Utama Gula-gula

Kisah tentang soba, kelas 3-4. Dunia sekitar

Buckwheat biasa - soba, soba, soba, gandum Yunani (Polygonum) - roti dan tumbuhan madu yang indah, benih yang digunakan dalam makanan manusia dan sebahagian haiwan. Dipupuk terutamanya di Rusia. Di England, Perancis dan Jerman, soba dibesarkan untuk memberi makan burung (terutamanya daging ayam). Buckwheat mempunyai tempoh pertumbuhan yang pendek (12 - 16 minggu), dan walaupun benihnya dapat bertunas pada suhu rendah, tetapi beku pada 2 - 3 ° C benar-benar memusnahkan pucuknya. Secara umum, lebih banyak roti lain yang mengalami keadaan cuaca yang buruk, soba sangat bersahaja terhadap tanah. Genus soba menggabungkan 4-5 (menurut beberapa data, sehingga 15) Spesies Eurasia berkembang di kawasan dengan iklim yang sederhana. Tanah air soba adalah kawasan pergunungan India dan Nepal (Himalaya), di mana ia mula diperkenalkan ke dalam budaya lebih dari 4 ribu tahun yang lalu. Di wilayah Rusia dan Ukraine ia ditanam semula pada c. n e. Di Eropah, budaya tersebar hanya pada abad ke-15.

Buckwheat dibahagikan kepada jenis:

1. Jadritsa - gunting dari bijirin soba. Ia digunakan untuk membuat bijirin yang rapuh;

2.Smolenskaya groats - soba kecil, digulung sehingga saiz biji popi. Ia digunakan untuk mengisi pai, untuk bijirin manis dan semi-manis dengan susu;

3.Prodel - buckwheat dihancurkan. Ia digunakan untuk menyediakan bubur likat.

Bijirin buckwheat, dalam bentuk semulajadi mereka, mempunyai bentuk segi tiga, warna coklat gelap dan saiz dari 5 hingga 7 mm panjang dan ketebalan 3-4 mm, jika anda mengira mereka dengan shell buah di mana alam menghasilkannya. Buckwheat hampir tidak sempurna untuk tanah. Oleh itu, di semua negara di dunia (kecuali kita!) Ia ditanam hanya di tanah-tanah "buangan": di kaki bukit, di padang pasir, pasir berpasir, di tanah gambut yang ditinggalkan, dan lain-lain Oleh itu, keperluan bagi hasil soba tidak pernah dibuat terutamanya. Diyakini bahawa di tanah-tanah seperti itu, anda tidak akan mendapat apa-apa lagi dan kesannya adalah ekonomi dan komersil, dan makanan yang lebih murni sudah menjadi penting, kerana tanpa perbelanjaan istimewa, buruh dan masa - ia masih ternyata soba. Di samping Rusia, terdapat sekurang-kurangnya satu negara di mana soba (baik dalam bentuk bijirin dan dalam bentuk tepung) adalah unsur tradisional dan sangat khas dari masakan kebangsaan. Tidak hairanlah, negara ini bukan Yunani sama sekali, tetapi Jepun sama sekali. Reguler restoran Jepun, letih sushi sashimnosti dan haus untuk sensasi gastronomik baru, akhirnya menyedari bahawa di tempat yang baik mereka menawarkan beberapa jenis nasi soba yang panjang dan mengejutkan halus - soba - dengan pelbagai tampalan: boleh ada sayuran, dan cendawan, dan daging (kebanyakannya daging babi), dan makanan laut.

Pada abad ke-20, soba dipanggil "ratu croup" untuk kandungannya yang tinggi kandungan vitamin, mikroelemen, protein gred tinggi yang diperlukan untuk kesihatan manusia. Ini, sudah tentu, soba mentah atau tidak masak, yang dibersihkan oleh teknologi khas. Dengan ciri-ciri dan nilai tenaga yang bermanfaat, soba hijau melepasi senarai biasa bahan-bahan yang berguna. 100 gram soba mentah mengandungi 320% lebih vitamin B-kumpulan, 107% Vitamin PP, dan lebih kurang 100% lebih kalsium dan zink. Protein buckwheat mengandungi 18 asid amino penting dan nilai biologi sama dengan protein daging, ikan, telur. Dan secara umum, ia boleh dibandingkan dengan protein tumbuhan leguminous. Para saintis mendapati bahawa orang yang menjalani diet soba mengurangkan risiko kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi. Buckwheat adalah tepu dengan flavonoid, yang melindungi tubuh daripada penyakit, memanjangkan kesan vitamin C, dan bertindak sebagai antioksidan. Ia juga mempunyai banyak besi, yang sangat kurang bagi orang yang mempunyai hemoglobin rendah.

100 buckwheat mengandungi sepertiga nilai harian besi yang diperlukan untuk tubuh manusia. Bubur buckwheat mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan darah, terdapat banyak mikro dan makronutrien dan vitamin di dalamnya. Nutrien yang terdapat dalam soba mengawal paras gula darah. Juga, soba dinilai untuk keupayaannya untuk memuaskan nafsu makan. Gandum soba yang tidak ditumbuk - salah satu daripada beberapa bijirin, sesuai untuk kedua-dua makanan biasa dan untuk diet. Sihat dan berkhasiat, ia boleh didapati sepanjang tahun dan merupakan alternatif yang baik untuk beras.

Pinggan Buckwheat telah lama sangat popular di kalangan semua segmen penduduk. Ini adalah susu dan bijirin gandum, soba, penkek... Buckwheat adalah salah satu yang paling biasa. Ia kaya dengan karbohidrat, mengandungi peningkatan jumlah protein, dan tidak banyak lemak berbanding dengan bijirin lain.


Karbohidrat di dalamnya diwakili terutamanya oleh kanji, hingga ke tahap yang lebih rendah - oleh serat tumbuhan, yang terkandung dalam cengkerang bijirin gandum. Serat ini memperlahankan penyerapan kanji badan, yang sangat berguna untuk kesihatan manusia, terutama bagi mereka yang terdedah kepada paras gula darah tinggi.


Tidak seperti bijirin lain, soba mengandungi asid amino dan banyak lesitin. Ia adalah sumber kalsium, magnesium dan besi, serta fosforus, yang, bagaimanapun, adalah sebahagian daripada sebatian yang tidak mudah diserap oleh tubuh.
Cangkang luar biji gandum mengandungi jumlah vitamin B yang banyak. Oleh itu, mereka B lebih kaya dengan vitamin B apabila ia dibuat dan kulit gandum dipelihara.


Buckwheat boleh digunakan untuk membuat tepung gandum, dari mana bubur tulen dan sup lendir disediakan.

Buckwheat adalah produk yang unik yang diberikan kepada kita secara alam semula jadi. Kaya dengan asid amino, ia bersamaan dengan produk protein asal, daging, ikan. Pada masa yang sama, sifat soba berguna diserap dengan lebih baik.
Ia adalah produk yang sangat diperlukan dalam keadaan yang melampau. Cukup untuk mengisi bijirin dengan kefir. Selepas beberapa jam, ia akan membengkak, bubur yang lazat sedia untuk dimakan. Bijir yang sangat berguna dalam kombinasi dengan susu. Susu meningkatkan kesan dan pelengkap yang bermanfaat.
Sifat ubat soba. Kesan menguntungkan diperhatikan jika kerap dimakan;
1. Satu sumber besi mudah dihadam untuk meningkatkan hemoglobin;
2. Perlindungan terhadap kanser. Komposisi ini mempunyai flavonoid, mereka menghalang pembentukan tumor.
3. Mengurangkan risiko trombosis. Membersihkan saluran darah.
4. Disyorkan dalam pemakanan bagi wanita hamil dan kanak-kanak. Banyak asid folik.
5. Produk yang sangat diperlukan untuk pesakit kencing manis.
Menggunakan bijirin, anda boleh memasak pelbagai karya masakan. Ini adalah pelbagai jenis sampah, sup, bit, bahkan kek.


Diet soba untuk penurunan berat badan sangat popular sejak kebelakangan ini. Rutin bahan dapat mengeluarkan cecair yang berlebihan dari badan, ia menjadi asas pemakanan, digabungkan dengan fakta bahawa soba adalah produk kalori rendah.

http://ligakulinarov.ru/natalya.17/blog/vse-o-grechke-interesnaya-i-poleznaya-informaciya-20310

Buckwheat

Pengenalan

Buckwheat (lat Fagópyrum) - genus tumbuhan dari keluarga Buckwheat (Polygonaceae), budaya bijirin. Buckwheat menghasilkan soba gandum - bijirin penuh (soba), pecahan (biji hancur dengan struktur yang patah), biji Smolensk (bijirin yang banyak dicincang), tepung soba, serta persediaan perubatan; walaupun kerang dan cangkang mani digunakan, yang mengisi kusyen perubatan untuk membantu dengan insomnia. Biji-sengaja makan burung burung.

1. Sejarah

Tanah air soba adalah India Utara, di mana ia dipanggil "beras hitam". Pada bahagian barat Himalaya adalah pekat tumbuhan liar. Buckwheat ditanam lebih daripada 5 ribu tahun lalu.

Pada abad XV SM. e. ia menembusi ke China, Korea dan Jepun, kemudian ke negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah, ke Caucasus, dan kemudian ke Eropah (nampaknya semasa serangan Tatar-Mongol, oleh sebab itu ia juga disebut sebagai tumbuhan Tatar, Tatar). Di Perancis, Belgium, Sepanyol dan Portugal, ia pernah dipanggil "bijirin Arab", di Itali dan Yunani sendiri - Turki, dan di Jerman - hanya gandum pagan. Slavs mula memanggilnya soba kerana dibawa kepada mereka dari Byzantium pada abad ke-7. [1] Atau, menurut versi lain, ia pada asalnya ditanam oleh biarawan Yunani di biara. [2]

Dalam abad XVIII, Karl Linnaeus muncul dengan nama Latin untuk soba - phapopyrum, iaitu, "nutlet seperti beech". Dan di banyak negara Eropah, ia kemudiannya dikenali sebagai "gandum beech" (Jerman: Buchweizen).

2. Deskripsi botani

Bunga-bunga yang dikumpulkan dalam perbungaan yang longgar mungkin mempunyai warna putih atau merah jambu. Rumus bunga: [3]. Mereka muncul pada bulan Julai dan menarik banyak lebah. Selepas tanaman ottsvetut, mereka terikat dengan biji triangular kecil, masak pada bulan September dan Oktober. Mereka mempunyai bentuk segi tiga, warna coklat gelap dan saiz dari 5 hingga 7 mm panjang dan ketebalan 3-6 mm. Buah-buahan masak sangat tidak sekata: yang lebih rendah, matang, mudah pecah dan jatuh, sedangkan bahagian atasnya masih ditutup dengan bunga, oleh itu perlu tergesa-gesa dengan pembersihan.

3. Jenis dan jenis

Buckwheat mempunyai dua jenis utama - biasa dan Tatar. Tatar lebih halus dan berkulit tebal. Biasa dibahagikan kepada sayap dan tanpa sayap.

3.1. Soba biasa

Soba gandum, soba, soba, soba, gandum Yunani (Fagopyrum esculentum Moench) - tumbuhan roti dan madu, benih yang digunakan untuk manusia dan sebahagian haiwan (babi, kuda, dan sebagainya).

3.2. Soba Tatar

Sarang Tatar, Tatar wildcover, kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - secara liar tumbuh di Siberia dan berlaku dalam dua bentuk: biasa dan rai, atau rzhevidny (F. tatar G. var Stenocarpa). Kedua-dua bentuk tidak sensitif kepada fros, tidak semestinya untuk menghasilkan tanah dan mencapai ketinggian 1-1.5 m, tetapi mempunyai bijian berkulit tebal kecil dan oleh itu ditaburkan untuk mendapatkan makanan hijau. Di kebun berkebun dan negara berkebun dengan kekurangan baja organik digunakan sebagai siderat. Biomas dalam fasa berbunga itu dihancurkan dan tertanam di dalam tanah, sebagai baja.

3.3. Sorta

  • Bunga hijau soba

3.4. Hasil

Hasil soba di Rusia adalah sekitar 8-10 senen per hektar, yang lebih rendah dari, misalnya, gandum hampir dua kali. Jadi, dalam pangkalan data FAO [4] statistik diberikan:

Output (Hg / ha hectogram / hektar)


Sebaliknya, data ini didasarkan pada jumlah bilangan kawasan dan bijirin yang diperoleh dan mungkin tidak mencerminkan keadaan sebenar.

4. Perosak

  • Cendawan Phytophthora omnivora DBy kadang-kadang merosakkan pucuk.
  • Daripada serangga yang mereka makan: batang dan daun adalah ulat sudu gandum (Agrotis Tritici L.), daun adalah ulat rama-rama Hadena atriplicis L. dan akarnya adalah Maybug.
  • Dari nematoda, belut rai mikroskopik (Tylenchus devastator Kühn), menembusi di dalam batang, menghalang perkembangan tumbuhan keseluruhannya, terutamanya perbungaan, dan menyebabkan penyakit.

5. Komposisi kimia

Buckwheat mengandungi banyak zat besi, kalsium, kalium, fosforus, yodium, zink, fluorin, molibdenum, kobalt, dan vitamin B1, B2, B9 (asid folik), PP, vitamin E. Suhu di atas tanah mekar mengandungi rutin, phagopyrin, asid usus, gallis, klorogenik dan asid caffeic; benih - kanji, protein, gula, minyak lemak, asid organik (maleic, menolenic, oxalic, malic dan citric), riboflavin, tiamin, fosforus, besi. Dengan kandungan lisin dan methionine, protein soba melebihi semua tanaman bijirin; ia dicirikan oleh pencernaan yang tinggi - sehingga 78%.

Terdapat sedikit karbohidrat dalam soba; Karbohidrat yang sedia ada diserap oleh badan untuk jangka masa yang panjang, supaya setelah makan makanan dari soba anda dapat merasa kenyang untuk waktu yang lama. Dengan penyimpanan jangka panjang, gandum soba tidak akan rosak, seperti bijirin lain, dan tidak akan menjadi berkulat pada kelembapan yang tinggi.

6. Permohonan

6.1. Mendapatkan madu

Buckwheat - madu. Asas pakan pembiakan lebah dan pengeluaran madu secara langsung bergantung pada keadaan soba. Pada tahun-tahun yang baik, dari 1 hektar tanaman menerima sehingga 80 kg madu. Sebagai tumbuhan yang meruap, terutamanya entomophilous (didebung oleh serangga), soba memerlukan sekurang-kurangnya 2-3 koloni lebah setiap ha, yang juga menyediakan sehingga 70% pengeluaran benih.

6.2. Makan

Buah-buahan soba - produk makanan biasa. Terdapat beberapa jenis bijirin yang diketahui: --daritsa - biji-bijian, butiran kasar dan kecil - biji cincang, butir Smolensk - ungrounds dihancurkan. Groats digunakan untuk membuat porridges, casseroles, puding, daging, dan sup. Biji buckwheat menjadi tepung, tetapi disebabkan kekurangan gluten, ia tidak sesuai untuk membuat roti, dan ia digunakan untuk penkek, goreng, kek, ladu.

Dari campuran tepung soba dan gandum (atau lain-lain) tepung mendapatkan mi, pasta, yang tradisional untuk dapur Jepun (soba) dan Alpine Italian (Itali. Pizzoccheri). Di Perancis, lempeng tradisional Breton (fr. Crepes) dibuat daripada tepung gandum. Hidangan tradisi Yahudi Timur Eropah adalah "bubur varishkes" - bubur soba yang dicampur dengan mi.

Susu dan tepung buckwheat disimpan untuk masa yang lama, kerana lemak mereka tahan terhadap pengoksidaan.

6.3. Permohonan perubatan

Puncak tumbuhan berbunga berfungsi sebagai bahan baku untuk mendapatkan rutin yang digunakan dalam amalan perubatan untuk merawat penyakit yang melibatkan peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah. Rutin dan phagopyrin banyak di dalam bunga dan daun muda soba muda, rebusan atau penyerapan yang ditunjukkan dalam diathesis hemorrhagic, hipertensi, campak, demam merah, aterosklerosis, penyakit radiasi dan lain-lain masalah kesihatan yang serius. Buckwheat digunakan untuk vena varikos, buasir, penyakit rematik, arthritis dan pencegahan sklerosis. Kandungan lecithin yang tinggi menyebabkan penggunaannya dalam penyakit-penyakit hati, sistem vaskular dan saraf. Mampu meningkatkan tahap dopamin (neurohormone, mempengaruhi aktiviti motor dan motivasi).

Dalam ubat rakyat, merebus tumbuhan disyorkan untuk selesema, serta expectorant dengan batuk kering. Untuk tujuan terapeutik, gunakan bunga dan daun yang dituai pada bulan Jun - Julai, serta benih gandum - apabila mereka matang. Dalam manual lama, bubur soba disyorkan untuk kehilangan darah yang besar, sejuk. Buckwheat kaya dengan asid folik, yang merangsang pembentukan darah, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan radiasi pengionan dan faktor persekitaran yang buruk. Jumlah besar kalium dan besi yang terkandung dalamnya menghalang asimilasi isotop radioaktif mereka.

Bungkusan tepung soba digunakan untuk penyakit kulit (bisul, eksim) dan tumor malignan. Daun segar digunakan untuk luka dan bisul. Tepung dan daun serbuk digunakan sebagai serbuk pada kanak-kanak.

Bagi pesakit kencing manis, bijirin ini menggantikan penggunaan kentang dan roti.

Madu buckwheat digunakan untuk anemia, aterosklerosis, penyakit kardiovaskular, gastrousus dan kulit.

7. Pengeluaran

Pada tahun 2008 di dunia 1916863 tan soba dihasilkan. Pengeluaran mengikut negara: [5]

  • Rusia - 924 110
  • China - 325,000
  • Ukraine - 240,600
  • Perancis - 117,148
  • Amerika Syarikat - 83,000
  • Poland - 68 726
  • Brazil - 52,000
  • Jepun - 26 300
  • Lithuania - 20 900
  • Belarus - 18,016
  • Kazakhstan - 16 570
  • Bhutan - 8105
  • Latvia - 7100
  • Korea Selatan - 2545
  • Kanada - 2300
  • Republik Czech - 2000
  • Slovenia - 733
http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%85%D0%B0

Adakah buckwheat berguna?

Buckwheat adalah produk yang sangat menarik. Mereka yang ingin mengetahui sama ada soba adalah berguna mungkin akan menjadi menarik dalam fakta bahawa, dengan tegasnya, ia bukan bijirin, walaupun nampaknya digunakan.

Tumbuhan ini milik keluarga Ratsinov, tanah air botani dianggap sebagai selatan dari Siberia. Dari sini, pada permulaan milenium kedua, ia jatuh ke kawasan pemukiman Slavia. Di sinilah ia ditanam oleh para bhikkhu Yunani di biara, maka nama tumbuhan itu.

Bagi kami, bubur soba adalah makanan biasa, dan di banyak negara ia adalah produk elit, yang dijual dalam beg kecil, bersama dengan penerangan terperinci mengenai proses penyediaan dan penggunaan makanan istimewa ini. Dan ini bukan secara kebetulan: setelah itu, bubur soba melebihi banyak tanaman bijian dalam kandungan protein dan dengan mudah dapat menggantikan daging. Di samping itu, komposisinya mengandungi bahan yang paling berharga - asid folik, yang membantu membersihkan badan toksin dan memperkuatnya secara umum.

Dan bukan hanya soba yang terkenal kerana ini adalah produk diet yang paling bernilai yang mengandungi vitamin B dan rutin (zat unik yang mempunyai aktiviti vitamin yang luar biasa). Kaya dengan soba dan galian. Pada masa yang sama, tidak ada karbohidrat yang mencukupi di dalamnya, penggunaannya dalam makanan menyumbang kepada pemisahan lemak yang cepat, jadi bubur soba adalah hidangan wajib dalam diet orang yang berlebihan berat badan.

Buckwheat akan menguatkan kapilari dan membersihkan hati, membantu dengan penyakit saluran gastrousus dan rongga perut. Sebilangan bubur soba, meningkatkan tahap dopamin, akan meningkatkan mood dan melegakan kemurungan ringan.

Fakta yang sangat menarik untuk penyokong pemakanan sihat: soba adalah salah satu daripada beberapa produk yang kejuruteraan genetik belum tercapai. Di samping itu, tumbuhan ini begitu bersahaja bahawa untuk penanamannya tidak memerlukan racun perosak dan aditif kimia. Iaitu, soba adalah produk yang paling mesra alam.

Dan untuk mengekalkan semua ciri berguna soba, ia perlu memasaknya dengan betul. Untuk buckwheat ini mesti dipilih dengan teliti. Jika bijirinnya ringan, anda boleh menyalakannya dengan ringan dalam kuali, kemudian tuangkannya dengan air sejuk dan biarkan ia berdiri. Apabila bijirin membengkak, masak dengan api yang rendah dengan tudung ditutup. Dengan cara ini, lebih baik untuk mengambil soba ringan di kedai: warna gelap menunjukkan bahawa bijirin telah menjalani rawatan panas intensif, dan tidak ada terlalu banyak bahan berguna di dalamnya.

http://www.tarelochka.com/articles/article429.html

Buckwheat

Tinjauan sifat-sifat botani tumbuhan dan struktur bijirin. Kajian nilai pemakanan dan komposisi kimia soba. Kajian faktor-faktor yang membentuk kualitinya. Ujian dan struktur sijil. Nilai untuk industri makanan.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru/

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN SAINS FEDERASI RUSIA

Institusi pendidikan autonomi negeri Persekutuan

pendidikan vokasional yang lebih tinggi

"Universiti Persekutuan Timur Jauh"

Sekolah Ekonomi dan Pengurusan

Jabatan penyelidikan komoditi dan pemeriksaan barang

mengenai barangan barangan bijirin

Pelajar yang telah selesai c. B1309td

Diterima: Chizhikova OG

1. Nilai pemakanan dan komposisi kimia soba

2. Faktor-faktor yang membentuk kualiti soba

Senarai sumber yang digunakan

Tanah air soba adalah India Utara, di mana ia dipanggil "beras hitam". Pada bahagian barat Himalaya adalah pekat tumbuhan liar. Buckwheat ditanam lebih daripada 5 ribu tahun lalu. Pada abad XV SM. e. ia menembusi ke China, Korea dan Jepun, kemudian ke negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah, ke Caucasus, dan kemudian ke Eropah (nampaknya semasa serangan Tatar-Mongol, oleh sebab itu ia juga disebut sebagai tumbuhan Tatar, Tatar). Slavs mula memanggilnya soba, dan hanya kerana ia dibawa kepada mereka dari Byzantium pada abad ke-7 [1].

Ciri ciri soba adalah struktur bunga. Mereka adalah dimorphic, terdiri daripada corolla putih atau merah jambu, stamens dengan anthers dan ovari dengan pistil. Bunga soba tidak disesuaikan dengan pendebungaan sendiri atau pendebungaan menggunakan angin. Bunga didebung dengan lebah dan serangga lain yang membawa debunga dari bunga ke bunga. Oleh itu, cuaca buruk atau kekurangan lebah menyebabkan penurunan ketara hasil. Biji buckwheat mempunyai bentuk segi tiga.

Saiz bijian: panjang - 6 - 7 mm, lebar - 3.4 - 3.8 mm, ketebalan - 3.1--3 mm. Jisim satu bijirin adalah 18-25 mg. Di luar, gandum soba dilindungi dengan kulit buah kasar. Mereka berwarna coklat gelap dan terdiri daripada sel-sel berdinding tebal kasar, sebahagiannya dipenuhi dengan pigmen coklat. Jisim kerang buah adalah 16 - 22% daripada jisim bijirin.

Di bawah membran buah adalah inti. Ia juga mempunyai bentuk segi tiga, dengan membran buah disambungkan hanya pada satu titik - hem, di dasar nukleus. Di luar, inti ditutup dengan krim atau kehijauan bangsa, dalam soba kering - kot benih coklat. Seterusnya ialah lapisan aleurone nipis (4-5%) dan endosperm longgar maut, menduduki 60-65% daripada jisim bijirin. Struktur inti bijirin gandum dibentangkan dalam Rajah. 1.

Rajah 1- Bawah bahagian (a) dan melintang (b) kernel buckwheat: 1,2-- endosperm; 3 - kuman

1. Nilai pemakanan dan komposisi kimia soba

Secara purata, komposisi kimia soba adalah seperti berikut: air - 14, protein - 12--15.5, kanji - 61--62, serat - 12-15, lemak - 2.5 - 2, 9, gula - 1.5, mineral - 2--3. Antara ciri-ciri komposisi soba itu perlu diperhatikan kegunaan protein yang tinggi - globulin, albumin, nukleoprotein, komposisi mineral yang baik, terutamanya dalam jumlah kalsium dan zat besi, dan kandungan vitamin B1, B2 dan PP yang tinggi.

Air - dalam butiran kering, biasa matang, kandungannya adalah 10-16%. Jumlah kelembapan dalam bijirin bergantung terutamanya pada tahap kematangannya. Tiga peringkat berikut penyempurnaan bijirin dibezakan: kematangan susu (apabila ditekan pada bijirin, cairan putih dikeluarkan daripada itu); kematangan lilin (gandum mempunyai warna kuning, tetapi masih konsisten lembut); kematangan penuh (bijirin penuh masak, mempunyai jumlah maksimum pepejal dan kelembapan minimum).

Oleh itu, masa panen tanaman bijirin amat mempengaruhi harta penggunanya.

Dalam bijian yang tidak matang atau dituai di bawah keadaan buruk, kandungan air meningkat kepada 17-19% atau lebih. Kelembapan yang terkandung dalam bijirin bijirin, untuk sebahagian besar berada dalam keadaan terikat. Peningkatan kelembapan menyebabkan kemunculan kelembapan bebas (tidak terikat), yang menyumbang kepada peningkatan ketara dalam aktiviti proses biokimia. Dalam bijirin, proses pernafasan berlaku dengan lebih intensif dengan pelepasan karbon dioksida, air dan haba, yang seterusnya menyebabkan kehilangan bahan kering yang lebih ketara semasa penyimpanan, mewujudkan keadaan yang menggalakkan bagi pembangunan mikroorganisma dan akhirnya membawa kepada kemerosotan bijirin. Di samping itu, bijirin basah mempunyai sifat teknologi rendah semasa pemprosesan; ia sukar untuk digiling dan disaring, mengurangkan hasil tepung kerana penyejatan kelembapan pesat dari produk pengisaran [2].

Protein - soba diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Protein larut air (albumin) membentuk 58% daripada jumlah keseluruhannya, dan larut garam (globulin, dan lain-lain) 28%. Dengan jumlah asid amino yang berharga, protein soba adalah berhampiran dengan protein asal haiwan, yang menentukan nilai nutrisi bijirin. Nukleus mengandungi arginine, lisin, cystine, cystidine.

Lemak buckwheat - merujuk kepada minyak yang tidak kering. Mereka dicirikan oleh nombor iodin dan oksidatif yang rendah. Ciri penting mereka adalah kandungan linoleat dan linolenik yang tinggi. Di dalam teras mengandungi sejumlah besar vitamin E, yang mempunyai sifat antioksidan. Oleh itu, soba disimpan untuk masa yang lama, tanpa kehilangan kualiti makanan, yang sangat penting ketika mencipta rizab makanan.

Buckwheat mengandungi sejumlah besar garam mineral besi, kalsium, fosforus, terdapat juga garam tembaga, zink, iodin, boron, nikel, kobalt.

Karbohidrat menduduki tempat pertama di antara zat organik gandum: kanji, gula, serat, pentosans.

Pati - karbohidrat utama dalam produk bijirin. Kandungannya ialah 50-75% daripada jisim bijirin. Kanbun bijirin membengkak dengan baik dan dipasteurisasi; Ciri-ciri ini amat memberi kesan kepada manfaat pengguna tepung dan bijirin. Pati adalah nutrien yang berharga yang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Biji-bijian yang ditanam atau dibakar sendiri dan produk yang dihasilkan daripadanya mengandungi peningkatan jumlah produk hidrolisis kanji - dextrins dan maltose. Walaupun zat-zat ini tidak membahayakan diri mereka sendiri, kandungannya yang tinggi menunjukkan kecenderungan teknologi produk bijirin (disebabkan oleh aktiviti berlebihan enzim amilolitik).

Selulosa - didominasi dalam cengkerang bijirin. Sebahagian penting daripada makanan tumbuhan, yang tidak dicerna di dalam badan, tetapi memainkan peranan besar dalam hidupnya. Ia membersihkan saluran gastrointestinal dan meningkatkan aktivitinya, yang akibatnya mempunyai kesan yang bermanfaat pada hampir semua gangguan penghadaman. Menurut spesiesnya terbahagi kepada serat larut dan tak larut. Kajian telah menunjukkan bahawa serat adalah sebahagian daripada diet yang sihat. Berbeza juga dipanggil fiber diet.

Serat yang tidak larut - ia dipanggil selulosa dan lignin. Serat larut dalam air dan, seperti span, ia mempercepat pengosongan perut dan membantu menghilangkan kolesterol dan asid hempedu dari badan yang berada dalam saluran pencernaan.

Serat larut, menyerap sejumlah besar air, berubah menjadi jeli. Oleh kerana jumlahnya yang besar, ia benar-benar mengisi perut, yang memberikan kita rasa kenyang. Oleh itu, tanpa mengambil sejumlah besar kalori, kelaparan menghilang dengan lebih cepat.

Gula - jumlah yang di dalam soba adalah 1.5%, bijirin dan produk darinya diwakili terutamanya oleh sukrosa dan mengurangkan gula - maltosa, glukosa dan fruktosa.

Sucrose, glukosa dan fruktosa adalah bahan yang sangat berharga dalam diet. Mereka mempunyai kesan positif terhadap sifat pengguna bijirin, tepung dan bijirin.

Vitamin - gandum soba kaya dengan vitamin larut air. Produk bijirin adalah sumber vitamin B2, PP dan B2 yang paling penting. Biji kuman juga mengandungi sejumlah besar vitamin E.

Vitamin B2 juga dikenali sebagai riboflavin. Larut dalam air, mudah diserap.

Vitamin B2 mengawal metabolisme protein, mengaktifkan proses metabolisme lemak, mengambil bahagian dalam pembentukan jus gastrik, meningkatkan metabolisme lipid dalam aterosklerosis, diabetes, memastikan kebolehpercayaan sistem imun, mengawal keseimbangan natrium dan kalium dalam badan, mempunyai kesan positif pada pertumbuhan rambut, ketajaman penglihatan, peredaran darah normal.

Vitamin B1 juga dikenali sebagai Thiamine. Vitamin B1 (thiamine) memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dan lemak. Bahan diperlukan untuk proses pertumbuhan dan perkembangan normal dan membantu mengekalkan fungsi jantung, sistem saraf dan penghadaman yang betul. Vitamin B1 (thiamine) tidak disimpan di dalam badan dan tidak mempunyai sifat toksik.

Vitamin PP juga dipanggil: asid nikotinik.

Vitamin PP menggalakkan metabolisme protein, menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf dan organ pencernaan. Ia mempunyai sedikit kesan sedatif, membantu mengatasi kebimbangan dan kemurungan, menormalkan kolesterol dalam darah.

Tanda-tanda kekurangan vitamin PP: kemurungan, pening, keletihan, insomnia, keretakan dan keradangan kulit.

Vitamin E juga dikenali sebagai Tocopherol. Vitamin E adalah antioksidan, bahan yang melindungi sel-sel daripada kerosakan, melindungi sel-sel daripada penuaan dan mencegah pembentukan radikal bebas, merangsang aktiviti otot dan fungsi kelenjar seks, mengambil bahagian dalam pembentukan bahan selular, serat tisu penghubung, otot licin vaskular, dan saluran pencernaan. Vitamin E berkesan digunakan untuk menyembuhkan pelbagai luka bakar, mempromosikan persenyawaan dan potensi seksual, mencegah aterosklerosis dan serangan jantung. Kesan vitamin E dapat dipertingkatkan jika digunakan dalam kombinasi dengan vitamin A dan C [2].

2. Faktor-faktor yang membentuk kualiti soba

Kualiti soba bergantung kepada banyak faktor, bermula dari awal lagi, ia adalah menyemai soba hingga akhir, apabila soba mendapat kepada pengguna.

Faktor-faktor berikut dikaitkan dengan faktor semula jadi yang membentuk kualiti soba: faktor geografi; kualiti bijirin bergantung kepada di mana ia tumbuh, faktor iklim.

Faktor pertanian, penggunaan pelbagai baja, racun perosak, nitrat, dan lain-lain, yang mempunyai kesan yang sangat penting terhadap kualiti bijirin, tetapi penggunaan baja memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia.

Pertanian moden tidak boleh dilakukan tanpa racun perosak - bahan yang digunakan untuk memerangi perosak. Selama berabad-abad, orang telah mencipta pelbagai cara untuk mengawal perosak dan rumpai. Kaedah seperti putaran tanaman, penyaliran tanah lembap, merumput, perangkap perosak dan jaring serangga boleh dianggap sebagai klasik dan masih digunakan hari ini. Walau bagaimanapun, hari ini mereka cuba menyelesaikan masalah ini dengan bantuan racun perosak.

Pencemaran alam sekitar, racun perosak mengancam dan manusia. Racun perosak yang mengandungi klorin (DDT, hexachloran, dioxin, dibenzfuran, dan lain-lain) dibezakan bukan sahaja oleh ketoksikan yang tinggi tetapi juga oleh aktiviti biologi luar biasa mereka. Walaupun dalam kepekatan yang tidak penting, racun perosak menyekat sistem imun badan, sehingga meningkatkan kepekaannya terhadap penyakit berjangkit. Pada kepekatan yang lebih tinggi, kekotoran ini mempunyai kesan mutagenik dan karsinogenik pada tubuh manusia. Dengan pengambilan sistematik atau berkala dari tubuh bahan-bahan toksik yang agak kecil, keracunan kronik berlaku. Dalam keracunan kronik, bahan yang sama dalam orang yang berlainan boleh menyebabkan pelbagai lesi daripada buah pinggang, organ pembentuk darah, sistem saraf, dan alahan [4].

Nitrat adalah garam asid nitrik, yang terkumpul di dalam makanan dan air dengan kandungan kelebihan baja nitrogen di dalam tanah. Kajian menunjukkan bahawa nitrat dan nitrit menyebabkan methemoglobinemia dan kanser perut pada manusia, yang memberi kesan negatif kepada sistem saraf dan kardiovaskular dan perkembangan embrio. Methemoglobinemia adalah kekurangan oksigen (hipoksia) yang disebabkan oleh pemindahan darah hemoglobin kepada methemoglobin, yang tidak mampu membawa oksigen [3].

Kualiti soba juga bergantung pada kualiti bahan mentah. Agar bahan mentah dihasilkan untuk kualiti yang lebih baik, peraturan penerimaan mesti dipatuhi, dan pensampelan bijirin perlu dilakukan.

Penerimaan. Grain diterima dalam batch - apa-apa kuantiti bijirin, seragam dalam kualiti, yang dimaksudkan untuk penerimaan serentak, penghantaran atau penyimpanan, dilaksanakan dalam satu dokumen berkualiti.

Dalam sijil kualiti untuk setiap kumpulan bijian yang dituai dan dibiarkan untuk menandakan tarikh dokumen itu; nama pengirim dan stesen (dermaga) berlepas; nombor kereta, pengangkutan atau nama kapal; nombor invois; berat badan atau bilangan tempat duduk; destinasi stesen (jeti); nama penerima; nama budaya; asal; pelbagai, jenis, subtipe gandum; kelas bijirin; keputusan analisis tentang penunjuk kualiti yang ditetapkan oleh standar syarat teknikal untuk budaya yang relevan; tandatangan orang yang bertanggungjawab mengeluarkan sijil kualiti bijirin.

Daripada sijil yang berkualiti, dibenarkan mengeluarkan dokumen yang disertakan untuk setiap kenderaan dan kereta api jalanan dari biji yang dituai, yang menunjukkan: nama pengirim; nama tanaman, pelbagai, serta bijirin yang kuat atau berharga; tahun tanaman; nombor kereta; berat badan banyak; tarikh pelaksanaan dokumen itu; tandatangan orang yang bertanggungjawab mengeluarkan dokumen yang disertakan.

Ia dibenarkan untuk mengeluarkan satu sijil kualiti atau satu sijil jenis untuk beberapa kelompok homogen bijirin, diserahkan pada siang hari oleh satu ladang. Beberapa homogen dalam biji-bijian berkualiti, diterima dari satu ladang pada siang hari, diambil sebagai satu kumpulan. soba gandum kualiti makanan

Banyak gandum gandum varieti yang kuat dan berharga dan jenis tanaman yang paling berharga dari tanaman lain disertai dengan pelbagai sijil.

Apabila butiran dihantar melalui kereta api, ia dibenarkan untuk mengeluarkan satu dokumen berkualiti kepada lot homogen yang dihantar dalam beberapa kereta kepada penerima yang sama. Dalam kes ini, nombor pada semua kereta muncul dalam dokumen kualiti.

Pensampelan. Untuk mengesahkan pematuhan kualiti bijirin dengan keperluan dokumentasi pengawalseliaan, sampel purata yang diasingkan dari gabungan atau sampel harian purata dianalisis.

Bergantung kepada jisim lot dan keadaan tersumbat, sampel titik dari jet bijirin yang dipindahkan dipilih mengikut keperluan:

bilangan beg dari mana sampel titik harus diambil ditentukan bergantung pada saiz lot;

bilangan beg dalam kumpulan, (keping) sehingga 10 termasuk (dari setiap beg kedua), lebih dari 10 hingga 100 (dari 5 beg ditambah 5% daripada jumlah beg dalam kumpulan), lebih daripada 100 (daripada 10 beg ditambah 5% daripada jumlah beg dalam parti).

Hasil analisis sampel rata-rata yang tersebar di seluruh kumpulan bijian. Apabila bijian tiba dari ladang-ladang melalui pengangkutan jalan, hasil analisis sampel rata-rata yang diekstrak dari sampel harian purata diagihkan kepada semua homogen dalam banyak kereta berkualiti gandum diterima dalam satu hari dari satu ladang.

Apabila sekumpulan bijian tiba melalui pengangkutan air, ia akan diperiksa terlebih dahulu sebelum memunggah bijir untuk menentukan kualiti oleh penunjuk organoleptik, serta dengan serangan dengan perosak.

Apabila kualiti batasan adalah heterogen mengikut hasil pemeriksaan luarannya dan perbandingan sampel titik yang diambil dari kedalaman yang tersedia, dan jika ia mungkin untuk membahagikannya kepada bahagian-bahagian yang berkualiti seragam, ia diambil sebagai lot berasingan dan bagi setiap bahagian yang mereka mengeluarkan dokumen-dokumen kualiti berasingan.

Kualiti bijirin masuk ditentukan di makmal perusahaan penerima untuk semua petunjuk yang ditetapkan oleh piawaian.

Dalam kes ketidaksepakatan dalam menilai kualiti bijian yang dituai antara ladang dan syarikat pengadaan, mereka menganalisis semula dengan kehadiran penyerah. Sekiranya tidak bersetuju dengan keputusan analisis semula, sampel akan dihantar dalam masa 24 jam untuk analisis kawalan kepada Pemeriksaan Negeri. Dalam kes percanggahan antara hasil penilaian kualiti bijirin yang dibekalkan antara pembekal dan pengguna, sampel dihantar untuk analisis kawalan ke State Inspectorate Roti, kesimpulannya adalah muktamad.

Contoh sampel sampel - diambil dari kereta dengan sampler mekanikal atau secara manual dengan siasatan. Dari kenderaan dengan panjang badan sehingga 3.5 m, sampel titik diambil pada empat mata, dari 3.5 hingga 4.5 m - pada enam, dari 4.5 m dan lebih - pada lapan mata pada jarak dari 0.5 ke 1 m dari bahagian depan dan belakang dan 0.5 m dari dinding sisi.

Dengan sampler mekanikal, sampel titik diambil alih keseluruhan kedalaman tambak bijirin, menggunakan penyelidikan manual - dari lapisan atas dan bawah, menyentuh probe bawah. Jumlah jisim sampel titik harus sekurang-kurangnya 1.1.5 atau 2 kg dengan panjang badan sehingga 3.5 m, masing-masing, dari 3.5 hingga 4.5 m, dari 4.5 m dan lebih. Jika jumlah jisim kurang daripada ini, sampel titik tambahan diambil. Sampel bijirin yang disimpan di gudang dan tapak dengan ketinggian benteng sehingga 1.5 m dipilih dengan penyelidikan manual, dengan ketinggian embankment tinggi - probe penyimpanan dengan batang skru.

Untuk sampel sampel sampel, permukaan gumpalan gandum dibahagikan kepada seksyen kira-kira 200 m2, di setiap titik titik sampel diambil pada enam mata pada jarak 1 m dari dinding gudang (tepi platform) dan sempadan seksyen. Dengan jumlah bijian kecil di dalam lot, dibenarkan untuk mengambil sampel titik pada empat titik dari bahagian sehingga 100 m2.

Pada setiap titik bahagian, sampel titik diambil dari lapisan atas pada kedalaman 10-15 cm dari permukaan tambak, dari lapisan tengah dan bawah. Jumlah massa sampel titik hendaklah kira-kira 2 kg setiap seksyen.

Apabila memunggah (gandum) ke dalam gerabak, kapal, gudang dan silo dari lif, sampel titik diambil dari aliran butiran yang diangkut pada titik drop oleh satu sampler mekanikal atau baldi khas dengan melintasi jet pada jarak masa yang tetap sepanjang tempoh perpindahan batch. Kekerapan sampel titik pensampelan ditetapkan bergantung kepada kelajuan pergerakan, jisim parti, serta keadaan pencemaran. Jisim sampel titik tunggal mestilah sekurang-kurangnya 100 g.

Dari beg yang dijahit, sampel titik diambil dengan pemeriksaan beg di tiga titik yang ada di dalam beg. Siasatan dimasukkan ke arah bahagian tengah beg dengan alur ke bawah, kemudian diputar 180 ° dan dibuang. Lubang yang terbentuk dimeteraikan dengan pergerakan berbentuk silang dari ujung probe, memindahkan benang beg. Jumlah jisim sampel titik mestilah sekurang-kurangnya 2 kg.

Penyusunan sampel gabungan - ia diperolehi sebagai satu set sampel titik. Semua sampel titik dicurahkan ke dalam bekas yang bersih, kuat, bebas perosak, yang tidak termasuk perubahan dalam kualiti bijirin.

Dalam bekas dengan sampel gabungan bijirin, kecuali sampel diambil dari kereta, letakkan label yang menunjukkan: nama tanaman; nombor gudang, silo, kereta api atau nama kapal; rakyat jelata; tarikh persampelan; jisim sampel; tandatangan orang yang mengambil sampel.

Pembentukan sampel harian purata dijalankan apabila beberapa kelompok automotif berkualiti bijirin diterima dari satu ladang pada siang hari. Keseragaman kumpulan biji-bijian berbanding dengan set yang telah diterima sebelumnya organoleptik, dan kelembapan dan pencemaran - berdasarkan hasil ujian makmal. Sekiranya penilaian organoleptik diragui, sampel itu tertakluk kepada analisis makmal bagi semua petunjuk.

Sampel harian rata-rata dibentuk dengan memisahkan dari sampel gabungan yang diambil dari setiap kenderaan, sebilangan bijian pada kadar 50 g per tan butiran yang dihantar. Sampel harian purata terbentuk dalam bekas yang bersih yang disertakan, yang termasuk: nama ladang, bilangan briged, budaya, pelbagai, tarikh.

Pemilihan sampel purata - jisim sampel purata hendaklah (2 ± 0.1) kg, dan apabila menggunakan penganalisis - (3 ± 0.1) kg. Jika jisim gabungan atau sampel harian purata tidak melebihi nilai yang ditentukan, ia juga merupakan sampel purata. Sekiranya massa mereka lebih besar, sampel purata diasingkan pada pembahagi atau secara manual. Apabila memilih dari satu kumpulan besar bijirin ketika memuat (memunggah) sebuah kapal, sampel purata adalah seperti berikut: dari sampel titik diambil untuk tempoh masa tertentu, mereka adalah perantaraan, yang bercampur dengan teliti dan sampel purata diekstrak dari itu untuk memeriksa indikator mutu individu. Pada akhir peralihan atau hari, semua sampel purata yang diasingkan dari perantaraan yang digabungkan dan peralihan purata bagi setiap peralihan dipilih dari mereka yang mana semua penunjuk kualiti dianalisis.

Sampel purata yang dipilih diperiksa di makmal, ditimbang, direkod dan diberi nombor siri, yang dilekatkan pada kad analisis dan dalam semua dokumen yang berkaitan dengan sampel ini.

Penyediaan sampel purata dan pengasingan sampel untuk analisis - memperuntukkan sampel dari sampel tengah untuk menentukan kandungan lembapan, maka sampel purata ditimbang hingga sepersepuluh gram dan dibersihkan dari sampah yang besar. Dari sampel purata yang dibersihkan dengan bantuan pembahagi atau peruntukkan engsel secara manual untuk analisis dengan massa sekurang-kurangnya 25 g

Pesanan dan masa penyimpanan sampel - sampel purata yang diasingkan dari sampel purata harian disimpan untuk satu hari selepas analisis purata sampel harian. Sampel purata dari biji-bijian yang dihantar ke semua destinasi, kecuali tempatan, mesti disimpan selama 1 bulan, dan jika tidak disepakati, sampel disimpan sehingga perselisihan dianggap sepenuhnya. Sampel dari penghantaran butiran yang dihantar untuk eksport dikekalkan selama 3 bulan apabila dihantar melalui kereta api dan 6 bulan dengan air. Sampel daripada pihak yang diterima oleh pengangkutan air dari luar negara, disimpan selama 3 bulan.

Pembentukan bijirin berkualiti dalam proses pengeluaran Proses pengeluaran bijirin adalah bertujuan untuk membebaskan bahagian-bahagian bijian yang tidak dapat dimakan dan memberikan sifat pengguna bijirin yang telah selesai.

Semua jenis bijirin dihasilkan oleh teknologi yang biasa. Lebih dekat adalah teknologi untuk bijirin, beras, oat dan soba. Pengeluaran bijirin termasuk beberapa operasi teknologi.

Penyortiran bijirin. Sebelum pemprosesan, bijirin bijirin disusun sedikit berbeza daripada gandum atau bijirin rai: mengikut kandungan dalam butiran kekotoran yang tidak dipisahkan (rumpai, biji-buru yang rosak) dalam satu jenis atau bahkan kelas bijirin. Penggunaan sub-sorting memungkinkan untuk menggunakan pelbagai biji gandum untuk diproses dan untuk memastikan pengeluaran bijirin yang cukup bersih. Mencampurkan pelbagai jenis biji-bijian, sifat-sifat teknologi yang berbeza, menjadikannya sukar; kitar semula.

Penyucian bijirin dari kekotoran. Dilancarkan pada mesin yang sama seperti pemprosesan bijirin di kilang, tetapi dengan perubahan yang sama dalam badan kerja mesin (sieves), mod aspirasi, dll. Semasa proses pembersihan, kekotoran cahaya, kecil dan besar, kekotoran logam, bijian kecil dan lemah terpisah dari bijirin. Keaslian bijirin bergantung pada hasil pembersihan.

Pemprosesan hidroterma bijirin. Digunakan dalam pemprosesan gandum, bijirin, soba dan kacang. Ia terletak pada hakikat bahawa bijian dikukus (pada 110--125 ° C selama 5-15 minit) dan kemudian dikeringkan kepada kandungan lembapan sebanyak 12--14%, kerana protopektin itu masuk ke dalam pektin, oleh itu, kerang.

Buckwheat, sebagai produk makanan, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia mengandungi kandungan kanji yang tinggi (kira-kira 77%), protein (14.5%), lemak (3%), gula (2.3%), dan juga pencernaan dan pencernaan yang baik. Protein gandum mengandungi 32 hingga 37% asid penting. Yunani mengandungi garam mineral kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosforus, zink, tembaga, asid organik dan vitamin, yang sangat diperlukan untuk manusia.

Perkembangan pasaran bijirin sebahagian besarnya bergantung kepada keadaan pasaran bijirin dan bijirin. Rusia mempunyai asas bahan mentah yang mencukupi untuk pengeluaran soba buckwheat. 8360 perusahaan terlibat dalam tanaman bijirin dan bijirin tumbuh di Rusia. Secara langsung, bijirin di Rusia menghasilkan beberapa ratus perusahaan.

Buckwheat menyumbang 23% daripada jumlah pengeluaran bijirin di Rusia. Pengeluar utama soba adalah Siberian dan Central Federal Districts, yang saham dalam pengeluaran bijirin Rusia keseluruhan adalah 31% dan 28% masing-masing.

Senarai sumber yang digunakan

1. GOST 5550-74 Buckwheat. Syarat teknikal.

2. Egorov G.A. Teknologi tepung, teknologi bijirin. M.: Colossus, 2005

3. Zharikova G.G. Mikrobiologi produk makanan. Sanitasi dan kebersihan. M.: Akademi, 2005

4. Nilova L.P. Merchandising dan pemeriksaan produk bijirin. SPB: GIORD, 2005

5. "Kashi di Rusia." Pakar komoditi makanan.-№1.-2009-s63

6. "Hasil pelaksanaan program" Kesehatan melalui produk roti dan roti "." Bakery products.-№6.-2009-p56-57

7. Chepurnoj I.P. Pengenalpastian dan pemalsuan produk makanan M.: INFRA - M, 2006

8. Shapelev A.F., Pechenezhskaya I.A. Merchandising dan pemeriksaan produk bijirin. M.: ICC "Mart"; Rostov-on-Don: Mart Publishing Centre, 2004

Dihantar pada Allbest.ru

Dokumen yang serupa

Nilai bijirin dalam diet dan keadaan semasa dalam industri bijirin. Ciri-ciri bahan mentah untuk pengeluaran beras. Teknologi pengeluaran bijirin, analisis komposisi kimianya. Ciri-ciri merchandising dan keperluan asas untuk kualiti bijirin padi.

kertas panjang [149.3 K], tambah 05/10/2011

Soba pasaran dunia. Soba gandum di Rusia. Teknologi pengeluaran soba. Barisan Pengeluaran Buckwheat. Pemprosesan soba mentah ke dalam bijirin yang dikupas dan disusun. Resipi bubur soba dan produk daripadanya. Buckwheat dan kesihatan.

Peperiksaan [480,1 K], tambah 23/05/2012

Nilai biji dalam diet dan keadaan industri bijirin. Ciri-ciri bahan mentah untuk pengeluaran bijirin. Peraturan sampingan kacang untuk menentukan kualiti. Ciri-ciri komposisi kimia kacang. Tempoh penyimpanan dalam rangkaian runcit.

kertas panjang [37,9 K], ditambah pada 10.05.2011

Kajian struktur dan komposisi kimia bijirin gandum. Kaedah untuk menentukan aktiviti enzim bijirin. Kaedah pengeluaran roti, yang melibatkan sup kekacang chokeberry dalam sup. Roti gandum dioptimumkan untuk nilai pemakanan.

kertas panjang [330,3 K], tambah 03/20/2014

Ciri-ciri makanan berkonsentrasi dari oat. Penentuan tahap keselamatan bahan mentah dan makanan. Penyiasatan pencemaran umum sampel makanan berkonsentrasi dari oat. Faktor-faktor di mana komposisi mikrofora makanan tumpuan bergantung.

artikel [14,7 K], ditambah 08/22/2013

Ciri-ciri pasaran soba di Rusia. Teknologi penyediaan, komposisi kimia, nilai pemakanan, penunjuk kualiti mengikut GOST, pembungkusan, pelabelan, penyimpanan, pengenalan dan pemalsuan soba. Analisis organoleptik soba buckwheat groats.

kertas panjang [63,4 K], ditambah 05/31/2010

Penentuan komposisi kimia bijirin. Sifat berguna oatmeal dan oatmeal, buckwheat dan barley mutiara. Mengurangkan risiko kanser, merangsang proses regenerasi dalam tisu dan organ dengan penggunaan kacang polong secara teratur.

persembahan [401.1 K], tambah 01/05/2015

Ciri-ciri pasaran bagi produk susu dan tenusu di Persekutuan Rusia, julat dan kepentingannya dalam pemakanan. Klasifikasi, komposisi kimia dan nilai pemakanan bijirin, ketinggian dan perbezaannya dari bijirin, penilaian kualiti dan ciri-ciri penyimpanan. Produk ikan dan kecacatan mereka.

Peperiksaan [26,1 K], ditambah pada 07/19/2010

Kajian konjunktur pasaran mayones Rusia dan faktor-faktor yang membentuk dan mengekalkan kualitinya. Pertimbangan terhadap julat dan sifat pengguna produk. Pemeriksaan kualiti mayonis, mengikut peraturan penyelidikan komoditi di kastam.

kertas panjang [206.1 K], tambah 04/12/2014

Pelbagai dan nilai pemakanan bijirin. Gred tepung, sifatnya. Struktur bijirin bijirin, komposisi kimia. Kajian julat, sifat pengguna dan klasifikasi dalam tatanama komoditi perdagangan luar negara produk bijirin.

kertas panjang [44,9 K], tambah 12/04/2014

Kerja-kerja dalam arkib itu dihiasi dengan indah mengikut keperluan universiti dan mengandungi lukisan, rajah, formula, dll.
Fail PPT, PPTX dan PDF hanya dipaparkan dalam arkib.
Kami mengesyorkan untuk memuat turun kerja.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00561081_0.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna