Utama Gula-gula

Lemak sayuran

Mitos nutriologi paling terkenal - lemak berbahaya. Setiap "guru pemakanan" kedua membina program nutrisi sendiri, yang dijual dengan baik di pasaran. Tetapi masa berubah, dan tidak setiap perniagaan palsu boleh menahan persaingan dan pengaruh sains. Kemanusiaan berada di tahap mitos, terutama dalam industri makanan. Kegilaan untuk pemakanan yang sihat dan cara kewujudan rasional akan memanjangkan hayat generasi kita dan memudahkannya untuk pengikut kita. Mari kita faham: apa lemak, bagaimana ia berkaitan dengan sistem pembiakan, penurunan berat badan dan seluruh kehidupan manusia?

Apa lemaknya

Lemak (trigliserida) adalah bahan organik. Ia terbentuk selepas tindak balas pembentukan ester semasa interaksi dengan alkohol dan asid. Bahan diperlukan untuk setiap organisma hidup untuk memastikan fungsi struktur dan tenaga. Asid lemak adalah salah satu komponen struktur terpenting membran sel. Tanpa perlindungan lemak dan membran, mana-mana sel hidup akan mati, kerana ia tidak dapat menahan persekitaran luaran dan memberi makan sendiri. Selain itu, secara langsung dalam sel-sel lemak mengandungi unsur yang paling penting - tenaga. Kami mengeluarkan lemak dari makanan haiwan atau sayur-sayuran. Lemak yang dihasilkan dimasukkan ke dalam sel khusus dan disintesis menjadi tenaga menggunakan ATP (komponen khas yang mensintesis potensi tenaga). Tenaga secara beransur-ansur dikeluarkan seperti yang diperlukan - semasa tidur, kebangkitan, latihan interval aktif atau pembersihan umum di rumah. Penolakan lengkap lemak menyebabkan penurunan rizab tenaga. Seseorang merasa tidak peduli, keletihan dan sering sakit - itulah sebabnya penolakan asid lemak berbahaya.

Konsep lemak sayuran tidak sepenuhnya betul. Dalam sains, adalah kebiasaan untuk mengklasifikasikan kumpulan sebagai "minyak sayuran".

Makanan tumbuhan mengandungi kurang lemak daripada haiwan, tetapi ini tidak mengurangkan manfaat mereka kepada tubuh manusia. Dalam sesetengah makanan asli boleh menumpukan sehingga 50% lemak (dalam bentuk mentega), yang merupakan penunjuk yang sangat tinggi.

Variasi komponen

Terdapat 3 jenis lemak: tepu, tak tepu dan lemak trans. Marilah kita periksa lebih terperinci setiap satunya.

Lemak tepu. Bahan ini terdapat dalam produk haiwan: krim, daging, keju, susu. Pakar pemakanan mendakwa penggunaan berlebihan asid lemak tepu menyebabkan obesiti, masalah jantung dan ingatan.

Lemak tak jenuh. Pelbagai ini boleh dibahagikan kepada dua subkumpulan: asid lemak poli dan mono tak tepu. Lemak tepu dianggap paling berguna: mereka memerangi keradangan dalaman, melindungi jantung dan saluran darah, meningkatkan memori dan penglihatan, menstabilkan hormon dan mempunyai kesan yang baik pada kulit. Komponen yang terdapat dalam ikan, benih, minyak sayuran dan kacang.

Trans lemak Mereka mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap tubuh manusia. Diet yang berasaskan lemak trans, membawa kepada peningkatan tahap kolesterol berbahaya, pembentukan lemak di dalam tulang dan saluran darah. Penggunaan lemak trans adalah bahaya bukan hanya untuk angka, tetapi juga untuk kehidupan. Terutamanya berbahaya adalah lemak trans sintetik yang dihasilkan. Mereka didapati dalam makanan marjerin dan paling siap. Sebelum anda pergi ke juruwang dengan bakul runcit anda - teliti membaca komposisi dengan teliti dan buat pilihan yang memihak kepada kesihatan, dan bukan keseronokan gastronomi sementara.

Apa lemak yang berguna

Komponen pemakanan yang paling penting dalam lemak sayuran: asid mono - dan asid polyunsaturated, vitamin, phytosterols, phospholipid. Mari kita periksa lebih terperinci setiap elemen. Lemak adalah sumber tenaga yang paling tertumpu. 80% bekalan tenaga seseorang dibentuk dengan tepat oleh lemak, itulah sebabnya penting untuk mengisi kekurangannya dan sentiasa memperkenalkan kombinasi lemak baru ke dalam diet. Asid lemak tak tepu bertanggungjawab untuk:

  • pembentukan struktur membran sel yang kuat, kestabilan dan fungsi yang berkualiti tinggi;
  • pecutan proses metabolik;
  • perkumuhan kolesterol dari badan;
  • menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan keanjalan dan mengurangkan kebolehtelapan.

Phytosterols membantu mengatasi kolesterol berbahaya - untuk mengurangkan kepekatan, mempercepatkan metabolisme dan mengeluarkannya dari badan. Phospholipid terlibat dalam metabolisme lemak, menjadikannya lebih cekap dan kurang intensif tenaga. Komponen ini bertanggungjawab untuk integriti dan ketumpatan membran sel, mempromosikan pertumbuhan sel-sel yang pantas dan berkualiti tinggi. Phospholipid adalah salah satu blok bangunan tisu saraf, sel otak dan hati. Komponen tumbuhan juga bertanggungjawab untuk mengurangkan pembentukan produk pengoksidaan dalam darah.

Minyak sayuran mengandungi retinol, tokoferol dan provitamin A. Mereka mempunyai ciri-ciri berikut:

  • perlindungan badan daripada pendedahan radiasi;
  • pencegahan pembangunan kanser;
  • pengaktifan sintesis protein;
  • perlindungan terhadap kencing manis dan beberapa penyakit sistem kardiovaskular;
  • meningkatkan penyerapan vitamin dan nutrien yang bermanfaat.

Kekurangan lemak sayur dalam tubuh menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Metabolisme tenaga semakin bertambah, tahap pertahanan imun berkurangan. Seseorang merasa tidak peduli, keletihan dan ketidakupayaan untuk terlibat dalam tugas rutin. Kekurangan lemak menyebabkan gangguan hormon dan boleh membawa kepada kesan tidak dapat dipulihkan.

Bolehkah makan makanan yang tinggi lemak?

Kita biasa menjadi waspada terhadap lemak dan karbohidrat. Sebaik sahaja ufuk perlu menurunkan berat badan atau mendapatkan bentuknya - kita pastinya akan menyerah lemak atau karbohidrat (atau dua komponen sekaligus). Mengapa ia tidak baik dan tidak munasabah?

Menurut penyelidikan "Kesan diet rendah karbohidrat pada selera makan: Ujian terkawal rawak" untuk pelangsingan badan akan cukup untuk mengurangkan tahap pengambilan karbohidrat (tetapi tidak menyerah pada mereka!). Oleh kerana perubahan CBDU berkala, disebabkan oleh karbohidrat, ia mungkin dapat mengurangkan / menaikkan berat badan, mengurangkan risiko penyakit jantung dan vaskular. Penolakan lengkap lemak akan menyebabkan kegagalan hormon dan tenaga, dan selepas itu anda boleh dengan mudah pergi ke bilik hospital.

Adakah terdapat kaitan antara lemak dan berat badan?

