Herring, herring (lat Clupea) adalah genus ikan dari keluarga herring (lat Clupeidae).

Tubuh dimampatkan dari sisi, dengan pinggir bergerigi perut. Timbangan sederhana atau besar, jarang kecil. Rahang atas tidak dikeluarkan untuk yang lebih rendah. Mulut adalah sederhana. Gigi, jika ada, asas dan jatuh. Sirap mempunyai panjang yang sederhana dan mempunyai kurang daripada 80 sinar. Sirip dorsal ke atas ventral. Sirip ekor adalah bercabang. Genus ini merangkumi lebih daripada 60 spesies yang diedarkan di laut yang sederhana dan panas, dan sebahagiannya dari zon sejuk. Sesetengah spesies adalah semata-mata marin dan tidak pernah memasuki air tawar, yang lain adalah kepunyaan ikan berhijrah dan masuk ke sungai untuk bertelur. Makanan mereka terdiri daripada pelbagai haiwan kecil, terutamanya krustasea kecil.

Bilangan wakil genus ini sangat besar, dan mereka memainkan peranan yang sangat penting dalam perikanan. Hanya beberapa spesis tropika (Clupea thrissa, Cl. Venenosa, dan sebagainya) adalah (mengikut Günter, mungkin kerana makanan) sangat beracun, jadi makan mereka mengancam nyawa. Secara umum, herring bermanfaat kepada manusia terutamanya sebagai makanan, sebahagiannya untuk mendidih lemak atau membuat baja.

Terutamanya penting secara ekonomi, ini S. (Cl Harengus), Sprat (Cl Sprattus), sardine (Cl Pilchardus), Laut Hitam dan Caspian S. (Cl Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, delicatula - lihat Beshenka), aloza (Cl. Alosa) dan paya (Cl Finta), yang tinggal di lautan Eropah dan memasuki pemijahan di sungai, mengaden (Cl. Menhaden; lihat), shad (Cl Sapidissima), memasuki oleh ramai di sungai-sungai pantai Atlantik Utara. Amerika, dan kini bercerai di pesisir Pasifik, utara Pasifik Utara (Cl Mirabilis), Pasifik Sardinka (Cl Sagax), dimasukkan ke dalam sungai-sungai di pantai Atlantik Utara. Amerika Syarikat (Cl. Mattovocca), S. pantai Sumatera (Cl Toli), dan lain-lain. Dengan kejayaan yang besar, eksperimen dilakukan pada pembiakan buatan tiruan (lihat petani Ikan). Amerika, tetapi juga untuk membangunkan perikanan yang kuat di Pasifik. Jenis sosis yang berlainan berfungsi sebagai umpan berharga ketika memancing ikan lain dan secara tidak langsung penting sebagai makanan ikan predator yang besar. Yang paling penting adalah biasa C. (Cl Harengus; lihat angka dalam jadual di stesen Pisces). Ia berbeza dari spesies sprat terdekat (Cl. Sprattus) di dalamnya 1) pangkal sirip dubur kurang dari 3/4 jarak dari sirip ventral hingga artikulasi tulang maxillary dengan maxillary (pada kilka lebih) dan 2) gigi pinggang abdomen 36-48 (sprat 32-35). Secara umum, kedua-dua spesies ini dihubungkan oleh banyak bentuk perantaraan. Panjang terbesar (Norwegian dan Swedish) adalah sehingga 37 cm dan 42 cm. Warna belakangnya adalah keluli-biru dengan warna hijau dan emas, bahagian dan perut berwarna perak, sirip dorsal dan ekor gelap, yang lain putih.

Kandungannya

Kawasan pengedaran

Kawasan pengedaran S. serong Sev. Lautan Atlantik (kedua-duanya di Eropah dan pantai Amerika Utara), dari C ke selatan Greenland dan Finmarken, dari U ke Biscay. Laut Baltik dengan jurangnya (ia adalah sejenis kecil yang dipanggil balak), Finmarken dan pantai Murmansk dan Laut Putih (terutamanya di pantai barat dan selatan). Herring berbeza-beza agak banyak, tetapi persoalan varieti ikan ini tetap kontroversial.

Ternyata herring menghabiskan sebahagian kehidupan di kedalaman yang hebat. Memancing lautan di Eropah bermula setiap tahun di sekitar Pulau Scotland, di mana kawasan air cetek relatif bermula, dan secara beransur-ansur berlalu lebih jauh dan terus ke selatan. Penyebaran berterusan sepanjang tahun dan berlaku di tempat-tempat yang berbeza pada masa yang berlainan. Sering kali anda boleh menetapkan dua tempoh utama yang berasingan untuk satu tempat; jadi, pemijahan berlaku di Laut Baltik sebelum musim panas dan selepas musim panas, di lautan sebelum musim sejuk dan pada akhir musim sejuk. Pemijahan besar S. berlaku pada kedalaman yang lebih tinggi (hingga 60-100 sazh.), Masjid kecil bertelur dekat ke pantai, kadang-kadang oleh 1 jelaga. kedalaman dan sering di bahagian laut yang kurang asin. Untuk pemijahan, S. dikumpulkan oleh sekolah-sekolah besar, kadang-kadang begitu tebal bahawa tekanan dari ikan yang lebih rendah melekat pada bahagian atas dari air. Air menjadi keruh, dan bau pedas menyebar ke jarak yang jauh. Orang ramai telur yang disenyawakan jatuh ke bawah dan melekat pada objek bawah air atau melekat bersama-sama dengan benjolan. Jumlah telur adalah sekitar 20,000-40,000. Diameter mereka di Baltic S. biasanya dari 0.92 hingga 1 mm, di lautan dari 1 hingga 1.3 mm. Biasanya, ia mengambil masa kira-kira 2 minggu sebelum meninggalkan anak lembu, tetapi pada suhu yang tinggi, perkembangan dikurangkan kepada beberapa hari.

Makanan S. terdiri terutamanya daripada crustaceans kecil, terutamanya dari copepods (lat Copepoda), tetapi ikan kecil boleh didapati di perut mereka. Kajian terbaru menunjukkan bahawa pendekatan belayar ke pantai, di mana kejayaan penangkapan ikan bergantung sepenuhnya, berkait rapat dengan pengagihan air dan suhu kemasinan tinggi.

Kaedah pengekstrakan

Kaedah utama adalah: trawl pelagic, bersih, cincin bersih. Memancing utama S. dijalankan sekarang di Laut Utara, yang dijalankan sepanjang tahun. Lebih dari 150,000 orang terlibat dalam penangkapan ikan ini, dan tangkapan tahunan S. meluas hingga beberapa bilion keping. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pemotongan kuota musim bunga spawning herring di Norway telah dibenarkan sekali lagi. Terutamanya penangkapan ikan dijalankan di bahagian tengah Norway - di daerah-daerah More dan Nurlan.

Garam Belanda menangkap S. di sana di atas kapal-kapal ke mana tong garam dimuatkan. Hampir hidupnya menggigil, iaitu, insang ditarik dengan pisau; cawan S. dibuang ke dalam tong, dengan garam dipindahkan; kapal itu pulang ke rumah hanya selepas seluruh tong tong dipenuhi C. Skotlandia menyampaikan seluruh dewan C. ke pantai, biasanya pada hari memancing. Di sini ikan pergi ke botol garam, di mana ia disediakan dengan cara yang sama seperti Belanda. Perbezaan penting terletak pada fakta bahawa S. tidak merasakan hidup, dan pembuluh darah tidak berdarah, seperti dalam kes herring hidup yang sejuk. Dalam kes terakhir ini, salai S. berbeza dengan keputihan dan kelembutan daging. Duta Besar S. di Scotland juga dibuat dengan garam kering terus ke dalam tong dan tanpa menggunakan penyejukan. Akhir sekali, di Norway, sejuk digantikan dengan hanya menarik web antara kepala dan badan di bahagian bawah insang, yang tidak dipotong. Kedua-duanya sekali dan di sini, kerana penangkapan ikan sering dilakukan di sini dengan sehelai besar yang menyekat seluruh fjords (teluk laut) dan ikan ditangkap dengan perut yang penuh dengan makanan - Norway S. dinilai jauh lebih rendah, dan ia adalah kualiti yang lebih rendah. Pusat-pusat utama penangkapan dan perdagangan ikan hering di Belanda adalah Flaardingen dan Maasfluis: dari tempat-tempat ini terdapat armada penangkapan ikan untuk penangkapan ikan, dan di sini S. ditangkap juga, dan penjualan barang-barang dilakukan di sini; di Scotland, pelabuhan yang paling penting ialah Freserburg, di mana terdapat kerja-kerja asin kolosal dan gudang dari Scotland C. Di Norway, kolektif untuk S. adalah titik Christiansund, tetapi pusat perdagangan utama di S. adalah bandar Bergen. Di Rusia, saiz perindustrian telah ditemui dalam penangkapan C. kecil di Laut Putih (diagihkan di seluruh Rusia dengan nama "kopchushki"), sprat dan memancing sprattus (Cl. Sprattus) di sepanjang pantai Teluk Bothnia dan Teluk Bothnian. Makanan kaleng timah yang sangat biasa (asin dengan sprat bercampur dengan rempah) disediakan dari sprat, dan di samping itu, banyaknya disediakan dalam bentuk asap; Banyak kilang di wilayah Baltik Rusia dan seluruh pantai Prusia dan Pomerania sibuk mempersiapkan ikan ini untuk kegunaan masa depan.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1143553

Herring

Panduan terperinci: bagaimana ia seperti, bagaimana ia ditangkap dan asin, bagaimana untuk membersihkannya - dan apa yang perlu dibuat

Herring adalah ikan Rusia yang paling penting, di mana setiap pesona adalah sama. Dia dihidangkan di meja diraja - dan ikan herring dihidangkan di dalam gelas wain tempatan yang keras. Lemak manis, garam pedas, sejambak perasa, diperolehi dengan penapaian, - ikan herring memasuki kad perisa Rusia dengan tegas dan selama-lamanya.

Apa yang herring adalah, bagaimana dan di mana ia ditangkap, bagaimana ia diasinkan dalam tumbuh-tumbuhan, bagaimana untuk membersihkannya, apa yang perlu dilakukan dengan kaviar dan susu, apa ikan ini berlaku - kami bertanya kepada ahli ichthyologists, kapten kapal nelayan, teknisi kilang ikan dan koki yang baik tentang semua ini.

Sebagai aplikasi - 5 editor kegemaran herring, merasa surstromming (Sweden herring masam) dan video tentang cara membuat carpaccio dari herring.

Apa itu herring

Nikolay Antonov, Doktor Sains Biologi, Ketua Makmal Ikan Laut di Timur Jauh Rusia FSBI VNIRO:

"Terdapat banyak jenis ikan hering. Herring didapati di hampir semua lautan dan lautan di Hemisfera Utara. Saya akan bercakap tentang ikan hering yang tinggal di perairan Rusia.

Tiga bentuk ikan hering Pasifik menghuni perairan Rusia di Timur Jauh - laut, pantai dan lagun. Dua bentuk marin besar - Gizhiginsko-Kamchatka dan Korfo-Karaginskaya (atau oligorskaya) herring mendiami perairan di bahagian utara Semenanjung Kamchatka. Yang pertama adalah di timur laut Laut Okhotsk, yang kedua adalah di bahagian utara-barat Laut Bering. Kedua-dua populasi pada pertengahan abad yang lalu mencapai penduduk yang tinggi. Yang ketiga, penduduk terbesar adalah Okhotsk, ia diedarkan di bahagian barat laut Laut Okhotsk.

Borang-borang pantai dan tasik diagihkan di perairan Pasifik di pantai timur Kamchatka dan di Laut Bering di kawasan air bersebelahan dengan Koryak Highland. Terdapat lebih daripada sedozen bentuk-bentuk ini, tetapi semuanya, sebagai peraturan, mempunyai bilangan yang rendah, dan stok komersilnya rendah.

Dalam tempoh yang banyak, pelbagai populasi hering bertambah, dan dalam tempoh yang rendah, ia berkurangan. Spesimen matang Gizhiginsko-Kamchatka herring pada tahun-tahun tahap tinggi membuat migrasi makanan tambahan di sepanjang pantai barat Kamchatka, berarak Cape Lopatka, pergi ke Lautan Pasifik dan maju sepanjang pantai timur semenanjung ke Kronotsky Bay. Semasa kemurungan, julat penduduknya hanya terhad kepada bahagian utara-timur Laut Okhotsk. Julat denyut yang sama adalah wujud dalam herring Corfu-Karaginsk. Selama bertahun-tahun saiz populasi yang tinggi dan sederhana, ikan hering merebak di sepanjang pantai barat laut Laut Bering hingga 177 darjah barat Bujur, dan pada tahun-tahun rendah ia terbatas pada Karaginsky dan Olyutorsky gulfs.

Di bahagian selatan lembangan Timur Jauh, bersarang hidup, yang sebelum ini banyak dan terkenal, dan sekarang telah kehilangan nilai komersial mereka. Ini adalah serigala Sakhalin-Hokkaido dan Herry De-Kastrin dan herring Peter the Great Bay. Orang yang tinggal di kawasan tersebut tahu ikan ini dengan sempurna, ia juga mempunyai ciri-ciri rasa yang baik.

Herring Atlantik mendiami Atlantik dan lautan Arktik. Dia ditangkap di Laut Barents, Norway, Utara dan Putih. Sekarang, sejauh yang saya tahu, herring utama yang dimakan oleh penduduk di bahagian Eropah dari Rusia adalah Atlantik. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa purata.

Di Azov dan lautan Caspian, terdapat beberapa populasi ikan hering, yang pernah mempunyai nilai komersil yang tinggi dan dianggap sebagai makanan istimewa. Sebagai contoh, herring chernospina, ia juga merupakan dewan, ia juga merupakan ikan hering Kessler - kini secara praktikal tidak hadir di Laut Kaspia. Dan jika kita datang ke mana-mana pasaran Moscow, kita akan melihat bahawa terdapat nampaknya menjual pelbagai jenis herring di sana - yang sama hitam-leher, Olutory, Dolinskaya, Danube dan lain-lain. Sejujurnya - semua ini adalah pergerakan PR dari penjual, dan sebenarnya, di bawah kedoknya jarang, herring Atlantik paling sering dijual.

Malah herring boleh dikaitkan dengan herring kecil. Kecil - dalam pengertian domestik. Ini adalah herring Baltik (sprat), sprat, dan sprat. Kesemua mereka tergolong dalam spesies herring dan juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Tetapi iwashi adalah ikan herring, tetapi bukan ikan hering. Di zaman Soviet, ketika kita mempunyai populasi ikan yang tinggi, kempen pengiklanan telah dianjurkan, di mana Iwasi dipanggil herring. Sebenarnya ia adalah sardin Pasifik. Dengan cara ini, pada masa ini, tempoh bilangan ikan yang rendah telah berakhir, stoknya telah meningkat, penangkapan ikan aktif telah bermula - dan di kedai-kedai anda boleh mencari pengawet dari Ivashi.

Semua populasi herring kini berada dalam keadaan normal. Kecuali, saya ulangi, ranting Laut Caspian: mereka pernah mempunyai penduduk yang tinggi, yang jatuh kerana memancing luas. Dewan sekarang tidak mempunyai nilai komersial, namun ia masih ditambang dalam kuantiti yang kecil, dan ia tidak berada di ambang kepupusan.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, tangkapan ikan herring tahunan oleh nelayan Rusia kira-kira 450-500 ribu tan. Di perairan di bahagian barat laut Lautan Pasifik, bahagian singa dihasilkan - 350-380 ribu tan herring, di bahagian timur laut Lautan Atlantik - 60-80 ribu tan, dan di Laut Kaspia - tidak lebih daripada 700 tan. "

Kirill Kuzishchin, Doktor Sains Biologi, Profesor, Jabatan Ichthyology, Fakulti Biologi, Moscow State University:

"Herring laut diwakili oleh dua spesies - Atlantik dan Pasifik. Mereka berbeza dalam beberapa tanda, dan pakar boleh mengenali mereka walaupun dengan sekeping kecil. Sebagai contoh, skala kecacatan pada perut of herring Atlantic terasa terbentuk, sedangkan di Lautan Pasifik mereka tidak dinyatakan dengan baik. Kualiti rasa kedua-dua spesies ini adalah setanding, dan sukar untuk mengatakan mana yang lebih baik.

Sebaliknya, ikan hering Atlantik dan Pasifik dibahagikan kepada beberapa kawanan tempatan, masing-masing terbatas ke lembangannya sendiri.

Dua kumpulan Herring Atlantik yang paling terkenal di negara kita ialah Baltik (subspesies, juga dikenali sebagai Baltik herring) dan Atlantik-Skandinavia. Yang kedua, yang ditangkap terutamanya di laut Norway dan Barents, dijual di bawah nama perdagangan "herring Atlantik".

Bagi ikan tawar Pasifik, ia mempunyai lebih banyak kawanan tempatan. Mereka hampir tidak boleh dibezakan antara satu sama lain dengan tanda-tanda luar, tetapi mungkin berbeza dengan saiz dan rasa. Yang paling berharga ialah herringi Okhotsk, yang ditangkap di Laut Okhotsk ke selatan-barat Magadan: besar, individu boleh menimbang hingga satu kilogram. Sebagai contoh, contohnya, herpes Corfo-Karaginsky dan herut Olutorskaya yang hidup di Laut Bering, sebagai peraturan, agak kecil dalam saiz, tetapi tidak kurang berharga dalam citarasa mereka. Secara umum, air yang sejuk di mana ikan hidup, yang lebih nipis dan lebih menarik orang berasa rasa. Dalam ikan yang hidup dalam air sejuk, lemaknya lebih cair, mengalir daripada air hangat, dengan sejumlah besar asid lemak tak jenuh tak tepu: titik leburnya lebih rendah daripada lemak dengan asid lemak tepu. Dan orang itu melihat lemak sedemikian lebih lazat. Dengan cara ini, banyak spesies ikan kelihatan lebih enak jika mereka ditangkap di musim sejuk, bukan pada musim panas.

Masih ada beberapa jenis herring yang memimpin cara hidup. Mereka makan di laut, tetapi untuk pembiakan mereka naik ke sungai. Sebagai contoh, ini adalah kumpulan terkenal dari ladang Laut Kaspian-Hitam, yang memakan lautan Hitam, Azov dan Caspian, dan menanam di Volga, Ural, dan Don. Di antara ladang-ladang Laut Kaspian-Hitam di masa lalu, ikan herring itu telah diketahui ramai. Ini adalah ikan hering besar, yang ketika tidak ada bendungan di Volga, naik sangat tinggi, kira-kira ke Samara dan Ulyanovsk, dan beberapa orang ke Tver dan bahkan ke Rzhev. Pengenalan Loji Kuasa Hidroelektrik Volgograd yang beroperasi pada tahun 1958-1961 membawa kepada hakikat bahawa sebahagian besar hewan Volga - dewan dan kumpulan lain - kehilangan tempat pemijahannya. Dan hanya sekarang, menjelang abad ke-21, ikan-ikan ini telah disesuaikan dengan kehidupan dalam keadaan berubah. Bilik ini disenaraikan dalam Buku Merah dan tidak dapat ditandingi (subspesies Alosa kessleri volgensis disenaraikan dalam Buku Merah - Anggaran Ed.). Saya kadang-kadang melihat dalam rangkaian perdagangan beberapa ikan Caspian-Black Sea. Kemungkinan besar, ia ditangkap di Laut Kaspia, dan tidak di dalam sungai.

Terdapat sekumpulan wakil-wakil kecil ikan hering, yang, walaupun lebih rendah dari saiz ikan samudera, memainkan tidak lebih penting dalam perikanan. Ini, sebagai contoh, sprat Baltik adalah ikan kecil kira-kira sepuluh sentimeter yang kami kenal dengan sprat nama dagang. Ia dipanggil sprat kerana skala kilat yang kuat pada perut. Tidak kurang penting adalah wakil kecil ikan hering dari laut Caspian dan Azov, mirip dengan Baltic sprat, tetapi dari kumpulan lain - maksud saya sprat.

Terdapat juga kategori ikan yang dipanggil herring, tetapi mereka tidak. Sebagai contoh, herring Sosvinskaya, sebenarnya, tidak termasuk dalam keluarga herring itu. Ini adalah tugun, ikan dari keluarga sig, dan ikan bandit adalah saudara salmon. Ia mendiami Ob dan anak sungai, termasuk Upper Sosva. Tuguna herring dinamakan kerana persamaan luaran. Anda boleh mengenalinya seperti ini: dia mempunyai sirip lemak kecil di batang ekornya, di belakang sirip punggung. Pereslavskaya herring dari Tasik Pleshcheeva tidak herring sama ada, tetapi wakil ikan bandeng, ikan bandel Eropah. Dan herring adalah sardin Far East. Ia tinggal di Laut Jepun dan bermigrasi dari sana ke Lautan Pasifik di Kuril Selatan, dan kemudian kembali. Saiznya lebih kecil berbanding dengan rahang laut, tetapi tidak kurang berharga, walaupun ia mempunyai beberapa perbezaan dalam rasa. "

Bagaimana untuk menangkap herring

Igor Zalogin, kapten kapal nelayan:

"Herring ditangkap di dalam kapal tiga kategori: armada kecil, sederhana dan besar-ton. Sebagai peraturan, armada kecil hanya penangkap. Mereka mendapat ikan dan menyewa mereka untuk diproses - ke kilang di pantai atau ke kapal induk. Armada purata adalah dua kali dan kebanyakannya - ia boleh mengitar semula dirinya sendiri, dan boleh menyebarkan tangkapan ke pangkalan terapung. Armada besar - BMRT, pukat tunda bot beku besar, - berfungsi secara autonomi: keluar ke laut, ditangkap, diproses dan dibekukan.

Penerbangan itu boleh bertahan selagi ia diperlukan, semuanya bergantung kepada kuota syarikat penangkapan ikan dan kategori kapal. Memancing berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa bulan. Kadang-kadang ia seperti ini: kuota besar, menangkap seberapa banyak yang anda mahu, tetapi tidak ada herring, sebagai contoh, dia pergi ke zon pantai di mana sebuah armada kecil berfungsi, dan kapal besar tidak boleh pergi ke sana. Dan kadang-kadang, sebaliknya, dengan masuk ke sekolah berkepadatan tinggi, dalam 3-4 minit anda boleh menangkap kira-kira 100 tan herring sekaligus. Tetapi mereka cuba untuk tidak menangkap jumlah itu, walaupun ia adalah sebuah kapal besar dengan kuota besar: ikan hering adalah ikan lembut, halus, dan apabila ia dibungkus dalam trawl sekaligus, ia mudah cedera. Jadi mereka cuba menangkap tidak lebih daripada 60-70 tan pada satu masa. Had per kapal, sebagai peraturan, berkisar dari 400 tan ke atas. Kelantangan sedemikian, jika semuanya berjalan lancar, boleh ditangkap dalam masa lima hari. Dan jika kapal itu mempunyai had 1000 tan, maka ia boleh menjadi dua bulan kerja.

Herring ditangkap sepanjang tahun. Untuk memahami di mana untuk menangkapnya, kami menggunakan bunyi echo. Herring adalah ikan bawah, kawanannya terletak di tanah pada kedalaman 100 hingga 400 meter. Shoalsnya sangat padat, kuat dan tinggi sehingga mereka dapat mencapai ketinggian 200 meter. Spektrogram echo sounders warna kepadatan yang berlainan permukaan dan objek di bawah air dalam warna yang berbeza. Tanah, contohnya, cat berwarna hitam atau gelap. Jadi, betul-betul spektrogram merah hitam atau gelap ini juga menarik lajur herring ini: bunyi gema echo menangkap sekolah herring seperti batu bawah air yang mengagumkan. Ia adalah sangat mudah untuk mengira herring: tidak ada ikan lain yang akan pergi dengan jambs tersebut. Kodak, misalnya, jelas merebak di sepanjang tanah dan tidak memberikan ketumpatan sedemikian. Selain menangkap ikan herring di tempat yang sudah terbukti.

Sebagai tambahan kepada bunyi gema, terdapat juga anak-anak yang melihat ikan-ikan kecil di jarak hingga 1200 meter. Dan ada, sebagai contoh, alat kawalan trawl: ia mempunyai sonar sendiri, yang dapat menunjukkan bagaimana trawl bergerak relatif terhadap cant, berapa banyak cant yang telah hilang, berapa banyak yang telah dipotong, berapa banyak yang tersisa - dan jika ini cant bergerak. Semua peranti ini digunakan dalam gabungan, jadi sukar untuk membuat kesilapan.

Kapal-kapal besar menghasilkan herring oleh trawl pelagic. Ini adalah trawl kedalaman yang menangkis ikan di lapisan yang berbeza (yang diperlukan, memandangkan ketinggian sekolah herring). Armada menengah-menengah sering menangkap ikan dalam beg dompet: mereka dimasukkan ke dalam seine, mereka membuat notis, mereka mengelilingi sekolah herring, kering, iaitu, mereka mengetatkannya, dan ikan itu mula keluar ke papan, dari mana ikan diambil oleh pam atau sudu. Trawl lebih traumatik, seine lebih lembut. Trawl menghasilkan tekanan di dalam air, penekan herring ke dinding trawl, ia crumples, berdarah, tertakluk kepada tenaga fizikal, dan kerana ini, persembahannya dikurangkan. Dan tidak ada keraguan pada ikan dari rusa, tidak ada corak delhi pada tubuhnya, iaitu jaring, ternyata halus, bersih, cantik. Armada tonjolan rendah beroperasi sebagai rangkaian, tetapi herring jarang ditangkap pada kapal tersebut. Jaring ini didedahkan di sepanjang pantai, ketika ikan herring pergi ke air cetek, mencari tempat untuk bertelur untuk dirinya sendiri. Jaring, seperti trawl, adalah cara yang kasar: penyerapan ikan sering merosot.

Herring kecil yang tidak berada di bawah saiz makanan (kurang daripada 250 gram), tetapi bagaimanapun ditangkap dalam trawl, ditakrifkan sebagai teknikal. Ia digunakan sebagai umpan untuk memancing, contohnya, ikan kod atau ketam. Ternyata pelombong herring hampir tidak mempunyai pengeluaran sisa.

Semua ikan yang terperangkap dalam perangkap, dicatat dalam akaun tangkapan, jadi nelayan berusaha keras untuk menangkap apa yang mereka pergi ke laut. Sebelum keluar kapal, grid terpilih dipasang untuk mengelakkan memukul ikan lain - tetapi masih terdapat. Peraturan-peraturan yang berbeza telah dibentuk di lembah yang berbeza, yang menentukan bagaimana dan apa yang perlu dilakukan dengan cara yang tidak berguna ini. Kadang-kadang ia direkodkan dalam akaun kuota dan bukan herring, dan tidak kira jika ikan berharga terperangkap atau tidak: jumlah ini hanya dipadamkan dari kuota yang diberikan kepada anda - itu saja.

Di Laut Utara, 49% daripada tangkapan itu dibenarkan, dan ia dianggap secara berasingan. Sebagai contoh, anda dibenarkan menangkap 100 ton ikan hering, dan anda masih mempunyai 49 tan tangkapan dari suatu tempat, iaitu sebenarnya anda telah menangkap 149 tan ikan: anda tidak akan mempunyai apa-apa untuknya. Dan di lembah Timur Jauh, terdapat peraturan lain - ia dibenarkan untuk menangkap hanya 2% dari hasil sampingan dengan tidak sah. Iaitu, jika anda menangkap 100 ton ikan hering, dan secara tidak sengaja 2 ton ikan lain yang anda tidak perlukan, maka tiada apa-apa, dan jika lebih, anda akan membayar denda. Melontar ikan yang tidak perlu tidak boleh dianggap sebagai kerosakan kepada tangkapan. Seluruh tangkapan harus direkodkan dalam buku log. Pada masa yang sama, perlu difahami bahawa peranti kawalan trawl tidak selalu berfungsi dengan jelas, dan mudah membuat kesilapan ketika mengumpulkan ikan. Tetapi walaupun untuk kesilapan kecil, denda berat bergantung pada - itulah sebabnya banyak nelayan pertama melakukan percubaan trawling untuk memeriksa apakah sensor kawalan trawl menunjukkan jumlah yang sebenarnya.

Apabila anda mempunyai kuota besar, anda tidak begitu risau, mengetahui bahawa anda akan melupuskan sebahagian daripada ikan sebagai teknikal. Dan apabila terdapat beberapa kuota, dan anda cuba untuk mengambil herring berkualiti tinggi supaya beratnya tidak kurang, katakan 300 gram, maka sukar untuk bekerja.

Penangkapan itu dikawal oleh Inspektorat Maritim Negeri Perkhidmatan Keselamatan Persekutuan Rusia. Pemeriksaan ini dijalankan oleh pengawal sempadan pada kapal-kapal peronda mereka di laut. Begitu juga, kapal itu ditemui di pelabuhan: memeriksa balak, jumlah ikan yang ditangkap, penangkap kertas kajian - apa yang akan ditangkap dan yang sebenarnya ditangkap.

Ia berlaku, di pasar dan di kedai-kedai terdapat herring yang jarang berlaku, tangkapan industri yang terhad. Ini boleh dikatakan, contohnya, hering oligorskoye, yang ditangkap di Olyutorsky Bay di Kamchatka, antara Cape Olyutorsky dan Cape Gauvin. Herring besar dan baik, yang pada zaman Soviet dianjurkan oleh perikanan kolektif - ditangkap di bawah ais: lubang persegi dipotong, dan rangkaian ditarik dari satu ke yang lain di bawah ais. Herring yang tergesa-gesa untuk bertelur ke arah pantai terbang ke jaring ini, ia ditarik ke permukaan, diletakkan di atas ais, di mana ia cepat membeku, dan beku itu dihantar untuk pemprosesan. Sekarang jangan tangkapnya. Perikanan industri untuk herring herring telah diharamkan sehingga baru-baru ini - tetapi dikatakan bahawa kini jumlahnya telah pulih, dan mungkin perikanan industri akan diperbaiki lagi.

Tetapi yang hebat Zhupanovskaya herring tinggal di selatan Kamchatka masih dalam ancaman. Ia adalah ranting terbesar semua yang diketahui di Timur Jauh: berat satu ikan adalah sebanding dengan berat salmon merah jambu. Saya hanya melihat seorang budak lelaki apabila dia dijual di kedai dan saya tidak menangkapnya, walaupun saya telah pergi ke laut selama 30 tahun.

Ini semua mitos bahawa pemancing membenci ikan. Kami makan ikan - kedua-dua asin dan kukus. Herring kukus dari ketuhar - sangat lazat. Ia adalah perlu untuk membuang insang, perut, menggosok ikan dengan garam dan lada, runtuh di atas daun telur dan sayur-sayuran. Dalam kuali di mana ikan dibakar, tuangkan air garam sedikit - contohnya teh atau wain yang diasinkan - tutup dengan kertas dan masukkan ke dalam ketuhar: dari 40 hingga 80 minit pada 170-200 darjah, semakin tinggi suhu, lebih cepat ia akan dimasak. Kami tidak mempunyai larangan mengenai kapal dan wain, tetapi contohnya, gallei Amerika mempunyai wain masakan yang telah dicampur dengan garam - ia berfungsi dengan baik dengannya. "

Cara herring masin

Elena Usoltseva, Ketua Teknolog Syarikat Vostochny Liman:

"Kami mempunyai perut yang paling lazat dan gemuk di Timur Jauh, yang ditangkap dari Oktober hingga Februari. Dalam tempoh ini, ia dianggap memberi makan, dagingnya adalah lemak. Dan dari bulan Mac hingga Mei, ikan tawar Pasifik secara aktif mengembangkan kaviar, dan semua nutrien keluar dari daging dan kaviar. Daging dalam masa ini menjadi kurang berharga, tetapi ikan akan mempunyai kaviar dengan warna ambar dan tekstur yang renyah.

Selepas penangkapan itu, ikan herring pada kapal dibawa oleh penghantar ke kilang pemprosesan. Di sana ia dibasuh, ditimbang dan disusun. Ikan disusun mengikut julat saiz dan terdapat lima baris seperti itu, angka dalamnya bermaksud gram: 250+, 300+, 350+, 400+ dan 500+. Pada masa yang sama, semasa menyusun, ikan dengan kerosakan mekanikal pada kulit, kepala, ekor dan abdomen ditolak. Peringkat seterusnya adalah pembekuan. Dari saat menangkap beku, tidak lebih dari 12 jam harus lulus. Ikan-ikan itu dilapisi dengan kemas di dalam blok dan dihantar ke pembeku dengan suhu -25 darjah. Lebih cepat ikan membeku, semakin tinggi kualitinya; pada suhu ini, pembekuan berlangsung dari dua hingga tiga jam.

Operasi teknologi seterusnya adalah kaca: ikan ditutup dengan lapisan ais tipis. Ikan beku boleh disimpan sehingga 12 bulan, dan kaca membolehkan anda menyimpan ikan dengan baik. Untuk melakukan ini, ikan dibasuh sama ada hanya di dalam air masin atau di dalam air dengan penambahan antioksidan, dan kemudian ia dibungkus dan dibekukan lagi. Jumlah sayu diseragamkan, ia tidak boleh melebihi 4%.

Seterusnya, ikan, sebagai peraturan, memasuki bengkel pengeluar, di mana mereka mula mempersiapkannya - kadang-kadang berlaku di atas kapal, tetapi lebih sering di lapangan.

Herring seberat 230-250 gram kurang dihargai, sebagai peraturan, makanan kalengan atau pelindung dibuat dari itu. Ikan besar dimasak secara keseluruhan atau dipotong menjadi fillet, dan kemudian dijual dalam pakej vakum.

Sebelum pengambilan garam, ikan herring ditarik keluar dari peti sejuk untuk malam dan dibersihkan oleh udara. Kakitangan kedai sekali lagi menyusun herring dengan tangan, dipisahkan oleh pelbagai saiz dan kerosakan mekanikal, kemudian masin dalam air garam - 80 g garam dan 10 gram gula pergi ke satu liter air. Herring garam dalam tong plastik 50 liter. Ia ditutup dengan topi skru dan ditarik balik ke dalam peti sejuk, di mana ikan diasaskan pada suhu 0 hingga -4 darjah selama 5 hingga 10 hari. Oleh kerana terdapat banyak garam di dalam air, dan banyak lemak dalam daging, ikan pada suhu ini tidak membeku. Pada akhir masa salutan, ikan, dengan mengorbankan enzim mereka sendiri, memperoleh rasa ikan masak.

Sekarang, sebagai tambahan kepada garam, banyak syarikat menggunakan pelbagai aditif untuk mempercepatkan pematangan ikan. Saya bukan penyokong ini. Tetapi jika ia digunakan, maka ia akan cukup untuk tiga hari untuk garam ikan dan bersedia. "

Nadezhda Terekhova, ahli teknologi di Kilang Ikan Rusia:

"Selepas herring ditangkap, ia dibasuh dan disimpan di dalam wadah dengan ais, atau di dalam ais yang dikenali sebagai cecair, yang dibuat berdasarkan air laut, atau hanya dalam air sejuk dingin pada suhu 0 hingga -1 darjah, sehingga proses beku atau pemprosesan.. Apabila herring berada di persekitaran asli, ia lebih baik disimpan: ia tidak teragak-agak, tidak menyakiti, mortik rigor lebih lambat, dan ini membolehkan anda memindahkannya ke pam untuk diproses.

Sebelum ini, ikan itu telah diasinkan segera selepas tangkapan, tetapi ia tidak mencukupi - bekas dengan ikan salai masin mengambil banyak ruang semasa pengangkutan, ikan hanya datang kepada pengeluar hanya dalam bentuk asin, dan ia sudah lebih sukar untuk digunakan dengannya: ia perlu direndam untuk diproses selanjutnya. Sekarang tangkapan segera dibekukan dalam alat pembekuan kejutan, di mana suhu mencapai -40 darjah, atau bahkan -60 darjah. Perkara utama ialah ia tidak melebihi -30 darjah. Lebih cepat ikan membeku, semakin baik kualitinya akan dipelihara: denaturasi protein tidak berlaku, proses penguraian yang lain perlahan. Dan jika pembekuan berlaku perlahan-lahan, ikan akan menjadi gelap dan daging akan muncul.

Kualiti herring yang dipotong di atas kapal adalah jauh lebih tinggi daripada kualiti herring dipotong selepas pembekuan: lebih cepat ikan pergi melalui pemprosesan, lebih baik ia akan disimpan kemudian. Ikan pemotong ikan menjalani pengoksidaan dengan lebih cepat daripada ikan yang belum dipotong, dan oleh itu memerlukan perlindungan yang lebih berhati-hati daripada pendedahan ke udara semasa penyimpanan. Fillet, serta ikan keseluruhan, dibekukan dan dilapisi di atas dengan lapisan sayu, yang menghalang akses udara ke ikan. Glaze hanya diperbuat daripada air, dan ia berlaku dari PVA (polivinil alkohol) atau CMC (carboxymethylcellulose) - ini adalah salutan larut air dalam bentuk cengkaman gas ketat. Di sini setiap pengeluar memutuskan apa yang hendak digunakan. Tidak seperti air sayuran, PVA dan CMC tidak kelihatan sama sekali, mereka hanya memberikan patina putih kecil dan melindungi ikan dari pendedahan oksigen. Daripada glaze (lebih kerap untuk fillet), pakej filem polimer ketat gas juga digunakan, dan pembungkusan dibuat di bawah vakum.

Herring asin seperti berikut: mencairkan, basuh, dan kemudian diletakkan di dalam tab mandi khas, menuangkan garam dalam lapisan: garam harus 20 peratus daripada jumlah berat ikan. Ikan di negeri ini akan bertahan seketika, garam akan larut, dan selepas itu ia akan dituang dengan larutan garam yang kuat - air garam - di mana ia disimpan selama kira-kira dua atau tiga hari, bergantung kepada hasil yang kita mahu mendapatkan - herring masin atau ringan masin. Ikan garam dalam peti sejuk pada suhu 5 darjah.

Jika fillet sedang dimasak, maka sesetengah pengeluar menggunakan ejen matang khas, campuran garam berasaskan asid, fosfat untuk melembutkan tulang intramuskular. Apabila fillet dipotong, tulang tulang belakang, tulang kosta dan sirip dorsal segera dikeluarkan dari ikan, dan tulang intramuskular kecil kadang-kadang ditinggalkan; dengan mengorbankan para pembuatnya, tulang tersebut menjadi lembut. Adalah dipercayai bahawa aditif ini dikeluarkan dari tubuh, dan terima kasih kepada bahan-bahan ini fillet menjadi lebih lembut daripada herring yang dimasak tanpa masak.

Dan bagi mereka yang tidak mahu menggunakan matang dan fosfat, terdapat pinset khas untuk menarik tulang intramuskular. Ini adalah kerja yang sangat memakan waktu, dan ikan ini lebih mahal daripada ikan dengan penggunaan matang, tetapi ia lebih enak.

Permintaan terbesar di kalangan rakyat adalah herring, asin secara keseluruhan. Sudah tentu, ia menyusahkan untuk menggerogoti ikan tersebut, itulah sebabnya ramai orang membeli potongan potong. Tetapi ikan hering itu, asin sepenuhnya, lebih enak. "

Ivan Krotkov, ahli teknologi Reef:

"Apabila kita membawa herring kepada pengeluaran, ia pertama kali diperiksa oleh ahli teknologi dan doktor haiwan. Mengenai penunjuk organoleptik mengkaji kesegaran dan kepatuhannya dengan dokumen pengawalseliaan. Jika ikan mempunyai perut kekuningan, ia bermakna ia masih dan selepas garam ia akan memberikan rasa masam. Ini disebabkan pengoksidaan lemak. Tetapi ikan seperti itu sekarang sedikit; Herring adalah alat larian, dan ia cepat dibongkar di pangkalan bahan mentah. Terdapat sedikit burung di Atlantik di pasaran kita, tetapi ia lebih menarik daripada kawanan Pasifik: kira-kira dagingnya diberi makan, dan daging Pasifik adalah pelit.

Sekarang semua orang sedang berusaha menghidangkan garam dengan brunches. Duta kering lama adalah proses yang sangat intensif buruh: setiap herring perlu digosok dengan garam dengan tangan. Di samping itu, salting kering berlangsung lebih lama daripada nadi badan. Dan untuk memasak dengan duta yang kering ikan tidak patah tidak sama sekali pilihan: ia mungkin tidak mempunyai masa untuk garam dan mula merosot. Satu lagi peraturan penting: ikan yang lebih gemuk, semakin rendah suhu masin mesti, jika tidak, lemak akan mula berjalan rancid sudah semasa proses pengeluaran. Sejurus selepas memasak, ia mungkin tidak ketara, tetapi semasa penyimpanan ia akan memberikan echo.

Dalam pengeluaran besar-besaran, agen yang matang digunakan, dibuat berdasarkan asid makanan - sitrik, erythorbik - dan satu set tumbuhan harum. Pembuat matang membantu menyiapkan herring dengan betul dan pada masa yang sama melembutkan tulang. Ini adalah sebatian siap pakai, kita tidak membuatnya sendiri, tetapi hanya masukkan fillet di dalam tab bersama dengan pembuat masak. Bayangkan: jika ikan dituangkan dengan lemon, ia akan mula menjadi putih - ini adalah denaturasi kimia protein. Kira-kira proses yang sama diperoleh apabila kita memasak fillet dengan pemanasan. Pembuat matang melembutkan tulang, dan mereka menjadi cukup fleksibel untuk tidak menyebabkan kesulitan semasa makan. Oleh itu, untuk mengeluarkan tulang-tulang kecil dengan pinset dalam perusahaan adalah proses memakan masa yang tidak munasabah. Secara peribadi untuk saya, rasa herring, yang disediakan tanpa masak, lebih buruk. Dan yang dengan masak - lebih kaya dan lebih lembut.

Pengambilan buatan sendiri kelihatan sangat berbeza. Adalah perlu untuk memotong herring mentah pada filet, taburkan dengan garam dan gula, biarkan garam selama beberapa jam, kemudian beralih dengan bawang, tuangkan minyak dan dimasukkan ke dalam bentuk seperti di dalam peti sejuk selama semalaman. "

Cara memilih herring

Dmitry Romanovsky, jenama chef jenama "Sekitar Dunia":

"Apabila memilih ikan hering, pertama sekali, seseorang harus memperhatikan kepadatan daging: supaya ia tidak longgar, tetapi elastik, seperti salmon. Jika herring terletak pada larutan garam yang lemah, maka apabila anda meletakkannya di telapak tangan anda, ia akan menggantung di kedua-dua sisi, dan jika ia kuat, ia akan menjadi lebih berdaya tahan. Bau herring tidak boleh mencurigakan: garam garam yang lemah harus bau seperti ikan dan laut. "

Lara Katsova, chef jenama restoran "Duke-Duke":

"Pertama, mata: herring mesti ingat tahun berapa sekarang. Penampilan harus jelas. Kedua, jika dia pergi ke keputihan di sekitar mata, itu bermakna ikan sangat masin, dia telah berbaring di air garam untuk waktu yang sangat lama. Ketiga, tidak ada warna kuning, noda berkarat pada ikan: mereka bermaksud teknologi telah pecah. Keempat, herring harus padat: jika anda menekannya, dan kemudian anda mengeluarkan jari anda, ubah bentuk itu harus hilang. Kelima, kulitnya harus bersinar dan berseri-seri. Nah, keenam, tentu saja, herring tidak sepatutnya tipis ".

Sergey Eroshenko, chef restoran "Masakan jujur" dan "Fedya, permainan!":

"Ikan itu harus kelihatan semula jadi, dan, walaupun ia mempunyai asin, ia harus mempunyai warna perak yang cerah, memberikan warna biru, serta daging padat tanpa lebam dan lendir. Mata harus terang, dan sirip mestilah bentuk semula jadi dan tidak kering: yang terakhir adalah tanda genangan. "

Vlad Piskunov, tukang masak jenama Matryoshka:

"Apabila anda memilih seorang wanita, anda akan melihat mata; jadi dengan herring. Matanya harus telus, tidak boleh putih dan membosankan. Kemudian: herring harus mempunyai bau herring ciri - tetapi ia harus menyenangkan, tidak busuk dan tanpa tin timah. Herring tidak boleh mempunyai kulit pecah: jika ada satu, itu bermakna bahawa ia dirawat dengan sembarangan apabila asin, dan ia boleh menjadi masin. Ya, dan di meja yang herring dengan kulit koyak tidak kelihatan sangat. "

Cara membersihkan herring

Dua cara ditunjukkan oleh kawan lama pejabat editorial Lara Katsova, tuan rumah "Home cooking" di Domashny dan chef jenama restoran "Duc-Duc". Dan Lara menceritakan tentang yang ketiga.

http://eda.ru/media/produkt/seledka

Ikan herring Gaya hidup dan habitat Herring

Ciri dan habitat Herring

Herring adalah nama biasa untuk beberapa spesies ikan kepunyaan keluarga herring. Mereka semua mempunyai nilai komersial, dan tertangkap pada skala perindustrian yang besar.

Badan ikan sedikit ditekan dari sisi, dan ditutup dengan skala nipis sederhana atau besar. Di belakang warna biru atau zaitun gelap, ada satu sirip di tengah.

Sirip ventral tumbuh langsung di bawahnya, dan pada sirip ekor ada kedudukan yang tersendiri. Di bahagian perut, perak, di sepanjang garis tengah untuk lulus keel, yang terdiri daripada skala yang sedikit tajam. Herring kecil, walaupun kecil. Rata-rata, ia tumbuh hingga 30-40 cm. Ikan dengan cara hidup yang lewat boleh membesar hingga 75 cm.

Mata besar sangat di kepala. Gigi atau lemah, atau tidak ada. Rahang bawah dikembangkan sedikit lebih baik, dan dikeluarkan untuk bahagian atas. Mulut kecil. Herring boleh menjadi ikan laut atau sungai. Ia hidup di dalam air tawar di sungai, yang paling sering dijumpai di Volga, Don atau Dnieper.

Dalam air garam, kawanan menarik, terdapat di lautan Atlantik, Pasifik dan Arktik. Ia menyukai iklim yang sederhana, jadi di perairan tropika yang sangat sejuk dan panas terdapat beberapa spesies.

Dalam gambar kawanan herring

Beberapa orang tahu ikan apa yang dipanggil ikan hering Pereyaslavskaya. Perkara yang lucu ialah dia tidak mempunyai apa-apa kaitan dengan keluarga ini, walaupun dalam rupanya ia menyerupai sedikit.

Malah, ia adalah ikan bandit. Menangkapnya, dan bahkan lebih-lebih lagi dilarang untuk menjual, atas kesakitan hukuman mati. Kami makan hanya di dalam bilik diraja, di pelbagai upacara. Ikan terkenal ini digambarkan pada lambang kota Peresljavl-Zalessky.

Watak dan gaya hidup Herring

Kehidupan herring ikan laut melarikan diri dari pantai. Ia berenang lebih dekat ke permukaan air, jarang menjatuhkan walaupun di bawah 300 m. Ia diadakan di kawanan besar, yang terbentuk semasa tempoh kemunculan dari telur. Young, pada masa ini, cuba bersama.

Herring sungai

Ini difasilitasi oleh pemakanan awal plankton, yang sentiasa melimpah dalam air laut, jadi tidak ada persaingan. Jamb kekal tidak berubah untuk masa yang lama dan sangat jarang bercampur dengan orang lain.

Herring ikan sungai adalah ikan lulus. Hidup di Laut Hitam dan Caspian, ia membiak di tempat-tempat air tawar. Dalam perjalanan kembali, individu yang lemah meledak secara beramai-ramai, tidak pernah sampai ke rumah.

Makan Herring

Tabiat makan berubah dalam herring semasa tempoh pertumbuhan dan kematangan. Selepas keluar dari telur, makanan yang pertama untuk anak muda - ia busuk. Seterusnya, copepod masuk ke dalam menu, membesar, makanan yang digunakan menjadi lebih dan lebih pelbagai. Selepas dua tahun, herring pergi ke zooplankton.

Setelah matang, herring memakan apa yang akan ditangkap dengan ikan kecil, krustasea dan benthos. Saiz mereka secara langsung bergantung kepada keutamaan gastronomi. Hanya dengan pergi sepenuhnya ke diet pemangsa, ikan boleh tumbuh dengan nilai yang dicadangkan.

Pembiakan Herring dan Span Kehidupan

Terdapat banyak spesis hering, jadi boleh dikatakan bahawa mereka bertelur sepanjang tahun. Individu bersaiz besar melemparkan pada kedalaman, dan kecil yang lebih dekat ke pantai.

Semasa musim pembiakan, mereka dikumpulkan oleh kawanan besar, begitu banyaknya, menopang, lapisan bawah ikan hanya mendorong bahagian atas keluar dari air. Pemijahan berlaku serentak di semua individu, air menjadi keruh warna dan bau spesifik menyebar jauh.

Perempuan itu menanam hingga 100.000 telur setiap saat, mereka tenggelam ke bawah dan menempel di tanah, batu kapur atau batu kecil. Diameternya bergantung kepada jenis herring. Selepas 3 minggu, larva bermula, kira-kira 8 mm. Arus cepat mula memakai mereka di seluruh ruang air. Mencapai panjang 6 cm, mereka berkumpul di kawanan dan menyimpannya di tepi pantai.

Semasa pemijahan (Mei-Jun), herring peralihan naik ke hulu sungai air tawar. Pelemparan diri berlaku pada waktu malam, sementara telur melayang dengan bebas di dalam air, tidak dilampirkan ke bawah. Herring muda, memperoleh kekuatan, mula bergerak ke hilir di sepanjang sungai, untuk sampai ke laut dengan permulaan musim sejuk.

Spesies herring

Terdapat banyak spesies ikan hering, kira-kira 60 spesies, jadi kami menganggap hanya yang paling popular. Makar ikan herring ikan ditemui di Laut Utara dan Norway, di mana ia ditangkap semasa bulan-bulan hangat.

Ini ikan cepat berenang, dengan jangka hayat sehingga 20 tahun. Dia adalah pemangsa dan oleh itu berkembang menjadi saiz yang mengagumkan. Menjangkau 3-4 tahun, dia pergi ke selatan-barat Ireland. Kismis yang paling popular ialah kembung dalam sos krim masam.

Herring Laut Hitam tinggal di Azov dan Laut Hitam, pemijahan bermula pada bulan Mei - Jun. Ia memberi makan kepada krustasea dan ikan kecil yang berenang di lapisan atas air. Nilai purata spesies ini mencapai 40 cm. Penangkapannya sangat popular dengan pemancing amatur. Selalunya jeruk ikan herring ini jatuh di rak-rak kedai.

Herring pasifik hidup di semua kedalaman. Ia besar - lebih daripada 50 cm panjang, dan seberat 700 g. Dagingnya mengandungi iodin yang paling banyak berbanding spesies lain. Ia dilombong dalam skala komersial yang besar: Rusia, Amerika Syarikat, Jepun. Selalunya, dalam gambar herring, anda dapat melihat jenis ikan ini.

The herring herring yang terkenal di perairan Laut Baltik. Ia bersaiz kecil, kira-kira 20 cm Ia hanya memberi makan pada plankton, malah mencapai dewasa. Dalam makanan ikan ini - herring lebih banyak dimakan dalam bentuk asin.

Terdapat wakil lain yang popular - Baltic sprat. Goreng yang lazat ini ditangkap di luar pantai New Zealand dan Tierra del Fuego. Penggunaan yang paling popular untuk kami jenis ini adalah makanan dalam tin.

Wakil ikan herring yang paling ambigu adalah iwashi. Fakta adalah bahawa ia adalah milik keluarga sardin, dan hanya kelihatan seperti ikan hering. Di rak USSR, ikan ini berada di bawah jenama "Ivasi herring", yang membuat kekeliruan lebih lanjut.

Di masa-masa yang jauh, mangsa ikan ini murah, kerana banyak kawanannya berenang dekat pantai, tetapi kemudian mereka pergi jauh ke laut, dan memancing menjadi tidak menguntungkan.

http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/

Herring ikan

Penerangan

Herring adalah ikan yang paling biasa di dunia. Asap yang asap, asin dan acar telah menjadi permintaan dalam pemakanan banyak negara pada setiap masa. Ikan ini sering menjadi heroin filem, gambar, lagu dan dongeng mengenainya. Populariti seperti itu dikaitkan dengan nilai pemakanan herring sebagai sumber protein murah dan keupayaan untuk mempelbagaikan ke dalam diet harian.

Herring adalah spesies ikan utara dan kepunyaan keluarga herring. Ikan ini bergerak di sekolah-sekolah besar di sepanjang pantai, kadang kala mengiringi kapal nelayan. Herring adalah makanan untuk pemangsa marin yang lebih besar seperti ikan kod, salmon dan tuna.

Hamba itu sendiri agak kecil. Orang dewasa mencapai 20 hingga 40 cm panjang dan mempunyai badan yang diselaraskan dengan rata. Perut herring berwarna perak-iridescent, dan belakang biru-kelabu dengan warna keluli.

Herring Sejarah dan Perikanan

Herring hidup di kedua-dua belah Atlantik Utara dan di Pasifik Utara. Kawasan perikanan yang paling penting ialah Laut Baltik, Utara dan Putih, serta bahagian selatan Teluk Biscay.

Herring adalah ikan yang tidak stabil. Sehingga ke 15 c. Tempat utama penduduknya ialah Laut Utara dan Laut Baltik, dan penangkapan herring menjadikan pedagang Hanseatic kaya. Kemudian dia hampir hilang dari rantau ini dan tidak pernah kembali dalam bekas kuantiti. Kemudian, sekolah ikan besar mula bermigrasi di sekitar Scotland, memberikan sebahagian besar pendapatan negara. Overfishing telah menjejaskan jumlah dan herring kehilangan kedudukan utama dalam ekonomi Scotland selepas Perang Dunia Pertama.

Menarik Herring ikan menyediakan orang-orang makanan dari zaman purba dan makanan ruji orang-orang utara Zaman Pertengahan. Di Scotland, dia dipanggil "sayangku perak", dan di Norway "laut emas".

Pada abad ke-20 dan ke-21, ikan hering terus memainkan peranan utama dalam perikanan marin. Pemimpin tangkapan komersial ikan hering adalah Rusia, AS, Kanada, Ireland, Scotland, Belanda, Norway dan Iceland.

Spesies herring

Terdapat lebih daripada 60 subspesies hering, tetapi yang paling umum ialah tiga daripada mereka:

1. Herring Atlantik, biasa di Atlantik Utara.
2. Herring Pasifik, yang terdapat di Pasifik Utara.
3. Araucan herring - dijumpai di pantai Chile.

Bahan Herring

Herring adalah ikan yang cukup lemak kaya dengan omega-3 asid lemak. Mereka sangat diperlukan dan tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia.

Herring adalah produk kaya protein yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Dianggarkan bahawa 100 gram herring memberikan 15% daripada nilai harian riboflavin dan vitamin B6, 18% niacin, 186% vitamin B12, 46% vitamin D, 26% fosforus, 17% magnesium, 14% kalsium dan 10% kalium, serta jumlah kecil vitamin dan mineral penting lain.

Ciri-ciri berguna herring

Rasa manis dan lembut Herring menerangkan pengiktirafannya dalam masakan, dan terima kasih kepada komposisi vitamin dan mineral yang kaya, ia telah menjadi sebahagian penting dalam pemakanan sihat. Makan hering mempunyai beberapa manfaat kesihatan:

• mengekalkan paras hemoglobin yang baik;
• pencegahan penyakit kardiovaskular;
• mengukuhkan tisu inert dan tisu;
• menggalakkan fungsi otak biasa dan sistem saraf.

Ia penting! Herring adalah jenis ikan yang selamat. Menjadi praktikal di bahagian bawah rantaian makanan, ikan hering, tidak seperti ikan laut yang besar, hampir tidak mengumpul bahan berbahaya seperti merkuri dan logam berat lain.

Sekatan Herring

Kesan yang tidak diingini pada herring pada tubuh dikaitkan dengan penggunaannya dalam bentuk asin atau acar. Di sini adalah penting untuk dipertimbangkan:

1. Apabila makanan yang kaya dengan protein seperti herring, mereka membentuk sebatian yang dipanggil tyramine. Apabila ditelan, ia boleh menyebabkan sakit kepala dan tekanan darah tinggi, kerana ia mengurangkan tahap serotonin di dalam otak.
2. Herring masin tidak disyorkan untuk masalah saluran pencernaan, kerana ia boleh meningkatkan keasidan dan membangkitkan gastritis.
3. Orang yang mengalami kekurangan buah pinggang, masalah hati dan orang yang menderita edema sebaiknya makan dengan telur asin dan jeruk.

Pemprosesan rantaian

Walaupun herring boleh dibeli segar, kebanyakan tangkapan boleh diproses sebelum dijual. Jenis-jenis pemprosesan herring yang diketahui adalah:

• beku dan penyimpanan sejuk: herring segar dibekukan selama beberapa jam (tidak lebih daripada 24) selepas ditangkap dan disimpan sehingga tujuh bulan pada -30 ° C;
• merokok: ikan hering terikan boleh menjadi salai yang hangat atau panas. Asap fillet asap adalah salah satu produk salai yang paling penting di UK dan Ireland;
• Pengeringan: sebilangan kecil tangkapan ikan hering dapat dikeringkan selepas pengambilan awal. Herring itu paling popular di negara-negara Mediterranean dan Filipina;
• Pengalengan: herring dalam sos tomato adalah jenis utama ikan dalam tin;
• pengasinan: kira-kira dua peratus daripada tangkapan ikan hering di dunia adalah asin. Ikan ini diasinkan di dalam tong khas, di mana ia dicerna dalam cecair yang dihasilkan;
• Marinating: Marinating herring dalam campuran asid asetik, garam dan perisa dianggap cara popular merawat herring di dunia. Herring semacam itu dimasak di rumah dan pada skala perindustrian;
• penapaian: cara yang paling jarang untuk merawat herring, disembah oleh Sweden dari awal abad ke-16, yang disebut surstrumming.

Kaedah penyusuan Herring

Dalam pelbagai tradisi masakan, banyak cara untuk menghidangkan herring telah dicipta. Bagi Belanda, ikan hering mentah dengan bawang hijau, yang boleh dirasakan secara eksklusif semasa penuaian ikan pada musim bunga lewat - musim panas awal, dianggap sebagai hidangan istimewa.

Di Rusia, herring jeruk dihisih dihiris dalam kepingan kecil, ditaburi dengan minyak bunga matahari dan ditaburkan dengan bawang cincang. Dalam masakan Scandinavia dan Jerman, ikan hering dengan roti rai, kentang dan krim masam juga popular. Herring juga menjadi asas kepada banyak hidangan popular, seperti salad herring di bawah kot bulu dan forshmak.

Menarik Masyarakat Yahudi menjadi yang paling kreatif dalam kaedah memasak herring, yang menghasilkan banyak resipi, yang paling mewah yang dipotong herring dengan biskut coklat hancur.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Herring

Herring adalah ikan yang unik yang tinggal di kawasan utara lautan Pasifik dan Atlantik. Ia juga terdapat di Lautan Atlantik dan sebahagian besar laut yang sedikit masin.

Tidak ada rombongan Rusia yang pergi tanpa herring: asin, di bawah mantel bulu, dalam salad... Ikan sedap ini dianggap sebagai "makanan istimewa yang mampu dimiliki" yang hampir semua senegara kita suka. Tetapi apa yang kita tahu mengenai herring?

Susunan komposisi dan kalori

Beberapa orang tahu bahawa herring dianggap sebagai salah satu ikan yang paling gemuk, dan terdapat banyak protein di dalamnya bahawa 250 gram herring meliputi keperluan manusia setiap hari. Karbohidrat, sebaliknya, praktikal tidak terdapat dalam ikan hering.

Pada masa yang sama, nilai pemakanan serta kandungan kalori herring bergantung kepada kepelbagaiannya. Petunjuk purata adalah seperti berikut:

Manfaat dan kemudaratan herring

Ciri-ciri berguna herring

Adalah sukar untuk mencari ikan lain yang boleh membanggakan apa-apa sifat yang berguna seperti herring. Di Sweden, pepatah itu berlaku: "Herring berada di atas meja, doktor berada di luar." Dan ini benar.

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa herring, kerana kandungan asid lemak omega-3 yang tinggi, sangat berguna untuk jantung manusia dan saluran darah. Di samping itu, ia meningkatkan jumlah "kolesterol baik" dalam darah (lipoprotein berketumpatan tinggi). Lipoprotein, pada gilirannya, mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular sama-sama berbahaya.

Ia terbukti bahawa lemak hering sihat dengan ketara mengurangkan saiz adipocyte (sel lemak), yang mengurangkan peluang menjadi sakit dengan penyakit berbahaya, termasuk diabetes jenis II. Ia harus dikatakan bahawa ikan ini mengandungi antioksidan aktif.

Herring adalah "pemegang rekod" di kalangan ikan dan dari segi kandungan vitamin D (100 gram herring mengandung tiga kali pengambilan vitamin A), yang semestinya diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan fungsi buah pinggang yang betul. Vitamin ini amat penting untuk kanak-kanak, terutamanya pada musim sejuk, ketika tubuh mengalami kekurangan cahaya matahari langsung.

Antara lain, ia mempunyai kesan positif pada otak, dan juga meningkatkan penglihatan. Hakikatnya adalah herring mudah dicerna oleh tubuh manusia dan merupakan sumber protein yang ideal untuknya.

Kemudaratan dan kontraindikasi yang berpotensi untuk makan ikan hering

Walaupun semua sifat bermanfaat hering, adalah perlu untuk memahami bahawa kebanyakan kita menggunakannya dengan garam (asin atau asin ringan). Oleh itu, adalah perlu untuk memakannya dengan berhati-hati, kerana diketahui bahawa hanya 1 gram garam dapat mengikat hingga 100 mililiter cair. Dalam hubungan ini, para doktor menasihatkan supaya tidak terlibat dengan pesakit hipertensi herring, orang dengan buah pinggang yang sakit dan mereka yang mengalami edema dengan sifat yang berbeza.

Agar tidak menjadi tidak berasas, mari kita beri beberapa angka... 100 gram ikan hering masin mengandungi kira-kira 6.3 gram garam, dan 14.8 gram garam Pasifik. Berlebihan badan dengan garam menyebabkan pengekalan cairan, sehingga jantung harus bekerja dengan beban yang meningkat hanya untuk menghilangkan air dan garam yang berlebihan.

Sekarang anda tahu hampir segala-galanya mengenai manfaat dan kemudaratan herring. Hanya butiran kecil, tetapi butiran menarik...

Bagaimana cara memilih herring yang baik?

Mula-mula anda perlu ingat kaedah yang mudah: "Tidak semua herring sama-sama berguna." Memilih herring baik yang selamat dan juga bermanfaat untuk badan anda tidak begitu mudah. Tetapi jika anda tahu tiga kriteria pemilihan utama, tugas menjadi lebih mudah. Terutamanya jika ikan tidak beku, dan anda mempunyai peluang untuk menyentuhnya. Jadi...

Peraturan satu: "insang". Perkara pertama yang patut diberi perhatian apabila memilih ikan herring adalah insang. Mereka harus elastik, warna merah gelap dan tidak berbau busuk.

Peraturan dua: "mata." Herring berminyak dan asin perlu mempunyai mata merah yang jelas. Untuk memilih ikan hering dengan kaviar, anda perlu mencari ikan dengan mata berlumpur. Walau bagaimanapun, perlu difahami bahawa ikan dengan kaviar tidak akan berminyak, kerana ia telah menghabiskan semua kekuatan dan lemaknya terhadap penerusan spesies tersebut.

Kaedah tiga: "keanjalan." Herring berkualiti tinggi mempunyai badan anjal tanpa mekar, luka dan retak. Anda boleh menyemaknya untuk keanjalan walaupun dengan jari anda. Perhatikan juga bahawa badan herring tidak mempunyai "karat" warna coklat, kerana kehadirannya menunjukkan keadaan penyimpanan yang salah.

Sebagai tambahan kepada ketiga-tiga peraturan dasar ini untuk memilih ikan hering yang baik, ingat satu lagi kebenaran mudah: anda hanya perlu membeli ikan dari kedai-kedai yang bereputasi yang dapat memberikan keadaan yang tepat untuk simpanannya.

Dan lagi... jika anda membeli ikan dengan kualiti yang diragui, lebih baik membuangnya ke sampah tanpa mencuba, kerana ia adalah salah terutama dan juga sedikit serangan yang akan diracun untuk wang anda sendiri.

Bagaimana cara menyimpan ikan hering?

Ikan perlu disimpan dalam air garam mereka sendiri. Selepas pembelian, adalah wajar untuk mengalihkannya ke dalam bekas kaca yang luas dan isi dengan air garam sepenuhnya. Ia harus meliputi seluruh ikan. Jika air garam "asli" terlalu kecil untuk mengisi kekili, anda boleh menggunakan pengasam buatan sendiri. Jangan malas, terutamanya kerana tidak begitu sukar untuk membuatnya, dan ikan akan disimpan lebih lama. Kehidupan rak ikan dalam kes ini boleh meningkat hingga 5 hari.

Jika anda ingin menyelamatkan ikan herring untuk tempoh yang lebih lama - membekukannya. Untuk melakukan ini, ia mesti dibersihkan, dipotong menjadi kepingan kecil, dimasukkan ke dalam bekas kedap udara dan dihantar ke peti sejuk. Jadi jangka hayat akan meningkat hingga 6 bulan.

Jangan simpan herring dibeli dalam pembungkusan biasa. Selepas kemurungan, ia boleh mengoksidasi, jadi ia mesti dipindahkan ke bekas lain.

Bolehkah ibu menyusui, ibu hamil dan anak-anak?

Doktor tidak mengenakan larangan ketat terhadap penggunaan ibu menyusu ikan ini dan wanita hamil. Walau bagaimanapun, semasa menyusu, perlu untuk memantau tindak balas bayi dengan susu selepas makan herring.

Jangan lupa bahawa ikan hering adalah ikan. Dan sebarang ikan adalah alergen yang kuat, jadi penggunaannya harus dirawat dengan teliti. Terutama semasa mengandung atau menyusu. Dalam kuantiti yang munasabah dan jika tidak ada kontraindiksi peribadi, herring dapat dan harus dimakan oleh semua orang, termasuk anak-anak kecil (lebih tua dari satu tahun). Doktor mengesyorkan menambah ikan ini untuk diet anda tidak lebih daripada 1-2 kali seminggu.

Fakta menarik mengenai herring

Kenapa anda mahu herring?

Sekiranya anda ingin herring, ia bermakna bahawa tubuh anda tidak mempunyai lemak yang betul. Ia juga boleh bermakna bahawa tubuh anda tidak mempunyai makanan yang "berat" dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi. Jangan cuba memotong kandungan kalori diet anda dengan mengorbankan makanan sihat seperti herring.

Herring susu: manfaat dan kecederaan

Persoalan sama ada ia mungkin untuk makan susu herring masih menduduki minda beribu-ribu orang. Walaupun jawapan di sini jelas: anda boleh makan susu, jika anda suka.

Perkara yang paling penting ialah menyemak milt (serta kaviar) untuk kesucian. Untuk ikan yang tidak disimpan dengan betul, setiap haiwan kadang kala digulung. Dan tempat paling menarik makhluk hidup ini adalah susu dan kaviar yang tepat.

Hari Herring

2 Oktober di hari perayaan tahunan salji Finland dirayakan. Di Helsinki, terdapat juga pameran perdagangan yang besar, di mana para pecinta kelezatan ini datang dari seluruh dunia untuk menikmati pelbagai barang dari herring.

Cara memotong fillet herring (video)

Dalam video ini, seorang chef profesional dalam masa kurang dari 5 minit potongan kepingan penuh ke dalam fillet.

http://www.iamcook.ru/products/herring