Utama Gula-gula

Dinamakan produk yang menyebabkan mutasi berbahaya dalam bakteria usus

Lebihan dalam diet makanan berlemak melanggar mikroflora usus, menyebabkan mutasi bakteria "baik". Di masa depan, ia penuh dengan diabetes, penyakit kardiovaskular, strok dan penyakit lain, menulis Gut dengan rujukan kepada penyelidik Cina.

Eksperimen ini melibatkan lebih daripada 200 sukarelawan yang berumur 18 hingga 35 tahun. Mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan. Setiap orang mempunyai pengambilan protein harian yang sama. Sementara itu, dalam kumpulan pertama, bahagian lemak dalam jumlah pengambilan kalori adalah 20%, di kedua - 30%, dan ketiga - 40%.

Enam bulan kemudian, pakar menilai kesan diet pada mikroflora usus sukarelawan. Oleh itu, wakil-wakil kumpulan ketiga menunjukkan penurunan yang paling ketara dalam bakteria berfaedah yang menghasilkan asid lemak rantaian pendek. Pada masa yang sama, bilangan ciri-ciri mikroorganisma pesakit dengan diabetes jenis 2 telah meningkat.

Pakar ingat bahawa keperluan harian untuk lemak adalah kira-kira 25-30% daripada jumlah kalori. Antara makanan berlemak yang paling berbahaya adalah pastri, makanan segera, bacon, sosej dan daging lain yang diproses. Di samping itu, pakar mencadangkan menghapuskan sos kedai dari diet.

Sebelum ini, para penyelidik dari Columbia University menggunakan kaedah baru mikroskopi mendapati lemak tepu berbahaya yang digunakan dalam kuantiti yang besar, selepas menembusi sel-sel hidup badan pasti akan memusnahkannya.

http://rg.ru/2019/02/21/nazvany-produkty-vyzyvaiushchie-opasnye-mutacii-bakterij-v-kishechnike.html

Lemak - faedah dan kemudaratan kepada badan

Kandungan artikel

  • Maklumat am
  • Jenis lemak mengikut jenis asal
    • Haiwan
    • Sayuran
  • Mengikut jenis asid lemak
    • Lemak tepu
    • Lemak tak jenuh
  • Trans lemak
  • Mana lemak yang bermanfaat dan yang tidak?
  • Cadangan ringkas

Lemak adalah sebatian organik yang kompleks dari kelas lipid. Ia dianggap sebagai lemak hanya menanggung satu bahaya, dan bahawa mereka harus dikecualikan maksimum dari diet. Malah, ini tidak berlaku, mereka, bersama dengan karbohidrat dan protein, juga perlu untuk tubuh kita untuk kehidupan normal. Kami akan faham mengapa ia sangat penting untuk menggunakan jumlah lemak yang mencukupi.

Semua vitamin yang sangat berguna untuk tubuh manusia boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: larut air dan larut lemak. Kumpulan kedua termasuk vitamin A, D, E dan K. Vitamin ini tidak hanya didapati dalam lemak (kebanyakannya tepu), tetapi juga lebih teruk diserap oleh badan jika ia diterima tanpa kombinasi dengan asid lemak.

Secara asalnya, lemak dibahagikan kepada dua jenis: sayuran dan haiwan. Dan mereka, dan yang lain dengan cara mereka sendiri diperlukan oleh tubuh kita, tetapi dengan kekhususan penggunaan tertentu. Sebagai contoh, orang yang mempunyai saluran darah yang rapuh harus mengehadkan penggunaan lemak haiwan, tetapi dengan sepenuhnya mengecualikan mereka dari diet tidak perlu walaupun dalam kes ini.

Jenis lemak mengikut jenis asid lemak

1) Lemak tepu

Lemak tepu menjadi sumber utama tenaga untuk badan dalam keadaan di mana ia mengalami tekanan fizikal yang kuat. Di samping itu, mereka sangat membantu badan kita pada waktu malam, apabila ia memerlukan kekuatan yang cukup untuk mensintesis hormon, mengasimilkan vitamin dan membina sel-sel badan kita.

Produk utama, yang terdapat dalam komposisi mereka sejumlah besar lemak tepu adalah telur, daging merah, lemak babi, mentega. Orang yang bekerja secara fizikal atau banyak dan terlibat secara aktif dalam sukan, sangat penting untuk memasukkan produk tersebut dalam diet anda.

Pada masa yang sama, untuk membawa masalah kepada penggunaan lemak tepu yang berlebihan juga tidak berbaloi. Ini boleh membawa kepada peningkatan tahap kolesterol, peredaran darah terjejas di dalam saluran dan organ, masalah dengan kerja sistem pencernaan, dan mengurangkan prestasi otak. Selain itu, ramai doktor percaya bahawa penggunaan lemak tepu yang berlebihan menyumbang kepada pembentukan dan perkembangan tumor kanser.

Produk yang mengandungi sejumlah besar lemak tepu juga mengandungi asid stearat. Mereka menyelubungi sel darah merah dan menghalang darah daripada memberikan oksigen yang mencukupi kepada semua organ, tisu dan sel.

2) lemak tak tepu

Mereka mengurangkan kolesterol darah, memanjangkan kesihatan vaskular dan jantung, membantu menormalkan tahap hormon, menindas keradangan dalam tisu, membantu otot pulih lebih cepat selepas melakukan senaman fizikal yang kuat, dan juga bertanggungjawab untuk kecantikan dan kesihatan kulit, kuku dan rambut. Lemak tak jenuh dibahagikan kepada dua subspesies:

Lemak tak tepu kaya dengan omega-3 dan asid lemak omega-6 yang terkenal. Mereka sangat penting untuk kesihatan manusia, mengekalkan tubuh dalam keadaan kerja, serta untuk keindahan kulit, kuku dan rambut. Lemak seperti ini sangat penting untuk sistem pencernaan, dan oleh itu tidak boleh dikecualikan daripada diet, walaupun semasa diet. Asid lemak tidak tepu kaya dengan kacang, minyak sayuran, minyak ikan, hati ikan, kerang dan makanan laut yang lain.

Semasa zaman Soviet, semua murid tadika dikehendaki memberi minyak ikan. Wakil-wakil dari perkhidmatan kesihatan negara percaya bahawa diet orang Soviet biasa tidak cukup asid Omega 3, vitamin A dan D, dan oleh itu memutuskan untuk menyeimbangkan menu kanak-kanak dengan cara ini.

Asid lemak tak jenuh tunggal adalah sumber utama asid lemak Omega-9 yang bermanfaat. Mereka adalah mereka yang menormalkan tahap kolesterol dan glukosa, dan oleh itu sangat penting bagi mereka yang mempunyai obesiti, diabetes, penyakit kardiovaskular. Asid Omega-9 juga mempunyai kesan positif terhadap keadaan imuniti, meningkatkan keupayaan tubuh untuk melawan keradangan, dan mengurangkan kemungkinan kanser membesar. Lemak tak jenuh tunggal dalam kuantiti yang besar terkandung dalam kacang, minyak zaitun dan minyak, mustard, bijan, alpukat.

Trans lemak lemak atau hidrogenasi

Untuk mendapatkannya, minyak sayuran tepu dengan atom hidrogen dan dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk menukarnya kepada keadaan yang kukuh. Secara semula jadi, lemak trans praktikal tidak berlaku (hanya dalam jumlah sangat kecil). Ini adalah satu-satunya kategori lemak yang benar-benar tidak mendatangkan manfaat kepada tubuh dan, jika boleh, harus sepenuhnya dikeluarkan daripada diet seseorang yang mengambil berat tentang kesihatannya.

Sehingga kini, para saintis telah membuktikan bahawa kerap penggunaan lemak jenis ini menyebabkan gangguan metabolisme, perkembangan obesiti, kemunculan atau intensifikasi penyakit pelan kardiovaskular. Lemak trans didapati dalam sebaran dan marjerin, dalam beberapa produk gula-gula (gula-gula, kek, pastri), makanan mudah dan hidangan industri makanan segera.

Mana lemak yang bermanfaat dan yang tidak?