Ketakutan pound tambahan adalah berdasarkan fakta murni: 1 gram lemak adalah 2 kali lebih banyak kalori daripada 1 gram karbohidrat atau protein. Tetapi ramai orang lupa bahawa tubuh manusia adalah mesin rumit di mana proses biokimia yang kompleks berlaku setiap saat. Matematik mudah tidak selalunya sesuai dengan proses pembentukan dan membakar lemak. Kenapa

Kalori yang berasal dari makanan yang berlainan (protein, karbohidrat, lemak) mempunyai kesan yang berbeza pada tubuh. Kesan yang tidak sekata ini meliputi proses metabolik, hormon, sistem kekebalan tubuh, kerja otak, mikroflora dalaman dan juga gen. Nutritsiologi melakukan banyak kajian dan membuktikan: penurunan berat badan yang sihat secara semulajadi hanya mungkin dengan penggunaan lemak biasa dan kepekatan karbohidrat yang rendah. Berbincang adalah mitos di mana syarikat-syarikat besar dan pakar pemakanan tidak diterima.

Apa jenis lemak yang boleh anda makan?

Lemak sayuran dianggap paling berguna dan selamat. Ia dijana untuk manusia secara semula jadi dan memasuki badan secara praktikal dalam bentuk aslinya. Perkara pertama yang perlu diperhatikan ialah kacang dan minyak. PROMED berdiri dalam mempertahankan lemak sayur tak tepu dengan penerbitan "Pencegahan Utama Penyakit Kardiovaskular dengan Diet Mediterranean". Para saintis mengatakan bahawa walnut, badam, minyak zaitun dan minyak bunga matahari boleh:

  • mengawal paras kolesterol darah;
  • mencegah penyakit jantung dan saluran darah, meningkatkan fungsinya;
  • memperkayakan badan dengan vitamin dan nutrien penting;
  • menggalakkan penurunan berat badan secara semula jadi;
  • kesan yang baik terhadap hormon wanita dan lelaki;
  • memperbaiki data luaran - keadaan rambut, kulit, kuku.

Pemakanan juga menyokong penambahan diet pelbagai biji (labu, rami, rami, dan lain-lain). Mereka melindungi sel-sel dari proses oksidatif, dengan itu mengekalkan integriti dan fungsi mereka. Juga benih berguna mengawal tahap glukosa dalam darah dan melindungi tubuh daripada diabetes.

Ingat: perbezaan antara segelintir pecan dan aiskrim goreng yang mendalam adalah sangat besar. Minyak berkualiti hanya terdapat dalam produk asal tumbuhan. Adalah diharapkan bahawa produk tersebut telah mengalami pemprosesan minimum atau ditanam dalam bentuk tulennya. Produk herba yang tidak diolah mengekalkan komposisi lengkap dan kesan yang menguntungkan ke atas badan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/rastitelniy-zhir/

Lemak sayuran - apa itu, teknologi pengeluaran, manfaat dan kecederaan, komposisi dan kandungan dalam produk

Tubuh manusia memerlukan jumlah nutrien yang mencukupi. Unsur jejak, lemak, protein penting untuk metabolisme yang sihat, berfungsi dengan baik dan juga kesihatan mental. Dalam komuniti perubatan moden, terdapat perdebatan yang berterusan mengenai tahap kegunaan elemen dan varieti mereka. Banyak kontroversi disebabkan oleh makanan berlemak sayur-sayuran sebagai pengganti sepatutnya wajib bagi haiwan.

Apakah lemak sayuran?

Dalam kategori minyak sedemikian biasanya disebabkan oleh lemak dari asal-usul sayuran. Ekstrak terdiri daripada trigliserida asid lemak dalam kombinasi dengan bahan bersamaan (asid lemak bebas, lilin, sterol, fosfolipid, dan lain-lain). Oilseeds, yang digunakan untuk mendapatkan minyak, dibahagikan kepada 4 kumpulan:

  • biji minyak: flaks, kacang soya, bijan, rapeseed, jintan hitam, susu thistle, mustard, hem, poppy, bunga matahari, kapas;
  • buah-buahan tumbuhan minyak: zaitun, pokok palma;
  • pemprosesan sisa bahan mentah yang mengandungi minyak: biji buah anggur, aprikot, ceri, dan juga biji tembikai labu, buckthorn laut, tembikai, tomato, kuman gandum, beras, jagung;
  • kacang: badam, kelapa, hazelnut, walnut, brazilian, cedar, pecan, macadamia.

Proses mendapatkan lemak sayuran agak mudah, kerana anda boleh membuatnya walaupun di rumah. Semasa kitaran industri, unsur-unsur berguna hilang selari dengan penyingkiran kekotoran berlebihan dan berbahaya. Semua lemak sayuran dibahagikan kepada 3 kumpulan tepu dengan asid (tumbuhan boleh berbeza daripada klasifikasi di atas):

  1. Tepu (pepejal). Mereka mempunyai struktur padat, sangat buruk dicerna dan didepositkan di dalam badan. Ini termasuk - kelapa, kelapa, mentega koko (ini juga termasuk semua minyak haiwan).
  2. Cecair monosaturat (asid oleik, omega-9). Kacang, zaitun, rapeseed, badam, alpukat, berguna dalam kencing manis, kanser.
  3. Cecair polysaturated (tak jenuh tunggal) (omega-3, omega-6) tidak dihasilkan oleh badan, tetapi penggunaannya mempunyai kesan yang bermanfaat pada tubuh. Minyak ini termasuk bunga matahari, jagung, biji rami, kacang soya, dan lain-lain.

Pembuatan

Malah, untuk pengeluaran lemak sayuran, terdapat dua cara: menekan dan mengeluarkan. Jumlah industri dan piawaian kebersihan memerlukan kitaran pelbagai peringkat panjang, di mana kebanyakan minyak kehilangan nilai semulajadi mereka. Hal ini disebabkan fakta bahawa dengan membuang komponen berbahaya, adalah mustahil untuk memisahkan mereka dari nutrien. Oleh sebab itu, terdapat perbincangan yang berterusan mengenai jenis pengeluaran dan tahap pemurnian yang paling berguna. Kitaran pengeluaran mudah adalah seperti berikut:

  1. Pemprosesan dan pembersihan bahan mentah. Produk bijirin dibersihkan daripada serpihan, sekam, daun. Teras batin pepejal adalah tanah, dipanggang sampai batas tertentu. Untuk buah-buahan lembut (sebagai contoh, buah zaitun), hanya mencincang digunakan.
  2. Pelepasan minyak. Apabila menggunakan pemutar mekanikal, keseluruhan proses terdiri daripada menekan menekan pada massa mentah sehingga minyak dibebaskan. Untuk pengekstrakan menggunakan pelarut khas yang bercampur dengan bahan mentah. Selepas beberapa lama, ia dipam keluar. Operasi selanjutnya adalah khusus untuk setiap budaya individu. Produk yang dihasilkan boleh dimakan, tetapi rasa dan bau jauh dari standard kedai.
  3. Menapis dan menetap. Sebagai contoh, untuk minyak zaitun - ini adalah peringkat pengeluaran yang terakhir.
  4. Penapisan - penyingkiran bahan mineral dan organik. Prosedur ini bertujuan untuk meningkatkan rasa dan kualiti teknologi minyak. Secara selari, penapisan menghilangkan banyak vitamin, mineral, fosfatida, asid lemak yang bermanfaat. Secara selari, penghidratan minyak berlaku.

Komposisi

Komposisi lemak sayuran secara langsung bergantung kepada kilang sumber. Dalam komposisi terdapat komponen mandatori yang membentuk struktur minyak produk. Perkara utama yang dinyatakan: tidak percaya pengiklanan dan penjenamaan, yang menyatakan pembersihan produk dari kolesterol, kerana ia bukan dalam minyak sayur-sayuran.

