Sake adalah minuman beralkohol Jepun, yang telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Seperti banyak makanan lain di Jepun, ia dibuat dari beras, yang di Jepun selalu tumbuh lebih daripada cukup. Ia dihasilkan dengan menanam nasi yang halus, nota buah, rempah dan rempah boleh dilihat dalam rasanya. Dengan sendirinya, minuman itu jelas, kadang-kadang mempunyai naungan berwarna kuning atau hijau. Sake adalah minuman alkohol yang rendah dengan kekuatan 14 hingga 20 revolusi bergantung kepada pelbagai.

Walaupun hakikatnya dipanggil vodka Jepun, ia mempunyai lebih banyak kesamaan dengan bir dalam proses pengeluaran, kerana ia dihasilkan oleh penapaian dan bukan oleh penyulingan. Secara umum, adalah yang terbaik untuk menganggap ia bukan vodka, tetapi minuman keras, termasuk berkaitan dengan kekuatannya. Untuk pengeluaran ini, beberapa produk digunakan, terutamanya air, beras dan ragi yang disucikan.

Dalam bahasa Jepun, nama "O-sake" digunakan untuk merujuk kepada semua minuman beralkohol secara umum, tetapi ia telah ditetapkan untuk minuman ini di seluruh dunia. Rasa minuman ini sangat lembut dan harmoni, taster profesional boleh membezakannya sehingga 90 perisa yang berbeza.

Sake di tanah air kita sangat dihormati, ia adalah bahagian penting dalam kehidupan harian dan majlis-majlis khas. Percutian tidak boleh dilakukan tanpa itu, orang Jepun juga mempunyai tanda: jika kelopak sakura jatuh ke dalam segelas minuman, ia dianggap sebagai harbinger kebahagiaan dan segala macam berkat. Semasa perasmian, setiap maharaja baru Jepun membawa korban simbolik kepada pasukan yang lebih tinggi: beras dan sake, dengan rasa syukur atas status mereka yang tinggi dan untuk negara berkembang.

Sejarah minuman

Ia telah dibuat selama lebih dari 2000 tahun, dan sekali gus resipi demi dipinjam oleh orang Jepun dari orang Cina. Ia berdasarkan idea beras padi, yang dibancuh Cina pada zaman SM.

Apabila kepentingan pertama timbul, harganya agak tinggi, ia jarang ditemui, itulah sebabnya kebanyakannya orang kaya, penjaga bait, dan orang-orang darah imperial yang meminumnya. Pada Zaman Pertengahan, sake mendapat populariti yang luas di Jepun, dan dianggap sebagai minuman paling berpatutan di Jepun, yang juga orang miskin minum.

Dalam kronik abad ke-8 SM, ia menyatakan bahawa orang Jepun menyembah dewa wain beras, dan menurut legenda, sake dicipta sebagai pengorbanan untuk menenangkan tuhan-tuhan, yang memberikan hasil yang baik.

Orang Jepun juga merayakan Hari Sake, yang tiba pada 1 Oktober. Ini adalah cuti yang sangat purba, ia telah ditetapkan pada permulaan musim pengeluaran wain yang baru, kerana pada awal bulan Oktober nasi masak.

Proses pembuatan

Sejak itu, teknologi pembuatan telah mengalami perubahan ketara, terutamanya proses penapaian beras. Suatu ketika dahulu, agar beras mula matang, mereka menggunakan kaedah paling mudah: orang hanya mengunyahnya, kemudian meludah ke dalam bekas dan meninggalkannya sedemikian rupa. Pada masa ini, sake dibuat seperti berikut: air ditambah kepada beras, sejenis cendawan acuan khas dan yis. Untuk pengeluaran minuman kini menggunakan jenis beras khas, yang mengandungi kepekatan kanji yang tinggi dan yang berbeza dalam saiz besar. Terdapat juga jenis beras yang ditanam semata-mata untuk menghasilkan minuman beralkohol dari mereka. Biasanya, varieti ini ditanam di bukit-bukit di antara pergunungan, kerana terdapat perbezaan yang besar dalam siang dan malam suhu, yang dianggap sangat penting untuk pematangan beras yang betul. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 30 jenis beras, yang dibuat olehnya, dan di antara mereka adalah yang paling biasa - Yamada Nishiki. Juga, semua jenis minuman dibahagikan kepada ditapis dan tidak diisi, hidup dan pasteur.

Dalam proses penghasilan minuman beralkohol ini, perhatian khusus diberikan kepada pilihan air yang disucikan dengan baik. Pertama, ia dibersihkan dengan sempurna, dan kemudian diperkaya dengan mineral dan fosforus untuk mewujudkan persekitaran yang ideal untuk penghasilan ragi dan kulat. Ia adalah sangat penting bahawa minuman itu tidak mengandungi sebarang besi atau mangan, supaya ia mengekalkan ketulenan maksimum.

Penggunaan kulat acuan khas adalah perlu kerana beras tidak mengandung gula, dan ia sangat penting untuk perkembangan pesat ragi. Cendawan acuan, yang ditambahkan ke dalam air, hidup selama beberapa waktu di dalam air dan dalam proses pemindahan gula tersebut kepada beras yang ditapai.

Sekarang, untuk merangsang penapaian, sejenis ragi khas digunakan, yang dianggap sesuai untuk minuman ini. Terdapat kira-kira seribu jenis ragi seperti ini, yang dibuat terutamanya demi, dan semuanya diperolehi dalam keadaan tiruan oleh saintis yang terlibat dalam pembangunan minuman yang luar biasa ini.

Tahapan teknologi minuman ini

Pengisaran beras

Biji-bijian beras dipoles dengan teliti supaya nasi tidak diperbaiki tidak merosakkan kualiti demi. Mereka dibersihkan dari cangkang dan embrio, ini dilakukan dengan bantuan mesin penggilingan yang direka khas di mana butiran mengalami geseran selama berjam-jam. Selepas itu, nasi, yang telah kehilangan banyak kelembapan, mesti mendapat semula, yang mengambil masa beberapa minggu.

Pembersihan bijirin

Beras dibasuh dengan air bersih, menggunakan tekanan kecil, dengan itu mengeluarkan semua bahan yang tidak perlu untuk kepentingannya. Selain pembersihan, proses bijian juga menjadi asas dalam proses: kualiti pengisaran tertinggi dicapai dengan cara ini. Selepas itu, dalam air bersih, biji-bijian akan direndam selama kira-kira sehari.

Mengukus

Selepas itu, biji-bijian beras dikukus untuk melembutkan dan disterilkan.

Selepas ini datang tahap penapaian beras. Dalam beras yang dikukus dengan teliti, cendawan berjalur khas ditambah, yang secara beransur-ansur memecahkan kanji dan menghasilkan gula, yang diperlukan untuk yis. Ini memerlukan suhu rendah, kira-kira 30 darjah Celsius, dan tahap kelembapan yang sangat tinggi, idealnya 98%. Untuk proses ini, ia mengambil masa dua hari, di mana masa butiran beras kadang-kadang digerakkan, supaya setiap bijirin tepu dengan oksigen dalam kuantiti yang mencukupi dan suhu dikekalkan pada tahap yang betul, walaupun penapaian aktif.

Sourdough

Untuk yis bertindak paling aktif, mereka dibiakkan dalam jumlah tertentu air dan meninggalkannya selama beberapa hari.

Penapaian

Yis yang dihasilkan, bersama-sama dengan air, ditambah kepada beras, dan proses ajaib yang menjadikan nasi menjadi minuman beralkohol bermula. Untuk kualiti penapaian yang terbaik, nasi dimasukkan ke dalam ragi sedikit demi sedikit, dalam bahagian kecil selama beberapa hari. Kemudian proses penapaian bermula, yang, bergantung pada jenis alkohol yang diperlukan, berlangsung dari 2 minggu hingga sebulan.

Penapisan

Pada peringkat ini, penapis khas digunakan, oleh sebab itu dibersihkan oleh bahagian pepejal. Selepas minuman tersebut berkeras sedikit lebih daripada seminggu untuk menyelesaikan semua pepejal, serta pati, yang tidak ditapai. Kemudian minuman itu disalirkan, meninggalkan semua zarah pepejal di bahagian bawah, dan sekali lagi ditapis dengan teliti menggunakan karbon aktif.

Pasteurization

Agar minuman untuk meninggalkan semua enzim yang tidak perlu, ia secara beransur-ansur dipanaskan hingga kira-kira 60 darjah.

Pendedahan dan tumpahan

Agar demi memperoleh rasa dan aroma penuh, ia diletakkan dalam bekas enamel khas, di mana ia akan kekal selama 6 bulan pada suhu 20 darjah ketat. Dalam proses ekstrak ini, bau beras keluar dari minuman, ia menjadi lembut dan menyenangkan untuk rasa. Sudah siap untuk minum mempunyai kubu kira-kira 20 revolusi, ia dicairkan dengan air kepada kira-kira 15 revolusi dan botol.

Jenis demi

Di Jepun, sejumlah besar permintaan dihasilkan, dan terdapat kira-kira 2,000 perusahaan yang berlainan di seluruh negara yang mencipta minuman ini. Walaupun di bandar Jepun kecil, banyak spesies menghasilkannya, dan yang paling popular di Jepun adalah spesies yang dimurnikan, yang paling mirip dengan rasa sherry.

Sake dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut citarasa, kehadiran rasa manis atau ketajaman, serta jumlah revolusi alkohol. Khususnya, di Jepun mereka menghasilkan minuman yang kuat sehingga ia membakar rongga mulut. Minuman muda biasanya berwarna limau, dan tua mengambil warna ambar. Bagi rasa dan aroma buah-buahan yang cerah, ia tidak dapat difahami sama sekali sebabnya memperolehnya, kerana apabila ia dihasilkan, rempah atau buah tidak digunakan.

Sake dibahagikan kepada beberapa jenis, yang digunakan dalam pelbagai cara. Kira-kira 75% daripada jumlah minuman yang dikeluarkan adalah wain meja yang dipanggil. Sebelum minum sake, ia adalah lebih baik untuk memanaskannya. Jenis premium kira-kira 25% kepentingan, yang diimport ke negara lain. Ini adalah wain elit yang disejukkan kepada kira-kira 5 darjah sebelum digunakan. Dan untuk yang pertama, dan untuk jenis kedua, biasanya disajikan makanan ringan, lebih disukai keju atau makanan laut. Sake disimpan selama kira-kira satu tahun, tetapi ia adalah sangat penting untuk menyimpannya pada suhu tidak lebih tinggi daripada 20 darjah Celsius.

Ciri-ciri berguna

Jika anda menggunakan kesederhanaan, ia mempunyai kesan yang sangat positif pada badan. Penyelidikan yang dijalankan oleh saintis Jepun membawa mereka kepada kesimpulan bahawa demi dapat meningkatkan memori, menormalkan tekanan darah, dan juga merangsang peredaran darah. Khususnya, disyorkan untuk menggunakannya untuk meningkatkan fungsi jantung, dengan itu memastikan pencegahan serangan jantung atau angina. Sake menghalang pembentukan tumor malignan, jadi ia berfungsi sebagai pencegahan onkologi yang baik. Orang Jepun dengan tulus percaya bahawa dapat memanjangkan belia, terutama sekali kerana dianggap sebagai minuman suci.

Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya mempunyai keupayaan untuk membasmi kuman. Khususnya, memampatkan dengan minuman ini digunakan untuk pendarahan dengan lebih cepat. Adalah dipercayai bahawa kes juga dapat membantu dalam kes-kes keletihan kronik, yang, antara lain, membawa kepada insomnia. Untuk memerangi masalah tersebut, anda perlu mandi, menambah 200 ml untuknya. Terutamanya berguna untuk melakukan ini sebelum tidur, mandi ini membantu untuk berehat, menenangkan dan tidur.

Gunakan dalam kosmetologi

Sake sangat baik memberi kesan kepada keadaan kulit, wanita Jepun bahkan menggunakannya bukan losyen, mengelap kulit mereka. Terima kasih kepada ini, kulit dibersihkan, pori-pori dipotong, dan tonik menyimpan dari jerawat. Jika anda kerap menggunakan sake, kulit mengencangkan, ia menjadi lebih lembut, warnanya bertambah baik.

Wanita Jepun menggunakan minuman ini untuk rambut: untuk membilas mereka, ambil 50 ml demi, tambah 200 ml air dan 30 ml cuka, yang menjadikan rambut lebih lembut, lebih jinak dan sihat.

Permohonan Memasak

Sake sering digunakan untuk tujuan masakan. Khususnya, ia hanya menggabungkan dengan sempurna dengan ikan dan makanan laut, sehingga sering ikan dicelupkan demi dicairkan sebelum memasak. Ia digunakan, termasuk dalam proses memasak fugu, ikan beracun eksotik. Ia juga digunakan secara aktif untuk memasak masakan ayam, yang sangat biasa di Jepun.

