Tetamu meninggalkan jawapannya

Yeast adalah kumpulan non-taksonomi dari kulat uniselular yang telah kehilangan struktur mycelialnya disebabkan oleh peralihan ke habitat dalam substrat kaya dengan cecair dan semi-cecair. Menggabungkan kira-kira 1500 spesies kepunyaan ascomycetes dan basidiomycetes.

Sekiranya anda tidak menyukai jawapannya atau tidak, cuba gunakan carian di laman web ini dan dapatkan jawapan yang sama mengenai topik Biologi.

http://nebotan.com/biologiya/zid484961.html

Biologi

Ragi adalah kulat yang sel-selnya bersaiz mikroskopik (kira-kira 5 mikron) dan bertukar menjadi bentuk koloni. Ragi biasanya tidak membentuk miselium. Bentuk sel yis adalah sfera.

Secara semula jadi, ragi hidup di atas permukaan buah-buahan, bunga, mereka hadir di lapisan permukaan tanah, saluran pencernaan beberapa serangga, dan sebagainya.

Ragi bukanlah kumpulan taksonomi tunggal kulat. Ragi termasuk wakil individu dua jabatan kulat - ascomycetes dan basidiomycetes. Ragi boleh dianggap sebagai bentuk kehidupan khas yang telah timbul dalam pelbagai jenis kulat. Jumlah spesies yis lebih daripada 1000.

Ragi dianggap menengah kepada organisma bersel tunggal. Ini bermakna bahawa nenek moyang mereka adalah bentuk kulat multiselular, yang kemudian menjadi unisel. Pada masa ini, terdapat bentuk "peralihan" yang pelik. Jadi beberapa kulat pada beberapa peringkat kitaran hayat mempunyai tanda-tanda ragi, dan pada yang lain - membentuk miselium multiselular.

Budding pada dasarnya adalah pendaraban vegetatif yis, iaitu pembentukan spora. Bentuk bonjol pada sel induk, yang beransur-ansur tumbuh, berubah menjadi sel dewasa dan boleh dipisahkan dari sel induk. Apabila sel-sel kuncup, ragi mempunyai bentuk ranting cawangan.

Selain pembiakan vegetatif, terdapat proses seksual dalam ragi, apabila dua sel yis bergabung, sel diploid terbentuk, yang kemudiannya membahagikan spora haploid.

Ragi-ascomycetes berbeza dari yis basidiomycetes dalam kitaran hidup mereka, bahan-bahan sintetik, keunikan tunas, dan sebagainya.

Pemakanan sel yis terutamanya dijalankan oleh penapaian karbohidrat berat molekul rendah (gula). Gula ditapai dengan ragi untuk alkohol dan karbon dioksida. Pada masa yang sama, tenaga dibebaskan yang pergi ke proses penting yis.

Fermentasi adalah pernafasan anaerobik, iaitu, mendapatkan tenaga tanpa oksigen. Walau bagaimanapun, ragi juga boleh menghirup oksigen. Oleh itu, anaerobicity mereka adalah pilihan (pilihan). Apabila yis bernafas oksigen, karbon dioksida dibebaskan, tetapi ia tidak menapai gula kepada alkohol. Walau bagaimanapun, jika terdapat banyak gula, ragi akan menaikkannya walaupun di hadapan oksigen.

Proses penapaian yis digunakan oleh manusia. Dalam membuat roti, karbon dioksida yang dihasilkan oleh yis menjadikan doh lebih berliang. Pembentukan alkohol yis digunakan dalam winemaking dan pembuatan bir. Juga dalam proses metabolisme mereka, ragi membentuk bahan lain (pelbagai minyak, alkohol, dan lain-lain), yang memberikan rasa istimewa kepada makanan yang disediakan.

Manusia belajar menggunakan yis dalam zaman dahulu. Menandakan penggunaannya di Mesir kuno. Walau bagaimanapun, hakikat bahawa kulat mikroskopik ini memberi penambahan ujian atau pembentukan alkohol, orang tidak tahu kemudian. Ragi pertama kali diperhatikan oleh A. Leeuwenhoek (pada tahun 1680), kemudian Charles Kanyar de La Tour menggambarkan mereka (1838). Walau bagaimanapun, sehingga 1857 L. Pasteur akhirnya membuktikan bahawa penapaian dalam makanan mentah disediakan oleh organisma, dan ini bukan sekadar tindak balas kimia.