Ketepuan lemak bukan haiwan semulajadi dengan vitamin dan mikroelement selepas kitaran pengeluaran adalah buatan. Komposisi asas setiap minyak sayuran adalah seperti berikut:

  • asid lemak tak tepu: butyric, caproic, caprylic, decenoic, lauric, myristic, palmitic, stearic, linoleic, nervonic, arachidic, dan lain-lain;
  • lilin;
  • phospholipid;
  • sterol;
  • gliserin;
  • vitamin, mineral, mikroelen.

Nilai pemakanan

Walaupun ahli pemakanan secara besar-besaran berhujah bahawa lemak sayuran lebih sihat daripada haiwan, anda perlu ingat tentang kalori. Jumlah purata kalori per 100 gram adalah 900 kcal, manakala lemak khusus terdiri daripada 98% daripada jumlah jisim bahan. Ini bermakna elemen bermanfaat, vitamin, dan sebagainya. - kurang daripada 1.5%, selebihnya adalah komponen mengikat neutral. Nilai pemakanan adalah penunjuk yang secara langsung bergantung kepada titik lebur produk. Lebih rendah angka ini, lebih baik lemak diserap.

Minyak sayur-sayuran yang dibersihkan daripada minyak mentah adalah mineral dan artificial dihancurkan, kerana selepas membersihkan semua kebaikan juga hilang. Ini tidak menghalang lemak sayuran daripada menjadi pembekal utama vitamin (contohnya, kumpulan E), unsur surih, asid lemak polisakarida, yang sangat penting bagi tubuh).

Jenis minyak sayuran

Vitamin E, mg / 100 g.

Vitamin K, mg / 100 g.

Fosforus, mg / 100 g.

Besi mg / 100 g.

Lemak sayuran boleh dibahagikan kepada yang mengandungi asid tepu dan tak tepu. Yang pertama adalah stearic dan palmic. Kepekatan lemak seperti ini membawa kepada pengeluaran kolesterol jahat dan pembentukan plak di dinding saluran darah. Selepas pengumpulan, ini membawa kepada perkembangan aterosklerosis. Kebanyakan asid tepu ditemui dalam minyak pepejal (kelapa sawit, kelapa, dll.).

Minyak sayur dengan kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi (linolanic, arachidonic, docosahexaenoic) dianggap sebagai yang paling bermanfaat bagi kesihatan dengan penggunaannya yang betul. Kekurangan mereka menyebabkan kesan negatif dari kulit kering kepada pertumbuhan kanak-kanak yang lebih perlahan, kemerosotan penglihatan, dan sejenisnya. Asam-asid ini terdapat dalam kuantiti yang besar dalam kacang-kacangan, minyak sayuran cair, dan biji labu.

Harm dan Faedah

Dalam pemahaman yang mudah, lemak adalah sumber tenaga utama bagi tubuh (80% daripada rizab tenaga manusia). Minyak sayur membawa sendiri asid yang pelbagai, fitosterol, fosfolipid, yang sangat penting untuk metabolisme normal. Pakar pemakanan amat mengesyorkan untuk benar-benar meninggalkan lemak pepejal dan haiwan, kerana minyak sayuran mempunyai lebih banyak faedah yang bermanfaat:

  • Asid omega-6 dan omega-3 tepu poli tidak dihasilkan oleh tubuh manusia, tetapi penting untuk kesihatan (mereka mengelakkan pembekuan darah, meningkatkan tekanan darah);
  • minyak sayuran merangsang pertumbuhan semula tisu;
  • minyak semula jadi yang pertama ditekankan - pembekal sejumlah besar vitamin E, yang mempunyai kesan positif pada kulit;
  • lemak sayuran yang paling sedikit terlibat dalam pembentukan kolesterol jahat, yang menimbulkan aterosklerosis;
  • proses metabolik dipercepatkan;
  • normalisasi darah;
  • pemakanan yang betul, mengimbangi komponen sayuran dan daging dalam diet, menggalakkan penurunan berat badan;
  • menguatkan sistem imun;
  • membran sel yang kuat terbentuk;
  • kerja jantung dinormalisasi;
  • meningkatkan kekuatan, keanjalan saluran darah;
  • Retinol dan bahan yang sama melindungi tubuh daripada pendedahan radiasi, mengurangkan risiko kanser, menghidap diabetes, mengaktifkan sintesis protein.

Tidak mustahil untuk menentukan secara terperinci kelebihan lemak, kerana kesan negatif secara langsung bergantung kepada jumlah yang dimakan dan cara minyak diproses. Produk sebegini juga boleh memudaratkan jika ia digunakan semata-mata, dengan sepenuhnya meninggalkan lemak haiwan. Produk murah dari tumbuhan, dengan pematuhan fanatik terhadap diet, menimbulkan akibat yang serius:

  • kelebihan lemak sayuran tanpa keseimbangan dengan haiwan boleh menyebabkan ketidaksuburan pada wanita;
  • selepas rawatan haba yang kuat, lemak teroksidasi teroksida menimbulkan penipisan dinding arteri;
  • lemak teroksida tidak diserap oleh badan, dan disimpan di dinding saluran darah, yang pada masa depan menimbulkan penyakit jantung, kanser, obesiti, penyakit saluran gastrousus.

Minyak bunga matahari semasa kehamilan

Adalah penting bagi ibu-ibu di masa depan untuk mengimbangi diet mereka dengan betul untuk perkembangan bayi. Setelah mengecualikan banyak produk, wanita hamil sering memulakan masalah dengan saluran gastrousus, gigi mereka, rambut dan kuku merosot. Sembelit yang dikaitkan dengan perubahan dalam gaya hidup dan irama berfungsi badan: mobiliti rendah, berat tambahan, perubahan diet. Untuk menormalkan saluran gastrousus, disarankan untuk mengambil 2-3 sudu minyak bunga matahari setiap hari (anda hanya boleh menambah salad, dan tidak minum dalam bentuk tulennya).

Ketepuan dengan vitamin A, B dan E serta bahan mineral tambahan akan memperbaiki keadaan kuku, rambut dan gigi. Adalah penting untuk diingat bahawa produk sedemikian hanya boleh digunakan dalam bentuk aslinya tanpa rawatan haba. Dalam kes ini, ia akan membantu menyelesaikan masalah kosmetik, menghilangkan sembelit dan pedih ulu hati. Satu-satunya halangan kepada penggunaan minyak bunga matahari adalah hanya sikap tidak bertoleransi.

Senarai Produk Lemak Sayuran

Keadaan semasa dalam industri makanan adalah seperti bahawa lemak sayuran hadir di mana-mana makanan. Kontroversi maksimum berlaku di sekitar minyak kelapa sawit, tetapi saintis masih tidak menyedari betapa berbahaya atau berguna itu. Di kedai-kedai, adalah disarankan untuk membaca dengan teliti komposisi produk, untuk mewakili apa yang ada di dalamnya. Apa produk makanan yang paling kerap mengandungi minyak kelapa sawit halus:

  • menyebarkan marjerin;
  • produk sublimat (mi segera);
  • ais krim, pencuci mulut;
  • keju diproses, produk tenusu;
  • penaik industri, produk roti;
  • bubur sedia;
  • krim gula-gula;
  • produk yang meniru daging (pengganti soya);
  • gula-gula, coklat;
  • salad dressings;
  • makanan cepat saji (mengandungi lemak hidrogenasi).

Bolehkah makan makanan yang tinggi lemak?