Cara minum

Bagaimana anda meminum sake hanya bergantung pada pilihan anda. Pada umumnya, adalah lebih baik menggunakan minuman dengan suhu 15 hingga 30 darjah Celsius, jenis yang lebih kuat dicadangkan untuk dipanaskan sebelum digunakan, dan tidak terlalu kuat - sebaliknya, disejukkan.

Sake adalah sangat mungkin untuk dilakukan di rumah, tetapi ia memerlukan bahan-bahan khas dan proses memasak yang cukup lama, serta penapisan yang sangat berhati-hati, untuk membuat minuman yang sangat lazat.

Kontraindikasi dan kemudaratan

Oleh kerana itu, minuman adalah minuman beralkohol, dan penggunaan biasa dalam kuantiti yang besar mempunyai kesan buruk terhadap keadaan hati, termasuk ia boleh mencetuskan perkembangan sirosis. Kerana alkohol ia mengandungi, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang berusia di bawah 18 tahun, wanita hamil atau menyusui. Ia juga harus dielakkan oleh mereka yang mengambil ubat-ubatan, kerana gabungan alkohol dan ubat mungkin mempunyai kesan buruk pada tubuh.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Apa maksudnya

Sake adalah alkohol tradisional Jepun, yang kadang-kadang tidak wajar dipanggil vodka beras atau wain beras. Ini tidak benar - tidak ada analog demi.

Rasa minuman itu boleh mempunyai nuansa pahit dengan nota buah, di antaranya boleh menebak anggur berair, epal pukal, pisang masak. Varieti terbaik mempunyai rasa cendawan dan keju mulia.

Warna mungkin jelas, lemon-hijau atau kuning ambar.

Konsistensi tebal (seperti minuman keras).

100 gram sake mengandungi: protein - 0.5 gram; lemak - 0 g; karbohidrat - 5 g Nilai tenaga - 134 kcal.

Sejarah:

Adalah dipercayai bahawa tujuan disediakan untuk sekurang-kurangnya 2 ribu tahun. Ini jelas dari kronik 720 SM, yang menceritakan mengenai penyembahan dewa wain beras. Pada mulanya ia dibuat hanya untuk Maharaja. Dilindungi dalam mitos, demi digunakan untuk ritual. Tetapi mereka tidak memasak seperti seperti sekarang: beras dikunyah untuk masa yang lama dan meludah ke dalam tong di mana ia diangkut. Apabila jamur acuan mula digunakan bukannya air liur untuk penapaian - koji (17-18 cc.) Alkohol "alkohol" mula dihasilkan secara beramai-ramai, dijual dan akhirnya dicuba bukan sahaja oleh wakil-wakil suite empayar, tetapi juga oleh para petani. Sesetengah syarikat memproduksi sake untuk hari ini (sudah berusia 300 tahun!).

1 Oktober, orang Jepun bangga untuk merayakan Hari yang dikhaskan untuk kepentingan mereka.

Rahsia pengeluaran:

Proses penghasilan demi adalah panjang dan susah payah. Asas minuman adalah beras istimewa (besar, berat dan beranak) dan mineral, K, Mg, P, Ca, tetapi tidak mempunyai air Mn dan Fe (dari mata air tempatan).

Peringkat utama pengeluaran ialah:

• Pengisar beras selama 2-3 hari. Grain grind 30-60%, keluarkan sisa dedak dan kuman.
• Penyediaan beras. Ia termasuk mencuci, merendam dalam air (sehingga satu hari) dan rawatan wap.
• Bekerja dengan koji. Kulat acuan diletakkan pada sebahagian daripada padi yang disiapkan, meletakkannya di dalam bilik yang hangat dan lembap (dengan kawalan mikroklimat yang ketat) selama 2 hari.
• Kesesakan utama "Moto". Beras dengan koji dan tanpa (sebahagian daripada) dicampur, air dan yis ditambah, ia berumur selama setengah bulan - sebulan. Pada masa ini, Koji mengubah kanji menjadi gula.
• Kesesakan utama "moromi." Campuran yang terhasil dalam 3 peringkat (4 hari) menambah baki beras dan air. Komposisi itu mengembara 18-31 hari. Kekurangan varietas biasa pada 15-20 ° C, elit pada 10 ° C (dan tidak lebih tinggi) - penapaian yang lebih perlahan berlaku, semakin banyak rasa alkohol.
• Pemisahan enapcemar. Demi yang ditumbuk dihancurkan dan dilepaskan melalui media, membuat minuman itu telus. Tetapi beberapa jenis mestilah "berasap", yang mana sedimen yang diselesaikan kembali kepada cecair.
• Ochitka. Demi muda diluluskan melalui penapis yang mengandungi karbon diaktifkan. Tetapi ini tidak selalu dilakukan, kerana proses itu menghilangkan minuman warna, beberapa aroma dan nota perisa.
• Pasteurization dan penuaan. Dijalankan untuk membunuh bakteria dan sisa ragi. Sake dipanaskan hingga 65 ° C, dimeterai dan disimpan dari enam bulan hingga setahun. Ini meningkatkan peratusan kandungan alkohol dalam minuman, tetapi ia dibiakkan semula.

Jenis dan jenis:

Sake kini dihasilkan bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di China dan di Amerika Syarikat. Daripada orang Cina yang dikenali "Jingdao" atau "Red Crane", dari Amerika Syarikat - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Pertimbangan Jepun adalah sebagai yang terbaik dibuat di 5 daerah negara mereka - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka dan Hiroshima. Di antara jenama, mereka lebih memilih dua "crane" - "Savanotsuru" (rawa) dan "Hakutsuru" (putih).

Klasifikasi minuman itu. Katakan sekaligus bahawa semakin tinggi peratusan grinding beras, semakin tinggi kelas demi, dan dengan itu rasa, kualiti, dan harganya.

• Jummai adalah produk yang semulajadi. Terdapat hanya beras (grinding sehingga 70%), tambahan dalam bentuk alkohol, gula, dll. tidak Sebarang kepentingan lain, di mana tidak ada aditif dalam nama, memperoleh awalan "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - pengisaran bijian beras di dalamnya mencapai 70%, tetapi mempunyai aditif minimal dalam bentuk alkohol. Ini melembutkan rasa, menjadikannya, walaupun sedikit kasar, tetapi ringan.
• "Ginjo" - penggilingan biji beras di dalamnya mencapai 60%. Ia mempunyai aditif dalam bentuk ragi khas, yang membolehkan minumannya ditapai pada suhu yang rendah. Rasanya ringan, aroma dapat mendengar nota buah dan bunga.
• "Daiginjo" - pengisaran bijirin beras (kualiti tertinggi) di dalamnya mencapai 50%. Ia dianggap sebagai kepentingan tertinggi.
• "Tokutei Meyoshushu" adalah nama generik untuk minuman premium. Ia adalah 25% daripada jumlah yang dihasilkan.
• "Fukushu" adalah nama biasa untuk minuman, tidak berbeza dari wain meja yang dibuat dari beras. Membuat 75% daripada jumlah yang dibuat. Tiada penggredan.

Tindakan pada badan:

Manfaat (dari dos kecil): menormalkan kerja jantung dan saluran darah, memulihkan ingatan, meningkatkan fungsi otak, meningkatkan imuniti, mencegah kanser, menyembuhkan lebam dan lecet, memanjangkan belia.

Berbahaya: jika anda secara individu tidak bertolak ansur demi kepentingannya, minumnya dalam dos yang terlalu besar, mengandung, menyusu, atau menjadi anak.

Cara minum sake:

1. Suhu minumannya. Sebelum digunakan, sake elit disejukkan kepada 5 ° C, biasa - dipanaskan hingga 15-30 ° C, yang meningkatkan rasa dalam kedua-dua kes.
2. Perkakas. Untuk minum, terdapat cawan kecil khas yang diperbuat daripada seramik, kaca, kayu, plastik atau logam tanpa mengendalikan (buasir) yang dipanggil choco. Satu bulat yang dicurahkan untuk tujuannya mempunyai leher sempit. Ia dipanggil "tokkuri". Ia diletakkan untuk pemanasan atau penyejukan dalam bekas logam ("tirori" atau "tampo"). Di zaman kuno di Jepun, sake dihidangkan dalam kotak kayu 180 ml yang dipenuhi dengannya ("masu"), kini semakin sering dalam mangkuk seramik.
3. Proses minum. Setiap choco mabuk ke bahagian bawah dan roti bakar baru diisi lagi. Pada akhir roti bakar, perkataan "compai" diucapkan, bermakna choco harus disiram sepenuhnya. Jangan tuangkan diri.
4. Snek. Masakan Jepun - sushi, gulung, makanan laut, dan sebagainya dianggap ideal. Tetapi anda boleh memohon demi dan kacang, kerepek, sandwic, irisan keju atau sayur-sayuran.

Sake di rumah

Setelah mencuba, mungkin untuk mendapatkan tangan untuk mempersiapkan tiruan yang agak dapat diterima. Komponen resipi boleh dibeli di kedai, profil dalam masakan Jepun atau melalui kedai dalam talian.

Untuk penapaian koji:

• Biji Koji-kin - 1 sudu teh
• Nasi bulat - 800 gr.

Untuk mash utama "moto":

• Padi koji - 75 gr.
• beras kukus - 180 gr.
• yis - 5 gr.
• air - 280 gr.

Untuk moromi mash utama:

• starter "moto" - 500 ml
• air - 4 l.
• Padi koji - 700 gr.
• beras kukus - 15 gelas

Anda perlu memasak seperti ini:

1. Penyediaan starter (beras koji). Untuk melakukan ini, basuh nasi saya di bawah air yang mengalir sehingga ia menjadi telus, dan lipat ke dalam colander kecil. Selepas sejam, apabila air dari beras disalirkan melalui colander, ia perlu dikukus dan disejukkan. Taburkan biji koji-kin atas beras yang disediakan dan tutup dengan kain yang sedikit lembap. Selepas 15 jam ragi siap. Bau keju yang berasal dari nasi akan membantu menentukan ini. Kita perlukan nasi ini di semua tahap memasak.
2. Memasak hidup lebah "moto". Untuk melakukan ini, nasi kukus disediakan untuk pasangan (180 gr.), Dihidupkan dan dicampur dengan air, beras nasi (75 gram daripada yang disediakan sebelum ini) dan yis. Komposisi ini diletakkan di dalam balang kaca dan dihantar ke peti sejuk selama 10 hari. Basah digoncang setiap hari sehingga budaya pemula kelihatan seperti sup krim.
3. Memasak minuman muda. Keseluruhan proses memasak boleh mengambil masa sebulan (dan lebih banyak lagi). Tetapi sorotan akan diadakan dalam 4 hari pertama:

• Hari 1: beras kukus (375 gr.) Dikukus, disejukkan dan diisi dengan air (450 ml). Dalam campuran menambah keseluruhan ragi "moto" dan 150 gram. beras koji. Semua campuran dan biarkan selama 15 jam pada suhu bilik.
• Hari 2: Campurkan campuran.
• Hari 3: Memperkenalkan beras kukus (kukus dan sejuk) - 750 g., Koji beras - 225 g., Air - 1.2 liter. Selepas 10 jam, campurkan campuran sekali lagi, selepas itu proses pencampuran diulang setiap 2 atau 3 jam.
• Hari ke 4: Masukkan bahan-bahan lain ke dalam komposisi: beras (kukus dan sejuk), koji beras dan air. Kacau.
• Hari ke-5 dan ke-6: Campurkan dengan baik dan biarkan selama 15 hari.
• Hari 20: kami menapis demi muda dan menuangkannya ke dalam botol steril. Demi itu tidak akan disimpan selama 30 hari (dalam peti sejuk). Secara tradisinya, ia akan dipasteurisasi (diadakan pada suhu 65 darjah) dan kemudian dipegang selama 6-12 bulan dalam satu pakej yang dimeteraikan.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - Minuman Alkohol Tradisional Jepun

Halo pembaca sayang saya, Connity Va!

Tanya apa dengan saya? Tiada apa-apa, sungguh. Hanya hari ini saya memutuskan untuk mendedikasikan jawatan saya yang berikutnya untuk minum yang mana semua orang telah mendengar, tetapi beberapa orang telah mencuba. Tebak? Demi ini adalah minuman beralkohol nasional Jepun.

Dan Konniti Va adalah Hello Jepun, kepada siapa saya menyambut anda. Dalam bahasa Jepun, nama minuman itu kedengaran seperti, atau sebaliknya, mereka berkata, demi kepentingan, tetapi saya akan berpegang teguh pada teguran yang kita miliki.

Orang Jepun memanggil perkataan ini sekumpulan minuman beralkohol, yang tidak boleh dipanggil sama ada vodka, atau wain, atau bir, tetapi lebih lanjut kemudian. Dan minuman yang kita kenal, ada yang dipanggil nihonsu.