Secara konvensional, lemak berfaedah termasuk lemak tepu, tanpa mono tidak tepu dan tidak tepu, dan lemak berbahaya termasuk lemak trans. Walau bagaimanapun, dalam kenyataannya, lemak tepu juga boleh mencederakan tubuh dalam beberapa keadaan:

  • dengan penggunaan yang berlebihan daripada mereka;
  • dengan lemak tepu makan yang mencukupi dengan kombinasi serat minimum;
  • dengan makan produk yang tidak mencukupi dan segar.

Omega-3 adalah asid lemak penting dengan sifat berfaedah berikut:

  • memperbaiki sistem kardiovaskular;
  • melindungi kulit daripada radiasi ultraviolet, menghalang perkembangan dermatitis;
  • memanjangkan pemuda sendi, memperlahankan proses keruntuhan serat kolagen, yang merupakan sebahagian daripada tulang rawan artikular;
  • meningkatkan memori, menggalakkan kerja produktif otak;
  • menyumbang kepada fungsi normal sistem imun, termasuk pengurangan tindak balas alergi;
  • memastikan kesihatan sistem pembiakan;
  • nada dan menyegarkan kulit, memperlahankan proses penuaan.

Kepekatan lemak terbesar diperhatikan dalam sel otak: mereka terdiri daripada 60 peratus. Oleh itu, perlu menggunakan jumlah lemak yang mencukupi walaupun anda sedang menjalani diet. Jika tidak, mogok lapar seperti itu akan memberi kesan negatif terhadap kerja otak. Terutama penting untuknya ialah asid lemak omega-3.

Pada masa yang sama, penggunaan Omega 3 yang berlebihan sangat berbahaya kepada tubuh manusia. Ia boleh menyebabkan penipisan darah, memburuknya pembekuan, perkembangan hamarthrosis dan juga hipotensi.

Omega-6 adalah komponen penting dalam diet yang sihat yang mempunyai kesan yang sedikit berbeza pada tubuh. Jika Omega-3 mencairkan darah, mempercepatkan metabolisme dan degupan jantung, maka Omega-6, sebaliknya, memperlambat proses metabolik dan menjadikan darah lebih padat. Walau bagaimanapun, ia juga perlu untuk kulit, rambut dan kuku yang sihat, dan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, dan untuk pencegahan arthritis, dan juga untuk rawatan pelbagai sklerosis, aterosklerosis, dan kencing manis. Penggunaan berlebihan omega-6 boleh menyebabkan penurunan imuniti, perkembangan hipertensi, proses keradangan dan bahkan kanser.

Nisbah omega-3 dan omega-6 dalam diet
Pakar pemakanan mencatatkan bahawa kebanyakan orang moden menggunakan asid ini dalam nisbah yang salah, yang boleh mencapai 1:20 (walaupun ia harus berada pada tahap 1: 1 atau sekurang-kurangnya tidak lebih dari 1: 4). Pembentukan diet seperti ini boleh membawa kepada penyakit sistem kardiovaskular, migrain, arthritis, perkembangan tumor, peningkatan risiko serangan jantung dan strok. Untuk mengelakkan akibat sedemikian, perlu mengambil banyak makanan laut dan ikan berminyak, sayur-sayuran hijau berdaun, dan jika boleh, masukkan salad dengan minyak biji rami daripada bunga matahari konvensional.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Lemak tepu: Senarai Makanan

Minat dalam topik ini adalah disebabkan oleh kesan keliru bahawa asid lemak tepu dan lemak poliaturatis terdapat pada tubuh manusia.

Di satu pihak, ia adalah sumber tenaga utama manusia, dan yang lain, pembekal utama kolesterol berbahaya di dalam badan. Orang perlu menggunakan sifat-sifat positif asid lemak dalam diet harian mereka. Tetapi makanan mana yang tinggi lemak harus terlebih dahulu dimasukkan ke dalam diet anda?

Lemak tepu

Jenis lemak ini adalah salah satu jenis yang diperlukan oleh tubuh manusia. Tidak ada penentuan yang jelas tentang pengaruh mereka terhadap organisma.

  • Nilai pemakanan yang tinggi (sumber utama tenaga dalam badan);
  • Meningkatkan penyerapan vitamin A dan D;
  • Sintesis vitamin D;
  • Meningkatkan tahap kolesterol darah;
  • Meningkatkan kepekatan lemak membawa kepada pengumpulan mereka dalam tubuh;
  • Tidak menjejaskan tahap gula di dalam badan.

Kandungan tinggi mereka diperhatikan dalam produk haiwan dan beberapa minyak.

Produk yang mengandungi lemak tepu

Produk Daging

Tubuh manusia mampu mengubah produk daging ke dalam tenaga yang diperlukan menggunakan sifat protein.

(* tanpa lemak - daging bersih)

Daging lembu, apabila digunakan dengan lapisan lemak, mempunyai 10 kali lebih banyak kandungan lemak daripada daging tulen (bandingkan daging babi - 2g setiap 50g dan lemak babi - 21g setiap 50g). Pengambilan lemak berasingan memberi hasil yang sama.

Burung dicirikan oleh kehadiran kulit tertentu, di mana semua lemak tertumpu. Perbezaan dalam kandungan asid lemak dengan kulit dan daging tulen adalah 5-10 kali. Variasi seperti itu dikaitkan dengan syarat-syarat untuk berkembang ayam: ayam yang menyembuhkan rumput dan bijirin mengandungi 2 kali kurang lemak daripada petani diberi makan makanan kompaun.

Produk tenusu dan telur

Susu dan produk tenusu adalah alternatif yang baik untuk daging.

Rasa yang menyenangkan dan lebih kurang sama lemak dalam produk tenusu membolehkan anda mengimbangi diet harian anda.

Apabila meminum susu, anda harus sedar tentang kemungkinan reaksi alergi. Lemak menyebabkan keradangan, akibatnya - badan menjadi keadaan tekanan, yang merupakan alergi. Laktosa adalah alergen yang kuat, yang selanjutnya meningkatkan kesannya - ini jarang berlaku, tetapi ia berlaku.

Pastry

Makanan kuih - sumber penyakit manusia moden. Penggunaan bahan-bahan murah, lemak trans, pewarna dan bahan tambahan lain yang berbahaya merosakkan tubuh manusia serta racun.

Dalam konfeksi, lemak meningkatkan rasa dan meningkatkan kelikatan.

Ciri ini adalah ciri ciri asid lemak tepu - mereka mengeras pada suhu bilik. Oleh itu, coklat yang enak, lazat dan lembut sebenarnya disumbat dengan lemak, sehingga ia tidak mengeras.

Minyak sayuran

Sesetengah jenis minyak sayuran adalah sumber lemak tepu.

Minyak sayuran boleh ditapis dan tidak diperbaiki, perbezaan antara tahap pemurnian dari asid lemak. Oleh itu, kandungan lemak dalam minyak halus adalah 2-2.5 lebih rendah daripada yang tidak diperbaiki.

Memilih minyak sayuran, ingat - minyak yang ditekan sejuk lebih kaya dan lebih mudah diserap oleh tubuh manusia.

Kategori produk lain

Makanan dengan jumlah paling sedikit lemak termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, ikan, bijirin, bijirin, dan roti. Kandungan asid lemak yang tidak melebihi 1 g setiap 50g produk. Tubuh menganggap produk tersebut dengan mudah, yang membolehkan anda dengan cepat mengasimilasikan lemak yang dimakan dan mendapatkan tenaga yang diperlukan.

Pengambilan harian lemak tepu

Kadar harian - jumlah kalori yang diperlukan setiap hari untuk memastikan aktiviti penting. Nilai purata ialah 2500 kcal, tetapi bagi setiap orang, bergantung kepada umur, jantina, gaya hidup dan keadaan badan boleh berbeza-beza. Untuk mengetahui kadar anda, gunakan kalkulator dalam talian.

Kadar harian adalah 25% daripada diet harian.

Pilih produk berdasarkan pengiraan, menggunakan variasi menu yang berbeza, dan makan dengan betul!

http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.html

Lemak tepu dan tidak tepu

Senarai makanan yang kaya dengan lemak tepu dan tak tepu. Apa produk yang paling berguna?

Lemak adalah bahagian penting dalam diet setiap kita, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia. Penggunaan sederhana mereka membantu badan untuk memulakan semua proses dalaman. Sudah tentu, tidak semua lemak sama-sama berguna dan jumlah berlebihan mereka boleh menyebabkan lebih banyak sentimeter di pinggang.