Minyak sayur bukan pengganti analog haiwan. Pakar pemakanan dalam mengejar pendapatan serius mengintimidasi mereka yang menonton berat badan dan kesihatan mereka, bahawa banyak lemak tidak baik. Malah, penting untuk makan dengan betul dan seimbang. Malah makanan lemak tepu tidak berbahaya jika ia diberi pampasan oleh gaya hidup yang sihat dan produk semulajadi. Masalah dengan kehilangan berat badan adalah karbohidrat, bukan lemak. Sekatan ke atas penggunaan minyak semulajadi didapati hanya dengan intoleransi peribadi kepada orang tertentu.

Contraindications

Ia tidak disyorkan untuk makan minyak yang tidak dimeterikan selepas penyimpanan atau rawatan haba yang tidak betul: semasa menggoreng, bahan-bahan kompaun diubahsuai ke dalam lemak trans (lebih baik untuk menyediakan salad berasaskannya). Lemak sayuran dalam kuantiti yang banyak adalah kontraindikasi untuk penghidap penyakit batu empedu. Dengan cirit-birit yang kerap, minyak perlu dihadkan kerana kesan pencahar yang stabil. Jika seseorang memutuskan untuk menggantikan minyak haiwan dengan minyak sayuran, anda harus berunding dengan ahli gastroenterologi dan ahli pemakanan.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Apakah lemak sayuran: asal dan komposisi, senarai produk utama

Keuntungan lemak sayuran adalah disebabkan oleh asid lemak konstituen mereka, terutamanya yang tidak tepu, yang termasuk omega-3 dan omega-6, yang sangat diperlukan untuk tubuh. Kebanyakan lemak sayuran ditemui dalam benih kelapa sawit semulajadi. Untuk kegunaan dalaman, gunakan minyak sayuran. Bergantung pada spesies, mereka mempunyai ciri-ciri yang berbeza. Produk boleh digunakan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga dalam pemakanan dan untuk penurunan berat badan.

PENTING UNTUK MENGETAHUI! Nina peramal wanita bernama Nina: "Wang akan sentiasa banyak jika diletakkan di bawah bantal." Baca lebih lanjut >>

Lemak sayuran (minyak) adalah produk asal tumbuhan yang mengandungi trigliserida asid lemak dan komponen lain. Digunakan paling kerap dalam bentuk minyak sayuran.

Bahan mentah untuk pengekstrakan lemak adalah:

  1. 1. Bibit minyak (bunga matahari, flaks, poppy, mustard, rogol, rami, kacang soya, jintan hitam, kapas, bijan).
  2. 2. Pulpa buah (buah zaitun, pokok kelapa).
  3. 3. Kekal daripada pemprosesan bahan tumbuhan mentah yang mengandungi minyak (biji buah, embrio bijirin, biji sayuran).
  4. 4. Nuts (Brazil, cedar, kelapa, badam, walnut, pecan, pistachio, hazelnut, macadamia).

Asid lemak dibahagikan kepada tepu dan tak tepu.

Asid lemak dan bahan tambahan dan kekotoran yang merupakan sebahagian daripada minyak sayur-sayuran (phospholipid, asid lemak bebas, vitamin larut lemak, dan sebagainya) mempunyai ciri-ciri berguna.

Asid lemak tak tepu dalam membran sel memastikan pertumbuhan normal, keanjalan vaskular, metabolisme, menyumbang kepada penyingkiran kolesterol dari badan, pembaharuan sel dan struktur dalaman badan.

Lemak sayuran:

  • mudah diserap oleh badan;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan;
  • meningkatkan motilitas usus;
  • menormalkan hati dan pundi hempedu;
  • boleh digunakan untuk pencegahan aterosklerosis.

Dalam diet manusia harus mengandungi lebih dari 30% lemak sayuran dari jumlah total harian. Makanan seperti ini diperkaya dengan asid lemak tak jenuh omega-3 dan omega-6, yang mengambil bahagian dalam sintesis bahan yang sangat berguna untuk badan dan menyokong fungsi normal semua sistem.

Lemak sifat vegetatif berguna bukan sahaja untuk promosi kesihatan, tetapi juga untuk penurunan berat badan - ia digunakan dalam pemakanan diet.

Minyak berikut membantu mengurangkan berat badan:

  • minyak alpukat;
  • wijen;
  • rami;
  • bunga matahari yang tidak diubah;
  • zaitun.

Produk halus menghalang proses kehilangan berat badan. Proses penambahan berat badan menyumbang kepada kelapa sawit, minyak kelapa.

Minyak kedelai boleh digunakan dalam pemakanan kanak-kanak sehingga setahun sebagai komponen hypoallergenic.

Pengelasan lemak sayuran dibentangkan dalam jadual di bawah:

  • Olein (80);
  • palmitik (32);
  • linoleik (18);
  • palmitoleic (13);
  • linolenik (5);
  • stearic (1,5)
  • Linoleic omega - 6 jenis tak tepu (72);
  • oleic (16);
  • palmitik (7);
  • stearic (4);
  • alpha linolenic (1);
  • palmitooleic (1)
  • Linolenic;
  • linoleik;
  • oleic;
  • laurel;
  • myristic
  • Linolenic (8-12);
  • asid linoleik (14-19);
  • eikosanoik (7-14);
  • jelaskan (11-53);
  • oleic (22-30)
  • Linoleic (43);
  • linolenik (21.5);
  • oleic (11);
  • palmitik (7.9);
  • stearic (3.7)
  • Olein (45.9);
  • palmitik (35);
  • linoleic (13.8);
  • stearic (3.8);
  • myristic (0.9);
  • linolenik (0.5);
  • palmitoleic (0.1)
  • Lauric (39-54);
  • myristic (15-23);
  • palmitik (10);
  • oleic (9);
  • capric (5-10);
  • caprylic (6);
  • stearic (5);
  • linoleic (3);
  • nylon (1)
  • Tepu (10-14);
  • tak tepu (85-86)
  • Linoleic (37-48);
  • oleic (35-48);
  • palmitik (7-8);
  • stearic (4-6);
  • arachin (sehingga 1);
  • heksadeken (sehingga 0.5);
  • myristic (kira-kira 0.1)
  • Linolenic (44-61);
  • linoleik (15-30);
  • oleic (13-29)
  • Olein (62);
  • linoleik (24);
  • palmitik (6)
  • Oleic;
  • linoleik;
  • palmitoleic;
  • stearic;
  • palmitik
  • Olein (70);
  • linoleik (10);
  • palmitik (15)
  • Palmitik (44. 3);
  • oleic (39);
  • linoleik (10.5);
  • stearic (4,6);
  • myristic (1,1);
  • lauric (0,2)
  • Linoleic (46-52):
  • oleic (24-40);
  • palmitik (3.5-6.4);
  • stearic (1.6-4.6);
  • linolenik (sehingga 1.0);
  • arachid (0.7-0.9);
  • myristic (sehingga 0. 1)
  • Linolenic (35-39);
  • asid linoleik (14-22);
  • oleik (12-20);
  • eicosene (12.5-16);
  • palmitik (5-7);
  • jelaskan (2-4);
  • stearic (2-2.5);
  • eicosadiene (1-2)
  • Linoleic (51-57);
  • oleic (23-29);
  • stearic (4.5-7.3);
  • linolenik (3-6);
  • palmitik (2.5-6);
  • arachin (0.9-2.5);
  • myristic (0.1-0.4)

Apabila memakan lemak sayur-sayuran sebagai diet dan untuk penurunan berat badan, adalah perlu untuk berunding dengan doktor dan pakar pemakanan.

Dan sedikit mengenai rahsia.

Kisah seorang pembaca kami Irina Volodina:

Mata saya amat mengecewakan, dikelilingi oleh kedutan besar ditambah lingkaran hitam dan bengkak. Bagaimana untuk menghapuskan kedutan dan beg di bawah mata sepenuhnya? Bagaimana untuk menangani pembengkakan dan kemerahan? Tetapi tidak ada yang begitu tua atau muda seperti matanya.