Jadi, apa sebabnya dan apa yang "dimakan" dengan - sekarang bersama dan kita akan faham.

Kandungannya

Sejarah minuman bergolak

Saya akan memulakan cerita saya mengenai masa moden. Pengenalan saya dengan alkohol kebangsaan Jepun bermula dengan penemuan yang tidak menyenangkan: ada satu hari demi hari di Jepun! Dan kita mempunyai hari vodka - minuman kebangsaan Rusia - tidak. Ia memalukan! Di sini saya mempunyai seorang wanita kegemaran di bawah lengan berkata bahawa kita ada - setiap hari - Hari Vodka. Nah, lebih banyak lagi - dan di manakah percutian?

Secara umum, cuti profesional pembuat wain Jepun, atau sebaliknya, sakedels, disambut pada 1 Oktober, tetapi semua orang mabuk. Secara rasmi, hari ini termasuk dalam kalendar cuti pada tahun 1978, dan sekarang banyak syarikat memberi pekerja mereka sehari, karena minum di tempat kerja tidak membawa kepada kebaikan.

Sejarah minuman ini mempunyai lebih daripada 2 ribu tahun. Saya tidak akan melahirkan kamu dengan nama-nama emperor dan dinasti yang aneh, tetapi sebaliknya memberitahu legenda yang indah. Kren Jepun terbang di atas Jepun, membawa sebiji nasi yang terperangkap dengan petani kepada anak-anaknya.

Kemudian gagak bodoh yang croaked, kren itu menjadi ketakutan dan menjatuhkan benih. Dan ia, secara khusus, senang langsung ke batang tebu yang dipotong. Kren frustrasi terbang untuk mencari bijirin yang lain, dan beras dipelajarkan dalam molases manis, dan ditapai.

Dan ternyata sesuatu yang mabuk. Pengembara berjalan melewatinya, berbau aroma, merasai minuman itu dan. Dia berasa baik. Dia menyedari apa yang sedang berlaku, dia melemparkan beras ke reed, dan apabila proses itu selesai, lelaki ini terus pergi ke maharaja, yang sedang bekerja keras dari kelaparan dan kelemah.

Maharaja merasai minuman yang memabukkan, membeli resepi dari walker, mengetahui semua butirannya. Kemudian dia memotong kepala bodoh, mengambil kembali wang itu, dan mula membuat sahaja istana. Tetapi kren itu dihormati - pada banyak label dengan tujuan burung ini digambarkan.

Legenda adalah legenda, tetapi fakta-fakta berikut dipelihara dalam sejarah:

• Sehingga abad ke-7 AD orang-orang mengamalkan resipi ini: orang mengunyah beras, kemudian meludahkannya ke dalam tong kayu besar, di mana bubur ini berkeliaran. Kemudian mash tebal ini dimakan dengan penyepit pada hari cuti. Ia dipanggil tidak begitu sesuai, seperti pada saya, hidangan rendah alkohol "cuticas no sake" (kuti - mulut, kami - mengunyah).
• Dari abad ke-8, mengunyah digantikan dengan penambahan koji acuan ke bubur beras air. Dari abad ke-10, minuman itu mula disaring dan ditapis. Tetapi hanya untuk istana mahkota dan persembahan kepada para dewa.
• Pada abad ke-17, orang-orang yang juga ingin terlibat dalam mabuk dan sakit dengan alkohol pula memberontak. Kemudian mereka mula membuat dan menjual.

Di sinilah cerita berakhir. Hari ini, pengeluaran minuman ini didasarkan pada teknologi berteknologi tinggi, demi kebanggaan negara Jepun, seperti Fujiyama, dan ada upacara keagamaan di negara ini, bagaimana untuk meminumnya.

Variasi demi

By the way, sake - inilah yang saya pelajari dengan kejutan. Kami mempunyai nama "vodka beras", tetapi ternyata, ini bukan vodka sama sekali. Sake adalah sesuatu antara wain dan bir.

Proses pembuatan itu sendiri menyerupai pengeluaran bir: penapaian, penapisan dan pasteurisasi. Tetapi untuk rasa dan kekuatan - dan ini kira-kira 18-20 darjah, ia menyerupai wain. Di Jepun, jenama yang paling popular adalah sake dengan kekuatan 15-16 darjah, yang diperoleh dengan mencairkan minuman pasteur dengan air mata air.

Kita boleh membeli minuman, yang juga dipanggil sake, dengan kekuatan 35-40 darjah - ini adalah vodka beras semulajadi. Ia dipanggil shochu, ia dihasilkan dengan menambahkan beras dengan acuan demi, kemudian penapaian semula dan penyulingan berlaku.

Teknologi pembuatan

Untuk minuman ini gunakan beras khas, dengan bijirin yang sangat besar dan kandungan kanji yang tinggi. Terdapat dua jenis utama: Rumpai Omachi ditanam di Prefektur Okayama, dan pelbagai Yamadaniki ditanam di Hyogo. Air, juga, mengambil tertentu - hanya dari lima sumber. Keperluan penting ialah tidak ada besi di dalamnya.

Demi adat kini dilakukan dalam satu algoritma dengan 8 langkah:

1. Penggilingan beras. Mengambil tangkapan dari 30 hingga 70% dari bijian, proses berlangsung 2-3 hari. Semakin tinggi tahap pengisaran, semakin mahal pula akan.
2. Beras dibasuh, direndam sehingga satu hari, dan kemudian dirawat dengan stim. Ini adalah proses yang sangat rumit, dikira sehingga satu saat, jika tidak, penapaian akan menjadi salah.
3. Peringkat yang paling penting ialah penyediaan kambing. Ini sama dengan penyediaan adunan untuk doh - jamur acuan ditambah kepada beras dan disimpan selama dua hari untuk memulakan penapaian.
4. Moto memasak - shutter pertama. Kouji dough (yang menggantikan yis) dicampur dengan sisa nasi, air ditambah dan menunggu selama 2-4 minggu sehingga semuanya berubah menjadi mash.
5. Penyediaan moromi shutter utama. Intinya adalah bahawa beras yang masih dikukus dan air ditambah kepada mottos dan co-fermentasi berlaku dalam 4 hari. Selanjutnya, komposisi disimpan selama hampir sebulan.
6. Menekan, di mana kepentingan mengalir, dan sedimen putih demi kepentingan kekal.
7. Penapisan melalui karbon diaktifkan.
8. Pasteurisasi dan penuaan selama 6-12 bulan.

Setem Sake

Jenis minuman berbeza-beza mengikut kriteria seperti tahap beras pengisar dan beberapa komponen tambahan.

• Fukushu - sebenarnya, ia adalah wain beras (sake tanpa pasteurisasi dan penggredan). Murah dan masam.
• Tokutei meysyushu - minuman elit, yang terbaik dari jenisnya.
• Honjojo adalah varieti yang paling mahal, tahap penggilingan beras adalah 70%. Sesetengah alkohol tulen ditambah ke gred ini.
• Jummai - demi murni 100%, tanpa bahan tambahan. Berbagai nilai yang berharga.
• Ginjo - tahap nasi menggilap kurang daripada 60%, dalam proses penapaian juga menambah yis bunga, jadi minuman itu mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.
• Daiginjo adalah demi kelas. Pengisaran adalah kurang daripada 50%, tetapi beras yang paling berharga digunakan, dan penapaian berlaku pada suhu rendah.

Cara minum, makan dan apa yang harus dikatakan

• Sake harus diminum dari cawan seramik khas choko (o-teko, guinomi, sakazuki), dalam sips kecil dengan rehat. Proses ini boleh diregangkan selama berjam-jam, selang-seling perbualan perbualan yang tidak tergesa-gesa. Meninggalkan minuman yang belum selesai tidak diterima - ini adalah tanda yang sangat buruk. Gred murah minuman dipanaskan (bau cetakan ringan tidak dirasakan seperti itu), dan jenama mahal, sebaliknya, disejukkan kepada suhu 5 darjah, jadi rasa dan aroma lebih baik. Walaupun, di musim sejuk sejuk dan mahal mahal dipanaskan - untuk "hangat", boleh dikatakan. Dengan cara ini, botol eksport menunjukkan suhu yang diperlukan untuk memanaskan satu atau lain-lain lagi. Scatter dari 30 hingga 55 darjah. Untuk tujuan ini terdapat pitchers tokkuri yang istimewa.
• Mereka makan, tentu saja, bukan lemak babi atau timun jeruk, tetapi sushi, sushi, sushi (mini sandwich), gulung dan cumi-cumi kering.
• Toast di Jepun juga wujud. Daripada kita "Ayo!" Mereka mengatakan "kempen". Clinking tidak diterima.

Dan akhirnya. Ternyata, minuman di Jepun kurang dari di AS dan di Eropah. Orang Jepun, pada umumnya, adalah negara yang minum rendah. Mereka perlu "marah seperti babi" - minum lebih daripada 3 cawan choco dengan sake pada petang.

Sesuatu yang tidak menarik walaupun pergi ke Jepun ini. Dan geisha mereka adalah jenis yang tidak benar, seperti plastik. Dan vodka kami kuat, mulia! Dan wanita cantik, hangat dan meriah. Betapa baiknya saya dilahirkan di Rusia!

Pada nota gembira ini dan ucapkan selamat tinggal. Dan anda tidak hilang, jika anda ingin mengetahui lebih banyak perkara menarik tentang tradisi alkohol di dunia. Dan tentang ramuan bulan kami yang baik.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Bagaimana untuk meminum sake dengan dua cara

Orang Jepun mempercayai bahawa minum minum adalah kondusif untuk mempercayai komunikasi dan memperkuat persahabatan. Ini adalah salah satu minuman beralkohol paling kuno, ia mula membuat kira-kira dua ribu tahun yang lalu. Kami menganggap ciri-ciri kegunaan dan upacara penyampaiannya.

Sake (Jap. 酒 Sake) adalah minuman beralkohol tradisional Jepun dengan kekuatan 14-16% mengikut jumlah. warna kehijauan atau kuning-amber dengan aftertaste pahit, diperolehi dengan menanam beras kasar menggunakan sejenis jamur jamur koji khas. Dalam cita rasa nota epal, pisang, anggur, keju, cendawan segar dan sos soya menonjol. Di rumah, alkohol ini dipanggil "nikhonsyu", kerana dalam bahasa Jepun perkataan "sake" bermaksud minuman beralkohol, tetapi kerana ketidaktepatan terjemahan, istilah ini telah diterima secara antarabangsa.

Penduduk menganggap sihat beras vodka, tetapi ini adalah salah pada dasarnya, kerana minuman itu tidak mengalami penyulingan atau pembetulan, dan dalam pemahaman kita, ia adalah paling dekat dengan braege beras yang ditapis. Terdapat juga nama "wain beras", yang hanya boleh dianggap betul dari sisi, kerana bahan mentah buah dan beri digunakan dalam winemaking. Menurut sifat organoleptik demi tidak mempunyai analog.

Sake muncul kira-kira dua ribu tahun yang lalu di mahkamah maharaja Jepun dan kuil Shinto. Pada Zaman Pertengahan, resipi itu telah digunakan oleh masyarakat kampung. Teknologi pengeluaran kuno berbeza dari yang moden: pada pertama beras dikunyah di dalam mulut dan meludah di tangki penapaian, itu adalah proses yang panjang dan susah payah. Kemudian, untuk memulakan penapaian, orang Jepun belajar menggunakan bentuk cendawan acuan Aspergillus oryzae - "koji". Pada abad ke-17, sake mula dieksport ke negara-negara Asia yang lain.

Teknologi pengeluaran yang sama

Untuk penyediaan demi memerlukan beras kasar dengan kandungan kanji yang tinggi. Pertama, nasi digilap untuk mengeluarkan cengkerang bijirin dan kuman, yang semasa penapaian memperkenalkan bau yang tidak menyenangkan dan rasa untuk kepentingannya. Perkara-perkara lain yang sama, semakin tinggi tahap pengisaran beras, semakin baik kualiti demi kepentingan, pelbagai pengisaran yang dibenarkan ialah 30-70%. Ini bermakna bahawa untuk pelbagai jenis mahal, mereka mengisar sehingga 70% bijirin, dengan menggunakan hanya 30% daripada inti bijirin dalam pengeluaran.

Nasi digilap dicuci, direndam selama 2-24 jam (lebih tinggi tahap penggilap, semakin sedikit masa diperlukan), maka ia dikukus. Nasi mesti dilembutkan, tetapi tidak dicerna, sebaliknya penapaian akan terlalu cepat, dan demi tidak akan ada masa untuk menyerap semua nota rasa.