Lemak dibahagikan kepada dua kategori: tepu (haiwan) dan tak tepu (sayuran). Perbezaannya terletak pada struktur dan kesan pada tubuh manusia. Hadkan penggunaan asid lemak tepu kerana ia menjejaskan peningkatan kolesterol darah, yang dipenuhi dengan perkembangan penyakit kardiovaskular.

Apakah perbezaan antara lemak tepu dan lemak tidak tepu?

Perbezaan utama terletak pada struktur kimia. Asid lemak tepu (marginal) terdiri daripada satu ikatan antara molekul karbon. Bagi lemak tak tepu, ia dicirikan oleh ikatan karbon berganda atau lebih ganda, yang mana ia tidak tertakluk kepada sebatian. Aktiviti mereka membolehkan mereka melalui membran sel tanpa membentuk sebatian pepejal.

Jika anda tidak menyelidiki istilah saintifik, anda boleh perhatikan perbezaan dalam tanda-tanda luar, melihatnya dalam bentuk semula jadi - pada suhu biasa, lemak tak tepu mempunyai bentuk cecair, dan yang kedua mengekalkan pepejal.

Lemak tepu menguntungkan sistem pembiakan manusia, dan juga penting dalam pembinaan membran sel. Di samping itu, dengan bantuan mereka, terdapat penyerapan vitamin dan unsur surih yang lebih baik. Terutamanya berguna dalam cuaca sejuk, kerana ia adalah sumber tenaga yang sangat baik. Penggunaan harian harian berbeza dalam lingkungan 15-20 gram.

Menurut banyak kajian, didapati bahawa kekurangan lemak boleh menjejaskan kerja otak, mengubah tisu otak. Sudah tentu, ini berlaku dalam kes-kes yang jarang berlaku, tetapi masih berlaku. Sekiranya seseorang benar-benar melepaskan penggunaan asid lemak tepu dalam kes ini, sel-sel badan akan mula mensintesiskannya daripada makanan lain, yang akan menjadi beban tambahan pada organ-organ dalaman.

Senarai makanan yang kaya dengan lemak tepu

Penggunaan makanan yang kaya dengan lemak tepu tidak dapat dielakkan membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis, dan lain-lain). Doktor sangat mengesyorkan memantau pengambilan lemak harian, yang kebanyakannya diperolehi daripada asid lemak tak jenuh.

Sumber utama asid lemak tepu adalah makanan berikut:

  • produk tenusu dengan lemak yang tinggi - susu, keju, mentega, krim, keju cottage, krim masam, dll. Adalah perlu untuk mengambil kira bahawa lemak tepu daripada susu tenusu boleh menyebabkan reaksi alergi;
  • produk daging - daging babi, daging lembu, ayam (ayam, itik, ayam belanda), sosej, bacon, sosej;
  • gula-gula - coklat, ais krim, gula-gula, pencuci mulut;
  • produk roti;
  • makanan segera;
  • sos

Ini bukan senarai lengkap produk yang sepatutnya terhad untuk digunakan. Orang yang terdedah kepada obesiti, menjalani gaya hidup yang tidak aktif dan dengan kolesterol yang tinggi harus membatasi pengambilan lemak mereka hingga 10-15 gram sehari.

Produk yang mengandungi lemak tak tepu

Adalah penting bagi setiap orang untuk memahami makanan mana yang mengandungi lemak yang lebih sihat dan yang kurang. Pertimbangkan senarai produk yang mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu yang bermanfaat:

  1. Minyak sayuran - memainkan peranan penting dalam pemakanan. Komposisi kimia yang kaya perlu untuk tubuh untuk kehidupan yang penuh. Zaitun, badam, bijan, biji rami, alpukat dan minyak walnut dianggap paling berguna. Pemimpin, tentu saja, adalah minyak zaitun. Makan, mempunyai kesan positif pada otak, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Memperkayakan badan dengan omega-3 dan omega-6, bertindak sebagai pencegahan penyakit radang. Perlu diingatkan bahawa sifat berguna bahan mentah ini bergantung kepada kaedah pengekstrakan dan tahap pemurnian.
  2. Ikan Lemak - Produk ini boleh mengandungi kedua-dua asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu tak tepu. Ikan berikut memberikan faedah terbesar: makarel, salmon, herring, halibut, tuna. Ikan berminyak mempunyai kesan yang baik terhadap kerja jantung, membantu mengatasi kemurungan, berguna dalam diabetes.
  3. Kacang - faedah adalah kerana komposisi kimia (omega-3, vitamin A, B, E, magnesium, kalsium, selenium, dan lain-lain). Badam, hazelnut, pistachios, kacang, walnut merupakan sumber lemak yang sihat. Di samping itu, mereka mempunyai kesan antioksidan, memperbaiki keadaan rambut, kulit, kuku. Menurut kajian klinikal, didapati bahawa badam, hazelnut dan walnut dapat mengurangkan kolesterol dalam darah, serta memperkaya tubuh dengan lipid berguna.
  4. Buah-buahan, sayur-sayuran, biji - labu, alpukat, biji bunga matahari, buah zaitun, biji wijen, kembang kol menenun tubuh dengan sejumlah besar unsur surih yang berguna. Oleh kerana kandungan omega-3 yang tinggi, vitamin A, E, kalsium, zink, besi menyokong sistem imun, meningkatkan peredaran darah, mencegah perkembangan plak di dinding saluran darah.

Menurut hasil kajian saintifik, didapati bahawa asid omega-3 membantu pesakit untuk mengurangkan penggunaan kortikosteroid dalam rawatan rheumatoid arthritis. Para saintis telah mengemukakan versi lain - omega -3 mengurangkan risiko demensia yang tidak senonoh. Asid ini sangat berguna untuk wanita hamil dan menyusu. Menormalkan pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak. Produk ini sangat dihargai dalam bina badan.

Pengambilan sistematik omega-6 akan mempunyai kesan yang baik terhadap kerja jantung. Sebagai tambahan kepada apa yang anda tahu, di mana makanan mengandungi lemak tepu dan tidak tepu, penting untuk memasukkannya ke dalam diet dengan betul. Apabila membeli produk, memberi keutamaan kepada produk yang diperkaya dengan omega-3, kerana asid ini telah ditambah kepada susu, roti dan bar bijirin. Minyak bunga matahari perlu diganti dengan zaitun atau biji rami. Ia berguna untuk menambah flaxseeds tanah kepada pastri, salad, yogurt buatan sendiri, dan sebagainya. Sertakan kacang dalam diet harian anda lebih kerap.

Adalah penting untuk makan hanya lemak segar, kerana terlalu panas atau tidak cukup lemak segar mula aktif mengumpul bahan berbahaya yang melanggar metabolisme. Cuba makan lebih banyak makanan yang kaya dengan asid lemak tak tepu. Juga asid berguna boleh dibeli di farmasi sebagai makanan tambahan.

Jaga kesihatan anda sejak zaman kanak-kanak, kerana pada usia yang lebih matang untuk menguatkan badan akan menjadi lebih sukar.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/

Lemak tepu: Manfaat atau Kerosakan?

Ramai yang takut memakannya agar tidak menjadi lebih baik, dan dengan itu dikecualikan sepenuhnya dari diet mereka. Adakah betul? Hari ini di laman wanita "Cantik dan Berjaya" kita akan bercakap tentang lemak.

Mari kita bercakap tentang apa lemak tugas yang dilakukan dalam diet kita, dan juga cuba untuk mengetahui sama ada lemak haiwan berbahaya atau selamat berbahaya. Adakah saya perlu menggunakannya? Atau adakah mereka benar-benar akan meninggalkan mereka?

Mengapa kita memerlukan lemak?

Tanpa lemak, tubuh kita tidak akan bertahan. Kenapa Lagipun, sebelum ini tersilap percaya bahawa tugas lemak adalah satu - untuk memberikan tenaga. Malah, peranan asid lemak adalah lebih penting.

  • Pertama, ia adalah bahan binaan untuk semua sel dalam tubuh kita, termasuk otak, yang mempunyai banyak sel lemak. Selama bertahun-tahun, ketika sel-sel otak mati, mereka digantikan oleh lemak.

