Utama Gula-gula

Apa yang terkandung dalam madu

Daripada semua kuih-muih dan pencuci mulut, madu adalah yang paling menakjubkan dan unik.

Bukan sahaja ia dapat digunakan sepenuhnya dan paling berguna dalam bentuk semulajadi, tanpa rawatan dan aditif. Ia adalah pencuci mulut yang berjaya melepasi bukan sahaja melalui berabad-abad, tetapi secara harfiah melalui beribu-ribu aplikasi dalam memasak, sambil terus menjadi salah satu produk yang paling popular.

Semua ini adalah kerana komposisi madu dan sifatnya yang unik, yang tidak mempunyai bahan lain.

Apa itu madu?

Untuk sebahagian besar, komposisi kimia madu adalah satu set gula semulajadi - glukosa, fruktosa, sukrosa, dan sebagainya. Adalah menarik bahawa jumlah mereka di sini boleh mencapai hampir 80%. Hanya sedikit - kira-kira 13% - adalah air. Ia perlu mencairkan semua kemanisan ini dengan sesuatu!

Seperti asas manis mudah dijelaskan. Sesungguhnya, lebah menggunakan madu sebagai sejenis makanan kalengan dan makanan untuk mengembangkan larva. Sejumlah besar gula mudah dicerna dan energik yang berharga dalam komposisi madu membolehkan larva berkembang cepat pada makanan tersebut. Dan pada musim sejuk, ia digunakan oleh lebah sebagai sumber pemakanan tunggal.

Tetapi bukan sahaja gula menambah nilai kepada makanan kalengan semulajadi ini. Komposisi madu sangat kaya dengan vitamin. Berikut adalah kandungan vitamin dan anggaran purata kandungan produk ini:

  • vitamin kumpulan B, yang diperlukan untuk proses normal kebanyakan proses metabolik dalam badan - B2, B3, B5, B6, B9. Secara keseluruhan, jumlahnya dalam madu adalah kira-kira 250 mikrogram per 100 gram produk;
  • Vitamin C, atau asid askorbik - antioksidan kuat, tonik, vitamin C terkandung dalam madu dalam jumlah kira-kira setengah miligram;
  • asid folik, tidak dihasilkan oleh haiwan lain dan oleh manusia sendiri, tetapi perlu untuk pertumbuhan normal dan perkembangan badan;
  • karotena-A, prekursor vitamin A, yang, selain penyertaan dalam proses metabolik, juga sangat diperlukan untuk merealisasikan visi.

Dan selain vitamin, madu juga mengandungi pelbagai mineral gila. Ini adalah logam - kalsium, magnesium, zink, besi, natrium, dan fosforus, dan banyak elemen lain yang diperlukan untuk tubuh kita.

Selain itu, madu semulajadi yang dihasilkan oleh lebah mengandungi beberapa enzim yang sangat berguna untuk reaksi badan dalaman. Yang, dengan cara itu, putus bila dipanaskan.

Akibatnya, madu tidak sia-sia dianggap ubat yang baik. Ia digunakan dalam pelbagai penyakit, walaupun digunakan untuk pendedahan luar dan sebagai antiseptik.

Tetapi pada masa yang sama, kelazatan semulajadi juga merupakan produk yang sangat tidak menentu. Oleh itu, jenis madu sangat luas.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Komposisi vitamin dan mineral madu dan faedahnya untuk badan

Kualiti penyembuhan orang madu telah diketahui sejak zaman purba. Sekiranya anda menggunakannya secara kerap dan sederhana, ia akan membantu menyembuhkan banyak penyakit, meningkatkan produktiviti sistem imun dan memastikan penyelenggaraan daya hidup pada tahap yang sesuai. Pakar sangat menyarankan agar tidak menyalahgunakan madu - terutamanya kerana ia boleh menyebabkan reaksi alergi. Kita akan faham apa vitamin terkandung dalam madu dan dalam kuantiti apa yang boleh menjadi yang paling berguna untuk tubuh.

Apa madu?

Madu adalah hasil asal semula jadi. Nectar, yang disembur oleh tumbuh-tumbuhan dan bunga yang berbeza, diproses oleh lebah untuk masa yang tertentu, dan ternyata sudah siap madu.

Ia boleh menjadi warna dan rasa yang berbeza, yang secara langsung bergantung pada masa apabila lebah dikumpulkan. Ini mungkin cecair dalam bentuk sirap tebal, dengan bau manis yang menyenangkan, atau jisim tebal dalam bentuk kristal dengan kandungan gula yang tinggi. Madu mempunyai harta yang unik: semua bahan berfaedah yang terkandung di dalamnya, tidak kehilangan manfaatnya sepanjang hayat simpanan produk, yang dipelihara dalam kuantitatif dan kualitatif.

Komposisi madu boleh berbeza-beza: ia juga bergantung kepada jenisnya, spesies tumbuhan, iklim dan ciri-ciri tanah tempat perhimpunan. Dalam mana-mana gred produk mengandungi sebilangan besar vitamin dan sebatian mineral, memberikan faedah yang tidak diragukan kepada tubuh manusia. Ramai orang tersilap percaya bahawa bahan seperti vitamin tidak boleh di madu, kerana ia terlalu manis, tetapi tidak. Pada satu masa, kajian telah mengesahkan bahawa terdapat vitamin dan unsur surih dalam produk ini.

Sukar untuk mencari produk yang lebih baik, lebih berkhasiat dan lebih manis daripada madu. Sekiranya anda mengawal penggunaannya dengan betul, ia akan sentiasa memberi manfaat kepada seseorang, terutamanya dalam cuaca sejuk dan basah, apabila risiko terkena jangkitan virus meningkat beberapa kali.

Kualiti yang berguna

Madu mempunyai banyak ciri yang berguna, di sini kami akan menyenaraikan yang paling penting:

  • ia dicirikan oleh kesan antiseptik yang kuat, membantu badan memerangi virus, mikroorganisma dan kulat;
  • ia boleh digunakan oleh orang yang menderita diabetes;
  • madu membantu dengan anemia, disertai oleh kekurangan zat besi;
  • ia berkesan dalam mana-mana penyakit sistem pernafasan;
  • meningkatkan fungsi perut, usus, saluran empedu;
  • menguatkan sistem imun;
  • meningkatkan warna kulit dan keanjalan.

Apa sebenarnya bahagian madu?

Komposisi madu, di atas semua, termasuk karbohidrat, dan dalam kuantiti yang banyak. Oleh itu, ia sangat manis, lazat dan hampir serta-merta diserap oleh badan. Tetapi bahan utama yang terkandung dalam produk ini, tentu saja, vitamin dan mineral.

Ia adalah vitamin yang mempunyai pengaruh tegas terhadap proses biokimia yang sentiasa berlaku di dalam tubuh manusia. Kandungan vitamin dalam madu membantu sistem imun untuk menahan semua jangkitan yang mungkin, dan proses penuaan di dalam sel menjadi lebih perlahan. Juga, unsur surih, yang dalam kuantiti yang banyak mengandungi produk, diwakili oleh bahan berharga dan bermanfaat. Kepekatan mereka, sebagai peraturan, turun naik, bergantung pada jenis produk itu.

Apa vitamin mengandungi madu:

Seperti yang anda lihat, madu bukan hanya manis, tetapi juga farmasi semulajadi. Ia mengandungi semua vitamin yang diperlukan yang boleh diperoleh tanpa membahayakan tubuh, jika anda menggunakan produk dalam jumlah tertentu. Apakah vitamin dalam madu yang menduduki kedudukan utama adalah dengan segera jelas - ini adalah E, C dan vitamin K, kewujudan yang sedikit diketahui oleh orang.

Bahan dengan nama farmakologi "phylloquinone" mempunyai kesan positif terhadap proses pembekuan darah, sehingga orang yang mengalami penggumpalan darah secara perlahan sangat dianjurkan untuk menggunakan madu. Juga, dalam kes kecederaan yang serius, ia adalah vitamin K yang terdapat dalam madu yang membantu untuk menghentikan pendarahan. Oleh itu, madu boleh ditawarkan kepada mereka yang badannya lemah - sebagai contoh, dalam tempoh pemulihan selepas sebarang penyakit yang serius.

Tocopherol (E) mempunyai kesan anti-sejuk yang kuat, dan kandungannya dalam semua jenis madu melebihi jumlah semua vitamin lain. Atas sebab ini, madu telah lama digunakan untuk memerangi selsema - dan kemudian, ketika orang masih tidak tahu apa yang mengandung vitamin dalam madu.

Bagi vitamin C, ia membantu menguatkan sistem imun dan menghilangkan toksin dari tubuh manusia semasa jangkitan virus dan mikroba. Dengan cara ini, disebabkan oleh fakta bahawa madu mengandungi sejumlah besar asid askorbik, hayat simpanannya tidak terhad kepada sedikit masa. Vitamin C adalah pengawet semulajadi yang sangat baik, menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang komponen lain yang bermanfaat madu.

Berikut adalah jadual yang menggambarkan apa mineral dan unsur surih ditemui dalam madu:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Komposisi kimia madu

Lama sejak madu semulajadi dinilai dalam tradisi perubatan tradisional sebagai alat penyembuhan yang kuat yang dapat membantu dalam memerangi banyak penyakit. Untuk memahami sifat sifat penyembuhannya, perlu mengetahui apa yang mengandungi madu dan apa yang mempengaruhi aktiviti biologinya.

Komposisi kimia madu adalah disebabkan gabungan banyak pembolehubah. Bagi varieti bunga di tempat pertama, tentu saja, tanaman yang menyediakan lebah dengan madu dan debunga. Untuk padevy - masing-masing, sumber madu atau madu.

Tetapi, selain itu, pengaruh besar terhadap komposisinya ada:

  • geografi pengumpulan;
  • keadaan iklim;
  • masa tahun;
  • cuaca;
  • baka lebah;
  • kematangan produk lebah.

Dalam komposisi kimia kompleks ubat yang lazat, terdapat dari tiga ratus hingga empat ratus senyawa aktif biologi. Pada masa yang sama, kita boleh bercakap dengan yakin hanya kira-kira seratus komponen kekal madu. Mereka dipelajari dengan teliti, sistematik dan diklasifikasikan oleh saintis. Selebihnya adalah berubah-ubah, dalam setiap varieti monoflerny atau polyflerian mereka sendiri.
Varieti biji, yang disebabkan oleh nilai pemakanan yang rendah, tidak dapat dijumpai di pasaran, berdiri terpisah, norma-norma yang terpisah dan piawaian kualiti diaplikasikan untuk mereka, dan juga untuk varieti berbunga dan berbunga.

Mengikut pelbagai kajian, madu boleh menjadi 14-26% air.

Setiap negeri menerima kandungan airnya sendiri. Penunjuk ini selalunya merupakan satu daripada gred menentukan sesuatu produk.

Sebelum ini, standard kualiti membenarkan kelembapan maksimum tidak lebih daripada 21%. Jenis kapas berdiri berasingan, di mana paras kelembapan tidak boleh melebihi 19%.

Pada masa ini, GOST telah diterima pakai di Rusia, mengikut mana madu seharusnya tidak mempunyai kelembapan 20%, tanpa pembahagian kepada varieti.