Sesetengah jenis yis boleh menyebabkan penyakit.

http://biology.su/fungus/yeast

Ragi

Ragi tergolong dalam kumpulan kulat asal tanaman. Menggalakkan penapaian, digunakan dalam penaik, winemaking, pengeluaran kvass, bir dan alkohol.

Dengan komposisi kimia, mereka dianggap sebagai sumber protein, zat besi, mineral, unsur surih, asid amino dan vitamin kumpulan B.

Di antara ragi perindustrian, terdapat sekumpulan baker kering, granulasi dan ragi mentah, yis bir dan banyak pilihan untuk yis segera.

Ragi Baker ditanam di dalam nutrien khusus, persekitaran kaya oksigen, yang mana campuran nitrogen dan mineral ditambah. Sebagai peraturan, bit gula digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran industri ragi Baker. Dalam proses pengeluaran, kulat yang diinginkan tertumpu dalam bentuk filem, lapisan berbuih, yang dibersihkan dari kekotoran di sentrifuge. Campuran yang dihasilkan adalah kering, dipadatkan dan ditekan. Kemudian - dihantar kepada pelaksanaan.

Setiap suri rumah, sebagai peraturan, lebih suka jenis yis tertentu. Jika anda belum membuat pilihan terakhir, kami mencadangkan anda mencuba setiap jenis yis.

Ragi Segar

Lebih disukai untuk membakar roti dan produk roti, kerana mereka memberi produk tekstur yang optimum dan rasa bersemangat. Tidak seperti yis kering - kira-kira 70% kelembapan disimpan di sini. Apabila membandingkan semua varian yis di pasaran, ia adalah yis segar yang menyediakan penapaian yang paling kuat.

Simpan ragi segar hendaklah pada suhu di bawah 10 ° C. Tidak dalam kes pakej yang dimeteraikan, kerana ragi - cendawan. Seperti mana-mana organisma hidup yang lain, mereka mesti bernafas. Hayat simpanan optimum dalam keadaan sedemikian ialah 5-6 minggu. Secara luaran, jisim segar ragi perlu mengekalkan warna krim yang lancar, tanpa sebarang kemasukan.

Bersedia untuk menggunakan yis segar
Hancurkan jisim yis yang ditekan, tambah air suam (tidak panas, pada suhu di atas 40-42 ° C, mereka mati) dan kacau sehingga jisim homogen.

Ragi Granulated

Dalam proses pengeluaran pada peringkat dehidrasi sehingga 66% kelembapan, yis diperolehi dalam bentuk butiran kecil. Apabila menggunakan yis jenis ini diambil kira dalam jumlah yang sama seperti dalam yis segar. Tetapi mereka bertindak lemah.

Kelebihan utama mereka ialah, tidak seperti yang segar, ragi jenis ini boleh ditambah dengan segera ke tepung, melewati tahap pembubaran dalam cecair. Keadaan penyimpanan adalah sama: simpan pada suhu di bawah 10 ° C, tidak melebihi 6 minggu.

Yis kering

Dalam yis jenis ini pada peringkat dehidrasi, pengeluar hanya mengekalkan kelembapan 8%. Mereka juga adalah butiran pelbagai diameter. Ramai orang mengelirukan jenis yis pemanggang industri ini dengan cepat bertindak dan segera dimasukkan ke dalam tepung roti dalam pembuatan roti.

Walau bagaimanapun, yis kering perlahan-lahan dituangkan, tanpa mengaduk, ke permukaan air suam, meninggalkan selama 10-15 minit. Selepas masa ini, kacau sehingga licin dan tambah pada doh. Oleh kuantiti, adalah disyorkan untuk meletakkan dua kali kurang daripada yis segar. Untuk penyimpanan yis kering tidak memerlukan peti sejuk. Tarikh tamat tempoh 1-2 tahun, dengan syarat penyimpanan di tempat kering, berventilasi.

Yis berkelajuan tinggi (atau segera)

Nampaknya seperti butiran silinder. Jenis yis ini mengurangkan masa penyediaan doh: ia meningkat satu setengah hingga dua kali lebih cepat. Ragi itu tidak boleh dicairkan di dalam air, dan secara umum hubungan dengan air, gula, garam dan lemak harus dielakkan. Mereka ditambah serta-merta ke adunan siap, dicampur dengan sedikit tepung.

Brewer's Yeast

Secara luar, mereka mewakili jisim yang berwarna gelap dan dengan rasa yang tajam, berkat kepahitan hop. Berbeza juga penapaian intensif. Kekuatan mereka tidak penting, ragi terurai dengan mudah dan, dengan semakin gelap, menjadi lembut.

Komposisi

Kalori - 75.1 kcal
Protein - 12.7 g
Lemak - 2.7 g
Karbohidrat - 8.5 g
Air - 74 g
Kolesterol - 260 mg
Besi - 3.2 mg
Kalium - 51 mg
Kalsium - 400 mg
Vitamin B1 - 11.4 mg
Vitamin B2 - 14.3 mg

Nasihat yang baik

Yis kering sebelum digunakan hendaklah direndam dalam air suam dan dibiarkan selama 20 minit.

Ragi perlu dicairkan dengan air suam atau susu sehingga 30 ° C.

30 g yis biasa boleh digantikan dengan 2 sudu teh. Ragi kering dibubarkan dalam air suam.

Ragi yang ditekan tidak boleh menjadi gelap dan kering, jika tidak, adonan anda tidak boleh naik.

Doh dengan yis kering disediakan tanpa span. Ragi kering hanya dicampurkan dengan tepung.

Jika dalam adunan yis tambah
2 sudu besar jus lemon, maka bau khusus yis akan hilang.

http://prostoest.ru/drozhzhi/

Ragi yang mana kumpulan cendawan tergolong

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

dandan8080

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

http://znanija.com/task/18728579

Cendawan Ragi

Ragi adalah kumpulan takular taksonomi kulat uniselular yang telah kehilangan struktur mycelial mereka kerana peralihan kepada habitat dalam substrat kaya dengan cecair dan semi-cecair. Menggabungkan kira-kira 1500 spesies kepunyaan ascomycetes dan basidiomycetes.

Kandungannya

Maklumat am

Batas-batasan kumpulan tidak jelas digambarkan: banyak kulat yang mampu menyebarkan secara vegetatif dalam bentuk sel tunggal dan oleh itu dikenali sebagai ragi, membentuk miselium yang maju pada peringkat lain dalam kitaran hayat, dan dalam sesetengah keadaan badan buah makroskopik. Sebelum ini, cendawan ini diperuntukkan kepada kumpulan khas seperti yis, tetapi kini mereka semua biasanya dianggap bersama ragi. Kajian rRNA 18S menunjukkan hubungan rapat dengan spesis yis tipikal yang mampu berkembang hanya dalam bentuk miselium.

Saiz sel yis biasanya 3-7 mikron. Terdapat bukti bahawa sesetengah spesies boleh membesar sehingga 40 mikron [1].

Ragi sangat penting, terutamanya yis pemanggang roti (Saccharomyces cerevisiae). Beberapa spesies adalah patogen pilihan dan bersyarat. Sehingga kini, genom ragi Saccharomyces cerevisiae (mereka adalah eukariot pertama, yang mana genomnya sepenuhnya dijangkiti) dan Schizosaccharomyces pombe sepenuhnya didekodkan. [2]

Sejarah

Kata "ragi" Rusia mempunyai akar biasa dengan kata-kata "menggeletar", "gemetar", yang digunakan dalam menggambarkan berbuih cecair, sering mengiringi penapaian yang dilakukan oleh yis. Kata Bahasa Inggeris "yeast" (yis) berasal dari bahasa Inggeris "gist" Lama, "gyst", yang bermaksud "buih, mendidih, melepaskan gas" [3].

Ragi mungkin merupakan salah satu "organisma domestik" yang paling purba. Selama ribuan tahun, orang telah menggunakannya untuk penapaian dan penaik. Ahli arkeologi telah menemui di antara runtuhan kota-kota Mesir purba dan kilang roti, serta imej pembuat roti dan bir. Dianggarkan bahawa orang Mesir mula menyedapkan bir selama 6000 tahun SM. e., dan menjelang 1200 SM. e. mereka menguasai teknologi baking yeast bread, bersama dengan roti yang tidak beragi [4]. Untuk mula mencerna substrat baru, orang menggunakan sisa-sisa yang lama. Akibatnya, di pelbagai ladang, yis telah dipilih selama berabad-abad dan kaum fisiologi baru yang tidak ditemui di alam telah terbentuk, kebanyakannya yang pada asalnya digambarkan sebagai spesies yang berasingan. Mereka adalah produk yang sama dengan aktiviti manusia sebagai jenis tumbuhan yang ditanam. [5]

Pada tahun 1680, naturalis Belanda, Anthony van Leeuwenhoek mula-mula melihat ragi dalam mikroskop optik, tetapi tidak mengenali mereka kerana kekurangan pergerakan organisma hidup [6]. Dan pada tahun 1857, ahli mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur dalam karyanya "Mémoire sur la fermentation alcoholique" membuktikan bahawa penapaian alkohol bukan sekadar tindak balas kimia, seperti yang difikirkan sebelumnya, tetapi proses biologi yang dihasilkan oleh yis [7].

