Struktur telur burung diciptakan secara alamiah untuk melindungi dan menyokong aktiviti penting embrio sehingga menetas dan kelahiran anak ayam.

Oleh itu, ia mengandungi banyak nutrien dan penggunaannya dalam makanan sangat berguna.

Struktur telur burung: ringkasan

Produk ini terdiri daripada tiga bahagian utama:

• Cangkang yang terdiri daripada kalsium karbonat. Fungsinya adalah untuk melindungi dan mengasingkan kandungan telur dari alam sekitar. Cangkang berisi ribuan liang yang membolehkan pertukaran gas. Dilampirkan pada membran shell shell membentuk ruang udara di tiang yang tumpul.
• Protein adalah bahan likat telus, yang terdiri daripada dua bahagian: padat dan cecair. Bahagian ini terdiri terutamanya daripada protein dan air. Tekstur protein menunjukkan kesegaran produk.
• Kuning adalah bahagian tengah warna oren. Secara umum, warna kuning bervariasi dari cahaya kuning menjadi merah bergantung kepada jenis pemakanan ayam. Bahagian ini mengandungi jumlah maksimum nutrien, vitamin, lipid dan mineral yang tertumpu di sini. Kuning dipisahkan daripada protein oleh membran kuning telur yang sepadan.

Seperti yang dinyatakan pada mulanya, struktur telur burung menyediakan perlindungan untuk embrio dan melakukan fungsi pemakanan sehingga ia menetas. Pembekalan nutrien dalam produk begitu hebat sehingga dapat memberikan kehidupan kepada makhluk baru. Atas sebab ini, pusatnya dilindungi dari pencemaran luaran oleh penghalang fizikal, yang memberikan shellnya, dan penghalang kimia, yang disediakan oleh kehadiran bakteria yang relevan dalam kandungannya.

Bahagian silang membenarkan anda membezakan bahagian utamanya dengan jelas: cengkerang, putih dan kuning, dipisahkan oleh membran yang mengekalkan integriti produk. Adalah penting untuk memahami dan mengetahui strukturnya untuk dapat merawatnya sedemikian rupa untuk menjamin kualitinya sebagai produk makanan.

Purata berat telur adalah kira-kira 60 gram, di mana 60% adalah protein, 30% adalah kuning telur dan 10% adalah kulit dengan membran.

Struktur terperinci telur ayam

Shell

Cangkang meliputi bahagian luar telur dan penting kerana ia mengekalkan integriti fizikal dan merupakan penghalang bakteria. Ia terdiri daripada matriks kalsium dengan kekotoran organik, iaitu, kalsium adalah unsur yang paling penting dan penting dalam kulit. Ia juga mengandungi unsur-unsur mineral dan unsur-unsur surih, walaupun dengan kepekatan yang lebih rendah:

Struktur cangkang adalah seperti berikut: ia diserap dengan banyak liang yang membentuk terowongan antara kristal galian. Terowong ini menyediakan pertukaran gas antara bahagian dalam telur dan atmosfera luar. Bilangan liang bervariasi dari 7,000 hingga 15,000. Kepekatan besar liang terletak di bahagian bawah bahagian bawah produk, di mana ruang gas berada di bawah kulit.

Warna cangkerang itu boleh putih atau coklat, bergantung kepada jenis ayam, pada kepekatan pigmen, dipanggil porphyrin, dan terletak pada matriks kalsium pada kulit. Pigmen ini tidak menjejaskan kualiti dan sifat pemakanan produk. Warna yang berbeza warna kulit juga bergantung kepada keadaan individu setiap ayam. Jenis makanan dan sistem pembiakan burung tidak menjejaskan warna cengkerang, mahupun intensiti warna ini.

Kualiti dan kekuatan kulit bergantung terutamanya pada metabolisme mineral ayam dan, akibatnya, memberi makan yang tepat. Faktor lain yang mempengaruhi kekuatan cengkerang adalah seperti berikut:

• genetik;
• keadaan kebersihan unggas;
• suhu ambien

Seluruh permukaan kulit, termasuk liang-liang, ditutup dengan filem khas - kutikula organik, yang terdiri terutamanya daripada protein (90%) dan sejumlah kecil lipid dan hidrokarbon. Fungsi utama kutikula adalah untuk menutup liang-liang dan dengan itu membentuk penghalang fizikal terhadap kemasukan mikroorganisma ke dalamnya. Kutikula juga menghindari kehilangan air yang besar semasa penyejatan dan memberikan produk yang cemerlang. Selepas ayam meletakkan telur, filem ini basah, maka ia kering dan menurun secara beransur-ansur. Selepas 2-4 hari, kutikula itu benar-benar hilang, tetapi jika produk itu dibasuh atau disapu, filem itu akan hilang sebelum tempoh ini.

Kedua-dua membran meliputi kulit dari bahagian dalam, mereka dipanggil membran dalaman dan luaran berperisai. Kedua-dua mengelilingi protein dan menangkis penetrasi bakteria ke dalamnya.

Apabila seekor ayam membawa telur, membran di dalamnya bersambung dengan satu sama lain. Sesetengah masa selepas penampilan telur, disebabkan oleh pengurangan volum dalaman semasa penyejukan (suhu badan ayam adalah 39 ºC dan bersamaan dengan suhu telur yang baru diletakkan), udara dari atmosfera menembusi kutub tebal produk, kerana ia adalah bahagian bawah shell yang mengandungi jumlah maksimum liang. Di zon rendah telur ayam ini, membran dipisahkan sebagai hasil dari proses ini dan membentuk ruang gas.

Membran dalaman mempunyai struktur berserat nipis, dan terdiri daripada keratin. Dengan kehadiran lysozyme dalam matriks protein, membran melambatkan penembusan beberapa jenis mikroorganisma ke dalam produk, dan menghalang penembusan orang lain. Membran luar lebih berliang daripada membran dalaman, dan berfungsi sebagai titik pelongsong shell ke selebihnya telur. Kedua-dua membran membentuk sekitar bahagian yang boleh dimakan dari produk itu iaitu isthmus, yang merupakan sebahagian daripada oviduk, yang terletak di antara cangkang telur, yang, seperti namanya, adalah tapak pembentukan kulit.

Kerana produk kehilangan kesegarannya, ia juga kehilangan air yang menguap melalui liang-liang di dalam cangkang, sebagai akibatnya kebuk gas di tiang bawahnya meningkat dalam jumlah. Produk yang disimpan pada suhu tinggi, semakin cepat penuaan. Ketinggian ruang udara dalam telur adalah salah satu tanda utama kesegarannya dan, sebagai akibatnya, kualiti, tidak kira berapa hari berlalu selepas penampilan produk. Kategori Produk mesti mempunyai ruang udara yang kurang daripada 6 mm.

Keutuhan dan ketulenan kulit adalah faktor yang menentukan sama ada telur sesuai untuk penggunaan manusia sebagai segar atau tidak sesuai. Apabila cangkang kotor atau rosak, mungkin organisma telah menembusi pusat produk.

Atas sebab ini, produk, yang kerangnya kotor, mempunyai keretakan dan tanda-tanda pelanggaran integriti yang lain, tidak dapat dibekalkan untuk dijual.

Ia secara meluas percaya bahawa makan memakan hancur akan membolehkan anda menggunakan sejumlah besar kalsium yang terkandung di dalamnya. Walau bagaimanapun, keadaan kimia di mana kalsium berada di dalam shell menjadikannya mustahil untuk diserap oleh badan kita.

Protein

Seperti yang disebutkan di atas, protein telur terdiri daripada dua bahagian berbeza: likat dan arus.

Bahagian likat protein mengelilingi kuning telur dan merupakan sumber riboflavin dan protein telur. Bahagian kurang likat atau cecair protein lebih dekat dengan kulit. Apabila anda mengupas telur segar dari kulit, anda dapat melihat perbezaan antara kedua-dua bahagian ini, kerana kuning telur, dikelilingi oleh protein likat, terapung di tengahnya. Apabila telur kehilangan kesegarannya, protein likat kehilangan teksturnya dan akhirnya menyatu dengan bahagian bendalir.

Di terasnya, komposisi putih telur adalah seperti berikut: air 88%; protein 12%. Protein yang paling penting (54% daripada jisim semua protein telur lain) adalah ovalbumin, yang sifatnya menarik dari mata pemakanan dan masakan. Kualiti protein adalah berkaitan dengan ketidakstabilan dan boleh dianggarkan oleh kelikatan cangkang luarnya.

Kekayaan asid amino penting protein protein telur dan gabungan harmonisnya menyebabkan penggunaan protein telur sebagai standard, yang mana kualiti protein nutrien lain dibandingkan dan dinilai. Di dapur, ovalbumin menarik dalam penyediaan hidangan banyak kerana struktur gelatinnya, yang diperolehi selepas pendedahan haba. Protein mengandungi lebih daripada separuh daripada semua protein telur, dan juga kaya dengan lipid. Vitamin B2 ditemui dalam protein dalam kuantiti yang lebih besar daripada kuning telur.

Protein itu telus, bagaimanapun, dalam sesetengah kes keputihan "awan" mungkin muncul di dalamnya, yang tidak membayangkan sebarang masalah untuk kegunaannya sebagai produk makanan dan dikaitkan hanya dengan kesegaran telur.

Kuning tidak hanya terapung di telur putih, ia diadakan di kedua belah pihak oleh benang kain protein, yang dihubungkan dengan tiangnya dengan ujung kedua mereka.

Yolk

Jeruk kuning adalah bahagian tengah telur, yang dikelilingi oleh membran yang memisahkannya dari protein dan memberikan bentuk kuning telur itu sendiri. Apabila membran ini pecah, kuningnya mengalir keluar dan bercampur dengan protein.

Dalam kuning adalah vitamin utama, lipid dan mineral telur, jadi dari sudut pandang pemakanan, ini adalah bahagian yang paling berharga. Kandungan air dalam kuning telur adalah kira-kira 50%.

Bahagian pepejal atau kering kuning telur dibahagikan sama antara protein dan lipid, meninggalkan sebahagian kecil daripada vitamin, mineral dan karotenoid. Yang terakhir bertanggung jawab untuk warna kekuningan kuning kuning, yang mungkin mempunyai warna dan warna yang berbeza bergantung pada pemakanan burung, dan mempunyai sifat antioksidan. Perhatikan bahawa warna kuning telur adalah kepentingan komersil.

Di dalam kuning telur, terdapat cakera germinal, cakera kecil yang telus, di mana pembelahan sel embrionik bermula dalam kes telur yang disenyawakan.

Dalam kes yang jarang berlaku, anda boleh mencari telur dengan dua kuning. Keadaan ini mungkin berlaku apabila seekor ayam mengeluarkan dua telur dan bukannya satu dalam proses ovulasi. Keadaan ini sering diperhatikan pada permulaan peletakan, apabila ayam mula berlari.

Tempat kemerah-merahan atau coklat yang kadangkala muncul di dalam telur tidak harus dikelirukan dengan perkembangan embrio. Tompok ini adalah sel epitelium oviduk, yang dipisahkan dari semasa pembentukan telur. Sel-sel ini tidak menimbulkan sebarang masalah dalam penggunaan produk dalam makanan, dan mereka boleh dengan mudah dikeluarkan dengan hujung pisau bersih. Apabila membungkus produk, jika bintik-bintik ini dapat dilihat dalam cahaya yang disiarkan kamera khas, maka telur seperti itu tidak lagi dianggap sebagai kategori kualiti A.

http://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

Struktur telur - skema, komposisi, ciri-ciri asas

Semua burung membiak dengan membawa dan pengeraman telur berikutnya. Telur burung serupa dalam struktur dan berbeza terutamanya dalam ukuran dan nisbah komponen di dalamnya. Walaupun kesederhanaan jelas, strukturnya agak rumit, yang disebabkan oleh keperluan untuk mewujudkan suasana yang selesa di dalam cangkang untuk anak ayam masa depan.

Bagaimana telur terbentuk

Dalam burung, mereka terbentuk dalam ovari dan oviduk. Burung betina dewasa mempunyai beratus-ratus sel kuman yang tidak matang dalam ovari. Apabila telur diletakkan, sel-sel kuman mula berkembang, mereka mengumpul nutrien dan berubah menjadi kuning. Sekitar sekali sehari, kuning dewasa memasuki oviduk.

Kuning bergerak di sepanjang oviduk, dalam proses, tupai dirembeskan ke dalamnya dari kelenjar dinding. Selanjutnya, dalam bahagian oviduk yang ditetapkan, telur yang disediakan ditutup dengan splay shell. Di bahagian bawah oviduk terdapat rahim, di mana telur adalah kira-kira pukul 19, cangkang juga terbentuk di sana. Selepas itu, melalui cloaca ia keluar ke luar. Peringkat pembentukan boleh mengambil masa yang berlainan, bergantung pada jenis burung. Sebagai contoh, dalam ayam, ini adalah kira-kira 25 jam. Proses perobohan seterusnya bermula tidak lebih awal daripada setengah jam selepas yang sebelumnya.

Struktur telur ternakan

Skim ini adalah seperti berikut:

1. Shell
2. Meledingkan bibir
3. Kantik (Chalazy)
4. Protein
5. Shell Yolk
6. Yolk
7. Cakera kuman
8. Airbag (menakutkan)
9. Kutikula

Strukturnya sangat rumit, kerana ia adalah jenis kapsul untuk perkembangan anak ayam, yang mesti mengekalkan panas yang diperlukan dan menjaga keadaan yang diperlukan untuk perkembangan embrio. Di dalam, persekitaran dicipta yang meniru keadaan semula jadi di mana mamalia berkembang.

Marilah kita mempertimbangkan lebih terperinci semua komponen dan komposisi kimia telur:

1. Cangkangnya adalah lapisan terluar dan paling sukar. Komposisi kimia kulit telur: sebahagian besarnya (hampir 95%) terdiri daripada kalsium karbonat dan berfungsi untuk melindungi terhadap persekitaran luaran, di samping itu, air dan bahan organik dimasukkan. Sekiranya cangkang rosak, embrio akan mati.
2. Terdapat dua cangkerang bawah tanah. Mereka saling ketat dan shell, yang meliputi protein. Pada akhir tumpul, mereka menyimpang, mewujudkan ruang udara yang membolehkan gas, tetapi tidak cair, untuk dilalui.
3. Tali bekerja seperti tali pusat dan membantu pusat tinggal di pusat, memelihara ia dari bergerak.
4. Protein - terdiri daripada empat lapisan. Ini adalah lapisan dalaman yang bertembung di sekeliling grid kuning. Kemudian ia pergi ke tajuk yang dilampirkan pada shell shell desktop. Mereka mengganggu pendakian kuning telur untuk menolong dan menahannya. Selepas ini, terdapat protein dalaman cecair, dikelilingi oleh lapisan padat dan cecair luaran.
5. Komposisi putih telur adalah seperti berikut: ia mengandungi lebih daripada 80% air, 10% protein dan kira-kira 1% karbohidrat. Lemak tidak wujud sepenuhnya dalam protein. Vitamin hadir dalam protein, terutamanya kumpulan B. Unsur-unsur protein adalah sama seperti kuning telur, tetapi bahagiannya berbeza. Dan protein juga mengandungi lysozyme, enzim yang boleh membunuh dan membubarkan mikroorganisma.
6. Membran yolk adalah medium nutrien utama untuk embrio semasa jam pertama inkubasi.
7. Jeruk adalah komponen utama, memerlukan 1/3 berat, bentuknya hampir bulat. Ia adalah kuning telur yang semua bahan dan vitamin berguna yang diperlukan untuk embrio terkumpul.
8. Komposisi kuning telur adalah seperti berikut: lapisan gelap dan cahaya di dalamnya, lebih gelap lebih padat dan mengandungi kebanyakan bahan kering. Jeruk itu terdiri daripada plasma cecair dengan bola kuning. Bola dipenuhi dengan bijian kecil yang mengandungi protein dan lemak. Protein membentuk kira-kira 16% daripada kuning telur, lemak - lebih daripada 30%, dan separuh ia terdiri daripada air. Semua yang lain adalah mineral penting, vitamin dan unsur surih.
9. Cakera germinal adalah sejenis kecil warna merah atau oren dan terdapat cakera di mana embrio berkembang. Ia terletak sentiasa di atas.
10. Ruang udara - terletak pada hujung bodoh, di ruang kosong yang terbentuk oleh protein yang telah berlepas dari cangkangnya. Ini memberikan embrio bekalan oksigen dalam shell sehingga ia menetas.
11. Kutikula - dibentuk di kloaka dan melindungi terhadap jangkitan, menghalang laluan gas dan kelembapan. Sekiranya kutikula rosak, telur mula merosot lebih cepat.

Telur ayam

Struktur telur ayam sama dengan burung lain, hanya saiz dan perkadaran bahan yang berbeza. Ketebalan shell kira-kira 0,3 milimeter, pada ujung tajam itu lebih tebal daripada pada tumpul. Permukaan shell mempunyai liang, ayam mempunyai kira-kira lapan ribu.

Warna cangkerang adalah berbeza. Ia bergantung kepada baka ayam. Dalam telur ayam ayam, ia lebih kerap putih, dan dagingnya berwarna. Bentuknya bujur, kira-kira satu setengah kali selagi lebar.

Komposisi kimia telur ayam

Komposisi kimia telur ayam sedikit berbeza daripada burung lain.

Bahagian utama komposisi adalah protein (protein), tetapi protein dan kuning mengandungi pelbagai jenis protein.

Telur putih - albumin (ovalbumin).

Jeruk telur terdiri daripada tujuh protein yang berlainan: albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozyme.

Berlawanan dengan kepercayaan popular tentang manfaat telur mentah, ayam harus dimakan hanya setelah diproses. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komposisi protein telur dalam bentuk mentahnya termasuk perencat trypsin, antitripase, yang mana sehingga 50% protein tidak tertakluk kepada hidrolisis. Oleh itu, proses pencernaan bagi seseorang akan menjadi sukar. Di samping itu, dalam kuning telur mentah, protein avidin tidak dapat dipulihkan lagi mengikat sejumlah vitamin (biotin dan lain-lain), yang menyumbang kepada kekurangan biotin. Dalam kuning dan pori-pori shell mungkin mengandungi microflora patogen (yang paling berbahaya adalah Salmonella).

Oleh itu, telur ayam membawa manfaat yang besar dan memainkan peranan penting dalam sukan dan gaya hidup yang sihat, tetapi sentiasa dalam bentuk yang disediakan dalam apa jua cara.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Struktur telur ayam

Telur adalah kompleks albumen dan kuning telur yang dilindungi dari pengaruh luar oleh kulit atau cangkang berbentuk bujur, dari mana embrio burung atau beberapa haiwan dibentuk. Kami sentiasa melihat komponen ini apabila kita makan telur dalam apa jua bentuk. Tetapi terdapat komponen lain, tanpa kelahiran kehidupan baru adalah mustahil. Mereka tidak boleh selalu dilihat dengan mata kasar. Dan walaupun mereka kelihatan, kami tidak memberi perhatian kepada mereka, kerana mereka benar-benar tidak menjejaskan rasa produk tersebut.

Komposisi kimia telur

Seluruh telur tanpa kulit mengandungi:

• air - 74%;
• bahan kering - 26%;
• protein (protein) - 12.7%;
• lemak - 11.5%;
• karbohidrat - 0.7%;
• abu (bahan mineral) - 1.1%.

Struktur telur

Semua komponen dalam struktur telur memainkan peranan penting dalam pembangunan kehidupan baru. Jeruk memberi makan embrio, ruang udara bertanggungjawab untuk penghantaran oksigen, dan kulit melindungi anak ayam masa depan dari dunia luar. Lebih terperinci mengenai peranan setiap komponen telur, kami terangkan di bawah. Struktur telur ayam

Shell

Ini adalah shell pelindung luar, paling padat. Ia hampir 95% kalsium karbonat. Fungsi utamanya ialah perlindungan komponen dalaman daripada pengaruh negatif persekitaran luaran. Apabila kita membersihkan telur dari kulit, nampaknya ia licin dan keseluruhan. Ini tidak begitu: ia dipenuhi dengan liang-liang mikroskopik yang mana pertukaran udara dan peraturan kelembapan berlaku.

Cangkangnya mengandungi:

• air - 1.6%;
• bahan kering - 98.4%;
• protein - 3.3%;
• abu (bahan mineral) - 95.1%.

Meledingkan bibir

Cangkang membran adalah dua lapisan, terdiri daripada serat organik yang ditenun. Pada tahap pembentukan telur, cangkang ini menetapkan bentuknya, dan sudah setelah itu, cangkang terbentuk di atasnya. Pada hujung tumpul telur, lapisan shell dipisahkan dan rongga yang dipenuhi dengan gas (oksigen) dibentuk di antara mereka.

Bilik udara

Rongga yang diisi dengan gas, di antara dua lapisan shell membran, adalah ruang udara. Ia terbentuk apabila seekor ayam memecah telur. Ia mengandungi jumlah oksigen yang diperlukan oleh kuman sepanjang tempoh inkubasi.

Kanatik

Ini adalah sejenis tali pusat, yang membetulkan kuning telur dalam kedudukan tertentu (di tengah-tengah protein). Terletak di kedua-dua belah kuning telur. Dibentuk dari 1 atau 2 jalur spiral tisu. Melalui kord, embrio menerima nutrisi daripada kuning telur.

Sarung Yolk

Ini adalah sejenis lapisan telus yang membentuk telur itu sendiri di peringkat perkembangannya. Berkhidmat sebagai sumber nutrien untuk embrio dalam 2-3 hari pertama inkubasi.

Yolk

Ia adalah satu set nutrien yang terkumpul dalam sel telur haiwan dalam bentuk bijirin atau piring, kadang-kadang bergabung dengan satu jisim. Jika anda dengan teliti mempertimbangkan kuning mentah, maka anda dapat melihat penggantian lapisan gelap dan cahaya. Lapisan gelap mengandungi bahan-bahan kering yang kebanyakannya kering. Pada hari-hari pertama perkembangan, embrio tidak hanya menerima nutrien daripada kuning telur, tetapi juga oksigen.

Jeruk mengandungi:

• air - 48.7%;
• bahan kering - 51.3%;
• protein - 16.6%;
• lemak - 32.6%;
• karbohidrat - 1%;
• abu (bahan mineral) - 1.1%.

Protein

Ketumpatan protein berbeza di tempat yang berlainan. Lapisan nipis menyelubungi kuning telur. Ia adalah tali. Seterusnya datang lapisan protein cecair yang tebal, yang merupakan sumber nutrisi untuk embrio pada peringkat awal. Lapisan seterusnya lebih tebal. Ia memberi makan embrio di peringkat kedua dan melakukan fungsi perlindungan, tidak membenarkan anak ayam masa depan untuk menghubungi shell.

Protein mengandungi:

• air - 87.9%;
• bahan kering - 12.1%;
• protein - 10.57%;
• lemak 0.03%;
• karbohidrat - 0.9%;
• abu (bahan mineral) - 0.6%;
• ovoalbumin - 69.7%;
• ovoglobulin - 6.7%;
• conalbumin - 9.5%;
• protein ovomucoid - 12.7%;
• ovomucin - 1.9%;
• lysozyme - 3%;
• Vitamin B6 - 0.01 mg;
• Folacin - 1.2 mcg;
• Riboflavin - 0.56 mg;
• Niacin - 0.43 mg;
• Asid Pantothenik - 0.30 mg;
• Biotin - 7 mcg.

Cakera kuman

Nama lain adalah blastodisc. Ia adalah pengumpulan sitoplasma pada permukaan kuning telur. Dengan itu bermula kelahiran ayam. Ketumpatan beku kurang daripada kepadatan kuning telur, yang membolehkan ia berada di atas sepanjang masa (lebih dekat dengan sumber haba, lapisan).

Kutikula

Lapisan bukan mineral di atas cangkerang, terbentuk di kloaka dan melaksanakan fungsi perlindungan. Lapisan ini tidak membenarkan jangkitan, kelembapan dan gas masuk ke dalam.

Seperti yang kita lihat, bahan makanan yang biasa kita mempunyai struktur yang jauh lebih kompleks daripada yang kita bayangkan. Bahkan unsur yang paling tidak penting menunjukkan fungsi penting dalam proses kelahiran kehidupan baru.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

Penerangan dan ciri-ciri struktur telur burung

Telur yang dibawa oleh burung mempunyai struktur yang rumit dan dibahagikan kepada sel telur, yang kelihatan seperti telur makanan, dan yang disenyawakan, dari mana anak ayam dibentuk oleh inkubasi. Burung jenis yang berbeza mempunyai telur yang sama, perbezaannya terletak pada ukuran dan kuantitatif perkadaran komponen dalaman.

Konsep umum telur burung

Biasanya telur ayam mempunyai bentuk bujur, memanjang, dari mana mereka menerima oosit nama kedua. Walau bagaimanapun, terdapat spesies burung yang terdapat dalam sarang atau lubang. Dalam kes ini, bentuknya mungkin mempunyai rupa bulat. Saiz oosit bergantung pada parameter burung. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian dan individu meletakkan oosit saiz yang lebih besar, sebagai peratusan jumlah badan mereka. Dalam kes ini, golongan muda lebih disesuaikan dengan kewujudan secara harfiah dari hari-hari pertama kehidupan daripada brood dari ayam, yang anak ayamnya tidak berdaya sejak lahir.

Yang terbesar disimpan oleh burung unta Afrika, yang berat oosit adalah satu peratus dari berat badan burung. Hummingbirds mempunyai 6%.

Pembentukan oocyte dalam ayam bermula pada ovari, dan kemudian terus di oviduk. Telur yang terus berkembang menumpu nutrien yang membentuk kuning telur. Sekitar sekali setiap 24 jam, ia memulakan pergerakannya melalui oviduk. Bergerak di sebelah kelenjar, di sekelilingnya sentiasa terbentuk, mereka mengeluarkan protein.

Bergerak lebih jauh, kuning adalah di tempat di mana pembentukan engsel berlaku. Di bahagian paling bawah oviduk terdapat jabatan di mana telur ditunda selama 19 jam. Ini adalah tempat asalnya. Satu jam kemudian di ovari memulakan proses pengikat baru.

Ciri-ciri struktur telur unggas

Burung-burung liar ada pada pemburu telur. Mereka adalah perlu untuk mengekalkan integriti semasa pendaratan burung di kawasan pergunungan di ruang terhad sarang mereka. Tepi tersebut boleh meningkatkan permukaan oosit, dengan ketara yang mampu bertahan sehingga 40 kg per sentimeter persegi. Sebagai perbandingan, ayam, boleh menahan beban tidak lebih dari dua.

Dari permukaan, oosit boleh menjadi lancar dan kasar. Warna, bergantung kepada gaya hidup bulu. Untuk ayam buatan sendiri, dicirikan oleh warna putih. Burung-burung yang terletak di atas tanah mempunyai warna yang sepadan dengan latar belakang tempat pemendapan. Pembentukan warna berlaku walaupun di oviduk.

Struktur telur ayam

Struktur telur sangat rumit, disebabkan oleh fakta bahawa ruang tertutup adalah kapsul untuk kelahiran kehidupan baru dan perlu untuk mematuhi sepenuhnya semua suhu dan parameter lain. Berikut adalah keadaan yang sama seperti mamalia berkembang di rahim.

Terdiri daripada lapisan:

• Cangkangnya. Strukturnya adalah lapisan paling padat. Ia berdasarkan kalsium karbonat. Di samping itu, air dan beberapa bahan organik dimasukkan. Cangkang ini berfungsi sebagai perlindungan dari keadaan luaran. Kerosakannya menyebabkan kematian embrio.
• Struktur telur dalam ayam mempunyai dua shelllops. Di antara mereka, mereka berkait rapat dan rapat dengan kulit keras. Di kawasan telur telur, mereka bergerak berasingan, mewujudkan peluang untuk melepaskan gas, tetapi tidak cair.
• Kord. Ini adalah jenis tali pusat untuk kuning telur. Oleh kerana struktur ini, kuning terus kedudukannya di tengah.
• Protein. Ia direka untuk memisahkan kuning telur dari kulit. Juga terdiri daripada lapisan. Dalam, dalam bentuk graden, mengelilingi kuning telur. Helix lain dilampirkan pada shell shell shell, yang tidak membenarkan kuning terapung. Antara mereka adalah protein cecair. Mengikut komposisi, ia termasuk air, kira-kira 80%, karbohidrat 1% dan protein 10%. Lemak tidak hadir sama sekali. Komposisi protein ini sama dengan kuning telur, tetapi ia sangat berbeza. Ia mengandungi vitamin B. Protein juga mempunyai fungsi perlindungan, karena enzim lysozyme yang terkandung di dalamnya membolehkannya membubarkan mikroorganisme yang tidak diinginkan.
• Yolk Dalam struktur telur ayam adalah elemen utama. Kuning atau deytoplasma terdiri daripada bijirin atau plat yang bercampur dengan jisim tunggal. Ini termasuk semua bahan yang diperlukan untuk perkembangan badan. Jumlah kuning telur mungkin kecil atau tinggi. Dalam kes kedua, ia terbentuk di sekeliling nukleus oosit. Pada akhir kitaran pembentukan oocyte ayam, ia mempunyai dalam komposisi pelbagai mineral, serta asid ribonukleat dan pigmen.
• Pusat sentuhan embrio. Ia terletak di bahagian atas dalam bentuk tempat kemerah-merahan.
• Kamera untuk udara. Juga terletak di bahagian atas telur. Bekalan oksigen ini diperlukan untuk memastikan bernafas kepada anak ayam sebelum ia muncul.
• Kutikula. Lokasi berada di belakang. Ia tidak membenarkan gas melepasi. Dengan ketiadaannya, telur boleh merosot.

Komponen kimia telur ayam

Menurut ciri-ciri kimia telur adalah satu set elemen yang berharga. Ruang yang ditutupi kulit ini termasuk semua bahan yang diperlukan untuk pembangunan organisma baru. Telur burung diserap oleh lelaki sebanyak 97%, manakala tubuh menerima vitamin dari kumpulan berikut: A, B, E, asid amino penting, dalam bahagian ideal. Kalori telur tidak lebih daripada 17 peratus, jadi mereka terpakai semasa diet. Komposisi burung oosit mengandungi 19 asid amino. Sepuluh daripada mereka tidak boleh digantikan. Oleh itu, mereka dipanggil kerana bahan tersebut tidak terbentuk dalam tubuh dan boleh diperolehi hanya dengan makanan yang dimakan.

Protein adalah komponen yang diperlukan tubuh manusia, kerana ia mempunyai keupayaan untuk memecah masuk ke dalam asid amino penting, yang diperlukan untuk berfungsi normal otot manusia dan otak.

Jeruknya lebih berkhasiat daripada protein, dan termasuk sejumlah besar lemak dan asid lemak.

Asid lemak boleh:

• tepu;
• tanpa monounsaturated;
• polyunsaturated.

Kehadiran kolesterol dalam kuning ayam tidak akan menjejaskan peningkatan dalam peratusannya dalam darah manusia.

Sangat berguna untuk badan shell. Kandungan kalsium di dalamnya mencapai dua gram, dan ia diserap sebanyak 93%. Sebelum mengambilnya, perlu digiling dengan baik menjadi serbuk sehingga tidak ada butiran besar yang tetap. Cangkuk mesti segar, kerana rebus kehilangan kualitinya.

Pendapat mengenai faedah telur mentah agak dibesar-besarkan. Komposisi protein termasuk unsur antitripase, jadi protein tidak dapat diterima oleh hidrolisis. Dalam hal ini, pencernaan dalam tubuh manusia adalah sukar. Protein mentah mengandungi avidin, yang mempunyai keupayaan untuk mengikat vitamin. Telur mentah berbahaya dan mikroflora dalam bentuk bakteria salmonella, yang mungkin terkandung dalam liang-liang.

Telur burung adalah sistem tertutup yang unik. Sifat mengambil berat bahawa anak ayam masa depan hidup dalam keadaan yang ideal dan tidak memerlukan apa-apa sehingga kelahirannya.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

Yolk

Kamus ensiklopedia FA Brockhaus dan I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Lihat apa yang "kuning" dalam kamus lain:

YOLK - (vitellus, lecithus), nama yang pertama diberikan kepada butiran, legap, kadang-kadang berwarna bahan telur (ovum); Kemudian, apabila dibuktikan bahawa telur adalah sel, nama J. dipindahkan ke seluruh sel telur. Reichert...... Big Medical Encyclopedia

Yolk - Sebahagian daripada telur, yang merupakan aplikasi yang paling pelbagai dalam memasak dan kuih. Properti utama kuning telur dalam adunan adalah untuk membuat produk dari itu lebih longgar dan rapuh, kering. Dalam krim, sos, sup, kuning meningkatkan keanjalan hidangan,...... Kamus Kuliner

Yolk - Yolk, dikelilingi oleh Yolk putih telur deutoplasma, nutrien yang terkumpul di dalam sel telur haiwan dan manusia dalam bentuk biji-bijian atau plat, yang kadang-kadang bergabung menjadi jagung kuning...

YOLK - YOLK, yolk, suami. Bahan kekuningan yang tebal terletak di bahagian dalam telur dan dikelilingi oleh protein. Dalam kuning, embrio anak ayam terbentuk. Kuning sejuk. Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

yolk - yolk Kamus Sinonim Rusia. yolk n., jumlah sinonim: 2 • deytoplasma (1) •... Kamus sinonim

KUNING - (deytoplasma) nutrien (lipid, protein, dan lain-lain) yang terkandung dalam ovum haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, yang kadang-kadang bergabung menjadi massa kuning padu... Kamus Besar Kamus Ensiklopedi

YOLK - KUNING, nutrien yang terkandung dalam EGGS dan EGGS kebanyakan haiwan, tidak termasuk MAMMALS plasenta. Ia terdiri daripada lemak dan protein dan berfungsi sebagai rizab makanan untuk embrio yang berkembang... Kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

YOLK - YOLK, tenunan, suami. Bahan telur burung kuning yang kaya protein. | adj kuning, kuning, dan kuning, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

YOLK - deytoplasma, bahan rizab yang terkumpul di dalam telur haiwan dan manusia dalam bentuk granul (kurang kerap membentuk jisim pepejal) dan berfungsi untuk menyuburkan embrio yang sedang berkembang. Dalam telur dengan koloid kecil J., granul diagihkan di sitoplasma B. atau m...... Kamus ensiklopedi biologi

yolk - yolk. Lihat Daytoplasma. (Source: "Kamus Bahasa Inggeris Rusia mengenai Syarat Genetik." Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Moscow: VNIRO Publ., 1995)... Biologi Molekul dan Genetik. Kamus penjelasan.

yolk - Yolk, mk, m... Asian Argo Dictionary

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0BB%D0%BA

Telur ayam: struktur dan komponen kimia

Pada pandangan pertama, telur, seperti makanan biasa untuk manusia, mempunyai struktur yang sangat kompleks, yang sukar dibayangkan. Walaupun elemen yang paling tidak kelihatan dipanggil untuk melaksanakan fungsi penting dalam proses melahirkan anak ayam. Artikel ini menerangkan struktur terperinci telur yang diletakkan oleh ayam.

Komponen kimia telur ayam

Dengan ciri kimia, telur ayam adalah satu set elemen yang berharga. Ruang cengkeraman tertutup termasuk dalam strukturnya semua bahan yang diperlukan untuk pembangunan badan muda. Badan manusia menyerap telur burung sebanyak 97%, sementara ia menerima banyak asid amino dan vitamin kumpulan A, B, E.

Komposisi protein

Secara umumnya, komposisi tupai telur burung jelas kelihatan dengan namanya. Selain kelembapan, terdapat banyak protein dari asal haiwan dalam protein:

• Ovoglobulins - kira-kira 2%.
• Ovalbumin (rizab untuk pembentukan embrio) adalah kira-kira 54%.
• Glikoprotein kelikatan tinggi - sehingga 3.5%.
• Ovotransferrin (mempunyai kesan antibakteria) - sehingga 13%.
• Lysozyme (enzim bersama ovotransferrin menyumbang kepada peningkatan sifat antibakteria) - sekurang-kurangnya 3.4%.

Putih telur mengandungi ovomucoid, sebatian yang menimbulkan tindak balas alahan di dalam tubuh manusia. Oleh itu, seseorang tidak boleh mempercayai kenyataan bahawa telur yang dimakan tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu.

Oleh sebab protein mempunyai komposisi yang kaya, pakar pemakanan mengesyorkan untuk menggunakannya dalam makanan. Dibuktikan bahawa protein adalah bahan binaan penting untuk semua tisu dan organ bukan sahaja dari embrio, tetapi juga dari tubuh manusia.

Makanan protein diperlukan untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan ibu-ibu yang menyusu. Telur ayam biasanya merupakan asas dalam diet orang yang menderita penyakit atau menjalani pemulihan setelah mengalami trauma dan penyakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentahnya, adalah disyorkan untuk meminum protein pada perut kosong. Protein mentah sangat bermanfaat dalam keradangan rongga mulut dan saluran gastrousus.

Komposisi kuning telur

Kira-kira 1/3 daripada kuning telur terdiri daripada lemak, ia juga mengandungi kira-kira 16% protein, tidak lebih daripada 50% kelembapan. Sekitar 2% diperuntukkan kepada karbohidrat, mineral dan vitamin.

Juga kuning telur kaya dengan komponen seperti:

• makro dan microelements;
• asid amino penting untuk badan manusia;
• choline;
• vitamin kumpulan B, vitamin D, vitamin E, K, F;
• karoten;
• lesitin;
• lipid dan fosfolipid.

Pada komposisi burung kuning telur dibahaskan. Analisis kimia tidak ada kena mengena dengan ini. Para saintis berkonflik antara satu sama lain mengenai kolesterol, yang mengandungi sehingga 140 mg dalam kuning telur. Walaupun kolesterol dalam kuning telur adalah "baik", ramai orang lebih memilih untuk tidak memakannya untuk makanan. Sekiranya anda menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, tentunya, tidak akan ada manfaat daripadanya.

Bacalah juga artikel mengenai faedah dan bahaya telur ayam untuk tubuh manusia - di sini.

Struktur telur

Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam pembangunan kehidupan baru. Jeruk memberi makan embrio, ruang udara memudahkan penghantaran oksigen, shell membentuk halangan pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.

Shell

Cangkang meliputi bahagian luar telur, dan juga membolehkan ia mengekalkan integriti fizikalnya, dan juga perlindungan terhadap bakteria. Kebanyakan cangkang terdiri daripada matriks kalsium dengan kemerosotan organik.

Cangkang itu juga kaya dengan mineral dan unsur surihnya:

Cangkang mempunyai struktur yang unik: ia diserap dengan banyak liang, membentuk terowong di antara kristal-mineral galian. Terowong membantu memastikan pertukaran gas antara bahagian dalam produk dan suasana luar. Bilangan liang bervariasi antara 7-15 ribu. Kebanyakan kepekatan mereka adalah di bahagian bawah telur dengan hujung tumpul, di mana terdapat ruang gas di bawah kulit.

Cangkerang ini boleh putih atau coklat, semuanya bergantung kepada jenis burung, pada kepekatan pigmen (porphyrin), yang terletak di dalam matriks kalsium pada kulit. Mereka tidak mempunyai kesan ke atas sifat pemakanan produk dan kualitinya. Juga, warna cangkang tidak menjejaskan jenis makanan dan teknologi ayam yang semakin meningkat.

Kualiti dan kekuatan kulit bergantung kepada metabolisme mineral dan haiwan. Tidak kurang faktor penting dalam kekuatan kulit adalah kebersihan.

Shell di bawah cangkerang dan ruang udara

Shell dua lapisan di bawah kulit terdiri daripada serat organik yang ditenun. Tahap pembentukan telur bergantung pada bentuk yang diberikan oleh cangkang, hanya setelah cangkang itu mula terbentuk.

Pada hujung tumpul telur, lapisan-lapisan shell dipisahkan, dan di antara mereka membentuk rongga yang penuh dengan oksigen - ini adalah ruang udara. Ia terbentuk apabila seekor burung meniup telur. Bilik udara mengandungi sebanyak oksigen sebagai keperluan kuman sepanjang tempoh inkubasi.

Kanatik

Kord adalah jenis tali pusat, membaiki kuning telur dalam kedudukan tertentu - di tengah-tengah protein. Kord terbentuk dari satu atau lebih jalur tisu berbentuk lingkaran, dan terletak di kedua-dua belah kuning telur. Melalui kord, embrio menerima nutrisi daripada kuning telur.

Protein

Tempat yang berlainan mempunyai ketumpatan protein yang berbeza. Kuning di mana kord itu terletak dibalut dengan lapisan nipis. Seterusnya, lapisan protein cecair akan bertambah - diperlukan untuk memberi makan embrio pada peringkat awal. Selanjutnya, lapisan paling padat, memberi makan embrio pada peringkat kedua, dan melaksanakan fungsi perlindungan, tidak membenarkan anak ayam masa depan untuk menghubungi shell.

Protein kaya dengan komponen seperti:

• biotin - 7 mcg;
• air - 87.9%;
• Asid Pantothenik - 0.30 mg;
• bahan kering - 12.1%;
• Niacin - 0.43 mg;
• protein - 10.57%;
• Riboflavin - 0.56 mg;
• lemak 0.03%;
• folasin - 1.2 mcg;
• karbohidrat - 0.9%;
• Vitamin B6 = 0.01 mg;
• abu (bahan mineral) - 0.6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumin - 69.7%;
• ovomucin - 1.9%;
• ovoglobulin - 6.7%;
• protein ovomucoid - 12.7;
• conalbumin - 9.5%.

Shell Yolk

Cengkerang kuning telur adalah sejenis lapisan telus yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri di peringkat perkembangannya. Dalam 2-3 hari pertama inkubasi, kulit kuning adalah sumber nutrien untuk embrio.

Yolk

Ia mengandungi semua nutrien yang terkumpul dalam sel telur haiwan dalam bentuk plat atau bijirin, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu jisim. Sekiranya anda melihat kuning mentah, ia menjadi lapisan gelap dan cahaya yang jelas. Lapisan gelap diisi kebanyakannya dengan bahan kering.

Beberapa hari pertama perkembangan embrio didasarkan pada pengeluaran nutrien dan oksigen yang diperolehi daripada kuning telur. Komposisi kuning telur mengandungi komponen sedemikian:

• 1.1% abu (mineral);
• 48.7% air;
• 1% karbohidrat;
• 51.3% bahan kering;
• 32.6% lemak;
• 16.6% protein.

Cakera kuman

Juga, cakera germinal dipanggil blastodisc. Ini adalah kumpulan cytoplasm, terletak pada permukaan kuning telur. Di sinilah ayam mula muncul. Clot mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada keseluruhan kuning telur, kerana ia boleh tinggal di bahagian atas.

Kutikula

Seluruh permukaan kulit, termasuk liang-liang, ditutup dengan filem khusus - kutikula organik yang terdiri daripada 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon, lipid. Lapisan ini melindungi telur daripada penembusan jangkitan, gas dan kelembapan.

Untuk memastikan telur yang diperolehi untuk masa yang lama, anda mesti cuba untuk tidak merosakkan kutikula.

Setiap petani unggas perlu tahu apa telurnya, serta strukturnya, komposisi kimia. Maklumat ini disemak dalam video. Bagi pengeraman telur, pengetahuan sedemikian berguna terutamanya:

Nilai pemakanan dan pemakanan

Kandungan kalori telur ayam tidak lebih daripada 17%, kerana produk ini dianggap salah satu yang utama dalam pematuhan pemakanan. Dalam komposisi produk terdapat banyak asid amino. Sepuluh daripada mereka tidak boleh ditukar - mereka terbentuk di dalam badan, dan anda boleh mendapatkannya hanya dengan memakan produk telur.

Protein adalah komponen yang diperlukan tubuh manusia, kerana ia boleh memecah masuk asid amino penting yang diperlukan untuk kerja biasa bukan sahaja dari otot, tetapi juga otak manusia. Jeruk adalah komponen yang lebih tinggi kalori, yang termasuk banyak lemak dan asid lemak.

Telur serupa dalam struktur, tetapi biasanya berbeza mengikut saiznya. Dalam protein dan kuning telur, serta cangkang telur terdapat banyak bahan berguna. Produk ini berguna untuk manusia, dan struktur uniknya memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk anak ayam masa depan.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Jeruk dalam telur itu

Pakar pemakanan berkata dalam satu suara bahawa telur rebus adalah jahat, kerana kuning mengandungi kolesterol "buruk". Memandangkan telur telur yang paling popular, ayam, secara semula jadi, kita boleh mengatakan bahawa kandungan kalorinya adalah 3 kali lebih tinggi daripada kandungan kalori protein.

Menarik untuk mengetahui! Jumlah berat telur ayam standard ialah 60 g, yang mana 17 g adalah kuning telur.

Komposisi telurnya unik: anda dapat mencari semua unsur mikro dan makro dari jadual berkala Mendeleev. Di sini ia perlu menambah komponen kimia - ini adalah oksigen, karbon, hidrogen dan nitrogen, yang membentuk lebih daripada 50 bioelements. Komposisi ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa alam meletakkan telur ayam semua yang anda perlukan untuk ayam.

Jeruk mengandungi kira-kira 80% fosforus dari keseluruhan jisim telur, kuning telur juga kaya dengan kalsium, magnesium, besi, kalium, vitamin dan vitamin larut air, protein dan protein.

Ia penting! Lecithin terdapat dalam kuning telur, yang merupakan bahan anti-sclerosis yang menyuburkan tisu otak.

Juga, kuning kaya dengan asid amino seperti:

Polyunsaturated (linoleic, linolenic). Asid lemak tak jenuh tunggal (oleic dan palmitoleic). Asid jenuh (myristic dan stearic).

Memandangkan komposisi yolk yang unik, adalah berfaedah untuk mengekalkan setiap elemen:

Lecithin. Ia adalah perlu untuk operasi yang stabil hati dan saluran empedu, ia amat berguna semasa kehamilan. Mengatur pengagihan tisu adiposa dan meningkatkan sifat memori Vitamin D dan besi. Komponen-komponen ini adalah disyorkan untuk keletihan kronik, mereka mencegah perkembangan tumor, membantu dengan penyakit jantung. Vitamin D menguatkan tulang dan gigi, dan digabungkan dengan fosforus, yang juga terkandung dalam kuning telur, menentang riket kanak-kanak. Ia meningkatkan penglihatan dan baik sebagai pencegahan katarak berkaitan dengan usia.

Mitos bahawa kuning telur adalah sumber kolesterol "buruk". Jeruk itu terdiri daripada lemak tepu, yang tidak menjejaskan kadar lipoprotein dalam darah (kolesterol jahat). Tahap kedua sama ada pada tanda awal, atau dikurangkan sepenuhnya.

Ia penting! Mitos mengenai "kolesterol berdenyut" kuning telah disangkal semasa eksperimen saintifik: 15 orang dengan tahap kolesterol yang berbeza selama 2 minggu makan kuning telur setiap hari, dan kumpulan kedua dengan jumlah yang sama tidak makan telur. Akibatnya, selepas ujian darah berulang, hanya 2 orang telah meningkatkan kolesterol, manakala seluruh kumpulan tetap berada pada tahap yang sama.

Kerosakan pada kuning telur dapat menyebabkan orang mengalami reaksi alahan terhadap telur. Ia juga tidak mengesyorkan memakan kuning telur dalam kuantiti yang besar, kerana ia cukup tinggi dalam kalori dan boleh menyerang keharmonian.

Jeruk telur adalah bahan biasa dalam resipi ubat tradisional. Sebagai contoh, salap psoriasis dibuat dari itu, dan kuning yang dicampur dengan labu mentah bunga matahari mentah akan membantu untuk mengeluarkan cacing.

Juga terkenal adalah kuning telur dalam kosmetologi, ia digabungkan dengan susu dan madu, yang paling sering menambah kuning telur untuk produk rambut. Ia menghilangkan rasa berminyak yang berlebihan, membersihkan kulit dan menghaluskan rambut yang tidak teratur.

Jeruk telur dalam masakan digunakan untuk membuat sos, contohnya, mustard dan mayones, semua jenis krim (custard, keju cottage). Yolk dipasangkan dengan protein adalah komponen integral dari adunan span, adunan ragi untuk pizza, pai, ladu. Ia adalah tanah dengan jeruk mashed yang diberikan sebagai makanan yang serius pertama untuk kanak-kanak dalam 4-5 bulan.

Nasihat gastronomi! Untuk menyediakan pate rendah lemak, ambil 2 kuning, 2 sudu teh. mustard, 1 sudu besar. l marjerin atau mentega, garam dan lada, herba. Campurkan semua bahan dengan pengisar atau garpu, tambah herba dan bawang hijau, berkhidmat pada keropok tipis dengan teh halia.

Kecantikan dan Kesihatan Kesihatan Pemakanan

Baru-baru ini, semakin banyak kemungkinan untuk mendengar bahawa telur berbahaya, dan bahawa mereka tidak perlu makan sama sekali, kerana kuning telur mempunyai banyak kolesterol. Dan tidak jelas apa jenis telur yang kita bercakap tentang - selepas semua, terdapat banyak daripada mereka, dan setiap spesies mempunyai ciri-ciri sendiri. Dan, dengan cara itu, telur tidak hanya burung, tetapi juga penyu. Walau bagaimanapun, jika anda meninggalkan semua fabrikasi ini dan bertukar kepada jenis telur yang paling sering digunakan - telur ayam, gambar itu muncul seperti berikut.

Dalam telur ayam, kuning jumlah keseluruhan ialah 33% (secara purata, dalam bentuk cair). Pada masa yang sama ia mempunyai 3 kali lebih banyak kalori daripada protein - kira-kira 60 kcal. Jika anda mengambil telur saiz sederhana sebagai sampel, maka komposisi kuantitatifnya adalah seperti berikut: 210 mg kolesterol, 2.7 g protein, 0.61 g karbohidrat dan 4.51 g lemak. By the way, telur purata seberat kira-kira 50 gram. Lemak di dalam kuning telur terutamanya diwakili oleh asid lemak - tepu, tak tepu dan tak jenuh. Asid oleik adalah pemimpin dari segi peratusan - di sini ialah 47%.

Nenek moyang kami merawat makanan ini dengan lebih banyak rasa hormat, dan tidak mengurai ke dalam komponen mengikut pelbagai ciri. Khususnya, kuning telur dianggap sebagai simbol matahari, dan oleh itu sifat penyembuhan telah dikaitkan dengannya. Seringkali, orang yang diberi makan telur pulih. Oleh itu, dari masa ke masa, orang mula membawa telur burung dan ayam tempatan sebagai hadiah kepada tuhan-tuhan pagan mereka, sehingga mereka akan menyumbangkan lebih banyak kesuburan kepada ayam mereka. Ia adalah masa kita, saintis mengira jumlah kolesterol dan menakutkan mereka dengan diet yang mudah ditipu.

Di banyak negara, saintis telah menjalankan kajian mengenai telur - protein dan kuning telur secara berasingan. Bagi kuning telur, didapati bahawa kuning telur ayam purata boleh mengandungi 215 hingga 275 miligram kolesterol. Apabila pelbagai perbandingan telah dibuat, ternyata bahawa roti dengan patty makanan cepat saji atau hamburger dari restoran makanan segera mengandungi maksimum 150 miligram kolesterol. Oleh itu, bagi mereka yang mempunyai risiko penyakit jantung, kuning telur harus dimakan dengan berhati-hati, kerana mereka boleh makan makanan yang mengandung tidak lebih dari 200 miligram kolesterol per hari. Pada risiko juga semua penyakit yang disebabkan dan diperburuk oleh peningkatan kolesterol dalam darah. Telur boleh dimakan tanpa sekatan hanya untuk orang yang sihat - kata para saintis. Secara berasingan, dikatakan mengenai kanak-kanak dan orang tua - mereka boleh makan tidak lebih dari 2-3 telur seminggu, dan sebaiknya tidak rebus, tetapi rebus.

Pada masa ini, kajian sedemikian dijalankan oleh saintis Amerika - mereka berpendapat bahawa kuning telur dituduh mengangkat kolesterol dengan tidak wajar. Menurut kajian mereka, lesitin, yang terkandung dalam jumlah yang mencukupi dalam telur, menghalang kolesterol darah daripada meningkat. Mereka juga menjalankan eksperimen dalam dua kumpulan orang yang berisiko penyakit jantung. Satu kumpulan tidak diberi telur sama sekali selama dua minggu, dan kumpulan eksperimen dari kumpulan kedua diberi 15 kuning sehari. Selepas dua minggu, semuanya telah diuji dua kali dan daripada 13 orang - pemakan yolk - hanya dua orang yang telah meningkatkan kolesterol, dua telah menurun, dan yang lain masih tidak berubah. Rupa-rupanya, kadar kolesterol adalah perkara yang semata-mata individu, dan tidak ada gunanya menyalahkan semua kejahatan pada kuning telur.

Di samping itu, terdapat versi kolesterol sendiri bukannya tidak berbahaya - ia menggantikan kekurangan kalsium dalam darah. Badan cerdas kita sendiri mengawal proses di mana kekurangan beberapa bahan digantikan oleh orang lain. Dan apabila seseorang tidak memberikan tubuhnya dengan kalsium, dinding saluran darah menjadi rapuh, dan boleh "pecah". Mereka secara harfiah boleh muncul lubang, kerana mereka menipis. Dan kemudian kolesterol datang untuk membantu kapal-kapal - seolah-olah "melekat" tempat di mana kapal-kapal boleh pecah. Benar, dalam kes ini kapal sempit, tetapi ini sudah menjadi bayaran untuk fakta bahawa tidak semuanya teratur dalam badan. Dan kita masih takut kolesterol menghalang pembuluh darah. Anda hanya perlu memahami bahawa tidak ada yang tidak disengajakan dalam tubuh - ia adalah sistem penyembuhan diri yang sangat pintar yang melawan yang terakhir, walaupun kami merawatnya dengan hodoh. Dan sebab kolesterol yang berlebihan bukanlah bahawa seseorang makan terlalu banyak makanan berlemak atau kuning telur, tetapi dietnya tidak seimbang, dan tubuh hanya dipaksa untuk "mempertahankan" terhadap tuan rumah cuai.

Adalah mungkin bahawa pendekatan tradisional untuk kuning telur tidak lama lagi akan berubah, dan kita akan makan telur lebih kerap daripada yang menyarankan pakar pemakanan. Walau bagaimanapun, untuk orang yang sihat, larangan tersebut tidak wujud sama sekali.

Terdapat banyak vitamin dalam kuning telur, dan yang utama adalah vitamin B12. Ini adalah vitamin yang membawa tenaga dan daya hidup - daripadanya seseorang menjadi kuat dan mudah alih. Di samping itu, ia diberikan kepada kanak-kanak apabila mereka kehilangan selera makan mereka. Vitamin A membentuk karotena dalam kuning telur, yang ditunjukkan oleh warna kuning. Ini adalah vitamin penglihatan yang baik di tempat pertama. Beliau juga menghalang perkembangan proses penuaan dan menghalang pembentukan sel-sel kanser. Tidak banyak, tetapi masih terdapat dalam kuning telur adalah vitamin PP, B1, B2, E dan D, yang mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh manusia. Seperti yang anda lihat, kuning telur sangat kaya dengan vitamin, dan ini menjadikannya produk yang sangat berguna terutama untuk makanan bayi.

Antara bahan lain yang terdapat dalam kuning telur, adalah mungkin untuk memerhatikan fosforus, yang membantu menjaga gigi dan gusi dalam keadaan yang sangat baik, dan ia juga mengambil bahagian aktif dalam semua tindak balas fisiologi yang berlaku di dalam badan. Terdapat juga selenium di sini, yang dikelaskan sebagai antioksidan. Ini adalah bahan yang melindungi kita dari kesan buruk alam sekitar - asap tembakau, gas ekzos, radiasi, racun perosak dan masalah alam sekitar yang lain. Bahan kolin diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal sistem kardiovaskular, dan juga menyuburkan sel-sel saraf, oleh itu ia berguna untuk sistem saraf. Lebih banyak kolin terdapat dalam kuning mentah.

Bahan melatonin secara aktif terlibat dalam peremajaan badan, serta dalam pembinaan sel-sel baru, sehingga sangat berguna untuk kulit dan rambut. Bahan lutein membantu mengelakkan katarak dan meningkatkan penglihatan, kerana ia menangkis terjadinya penyakit mata.

Dengan kuning telur, anda boleh membuat banyak resipi berguna yang tidak memerlukan bahan-bahan khas. Contohnya, ramai orang tahu resipi untuk membasuh rambut berminyak dengan kuning telur apabila dicampur dengan 1 sudu besar minyak sayuran dan ditambah kepada campuran 1 sudu besar lobak merah dan jus lemon. Pukul jisim dengan teliti dan kemudian basuh kepalanya. Resipi ini membantu menentang keguguran rambut.

Ia membantu kulit kuning dan kulit kering, jika pulpa pisang masak, teliti, dan 1 sudu besar ditambah kepadanya. sudu krim masam. Campuran jisim di muka selama 10-15 minit, kemudian basuh dengan air suam panas. Kulit selepas topeng ini akan menjadi sangat lembut dan lembut.

Pada dasarnya, kuning telur boleh dicampur dengan setiap sayuran atau beri cincang untuk mendapatkan topeng berkhasiat yang sangat baik untuk kulit kering.

Pengarang: Artanova Natalia
Artikel ini dilindungi oleh hak cipta dan hak yang berkaitan. Apabila menggunakan dan mencetak semula bahan itu, pautan aktif ke tapak wanita inmoment.ru adalah wajib!

Kembali ke permulaan bahagian Seksyen yang sihat.
Kembali ke bahagian atas Kecantikan dan Kesihatan

Telur ayam adalah produk harian di atas meja kami. Telur terdiri daripada kuning dan protein. Berat puratanya ialah 55-60 gram, yang mana kira-kira 17 gram kuning telur.

Kandungan kalori ayam ayam adalah 352 kcal setiap 100 gram produk.

Keistimewaan telur ayam terletak pada hakikat bahawa dalam komposisinya, terdapat hampir semua makro dan mikroelemen dari jadual berkala Mendeleev ditambah empat elemen kimia yang paling penting - oksigen, karbon, hidrogen dan nitrogen, yang membentuk bahan organik, iaitu. dalam jumlah lebih daripada 50 bioelements (kalorizator). Jumlah nutrien ini boleh difahami, kerana telur itu diciptakan secara alamiah untuk menyediakan embrio ayam dengan semua yang penting.

Dalam kuning telur ayam adalah semua vitamin larut lemak dan paling larut air vitamin, rizab utama mineral. Di sini, 80% daripada jumlah fosforus hadir dalam telur, kebanyakan kalsium, magnesium, besi, kalium, sodium, klorin dan sulfur.

Jeruk kaya dengan lipid, protein, vitamin, mineral.

Jeruk telur mengandungi lesitin - agen anti-sklerotik aktif yang menyuburkan tisu saraf dan otak. Ia perlu untuk fungsi normal hati dan saluran empedu, membolehkan anda mengawal selia pengagihan tisu adipose, bertanggungjawab untuk perkembangan janin semasa kehamilan, meningkatkan ingatan.

Besi dan vitamin E, yang terdapat dalam kuning telur, membantu melawan keletihan dan mood yang buruk, mencegah perkembangan kanser dan penyakit kardiovaskular.

Gabungan vitamin D dan fosforus menjadikan tulang dan gigi sihat.

Selain vitamin dan mineral, yolk mengandungi pelbagai pigmen - karotenoid. Yang paling penting di antaranya adalah beta-karotena atau provitamin A (pengalir). Ia telah ditubuhkan bahawa karotenoid semula jadi - lutein dan zeaxanthin - mengurangkan risiko mengembangkan katarak pada usia tua. Lebih karotenoid dalam kuning telur, semakin tepu akan menjadi warna.

Jeruk telur mengandungi asid amino penting seperti yang terdapat dalam kuning telur dan tidak ada tempat lain. Jadi dalam kuning telur mengandungi: asid lemak tak tepu (asid linoleik dan linolenik), asid lemak tak jenuh tunggal (palmitoleik dan asid oleik), asid lemak tepu (palmitik, stearic dan myristic acid).

Makanan yang kaya dengan lemak tepu, seperti kuning telur atau minyak sayuran, tidak dapat menjejaskan tahap kolesterol dalam darah dan jumlah lipoprotein pada umumnya.

Apabila telur dimakan, bersama dengan kuning, kadar lipoprotein berkepadatan rendah (kolesterol jahat) hanya akan berkurang, tetapi tidak meningkat, seperti yang kita diberitahu di sekelilingnya, dan paras keseluruhannya akan kekal pada tahap yang sama dan tidak meningkat.

Jangan makan telur mentah, sentiasa panas merawatnya.

Jeruk telur adalah satu set nutrien, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk perkembangan penuh organisma hidup. Kuning terdapat dalam semua telur haiwan dan manusia, tetapi jumlah dan komposisinya berbeza-beza. Kuning telur mempunyai warna dari kuning pucat hingga oren terang. Ia bergantung kepada warna bulu dan pemakanan burung.

Untuk perkembangan normal tubuh dan aktiviti yang kuat, doktor mengesyorkan menggunakan 1-2 telur sehari. Makan telur untuk makanan sepatutnya segar. Apabila memecah telur, telur tidak boleh mempunyai warna berlumpur dan bau ciri hidrogen sulfida. Untuk memeriksa kesegaran telur di rumah, ia perlu diletakkan dalam segelas air. Segar akan tenggelam ke bawah, dan telur yang lain selama lebih dari tiga minggu akan terapung dan sebahagian daripadanya akan berada di atas permukaan air.

Simpan telur di dalam peti sejuk menunjuk ke bawah untuk tidak lebih daripada tiga minggu. Ini akan menghalang kuning telur daripada menyentuh ruang udara dan menyimpan lokasi pusatnya.

Jeruk mempunyai kandungan protein dan lemak tinggi. Kandungan kalorinya adalah 352 kcal setiap 100 g produk segar. Dalam bentuk kering, ia mengandungi 667 kcal per 100 g. Ia sangat berkhasiat, dan penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan obesiti.

Ciri-ciri berguna kuning telur

Komposisi dan ketersediaan nutrien

Jeruk telur mengandungi 12 vitamin, penting untuk tubuh manusia, dan peratusan beberapa adalah kadar harian. Kebanyakan semua vitamin E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Alam juga menjaga bekalan kuning telur dengan semua mikroelemen yang diperlukan. Terdapat lebih daripada 50 dari mereka, yang kebanyakannya mengandungi fosforus, kalsium, besi, magnesium, natrium, kalium, sulfur dan klorin. Di samping itu, komposisi kuning telur termasuk protein, lipid, karotenoid, licenzin dan kolesterol. Kelebihan lain dari kuning adalah bahawa nutriennya diserap oleh tubuh manusia sebanyak 95%. Vitamin dan nutrien maksimum disimpan dalam kuning mentah, tetapi dalam bentuk ini ia boleh dimakan hanya dengan keyakinan sepenuhnya terhadap kesihatan burung.

Litsetin yang terdapat dalam kuning muda memelihara tisu saraf dan otak manusia, sebagai propilaksis terhadap sclerosis. Ia juga menyumbang kepada normalisasi hati, pundi hempedu dan saluran empedu. Carotenoids meningkatkan ketajaman penglihatan, kesan profilaktik pada perkembangan katarak senile. Berbanding dengan makanan lain, kuning kolesterol tidak digunakan untuk lemak tepu dan oleh itu mudah berpecah.

Juga terdapat dalam kuning telur adalah fosfolipid, yang mengikat dan mengeluarkan kolesterol berlebihan. Cholein nutrien kuning muda menghalang pembentukan dan perkembangan tumor malignan, khususnya kanser payudara.

Bahan kuning telur terlibat dalam proses pembentukan darah, adalah perangsang yang baik dalam sistem imun, merangsang otak, menguatkan sendi dan tulang. Ia juga merangsang aliran hempedu, yang menyebabkan peristaltik lebih baik perut dan usus. Mengkonsumsi kuning telur semasa mengandung menghalang risiko mengembangkan patologi dan kecacatan kongenital pada bayi baru lahir.

Oleh kerana sifat pemakanannya, kuning telur digunakan dalam penyediaan topeng, krim dan kosmetik lain. Ia menghalang pengeringan kulit dan rambut, mengurangkan keradangan dan kerengsaan, mempunyai kesan meremajakan. Merapikan kuning telur mentah membuat rambut kuat, lembut dan terkawal. Ia juga boleh digunakan untuk kulit selama 20 minit, yang akan memastikan kelancaran dan keanjalan kulit. Topeng sesuai untuk semua jenis kulit. Tetapi bagi lebih banyak kulit pelembab yang kering, anda boleh membuat topeng yang terdiri daripada madu (1 sudu kecil), Oatmeal kukus (1 sudu besar), Minyak zaitun (1 sudu kecil) Atau minyak dan kuning lain. Semua campuran dengan sempurna di muka dan dekorasi dan biarkan selama 15-20 minit. Selepas bilas dengan air hangat.

Untuk menghapuskan lemak dan bersinar yang lebih tinggi dari kulit kulit, anda perlu menyediakan topeng yang berasaskan tanah liat kosmetik (0.5 sudu L. L.) Dan kuning telur. Sapukan selama 15 minit dan kemudian bilas dengan air sejuk.

Menghilangkan kelemumur dan melembapkan rambut akan membantu topeng minyak burdock (2-4 sudu. Bergantung pada panjang) dan satu kuning telur. Campuran harus dicampur dan menggosok pergerakan yang digunakan pada kulit kepala dan sepanjang seluruh rambut. Di bawah topeng beg plastik mesti disimpan selama 40 minit. Untuk rambut berminyak, minyak burdock perlu diganti dengan minyak kapur bar dan menyimpan hanya 5 minit.

Jeruk digunakan dalam memasak dalam penyediaan sos, mayonis, krim, kaserol, telur rebus, salad dan hidangan lain. Hidangan yang menggunakan telur dan kuning telur harus disimpan hanya di dalam peti sejuk.

Terdapat pendapat bahawa telur dan khususnya kuning telur kurang dicerna. Walau bagaimanapun, proses ini bergantung sepenuhnya kepada tahap rawatan haba. Telur rebus rebus dan telur goreng dicerna dalam perut dalam masa 1-2 jam, dan telur rebus dan telur goreng dari kedua-dua pihak - 3 jam.

Jeruk, seperti keseluruhan telur, boleh dijangkiti salmonellosis, yang boleh menyebabkan keracunan toksik yang teruk. Terdapat dua peluang jangkitan telur oleh parasit: langsung dari burung yang sakit dan sebagai akibat daripada keadaan penyimpanan pra-jualan yang tidak sesuai. Sebagai insurans semula, adalah disyorkan untuk mencuci telur dan dulang untuk penyimpanan di dalam peti sejuk secara menyeluruh sebelum digunakan, dan mendidih atau goreng telur dengan baik.

Jeruk telur boleh menyebabkan reaksi alergi pada kanak-kanak berumur 3 tahun atau menjadi alergen pada orang dewasa.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kuning kuning untuk orang yang menderita penyakit batu empedu. Ini boleh menyebabkan kolik dan memburuknya penyakit.

Jika anda merancang untuk membuat souffle, kek span atau kastard, anda perlu memisahkan kuning telur dari protein. Untuk mendapatkan maklumat tentang cara melakukannya, lihat video pendek kami.

http://diet-beauty.ru/zheltok-v-yayce-eto/