Di Ukraine, piawaian membenarkan kelembapan 18.5% untuk produk gred tertinggi dan tidak lebih daripada 21% untuk gred pertama.

Piawaian Amerika membahagikan produk madu kepada beberapa jenis, dengan dua kategori pertama (A dan B) empat dalam komposisi mereka seharusnya tidak mempunyai kelembapan 18.6%. Kategori ketiga (C) membolehkan kandungan air sehingga 20%, yang keempat dianggap kurang bermutu, ia dicirikan oleh kelembapan tertentu lebih daripada 20%.

Seperti madu yang lazat dan sihat

Karbohidrat

Bahagian paling penting dari mana-mana madu, walaupun buatan, adalah karbohidrat. Dalam madu matang beberapa jenis, kadar gula boleh mencapai sehingga 86%. Lebih daripada 40 spesies dipelajari dengan baik. Yang utama adalah fruktosa dan glukosa. Maltose dan sukrosa turut hadir. Selain gula yang terkenal, kehadiran melitsitoza, maltulosa, melibiosa, turanosa, isomaltosa dan erlosa adalah ciri-ciri pelbagai jenis.

Memandangkan komposisi nektar yang diproses oleh lebah tidak konstan, kandungan karbohidrat boleh diwakili sebagai nilai sempadan: dari minimum ke maksimum. Jadual ini dengan jelas menunjukkan kadar karbohidrat madu semulajadi:

Banyak jenis yang jauh melebihi sempadan purata. Pelbagai jenis ivy yang monoflerny mengandungi sehingga 80% glukosa, dan lazhsuga sisolistnaya memberikan hingga 83% melicitosis dalam komposisi.

Dari segi jumlah berat karbohidrat, ia biasanya mengandungi:

  • sukrosa: sehingga 4%;
  • maltose: sehingga 6%;
  • mengurangkan disaccharides: sehingga 15%;
  • fruktosa: sehingga 50%;
  • glukosa: sehingga 45%;
  • oligos yang lebih tinggi: sehingga 12%;
  • Melitsitoza: sehingga 3%;
  • Raffinose: sehingga 3%.

Kira-kira 5% trehalose biasanya terdapat dalam varieti padea, yang merupakan ciri khas untuk mereka.

Nisbah ini sebenarnya sangat bersyarat: madu asli adalah produk yang hidup. Ia mungkin mengambil masa yang lama dari saat mengepam dari sel ke penggunaannya. Semasa penyimpanan, karbohidrat melalui tahap penstabilan yang berlainan. Dalam produk segar, sukrosa boleh menjadi lebih besar daripada yang telah menyusut.

Bagi pengguna, nisbah fruktosa kepada gula lain adalah sangat penting. Semakin besarnya, semakin lama makanan istimewa penyembuhan tidak disukai, dan lebih bermanfaat untuk organisma: insulin tidak diperlukan untuk pemprosesan fruktosa. Ia menyerap lebih lama, jadi produk, dengan jumlah fruktosa yang dominan, menembus badan dengan tenaga untuk jangka masa yang panjang.

Mengikut sifat rasa, fruktosa jauh lebih manis daripada glukosa, ia adalah nisbah mereka yang mempengaruhi kemanisan madu semulajadi. Dianggarkan berkisar antara 109 hingga 116, jika anda mengambil gula manis untuk 100 unit.

Madu penuh dengan mineral

Unsur mikro dan makro

Mineral dalam produk lebah semulajadi, iaitu dalam madu, diwakili oleh senarai lebih daripada 40 item. Pada masa yang sama, varieti padevnyh dalam hal ini adalah lebih kaya daripada bunga-bunga.
Rata-rata, dalam madu semulajadi boleh menjadi abu 1%. Ia adalah penunjuk ini yang menentukan tahap mineralisasinya. Kandungan abu bergantung pada geografi pengumpulan, tumbuhan menghasilkan nektar, keadaan cuaca. Parameternya berbeza-beza dalam pelbagai jenis dari 0.006% hingga 3.5%. Bukan sahaja jumlah kandungan abu, tetapi juga berat badan individu tertentu adalah tertakluk kepada turun naik. Kadang-kadang nilai had mereka untuk pelbagai jenis berbeza seribu kali.

Unsur utama yang mempunyai kandungan abu terbesar dalam semua jenis adalah kalium. Jumlahnya kadang-kadang melebihi 30% daripada komposisi semua abu.

Fosforus berada di tempat kedua selepas kalium dari segi kehadirannya dalam madu. Kemudian kalsium, klorin, sulfur, natrium, magnesium ikut.

Gambar umum kandungan abu madu semulajadi boleh dilihat di dalam jadual.

Sebagai tambahan kepada mereka, zink, plumbum, perak, titanium, iodin, emas, molibdenum, vanadium, lithium, timah, strontium, antimoni, bismut, kobalt dan banyak makro dan microelements lain boleh hadir dalam madu semulajadi.

Adalah dipercayai bahawa madu yang lebih gelap, lebih tepu komposisi mineralnya.

Bahan nitrat

Bees memperkaya nektar dengan bahan-bahan nitrogen, pertama sekali - dengan protein. Kandungan mereka dalam pelbagai jenis bunga madu alami rata-rata 0.5%. Jumlah terbesar protein hadir dalam varieti padea - sehingga 2% (peratusan yang tinggi adalah disebabkan oleh fakta bahawa serangga manis adalah sumber bahan mentah untuk lebah).

Enzim

Kajian mengesahkan aktiviti enzimatik sebatian protein. Ia diukur oleh indeks diastatik dalam unit Gothe. Secara purata, ia adalah 15 unit, tetapi turun naik dari 0 hingga 50 dibenarkan.

Enzim berikut adalah kekal:

  • amilase;
  • inulase;
  • lipase;
  • glukosa oksidase;
  • invertase;
  • asid fosfatase;
  • phospholipase;
  • oksidase askorbat;
  • catalase;
  • protease;
  • peroksidase;
  • reductase;
  • polifenol oksidase;
  • glikogenase.

Enzim terlibat bukan sahaja dalam pemprosesan madu oleh lebah, dan kemudian jejak mereka mengambil bahagian aktif dalam pematangan produk siap. Mereka tidak mempunyai nilai terakhir dalam analisis kualitatif madu semulajadi.

Dalam kes ini, sebatian protein yang terkandung dalam madu semulajadi mempunyai bentuk koloid. Ia adalah kerana mereka yang berbuih semasa transfusi, gelap dari pendedahan kepada suhu tinggi, dan juga tumbuh keruh. Di samping itu, mereka bertindak sebagai foci pembentukan kristal semasa pengumumannya.

Asid Amino

Sekitar 15% daripada semua bahan nitrogen dalam madu semulajadi adalah asid amino. 100 gram nektar penyembuhan mengandungi kira-kira 98 mg pelbagai sebatian amino, yang paling kerap mengandungi:

  • lysine;
  • isoleucine;
  • fenilalanin;
  • arginine;
  • threonine;
  • serine;
  • alanine;
  • asid glutamat;
  • tirosin;
  • valine;
  • asid aspartik;
  • leucine.

Dalam beberapa jenis, kehadiran cystine, tryptophan, histidine, hydroxyproline, methionine, proline adalah ciri.

Di samping itu, asparagine, ornitin, asid aminobutyric, glutamin dan etanolamin didapati.

Gabungan asid amino dan enzim memberikan produk permaidani dengan rasa dan rasa unik yang unik, mencipta sejambak pelbagai, yang tidak dapat dielakkan semasa penyimpanan.

Alkaloid

Ciri-ciri penyembuhan dari ubat lebah, banyak penyelidik menganggap kehadiran bahan yang mengandungi nitrogen tertentu - alkaloid dalam komposisi. Dalam kuantiti yang kecil, mereka mempunyai kesan terapeutik tertentu, secara besar - toksik kepada tubuh.

Yang paling biasa dalam nektar adalah bahan seperti:

Dalam madu, mereka berada dalam bentuk jejak yang tidak boleh memberi kesan buruk terhadap kesihatan. Spektrum kesan alkaloid pada tubuh manusia agak luas:

  • sesetengahnya mempunyai kesan depresi pada sistem saraf;
  • yang lain menarik;
  • sesetengahnya mempunyai kesan lumpuh pada ujung saraf;
  • ramai yang mempunyai kesan analgesik.

Mereka mempunyai kesan besar ke atas sistem vaskular. Beberapa sempit, dan lain-lain - melebarkan saluran darah.

Asid

Nektar yang diproses oleh lebah mempunyai pelbagai jenis asid anorganik yang tidak organik dan tidak penting. Ini disebabkan reaksi asidnya.

Varieti bunga mempunyai pelbagai tindak balas berasid: bagi mereka, ia berkisar antara 3.2 hingga 6.5 pH, manakala keasidan varieti padev berada dalam lingkungan 3.7-5.6 pH. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa jenis pinggir jalan lebih berasid berbanding dengan bunga-bunga.

Perlu diingat bahawa jenis yang berkualiti rendah dan difermentasi mempunyai reaksi yang lebih berasid kerana kadar asid asetik yang tinggi.

Produk madu berkualiti tinggi, terdedah kepada suhu tinggi, juga mempunyai tindak balas asid yang meningkat disebabkan oleh pengumpulan beberapa asid organik (khususnya, bentuk dan levulinate, yang dibuang semasa pemusnahan hidroksimetilfurur).

Asid terbentuk akibat pengoksidaan atau penguraian enzim karbohidrat. Di samping itu, mereka memasuki produk siap dari debunga, madu, nektar, bersama-sama dengan rembesan semula jadi lebah.

Asid organik

Pelbagai jenis nuansa rasa dan aroma terkaya disediakan, termasuk kombinasi asid organik, yang paling umum adalah:

  • susu;
  • epal;
  • oxalic;
  • pyruvic;
  • format;
  • lemon;
  • asid asetik;
  • anggur;
  • oleic;
  • linoleik;
  • glikolisis;
  • gula;
  • gluconic;
  • amber;
  • dan banyak asid lain.

Biasanya kandungannya tidak melebihi 0.3%, dan komposisinya sangat bergantung kepada tumbuhan nektarifera. Bahagian terbesar diduduki oleh asid sitrik, laktik, malik dan glukonik.

Asid tak organik

Dari asid anorganik dalam madu semulajadi, kesan hidroklorik dan fosforik telah dijumpai. Jumlah mereka dalam komposisi kebanyakan jenis madu tidak melebihi 0.03%. Dan kerana mereka dalam bentuk garam, mereka sering tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap keasidan.

Vitamin

Madu adalah sangat heterogen dalam kandungan vitamin. Ramai jenis dalam kuantiti, contohnya, asid askorbik berbeza dengan beberapa pesanan magnitud:

  • heather mengandungi kira-kira 45 mcg dalam 1 g;
  • soba - sehingga 120 mcg;
  • pudina - kira-kira 2600 mcg.