Pra-diaktifkan koji acuan, air dan yis ditambah kepada beras kukus. Untuk penapaian yang berjaya, anda perlu membahagikan nasi dalam kanji kepada gula mudah. Dalam pengeluaran wiski dan penyulingan bijirin yang lain, malt digunakan untuk bijirin yang bercambah ini, dan demi kanji diproses menjadi gula "kambing". Ini adalah perbezaan utama dari minuman beralkohol berasaskan bijirin yang lain.

Ragi wort beras pada suhu 15-20 ° C (jenis mahal pada 10 ° C) selama 18-40 hari. Semakin panjang penapaian, semakin tinggi kualiti minuman siap. Wort yang ditapis pertama ditapis, demi kepentingan elit diperolehi. Kemudian wort ditekan untuk mengekstrak baki cecair dari itu, jadi dapatkan jenis biasa.

Menurut undang-undang Jepun, sake hanya boleh dipanggil minuman yang tidak mengandung sedimen, oleh itu semua spesies ditapis, kadang-kadang arang kayu digunakan untuk tujuan ini. Juga, kebanyakan jenis minuman dipasteurisasi untuk membunuh sisa yis yang boleh menyebabkan penapaian semula dalam botol. Kemudian sake diletakkan selama 6-12 bulan dalam bekas khusus untuk penuaan. Pada akhirnya, kubu demi adalah volum 18-20%, Tetapi sebelum pembotolan minuman biasanya dicairkan kepada 14-16%, kerana Jepun tidak suka alkohol yang kuat.

Cara untuk minum demi

Minuman bergolak atau dipanaskan. Pilihan kaedah bergantung kepada kualiti dan harga minuman. Secara tidak langsung, kualiti kepentingan ditentukan oleh tahap menggilap beras, untuk varieti elit, angka ini tidak boleh lebih rendah daripada 50-60%. Inti menggilap ialah permukaan yang mengandungi minyak pati dikeluarkan dari bijirin beras, yang mana rasa yang tidak menyenangkan muncul di dalam minuman. Kualiti akhir ditentukan oleh harga.

Demi mahal mahal berkhidmat sejuk (5 ° C) dalam gelas untuk wain. Peserta perjumpaan membawa gelas ke paras mata, tanpa klinking, mengucapkan kata "kempen" - roti panggang Jepun sejagat, secara literal diterjemahkan sebagai "Minum ke bawah!". Kemudian sedikit sip diambil. Hidangan tradisional Jepun seperti sushi dan roti digunakan sebagai makanan ringan. Hidangan pedas tidak boleh dihidangkan demi kebaikan kerana mereka merosakkan rasa.

Kekurangan kualiti rendah dipanaskan dari keranjang keramik (tokkuri) dan cawan kecil (choco), kapasiti kedua direka untuk 2-3 sips. Pemanasan menyelesaikan dua masalah sekaligus: ia membolehkan anda memanaskan sejuk dan menyembunyikan kekurangan minuman itu sendiri.

Sake dipanaskan dalam tab mandi air, suhu aliran optimum ialah 15-30 ° C. Cawan penuh sebelum setiap roti bakar. Ia dianggap tidak senonoh untuk mencurahkan kepentingan pada diri sendiri; pihak lain mesti membuatnya. Makan demi panas snek makanan laut, sandwic, daging, sayuran dan hidangan lain. Pilihan makanan tidak sepatutnya dalam kes pertama.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Apakah maksud dan berapa derajat dalam vodka Jepun?

Tradisi Jepun menggunakan sake kembali beribu-ribu tahun dan menjadi semakin meluas. Tetapi beberapa boleh menjawab persoalan, apa sahaja dan berapa derajat yang terdapat di dalamnya.

Apa maksudnya

Sake adalah minuman beralkohol rendah tradisional Jepun. Seluruh dunia percaya bahawa ini adalah vodka Jepun. Tetapi untuk memanggilnya secara serentak demi, atau demi, adalah salah. Di Jepun, "sake" - ini hampir semua minuman beralkohol. Dan demi, dengan cara ia dihasilkan, kelihatan lebih seperti bir, kerana ia dihasilkan oleh penapaian, bukan penyulingan.

Ia diperbuat daripada beras yang ditapis dengan penapaian. Ia adalah minuman telus, mempunyai warna kekuningan atau kehijauan, apabila digunakan, rasa rempah, rempah dan buah dirasakan. Tasters profesional yang sejati membezakan sehingga 90 rasa dan perisa yang menekankan kelembutan dan keharmonian. Kekuatan demi membuatnya boleh mengagungkannya lebih kepada minuman keras berbanding dengan vodka. Teknologi pengeluaran melibatkan penggunaan air tulen, beras dan yis.

Berapa banyak darjah demi

Bergantung pada komposisi dan teknologi pengeluaran sake, ijazahnya mencapai 20% mengikut jumlah. Ternyata nilai purata antara bir dan wain. Dalam proses penuaan benteng demi peningkatan. Sekiranya perlu, ia dicairkan dengan air mata air ke vol voltan 16-20% yang diperlukan.

Jenis-jenis vodka Jepun dan ciri-ciri mereka

Rasa dan kualiti vodka Jepun bergantung kepada pengisaran butiran beras:

1. Jummai. Ini adalah produk semulajadi 100%. Untuk pengeluarannya, nasi, digilap hingga 70%, digunakan, dan pelbagai aditif dalam bentuk alkohol, air, dan lain-lain tidak dikecualikan. Sebarang alkohol dari nasi, yang tidak ada jenis komponen tambahan yang berlainan, diawali dengan tajuk "jummy".
2. Honjedzo. Untuk penyediaannya menggunakan dos kecil alkohol dan beras, digilap hingga 70%. Apabila digunakan terdapat rasa lembut dan ringan.
3. Ginze. Menurut teknologi, beras digunakan, yang digilap hingga 60%, dan jenis khusus yis bunga, yang menyebabkan penapaian bahkan pada suhu rendah. Rasa lembut, dengan cahaya bunga dan aroma buah.
4. Daigindze Merujuk kepada gred tertinggi. Biji padi terpilih yang digilap hingga 50% digunakan.
5. Tokutei meysesu. Minuman beralkohol semua spesies elit kepunyaan kelas premium. Mereka menyumbang 25% daripada jumlah yang dihasilkan.
6. Fukushu. Jadi dipanggil semua minuman murah dan masam, yang tidak berbeza dalam kualiti dari wain meja. 75% daripada jumlah keseluruhan menghasilkan akaun untuk alkohol jenis ini, yang tidak mempunyai penggredan.

Bagaimana membuatnya

Sekiranya anda dapat mencari bahan-bahan yang diperlukan, maka buatlah demi Jepun, walaupun ada kesulitan, anda boleh di rumah. Ini memerlukan memasak:

• biji beras bulat - 800 g;
• beras kukus - 187.5 g;
• koji beras - 75 g;
• yis - 5 g;
• Biji koji-kin (tersedia di kedai-kedai Jepun atau dalam talian).

Keutamaan pertama adalah untuk mendapatkan penapaian beras, yang diperlukan untuk proses penapaian yang betul. Memerlukan 75 g koji. Anda perlu mengukus 400 g beras dan menyejukkannya. Setelah menyebarkannya di permukaan yang rata, perlu untuk menambah perselisihan koji-merata. Biarkan selama 15 jam, tetapi tutup dengan kain lembap untuk mengelakkan pengeringan. Setelah proses selesai, bau keju harus berasal dari beras.

Nasi memasak akan menjadi langkah seterusnya. Ia perlu mendidih pada dandang dua kali ganda 187.5 g bijirin padi, yang, selepas ia telah disejukkan, mesti dicampurkan dengan air dan tambah yis dan beras koji. Campuran yang dihasilkan harus disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Pada sesetengah jeda, jisim diperlukan untuk menggegarkan. Jisim ini boleh digunakan sebagai starter untuk pengeluaran demi.

Tahap seterusnya adalah proses pembuatan alkohol:

1. Hari pertama. Ia dikehendaki untuk menggabungkan 375 g beras dan 450 ml air. Tambah campuran yang disediakan untuk penapaian dan campuran. Tinggalkan untuk penapaian selama 15 jam.
2. Dua hari. Ia perlu mencampurkan jisim dengan teliti.
3. Hari ketiga. Tambah tambahan 750 g biji beras kukus, 225 g koji dan 1170 ml air dan kemudian kacau dengan baik.
4. Hari keempat dan kelima. Ia perlu berhati-hati mencampurkan komposisi yang dihasilkan, dan kemudian meninggalkan agar ia dapat melepasi tahap penapaian.
5. Hari kedua. Aktiviti ragi berakhir, dan tahap minuman boleh mencapai sehingga 18.5% mengikut jumlah.

Selepas hujung kitaran keseluruhan, minuman perlu disalirkan dan dituangkan ke dalam bekas steril. Untuk mendapatkan kepentingan lama tradisional, perlu pasteurkan untuk mengelakkan penapaian semula, dan menahan cecair selama satu tahun. Sebelum mencurahkan sake ke dalam bekas kecil, jika perlu, dicairkan dengan air yang disucikan untuk membawa kubu menjadi 14-16% mengikut jumlah.

Cara minum

Sake di Jepun mabuk secara berbeza - hangat, sedikit hangat, dan kadang-kadang menyejukkan dengan kiub ais. Ia bergantung pada suhu ambien, jenis minuman dan keutamaan peribadi.

Sake dipanaskan dalam kendi porselin khas - "tokkuri", yang mempunyai leher sempit. Kelantangan dalaman ialah 180-360 ml. Untuk memanaskan minuman di rumah, anda boleh mencelupkan botol dalam bekas dengan air panas. Restoran menggunakan dapur khas.

Pengguna yang tidak berpengalaman yang hanya dilampirkan untuk tujuan tidak disarankan untuk belajar dari jenis minuman yang mahal dan indah, kerana anda boleh merosakkan rasa dan aroma yang indah. Adalah lebih baik untuk mendapat pengalaman mengenai spesies yang lebih murah.

Selepas mencapai suhu yang diperlukan, jag yang dipasang pada "tokkuri hakam" (berdiri tembikar khas) dihidangkan di atas meja.

Tuan rumah atau tuan rumah menumpahkan perhatian untuk para tetamu. Mengikut tradisi Jepun, dianggap tidak senonoh untuk menuangkan minuman keras itu sendiri. Dan pemiliknya mencurahkan salah seorang tetamu. Minum dari cawan kecil dengan bentuk yang berbeza, tetapi jumlahnya tidak boleh melebihi 2-3 sips. Selalunya mereka adalah porselin atau seramik, tetapi mungkin dari bahan lain. Memegang "tokkuri" perlu dengan dua tangan, ini adalah tanda menghormati para tetamu. Cawan mesti disimpan pada berat apabila ia diisi.

Untuk minum, cawan perlu dinaikkan ke paras mata dan katakan "Kanpay". Selepas itu, anda boleh menyentuh mereka dan mengambil sedikit sip, ia tidak diterima untuk minum dalam satu jurang. Hidangan makanan laut ringan Jepun sesuai untuk snek.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Cara minum sake: apa itu dan apa yang perlu digunakan

Jepun adalah tanah kontras. Seluruh dunia mengagumi samurai yang berani dan mengingati kamikaze gila dengan hormat.

Pada masa yang sama, tradisi Land of the Rising Sun kerap mengusir pelawat ke dalam keadaan tenang. Malah minuman Jepun untuk kita adalah satu keajaiban, sama-sama.

Cara minum gaykokudzin yang baik

Benar, masalah dengan padi bir timbul hanya di kalangan mereka yang tahu sedikit mengenai minuman ini dan, lebih-lebih lagi, tidak tahu bagaimana meminumnya dengan betul.

Jika anda datang ke Jepun, maka anda adalah gaikokujin (Jap. 外国人, secara harfiah "seorang lelaki dari negara asing").

Tidak seperti gringo Mexico, yang boleh mengambil konotasi negatif, sebagai contoh, jika anda minum teh tequila salah, gayko-kudzin hanyalah perkataan kolektif untuk orang asing. Walau bagaimanapun, ia boleh dengan mudah diubah menjadi gaijin (Jap. 外人) - perkataan diskriminatif, sabetsyugo, yang menyinggung perasaan. Anda tentu akan menjadi gaijin jika anda tidak menghargai kepentingan.

Mungkin kita harus bermula dengan membongkar mitos budaya. Manfaat yang paling dahsyat percaya bahawa sake adalah vodka beras. Ini adalah salah faham terbesar, kerana minuman ini adalah hasil penapaian wort nasi dan beras malt.

Tiada penyulingan yang disediakan untuk pengeluarannya. Ia juga akan menjadi kesilapan untuk mempertimbangkan wain padi - teknologi pengeluarannya termasuk penapaian cetakan.

Akhirnya, dalam proses penapaian, fruktosa tidak terlibat, hanya kanji.

