Kumin (zira) adalah perasa dengan rasa pedas, aroma halus, yang memberikan hidangan masakan istimewa dan ciri-ciri rasa yang tidak dapat dielakkan. Selama beribu tahun, jintan digunakan dalam perubatan sebagai komponen penyembuhan, bertindak pada sistem kardiovaskular dan organ-organ saluran pencernaan, yang mampu menyembuhkan luka dengan cepat. Dalam foto penggalian piramid purba, contohnya, terdapat benih roh. Apakah faedah manusia moden?

Perasa perasa

Kumin adalah tumbuhan herba daripada genus Cmin (Cuminum), jika tidak disebut Zara, Zira, Jira, Cammun, India atau Rom Cumin, dan Kamin Mine. Ia berasal dari Asia Tengah, ditanam di Afghanistan, Iran, Mediterranean, tumbuh liar di Afrika, di Amerika (Utara, Latin). Masakan koki Eropah sering menggunakan jintan. Cumin bukan jintan. Berbanding dengan mata anda sendiri, dan bukan dari foto, anda tidak akan mengelirukan mereka pada masa akan datang. Persamaan dan perbezaan biji:

• Cumin dengan cumin tergolong dalam keluarga yang sama - payung.
• Aroma caraway adalah nipis, tidak diekspresikan, halus.
• Dalam cumin, bau itu cerah, kencang, pahit-masam, rasa - pedas.
• Biji jintan lebih besar, lebih ringan daripada biji jintan.

Ketulan tumbuhan zira tahunan (kadang-kadang dua tahun, saka) zira mencapai setengah meter. Daunnya silih ganti; yang paling rendah dipotong menjadi bulu nipis tiga kali. Kembang bunga bertelur, dikumpulkan di payung, merah atau putih, mekar pada bulan Jun. Biji coklat gelap dari spira melengkung dengan sabit, sempit, dengan tulang rusuk membujur. Benih yang dimensi mencapai 0.5 cm panjang dan 0.15 cm lebar dituai dari buah. Aroma diturunkan apabila mereka digoreng atau sedikit digigit.

Ciri-ciri berguna

Nilai tenaga biji jambu mencapai 375 kcal (1567 kJ) bagi setiap 100 g produk. Zira mempunyai kesan positif terhadap organ-organ pencernaan, sistem kardiovaskular, aktiviti otak. Komposisi:

• air, protein, karbohidrat (gula);
• vitamin (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• unsur surih (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• lemak tepu (minyak pati).

Dengan penggunaan biasa, Zira mempunyai kesan yang bermanfaat pada tubuh, ia digunakan dalam masakan, kosmetologi, dan aromaterapi. Faedah zeira:

• Membantu pencernaan, menghilangkan kram perut, kolik.
• Menguatkan nafsu makan, melegakan cirit-birit, peninggalan perut.
• Ia adalah aphrodisiac yang kuat.
• Nada teh cumin, meningkatkan ingatan. Merebus dengan adas, jintan, ketumbar, kapulaga, menormalkan fungsi buah pinggang, menghilangkan toksin dari badan.
• Membantu dengan gigitan serangga, melegakan gatal-gatal, cepat menyembuhkan luka kulit.
• Meningkatkan laktasi, menghilangkan toksemia.
• Ia mempunyai analgesik, diuretik, ekspektoran, sifat antiseptik.
• Ia membantu dengan migrain, tekanan, keletihan saraf, keletihan, insomnia.
• Bau rempah Asia ini meningkatkan mood.
• Bergantang dengan pembentukan pembekuan darah, perkembangan serangan jantung.
• Meningkatkan aktiviti otak, membersihkan darah.
• Merawat penyakit saluran pernafasan, selsema, batuk.
• Ia bertarung melawan penyakit mata, meningkatkan ketajaman penglihatan.
• Membantu dalam asimilasi makanan berlemak.
• Mengeluarkan parasit dari badan.
• Ia membantu penyerapan dadah.
• Minyak penting digunakan dalam kosmetologi: perjuangan menentang selulit, bintik-bintik pigmen, bintik-bintik, penghalusan badan, meningkatkan pertumbuhan rambut, rawatan seborrhea.

Harm dan kontraindikasi

Penggunaan jintan mempunyai kesan yang baik terhadap hasil banyak penyakit. Di timur, mereka menganggap bahawa hidangan tanpa jeera tidak enak, tidak berguna. Perlu difahami bahawa ia tidak sesuai untuk semua orang. Kontra untuk penggunaan:

1. Keradangan saluran gastrousus.
2. Ulser duodenal.
3. Keasidan, ulser gastrik.
4. Gastritis.
5. Alahan kepada rempah.
6. Berat badan berlebihan atau kurang berat badan.

Dengan penyalahgunaan lemak, terdapat kemungkinan gangguan seperti hepatitis, penurunan berat badan, perkembangan sindrom asthenik, potensi berkurang, komplikasi penyakit saluran gastrousus. Jika selepas makan dengan jinten, ada ketidakselesaan, sakit hati, anda harus segera berjumpa dengan doktor untuk mengenal pasti punca-punca tersebut.

Jenis jintan

Dalam buku kuliner terdapat foto jintan putih dan hitam, berbeza dengan penampilan dan rasa. Dua jenis jeera:

1. White Kumin (Persian Zira) - lebih umum di rak pasaran dan kedai. Ia mempunyai naungan cahaya kekuningan, rasa ringan dengan nota nutty, bau aromatik yang halus.
2. Kumin hitam (kirman zira, kalazira) - warna hitam arang batu, biji kecil dengan bau tajam aromatik, tanah, pahit dalam rasa. Rempah tidak memerlukan longgar, kehilangan rasa tanahnya semasa rawatan haba, tetapi memberikan rasa khas dan rasa yang kaya dengan makanan. Pedas goreng untuk memasak mengambil sedikit.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Spice Zira, bagaimana untuk memohon dengan betul, di mana hidangan akan ditambah. Komposisi kimia dan sifat berguna rempah

Zira, yang juga dipanggil cumin (Cuminium cyminum), adalah tumbuhan tahunan keluarga payung, yang dikenali dengan aroma yang memabukkan dan rasa yang tajam, pahit dan pedas.

Apa itu zira

Rempah aromatik ini telah digunakan sejak zaman dahulu lagi dan bahkan disebutkan dalam Alkitab. Orang Mesir menggunakannya untuk mummify badan; Rom - untuk merasai hidangan mereka dan memelihara daging; dan Eropah - sebagai jaminan kesetiaan. Di samping itu, disebabkan sifat-sifatnya yang bermanfaat untuk kesihatan, terutamanya pencernaan, zira secara tradisional telah digunakan sebagai ubat untuk merawat pelbagai penyakit.

Ini menarik! Di Itali, pasangan itu, yang terpaksa berpisah beberapa lama, menggunakan benih zeira, yang sepatutnya melindungi mereka dari perbezaan-perbezaan perkahwinan. Dan orang Yunani menjadikannya simbol keserakahan kerana kos yang tinggi dan saiz biji yang kecil.

Hari ini, zira diagihkan secara meluas dalam bentuk benih coklat kering yang kecil, dan digunakan sebagai bumbu aromatik yang berguna.

Jenis utama

Terdapat 4 jenis jeera:

Antara yang terbaik adalah kirmanskaya (biji gelap kecil dengan aroma pedas) dan Parsi (ia mempunyai warna kuning dan bau yang kuat).

Bagaimana dan di mana tumbuhan itu tumbuh

Kumin adalah tumbuhan tahunan aromatik dengan daun hijau terang kira-kira 40-50 cm tinggi. Ia berasal dari Timur Tengah, ia suka matahari dan tumbuh dalam iklim yang hangat dan cerah. Kilang itu kelihatan seperti lobak merah dengan daun nipis dari 3 hingga 7 cm panjang dan tunas putih atau merah jambu dalam bentuk payung. Ia kadang kala dikelirukan dengan cumin (Carum carvi), buahnya, yang disebut "benih", juga dibentuk selepas berbunga, dan mempunyai aroma yang sama. Biji jintan berbentuk oval, menyerupai telur, berkisar dari 3 hingga 6 mm, berwarna kelabu-coklat, lebih ringan daripada jintan.

Bagaimana cumin tumbuh di alam liar

Apa rempah kelihatan

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Nilai pemakanan roh

100 g cumin mengandungi:

Nutrisi penting

• Besi, yang kaya dengan biji jintan, akan mengangkut oksigen secara optimum di dalam badan. Jangan lupa untuk menggabungkannya dengan produk lain, seperti lentil atau ikan.
• Magnesium yang terkandung di dalam benih akan membantu melegakan otot-otot licin saluran pencernaan untuk pencernaan yang lebih baik dan berfungsi dengan betul saluran penghadaman.
• Fosforus mempunyai kesan yang baik terhadap sel-sel saraf. Dengan itu, mereka diaktifkan dan mengekalkan dinamik otot dan otak yang baik.
• Beta-karoten yang terdapat dalam benih menyebarkan sifat antioksidan ke dalam diet, perlahan penuaan selular dan merangsang pembaikian tisu-tisu badan.
• Biji jintan mengandungi sejumlah besar minyak pati, pelbagai flavonoid, isoflavon (hormon tumbuhan), alkaloid dan sebatian fenolik lain.

Zira adalah rempah yang digunakan dalam kuantiti yang kecil, nutrien ini akan meningkatkan tahap keseluruhan manfaat makanan. Jangan lupa untuk mengimbangi pemakanan anda dengan mengambil sejumlah besar buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menampung semua keperluan anda untuk mineral, vitamin dan unsur surih.

Ciri-ciri berguna jintan

Cumin bukan sahaja rempah masakan, tetapi juga ubat herba semulajadi yang dapat menyembuhkan penyakit tertentu atau mengurangkan masalah kesihatan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak kajian telah dijalankan untuk lebih memahami kebaikan tumbuhan ini.

Perasa mempunyai banyak sifat perubatan yang memberi kesan positif kepada tubuh. Dia:

• meningkatkan selera makan;
• merangsang pencernaan;
• mengurangkan kembung dan kembung;
• mengurangkan kekejangan usus;
• melawan gangguan pencernaan;
• menyediakan penyejukan badan;
• membantu melawan insomnia.

Juga, rempah akan membantu mencegah timbulnya gangguan yang lebih serius:

• Dalam kombinasi dengan gaya hidup yang sihat, ia akan melindungi sistem kardiovaskular, dan dengan itu membantu mengurangkan risiko serangan jantung.
• Sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, jinten memainkan peranan penting dalam mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser (perut, hati).

Di samping itu, zira mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi badan wanita, khususnya, membantu mengimbangi kitaran haid.

Contraindications

Mengambil biji jintan boleh mempunyai beberapa kesan sampingan yang tidak diingini. Lebih berlebihan, ia menjadi toksik kepada badan. Mengenai dos, perlu mengambil kira cadangan herbal.

Menyusu

Wanita yang menyusu harus mengelak daripada memakan terlalu banyak, kerana ini boleh menyebabkan pengeluaran susu yang rendah. Walaupun kesan sampingan ini tidak lazim kepada semua, jumlah yang berlebihan mungkin membahayakan lebih banyak daripada manfaat kesihatan.

Semasa mengandung

Benih benih boleh memberi kesan abortif pada wanita semasa kehamilan. Penggunaan kuantiti yang banyak boleh mengakibatkan keguguran. Wanita hamil perlu mengikuti diet seperti yang disyorkan oleh doktor atau pakar pemakanan.

Penggunaan rempah berpasir dalam masakan

Apa rempah ini

Untuk perasa, biji jintan dikumpulkan dan kemudian dikeringkan. Anda juga boleh mengeluarkan minyak pati dari Zira. Benih kering, anda boleh memasak sebelum memasak. Bentuk tanah juga disediakan. Perasa boleh ditambah kepada hidangan mentah dan masak. Bagaimanapun, gunakannya dengan berhati-hati, kerana rasa rempah ini dalam hidangan cenderung meningkat.

Minyak Essential Zira

Selain itu, jintan teh boleh digunakan dalam bentuk teh herba atau infusi untuk memperbaiki sistem pencernaan. Untuk mendapatkan penyerapan ini, tuang 20 g biji dengan air mendidih, biarkan ia berdiri selama beberapa minit, dan kemudian ketegangan.

Apa rasa seperti itu

Zira mempunyai rasa pedas dan bau hangat, pedas. Apabila dipanaskan, ia membuka lebih banyak aroma yang pahit dan pedas.

Apabila digunakan dalam rempah memasak:

• memberikan aroma yang menyenangkan kepada produk;
• mengurangkan bau ikan dan daging;
• mempunyai sifat antiseptik.

Perhatian! Dalam bentuk serbuk, jinten sebaiknya diletakkan pada akhir memasak, supaya ia mengekalkan semua citarasanya.

Di mana untuk menambah jintan

Zira dianggap sebagai rempah timur, tetapi ia adalah ramuan penting dalam masakan negara-negara yang berbeza. Cumin tanah adalah bahan penting dalam serbuk kari dan terdapat di rempah-rempah India, Vietnam dan Thai. Banyak resipi Amerika Latin juga memerlukan penggunaan perasa ini.

Zira adalah rempah yang ideal untuk merasai hidangan kebangsaan khas seperti couscous, chili con carne, garam masala atau pilaf oriental. Ia berjalan lancar dengan ikan, domba, ayam, serta sayur-sayuran, sos dan sup.

Perasa sangat sesuai untuk keju Belanda, seperti Edam dan Gouda, dan juga digunakan dalam teh herba atau infus sahaja atau digabungkan dengan herba lain.

Majlis Taburkan biji jintan di atas serbuk roti untuk membuat daging tepung anda lebih cantik dan beraroma.

Rempah-rempah apa yang boleh anda menggabungkan cumin

Sejak zira adalah salah satu ramuan utama rempah yang rumit, ia berjalan lancar dengan semua bahan perasa mereka.

Apa yang boleh diganti

Apabila resipi memerlukan jintan, tetapi tidak ada, salah satu pengganti berikut boleh digunakan sebagai ganti:

Benih jintan

Zira dan jintan - tumbuhan dari keluarga yang sama. Mereka serupa dengan penampilan dan rasa, walaupun jintan mempunyai rasa yang lebih kuat dan panas. Gunakan cumin bukan benih jintan. Mulakan dengan separuh jumlah yang diperlukan oleh resipi, dan secara beransur-ansur menambah mengikut citarasa anda.

Pengganti ini tidak boleh menjejaskan warna hidangan siap.

Ketumbar tanah

Pilihan lain adalah ketumbar tanah, walaupun penggunaannya akan mengubah rasa resipi. Dia mempunyai rasa limau yang jernih, tetapi dia tidak mempunyai kehangatan. Sebarkan sedikit ketumbar, kemudian tambahkan sedikit serbuk cili untuk mengembalikan rasa hangat.

Serbuk cili

Cumin adalah salah satu ramuan utama serbuk cabai, jadi menggunakannya sebagai pengganti adalah cara untuk membawa rasa kembali ke hidangan anda. Kerana serbuk cili biasanya juga termasuk paprika, cabai, cabai bawang putih, bubuk bawang merah dan oregano, anda harus mempertimbangkan bagaimana bahan tambahan ini berfungsi dalam resipi anda. Mereka akan menjejaskan rasa serta perubahan warna. Cumin mempunyai warna coklat kacang, manakala kebanyakan serbuk cili berwarna merah. Pertama gunakan separuh daripada apa yang diperlukan, dan kemudian tambah secukupnya.

Garam Masala

Campuran rempah-rempah India ini mengandungi dadu besar jintan. Ia juga mempunyai ketumbar, kapulaga, lada hitam, kayu manis, ulas dan pala. Semua rempah ini mencipta aroma yang kompleks yang juga bersahaja, manis, sitrus dan pedas.

Serbuk kari

Bahan-bahan dalam serbuk kari berbeza-beza, tetapi zira sentiasa ada dalam kuantiti yang banyak. Selalunya, serbuk kari juga termasuk kunyit, ketumbar, halia, mustard, biji fenugreek, lada hitam dan kayu manis. Mereka memberi rasa gurih, manis, dan pedas untuk menghidangkan masakan. Jika anda memutuskan bahawa pengganti ini adalah yang terbaik untuk resipi anda, ingat bahawa ia akan berubah sedikit warna. Kunyit kuning terang.

Bagaimana untuk memilih rempah yang berkualiti

Untuk memilih pandangan yang baik, sapu beberapa biji dengan jari anda. Rempah yang berkualiti perlu dikeringkan dengan baik dan mempunyai rasa segar yang kuat.

Bagaimana untuk menyimpan jintan

Adalah lebih baik untuk membeli zira dalam biji dan simpan dalam bekas kedap udara, dari haba dan cahaya. Dia akan menyimpan semua citarasa beliau selama 12-15 bulan.

Jika resipi anda memerlukan menambah serbuk, anda boleh memotong biji-bijian seperti yang diperlukan dalam kilang rempah kecil atau menghancurkannya dengan alu.

Ground zira kehilangan hampir semua rasa dalam kira-kira 2 bulan.

Resipi pilaf dengan Zira

• Beras putih basmati 500 g panjang;
• 400 g lobak merah;
• 400 g bawang;
• 150 g minyak bunga matahari;
• 800 g kambing;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 sudu besar. l zira;
• 1 sudu kecil. serbuk ketumbar;
• kunyit;
• 1 genggam kacang;
• 1 keping kismis.

• Basuh nasi dalam banyak air untuk mengeluarkan kanji.
• Panaskan minyak dalam periuk besar untuk memanaskan. Goreng bawang dalam minyak ini sehingga coklat keemasan.
• Letakkan daging, potong kepingan kecil, dan kemudian lobak dalam kiub panjang.
• Tambah setengah rempah, garam, lada, bawang putih, dan tutup dengan air mendidih. Tutup kuali dan masak pada suhu yang sangat rendah sekurang-kurangnya sejam.
• Kemudian letakkan nasi, kismis dan kacang ayam, dan tutup dengan air supaya nasi tersebut ditutup sepenuhnya. Rahsia pilaf adalah bahawa lapisan berturut-turut tidak boleh bercampur-campur!
• Selepas kira-kira 20 minit, semak kesediaan beras.

Membesar

Kumin adalah tumbuhan penyayang panas yang suka matahari.

• Ia perlu disemai dengan baik dan, jika boleh, terlindung dari angin, tempat.
• Tanah harus dipanaskan hingga tidak kurang dari 12 darjah, dipromosikan dengan baik dan kaya dengan humus.

• Selepas kemunculan pucuk nipis mereka sehingga terdapat jarak 15-20 cm di antara tumbuhan.
• Kumin tidak memerlukan penjagaan khas, hanya air jika berlaku cuaca panas dan kering.
• Penuaian berlaku 3-4 bulan selepas menyemai pada awal musim gugur.
• Apabila benih masak, buahnya menjadi coklat.

Zira untuk penurunan berat badan

Rempah makan menyumbang kepada penyerapan lemak dalam hidangan dan merangsang pencernaan. Di samping itu, hidangan pedas meningkatkan rasa kenyang sebanyak 1.5 kali berbanding dengan hidangan tidak melekat. Cumin, kaya dengan vitamin, mempunyai semua sifat ini. Ia juga mengurangkan jumlah gula dalam makanan dan mengawal kadar kolesterol. Keupayaan untuk meningkatkan rembesan gastrik jus pencernaan dan memerangi kembung menjadikannya sangat berkesan dalam mengekalkan perut rata. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mencurahkan zat zir dengan air mendidih dan minum sup ini. Resipi yang lebih kompleks yang meningkatkan keberkesanan diet anda:

• 3 sudu besar. sudu roh;
• 1 sudu besar. sudu halia;
• 1/2 sudu teh kayu manis;
• 1 sudu lemon.

Masukkan bahan-bahan dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup botol, biarkan sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk. Minum setengah cawan sebelum setiap hidangan. Penurunan berat badan dijamin, dengan syarat makanan anda seimbang dan rendah kalori.

Jawapan kepada soalan

Apakah perbezaan antara jintan dan zira?

Zira (Cuminium cyminum) dan cumin (carum carvi) kedua-duanya tergolong dalam keluarga payung. Kedua-dua jenis benih ini dibezakan oleh warna dan bau mereka. Zira mempunyai warna kuning-coklat dan sedikit rasa lemon, dan biji jintan hampir hitam dan bau seperti anise.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin (zira): permohonan dan harta manfaat

Rempah adalah antara perasa yang paling popular, yang digunakan sebagai tambahan kepada hidangan yang berbeza. Dalam kehidupan seharian, mereka lebih dikenali sebagai rempah ratus.

Rempah adalah daun atau akar tumbuhan aromatik, yang digunakan segar dan kering. Apabila ditambah kepada makanan siap, mereka memberi mereka rasa dan aroma yang asli.

Terima kasih kepada bahan perisa semulajadi ini, kualiti makanan yang dimasak semakin baik dan masa penyimpanannya meningkat, jika perlu.

Aplikasi jintan

Kumin, Zira, Cumin Rom - semua ini adalah nama rempah yang sama. Dia pertama kali mula berkembang di India. Sekarang cumin tumbuh di Amerika Latin, Iran, Syria, Asia Tengah, Asia Tenggara dan Afrika Utara.

Kumin adalah liar dan ditanam. Ia adalah herba satu atau dua tahun dan kepunyaan keluarga umbelate, kerana biji-bijiannya dikumpulkan dalam payung, mirip dengan dill. Pengumpulan benih berlaku dalam bentuk yang tidak matang, seperti keadaan kering, dengan cepat jatuh ke tanah.

Antara jenis jintan yang paling popular adalah Parsi dan Kirman Zira, yang dianggap sebagai yang terbaik dalam sifat mereka. Keanehan dari jenis perasa terakhir adalah rasa tajam manis dan aroma yang jelas dengan kekuasaan bau kacang pahit. Ia menjadi lebih kuat apabila bijian pengisar atau pemanggang.

Kumin digunakan untuk rasa roti dan pastri.

Kumin putih dan hitam. Di Rusia, jintan putih telah menjadi lebih biasa kerana rasa halus dan aroma halus.

Anda boleh membeli zira terutamanya di bazaar timur, walaupun banyak kedai baru-baru ini mula menawarkan pakej rempah oriental kepada pelanggan.

Pertama sekali, jintan digunakan sebagai perasa untuk pilaf dan hidangan daging, kerana ia membolehkan anda memasaknya lebih cepat, dan juga memberikan rasa khas dan sifat yang sihat.

Mengenai manfaat dan kemudaratan kunyit, baca artikel tersebut.

Anda boleh melihat dan merasainya di hampir semua salad oriental dan hidangan sayur-sayuran, kerana cumin mempunyai keupayaan untuk meningkatkan rasa hidangan siap sedia. Benih jeera digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk masakan, dalam penyediaan sos, seperti kari atau cabai.

Spice digunakan dalam pengeluaran sosej, daging babi, untuk perisa roti dan kuih-muih, dalam produk tenusu. Kumin juga merupakan sebahagian daripada campuran Garam Masala pedas yang popular di Timur. Tidak kurang popular adalah rempah ini apabila garam tomat, timun, cendawan acar, sauerkraut.

Dalam masakan Timur dan Asia, jintan digunakan dalam bijirin dan dalam bentuk tukul.

Sifat rempah berguna

Rempah ini secara tradisinya digunakan untuk meningkatkan selera makan dan memperbaiki penghadaman. Ia sering digunakan dalam kombinasi dengan rempah-rempah membakar, seperti lada hitam atau merah, yang sangat penting bagi orang-orang yang tidak boleh makan rempah-rempah terbakar, misalnya, orang tua.

Kumin mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, kerana ia mencegah berlakunya gumpalan darah dan terjadinya serangan jantung. Di samping itu, rempah ini membantu meningkatkan fungsi otak, penghadaman, menghilangkan toksin dari badan, meningkatkan kualiti penglihatan, membersihkan darah, yang sangat penting untuk anemia.

Sejak zaman dahulu, jintan digunakan untuk tujuan perubatan.

Dengan bantuan jus cumin, anda boleh merawat trakoma, melawan kelopak mata dan penyakit mata yang lain. Ia boleh dimakan dengan kolik dan kekejangan di perut, kembung. Di samping itu, jinten membantu untuk menyerap lebih banyak makanan berlemak.

Wanita yang menyusui untuk meningkatkan pengeluaran susu dan mengurangkan keradangan dalam rahim selepas bersalin disyorkan untuk minum air dengan tambahan susu tanah.

Kumin mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan saluran pernafasan, jadi ia digunakan untuk bronkitis, asma bronkial, batuk.

Kesan yang baik memberikan penggunaannya dalam urtikaria dan ruam alergi. Dengan bantuan jintan, ia boleh menyingkirkan belching, kembung perut, dan juga mengeluarkan parasit dari badan.

Tidak kurang berguna adalah kesan rempah ini pada tubuh dalam pelbagai gangguan sistem saraf pusat, contohnya, insomnia, tekanan atau keletihan.

Kumin juga mempunyai keupayaan untuk meneutralkan racun, sebagai contoh, racun seekor ular, tentang yang ditulis oleh Avicenna. Di India, ia diambil untuk pelbagai keracunan, sakit kepala, dan gangguan pencernaan. Cumin juga menunjukkan dirinya baik dalam urolithiasis, nefritis, dan rawatan luka dan ulser purulen, kerana ia mempunyai sifat antiseptik.

Jika zira digunakan bersama-sama dengan madu, maka dengan cara ini peningkatan yang signifikan dalam ingatan dapat dicapai. Kumin membantu menyerap bukan sahaja makanan, tetapi juga ubat-ubatan.

Biji jintan mengandungi banyak mikroelen yang bermanfaat dan vitamin.

Zira telah menemui aplikasi yang luas dalam kosmetologi. Dari sini, dapatkan minyak penting dengan sifat antioksidan. Ia mengandungi pint, terpinen, terpineol, semangat cumin, perillaal dan anise aldehida, camphene, tsimol, fellandrene. Minyak ini digunakan untuk memerangi pelbagai ruam, membersihkan kulit dan menghilangkan genangan. Ia digunakan sebagai wangian dalam pembuatan banyak kosmetik dan sebagai perasa dalam pengeluaran makanan.

Minyak pati dengan bau pedas yang kuat diperolehi daripada biji jintan menggunakan kaedah penyulingan wap. Ia mempunyai warna kuning pucat, coklat atau kehijauan, tetapi dengan penyimpanan berpanjangan minyak mungkin menjadi gelap.

Cumin adalah tonik yang sangat baik, mempunyai kesan pemutihan, dan oleh itu digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik umur dan bintik-bintik. Ramai orang membeli rempah ini untuk membersihkan badan dan melawan selulit.

Walaupun pada zaman dahulu, ia digunakan oleh ramai wanita untuk mencapai keanjalan payudara. Jika anda menggunakan zira untuk penjagaan rambut, tidak lama lagi anda akan melihat perubahan positif dalam bentuk hilangnya kelemumur dan peningkatan pertumbuhan.

Untuk mengetahui tentang manfaat dan bahaya sawi, klik di sini.

Contraindications

Perlu diingat bahawa dengan semua ciri-ciri yang bermanfaat dalam rempah ini, penggunaannya yang berlebihan boleh membawa kepada pelbagai gangguan dalam tubuh, seperti kehilangan berat badan, hepatitis, kelemahan potensi, dan juga sindrom asthenik.

Rempah ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi: 100 g benih mengandungi 375 kcal. Oleh itu, ia harus digunakan secara sederhana oleh orang yang mempunyai masalah berat badan.

Terdapat intoleransi individu terhadap produk, jadi pada tanda-tanda awal indisposition selepas mengambil rempah, anda harus memberi perhatian kepada ini dan menambah makanan dalam kuantiti yang minimum.

Kumin di timur dianggap sebagai rempah utama, tanpa apa-apa yang boleh dilakukan oleh hidangan. Ini bersambung, pertama sekali, dengan ciri-ciri bergunanya, yang membawa penyembuhan seseorang dari banyak penyakit, dan juga mempunyai kesan positif terhadap mood dan penampilan.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin (azhgon)

Cumin (Cuminum nigrum) adalah tumbuhan yang menarik, ia digunakan untuk menghasilkan rempah, yang juga dipanggil jeera hitam, kerana zira adalah tumbuhan yang berkaitan. Nama-nama lain ialah azhgon atau kammun. Dalam bahasa Jerman, cumin dipanggil Kaiserlicher Kreuzkümmel atau Himalaya-Kreuzkümmel, dalam bahasa Inggeris - jintan hitam, dalam bahasa Perancis - cumin noir. Tumbuhan ini milik keluarga payung.

Kekeliruan yang luar biasa dalam membandingkan jintan dan semangat membawa kepada hakikat bahawa walaupun perusahaan yang menghasilkan rempah-rempah, nama-nama ini digunakan sebagai sinonim. Artikel kami didasarkan pada buku "The Spice Book of Spices" oleh rumah penerbitan "EKSMO" (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva), yang kita anggap sebagai yang paling berwibawa dari semua sumber yang ada. Baca lebih lanjut mengenai ini dalam artikel kami: Apakah perbezaan antara jintan, jintan dan jintan.

Rupa

Tumbuhan boleh menjadi tahunan, dwitahunan atau multiyear. Ia sama dengan jintan, jadi mereka sering keliru, walaupun pada hakikatnya mereka berbeza. Kumin adalah tumbuhan herba yang ketinggian jarang melebihi 0.5 m. Ia mempunyai daun alternatif. Mereka yang terletak di bawah, dua kali atau tiga kali memotong bulu nipis.

Bunga jinten boleh merah atau putih, dilindungi oleh payung dibalut dua kali. Biji rata-rata mencapai 5 mm panjang dan ketebalan 1.5 mm. Mereka berwarna coklat gelap, mempunyai sempit, bentuk sabit melengkung dan rusuk longitudinal.

Di mana tumbuh

Kumin tumbuh liar di pergunungan Asia Tengah dan berlaku di sana sebelum Himalaya Timur. Tanah air bersejarah ini dipanggil Asia. Di India, ia tumbuh tepat di sebelah rumah. Dan tidak menghairankan, kerana hampir tiada hidangan boleh dilakukan di sana tanpa jinten.

Tumbuhan ini ditanam di negara-negara Amerika Selatan, termasuk di Amerika Latin, serta di Afrika, negara-negara Laut Mediterranean. Salah satu pulau kepulauan Maltese dinamakan sempena jintan.

Kaedah membuat rempah

Dalam makanan mereka menggunakan benih tumbuhan, yang diekstrak dari buah. Untuk digunakan sebagai rempah, anda harus menggorengnya, maka rempah rempah akan dibuka sepenuhnya. Juga, kadangkala biji benih. Ini sekali lagi digunakan untuk meningkatkan rasa rempah, tetapi kemudian ia akan sedikit pahit.

Bagaimana dan di mana untuk memilih rempah ratus

Jika anda membeli jintan dalam pakej buram, sukar untuk memahami apa rempah itu sebenarnya. Biasanya di pasaran atau di kedai rempah-rempah yang khusus mereka menjual jintan berat.

Untuk memilih rempah yang betul, anda perlu merosakkan beberapa biji antara jari anda. Sekiranya mereka tidak basi di kaunter, mereka akan memberi rasa segera. Biji jintan yang baik adalah terpilih, bebas daripada kekotoran. Mereka tidak boleh dipecahkan. Jerung kering mempunyai aroma yang agak lemah, tetapi menyenangkan, tetapi rempah basi akan bau basi oleh bau.

Apabila membeli jintan tanah, pastikan pembungkusannya kedap udara. Adalah disyorkan untuk menggunakan rempah secepat mungkin, kerana dengan jangka hayat yang panjang, cumin rasa pahit.

Ciri khas

Kumin sering keliru bukan sahaja dengan jintan, tetapi juga dengan zira. Sesungguhnya benih mereka sama antara satu sama lain, tetapi mereka lebih ringan dan lebih besar dalam zira. Biji jintan mempunyai rasa pahit dan bau yang lebih pedas, jadi goreng itu harus kurang dalam waktu daripada biji benih.

Biji jintan segar yang belum dipanggang mempunyai aroma cahaya yang ringan yang hilang setelah rawatan haba. Selalunya, jintan tidak goreng, tetapi hanya ditambahkan pada hidangan selepas memanggang bahan-bahan tertentu.

Ciri-ciri

Cumin mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam masakan sebagai rempah;
• terdapat dalam hidangan oriental;
• di India ia dianggap, hampir rempah yang paling biasa.

Anda boleh mengetahui maklumat lebih lanjut tentang rempah dari video laluan penghantaran "1000 dan satu rempah Scheherazade"

Nilai pemakanan dan kalori

100 gram benih jintan mengandungi 375 kcal.

Nilai pemakanan rempah adalah seperti berikut:

• protein - 17.81 g;
• lemak - 22.27 g (termasuk lemak tepu - 1.535 g);
• karbohidrat - 44.24 g;
• air - 8.06 g

Komposisi kimia

Cumin mempunyai komposisi kimia yang kaya. Ia mengandungi banyak vitamin yang bermanfaat: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 μg, asid) - 7.7 mg, E (tocopherol) - 3.33 mg, K - 5.4 μg.

Kandungan galian:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosforus - 499 mg;
• besi - 66.36 mg;
• Zink - 4.8 mg.

Benih jintan mengandungi minyak pati, aldehid cumin, thymol, α-pinin dan β-pinin, β-phellandrene, dan sebagainya.

Ciri-ciri berguna

Kumin mempunyai ciri-ciri berikut:

• membantu mengukuhkan memori;
• digunakan sebagai afrodisiak yang kuat;
• membawa kepada penglihatan yang lebih baik;
• meningkatkan selera makan;
• membantu perut mencerna makanan berat untuknya;
• membuang keretakan dan toksin dari badan.

Kesan berbahaya jintan boleh mempunyai manifestasi berikut:

• kerengsaan mukosa gastrik dengan adanya kontraindikasi;
• reaksi alergi;
• pedih ulu hati.

Sebagai peraturan, semua cumin yang merosakkan itu sendiri dalam kes-kes di mana ia digunakan dalam kehadiran kontraindikasi.

Contraindications

Kumin tidak digunakan dalam kes berikut:

• dengan rempah intolerans individu;
• di hadapan gastritis erosif;
• semasa pemburukan ulser perut;
• dengan penyakit lain saluran gastrousus.

Minyak itu

Minyak pati diperoleh dari jintan dengan pengeringan dan biji pengisaran. Minyak itu sendiri diperoleh dengan menggunakan kaedah penyulingan wap. Ia mempunyai bau pedas yang kuat dan rasa tart. Ia digunakan secara dalaman untuk menguatkan sistem imun dan untuk mencegahnya. Ia membantu untuk membuang air yang berlebihan dari badan, dengan itu menghapuskan bengkak. Di samping itu, minyak cumin mempunyai aplikasi kosmetik. Ia digunakan untuk menguatkan rambut dan kuku, menghilangkan kulit kering, melicinkannya.

Dalam campuran dengan minyak sayuran biasa, minyak jintan cumin ditambah ke pelbagai hidangan. Ia juga digunakan secara aktif dalam minyak wangi dengan bau kayu dan di urut.

Tekanan mendadak benih tanpa penapisan digunakan untuk mendapatkan minyak cumin yang tidak dimurnikan. Ia mempunyai warna emas dan bau yang kuat. Ia digunakan secara aktif bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam kosmetologi. Adalah dipercayai bahawa minyak yang tidak dimurnikan meningkatkan keanjalan kulit, menenangkannya, meningkatkan peredaran darah, dan juga mempunyai kesan anti-selulit. Minyak yang digunakan secara aktif dan untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Permohonan

Dalam memasak

Masakan Timur tidak boleh dibayangkan tanpa jintan. Rempah ini digunakan di mana-mana:

• tiada kos pilaf yang dimasak dengan sempurna tanpa benih jintan;
• rempah ditambah kepada sayur-sayuran dan hidangan daging;
• Cumin secara aktif digunakan dalam rempah campuran rempah;
• rempah digunakan dalam penyediaan minuman;
• walaupun hidangan manis dan pencuci mulut, serta salad buah dan pelindung tidak tanpa jinten;
• Cumin ditambah kepada sos dan peras.

Teh masala India yang terkenal dengan susu juga termasuk jintan. Dalam bentuk tukul, ia hadir walaupun dalam baking and confectionery. Dalam campuran rempah dan secara individu, jintan ditambah kepada sup dan hidangan panas lain.

Ia memberikan rasa yang menarik kepada gula-gula dan mengekalkan dalam kombinasi dengan adas, kayu manis. Juga jintan ditambah keju, produk tenusu.

Salad dari sayuran segar dengan cumin menambah rasa yang berbeza. Di India, daun cumin juga ditambah kepada hidangan sayuran. Dalam pengeluaran sosej juga bukan tanpa rempah. Ia sesuai untuk hidangan daging cincang. Banyak hidangan oriental tradisional termasuk rempah yang luar biasa ini. Ia ditambah kepada teh dan beberapa minuman beralkohol.

Ia tidak perlu menambah jintan dalam makanan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia mempunyai rasa pedas pedas, oleh sebab itu hidangan itu dapat mula merasakan pahit.

Resipi

Terdapat resipi yang indah untuk labu yang dipanggang dengan rempah-rempah:

• anda memerlukan 0.8 kg labu, separuh sudu tanah jinten dan lada cabai, lada tanah dan garam seperti yang anda lihat patut, tiga sudu minyak zaitun dan satu sudu teh biji jintan;
• labu dipotong menjadi ketebalan kecil dan digulung dalam rempah dengan garam dan lada;
• potongan-potongan itu dibentangkan pada bilah besar atau dalam bentuk yang dalam dan disiram dengan minyak;
• hidangan itu dibakar di dalam ketuhar selama setengah jam.

Terdapat juga resipi yang sangat baik untuk memasak ayam yang diasinkan dalam rempah-rempah:

• Ia mengambil tiga atau empat cengkeh bawang putih, beberapa sudu besar jus lemon dan jumlah minyak zaitun yang sama, satu sudu rosemary segar, satu perempat daripada sudu teh jintan tanah, lada hitam dan garam seperti yang anda lihat patut, dan ramuan utama - empat dada ayam;
• jus lemon, bawang putih halus dicincang, mentega, rosemary cincang dan rempah dicampur bersama dalam satu pinggan;
• payudara disusun dalam hidangan untuk penaik dan dituangkan ke atas pengasam yang dihasilkan;
• payudara betul-betul dicampur dan dibersihkan selama sekurang-kurangnya beberapa jam dalam keadaan sejuk;
• di panggang yang dipanaskan ayam ditetapkan;
• di satu tangan, digoreng hingga coklat keemasan, dan kemudian bertukar dan goreng di sisi lain sehingga dimasak.

Dalam perubatan

Kumin digunakan bukan sahaja untuk masakan, tetapi juga untuk tujuan perubatan:

• untuk nada badan;
• untuk menghapuskan masalah pencernaan;
• yang melanggar fungsi buah pinggang;
• untuk meningkatkan laktasi;
• untuk membuang toksin dan terlepas dari badan;
• untuk meningkatkan ingatan;
• untuk insomnia;
• sebagai antiseptik;
• untuk menyekat mual;
• untuk membersihkan saluran udara;
• sebagai ubat untuk selesema dan batuk;
• dengan ruam kulit.

Kumin menyimpan dari kembung dan membantu dengan cirit-birit dan kolitis. Ia akan membantu menenangkan sistem saraf semasa keadaan tertekan.

Apabila kehilangan berat badan

Cumin popular sebagai rempah yang menggalakkan penurunan berat badan. Dan semua disebabkan oleh fakta bahawa jintan, rasa tepu muncul lebih cepat, kerja usus dan peredaran darah diperbaiki. Dalam kes ini, rempah mempunyai kesan diuretik dan membantu menghilangkan cecair berlebihan. Anda boleh menambah jintan, bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga dalam teh.

Dalam kehidupan seharian

Kumin aktif digunakan dalam pelbagai bidang rumah tangga:

• untuk menguatkan sistem imun;
• sebagai ubat untuk pelbagai penyakit;
• seperti rempah;
• dalam aromaterapi;
• kosmetik;
• dalam minyak wangi.

Dalam aromaterapi, kosmetik dan komposisi minyak wangi, minyak esensial cumin digunakan, yang mempunyai rasa tart yang terang.

Membesar

Berkembang jintan di taman tidak begitu sukar. Memandangkan ia tumbuh terutamanya di kawasan selatan, ia lebih menyukai iklim yang lebih panas dan banyak matahari.

Selepas pertengahan April, anda boleh menanam sebahagian benih di bawah filem, dan menanam di tanah pada bulan Mei. Benih disemai pada kedalaman kira-kira 2 cm. Antara barisan yang lebih baik untuk menyimpan jarak hingga setengah meter.

Apabila menyemai benih di bawah filem, pucuk pertama dapat dilihat secara literal 10 hari. Di padang terbuka, ia ditunjukkan dalam masa dua minggu. Perkembangan tumbuhan mesra, mereka sakit sedikit.

Apabila menanam, adalah perlu untuk mengira bahawa terdapat jarak sekurang-kurangnya 10 cm di antara mereka. Penanaman benih bermula pada akhir musim panas - kejatuhan awal. Adalah lebih baik untuk membuangnya secepat mungkin, jika tidak, mereka akan jatuh ke tanah, dan kemudian ia akan menjadi sukar untuk mencari mereka. Keringkan mereka di tempat teduh atau bilik dengan pengudaraan yang baik. Apabila menyimpan benih dikeluarkan di dalam beg tisu.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-azhgon/

Perasa perasa. Permohonan Memasak

Kumin, juga dikenali sebagai zira, adalah rempah timur yang dimiliki oleh genus pasli. Ia adalah salah satu rempah yang paling banyak digunakan di seluruh timur. Disebabkan aroma dan rasa yang unik, jintan telah menjadi tersebar luas di seluruh dunia.

Mengapa menambah jintan untuk makanan?

Dengan sendirinya, jintan selama berabad-abad digunakan sebagai bahan tambahan untuk pelbagai hidangan. Tujuan utama perasa ini adalah untuk memberi rasa pedas yang luar biasa dan rasa unik kepada makanan. Walau bagaimanapun, selain dari bau dan rasa, zira juga mempunyai kesan kesihatan. Rempah ini nada keadaan keseluruhan badan dan membantu memperbaiki sistem gastrousus, yang sangat penting dalam kes-kes makan berlebihan. Di samping itu, selepas makan semangat, anda boleh mengelakkan kembung.

Di mana hidangan boleh digunakan

Disebabkan rasa pedas dan aroma yang unik, jintan telah digunakan dalam masakan di negara-negara yang berlainan selama lebih dari seratus tahun. Ia amat popular di negara-negara selatan. Ini adalah kerana kesan penyejukan roh pada badan, yang sangat penting dalam haba. Jadi, apa hidangan yang boleh anda tambah jintan?

• perasa tidak boleh digantikan dalam pembuatan pelbagai sosej kering;
• daging lembu ditambah kepada daging cincang untuk memasak lyula-kebab atau bebola mudah;
• buah-buahan keseluruhan ditambah kepada roti dan tortilla;
• benih jintan digunakan dalam penyediaan hidangan daging dan pilaf;
• dihancurkan cumin ditaburi dengan sandwic keju;
• Zira dapat menonjol terutamanya rasa kebab, ikan bakar;
• hidangan kacang, kacang, kacang-kacangan, sayur-sayuran, kentang akan lebih baik diserap jika mereka menambah secarik jeera, kerana ia mengurangkan proses penapaian dan menghilangkan rasa berat di perut;
• jus tomato digabungkan sepenuhnya dengan krim masam dan jintan;
• tambah perasa kepada pelbagai pastri;
• Cumin boleh ditambah kepada pelbagai produk tenusu untuk memberikan rasa dan rasa yang menarik. Di samping itu, perasa ini akan menjadikan makanan susu yang lebih baik lebih berguna;
• tambah mencincang rempah-rempah ketika memelihara tomato, timun dan sayur-sayuran lain akan membuat rasa kosong unik;
• Zira digunakan di pelbagai marinades dan stesen minyak (untuk sayur-sayuran, kebab);
• Rempah ini dapat memperkayakan rasa teh biasa dan mengisi dengan sifat-sifat yang berguna.

Satu fakta yang menarik! Di India, kerajaan rempah-rempah, jintan ditambah kepada hampir semua makanan. Ia digunakan di dalam tanah dan dalam bentuk biji-bijian.

Bilakah yang terbaik untuk menambah perasa kepada hidangan?

Sebagai peraturan, zira, seperti oregano, lebih kerap digunakan dalam hidangan sejuk dan makanan ringan. Adalah lebih baik untuk menambahnya selama 5-10 minit sebelum akhir memasak.

Apabila memasak hidangan panas, jintan ditambah pada permulaan awal memasak. Ini sangat sesuai untuk penaik. Apabila menggoreng atau rebusan, pada mulanya hanya perasa mencurahkan ke dalam minyak yang dipanaskan, dan kemudian, sebagai contoh, kentang, sayuran atau daging ditambah. Ini dilakukan supaya rempah-rempah sepenuhnya akan memberikan rasa kepada hidangan siap.

Penting untuk diingat! Untuk cumin memberikan rasa yang paling besar dan tidak pahit dalam hidangan, lebih baik untuk mengisar rempah itu dengan segera sebelum digunakan.

Rempah-rempah apa yang terbaik digabungkan?

Di banyak negara, zira digunakan dalam pelbagai campuran rempah. Cumin berjalan lancar dengan pelbagai lada (hitam, merah pedas, cabai), ketumbar, kunyit. Dalam kombinasi dengan oregano dan thyme sempurna melengkapkan hidangan tomato. Dan dengan menggunakan tiga bumbu dari cumin, barberry dan ketumbar, anda boleh memasak pilaf yang menakjubkan untuk citarasa anda.

Kumin dalam masakan dunia

• Zira adalah salah satu perasa yang paling biasa di India. Ia ditambah kepada hampir semua hidangan: beras, sayur-sayuran;
• di Mexico digunakan sebagai perasa untuk berfungsi untuk daging panggang dan sayur-sayuran;
• di Greece, perasa ditambah ke rebusan, dan juga dimasukkan ke dalam beberapa resipi sosej;
• di Maghribi, jintan digunakan dalam campuran pelbagai bumbu (contohnya, jintan, bawang putih, lada panas, ketumbar);
• di Tajikistan, Uzbekistan, zira semestinya ditambah kepada pilaf domba, sup, produk doh;
• di Armenia, rempah ditambah ke perapian untuk kebab. Zira secara tradisinya termasuk dalam perasa "Chaman" Armenia (ia mengandungi: campuran lada, jintan, ketumbar tanah dan benih fenugreek tanah); Di Eropah, perasa ini dinilai sebagai bahan tambahan untuk pelbagai sayur-sayuran, daging dan ikan dan hidangan makanan laut.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Kumin - penghalusan rasa

Kumin: manfaat dan kecederaan

Kumin - tumbuhan yang sudah diketahui oleh orang Mesir kuno, jadi benihnya masih terdapat dalam piramid. Sekarang rempah halus ditanam di Mediterranean dan Asia Tengah, dan penuaian tahunan jinten di seluruh dunia adalah 35 tan. Rempah ini dianggap sebagai saudara parsli, mempunyai rasa yang enak, sedikit keras dan aroma pedas, dan benihnya agak mengingatkan jintan. Nyonya timur percaya bahawa tanpa jinten di dapur tidak ada kena mengena!

Kumin: sifat berguna dan kontraindikasi

Kumin (zira) sangat berguna untuk pencernaan - ia menghilangkan kram kolik dan perut, mengurangkan cirit-birit dan kembung, meningkatkan selera dan pencernaan. Teh dengan cumin membantu dengan toksikosis dan meningkatkan laktasi, menghapuskan insomnia, nada, menguatkan ingatan dan aphrodisiac yang berkesan. Untuk rawatan batuk dalam perubatan tradisional teh digunakan teh dari jintan, ketumbar, adas dan kapulaga. Teh yang sama dengan penambahan jintan dianjurkan untuk membuang toksin dari badan dan menormalkan kerja buah pinggang. Perubatan telah lama mengiktiraf manfaat jerung, dan kecederaan itu terutama dikaitkan dengan kontraindikasi, termasuk ulser gastrik dan ulser duodenal, serta penyakit radang saluran gastrousus.

Jenis jintan

Jeruk putih mempunyai naungan yang lebih ringan dan rasa gaharu yang lembut - ia paling banyak dijual di kedai dan pasar kami. Biji jintan hitam lebih kecil dan lebih gelap, dengan aroma pedas dan rasa pahit, sehingga tidak perlu memanggang lama, dan untuk memasak cukup untuk mengambil sedikit rempah ini. Cumin hitam (calazira) mempunyai aroma bersahaja, yang menghilang hanya selepas rawatan haba, bagaimanapun, kerana rasa pedasnya, ia memberikan hidangan kecerahan dan kekayaannya. Jenis cumin hitam yang paling luar biasa - Bunium Parsi - lazimnya di Tajikistan, mempunyai rasa yang terbakar, merokok dan baru-baru ini telah dilarang di Rusia sebagai ubat.

Penggunaan jintan dalam memasak

Di mana untuk menambah jintan perasa? Rempah ini sangat diperlukan untuk sayur-sayuran pengetinan (kubis, timun, tomato, cendawan), dan dalam penyediaan tanah liat oriental tongkang ini menjadi kebanggaan tempat bersama barberry, kunyit, lada, paprika, herba aromatik dan bawang putih. Zira memasak sup, salad, pembuka selera sejuk, sayur-sayuran panas, daging dan hidangan ikan. Kumin meningkatkan rasa produk tenusu (yoghurt, yoghurt, keju cottage, keju), pastri, kuih-muih dan minuman. Campuran dalam gabungan dengan adas, kapulaga dan kayu manis ditambah kepada jem dan salad buah.

Penggunaan jintan hitam sebagai bumbu sangat pelbagai dan meliputi semua hidangan, termasuk pencuci mulut - jenis cumin ini secara harmoni memperkaya rasa sosej, jeruk, sos, kacang, beras dan minuman keras. Zira (terutamanya keseluruhan) harus dibakar dengan baik dalam kuali kering, dan sebaiknya dalam minyak (sayuran atau cair), kerana minyak itu mengesan perisa yang luar biasa dan rasa perasa Asia.

Cumin adalah sebahagian daripada campuran rempah yang terkenal - garam masala, cabai, kari, rempah-rempah Mexico dan yaman, rempah manis dan pedas. Di India, daun segar juga digunakan dalam makanan, menambahnya kepada salad dan stews. Di Timur, tanpa jinten, makanan dianggap tidak lengkap, kerana Zira memfasilitasi pencernaan makanan berat dan menjadikan hidangan biasa lebih enak.

Anda tidak perlu mengisar jintan untuk kegunaan masa depan, kerana semasa penyimpanan jangka panjang ia mula rasa pahit. Minyak cumin digunakan dalam minyak wangi dalam komposisi kayu dengan pakis dan merupakan sebahagian daripada kosmetik anti-selulit. Rempah purba ini meningkatkan mood dan mengisi rumah dengan aroma yang segar dan asli yang tidak pernah menjadi membosankan!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Kumin - perasa: permohonan dan bagaimana untuk menggantikan

Kumin, sebagai perasa, digunakan dalam masakan Asia, terutama di India, hampir sama seperti garam dan lada. Di samping memasak, ia digunakan untuk merawat batuk, senak, atau kehilangan selera makan. Untuk meringankan keadaan tekak dan perut, sudah cukup untuk minum sedikit sips air panas, di mana biji jintan diseduh. Alat mudah ini masih meningkatkan selera makan.

Ciri-ciri berguna jintan

Di Ayurveda, ia dianggap sebagai pemanasan rempah. Ia merangsang peredaran darah, meningkatkan aliran oksigen ke sel-sel, dan menormalkan pencernaan. Apa Ayurveda telah bercakap selama beribu-ribu tahun telah disahkan oleh sains moden.

Cumin adalah sumber besi yang baik, yang diperlukan untuk mengekalkan kadar hemoglobin normal dalam darah - terutama untuk wanita yang mengandung anak.

Jumlah oksigen dan zat besi dalam otak yang mencukupi meningkatkan fungsi kognitif, dan mencegah berlakunya penyakit Alzheimer dan demensia. Sifat-sifat ini telah disahkan oleh kajian Korea pada tahun 2011.

Jika anda mempunyai asma atau batuk basah, biji jintan juga akan membantu dengan masalah ini.

Kumin dan Zira - perkara yang sama?

Ya, ini hanyalah nama yang berbeza untuk satu rempah. Zira adalah nama dari bahasa Hindi (India).

Kumin: permohonan

Jika anda tidak pernah menemui jintan, berikut adalah contoh ringkas penggunaannya:

Biji segar mempunyai aftertaste sedikit pahit. Oleh itu, mereka mestilah digoreng dalam sedikit sayur-sayuran atau ghee, atau dikeringkan dalam kuali kering dengan api yang rendah sehingga mereka menjadi coklat gelap. Terima kasih kepada ini, anda akan menemui aroma yang indah dan tersendiri.

Sekiranya anda memasak benih sayur-sayuran atau ghee, berikut adalah beberapa petua tentang cara membuat hidangan anda dengan penuh rasa rempah ini:

1) Apabila benih mula menghisap minyak, tambahkan 1 cawan beras mentah ke dalam kuali (terutama Basmati adalah baik). Campurkan perlahan-lahan. Tambah garam, tutup dengan 2 cawan air, tutup kuali, dan biarkan masak sehingga siap. Ini adalah hidangan India yang terkenal "Zira Rice" (beras zeera).

2) Biji jintan boleh ditaburi dengan roti dan biskut sebelum dibakar.

3) Gorengkan minyak, kemudian tuangkan kentang rebus atau goreng. Sangat lazat!

4) Biji jintan goreng boleh ditambah kepada kacang rebus dan lentil, bersama dengan garam dan kunyit. Anda juga boleh menambah garam hitam India.

5) Rempah ini menjadi hebat sebagai pakaian untuk sup.

6) Goreng dalam mentega (sehingga mendesis) Seni. sudu biji jintan, kemudian campurkan dengan keju Adygei yang rusak (kelantangan jika dikehendaki), mash dengan baik - pilihan ini boleh digunakan bukan mentega untuk roti atau roti bakar.

7) Bubur benih dalam minyak dalam kuali sehingga mereka mula mendesis. Selepas itu tambahkan sayur-sayuran segar. Masak di atas api yang panas selama beberapa minit, kacau kerap. Kemudian masukkan halia dan serbuk kunyit. Garam dan lada hitam - secukup rasa.

8) Serbuk biji jambu akan menjadi tambahan yang baik kepada yogurt biasa (matsoni, misalnya). Anda juga boleh menambah sayur-sayuran halus dicincang (hijau berjalan dengan baik) atau kacang panggang dan dihancurkan. Oleh itu, anda mendapat sejenis "Wright" - hidangan tradisional India, terutama sesuai untuk cuaca panas.

9) Jinten panggang adalah baik untuk salad.

10) Jika anda ingin menambah biji jintan dalam pasta atau spageti, ketahui bahawa anda boleh mendapatkan hidangan dengan "India" tinge (dari segi rasa) - ini bermakna jika anda tiba-tiba menginginkan sesuatu yang lain dalam arah bahasa Itali, bukan timur.

11) Sebaliknya, jintan adalah sangat sesuai untuk pelbagai pizza dan pai asin.

12) Anda boleh membuat teh jintan sederhana: tuangkan satu sendok teh (tanpa bahagian atas) benih jintan dengan air panas, dan biarkan ia diseduh selama 10-15 minit. Teh ini sangat berguna untuk pencernaan, dan ia juga boleh menghapuskan ketidakseimbangan dosata dosha.

Petua: untuk bijirin pengisar adalah lebih baik menggunakan mortar, kerana pada masa yang sama anda boleh mengeluarkan minyak pati yang berharga dari rempah ini.

Juga, jangan mengisar semua benih yang terdapat dalam serbuk (dalam jumlah besar), kerana mereka dengan cepat kehilangan kesegaran dan rasa mereka. Di India, jintan dan rempah-rempah lain dikemukakan sebelum digunakan.

Apa yang perlu menggantikan jintan?

1) Pilihan pertama adalah, tentu saja, jintan, kerana mereka sangat serupa. Dengan cara ini, jika anda berminat, maka di sini adalah jawapan kepada soalan "Cumin dan jintan adalah sama"? Mereka sangat serupa, dan tergolong dalam keluarga parsley. Mereka sama dalam rasa, rupa, tetapi jintan masih mempunyai rasa yang lebih ekspresif dan "panas".

Gunakan biji jintan, bermula dengan separuh jumlah yang ditentukan dalam resipi, dan secara beransur-ansur membawa kepada jumlah yang sesuai dengan citarasa anda. Penggantian itu tidak akan menjejaskan warna hidangan.

2) Ketumbar tanah juga merupakan saudara (iaitu, dari biji parsli). Ia juga sesuai sebagai pengganti, walaupun rasa hidangan itu masih akan berubah sedikit sebanyak. Ketumbar mempunyai rasa hijau, limau dekat dengan jinten, tetapi tidak hangat.

Juga ambil separuh daripada jumlah dalam resipi. Sekiranya anda mahukan rasa panas, tambah lada cili.

3) Cili tanah. Cumin boleh dimasukkan dalam campuran (masala) dengan cabai, kerana Mereka sesuai dengan satu sama lain. Oleh itu, cili juga sesuai sebagai pengganti, yang, bagaimanapun, juga boleh mengubah warna hidangan, memberikan warna merah kemerahan.

Tambah separuh cili seperti cumin, dan kurang lagi supaya tidak membuat hidangan anda terlalu pedas.

4) Garam Masala adalah campuran rempah-rempah India terkenal yang terkenal ("Garam" dalam bahasa Hindi bermaksud "panas" atau "panas"). Ia sudah mengandungi banyak jintan, dan ia berjalan lancar dalam musim sejuk. Dari masala ini, warna hidangan anda tidak akan berubah jauh berbanding hanya menggunakan jintan.

Sekali lagi, cadangan itu, seperti di atas - terlebih dahulu mengambil separuh jumlah dalam resipi untuk menilai rasa.

5) Serbuk kari adalah campuran rempah India yang terkenal. Terdapat banyak jintan di dalamnya, serta kunyit, ketumbar, halia dan rempah-rempah lain. Rasa akan menjadi tanah, manis, sedikit pedas. Warna hidangan akan menjadi kuning dari kehadiran kunyit. Mulakan dengan setengah resipi.

Berikut adalah bahan utama yang boleh digantikan dengan jintan. Sekarang anda tahu di mana untuk menambahnya, dan apakah penggunaan perasa ini dalam masakan.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/