Oleh itu, untuk memberikan maklumat yang tepat tentang berapa banyak vitamin boleh dalam produk lebah alami adalah mustahil. Walaupun sempadan dan nilai purata untuk jumlah vitamin boleh diringkaskan dalam jadual.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Komposisi dan sifat berfaedah lebah madu - rahsia apitherapy

Apakah madu lebah, apa yang termasuk dalam komposisinya, sifat medik-biologi madu, bagaimana ia berguna untuk manusia, jenis madu, dos permohonan, baca lebih lanjut dalam artikel ini.

Bee honey - sifat bermanfaat untuk manusia

Madu lebah adalah produk terpenting apitherapy, yang mempunyai banyak sifat penyembuhan untuk manusia.

Jenis madu:

Komposisi kimia madu

Terdapat banyak versi berapa banyak nutrien yang didapati dalam madu semulajadi.

Data dari sesetengah penulis mencadangkan bahawa terdapat kira-kira 70 bahan aktif biologi aktif. Sumber lain menuntut bahawa sekurang-kurangnya 300 orang.

Apa sebenarnya dalam komposisi madu?

Ini terutamanya:

  • gula (kira-kira 80% daripada jumlah komposisi),
  • air (dari 20 hingga 25%),
  • dextrins (tidak melebihi 5%),
  • pelbagai bahan nitrogen (0.5-0.6%),
  • bahan mineral (sehingga 0.3%),
  • lemak (0.3%),
  • semua jenis asid (kira-kira 0.2%),
  • vitamin
  • asid amino, dan sebagainya...

Pelbagai jenis madu berbeza antara satu sama lain dalam komposisi kimia mereka, dan, dengan itu, dalam sifat-sifat bermanfaat mereka, juga (walaupun sedikit).

Huraian komponen kimia madu lebah:

Sebagai sebahagian daripada madu, glukosa dan fruktosa mempunyai bahagian terbesar. Ini adalah gula terbalik yang terdapat dalam nektar dan madu. Mereka terbentuk apabila proses penapaian sukrosa oleh invertase berlaku. Dalam madu lebah, kandungan glukosa dan fruktosa mencapai 80%, dan sukrosa - hanya sehingga 3%.

Bahan ini diperolehi oleh hidrolisis kanji, yang juga dalam madu bunga dan kandungannya dalam komposisi adalah dari 2% hingga 5%.

Dextrin mempunyai pencernaan yang agak baik. Ia menyumbang kepada penebalan madu.

  • Enzim (Enzim)

Ini adalah protein (protein), yang berasal dari tumbuhan dan haiwan.

Enzim tumbuhan memasuki madu lebah bersama-sama dengan madu bunga dan debunga bunga. Enzim haiwan adalah air liur pekerja lebah.

Dalam komposisi madu biasa terdapat sekitar 15 jenis enzim yang berlainan (enzim). Berikut adalah sebahagian daripada mereka:

  • Invertase

Ia merosakkan sukrosa dalam madu menjadi glukosa dan fruktosa.

  • Diastase (amilase)

Ia mempercepat proses pemisahan kanji. Penunjuk sangat penting kualiti madu adalah jumlah diastase dalam komposisinya (nombor diastatik yang dipanggil).

  • Glukosa oksidase

Dengan enzim ini, proses pengoksidaan glukosa lebih cepat.

Ia merosakkan hidrogen peroksida, yang mengakibatkan pembebasan air dan oksigen aktif. Peratusan terbesar oksigen aktif terkandung dalam madu madu, jadi ia dipercayai bahawa ia adalah madu yang mempunyai sifat antibakteria terkuat.

Ini adalah komponen yang sangat penting dari mana-mana madu yang mengandungi nitrogen. Asam amino menjadi madu kerana madu bunga dan rembesan kelenjar air liur lebah bekerja.

Jika madu disimpan dengan tidak betul atau disimpan dalam masa yang lama, peratusan asid amino dalam komposisinya berkurangan.

  • Vitamin

Ini adalah sebatian organik yang sangat kompleks. Peratusan mereka dalam madu adalah kecil, tetapi untuk mengekalkan semua proses dalam tubuh manusia dalam keadaan yang sihat dan aktif, terdapat lebih banyak daripada mereka!

Dalam madu bunga berkualiti tinggi hampir semua vitamin yang diketahui sains terkandung. Mereka membantu badan untuk menyerap sepenuhnya protein, lemak dan karbohidrat. Sumber vitamin, yang terdapat dalam komposisi madu, adalah madu bunga dan debunga.

Jumlah yang tepat vitamin yang terkandung dalam madu tertentu bergantung pada tumbuhan (bunga) dari mana debunga itu dikumpulkan oleh lebah.

Sebagai contoh, dalam madu warna gelap terdapat lebih banyak vitamin C daripada dalam gred yang lebih ringan.

  • Asid organik

Mereka masuk ke madu bersama dengan madu bunga, dengan debunga bunga, dan juga dengan air liur lebah.

Ia adalah tepat kerana kandungan asid dalam madu yang ia mempunyai "keasaman" lebih atau kurang ketara.

Semua asid organik dapat meningkatkan selera makan dan membantu badan untuk mengasimilasikan semua nutrien yang diterima.

  • Bahan-bahan mineral

Mereka jatuh ke dalam komposisi madu dari nektar bunga, dari pad dan dari debunga.

Mengikut karya saintifik D. Jarvis untuk tahun 2000, hampir semua sampel pelbagai jenis madu dikaji mengandungi semua mineral yang paling penting bagi manusia.

Kehadiran mineral dalam madu bergantung kepada tumbuhan dari mana debunga dikumpulkan dan pada komposisi kimia tanah di mana tumbuh-tumbuhan ini tumbuh.

Kandungan mereka dalam madu ditentukan oleh kehadiran trigliserida dan asid lemak bebas.

Madu mempunyai rasa yang indah, jadi ia dinilai, di atas semua, sebagai produk makanan.

Ia mempunyai sifat pemakanan yang baik, kerana jumlah karbohidrat yang besar dalam komposisinya. Ia adalah karbohidrat yang memberikan kalori tinggi madu dan nilai pemakanan yang baik.

Dibuktikan bahawa nutrien yang terdapat dalam madu lebah, tubuh manusia mampu menyerap sepenuhnya, tidak seperti makanan lain.

Keuntungan besar madu yang dikatakan saintis perubatan adalah keupayaannya, berkat enzimnya sendiri yang membentuk komposisinya, untuk membantu mencerna makanan yang memasuki tubuh.

Sifat biomedikal dan bermanfaat madu

Keupayaan madu untuk menghalang pertumbuhan bakteria pertama kali dijelaskan oleh Van Ketel pada tahun 1892, dan terima kasih kepada penyelidikan Putih pada tahun 1906, terbukti bahawa madu itu sendiri mengandung hampir tidak ada bakteria sendiri.

Fakta terbukti dan bercakap tentang sifat antiseptik yang penting dalam madu.

Aktiviti antimikrob madu sangat bergantung kepada jumlah hidrogen peroksida yang dimasukkan ke dalam komposisi.

Enzim catalase, yang terkandung dalam komposisi madu, mempunyai kesan menyedihkan pada hidrogen peroksida yang terkandung di dalamnya. Dan dia, pada gilirannya, bertanggungjawab untuk betapa kuat kandungan antimikrobium madu. Sejak dari masa ke masa, enzim catalase menurun dalam peratusan, kandungan hidrogen peroksida, sebaliknya, meningkat. Itulah mengapa dipercayai bahawa dari masa ke masa, madu menjadi lebih "kuat" dalam sifat antimikrobanya.

Adakah mungkin untuk memanaskan madu lebah?

Sekiranya anda memanaskan madu lebah melebihi 50 darjah Celcius, sifat madu antimikrob telah musnah.

Begitu juga apabila madu dipanaskan di bawah sinaran langsung matahari panas. Satu jam sudah cukup untuk madu untuk berhenti mempunyai harta yang berguna seperti itu!

Ciri-ciri antimikrobium madu

Terdapat madu lebah dalam komposisi dan komponen lain dengan sifat antimikrobial.

Mereka berasal dari tumbuhan dan menjadi madu kerana madu bunga.

Sebagai contoh, bahan yang menghalang pertumbuhan bakteria adalah minyak penting, yang merupakan sebahagian daripada mana-mana madu bunga.

Phytoncides juga merupakan sebahagian daripada madu lebah.

Ini adalah sebatian organik, agak rumit dalam komposisi mereka, ciri yang paling penting untuk menghalang pertumbuhan dan perkembangan semua jenis bakteria dan kulat.

Phytoncides didapati di madu tumbuhan dan dalam serbuk sari. Fungsi utama mereka adalah untuk melindungi tumbuhan dari penyakit ini.

Bagaimana madu aktif terhadap bakteria bergantung kepada tumbuhan (bunga) dari mana "bahan" untuk madu masa depan dikumpulkan oleh lebah:

  • Sebagai contoh, untuk rawatan penyakit yang disebabkan oleh streptococci dan staphylococci, serta bakteria gram positif lain, yang paling kuat ialah madu kapur, madu alfalfa, semanggi dan akasia.
  • Untuk rawatan penyakit ginekologi, madu yang dikumpul dari lebah dari bunga hutan, serta madu limau dan madu lemon madu dianggap paling berkesan.
  • Untuk rawatan penyakit bakteria di nasopharynx dan rongga mulut, doktor mengesyorkan mengambil madu dan madu heather.
  • Juga, ciri-ciri antibakteria terkuat mempunyai madu, yang dikumpul dari bunga semanggi manis dan chestnut.

Adalah dipercayai bahawa jenis madu yang paling berguna dalam sifat antimikrobanya adalah varieti gelap. Dalam hal ini, madu berwarna ambar lemah.

Bagaimana hendak makan madu lebah?

Apabila menggunakan madu untuk merawat penyakit, perlu mengambil kira bahawa aktiviti antimikroba madu berkurangan apabila ia memasuki perut, jadi untuk bercakap, "secara langsung."

Dalam kes ini, persekitaran berasid yang ada di dalam perut memusnahkan banyak komponen madu, yang bertanggungjawab terhadap tindakan antimikrobanya.

Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil madu, secara aktif mencampurkan (larut) dalam mulut dengan air liur, dan kemudian hanya menelan.

Madu bercampur dengan rembesan kelenjar air liur tidak lagi dapat runtuh di saluran gastrointestinal.

Lebih-lebih lagi, dalam kes ini, nutrien madu sudah berada dalam rongga mulut secara langsung memasuki aliran darah tanpa mengalami sebarang perubahan, yang bermaksud bahawa sebahagian besar komponen berguna akan dihantar ke tisu dalam bentuk "asal" dan tanpa kehilangan jumlah bahan berguna. !

Untuk rawatan yang berkesan masalah mukosa mulut, madu semasa resorpsi, perlu untuk memegangnya di mulut selagi mungkin.

Apa yang merawat madu?

Rawatan madu dengan penyakit perut yang disebabkan oleh mikroorganisma Helicobacter pylori telah terbukti dengan baik. Bakteria ini dianggap menyebabkan perkembangan gastrik dengan keasidan tinggi dan ulser perut.

Oleh sebab sifat madu antimikrob yang kuat, ia digunakan secara aktif untuk merawat luka purulen, luka bakar bukan penyembuhan, luka bakar, keradangan mata, keradangan dalam sistem kencing, penyakit radang sistem hepatobiliari, sistem paru-paru, dan sebagainya.

Disebabkan sifat madu untuk secara aktif menghalang pertumbuhan bakteria, ia dianggap sebagai salah satu agen pengawet terbaik asal semula jadi.

Buah-buahan, buah beri dan produk-produk lain dipelihara dengan sempurna dalam madu, serta komposisi (campuran), yang mana madu lebah ditambah.

Ia terbukti bahawa orang-orang yang selalu menggunakan madu, rintangan (rintangan) tubuh terhadap bakteria dan virus adalah lebih tinggi!

Menurut kajian Jarvis, madu dalam madu mempunyai sifat yang sangat kuat terhadap mikrob, virus dan kulat.

Madu sesuai dengan hampir semua ubat.

Dengan penggunaan madu secara serentak dan persiapan aktiviti antitumor, madu membantu meningkatkan sifat-sifat farmakologi dadah, dan selari dengan ini, sebahagian besarnya meneutralkan kesan toksik ubat-ubatan ini pada tubuh manusia.

Madu tawon adalah asas yang baik untuk penyediaan banyak bahan ubat.

Ia menyumbang kepada pembubaran dan pemeliharaan aktiviti biologi banyak komponen bahan mentah.

Sebagai contoh, komponen berharga ginseng dan licorice, yang mempunyai sifat penyembuhan, lebih baik diserap oleh tubuh manusia jika sebelumnya telah dibubarkan dalam madu.

Apakah lebah madu yang berguna?

Sekali lagi mengenai sifat-sifat bermanfaat madu:

  • Ia terbukti bahawa madu berkualiti tinggi mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Diambil pada waktu pagi pada perut kosong, ia boleh menyembuhkan hampir semua penyakit.
  • Madu lebah apabila ditelan, serta apabila digunakan secara topikal, meningkatkan aliran darah dan aliran limfa, meningkatkan khasiat sel dan tisu badan, meningkatkan fungsi regeneratif (pemulihan) mereka, menormalkan semua proses redoks (iaitu sifat antioksidan).
  • Madu lebah adalah produk yang mudah, cepat dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia.
  • Ia ditunjukkan untuk tekanan mental dan fizikal yang meningkat, keletihan, kelemahan, dan tekanan.
  • Madu tawon dengan ketara meningkatkan nada badan dan tahap tenaga penting, dengan itu meningkatkan tahap kecekapan
  • Pengambilan madu secara teratur menyembuhkan sistem saraf, melegakan, meningkatkan tidur, ingatan, sederhana menyegarkan, membantu penghasilan "hormon kebahagiaan."
  • Madu harian dalam kes anemia (kekurangan zat besi dalam badan) amat disyorkan.
  • Madu dengan sempurna dan sederhana meningkatkan motilitas usus (peristalsis).
  • Penerimaan madu menormalkan semua proses metabolik yang berlaku di hati.
  • Apabila menggunakan madu secara luaran, ia dengan mudah dan cepat menembusi kulit, memperbaiki keadaan kulit, turgor, melembutkan kulit dan melembapkannya. Oleh itu, madu sangat dihargai dalam penjagaan kulit kosmetik dan merupakan sebahagian daripada kosmetik moden.
  • Madu sangat menyembuhkan semua penyakit sistem kardiovaskular, mengurangkan kelikatan darah, secara aktif memelihara otot jantung dan mempunyai keupayaan untuk menstabilkan tekanan darah, terutamanya apabila diambil dengan jus bit, limau dan lobak merah.

Semua sifat yang disebutkan di atas sebahagian besarnya dimiliki oleh madu semulajadi, oleh itu, perlu berhati-hati mengelakkan percakapan, yang disebut "madu gula", yang tidak mempunyai sifat penyembuhan yang terdapat dalam madu semulajadi.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Apa madu lebah semulajadi?

Suatu ketika dahulu, mencari makanan, lelaki pertama mencuba madu. Dan sejak itu, setelah mengetahui ciri-ciri bermanfaat produk semulajadi ini, dia selalu menggunakannya untuk makanan dan rawatannya.

Madu boleh bekerja keajaiban. Dia dianggap sebagai hadiah dari para dewa, simbol kesucian dan kerohanian, menyanyikan puisi dan kesusasteraan. Dan jika produk lebah ini sangat disayangi dan dihormati oleh semua penghuni planet ini selama beribu-ribu tahun, maka ada sesuatu di dalamnya yang menerangkan kesabaran ini.

Mari kita cuba mencari apa yang termasuk dalam komposisi madu dan unsur-unsur dan unsur-unsur surih memberikan sifat-sifat ajaib.

Komposisi kimia madu

Apa madu terdiri daripada dan mengapa kita menyukainya? Tanpa masuk ke dalam subtleties analisis kimia, perkara pertama yang datang ke fikiran adalah untuk rasa yang indah dan aroma. Tetapi bukan hanya untuk ini. Mungkin ramai yang menyedari bahawa selepas makan makanan manis ini, nilai pemakanan yang jelas, kita, dari mana, mempunyai kekuatan dan tenaga.

Rahsia ini mudah. Dan ia dijelaskan dengan kehadiran sejumlah besar karbohidrat dalam komposisi madu. Anda bahkan boleh mengatakan bahawa ia terdiri daripada hampir semua karbohidrat. 100 gram madu mengandungi lebih daripada 80 gram karbohidrat dalam bentuk glukosa, fruktosa dan sukrosa. Lemak tidak hadir sepenuhnya, dan protein membentuk kurang daripada 1 gram.

Malah, komposisi kimia madu adalah rumit dan pelbagai. Selain karbohidrat, ia termasuk: air, pelbagai vitamin, minyak pati, mineral, enzim, asid organik, pewarna - lebih daripada 300 bahan berfaedah yang berlainan.

Sudah tentu, komposisi madu adalah berubah-ubah. Peratusan elemen di dalamnya dipengaruhi oleh cuaca dan iklim, tempat pengumpulannya, dari mana tumbuhan madu dikumpulkan, struktur tanah di mana tumbuh-tumbuhan madu tumbuh, kehidupan rak. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengenal pasti kumpulan utama bahan biologi yang memberikan nilai dan sifat madu.

Karbohidrat

Mengapa satu produk mengandungi begitu banyak nutrien adalah misteri untuk semua. Dalam komposisi kimia madu, kira-kira 80% adalah bahan kering, yang utama adalah karbohidrat dan komponen lain yang diperlukan untuk tubuh manusia dalam jumlah yang kecil. Selebihnya adalah cecair dalam bentuk air (15-21%).

Karbohidrat adalah fruktosa, glukosa, sukrosa, maltosa, dextrin (terdapat hampir 25 gula yang berbeza dalam formula kimia madu). Peratusan mereka mencapai 80%.

Semua lebah gula ini diperolehi dari bahan mentah yang mana madu dikumpulkan. Sebahagiannya terbentuk kerana interaksi gula dengan enzim yang dirembes oleh lebah. Akibatnya, misalnya, sukrosa terbahagi kepada fruktosa dan glukosa.

Ia adalah komponen dalam komposisi madu yang menentukan bagaimana ia berkhasiat dan manis, darjah penghabluran dan hygroscopicity.

Glukosa

Kandungannya dalam madu adalah 27-36%. Glukosa membekalkan sel-sel dengan tenaga dengan memasuki darah secara langsung melalui dinding perut. Tubuh tidak membelanjakan apa-apa pada pemprosesan, pemisahan dan asimilasi. Untuk kemanisan, glukosa kadang-kadang lebih rendah daripada fruktosa, tetapi mudah dikristal.

Fruktosa

Komposisi madu mengandungi fruktosa 33-42%. Ini adalah yang paling manis karbohidrat. Fruktosa ditemui dalam keadaan bebas dan dalam komposisi karbohidrat lain, contohnya, dalam sukrosa. Ia sangat bersifat hygroscopic dan praktikalnya tidak dapat mengikis. Ia berkumpul di hati, mewujudkan rizab sumber tenaga tambahan, dan, jika perlu, diproses menjadi glukosa.

Jumlah fruktosa dan glukosa yang terkandung di dalam produk madu mempengaruhi sifatnya. Lebih fruktosa lebih manis daripada madu. Glukosa lebih banyak - produk ini menjadi lebih baik. Kepekatan tinggi komponen utama dalam komposisi madu adalah bukti nilai pemakanannya.

Tetapi utiliti utamanya adalah dalam pemulihan pesat tenaga kerja dan kekuatan. Seseorang tidak boleh hidup tanpa menerima karbohidrat. Dengan kekurangan mereka, dia sentiasa berasa lapar, letih dan habis-habisan.

Untuk kerja yang berkesan dari jantung, otak, otot dan pencernaan, bekalan harian badan dengan karbohidrat, yang terkandung dalam banyak produk, adalah perlu. Mereka ditemui dalam gula, buah, bijirin dan sayur-sayuran.

Tetapi sumber tenaga terbaik adalah madu - produk yang dikurniakan oleh alam semulajadi itu sendiri. Karbohidrat yang terkandung di dalamnya mudah dan cepat diserap oleh badan, mampu memberi tenaga seseorang tanpa kos pemprosesan tambahan dan tanpa menggunakan insulin untuk mengasimilasikannya. Dan ini adalah nilai utama mereka.

Disaccharides

Komposisi madu disaccharides (5-10%), yang merupakan sumber karbohidrat, glukosa dan tenaga yang paling penting untuk tubuh manusia, yang paling sering dijumpai dalam bentuk sukrosa dan maltosa.

Sucrose

Kandungan sukrosa dalam komposisi madu dalam istilah peratusan adalah kecil, kira-kira dari 1 hingga 6%. Sucrose memasuki madu dari nektar dan di bawah pengaruh enzim ia hampir sepenuhnya berpecah menjadi fruktosa dan glukosa.

Kandungan sukrosa berbeza-beza dalam pelbagai jenis madu. Sebagai contoh, ia hampir tidak wujud dalam madu matang, dalam bunga kandungannya mencapai 5%. Dalam produk yang tidak matang (baru dituai) bahagiannya hampir kepada 6%. Kebanyakan sukrosa didapati di dalam penjernihan (sehingga 15%) dan bulan madu (sehingga 10%).

Maltose

Bahan kristal yang sangat manis ini terbentuk dalam produk semasa pematangannya. Secara purata, madu (bergantung kepada pelbagai) mengandungi 4-6% maltosa daripada jumlah karbohidrat. Kandungan maltose tertinggi dalam madu kapur adalah 5-8%, dalam bunga matahari - hanya 0.8-2.9%, dalam akasia putih - 2.5-7.5%.

Dextrins

Karbohidrat ini (3-4%) dibentuk oleh penguraian kanji di bawah pengaruh enzim. Jika produk mengandungi lebih daripada 4% dextrins, ini mungkin menunjukkan campuran susu madu. Dextrins mengganggu penghabluran madu.

Bahagian air dalam komposisi makanan istimewa aromatik adalah dari 15 hingga 21%. Kandungan air dalam madu semulajadi adalah disebabkan oleh kematangan dan kepelbagaian, iklim dan cuaca semasa panen madu, keadaan penyimpanan, jenis pembungkusan, nisbah gula.

Dari jumlah air dalam produk bergantung kepada kualiti dan keselamatannya. Melebihi kadar air lebih daripada 21% (19% dalam madu kapas) boleh merosakkan madu.

Dalam madu yang ditapai, karbohidrat di bawah pengaruh enzim dan yis mula mengurai, asid asetik terbentuk, bau yang tidak menyenangkan dan rasa kelihatan. Kemunculan produk juga merosot: peningkatan madu dalam jumlah dan busa dibentuk di permukaannya. Semua ini dipertingkatkan jika suhu simpanan terganggu.

Bahan protein

Selain air dan karbohidrat dalam komposisi lebah madu adalah bahan nitrogen. Protein dan bahan bukan protein sebahagiannya jatuh ke dalam madu dengan debunga bunga (protein sayuran), sebahagiannya sebagai hasil pemprosesan di bawah pengaruh rembesan kelenjar air liur (protein hewani). Jumlahnya kecil - dari 0.04 hingga 1.56%.

Bahagian utama zat protein adalah enzim:

  • Invertase adalah enzim di bawah pengaruh sukrosa yang dipecah menjadi fruktosa dan glukosa.
  • Amilase - enzim yang memecahkan kanji
  • Catalase adalah enzim redoks.

Sebagai pemangkin biologi, enzim mempercepat tindak balas sintesis dan penguraian dan membentuk komposisi karbohidrat madu. Apabila madu dipanaskan, misalnya, semasa pembungkusan atau apabila suhu terganggu semasa penyimpanan, aktiviti enzim hancur. Dan ini memberi kesan kepada kualiti, sifat dan komposisi madu.

Asid Amino

Madu mengandungi hampir semua asid amino, yang sebahagian daripadanya tergolong dalam kategori penting (masuk ke dalam badan hanya dengan makanan). Ia digunakan untuk pelbagai transformasi biokimia dan sintesis protein. Dan peratusan mereka ditentukan oleh rantau koleksi dan bergantung kepada sebab-sebab lain.

Asam amino mempunyai keupayaan untuk bergabung dengan gula madu. Proses ini dipercepat apabila produk dipanaskan, akibatnya madu tumbuh mendung dan gelap, iaitu, ia menjadi karamel. Dengan penyimpanan jangka panjang, kehadiran asid amino dalam madu dalam kombinasi dengan sebab-sebab lain juga boleh mengubah warna.

Asid organik

Madu terutamanya mengandungi asid organik (oxalic, malic, citric, lactic dan jenis lain), walaupun asid anorganik (fosforik, hidroklorik) juga terdapat dalam jumlah kecil. Kandungan kandungan asid organik adalah kira-kira 0.10%.

Mereka menjejaskan rasa produk itu, memberikannya rasa masam yang menyenangkan dan memperkayakannya dengan unsur-unsur yang berguna. Asid menjadi madu dengan bijirin debunga, madu, dan padi, semasa pemprosesan bahan mentah oleh lebah, yang terbentuk semasa pengoksidaan gula dan penguraian enzimatik mereka.

Keasaman madu dalam pelbagai jenis memberi kesan kepada tempat koleksinya. Contohnya, madu dalam madu debunga adalah kurang daripada jenis bunga, yang tidak membenarkan mereka diklasifikasikan sebagai jenis terbaik. Kehadiran asid dalam formula kimia madu menyumbang kepada pemeliharaan madu yang lebih baik dan mempengaruhi aktiviti enzim tertentu.

Bahan-bahan mineral

Ia tidak boleh dikatakan bahawa madu lebah adalah yang utama di antara produk dari segi kandungan makronutrien (susu, daging dan bijirin di hadapannya), tetapi tidak berguna untuk menafikan bahawa ini adalah salah satu produk terbaik dari segi kehadiran bahan-bahan mineral di dalamnya.

Tidak ada banyak bahan mineral dalam 100 gram madu (0.02-0.80%). Walau bagaimanapun, walaupun jumlah yang tidak penting memenuhi keperluan harian badan zink dan tembaga sebanyak 4%, sebanyak 6.6% dalam besi, kalium dan mangan, sebanyak 25% dalam kobalt. Jika anda makan hanya satu sudu madu sehari, tubuh anda akan menerima pelbagai mineral.

Unsur mineral utama dalam madu adalah kalium (kandungannya sepertiga dari jumlah mineral), kalsium dan magnesium, fosforus, sodium dan klorin, zink, besi, sulfur, tembaga dan mangan, iodin, fluorin dan kobalt.

Berapa banyak bahan mineral yang terkandung dalam 100 g madu jelas ditunjukkan di dalam jadual:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

Komposisi madu semulajadi: nilai pemakanan, vitamin, mineral, sifat fizikal

Komposisi kimia madu, kuasa penyembuhannya. Membuat makanan istimewa lebah sebagai penyembuh semula jadi tubuh dan jiwa. Mari kita analisis apa yang madu.

Apa itu madu

Komposisi madu sangat pelbagai sehingga ia dapat dipanggil dengan gudang komponen penting. Secara semula jadi, tidak ada produk yang serupa yang diserap sepenuhnya oleh tubuh. Produk semulajadi ini mempunyai komposisi biokimia yang seimbang, yang kaya dengan:

  • air;
  • protein, lemak, karbohidrat;
  • vitamin, mineral;
  • bahan nitrogenous;
  • asid;
  • unsur-unsur lain.

Nilai tenaga madu bergantung pada jenis dan warna, dan kandungan kalorinya tinggi. Perasaan kenyang timbul lebih cepat daripada dengan penggunaan gula, oleh itu, dalam penyediaan program, pakar nutrisi lebih suka produk ini. Nilai pemakanan membolehkan anda menggunakannya daripada gula dalam masakan.

Terima kasih kepada penunjuk itu, madu bukan hanya produk berkhasiat dengan nilai vitamin yang tinggi, tetapi juga merawat makanan.

Komposisi kimia madu

Nilai pemakanan madu, komposisi terkaya, faedah, rasa, tekstur menjadikannya popular di kalangan penyokong makanan yang sihat. Komposisi kimia dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti geografi koleksi, iklim, musim, kondisi cuaca, baka lebah dan kematangan produk.

Ciri-ciri komponen utama:

  • Karbohidrat. Bahan-bahan ini membentuk asas komposisi kimia. Asas karbohidrat dalam madu adalah glukosa, fruktosa, yang membentuk 90% dari semua gula produk. Bahan-bahan ini menentukan kualiti produk: nilai pemakanan dan ciri-ciri fizikal.
  • Vitamin dan mineral. Produk lebah dianggap sebagai sumber mineral dan vitamin yang paling mudah diakses yang menentukan sifat penyembuhan madu.
  • Air Peratusan air adalah antara 15 hingga 22%. Kuantitasnya bergantung pada kematangan dan variasi, serta iklim, cuaca pada saat panen, kondisi penyimpanan.
  • Bahan nitrat. Ini adalah sebatian protein dan bukan protein. Bahagian utama dari sebatian protein dibentuk oleh invertase, amilase, catalase dan enzim lain, yang merupakan pemangkin biologi yang mempercepat tindak balas sintesis dan penguraian berganda. Sebatian nitrogen bukan protein menentukan asid amino. Kandungan mereka dalam produk adalah dari 0.6 hingga 500 mg setiap 100 g madu.
  • Asid. Produk ini mempunyai kira-kira 0.3% organik dan 0.03% asid anorganik dalam keadaan bebas, serta dalam komposisi ester dan garam. Memimpin tempat dalam jumlah itu adalah malic, laktik, asid sitrik. Juga dicirikan oleh kandungan asid organik tartaric, laktik dan sitrik. Mereka memasuki produk siap dengan nektar, bijirin debunga, padi, sekresi kelenjar lebah, disintesis pada masa penguraian dan pengoksidaan gula.
  • Bahan aromatik. Sekitar 200 bahan aromatik - aldehid, keton, alkohol etheral dengan asid organik. Terima kasih kepada mereka, produk siap mempunyai aroma yang menyenangkan.

Sifat-sifat fizikal madu

Selain komposisi kimia, perlu diperhatikan sifat fizikal madu:

  1. Ketekalan. Madu segar adalah jisim tebal, telus, separuh cecair yang mengikis dan mengeras dari masa ke masa.
  2. Warna Harta ini bergantung pada faktor semula jadi: komposisi nektar, sifat tanah, tempoh pengumpulan madu. Warnanya boleh telus, warna berlainan warna kuning, coklat-hijau dan hitam.
  3. Rasa. Madu lebah berbeza daripada produk makanan lain dalam gabungan harmonis manisnya gula dengan keasidan. Kebanyakan jenis mempunyai rasa yang bergantung kepada kelaziman madu tumbuhan madu. Sebagai contoh, rasa kepahitan mungkin mempunyai chestnut, madu tembakau. Varieti dengan kandungan fruktosa yang tinggi membuat produk manis.
  4. Aroma. Oleh kerana terdapatnya bahan organik yang tidak menentu yang terdapat di dalam madu bunga dalam madu, aroma ditentukan, yang dapat digunakan untuk menilai asal usul produk.
  5. Kelikatan Harta ini bergantung kepada komposisi kimia dan untuk jenis yang berbeza adalah dalam 3.18 -14.4 poise. Poise bermakna kerja yang diperlukan untuk bergerak 1 cm untuk 1 selari kedua untuk satu sama lain dua lapisan madu dengan permukaan 1 cm2 setiap satu. Gred untuk kelikatan dibahagikan kepada lima kumpulan: sangat cair, cair, tebal, melekit, gelatin.
  6. Penghabluran. Ini adalah proses peralihan semulajadi daripada cecair ke keadaan yang kukuh. Kelajuannya bergantung pada suhu di dalam bilik di mana ia disimpan dan kandungan air madu. Lebih cepat, ia mengkristal pada suhu 13-14 ° C. Dengan penurunan atau kenaikan penunjuk suhu, penghabluran menjadi lebih perlahan, kerana dalam kes pertama kelikatan meningkat, dan dalam kes kedua, pengewapan glukosa berkurang. Penyimpanan produk pada suhu yang sangat tinggi menimbulkan kemunculan oxymethylfurfural, yang terbentuk apabila sebatian karbohidrat dipanaskan dalam persekitaran berasid.
  7. Hygroscopicity. Madu adalah hygroscopic, dan harta fizikal ini penting dalam pengeluaran dan penyimpanannya. Madu dengan kandungan air sebanyak 18.3% akan menyerap kurang kelembapan dari udara pada kelembapan relatif sebanyak 60%. Oleh itu, anda perlu menyimpan produk tersebut secara tertutup rapat. Iklim lembap tidak membenarkan lebah untuk mengekalkan kandungan lembapannya di bawah paras yang selamat, hasil daripada penapaian yang tidak diingini (penapaian).

Pengetahuan tentang ciri-ciri fizikal madu adalah jaminan kejayaan dalam pengumpulan, pemprosesan, penyimpanan, penghabluran.

Apakah vitamin dalam madu?

Kehadiran beberapa bahan aktif secara biologi menjadikan komposisi kimia unik. Oleh itu, produk mempunyai hak untuk menduduki tempat yang mulia dalam diet setiap orang.

Vitamin dalam madu dianggap berharga kerana mereka mengekalkan sifat-sifat bermanfaat mereka untuk masa yang lama. Kuantiti mereka juga bergantung kepada debunga, kualiti yang disebabkan oleh jenis tumbuhan madu, masa pengumpulan nektar.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 fakta yang tidak dijangka mengenai komposisi madu semulajadi dari pelbagai jenis

Selamat hari, pembaca!

Saya perhatikan bahawa beberapa sudu madu dapat bersorak lebih cepat daripada bar coklat terbesar - diuji pada anak-anak saya sendiri.

Untuk mengetahui mengapa ini berlaku, dia mendedahkan malamnya ke Google dan mendapati sesuatu yang menarik.

Ternyata dalam komposisi madu, selain asam amino lain, terdapat tirosin.

Dia bertanggungjawab untuk suasana hati kita yang baik.

Apa komponen lain yang tersembunyi di dalam cecair tidak menentu ambar, saya akan memberitahu anda dalam jawatan hari ini.

Komposisi madu

Madu mempunyai sifat antibakteria, bakterisida, anti-radang dan anti-alahan. Kesan penyembuhan madu menyumbang kepada komposisi yang kaya:

  • gula
  • bahan mineral
  • mengesan elemen
  • vitamin
  • enzim
  • bahan aktif secara biologi
  • vitamin H, K
  • asid pantothenik dan folik
  • klorin
  • zink
  • aluminium
  • boron
  • silikon
  • krom
  • litium
  • nikel
  • memimpin
  • timah
  • titanium
  • osmium

Jadi perlu untuk badan.

Madu digunakan sebagai remedi kuasa tonik, pemulihan, pemulihan. Madu adalah ubat yang sangat baik, ia digunakan untuk merawat luka dan luka bakar, untuk penyakit sistem kardiovaskular, buah pinggang, hati, saluran empedu, saluran gastrointestinal.

Madu lebah semulajadi mengandungi hampir semua unsur jejak dan serupa dengan komposisi plasma darah manusia. Komposisi madu termasuk enzim yang paling penting: diastase, amilase, catalase, fosfatase. Ia mengandungi vitamin thiamine (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), asid pantotenik (B5), asid nikotinik (B3), biotin (B7), asid folik (B9).

Sifat-sifat berguna madu sangat beragam dan disebabkan, di atas semua, komposisi kompleksnya yang unik. Madu mengandungi banyak sukrosa (glukosa, fruktosa dan lain-lain), kaya dengan vitamin C, E, PP, kumpulan B. Komposisi madu termasuk malic, anggur, asam sitrat, kalsium, kalium, tembaga, magnesium, besi, fosfor, natrium, zink, kromium, boron, silikon, titanium, nikel, osmium dan bahan-bahan berguna yang lain.

Bahan-bahan 100 gr. produk:

  • air, 17.4 g
  • protein, 0.8
  • karbohidrat, g 80.3
  • mono - dan disaccharides, g 74.8
  • kanji g 5.5
  • asid organik, g 1.2
  • abu 0.3 g
  • kalium, mg 36
  • kalsium mg 14
  • magnesium mg 3
  • natrium mg 10
  • fosforus, mg 18
  • besi, mcg 800
  • yodium, mcg 2
  • kobalt, mcg 0.3
  • mangan, mcg 34
  • tembaga, mkg 59
  • fluorin, mcg 100
  • zink, mkg 94
  • vitamin C (asid askorbik), mg 2
  • Vitamin B1 (thiamine), mg 0.01
  • vitamin B2 (riboflavin), mg 0.03
  • Vitamin B9 (asid folik), mcg 15
  • vitamin PP (niacin), mg 0.2
  • kalori, 314 kcal

Semua jenis madu terutamanya terdiri daripada karbohidrat: 35% berasal dari glukosa, dan beberapa fruktosa adalah kira-kira 40%. Terima kasih kepada gula ini, madu mempunyai sifat pemakanan, sejak mereka hampir sepenuhnya dan cepat diserap dan diserap dalam badan kita, tanpa memerlukan kos tenaga khas untuk pemprosesan tambahan dalam saluran gastrousus. Itulah sebabnya ia dianggap sebagai produk tenaga yang paling sesuai: 100 g madu memberikan tubuh 335 kalori tenaga.

Berikut adalah komponen yang paling penting dalam madu: enzim invertase, distase, amilase, katalisase, peroksidase, dan sebagainya. Bahan-bahan organik kompleks ini adalah pemangkin yang mempercepat proses pemisahan dan pengoksidaan makanan, pencernaan dan asimilasi.

Komposisi madu juga termasuk pelbagai garam mineral (garam natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosforus) dan kira-kira 30 mikroelemen (garam tembaga, mangan, yodium, zink, aluminium, kobalt, nikel, dll).

Walaupun kita memerlukan banyak garam mineral dalam kuantiti yang kecil, terutamanya unsur surih, mereka memainkan peranan yang sangat penting dalam memastikan aktiviti organ dan sistem penting dalam metabolisme biasa.

Jika mineral ini tidak diambil setiap hari dalam makanan yang tertelan, pelbagai penyakit boleh berlaku. Madu, sebaliknya, mengkompensasi kekurangan mineral dalam badan dan menyumbang kepada pemulihan penuh kesihatan.

Properti madu yang sangat penting ialah banyak unsur surih yang terdapat dalam madu mempunyai kepekatan yang sama dan nisbah yang sama antara satu sama lain seperti dalam darah manusia.
Menurut saintis penyelidikan, diketahui bahawa karbohidrat (sehingga 75-80%) mendominasi dalam madu, yang diwakili oleh gula mudah - glukosa (gula anggur, hingga 35%), fruktosa (gula buah, hingga 40%), struktur yang lebih kompleks - disakarida, tiga - sakarida, dan lain-lain.

Kandungan gula madu bergantung pada jenis madu tertentu. Madu juga mengandungi asid organik seperti malic, lactic, citric, succinic, gluconic, tartaric, oxalic, malonic, formic. Komposisinya (walaupun dalam kuantiti yang sangat sedikit) termasuk lebih daripada 20 asid amino, termasuk yang penting.

Terdapat bahan-bahan mineral dalam madu, termasuk elemen jejak biologi aktif. Kalsium, sebagai contoh, adalah bahagian penting dalam tisu tulang, besi adalah sebahagian daripada hemoglobin darah yang diperlukan untuk pengangkutan oksigen olehnya, dan lain-lain.

Tonton video mengenai komposisi madu:

Komposisi madu madu dipelihara dengan baik dan bergantung kepada jenis tumbuhan madu, masa pengumpulan nektar, keadaan dan tempoh penyimpanan. Ia mengandungi vitamin B1, B2, B2, B5, B6, BC, karotena, katalase, invertase, lipase dan enzim lain yang secara aktif mempengaruhi metabolisme karbohidrat dan protein badan manusia, yang bertindak untuk menguatkan perkembangan aterosklerosis. Dalam madu, terdapat juga antibakteria, banyak bahan berfaedah yang lain.

Di samping itu, terdapat bukti kehadiran vitamin A, K, E dan beberapa yang lain dalam madu.

Dalam madu terdapat bahan bakterisida, aromatik dan lain-lain. Daripada ini, dalam komposisinya, madu adalah produk makanan berkalori tinggi yang sepenuhnya diserap oleh badan.

Berat khusus madu semulajadi adalah hampir berterusan: dari 1.420 hingga 1.440 g / cm3. Oleh itu, jisim 1 l madu adalah kira-kira 1420 g. Suhu beku adalah 36 ° C.

Kualitas madu yang tinggi menjadikannya produk yang sangat berharga dan wajar dalam diet manusia, terutama berguna untuk orang yang lemah dan lelah, atlet, orang yang terlibat dalam buruh mental dan fizikal yang berat. Bagi kualiti penyembuhan, produk semulajadi ini tidak mempunyai analog dan oleh itu madu digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional.

sumber: Sumber: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Komposisi kimia madu

Komposisi kimia madu tidak tetap dan bergantung kepada sumber pengumpulan madu, kawasan tumbuh tumbuhan nektar, masa panen, kematangan madu, baka lebah, cuaca dan keadaan iklim, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, beberapa ciri komposisi madu adalah ciri dan tipikal. Komposisi madu sangat rumit, ia mengandungi kira-kira 300 komponen yang berbeza, 100 daripadanya kekal dan boleh didapati dalam setiap bentuk.

Bahagian utama madu ialah gula (glukosa, fruktosa, maltosa, trehalose, sukrosa, dan lain-lain), jumlah kandungannya mencapai 80%. Glukosa dan fruktosa menduduki kebanyakan madu masak, sehingga 80-90% daripada jumlah kandungan gula.

Kandungan gula ini adalah muktamad dalam satu siri proses enzim tumbuhan dan karbohidrat lebah. Bahagian setiap jenis gula bergantung kepada aktiviti enzim, komposisi dan asal-usul bahan mentah dari mana madu dibuat, dan kematangan madu.

Enzim

Maltose disintesis dalam proses pematangan madu, dan jumlahnya boleh mencapai 6-9%. Sucrose dihidrolisiskan oleh tindakan enzim invertase, dan selepas pematangan madu, kandungannya berkisar dari 0 hingga 1-1.5%, dalam hal madu, sehingga 3%.

Dalam madu masak gula, kandungan sukrosa hanya 1-3%. Dalam madu yang belum matang, kandungan sukrosa boleh mencapai 13-15%, terutama dengan koleksi banyak nektar dari linden kecil berdaun, di dalam nektar yang didominasi oleh gula ini. Madu yang disimpan biasanya mengandungi kurang sukrosa daripada yang baru dipam.

Dalam larutan akueus, semua gula merah dalam beberapa bentuk isomerik, tetapi yang utama adalah bentuk alpha dan beta. Nisbah gula ini berbeza-beza bergantung kepada sumber nektar dan tahap penghabluran. Oleh itu, dengan perbandingan alpha-glukosa / beta-glukosa, anda boleh menubuhkan asal botani madu cair (Jadual).

Nisbah glukosa / fruktosa dan kehadiran di- dan tretikar lain digunakan secara meluas di luar negeri dalam menentukan asal usul madu botani.

  • Madu kapur dicirikan oleh kandungan maltosa (5.0-7.0%), fruktosa sederhana atau rendah (32.8-41.5%), glukosa sederhana atau tinggi (51.0-55.0%). Dalam madu yang matang, terdapat praktikal tiada sukrosa, nisbah alpha-glukosa / beta-glukosa adalah sekitar 1.0; nisbah fruktosa / glukosa di bawah 0.8; tahap kemanisan adalah kurang daripada 113 unit berhubung dengan sukrosa.
  • Menurut komposisi gula, madu putih madu dicirikan oleh kandungan maltosa purata (2.5-5.7%), kandungan fruktosa sederhana atau tinggi (39.0-44.0%), kandungan glukosa sederhana atau tinggi (47.0-58.0% ), kewujudan wajib sukrosa (0.5-0.9%), nisbah alpha-glukosa / beta-glukosa (kurang daripada 1.0); nisbah fruktosa / glukosa (di bawah 0.95). Tahap kemanisan adalah 109-113 unit.
  • Madu bunga matahari dibezakan oleh kandungan maltosa rendah (0.8-2.3%), kandungan purata fruktosa (37.6-44.1%), kandungan glukosa purata atau tinggi (52.0-57.0%), dan kehadiran sukrosa (0.3-0.8%). Nisbah alpha-glukosa / beta-glukosa lebih besar daripada atau sama dengan 0.98, nisbah fruktosa / glukosa - 0.72-1.11. Tahap kemanisan ialah 114-116 unit.
  • Kandungan purata maltose (3.5-4.3%), kandungan fruktosa sederhana atau tinggi (40.0-50.0%), kandungan sukrosa kira-kira 0.6%, nisbah fruktosa / glukosa mempunyai variasi yang besar (1.11-0.73). Tahap kemanisan adalah lebih daripada 112 unit.
  • Madu esparietas mempunyai kandungan maltosa sederhana atau rendah (1.5-3.7%), kandungan fruktosa sederhana (38.0-44.0%), kandungan glukosa sederhana atau tinggi (48.0-57.0%), tidak sukrosa dalam madu matang dan jumlahnya yang ketara (1.9-3.7%), nisbah alpha-glukosa / beta-glukosa lebih daripada 0.97; dan nisbah fruktosa / glukosa kurang daripada 0.91. Tahap kemanisan rata-rata ialah 110-115 unit. Komposisi madu dalam kompleks yang boleh dimakan mono- dan disachores semasa penyimpanan berbeza-beza dengan ketara pada tahap penstabilan yang berlainan. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mempertimbangkan data mengenai komposisi gula madu hanya sebagai bahan tambahan dalam menentukan asal usul madu botani.

Bahan nitrit terdapat dalam bentuk protein dan sebatian bukan protein. Mereka masuk ke dalam madu dari tumbuh-tumbuhan bersama dengan nektar, debunga, dan juga dari lebah. Jumlah protein dalam madu bunga kecil: 0.08-0.40%; dalam heather dan buckwheat datang kepada 1.0%, dan dalam protein madu madu 1.0-1.9%.

Bahan protein didapati dalam madu dalam keadaan koloid. Bersama dengan koloid lain, ia menyebabkan kekeruhan madu dan meningkatkan pembajaannya semasa pembotolan, menyebabkan kegelapan apabila dipanaskan, dan juga pusat penghabluran semasa penyimpanan madu.

Hubungan langsung telah ditubuhkan antara kandungan bahan nitrogen dan aktiviti enzim. Ini menunjukkan bahawa protein madu lebah terutamanya enzim.

Banyak enzim dikenal pasti dalam madu: invertase, alpha- dan beta-amylase, glukosa oksidase, katalase, peroxidase, protease, phosphatase berasid, polifenol oxidase, lipase, reductase, oksidase askorbik, fosfolipase, inulase, glycoenase.

Enzim utama madu adalah invertase. Di bawah pengaruhnya, sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Invertase dalam madu mempunyai asal berganda: dari nektar, debunga dari air liur dan air liur.

Adalah dipercayai bahawa nektar yang dicampur dengan banyak air liur dalam lebah madu, semakin tinggi aktivitas invertase. Apabila diberi makan dengan sirap gula, lebah membuat lebih banyak usaha untuk memproses makanan tiruan ini. Madu ini juga mengandungi enzim, tetapi masih tidak cukup untuk memecahkan sukrosa sepenuhnya.

Komposisi kimia madu

Kandungan sukrosa berkaitan dengan aktiviti invertase madu. Semakin tinggi aktiviti invertase dan semakin lama jangka hayat madu, kurang sukrosa yang terkandung di dalamnya.

Apabila madu dipanaskan, aktiviti invertase berkurangan pada 80 ° C, enzim sepenuhnya tidak aktif.

Enzim amilolitik madu, alpha- dan beta-amilases, adalah yang paling dikaji. Jumlah aktiviti mereka ditentukan oleh nombor diastatik, yang lazim dinyatakan dalam unit Goethe (lihat jadual).

Amilase (diastasis), seperti invertase, diperkenalkan ke dalam madu oleh madu tumbuhan dan rahsia kelenjar air liur yang lebah itu. Kuantitasnya dianggap salah satu indikator utama untuk menilai kualiti madu, keanehannya. Ia bergantung pada faktor yang sama yang disebutkan ketika mempertimbangkan invertase.

Walau bagaimanapun, amilase kurang termolabile daripada invertase. Aktiviti amilase madu mula menurun pada 90 ° C. Sesetengah jenis madu mempunyai nilai ciri-ciri nombor diastatik. Menurut A.I Cherkasova, madu akasia putih dibedakan oleh aktiviti amilase yang rendah. Nombor diastatik sparcella madu berkisar dari 0-30 unit, soba - 20-50 unit.

Sebatian nitrogen utama adalah asid amino bebas. Kandungan asid amino bebas madu adalah dua kali kandungan asid amino terikat (protein), manakala jumlah asid amino bebas dalam 100 g madu dan madu adalah sama, manakala jumlah asid amino terikat dalam 100 g madu adalah 1204 mg, dan dalam 100 g madu - hanya 85, 8 mg.

Menurut IP Chepurny, 20 asid amino bebas telah dikenal pasti di dalam mead domestik, termasuk ornithine dan glutamin untuk pertama kalinya.

Dalam madu gelap kandungannya jauh lebih rendah (33.4% dalam soba, 40.7% dalam phacelia). Proline terdapat dalam jumlah yang besar hanya dalam madu gelap (23.8% dalam soba dan 21.1% dalam phacelia), dan dalam madu cahaya kandungannya tidak penting (2.7-7.3%). Perbandingan madu monoflorik domestik dalam kandungan asid amino dengan orang asing menunjukkan perbezaannya, pertama sekali, dalam kandungan threonine. Komposisi asid amino bebas dan kandungan madu mereka dari pelbagai botani berbeza dari satu sama lain.

Komposisi Madu Putih

Madu kapur dicirikan oleh methionine yang tinggi (7-10%) dengan kandungan purata (5.9-1.4%) proline, phenylalanine dan asid glutamat. Untuk madu akasia putih, kandungan khusus valine adalah spesifik berbanding dengan proline dan min (3.0-2.4%) lisin dan asid glutamat. Dalam madu bunga matahari, asid amino asas selepas threonine adalah glutamin. Dalam madu espartic, terdapat kandungan phenylalanine (9-17%) yang tinggi dengan purata (7.3-1.7%) jumlah proline dan methionine dan kehadiran asid glutamat yang rendah (1.8-0.3%).

Protein dan asid amino bebas bukan komponen penting dalam madu dan tidak memainkan peranan yang besar dalam meningkatkan nilai pemakanannya. Walau bagaimanapun, dalam ketiadaan mereka, ciri-ciri aromatik yang ciri-ciri hanya menghilangkan produk ini, kerana enzim yang terdiri daripada protein membentuk komposisi madu dalam semua komponen utama. Semasa penyimpanan jangka panjang, penuaan enzim berlaku, madu kehilangan aroma madu spesifiknya.

Bahan yang mengandungi alkali termasuk alkaloid, yang terdapat dalam nektar bunga individu (tembakau, dan lain-lain), produk pecahan enzimatik asid amino, melanoidin. Mungkin beberapa sifat penyembuhan madu dijelaskan oleh kandungan alkaloid di dalamnya.

Madu mempunyai persekitaran berasid, kerana ia mengandungi organik (kira-kira 0.3%) dan asid anorganik (0.03%). Dari madu organik, terdapat malik, sitrik, tartaric, gluconik, amber, tenusu, oksalik, piruvat, gula, asetik, formik dan beberapa asid lain; daripada garam bukan organik - fosforik. Asid-asid ini didapati dalam madu dalam keadaan bebas, serta dalam bentuk garam. Mereka jatuh ke dalam madu dari nektar, madu, serbuk debunga dan lebah, dan juga disintesis dalam proses penguraian enzimatik dan pengoksidaan gula. Madu madu melampaui bunga dalam jumlah keasidan.

Keasidan madu yang ditapai meningkat disebabkan oleh pembentukan asid asetik, dan dalam madu yang sangat superheated akibat pengumpulan asid formik dan levulinic akibat pemusnahan hidroksimetilfurfural.

Untuk madu bunga (menurut V. G. Chudakov), pH berbeza antara 3.2 dan 6.5, untuk madu yang jatuh - 3.7-5.6, untuk kapur - 4.5-7.0. Nilai keasidan aktif adalah penting untuk proses enzim yang berlaku dalam madu, rasa madu sebahagian besarnya bergantung kepadanya.

IP Chepurny mengkaji kemungkinan menggunakan potensi pH dan redoks untuk menubuhkan asal usul madu.

Untuk menentukan nilai pH ciri dan potensi redoks madu lebah, 18 sampel linden, 8 sampel akasia putih, 5 sampel bunga matahari, 4 sampel esparcetius, 3 sampel semanggi, heather, madu raspberry diperiksa.

Tonton video mengenai komposisi madu

Telah ditubuhkan bahawa keasaman aktif madu kapur yang dikaji berbeza-beza dalam julat 4.5-7.0, manakala keasaman aktif semua madu lain jauh lebih rendah. Bagi madu bunga matahari, penunjuk ini tidak melebihi 4.15, untuk madu heather - 4.14, madu whiteacacial - 4.11, semanggi manis - 3.95, esparcetius - 3.85, raspberry - 3.80, phacelia - 3.78.

Oleh itu, pH boleh digunakan untuk membezakan madu Linden daripada yang lain dan merupakan penunjuk asal botani.

Menurut I. Chepurny (tabl.), Potensi redoks larutan berair dari madu Linden berkisar antara 105-252 mV, sedangkan potensi redoks untuk madu bunga matahari tidak melebihi - 95 mV, akasia putih dan heather 72.5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Berdasarkan keputusan kajian, didapati bahawa penyimpanan dan rawatan haba madu sedikit mengubah nilai pH dan potensi redoks madu kapur.

Oleh itu, penunjuk potensi pH dan redoks boleh digunakan dalam penilaian kualiti sebagai petunjuk perbezaan antara madu linden dan jenis lain, tanpa menghiraukan rawatan dan penyimpanan haba sepanjang tahun.

Komposisi madu terdiri daripada mineral: makro dan mikronutrien. Madu bunga mengandungi kira-kira 0.2-0.3% bahan mineral, dan lebih banyak lagi - sehingga 1.6%. Komposisi mineral madu bergantung pada jenis tumbuhan yang mengandung madu, komposisi tanah, dan kekotoran yang ada (debunga, madu, dan sebagainya).

Kebanyakan penulis berpendapat bahawa madu gelap mengandungi peratusan bahan mineral yang lebih tinggi daripada madu cahaya; dalam madu polyflorn, komposisi elemen lebih bervariasi daripada monofloric. Unsur-unsur abu adalah sebahagian daripada banyak enzim dan oleh itu memainkan peranan penting dalam proses biokimia yang berlaku dalam tumbuh-tumbuhan, nektar, madu.

Madu sebagai produk tanaman haiwan semulajadi tidak dapat ditandingi dari segi bilangan unsur jejak. Ia mengandungi 37 makro dan microelements, termasuk fosforus, besi, tembaga, kalsium, plumbum, vanadium, germanium, bismut, titanium, kobalt, nikel, emas, perak, dll.

Jumlah vitamin dalam madu terutamanya bergantung kepada kehadiran debunga di dalamnya. Eksperimen telah menunjukkan bahawa penyingkiran debunga bunga melalui penapisan membawa kepada ketiadaan hampir tiada vitamin dalam madu. Persekitaran berasid madu menyumbang kepada pemusnahan vitamin yang perlahan semasa penyimpanan.

Bahan pewarna adalah pigmen tumbuhan yang ditukar kepada madu bersama-sama dengan nektar dan diwakili oleh bahan-bahan lemak dan larut air. Pigmen lemak yang larut dalam madu (karoten, xanthophyll, derivatif klorofil) memberikan warna kuning atau kehijauan kepada madu berwarna terang.

Pewarna madu gelap adalah larut dalam air - ini terutamanya anthocyanin, tanin. Warna madu juga dipengaruhi oleh melanoidin, yang terkumpul selama penyimpanan jangka panjang dan pemanasan madu dan memberikan warna coklat gelap. Komposisi bahan pewarna madu bergantung pada asal botani, oleh sebab itu, penentuan mereka dapat meningkatkan keandalan mendirikan jenis madu.

Bahan aromatik dalam madu

Madu lebah mempunyai pelbagai jenis rasa yang berbeza bergantung kepada sumber madu, jangka hayat, tahap rawatan haba. Dia mempunyai wangian yang khusus, khusus untuk dia, yang boleh dinyatakan dengan baik atau terselubung dengan bau bunga yang lebih kuat.

Jika aroma bunga berbeza untuk setiap jenis madu, maka madu adalah ciri semua madu, termasuk gula. Bahan-bahan aromatik dibentuk semasa proses enzim yang berlaku dalam madu, jadi aroma tidak berlaku sebaik sahaja lebah disegel oleh sisir, tetapi dalam masa yang tertentu.

Dengan penyimpanan jangka panjang dan suhu tinggi, apabila dipanaskan, enzim-zat tersebut dimusnahkan dan tidak aktif, dengan keputusan bahawa pembentukan bahan-bahan aromatik berhenti, tetapi kemudian aroma madu hilang.

Sekitar 200 bahan aromatik didapati dalam madu, dan selanjutnya bilangan sebatian yang dikenal pasti dapat mencapai 500 atau lebih, kerana setiap jenis madu bunga mempunyai set sendiri bahan-bahan yang tidak menentu yang telah melaluinya bersama nektar.

IP Chepurny menggunakan kajian spektrometri massa kromat dilakukan pengenalpastian bahan-bahan wangi jenis tertentu madu dalam negeri: bunga matahari, ketumbar, linden dan bunga - sumber madu (bunga matahari dan ketumbar), dari mana madu diperolehi. Secara keseluruhan, 105 bahan telah dikenalpasti, termasuk 70 sebatian yang tidak pernah dijumpai di antara bahan-bahan yang tidak menentu madu lebah.

Buat kali pertama, sebatian yang tidak menentu seperti 3-heksana-1-ol telah dikenalpasti; aldehid cinnamic; alkohol kayu manis; 2H-pyran-3-ol, 6-etenyl; tetrahydro, 2,2,6-trimethyl; 3-sikloheksena-1-methanol, a, a, 4-trimetil; 2-tridecanone; 2-undecanone, 6,10-dimetil; a-pinene; metil 2-methylallyl eter; 1,5,8-trimetil; 1,2-dihydronaphthalene; 2H-pyran-5-ol, 2-etenyl, 2,6,6-trimetil; oktanal; 1-oktanol; 1-undecanol; o-hydroxybenzaldehyde; 4-methoxybenzaldehyde; isoeugenol; 2-furanmethanol, 5-etenyl, tetrahydro, a, a, 5-trimetil; pyridine; trimethylpyrazine; quinoline; 2-methyl-3-tetrahydrofuran; 3,3-dimetil-1-phenyldecane; b-tuyen; 4-methyl-2 (2-methyl-prop-1-enyl) tetrahydrofuran; 2-buten-1-one (2,6,6-trimethyl, 1,3-siklohexadiena).

Dalam bahan-bahan yang tidak menentu dari bunga ketumbar, 36 kompaun telah dikenal pasti, dan dalam kompleks wangi bunga bunga matahari - 25, dan di antara bahan aroma madu bunga matahari - 45. Data pada bahan-bahan yang tidak menentu yang pasti tiga jenis madu dan dua jenis bunga yang sesuai, yang diperolehi oleh I. P. Chepurny, diberikan dalam jadual.

Komposisi Madu Panah

Seiring dengan alkohol yang lebih rendah, 1-oktanol dan 1-undecanol didapati di antara bahan-bahan yang tidak menentu madu ketumbar, dan 1-heptanol, 1-hexanol, 1-decanol, 1-oktadecanol ditemui dalam bunga ketumbar yang tidak hadir di madu lain dan bunga bunga matahari. Semua ini menunjukkan bahawa kehadiran alkohol adalah ciri madu ketumbar.

Aldehida dari julat normal dari C6 hingga C12, yang tidak ditakrifkan dalam madu lain dan bunga yang sepadannya, terdapat dalam madu ketumbar dan bunga yang sepadan. Kehadiran bahan-bahan ini boleh dianggap khusus untuk madu ini. 4-methoxybenzaldehyde dan O-hydroxybenzaldehyde juga terdapat dalam madu ketumbar, yang tidak terdapat dalam madu lain. Dalam madu bunga matahari, phenylacetaldehyde, tidak terdapat dalam madu yang tinggal, dikenalpasti.

Dalam bahan yang tidak menentu madu yang diselidiki, 14 hidrokarbon biasa telah dikenal pasti, yang kebanyakannya terdapat dalam madu bunga matahari dan ketumbar. Hidrokarbon berat dengan bilangan atom karbon yang ganjil (C25, C27, C29), serta hidrokarbon sederhana dan ringan (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) yang diguna pakai dalam madu sub-solar.

Bahan-bahan yang tidak menentu dari madu ketumbar terutama didominasi oleh hidrokarbon biasa dengan jumlah atom karbon (C24, C26) yang sama, yang terkandung dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada bahan-bahan yang tidak menentu dari madu bunga matahari. Dalam komponen yang tidak menentu dari madu Linden, hidrokarbon biasa tidak dikesan, yang boleh dianggap sebagai ciri khas untuk madu ini.

Antara komponen madu yang tidak menentu, sebatian heterosiklik yang mengandungi nitrogen, termasuk pyridine, yang terdapat dalam ketiga-tiga madu, serta trimethylpyrazine dan quainoline, yang ditemui dalam madu ketumbar, ditemui buat kali pertama.

Madu ketumbar dicirikan oleh kehadiran alkohol dan aldehida dengan enam dan sebilangan besar atom karbon, hidrokarbon biasa yang mendidih tinggi dengan bilangan atom karbon, serta trimethylpyrazine dan quinoline.

Susunan madu bunga matahari

Madu bunga matahari dicirikan oleh dominasi hidrokarbon biasa yang mendidih tinggi dengan jumlah atom karbon yang ganjil, serta kehadiran alkohol kayu manis dan aldehida kayu manis.

Untuk madu linden, ketiadaan hidrokarbon siri biasa adalah khusus dengan kehadiran (3-tuyen, paracymol, pelbagai asetat kitaran.

Hasil pengenalan bahan aromatik boleh digunakan untuk mengenalpasti perbezaan yang berterusan antara madu spesies botani individu. Walau bagaimanapun, pengenalpastian bahan-bahan yang harum memerlukan kaedah instrumental yang rumit, oleh itu, adalah lebih bermanfaat untuk menggunakan kaedah yang lebih mudah dicapai - penentuan pH, potensi redoks.

Bahan Antimikrob dalam Madu

Menurut penyelidik tempatan dan asing, madu mengandungi bahan-bahan pertumbuhan dan antimikrob. Kesan antimikrobium madu dinyatakan dalam hubungannya dengan bakteria gram-positif, cendawan acuan. Pada pencairan yang lebih tinggi, tindakan ini adalah bacteriostatic (merendahkan perkembangan), dan pada pencairan yang rendah - bakterisida (pembunuhan). Kajian telah membuktikan bahawa madu membunuh bakteria demam kepialu, demam paratyphoid, disentri, anthrax, brucellosis.

Tonton video mengenai agen antimikrobial dalam madu:

Bersama nektar dalam madu mendapatkan phytoncides. Kesan antimikrobik madu jenis yang berlainan berbeza-beza dan bergantung kepada jenis tumbuhan dari mana madu dituai. Rupa-rupanya, sifat madu antimikrob adalah kompleks dan ditentukan oleh beberapa komponennya. Nektar, rahsia kelenjar liur lebah, serta debunga dan propolis, yang mana hubungan madu di sarang, terlibat dalam pembentukan sifat-sifat ini.

Oleh kerana komposisi kimia yang kompleks, madu merupakan produk makanan yang berharga dengan rasa tidak enak dan sifat pemakanan. Bersama ini, madu juga mempunyai sifat pengawet dan penyembuhan.

Nilai pemakanan madu adalah disebabkan oleh kecerenan yang tinggi, tenaga (1300 kJ per 100 g) dan nilai fisiologi, kandungan bahan biologi aktif.

Sehubungan dengan kehadiran minyak penting, alkaloid, tanin, madu mempunyai kesan merangsang sedikit pada tubuh, terutama pada sistem peredaran dan saraf. Oleh itu, madu berguna untuk orang yang lelah dari segi fizikal dan mental, serta pulih daripada penyakit yang serius. Nilai pemakanan madu dipertingkatkan dengan kandungan vitamin, asid amino dan mikroelemen penting. Penggunaan berterusan lebah madu meningkatkan reaktiviti imunobiologi badan, menjadikannya tahan terhadap jangkitan.

Di Bulgaria (S. Mladenov) kajian khas telah dijalankan terhadap sifat pengawet madu. Untuk percubaan menggunakan produk haiwan segar - kepingan buah pinggang, otot hati, ikan, telur ayam. Mereka diletakkan di dalam cawan steril yang berasingan, tertutup rapat dan dibiarkan dalam keadaan bilik selama 1, 2, 3.4 dan 5 tahun.

Beberapa penulis menerangkan kesan pengawet madu dengan kepekatan gula yang tinggi dan keasidan aktif. Kajian oleh saintis Bulgaria tidak mengesahkan pendapat ini. Mereka percaya bahawa kesan pengawet madu bergantung pada komposisi biokimia yang kompleks dan terutama pada bahan antibiotik (phytoncides) yang terdapat dalam madu bunga.

http://o-mede.com/sostav-myoda.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna