Mead - salah satu minuman alkohol tertua, paling lazat dan paling berguna, dicipta oleh manusia. Sebagai peraturan, mead mempunyai kubu yang bervariasi dalam julat 1-16 revolusi.

Bar gelar yang lebih rendah adalah wujud dalam pelbagai minuman tanpa alkohol, sementara yang lebih tinggi diduduki oleh mead kuat dan kuat. Pada masa yang sama, adalah menarik bahawa mead semakin meningkat kerana tempoh penuaan dan peningkatan kandungan madu tulen di dalamnya, serta kerana pelbagai bahan yang meningkatkan proses penapaian.

Klasik dianggap sebagai mead, yang termasuk komposisi: madu, ragi, musim bunga atau air buatan dan, dalam beberapa keadaan, gula. Tetapi ini tidak selalu berlaku.

Mead di Rusia purba

Alkohol madu telah dikenal ramai masyarakat Indo-Eropah awal, serta beberapa proto-etnos bukan Indo-Eropah (sebagai contoh, nenek moyang orang Ethiopia moden), sekurang-kurangnya sejak zaman Neolitik lewat. Pada awal Zaman Pertengahan, minuman ini tersebar di seluruh Eropah: dari Kepulauan British ke Pegunungan Ural.

Tanah yang didiami oleh Slavs Timur tidak terkecuali. Di sini, dari zaman dahulu lagi, mereka menggunakan minuman madu, yang menerima nama yang cukup logik dan dijangka: madu.

Ia telah disediakan oleh apa yang dipanggil: menyimpan larutan air madu dalam tong kayu oak yang dikebumikan di mana pelbagai buah merah ditambah, biasanya ceri, raspberry atau strawberi (yang terakhir bertanggungjawab untuk proses penapaian). Sebenarnya, ia adalah madu dari madu yang ditapai tanpa menggunakan ragi. Tempoh pendedahan minuman sebegini boleh dari lima hingga dua puluh enam puluh tahun atau lebih. Sudah jelas bahawa dengan begitu banyak masa penyediaan, madu Rusia lama tidak boleh digunakan sebagai minuman harian.

Sebelum pembaptisan Rusia, penggunaannya memakai watak ritual yang jelas. Nectar cahaya yang ringan yang dibuat dari penyembuhan madu yang dibawa, mengikut nenek moyang kita, oleh sayap bersayap dari sungai madu selestial, harus membantu mewujudkan hubungan sakral manusia dengan dunia dewa-dewa dan orang mati. Seiring dengan itu, peristiwa penting dalam kehidupan satu atau yang lain, seperti perayaan keagamaan, perkahwinan, kelahiran ahli-ahli baru masyarakat, atau pemergian saudara-mara ke negara orang mati, disertai dengan minum madu.

Sejak abad XI, yang dikaitkan dengan ritual pagan, minuman secara beransur-ansur hilang kepentingannya. Pengeluaran besar-besaran bir murah, penyebaran wain yang lebih halus dan, akhirnya, penampilan vodka yang lebih kuat membawa kepada fakta bahawa menjelang akhir abad ke-16 - awal abad ke-17, madu akhirnya dimakan. Malah amalan medovarna yang diperkenalkan pada permulaan milenium kedua, yang membolehkan mempercepatkan pengeluarannya sepuluh kali ganda, tidak dapat menyelamatkan minuman daripada kelalaian. Realitas ekonomi yang keras, didarabkan oleh perjuangan menentang sisa-sisa pagan, secara beransur-ansur tetapi terus mengubah minuman suci Slavia menjadi warisan sejarah.

Oleh itu, di antara mez patriarchal dalam tong kayu oak dan mead moden dalam kegs terletak satu masa yang luar biasa hampir setengah milenium. Pada masa ini, pitnie madu tua yang baik berjaya bertahan dalam beberapa abad yang tidak dapat dilupakan, pulangan yang singkat terhadap gelombang Romantikisme dan Slavofilisme abad ke-XIX, ledakan tulen, tetapi sangat singkat dari masa DEB (sebenarnya, nama yang agak kasar sekarang telah ditubuhkan pada minuman) Akhirnya, lonjakan yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam populariti, diperhatikan pada zaman kita.

Mead dan Eropah moden

Hari ini di wilayah Eropah Timur, pengeluaran minuman madu perindustrian sebahagiannya ditubuhkan di Persekutuan Rusia. Pusat-pusat utama yang terlibat dalam industri ini ialah: Suzdal, Veliky Novgorod dan Kolomna berhampiran Moscow (tempat di mana Kolomna mead, yang dikenal dengan banyak ahli sihir, dibuat). Baru-baru ini, orang St Petersburg telah menyertai industri madu madu (contohnya Medovuha Medved atau Honey). Tver juga cuba memasukkan catatannya ke dalam gamma madu Rusia, seperti yang dibuktikan oleh mega Tverskaya dengan cranberry yang baru-baru ini muncul di pasaran; walaupun kehadiran rasa dan kranberi yang menumpukan perhatian dalam minuman membuatkan seseorang berfikir tentang kualitinya.

Banyak rumah madu swasta kecil di Ukraine dan Belarus terkenal dengan madu mereka. Ia adalah penasaran bahawa wakil-wakil diaspora Ukraine mencipta perusahaan kecil untuk pengeluaran minuman berwarna-warni ini, walaupun di Kanada jauh.

Jika anda melihat medovaren hari ini pada skala Eropah, maka di kalangan pemimpin dalam industri ini adalah Republik Czech, Jerman, Great Britain dan, tentu saja, Poland, yang utama di kawasan ini tidak menimbulkan keraguan sedikitpun.

Bagaimanakah mead dibuat

11 resipi di rumah.

Senyawa madu hari ini, dalam kebanyakan kes, adalah pengganti tidak kuno - diletakkan, tetapi kemudian - madu rebus. Ia disediakan, sebagai peraturan, dalam tiga peringkat.

Mendidih

Rebus madu atau madu / malt / penyelesaian biasa. Pada masa yang sama, semasa rawatan haba, pelbagai bahan herba tambahan boleh ditambah kepada bahan dasar.

Antara bahan-bahan semacam itu adalah sebutan mengenai beri latitud sederhana: viburnum, blueberry, currant, strawberi, strawberi, raspberi, abu gunung, cranberi, ceri (tanpa biji) atau juga liar; pelbagai rempah: kayu manis, kapulaga, pala, ulas, vanila, lada, halia, badam; serta beberapa komponen lain dari tumbuhan asalnya: hops (mead yang terkenal dengan hop), oregano, semanggi manis, akar Valerian, kulit jeruk dan limau, bunga limau, berry juniper, wort St. John, rose kelopak, akar violet, pewarna dan pudina dan bagaimana tidak mengejutkan - buah pinggang.

Selain itu, ia juga mungkin untuk menggantikan komponen air minuman dengan cecair lain (sebagai contoh, terdapat mead yang tidak dapat dibandingkan dengan sap birch).

Penapaian

Cecair rebus disejukkan kepada suhu 25-30 ° C, selepas mana ragi ditambah kepadanya. Selanjutnya, bahan yang dihasilkan mengembara selama kira-kira enam hari di tempat yang hangat dan gelap. Nota: walaupun anda menggunakan hop, yis masih perlu ditambah, jika tidak, anda akan mendapat mead masam. Satu-satunya pengecualian kepada peraturan itu boleh menjadi minuman dengan penambahan konsol hop baru yang dipilih.

Penyejukan

Kue madu yang ditapai itu ditapis dengan teliti dan dalam bentuk ini dibawa ke keadaan yang diperlukan dalam keadaan gelap, tetapi sekarang - sejuk. Ia mengambil masa kira-kira sebulan, dan selepas itu anda dapat meneruskan dengan selamat.

Sudah tentu, anda boleh cuba membuat madu lama yang baik dan juga mendapatkan tong kayu oak yang sebenar pada kesempatan ini. Tetapi sebelum anda membuat keputusan mengenai ini, fikirkan dengan teliti sama ada anda mempunyai kesabaran yang cukup untuk tidak menyentuh minuman selama sekurang-kurangnya tiga hingga lima tahun, maka sekurang-kurangnya tiga hingga lima bulan. Jika ya, kelajuan penuh ke hadapan! Dan untuk mengelakkan masalah dengan penapaian bebas yis, akan lebih baik jika mead ceri menjadi minuman bertahap pertama anda.

Spesies Mead

Ketahui apa manfaat dan kemudaratan mead kepada kesihatan manusia.

Di samping pembahagian alkohol madu dalam set dan rebus, terdapat beberapa kriteria untuk klasifikasinya.

Dengan madu dan tanpa

Minuman diikuti dengan tambahan madu tambahan atau tanpanya. Pilihan pertama sangat lazim dalam tradisi Suzdal medovarennoy.

Dengan tahap madu

Medovukhs dibagi menjadi empat (1/4 madu dengan 3/4 air), tiga kali ganda (1/3 madu dengan 2/3 air), kembar (50 hingga 50 nisbah) dan satu setengah (3/3 madu dengan 1/3 air). Pada masa yang sama, kekuatan mash meningkat secara langsung kepada jumlah madu yang terkandung di dalamnya.

Untuk tempoh pendedahan

Juga bertanggungjawab untuk meningkatkan benteng. Minuman madu dibahagikan kepada muda, biasa, kuat dan diletakkan (dalam kes ini, kita tidak bercakap tentang kaedah penapaian, iaitu, tempoh penuaan).

Menurut komposisinya

Madu pemakanan dibahagikan kepada alam semula jadi (pada masa yang sama, jika anda sedang menjalani diet, anda paling sesuai dengan minuman yang tidak mengandungi gula, seperti mead, yang kandungan kalori hanya 87.31 kilokalori setiap 100 gram, akan meliputi hanya 4% daripada norma harian anda ), hop (atau herba-hop, sebagai contoh: mead monastik dengan hop dan teh hitam yang diseduh), pedas (bercampur) dan beri (atau, jika anda mahu, buah dan beri; jus epal segar).

Terdapat juga klasifikasi berdasarkan kehadiran atau ketiadaan alkohol etil dalam produk siap. Tetapi penafsiran sedemikian secara asasnya salah, kerana bahan-bahan madu yang diperkaya adalah alkohol yang sama sekali berbeza.

Mead dalam komposisi minuman lain

Selain digunakan dalam bentuk tulen, minuman madu sering merupakan komponen minuman beralkohol lain.

Pertama sekali, kami bermaksud pelbagai variasi mengenai topik ini: vodka + mead. Sebagai peraturan, dalam kes ini, ia adalah satu-satunya minuman madu yang bertembung atau sedikit putih manisnya. Walau bagaimanapun, kadang-kadang terdapat lebih kurang penyelesaian artistik, contohnya: empat puluh derajat pahit yang disebut Buckwheat Mead dengan bau madu.

Juga, terdapat kombinasi berdasarkan formula: mead + bir. Pertama sekali, ini yang disebut digest (jangan dikelirukan dengan sbiten, yang pernah mempunyai nama yang serupa). Sebagai hasil daripada pembuatan bir, bir dan mead membentuk minuman bir, dicirikan oleh suatu pelik, bukan tanpa rasa.

Di samping itu, terdapat juga rebusan yang sama di mana bir digantikan dengan roti kvass. Dan ia dipanggil - perkahwinan.

Dan, akhirnya, mead dan sbiten... Jika anda tidak asing dengan semangat percobaan, cobalah untuk menyediakan sbiten alkohol, menambah madu madu kepadanya bukan madu biasa. Saya yakin bahawa dalam kes ini salah satu minuman beralkohol tertua di bumi akan berada di atas.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Perkara utama mengenai mead

Mesopotamia, rum emas dan Rosstat. Untuk mengetahui apa yang mereka lakukan dalam penerbitan tentang mead, mulailah membacanya secepat mungkin. Terdapat juga mengenai Pushkin

Apa maksudnya - mead?

Minuman beralkohol rendah berdasarkan penapaian madu. Dalam mead "M. Tradisional "menurut resipi klasik - hanya air, madu bunga dipilih dua jenis, ragi dan gula. Aditif mungkin untuk rasa: sebagai contoh, dalam mead "M. Cranberry "adalah jus cranberry, dan dalam" M. Apple-Cinnamon-Ginger - jus epal, serta ekstrak kayu manis dan halia. Kekuatan mead jarang melebihi 8%, tetapi terdapat jenis dengan alkohol 16%.

"Madu, minum bir" di Pushkin - adakah ia dari sini?

Ia tidak dikecualikan. Mead moden muncul hanya pada abad XIX - dianggap dianggap minuman nasional Rusia. Secara umum, madu, atau minuman madu, dibuat mengikut resipi yang berlainan di seluruh dunia sejak zaman purba. Madu itu adalah pelopor mead: bentengnya mencapai 40%, dan mereka mempersiapkannya secara berbeza. Sesetengah spesies disimpan dari 10 tahun hingga setengah abad - dalam tong dikebumikan di tanah. Apa jenis madu yang dimaksudkan dengan Alexander Sergeyevich, kita tidak tahu.

Dan bulan madu?

Rumor mengatakan bahawa bulan madu itu masih di Mesopotamia kuno, iaitu, beberapa ribu tahun yang lalu. Selepas pernikahan itu, ayah pengantin menanam madu menantu yang baru dibuat. Ia berlangsung - menakutkan untuk membayangkan - sebulan penuh.

Cukup tentang barang antik. Adakah mereka menambah alkohol ke mead moden?

Dalam mead ini - tidak. Kita tidak boleh bertanggungjawab untuk semua pengeluar, jadi kita akan memberitahu diri kita sendiri. Medovukha "M" lakukan tanpa penambahan alkohol - ia terbentuk dalam proses penapaian madu, apabila ragi fermentasi gula. Minuman masak 21 hari. Ini adalah masa yang lama: contohnya, mead buatan sendiri biasanya disediakan selama 5 hari. Oleh kerana penapaian yang panjang, aroma madu diturunkan kepada maksimum, minuman tepu dengan rasa dan memperoleh warna jerami yang teguh. Dan sememangnya, secara semulajadi memperolehi kekuatan mead "M" - 5.5%.

Bila minum: panas atau sejuk?

Dan dalam keadaan panas, dan sejuk, dan di St Petersburg. Mead - semua musim minum. Pada musim panas, apabila disejukkan, ia menghilangkan dahaga, dan pada musim sejuk ia menghangatkan. Anda boleh minum mead panas: panaskannya tanpa mendidih. Mead panas adalah lebih enak daripada wain mulled, dan anda tidak perlu repot-repot memasak. Nyaman dan hangat.

Banyak resipi, contohnya
"Musim sejuk Rusia". Kami mengambil cawan logam atau gelas iris - dan untuk sebab (atau pertama di kedai)

Golden Rum - 35 ml
Sirap Pedas Monin - 20 ml
Jus Apple - 50 ml
Kayu manis - 1 batang
Kulit limau
Mead - 120 ml
Angostura Bitter - 2 tetes

Panaskan suhu 60 darjah (di atas dapur, di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar gelombang mikro - jika kaca itu bukan logam) dan dekorasi dengan rosemary

Ayuh. Cocktail "Medovuha nombor 1". Dimasak dalam batu:

Vodka - 40 ml
Cranberry Syrup - 20 ml
Jus lemon - 10 ml
Mead - 60 ml

Sebaiknya hias dengan cranberry dalam gula dan halia
Kesihatan anda

Kerana ini adalah minuman keras: apa yang saya makan?

Ikan dan ayam dalam bentuk apa saja, daging babi panggang, daging asap, epal jeruk, roti halia. Kami tidak akan meneruskan senarai, kerana mungkin mengambil masa yang terlalu lama. Mead digabungkan dengan hampir semua makanan, dan di dalamnya ia berada di kepalanya - tidak, di dua buah bangunan! - di hadapan kawan-kawan. Kerana untuk wain merah anda perlu keju atau daging, untuk wain putih - ikan, untuk bir - kerepek, dan untuk mead - benar-benar semua yang anda mahu.

Dan yang terakhir. Apa yang membuat anda berfikir bahawa mead menjadi popular?

Kami tidak akan memberitahu anda seberapa baik jualan Medovukha "M" yang sedang berlaku - statistik satu jenama tidak menunjukkan trend umum. Sebaliknya, Rosstat berkata: menurut datanya, pada tahun 2016, bahagian cider, poiret dan mead di pasaran alkohol di Rusia meningkat sebanyak satu pertiga berbanding tahun lepas. Dan eksport minuman ini ke AS meningkat sebanyak 129%, menurut Perkhidmatan Kastam Persekutuan. Secara umum, data menunjukkan bahawa gelombang baru populariti mead benar-benar bermula. Akan ada lagi!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

Mead

Mead - minuman beralkohol dibuat berasaskan madu. Rusia dianggap sebagai tempat kelahiran koktel panas. Dari masa ke masa, resipi untuk memasak telah mengalami perubahan, kini untuk membuat minuman yang menyeronokkan anda tidak perlu menghabiskan banyak masa, ia cukup untuk menyekat diri anda untuk yis dan mendidih.

Adalah diketahui bahwa teknologi pembuatan mead digambarkan di Mesir kuno (lebih dari 3 millennia BC) di dinding makam dengan penerangan terperinci tentang sungai-sungai madu akhirat. Pada masa yang sama, koktel etil dianggap wajib di Rusia semasa acara upacara. Mead minum pada majlis perkahwinan untuk kehidupan bahagia para pengantin baru. Minuman berminyak disimpan dalam tong kayu oak hingga 15 tahun. Dia dianggap ubat universal bagi semua penyakit.

Pada masa ini, mead tidak kehilangan popularitinya, tetapi sebaliknya, telah menerima kelahiran semula dalam tempoh bangkitnya kuasa Soviet. Akibatnya, minuman rumah secara beransur-ansur mula dihasilkan secara industri (di bandar Suzdal) sebagai ejen antibakteria, imunostimulasi, antibakteria.

Pengkelasan

Jenis dan jenis pokok:

1. Dengan kepekatan alkohol: cahaya (kurang daripada 14 darjah) dan kuat (lebih daripada 14 darjah).
2. Dalam komposisi: buah (mengandungi jus buah) dan semula jadi (tanpa pekat buah).
3. Dengan warna: cahaya dan gelap.
4. Dengan gula-gula: manis, semi-manis, semi-kering (kandungan gula bermula dari 1%) dan kering (jumlah gula tidak melebihi 1%).
5. Dengan tarikh tamat tempoh: meletakkan (diperoleh dengan penapaian sisa madu, 3 tahun) dan direbus (disediakan dengan memasak, berdasarkan madu dan herba, 10 tahun).
6. Mengikut jumlah karbon dioksida: effervescent (dengan kandungan CO2 yang tinggi) dan biasa (dengan peratusan rendah karbon dioksida).

Bergantung pada teknologi pengeluaran, minuman madu disediakan dengan atau tanpa penambahan alkohol etil.

Komposisi kimia

Mead - produk kalori tinggi. Dalam 100 ml minuman, 93.93 kalori adalah tertumpu. Ia dibuat secara eksklusif daripada bahan semulajadi, oleh itu ia mengandungi dalam komposisinya satu penyediaan sebatian mineral yang berguna dan vitamin yang diperlukan untuk operasi penuh badan.

Jika anda mematuhi piawaian memasak, hanya menggunakan produk berkualiti tinggi, memerhatikan kesederhanaan penggunaan minuman itu akan membawa faedah yang tidak terhad kepada tubuh manusia, sekurang-kurangnya bahaya.

Ingat, mead ini, dibuat dari madu lebah semulajadi, dengan penambahan rempah, herba dan buah-buahan - simbiosis vitamin dan mineral.

Seperti ubat alkohol

Dalam kuantiti yang sederhana (100 ml sehari), mead adalah minuman penyembuhan yang menyerap bahan-bahan bermanfaat dari herba, rempah-rempah dan madu.

Tindakan pada tubuh manusia:

1. Anti-radang. Mead memudahkan batuk, bronkitis, radang paru-paru. Minuman menghalang usus keradangan, dengan itu memulihkan nada keseluruhan badan. Ia boleh digunakan sekiranya sakit tekak, penyakit katarak untuk gargling dan rhinitis (seperti titisan hidung).
2. Antibakteria. Ia adalah alat yang paling berkuasa dalam pencegahan penyakit pernafasan akut.
3. Antiseptik. Menormalkan saluran pencernaan, menghalang pertumbuhan mikroflora patogen, membantu menghilangkan parasit dari organ pencernaan.
4. Pembersihan. Medovukha mempunyai sifat diaphoretic dan diuretik yang memastikan penghapusan toksin dan cecair berlebihan dari badan, mengeluarkan haba daripada selesema.
5. Antiallergic. Melegakan kemerahan, menghilangkan air mata, gatal-gatal, bengkak.
6. Tonik Menghapuskan gejala mabuk, menormalkan sistem saraf, melawan insomnia. Minuman madu meningkatkan daya hidup dan mengembalikan kekuatan badan lebih baik daripada kopi, teh.
7. Menarik Menghalang mati pucuk, meningkatkan libido, mengembalikan minat kepada seks wanita.
8. Immunostimulating. Meningkatkan potensi perlindungan tubuh, mengurangkan kerentanan terhadap jangkitan.

Penggunaan mead adalah mungkin di bawah syarat menerima minuman dalam had yang munasabah (tidak melebihi 100 ml sehari). Dengan penyalahgunaan alkohol membangunkan ketergantungan, mabuk, hangover berlaku. Akibatnya, bukannya meningkatkan kesihatan, ia semakin buruk.

Ciri-ciri berguna minuman yang diadaptasi dengan madu tanpa ragi:

• membunuh bakteria patologi;
• menguatkan jantung, saluran darah;
• mempunyai kesan antipiretik;
• sembuh selsema, virus;
• Mengeluarkan lendir terkumpul dari paru-paru.

Apabila anda menggabungkan mead dengan wain merah anda boleh menyingkirkan sembelit, dengan syarat tiada penyakit saluran gastrousus (ulser, gastritis, kolitis). Jika tidak, campuran yang mudah terbakar akan merengsakan membran mukus perut dan usus, yang akhirnya akan membawa kepada peningkatan proses patologi.

Resipi rakyat

1. Untuk menormalkan kerja sistem kardiovaskular. Doktor mengesyorkan penggunaan harian 1 kali sehari sebelum makan campuran menyegarkan wain merah kering (30 g) dan mead (70 g).
2. Untuk menghapuskan keletihan kronik, letih dan bertarung dengan avitaminosis musim bunga. Sekali sehari, ambil koktel "menenangkan" Cahors (50 ml) dan mead (50 ml).
3. Untuk memulihkan tidur yang sihat dan sistem saraf. Ambil 200 ml mead dengan pudina semalaman.
4. Untuk memerangi sembelit atau cirit-birit (jangkitan usus). Cairkan wain merah manis dengan mead, memerhatikan nisbah minuman beralkohol 1: 1, gunakan 1 kali sehari.

Kemudaratan yang berpotensi

Mead mengandungi alkohol, jadi ia perlu diambil dengan berhati-hati yang melampau dalam kesederhanaan.

• kencing manis;
• ulser perut;
• kanak-kanak, wanita hamil dan ibu-ibu yang menyusu;
• intolerans individu;
• kerentanan kepada alahan;
• ketagihan alkohol.

Kaedah memasak

Yang pertama ialah sejenis minuman keras, tanpa penapaian, ke mana vodka atau alkohol diperkenalkan. Dengan pengiraan yang tepat komponen mead dapat bertukar 75.

Kualiti minuman bergantung kepada ketepatan pengiraan dan kesegaran komponen.

Menariknya, kaedah pertama penapaian mula berlatih pemelihara beekeepers, yang mempunyai banyak madu. Untuk mengelakkan kerosakan produk, ragi roti telah digunakan untuk pemprosesan.

Madu tetap menjadi ramuan utama, dan bahan-bahan lain bergantung pada resipi. Untuk meningkatkan rasa dalam mead menambah: aprikot kering, buah pelaga, anise, kayu manis, halia, kismis. Resipi klasik melibatkan penggunaan hop cones, air dan yis.

Sourdough untuk mead mudah

Inokulum ini menyediakan proses penapaian wort.

Urutan proses membuat ibu bapa:

1. Larutkan madu di dalam air.
2. Rebus campuran selama 10 minit dengan api yang rendah. Dalam proses mendidih paya masam itu, hapuskan busa, pastikan tidak lebih daripada 1/3 daripada mendidih mendidih.
3. Percuma hingga 40 darjah.
4. Tambah yis, berdasarkan pengiraan 5 g setiap 10 l campuran. Kemudian masukkan hop dan rempah.
5. Sekurang-kurangnya 1 minggu, lebih baik lagi. Hanya dalam kes ini, mead akan berubah menjadi berkualiti tinggi, harum dan enak. Untuk memeriksa kesediaan ragi, perhatian diberikan kepada mereka. Ia sepatutnya berhenti melepaskan karbon dioksida.

Supaya minuman itu tidak berubah menjadi masam, berhati-hati menutupnya semasa penapaian. Apabila mead siap, tuangkan ke dalam botol kaca dan tegaskan. Lebih banyak pendedahan, minuman yang enak.

Resipi memasak

Bagaimana untuk membuat mead di rumah?

1. Tuang 2 liter air ke dalam periuk enamel. Tambahkan 400 g madu semulajadi.
2. Masukkan kandungan di atas dapur, masak selama 5 minit dengan api yang rendah, kacau sentiasa dan mengeluarkan busa.
3. Tambah pala dan tanah kayu manis (di hujung pisau), kon yang mabuk (5 g).
4. Larutkan 5 g yis dalam 100 ml air. Selesaikan 1 jam.
5. Tambah starter yis ke air manis.
6. Sediakan meterai air, biarkan minuman itu ditapai.
7. Mead dianggap selesai jika perlawanan tidak keluar selepas dibawa ke tangki. Ini menunjukkan bahawa proses penapaian selesai. Jika tidak, anda perlu menunggu.

Nombor resepi 1 "Meat pedas Vintage"

• air - 2 l;
• madu - 800 g;
• rempah (halia, lada, buah pelaga, kayu manis) - 20 g;
• yis - 30g;
• adunan rai.

• air dengan madu membawa ke dalam mendidih, tambah rempah;
• minuman sejuk;
• tambah adunan rai, biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam untuk ditapai;
• botol, yang diletakkan di tempat yang sejuk untuk masak.

Selepas enam bulan, minuman itu sudah siap digunakan. Proses penapaian dalam resipi ini bermula dengan adunan rai. Akibatnya, mead bertukar wangi kerana rempah-rempah yang ditambah, tidak kuat dan manis.

Nombor resepi 2 "Mead klasik cepat"

• kismis - 200 g;
• lemon - 3 pcs;
• yis - 25 g;
• air - 1.5 liter;
• tepung - 15 g;
• madu - 500 g

1. Bilas lemon, potong, masukkan ke dalam periuk enamel, tuangkan air mendidih, kacau, sejuk.
2. Masukkan bahan-bahan yang lain kepada jisim yang terhasil, berkeras selama tiga hari.

Nombor resipi 3 "Hot mead"

Sediakan minuman seperti biasa. Ciri khas mead panas adalah rasa dan aroma tajam yang diberikan lada. Di samping itu, ketumbar, oregano, basil, halia, wort St. John dan pala ditambah ke wort sebelum penapaian.

Untuk membuat koktel yang kuat, anda memerlukan 10 liter air dan 4 kg madu. Untuk memulakan proses penapaian, tambah sedikit ragi ke campuran, bekas tidak ditutup. Tinggalkan masam di tempat yang hangat selama 5 hari, kemudian letakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama 1 bulan.

Nombor resepi 4 "Mead tanpa ragi"

Kaedah memasak minuman menyeronokkan adalah panjang, ia mengambil masa sehingga 4 bulan. Daripada ragi, anggur kering (kismis) atau ceri, raspberi digunakan. Output hampir tidak beralkohol mead dengan nota buah ciri.

• air sejuk - 1l;
• buah ceri (pitted) - 4 kg;
• madu - 2 kg.

1. Larutkan madu dalam air sejuk.
2. Tambah ceri kepada penyelesaian.
3. Ikat panci dengan campuran dengan kain kasa, letakkan di tempat yang hangat sehingga tanda penapaian muncul.
4. Penapis
5. Tuangkan ke dalam botol kaca, tutup.
6. Mead diletakkan di tempat yang sejuk selama 4 bulan untuk penuaan.
7. Pegang rasa. Minuman siap sepatutnya menyerupai kvass untuk rasa - sedikit berkarbonat, dengan sedikit masam. Alkohol tidak boleh dirasai.

Peraturan memasak

Pilih madu yang betul

Untuk mendapatkan minuman berkualiti tinggi, enak dan wangi, produk mesti semulajadi. Untuk pembuatan keutamaan mead diberikan kepada soba atau madu madu. Ia boleh menjadi candied atau konsisten cecair (musim bunga). Walau bagaimanapun, perkara utama bukan untuk mendapatkan sirap - sirap gula, kerana mead tidak akan berfungsi dari produk ini.

Pra-larut madu dalam air

Cecair dicurahkan ke dalam periuk enamel, mendidih. Kemudian madu ditambah secara beransur-ansur. Pada masa ini, anda perlu menggerakkan air dengan sudu secara intensif, jika tidak, risiko bahawa produk akan melekat pada bahagian bawah dan membakar akan meningkat. Dalam proses memasak, keluarkan buih putih dari permukaan. Kacau secara teratur, pastikan bahawa madu tidak terbakar.

Tambah rempah selepas mengeluarkan busa

Untuk rasa asli, kayu manis, buah pala, dan hop diperkenalkan ke dalam air manis, maka kuali dikeluarkan dari panas.

Sediakan reaksi penapaian

Letakkan campuran ke 35 darjah, meletakkan yis. Jika anda menambahnya ke air panas, mereka merosakkan, penapaian tidak akan berlaku. Kemudian bekas dengan wort dibiarkan di dalam bilik pada suhu bilik (25 darjah). Sebagai perlindungan terhadap lalat akan membantu kasa. Dalam kes tidak boleh hermetically menutup kuali, kerana yis untuk pengeluaran perlu oksigen. Selepas penapaian (selepas 2 hari), gantikan busa. Apabila ia muncul, penyelesaian akan mula mencurahkan ke dalam kaleng khas.

Proses penapaian

Tempoh tahap ini sampai 1 minggu. Ketiadaan denyutan dan gelembung yang keluar dengan bantuan meterai air menunjukkan bahawa starter sudah siap.

Tumpahan dan penapis

Berhati-hati tuangkan minuman tersebut ke dalam bekas simpanan. Ia tidak boleh jatuh sedimen! Kemudian penapis mead. Botol kaca yang sesuai, yang ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang sejuk. Sekurang-kurangnya sebulan.

1. Melon, sosej goreng, pear, pisang, sauerkraut, limau, keju dan hidangan cendawan putih sesuai sebagai starter untuk mead.
2. Jangan minum minuman yang dimasak sahaja. Rasa mead segar tidak sempurna dan tidak akan membawa keseronokan. Biarkan ia masak. Selepas satu masa (1-4 bulan, bergantung kepada resipi penyediaan), ia akan memperoleh aroma yang kaya, menyenangkan dan rasa, ia tidak akan lebih buruk daripada wain yang mulia.
3. Mead mabuk dalam bentuk yang sejuk dan sedikit panas.
4. Minuman disyorkan untuk disimpan dalam botol kaca atau tong oak pada suhu 5-10 darjah di atas sifar. Sebagai contoh, di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, peti sejuk. Keadaan utama - bekas dengan mead tidak boleh dibekukan, bersentuhan dengan cahaya matahari atau logam. Tertakluk kepada syarat-syarat ini, minuman beralkohol mungkin sesuai untuk digunakan tanpa kehilangan kualiti selama 2-3 tahun.
5. Dalam proses mead memasak tidak boleh membuat persediaan, ketat ikuti resipi.
6. Untuk meningkatkan peratusan kandungan alkohol, tambah alkohol yang berkualiti tinggi, vodka atau alkohol buatan rumah tanpa rasa lain untuk mead buatan sendiri. Ini dilakukan sebelum menutup minuman di botol (pada peringkat terakhir). Pada masa yang sama, penting untuk mengira tahap koktail madu yang dihasilkan dengan betul, agar tidak melampaui batas.

Kesimpulannya

Mead - koktel air minuman beralkohol, madu, ragi, pelbagai perasa. Ia telah menyatakan ciri-ciri anti-radang, antibakteria, antiseptik, pembersihan, anti-perosak, tonik, afrodisiak, imunostimulasi.

Dengan penggunaan sederhana mead (sehingga 100 ml sehari), keadaan sistem saraf bertambah baik. Mood meningkat, seseorang menjadi tenang, tanda-tanda kemurungan hilang. Di samping itu, minuman itu menyuburkan badan dengan nutrien yang berguna, yang meninggalkan kesan pada keadaan dermis, rambut dan kuku. Kulit muka menjadi licin, bintik-bintik pigmen, kilau berminyak hilang. Peningkatan rambut meningkat, mula berkembang lebih cepat. Kuku tidak lagi terkelupas, runtuh, menjadi lebih kuat.

Untuk merasai rasa minuman madu dan dapatkan faedah maksimum, minum dalam sips kecil (sejuk pada musim panas dan sedikit panas pada musim sejuk). Makanan ringan alkohol klasik adalah masam, sauerkraut, epal, abu gunung kering, lemon, sosis goreng, keju.

Walaupun sifatnya bermanfaat, koktel panas mempunyai sekatan umur dan dikontraindikasikan untuk kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu, orang yang mempunyai penyakit sistem pencernaan.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Mead

Sejarah minuman beralkohol madu bermula sejak beribu-ribu tahun dan dapat dibandingkan dengan winemaking. Dalam banyak budaya dan, di atas semua, gabungan lisan Eropah yang berterusan telah dipelihara, makna yang tidak biasa dipikirkan. Sementara itu, "bulan madu" (bulan madu) adalah tradisi untuk minum minuman beralkohol rendah alkohol bulan lunar pertama selepas pernikahan. Adalah dipercayai bahawa ini membantu untuk hamil seorang lelaki. Mengikut versi lain, ada tradisi untuk memberi pengantin baru sebagai pood honey.

Di Rusia, madu selalu menjadi salah satu produk utama. Madu diperdagangkan dengan jiran, madu dirawat, dan minuman dibuat dari madu. Sulit untuk mencari produk yang lebih sihat, pusat rasa yang sihat dan unik dan manis daripada madu. Madu dimasak oleh nenek moyang kami, menghidangkan tetamu pada hari raya dan minum sendiri. Minuman madu adalah harfiah di setiap rumah, kerana madu adalah produk yang sangat berpatutan. Sekarang semua minuman berasaskan madu dikaitkan dengan Rus purba, tetapi sejarah mead mempunyai akarnya di kedalaman abad. Sesetengah penyelidik cenderung untuk mempercayai bahawa madu sebagai minuman muncul jauh sebelum wain dan prinsip penyediaannya dipindahkan ke penyulingan.

Terdapat maklumat bahawa minuman berasaskan madu mula dibuat 7-6000 tahun SM. Data penyelidikan arkeologi mengesahkan bahawa sudah pada masa-masa mereka membuat semacam mead Rusia. Di dinding makam boleh didapati gambar-gambar kitaran penyediaan minuman madu. Sesetengah bukti juga boleh didapati dalam buku purba Rigveda. Orang-orang Indo-Eropah kuno percaya bahawa sungai-sungai madu mengalir di akhirat, dan hujan di tanah terbentuk kerana sungai tumpah di tanah. Lebah bukan sahaja pengumpul madu, serangga berguna, tetapi juga perantara antara dunia dan tuhan, pembawa pengetahuan tentang keabadian. Di negara-negara yang berbeza dan di antara negara-negara yang berbeza, penggunaan minuman madu selalu dikaitkan dengan persekutuan dengan ilahi. Oleh itu, orang Jerman purba dianggap sebagai madu hadiah para dewa, Scandinavia - karunia Odin. The Finns percaya bahawa minuman madu, seperti air hidup, dapat membawa orang mati kembali ke kehidupan. The Slavs dan banyak negara lain - minuman madu dikaitkan dengan peralihan ke dunia lain. Madu adalah minuman suci untuk perayaan istimewa, seperti perkahwinan, pengebumian, atau cuti khas.

Perkataan "mead" agak baru. Ia kelihatan sudah pada masa itu ketika vodka didominasi tanpa batas, dan pengabaian muncul berhubung dengan minuman lama. Sikap ini ditetapkan dalam nama moden. Pada zaman dahulu, minuman madu selalu dipanggil "madu" atau "medok".

Di Rusia sebelum pra-Kristian, madu telah disediakan untuk masa yang sangat lama - ia ditapai dalam tong kayu oak selama 15 tahun. Kaedah sedemikian dipanggil honeydew. Dalam barel oak taram, campuran madu, jus buah dan air disekat. Dalam proses penapaian, campuran itu dituangkan dari laras ke tong, yang dibumikan dan dikebumikan di dalam tanah untuk masa yang lama untuk pendedahan yang terbaik. Diperolehi dengan bantuan seperti madu ekstrak yang disebut "meletakkan." Hop telah ditambah untuk meningkatkan kekuatan minuman semasa penapaian. Madu ini dipanggil "memabukkan." Apabila menambah rempah, nama itu diubah menjadi "palsu", yang bermaksud "bertambah baik, dihiasi". Selepas abad ke-11, satu kaedah baru muncul, yang mempercepat pengeluaran madu siap. Kaedah didih mula digunakan, iaitu, madu dibancuh selepas penapaian bulanan dalam barel dan disterilkan oleh mendidih. Kaedah ini ketara kehilangan rasa dan kualiti minuman hingga lima belas, tetapi dibenarkan memenuhi keperluan yang semakin meningkat. Kaedah ini digunakan di Rusia sepanjang Abad Pertengahan. Dari abad ke-15, kaedah memasak dengan misteri hampir hilang sepenuhnya.

Ia mungkin dan juga perlu untuk membezakan antara kedua-dua konsep: minuman "madu" dan "mead". Mead muncul pada abad ke-19, mengenai gelombang minat dalam resipi lama Rusia dan pada umumnya kepada orang purba, asal Rusia. Ia mula menyiapkan mengikut resipi yang dipermudahkan, penapaian telah dipercepat sebanyak mungkin, minuman siap disterilkan oleh mendidih. Perbezaan utama mead dari madu kuno ialah ia telah disediakan dari wortel buah, berry atau ragi, yang mana sedikit madu ditambahkan. Teknologi ini diambil sebagai asas jenama utama mead moden Rusia. Ia adalah satu lagi perkara - madu, yang telah disediakan kadang-kadang selama beberapa dekad dan mempunyai rasa ringan dan aroma yang mendalam. Madu hanya diminum pada majlis-majlis khas, ia bukan minuman harian.

Minum madu diambil sebelum makan. Apabila ia dikaitkan dengan adat istiadat agama, namun dari masa ke masa adat itu dilupakan, tetapi kebiasaan dan ritual tetap. Benar, sudah pada akhir Abad Pertengahan kebiasaan ini berubah. Mead minum sebelum dan selepas dan semasa makan. Tetapi adalah betul untuk minum mead secara berasingan, tanpa jamming, dan tanpa minum. Dan ia tidak hanya berkaitan dengan tradisi atau kepercayaan Slavik atau pagan kuno. Fakta adalah bahawa madu, seperti susu, memerlukan rasa hormat tertentu apabila digunakan. Madu, serta minuman daripadanya, lebih baik jangan bercampur dengan makan atau minum madu sekurang-kurangnya 10-15 minit sebelum makan.

Anda boleh membezakan beberapa jenis mead.

1.medovuha berpose, penapaian masak tanpa mendidih.
2. dimasak rebus, ditapai dan disterilkan dengan mendidih.

Dengan menambahkan madu kepada minuman selesai.

1. dengan madu selepas masak.
2. tanpa menambah madu.

Dengan penambahan alkohol atau tidak.

1. Tanpa menambah alkohol.
2. Dengan penambahan etil alkohol.

Pada masa pembuatan dan kekuatan minuman.

1. mead muda
2. Mead biasa
3.medovuha kuat
4.medovuha ditayangkan

1. hop meedovuha (dengan penambahan hop)
2. Meadbug palsu (dengan tambahan rempah, akar, herba dan komponen lain)

Dalam komposisi mead, kecuali madu, mungkin terdapat banyak unsur lain. Nenek moyang kami membuat pelbagai jenis mead, hampir setiap rumah mempunyai ciri-ciri sendiri. Pilihan memasak dan perasa, seperti dalam kvass Rusia, banyak. Komposisi klasik termasuk madu dan ragi. Sebagai tambahan kepada mereka, mungkin terdapat: hop, beri, pelbagai herba, akar dan rempah-rempah. Banyak resipi purba sudah dilupakan, jadi resipi-resipi berikut hanyalah pemikiran semula moden penyediaan minuman kuno.

Bahan-bahan:
10 liter air
1.5 kg madu,
10 gram hop hop,
3 gram yis.

Memasak:
Rebus 10 liter air dalam bekas yang besar, tambah madu itu, kacau dan rebus selama 2-3 minit lagi, buang busa. Selepas buih berhenti, tambah hop dan tutup bekas dengan tudung. Secara berasingan, larutkan gegaran dalam air manis, biarkan mereka bangkit. Tuangkan ragi ke dalam air yang disejukkan hingga 50 ° C dengan madu dan letakkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan hop, dan menapis minuman dan botol yang terhasil. Letakkannya di tempat yang sejuk, dan selepas beberapa hari anda boleh minum. Berhati-hati ketika membuka! Membilas mungkin.

Mead yang direkodkan dengan mendidih

Bahan-bahan:
5.5 kg madu
19 liter air
1 lemon,
ragi.

Memasak:
Campurkan madu, 6 liter air dan jus lemon dan masak sehingga mendidih. Rebus 15 minit, buang busa. Sejuk, tambah lagi 13 liter air dan yis. Biarkan pergi bersiar-siar di tempat yang hangat selama sebulan. Selepas tarikh tamat tempoh, ulang semula (tambah bahagian segar yis) dan biarkan ia berkeliaran untuk bulan yang lain. Selepas penapaian kedua, minuman itu siap untuk penapisan dan pembotolan. Letakkan botol di tempat yang sejuk dan biarkan selama 4-6 bulan.

Satu lagi minuman madu terkenal yang kurang sbiten. Minuman lembut panas Slavic yang berasaskan madu ini dibancuh di banyak bandar dan desa di Rusia. Di Rusia, sebutan pertama mengenai sbitne tergolong dalam abad ke-10. Pada masa itu, dan kemudian, sbiten dimasak daripada madu, bijaksana, wort St. John, halia dan herba lain. Kemudian sbiten dipanggil mendidih atau padang. Terdapat versi minuman sejuk, yang mereka minum dalam musim panas, mendapatkan dari bilik bawah tanah sejuk. Ia dipanggil "zbiten." Sebagai peraturan, ia adalah minuman tanpa alkohol, tetapi terdapat juga pilihan alkohol. Resipi paling mudah memasak sbitya merebak ke fakta bahawa madu dan rempah ditambah kepada air mendidih, kemudian rebus lagi dan mabuk panas. Deskripsi penyediaan Sbiten boleh didapati dalam pelbagai sumber yang ditulis Rusia purba - dari kronik abad ke-12, ke Domostroi abad ke-15 dan pada masa-masa yang lalu.

Sbitni alkohol boleh dihidangkan di bar dan institusi yang serupa. Benteng mereka rendah, biasanya 4-7 °. Warga asing memanggil sbiten Rusia memetik wain itu. Adalah dipercayai bahawa samovar pada mulanya ditujukan untuk penyediaan senapang patah dan sudah lama disesuaikan untuk teh.

Bahan-bahan:
150 gram madu
2 liter air
100 gram gula pasir
2-3 sudu herba kering Hypericum,
2 tunas bunga,
5 butir lada hitam,
1 sudu teh kayu manis,
2 sudu teh kering pudina,
14 sudu teh serbuk halia.

Memasak:
Rebus madu, dicairkan dengan satu gelas air, keluarkan busa. Dilahirkan secara berasingan gula pasir dengan menyebarkannya dengan satu gelas air. Sambungkan kedua-dua bahagian dan rebus sehingga jisim homogen ke atas api yang rendah. Jangan mendidih keras, tetapi pastikan cecair yang mencukupi. Dalam air yang berasingan, rebus rempah selama 15 minit dengan tudung tertutup, biarkan selama 10 minit. Strain dan tambah campuran gula-madu. Panas, tidak mendidih. Minum panas.

http://kedem.ru/enoteka/medovuha/

Apa itu mead dan bagaimana ia disediakan di Rusia?

Ramai di antara kita telah mendengar minuman sebegini sebagai mead. Adakah anda tahu apa yang sebahagian daripada mead, bagaimana ia telah disediakan di Rusia dan sejauh mana darjahnya? Mari kita cuba untuk memahami isu-isu ini.

Apa itu mead?

Mead adalah minuman beralkohol yang rendah dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut, yang diperbuat daripada air, madu, pelbagai rasa, perasa, akar, beri, herba dengan jus buah, hop, yis (komponen kedua membolehkan anda menyediakan minuman lebih cepat kerana percepatan proses penapaian ).

Minuman ini agak muda, walaupun, tidak syak lagi, ia sangat rapat berkaitan dengan sejarah minuman madu Rusia purba dan berhutang penampilannya. Seperti dalam resipi kuno klasik, komponen utama mead adalah madu.

Ia harus dijelaskan bahawa perkataan "mead" tidak sama sekali sama dengan ungkapan "minuman madu tua", tetapi namanya kemudian, yang muncul pada akhir abad ke-18, pada dasarnya bermakna resipi moden dan mudah untuk minuman kuno. Minuman madu nenek moyang kita, yang dihidangkan pada pesta dan perayaan, dipanggil secara berbeza dan ia juga disediakan secara berbeza.

Ramai di antara kita yakin bahawa vodka adalah minuman beralkohol utama Rusia. Tetapi tidak. Nenek moyang kita jauh lebih bijak daripada keturunan mereka, dan oleh itu memberi keutamaan berguna (jika digunakan secara sederhana) dan minuman yang tidak terlalu kuat, yang selama beberapa dekad berusia dalam tong kayu oak dan disiapkan dari madu yang difermentasi tanpa penambahan ragi dan hop.

Dan vodka muncul lebih lama, sudah pada abad XV. Orang-orang sangat cepat merasai minuman beralkohol yang agak murah, yang dengan cepat mula mengamalkan minuman alkohol madu tradisional Rusia.

Keadaan ini dihubungkan dengan fakta sejarah yang lain. Pada masa ini, pengambilan minuman yang menguntungkan untuk kali pertama diluluskan ke tangan gereja dan negeri atas inisiatif Putera Moscow Vasily III. Sehingga masa itu, semua peristiwa penting dalam keluarga dan kehidupan manusia: kelahiran seorang anak, upacara peringatan, majlis perkahwinan, cuti keluarga utama - tidak boleh dilakukan tanpa minuman madu.

Mungkin bukan secara kebetulan bahawa bulan madu itu dinamai bulan pertama perkahwinan pengantin baru. Mungkin kerana pengantin baru terpaksa makan ten-kilo tong madu dalam sebulan, diterima sebagai hadiah perkahwinan.

Dan pada majlis perkahwinan untuk anak muda, hidangan yang lemah disediakan secara khusus. Dan mereka terpaksa meminumnya bukan sahaja semasa majlis perkahwinan (minuman keras dilarang untuk mereka), tetapi selepas perkahwinan sebulan. Adalah dipercayai bahawa minuman sebegini meningkatkan potensi lelaki dan baik sebagai tonik untuk pasangan muda, menyumbang kepada kemunculan anak yang lebih pesat.

Bagaimana madu yang dimasak di Rusia?

Minuman madu di Rusia pada mulanya hanya dipanggil "madu", "madu berkhasiat", "madu memabukkan". Mereka menyediakannya dengan cara yang istimewa: untuk masa yang lama (dari 5 hingga 20 tahun) madu dalam tong kayu oak dimakamkan di dalam tanah, dan ia, setelah ditapai, berubah dari madu yang tidak terterilis semula menjadi "meletakkan madu".

Kemudian, dari abad XI, mereka mula menggunakan kaedah lain untuk membuat minuman madu - mereka mula membangkitkannya. Minuman madu yang disterilkan seperti ini boleh dimakan dalam sebulan.

Secara beransur-ansur, kaedah penyediaan minuman madu dengan kaedah sarang lebah hilang. Dan sejak abad XVII, mereka hampir tidak dapat terlibat dalam medovarise (wain yang digulingkan madu). Pada masa yang sama, upacara makan madu sebelum makan hilang. Dan hanya pada abad XIX bahawa resipi lama mula ingat lagi dan pelbagai minuman dari madu muncul lagi.

Madu segar - resipi lama mead

Minuman madu ini dianggap paling berharga dan berkualiti. Benar, mereka menyediakannya untuk masa yang lama.

Menyediakan set mead tanpa mendidih, kaedah penapaian khas. Pertama, madu telah ditapai. Untuk raginya, setiap buah beri yang enak adalah baik: lingonberries, ceri, currants. Tambak telah ditambah kurang kerap.

Campuran madu untuk beberapa waktu merayau pada suhu 5 ° C. Selepas penghasilan penapaian, laras dimeteraikan, dituangkan dengan tar dan dikebumikan untuk masa yang lama di dalam tanah. Mead berubah mulia dan berkekalan. Tempoh pembuatannya sekurang-kurangnya lima tahun. Dan kadangkala ia mencapai 40-50 tahun.

Rasa bergantung kepada tempoh pendedahan. Dengan cara ini, mudah untuk merosakkannya dengan sedikit tar, yang boleh masuk ke barisan melalui papan longgar apabila tong disekat. Mungkin, ungkapan "terbang di salep dalam satu tong madu" datang dari sini.

Mead yang dimasak - madu yang berkhasiat

Untuk semua meritnya, meletakkan madu mempunyai satu minus besar - untuk masa yang sangat lama ia perlu menunggu untuk meminum minuman harum. Ya, dan ia tidak murah. Oleh itu, pada akhir abad ke-11, satu lagi resipi purba untuk penyediaan mead, yang diperoleh hasil daripada mendidih, pensterilan dan penapaian, muncul.

Minuman madu mula masak. Dan mereka yang memasaknya, mula dipanggil medovarami. Minuman disediakan lebih cepat (dalam masa sebulan) dan kosnya kurang. Minuman sememangnya jauh lebih murah daripada meletakkan madu dan cepat mendapat populariti.

Untuk mempersiapkannya, rempah, herba, dan buah-buahan ditambah selera dalam madu, larut dalam air. Kemudian ia direbus, dan selepas menyejukkan, ragi telah ditambahkan kepada starter (pada masa ini mereka telah dicipta) dan terus sejuk di glasier sehingga penapaian mencapai tahap tertentu. Kemudian datang tahap terakhir dalam penyediaan sayur rusuk Rusia - mempertahankannya, menyala dan disimpan untuk waktu yang singkat.

Mead "sejuk"

Lebih dekat ke zaman kita, lebih mudah dan lebih primitif resipi lama mead menjadi. Madu itu sendiri telah berhenti memburuk. Pertama, mereka menyediakan mash yang diperbuat daripada beri atau buah-buahan, menambah rempah, herba, akar dan madu.

Ia adalah di sini yang sebenarnya muncul "mead". Implikasinya adalah bahawa ini adalah minuman lama, yang memabukkan, tetapi dengan kualiti yang lebih rendah, kerana sebagai teknologi penyediaannya yang mudah dipermudahkan, rasa lembut dan halus yang direbus dan meletakkan madu telah hilang. Aroma yang enak mereka terganggu oleh bau ragi dan minyak fusel.

Tetapi sebenarnya nama ini, sebenarnya, negatif, dari masa itu ia dikaitkan dengan semua minuman beralkohol lama yang disediakan berasaskan madu.

Berapa derajat dalam mead?

Kandungan alkohol dalam mead biasanya berkisar antara 5 hingga 16%.

Kekuatan dan masa pembuatan minuman berbeza: mead biasa, mead muda, mead, mead kuat. Kekuatan mead bergantung pada suhu infusi, masa pendedahan, pada kualiti dan jenis komponen yang berkaitan, keadaan selepas penapisan.

Dalam resipi klasik lama, di mana penggunaan ragi dan bahan kimia tidak dimaksudkan, peratusan alkohol sepatutnya telah minimum (5-6%). Ia tidak mengatakan bahawa menggunakannya, menambah mash siap sedia adalah penyimpangan dari resipi klasik.

Walau bagaimanapun, mead boleh bukan sahaja alkohol. Resipi dan minuman ringan yang dikenali, lebih seperti kvass madu, yang dihasilkan, melangkau peringkat penapaian utama. Dalam mead selesai, anda boleh, jika dikehendaki, tambah atau tidak menambah madu dan alkohol.

Bagaimana memasak mead mengikut resipi lama?

Terdapat banyak resipi lama untuk mead dan penyediaannya. Bergantung pada komposisi bahan-bahan, ini boleh menjadi mead dengan juniper, dengan kayu manis dan halia, dengan lada dan lobak, dengan kismis dan ulas, dengan ceri dan pala, pudina atau dogrose.

Sudah tentu banyak resipi asli Rusia telah dilupakan dan hilang. Dan orang-orang yang dipelihara sebahagiannya yang kami gunakan akan ditakrifkan semula oleh kami dari sudut pandang manusia moden. Tetapi ini tidak menghalang kita menikmati minuman lazat nenek moyang kita.

Ramai orang ingin mencuba madu yang sebenarnya, tetapi untuk ini, sekurang-kurangnya, anda perlu bergerak di zaman para putera Rusia dan berada di salah satu pesta mereka.

Ulangi betul-betul teknologi memasak meletakkan madu sejuk di rumah tidak akan berfungsi. Kami tidak mempunyai tong kayu oak, glasier, dan tidak semua orang akan mempunyai kesabaran yang cukup untuk bertahun-tahun untuk menunggu minuman siap sedia. Tetapi anda boleh menggunakan cara lama kedua - memasak mead.

Resipi memasak:

• Madu - 1 kg
• Air - 2.5-3 liter
• Rempah (halia, allspice, buah pelaga, kayu manis) - 10 g
• Hop - 5 g
• Kupas satu lemon

Untuk membuat pasta rebus mengikut resipi lama, tuangkan madu di atas air, biarkan mendidih, kacau. Tambah rempah, hop, zaitun lemon dan rebus sekali lagi, buang buih yang dihasilkan.

Selepas kuah disaring dan disejukkan, anda perlu menambah 100 gram yis (bir, wain, roti) dan meletakkan penapaian di tempat yang hangat selama 1-3 hari. Untuk meminum minuman, botol, akan berada di tempat yang sejuk.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Rumah mead dalam dua cara yang betul

Minuman beralkohol dari madu mula siap beberapa ribu tahun yang lalu serentak dengan rupa pembiakan lebah. Dari masa ke masa, teknologi pengeluaran telah berubah, tetapi rasa tidak dapat dilupakan dan warna memabukkan tetap sama. Kemudian saya akan memberitahu anda cara membuat mead di rumah. Kami menganggap versi moden dan resipi klasik tanpa ragi dan mendidih, yang telah digunakan sebelum ini.

Medovukha adalah alkohol yang rendah (5-10%) minuman beralkohol yang diperolehi dengan menanam madu. Bergantung kepada resipi, selain air, yis, hop, perasa dan bahan-bahan lain boleh ditambah kepada komposisi.

Terdapat mead kuat, tetapi ia tidak dibuat oleh penapaian, tetapi dengan menambah jumlah alkohol (vodka) yang tepat kepada produk siap. Kaedah ini membolehkan anda mencapai kekuatan yang telah ditetapkan dari minuman sehingga 75 darjah.

Di Rusia, "madu minum" dianggap suci dan merupakan ciri penting dalam banyak cuti, tetapi pada Zaman Pertengahan mereka lupa mengenai minuman yang indah ini. Kelahiran kedua mead berlaku pada tahun-tahun pertama kuasa Soviet, ketika peternak lebah menerima banyak yang tidak sesuai untuk simpanan jangka panjang dan penjualan madu. Demi pemprosesan yang cepat, pembiakan lebah membuat mead dengan penambahan yis roti.

Minuman alkohol rendah baru telah diambil, ia telah disediakan di rumah, menggunakan bukan sahaja rosak, tetapi juga madu matang yang sangat berkualiti tinggi, dicairkan dengan air. Beberapa dekad kemudiannya memulakan pengeluaran industri mead. Dalam hal ini, bandar Suzdal dari rantau Vladimir, di mana pengeluaran telah bertahan hingga sekarang, menjadi terkenal.

Mead buatan sendiri moden

• madu - 300 gram;
• air - 2 liter;
• Ragi kering - 1 sudu teh (atau 25 gram ditekan);
• hop cones - 5 gram;
• Kayu manis dan pala - 1 secubit.

Semua bahan boleh didapati, kesulitan hanya boleh timbul dengan kerucut hop. Mereka dijual di hampir setiap farmasi, jadi ini bukan masalah. Ragi boleh mengambil apa-apa, contohnya, untuk membakar roti.

Teknologi penyediaan Mead

1. Pilihan madu. Salah satu peringkat yang paling penting di mana kualiti minuman selesai amat bergantung. Cuba pilih jenis yang paling wangi. Madu soba yang besar, tetapi anda boleh mengambil yang lain, seperti kapur.

Pada musim bunga, banyak pemberi beekeeper menawarkan madu cair segar, tetapi jika anda tidak baik pada pembiakan lebah, lebih baik menolak untuk membeli. Terdapat risiko yang bukan produk semula jadi, peniaga akan menjual pengganti dari gula, atau madu itu sendiri akan menjadi kualiti yang tidak baik. Dengan bahan-bahan mentah seperti itu tidak akan mendapat mead buatan sendiri yang lazat.

2. Menghilangkan madu di dalam air. Tuang air ke dalam periuk enamel, masak sehingga mendidih. Masukkan madu ke air mendidih, sentiasa kacau dengan sudu. Selepas 4-5 minit mendidih campuran madu, buih putih akan mula muncul di permukaan, yang mesti dikumpulkan dengan teliti dengan sudu.

Perhatian! Madu membakar dengan sangat cepat dan boleh menyala, jadi periuk tidak boleh ditinggalkan selama satu minit.

3. Pengenalan perasa. Selepas buih dikeluarkan, tambah bahan-bahan lain untuk campuran: kayu manis, pala dan hop, yang akan memberikan minuman peringatan asalnya. Selepas mencampurkan dengan teliti, keluarkan panci dari haba.

4. Bersedia untuk penapaian. Letakkan campuran ke 25-30 ° C (sangat penting) dan tambah yis yang dicairkan. Jika anda melakukan ini pada suhu yang lebih tinggi, yis akan mati dan penapaian tidak akan bermula.

Pindahkan periuk larutan madu ke tempat yang gelap dengan suhu kira-kira 25 ° C. Sekiranya tiada ruang berasingan, anda boleh menggunakan pemanas akuarium. Untuk mengelakkan masuk ke wort bahan dan serangga pihak ketiga (lalat terutama menjangkau pada musim panas), saya sarankan membungkusnya di sekitar kuali dengan kain kasa.

Selepas 1-2 hari, akan ada tanda-tanda penapaian: busa akan mula terbentuk di permukaan campuran, desis akan didengar. Tuangkan kandungan kuali ke dalam tangki penapaian dengan meletakkan sarung tangan perubatan dengan lubang di jari atau meterai air pada leher. Reka bentuk peranti ini digambarkan dalam foto.

Fermentasi meterai air buatan sendiri di bawah sarung tangan

5. Penapaian. Sebagai peraturan, penapaian mead berlangsung selama 4-6 hari. Akhir proses ditunjukkan oleh sarung tangan yang terputus atau ketiadaan gelembung yang berpanjangan melalui meterai air. Kaedah lain ujian adalah untuk membawa perlawanan pembakaran ke permukaan cecair, yang tidak boleh dipadamkan. Tiada apa yang perlu ditakutkan, kekuatan minuman itu hanya 5-10 darjah, ia tidak akan menyala.

6. Penapisan dan pembotolan. Peringkat terakhir penyediaan. Mead hati-hati tuangkan ke dalam bekas lain, meninggalkan sedimen di bahagian bawah, kemudian ketatkan melalui beberapa lapisan kasa.

Minuman siap dibuang ke dalam botol (kaca atau plastik), ditutup dengan ketat dan dipindahkan ke peti sejuk atau ruang bawah tanah. Saya bukan penyokong penyimpanan alkohol dalam bekas plastik, tetapi dalam kes ini ia tidak berbahaya. Kekuatan mead rendah, sehingga alkohol tidak akan berinteraksi dengan plastik. Bir juga dijual dalam botol tersebut. Mead boleh diminum hampir serta-merta selepas persiapan, tetapi saya cadangkan untuk menegaskan 3-5 hari dan hanya rasa itu.

Cara membuat soda mead

1. Botol (plastik atau kaca) basuh dengan baik dan lap kering.

2. Tambahkan madu ke bahagian bawah setiap bekas (satu setengah sendok teh hingga 1 liter minuman). Terima kasih kepada madu, sedikit penapaian sekunder akan muncul, yang akan menyerap mead dengan karbon dioksida semula jadi.

3. Tuangkan minuman di dalam botol, meninggalkan ruang bebas 5-6 cm dari leher. Tutup dengan rapat dengan penutup atau penutup.

4. Pindahkan bekas selama 7-10 hari dalam bilik gelap pada suhu bilik. Sekali sehari, periksa tekanan gas, jika perlu, tolak tekanan lebihan.

5. Masukkan madu berkarbonat di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 5 hari untuk masak.

Mead tanpa ragi dan mendidih

Resipi purba, mengikut mana nenek moyang kita dibuat. Mereka melakukan tanpa ragi dan madu yang dicairkan dalam air sejuk. Saya memberi amaran kepada anda bahawa teknologi ini akan mengambil masa 3-4 bulan untuk menyediakan, selain itu, kekuatan minuman akan jauh lebih rendah - 2-4 darjah.

Perkara yang paling sukar dalam resipi ini adalah untuk mencari pengganti yang sesuai untuk yis, kerana madu dan air sahaja tidak akan ditapai. Terdapat dua pilihan: menggunakan ceri (raspberry, strawberi) atau kismis sebagai pemangkin. Dari segi sejarah, pilihan yang tepat akan menjadi ceri, tetapi kismis yang lebih dipercayai. Pertimbangkan kedua-dua kes.

Teknologi memasak

1. Campurkan madu dalam air sejuk. Jumlah ramuan bergantung kepada pemangkin penapaian yang dipilih. Dalam kes kismis digunakan: 1 liter air, 80 gram madu dan 50 gram kismis.

Sekiranya diputuskan untuk mengekalkan penapaian ceri (raspberi, stroberi), maka untuk membuat mead anda perlu: 1 liter air, 4 kg buah ceri dan 2 kg madu. Pra-ceri ceri dari ceri, kemudian tuangkan larutan madu.

Perhatian! Kismis dan ceri tidak boleh dibasuh sebelum menambah ke dalam mangkuk, jika tidak, anda secara tidak sengaja dapat membasuh ragi liar yang bertanggungjawab untuk penapaian, dan sukar untuk meramalkan hasil seterusnya.

2. Ikat leher dengan kain kasa, kemudian letakkan bekas di tempat yang hangat. Penapaian akan bermula dalam 1-2 hari. Oleh kerana kita tidak menggunakan yis (kering dan membakar), ia mengambil masa yang lebih banyak daripada dalam kes pertama.

3. Jika tanda penapaian muncul (lihat titik keempat resipi pertama), penapis cecair melalui beberapa lapisan kasa, tuangkan ke dalam bekas lain dan tutup rapat. Kaedah ini dipanggil "meletakkan mead", yang tidak memerlukan sarung tangan atau sarung air.

4. Ia tetap meletakkan botol di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk kematangan. Selepas 3-4 bulan, anda boleh mencuba minuman siap. Ia akan berubah berkarbonasi dengan sedikit masam, alkohol hampir tidak dirasakan, lebih seperti kvass.

Mead tanpa ragi

P.S. Ramai orang memanggil resipi "mead betul" tanpa ragi dan mendidih. Tetapi ini tidak bermakna bahawa pilihan pertama tidak begitu lazat atau sihat. Saya menasihati anda untuk memasak mead dalam dua cara, cuba setiap pilihan, dan kemudian buat kesimpulan.

Video menunjukkan resipi mudah untuk bir madu.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html