Ini menarik!

Sel lemak sangat kuat! Walaupun selepas kematian seseorang, mereka hidup 10 tahun lagi. Tetapi beban fizikal membunuh mereka. Jadi, perempuan dan wanita, masuk untuk sukan.

  • Kedua, lemak secara aktif terlibat dalam pembentukan dan fungsi sistem hormon. Untuk latar belakang hormon yang baik, mereka yang memerlukan lemak, dan untuk meningkatkan keinginan seks, ia tepu, dan senarai produk di mana ia terkandung akan dibentangkan di bawah.
  • Sudah tentu, lemak memberi kita tenaga! 1 g mengandungi 9 kalori. Sebagai perbandingan, kira-kira 1 g kalori dalam 1 g karbohidrat dan protein. Iaitu, penggunaan lemak yang mencukupi menjadikan kita, wanita, ceria dan ceria. Tetapi jangan keterlaluan dengan kuantiti, segala-galanya perlu bersesuaian.
  • Selain itu, terdapat sekumpulan vitamin yang dicerna hanya dalam persekitaran lemak. Sudah tentu, jumlah kecil mereka menghasilkan badan kita secara bebas daripada protein dan karbohidrat - ia mensintesis mereka, tetapi jumlah ini tidak mencukupi untuk pemakanan yang baik. Oleh itu, untuk menghapuskan sepenuhnya lemak daripada diet akan menjadi tidak sihat.

Makan sepotong roti (karbohidrat) dengan mentega, dan dari ini anda tentu saja boleh menjadi lebih baik. Tetapi, cukup aneh, jika anda makan sekeping bacon tanpa roti, maka ia kurang berbahaya. Itulah, perkara utama adalah untuk mengingati bahawa lemak dalam kombinasi dengan karbohidrat - ini tidak baik!

Jenis lemak

Kami berminat dengan 2 kumpulan lemak.

  • Asal sayur-sayuran - lemak tak tepu. Mereka juga dipanggil tidak boleh diganti, kerana dalam badan mereka tidak dihasilkan, dan masuk ke dalamnya hanya dengan makanan. Dan juga berguna, kerana ia diserap dengan baik.
  • Asal haiwan - lemak jenuh. Mereka boleh dihasilkan (disintesis) di dalam badan kita. Iaitu, kita tidak hanya mendapat makanan dari mereka. Mereka juga dipanggil berbahaya kerana mereka kurang mudah diserap.

Sudah dari namanya - tepu dan tak tepu - jelas bahawa perbezaan antara kedua jenis ini adalah bahawa lemak yang berasal dari hewan adalah jenuh dengan sesuatu. Itu menarik, apa? Ia diketahui dari kimia bahawa kita bercakap tentang atom karbon, yang tidak memecahkan, tetapi tetap padat dan membentuk satu rantai lurus.

Apa produk?

Senarai makanan berlemak termasuk kebanyakan produk haiwan:

  • Daging lemak dan lemak lemak;
  • Susu dan produk tenusu (mentega, krim masam, keju, dan sebagainya);
  • Telur;
  • Sosej dan lain-lain.

Produk yang mengandungi lemak tepu tidak boleh dikecualikan sepenuhnya daripada pemakanan. Ia hanya perlu mematuhi norma penggunaannya setiap hari. Perkara utama adalah tidak menggunakannya lebih daripada yang anda perlukan, maka ia akan memberi manfaat kepada tubuh.

Kadar lemak

Seseorang memerlukan tidak kurang daripada 0.5 g sehari, tetapi tidak lebih daripada 1 g lemak per kilogram berat badan. Adalah penting untuk menggunakan pelbagai jenis lemak, tetapi pada masa yang sama memerhatikan nisbah peratusan mereka.

Kajian terkini pakar pemakanan telah menunjukkan bahawa badan harus menerima sehingga 75% lemak tumbuhan dan 25% dari asal haiwan (sebelumnya, dipercayai bahawa lemak tumbuhan dan haiwan perlu dicerna 50/50).

Norma-norma baru dijelaskan oleh fakta bahawa organisma boleh menghasilkan lemak jenuh (haiwan, berbahaya). Oleh itu, jika anda menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, akan ada kelebihan dalam badan, yang akan menyebabkan berat badan berlebihan.

Iaitu, penting untuk memantau jumlahnya, dan tidak membuang lemak sepenuhnya dari diet.

Semuanya relatif

Oleh itu, anda akan memberi manfaat yang besar kepada tubuh jika anda mengeluarkan roti putih dari diet, menggantikannya dengan bijirin penuh, dan tidak melepaskan lemak.

Mari bercakap sedikit tentang lemak - wakil terang lemak tulen.

Makan lemak!

Tidak semua orang tahu lemak babi lebih sihat daripada daging lembu. Ia diserap oleh badan dengan lebih mudah, ia tidak begitu likat. Oleh itu, jika anda membeli daging lembu, pastikan anda memotong semua lemak dari sekeping daging. Sangat sukar untuk dicerna di dalam badan.

Pork lard sangat kaya dengan komposisi komponen. Ia hanya akan mendapat manfaat daripadanya, kerana ia mengandungi kumpulan lemak yang berlainan.

Lemak tidak membahayakan! Jumlahnya berbahaya. Oleh itu, jika anda makan sekeping bacon kecil (tanpa roti!), Anda tidak akan mendatangkan mudarat kepada tubuh dan tidak akan sembuh.

Bagaimana untuk menentukan berapa banyak lemak dalam makanan?

  1. Untuk mengetahui jumlah lemak dalam produk tertentu, anda boleh mencari senarai dalam program yang mengira kalori, di mana anda akan dihapuskan dengan tepat bukan sahaja kandungan lemak, tetapi juga protein dengan karbohidrat.
  2. Anda juga boleh memeriksa label pada produk. Ia harus menunjukkan kedua-dua jumlah lemak dalam produk dan jumlah lemak haiwan di dalamnya.
  • Jika banyak lemak, maka label akan menjadi angka lebih daripada 5 g.
  • Angka dari 1.5 hingga 4.9 g menunjukkan kandungan purata.
  • Kandungan rendah ditunjukkan oleh angka di bawah 1.5 g.

Jumlah paling rendah lemak tepu terdapat dalam sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin dan bijirin, roti gandum. Mereka diserap dengan baik oleh badan. Produk berikut dengan kandungan asid lemak yang rendah juga akan memberi manfaat dan memberi tenaga yang diperlukan.

Produk

Kami menawarkan anda senarai produk dengan kandungan asid lemak tepu sederhana dan rendah.

Sumber-sumber utama yang mengandungi lemak tepu adalah produk daging:

  • Daging lembu
  • Ayam tanpa kulit
  • Telur ayam
  • Domba
  • Babi

Kulit burung mengandungi sejumlah besar jenis lemak yang berbeza, yang akan mendatangkan kemudaratan, tidak memberi manfaat. Oleh itu, lebih baik tidak menggunakannya untuk mereka yang memantau kesihatan mereka.

Juga dalam senarai produk termasuk ikan dan makanan laut:

  • Tuna kalengan
  • Pollock
  • Udang dan lain-lain

Produk tenusu

Susu boleh menjadi alternatif yang baik untuk daging dan ikan:

  • Keju kambing rendah lemak 0.2%
  • Susu skim
  • Susu 2.5% lemak
  • Keju kotej 5 - 10%
  • Krim masam 10-15%

Minyak sayuran

Tetapi dengan minyak sayur-sayuran (sebahagian daripada mereka juga termasuk dalam senarai produk-produk yang mengandungi lemak tepu) harus berhati-hati. 100 g minyak boleh mengandungi sejumlah besar asid yang tidak hancur di dalam badan kita:

  • Minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak walnut, minyak jagung, minyak sawit, dll.

Berhati-hati! Menambah minyak sayur-sayuran untuk makanan meningkatkan rasa produk, tetapi ada manfaat sedikit dari mereka.

Ciri ciri produk di mana terdapat banyak lemak tepu adalah bahawa mereka tetap teguh walaupun perubahan suhu - mereka tidak mencairkan, mereka tidak menjadi lembut. Ini terpakai kepada coklat murah, ais krim, kek, coklat murah.

Sympaty.net tapak menasihatkan untuk mengkaji komposisi dengan teliti. Sekiranya anda lihat dalam komposisi sejumlah besar minyak sayur-sayuran (sebagai contoh, minyak sawit), lebih baik menolak untuk membeli produk sedemikian.

Lemak sayuran tepu sebenarnya tidak diserap oleh badan, mereka menetap di atas kapal dan menyumbatnya.

Oleh itu, lemak adalah penting dan bermanfaat. Tanpa mereka, badan anda tidak akan berfungsi sepenuhnya. Mereka menyimpannya dalam keadaan kerja, tetapi pada masa yang sama ia boleh menjadi sumber bahaya jika ia digunakan melebihi norma.

Ingatlah bahawa 100% lemak yang diterima setiap hari (jumlah dalam gram adalah individu untuk semua orang dan bergantung kepada berat badan), 25% harus jatuh pada lemak tepu (kebanyakannya berasal dari haiwan), yang kami nyatakan dalam artikel, dan 75% - pada tak tepu ( asal sayur-sayuran). Tonton diet anda!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Lemak tepu, mono- dan lemak tak tepu

Fesyen untuk diet rendah lemak telah berlalu dan kini penganut gaya hidup yang sihat semakin memilih daging berlemak untuk bersandar, ikan herring atau ikan salmon dan lemak berlemak untuk pencuci mulut keju kotej yang tidak lemak. Walau bagaimanapun, lemak yang berlainan mempengaruhi mood, kesejahteraan dan prestasi dalam pelbagai cara. Dalam siaran ini kita akan cuba memahami kadar penggunaan lemak jenuh, tanpa mono tak tepu dan tak tepu dan lihat apa yang berlaku sekiranya berlaku penyelewengan dari norma-norma ini.

Mengikut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, tenaga daripada lemak perlu kira-kira 30% daripada jumlah input tenaga. Walau bagaimanapun, ramai orang mempunyai kesihatan normal (berdasarkan analisis), walaupun dengan menerima 50% daripada jumlah tenaga daripada lemak. Ramai orang mengaitkan paradoks Perancis yang disebut (orang Perancis menggunakan banyak lemak berbanding orang di negara maju lain, sementara mempunyai tahap kardiovaskular dan penyakit onkologi yang lebih rendah) dengan tepat kerana jumlah tahap penggunaan karbohidrat setiap orang di Perancis sedikit kurang daripada Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, sementara dalam diet mengandungi sejumlah besar lemak sihat. Penduduk pantai Mediterranean, di mana ikan berlemak dan minyak zaitun adalah salah satu sumber tenaga utama (35-40%), juga dalam keadaan baik.

Sebagai contoh, jika kadar tenaga anda sama dengan 2000 kilokalori, maka bahagian lemak harus 600 kkal. Atau 67 gram lemak. Sekiranya 3000 kcal (contohnya, anda melakukan buruh fizikal sederhana), maka 1000 kcal tambahan disyorkan bukan sahaja dari roti, bijirin, gula-gula, sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi juga menambahkan 33 gram lemak kepada jumlah makanan.

Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi sudut pandangan, yang menyatakan bahawa karbohidrat yang paling lambat adalah sumber tenaga terbaik. Tetapi ini adalah topik untuk artikel lain.

Oleh itu, terdapat tiga jenis lemak dari segi struktur asid lemak konstituen mereka. Di sini kita perlu ingat asas-asas kimia organik. Terdapat dua jenis bon - membatasi (tepu) dan tak tepu (tak tepu). Anda dapat melihatnya di model hidrokarbon - etena (kiri) dan etana (kanan)

Sama dengan lemak. Cair tidak mengandungi double, triple dan bon lain. Monounsaturated mengandungi hanya satu ikatan ganda (kadang-kadang tiga) antara atom karbon. Polyunsaturated mengandungi dua, tiga atau lebih bon yang serupa.

Sambungan tepu biasanya lebih stabil. Oleh itu, lemak tepu akan tahan terhadap suhu dan agen pengoksidaan seperti oksigen. Tidak terkawal dapat melekatkan radikal pada diri sendiri dalam proses pemanasan atau bahkan bersentuhan dengan udara, khususnya dengan kehadiran cahaya matahari. Dalam kuantiti yang banyak, asid lemak teroksidasi adalah salah satu sebab pembentukan tumor kanser. Oleh sebab itu, beberapa minyak disimpan di dalam botol gelap, dan kadang-kadang bahkan dalam bekas logam.

Sekarang bahawa kita telah memahami latar belakang kimia, mari kita pertimbangkan setiap kelas secara berasingan:

Lemak tepu secara tradisi dikaitkan dengan peningkatan tahap penyakit kardiovaskular, jenis kanser tertentu, dan lebih baru-baru ini, dengan kepadatan mineral tulang yang berkurang. Walaupun beberapa kajian di kawasan ini tidak tepat dan memerlukan ujian tambahan, WHO mencadangkan pengambilan pengambilan kalori dari lemak tepu kepada 10% daripada jumlah keseluruhan untuk orang yang sihat dan sehingga 7% bagi mereka yang berisiko (masing-masing 22 dan 15 gram untuk pemakanan 2000 kcal). Data mengenai kesan kesihatan diet tanpa lemak tepu tidak mencukupi. Seseorang percaya bahawa sedikit lemak tepu diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf, seseorang menafikan hipotesis ini.

Lemak tepu mempunyai satu ciri yang berguna - mereka hampir tidak mengoksidakan semasa menggoreng dan tidak berubah menjadi sebatian yang sangat berbahaya bagi manusia. Ya, mereka sendiri tidak begitu berguna, tetapi jika anda seorang pencinta makanan yang dipanggang dengan baik, akan menjadi lebih bermanfaat bagi kesihatan anda untuk menggoreng lemak tepu, contohnya lemak haiwan atau mentega.

Lemak tepu ditemui dalam daging, produk tenusu (mentega, susu, krim, krim masam, keju), kelapa dan minyak kelapa sawit. Susu lemak, sebagai contoh, terdiri daripada asid lemak tepu sebanyak 60-70%. Ia juga bernilai menyebutkan bahawa lemak haiwan mengandungi peratusan yang kecil dari semula jadi (mereka disintesis dalam perut ruminans) isomer asid lemak trans, yang dalam tahun-tahun kebelakangan ini dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular dan kanser yang sangat tinggi. Ia juga perlu diperhatikan bahawa lemak trans sintetik dan lemak semulajadi berbeza dalam komposisi dan kesannya terhadap kesihatan mungkin berbeza. Malangnya, mereka mula berfikir tentang soalan ini tidak lama dahulu dan bilangan kajian serius mengenai topik ini sangat kecil.

Lemak tak tepu diwakili oleh dua keluarga - omega-3 dan omega-6

Omega-3 melindungi terhadap beberapa jenis kanser (tetapi kajian yang dipercayai hanya dilakukan untuk kanser payudara), mengurangkan risiko serangan jantung dan strok, secara sederhana mengurangkan tahap edema dan keradangan, meningkatkan fungsi otak dan visual, dan mungkin mengurangkan kecenderungan kepada alergi (tetapi ini tidak tepat ). Kekurangan lemak ini membawa kepada masalah yang sama. Tetapi lebihan omega-3 boleh menjadi sangat berbahaya, walaupun para penyelidik mula memikirkan tentang kemudaratannya kemudian daripada manfaatnya. Kajian telah menunjukkan bahawa tahap omega-3 yang tinggi dalam darah boleh dikaitkan dengan jenis kanser tertentu. Perlu diperhatikan bahawa jenis kanser yang sama (contohnya, kanser prostat) ditemui pada orang yang mempunyai asupan lemak rendah ini. Penggunaan berlebihan omega-3 semasa kehamilan juga membawa kepada penurunan dalam jangka hayat pada kanak-kanak dan masalah pernafasan.

Omega-3 terdapat dalam ikan berminyak dan biji rami. Juga, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil, ia diwakili dalam kuning telur, kiwi, strawberi dan kubis. Pengambilan omega-3 yang mencukupi ialah 1.5-2 gram sehari atau 75 gram ikan berminyak setiap hari (salmon, herring, makarel, sardin). Omega-3 sangat mudah dioksidakan, jadi menggoreng dalam minyak biji rami boleh menyebabkan lebih banyak bahaya kepada tubuh daripada penyalahgunaan lemak tepu mentega atau lemak babi. Dengan cara ini, inilah sebabnya mengapa minyak biji rami perlu disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Pendapat tentang omega-6 dalam Internet berbahasa Rusia dan Inggeris berbeza secara dramatik. Di sini dan terdapat penuh huruf besar Rusia, mengatakan bahawa omega-6 mengurangkan keradangan dan meningkatkan hampir semua fungsi tubuh. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa omega-6 menyebabkan penyakit seperti arthritis rheumatoid, asma, aterosklerosis, dan beberapa jenis kanser. Hampir mana-mana penyakit yang dikaitkan dengan keradangan, akan nyata ke tahap yang lebih rendah, jika anda mengurangkan tahap penggunaan omega-6. Jika anda mengurangkannya kepada 1.5-2 gram sehari, maka hampir semua gejala hilang. Ini mengesahkan hakikat bahawa banyak ubat yang ditujukan khusus untuk metabolisme asid lemak omega-6. Rupa-rupanya, keseluruhannya ialah kajian-kajian ini telah diterbitkan dalam Bahasa Inggeris dan dengan cepat memberi impak kepada segmen bahasa Inggeris di Internet. Kami masih bercakap mengenai kekuatan penyembuhan minyak bunga matahari. Tetapi ia adalah penyebaran minyak bunga matahari yang membawa kepada fakta bahawa pengambilan lemak omega-6 meningkat sebanyak 15-20 kali berbanding dengan norma (minyak bunga matahari mengandungi kira-kira 40% omega-6). Selain itu, kandungan asid lemak yang tinggi ini diperhatikan dalam hampir semua minyak sayuran, biji dan kacang. Walau bagaimanapun, ia hampir selalu kurang daripada 40% (contohnya, hanya 10% dalam minyak zaitun), yang bermaksud bahawa sekatan minyak sayuran dalam diet mungkin tidak begitu ketat (5-30 gram, bergantung kepada jenis tumbuhan dari mana minyak ini diekstrak)

Nah, kini bahagian yang menyeronokkan. Kita perlu makan 67 gram lemak setiap hari. Daripada jumlah ini, 22 gram lemak tepu, 2 gram omega-3 dan 2 gram omega-6. Di manakah kita mendapat 41 gram lagi? Lagipun, ini adalah dua pertiga daripada lemak yang digunakan!

Bahagian utama harus jatuh pada asid lemak tak jenuh mono. Mereka lebih kurang tahan panas dan dengan penggunaan yang berlebihan tidak menyebabkan kesan sampingan yang kuat. Tidak, ini bukan pil ajaib yang akan menyembuhkan semua penyakit. Tetapi ini adalah sangat lemak yang tidak akan membenarkan patologi baru berkembang. Agaknya, lemak tak jenuh tunggal meningkatkan ketahanan terhadap jangkitan, mengurangkan proses-proses negatif keradangan dan mungkin dikaitkan dengan kesihatan endokrin, kesihatan mental dan berfungsi dengan baik sistem imun dan kardiovaskular. Sayangnya, penyelidikan di kawasan ini sangat kecil dan hampir tidak ada yang boleh menegaskan apa-apa. Data yang dikumpulkan setakat ini hanya mencukupi untuk mendasarkannya pada eksperimen yang lebih tepat untuk mengesahkan atau membantah andaian di atas.

Asid lemak tak jenuh tunggal adalah komponen utama minyak zaitun (75%), terdapat dalam kuantiti yang banyak di hampir semua kacang dan biji (20-50% daripada jumlah kandungan lemak). Sebilangan besar lemak tak jenuh tunggal ditemui dalam telur (40%) dan hampir semua daging (sehingga 50%), tetapi mereka juga mengandungi sejumlah besar lemak tepu yang tidak sihat.

Meringkaskan, kita boleh mengatakan bahawa telur kuning telur dan daging babi, ayam dan daging lembu lebih baik daripada susu, tetapi pilihan yang ideal adalah ikan berlemak, yang lebih baik digunakan tanpa memasak. Tidak salah dengan kadang-kadang menggorengkan sedikit minyak sayuran, jika anda melakukannya pada suhu tidak terlalu tinggi (sehingga 180 darjah). Anda boleh goreng dalam minyak zaitun, terutamanya halus, kerana, disebabkan kadar lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, ia lebih tahan terhadap pengoksidaan daripada minyak bunga matahari. Daging babi lemak hampir selalu lebih baik daripada memasak lemak dalam gula-gula.

Set terbaik lemak yang dimakan adalah ikan kecil, minyak zaitun dalam bentuk salad dressing atau asas untuk sos dan kacang. Dan ya, produk ini adalah komponen diet Mediterranean, dan jika anda menambahkan telur, maka kami mendapat diet yang diikuti di banyak kawasan di Perancis (bukan hanya croissants yang mereka makan di sana). Ingat paradoks Perancis? Mereka juga makan keju dan mentega, tetapi diet mereka adalah produk di atas.

Saya berharap artikel ini berguna untuk seseorang dan akan membantu anda melihat lebih dalam hubungan antara kesihatan dan pemakanan.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Adakah lemak tepu benar-benar membunuh kita?

Mentega dan lemak babi tidak berbahaya seperti biasa.

Diyakini bahawa memakan makanan berlemak sebaiknya dikurangkan, kerana paling baik ia akan membawa kepada kenaikan berat badan, dan paling teruk - sehingga mati akibat penyakit kardiovaskular (CVD). Walau bagaimanapun, dalam tempoh lima tahun yang lalu, banyak kajian telah muncul untuk menafikan kepercayaan ini. Lemak tepu secara beransur-ansur membenarkan, selepas bertahun-tahun mereka terhenti dianggap sebagai berbahaya.

Mari kita cuba untuk memikirkan berapa banyak lemak tepu boleh dimakan tanpa merugikan kesihatan. Tetapi sebelum beralih kepada data penyelidikan, mari kita lihat bagaimana lemak berlainan.

Apakah perbezaan antara asid lemak?

Dalam tubuh, lemak (trigliserida) dipecah menjadi asid lemak yang berbeza dalam struktur. Sekiranya terdapat ikatan tunggal di antara atom karbon, maka asid lemak tepu, jika terdapat satu ikatan berganda, ia tidak mutlak, jika lebih daripada satu ikatan berganda adalah polyunsaturated.

Jenis-jenis asid lemak

Terdapat juga satu lagi jenis TAHAN ADALAH ACIDS FATTY DI BEBERAPA MAKANAN ZEALAND MAKANAN lemak tak jenuh - lemak trans. Ini adalah asid lemak tak tepu dengan struktur diubahsuai, di mana ikatan dengan atom hidrogen adalah pada sisi bertentangan dari rantai dari ikatan atom karbon.

Dalam satu jenis lemak boleh mengandungi asid lemak yang berlainan: tepu, dan tak tepu, dan lemak trans. Sebagai contoh, mentega mengandungi 34% asid oleik tak jenuh tunggal dan 44.5% jenuh (24% palmitik, myristic dan 9.5% stearic) asid lemak.

Jika asid lemak tepu mendominasi dalam produk, ia, sebagai peraturan, mengekalkan keadaan pepejalnya pada suhu bilik: lemak babi, mentega (kecuali ikan dan lemak ayam). Dan jika lebih tidak tepu, produk menjadi cair (kecuali kelapa sawit, kelapa dan mentega koko).

Jumlah lemak trans terkandung dalam lemak dari asal haiwan: contohnya, 2-5% lemak dalam produk tenusu. Tetapi dalam minyak sayuran yang telah melalui hidrogenasi - penambahan hidrogen kepada ikatan berganda asid lemak tak tepu - terdapat banyak lemak trans. Sebagai contoh, 100 gram marjerin keras mengandungi 14.5 gram lemak trans dari jumlah asid lemak, dan 100 gram mentega mengandungi hanya 7 gram.

Sumber utama transfat dalam diet adalah: kek, cookies, keropok, marjerin, kentang goreng, keripik dan popcorn.

Lemak trans tidak terbentuk dalam minyak sayuran apabila menggoreng.

Agar lemak trans membentuk dalam minyak sayur-sayuran yang tidak hidrogenasi, ia mesti digunakan banyak kali.

Lemak tepu tidak begitu buruk

Penyelidikan Mengulangi garis panduan lemak diet? Di mana lebih daripada 135,000 orang dari 18 negara mengambil bahagian, didapati bahawa pengambilan karbohidrat yang tinggi, bukan lemak, dikaitkan dengan peningkatan kematian. Ketua penyelidikan, Mashid Dehghan, berkata: "Eksperimen kami tidak mengesahkan cadangan sedia ada untuk menghadkan jumlah lemak hingga 30% dari semua kalori yang digunakan, dan lemak tepu hingga 10%."

Mengehadkan jumlah lemak tidak meningkatkan kesihatan awam. Sekiranya lemak membentuk 35% diet, dan karbohidrat - kurang daripada 60%, risiko CVD dikurangkan.

Orang yang diet lebih daripada 60% terdiri daripada karbohidrat, hanya mendapat manfaat dengan meningkatkan jumlah lemak.

Dengan pengambilan lemak tertinggi berbanding dengan risiko paling rendah strok menurun sebanyak 18%, dan kematian - sebanyak 30% (kecuali kematian akibat CVD). Tambahan pula, risiko menurun dengan penggunaan mana-mana lemak: risiko terkurang tepu sebanyak 14%, tanpa mono-tak tepu - sebanyak 19%, dan polyunsaturated - sebanyak 20%. Pengambilan lemak tepu yang lebih tinggi mengurangkan risiko strok sebanyak 21%.

Para penyelidik menyatakan bahawa penggunaan lemak tepu meningkatkan kandungan "buruk" kolesterol (lipoprotein kepadatan rendah), tetapi pada masa yang sama kandungan "baik" juga meningkat. Akibatnya, tidak ada mudarat kepada kesihatan.

Dan ini bukan satu-satunya kajian yang membenarkan lemak tepu.

Ia menunjukkan bahawa pengambilan lemak tepu yang tinggi tidak meningkatkan risiko penyakit jantung koronari. Sebaliknya, risiko itu sedikit berkurang daripada penggunaan produk tenusu, termasuk mentega, keju dan susu, dan meningkat daripada penggantian lemak untuk protein haiwan dan karbohidrat.

Analisis Asid Lemak Diet dan Analisis Penyakit Jantung Koronari keinginan makanan Denmark dari Denmark juga menunjukkan bahawa penggunaan lemak tepu tidak dikaitkan dengan risiko CVD. Risiko meningkat hanya apabila lemak diganti dengan protein haiwan.

Dalam kajian Norway baru-baru ini, lemak tepu dapat menjadi baik untuk anda, satu kajian mencadangkan orang ramai menggunakan diet tinggi lemak dengan mentega, krim masam, dan minyak sayuran yang sejuk. Lemak tepu menyumbang kira-kira 50% daripada jumlah lemak. Akibatnya, para peserta menurunkan berat badan dan lemak badan, menurunkan tekanan darah, tahap trigliserida, dan gula dalam darah.

Orang-orang yang paling sihat akan bertolak ansur dengan banyak lemak tepu yang banyak, jika ia berasal dari makanan yang berkualiti, dan jumlah kalori tidak melebihi norma. Mereka juga boleh memberi manfaat kepada kesihatan.

Sekiranya saya menukar lemak tepu untuk tidak tepu

Manfaat lemak tak tepu telah terbukti dengan banyak kajian: mereka mengurangkan risiko CVD, melindungi rambut dari kekeringan dan kelemahlembutan, dan kulit dari penuaan, memberikan visi dan keperluan yang baik untuk kerja otak.

Terdapat beberapa kajian yang mengesahkan faedah menggantikan lemak tepu dengan lemak tak tepu. Sebagai contoh, dalam analisis Pengurangan lemak pada penyakit kardiovaskular pada tahun 2015, kesimpulan bahawa penggantian tepu dengan lemak tak jenuh dapat mengurangkan risiko CVD sebanyak 17%. Pada masa yang sama, penggantian lemak tepu untuk karbohidrat atau protein tidak mempunyai kesan sedemikian.

Satu lagi kajian tentang karbohidrat bebas lemak tepu daripada makanan bijirin, asid tak jenuh dan tak tepu tak tepu, risiko CVD berkurangan sebanyak 8%., 15 dan 25% masing-masing.

Walau bagaimanapun, walaupun panduan pemakanan yang ketat tidak mencadangkan sepenuhnya menggantikan lemak tepu dengan lemak tak tepu. Selain itu, beberapa asid tepu mempunyai kesan positif yang terbukti. Sebagai contoh, butanoic acid, yang terdapat dalam mentega, keju dan krim, adalah metabolit utama bakteria usus, sumber utama tenaga untuk sel epitelium usus, dan juga mempunyai perencatan kuat monosit manusia dan sehingga -Peraturan kesan anti-radang IL-10.

Apa lemak yang membahayakan kesihatan

Dalam kajian 2003, Kesan pelbagai jenis lemak hidrogenasi diet pada LDL, saiz zarah mendapati bahawa peningkatan kadar lipoprotein berkepekatan rendah ("kolesterol" buruk) dikaitkan dengan lemak trans.

Berapakah lemak yang boleh anda makan tanpa membahayakan kesihatan?

Untuk meringkaskan semua perkara di atas.

  1. Lemak tepu tidak berbahaya kepada kesihatan, jika anda tidak melebihi kalori harian dan mendapatkannya dari sumber yang berguna: produk tenusu berkualiti tinggi, lemak haiwan.
  2. Jika lemak tepu diperolehi daripada sumber yang sihat, anda boleh melebihi kadar 10% tanpa akibat kesihatan sistem kardiovaskular (pengecualian: jika anda mempunyai kolesterol tinggi).
  3. Jika anda mengambil lebih daripada 60% karbohidrat, tinjau diet anda: mengurangkan jumlah karbohidrat dan tambah lebih banyak lemak - sehingga 35%, dan separuh daripadanya boleh tepu.
  4. Tambah lebih banyak lemak tak jenuh kepada diet anda, termasuk omega-3 dan omega-6 penting dari minyak sayuran, kacang dan ikan.
  5. Ia perlu untuk mengecualikan lemak trans, yang banyak terdapat dalam makanan segera dan kerepek, membeli barangan bakar, cookies, keropok dan marjerin. Berhati-hati dengan marjerin, berhati-hati membaca pembungkusan supaya tidak membelinya bukan mentega.
http://lifehacker.ru/nasyshhennye-zhiry/

Lemak tak jenuh dan tepu. Lemak tepu dalam makanan

Lemak tepu semakin dibincangkan sehubungan dengan kesannya terhadap kesihatan manusia. Perhatian yang meningkat telah timbul sejak mereka menjadi sebahagian daripada banyak makanan, terutama confectioneries. Sebelum ini, orang tahu bahawa mana-mana diet harus mengandungi vitamin, protein, karbohidrat dan lemak. Walau bagaimanapun, hari ini kedua-duanya telah ditinggalkan secara besar-besaran. Tetapi selepas itu tidak semestinya digunakan pada masa lalu. Apa yang berlaku?

Apa lemak dalam badan?

Ahli biologi, pakar pemakanan, pakar makanan, dan suri rumah yang mudah mengetahui tentang memasak tahu bahawa tubuh tidak boleh sihat jika tidak diberikan unsur-unsur yang diperlukan pada masa, terutama protein, karbohidrat dan lemak. Dalam artikel ini kita hanya akan bercakap tentang lemak, walaupun ini tidak bermakna bahawa mereka lebih penting daripada dua unsur lain. Hanya protein dan karbohidrat yang tinggal untuk kajian individu.

Jadi, lemak. Dalam kimia, mereka dipanggil trigliserida, yang tergolong dalam kelas lipid. Unsur-unsur ini adalah sebahagian daripada membran, yang membolehkan sel-sel melepasi bahan-bahan lain. Juga, lipid memberikan aktiviti enzim, impuls saraf, otot, membuat sambungan untuk sel-sel yang berbeza dan mengambil bahagian dalam proses-proses yang diperlukan untuk kerja sistem imun.

Antara fungsi terkenal yang melakukan lemak dalam badan, kita membezakan tenaga, penebat panas dan pelindung. Tanpa lemak, tidak akan ada tenaga untuk mencipta protein dan molekul kompleks lain. Tubuh tidak akan dapat menyerap vitamin larut lemak dan menjalankan banyak proses kimia lain.

Lemak dan gaya hidup

Lemak diperlukan oleh lelaki. Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa tubuh perlu menggunakannya, dan tidak terkumpul. Semakin aktif gaya hidup, lebih banyak lipid yang digunakan. Irama moden hidup kurang kondusif untuk aktiviti - kerja yang tidak aktif atau membosankan, berehat di Internet atau di hadapan TV. Kami jarang pulang dengan berjalan kaki, lebih kerap dengan pengangkutan awam atau kereta. Hasilnya - badan tidak memerlukan tenaga yang diperoleh dari lemak, yang bermaksud bahawa ia tetap utuh dan terkumpul.

Mod sedentari hari ini rumit oleh diet berlemak. Semua laju kehidupan yang semakin laju tidak memberi orang peluang untuk makan di persekitaran rumah yang santai. Snek hendaklah menjadi makanan segera di bar snek atau produk konfeksi di mana sahaja. Makanan ini membekalkan tubuh dengan banyak lipid, serta produk yang mengandungi lemak tepu. Mereka berbahaya.

Lemak secara terperinci

Dengan ciri kimia, lipid dibahagikan kepada dua kategori - lemak tepu dan tak tepu. Molekul pertama mempunyai struktur tertutup. Ia tidak dapat melampirkan kepada atom-atom lain itu sendiri. Rantai lemak tak jenuh mempunyai atom karbon terbuka. Sekiranya terdapat hanya satu atom sedemikian dalam rantai, maka molekul itu dipanggil tanpa monounsaturated. Terdapat juga rantai di mana beberapa atom karbon mempunyai ruang bebas. Ini adalah molekul polyunsaturated. Mengapa kita memerlukan semua butiran kimia ini?

Fakta adalah bahawa ia adalah keupayaan rantai untuk melampirkan kepada dirinya atom-atom lain yang membuat lemak memasuki tubuh berguna. Apakah kegunaannya? Hakikat bahawa tempat-tempat bebas ini mewujudkan keadaan bagi pembentukan molekul baru. Atom karbon bebas dalam komposisi lemak menambah unsur-unsur lain kepada diri mereka, selepas itu rantaian baru menjadi lebih diperlukan dan berguna untuk tubuh. Lemak tepu tidak mempunyai keupayaan ini, jadi tubuh tidak boleh menggunakannya untuk tujuan lain. Kerana ini, dengan aliran yang berlebihan mereka terkumpul.

Kolesterol harus menjadi rakan

Lemak tepu mempunyai ciri lain yang membuatkan mereka menjadi orang buangan. Dalam komposisi mereka ada kolesterol. Sebaik sahaja mereka mendengar perkataan ini, ramai yang terfikir tentang kapal, berat badan berlebihan, dan otot jantung. Ya, sayangnya, kesan gaya hidup moden telah menjadikan kolesterol untuk banyak musuh.

Walau bagaimanapun, molekul ini tidak selalu berbahaya. Lebih-lebih lagi, tubuh kita memerlukannya sehingga menghasilkannya. Mengapa? Tanpa kolesterol, proses pembuatan banyak hormon (kortisol, testosteron, estrogen dan lain-lain) adalah mustahil. Di samping itu, sebatian organik ini terlibat dalam reaksi intrasel kompleks yang mempengaruhi aktiviti keseluruhan sel, dan oleh itu seluruh organisma.

Perjalanan kolesterol

Tubuh manusia dibekalkan dengan kolesterol dalam dua cara - ia dihasilkan di dalam hati dan memasuki lemak. Kolesterol bekalan tepu dan tepu tak tepu dalam pelbagai sebatian. Fakta bahawa bahan ini tidak larut dalam air. Ia memasuki aliran darah bersama dengan lipoprotein. Molekul ini mempunyai struktur kompleks dan komposisi yang sangat pelbagai.

Lipoprotein berketumpatan rendah sudah tepu dengan kolesterol. Mereka hanya bergerak dengan darah melalui badan dan digunakan oleh sel-sel di mana terdapat kekurangan bahan ini. Lipoprotein sedemikian didapati dalam lemak tepu.

Jika kolesterol memasuki badan dalam bentuk lipoprotein berketumpatan tinggi, maka manfaatnya lebih besar. Unsur-unsur ini mengandungi sedikit kolesterol dan dapat menambahkannya. Oleh itu, menghampiri sel yang mempunyai kolesterol yang berlebihan, mereka mengambilnya dan memindahkannya ke hati. Di sana ia dikitar semula dan dikeluarkan dari badan. Lipoprotein sedemikian lebih biasa pada lemak tak tepu.

Jangan terlepas asid lemak

Kelebihan lipid yang tidak digunakan dan kolesterol dalam tubuh menyebabkan penyakit yang sangat serius. Faktor penting dalam kesihatan yang baik ialah pemakanan. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa sejumlah besar lemak tepu tidak memasuki badan dalam kuantiti yang besar dengan makanan. Apa produk yang mereka ada?

Semua lipid adalah sangat kompleks dalam komposisi. Ia tidak dapat dinyatakan dengan tegas bahawa hanya makanan haiwan atau sayuran yang terdiri daripada bahan-bahan tertentu. Lemak tepu didapati dalam makanan haiwan dan tumbuhan. Daging, lemak babi, mentega - pembawa lipid tepu asal haiwan. Jika kita bercakap mengenai pembawa asal tanaman, ia adalah koko (mentega), kelapa dan sawit (minyak mereka).

Sumber haiwan asid lemak

Lemak haiwan tepu mengandungi semua vitamin larut lemak (A, C, karotena, D, B1, E, B2). Walau bagaimanapun, kandungan kolesterol mereka sangat tinggi (200 mg / 100 g dalam minyak, 100 mg / 100 g dalam lemak). Adalah dinasihatkan untuk menggunakan lemak dalam kuantiti terhad - tidak melebihi 70 gram sehari.

Cara terbaik ialah menggantikan lipid haiwan dengan produk sayur-sayuran yang terdiri daripada asid lemak tak tepu. Mentega digantikan dengan minyak zaitun (ini adalah penyelesaian terbaik, kerana produk ini tidak mempunyai kolesterol "buruk"), minyak rami atau bunga matahari. Daging digantikan oleh ikan.

Ingat: lemak tepu adalah makanan berkalori tinggi. Jika anda memanjakan diri dengan daging, kentang goreng atau hamburger pada waktu siang, pastikan anda berjalan beberapa hentian dalam perjalanan pulang. Ini adalah cara paling mudah untuk menggunakan lipid yang anda makan.

Sumber tumbuhan lipid berbahaya

Lemak tepu - minyak sayuran. Ungkapan yang sangat luar biasa. Lebih sering kita biasa mendengar bahawa mereka digantikan oleh asid lemak. Ya, mereka melakukannya sebelum ini. Hari ini ini juga diamalkan, terutamanya dalam industri gula-gula. Hanya gantikan minyak kelapa sawit yang krim. Ini adalah trend yang sangat mengganggu.

Minyak kelapa dan kelapa adalah lemak tepu. Produk manakah yang tidak mempunyai mereka? Hanya pada mereka yang dimasak di rumah. Jika anda makan dalam katering, maka elakkan penggunaan lemak tidak sihat yang anda tidak akan berjaya.

Banyak pengeluar menambah produknya sama ada minyak sawit murah (bukan lemak haiwan mahal) atau lemak trans artifisikal. Yang terakhir adalah karya sinisisme industri makanan. Untuk meningkatkan jangka hayat produk dan menjadikannya murah, pekerja makanan mengambil rantai lemak tak tepu dan menambah oksigen kepada mereka (ke tempat bebas molekul). Hasilnya, rantai kehilangan fungsi bergunanya, menjadi lemak sayuran pepejal, yang mudah digunakan, tetapi sangat tidak berguna untuk tubuh. Sel-sel tidak tahu apa yang perlu dilakukan dan hanya mengumpulnya.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna