Calvados: bagaimana untuk minum dan apa jenis minuman

Utama Gula-gula

Calvados: bagaimana untuk minum dan apa jenis minuman

Tidak semua orang tahu apa yang Calvados, jenis minumannya, bagaimana untuk meminumnya dengan betul dan apa yang harus dimakan. Pertama sekali, Calvados adalah brendi epal atau apel-pir, yang diperoleh daripada sider oleh penyulingan, maka vodka buah yang dihasilkan disimpan dalam barel. Minuman ini amat disukai oleh orang Perancis, yang menggunakannya dalam kuantiti yang besar, lebih suka mengeksport "cognac" dan menghasilkan kalvados untuk pasaran domestik. Kemasyhurannya telah sampai kepada kita, jadi anda harus belajar tentang dia sebanyak mungkin dan memperluaskan pilihan alkohol anda.

Ciri-ciri mencicipi

Bergantung pada gred dan bilangan tahun penuaan, calvados mungkin mempunyai nuansa yang berbeza, yang memberikan tong oak:

kuning emas kuning;
cahaya emas;
warna kuning gelap;
karamel;
madu yang kaya.

Aroma

Calvados, mempunyai asas epal atau epal-pear cider, boleh menghasilkan pelbagai aromatik bervariasi:

epal;
pear;
buah candied;
pisang;
prun;
rempah;
kayu

Bergantung pada pelbagai, Calvados mempunyai banyak perisa dan warna rasa, tetapi kebanyakannya adalah bunga apel atau apel-apel. Tidak seperti cognac, ia mempunyai aftertaste yang lebih cerah, yang bertahan lama. Apabila menggunakan minuman ini, ia mungkin kelihatan lebih kuat daripada brendi, tetapi tidak. Dia perlu memberi "bernafas" di dalam kaca, supaya ia diperkaya dengan oksigen dan memberi alkohol. Selepas prosedur ini, dan ia harus bertahan sekurang-kurangnya 15-20 minit, ia akan benar-benar mengubah rasa dan aroma dan menjadi lebih lembut.

Cara memilih dan membezakan dari palsu

Untuk membeli Calvados yang benar-benar asli dan tidak membeli palsu, anda perlu tahu beberapa peraturan:

Calvados dihasilkan di Perancis dan hanya di rantau Normandia. Tiada negara lain di dunia yang berhak mengeluarkan minuman ini.
Label botol mesti mengandungi tulisan "Appellation d'origine controlle", yang mengesahkan nama yang dikawal oleh asal.
Harus ada petunjuk tempoh pendedahan: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Biasanya, kandungan alkohol berbeza dalam 40%.
Terdapat tiga piawai dengan sempadan geografi yang tegas yang mematuhi peraturan "Keaslian Asal":

epal-pir "Calvados";
epal-pir "Calvados Domfrontains";
apel Calvados Pays d'Auge.

Bagaimana untuk berkhidmat

Suhu

Suhu optimum untuk penggunaan adalah 18-20 darjah. Minuman ini, tidak seperti cognac, tidak disyorkan untuk dipanaskan dengan kehangatan tangan anda, oleh itu, kaca itu dipegang oleh kaki atau pangkalannya.

Di mana kaca

Banyak yang menganggap Calvados sebagai sejenis brendi dan melayaninya dalam gelas brendi, tetapi ini benar-benar salah. Yang paling sesuai dianggap sebagai gelas untuk grappa, yang mempunyai bentuk tulip anggun dan kaki panjang nipis. Ini menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang suhu yang diperlukan, dan dengan cepat mengeluarkan wap alkohol, membolehkan anda menikmati rasa dan aroma.

Nuansa penggunaan

Calvados tidak mabuk dalam pengertian biasa perkataan itu - ia disukai dalam sips yang sangat kecil. Satu segelas minuman harus diminum selama sekurang-kurangnya 40 minit, menikmati aroma, aftertaste yang kaya dan kesan santai yang menyenangkan. Dalam kes ini, cerut akan menjadi penambahan yang sesuai.

Peraturan etika

Calvados muda dan kecil boleh dihidangkan sebagai aperitif. Dalam kes ini, ia dihidangkan dengan ais atau dicairkan dengan tonik dalam nisbah 1: 3.
Lebih banyak varieti berpengalaman dan matang dianggap sebagai digestif klasik dan mabuk dalam bentuk tulen mereka, tanpa mengganggu keharmonian rasa dan aroma.
Calvados membantu mempercepatkan metabolisme, jadi di Normandy ia lazimnya digunakan dalam waktu singkat semasa makan tengahari atau makan malam, kerana makanan Perancis banyak dan lama.
Menghidangkan minuman beralkohol epal ini ke hidangan utama dan makanan ringan tidak diterima.

Apa yang melayani Calvados

Ia sangat baik dengan sendirinya bahawa ia tidak memerlukan makanan ringan tambahan, tetapi jika perlu, keju memberi penekanan yang paling harmonis:

Norman lembut;
camembert cahaya;
Livaro tajam;
wangi "pon L'Evekom".

Kegunaan Lain

Adalah lazim untuk minum minuman ini dalam bentuk tulen, tetapi ia boleh diterima dengan baik untuk menambahkan ais atau sedikit tonik kepadanya, terutamanya apabila ia datang kepada jenis muda. Jika anda tidak bersedia menggunakan alkohol yang kuat dan tepu itu, maka anda pasti suka koktel dengan kandungannya:

Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Jus Nanas;
Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
"Golden Dawn": Calvados, gin, aprikot brendi, oren segar;
Jack tukang kayu: Calvados, Scotch whisky, gin, lemon zest;
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, ais, buah.

Apakah jenisnya

Pendedahan sehingga 2 tahun (muda)

Berbeza di bawah naungan warna kuning emas, diucapkan aroma epal segar dan rasa yang tajam. Merawat dengan jenis termurah, dan ia boleh dibezakan dari yang lain oleh tulisan pada label "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Pendedahan 3 tahun

Ia mempunyai naungan yang lebih gelap dan lebih sengit, nota oak dengan rasa epal dan ketajaman ketajaman di langit-langit. Cari di kalangan julat lain yang mungkin oleh tulisan «Rizab» atau «Vieux».

Pendedahan 4-5 tahun

Anda akan dapat menentukan rupa ini dengan warna gelap, aroma buah-buahan dengan nota oak yang halus dan rasa yang lembut. Cari tulisan "V. O. "atau" V. S. O. P. ".

Pendedahan 6 tahun (matang)

Calvados matang dapat dengan mudah dibezakan oleh amber, kadang-kadang ruby, warna, dan gamut rasa dapat menggabungkan apel panggang dan vanila, coklat, rempah-rempah dan kopi, badam panggang. Calvados ini sangat lembut, dan aftertaste ini berlangsung lama. Anda boleh menemuinya dengan tulisan "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "dan" Hors d'Age ".

Pendedahan dari 6 tahun (lama)

Mengikut ciri-cirinya, ia adalah serupa dengan seorang kanak-kanak berumur 6 tahun, tetapi ia mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya, dan juga sebagai aftertaste yang cerah. Anda boleh mencari bilangan tahun pendedahan dalam tulisan pada label: "Umur... ans" atau "... ans d'age".

Tahunan (millezimny)

Ia diperolehi dengan penyulingan alkohol dari cider, yang dihasilkan dari tuaian satu tahun, tetapi ia berusia dalam tong kayu ek selama sekurang-kurangnya 20 tahun. Pada botol menunjukkan tahun apabila minuman itu tumpah dari barel. Ia dianggap istimewa untuk memberi seorang lelaki hari jadi sebotol seorang calvados yang dituangkan pada tahun kelahirannya.

Minuman kelas dan rasa yang sama

Jika anda tidak takut eksperimen, anda boleh memasak sendiri "Calvados" daripada epal di rumah - tetapi hanya minuman yang dibuat di rantau Normandy di Perancis barat laut boleh dipanggil itu, jadi anda akan mendapat sesuatu seperti moonsin dari sari buah atau Apple Braga. Negara lain menghasilkan minuman yang sama mengikut resipi mereka sendiri, tetapi ia berbeza dengan ciri-cirinya.
Sebagai contoh, Georgia menghasilkan teh anggur, yang boleh dikaitkan dengan kelas brendi. Terdapat - resipi mudah untuk membuat chacha - yang boleh anda gunakan di rumah. Dan untuk mengetahui cara minum chachu, seseorang mesti berpaling kepada tradisi Timur untuk meminum minuman ini, yang tidak hanya popular di Georgia, tetapi juga di Abkhazia.
Anda akan terkejut, tetapi preskripsi brendi agak mudah, dan banyak tukang yang cukup berjaya membuatnya di rumah.
Tetapi orang Sepanyol mempunyai rekan mereka sendiri minuman ini - ini adalah "brendi masam", yang menonjol di antara rasa khas khas yang istimewa dan aroma kaya.

Sejarah

Pada abad XI, Viking merampas bahagian utara-barat Perancis. Wilayah ini dibezakan oleh sebilangan besar kebun apel, dan penakluk yang giat mulai menghasilkan cider, kekuatan yang tidak melebihi 4-5%. Minuman ini diperolehi dengan penapaian wort epal, dan dari masa ke masa ia mula digunakan untuk pengeluaran brendi oleh penyulingan. Walaupun begitu, minuman yang luar biasa dipanggil "eau de vie des pommes", yang bermaksud "air kehidupan dari epal".
Salah satu rujukan pertama kepada Calvados didapati dalam buku harian Gilles de Guberville, yang pada tahun 1553 menerangkan secara terperinci proses pengeluarannya.
Tidak lama kemudian, iaitu pada tahun 1600, pengeluaran industri pertama alkohol yang terkenal telah diasaskan di Normandy, yang menerima status rasmi.
Dan hanya pada abad XIX, minuman ini diberi nama "calvados" sebagai penghormatan terhadap kapal "El Calvador", yang mengalir di lepas pantai utara Perancis sebagai sebahagian dari Armada yang Terjual dari raja Sepanyol Philip II pada awal 1588.
Mengingati jenius sastera seperti Remarque, Simenon dan Hemingway, anda pasti memberi perhatian kepada cinta mereka untuk Calvados, yang datang melalui dalam karya mereka. Jadi mengapa tidak anda menyertai syarikat terkenal itu dan menjadi ahli dan ahli "matahari Normandy".

Komen:

Valery: Saya selalu menganggapnya sebagai minuman epal, tetapi setelah melakukan lawatan kesyukuran di Perancis, saya benar-benar mengubah sikap saya.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - apakah minuman ini?

Produk cider, yang diperoleh di luar negeri di wilayah ini, dipanggil Calvados - apa jenis minuman itu?

Banyak pencinta alkohol yang kuat tidak tahu atau mempunyai idea samar-samar tentang apa yang Calvados adalah, bagaimana menggunakannya dengan setia dan dengan apa. Pada mulanya, anda perlu tahu bahawa Calvados adalah brendi epal atau epal dengan pear. Tanah air Calvados adalah Normandy, yang dianggap sebagai "syurga apel" di Perancis - jumlah kebun tidak dapat dihitung. Minuman itu dibuat daripada sari dengan penyulingan. Selepas proses ini, vodka buah yang dihasilkan disimpan dalam tong kayu oak. Calvados adalah salah satu daripada tiga minuman paling popular di Perancis. Tiga teratas termasuk:

Perancis menghasilkan brendi, terutamanya untuk eksport, dan Calvados - untuk kegunaan mereka sendiri. Dan mereka meminumnya dalam kuantiti yang banyak. Kenapa tidak - minumannya wangi, enak dan kuat. Pengganti yang benar-benar layak untuk brendi. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang tidak bernilai "payudara" di barikade, dan tidak membuktikan bahawa tidak ada yang lebih baik daripada brendi di dunia, dan tidak ada apa-apa untuk menggantikannya.

Calvados datang ke Rusia tidak lama dahulu. Sebaliknya, dia berada di kedai-kedai arak elit, tetapi di kedai-kedai biasa minuman beralkohol adalah mustahil untuk mencari - di bawah misteri kedai Direktorat minuman rupa bumi tidak risiko pesanan itu, supaya produk tidak mengumpul habuk di rak. Kemudian, Calvados masih bebas dan dihargai dengan segera oleh pencinta yang baik, berkualiti tinggi "sled berat." Di samping itu, pada mulanya, tiada siapa yang berusaha untuk menjalinkan Calvados - ia tidak menguntungkan. Pemalsuan masuk akal apabila jumlah jualan berjuta-juta unit.

Minum warna

Calvados mempunyai beberapa jenis. Ekstrak minuman dalam tong juga berbeza untuk setiap varieti. Atas sebab ini, minuman mempunyai warna yang berbeza, bergantung pada tong kayu oak. Calvados boleh:

cahaya, kuning emas;
emas ringan;
dengan sentuhan kuning gelap - "air mata laut";
diwarnai dengan karamel;
dengan sentuhan madu semulajadi.

Perayaan Calvados

Asas minuman - apel atau cider epal-apel. Gamma rasa, untuk kegembiraan pencinta, mungkin berbeza:

epal;
pir;
pisang;
prun;
candied;
dengan aroma rempah-rempah;
dengan aroma kayu.

Rasa

Setiap jenis minuman mempunyai sentuhan dan naungan sendiri. Tetapi yang utama selalu epal, bunga dan nota pir. Minuman cognac adalah hebat, tetapi Calvados menang atas brendi dengan kemasan yang lebih kuat dan bersemangat. Dan toksik ini tidak berlanjutan lebih lama daripada aftertaste daripada brendi. Mengonsumsi Calvados boleh membuat kesilapan, dengan perasaan palsu bahawa minuman itu lebih kuat daripada brendi.

Calvados bukanlah tanpa alasan yang disebut King of Digestive di seluruh dunia. Secara tradisional, orang Norman minum apabila makan berubah di atas meja. Terdapat kepercayaan yang kuat bahawa pengisian jeda sedemikian membantu makanan untuk mencerna dengan betul.

Suhu ideal untuk memakan Calvados ialah 20 °. Agar minuman untuk mendedahkan semua citarasa dan aromanya, ia perlu disejukkan dengan tangan, dicurahkan ke kaca yang lebar. Gelas cognac biasanya digunakan, tetapi gelas wain boleh diterima. Calvados perlu minum sedikit demi sedikit, tidak tergesa-gesa.

Kualiti minuman bergantung kepada kualiti epal dan masa penuaan. Imbangan asid dicapai dengan penyerapan dalam tong kayu oak. Istilah ini tidak boleh kurang daripada dua tahun. Semakin lama Calvados ditarik, semakin kuat aroma, rasa halus dan warna yang lebih gelap.

Para pemimpin dalam produksi adalah syarikat Bulyar, Fef Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Firma-firma ini menghasilkan Calvados yang bermutu tinggi dan tidak ada yang berhujah dengan mereka di pasaran.

Pendedahan

Makkah minum minuman adalah Pay d'Ah. Di sinilah pelbagai jenis Calvados yang sempurna.

Produk penapaian cider, yang diperoleh di luar wilayah itu, dipanggil O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Komponen umur

Umur Calvados ditentukan oleh "nama":

Tru pom, Tru Totoyal - kelajuan pengatup maksimum - 3 tahun.
Rizab, Vuy - kelajuan pengatup minimum - 3 tahun.
Tempahan Viel - kelajuan pengatup minimum - 4 tahun.
WSOP - kelajuan pengatup minimum - 5 tahun.
O'd'Azhie, Extra, Eyk ankoni, Napoleon - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Minum yang dimasukkan ke dalam tong kayu. Ini membolehkan dia diberi makan tanin, untuk mencari rasa halus, untuk mencapai kesempurnaannya dan mendapatkan skema warna ambar yang ada. Untuk membuat rasa lebih baik, penyelesaian alkohol digabungkan menggunakan hasil yang berbeza, wilayah dan umur. Atas sebab ini, Calvados mendapat sejambak aromatik yang kuat.

Walaupun minuman mempunyai tentera besar peminat, ada orang yang mendakwa bahawa minuman itu membahayakan tubuh. Ia perlu untuk menganalisis kedua-dua pihak - pembela dan penentang Calvados.

Memihak kepada minuman:

Calvados melegakan tekanan dan keletihan;
bersorak;
memberi dorongan kepada peningkatan rembesan jus sistem pencernaan;
meningkatkan keanjalan saluran darah sistem peredaran darah;
dengan sendirinya - memanaskan cuaca sejuk;
meningkatkan peredaran darah.

Terhadap:

penyalahgunaan, yang secara kebetulan adalah kebenaran umum dan berlaku untuk minuman beralkohol, menyebabkan kecanduan, masalah mental;
tidak terbukti - kelahiran semula bahan genetik;
kebarangkalian distrofi alkohol, sirosis, ulser tropik, anemia, pankreatitis;
penyalahgunaan alkohol oleh wanita (ia harus ditambah - apa-apa, dan tidak menyerang tepat pada Calvados) membawa kepada tahap kebarangkalian kecacatan janin yang akan datang;
kejatuhan otak, hati, buah pinggang, sekali lagi - dalam kes penyalahgunaan.

Kesimpulannya adalah mudah: semua kelemahan berkaitan dengan penyalahgunaan mana-mana alkohol, dan bukan Calvados secara khusus, jadi ini adalah argumen yang sangat lemah terhadap minuman.

Calvados, tentu saja, adalah yang pertama dan paling utama wakil yang terang "reel berat", yang membawa kegembiraan kepada pencinta mulia, rasa halus. Tetapi selain hanya meminumnya, minuman itu boleh digunakan dengan cara lain. Pakar masakan dari seluruh dunia menggunakan minuman untuk menghasilkan kesan flambé, menambahnya kepada sos, hidangan daging dan pencuci mulut. Berdasarkan Calvados mendapatkan makanan pencuci mulut dan koktail yang bergaya. Ia ditambah kepada ais krim, pai dan souffles. Calvados membawa sentuhan cognac yang halus dan unik kepada mana-mana pencuci mulut. Chef profesional memasak daging batu gelap dengan penambahan calvados. Ia memberi hidangan sentuhan kayu, hujan yang tenang dan ribut petir yang jauh. Biasanya, Calvados diambil oleh tukang masak untuk daging babi dan kambing. Kurang kerap untuk daging lembu. Permainan adalah "rakan" yang buruk dengan Calvados, tetapi dengan tangan yang baik anda boleh "memujuk" ia. Tetapi Calvados baik dalam perkapalan. Ia menjadikan daging lebih lembut, menembusi serat dan menyerap produk dengan rasa.

Hidangan panas Flambirovanie, menggunakan Calvados, memberikan bukan sahaja kesan visual, tetapi juga menambah rasa yang unik untuk hidangan, rasa dan meningkatkan rasa hidangan. Untuk menyala, 30 ml minuman adalah mencukupi. Ia perlu menyalakan api dengan teliti. Adalah dinasihatkan supaya mempunyai tudung di tangan supaya, sekiranya nyalaan kuat, tutup dengan segera. Proses flambé menarik kerana membakar hanya 80% alkohol. Baki menyuburkan hidangan itu.

Norman menyediakan pembuka setempat dari Calvados, yang telah menjadi simbol Perancis. Satu lagi Calvados yang digunakan dalam fondue di mana-mana. Selalunya - dalam keju. Calvados sangat baik dengan keju.

Pear Calvados adalah asas bagi banyak koktel. Ia berjalan lancar dengan wiski, gin, rum, jus dan brendi. Calvados tidak buruk termasuk dalam syarikat minuman keras manis.

Pemakaian minuman pintar dari kategori "reel berat" menyiratkan penyelenggaraan yang betul. Apa yang sesuai "lengan" Calvados:

luar biasa tetapi roti putih
apa-apa buah
keju (idealnya - roquefort, biru manis, jika hanya ada acuan)
coklat, tetapi pasti pahit
ais krim
croissant

Ia tidak perlu mengambil buah sitrus sebagai makanan ringan - asid menyumbat rasa sebenar calvados dan membunuh aroma dengan rasa. Cerutu adalah sempurna untuk Calvados - ia "duet" dengan Calvados dengan sempurna.

Koktel berasaskan Calvados telah menjadi legenda. Contohnya, anda boleh menyebut "Uddar apple in the head", "Angel Anguish", "Apples in Hawaii",

Pada dasarnya, anda tidak perlu menjadi seorang bartender profesional untuk membuat koktel ini sendiri. Ini adalah bagaimana ia dilakukan.

"Pukulan ke kepala"

Apa yang diperlukan:

Calvados;
lemon segar;
jus oren;
sirap maple

Semua bahan digabungkan. Es ditambah kepada mereka. Segala-galanya bercampur-campur dan disalirkan ke dalam wain kaca. Hiasannya adalah sepotong oren.

"Anguish Angel"

Apa yang diperlukan:

Bahan-bahan menggabungkan, terikan dan tuangkan ke dalam gelas dengan ais.

"Apple dari Hawaii"

Apa yang diperlukan:

Cognac - 15 ml
biji nanas - 20 ml
Calvados - 40 ml
Nanas - 15 g

Bahan-bahan menggabungkan, tambah ais. Goncang dan ketegangan. Apabila berkhidmat, masukkan ke dalam tiub kaca.

Calvados boleh disediakan dari sebarang jenis epal. Rasa pahit, manis, masam, manis-pahit - semuanya berjalan. Komponen utama ialah asid wort dan jumlah tanin.

Kadar ideal adalah 20% epal masam, dan 40 + 40 pahit dan manis. Apabila tidak mungkin untuk memerhatikan perkadaran ini, varieti manis dan masam diambil.

Tidak ada minat untuk pergi ke restoran untuk Calvados - lakukan sendiri. Anda akan berjaya.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - apa jenis minuman. Cara memasak Calvados di rumah dari epal dengan resipi dengan gambar

Perkataan asing "Calvados" bukanlah baru untuk realiti kita, tetapi banyak Rusia masih meneka. Aneh seolah-olah dari novel Perancis, Calvados - apa itu? Bagaimana ia disiapkan, dengan apa dan bagaimana ia mabuk? Adakah mungkin untuk membuat minuman yang indah di rumah? Mari cuba fikirkan!

Apa itu Calvados

Perkataan "Calvados" (asal Calvados) adalah nama sebuah wilayah Perancis yang terletak di tengah-tengah Normandy dan merupakan tempat kelahiran minuman beralkohol yang terkenal di dunia yang dibuat dari epal. Walau bagaimanapun, hanya alkohol asli dari buah Norman aromatik (Calvados Pay d'Auge) dianggap sebagai Calvados sebenar. Minuman dengan asal yang berbeza adalah hanya brendi epal.

Teknologi penyediaan minuman beralkohol didasarkan pada penyulingan sari apel dan penyerapan destilasi selesai dalam tong kayu oak. Kekuatan otentik Calvados adalah kira-kira 40 darjah. Minuman beralkohol ini boleh dipanggil "vodka epal". Ia serupa dengan banyak buah-buahan, popular di negara-negara yang berbeza: brendi plum Hungary, aprikot Armenia.

Cara minum Calvados

Connoisseurs dan para pecinta minuman keras Perancis menegaskan bahawa Calvados harus diminum hanya dengan sahabat-sahabat yang tulus, menikmati jatuhnya cita rasa asli dengan penurunan. Ia perlu mengunyah gelas dengan alkohol dengan tangan untuk mengungkap rasa yang lazat yang tidak dapat ditandingi. Brandy Apple boleh dihidangkan kedua-duanya selepas hidangan utama dan bukan aperitif - ia memanaskan selera makan dengan baik dan merangsang sistem pencernaan.

Apa yang mereka minum Calvados

Orang Perancis, pencipta minuman canggih ini, mengatakan bahawa ia sangat lazat untuk menikmati Calvados dalam bentuk tulennya, tanpa tambahan apa-apa. Satu-satunya hidangan yang mereka bersetuju untuk snek - keju Norman pedas. Apa minuman Calvados dari negara lain? Sekarang restoran yang menyajikan makanan laut, pencuci mulut yang dibuat dari buah-buahan, coklat, ais krim disampaikan kepada alkohol elit seperti itu. Mencairkan minuman tidak disyorkan - ia adalah tanda rasa tidak enak.

Calvados Glasses

Untuk menikmati sepenuhnya rasa dan aroma yang luar biasa dari brandy epal, anda harus meminumnya dari bekas yang betul. Ini adalah gelas kecil, meretas ke arah tengah dan melebar ke arah atas, mereka sangat serupa dengan bentuk untuk membuka tulip (di internet anda dapat melihat foto itu). Sekiranya tiada kacamata khas untuk calvados, anda boleh mencurahkan alkohol wangi ini ke dalam gelas cognac. Dalam kes yang teruk, ambil cermin biasa untuk minuman keras atau timbunan.

Bagaimana calvados

Calvados wangi dari epal (kurang kerap pear) dihasilkan secara eksklusif di bahagian tertentu di Perancis. Perkebunan yang paling terkenal adalah jenama terkenal dunia, Pere Magloire dan Chevalier des Touches. Di rak-rak kedai kami, anda dapat mencari Calvados Derbent, yang dibuat di wilayah Rusia, kecuali ia mempunyai hubungan yang sangat jauh dengan alkohol asal Perancis.

Pengeluaran Calvados agak serupa dengan proses pembuatan wain, satu-satunya dasar untuk minuman ini adalah epal. Mereka adalah tanah, dihancurkan, dimasak sebelum mendapatkan jus dan ditinggalkan untuk tempoh tertentu untuk penapaian. Seterusnya, sider yang dihasilkan disuling untuk mendapatkan alkohol, dicurahkan ke dalam tong oak dan disimpan selama beberapa tahun. Dari tempoh pendedahan minuman, membezakan jenisnya: Fine (2 tahun), Vieux-Reserve (3 tahun), VSOP (4 tahun), Tambahan (6 tahun).

Cara memasak Calvados di rumah

Minuman ini tergolong dalam kategori alkohol elit mahal, untuk mencari brendi epal Perancis asli boleh menjadi sukar. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membuat Calvados di rumah dari epal penuaian mereka sendiri. Rumah Calvados, mungkin, akan merasai jauh dari asal, tetapi, jika anda mengikuti teknologi yang tepat, anda boleh dengan mudah membuat minuman beralkohol epal yang lazat di rumah.

Resipi asas Calvados melibatkan pertama menghasilkan cider, yang mana hanya epal indah yang diambil dari pokok diambil. Mereka tidak dibasuh untuk menjaga rasa maksimum, dan segera dipotong dan dihancurkan. Jus dipisahkan dari pulpa, ditapis, dituangkan ke dalam tangki penapaian dan dibiarkan selama 4-5 bulan. Seterusnya, wain epal muda disuling dua kali, dituangkan ke dalam tong kayu oak, dibiarkan matang selama kira-kira 8 bulan. Dan kemudian hanya botol.

Calvados pelbagai apel

Untuk membuat minuman aromatik yang berkualiti, pembuat anggur Norman hanya menggunakan bahan mentah yang baik - epal terpilih jenis kecil, tetapi sangat wangi. Bergantung pada rasa, semua jenis apel untuk Calvados dibahagikan kepada empat kumpulan: pahit, pahit-manis, manis, masam. Untuk mencapai rasa, aroma dan aroma yang kaya, tumbuhan yang menghasilkan minuman menggabungkan variasi yang berbeza dalam perkadaran tertentu. Asasnya adalah buah manis dan masam, untuk mengambil sedikit epal dari seluruh kumpulan.

Resipi Calvados

Tidak sukar untuk mencari maklumat tentang cara membuat Calvados - banyak variasi, ditambah dengan foto, yang diposting di Internet. Anda boleh cuba membuat minuman mengikut resipi klasik asal, atau anda boleh membuat tiruan dari Calvados dari vodka yang diselitkan dengan epal atau pir. Berikut adalah resipi brandy epal yang paling popular dan berpatutan dengan gambar.

Apple Cognac

Masa memasak: 2.5 bulan.
Hidangan: 10 liter.
Hidangan kalori: 265 kcal setiap 100 gram.
Tujuan: alkohol.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: sederhana.

Untuk kesamaan warna dan asal yang sama, Calvados sering dipanggil cognac epal. Minuman yang indah ini dengan rasa sayuran epal yang diucapkan lama boleh menjadi hiasan untuk mana-mana pihak atau sekadar melengkapi petang di sebuah syarikat mesra yang baik. Cara membuat brendi epal dalam gaya Rusia adalah lazat dan cepat - baca resipi berikut.

Epal manis dan masam kecil - 15 kg;
Gula - 2 kg;
Ragi kering - 10 g;
Air - 10l.

Epal bebas daripada biji, haluskan dalam apa-apa cara yang mudah.
Larutkan gula dan yis dalam air suam.
Campurkan starter dengan kentang tumbuk, tuangkan ke dalam bekas kaca bersih.
Tinggalkan untuk bersiar-siar di bawah meterai air di tempat yang hangat selama 2 minggu.
Terikan Braga yang dihasilkan, berlipat ganda.
Bersiap sulingkan segenggam kulit kayu oak, buah candied, secangkir vanila.
Biarkan selama 1-2 bulan untuk mendesak.

Pear Calvados

Masa memasak: 2 bulan.
Hidangan: 2.5 liter.
Hidangan kalori: 243 kcal setiap 100 gram.
Tujuan: alkohol.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Calvados kebanyakannya dihasilkan daripada epal, tetapi terdapat resipi yang mencadangkan penambahan pear. Minuman ini mempunyai rasa yang lebih halus, lembut dan aroma. Beberapa epal masam dalam resipi asal digantikan dengan pear. Proses memasak tetap sama atau ditafsirkan oleh winemaker dengan cara tersendiri. Berikut adalah versi mudah dari pir Calvados.

Pear - 2 kg;
Gula - 1 sudu besar;
Gula vanila - 0.5 st;
Vodka - 1 l.

Gula dicampur dengan gula vanila.
Basuh pir, mengupas benih, potong cawan, masukkan ke dalam gelas kaca, menuangkan gula.
Tuangkan vodka. Tutup balang dengan kain kasa, tinggalkan di tempat yang gelap selama 21 hari.
Setiap hari, balang jarum goncang.
Terikan, botol. Untuk warna yang dikehendaki, tambah setengah sudu teh kopi segera.

Apple Juice Calvados

Masa memasak: 12-14 bulan.
Hidangan: 9 liter.
Hidangan kalori: 235 kcal setiap 100 gram.
Tujuan: alkohol.
Masakan: Bahasa Perancis.
Kesukaran penyediaan: sederhana.

Jika taman anda memberi tahun ini banyak epal wangi - menyediakan Calvados dari jus epal. Proses ini lebih banyak memakan masa dan jauh daripada pilihan sebelumnya, tetapi juga lebih dekat dengan resipi asal. Minuman semacam itu tidak akan meninggalkan orang yang tidak mengenal siapa yang mengetahui banyak tentang alkohol yang baik. Cara membuat brendi epal dari jus - dibaca.

Epal - 20 kg;
Gula - 1 sudu besar.

Epal bebas daripada inti, lompat melalui pengisar atau penggiling daging.
Sapu dan ketatkan jus, tuangkan ke dalam bekas kaca.
Kek epal tuang segelas air suam, biarkan selama satu hari, kemudian pisahkan cecair dan tambah jus.
Sendok gula dicairkan dengan sedikit jus, tuangkan ke dalam jumlah besar.
Tutup bekas dengan hydrolock wort, biarkan selama 4-6 bulan untuk penapaian di dalam bilik yang hangat.
Selepas tamat tempoh ini, lulus dua cider yang diperolehi dengan bantuan kiub penyulingan kuprum atau moonshine.
Tuangkan ke dalam laras oak, tahan 6-8 bulan.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Apakah minuman Calvados - buatan epal atau brendi?

Mereka yang membaca novel Erich Maria Remarque, ingat bahawa watak-watak utama sering menggunakan minuman misterius yang disebut "Calvados". Sehingga baru-baru ini, sedikit terdengar tentang dia di negara kita, tetapi kini minat terhadap alkohol mahal ini semakin meningkat. Apa itu Calvados, bagaimana ia dilakukan, apa minuman ini, apa minumannya, apakah komposisi Calvados? Soalan-soalan ini dan lain-lain boleh dijawab lagi.

Apa itu Calvados?

Minuman ini adalah kelas brendi dan dibuat dari epal atau cider pir oleh penyulingan. Kemudian penyulingan itu berumur dalam tong kayu oak untuk masa yang lama, dan hanya selepas itu ia boleh dimakan. Para peniaga hebat buah brendi yang kuat adalah orang Perancis. Mereka mengeksport sejumlah besar cognacs terkenal mereka, dan mereka lebih suka membuat brandies buah dalam majoriti untuk penggunaan mereka sendiri.

Berapa derajat di Calvados? Benteng Calvados berkisar antara 40% hingga 55%.

Ramai yang berminat dalam soalan itu, yang minumannya adalah Calvados? Nama "Calvados" boleh hanya di dalam minuman yang dihasilkan di wilayah Perancis tertentu: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol yang dihasilkan di tempat lain boleh dipanggil brendi epal.

Normandy menanam pelbagai jenis epal yang sesuai untuk pengeluaran minuman beralkohol. Gunakan manis, masam manis, pahit, buah masam saiz kecil. Sebagai peraturan, campuran beberapa jenis epal dipilih, kadang-kadang dengan penambahan pear.

Sejarah kemunculan brendi buah

Minuman itu mula-mula disebutkan pada abad ke-16 oleh bangsawan Perancis Gilles de Guberville. Dia menerangkan dengan terperinci dalam catatannya tentang teknologi yang digunakan untuk membuat brendi epal. Keterangan itu menceritakan cara menyaring cider apel untuk membuat minuman buah empat puluh darjah.

Homeland Calvados - Perancis, kerana di sana ada cider apel mulai disuling atas permintaan para pedagang dari Belanda. Mereka memerlukan alkohol, yang boleh diangkut oleh laut tanpa risiko membawa produk yang rosak. Kebun-kebun Perancis mencipta satu cara untuk memenuhi kehendak para pedagang Belanda dan mula menyaring wain yang dibuat dari epal mentah, yang menghasilkan brendi. Bersama wain, orang Perancis cuba mengatasi dan menebal, dan akibatnya, manusia menerima Calvados yang tak tertandingi. Oleh itu, negara asal Calvados - Perancis.

Nota! Pengeluaran brendi buah terlibat dalam sebilangan kecil syarikat yang menghasilkan minuman beralkohol mewah. Sejumlah terdapat kira-kira 10,000 pengeluar minuman di seluruh dunia.

Di manakah perkataan "Calvados" berasal?

Minuman beralkohol mendapat namanya dari tempat di Normandy, di mana pengeluaran Calvados bermula. Tetapi terdapat beberapa versi di mana perkataan berasal:

Ada yang percaya bahawa minuman ini dinamakan sempena kapal "El Calvador", yang dimiliki oleh armada Sepanyol dan Raja Philip yang Kedua. Kapal itu berlarutan di pantai Normandia.
Di Rom kuno, terdapat permainan "anak lembu": para gembala melemparkan batu di lembu-lembu, cuba untuk mendapatkan batu pada tanduk lembu.
Perkataan itu juga boleh berasal dari nama dua batu, yang dipanggil "calva dorsa".

Warna dan rasa minuman

Warna buah brendi bergantung kepada beberapa faktor:

Kutipan;
Bahan mentah dari mana wort dibuat untuk calvados;
Barel oak di mana alkohol ditanam.

Bergantung kepada warna ini, warna mungkin seperti berikut:

Cahaya emas;
Kuning cerah;
Karamel cahaya;
Amber gelap;
Madu.

Walaupun Calvados dibuat dari cider apel atau apel, produk akhirnya sering mengandungi aroma buah karamel, buah-buahan kering pucat, buah-buahan candied, pisang, prun, rempah-rempah, dan aroma berkayu.

Rasa minuman

Setiap jenis brandy epal mempunyai karangan sendiri yang unik dan unik. Rasa sentral, tentu saja, adalah buah, epal-pir. Apabila dibandingkan dengan brendi dan brendi, alkohol buah mempunyai lebih cerah dan lebih banyak aftertaste. Setelah mencuba untuk kali pertama, anda mungkin mendapat pendapat yang salah bahawa minuman itu terlalu kuat. Malah, anda perlu menggunakan brendi buah dengan betul: ia memerlukan masa untuk mendapatkan oksigen yang mencukupi. Dalam proses tepu, alkohol berlebihan menyejat, selepas itu rasa menjadi lebih lembut dan lebih menyenangkan.

Varieti Minuman

Bergantung kepada tahap penuaan, terdapat beberapa jenis buah brendi. Alkohol yang lebih tua, lebih bernilai. Label mesti menunjukkan berapa tahun penuaan. Jenis Calvados:

Baik - dua tahun pendedahan. Ia mempunyai naungan cahaya dan rasa epal cahaya;
Rizab / Vieux - tiga tahun pendedahan. Nota Woody ditambah kepada rasa buah;
V.S.O.P./V.O. - empat tahun pendedahan. Alkohol selepas empat tahun penyerapan dalam tong kayu oak menjadi tepu dan tebal, memperoleh warna coklat keemasan;
X.O. - enam tahun pendedahan dan banyak lagi. Alkohol warna ambar yang mendalam berbeza dalam sejambak perasa yang terang. Di sini anda boleh mencari bukan sahaja nota epal, tetapi juga rasa badam panggang, buah-buahan kering, kopi pahit, vanila aromatik dicampur dengan rempah-rempah.

Semakin lama minuman itu, semakin tinggi harganya. Sebotol alkohol muda boleh dibeli dengan harga $ 50, dan minuman berumur selama bertahun-tahun akan menelan kos sekurang-kurangnya $ 2500-3000.

Collectibles Vintage dipanggil "Boulard" atau "Pere Magloire". Harga mereka begitu tinggi sehingga sangat sedikit orang mampu membeli sebotol alkohol yang paling jarang. Minuman setanding dengan kereta.

Bagaimana untuk belajar memilih brendi buah?

Bagaimana untuk memilih Calvados? Membeli Calvados mahal dari epal atau pear, saya ingin yakin dengan kualiti dan rasa. Untuk melakukan ini, teliti memeriksa label pada botol, di mana semua maklumat yang diperlukan terletak:

Wilayah asal alkohol;
Kubu;
Umur minuman.

Di samping itu, label berikut boleh didapati pada label:

"D`Origine Controlee". Prasasti ini menunjukkan keaslian alkohol dan kualitinya yang tinggi;
"Calvados Pays d'Auge (" sebutan ") - mengatakan bahawa untuk pengeluaran buah apel buah-buahan jenis yang sesuai telah digunakan;
"AOS Calvados" - prasasti itu mengatakan bahawa pematuhan ketat terhadap semua teknologi dan piawaian tidak wajib untuk jenis brendi epal ini;
Calvados Domfrontais. Mereka yang ingin mencuba pir Calvados harus mencari prasasti seperti itu pada labelnya.

Ini epal dan pear brandy dibotolkan dalam botol berjenama dan mempunyai sijil keaslian istimewa. Calvados di Rusia harus dibeli hanya dari pengimport yang dipercayai agar tidak membeli produk palsu untuk harga yang tinggi.

Apa jenama calvados dianggap paling popular?

Napoleon (Napoleon);
Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
Calvados membayar d auge (Pey d'Aog);

Teknologi Brandy Buah

Adalah dipercayai bahawa di Normandy dan sekitarnya bahawa rahsia penyediaan alkohol eksklusif disimpan, yang tidak pernah didedahkan kepada sesiapa pun. Pengeluaran calvados mempunyai beberapa tahap utama, apa yang mengingatkan teknologi penyediaan brandy:

Proses penyulingan mandatori;
Ekstrak sulingan;
Campurkan.

Pelbagai jenis epal dikumpulkan pada akhir musim panas. Membasuh dan membersihkan buah-buahan yang dihasilkan dalam pemacu. Selepas itu, buahnya dibilas semula dengan air spring tulen dan dikeringkan.
Epal Braga untuk calvados mengembara selama 4-5 minggu. Apabila penapaian selesai, ternyata kekuatan cider epal yang terkenal tidak lebih tinggi daripada 5-6%.
Untuk mendapatkan brendi buah, sari apel mestilah disuling. Ini dilakukan hanya selepas karbon dioksida tidak lagi dibebaskan dalam cider. Re-penyulingan dengan pemisahan distilasi ke dalam pecahan utama digunakan. Kadang-kadang sari digulingkan melalui proses yang berterusan.
Alkohol epal yang diperoleh semasa proses penyulingan mesti berumur dalam tong kayu oak. Barel boleh menjadi baru atau lama, tetapi satu syarat penting ialah hanya kayu Perancis yang harus digunakan sebagai bahan. Penyulingan ini berumur dari dua tahun ke sepuluh dan lebih.
Langkah terakhir ialah campuran alkohol (mencampurkan pelbagai jenis). Setiap pengeluar menyimpan resipi campuran dalam rahsia paling ketat sebagai rasa akhir alkohol akan bergantung kepadanya.

Alkohol epal berusia dalam tong kayu

Apakah faedah dan bahaya?

Semua nutrien dari buah-buahan kekal dalam alkohol: sebilangan vitamin dan mineral, pektin epal, peningkatan jumlah besi. Brandy buah dalam kuantiti yang sederhana menghalang perkembangan kanser, rupa aterosklerosis, memperbaiki keadaan saluran darah, dan mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme. Alkohol meningkatkan selera makan, melegakan, menghilangkan kemurungan dan kemurungan.

Sekiranya anda mempunyai penyakit kronik, anda harus berjumpa dengan doktor sebelum meminum sebarang minuman beralkohol. Brandy buah, seperti produk alkohol, dilarang untuk wanita hamil dan menyusui, kanak-kanak kecil, penderita alkohol dan gangguan mental.

Bagaimana untuk minum brendi epal?

Alkohol elit memerlukan pematuhan peraturan tertentu untuk minum minuman. Sangat penting untuk memilih cermin mata yang betul untuk Calvados. Suhu alkohol itu sendiri juga memainkan peranan. Gelas itu harus mempunyai dinding bawah dan tirus yang luas. Harus diingat bahawa brendi, cognac dan calvados mendedahkan sejambak rasa mereka hanya apabila mereka tidak sejuk. Satu gelas alkohol yang dicurahkan hendaklah ditahan di tangan anda, supaya kehangatan tangan anda memanaskan kandungan kaca. Dinding sempit tidak akan membenarkan aroma menarik untuk menguap, kerana tanpa bau yang menakjubkan anda tidak dapat menikmati sepenuhnya minuman ini.

Apakah snek calvados?

Apa yang anda boleh berkhidmat kepada Calvados:

Pinggan keju / buah;
Makanan laut;
Pencuci mulut yang sejuk;
Coklat coklat gourmet;
Krim ais disebat;
Pastry baking.

Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan dengan sitrus, kerana mereka mengganggu rasa minuman, lemas nota indah. Tetapi kopi dan cerut - sahabat sempurna minuman keras bohemian.

Buah Brandy Koktail

Jika brendi buah tulen kelihatan terlalu kuat, anda boleh mencuba koktel berasaskannya. Apa koktel dengan calvados adalah yang paling popular:

"Tekan epal di kepala." Campurkan dalam shaker 20 ml sirap maple, jus oren dan jus lemon, brendi buah. Tuangkan ke dalam gelas, tambahkan beberapa kiub ais, menghiasi dengan kepingan oren atau lemon.
"Harapan Malaikat." Campurkan dalam shaker 20 ml buah brendi, gin, oren minuman keras. Hidangkan dengan gelas sejuk dengan ais.

Jenama dan jenama

Calvados Boulard (Boulard)

Syarikat Perancis Boulard S.A.C.B. Ia dianggap sebagai salah satu pengeluar utama elit alkohol. Calvados Bular yang terkenal dihasilkan oleh penyulingan berganda dan penuaan lama dalam barel oak yang khusus. Sebagai bahan mentah, pelbagai jenis epal digunakan, yang ditanam di Normandy.

Coquerel (Cockrel)

Golden amber Calvados Cockrel mempunyai cerah, kaya, sedikit manis. Brendi buah yang terkenal, yang dibuat di Normandy dari cider epal yang berkualiti tinggi. Pengilang adalah syarikat Perancis bebas Domaine du Coquerel.

Daron

Pengeluar - Syarikat Perancis Cognac Ferrand. Dalam pengeluaran minuman yang digunakan campuran pelbagai jenis epal yang ditanam khas. Penyulingan selepas penyulingan dua berumur dalam tong kayu oak kecil Perancis. Ferran Cognac House terkenal dengan produk elitnya: brandies, rum, calvados. Calvados Daron adalah minuman berkualiti tinggi yang mematuhi semua piawaian dan peraturan.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - alkohol kuat elit, diperolehi dengan penyulingan yang berterusan, sebagai akibatnya nota epal buah dipelihara. Bersih selama sekurang-kurangnya lapan tahun di tong kayu oak lama. Calvados Bernerua berulang kali menerima pingat emas dan perak di dunia.

Calvados Lecompte (Leconta)

Pada mulanya, syarikat itu adalah ladang kecil, tetapi selepas enam abad ia telah berkembang banyak kali dan menjadi pengeluar alkohol elit yang terkenal di dunia. Ia menghormati tradisi lama dan tidak melanggar resipi klasik untuk pengeluaran minuman. Cider epal dibuat dari buah-buahan jenis pokok epal tertentu yang dituai hanya dengan tangan. Setiap epal tertakluk kepada pemeriksaan menyeluruh, dan hanya buah-buahan yang ideal dibenarkan untuk pengeluaran. Secara berasingan, saya ingin ambil perhatian bahawa proses pengadunan di sini adalah sihir sebenar. Profesional mengumpul karya sebenar pelbagai alkohol.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Minuman itu dihasilkan di tengah-tengah Normandy, menggunakan gabungan semangat yang berusia di tong kayu ek khusus sekurang-kurangnya 4-6 tahun. Akibatnya, alkohol berubah menjadi warna yang indah dari chestnut masak, dengan aroma halus dan aftertaste buah. Harus diingat bahawa semua pekerja dan pemilik rumah alkohol menyimpan maklumat keyakinan yang ketat tentang bagaimana Calvados disediakan di Normandy.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Syarikat yang mengeluarkan alkohol mewah terletak di Normandy dan terkenal dengan produk kelasnya yang tinggi. Di semua peringkat pengeluaran mengalami kawalan kualiti yang menyeluruh. Terutama perlu diberi perhatian ialah peringkat penapisan jus epal, yang dijalankan di sini sekurang-kurangnya tiga kali. Selepas penyulingan berulang, minuman itu berumur dalam tong kayu oak untuk tempoh yang tetap, selepas itu ia dicampur oleh para profesional. Takat di rumah Chateau du Bruel dinasihatkan untuk meminum alkohol dalam bentuk tulennya, kerana hanya dengan cara ini anda dapat memahami rasa pelbagai faedah yang menakjubkan dari minuman tersebut.

Nota! Setiap gourmet benar mempunyai penarafannya sendiri, mengikut mana ia menentukan yang mana Calvados adalah yang terbaik.

Sesetengah menganggap minuman minuman epal sehingga mereka merasakan alkohol eksklusif yang sebenar, yang berusia dalam tong kayu oak untuk waktu yang lama. Selepas itu, pemandangan Calvados berubah secara dramatik untuk lebih baik. Setelah mencuba sekurang-kurangnya sekali alkohol bohemia sebenar, anda tidak boleh melupakan rasa ilahi dan aroma indah minuman tersebut. Calvados - alkohol mahal, tetapi harganya menjustifikasikan semua harapan.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Calvados adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh dengan menanggalkan sari. Ia adalah brendi epal atau pir, dengan kekuatan 40% (jarang - 55%). Buat kali pertama Calvados mula lakukan pada abad XV, Viking tinggal di wilayah Normandia. Hari ini brandy epal dihasilkan di Perancis, Amerika Syarikat, Poland, Jerman, Itali.

Dalam 100 mililiter calvados 256 kalori tertumpu. Tempoh penuaan minimum brendi epal adalah 2 tahun, maksimum melebihi 50 tahun. Dengan umur, minuman menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Untuk tujuan masakan, gunakan Calvados "muda" satu atau dua tahun pendedahan. Secara asasnya, mereka menyediakan pencuci mulut, hidangan daging, koktel, flambés.

Brandy Apple meningkatkan selera makan, melegakan tekanan, merangsang saluran pencernaan. Gourmets mengesyorkan untuk minum sebagai aperitif.

Selepas penyulingan pertama, kekuatan alkohol mentah mencapai 27%, yang kedua - 75%. Untuk menurunkan tahap hingga 40%, calvados diencerkan dengan air sulingan.

Pengkelasan

Menurut "peraturan keaslian asal", Calvados semula jadi dibahagikan kepada tiga jenis: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Dalam erti kata lain, hanya minuman beralkohol yang dihasilkan dalam salah satu daripada tiga sebutan mengikut piawaian yang diluluskan boleh membawa nama ini.

AOC calvados. Ini adalah kawasan sebutan terbesar, di mana 6000 pengeluar didaftarkan, di mana 400 adalah besar. Ciri ciri AOC calvados adalah kekurangan peraturan ketat. Untuk pembersihan minuman menggunakan satu penyulingan dalam penyuling silinder ("kolonovidnyh"). Akibatnya, tahap kualiti Calvados sangat berbeza di kalangan pengilang sebutan ini. Tempoh penuaan distilat dalam tong kayu oak adalah sekurang-kurangnya dua tahun.
Calvados Pays d'Auge. Di wilayah sebutan, terdapat 2500 pengeluar, 40 daripadanya besar. Untuk pembuatan minuman beralkohol hanya digunakan epal. Teknologi pengeluaran melibatkan penyulingan berganda diikuti dengan penuaan tong mentah dalam mentah selama 2 tahun atau lebih.
Calvados Domfrontais. Ini adalah sebutan bongsu yang dibentuk pada tahun 1997. Di wilayahnya 1500 pengeluar tetap dan hanya 5 daripadanya besar. Untuk penyediaan Calvados roh pear yang digunakan. Bahan mentah tertakluk kepada penyulingan tunggal, disimpan dalam tong kayu oak selama tiga tahun.

Menariknya, Calvados dianggap sebagai khazanah negara Perancis, di mana ia mabuk dalam dua kali lebih banyak daripada gabungan brendi dan Armagnac. Kekuatan minuman bervariasi dari 22 hingga 55 darjah dan bergantung kepada pengilang.

Bagaimana hendak minum?

Calvados - raja digestif. Di Normandy, terdapat tradisi "Le trou normand", yang melibatkan penggunaan minuman keras semasa perubahan makan. Orang Perancis berpendapat bahawa seperti berundur dari makanan memudahkan penghadaman makanan, disebabkan oleh pembentukan "lubang" yang disebut dalam perut.

Minuman Calvados dipanaskan hingga 18 - 22 darjah, dari gelas wain atau brendi. Sebelum minum palma tangan hangat, yang meningkatkan rasa. Minum perlahan-lahan, dalam kepingan kecil.

Kualiti brendi Perancis bergantung pada kualiti epal dan masa penuaan. Untuk mengimbangi keasidan Calvados berkeras dalam tong kayu sekurang-kurangnya dua tahun. Selama bertahun-tahun, ia mendapat rasa yang lebih kuat, rasa lebih halus dan warna yang lebih gelap.

Yang paling popular ialah Calvados, yang dihasilkan oleh syarikat berikut: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Masa pendedahan

Pusat pengeluaran Calvados tertumpu di Pey d'Azhzh. Di sini dapatkan minuman yang paling mulia. Produk penyulingan sider epal, yang diperoleh di luar rantau ini, dipanggil "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Bagaimana untuk menentukan usia Calvados dengan nama?

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - pendedahan sehingga tiga tahun.
"Rizab", "Lama" (Vieux, Vieux) - sekurang-kurangnya 3 tahun.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - sekurang-kurangnya 4 tahun.
"VSOP" (V.S.O.P.) - sekurang-kurangnya 5 tahun.
"Or d'Azh" (Hors d'Age), "Tambahan" (Tambahan), "Sudah Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Calvados disimpan dalam tong kayu oak, di mana ia menyerap bahan tanin pokok, memperoleh kebakaran, kegunaan dan ciri warna kuning ambar. Untuk meningkatkan rasa, penyelesaian alkohol digabungkan dari hasil yang berbeza, wilayah, umur. Melalui operasi ini, minuman itu mendapat sejambak kaya.

Manfaat dan bahaya

Ciri-ciri calvados tidak berbeza dari sifat minuman beralkohol lain. Ciri ciri brendi buahnya adalah warna ambar / brendi dan rasa apel.

melegakan tekanan dan keletihan;
meningkatkan mood;
merangsang pengeluaran jus saluran pencernaan;
meningkatkan keanjalan saluran darah;
menghalang pembentukan luka sclerosis;
panas dalam cuaca sejuk;
merangsang peredaran darah.

Dalam kuantiti berlebihan, Calvados, seperti mana-mana minuman beralkohol, menyebabkan ketergantungan alkohol, yang disertai oleh gangguan psikologi, kemerosotan bahan genetik, kerosakan kepada organ penting (otak, hati, buah pinggang).

Ingatlah, sel-sel pembiakan wanita tidak dikemas kini, jadi bagi wanita yang minum, risiko kecacatan janin meningkat beberapa kali.

Penyalahgunaan alkohol menyumbang kepada perkembangan penyakit maut: degenerasi alkohol, sirosis hati, ulser trophik, anemia, pancreatitis, gastritis, sindrom amnestic.

Kontraindikasi: kehamilan, penyusuan, peningkatan penyakit kronik, kanak-kanak di bawah 18 tahun, masalah dengan pankreas, kemerosotan fungsi otak.

Bergantung kepada kekerapan dan dos permohonan, calvados boleh menjadi produk makanan, ubat, dan racun untuk tubuh manusia.

Permohonan

Oleh kerana rasa cerah dan rasa kenyangnya, Calvados muda mempunyai pelbagai aplikasi.

Ia digunakan dalam memasak untuk menghasilkan kesan flambé dan menambah warna ke hidangan biasa: pastri, daging, sos, pencuci mulut. Atas dasar brendi menyediakan koktail buah.

Calvados ditambah kepada ais krim, pai epal, soufflé. Ia memberikan makanan pencuci mulut khas cognac. Alkohol digunakan untuk memanggang daging gelap: daging sapi muda, daging babi, kambing (rumah atau permainan). Selalunya ia digunakan untuk penyediaan perapan. Minuman melembutkan serat tisu, menjadikan daging lembut, memberikan rasa yang kaya, rasa pedas.

Hidangan flambirovanie yang berkesan menggunakan Calvados. Untuk melakukan ini, tuangkan hidangan yang perlu dengan jumlah alkohol yang telah dipanaskan terlebih dahulu, berdasarkan keistimewaan citarasa, letakkannya pada api. Suapan "api" meningkatkan bau daging yang dibakar. Walau bagaimanapun, ingat, nyala adalah proses yang berbahaya, sentiasa ada penutup dari hidangan, yang mana anda boleh memadamkan api. Dalam proses membakar hanya 20% penyejatan alkohol. Oleh itu, kandungan alkohol dalam hidangan siap bergantung kepada jumlah etil ditambah, kaedah daging memasak dan mencapai 49%.

Kanak-kanak dilarang memberikan makanan, dalam penyediaan alkohol yang digunakan.

Di Normandy, Camembert dan Calvados menyediakan hidangan pembuka panas tradisional yang mempersonakan semangat Perancis. Satu lagi aplikasi "keju" brandy epal adalah fondue. Ciptaan ini adalah milik gembala Switzerland, yang membuka hidangan pada abad XX. Prinsip fondue: irisan roti yang dicelup dalam keju cair dalam wain mendidih. Ternyata sangat mengesankan dan sangat enak. Calvados ditambah kepada wain dalam nisbah 3: 1.

Minuman beralkohol Pear adalah asas untuk penyediaan koktel yang kuat. Calvados, kaya dengan asid malik, digabungkan dengan wiski, gin, rum, jus, brendi, minuman manis. Disebabkan ini, minuman beralkohol mendapat sejambak dan rasa yang unik.

Apa yang hendak digigit?

Calvados mabuk kemas sebelum atau selepas makan. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan menggunakannya di antara hidangan.

Sebagai makanan ringan patut:

roti putih;
buah-buahan;
keju;
coklat gelap;
ais krim;
pastri manis;
kopi;
syrup;
jus buah-buahan.

Calvados tidak disyorkan untuk makan sitrus, kerana mereka dapat meredam rasa pedas dan aroma minuman. Sebatang cerut, sebaliknya, akan menimbulkan sejenis alkohol yang kuat. Rasa yang luar biasa akan memberikan "makanan laut Calvados." Walau bagaimanapun, gourmets sebenar sangat yakin bahawa hanya keju yang harmoni melengkapkan tanda-tanda brandy epal.

Calvados digunakan sebagai asas untuk mencipta koktel legenda: "Hit epal di kepala", "harapan malaikat", "Apel Hawai".

Untuk pendedahan penuh aroma campuran alkohol, kaca wain dipanaskan di tangan, dimainkan dengan cecair di dalam gelas.

Resipi Koktel yang berasaskan Calvados

Resipi №1 "Hit di kepala dengan epal"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Semua campuran komponen, tambah beberapa kepingan ais, goncang bersungguh-sungguh dalam shaker, ketatkan ke dalam gelas. Hiaskan koktel dengan bulatan oren.

Nombor resepi 2 "Angel Hope"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Campur komponen dengan ais, goncang, ketatkan koktel.

Nombor resipi 3 "Hawaiian apple"

brendi - 15 mililiter;
jus nanas - 20 mililiter;
Calvados - 40 mililiter;
nanas (diced) - 15 gram.

Untuk menyediakan semua komponen bergabung dengan ais, campurkan dalam shaker, ketatkan ke dalam tumbler tumbler. Hidangkan dengan tongkat swizzle.

Rasa dan bau koktel bergantung kepada penuaan calvados: dengan usia, kekuatan, manis, tepung perubahan minuman, buah, nota berkayu hilang atau menonjol.

Teknologi pengeluaran

Asas Calvados - sari buah.

Untuk pembuatan minuman menggunakan pelbagai jenis "pahit", "masam", "manis", "manis-pahit" epal. Kriteria pemilihan utama: asid wort dan kandungan tanin.

Campuran yang ideal untuk membuat sari adalah 20% epal masam dan 40% pahit dan manis. Sekiranya tidak mungkin menggunakan beberapa jenis, hentikan pemilihan buah-buahan yang manis dan masam. Buah-buahan dituai semua kejatuhan. Kemudian memerah jus dari mereka, yang (bersama-sama dengan pulpa) ferment tanpa penambahan yis. Hasilnya adalah alkohol yang rendah untuk calvados (cider). Kemudian produk itu tertumpu kepada penyulingan, penuaan, pengadunan (teknologi ini sama dengan cognac, perbezaannya hanya dalam bahan mentah).

Untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol, 5 hingga 15% cider pir ditambah kepadanya.

Sudah tentu, Calvados sebenar tidak boleh disediakan secara bebas tanpa menggunakan peralatan industri khas. Di rumah, anda hanya boleh meniru minuman tersebut.

Resipi untuk Calvados klasik:

Pemilihan buah-buahan. Rasa minuman bergantung kepada pelbagai jenis epal, pear. Perkara utama ialah buah-buahan segar, matang, berair dan harum. Memilih buah yang dikumpul pada bulan September. Untuk pengeluaran Calvados digunakan semata-mata buah-buahan yang dipetik dari pokok itu. Jatuh pada buah tanah tidak sesuai.

Menariknya, pada kulit epal adalah yis liar, menyediakan penapaian wort. Oleh itu, tidak boleh buah yang dituai dibasuh dengan air. Ia sudah cukup untuk menghapusnya dari habuk dengan kain kering.

Wort memasak. Pulpa epal mengisi air, menegaskan dan memerah. Untuk menyediakan pangkalan untuk Calvados, campurkan 30% dari putaran kedua dan 70% jus tulen. Apabila menggunakan epal masam atau pedas, kebarangkalian memburai campuran itu tinggi kerana kekurangan gula. Dalam kes ini, anda boleh menambah sirap atau glukosa terbalik.

Kepekatan minimum gula yang dibenarkan dalam wort adalah 8%, maksimum ialah 15%.

Memasak starter. Hancurkan buah-buahan yang tidak dimakan, di permukaan yis liar (semulajadi) tertumpu, campurkan dengan air dan gula, letakkan bekas di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila topi buih yang kaya muncul, menggabungkan ragi dengan wort. Ia harus mencakupi tidak melebihi 4% daripada jumlah keseluruhan.
Penapaian. Penapaian wort mengambil 1.5 bulan tanpa akses udara pada suhu 20 darjah melebihi sifar. Penghentian pelepasan karbon dioksida menunjukkan kesediaan cider untuk penyulingan.
Penyulingan Selepas penyulingan pertama, kekuatan minuman adalah 25%, yang kedua ialah 65%.
Pencairan Calvados yang dipekatkan dicairkan dengan air suling sehingga kandungan alkohol dalam minuman dikurangkan kepada 40% (55%).
Penyedutan dalam tong kayu oak. Untuk menyampaikan warna ambar, rasa tart dan bau ciri, calvados dibenarkan untuk umur dalam kaca dengan tambahan kerepek oak. Ingat, dalam laras hanya boleh menjadi palam kayu. Tidak perlu tembak tembaga di dalamnya.

Untuk ketat yang lebih baik, hujung laras dan permukaannya yang hermetic disalut dengan parafin panas, sebelum ini dicairkan dengan minyak pengeringan semulajadi. Sebelum menggunakan bekas selama 2 - 3 minggu direndam dalam air panas dengan penambahan baking soda, yang berubah sekali sehari. Pada mulanya, tong boleh bocor, tetapi dari masa ke masa, riveting akan membengkak, dan secara beransur-ansur akan memperoleh sesak.

Alkohol mentah yang dilarutkan dengan kekuatan 25% hingga 40% dicurahkan ke dalam bekas kayu yang disediakan, disimpan sehingga 4 minggu, disalirkan. Sebagai akibatnya, produk ini tidak boleh digunakan untuk penyediaan calvados. Ia tertakluk kepada penyulingan. Selepas itu, alkohol dicurahkan ke tong, yang bertujuan untuk penyediaan brendi epal mulia.

Letakkan bekas yang dipenuhi di tempat lembap dengan suhu sehingga 10 darjah di atas sifar (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, bangsal). Di dalam pangsapuri yang dilantik dengan baik, alkohol akan hilang dengan cepat disebabkan oleh udara kering, yang tidak boleh dibenarkan. Pada tahun ini tidak boleh menguapkan lebih daripada 3% etil.

Dalam ketiadaan bilik bawah tanah, Calvados boleh disimpan di rumah dalam kotak khas, di mana untuk mengekalkan kelembapan yang dikehendaki. Untuk pematangan minuman memerlukan pertukaran gas biasa, yang menyediakan struktur berliang pokok. Ia dilarang keras untuk menutup meterai dengan filem plastik, mastik atau cat. Bahan kimia ini mengganggu "nafas" minuman tersebut melalui dinding kayu, selain itu, mereka dapat menembus ke dalam, merosakkan rasa brendi, membentuk sebatian berbahaya untuk tubuh manusia.

Menariknya, semasa penyimpanan calvados jangka panjang dalam tong kayu oak, bahan kayu diekstrak ke dalam calvados, yang disertai oleh transformasi kimia yang rumit. Dalam bekas kecil dengan kapasiti sehingga 10 liter, proses ini berlaku lebih cepat daripada dalam bekas dengan kapasiti 50 hingga 400 liter.

Untuk mendapatkan Calvados di rumah, yang berusia di dalam tong kecil, sulingan memaksa sekurang-kurangnya 6 - 12 bulan.

Calvados pada kulit kayu dan cip

Ini adalah teknologi dipercepat untuk pengeluaran brendi epal. Ia muncul kerana keengganan beberapa pengeluar untuk menunggu masa yang lama untuk memakan minuman beralkohol.

Prinsipnya adalah seperti berikut:

rebus oak cip atau cip di dalam air dengan baking soda selama 15 minit;
ulangi prosedur ini, tetapi hanya dalam air tulen;
cip kering (cip) secara semula jadi pada suhu bilik, diikuti dengan meletakkan di dalam oven, di mana dikalsinasi pada 140 darjah;
Kayu Oak untuk meletakkan dalam bekas kaca, tuangkan alkohol 30 - 45%, meterai hermetikal;
berdiri 2 - 3 hari, kadang-kadang gemetar;
mengalirkan alkohol yang berlebihan, mengatasi;
tuangkan ke dalam bekas satu kumpulan mentah, yang dimaksudkan untuk minuman buatan sendiri;
untuk menyimpan hidangan dengan distilat pada suhu 25 darjah, goncang sekali-sekala;
berkeras sekurang-kurangnya sebulan.

Adalah dipercayai bahawa kerepek oak siap untuk infusi apabila, selepas menindik dalam relau, ia memperoleh warna coklat yang khas dan mula mengeluarkan aroma yang kuat. Menghancurkan cip kayu mula mengubah citarasa dan mengubah ambar dalam 7 - 14 hari selepas penuaan.

Kaedah terpantas membuat Calvados adalah untuk menanam minuman pada kulit kayu oak. Ingat, kualiti brendi buatan sendiri akan berbeza daripada piawai Perancis yang unik. Untuk penuaan, anda perlu menggunakan hanya kulit kayu yang disediakan, jika tidak, produk akan memperoleh rasa astringen yang kuat dari gabus.

Lapisan atas kayu dipanggang terlebih dahulu di dalam ketuhar sehingga ia memperoleh warna coklat yang kaya dan diucapkan bau. Cairkan dicurahkan ke dalam bekas kaca, tambah kulit ek. Calvados menyerap rasa dan rasa dengan cepat. Masa pendedahan - sekurang-kurangnya 2 minggu.

Hasil yang sangat baik dapat dicapai apabila menegaskan brendi dalam barel oak dengan penambahan kulit kayu oak.

Kenapa tidak boleh Calvados?

Tiga kesilapan biasa:

penyulingan sider yang tidak betul;
resipi digunakan, di mana asas adalah jus buah, tanpa menambah pulpa;
epal tidak berkeliaran, tetapi reput.

Dalam banyak resipi dari epal segar memerah jus, yang ditetapkan untuk berkeliaran di bawah slaid air. Ini adalah ralat proses kasar! Ia adalah biji epal yang memberikan minuman sejambak buah yang kaya. Potong mereka dengan betul (menggunakan pengisar, penggiling daging) dan penapaian selama dua hari, kadang-kadang kacau mash, supaya ia tidak berubah menjadi masam. Pada hari ketiga, proses membusuk campuran epal mungkin bermula, jadi lebih baik tidak melambatkan langkah seterusnya.

Kesimpulannya

Calvados adalah minuman Norman yang kuat, dengan kandungan alkohol sehingga 55%.

Brandy epal sebenar dibuat di utara-barat Perancis, di salah satu daripada tiga gelaran berdaftar. Dari sudut pandang undang-undang antarabangsa, mana-mana Calvados lain adalah palsu. Apabila membeli minuman, perhatikan label. Calvados ini dinobatkan dengan tulisan "Appellation d'origine contrôlée", yang bermaksud "nama dikawal oleh asal". Di sebelah prasasti ini menunjukkan sebutan dan masa pendedahan (Fin, V.S.O.P., XO dan lain-lain).

Untuk pengeluaran Calvados hanya menggunakan bahan mentah yang berkualiti tinggi - buah apel yang baru diwarnai, segar atau pear. Tidak mustahil untuk menggunakan buah yang jatuh di atas tanah.

Proses membuat brendi epal buatan dibahagikan kepada tahap berikut: "mencuci bahan mentah", "menghancurkan", "memerah pulpa", "menyelesaikan", "penyulingan", "penuaan".

Kualiti, rasa, rasa minuman bergantung sepenuhnya kepada ketepatan pematuhan terhadap proses tersebut.

Botol Calvados disimpan secara eksklusif dalam kedudukan tegak pada suhu 5 - 15 darjah di atas sifar, bukan dalam cahaya, dalam botol kedap udara. Minuman itu menyerap dengan mudah rasa dan bau. Oleh itu, dalam kedudukan mendatar, Calvados mungkin memperoleh konotasi gabus. Botol terbuka disimpan selama tidak lebih dari 3 bulan, kerana udara yang masuk menyebabkan kemerosotan teruk dalam rasa dan rasa minuman.

Brendi yang belum selesai dianjurkan untuk dicurahkan ke dalam bekas yang lebih kecil, terus ditutup rapat.