Tetapi bagaimana untuk meremajakan mereka? Pembedahan plastik? Saya dapati - tidak kurang daripada 5 ribu ringgit. Prosedur perkakasan - fotorejuvenation, gas-cecair pilling, radio lifting, laser facelift? Sedikit lebih mudah diakses - kursus ialah 1.5-2000 dolar. Dan bila hendak mencari semua masa ini? Ya, dan masih mahal. Terutama sekarang. Oleh itu, bagi diri saya, saya memilih cara lain.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynyee-ghiry.html

Lemak sayuran (minyak)

Minyak sayuran (lemak sayuran) adalah lemak yang diekstrak dari pelbagai bahagian tumbuhan dan terdiri terutamanya (95-97%) daripada trigliserida asid lemak yang lebih tinggi.

Sumber utama minyak sayuran adalah pelbagai minyak. Minyak sayur yang paling biasa ialah bunga matahari, zaitun, mentega koko, rapeseed, biji rami, dll. Populariti baru-baru ini menjadi minyak kelapa sawit, bahaya dan faedah yang dibincangkan di halaman ini di bawah tajuk yang sesuai.

Seperti haiwan, tumbuh-tumbuhan mengumpul lemak untuk memulihara tenaga tertentu untuk tujuan masa depan. Perbezaannya adalah bahawa haiwan itu, sebagai peraturan, melakukannya untuk dirinya sendiri (menjangkakan tempoh kekurangan zat makanan), sementara tanaman melakukannya untuk generasi akan datang. Ya agar generasi akan datang bertahan, kilang induk menumpuk dan memindahkan tenaga kepada embrio, termasuk dalam bentuk lemak. Atas dasar ini, mudah untuk menganggap bahawa jumlah utama lemak dalam bahan tumbuhan akan terutama dalam benih atau buah-buahan.

Minyak diperolehi daripada bahan tumbuhan dengan menekan (di bawah tekanan, bahagian cecair bahan tumbuhan mengalir keluar, selepas itu dikumpulkan) atau dengan pengambilan dengan pelarut organik atau karbon dioksida cair (selepas pengekstrakan, ekstrak itu disuling, dan minyak sayuran yang lain dikumpulkan). Selepas itu, minyak sayur disucikan, atau, dengan kata lain, halus.

Aspek penting dalam pengeluaran minyak sayur-sayuran untuk pengguna adalah tahap sebagai penyahbauan (secara harfiah bermakna mengeluarkan bau: des - "penyingkiran", bau - "bau"). Semasa peringkat ini, minyak sayuran dibersihkan dari bahan yang memberikannya rasa.

Oleh itu, jika pada label minyak sayur-sayuran anda melihat prasasti "halus, disucikan, diperoleh dengan menekan sejuk", ini bermakna minyak diekstrak dengan menekan pada suhu yang rendah (dibuat untuk memisahkan dari lemak sayuran dengan titik lebur yang tinggi), selepas itu dibersihkan, akibatnya ia menjadi telus (tanpa pepejal terampai) dan hampir tidak berbau.

Komposisi asid lemak lemak sayur-sayuran berbeza-beza mengikut jenis tumbuhan.

Perbezaan utama antara lemak sayuran dan haiwan adalah kandungan lemak tak tepu yang lebih tinggi (terutamanya oleic dan linoleic). Jadi, dalam minyak bunga matahari kandungan asid lemak tak tepu lebih daripada 70%. Antara asid lemak tak tepu, asid lemak penting yang paling penting (vitamin F), seperti asid linoleik (omega-6) dan asid linolenik (omega-3) (sekarang juga memancarkan asid omega-9, sebagai contoh, asid oleik) dipisahkan secara berasingan.

Asid lemak ini, tidak seperti lemak haiwan, tidak boleh dibentuk dalam tubuh manusia akibat tindak balas kimia metabolisme tertentu, tetapi penting untuk fungsi normal sistem kardiovaskular, serta peraturan peradangan dalam tubuh. Oleh itu, asid ini mesti ditelan dengan makanan. Semua minyak sayuran kaya di dalamnya untuk satu darjah atau yang lain. Walau bagaimanapun, sumber yang paling berharga daripada asid ini adalah minyak sayuran seperti minyak kuman gandum, minyak biji rami, camelina, minyak sawi, minyak kacang soya, dan minyak walnut.

Satu lagi aspek positif minyak sayuran adalah ketidaksempurnaan kolesterol yang hampir lengkap (ini berlaku bagi minyak sayur-sayuran, dan bukan sekadar label yang mengatakan: "kolesterol 0%!"). Oleh itu, penggantian lemak haiwan dengan minyak sayuran sedikit sebanyak membantu mengurangkan kolesterol dalam darah manusia, sehingga memberikan kesan pencegahan tambahan untuk sistem kardiovaskular.

Kerosakan minyak sawit

Harus diingat bahawa lemak bukan tradisional, seperti minyak kelapa sawit, yang sering digunakan dalam industri makanan, baru-baru ini menjadi subjek kritikan keras kerana "bahaya" bagi kesihatan manusia. Ia tidak. Kerosakan minyak kelapa sawit sering dibesar-besarkan. Seluruh masalah minyak kelapa sawit adalah ia mengandungi lebih banyak asid lemak tepu daripada minyak sayuran lain dan, dengan itu, bukan merupakan sumber penting asam lemak tak jenuh. Iaitu, minyak sawit tidak berbahaya dalam erti kata literal, ia hanya secara biologi kurang berharga daripada, sebagai contoh, minyak zaitun. Tetapi ia juga mempunyai kualiti positif - oleh itu, minyak menjadi tengik akibat pengoksidaan asid lemak tak tepu dengan oksigen di udara. Sekiranya mereka tidak lemak atau kecil, maka tidak ada apa-apa untuk mengoksida. Harta ini sering digunakan dalam industri konfeksi untuk meningkatkan jangka hayat. Secara relatif, minyak kelapa sawit adalah analog semula jadi marjerin. Seperti yang anda ketahui, marjerin adalah lemak nabati hidrogenasi (diperbuat daripada tak tepu, tepu), dan minyak kelapa sawit semulajadi tepu. Ia menyerupai marjerin dan luaran.

Sebaliknya, terdapat masalah dengan kualiti minyak sawit itu sendiri. Oleh itu, sering terdapat keadaan apabila minyak sawit bukan makanan (teknikal) diimport ke negara ini. Ini membolehkan anda menjimatkan bayaran kastam, di samping itu, ia sendiri lebih murah. Dianggap bahawa minyak ini akan diproses lebih lanjut dan dibawa ke tahap makanan. Tetapi sesetengah pengeluar yang tidak bertanggungjawab tidak peduli dengan ini dan menggunakannya seperti itu. Apa yang akan menjadi bahaya dari minyak kelapa sawit itu, kita hanya boleh meneka. Mengenai label produk makanan dengan minyak ini, mereka sering menulis "lemak sayuran" atau "lemak konfeksi", tanpa menyatakan sumber tanaman yang tepat.

Ia tidak boleh dikatakan bahawa ini adalah ciri bukan sahaja minyak kelapa sawit - budaya pengeluaran makanan di negara kita masih agak rendah, dan fenomena yang serupa adalah ciri banyak komponen produk makanan.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Lemak sayuran

Lemak diet, haiwan dan sayur-sayuran adalah penting dalam diet harian. Mereka menyediakan tenaga dan nutrisi. Kandungan lemak yang paling berguna ialah sayuran, membekalkan lipid kepada badan, bahan penting untuk metabolisme.

