Cara makan ketam rebus: arahan langkah demi langkah

Terdapat ketam lebih keras daripada udang karang. Namun, mereka tergolong dalam produk gourmet. Dan makanan lazat memerlukan pendekatan khas.

Sudah tentu, anda boleh cuba menangani kepiting dengan cara yang mudah. Tetapi dalam kes ini, terapi itu menjadi perjuangan tanpa peraturan. Dan sisi yang hilang mungkin menjadi anda.

Bagi mereka yang tidak mahu berjuang dan mengambil risiko, tetapi untuk berehat dan nikmati, arahan langkah demi langkah kami untuk memotong dan memakan Kamchatka dan mana-mana ketam lain adalah bertujuan.

Peraturan utama - jangan tergesa-gesa. Lakukan segalanya dengan perasaan, bijak, dan penempatan.

Pertama, anda perlu tongkat khas (jika tidak ada, anda boleh menggunakan tongkat kacang) atau tukul untuk mengukir ketam (ia adalah kayu, kecil), pisau tumpul, sudu dan garpu.

Kedua, perlu menyediakan meja. Memotong ketam secara terus pada kanji kanji atau di atas pinggan adalah keputusan ruam. Oleh itu, letakkan kertas tebal di atas meja atau meja atau sesuatu kalis air adalah lebih baik.

Ketiga, simpan dengan serbet kertas atau lebih baik menyiapkan kain mentah, seperti yang disajikan dengan sushi.

Ketam adalah makhluk yang berduri. Oleh itu, apabila memotongnya, berhati-hati dengan melampau.

Ketam terdiri daripada banyak "butiran". Oleh itu, berhati-hati apabila memotongnya, supaya tidak terlepas yang paling lazat atau, sebaliknya, jangan makan yang paling tidak enak.

Mulakan dengan kaki dan cakar. Mengoyakkan mereka dari badan dengan pergerakan putaran. Pisau tumpul boleh memudahkan tugas itu. Dari kaki boleh jatuh sekeping daging. Inilah harta rampasan pertama anda.

Pergerakan berasingan dipisahkan. Belakang mereka akan datang.

Dengan cara ini, dalam kepiting besar terdapat daging bukan sahaja di cakar sendiri, tetapi juga di dalam phalanxes - dalam "lengan", yang mana cakarnya "melampirkan" ke badan.

Flip kepiting di punggungnya. Di perutnya adalah ekor yang tajam, ia juga dikenali sebagai "apron". Berhati-hati dengan membuangnya dan putuskannya.

Buka cangkerang. Untuk melakukan ini, matikan dia ke sisi anda, di mana 2 minit yang lalu ada anggota badan. Dengan satu ibu jari, tekan ke bawah, dan dengan yang lain, "cangkuk" bahagian atas, dan tarik ke arah anda. Ini sangat mirip dengan membuka tin dengan gula-gula, atau krim, atau serbuk gigi (sekiranya anda menggunakannya sekali), atau bekas plastik untuk makanan.

Luangkan masa untuk mengelakkan kecederaan.

Di tangan anda harus tetap batang kulit kepiting yang tidak dilindungi dan cangkang itu sendiri. Di dalam cangkerang, anda akan melihat daging kepiting yang lembut. Perlahan-lahan mengikisnya dengan sudu. Daging gelap ini tidak boleh dicampurkan dengan seluruh putih.

Jika anda akan membawa kepiting ke meja, maka ia akan menjadi lebih berkesan untuk melihat shell. Untuk melakukan ini, bilas dengan teliti.

Pisahkan insides dan insang dari badan. Mereka boleh segera dibuang.

Cabut batang badan, dan potong dengan pisau dengan tegas di tengah. Bahagian yang terhasil boleh dibahagikan kepada dua bahagian. Di dalamnya anda akan mendapat daging kepiting. Anda boleh mendapatkannya dengan garpu atau jari lurus.

Itu sahaja. Kini anda tahu bagaimana untuk makan udang karang. Seseorang proses ini mungkin kelihatan keliru. Malah, ia mengandungi semua nafsu. Ini adalah upacara tertentu. Walaupun udang sangat berkhasiat, mereka tidak makan untuk makan, tetapi untuk bersenang-senang untuk bersosial. Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk bersandar pada udang karang - meregangkan keseronokan.

Ia adalah giliran cakar. Segera amaran: di dalam setiap mereka ada tulang. Jangan tercedera jika anda memotong atau memakan kepiting.

Untuk memotong kuku anda perlu tongkat khas atau tukul. Dengan penyepit adalah mudah: memotong kuku mereka seperti kacang.

Jika anda memutuskan untuk menggunakan tukul, algoritma tindakan adalah seperti berikut: 1) masukkan pisau ke cakar (cakar harus dihidupkan kepada anda "muka penuh", masukkan pisau dengan bahagian rata di antara dua "rahang "nya); 2) perlahan-lahan mengetuk dengan tukul pada pisau, mengusirnya kira-kira ke tengah kuku; 3) belok pisau ke tepi. Sekiranya kita menjelaskan dengan jelas, dan anda melakukan semuanya dengan betul, maka cakar kanser itu harus pecah. Menggunakan garpu, keluarkan daging dari cakar retak.

Itu sahaja. Proses itu, seperti yang kita peringatkan, tidak mudah, tetapi ganjaran itu layak. Maksud saya, tentu saja, daging kepiting tender segar adalah makanan istimewa yang selalu tersedia di kedai kami. Selain itu, ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk - dalam bentuk ketam hidup, dalam bentuk rebus, dalam bentuk ekstremnya, dan dalam bentuk kepingan mulut yang sudah sembuh untuk anda.

Sekiranya anda menganggap bahawa semua ini terlalu rumit, dan anda mahu sesuatu yang lebih mudah, maka kami menawarkan anda pilihan besar udang karang. Memotong mereka seperti dua dan dua.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Cara makan ketam

Pilih betul

Ketam jenis apa yang boleh didapati di rak negara dan Eropah? Inilah jenis yang paling biasa.

Kepiting raja Selatan diproses menjadi makanan dalam tin, hanya sebahagian kecil tangkapan yang dijual secara tempatan atau dieksport cepat. Daging rebus seperti ketam adalah baik untuk salad dan makanan ringan, serta kek kepiting, yang boleh dikukus atau digoreng.

Ketam Kamchatka - boleh mencapai saiz yang mengagumkan, tentakel panjangnya kira-kira satu meter. Tangkap, sebagai peraturan, diproses menjadi barang-barang kalengan secara langsung di atas kapal penangkapan ikan, untuk mengeksport daging kepiting Kamchatka dibekalkan hanya dalam bentuk beku segar. Daging kepiting ini paling sering dijumpai di rak di kedai. Kepiting jenis ini sangat bernilai dalam memasak, bagus untuk menyediakan pelbagai hidangan sejuk: salad, pembuka selera.

Kepiting bujur adalah yang paling umum dijual di Eropah, terutama di Perancis. Makanannya mempunyai rasa yang sangat baik. Daging rebus dihidangkan di restoran dalam bentuk sejuk atau panas, serta dibakar. Untuk melakukan ini, daging itu dikeluarkan dari kepiting, dicampur dengan bahan-bahan lain, kemudian disumbat dengan shell kosong.

Juga ketam baju renang dan ketam spiny sesuai untuk makanan. Mereka juga sering dilihat di pasar ikan di bandar pelabuhan dan kedai makanan laut.

Cara memasak

Ketam, seperti udang karang, hanya boleh dimasak hidup: sebelum memasak, mereka dibasuh dan dicelup dalam air mendidih di hadapan kepala. Jika anda memasak beberapa keping, maka sebelum anda menurunkan ketam seterusnya ke dalam air, tunggu air mendidih. Rebus selama lima minit dan masak selama 15-20 minit lagi bergantung pada saiz arthropod pada api sederhana. Bagaimana untuk memastikan kepiting dimasak? Sekiranya kaviar dan hati kepiting cair, maka kepiting belum lagi siap.

Air laut sangat sesuai untuk memasak krustasea, tetapi mereka yang tinggal jauh dari kawasan pesisir tidak seharusnya kecewa. Ramai koki percaya bahawa aroma kepiting diturunkan apabila memasak mereka dalam sup pedas, dengan penambahan cuka atau wain putih dan sayur-sayuran - dalam apa yang dipanggil ayam bouillon.

Bouillon wain putih

Ketam kira-kira 1.6 kg

Anda perlu:

• wain putih kering - 1 l
• air - 3 l
• bawang merah - 350 g
• garam laut - 30 g
• batang pasli - 2 pcs.
• thyme - 2 sprigs
• daun bay - 1 pc.

Memasak:

Kupas bawang, potong cincin. Dalam periuk, masak air dengan garam, tambah bawang, herba dan rempah, masak dengan api kecil selama 20 minit. Tuangkan wain putih ke dalam ayam dan masak selama 20 minit lagi. Pada akhir memasak, anda boleh menambah cincang lada hitam.

Cara memilih ketam berkala

• Kepelbagaian kaleng adalah lebih baik untuk membeli dalam balang kaca - supaya anda dapat menghargai penampilannya. Bolehkah harus bebas dari penyok dan kerosakan lain.
• Sekiranya komposisi itu mengandungi "ikan ketua ikan kod" - tiruan ada di hadapan anda!
• Batang ketam tidak berkaitan dengan daging kepiting semulajadi, ia dibuat daripada daging ikan putih.
• Apabila membeli daging kepiting buatan tempatan, beri perhatian kepada masa pengeluaran: masa tangkap terbaik adalah dari September hingga November.

Cara memilih ketam hidup

• Kepiting hidup mestilah mudah alih, mempunyai kulit yang bersih, keras dan utuh.
• Lebih baik memilih kepiting sederhana, mereka mempunyai daging yang paling lazat.
• Beri perhatian kepada warna abdomen - yang lebih gelap adalah, daging yang lebih sedap

Cara memilih kepiting ais krim rebus

• Ketam masak dan beku mempunyai aroma yang manis.
• Cengkerang ketam mesti lengkap dan tanpa kerosakan.
• Pembungkusan tidak boleh mengandungi salji.
• Pilih ketam sederhana (atau bahagiannya).

Sekiranya anda membeli ais krim ketam, maka perlahan-lahan perlahan, pada suhu bilik, supaya daging mengekalkan strukturnya yang halus.

Jika anda membuat keputusan dan membeli atau memerintahkan kepiting seluruh restoran, maka tidak kira jenisnya di atas meja anda, cara berpakaian akan sama. Untuk memulakan, untuk ini anda memerlukan alat khas - gunting, tong, sudu, garpu dan jarum.

Kaki dan cakar ketam itu dikeluarkan dalam gerakan putaran, daging diekstrak dengan pisau tumpul atau garpu khas.

Dengan bantuan tongkat, ketam kepiting retak, dari mana kepingan besar mudah diekstrak. Berhati-hati: ketam mempunyai kuku kuat, yang boleh menjadi teruk.

Ekor yang menunjuk dari penduduk marin dikeluarkan - ia juga dikenali sebagai "apron," dan kulit kepiting itu retak oleh tangan: anda perlu menolaknya dengan ibu jari anda ke kawasan belakangnya. Dari bawah kulit pecah dikeluarkan bahagian bawah badan ketam.

Badan dipotong setengah dengan pisau, dan dari sana, dengan bantuan sudu khas, sisa daging diambil.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Cara makan kepiting: teknik makan makanan istimewa

Jika anda tidak pernah mencuba makanan laut, maka anda mestilah mencuba. Lobster, ketam, lobsters - semua jenis kedalaman laut ini boleh didapati secara percuma di kedai-kedai. Sudah tentu, untuk merasakan makanan yang lazat ini, anda perlu mampu dan tahu bagaimana untuk memakannya dengan betul. Artikel ini akan membincangkan cara makan kepiting, anda perlu tahu untuk menikmati rasa halus daging kepiting.

Proses makan udang karang, ketam, udang lobster adalah sama. Nampaknya tidak ada yang sukar dalam hal ini. Tetapi seseorang yang mencuba hidangan sedemikian pada mulanya mungkin menghadapi masalah. Di mana betul-betul bahagian yang boleh dimakan, apa yang boleh anda makan dan apa yang tidak? Bagaimana untuk memelihara ketam? Bagaimana untuk membuat proses makan estetika dan tidak terluka oleh duri yang menutup kulit kepiting?

Prinsip umum

Semua krustasea diambil dengan tangan. Untuk pemandian yang lebih mudah, terdapat alat khas: tong, pisau, garpu. Untuk memecahkan cangkang atau kuku menggunakan tongkat khas. Di rumah, tong boleh digunakan untuk memecahkan kacang. Forks untuk makan kepiting juga khusus. Pada satu hujung garpu ini adalah cangkuk, ia dibuat untuk menarik daging keluar dari kaki atau cakar kepiting. Sebaliknya, sudu kecil supaya anda boleh mengeluarkan jus. Sudah tentu, makan makanan istimewa di rumah, anda boleh minum jus, hanya menghisap dari cakar. Tetapi, jika anda berada di sebuah restoran mahal, maka tindakan sedemikian tidak boleh diterima. Ia tidak akan kelihatan budaya, dan, mungkin, walaupun lucu.

Juga, apabila menghidangkan makanan dari ketam, lazimnya melayani serbet kain basah untuk mengelap tangan anda. Jadual juga harus ditutup dengan sesuatu yang kalis air dan padat, kerana terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk merosakkan kain meja.

Ia tidak menyakitkan untuk meletakkan dua plat sekaligus: satu untuk bahagian yang tidak boleh dimakan, kulit, insang; yang lain untuk melipat daging, dan bahagian yang boleh dimakan, yang selepas akhir pembersihan dapat dimakan dengan selamat.

Bermula untuk memakan ketam, anda perlu berhati-hati dan berhati-hati. Terdapat peluang untuk menusuk dengan duri tajam yang meliputi kulit ketam.

Jadi, apa yang boleh dimakan ketam dan bagaimana untuk memotongnya?

Tindakan Langkah demi Langkah

• Langkah pertama ialah memisahkan kaki dan cakar ketam dari badan. Untuk ini anda perlu memecahkannya, dengan pergerakan putaran. Forceps perlu memecahkan cakar kepiting. Jika tidak ada forsep, maka apa-apa benda berat, bahkan batu atau palu, akan dilakukan. Kemudian letakkannya, mereka mengandungi daging yang boleh dimakan, yang boleh dimakan kemudian.
• Tindakan seterusnya adalah untuk mengeluarkan ekor, untuk ini anda perlu menghidupkan ketam ke bahagian atas perut. Bend ekor segitiga dan lepaskannya. Tidak ada yang dapat dimakan di dalamnya, segera letakkan ekor dalam pinggan dengan sisa.

• Langkah seterusnya adalah untuk membuka shell. Untuk melakukan ini, tahan bahagian bawah dengan jari-jari satu tangan, dan pada masa ini memisahkan tangan yang lain, tarik bahagian dalamnya. Oleh itu, mereka membuka tudung timah, mendedahkan kandungannya.

• Kemudian anda perlu mengeluarkan bahagian dalam dan insang, semua ini tidak boleh dimakan, dan anda boleh segera membuangnya.

• Tubuh tanpa perisai perlu dipotong atau pecah separuh. Di dalam bahagian ini disimpan sangat daging yang sesuai untuk digunakan. Untuk kemudahan, anda boleh memotong bahagian ini ke dalam kawasan. Ia boleh dikatakan bahawa segala-galanya kecuali insang yang boleh dimakan dan bahagian-bahagian keras boleh dimakan dalam ketam, malah lemak yang menutupi daging dapat dimakan.

Daging ketam bukan sahaja makanan lazat yang boleh dimanjakan, tetapi juga berguna kerana kandungan iodine yang tinggi. Di Rusia, sebilangan besar orang mengalami kekurangan unsur ini di dalam badan, jadi makan daging kepiting sebagai makanan adalah pencegahan yang baik terhadap kekurangan iodine. Ia juga mengandungi asid askorbik dan unsur surih seperti zink. Ini mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti keseluruhan. Di samping itu, daging mengandungi Omega-3 dan 6, sangat berguna untuk sistem kardiovaskular.

Kaedah memasak

Apakah ketam dimasak dan bagaimana? Cara termudah dan paling mudah ialah mendidih kepiting dalam air masin. Ia perlu menurunkan krustasea ke dalam air mendidih, dan kemudian mendidih selama 20 minit. Selalunya mereka hanya menyajikan sos kepada daging. Sekiranya makanan istimewa dimaksudkan untuk meja perayaan, maka anda boleh menggunakan cangkang, sebelum ini dibasuh di bawah air, untuk berkhidmat.

Anda juga boleh membuat beberapa salad atau pembuka dari daging kepiting, terdapat banyak resipi dengan bahan ini. Dan, tentu saja, ketam itu sesuai untuk membuat gulungan.

Nasihat lain tentang memilih ketam di kedai, anda perlu memilih krustasea yang paling aktif. Oleh kerana ini menunjukkan bahawa mereka lebih sihat, ini bermakna daging lebih enak dan sihat. Kandungan daging pada lelaki lebih tinggi daripada pada wanita.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Cara makan ketam: pelajaran etika

Untuk mengetahui bagaimana memakan kepiting, anda mesti terlebih dahulu menangkap dan memasaknya. Ketam kepiting semuanya berbeza, yang dengan bantuan penyapu sarung tangan, dan anda boleh dengan pisau. Anda juga boleh membeli di kedai.

Sekiranya anda menangkap diri anda, ini sangat menyeronokkan, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Pada waktu malam, dengan lampu suluh ketam, anda hanya boleh mengambil cendawan, mereka keluar dari bawah batu untuk dimakan, maka kami mengambil lampu suluh dan pergi mengambil. Setelah ditangkap, anda boleh memasaknya.

Apabila menangkap ketam secara manual, kaedah memasak mudah. Kita meletakkan air di atas api, kita garam dengan baik, kita meletakkan garam dua kali ganda seperti dalam sup, dan selepas mendidih kita membuang kepiting ke dalam air, mendidih selama 10-15 minit. Jika ketam dibeli, maka mereka perlu diikat dengan reben, direbus dalam sup pedas sehingga kulit kepiting menjadi merah. Selepas itu, keluarkan kepiting ketam dan ketukan colander. Anda boleh makan!

Benih mengukir kepiting

Untuk memelihara kepiting yang betul diperlukan:

• dua tangki;
• tukul;
• nutcracker;
• sudu teh.

Letakkan ketam di punggungnya dan lepaskan cakarnya, pendudukan ini tidak akan menjadi sukar. Kemudian anda perlu membuka ketam, untuk ini anda perlu mengangkat shell. Di bawah kulit adalah insang, mereka tidak boleh dimakan. Di tempat-tempat di mana ada cakar terdapat juga banyak daging, ia sangat lazat dan boleh dimakan, oleh itu, selepas membuka ketam usus dalam dua cawan, mengedarkan makanan yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan. Kuku itu sendiri hanya boleh dipecahkan dengan tukul, untuk mengelakkan kecederaan pada tangan mereka.

Sekiranya anda ingin mengejutkan para tetamu, kemudian gunakan ketam dalam cangkerangnya, untuk ini anda perlukan:

• memecahkan tepi cangkang;
• bilas;
• kering;
• dan sapu dengan mentega sebelum berkhidmat.

Apabila memasak dari rempah, daging kepiting hanya memerlukan garam dan lada, semua perasa lain adalah pilihan. Juga, untuk kecantikan, anda boleh menyerahkan daging kepiting rebus yang meletakkannya di dalam cangkerangnya dan menghiasnya dengan sayur-sayuran.

Cara makan kepiting

Dalam keadaan perjalanan, kepiting sangat mudah:

• buka ketam dengan pisau;
• pisau membersihkan daging;
• cakar memecahkan batu dan menghisap kandungan.

Dalam ketam tidak boleh dimakan hanya insang. Lemak yang merangkumi semua daging boleh dimakan.

Sekiranya di rumah, bagaimana hendak makan kepiting? Dagingnya boleh dimakan dengan wain putih, dimasukkan ke dalam cangkang, dihiasi dengan sayuran hijau, dan rebus telur rebus sebagai hiasan dan dipotong separuh.

Cara makan kepiting

Di atasnya diberitahu tentang bagaimana anda boleh makan kepiting, dan bagaimana memakan ketam? Ketam pada umumnya lazat. Daging kepiting mempunyai rasa yang enak dan lembut, tetapi untuk memakannya, anda perlu membuka shell dengan cantik dan betul.

Kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk mengeluarkan daging kepiting dari cangkerangnya dalam beberapa video, memberikan versi yang sedikit mudah:

- dengan pergerakan putaran tangan, melepaskan cakar, dan dengan pisau tumpul kami mengeluarkan daging;

- dengan penyepit khas kita memecahkan kuku dan mengambil keping daging dari sana;

- kita keluarkan ekor dengan tangan kita;

- tekan bahagian belakang dengan jari anda dan pecahan kulit;

- kami mengambil daging itu dan potong dengan pisau.

Saus biasanya disampaikan kepada makanan istimewa ini, daging itu diambil dengan tangan dan dicelupkan ke dalam sos, mereka makan hidangan ini tanpa bantuan garpu.

Apa yang anda boleh makan kepiting

Apabila ditanya apa yang dimakan kepiting, jawapannya sangat mudah. Oleh kerana ketam adalah makanan istimewa, ia boleh dimakan sebagai hidangan yang berasingan, dan anda boleh membuat sejumlah besar salad, yang hanya penuh dengan seluruh Internet. Daging ketam boleh digoreng dalam adunan atau digunakan sebagai pengisian untuk gulung. Kami akan memberikan contoh salad sederhana dengan daging kepiting.

• daging kepiting - 500 g
• telur ayam - 4 pcs.
• timun segar - 2 buah.
• keju - 150 gr.
• cuka 6% - 1 sudu besar. sudu
• bawang salad - 1 pc.
• mayonis buatan sendiri - 3 sudu besar. sudu

Kami mengoyakkan daging, mengeluarkan garis-garis dan memotong jalur. Rebus telur dan separuh putih, tidak diperlukan. Salad bawang dipotong menjadi cincin separuh, tuangkan air mendidih, masukkan sedikit cuka, kemudian tuangkan cuka. Ketimun dan keju yang disapu di atas grater kasar dalam cawan yang berbeza, timun mesti dibersihkan terlebih dahulu. Kemudian kita menggabungkan semua bahan-bahan, kita isi dengan mayonis, anda boleh menghiasi bahagian atas dengan sayur-sayuran cincang.

Kesimpulannya, kita boleh mengatakan bahawa ketam itu bukan sekadar makanan istimewa, tetapi pantry kesihatan. Dengan memakan daging kepiting 50 g setiap hari, anda akan membekalkan tubuh dengan dos harian iodin, yang badan kita tidak banyak. Iodine diketahui penting untuk fungsi kelenjar tiroid. Menurut statistik di Jepun, hanya ada satu kes penyakit tiroid per juta orang. Ini disebabkan budaya makanan di negara ini. Adalah diketahui bahawa yodium dari makanan laut di bawah pengaruh cahaya matahari tidak menguap. Oleh itu, makan daging kepiting bukan sahaja dapat menikmati hidangan yang lazat, tetapi juga mengambil unsur-unsur surih yang sihat untuk tubuh.

Beritahu teman wanita

Sokong projek Womee, kerana kami meletakkan semua jiwa kita ke dalamnya - berkongsi artikel dengan teman wanita dengan mengklik salah satu butang di bawah

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Potong ketam betul

Mahu mengejutkan tetamu dengan hidangan eksotik? Memasak ketam! Mengapa? Hidangan yang sangat luar biasa, dan tetamu anda akan gembira dengan apa yang eksotik. Ia tidak setiap hari bahawa keajaiban luar negeri seperti itu dihidangkan di atas meja.

Malah, ketam adalah penduduk laut yang sangat lazat dan sihat. Tetapi, agar hidangan menjadi lazat dan benar-benar unik, kepiting hanya perlu dimasak dengan betul. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu jenis daging kepiting yang anda boleh makan, dan yang tidak diinginkan. Jika anda menyediakan kepiting untuk kali pertama, dapatkan nasihat dari pakar masakan yang berpengalaman, atau anda boleh mencari resipi yang diperlukan di laman web kami.

Benih mengukir kepiting

Dan, untuk permulaan, kepiting itu mesti dibeli. Untuk membelinya, anda mesti memilihnya terlebih dahulu, dan memilih yang betul. Sebagai peraturan, untuk memastikan bahawa anda tidak menjual shell kosong, penjual mesti membukanya. Jadi anda boleh yakin bahawa ia mempunyai banyak daging. Bau ketam segar adalah menyenangkan, halus.

Sudah ketika kepiting dibeli, anda akan memerlukan beberapa alat untuk memotongnya. Ini adalah dua bekas (satu untuk daging gelap, satu lagi untuk cahaya), lidi logam (satu juga mungkin), satu sudu teh, penjepit atau tukul kecil.

Dengan semua peraturan, ketam harus diletakkan di belakangnya. Perkara pertama yang anda perlukan untuk memecahkan cakar dan kaki. Ini tidak sepatutnya sukar.

Seterusnya, anda perlu membengkokkan cangkang atas. Oleh itu, anda akan menemui semua ketam.

Insang perlu dikeluarkan, mereka tidak boleh dimakan.

Bahagian bujur panjang putih yang juga di bawah cangkerang mendapat.

Di tempat-tempat di mana cakar dan kaki dilampirkan terdapat banyak retakan di mana anda boleh menemui banyak daging yang paling lazat. Mengedarkannya dalam warna dalam bekas yang berlainan.

Pincers, anda boleh memecahkan hanya dengan palu atau tong. Agar tidak mencederakan tangan anda, lebih baik menggunakan sudu untuk mengeluarkan daging putih.

Jika anda bercadang untuk melayani tetamu di atas meja ketam di dalam shell, putus bahagian atasnya, bilas. Kemudian kering dan gosong dengan banyaknya dengan krim atau minyak zaitun.

Daging diproses dengan garam dan lada (rempah lain, jika dikehendaki).

Agar hidangan itu kelihatan cantik, ia adalah lebih tepat untuk meletakkan daging di dalam dan di sekeliling cangkangnya. Hiaskan dengan sayur-sayuran, disajikan dengan sos Mediterranean. Jika daging disediakan untuk salad, janganlah anda lupa bahawa kepiting itu sendiri mempunyai rasa yang cerah dan tidak ada apa-apa yang harus di dalam salad kecuali sayur-sayuran, jika tidak, ketam akan "hilang".

http://www.morenori.ru/seafood-menu/razdelyvaem-kraba-pravilno.html

Apa yang ada dalam kepiting

Ketam, udang pendek ekor (Brachyura), suborder dalam invertebrat susunan crustacean decapod.

Kepalanya kecil; mata dangkal Kepala dada lebar, lebar dada perisai adalah 2 hingga 20 cm, dalam ketam air Jepun (Macrocheira kaempferi) hingga 60 cm. Sepasang kaki berjalan pertama dilengkapi dengan cakar.

Perut adalah pendek, terletak di bawah cephalothorax; anggota perut pada lelaki (2 pasang) berubah menjadi alat kopulatif, pada wanita (4 pasang), mereka berkhidmat untuk membawa telur.

Mereka hidup di lautan, di kawasan air tawar dan di darat. Semua ketam, kecuali air tawar, membiak di laut. Perkembangan ketam berlaku dengan metamorfosis; dari telur datang larva zoe, yang berubah menjadi larva - megalopa, dan kemudian menjadi kepiting dewasa. Hanya ketam air tawar (keluarga Potamidae) tidak mempunyai larva terapung bebas. Kepiting yang diusahakan mampu memecahkan anggota badan dengan pergerakan tajam, di tempat yang baru tumbuh.

Ketam terutama memakan invertebrata. Banyak ketam boleh dimakan dan memancing. T. n. Kepiting Kamchatka tidak dekat dengan kepiting, tetapi untuk kepiting pertapa. Sesetengah ketam memusnahkan tiram dan kupang komersial, dan ketam mitten Cina (Eriocheir sinensis) kadang-kadang, memasuki sungai, memusnahkan empangan di mana ia menyusun burrows dan juga merosakkan jaring perikanannya.

Lebih daripada 4 ribu spesies ketam diketahui, di Rusia terdapat sekitar 50 spesies.

Ketam kalori

Daging ketam mempunyai kandungan kalori yang rendah, kerana 100 g daging tersebut mengandungi 73 kcal. Dalam ketam rebus mengandungi 96 kcal per 100 g, dan nilai tenaga ketam kaleng - 85 kcal per 100 g Dalam 100 g ketam kukus mengandungi 97 kcal. Daging ketam mempunyai banyak protein dan tepu dengan tenaga. Secara sederhana, produk ini tidak menyebabkan obesiti.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Keistimewaan kepiting ketam

Daging ketam adalah produk makanan fisiologi yang berharga. Ia biasanya dimakan rebus. Ia dinilai dengan kualiti rasa yang tinggi dan fakta bahawa ia mengandungi bahan aktif secara biologi. Dalam bentuk mentahnya, daging kepiting mempunyai konsistensi gelatin dan warna abu-abu.

Daging kepiting mengandungi kelembapan 80.1-82.5%, lipid 0.2-1.4%, protein 11.6-19.2%, abu 1.2-2.2%. Daging ketam mengandungi lebih banyak asid amino daripada daging ikan. Ia juga mengandungi sejumlah besar glikogen (dalam ketam Kamchatka - sehingga 2.4%). Karbohidrat ini memberikan daging kepiting rasa manis yang manis. Daging kepiting mengandungi vitamin B. Berbanding dengan produk makanan lain dari tumbuhan dan haiwan, daging kepiting dengan baik mempunyai tahap tinggi magnesium, fosforus, sulfur yang aktif secara biologi. Daripada unsur surih di dalamnya terdapat kandungan tembaga yang tinggi. Atas sebab ini, daging kepiting dicirikan oleh kecacatan seperti asap - pembentukan sebatian tembaga berwarna di bawah tindakan enzim.

Daging yang boleh dimakan terletak pada anggota badan dan perut. Anggota badan terdiri daripada tiub perisai yang disambungkan oleh sendi. Serat serat otot yang membentuk otot anggota badan, berdasarkan plat chitinous, disambungkan ke cangkang pada sendi. Di bawah cangkerang, mayat kepiting ditutup dengan filem merah, yang merupakan asas untuk pembentukan cangkang baru setelah mencairkan kepiting, jika ia tetap di laut.

Ketam tidak hanya diet, tetapi juga kaya dengan vitamin, asid amino dan unsur surih. Ini termasuk iodin, kalsium, zink, asid lemak tak tepu, antioksidan: taurin, dan vitamin E dan C. Juga, ketam berguna untuk anemia, penyakit kardiovaskular, dan untuk penglihatan yang kurang jelas.

Dari ketam, anda boleh menghasilkan beberapa produk berkualiti tinggi: membuat barang-barang kalengan, kaki kepiting yang dibekukan, daging kering. Realisasi ketam segar dan dingin harus dilakukan dengan sangat cepat: pada suhu tidak lebih tinggi dari 12-15 ° C, ketam disimpan tidak lebih dari 15 jam, dan dibumbui dengan es halus dihancurkan - 30-36 jam.

Ciri-ciri ketam kepiting

Ia perlu makan daging ketam dengan berhati-hati, kerana ia boleh tercemar dengan bakteria kerana pemakanan pelik makhluk laut ini. Penggunaan berlebihan ketam yang teruk boleh menyebabkan keracunan toksik teruk, dan juga boleh menyebabkan kehilangan pendengaran, penglihatan, penurunan sistem saraf.

Juga, daging kepiting dikontraindikasikan untuk orang yang alah kepada makanan laut.

Cara memasak dan membersihkan kepiting.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Apa yang ada dalam kepiting

Crustacean Decapod dengan abdomen yang dipendekkan - salah satu hidangan makanan laut yang kegemaran zaman moden. Penduduk tidak cukup memahami cara memotong dan memakan kepiting di tempat awam, tetapi pemikiran tentang makan malam restoran yang bergaya dengan makanan laut ini muncul secara berterusan.

Daging ketam adalah sangat lembut, lembut dan dianggap sebagai makanan istimewa. Proses mengekstrak daging dari 5 pasang kaki dan cangkang besar tidak begitu menarik. Hanya beberapa minit manipulasi berat akan membawa pelanggan gembira lebih dekat dengan rasa marin yang paling hebat.

Tetapi apa sebenarnya makanan laut, bagaimana untuk memakannya dengan betul dan apa yang boleh menjadi hidangan eksotik berbahaya?

Ciri-ciri umum makanan laut

Ketam adalah infraorder dari crustacean decapod. Nama yang boleh diterima - udang ekor pendek. Ketam - salah satu makhluk yang tertua, fosil yang diketahui sejak tarikh Jurassic. Sudah jelas bahawa fosil-fosil ini adalah nenek moyang jauh dari crustaceans moden, yang dipanggil ketam primitif.

Kepala binatang arthropoda kecil dan rata. Perutnya pendek, simetri, melindungi rongga dalaman ketam dan membungkuk ke atas rahang. Haiwan berbeza dengan jantina. Ekstremitas perut lelaki berubah menjadi organ penanggulangan, dan betina menjadi organ khusus untuk membawa telur.

Ketam hidup di laut atau air tawar, dan di atas tanah. Hari ini, terdapat kira-kira 4000 spesies arthropoda. Kebanyakannya digunakan dalam industri makanan. Saiz haiwan bergantung kepada spesies tertentu. Sebagai contoh, ketam gergasi Macrocheira kaempferi hidup di pesisir Jepun, yang beratnya kira-kira 20 kilogram, dan anggota badannya berukuran 4 meter.

Ketam membentuk 20% daripada semua krustasea laut yang dituai, ditanam dan dijual. Kira-kira 1.5 juta tan arthropod digunakan setiap tahun dalam industri makanan.

Semua ketam, sebagai tambahan kepada air tawar, membiak di dalam air. Perkembangan metamorfik binatang kelihatan seperti ini: kemunculan larva pelagis dari kaviar (Zoe), kemudian transformasi menjadi larva sepenuhnya (megaole), diikuti oleh transformasi menjadi arthropoda dewasa. Ketam air tawar melangkau pembentukan larva.

Arthropod dapat memecahkan anggota mereka sendiri. Teknik ini paling sering digunakan semasa mengejar ketam oleh pemangsa. Di tapak kaki patah tumbuh organ-organ baru yang benar-benar sihat, yang dengan cepat mula berfungsi.

Ciri-ciri berguna

Daging Arthropod mengandungi kepekatan bahan aktif yang bermanfaat yang menjadikan tubuh lebih sihat dan lebih bahagia. Kandungan asid-asid penting dalam ketam adalah beberapa kali lebih tinggi daripada ikan dan makanan laut yang lain. Ini adalah: kelembapan 80%, lipid 1.4%, protein 19%, abu 2%, glikogen 2%.

Ketam adalah pemegang rekod dalam kandungan natrium (Na).

Daging ketam dianggap produk pemakanan. Pakar pemakanan menasihati untuk memasukkannya dalam diet yang kehilangan berat badan dan mereka yang melihat angka mereka. Tetapi jangan lupa tentang dos: makanan yang terdiri daripada makanan laut tidak sepatutnya muncul dalam menu lebih daripada 3 kali seminggu.

Oleh kerana vitamin (taurine, tocopherol, asid askorbik) dan asid lemak (asid lemak tak tepu, iodin, zink, kalsium) berguna untuk anemia, kemerosotan organ-organ penglihatan dan patologi kardiovaskular.

Apa lagi yang berguna daging kepiting:

• menguatkan otot jantung;
• mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan mengekalkan penunjuk kekal;
• melindungi tubuh dari patologi jantung dan saluran darah (memainkan peranan sejenis pencegahan);
• menormalkan tahap hormon tiroid dan meningkatkan fungsi sistem endokrin;
• menggalakkan pertumbuhan prestasi organ penglihatan, bergelut dengan masalah mata kering;
• meningkatkan sistem pencernaan, "mempercepatkan" metabolisme dan menyumbang kepada kebolehtergahan makanan yang lebih baik;
• melawan overstrains psycho-emotional yang kuat, melindungi sistem saraf daripada kemurungan dan kecemasan;
• menimbulkan suasana hati dan memberikan perasaan damai;
• mencegah penuaan awal semua sistem dan kulit badan;
• bertindak sebagai afrodisiak dan meningkatkan libido dalam kedua-dua pasangan.

Komposisi kimia

Cara makan makanan laut

Jika hidangan itu lewat di rumah, kemudian letakkan di atas kertas tebal meja, meja lain atau beberapa halaman akhbar. Pemisahan ketam akan membawa kekacauan sebenar ke rumah anda dalam bentuk kekacauan, jus dan kepingan daging krustasea. Menjaga diri anda terlebih dahulu dan mengurangkan masa untuk pembersihan.

Di restoran ikan, anda dihidangkan dengan tukul kepak khas, tongkat pecah cakar, pisau tumpul dan alat pemanjangan khas dengan tip di hujungnya. Di rumah, segala-galanya akan sesuai: mana-mana pisau, garpu dan juga alat untuk kacang retak.

Sebaik sahaja anda mendapat wakil panggang kedalaman laut di atas pinggan anda, teruskan tindakan. Tarik kaki dan cakar dari badan dengan pergerakan berputar. Jika anda tidak mahu merobek kaki dengan tangan anda (atau tidak mempunyai kekuatan yang cukup), gunakan pisau tumpul. Pisau dimasukkan ke dalam titik persimpangan asas cakar / kaki dan kulit krustasea. Sedikit ditekan pada titik ini dan kaki akan benar-benar jatuh sendiri. Keluarkan daging dari kaki menggunakan alat menunjuk panjang. Cengkerang perlu menghancurkan, membersihkan dan mendapatkan peranti daging yang tinggal.

Hidupkan kepiting di bahagian belakang, perutnya. Pisahkan thoracic dari shell (ia mudah dikeluarkan dari pangkal bangkai apabila cakar dan kaki dipisahkan). Buka bahagian atas kulit di tangan anda dan patahkannya separuh. Bersihkan daging dari sebatian hijau / coklat yang tidak boleh dimakan dan nikmati hidangan anda.

Apa yang perlu dicari ketika memotong makanan laut

1. Rawan. Setiap cakar mengandungi rawan yang padat. Tidak perlu memakannya (dan ia tidak akan berfungsi), jadi berhati-hati dan berhati-hati membatalkan cakar untuk mengelakkan unsur-unsur yang tidak boleh dimakan.
2. Duri. Cangkang kerang diliputi dengan duri kecil, yang apabila ditekan keras, dapat menyebabkan rasa sakit. Berhati-hati, buat sebahagian besar peranti senjata yang tersedia.
3. Unsur padat kecil. Badan kepiting diisi dengan tulang-tulang kecil, tulang rawan dan pelbagai sebatian yang tidak sesuai untuk penggunaan manusia. Mereka boleh merosakkan membran mukus atau hanya tersangkut dalam esofagus. Berhati-hati dan sekali lagi semak daging yang akan dihantar ke dalam mulut anda.

Penggunaan ramuan dalam memasak

Resep Ravioli Kepiting dengan Epal

• minum yoghurt (berasaskan susu tanpa perisa dan pemanis) - 150 ml;
• Yogurt Yunani - 10 ml;
• gelatin - 1 sachet / sekeping;
• daging kepiting - 50 g;
• apel hijau (rasa masam) - 40 g;
• alpukat (pilih buah hijau yang matang) - 1 pc;
• krim (apa-apa kandungan lemak) - 10 ml;
• cilantro (boleh digantikan dengan herba kegemaran anda) - 5 g;
• limau atau jus kapur - 3 ml.

Memasak

Sediakan gelatin mengikut arahan pada pakej (bergantung kepada gelatin tertentu). Campurkan gelatin siap dengan meminum yoghurt, campurkan bahan-bahan sehingga anda mendapat massa cair homogen. Sediakan lembaran penaik: tutup dengan kulit dan sama rata mengedarkan campuran gelatin-yoghurt di atasnya. Letakkan kuali di tempat gelap kering sehingga campuran mengeras. Sebaik sahaja gelatin itu diambil, dan yogurt semakin kuat, potong lingkaran keluar dari plat beku. Saiz bulatan bergantung kepada ukuran ravioli yang diingini.

Potong separuh alpukat dalam pengisar, kemudian tuangkan krim tersebut. Hantar mousse ke peti sejuk. Potong separuh lagi alpukat dan campurkan bersama dengan daging, daging dan sayur-sayuran. Epal musim bunga dan salad daging dengan jus lemon / limau dan yoghurt Yunani.

Letakkan pemadatan yang disediakan di dalam yogurt dan gelatin, membentuk ravioli. Hidangkan dengan alpukat mousse sejurus selepas persediaan.

Resipi roll California dengan daging ketam

Fakta kuliner: "California" diciptakan oleh Ichiro Masita Jepun khusus untuk rakyat Amerika. Tetapi hidangan menjadi antarabangsa dan, oleh wasiat nasib, sangat menyukai Slavs.

• beras (nishiki yang disyorkan) - 150 g;
• cuka untuk membuat sushi dan gulung - 2 sudu besar;
• daging kepiting - 200 g;
• alpukat (pilih buah dengan struktur padat) - 100 g;
• Mayonis Jepun - 40 ml;
• Tobiko (kaviar) - 100 g;
• nori (rumpai laut kering) - 5 pcs;
• wasabi dan jahe jeruk secukup rasa.

Memasak

Bilas nasi dalam air sejuk. Bilas sehingga air jernih. Tidak perlu mengisar nasi atau membasuh setiap sekeping nasi secara intensif. Adalah penting bahawa biji-bijian tidak pecah dan tidak rosak. Beras adalah ramuan utama dalam gulung, jadi ia mesti dimasak dengan sempurna. Kacau perlahan-lahan di bawah air yang mengalir, kemudian pindahkan ke ayak, letakkan periuk besar di dalam dan biarkan cecair yang berlebihan menjadi longkang. 15-20 minit sudah cukup untuk beras untuk menyingkirkan kelembapan dan kering sepenuhnya.

Rebus beras dalam periuk nasi khas atau ikut arahan pada pakej. Selepas beras sudah siap, biarkan ia dalam bekas tertutup selama 15-20 minit lagi. Pada masa ini, croup akan menjadi sejuk, menjadi lebih tebal dan mudah mengambil bentuk yang diingini. Dalam nasi panas, tambah cuka untuk gulung dan menguli sehingga cecair diserap sepenuhnya. Perlahan-lahan melapikan tuala, tutup dengan periuk nasi dan biarkan selama 20 minit lagi.

Rebus kepiting selama 20 minit dalam air ditapis tanpa garam dan rempah, kemudian sejuk. Keluarkan daging dari phalanx kedua (ini adalah di mana ia adalah yang paling lazat dan berair) dan masak dengan halus. Kupaslah alpukat dan potong ke dalam kepingan sempit.

Bentuk roll dalam urutan berikut: daun nori, beras, alpukat, mayon jepang, daging kepiting. Gulung roll dan celup di tobiko kaviar. Berhati-hati memotong tepi gulung dan potong ke dalam beberapa bahagian. Letakkan hidangan di atas pinggan, berkhidmat dengan halia, wasabi dan kicap segera selepas masak.

Kontra untuk penggunaan

Dalam daging arthropod terdapat bahaya yang serius. Apa itu? Secara semula jadi, ketam rantaian makanan perlu dipenuhi dengan bangkai. Mayat-mayat haiwan lain tidak selalu berguna dan berkhasiat, jadi selepas makan yang tidak berjaya, arthropoda boleh dijangkiti dengan pelbagai jangkitan, mikrob dan mikroorganisma. Kepiting yang dijangkiti mungkin berada di plat jika ia tidak lulus ujian untuk pematuhan dengan tanda kualiti. Daging berkualiti rendah boleh menyebabkan keracunan toksik yang teruk, kehilangan pendengaran, penglihatan, dan gangguan sistem saraf pusat / periferal.

Apa yang perlu dilakukan untuk melindungi kesihatan anda sendiri? Beli atau rasa daging hanya daripada pembekal yang dipercayai yang boleh mengesahkan kualiti produk bukan sahaja dalam kata-kata tetapi juga dengan menyediakan dokumentasi. Jangan makan ikan dan makanan laut lebih daripada 2-3 kali seminggu. Ini adalah jumlah makanan yang optimum yang akan menembusi badan dengan nutrien berguna dan melindungi tubuh daripada kemungkinan kesan buruk.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/krab/

Semua yang anda perlu ketahui mengenai ketam

22 September 2016 pada 12:40

Selepas pengenalan embargo makanan pada tahun 2014 mengenai produk pertanian, bahan mentah dan makanan dari negara-negara yang menggunakan sekatan ekonomi terhadap Rusia, kekurangan banyak produk muncul di pasaran. Keju Eropah, buah-buahan, buah beri segar dan makanan laut hilang dari menu restoran. Banyak institusi terpaksa bukan sahaja mencari pembekal alternatif, tetapi juga mengubah konsep mereka sepenuhnya. Akibatnya, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, restoran telah muncul di Moscow, menu yang kebanyakannya termasuk ramuan Rusia, terutamanya daging: Voronezh, Tidak Ikan, Selatan dan banyak lagi. Juga, ikan Rusia dan makanan laut mula menjadi permintaan, dan ketam datang ke tempat udang galah. Untuk mengetahui semua tentang The Village, bercakap dengan chef restoran "Erwin. Sungai SeaOkean "Alexey Pavlov dan membuat panduan terperinci untuk krustasea ini.

Alexey Pavlov

Ketam jenis apa yang disajikan di restoran Moscow?

Terdapat banyak jenis kepiting, tetapi di restoran mereka biasanya hanya menggunakan lima hingga tujuh spesies, kerana selebihnya krustasea mempunyai sedikit daging. Ketam yang paling popular adalah Kamchatka. Spesies lain yang paling sering disajikan untuk menarik tetamu. Antaranya, kepiting berbeza dalam habitat dan bermusim - faktor-faktor ini mempengaruhi penampilan krustasea, yang mengisi dengan daging dan rasa.

Kepiting Kamchatka

Berat: dari 3 hingga 7 kilogram

Tangkap: September hingga April

Ciri-ciri: saiz besar, kaviar

Kos: 10 ribu Rubles untuk kepiting hidup

Ia juga dipanggil diraja, kerana ia adalah yang terbesar di kalangan krustasea Timur Jauh. Kepiting Kamchatka mula dibiakkan di Laut Barents pada pertengahan abad ke-20, dari mana mereka kini ditangkap dan dihantar ke restoran di seluruh dunia. Kambing kepiting Kamchatka terdiri daripada tebal dan tebal, seperti spageti, serat dan biasanya mempunyai rasa manis. Walaupun beberapa kepiting spesies ini boleh menjadi masin - ia bergantung kepada laut di mana keropok tinggal.

Salah satu ciri spesies ini ialah kaviar. Saiznya seperti anggur dan mempunyai warna ungu muda dalam bentuk mentahnya. Kadang-kadang ia berlaku apabila memesan ketam keseluruhan. Secara berasingan, tiada siapa yang mengeluarkan kaviar: ia mahal dan haram.

Ketam Spiny

Berat: dari 800 gram hingga 1.8 kilogram

Tangkap: anda tidak dapat menangkap semasa tempoh molting (pertengahan musim panas)

Ciri-ciri: duri sepanjang cangkang

Kos: 6 ribu Rubles untuk kepiting hidup

Cengkerang kepiting ini ditutup dengan duri tajam dari kepala ke kuku - maka nama itu. Walaupun saiznya kecil, kepiting yang berkilat tidak kalah dengan Kamchatka dalam pengisian daging. Ia rasanya sama seperti berair dan manis, walaupun seratnya lebih kecil daripada kepiting raja. "Thorn" dibawa ke Moscow dari bahagian selatan laut Bering, Okhotsk dan Jepun.

Ketam rambut

Berat: dari 900 gram hingga 2 kilogram

Tangkap: Ogos hingga Oktober

Ciri-ciri: Struktur Daging Tidak Biasa, Hati

Kos: 400 Rubles setiap 100 gram

Kepiting berbulu dibawa ke Moscow dari perairan pantai Sakhalin. Kepiting berbulu penuh dengan daging dan digunakan sepenuhnya dalam memasak, seperti Kamchatka dan ketam prickly. Kepiting ini mempunyai musim pendek - hanya tiga bulan, tetapi pada masa ini ia mempunyai banyak daging. Ia agak khusus dalam rasa, kerana ia terdiri daripada serat yang sangat halus, sama dengan benang.

Nilai utama rambut - hati. Pada tubuh manusia, ia mempunyai kesan positif yang sama seperti, misalnya, tiram. Hati berbulu kecil, kira-kira saiz sudu teh, berwarna kelabu dan menyerupai pencuci mulut yang lembut dengan rasa masam. Walau bagaimanapun, hati tidak terdapat dalam semua rama-rama rambut.

Katak katak

Berat: 200 hingga 400 gram

Tangkap: sepanjang tahun

Ciri-ciri: Rupa

Kos: 200 rubles setiap 100 gram

Kepiting mendapat namanya kerana persamaan dengan katak: ia mempunyai cangkerang besar dan cakar kecil di atas dan di bawah. Daging dalam "katak" tidak cukup - hanya di bahagian belakang ketam, seperti dalam udang karang. Dalam strukturnya, ia menyerupai pulpa, dan rasa serupa dengan ikan seperti bass laut atau dorado.

Ketam katak dituai di Lautan Hindi berhampiran Seychelles dan dihantar ke Rusia dalam bentuk masak dan beku. Sesetengah restoran boleh menyajikan katak untuk membuat hidangan kelihatan menarik. Tetapi kerana cengkerang kuat untuk mendapatkan daging itu tidak mudah, jadi lebih baik untuk meminta untuk memotong fillet dan proses kepiting.

Kepiting biru

Berat: 400 hingga 500 gram

Tangkap: sepanjang tahun

Ciri-ciri: daging yang paling lembut

Kos: 300 Rubles setiap 100 gram

Kepiting biru hidup di pantai Atlantik Utara dan Amerika Selatan, serta di Laut Baltik, Mediterranean, Adriatik dan Laut Utara. Krustasea ini mempunyai daging yang paling lembut dan paling lembut kerana ketiadaan serat di dalamnya. Tetapi penghunian yang kurang baik - hanya 40% daging dari jumlah jisim badan. Oleh itu, biasanya ketam biru digunakan sebagai bahan tambahan, tetapi bukannya hidangan utama.

Ketam salji

Berat: 200 hingga 400 gram

Tangkap: Oktober hingga April

Ciri-ciri: Seperti labah-labah

Kos: 300 Rubles setiap 100 gram

Ketam salji juga dipanggil opilio. Di Moscow, ia dihantar dari Murmansk. Restoran paling sering menawarkan phalanxes - panjang (kira-kira 30 sentimeter) dan nipis, seperti pensil, dengan sedikit daging manis, yang tidak begitu mudah dijangkau. Juga digunakan dalam penyediaan kuku dan "kepak" kepiting ini. Opilio mempunyai padat, berair dan kaya dengan vitamin.

Bagaimana ketam ditambang dan dimasak?

Semua ketam ditangkap, pada dasarnya, dengan cara yang sama - hanya seseorang yang melakukannya secara sah, dan ada yang tidak. Ketam memasuki restoran secara langsung, serta dibekukan segar dan dibekukan. Kepiting langsung diangkut oleh pesawat dalam bekas khas dengan briket kecil yang menyejukkan tangki. Selepas pengangkutan, ketam diberikan untuk berehat dalam persekitaran semulajadi, jika tidak, ia akan mati, dan hanya akan dihantar ke restoran.

Kepiting hidup hanya boleh ditemui pada musim ini, kerana selebihnya crustaceans tenggelam ke bawah dan memberi makan kepada sumber-sumber organisma mereka sendiri - mereka tidak boleh ditangkap. Untuk memasak ketam sepanjang tahun, restoran membelinya dalam bentuk beku atau masak yang beku. Untuk merasakan daging ini tidak berbeza dari yang baru disediakan.

Ketam boleh dimasak dengan cara yang berbeza, semuanya bergantung pada imaginasi tukang masak. Tetapi selalunya mereka hanya direbus atau dikukus, sedikit dirawat dengan minyak zaitun, herba dan disajikan. Waktu memasak bergantung pada berat ketam, tetapi rata-rata 30 minit.

Apa yang memakan ketam?

Selalunya, kepiting disiram dengan mentega cair panas, di mana, jika dikehendaki, bawang putih dan sayur-sayuran cincang halus (contohnya, bawang putih liar) ditambah. Antara sos yang terbaik adalah aioli sederhana berdasarkan mayonis buatan sendiri. Ada yang suka memakan ketam dengan tartar, mayabi mayonis dan sos cerah lain untuk rasa, tetapi mereka boleh membunuh rasa daging. Bagi hidangan dengan ketam, lebih baik untuk menggabungkannya dengan produk mudah - bijirin, spageti, roti. Risotto, fettuccine, bruschetta boleh dirujuk kepada hidangan klasik dengan ketam. Juga sesuai untuk wain merah jambu kepiting.

Di tempat-tempat yang mana ketam dibawa, mereka dianggap agak biasa. Ada yang pergi, contohnya, kepada Murmansk untuk mencuba crabmeat. Tetapi jika kita bercakap tentang perusahaan besar yang terlibat dalam penanaman krustasea ini, mereka tidak menjual apa-apa kepada orang tempatan, lebih suka memberikan semua barangan kepada pemborong, terutama di luar negara.

Bagaimana hendak makan ketam?

Cara paling mudah untuk memotong ketam adalah untuk meminta tukang masak untuk menyampaikannya secara terbuka. Sekiranya anda ingin melakukan segala-galanya sendiri, anda perlu mengambil gunting dan mula, contohnya, dengan phalanx. The phalanx mesti dipotong pada akar dan dipotong ke akhir di kedua-dua belah pihak. Selepas itu, anda perlu mengeluarkan penutup atas dan mengeluarkan daging dengan alat khas yang kelihatan seperti spatula dengan cengkeh. Pengikat cakar mempunyai tiga benang di mana semuanya terletak, jadi menarik daging ke plat diperlukan dari mereka.

Untuk mendapatkan daging daripada "tinju", anda hanya perlu menghancurkannya dengan tukul khas. Daging dalam "penumbuk" berbeza dari daging dalam bentuk phalanges oleh struktur yang lebih tebal. Bagi ketua ketam, terdapat hampir tidak ada daging di dalamnya. Tetapi jika anda mahu, anda boleh membukanya. Untuk melakukan ini, potong ketam dengan gunting bermula dari kedua belah pihak. Dalam ketam, hanya cangkang keras, dan bahagian bawahnya lembut, supaya ia dapat dipotong tanpa kesulitan.

Mengapa terdapat lebih banyak tempat dengan kepiting?

Jika kita bercakap tentang harga kepiting, maka ia terdiri daripada beberapa komponen: kos mengekstrak kepiting, pengangkutan, penyimpanan, markup pada produk, yang ditentukan dengan mengambil kira permintaan di Rusia dan luar negara, dan secara langsung menandakan restoran. Sekarang semakin banyak restoran ikan dibuka; Di satu pihak, ini dapat dijelaskan oleh sekatan, dan di sisi lain, dengan peningkatan minat pengunjung ke produk domestik.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Apa yang boleh dimakan dalam ketam?

Apa yang boleh dimakan dalam ketam?

Ketam terkenal dengan cakar dan cakar mereka yang lezat, ini adalah tempat yang paling lazat adalah daging kepiting. Terdapat banyak daging kepiting di sana, anda juga boleh merasai perut ketam, di sana anda juga boleh mencari myasco.

Secara umum, kepiting sangat mirip dengan kanser (hanya lebih besar), jadi ia harus dimakan seperti kanser.

semua yang ada di dalam shell adalah daging yang sangat lembut, lazat dan sihat. Besar untuk kursus utama atau tambahan kepada salad yang tidak ringan, jika kepiting besar, maka kaki baik. Banyak resipi di dapur Oceania, Jepun.

Setakat yang saya ketahui, ketam biasanya makan kuku. Mereka besar dan mempunyai banyak daging lazat dan lembut. Dan selain daging terdapat hampir tidak ada yang lain. Juga, daging itu secara langsung di dalam badan ketam, tetapi ada lebih sukar untuk memisahkannya daripada organ-organ lain dan viskera. Secara umum, ketam adalah berbeza. Ia mungkin bahawa jenis bahagian badan yang paling sesuai untuk penggunaan manusia bergantung kepada spesies.

Pada asasnya, daging kepiting ada di dalam kuku dan anggota badan lain, semakin banyak mereka - lebih banyak dan dapat dimakan. Sebilangan kecil daging di bahagian abdomen, tetapi ia tidak begitu penting, jadi kebanyakan pencinta makanan tidak tahu bahawa anda boleh makan sesuatu selain cakar dan kaki di kepiting.

Rasa daging kepiting bergantung kepada jenis ketam, kesegaran dan kualiti memasak. Sesetengah ketam yang besar tidak menimbulkan kegembiraan dalam gourmets kerana daging yang gristly, yang kerana ini terlalu sukar. Tetapi, secara umum, ketam agak lembut dan menyenangkan untuk rasa, sering digunakan sebagai ramuan untuk salad dan sup makanan laut.

Saya hidup selama bertahun-tahun di rantau Moscow dan ketam, sayangnya, saya hampir tidak pernah makan, saya tidak membeli di kedai-kedai (dan harga menggigit, dan ketam beku tidak sama sekali itu, tetapi yang sejuk, sebenarnya, unfrozen yang sama dilemparkan ke atas ais).

Dan semasa zaman kanak-kanak dan sekolah, saya tinggal di Timur Jauh, dan kemudian saya sering makan makanan istimewa ini.

Mereka makan kandungan dalaman kaki dan kuku, terdapat banyak daging, lazat, terutama jika ketamnya besar. Yummy tidak dapat dijelaskan. Dan di dalam perut mereka bahkan tidak naik terlalu banyak, jadi mungkin di mana kita memilih, tidak ada yang benar-benar di sana. Jadi, kaki dan usus.

Apabila saya terbang ke saudara-mara, dan saya mempunyai bapa saudara, selain, dan nelayan nelayan, saya selalu merasai produk laut yang segar, termasuk kaki kepiting.

Bahagian-bahagian kepiting yang boleh dimakan adalah bahagian kaki dan perut. Daging ketam mengandungi banyak protein, karbohidrat, mineral dan yodium. Di kedai-kedai, daging kepiting dibekukan, dikeringkan, direbus dan dikisar. Jika anda bernasib baik untuk menangkap ketam dalam quot; interlaced quot; masa (cangkang lama telah dijatuhkan, dan yang baru belum dikeringkan), maka kepiting tersebut dianggap paling lazat.

Kepiting dimakan dengan alasan yang sama seperti udang karang sendiri. Kebanyakan menggunakan anggota badan. Di sana, di dalam tangan ada daging lazat yang lazat. Nah, di bahagian perut, anda boleh mencukur kepingan yang lazat.

Kepiting adalah kaki dan perut yang boleh dimakan. Perlu diperhatikan bahawa daging ketam mengandungi sejumlah besar protein, karbohidrat, yodium dan mineral lain. Dagingnya sebenarnya agak lazat dan lembut, hanya lazat.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chto-sedobnogo-v-krabe/