Sake adalah bir beras, tidak ada lagi. Sesetengah jenis beras digunakan untuk membuat wort, yang kemudiannya ditapai dengan koji (Aspergillus oryzae) jamur dan ragi. Gaya dan kualiti minuman beralkohol Jepun ini bergantung kepada dua komponen: air dan beras.

Kini, sekitar 60 jenis beras dengan kandungan kanji yang tinggi digunakan untuk menghasilkan sake. Pelbagai jenis: "Yamadaniki" dari Prefektur Hyogo dan "Omachi" dari Okayama Prefecture. Gaya minuman ditentukan oleh tahap grinding bijirin.

Adalah dipercayai bahawa nasi kurang digilap, semakin menarik ialah minuman.

Klasifikasi kepentingan agak luas. Secara umum, terdapat dua jenis utama: Fukushu (普通 酒) dan tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - ini adalah seperti wain meja. Tokutei meisyoshu - demi kepentingan premium, yang akan dibincangkan lebih lanjut di bahagian utama.

Mungkin saya juga akan mengatakan beberapa perkataan tentang air dan boleh meneruskan tradisi minum minuman yang luar biasa ini. Peranan air dalam penghasilan demi adalah sangat penting. Dipercayai bahawa air yang lembut menghasilkan lebih banyak "feminin", cahaya - ini disediakan, contohnya, di Kyoto.

Pada air yang lebih keras, seperti di Kobe, mereka menyediakan sake yang lebih padat, "lelaki".

Adakah anda masih berfikir bahawa sake mabuk hanya hangat? Anda berisiko untuk menjadi gaijin. Inilah mitos budaya yang lain. Secara umum, dipercayai bahawa kualiti yang rendah adalah mabuk hangat, dari siri Fukushu, tetapi pelbagai premium haruslah diminum sedikit sejuk.

Ini juga sebahagiannya adalah kesalahan. Orang Jepun sendiri tidak suka meminum, kedua nihonsyu sejuk dan dipanaskan, sehingga 55 ° C. Tetapi untuk bereksperimen dengan jenis mahal, seperti "Ginjo-shu" atau "daigin-shu-shu", anda perlu sangat, dengan berhati-hati.

Pertama anda perlu tahu apa minum minuman dari. Ia dihidangkan dalam kendi kecil, yang secara kolektif dikenali sebagai tokkuri (Tokkuri) - satu botol seramik dengan jumlah kira-kira 360 ml. Juga sering tokkuri dipanggil "choshi", walaupun choshi sering dibuat dari logam. Tokkuri datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Dalam kehidupan seharian, Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko dan Kabour digunakan terutamanya.

Tokkuri dengan sake dihidangkan di pangkalan seramik khas, yang keturunan samurai memanggil "tokkuri-hakama".

Mereka meminum sake dari cawan kecil Sakazuki (sakazuki), yang diperbuat daripada tanah liat, kaca atau kayu. Juga terdapat "tiub" kecil dengan jumlah 30-40 ml. Sebelum ini, tujuan minum dari mangkuk minuman keras yang melewati, tetapi hari ini upacara ini secara harfiah telah usang. Dari minuman sakazuki anda perlu minum sips kecil, merasakan keseronokan untuk waktu yang lama.

Apa yang sangat penting: menuangkan diri dari tokkuri dianggap bentuk buruk, hanya gaijin bodoh melakukannya. Semasa makan, minum dari tokkuri anda, anda harus memperlakukan jiran anda, dan dia, pada gilirannya, harus menjaga anda.

Beberapa perkataan tentang kepanasan yang dipanaskan. Di rumah, menyediakan minuman Jepun cukup mudah. Untuk melakukan ini, letakkan tokkuri anda dalam periuk atau cerek dengan air panas selama beberapa minit. Bergantung pada suhu suapan, dipanaskan oleh suami menjadi:

• "Khinatakan" ("cerah") - 30 ° C,
• "Itohadakan" ("kulit manusia") - 35 ° C,
• "Nurukan" ("sedikit hangat") - 40 ° C,
• "Jokan" ("hangat") - 45 ° C,
• "Atsukan" ("panas") - 50 ° C
• "Tobkomikanikan" ("tambahan") - 55 ° C.

Eksperimen dengan pemanasan, tetapi ingat bahawa kebaikan tidak memerlukannya!

Apa demi kepentingan samurai dan minuman nutkocudzin yang baik dengan

Beberapa gaya demi lebih baik untuk minum sejuk, ada yang disajikan hangat atau hampir panas. Ia juga berlaku dengan makanan. Sebagai permulaan, saya akan mengatakan bahawa anda boleh minum sake sebagai aperitif atau digestif, oleh itu, iringan gastronomi tidak diperlukan.

Gaya yang paling mudah ialah honjozo ("honjozo") - dalam proses penghasilan ini, sedikit distilasi ditambah kepada wort yang ditapai. Honjojo mempunyai rasa jeruk yang ringan dan ringan.

Ia menyenangkan untuk diminum, baik dalam sejuk dan dipanaskan hingga 50 ° C dengan apa-apa makanan laut, khususnya, dalam sushi, sashimi dan teriyaki.

Lebih banyak daiginjo premium ("daiginjo"), yang disediakan pada pertengahan musim sejuk dari tanah hanya 50-60% beras, adalah adat untuk minum sejuk atau pada suhu bilik.

Demi itu tidak memerlukan makanan ringan, dan jika semuanya sama, dan jika terdapat keperluan seperti itu, maka iringan yang ideal akan menjadi hidangan kambing, itik atau sashimi.

Dengan cara ini, di tanah air minuman ini mereka lebih suka minum junmai daiginjo ("dzhummai daiginjo"), wakil daiginjo yang lebih menonjol dengan nada melon sayap, oren dan bijak dalam aroma.

Akhir sekali, jika anda membuat keputusan untuk mendapatkan kemuliaan gaykokudzin yang layak, saya cadangkan dalam syarikat perintah Jepun untuk genmai sake ("genmai"). Gaya ini dibuat dari beras merah yang tidak dibersihkan, jadi minuman itu mempunyai rasa dan aroma yang sangat mendalam.

Genmai adalah serupa dengan sherry, tetapi membandingkannya dengan wain yang popular akan menjadi kesilapan. Di dalam kaca ia dibuka dengan nota badam, limau, dan kemudian karamel dan juniper.

Ia adalah dosa untuk memanaskan semacam itu, dan tempura, keju keras yang berpengalaman dan coklat gelap akan menjadi makanan ringan yang ideal.

Akhirnya, kepentingan harus diminum dalam syarikat yang baik, dan ini mungkin perkara utama. Sebelum setiap roti bakar baru, jangan lupa tuangkan minuman kepada tetangga anda. Nah, di mana untuk minum sake tanpa toast Jepun utama - "Kampai!" (Secara harfiah "Ke bahagian bawah!"). Benar, ini bukan hanya roti panggang, tetapi kebiasaan keseluruhan.

Jika anda ingin menunjukkan simpati kepada orang yang duduk bersebelahan dengan anda dan dikenali sebagai gaykokudzin yang sejuk, tuangkan semangat penuh demi dan berkhidmat kepada orang ini.

Dia harus menunjukkan rasa terima kasihnya dan minum minuman ke bawah, kemudian bilaskan parazuki dan juga menuangkannya ke dalamnya hingga penuh, dan kemudian memindahkannya kepada anda.

Apa maksudnya?

Sake adalah minuman beralkohol yang dihasilkan di Land of the Rising Sun selama dua ribu tahun. Dengan kualiti organoleptiknya, ia tidak mempunyai analog. Wain beras boleh mempunyai sejambak di mana nota epal, anggur, cendawan segar, pisang, kicap boleh dibezakan.

Untuk dapat menghargai rasa minuman itu dan mendapatkan keseronokan daripada penggunaannya, anda perlu tahu bagaimana untuk minum demi.

Ini juga penting dalam kes-kes di mana majlis itu berlaku di bawah syarat-syarat yang memerlukan kepatuhan kepada tradisi Jepun kebangsaan: minum minuman adalah ritual yang mempunyai banyak hal-hal kecil.

Cara minum pelbagai murah dan mahal demi

Bahan mentah demi adalah beras, yang ditapai dengan bantuan kulat jamur koji. Nasi digilap sebelum ini untuk menghilangkan minyak penting dan membuat rasa minuman lebih menyenangkan. Lebih tinggi tahap pengisaran, semakin mahal wain masa depan. Bagi pelbagai jenis mahal, permukaan bijirin beras dibersihkan sebanyak 60-70%.

Fermentasi berlangsung dari 18 hingga 40 hari pada suhu 15-20 darjah, kadang-kadang lebih rendah. Semakin lama minuman itu merayau, lebih baik selepas rasa itu. Kemudian minuman dibebaskan dari sedimen - bahagian ini adalah untuk pembuatan varieti elit demi. Selepas sedimen ditekan, mendapat asas untuk pelbagai jenis wain beras.

Ia kekal untuk menapis, mensteril dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Wain yang siap mempunyai kekuatan 14 hingga 20 darjah, tetapi lebih kerap tidak lebih tinggi daripada 16 darjah.

Untuk mengamalkan teknologi membuat kepentingan tidak akan masuk akal jika ia tidak berkaitan dengan kehalusan penggunaannya. Dari apa yang telah dijelaskan, jelas bahawa hasilnya, pelbagai jenis minuman dihasilkan semasa pengeluaran: beberapa jenis boleh dikaitkan dengan alkohol elit, yang lain tidak mempunyai sejambak kaya dan sering mempunyai nota yang tidak menyenangkan.

• Kepelbagaian kepentingan mahal memutuskan untuk minum sejuk hingga 5-6 darjah. Anda juga boleh menyejukkannya dengan kiub ais. Sangat menyenangkan untuk menikmati rasa mereka pada hari-hari panas. Juga, jenis alkohol ini boleh digunakan untuk membuat koktel menyegarkan. Ia tidak disyorkan untuk meminum sake berkualiti tinggi dalam bentuk hangat, seperti dalam hal ini sejambak yang halus minuman itu tidak dapat dibezakan.
• Varietas demi murah, sebaliknya, disajikan dengan hangat. Ini membolehkan anda menyembunyikan nota yang tidak menyenangkan: apabila dipanaskan, ester-ester menguap. Suhu bergantung kepada jenis minuman dan keutamaan peribadi peminum.

Terdapat deria pemanasan berikut:

• Khinatakan - 30 darjah;
• itohadakan - 35 darjah;
• Nurukan - 40 darjah;
• Zekan - 45 darjah;
• atsukan - 50 darjah;
• Tobikirikan - 55 darjah.

Sake dipanaskan di dalam ketuhar khas atau di dalam air mandi, mengisinya dengan kancing khas jumlah kecil dengan leher yang menjatuhkan ke atas, yang dipanggil tokkuri. Kadang-kadang wain beras dihidangkan dalam kapal yang menyerupai cerek kecil (katakuchi).

Demi hangat membolehkan anda memanas dalam cuaca yang mendung dan sejuk, orang Jepun lebih suka meminumnya semasa musim sejuk.

Bagi yang lain, peraturan untuk kegunaan tidak bergantung kepada kualiti dan pelbagai minuman.

Peraturan asas untuk kegunaan

Orang Jepun dengan tegas mengikuti tradisi, dan ketepatan ritual untuk mereka sangat penting. Ini juga terpakai untuk kegunaan demi.

• Sake dihidangkan di atas meja di dalam jag khas yang dinyatakan di atas. Minum dari cawan kecil, jumlah yang hanya 2-3 sips. Selalunya mereka diperbuat daripada porselin atau seramik, kurang kerap mereka adalah kayu atau kaca. Bentuk mereka mungkin berbeza. Cawan yang paling kerap dilayan tanpa pegangan, dipanggil Ochoko (atau Choco). Mereka boleh digantikan dengan cawan kecil, berbentuk seperti piring dalam (jerozuks) atau cawan dalam bentuk kotak (masu). Jika anda tidak mengikuti tradisi Jepun, dan hanya peduli bagaimana citarasa yang terbaik, maka anda boleh minum dari gelas wain biasa.
• Cawan tetamu paling kerap dipenuhi oleh pemiliknya, dan salah seorang tetamu yang duduk mencurahkan perhatian kepadanya. Menuangkan alkohol kepada diri sendiri di Jepun dianggap tidak sopan. Katakan pilihan apabila kesemua peserta perjamuan itu menuangkan sake di sebelahnya, bergerak dalam bulatan. Pegang jag apabila menuangkan sake dengan dua tangan atau sekurang-kurangnya menyentuh satu tangan dengan tangan yang lain yang memegang jag. Jika anda mencurahkan minuman itu dengan satu tangan, orang lain mungkin berfikir bahawa anda meletakkan diri anda di atasnya: mencurahkan sake dengan satu tangan, menurut tradisi Jepun, hanya orang yang mempunyai status yang lebih tinggi daripada yang cangkirnya dia mempunyai hak untuk mencurahkan. Cawan, yang dicurahkan demi, perlu disimpan pada berat badan. Sekiranya status anda lebih rendah daripada yang memenuhi cawan anda, letakkan telapak kedua tangan di bawahnya.
• Selepas cawan dipenuhi, mereka dibesarkan ke paras mata dan mereka berkata: "Kanpai!". Kemudian anda boleh menyentuh cawan, tetapi di sini juga status peserta acara perayaan: pinggir cawan orang yang statusnya lebih rendah juga harus lebih rendah dari pinggir bekas tetamu berkemah tinggi yang berpaut dengannya.
• Walaupun hakikat bahawa "Kanpay" bermaksud "ke bawah", mengosongkan cawan dalam salah satu jurang di Jepun tidak diterima. Anda perlu mengambil hanya satu sudu kecil atau, jika anda benar-benar mahu, beberapa sips. Ia tidak menghairankan kerana terima kasih kepada proses ini minum sake membengkakan untuk masa yang lama.

Sake tidak disyorkan untuk makan malam. Proses penggunaannya adalah ritual bebas. Walau bagaimanapun, makanan ringan untuk minuman ini boleh ditawarkan, dan juga perlu.

Apa yang hendak dimakan demi

Ia disyorkan untuk memakan sake dengan hidangan Jepun yang tidak mempunyai rasa pedas. Yang paling sesuai ialah:

• sashimi (iris tipis ikan mentah);
• makanan laut;
• sayur-sayuran jeruk;
• ikan roe

Sesetengah mengesyorkan makan sushi atau gulungan. Orang Jepun sendiri tidak melakukannya, memandangkan minuman yang dibuat dari nasi sangat tidak bijaksana untuk dimakan dengan hidangan nasi.

Jika matlamat anda adalah untuk menghargai rasa, dan tidak mengikut tradisi, anda boleh makan wain beras dengan keju atau zaitun.

Anda tidak boleh minum sake, tetapi cuba memasukkannya dalam koktail - bukan idea yang buruk. Terutama kerana terdapat beberapa resipi terbukti.

Cocktail "Geisha" dengan jus tomato

• sake - 40 ml;
• jus tomato - 90 ml;
• jus lemon - 1 ml;
• kicap - 1 ml;
• wasabi - di hujung pisau;
• limau - 1 keping;
• tangkai saderi - 1 pc.

• Campuran wasabi dengan jus lemon dan sos soya.
• Campurkan campuran yang dihasilkan dengan jus tomato.
• Tuangkan ke dalam kapasiti shaker, tambahkan sake ke tempat yang sama, goncangkan.
• Tuangkan ke dalam gelas koktail, hiaskan dengan kepingan kapur dan daun saderi.

Koktel adalah cahaya, dengan menyenangkan menyegarkan dan pada masa yang sama rasa gurih. Hidangkannya sejuk.

Zen Cocktail

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• teh hijau - 30 ml;
• jus lemon - 20 ml;
• ais - secukup rasa.

• Menggabungkan alkohol dan minuman tanpa alkohol.
• Goncang dalam pengocok dengan ais.
• Tuangkan ke dalam cawan istimewa demi cawan sake atau vodka.

Minuman ini akan merayu kepada orang-orang yang menganggap kepentingannya tidak mencukupi untuk mencairkannya dengan minuman tanpa alkohol.

Cocktail "Sunny Sake"

• sake - 40 ml;
• jus epal - 50 ml;
• jus peach - 30 ml;
• jus lemon - 10 ml;
• buah pelaga - secubit;
• ais dihancurkan - secukup rasa.

• Campurkan bahan dalam shaker.
• Terikan dan tuangkan ke dalam gelas koktel.

Minuman dihidangkan dengan jerami. Ia akan merayu kepada mereka yang tidak menyukai minuman keras, lebih memilih jus buah-buahan.

Sake adalah minuman beralkohol yang diperbuat daripada beras. Merujuk kepada masakan Jepun. Di Jepun, terdapat ritual yang ketat menggunakan sake. Ia tidak perlu bagi Eropah untuk melaksanakannya dengan tepat, tetapi ia patut dipatuhi beberapa kanon: menggunakan sake dengan betul, anda akan dapat menghargai rasa uniknya yang terbaik.

Berapa banyak darjah demi

"Bunga Sakura berada di musim bunga, langit berbintang di musim panas, pada musim luruh adalah bulan purnama, salju putih musim sejuk, semuanya berwarna rasa demi.

Jika anda tidak menyukai citarasa beliau, ia bermakna ada sesuatu yang tidak kena dengan anda, "kata manga Vagabond Kenshin dari manga terkenal Nobuhiro Watsuki.

Dan sebut harga ini dengan sangat jujur ​​menerangkan kehalusan keaslian cita rasa minuman Jepun yang paling popular dan mendalam. By the way, sake hanya mengandungi 18-20 darjah alkohol.

Hasil penapaian varietas khusus beras adalah minuman beralkohol, bukan vodka, yang disalah anggap percaya, kekuatan kepentingan lebih dekat dengan wain.

Dari jenis-jenis yang terbaik, tetap menjadi penamat yang panjang dan halus: nota kicap lembut yang saling berkaitan dengan aroma epal dan anggur.

Rasa keju yang sangat baik dihiasi dengan rasa halus cendawan segar dan sherry berpengalaman, beberapa jenis demi warna yang berbeza kelihatan agak pahit.

Ketelusan ais musim sejuk digantikan oleh dedaunan muda dan limau masak yang berair. Dari kristal penuh dengan jus oren yang matang - ini boleh menjadi warna demi.

Simpanan Sake

Sake bukan wain dalam pengertian klasik kata, budaya kulat lain digunakan dalam penapaiannya, dan oleh itu mustahil untuk mencari jangka panjang. Malah setahun boleh menjadi bencana untuk minum ini selepas ia dipindahkan dari laras ke botol.

Sake tidak suka cahaya dan panas, sinar matahari langsung akan "membunuh" dia dalam beberapa jam, serta suhu meningkat. Kegelapan dan kesejukan adalah wajar untuk kepentingan bayi, sehingga + 10 ° C, dan juga kelembapan yang rendah, dan oleh itu lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk, dan bahkan di dalam rak.

Cara minum sake

Penggunaan adalah perkataan kasar. Ia tidak sesuai untuk kepentingannya, dengan "budaya minum "nya dari kendi leher sempit porselin halus dan cawan kecil.

Jong tokkuri dipanaskan di dapur khas, dalam kes yang teruk, di rumah, sebagai contoh, di dalam tangki air panas.

Sake di tokkuri sedikit, sebagai peraturan, 180 atau 360 ml, dan oleh itu ia tidak memerlukan pemanasan lama sama sekali, hanya untuk "mengungkap" aroma minuman itu.

Mangkuk juga sangat kecil, sebaliknya, walaupun kecil: persegi "masu" kayu lacquered adalah yang terbesar, silinder "o-teko" setiap hari, "choko" adalah bentuk kaca biasa, dan flat "sakazuki" sesuai untuk cuti dan untuk semua orang hari itu, tetapi semuanya mengandungi tiga sips, kecuali "masu", yang boleh lebih banyak.

Orang Jepun tidak mengiktiraf "kerangka" suhu yang ketat, ada kekasih yang memihak kepada ais dan pendukung yang hangat, penganut panas atau hanya dingin. Ia semua bergantung pada keistimewaan peribadi orang dan pada musim, berdasarkan jenis, jenama atau suasana penerimaannya.

Orang yang mudah akan menemui lima, sepuluh, lima belas warna, sementara orang Jepun sendiri, khususnya para profesional, dapat dengan mudah membezakan 50, dan bahkan 90 buah dan nada lain. Pada masa yang sama, golongan pro berkata bahawa pelbagai citarasa yang paling besar dapat diturunkan hanya dengan mengambil minuman sejuk, tanpa menolak pesona yang khas dari yang dipanaskan.

Anda boleh memanaskan badan ke tahap "Khinatak", dan ia akan menjadi "cerah", sehingga 30 ° C, lima darjah lagi, dan ia akan menjadi "Itohadakan", sebagai kulit manusia, dalam terjemahan. Satu lagi langkah 5 ° C dalam pemanasan adalah "nurukan" atau sedikit hangat, hanya "panas", + 45 ° C, ini adalah "jokan", panas atsukan sake mempunyai suhu 50 ° C dan "tambahan" tobirikan ", dipanaskan hingga 55 ° C.

Newbies dalam penerimaan minuman Jepun yang indah boleh bereksperimen dengan berani, tetapi lebih baik pada jenis yang mudah, yang biasa, dan rasa, contohnya, "Ginjo-shu" dan "daigin-jo-shu" harus dipercayai dengan nasihat profesional: pemanasan sembrono hanya akan membunuh semua pesona yang halus dan rasa rasa madu nasi.

"Kampai!" - selalunya orang Jepun berkata bukan roti bakar panjang, dan itu bermaksud "Ke bawah".

"Kapmay" di meja sering terdengar, kerana ini adalah roti panggang yang berfungsi sebagai sempadan antara pejabat dan bahagian tidak rasmi perayaan, di mana setiap tetamu mempunyai jamban toque-bowler sendiri.

Dari sini anda perlu mencurahkan jiran anda ke kanan dan ke kiri dan dalam apa-apa keadaan - diri anda, anda akan menuangkan tetangga, dan pada masa ini anda akan menyimpan mangkuk anda pada berat - sebagai tanda hormat dan kesopanan asas.

Siping, minum sedikit demi sedikit, menikmati rasa dan aroma, anda boleh makan sesuatu yang ringan dan halus: gurita bakar dan sopan siruko, ikan tawar kaviar dan belut lembut, sashimi dengan sayur-sayuran jeruk dan tempura Jepun tradisional - itulah yang paling sesuai dengan keanggunan rasa dan keindahan yang nikmat demi beras yang mengagumkan.

Sake - Beer Beras

Hakikat bahawa kepentingan harus dimakan secara eksklusif dalam bentuk panas adalah mitos budaya. Sake mempunyai julat suhu yang agak luas. Orang Jepun dengan senang minum minuman nasional mereka dan menghangatkan, dan sedikit panas, dan juga ais, menyejukkannya dengan kiub ais. Pilihan mereka bergantung pada musim, dan atas jenama, dan hanya pada pilihan peribadi.

Panas demi pita porselen khusus dengan leher sempit, dengan kapasitas 180 atau 360 ml. Pitchers ini dipanggil "tokkuri". Buku-buku kuno mengatakan bahawa semasa menuangkan sake ke dalam cangkir dari botol ini terdapat bunyi "tokkuri, tokkuri...", maka namanya.

Walau bagaimanapun, kini secara amnya diterima bahawa nama "tokkuri" adalah berdasarkan perkataan Korea lama "tokkuru", yang bermaksud bekas tanah liat yang padat. Telah diketahui bahawa botol porselin telah digunakan pada akhir zaman Muromachi (1336-1573).

Di rumah, "tokkuri" adalah perkara termudah untuk dimasukkan ke dalam kuali dengan air panas selama beberapa minit, dan di restoran dapur khas digunakan untuk ini.

Terdapat beberapa darjah pemanasan

• Khinatakan (cerah) - 30oC;
• "Itohadakan" (kulit manusia) - 35oC;
• "Nurukan" (suam-suam kuku) - 40oC;
• Jokan (hangat) - 45oC;
• Atsukan (panas) - 50oC;
• "Tobikirican" (sangat panas) - 55oC.

Tetapi jika anda hanya menyertai kepentingan, maka anda boleh mencuba dengan selamat hanya dengan pemanasan minuman biasa. Dan mengenai varieti yang lebih mahal ("Ginjo-shu" atau "daigin-jo-shu") adalah lebih baik terlebih dahulu berunding dengan pakar-pakar, jika tidak, anda akan merosakkan aroma yang indah dan rasa.

Kami menekankan sekali lagi - demi tidak perlu untuk memanaskan badan. Ia baik dan sejuk. Semuanya mempunyai masa dan tempatnya. Dalam persoalan penting, mengapa dipanaskan sama sekali, ada beberapa versi.

Dasar, semata utilitarian, iaitu, mematuhi semata-mata dengan faedah atau faedah praktikal, jelas - manfaat sesuatu yang panas pada musim sejuk tidak menyebabkan keraguan.

Bukan sahaja orang, tetapi Maharaja Saga sendiri, yang memerintah pada separuh pertama abad ke-9 benar-benar boleh dipanggil era keamanan dan kedamaian, dapat melihat ini untuk dirinya sendiri.

Sekali, Anak Syurga ini memburu dan tiba-tiba terasa sejuk. Menteri Fujiwara Fuyutsugu yang menemaninya tidak kehilangan kepalanya, menyemburkannya dan menyampaikannya kepada kaisar. Suasana yang baik kembali kepada ini, dan sejuk telah dilupakan. Ini adalah kes pertama pemanasan yang didokumenkan di Jepun.

Tidak diragukan lagi, Fujiwara Fuyutsugu (775-826) tidak membiarkan leluhurnya Nakatomi Kamatari, patriark besar rumah Fujiwara, keluarga bangsawan yang terkenal di dunia, memasuki sejarahnya, memulakan kedua-dua bunga dari cabang utara rumah Fujiwara dan penyebarannya dipanaskan. Dikatakan bahawa sejak itu, ia menjadi biasa di kalangan bangsawan untuk minum demi sejuk dari bulan Februari hingga September, dan menghangatkan dari Oktober hingga Februari.

Oleh itu, apabila mencapai suhu yang diperlukan, "tokkuri" diletakkan di atas pangkalan seramik khas - "tokkuri-hakama" - dan dihidangkan di atas meja.

Pada zaman purba, minuman minum dari mangkuk minuman khas yang istimewa, yang semasa perayaan dilancarkan dalam bulatan, adat "mangkuk bulat" wujud di Jepun hari ini. Secara umum, budaya pengambilan kepentingan moden sangat rapat dengan adat istiadat purba.

Bercakap mengenai tempat kepentingan dalam warisan budaya Jepun, saya ingin menekankan bahawa sudah pada waktu senja zaman Muromachi terdapat beberapa sekolah shoudo yang mengajarkan perpaduan rohani orang melalui sebab.

Ini adalah peraturan aneh yang menguruskan tingkah laku orang dengan tegas semasa cuti, cara menuangkan dan memakan sake, dan menghidangkan makanan ringan.

Banyak peraturan yang tidak bertulis ini dipelihara dalam kehidupan semasa Jepun. Secara sedar atau tidak, mereka mengikuti adat istiadat, jangan tuangkan itu pada diri mereka sendiri, jangan bercakap toast, dan pegang cawan di tangan mereka apabila mereka mengisi dengan sebab.

Orang Jepun sangat disiplin, dan jika ada peraturan, mereka harus diperhatikan. Contohnya, inilah bagaimana peraturan "mangkuk bulat" yang telah disebutkan itu bertindak. Di kepala meja tuan rumah duduk.

Di hadapannya, dalam dua baris (antara satu sama lain), tetamu juga duduk di atas lantai. Sebelum setiap jadual ditetapkan dengan makanan ringan. Dalam mangkuk dengan diameter kira-kira 30 cm dituangkan demi.

Pemiliknya minum dari mangkuk dan menyerahkannya kepada tetamu di sebelah kanannya.

Itu, setelah mabuk daripadanya, dipindahkan ke tetamu bertentangan dan sebagainya. Apabila latihan ini berakhir, mereka meneruskan bahagian utama upacara tersebut. Tuan rumah menuangkan setiap tetamu tidak lagi dalam mangkuk, dan dalam cawan kecil - "Sakazuki."

Tetamu menyapu ke bahagian bawah, mengisikan Sakazuki sendiri dan mengembalikan cawan penuh kepada tuan rumah, dan tuan rumah telah mengurasnya. Dan dengan setiap tetamu. Bayangkan betapa kerasnya pemiliknya apabila terdapat banyak tetamu. Oleh itu, terdapat seorang pembantu khas yang mengambil cawan dari tangan yang lemah dan berterusan dan bukannya membantu dirinya dengan para tetamu.

Kemudian lagu dan tarian bermula, para tetamu minum antara satu sama lain (ke bawah), bertukar cawan demi. Lelaki itu mengambil cawan yang ditawarkan oleh pasangan itu dan berkata "dia adalah Gare-todai" (biarkan saya minum dari cawan kamu), minum demi. Kemudian dia menuangkan sake dalam cawan yang sama dan menawarkannya kepada pasangannya. Dan semuanya telah diulang dari awal...

Kebiasaan "mangkuk bulat" timbul dari rasa solidaritas rohani orang Jepun. Pada zaman dahulu, minum bersama bersama dengan menambah satu sama lain bermakna sebanyak pertukaran jiwa.

Penyokong khas demi adalah samurai, yang pada musim panas org yang subur sering melampaui ruang lingkup, melupakan matlamat sebenar jalan yang mereka jalani. Dan sebagai akibat dari keleluasaan seperti itu, keesokan harinya mereka mempunyai denyutan jantung yang cepat, mendesak muntah, sakit di kepala dan tanda-tanda lain yang mabuk berat.

Terutamanya bagi semua yang memulakan jalan busi, sebuah buku diterbitkan bertajuk "Kaedah minum demi samurai."

Tidak mungkin pengarang buku ini meneka bahawa penyebab utama semua siksaan ini wakil wakil kelas samurai adalah acetaldehyde, produk toksik penguraian alkohol, tetapi saranan berikut untuk mengurangkan kemungkinan keterlambatan kemungkinan kelihatan hari ini.

• anda harus minum, meluruskan punggung anda dan dengan asumsi postur yang betul;
• untuk menghapuskan tanda-tanda baki mabuk, anda perlu berehat, tenang, luruskan belakang anda dan nyanyikan lagu yang panjang;
• Sebelum, semasa dan selepas mengambil, seseorang perlu makan manis (di sini, siruko - sup kacang merah yang manis dengan ladu nasi yang sesuai).

Dan apa yang menarik ialah semua cadangan ini disahkan oleh ubat moden. Posisi yang betul dan lagu yang panjang meningkatkan bekalan oksigen ke badan, yang mempercepat pengoksidaan alkohol, dan penerimaan gula-gula mengembalikan gula darah, menurun akibat alkohol.

Dari samurai, dia pergi fakta yang ingin tahu bahawa pencinta kepentingan di Jepun masih sering disebut "kiri". Keutamaan politik tidak ada kena mengena dengannya.

Apabila tarian Dominican Tommaso Campanella, sementara di penjara, hanya meletakkan dasar untuk pergerakan sayap kiri masa depan dalam komposisi abadinya, The City of Sun, penduduk Kota Matahari Terbit, Edo (Tokyo), telah lama disebut "kiri" samurai, peminum besar.

Dalam era jauh itu, samurai, berdasarkan spesifikasi kewujudan mereka, memegang mangkuk dengan tujuan di tangan kiri mereka, meninggalkan hak yang bebas, supaya ia boleh menarik pedang pada bila-bila masa. Penstabilan selanjutnya kehidupan politik di negara ini dan induksi perintah kuat oleh shogun maharaja besar Tokugawa Ieyasu secara beransur-ansur membebaskan tangan kanan "kiri" dari ketegangan yang tetap.

Pada masa kini, seperti pada zaman Tokugawa Ieyasu, mangkuk kuno Sakazuki yang dibuat dari tanah liat, kaca atau kayu, atau bekas kecil 30-40 ml juga digunakan untuk kepentingan. Sake sepatutnya mabuk dalam sips kecil, dalam perbualan perbualan yang tidak terburu-buru selama beberapa jam.

Di restoran, seseorang "tokkuri" diletakkan di hadapan semua orang yang memerintahkan sake, tetapi tidak tergesa-gesa untuk mengisi "kaca" mereka sendiri - ia tidak diterima untuk minum demi. Semasa makan, minum dari jag anda harus merawat jiran tetangga anda, yang seterusnya akan menjaga cawan anda tidak kosong.

Sake harus dituangkan sebelum setiap roti bakar, yang mana yang paling biasa adalah "kempen!" (Ke bahagian bawah!). Jika anda mendapati diri anda dalam syarikat itu sebagai satu-satunya kekasih, maka dalam hal ini seseorang harus mengurus anda, dan kesopanan anda akan diwujudkan dalam fakta bahwa anda akan menjaga "sakazuki" berat anda.

Bagi makanan ringan, hidangan ringan dan harmoni masakan Jepun - ikan laut, cumi-cumi, belut, tuna, bulu burung laut - paling sesuai untuk minuman kebangsaan Jepun.

Terutama juga naungan rasa keperakan terbaik ikan mentah - sashimi, serta jeruk dan jeruk sayuran, kaviar herring. Jika pesta itu panjang, orang Jepun, seperti nenek moyang mereka, memerintahkan siruko.

Sempurna digabungkan dengan sake dan sushi yang dicintai di Rusia.

Sekian vodka Jepun: bagaimana, kekuatan + resipi di rumah

Sake adalah minuman beralkohol tradisional Jepun yang diperbuat daripada beras istimewa. Sekitar nihonsu, inilah yang dipanggil Jepun, banyak kontroversi berkisar. Siapa yang mendakwa bahawa ia adalah vodka beras, ada yang yakin bahawa ini adalah wain beras, ada juga versi bahawa ini adalah bir beras ringkas.

Demi sesungguhnya, tidak sama dengan jenis alkohol tradisional Eropah, dan sangat sukar untuk menyampaikannya kepada mana-mana kumpulan minuman beralkohol. Tetapi orang Jepun yakin bahawa ini adalah minuman mandiri yang tidak termasuk dalam kategori yang ada.

Apakah perbezaan antara sake dan vodka?

Memandangkan kita telah membincangkan hakikat bahawa tidak ada apa-apa yang disebut sebagai "vodka sake rice", kita tetap mencari tahu apa perbezaan utama antara mereka:

1. Kekuatan minuman yang berlainan. Vodka adalah 40 darjah, dan demi kekuatan minuman bervariasi dalam 14-20%.
2. Konsistensi yang berbeza. Sake adalah tebal dan tidak menentu, sangat mengingatkan minuman keras.
3. Sake berbeza dari vodka dalam aromanya. Minuman beras menangkap nota buah, bunga, bijirin, kacang, kacang, herba, rempah-rempah, produk tenusu, madu, karamel, coklat, bumi, cendawan, jerami, dan juga daging.
4. Vodka klasik mempunyai warna yang jernih, dan demi, bergantung kepada tahap kematangan, boleh berbeza dari warna limau yang halus ke kuning ambar.
5. Teknologi memasak yang berbeza.

Bagaimana pun di Jepun

Di Jepun, jenis beras khas digunakan untuk membuat sake, yang berbeza dari bijirin yang besar dan kandungan kanji yang tinggi. Varieti terbaik dianggap "Yamadaniski" dan "Omati."

Proses pengeluaran minuman beras boleh dibahagikan kepada 8 peringkat:

1. Penggilingan beras. Proses ini mengambil masa 2-3 hari.
2. Mencuci beras, merendam dan mengukus.
3. Memasak nasi koji.
4. Memasak jam mash utama.
5. Penyediaan masom utama "moromi".
6. Menekan.
7. Penapisan Selepas menekan, kepentingan disaring melalui karbon diaktifkan.
8. Pendedahan.

Teknologi pembuatan biasanya membawa kepada kubu kira-kira 18-20 darjah alkohol. Bagaimanapun, sake dicairkan dengan air hingga kira-kira 15 darjah sebelum tumpahan.

Bagi proses menghasilkan sake di rumah, ia memang berbeza dari kilang, tetapi tahap utama masih ada.

Resepi Sake di rumah

Pengeluaran sake sangat mirip dengan teknologi bir, tetapi berbeza dengan cara mempersiapkan starter. Perbezaannya ialah malt disediakan untuk bir dengan bijirin berkecambah. Dan beras yang digunakan dalam resipi untuk membuat sake tidak bercambah, tetapi ditapai.

Sebelum meneruskan secara langsung kepada penyediaan minuman itu sendiri, kita perlu menyediakan dua jenis yis. Sudah tentu, rakan kongsi kedai juga boleh digunakan, tetapi tidak ada jaminan bahawa semua peraturan untuk penyimpanannya telah diperhatikan.

Koji Sourdough

Bahan-bahan

1. Biji Koji-kin - 1 sudu teh.
2. Nasi bulat - 800 g

Kaedah memasak

1. Mula-mula kita perlu membersihkan beras dengan teliti sehingga airnya benar-benar jelas.
2. Kemudian kami meletakkan nasi kembali pada penapis dan biarkan selama 1 jam supaya air yang berlebihan itu benar-benar gelas.
3. Kini anda perlu memasak nasi untuk pasangan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan dandang berganda atau periuk perlahan. Nasi yang dimasak dengan cara biasa tidak sesuai untuk ragi.
4. Sediakan nasi siap untuk suhu bilik, taburkannya dengan biji koji-kin dan tutup dengan kain katun atau kain kasa yang direndam di dalam air di atas. Rizab pada 14-16 jam untuk penapaian.
5. Mudah untuk menentukan kesediaan starter - nasi akan berubah menjadi putih dan akan ada bau keju yang jelas.

Moto hidup Moto

Bahan-bahan

1. Beras Kukus - 180 g
2. Koji yis - 75 g
3. Air - 270 ml
4. Bakar Dry Baker - 5 g

Kaedah memasak

1. Dengan beras yang dikukus, ulangi 3 mata pertama dari resipi koji starter.
2. Campurkan nasi siap dengan minji koji, tambahkan air suam, ragi dan campurkan semuanya dengan teliti.
3. Kami mengalihkan campuran yang disediakan ke dalam bekas kaca, tutup dengan tudung dan hantar ke peti sejuk selama 10 hari. Pada masa yang sama setiap hari anda perlu menggoncang kandungan balang.
4. Mentega yang dimasak dengan betul harus membuat konsistensi berkrim.

Selepas kami menyediakan dua permulaan, anda boleh meneruskan terus ke persediaan yang sangat.

Bahan-bahan untuk Sake

1. Nasi kukus - 15 gelas
2. Koji starter - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Air - 4 l

Kaedah memasak

1. Penyediaan sake akan berlaku dalam beberapa peringkat. Pertama kita perlu memasak nasi.
2. Sekarang 375 g beras disejukkan ke suhu bilik dan dicampur dengan moto pemula, 450 ml air dan satu cawan penapaian koji. Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke bekas kaca dengan jumlah 3 liter dan biarkan selama satu hari panas. Pada siang hari, campurkan kandungan balang beberapa kali. Pada masa ini, beras menyerap semua cecair.
3. Pada hari ketiga, kami menambah 750 g beras, 225 g koji, dan 6 gelas air. Kami meninggalkan di tempat yang sama selama 12 jam lagi. Dan jangan lupa untuk bercampur-campur.
4. Pada hari keempat, tambahkan semua bahan-bahan lain, campurkan dengan teliti dan biarkan lagi panas.
5. Pada hari kelima, penapaian aktif akan bermula dan terus bertahan sehingga kekuatan yang diingini. Pada hari ke-10, kekuatan minuman akan rata-rata 15 darjah, dan pada hari ke-20 ia akan menjadi kira-kira 19 darjah.
6. Minuman siap mesti dikeringkan dan kemudian disalurkan melalui penapis dan botol.
7. Di dalam peti sejuk, buatan tangan muda boleh disimpan selama kira-kira 30 hari.

Cara minum sake

Minuman yang mengikuti peraturan, etika dan tradisi tertentu.

Adalah lazim untuk berkhidmat dalam jug tokkuri khas. Menurut tradisi Jepun, sebelum setiap roti bakar, minuman itu dicurahkan ke cawan kecil choco, dan sebelum minum, mereka selalu berkata "Kompai", yang bermaksud "ke bawah".

Bagi suhu penggunaan, ia adalah biasa untuk minum sake sebagai sejuk hingga 5 darjah, dan dipanaskan hingga 60 darjah. Tetapi Jepun mematuhi satu peraturan: "Mereka minum demi kepentingan yang sejuk. Demi buruk hangat. " Ini adalah kerana apabila minuman berasaskan dipanaskan, semua aroma dan rasa yang kaya menjadi membosankan atau hilang sama sekali. Oleh itu, demi kualiti rendah dinasihatkan untuk memanaskan badan.

Sebagai makanan pembuka, adalah disyorkan untuk berkhidmat kepada masakan atau kacang-kacangan Jepun yang lebih biasa kepada kami, cip atau keju.

Apa sebabnya: berapa darjah yang harus dan cara minum

Halo pembaca sayang saya, Connity Va!

Tanya apa dengan saya? Tiada apa-apa, sungguh. Hanya hari ini saya memutuskan untuk mendedikasikan jawatan saya yang berikutnya untuk minum yang mana semua orang telah mendengar, tetapi beberapa orang telah mencuba. Tebak? Demi ini adalah minuman beralkohol nasional Jepun.

Dan Konniti Va adalah Hello Jepun, kepada siapa saya menyambut anda. Dalam bahasa Jepun, nama minuman itu kedengaran seperti, atau sebaliknya, mereka berkata, demi kepentingan, tetapi saya akan berpegang teguh pada teguran yang kita miliki.

Orang Jepun memanggil perkataan ini sekumpulan minuman beralkohol, yang tidak boleh dipanggil sama ada vodka, atau wain, atau bir, tetapi lebih lanjut kemudian. Dan minuman yang kita kenal, ada yang dipanggil nihonsu.

Jadi, apa sebabnya dan apa yang "dimakan" dengan - sekarang bersama dan kita akan faham.

Sejarah minuman bergolak

Terdapat satu hari demi hari di Jepun!

Secara umum, cuti profesional pembuat wain Jepun, atau sebaliknya, sakedels, disambut pada 1 Oktober, tetapi semua orang mabuk. Secara rasmi, hari ini termasuk dalam kalendar cuti pada tahun 1978, dan sekarang banyak syarikat memberi pekerja mereka sehari, karena minum di tempat kerja tidak membawa kepada kebaikan.

Sejarah minuman ini mempunyai lebih daripada 2 ribu tahun. Saya tidak akan melahirkan kamu dengan nama-nama emperor dan dinasti yang aneh, tetapi sebaliknya memberitahu legenda yang indah. Kren Jepun terbang di atas Jepun, membawa sebiji nasi yang terperangkap dengan petani kepada anak-anaknya.

Kemudian gagak bodoh yang croaked, kren itu menjadi ketakutan dan menjatuhkan benih. Dan ia, secara khusus, senang langsung ke batang tebu yang dipotong. Kren frustrasi terbang untuk mencari bijirin yang lain, dan beras dipelajarkan dalam molases manis, dan ditapai.

Dan ternyata sesuatu yang mabuk. Pengembara berjalan melewatinya, berbau aroma, merasai minuman dan... terasa baik. Dia menyedari apa yang sedang berlaku, dia melemparkan beras ke reed, dan apabila proses itu selesai, lelaki ini terus pergi ke maharaja, yang sedang bekerja keras dari kelaparan dan kelemah.

Maharaja merasai minuman yang memabukkan, membeli resepi dari walker, mengetahui semua butirannya. Kemudian dia memotong kepala bodoh, mengambil kembali wang itu, dan mula membuat sahaja istana. Tetapi kren itu dihormati - pada banyak label dengan tujuan burung ini digambarkan.

Legenda adalah legenda, tetapi fakta-fakta berikut dipelihara dalam sejarah:

• Sehingga abad ke-7 AD orang-orang mengamalkan resipi ini: orang mengunyah beras, kemudian meludahkannya ke dalam tong kayu besar, di mana bubur ini berkeliaran. Kemudian, pada hari cuti, mereka makan mash tebal ini dengan penyepit. Ia tidak begitu sesuai, kerana saya diberitahu, hidangan rendah alkohol "cuticas tetapi sake" (kuti - mulut, kami - mengunyah).
• Dari abad ke-8, mengunyah digantikan dengan penambahan koji acuan ke bubur beras air. Dari abad ke-10, minuman tersebut mula disuling dan disaring, tetapi hanya untuk istana mahkota dan persembahan kepada para dewa.
• Pada abad ke-17, orang-orang yang juga ingin terlibat dalam mabuk dan sakit dengan alkohol pula memberontak. Kemudian mereka mula membuat dan menjual.

Di sinilah cerita berakhir.

Hari ini, pengeluaran minuman ini didasarkan pada teknologi berteknologi tinggi, demi kebanggaan negara Jepun, seperti Fujiyama, dan ada upacara keagamaan di negara ini, bagaimana untuk meminumnya.

Variasi demi

By the way, sake - inilah yang saya pelajari dengan kejutan. Kami mempunyai nama "vodka beras", tetapi ternyata, ini bukan vodka sama sekali. Sake adalah sesuatu antara wain dan bir.

Proses pembuatan itu sendiri menyerupai pengeluaran bir: penapaian, penapisan dan pasteurisasi. Tetapi untuk rasa dan kekuatan - dan ini kira-kira 18-20 darjah, ia menyerupai wain. Di Jepun, jenama yang paling popular adalah sake dengan kekuatan 15-16 darjah, yang diperoleh dengan mencairkan minuman pasteur dengan air mata air.

Kita boleh membeli minuman, yang juga dipanggil sake, dengan kekuatan 35-40 darjah - ini adalah vodka beras semulajadi. Ia dipanggil shochu, ia dihasilkan dengan menambahkan beras dengan acuan demi, kemudian penapaian semula dan penyulingan berlaku.

Teknologi pembuatan

Untuk minuman ini gunakan beras khas, dengan bijirin yang sangat besar dan kandungan kanji yang tinggi. Terdapat dua jenis utama: Rumpai Omachi ditanam di Prefektur Okayama, dan pelbagai Yamadaniki ditanam di Hyogo. Air, juga, mengambil tertentu - hanya dari lima sumber. Keperluan penting ialah tidak ada besi di dalamnya.

Demi adat kini dilakukan dalam satu algoritma dengan 8 langkah:

1. Penggilingan beras. Mengambil tangkapan dari 30 hingga 70% dari bijian, proses berlangsung 2-3 hari. Semakin tinggi tahap pengisaran, semakin mahal pula akan.
2. Beras dibasuh, direndam sehingga satu hari, dan kemudian dirawat dengan stim. Ini adalah proses yang sangat rumit, dikira sehingga satu saat, jika tidak, penapaian akan menjadi salah.
3. Peringkat yang paling penting ialah penyediaan kambing. Ini sama dengan penyediaan adunan untuk doh - jamur acuan ditambah kepada beras dan disimpan selama dua hari untuk memulakan penapaian.
4. Moto memasak - shutter pertama. Kouji dough (yang menggantikan yis) dicampur dengan sisa nasi, air ditambah dan menunggu selama 2-4 minggu sehingga semuanya berubah menjadi mash.
5. Penyediaan moromi shutter utama. Intinya adalah bahawa beras yang masih dikukus dan air ditambah kepada mottos dan co-fermentasi berlaku dalam 4 hari. Selanjutnya, komposisi disimpan selama hampir sebulan.
6. Menekan, di mana kepentingan mengalir, dan sedimen putih demi kepentingan kekal.
7. Penapisan melalui karbon diaktifkan.
8. Pasteurisasi dan penuaan selama 6-12 bulan.

Setem Sake

Jenis minuman berbeza-beza mengikut kriteria seperti tahap beras pengisar dan beberapa komponen tambahan.

• Fukushu - sebenarnya, ia adalah wain beras (sake tanpa pasteurisasi dan penggredan). Murah dan masam.
• Tokutei meysyushu - minuman elit, yang terbaik dari jenisnya.
• Honjojo adalah varieti yang paling mahal, tahap penggilingan beras adalah 70%. Sesetengah alkohol tulen ditambah ke gred ini.
• Jummai - demi murni 100%, tanpa bahan tambahan. Berbagai nilai yang berharga.
• Ginjo - tahap nasi menggilap kurang daripada 60%, dalam proses penapaian juga menambah yis bunga, jadi minuman itu mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.
• Daiginjo adalah demi kelas. Pengisaran adalah kurang daripada 50%, tetapi beras yang paling berharga digunakan, dan penapaian berlaku pada suhu rendah.

Cara minum, makan dan apa yang harus dikatakan

• Sake harus diminum dari cawan seramik khas choko (o-teko, guinomi, sakazuki), dalam sips kecil dengan rehat. Proses ini boleh diregangkan selama berjam-jam, selang-seling perbualan perbualan yang tidak tergesa-gesa. Ia tidak biasa untuk meninggalkan minuman yang belum selesai - ini adalah tanda yang sangat buruk. Minuman murah dipanaskan (bau mouldy sedikit tidak dirasakan), dan jenama mahal, sebaliknya, disejukkan kepada suhu 5 darjah, jadi rasa dan aroma lebih baik. Walaupun, di musim sejuk sejuk dan mahal mahal dipanaskan - untuk "hangat", boleh dikatakan. Dengan cara ini, botol eksport menunjukkan suhu yang diperlukan untuk memanaskan satu atau lain-lain lagi. Jangkauan adalah dari 30 hingga 55 darjah. Untuk tujuan ini terdapat pitcher tokkuri yang khusus.
• Mereka makan, tentu saja, bukan lemak babi atau timun jeruk, tetapi sushi, sushi, sushi (mini sandwich), gulung dan cumi-cumi kering.
• Toast di Jepun juga wujud. Daripada kita "Ayo!" Mereka mengatakan "kempen". Clinking tidak diterima.

Dan akhirnya. Ternyata, minuman di Jepun kurang dari di AS dan di Eropah.

Orang Jepun, pada umumnya, adalah negara yang minum rendah. Mereka perlu "marah seperti babi" - minum lebih daripada 3 cawan choco dengan sake pada petang.

Sesuatu yang tidak menarik walaupun pergi ke Jepun ini. Dan geisha mereka adalah jenis yang tidak benar, seperti plastik. Dan vodka kami kuat, mulia! Dan wanita cantik, hangat dan meriah.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html