Lemak dan kepentingan mereka kepada tubuh manusia

Lemak sayuran mengandungi pelbagai jenis asid lemak: mono-, polyunsaturated, sedikit tepu. Dikumpulkan mengikut lemak yang berlaku. Kelapa dan minyak sawit mempunyai kandungan lemak tepu yang tinggi. Oleh kerana itu, mereka sangat berkhasiat dan berada dalam keadaan padat pada suhu bilik.

Beri perhatian! Lemak diperlukan untuk metabolisme yang betul. Pemisahan, ditukar kepada karbohidrat dan membantu penyerapan vitamin A, D dan E.

Kategori Lemak Sayur

Kelas lemak sayuran:

  • Tak tepu. Dibentangkan tanpa mono tak tepu dan tidak tepu. Makan dalam kacang, biji, buah zaitun dan alpukat. Ia termasuk asid Omega-3 dan Omega-6 yang tidak dihasilkan oleh badan, tetapi mempunyai kesan anti-radang.
  • Tepu. Dikandung dalam lemak sayuran - kelapa dan sawit, meningkatkan kolesterol jahat, meningkatkan risiko penyakit kardio.
  • Trans lemak Lemak pepejal, terbentuk apabila cecair dipanaskan oleh hidrogenasi. Mempunyai berbahaya untuk badan apabila menggunakan berlebihan. Berlakunya seperti lemak tepu.

Sebagai tambahan kepada asid lemak, minyak sayuran berfungsi sebagai sumber:

  • Vitamin E - antioksidan yang melindungi sel-sel daripada tindak balas oksidatif. 8 bentuk E - 4 tocopherol dan 4 tocotrienol diketahui. Kebanyakan semua vitamin E terkandung dalam minyak safflower dan minyak bunga matahari - 41.1 mg / 100 ml.
  • Vitamin K, yang terlibat dalam sintesis asid amino penting, bertanggungjawab untuk pembekuan darah, menyokong kesihatan tulang. Kandungan vitamin K dalam minyak sayuran bergantung kepada sumber bahan baku dan teknologi pemprosesan. Kebanyakannya adalah minyak kacang soya - 189.9 μg / 100 ml, rapeseed dan zaitun sedikit di belakang.

Minyak yang ditapis dan ditekan

Minyak dihasilkan dengan menekan - sejuk atau panas. Kemudian tertakluk kepada proses lain untuk pengeluaran halus.

Maklumat tambahan! Penyulingan digunakan untuk mengurangkan rasa, bau, warna dan kekotoran.

Minyak tidak sejuk yang ditekan dengan sejuk mengekalkan bilangan terbesar bahan biologi aktif.

Kelemahan minyak yang ditekan sejuk adalah bahawa ia tidak disimpan untuk masa yang lama, kerana ia tidak mengandungi bahan pengawet.

Titik pembakaran minyak

Ini adalah suhu di mana tahap pemanasan diganti dengan pembakaran, dan produk mula merokok. Apabila mencapai titik pembakaran produk itu kehilangan sifat pemakanannya, memberikan makanan itu bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Keadaan terbalik tidak begitu baik - sekiranya suhu pemanasan tidak mencukupi, lemak secara aktif diserap ke dalam produk.

Jadual kandungan lemak dalam minyak sayuran dan titik asap (setiap 100 g produk)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Apakah lemak sayuran dalam makanan

Lemak dalam diet menduduki tempat yang penting, kerana ia adalah penting kepada badan kita. Tanpa lemak dalam badan, banyak hormon tidak terbentuk, tanpa lemak, tubuh akan kehilangan banyak unsur penting dan vitamin.

Tetapi jika kita melihat kandungan kalori jadual produk di bahagian "Lemak" dan bandingkan dengan petunjuk ini lemak sayuran dan haiwan, sebagai contoh, bunga matahari dan mentega,
maka kita tidak akan melihat perbezaan yang serius. Mentega juga sedikit kurang kalori daripada minyak sayuran (700 kcal berbanding 899). Walau bagaimanapun, sedikit orang tahu bahawa lemak sayuran tidak boleh diserap oleh badan tanpa lemak haiwan.

Oleh itu, jika kita goreng daging dalam minyak sayuran, maka semua minyak sayuran yang tinggal di dalam daging akan diserap oleh kita serta lemak daging. Bagaimanapun, jika kita menuangkan minyak sayuran pada salad sayuran dengan tebal dan memakannya sebagai makanan yang berasingan, tubuh kita tidak akan menangguhkan satu gram lemak ke dalam rizabnya. Oleh itu, lemak dalam diet boleh memberi manfaat dan tidak disimpan di sisi kita.

Baca lebih lanjut mengenai ini: Keuntungan dan kemudaratan lemak

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Lemak sayuran: senarai produk, faedah dan bahaya

Lemak sayuran dicirikan oleh kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi, penting untuk tubuh manusia. Menghasilkan produk melalui ekstraksi atau penyemperitan. Minyak yang paling berharga adalah minyak yang ditekan sejuk.

Terdapat produk konsistensi dan pepejal cecair. Memohon mereka dalam industri makanan, masakan, diet, kosmetik, ubat.

Lemak sayuran (minyak) - bahan dengan takat lebur yang rendah, yang diperoleh daripada bahan mentah asal tumbuhan:

  • benih dan buah-buahan tumbuhan minyak;
  • bahan tanaman pemprosesan sisa yang mengandungi bahan lemak;
  • kacang.

Produk termasuk:

  • campuran trigliserida asid lemak;
  • bahan yang berkaitan, yang termasuk asid lemak bebas, fosfolipid, lilin, komponen pewarna, sterol.

Nilai minyak sayuran adalah kandungan vitamin, asid lemak tak tepu, terutama omega. Kepentingan biologi maksimum lemak yang berbeza diperolehi dengan cara menekan sejuk.

Keistimewaan lemak nabati adalah disebabkan oleh asid lemak, fosfatida, dan komponen lain.

  • metabolisme;
  • memperbaharui dan melambatkan penuaan sel-sel badan;
  • pertumbuhan normal;
  • penarikan kolesterol;
  • pencegahan aterosklerosis;
  • keanjalan vaskular.

Vitamin E, yang terkandung di dalam produk, adalah antioksidan, membantu dalam memerangi radikal bebas, dan mempunyai kesan yang berfaedah pada kulit.

Lemak sayuran mudah diserap oleh badan, memperbaiki fungsi sistem pencernaan, hati dan pundi hempedu. Manfaat mereka ditunjukkan dengan peningkatan dalam fungsi pemindahan motor usus, yang menyumbang kepada penurunan berat badan.

Untuk kegunaan berat badan menggunakan bunga matahari yang tidak dipurnikan, zaitun, alpukat, rami, minyak sayuran bijan.

Berbahaya kepada tubuh boleh membawa goreng dalam minyak sayuran. Dalam proses pemanasan pada suhu tinggi, struktur produk berubah, kandungan bahan berharga berkurangan, akibat pengoksidaan, radikal bebas terbentuk yang berbahaya kepada sel-sel tubuh.

Radikal bebas yang timbul daripada asid lemak semasa rawatan haba minyak menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis dan penyakit jantung. Kelapa dan minyak sawit menyebabkan berat badan.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynyye-ghiry.html

Bagaimanakah lemak sayuran dan lemak cecair berguna kepada seseorang?

Tumbuhan - sumber utama lemak sihat yang diperlukan oleh manusia. Kacang, buah-buahan dan biji pelbagai budaya digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran minyak. Untuk pemprosesan juga anggur, biji laut dan biji aprikot, kuman bijirin.

Lemak sayuran diekstrak dalam dua cara - menekan dan mengeluarkan. Kaedah pertama, dalam mana minyak diperoleh dengan menekan mekanikal, dianggap lembut, tetapi pengeluaran tidak efisien. Baki kek selepas menekan masih mengandungi lemak, oleh itu ia tertakluk kepada pengekstrakan dengan pelarut organik. Dalam produk yang diperolehi selepas pemprosesan sekunder, bahan aktif secara biologi mengandungi susunan magnitud yang kurang.

Faedah dan kelebihan lemak sayuran

Lemak sayuran kaya dengan tocopherols dan asid lemak. Ia mengandungi:

  • vitamin kumpulan B, D, K;
  • karotenoid;
  • phytosterols;
  • phospholipid;
  • garam mineral.

Asid lemak minyak sayur-sayuran yang paling tidak tepu. Sebatian organik sedemikian mempunyai kesan positif ke atas struktur dinding vaskular, mencegah plak kolesterol daripada membentuk. Asid lemak tak tepu terlibat dalam sintesis hormon dan metabolisme, memastikan fungsi normal sistem imun.

Pemimpin kandungan Omega-9 adalah minyak badam (83%). Asid oleik sedikit terdapat dalam komposisi lemak yang diperolehi daripada biji aprikot dan buah zaitun.

Omega-6 adalah utama dalam jagung, kacang, bunga matahari dan minyak safflower. Asid alfa-linolenik kaya dengan kapas dan linen linen (44%). Cedar dan produk camelina juga boleh mempunyai kandungan Omega-3 yang tinggi.

Mengapa lemak haiwan menghasilkan sayuran? Sebagai kalori yang sangat tinggi, yang terakhir, sekali dalam tubuh, masih mudah dicerna dan cepat dimakan. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa dalam komposisi lemak dari asal-usul sayuran terdapat lebih banyak fosfatida daripada produk haiwan. Lipid kompleks, dalam molekul di mana asid fosforik hadir, mempercepatkan proses kerosakan. Oleh itu, pengumpulan lemak dalam hati dihalang.

Di samping itu, bahan-bahan ini mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, mencegah penyumbatan saluran darah. Perlu diingatkan bahawa phosphatides, sama ada dalam bentuk sedimen atau penggantungan, hanya terdapat dalam minyak yang tidak dimurnikan.

Jenis minyak sayuran

Kebanyakan bahan-bahan aktif biologi yang terdapat di dalam minyak yang pertama ditekan sejuk, jadi pakar pemakanan mengesyorkan menambahnya kepada makanan. Walau bagaimanapun, jangka hayat produk semula jadi dengan kekotoran adalah kecil. Untuk meningkatkan persembahan dan memanjangkan hayat bahan-bahan tersebut, serta membuat rasa dan bau mereka secara neutral, pengeluar menggunakan kaedah pembersihan yang berbeza:

  • Untuk menghilangkan bahan hidrofilik dan fosfatida, produk yang tidak diperkemas adalah tertumpu kepada penghidratan.
  • Dengan bantuan asid lemak alkali dikeluarkan dari situ (peneutralan).
  • Pada peringkat pemutihan, mereka menyingkirkan bahan sabun, pigmen dan residu fosfolipid.
  • Minyak jagung dan bunga matahari tertakluk kepada musim sejuk (beku), dengan itu mengeluarkan komponen seperti lilin.
  • Peringkat terakhir penapisan - penyahbauan - melibatkan rawatan produk dengan stim.

Konsistensi lemak sayuran adalah cair dan pepejal. Produk jenis kedua juga dipanggil butters. Ciri ciri mereka - tekstur seperti lilin atau berkrim - dikekalkan pada suhu bilik. Untuk mencairkan, minyak ini dipanaskan di dalam air mandi sehingga 50 darjah. Butter konsisten firma terikat kepada asid lemak tepu: arak, laurik, myristic, palmitik dan stearic.

Senarai minyak sayur pepejal yang popular:

  • alpukat
  • mentega koko;
  • kelapa;
  • mangga;
  • produk lidah buaya;
  • minyak babassu;
  • mentega dia;
  • shi (karite);
  • produk dari shorea (kayu sal);
  • sawit

Di mana minyak cecair adalah komposisi yang paling seimbang? Pelbagai asid lemak tak tepu - kelebihan kapas, camelina, produk buckthorn laut dan kacang soya. Minyak bunga matahari, yang meluas di kawasan kami, adalah sumber Omega-9 dan Omega-6 yang berharga. Gabungan asid lemak tak tepu yang sama adalah produk yang diperoleh dengan memerah biji anggur. Banyak nutrien yang terdapat dalam flaxseed, mustard, sesame, minyak rami. Bukan sahaja komposisi yang hebat, tetapi juga rasa yang sangat baik mempunyai cedar dan lemak nut.

Gunakan dalam masakan dan kosmetik

Lemak sayuran keras digunakan secara meluas dalam kuih-muih. Secara asasnya, buat coklat dan halva, mereka ditambah ke krim dan minuman manis panas. Minyak kelapa menduduki tempat yang istimewa dalam masakan vegetarian, kerana ia adalah sama dalam komposisi untuk lemak susu. Walau bagaimanapun, manfaat yang lebih banyak daripada adunan boleh diekstrak apabila digunakan secara luaran.

Berikut adalah senarai kecil masalah kosmetik yang anda boleh menyingkirkan topeng dan krim buatan sendiri berdasarkan lemak sayuran:

  • kelemumur dan keriting penipisan;
  • hujung berpecah, menipis dan mengepakkan rambut;
  • kekeringan, kemerahan dan mengelupas kulit;
  • kedutan, bintik-bintik umur, luka bakar;
  • kulit kasar pada siku dan lutut, jagung.

Seorang dewasa harus mengambil setiap hari dari 30 ml minyak. Dan dalam diet adalah wajar untuk memasukkan pelbagai lemak sayuran - ini akan mengimbangi pemakanan. Bagi produk yang kaya dengan asid oleik, proses pengoksidaan lebih perlahan. Itulah sebabnya stewing dan baking dishes adalah terbaik untuk minyak zaitun. Ia perlu ditambah ke sos panas dan campuran.

Minyak, yang dikuasai oleh Omega-6 dan Omega-3, tidak stabil kepada suhu tinggi. Di samping itu, ia tidak boleh disimpan di dalam keadaan terbuka: apabila bersentuhan dengan oksigen dalam produk lemak, radikal bebas dan oksida toksik terbentuk. Minyak yang teroksidasi dengan cepat disimpan dalam bekas tertutup yang gelap di tempat yang sejuk. Sehingga mereka tidak kehilangan semua harta benda mereka yang bermanfaat, mereka ditambah kepada hidangan mentah. Mereka dipenuhi dengan salad dan bijirin, termasuk dalam sos sejuk.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Makanan apa yang mengandungi lemak?

Lemak, karbohidrat dan protein adalah komponen penting dalam diet kita. Tetapi lemak menjadi budak kepada banyak prasangka dan ramalan. Mereka menakutkan mereka yang ingin menurunkan berat badan dan mereka yang baru-baru ini memutuskan untuk menjadi penyokong diet yang sihat.

Tetapi adakah ia bernilai untuk takut lemak dalam makanan, dan jika ya, yang mana? Katakanlah!

Apakah lemak, dan apa fungsi yang mereka lakukan di dalam badan?

Lemak (trigliserida, lipid) adalah bahan organik yang terdapat dalam organisma hidup. Mereka membentuk asas membran sel dan memainkan peranan yang amat penting dalam tubuh bersama dengan karbohidrat dan protein. Fungsi utamanya ialah:

- membasahi badan dengan tenaga dan memperbaiki kesejahteraan;

- mewujudkan cangkang di sekitar organ dalaman, melindungi mereka daripada kerosakan;

- mencegah hipotermia, kerana mereka menyumbang kepada pemeliharaan haba dalam badan, yang mereka terlepas dengan teruk;

- meningkatkan kesan vitamin-larut lemak A, D, E dan K;

- merangsang aktiviti usus dan pankreas;

- Di samping itu, otak tidak dapat berfungsi tanpa lemak.

Jenis lemak

Lemak berasal dari tumbuhan dan haiwan. Lemak dari asal haiwan (lemak burung dan haiwan) dipanggil lemak tepu, sedangkan asid lemak tak tepu terdapat di kebanyakan minyak sayuran.

Lemak tepu. Mereka adalah komponen padat dan kebanyakannya ditemui dalam makanan haiwan. Lemak ini cepat diserap tanpa bahan hempedu, jadi mereka berkhasiat. Jika anda memasukkan dalam diet lemak tepu dalam kuantiti yang besar dengan aktiviti fizikal yang rendah, ia akan didepositkan ke dalam badan, yang akan menyebabkan peningkatan berat badan dan kemerosotan dalam kecergasan fizikal.

Lemak tepu dibahagikan kepada stearic, myristic dan palmitic. Makanan dengan kehadiran mereka adalah lazat dan mengandungi lesitin, vitamin A dan D, dan, tentu saja - kolesterol. Yang terakhir adalah sebahagian daripada sel-sel penting dalam tubuh dan secara aktif terlibat dalam penghasilan hormon. Tetapi jika kolesterol berlebihan dalam badan, risiko diabetes, obesiti dan masalah jantung meningkat. Kadar kolesterol maksimum adalah 300 mg sehari.

Makan makanan haiwan harus dimakan pada usia apa-apa untuk tenaga dan perkembangan tubuh. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa pengambilan lemak tepu yang berlebihan ke dalam badan boleh membawa kepada perkembangan penyakit seperti: obesiti, penyakit kardiovaskular, diabetes, dsb.

Produk yang mengandungi lemak tepu:


- daging (termasuk jantung dan hati);

Lemak tak jenuh. Lipid sedemikian didapati terutamanya dalam makanan tumbuhan dan ikan. Mereka agak mudah terdedah kepada pengoksidaan dan boleh kehilangan sifatnya selepas rawatan haba. Pakar mengesyorkan makan makanan mentah dengan lemak tidak tepu. Kumpulan ini dibahagikan kepada asid lemak tak tepu dan tak jenuh tunggal. Jenis pertama termasuk komponen yang terlibat dalam metabolisme dan pembentukan sel yang sihat. Lemak tak tepu dijumpai dalam kacang dan minyak sayur-sayuran. Bahan tak jenuh bersuara dapat mengurangkan tahap kolesterol dalam badan. Kebanyakannya terdapat dalam minyak ikan, minyak zaitun dan bijan.

Produk yang mengandungi lemak tak tepu:


- minyak sayuran (zaitun, bunga matahari, jagung, biji rami, dll);

- kacang (kacang almond, kacang, kacang, pistachios);

- ikan (makarel, herring, salmon, tuna, sprat, trout, dll);

Bagaimana untuk membezakan minyak sayuran semulajadi berkualiti tinggi dari palsu dengan kekotoran berbahaya?

Dalam kes apabila komponen utama lemak adalah asid tepu, lemak akan menjadi kukuh oleh keadaan agregasi. Dan jika asid tak tepu - lemak akan cair. Ternyata jika anda mempunyai minyak yang tetap cair walaupun di dalam peti sejuk, anda boleh membuang keraguan - terdapat kepekatan tertinggi asam lemak tak jenuh di dalamnya.


Trans lemak Dalam kehidupan seharian, lemak "buruk" digunakan untuk mengambil lemak trans. Mereka adalah sejenis lemak tak tepu, tetapi kami memutuskan untuk memberitahu mereka secara berasingan. Oleh lemak trans bermakna komponen diubahsuai. Pada dasarnya, ini adalah minyak sintetis yang disintesis. Para saintis telah menunjukkan bahawa pengambilan makanan secara teratur yang mengandungi lemak trans boleh meningkatkan risiko obesiti, penyakit jantung dan saluran darah, dan kemerosotan metabolisme. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya!

Produk yang mengandungi lemak trans:

- produk separuh siap beku (potong, pizza, dan lain-lain);

- popcorn gelombang mikro (jika lemak terhidrogenan ditunjukkan);

Pengambilan harian lemak

Pakar mengatakan bahawa badan memerlukan 35 - 50% kalori setiap hari, terdiri daripada lemak yang sihat.

Di atlet, pengambilan harian lemak mungkin lebih besar, terutama jika latihan itu sengit dan sistematik. Rata-rata, orang dewasa perlu mengambil 50 g lemak haiwan dan 30 g sayur-sayuran, yang akan menjadi 540 Kcal.


Bilakah keperluan untuk lemak tepu meningkat?

Tubuh yang paling memerlukan lemak tepu dalam kes berikut:

- perlu meningkatkan keanjalan saluran darah;

- latihan sukan yang sistematik;

- tempoh wabak ARVI (untuk menguatkan sistem imun);

Bilakah keperluan untuk lemak tak jenuh meningkat?

Lemak tak jenuh sangat diperlukan untuk badan dalam kes seperti:

- pada musim sejuk, apabila tubuh mula menerima kurang nutrien;

- dengan beban sukan yang tinggi;

- semasa kerja fizikal intensif;

- pertumbuhan aktif dalam remaja;

- pemburukan penyakit kencing manis;

Minyak mana yang terbaik untuk dimakan?

Minyak bunga matahari dan jagung adalah minyak rawatan haba yang paling tidak sesuai, kerana mereka melepaskan karsinogen semasa menggoreng. Ia adalah yang terbaik untuk goreng dalam minyak zaitun - walaupun ia kehilangan harta yang berguna apabila dipanaskan, tetapi tidak menjadi berbahaya.

Minyak bunga matahari dan minyak jagung boleh digunakan hanya jika tidak tertakluk kepada rawatan haba, seperti ketika menggoreng atau mendidih. Ini adalah fakta kimia mudah bahawa sesuatu yang dianggap berguna kepada kita berubah menjadi sesuatu yang sama sekali tidak berguna pada suhu penggorengan yang standard.

Minyak zaitun dan minyak kelapa ditekan menghasilkan kurang aldehid, seperti mentega. Sebabnya ialah minyak ini kaya dengan asid lemak tak jenuh dan tepu, dan mereka tetap lebih stabil apabila dipanaskan. Malah, asid lemak tepu hampir tidak pernah melalui tindak balas oksidatif. Oleh itu, lebih baik menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng dan rawatan haba yang lain - ia dianggap paling "kompromi", kerana ia mengandungi kira-kira 76% lemak tak jenuh tunggal, tepu tepu 14% dan hanya 10% tepu tak tepu - lemak tak jenuh dan lemak tepu lebih tahan terhadap pengoksidaan daripada polyunsaturated.

Lemak - unsur penting untuk kewujudan badan sepenuhnya. Supaya mereka mendapat manfaat, anda perlu menggunakannya, dengan mengambil kira matlamat dan gaya hidup anda. Kecualikan dari diet anda hanya lemak trans berbahaya.

Tonton ini dan banyak bahan lain di saluran YouTube kami. Video baru setiap hari - melanggan dan jangan ketinggalan. Teruskan dengan tarikh dengan LIFE MEN!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna