Sikap kepada ikan bilis dalam tradisi kuliner dari Rusia jauh dari tegas. Sesetengah orang percaya bahawa ini adalah makanan istimewa eksotik yang tidak diketahui asalnya, yang lain bercakap dengan tidak senonoh tentangnya, meletakkannya seiring dengan sprat biasa atau sprat. Mengenai apa itu dan apa yang mereka makan, dan akan dibincangkan dalam artikel ini.

Apa teri?

Sebenarnya, ikan teri adalah lebih mudah dimengerti oleh penduduk Russia hamsa. Ikan ini mempunyai hubungan panjang dengan ikan hering, dan saiz spesimen terbesar mencapai tidak lebih daripada 20 cm. Perlu diperhatikan bahawa ikan teri, tidak seperti ikan lain, digunakan sebagai perasa. Rasanya tidak menarik sehingga masa pengambilan garam. Dalam proses pengambilan garam, kualiti rasa ikan berubah, dan menjadi aroma yang tajam, enak dan terang.

Di manakah ikan teri berasal?

Adalah dipercayai bahawa tempat kelahiran anchovies sejati adalah zon pesisir Laut Mediterranean di selatan Eropah. Apabila pengalengan digunakan, paling kerap, minyak. Akibatnya, rasa ikan menyerupai sprat dan sprat. Keadaan ini harus diambil kira jika terdapat keinginan untuk menggantikan ikan teri di dalam hidangan dengan salah satu ikan ini, kerana ini boleh menyebabkan kemerosotan dalam rasa hidangan atau mengubahnya di luar pengiktirafan.

Ikan teri di seluruh dunia

Perancis

Untuk masa yang agak lama, ikan masin asin adalah sifat yang berterusan dari masakan Provencal. Keadaan ini berubah pada akhir abad ke-16, ketika mereka mula digunakan di seluruh Perancis. Nilai mereka terletak pada jumlah garam, yang menekankan rasa semulajadi produk dan pada masa yang sama memberikan rempah. Dalam kes ini, keadaan utama untuk penggunaan perisa perlu diperhatikan - kesederhanaan. Di salah satu buku masak yang dimiliki Peru de Lune, seorang pakar masakan Perancis, dikatakan bahawa dalam menyediakan perisa, hanya ikan teri sahaja cukup.

Ikan teri dimakan bukan sahaja dalam bentuk asin atau dalam tin dalam minyak. Ikan teri yang baru ditangkap banyak di pasaran Sepanyol, Itali, dan Perancis. Ikan ini mempunyai daging putih dan lembut, yang memperoleh rasa lazat dengan cara memasak. Dan ada banyak.

Semangat untuk ikan bilis tidak berkurang dengan Perancis sejak abad ke-18. Bilangan sos dengan penggunaan ikan kecil ini begitu besar sehingga tidak dapat dikira. Contohnya, ciri Provence adalah minyak ikan teri dan perasa anchoyad yang terkenal. Tapenade adalah sos tampal yang terkenal di dunia dengan komposisi kompleks, di mana ikan bilis memainkan peranan utama. Dihidangkan dengan roti panggang untuk wain, dan juga digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, termasuk sayur-sayuran mentah dan ikan, yang memiliki bau yang cerah. Dorada atau tuna dengan sos tapenade sangat popular.

England

Penduduk negara-negara Mediterranean tidak bersendirian dalam cinta ikan teri. Di England, mereka sangat hangat, dan bahkan disebutkan dalam drama abadi Shakespeare "Henry IV", yang ditulis pada tahun 1597. Sayuran Worcestershire terkenal dunia - penemuan British. Kisah penampilannya bermula pada tahun 1837, ketika gabenor Inggris membawa resep saus India ke county Worcestershire.

Orang yang berpengaruh memintanya untuk menyediakan ahli farmasi tempatannya, tetapi hasilnya jauh dari asal yang dia tidak makan. Pengalaman kuliner yang tidak berjaya ini dilupakan, dan sos dikeluarkan - di ruangan bawah tanah. Tahun berlalu apabila dia dijumpai membersihkan bilik. Seseorang dari hamba-hamba itu berani mencuba sos "berpengalaman" dan terkejut: rasa perasa itu ternyata luar biasa. Seperti yang ternyata kemudian, ini adalah mungkin kerana kehadiran ikan teri dalam resipi.

Itali

Pencinta ikan teri terbesar adalah orang Itali, yang menggunakan ikan kecil ini di mana mungkin. Pizza terkenal Empat musim tahun ini atau Andrea kehilangan rasa asal mereka jika tidak ada ikan bilis di dalamnya. Sambutan Paskah tidak dapat dielakkan tanpa domba muda yang dimasak dengan ikan bilis dan rosemary.

Orang Itali yang taat meraikan Assumption of the Virgin, berkhidmat di meja Vitello tonato. Hidangan ini disediakan daripada daging lembu goreng sejuk dengan sos ikan. Kaviar Calabria, yang juga dipanggil kaviar untuk golongan miskin, dibuat dengan menukar ikan teri dengan minyak zaitun dan lada ke dalam pes. Para juru masak Venetian mencipta sos Peverada, yang digunakan dalam penyediaan pelbagai unggas dan terdiri daripada ikan lada dan lada. Belum lagi spaghetti asalnya berasal dari Campania, disajikan dengan sos Puttaneska yang indah.

Sepanyol

Orang Sepanyol juga kurang aktif menggunakan ikan perak di dapur mereka. Mereka membuat pai ikan teri yang indah, ikan teri goreng atau diasinkan dalam minyak zaitun dengan bawang putih - makanan ringan yang hebat.

Sweden

Jika anda kembali ke utara Eropah, kita melihat bahawa orang Sweden adalah peminat besar ikan teri. Temptation Johnson adalah klasik masakan Sweden. Resipinya menyiratkan lapisan demi lapisan susut kentang goreng, ikan bilis dan bawang putih.

Sengatkan setiap lapisan dengan mayonis, krim masam, krim atau mentega cair. Ia adalah penasaran bahawa nama hidangan itu mempunyai akar sinematik - filem 1928, yang sangat popular di Sweden, dipanggil. Seni memasak ikan bilis terkuak di Norway. Cukuplah untuk mengingatkan bahawa mereka telah dimasukkan ke dalam menu makan malam, yang dihidangkan pada "Titanic" yang terkenal...

Amerika

Ikan teri disayangi oleh penduduk Dunia Baru. Snek tradisional adalah sandwic dengan ikan atau pasta ini dibuat daripadanya. Konsep semacam itu tertanam dalam kanap perkataan dalam bahasa Inggeris. Kehadiran ikan teri dalam salad Caesar masih menjadi sebab pertikaian, kerana pengarang hidangan itu tidak membenarkan kehadiran mereka. Walau bagaimanapun, walaupun bantahan Caesar Cardini, ikan bilis dalam salad diiktiraf sebagai bahan tradisional salad.

Ikan beri dalam masakan Rusia

Ikan teri tidak berakar dalam masakan Rusia, tetapi ini tidak bermakna bahawa dia tidak diketahui sama sekali. Sebelum peristiwa revolusi tahun 1917, ikan itu digunakan secara meluas, tetapi sebagai komponen hidangan asal luar negeri, yang disukai di Rusia. Dalam tempoh Soviet, sejarah Rusia mengenai ikan teri dilupakan, seperti, sesungguhnya, mengenai beberapa produk lain. Hanya baru-baru ini ikan perak telah mendapat populariti di kalangan penduduk, yang dengan ketara membolehkan memperluaskan cakrawala kemungkinan masakan.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Ikan teri - apakah itu, manfaat dan kecederaan, gunakan dalam masakan dan bagaimana menggantikannya dalam resipi

Dalam resipi kulinari, fiksyen lebih daripada sekali menemui ketiak perkataan yang tidak dapat difahami. Apa ini? Ikan kecil (panjang maksimum tidak melebihi 20 cm), yang di Rusia dikenali sebagai satu komponen salad Caesar yang terkenal. Di rak kedai-kedai kami didapati kering, makanan ringan untuk bir, serta mengekalkan atau makanan dalam tin dalam balang kaca.

Apa ikan teri

Ikan teri adalah ikan dari keluarga Pelagic, keluarga Anchovy. Ikan yang rata, kecil, mempunyai bentuk badan silinder, mata besar yang terletak di hujung kepala, dan mulut yang terlalu besar adalah tetamu yang tidak kerap pada meja-meja orang Rusia. Ciri-ciri strukturnya kelihatan jelas pada ikan ketumbar gambar. Ikan putih putih kadang-kadang dihiasi dengan jalur di garis tengah badan.

Di mana ikan teri berada

Penduduk-pelabuhan perairan pantai di laut ini tidak pernah pergi ke lautan terbuka. A hamsa yang terkenal adalah ikan teri Eropah, tetapi terdapat juga beberapa jenis:

Dari nama-nama subspesies, habitat mereka difahami: Mediterranean, Laut Hitam dan Azov. Subspesies lain diketahui: Argentina, Australia, Peru, Jepun, California, dan Cape. Popular dengan pengguna adalah ikan Jepun, Mediterranean, Azov dan ikan Laut Hitam kerana kandungan lemak mereka, iaitu 23-28%.

Komposisi ikan teri

Ikan kecil - ia juga merupakan sumber protein mudah dicerna, yang cepat dicerna. Jadi, badan akan menghabiskan 5-6 jam untuk mencerna daging lembu, sementara ikan akan dicerna dalam 2-3 jam. Minyak ikan kaya dengan asid polyunsaturated yang membubarkan kolesterol. Ciri-ciri lemak sedemikian adalah fakta bahawa mereka diperkaya dengan vitamin F kumpulan, yang tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi mesti hadir dalam makanan.

Ikan teri mengandungi (setiap 100 g produk):

• protein - 20.1 g;
• lemak - 6.1 g (polyunsaturated + monounsaturated + tepu);
• kalium dan natrium - 300 dan 160 mg;
• vitamin - A (retinol), K, D, E (tocopherol), kumpulan B (niacin, asid folik, asid pantotenik, cyanocobalamin, thiamine dan riboflavin);
• asid askorbik;
• bahan mineral - fosforus, kalsium, besi, natrium, iodin dan zink;
• antioksidan.

Faedah teri

Ikan teri adalah ikan laut, yang menyebabkan komposisi kimia yang kaya, yang merupakan gudang makro dan mikroelemen, nutrien. Dengan pemakanan yang berterusan, ikan kecil akan meningkatkan kualiti hidup, kerana ia akan memperkaya badan dengan komponen yang berguna untuk kehidupan manusia.

• menguatkan tulang dan gigi;
• pencegahan penyakit endokrin;
• berfungsi normal sistem saraf pusat;
• menyokong kesihatan emosi, meningkatkan toleransi tekanan;
• pengukuhan imuniti;
• pencegahan penyakit kardiovaskular.

Penggunaan ikan teri mengurangkan risiko serangan jantung, strok, diabetes. Keuntungan menormalkan tekanan darah, tahap kolesterol akibat omega-3 dan omega-6 dalam komposisi. Ikan harus dimasukkan dalam menu orang tua, ia berjalan lancar dengan banyak hidangan sampingan, sementara ia murah dan dianggap mampu dimiliki untuk segmen penduduk yang berlainan.

Tidak ada contraindications ketat untuk penggunaan ikan teri. Tetapi seperti mana-mana produk, ikan boleh menyebabkan manifestasi tindak balas alahan. Untuk menggunakannya dengan berhati-hati adalah untuk orang-orang yang mengalami manifestasi alahan makanan laut. Orang yang mempunyai intoleransi iodin, alahan, adalah disyorkan untuk menahan atau mengehadkan jumlah penggunaan ikan.

Di rak ikan terdapat masin atau tin. Hypertensive sebelum minum adalah lebih baik untuk merendam ikan untuk mengeluarkan garam berlebihan. Orang yang menderita penyakit sendi atau gout harus mengecualikan ikan teri dari menu, kerana produk tersebut mengandungi purin yang meningkatkan kadar asid urik. Pesakit dengan gout menunjukkan diet purin yang rendah.

Permohonan Memasak

Penggunaan ikan teri dikenali dari zaman dahulu. Susu Rom kuno yang terkenal Garum disediakan dari darah dan visera ikan oleh penapaian. Sebagai tambahan kepada ikan, minyak zaitun, cuka atau wain telah ditambahkan di sana. Garum adalah komponen dari banyak resipi. Resipi yang serupa untuk sos ikan digunakan hari ini di Asia Tenggara.

Jika ikan teri masin dicincang halus dan diisi dengan minyak zaitun, ia akan hampir sepenuhnya larut dalam minyak, memberikannya rasa yang enak. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa hanya ikan teri yang sesuai untuk membuat minyak sedemikian, tetapi menggantikannya dengan hamsa, sprat tidak akan berfungsi - mereka tidak akan dibubarkan.

Memberi rasa khas, bau, kemasinan yang diperlukan untuk hidangan, ikan masin dengan cara tertentu digunakan. Terdapat konsep "ikan salai": ikan segar sejurus selepas tangkapan dituangkan dengan acar pedas, meninggalkannya di sana selama beberapa hari. Selepas itu, ikan teri dituangkan dengan garam dan dimasukkan ke dalam tong, diadakan selama 4 bulan. Ikan sedemikian digunakan di mana-mana sahaja.

Para koki Eropah menggunakan ikan masin untuk membuat:

• saus Worcestershire yang terkenal;
• Pizza Itali, pasta;
• Salad Caesar;
• pai, sandwic;
• capers dengan berpakaian halus.

Apa yang perlu menggantikan ikan teri

Ia begitu berlaku bahawa ikan teri tidak di tangan, tetapi ia perlu untuk memindahkan rasa ke hidangan. Ikan dari baka hering, sehingga mereka akan sesuai dengan rasa: sprat, sprat, hamsa, sardin, sprat dan sprats. Pilihan lain - sos ikan Thai, yang akan memberikan rasa yang enak yang cerah, yang diperlukan dalam hidangan. Tradisi membuat perasa sedemikian dijaga dengan berhati-hati dan dipindahkan dari bapa kepada anak lelaki di negara-negara Asia.

Cara memilih ikan bilis

Hari ini, untuk membeli balak teri tidak sukar, mereka dijual di banyak kedai besar. Tetapi selalunya, di bawah nama teri, ikan yang sama sekali berbeza mungkin bersembunyi, jadi apabila membeli, anda perlu memeriksa dengan teliti komposisi yang ditunjukkan pada label. Agar tidak membuat kesilapan ketika memilih, tidak akan berlebihan untuk mengetahui bahawa ikan teri bukan produk murah. Adalah lebih baik untuk membeli ikan teri dalam hidangan telus supaya anda dapat melihat kandungannya.

Terdapat perbezaan ikan teri dari ikan lain dari skuad herring, mereka dapat dilihat apabila bank sudah terbuka:

• Fillet ikan ini selepas garam memperoleh warna merah kemerahan, spin fillet akan kekal putih.
• Daging teri adalah lebih kenyal dan padat, mempunyai keanjalan yang mencukupi, dan hamsa menjadi lembut.
• Hanya jeruk kepang memberikan ikan itu sebagai bau aneh dan ciri khas.

Sekiranya anda bertemu ikan segar, anda harus tahu bahawa:

• Skala ketat ke badan;
• dalam penampilan, ikan segar akan berwarna perak, berkilat, dengan permukaan licin, licin. tetapi kehadiran lendir akan menunjukkan bahawa ikan itu basi;
• ikan itu padat ke sentuhan, mempunyai keanjalan yang mencukupi;
• strukturnya tidak rosak, tidak ada kerosakan kepada ikan.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Ikan teri - apakah itu, apa yang dimasak dan apa yang dimakan?

Dalam artikel ini anda akan mendapati semua tentang ikan bilis. Mari kita lihat apa produk ini, apa yang kelihatannya, apa yang diperbuat daripada ikan bilis, bagaimana dan dengan apa yang dimakan?

Ikan teri - apakah itu dan bagaimana ia dimakan?

Ikan ini sihat dan lazat, tetapi perkara pertama yang pertama.

Apakah yang kelihatan seperti ikan teri dan di manakah ia hidup?

Lebih tepat lagi, ikan teri Eropah terbahagi kepada beberapa jenis:

Di samping itu, terdapat beberapa subspesies:

1. Argentina.
2. Australia.
3. Cape
4. Jepun
5. California.
6. Peru.

Di habitat ikan kecil ini warna perak dengan jalur hitam hijau di bahagian belakang adalah nama-nama subspesies.

Walaupun Hamsa kecil (ikan terbesar tidak mencapai lebih daripada 200 mm), pelbagai ikan menduduki salah satu kedudukan utama dari segi pengeluaran, disebabkan saiznya.

Ikan tidak pernah pergi ke lautan terbuka, ia hidup di perairan yang kecil dan terhangat berhampiran pantai dengan rejim suhu 6-22 oC.

Ikan teri adalah planktophage, iaitu, ia menggunakan plankton, memainkan peranan penting dalam rantaian makanan penduduk laut.

Selain itu, dalam diet mereka termasuk alga. Ikan Engraulis mempunyai berat purata 20-190 gram.

Daripada semua subspesies di atas, yang paling lazat dan oleh itu digunakan dalam memasak adalah Jepun, Mediterranean, Laut Hitam dan Azov ikan teri.

Pada musim luruh, apabila tempoh makan berakhir, kandungan lemak ikan adalah 23-28%.

Memandangkan ia bergerak di kawanan besar, yang terdiri daripada sebilangan besar ikan kecil, jaring dompet yang biasa digunakan dalam memancing, yang memungkinkan untuk "menyendok" seluruh sekolah ikan sekaligus.

Apakah yang berguna Hamsa atau ikan teri?

Penggunaan produk tidak dapat dipertikaikan, sebaliknya ikan tidak akan begitu popular.

Kualiti penyembuhan adalah disebabkan oleh kemasukan sejumlah besar Omega-3, iaitu PZHK, yang membantu penentangan tubuh terhadap aterosklerosis dan mempunyai kesan hipotensi.

Penggunaan hamsa dalam penggunaan sistematik menjadi semua yang paling nyata, sebagai produk ikan bertindak sebagai pencegahan semasa rawatan patologi jantung dan saluran darah.

Kualiti penyembuhan produk terdiri daripada fakta bahawa ia mengandungi banyak makro dan mikroelen yang diperlukan oleh tubuh.

Dalam sebarang bentuk, ikan tetap sihat dan sangat berkhasiat.

Di samping itu, ikan bilis adalah pembekal vitamin D, yang mengawal pertukaran kalsium dan fluorin, dan khususnya ia penting untuk badan yang semakin meningkat.

Ramai doktor menasihati kanak-kanak untuk mengambil sekurang-kurangnya 200 gram produk setiap hari, kerana ia mengandungi sejumlah besar yodium, yang berguna untuk otak.

Ikan juga mengandungi sejumlah besar vitamin B.

Bagaimana ikan teri dimasak?

Ikan sangat popular bukan sahaja di masakan Mediterranean, tetapi di negara kita ia sering ditambah kepada hidangan asli yang berbeza atau berfungsi sebagai yang utama.

Produk ikan adalah mungkin:

• goreng;
• rebus;
• bakar;
• masin, produk dituai dan masin dan masin;
• untuk kering.

Telur ikan bilis biasanya digunakan sebagai perasa aromatik dan eksotik untuk pelbagai hidangan, terutama sayur-sayuran.

Di mana menambah ikan bilis dalam masakan?

Walaupun saiznya kecil, ikan ini mempunyai kesan ke atas masakan Eropah. Dalam resipi mana-mana negara Eropah terdapat hidangan dengan ikan teri.

Ikan kecil kering dikonsumsi sebagai hidangan bebas, sebagai makanan ringan.

Mereka membuat sos lazat (sos Worcester) dan menambah mereka kepada salad.

Sebagai contoh, salad Caesar dengan ikan bilis sangat popular di kalangan gourmets.

Mereka diisi dengan zaitun, dihiasi dengan hidangan perayaan.

Ikan teri ditambah kepada pasta Itali.

Pesat teri mempunyai rasa yang kaya.

Dan pizza dengan anchovyomi juga sangat popular.

Bagaimana untuk mengambil jeruk?

Dalam teknologi pembuatan dan pengambilan ikan ada ciri-ciri:

1. Bangku bangkai digulung dalam garam laut kasar dan bekas kayu diletakkan dalam saiz yang besar.
2. Di dalamnya, ikan dibiarkan siap dalam jus mereka sendiri selama kira-kira 14 hari.
3. Seterusnya, tangan ikan dibersihkan dari bahagian dalam dan memotong kepala, disassembled dalam saiz, dan dimasukkan ke dalam bekas lain.
4. Saya harus mengatakan, kaedah meletakkan adalah istimewa. Ikan diletakkan dalam lapisan, menuang garam. Kemudian mengenai bangkai mesti dilupakan, hampir 90 hari.
5. Selepas itu, produk ikan dibentangkan di bank-bank padat dan dihantar ke rak-rak pusat membeli-belah.

Di kedai-kedai, ada kemungkinan untuk melihat dan membeli produk:

1. Dalam minyak.
2. Dalam jus lemon.
3. Dalam sos wain.

Tetapi apa pun pengisiannya, untuk pengguna domestik ikan itu sangat masin, maka sebelum dimakan ia akan direndam dengan betul.

Siapa yang tidak boleh makan ikan teri?

Jika kita bercakap tentang bahaya teri, maka doktor tidak mengesyorkan makan produk ikan kepada orang-orang yang terdedah kepada tindak balas alergi dan mereka yang mempunyai intoleransi individu.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Apa teri, apakah faedah dan kemudaratannya, bagaimana keadaannya?

Mereka yang mengajukan soalan "teriuk apa itu foto" memberitahu: ini adalah ikan kecil (sehingga 20 cm panjang), saudara jauh herring, untuk orang Rusia ia lebih dikenali sebagai hamsa. Terdapat kira-kira 100 spesies ikan ini, terdapat dalam kawanan dan kawanan di perairan salin yang cetek dan terhangat, yang berlimpah di Black, Mediterranean, Azov, Jepun dan banyak lagi laut lain.

Ikan beri apa?

Ikan perak kecil ini dengan jalur kelabu-hijau di sepanjang rabung kerana saiznya dan rasa yang unik adalah antara sepuluh ikan komersil yang paling diburu. Berikut adalah ikan teri:

Sebagaimana Wikipedia memberitahu kami tentang ikan teri, sejak zaman Empayar Rom, orang telah belajar bagaimana membuat sos garum, yang, menurut ahli sejarah, telah dimasukkan dalam banyak hidangan aristokrasi Rom. Sos ini disediakan oleh penapaian jangka panjang campuran darah dan bahagian dalam ikan teri dengan penambahan herba garam dan aromatik.

Bahan-bahan yang diperlukan diletakkan di dalam tanah liat dan disimpan di bawah matahari terbuka selama 3 - 4 bulan. Apabila cecair yang jelas dengan bau yang kuat dan rasa tertentu dibentuk pada permukaan bahan ini, proses itu dihentikan, dan cecair dikumpulkan di dalam tanah liat dengan penutup yang tertutup, ini adalah sos kegemaran garum Rom. Pakar-pakar Rom mengambil bantuan pakaian sebagai ubat untuk cirit-birit, bisul dan gigitan anjing.

Sebiji kalori, manfaat dan kecederaan

Pada masa kini, penggunaan ikan bilis dalam masakan dan perubatan meluas di kalangan orang Eropah dan Asia, dan terdapat sebab untuk ini. Ikan kecil ini mempunyai kandungan lemak yang tinggi, protein, asid polyunsaturated penting dan vitamin, yang membolehkan ia berjaya menggantikan daging dalam diet dan menjadi sumber vitamin yang berharga untuk memulihkan kesihatan yang lemah. Apabila kita makan ikan ini, kita membekalkan tubuh kita:

• Omega - 3 dan Omega - 6 asid lemak
• Protein mudah dihadam
• Vitamin A, B, D, E, K
• Kolesterol yang sihat
• Asid askorbik dan asid folik
• Iodin, zink, besi, kalsium, magnesium, fosforus, natrium dan kalium

Pada masa yang sama, kandungan kalori mereka setiap 100 gram hanya 135 kcal, dan fakta ini menjadikan ikan sebagai produk selamat datang bagi banyak penyokong pemakanan dan makanan yang sihat. Seperti yang anda lihat, ikan teri hanya gudang nutrien, disyorkan untuk semua orang dari bayi kepada warga emas, termasuk atlet, pesakit kencing manis, wanita hamil dan menyusu.

Makan ikan teri dalam makanan dengan baik memberi kesan kepada jantung, menguatkan gigi, mengurangkan kolesterol berbahaya, membantu melawan berat badan berlebihan, meningkatkan rambut dan kulit, mencegah osteoporosis dan penyakit mata, meningkatkan libido, mengurangkan risiko penyakit jantung dan pukulan. Ikan berendam asin dikontraindikasikan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, serta mereka yang alergi terhadap makanan laut atau yodium.

Bagaimana untuk menggunakan ikan bilis?

Daging ayam segar berair, berlemak dan lazat, dan tulangnya lembut dan kecil, biasanya mereka makan dengan sempurna, tanpa memisahkan fillet dari tulang, dan terima kasih kepada semua komponen ikan ini masuk ke dalam tubuh manusia. Dalam memasak di negara-negara yang berlainan di dunia, anda boleh mencari banyak cara untuk menyediakan dan mendapat manfaat daripada teri: ia digoreng, direbus, diasinkan, ditambah dengan salad, kering, masin, dan sebagainya. Apabila dimasak, ikan segar fillet larut di antara bahan-bahan lain dan memberikan hidangan rasa khas, itulah sebabnya ikan teri sering digunakan sebagai perasa gurih.

Kebanyakan resipi untuk hidangan dengan ikan teri boleh didapati di kalangan penduduk di selatan Eropah, tetapi negara-negara lain juga tahu banyak rahsia bagaimana untuk mendapatkan rasa maksimum dari ikan kecil.

Perancis

Masakan Provence terkenal dengan hidangannya menggunakan minyak teri dan perasa anchoyad, serta pes tapenade yang terkenal di dunia. Bumbu ini dihidangkan dengan hidangan ikan, sayur-sayuran dan roti segar, sebagai pembuka untuk wain. Mahu cuba? Menyediakan tapenade cukup mudah, anda perlu:

• Ikan teri dalam minyak - 10 pcs.
• Zaitun tanpa batu - 75 gr.
• Biji zaitun - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Minyak zaitun - 5 sudu besar. sudu.
• Jus lemon dari setengah limau.
• Bawang putih - 2 ulas.
• Garam dan lada secukup rasa.

Semua bahan mesti di dalam pengisar kepada keadaan pasty dan disejukkan. Anda boleh berkhidmat dengan roti putih dalam bentuk toasts atau dengan sayur-sayuran, rasa ini berjalan dengan baik dengan keju, wain putih dan ikan bakar.

Itali

Itali adalah pencinta makanan yang lazat, yang tidak tahu pizza 4 Seasons khusus mereka, di mana ikan teri juga digunakan sebagai salah satu bahan pengisian, memberikan hidangan rasa yang unik?

Pada Paskah, Katolik Itali secara tradisinya mempersiapkan meja perayaan kambing muda, berpengalaman dengan rosemary dan ikan teri. Dan pada Assumption of the Virgin, meja klasik dihiasi dengan hidangan Vitello tonato, ini adalah daging lembu panggang dengan saus berkapur yang dihidangkan sejuk. Penduduk pantai Calabria menjadi terkenal dengan resipi yang tidak rumit untuk kaviar Calabria, atau kaviar miskin, seperti para penikmat yang menyebutnya cuka. Jika anda ingin menghargai rasa yang berwarna-warni, kemudian dapatkan bahan-bahan berikut:

• Kotak teri - 100 gr.
• Capers - 100 gr.
• Minyak zaitun - 300 gr.
• Minyak zaitun pengekstrakan pertama - 100 gr
• Jus lemon - 4 sudu besar. sudu.
• Garam dan lada secukup rasa.

Dalam pengisar, mula-mula meletakkan kapers dan zaitun, menghancurkan. Kemudian masukkan ikan, mentega, jus lemon, garam dan lada dan pukul sehingga keadaan berkrim, dimasukkan ke dalam pasu, menghiasi dengan sayur-sayuran dan berkhidmat dengan roti segar.

Sweden

Tetapi bukan sahaja Eropah Selatan menghargai semua kualiti rasa ikan teri, penduduk Sweden sejuk menggunakan ikan berlemak kecil dalam hidangan tradisional Krismas Janson. Ia sangat mudah untuk disediakan, dan juga sangat memuaskan. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:

• Kentang - 750 gr.
• Ikan teriak - 125 gr.
• Bawang - 2 pcs.
• Mentega - 3 sudu besar. sudu.
• Krim - 200 ml.
• Serbuk roti - 2 sudu besar. sudu.
• Parsley - 1 tandan.
• Garam dan lada secukup rasa.

Bilas kentang kupas dengan teliti dan potongnya ke dalam jalur. Goreng bawang, cincang setengah cincin nipis, pada mentega hingga coklat keemasan.

Di bahagian bawah hidangan pembakar, disejukkan dengan mentega, letakkan separuh dari kentang, lada, garam dan kacau. Kami membentuk lapisan seterusnya merata bawang dan ikan bilis, dan meletakkan seluruh kentang di atas, tidak lupa untuk lada dan garam mereka. Tuangkan rata dengan krim, letakkan kepingan mentega di atas dan taburkan dengan serbuk roti. Letakkan hidangan itu dibakar di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 ° C, selama 45 minit. Kentang harus lembut, dan kerang yang menyelerakan bentuk serbuk roti di atas. Sebelum menghidangkan hidangan itu ditaburkan dengan pasli cincang.

Rusia

Saudara-saudara kita kebanyakannya biasa dengan ikan teri, tin dalam minyak, dan menemui mereka sebagai nota gurih dalam salad, makanan ringan, atau sebagai bahan dalam sos spageti yang kompleks. Tetapi di kalangan virtuosos seni kulinari, kita dapat mencari resipi untuk karya-karya sebenar makanan laut, seperti, misalnya, Julia Vysotskaya mencadangkan menggunakan tangannya sendiri untuk memasak cumi-cumi yang disumbat dengan ikan teri, kapers dan pasli. Jika anda ingin merawat diri anda dengan hidangan yang hebat, lazat dan sihat itu, maka sediakan bahan-bahan berikut:

• Karkas cumi-cumi yang gutted - 4 pcs.
• Ikan teri dalam minyak - 6 pcs.
• Orange - 1 pc.
• Capers - 2 genggam.
• Breadcrumbs - 3 genggam.
• Parsley - 1 tandan.
• Bawang putih - 2 ulas.
• Minyak zaitun - 1.5 sudu besar. sudu.
• Tanah lada lada - 1 secubit.

Kami meletakkan oven untuk memanaskan hingga 170 ° C, dan pada masa yang sama bahagian bawah kuali penaik kecil ditutup dengan kerajang makanan. Betul-betul hancur dengan pisau (bukan pengisar!) Capers, ikan bilis, bawang putih dan pasli. Beri semangat jeruk pada parutan halus dan gabungkan dengan capers, ikan bilis, pasli dan separuh daripada keropok, tambah pepperonchito, minyak zaitun dan campurkan segala-galanya dengan baik. Bahan bangkai cumi dengan mengisi yang disediakan dan letakkan di atas kerajang, taburkan dengan serbuk roti yang tinggal dan taburkan dengan minyak zaitun. Bakar selama 15-20 minit dan ambil hidangan wangi di atas meja.

Tetapi bukan sahaja dalam memasak dan ubat ikan kecil yang indah ini digunakan, berkat nilai pemakanan dan tangkapannya yang banyak, tepung dibuat untuk memakan ternakan dan digunakan sebagai makanan langsung untuk spesies ikan yang ditanam. Ekstrak ikan teri Jepun berjaya digunakan dalam kosmetologi, membuat krim dan topeng untuk kulit, yang mempunyai kesan pelembap dan meremajakan yang sangat baik.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Apa ikan teri

Apa yang teruk

Kacang produk apa itu? Berdasarkan nama dan kos - tetamu penting, luar negara dan makanan istimewa.

Ramai, tidak mengetahui tentang intipati ikan teri, impian untuk mencuba, tetapi mereka tidak mengesyaki bahawa rasa produk ini agak biasa dan sesuatu yang jelas mengingatkan, iaitu, hamsa, yang, dengan cara itu, adalah analog yang terdekat dan analogi.

Benar, berwibawa yang berwibawa menegaskan bahawa tidak ada persamaan di antara hamsa, dan terutamanya sprat dan ikan teri. Cunning, ada, tetapi hanya antara ikan teri dan hamsa, dan sprat benar-benar dari kotak pasir yang lain.

Memahami Ikan Belang

Ikan teri adalah ikan kecil yang tinggal di perairan lumpur masin, merujuk kepada ikan hering. Rakan sejawat mereka - hamsa tinggal di perairan pedalaman. Wakil-wakil di lautan dunia dipanggil ikan teri, dan hamsa ditemui di lautan, termasuk lautan Hitam dan Azov.

Secara umum, dipercayai bahawa hamsa dan ikan teri adalah satu dan sama, bagaimanapun, walaupun hubungan jelas ikan, mereka masih mempunyai perbezaan, baik luaran dan biokimia.

Ikan teri adalah lebih berharga dari sudut pandang pemakanan dan memberi manfaat lebih besar kepada tubuh manusia daripada hamsa dan terutamanya sprat.

Bergantung kepada habitat, ikan teri dan hamsa mempunyai perbezaan rasa dan rupa. Jenis "ikan teri" yang paling terkenal di negara kita adalah blacknecks, hamsa yang berlemak dan lazat yang sangat lazat.

Bagaimana untuk mencari ikan bilis?

Ikan rata kecil, sehingga 18 cm panjang, warna kelabu kelabu. Ia mempunyai badan yang panjang, walaupun.

Jualan paling sering dijumpai dalam bentuk asin atau acar, sangat jarang dalam ais krim atau terutama segar.

Kita boleh membeli hanya Baltik, Laut Hitam atau Azov Khamsa dari kami, dan jika berlaku apa-apa, anda pasti akan mendapatnya - ikan sangat lazat dan sihat.

Ia tidak mempunyai apa-apa yang sama dengan sprat, kecuali untuk saiz, walaupun sprat ditawarkan di pasaran sebagai analog untuk ikan teri. Oleh itu, berhati-hati apabila memilih.

Jika anda membeli hamsa - sangat baik, jika anda mendapat sprat terlalu baik, tetapi faedahnya sekurang-kurangnya, hanya rasa.

1. Ikan teri adalah lebih besar daripada sprat dan hamsa.

2. Kepalanya menyerupai hiu: tidak banyak yang berkaitan dengan tubuh, hidung tumpul panjang, mulut besar yang membuka hingga insang, mata besar.

Dengan cara ini, saiz mulut dianggap sebagai ciri khas utama ikan teri. Sudut mulut berakhir jauh di luar garis mata, yang dipanggil "sebelum telinga." Mulut Hamsa sama, tetapi kepala lebih kecil.

Sprat adalah replika tepat herring yang dikurangkan. Dia mempunyai kepala kecil dan mulut kecil, sudut yang mengalir dengan garis mata.

3. Skala ikan teri selepas mencuci tidak hilang sepenuhnya, sebahagian kecilnya tetap di kepala dan ekor. Di hamsa dan kilka, timbangannya mengalir sepenuhnya semasa pengangkutan.

4. Satu lagi perbezaan utama antara ikan teri dan kilka dan hamsa adalah lemak. Ikan teri - kandungan lemak tinggi, mengapa, sebagai ikan laut sangat berguna. Hamsa - lemak sederhana, sprat - rendah.

5. Tubuh ikan adalah lurus, berotot, dan dalam sprat, perut sedikit dibulatkan atau "meleleh".

Di antara ketiga-tiga jenis ini, hanya ikan teri sahaja yang dibenarkan dalam hidangan gourmet, dan ia tidak digunakan sebagai ikan, tetapi sebagai sejenis perasa yang boleh "larut" dalam hidangan, tetapi pada masa yang sama memperkaya rasa.

Ikan ular, sebagai peraturan, dijual sangat asin, demikian pula teknologi penyediaan dan penyimpanannya.

Bahan-bahan masakan yang berharga

Ikan teri adalah sebahagian daripada dapur banyak negara di dunia. Di mana mereka ditangkap, disajikan segar, digoreng.

Untuk eksport secara eksklusif dikeringkan, jeruk, masin dan kering.

Dengan sendirinya, ikan teri mempunyai rasa neutral yang agak hambar, kerana ia boleh digunakan dalam hidangan yang sama sekali berbeza, sebagai aditif asli pemakanan yang berharga.

Selepas garam, mereka berubah dan harfiah mengambil rasa ajaib - pedas, pedas, gurih, sementara tekstur lebur yang lembut dan lebat bergetar mengalami perubahan, berhenti elastik, padat, ketara.

Hidangan yang paling terkenal di seluruh dunia yang tidak boleh dimasak tanpa ikan bilis adalah sos Worcester. Orang Itali membuat pizza hebat dengan ikan teri, Perancis membuat salad kegemaran mereka "Niseus", orang Sepanyol membuat variasi paella yang berbeza.

Komposisi kimia

Komposisi kimia ikan teri adalah apa yang menjadikan mereka kelezatan dan produk mahal.

Dengan nilai pemakanannya, ikan bilis teriak bersaing dengan daging terbaik. Mereka juga mempunyai banyak protein berharga yang sangat mudah dihadam. Tidak ada karbohidrat sama sekali.

Banyak lipid jarang dan pada masa yang sama beberapa kalori - hanya 130 kilokalori setiap 100 gram.

Di samping itu, seperti dalam semua ikan laut, terdapat banyak vitamin dan mineral, termasuk:
• Semua vitamin B;
• Vitamin A, K, E, D4
• fosforus;
• zink;
• selenium;
• magnesium;
• yodium;
• besi, tembaga, mangan dan banyak lagi.

Di dalam ikan teri segar dan kering banyak Omega3, tanpa fungsi berfungsi sistem imun manusia yang mustahil.

Ikan teri - baik

Penggunaan teratur ikan teri amat berguna untuk kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak. Yang paling berharga adalah ikan segar atau kering, tetapi sangat sukar untuk dibeli.

Ikan masin disyorkan untuk direndam dengan garam sedikit sebelum digunakan, maka kemudaratannya akan dinetralkan dan manfaat hanya akan kekal.

1. Meningkatkan penglihatan. Dalam ikan bilis banyak vitamin A, yang bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan, mencegah katarak, distrofi dan patologi lain.

2. Mengekalkan kesihatan jantung.

Disebabkan kandungan asid polyunsaturated yang banyak, ikan bilis mengurangkan tahap kolesterol yang berbahaya, mencegah serangan jantung, iskemia, strok dan sebilangan besar penyakit jantung yang lain yang tidak dapat dipertikaikan.

3. Selain jantung, ikan teri meningkatkan keadaan keseluruhan sistem vaskular.

4. Adakah aphrodisiac, meningkatkan potensi, libido.

5. Protein yang terkandung dalam ikan teri merangsang metabolisme selular, menggalakkan pertumbuhan semula tisu terpantas.

6. Mengikut nilai lemak dan nilai pemakanan yang tinggi, tetapi pada masa yang sama rendah kalori, ikan teri - produk yang sesuai untuk mereka yang berjuang dengan berat badan yang berlebihan, mereka menyumbang kepada penurunan berat badan.

7. Asam lemak meningkatkan keadaan kulit dan rambut. Dengan penggunaan ikan teri biasa, kulitnya bersih, elastik, licin dan muda, rambutnya sihat dan berkilat.

8. Tidak seperti ikan laut lain, ikan teri, secara praktikal, tidak mengumpul toksin, kerana mereka hidup tidak lebih dari 4 tahun.

9. Fosforus, kalsium, vitamin D dan lain-lain menyokong kesihatan tulang, gigi, mencegah kerapuhan, osteoporosis.

10. Magnesium dan zink berguna untuk fungsi normal sistem saraf.

11. Sangat diperlukan untuk kelenjar tiroid.

Contraindications, kecuali untuk intolerans individu, ikan tidak mempunyai. Ikan mentah adalah lebih baik untuk tidak makan, ada risiko jangkitan dengan parasit. Menjadi sihat.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Ikan teri - apakah itu dan apa yang dimakannya?

Ikan teri: hartanah

Kandungan kalori: 135 kcal.

Nilai tenaga produk Ikan teri:
Protein: 20.1 g.
Lemak: 6.1 g
Karbohidrat: 0 g.

Penerangan

Ikan teri adalah ikan kecil, yang tergolong dalam urutan seldeobraznyh. Terdapat nama lain yang lebih dikenali ramai - hamsa. Secara keseluruhan terdapat kira-kira 15 spesies. Badan ikan panjang dan rata-rata mencapai kira-kira 15 cm dan berwarna dalam warna biru-kelabu. Kepalanya kemudian diratakan, dan mulutnya tidak seimbang dan besar (lihat gambar).

Ikan teri tinggal di kawanan besar jauh dari pantai. Anda boleh bertemu ikan ini di kedua-dua hemisfera. Jangka hayat tidak lebih dari 4 tahun. Ikan jenis ini cepat menyebar. Kacang teri, yang membolehkan mereka disimpan selama 2 tahun dan diangkut melalui jarak jauh.

Di sesetengah negara, sebilangan besar ikan teri digunakan dalam industri untuk penyediaan produk separuh siap, hidangan ikan, baja, dan juga umpan ikan lain yang lebih berharga. Video di bawah ini memberikan maklumat tambahan mengenai produk ini.

Di mana mereka dijumpai dan bagaimana mereka ditangkap?

Di manakah dan bagaiman teruk ditangkap? Persoalan ini dapat didengar dari orang-orang yang hanya melangkah dalam perjalanan jauh pengetahuan tentang kemahiran masakan, dan dari koki yang berpengalaman. Yang terakhir sering tidak memikirkannya dan hanya menggunakan ikan yang lazat untuk menyediakan karya-karya, seperti yang mereka katakan, daripada apa-apa. Mari kita faham soalan ini.

Jadi, genus keluarga ikan teri termasuk lima belas spesies ikan yang terdapat di mana-mana di perairan lautan dan laut yang paling banyak. Bergantung kepada julat, ikan bilis mempunyai perbezaan luaran yang kecil dan berbeza dengan ciri-ciri rasa. Spesies ikan yang paling terkenal tinggal di Laut Mediterranean, serta di perairan Laut Hitam dan Azov. Dan selain subspesies di dunia ini digunakan secara meluas:

• Ikan teri Argentina, yang ditangkap di selatan tanah besar Amerika Selatan;
• Ikan teri California, dengan banyak memancing di luar pantai Amerika Utara;
• Cape Anchovy, berkumpul di kawanan di Lautan Atlantik di lepas pantai negara-negara Afrika Selatan;
• Ikan Peru dan perak yang hidup di luar pantai di persimpangan benua Amerika Utara dan Selatan;
• Ikan teri Jepun yang hidup di luar pantai Sakhalin dan Kamchatka, serta di Laut Okhotsk.

Oleh kerana saiznya yang kecil, ikan berkumpul di kawanan dan berhijrah dengan cara ini di dalam kerajaan laut. Ini mendorong orang untuk memancing komersial. Dan pendudukan ini sangat produktif kerana saiz besar kawanan dan pengedaran ikan teri yang luas. Biasanya, mereka ditangkap pada akhir musim panas atau pada awal musim gugur, ketika ikan mengunjungi air yang relatif cetek. Ikan teri lebih suka air suam, dan di musim sejuk ia pergi ke selatan laut dan tenggelam ke kedalaman lebih daripada lapan puluh meter.

Menangkap ikan teri dengan menggunakan poket khas atau pukat pelagik dengan jala mesh kecil. Oleh itu, tangkapan ikan satu kali adalah jumlah yang mengagumkan, tetapi pada akhirnya, kos pengeluaran agak rendah kerana kos yang minimum. Di rak, harga juga boleh diterima.

Penangkapan ikan teri dalam kuantiti yang banyak pada abad yang lalu mencipta keadaan di mana memancing dilarang sama sekali. Lama kelamaan, apabila penduduk ikan ini telah dipulihkan di bawah keadaan semula jadi (selepas itu, tidak semestinya untuk membiak jenis ikan ini dalam keadaan ladang ikan), tangkapan rasmi itu diteruskan dan sedikit peningkatan jumlahnya. Sekarang di rak ikan, ikan ini tersedia dan dijual dengan cepat.

Ikan teri, sprat, hamsa - apakah perbezaannya?

"Anchovies, sprat, hamsa - apa perbezaannya?" - anda akan berfikir dan mula mencari maklumat di Internet dan dalam kesusasteraan khas. Mari kita cuba sistematiskan pengetahuan supaya kita tidak perlu menghabiskan masa mencari jawaban untuk soalan ini.

Jadi, semua jenis ikan ini - ini bukan perkara yang sama. Walaupun ikan teri kadang-kadang dipanggil Hamsa Laut Hitam, yang popular disebut sebagai "disokong hitam", ini pada asasnya salah. Ikan berbeza bukan sahaja dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa. Ini akan diberitahu kepada anda oleh tukang masak yang berpengalaman, yang menyatakan dengan yakin bahawa hanya daging ikan teri membuat saus dan perisa yang paling lazat dan nyata yang masakan negara-negara Mediterranean begitu terkenal. Mempunyai pengetahuan umum, kami akan mengurangkan ciri perbandingan dalam tablet.

Oblong, bentuk silinder, kepala tidak seimbang besar, serta mulut besar dan mata yang tidak seimbang. Ikan segar mempunyai bintik-bintik kemerahan pada badan di kawasan slang gill.

Ia kelihatan seperti herring Baltik atau herring kecil.

Bentuk bujur, silinder, kepala tidak menonjol dari latar belakang umum, walaupun, seperti ikan teri, ukurannya agak besar.

Kecil dan berkilat, ia mempunyai warna hitam pada perak utama. Selepas tangkapan tidak sepenuhnya dibasuh dan sering kekal di kepala dan di tepi ekor.

Kecil, perak. Sepenuhnya dikeluarkan semasa penghantaran.

Sederhana dalam saiz, keperakan dengan warna kuning sedikit, dan apabila dikeluarkan ia tidak berwarna. Sepenuhnya dikeluarkan semasa penghantaran.

Berat (purata, dalam gram)

Capai 14 cm.

Individu yang besar boleh mencapai 8 cm.

Lembut, putih. Rasa - ketat dan anjal.

Ia mempunyai naungan keperakan dan rasa yang lebih halus daripada ikan teri dan hamsa.

Putih dengan naungan krim ringan. Lebih lembut daripada ikan teri, tetapi juga elastik.

Kira-kira 30% daripada jumlah berat badan.

Tidak beragi, tetapi dalam hal pemotongan bangkai yang tidak wajar mungkin memperoleh kepahitan tertentu. Ia mempunyai rasa minyak ikan.

Sweety. Strukturnya menyerupai sprat, walaupun ia mempunyai rasa minyak ikan yang jelas.

Neutral. Anggaran dalam rasa untuk herring. Tiada rasa berlemak yang ketara.

Setiap ikan ini unik dengan caranya sendiri, tetapi hanya ikan teri yang digunakan dalam memasak "tinggi" untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ini akan dibincangkan dalam bahagian artikel yang berikut. Baki jenis ikan (dari jadual perbandingan di atas) hanya digunakan sebagai suplemen protein untuk hidangan segar, walaupun banyak hidangan yang lazat dan lazat juga boleh disediakan dari mereka.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Agar tidak membahayakan tubuh dan memperoleh ikan berkualiti tinggi, anda perlu mengetahui beberapa rahsia cara memilihnya dengan betul:

• Lihatlah penampilan ikan teri: bangkai mestilah lengkap tanpa sebarang kerosakan.
• Permukaan ikan harus bersih, berkilat dengan sedikit lendir.
• Penimbang sebaiknya muat dengan pantas dan tidak jatuh, dan mata harus telus tanpa kegelapan.
• Badan ikan harus elastik. Tekan dengan jari anda, ia mesti muncul dan tidak dalam kes selepas itu tidak ada penyok.

Apabila memilih ikan teri diproses, memberi keutamaan kepada ikan keseluruhan dalam air garam, kerana ia lebih besar dan lebih enak dibandingkan dengan pilihan minyak.

Ikan teri segar disyorkan untuk digunakan dengan serta-merta, kerana semasa penyimpanan ikan kehilangan kualiti sihat dan rasa mereka. Waktu penyimpanan maksimum dalam peti sejuk - 4 hari. Sekiranya ikan bilis membeku, maka masa itu bertambah hingga 90 hari. Apabila membeli ikan dalam tin, letakkan di dalam bekas plastik, isi dengan minyak sayuran dan tutupnya dengan ketat. Letakkan balang di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri berguna ikan teri

Keistimewaan ikan teri adalah kerana adanya pelbagai vitamin dan mineral. Protein yang terkandung dalam ikan hampir sama dengan daging haiwan. Kandungan kalori produk pada tahap purata, begitu banyak ikan yang dimasak dengan betul boleh dimakan semasa diet.

Komposisi ikan teri termasuk vitamin A, yang diperlukan untuk ketajaman penglihatan dan untuk meningkatkan kadar metabolisme. Terdapat vitamin B1, yang diperlukan untuk fungsi jantung yang normal, serta sistem saraf dan pencernaan. Oleh kerana kehadiran vitamin PP, jumlah kolesterol dalam darah berkurang, dan juga turut serta dalam pengedaran oksigen ke seluruh tubuh.

Memandangkan kehadiran kalium dan sodium dalam kuantiti yang banyak, keseimbangan air itu dinormalisasi, yang seterusnya memberi kesan positif kepada aktiviti jantung dan buah pinggang, serta sistem saraf. Terdapat fosforus dalam ikan teri, yang terlibat dalam penyembuhan tisu tulang, dan juga memperbaiki keadaan gigi dan tulang. Oleh kerana kandungan kalsiumnya, prestasi otot meningkat, dan mineral ini juga penting untuk tisu tulang. Besi adalah sebahagian daripada ikan, yang meningkatkan keadaan darah dan proses pembentukan darah secara keseluruhan. Terdapat di dalamnya dan fluorin, yang merangsang sistem imun dan iodin yang diperlukan untuk proses normal proses metabolik.

Daging beri mengandungi banyak minyak ikan, yang digunakan dalam farmakologi dan kosmetologi.

Gunakan dalam memasak

Ikan teri terkenal dalam masakan di seluruh dunia. Gunakannya segar, serta di rumah mereka diasinkan, dikeringkan, diasumsikan dan diasinkan. Rawatan haba digunakan untuk memasak, jadi ikan teri direbus, digoreng, dibakar, dimasak dalam lemak dalam, dan sebagainya. Ramai orang suka bangkai kecil dengan zaitun. Ikan sedemikian boleh menjadi pusat serta ramuan tambahan dalam hidangan.

Setiap negara mempunyai cara sendiri menggunakan ikan teri, contohnya, di Itali ia digunakan sebagai pengisian pizza, dan di Sepanyol ia dimasak, digoreng dan digunakan dalam sos yang berbeza. Di Perancis, ikan teri digunakan sebagai pengisian untuk pai. Selain itu, berdasarkan ikan seperti itu, mereka membuat makanan ringan, pasta untuk sandwic, dan mereka juga ditambah kepada salad, dan lain-lain. Ia juga bernilai mengatakan bahawa ikan teri adalah ramuan penting dalam sos Worcester yang popular dan asal.

Cara memasak ikan bilis

Kaedah memasak ikan bilis banyak. Ini adalah kerana nilai pemakanan yang tinggi dan rasa daging ikan ini. Masak telah menemui banyak cara untuk memasak ikan teri dan mencipta sebilangan besar hidangan asli yang telah menemui pengagum mereka di setiap penjuru dunia. Di kedai runcit kami, anda boleh dengan mudah membeli pelbagai barangan kalengan dan jeruk yang dibuat dari ikan ini yang unik dalam rasa.

Oleh kerana di rantau kita, ikan bilis mudah dibeli, sejuk atau beku, kami menawarkan beberapa cara untuk menyediakan makanan yang lazat dari mereka di rumah. Untuk kemudahan, pilihan diringkaskan dalam subperenggan. Juga dalam video di bawah terdapat maklumat tambahan.

Kalengan

Canning ikan teri adalah proses yang mudah, tetapi agak panjang. Walaupun, jika anda menyesuaikan diri anda, anda boleh melakukannya dengan lebih cepat.

Anda akan memerlukan ikan teri segar, sebaiknya tidak terdedah kepada pembekuan, atau, dalam kes yang teruk, beku dengan cara yang lembut. Dalam keadaan perindustrian, makanan kalengan berkualiti tinggi dari mana-mana ikan disediakan secara langsung di tapak tangkapan, dan, dengan cara ini, ini adalah apa yang harus anda perhatikan semasa memilih produk siap.

Anda juga akan memerlukan komponen berikut:

• garam kasar dalam sebarang kuantiti;
• minyak bau sayur (bunga matahari atau zaitun) - selagi ia masuk ke dalam balang yang diisi dengan ikan.

Sekarang sediakan hidangan steril dengan jumlah yang sesuai dan tutupnya, dan juga letakkan sarung tangan getah supaya tangan anda tidak menyerap aroma ikan berminyak ini.

Selepas itu, kami meneruskan proses memasak itu sendiri. Basuh dan keringkan ikan di atas tuala kertas. Kemudian masukkan bahagian dalam ikan teri dengan baik, dan dengan mereka mengeluarkan kepala dan rangka. Masukkan secukupnya garam kering di bahagian bawah balang dan letakkan lapisan fillet yang siap di atas. Ganti lapisan yang disusun sebelum mengisi balang. Jangan lupa, seperti mana makanan dalam kalengan yang disediakan oleh garam kering, perlu ada garam di atas. Sekarang tutup balang dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Setelah beberapa saat, hati-hati tuangkan ikan bilis ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk. Jadi, anda boleh mengeluarkan sisa sisik dan membersihkan saki-baki garam. Sebarkan ikan pada tuala sekali pakai sekali lagi dan keringkan. Semasa ikan mengeringkan, bilas dan sterilkan balang itu, dan kemudian dinginkan ke suhu bilik. Masukkan tepung kering dengan ketat dalam mangkuk dan tutup dengan minyak sayuran. Selepas itu, tutup balang dengan tudung dan letakkan bahagian dalam peti sejuk. Di sana dan menyimpan ikan dalam tin. Di bawah keadaan yang betul, persediaan sedemikian akan dapat dimakan sebulan.

Langkah-langkah di atas membolehkan anda memasak ikan yang lazat, yang akan menjadi komponen yang sangat baik dalam sandwic dan salad. Tetapi untuk penyediaan pizza dan pelbagai sos yang berasaskan ikan teri ikan kaleng sedikit berbeza. Kaedah ini akan dibincangkan dalam subseksyen mengenai pengambilan ikan teri di rumah.

Pickle

Ikan masin tidak lebih sukar daripada memasak mereka dalam perapian mengikut resipi di atas. Ini akan menjadi ikan salting yang biasa dipanggil basah atau biasa. Daripada bahan-bahan yang disenaraikan, kecuali untuk ikan segar segar, hanya garam dan air yang diperlukan untuk pengambilan seperti itu. Waktu air garam juga akan sama dengan masa pengambilan.

Tetapi ia adalah lebih enak, tetapi juga lebih cepat dan lebih menarik, anda boleh memasak ikan yang luar biasa dengan kaedah garam kering. Bahan-bahan diambil secara pilihan, seperti yang mereka katakan, oleh mata, tetapi pengalaman telah menunjukkan bahawa jumlah garam biasanya dua kali kurang berat berbanding jisim ikan itu sendiri. Masa memasak untuk ikan teri masin akan hanya 24 jam (untuk ikan prosola sederhana).

Oleh itu, dalam bekas yang bersih dan kering (pan atau bekas plastik dengan tudung) tuangkan lapisan garam kasar, dan jika anda ingin menambah daun teluk menjadi pecahan kecil. Dalam mangkuk yang berasingan, sediakan ikan teri. Untuk melakukan ini, murah hati tuangkan mereka garam kasar dan campurkan. Ia tidak perlu menuntut ikan, oleh itu kami meneruskan ke tahap persiapan seterusnya. Cantik meletakkan ikan teri di dalam bekas dan tutup yang terakhir dengan tudung. Kami membersihkan peti sejuk dan menunggu masa yang ditetapkan. Sebelum berkhidmat, basuh ikan itu, keringkan pada tuala guna dan usus. Pastikan untuk menghancurkan kepala ikan, tetapi penghapusan rabung dibiarkan mengikut budi bicara tuan rumah. Apabila berkhidmat, tuangkan minyak sayuran wangi dan jus lemon, dan juga tambah bawang.

Ikan ular sedemikian sempurna dikombinasikan dengan kentang rebus dan jeruk dari sayur-sayuran.

Untuk penyediaan hidangan Mediterranean yang halus, ikan asin digunakan, dimasak mengikut kaedah khas.

Proses ini sama dengan salutan kering yang dinyatakan di atas, tetapi berbeza dalam beberapa titik.

1. Giblet ikan dan keluarkan kepala dan rabung. Kami tidak mengeluarkan kulit.
2. Tuangkan bangkai dengan banyak garam dan tampalkan dengan baik. Di atas ikan jatuh tertidur dengan garam dan meletakkan penindasan.
3. Secara berkala mengisi garam, atau sebaliknya, gantikan lapisan atasnya, sekiranya ia terlalu basah.
4. Salting berlangsung sekurang-kurangnya dua bulan pada suhu bilik. Selepas masa ini, balang ikan teri boleh dilapisi dengan penutup nylon atau kertas.
5. Salted, dan sebenarnya, ikan teri dalam tin boleh disimpan untuk tahun kalendar, tetapi bahan mentah beku sebelum ini tidak boleh digunakan untuk mempersiapkan produk.

Ikan yang disediakan dengan cara ini digunakan untuk memasak, tanpa membilas. Daripada ikan yang digunakan, mereka mencurahkan garam kering dan meletakkan penindasan itu lagi.

Marina

Marinate ikan bilis dengan cara berikut. Dibasuh dalam air yang mengalir, lipat ikan dalam colander dan biarkan mengalirkan air. Kemudian letakkan ikan teri yang terbakar dalam kuali logam atau periuk dengan penutup saiz yang sesuai.

• cuka 9% -100 ml;

• garam masak kasar atau laut, sesuai untuk kegunaan manusia - 3 sudu besar;

• gula pasir - 2 sudu besar;
• rempah untuk memancing ikan - jumlah yang sewenang-wenangnya;
• bawang - 2-3 kepala;
• air sejuk - 2 cawan;
• minyak sayuran -50 ml.

Kupas bawang dan potongnya menjadi cincin, dan letakkannya dalam bekas ikan. Garam dan gula dibubarkan di dalam air, tambah cuka ke tempat yang sama. Isikan ikan dengan minyak dan taburkan dengan rempah, dan kemudian gaul dengan baik. Jika komposisi kedua adalah garam, kemudian laraskan jumlah dalam perapan. Dalam kes ini, anda boleh mencurahkan perisa terus ke dalam perapan dan rasa cecair. Isikan ikan dengan pengasam, tutup bekas dengan tudung dan simpan selama tiga hari di dalam peti sejuk. Jika anda mahu, anda boleh meletakkan penindasan di atas ikan. Gut ikan siap dan berkhidmat dengan bawang jeruk. Waktu maksimum menghabiskan ikan teri dalam menuang tidak boleh melebihi lima hari. Kadar ramuan dalam resipi adalah berdasarkan satu kilogram ikan teri mentah.

Kering

Pengeringan ikan teri, seperti ikan lain, menarik. Ini tidak begitu sukar untuk dilakukan, dan pengering elektrik untuk sayur-sayuran dan herba atau oven dengan fungsi perolakan udara akan menjadi pembantu yang baik dalam hal ini.

Perkara pertama yang bermula dengan proses pengeringan ikan bilis adalah untuk menyediakan ikan itu sendiri. Bagi memasak hidangan lain, ikan yang baru ditangkap akan menjadi pilihan terbaik. Jika ini tidak mungkin dan hanya produk ikan laut beku yang tersedia, maka pastikan untuk membekalkan ikan itu sendiri. Untuk melakukan ini, letakkan produk di dalam peti sejuk dan tutup periuk dengan filem. Selepas masa berlalu, keluarkan cecair yang dilepaskan, dan lipatkan ikan dalam colander.

Ikan mentah, tentu saja, tidak kering, jadi peringkat seterusnya kerja akan menjadi garam. Prosesnya sama dengan kaedah yang digambarkan untuk pengasinan kering: ikan harus dibuang dengan banyaknya garam kasar, dan perlahan-lahan meluruskan bangkai dan dimasukkan ke dalam vesel yang besar. Sekiranya anda mahu, anda boleh meletakkan barang tersebut. Ini akan mempercepatkan proses pengambilan garam, serta cepat menarik kelembapan dari ikan teri. Satu-satunya perkara yang saya ingin menarik perhatian pakar masakan adalah bahawa masa untuk mencurahkan ikan dengan cara penyediaan ini untuk masa depan harus sekurang-kurangnya tiga hari.

Proses pengeringan bermula dengan penyediaan bangkai. Di sini, semua pilihan tuan rumah. Sama ada untuk mengeringkan ikan dengan kepala atau dipotong kepada fillet bergantung pada keinginan gastronomi. Dalam sebarang kes, prasyarat adalah penyingkiran viskera. Ini perlu dilakukan dengan teliti agar tidak merosakkan hempedu. Sekiranya ini berlaku, cuba cuba keluarkannya dari ikan dengan serbet kertas.

Lay bangkai atau fillet siap pada dulang titisan atau gelas oven. Penyelesaian yang baik akan menjadi kertas pra-kertas, yang menyerap lemak dan rasa apabila dikeringkan, dan juga membolehkan anda menyimpan bentuk ikan siap.

Sekarang terpulang kepada anda. Pilih mod pengeringan dan tunggu. Menjauhkan semua penasaran, sebaliknya teri akan dimakan, hanya mula layu. Cara optimum untuk pengeringan ikan adalah:

• 2 jam pada suhu 45-50 darjah Celsius;
• 3 jam pada 70 darjah Celsius;
• satu setengah jam lagi di sekitar 50 darjah Celsius.

Jumlah masa penyediaan produk bergantung kepada saiz bahan mentah dan kandungan lemaknya, tetapi secara umum ia tidak mengambil masa lebih dari tujuh jam. Keluarkan ikan yang disiapkan sebelum makan, melindungi dari serangga. Pastikan produk dikemas dengan ketat dalam beg kertas di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk.

Sekiranya tiada pengering atau "pintar" ketuhar di arsenal dapur anda, maka anda boleh melakukan operasi pengeringan teri menggunakan kaedah yang terkenal dan terbukti. Hancurkan ikan rebus diikat pada tali atau garis memancing di tempat yang teduh dan panas. Cara paling mudah untuk menembusi bangkai adalah melalui mata.

Ikan kering dengan cara ini akan siap dalam tiga hingga empat hari. Untuk mengelakkan lalat daripada dia sepanjang masa ini, tutupkan manik-manik ikan dengan kain kasa yang dicelupkan dalam cuka meja atau berwarna peppermint.

Proses pengeringan ikan teri, seperti ikan lain, adalah dehidrasi lengkap bangkai dan berlangsung lebih lama daripada pengeringan, yang akan dibincangkan dalam subperenggan di bawah.

Adakah

Pengeringan ikan teri juga menarik, serta pengeringan. Proses berbeza dari yang diterangkan di atas sangat sedikit. Pertama sekali, masa memasak.

Apabila mengeringkan ikan bilis di udara, produk itu sudah siap dimakan dalam dua atau tiga hari. Apabila pengeringan ikan di dalam pengering atau oven, anda perlu mengurangkan masa pengeringan sebanyak separuh atau mengurangkan suhu pemanasan sepanjang proses hingga 45 darjah Celsius.

Apa yang boleh diganti di rumah?

"Apa yang boleh menggantikan ikan teri di rumah?" - akan meminta surirumah yang berminat untuk memasak resipi, dalam resipi yang mana ikan ini sangat enak dibayangkan. Malangnya, pengganti yang lengkap untuk ikan teri tidak dijumpai, terutamanya ketika menyediakan resipi yang indah, contohnya, saus spageti atau salad popular dengan nama Nicoise. Ketumpatan daging itu tidak wujud dalam mana-mana ikan baka kecil.

Walaupun kepintaran tuan rumah kami adalah iri hati! Kadang-kadang anda boleh mendengar bahawa produk digantikan dengan fillet saury masin atau saus ikan Vietnam (Thai), yang serupa dengan rasa teri. Tetapi dengan rasa sebenar ikan, penggantian ini tidak dapat dibandingkan.

Merosakkan ikan teri dan kontraindikasi

Ikan teri merosakkan boleh membawa orang yang tidak bertoleransi kepada produk. Tiada kontraindikasi lain untuk makan ikan segar. Makan ikan teri masin dalam kuantiti yang besar tidak disyorkan, kerana terdapat praktikalnya tiada sifat berguna di dalamnya, dan garam juga mempunyai kemampuan untuk memerangkap cairan.

http://xcook.info/product/anchousy.html