemadat tidak dibalut dengan daun anggur, tetapi dipenuhi pelbagai sayur-sayuran, yang kemudian dibakar di dalam ketuhar atau dibakar di atas api perlahan. Terung, tomato atau paprika digunakan sebagai asas. Sayuran dikupas, dikukus dan disumbat dengan pemakan daging domba, beras dan bawang. Semasa merapikan, daging menjadi sangat halus, menyerap semua rasa sayur-sayuran, dengan hasil yang dolma menjadi makanan istimewa yang sebenar.
Ashtarik dolma popular di kawasan pergunungan Armenia. Resipinya agak luar biasa. Dalam kes ini, asas pengisian adalah epal dan quince segar. Dihiasi dengan daging tanah berair, buah-buahan dibakar dalam periuk, menambah sedikit aprikot dan prun kering. Apa-apa pilihan memasak digunakan dolma, hidangan dalam apa jua keadaan berkhidmat panas. Menurut orang Armenia, ia sangat digabungkan dengan wain kering atau brendi. Gabungan yang harmonis dari kambing wangi, sayur-sayuran atau buah-buahan yang direbus dan pelbagai rempah-rempah akan membuat kesan yang tidak dapat dilupakan kepada pencinta kedua-dua masakan Caucasian dan Eropah.
Kebanggaan masakan Armenia boleh dipanggil qyufta. Bola daging halus yang diperbuat daripada daging lembu segar, dibalut dengan herba minyak wangi, lada panas dan mentega, merupakan bahagian penting dalam jadual percutian Armenia. Proses penyediaan mereka memerlukan banyak masa dan kemahiran, tetapi rasa yang luar biasa mengkompensasi semua biaya dan membuat anda lupa tentang kesulitan yang dialaminya. Dengan cara ini, hidangan ini adalah makanan, mudah diserap oleh badan dan tidak menyebabkan rasa berat.
Untuk memasak kyufta terutamanya daging lembu digunakan. Daging dihancurkan dicampur dengan telur, brendi, tepung dan bawang saut yang dipotong, menjadikannya lapang, berair dan agak mengingatkan souffle. Selepas semua ini direbus dan dihidangkan ke meja. Apabila berkhidmat, daging dibungkus dalam roti pita, dihiasi dengan sayur-sayuran, lada panas dan buah delima di atas.
Antara pelbagai hidangan daging yang bernilai menonjolkan tisvzhik. Setelah mencubanya, tidak mungkin sesiapa yang akan mengesyaki bahawa bahan utama untuk memasak di sini adalah produk sampingan daging. Sotong dicincang halus, paru-paru dan hati, goreng dengan lemak babi dan bawang - semuanya kelihatan mudah, tetapi menarik.
Makanan istimewa Armenia kuno adalah Khashlama. Kambing rebus yang dibekalkan dalam wain atau jus buah delima dalam kombinasi dengan sayur-sayuran telah menjadi salah satu makanan yang paling disukai dan menuntut orang Armenia. Khashlama adalah hidangan serba boleh, disajikan panas dan sejuk.
Seperti negara-negara Kaukasia yang lain, pilaf adalah salah satu hidangan kegemaran orang Armenia. Walau bagaimanapun, versi buah-buahan kering (aprikot dan prun kering) sangat popular dalam masakan Armenia. Di sesetengah kawasan, anda boleh mencari pilaf dengan delima atau madu dan sos pistachio.
Baking
Tempat utama dalam sistem makanan Armenia adalah lavash - roti putih tanpa ragi dalam bentuk tortilla besar yang terbuat dari tepung gandum. Ciri yang menarik ialah adunan yang sangat tipis: ketebalan kue tunggal tidak boleh melebihi 2.5 mm. Baking adalah seperti upacara sebenar. Oleh tradisi, wanita tertua di rumah mengangkat doh. Daughter berhak membungkus kek. Mereka sendiri bukan sahaja nipis, tetapi juga besar. Biasanya, panjang roti pita adalah dari 90 hingga 110 cm. Ia juga dibakar menggunakan teknologi khas, menggunakan ketuhar oval, atau tonior. Di Armenia, pita mempunyai nilai kultus. Ia dihidangkan kepada hampir semua hidangan kebangsaan. Disebabkan fakta bahawa pita bukan produk mudah rosak, ia dibakar dalam kuantiti yang banyak dan disimpan untuk masa yang lama, menyusun 8-10 keping dalam susunan.
Dalam masakan Armenia, pita merupakan komponen utama dari banyak hidangan masakan. Salah satu daripada mereka adalah brtuuch - ia adalah hidangan tepung berkhasiat yang terdiri daripada lavash tipis berdaun dan pemadat wangi dari daging, kehijauan, telur rebus dan keju hijau. Shawarma tidak kurang popular. Dalam versi Armenia, ia mempunyai nama Kars Horovats (salah satu varian kebab). Dalam kes ini, sekeping besar kambing digoreng pada tusuk sate, yang mana ia dimasak, lapisan atas daging dipotong, yang dibalut dengan lavash yang tidak beragi.
Matnakash boleh berfungsi sebagai pengganti yang layak untuk lavash - ia adalah roti kebangsaan Armenia dengan kerak, kerak emas, mempunyai bentuk kue rata yang besar. Ia dibakar dari adunan ragi, dengan menggunakan hanya tepung gandum. Untuk memasak digunakan sama ada tandoor atau oven ketuhar. Sebelum membakar, adunan diberikan bentuk bujur dan dihiasi dengan corak dalam bentuk garis panjang - mereka dipegang dengan tangan di seluruh kek. Tidak seperti lavash, Matnakash tidak dimaksudkan untuk simpanan jangka panjang dan kehilangan rasa dan aroma beberapa hari selepas persiapan.
Lahmadzhun tergolong dalam produk tepung segar - sedikit variasi mengenai tema pizza Itali. Dalam versi Armenia, roti tipis roti rata disajikan sebagai asas hidangan, di mana mereka menyebarkan daging dan sayuran daging cincang (tomato, paprika), serta bawang putih dan sayur-sayuran.
Hidangan sederhana, berguna dan agak lazat ialah zhingyals topi - tepung tortilla yang disumbat dengan sayur-sayuran cincang. Ciri makanan adalah kehadiran sejumlah besar tanaman hijau. Ia terdiri daripada kira-kira 20 jenis herba (Jelatang, Dill, Bayam, Cilantro, Pudina, Jeruk). Shade dan melengkapi rasa sayuran banyak rempah dan rempah.
Pastri manis
Gula-gula timur popular di seluruh dunia. Dibuat dari bahan-bahan semulajadi, mereka bukan sahaja sangat enak, tetapi juga sihat. Dalam masakan Armenia terdapat banyak resipi untuk pelbagai gula-gula. Kue roti kue halus, baklava timur yang menakjubkan, roti pita manis - sememangnya syurga untuk gigi manis.
Pencuci mulut kegemaran orang Armenia adalah gata, kue pastri tradisional. Ia tidak terlalu manis, ia berjalan lancar dengan kopi atau teh. Armenia mempunyai banyak variasi keistimewaan ini: Yerevan (dari pastri puff), arkhaskaya (berdasarkan adonan ragi) dan Stepanavan gata (dari adunan). Bahan utama dalam semua variasi adalah pengisian aromatik, atau "choriz". Campuran mentega, tepung dan gula tepung memberikan hati yang ringan dan ringan, berkat yang meleleh di mulut.
Biskut yang lembut dan rapuh dengan pengisian wangi adalah nazuk. Kacang-kacangan, sering memainkan peranan pengisian, menambahnya rasa yang enak.
Di antara jumlah makanan istimewa Armenia, perlu diketengahkan buah persik kering Alani - dengan pengisian kacang. Untuk rasa yang lebih sengit, tambah kapul buah dan sedikit kayu manis untuk mengisi. Persik itu sendiri dikeringkan di bawah sinar matahari, akibatnya ia disimpan untuk waktu yang lama. Hidangan ini asli, dengan rasa Armenian yang benar, tetapi banyak yang akan menyukainya.
Pencuci mulut khas yang boleh didapati secara eksklusif di Armenia adalah buah pita. Analognya sedap boleh didapati di banyak negara Asia dan Caucasus, terutamanya di Georgia atau Syria. Untuk penyediaannya, kebanyakan pokok masam, cornel atau ceri digunakan, tetapi di banyak kawasan lavash dibuat dari epal, persik, secara umum, dari segala yang terdapat di taman.
Pita buah mudah dimasak. Buah-buahan yang dikupas adalah tanah untuk jisim, halus, mereka dituangkan ke dalam dulang dan dibiarkan kering di bawah matahari selama tiga hingga empat hari. Selepas membakar, mereka digulung ke dalam gulung kecil dan disimpan selama beberapa bulan. Malah, buah pita adalah produk sejagat, ia juga digunakan sebagai pencuci mulut, membuat pelbagai gulung dan biskut daripadanya, ia juga boleh ditambah kepada hidangan daging sebagai sos atau hidangan sampingan.
Manis walnut sangat popular di kalangan orang-orang Kaukasia. Menyiapkan senarai masakan Armenia sujuh manis. Sediakannya semata-mata. Kacang pedas dibasahkan dalam sirap anggur atau aprikot, kering di bawah matahari dan mengekalkan hampir semua musim sejuk. Herba pedas - ulas, kayu manis dan kapulaga memberi mereka aroma istimewa.
Baklava dianggap sebagai pencuci mulut yang benar-benar oriental - ia adalah kek multi-lapis dengan pengisian kacang-madu. Diresapi dengan jus lemon dan rempah, doh tipis, semuanya ditutup dengan kenari halus dan pistachios yang halus, dihiasi dengan ceri manis atau sirih madu - ini adalah baklava tradisional Armenia. Apabila berkhidmat, ia dipotong menjadi kepingan berbentuk berlian kecil dan dihiasi dengan kacang walnut yang besar.
Produk tenusu
Unsur tradisional masakan Armenia adalah matsun - minuman susu yang ditapai nasional dari campuran domba, sapi dan kerbau. Teknologi penyediaannya telah berkembang sejak bertahun-tahun. Susu pada awalnya direbus, kemudian disejukkan kepada suhu +37 - +40 darjah dan ditapai, menambah campuran susu sisa-sisa bekas matsuna. Sebagai hasil daripada proses penapaian, susu kental, tebal dengan rasa masam yang ketara dihasilkan.
Matsun dihidangkan di atas meja sebagai minuman ringan, dan sebagai hidangan untuk dolma dan hidangan lain. Ia adalah ciri penting karnival Armenia. Oleh kerana matsun sangat banyak permintaan, ia sering diperolehi untuk kegunaan masa depan. Segar, ia boleh disimpan selama kira-kira seminggu. Untuk mengekalkan sifat-sifat yang bermanfaat dalam minuman untuk tempoh yang lebih lama, ia ditapis, maka jisim curd yang dihasilkan adalah masin dan dilipat ke dalam beg kulit. Dalam borang ini, ia akan bertahan selama beberapa bulan. Serum, dipisahkan dari matsun, digunakan untuk membuat rennet curd - dahaga.
Bersama matsun, tang adalah kemasyhuran yang hebat - ia adalah minuman tenusu Caucasian kuno. Resipi beliau dicipta oleh penduduk di kawasan tanah tinggi Armenia. Minuman itu sendiri dibuat daripada susu kambing, menambah ragi khas dan air tulen. Setiap keluarga mempunyai resipi tersendiri. Untuk rasa yang lebih menarik dan tajam tambahkan secubit garam dan herba pedas, basil atau dill. Tan adalah sejenis minuman yang bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat, ia menormalkan usus, membantu melawan gejala yang tidak menyenangkan dari mabuk, dan pada hari-hari panas ia menghilangkan dahaga dengan sempurna.
Dari susu domba dan lembu menjadikan keju Armenia terkenal - Chechil. Secara luaran, ia tidak kelihatan seperti keju biasa, kerana ia terdiri dari serat keju nipis yang dipintal ke dalam bola besar. Chechil rasanya seperti keju acar, walaupun ia tidak berbau. Ia sangat asin, pedas dan agak masam.
Masakan Armenia dicirikan oleh pelbagai hidangan. Malah, ia mempunyai banyak persamaan dengan tradisi kuliner orang-orang Kaukasia yang lain, tetapi pada masa yang sama ia berbeza dengannya. Walaupun banyak rempah, perasa dan pelbagai teknik memasak, orang Armenia tidak berusaha untuk mencipta pelbagai perisa yang rumit, tetapi kebanyakannya menghargai kesederhanaan dan keanehan. Ini, mungkin, adalah tidak konsisten dan daya tarik masakan Timur!
http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisineMasakan Armenia - 25+ masakan bernilai cuba di Armenia
Barev, kawan! Siaran ini adalah gourmet, ya. Masakan Armenia terkenal di luar sempadan negara, dan masakan Armenia kebiasaannya sering dijumpai di Rusia, tetapi masih lebih baik untuk mencubanya di rumah.
Semasa kami melakukan perjalanan di seluruh negara, kami berjaya merasai banyak dan kami bertanggungjawab mengisytiharkan bahawa makanan adalah sesuatu yang bernilai datang ke republik Transcaucasian ini! Rakan kami dari Armenia Aram (yang kami temui di Yerevan) memberitahu kami apa khash dan apa yang perlu dimakan dengan baik dengan dolma, dan juga dibawa ke restoran, di mana jengyalov-topi terbaik dihidangkan.
Di atas meja mesti ada sayur-sayuran dan buah-buahan segar, sayur-sayuran, pita, pelbagai keju dan produk tenusu - ini adalah sesuatu yang tidak boleh dilakukan oleh perayaan Armenia.
Adalah jelas bahawa masakan masakan Armenia lebih pelbagai daripada yang kita anggap dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda tentang hidangan yang paling lazat dan popular yang pasti anda mesti cuba jika anda datang ke Armenia dan yang boleh dimasak di rumah.
Masakan Armenia - sup
Khash adalah sup Armenia yang paling popular, diperbuat daripada kaki daging lembu selama hampir sehari. Khash biasanya dimakan pada waktu pagi untuk sarapan pagi, berkhidmat tanpa rempah dengan herba segar, garam dalam piring berasingan, bawang putih cincang dan roti pita nipis.
Adalah dipercayai bahawa Khash dimakan di pagi hari untuk melepaskan mabuk, pastikan panas dan bawang putih!
Spas - Sup Armenia yang disediakan berasaskan air matsun dan gandum gandum (dzavar). Ia dimakan panas dan sejuk, di kafe anda boleh memesan kedua-dua pilihan. Oleh kerana sup tanpa daging, ia sesuai untuk vegetarian, kami menyukainya!
Bozbash - sup daging, secara tradisional disediakan dari kambing dengan penambahan keping kentang, lada, bawang, terung dan dibalut dengan pes tomato.
Hidangan Armenia Kebangsaan - utama
Horovats atau hanya kebab. Tanpa hidangan ini, mustahil untuk membayangkan masakan Armenia. Terdapat kira-kira 20 jenis horovac, contohnya, "Karsi zorovac" - dipanggang pada arang, "khazani-horovac" - dibuat dalam kuali.
Masakan Armenia
Kufta - bola daging yang dibuat daripada daging cincang yang dicincang khas. Rempah-rempah, bawang, telur ditambahkan kepadanya, kemudian bola meluncur dan bergegas ke dalam air. Secara umum, perkataan "Kyufta" berasal dari bahasa Parsi, ia bermaksud "bola daging". Di banyak negara di Timur ada hidangan seperti itu, boleh didapati di Turki, Iran, India.
Tzhvzhik - entra daging lembu goreng dalam kuali, dan kemudian tambah garam, bawang, tomato, lada dan rempah-rempah: paprika dan kemangi. Pastikan anda taburkan herba segar di atas.
Harisa - bubur dari gandum bulat dengan penambahan ayam dan mentega.
Makanan ringan
Dolma - tenderloin daging cincang yang dibalut dengan daun anggur. Selain daging, nasi, lada, bawang, tomato, serta paprika dan kemangi kering ditambahkan. Dengan sos dolma mustard dihidangkan dengan bawang putih matsuna.
Terdapat pilihan vegetarian: Pasuts-dolma dengan kacang, kacang dan kacang lentil, dibungkus daun sauerkraut. Ini, tidak seperti daging, digunakan sejuk.
Topeng Zhengyalov adalah roti rata yang disumbat dengan sayur-sayuran yang dicincang halus. Hidangan ini berasal dari Nagorno-Karabakh dan idealnya herba liar harus digunakan. Tetapi pergi dan taman kemerah-merahan, cilantro, pasli. Dill, puncak bit, bayam.
Mshosh - Pembuka selera Armenia - salad dengan lentil dengan penambahan aprikot dan walnut kering. Berkhidmat dengan sayur-sayuran.
Makanan ringan yang popular untuk hidangan utama adalah tsitsak - lada panas jeruk, lezat!
Produk roti dan tepung
Sudah tentu, seseorang tidak dapat membayangkan Armenia tanpa pita tipis. Dia disayangi di seluruh dunia, termasuk di Rusia. Secara tradisinya, roti pita dimasak dalam tonir (kapal tanah, seperti tandoor), dan mencairkannya dengan pokok anggur.
Di meja Armenia, anda sering dapat melihat matnakash - roti bulat yang terbuat dari tepung gandum.
Produk tenusu
Produk tenusu tradisional yang paling terkenal di Armenia adalah matsun (di Georgia ia dipanggil "matsoni") - hanya bercakap, susu masam tebal. Pada musim panas, matsun diencerkan dengan air dan ternyata menjadi tan yang menyegarkan dan menyejukkan dengan baik, kerana haba pada masa ini tahun adalah tidak benar.
Keju (ditenun dalam kuncir), menggegarkan (keju yang rapuh), tong (keju acar, direndam dalam air garam khas, sedikit pedas dan asin) menikmati kehormatan besar di meja Armenia.
Alkohol dan minuman ringan
Nah, tentu saja, brandy adalah minuman nombor satu Armenia. Ini tidak bermakna bahawa di Armenia hanya mereka meminumnya, ia hanya merupakan produk eksport utama negara. Kini, enam jenis anggur ditanam khusus untuk pengeluaran brendi di Armenia, dan brendi itu sendiri dibahagikan kepada jenis anggur biasa, berjenama dan koleksi. Lawati kilang Ararat di Yerevan dan cuba!
Seniakh mulberry vodka adalah minuman keras yang disemai dengan berry mulberry putih, yang pertama kali muncul di Nagorno-Karabakh. Memiliki rasa tepu dan aroma berry terang.
Wain Walaupun secara amnya diterima bahawa wain terbaik dihasilkan di negara tetangga Georgia, kami mendapati wain yang sangat baik di Armenia. Ia hanya dibuat di satu kawasan, berhampiran kampung Areni.
Air mineral "Jermuk" juga merupakan produk eksport yang terkenal yang tersebar di resort yang sama. disyorkan untuk digunakan dalam penyakit perut, penyakit sistem saraf, dan hanya dalam proses makan.
Kopi Mungkin setiap warganegara Armenia minum secawan kopi aromatik pada waktu pagi. Di sini ia dimasak dengan sangat kuat di arang atau pasir. Dengan cara ini, jangan katakan "Turk" di Armenia, lebih baik menggunakan perkataan "zhezva".
Gula-gula Armenia
Gata adalah kek manis. Terdapat empat (atau lebih) jenis ghats, bergantung kepada rantau ini - ia dibuat daripada sedutan, yis dan adunan tanpa ragi dengan penambahan mentega, tepung dan gula tepung. Ia ternyata enak dan sangat memuaskan!
Gata dan Sujuh di Kuil Garni
Nazuz - puff gulungan dengan tepung tepung berminyak mengisi atau pengisian walnut.
Sujukh adalah analog gereja Georgia, "Snickers Armenia". Ia adalah walnut yang terikat pada benang dalam sirap tebal anggur, delima atau aprikot jus.
Jem. Armenians membuat jem dari hampir semua yang tumbuh di negara ;-) Ada, sebagai contoh, aprikot, plum, dogwood, buah ara, quince dan juga walnut dengan penambahan kayu manis dan kapulaga.
Pita Buah Pertama, sediakan buah pisang, ceri, dogwood, aprikot, dan letakkan di lapisan nipis di atas dulang dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Ia ternyata pita manis yang dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Negara-negara jiran juga mempengaruhi masakan Armenia, jadi anda boleh bertemu dengan kebab, pilaf, baklava dan hidangan lain. Di Sevan, ikan udang dan ikan dijual, terutama ikan trout, penduduk tempatan dan pelancong menggunakannya dengan senang hati, dan anda pasti cuba!
Entah bagaimana dipinggir salad, tetapi tahu - mereka. Anda sering dapat mencari kombinasi yang menarik dengan penambahan benih buah delima dan produk tempatan yang lain. Pastikan untuk makan buah jika anda tiba pada musim panas dan awal musim gugur.
Masakan Armenia agak mudah dan tidak rumit, tetapi sangat lazat. Hidangan Armenia kebangsaan boleh dimasak di rumah sendiri, walaupun tanpa bahan-bahan asli, rasanya akan berbeza, kerana tipu muslihat adalah rempah khas yang ditanam di Armenia.
http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/