Pada tahun 1881, Emil Christian Hansen, seorang pekerja makmal sebuah syarikat Denmark pada tahun 1883, menggunakannya buat kali pertama untuk mendapatkan bir bukan berasu yang tidak stabil. Pada akhir abad ke-19, dengan penyertaannya, klasifikasi pertama ragi telah dibuat, pada permulaan penentu abad ke-20 dan koleksi budaya ragi muncul. Pada separuh kedua abad ini, selain daripada isu-isu praktikal, sains ragi (zymology) mula berfokus pada ekologi ragi, sitologi, dan genetik.

Sehingga pertengahan abad ke-20, saintis hanya melihat kitaran seksual ragi ascomycete dan menganggap mereka semua sebagai kumpulan taksonomi berasingan kulat marsupial. Pada tahun 1969, ahli miologi Jepun, Isao Banno berjaya mendorong kitar semula seksual dalam Rhodotorula glutinis, yang merupakan basidiomycete. Kajian biologi molekul moden menunjukkan bahawa ragi dibentuk secara bebas di kalangan kulat ascomycete dan basidiomycete dan tidak mewakili taksonomi tunggal, melainkan bentuk hidup. [9]

Pada 24 April 1996, ia diumumkan bahawa Saccharomyces cerevisiae adalah organisme eukariotik pertama yang genomnya (12 juta pasang asas) sepenuhnya dijujukan [10]. Sequencing mengambil 7 tahun, dan lebih daripada 100 makmal mengambil bahagian di dalamnya [11]. Organisma yis seterusnya dan eukaryote keenam dengan genom sepenuhnya didekodkan pada tahun 2002 adalah Schizosaccharomyces pombe [12] dengan 13.8 juta pasangan asas.

Ascomycete dan Basidiomycete yis

Adalah mungkin untuk membezakan ragi yang berlainan dengan bahagian-bahagian cendawan kedua-duanya dengan ciri-ciri kitaran hayat mereka, dan tanpa pemerhatian terhadap tanda-tanda pertalian. Ini termasuk sintesis karotenoid (hanya terdapat dalam yis basidiomycete), jenis ubiquinon (dengan 5-7 isidina isoprenoid dalam ascomycete dan dari 8-10 dalam basidiomycete, walaupun terdapat pengecualian), jenis tunas (lihat bahagian Siklus Hidup), kandungan GC pasangan dalam DNA (26-48% dalam ascomycete, 44-70% di basidiomycete), kehadiran urease (ciri-ciri dengan beberapa pengecualian hanya basidiomycete), dan lain-lain.

Pemisahan biasa

Ciri metabolik

Ragi adalah molekul-organo-heterotrop dan menggunakan sebatian organik untuk pengeluaran tenaga dan sebagai sumber karbon. Mereka memerlukan oksigen untuk pernafasan, bagaimanapun, apabila tidak ada, banyak spesies dapat memperoleh tenaga melalui penapaian dengan pembebasan alkohol (anaerob fakulti). Tidak seperti bakteria, tidak ada anaerobes antara ragi yang mati di hadapan oksigen dalam alam sekitar. Apabila udara melalui substrat yang ditapai, yis berhenti penapaian dan mula bernafas (kerana proses ini lebih cekap), memakan oksigen dan memancarkan karbon dioksida. Ini mempercepat pertumbuhan sel yis (kesan Pasteur). Walau bagaimanapun, walaupun dengan akses oksigen dalam kandungan glukosa tinggi dalam medium, yis mula menangkapnya (kesan Krebtree). [13]

Ragi cukup menuntut dari segi pemakanan. Di bawah keadaan anaerobik, ragi boleh menggunakan hanya karbohidrat sebagai sumber tenaga, terutamanya hexoses dan oligosakarida yang dibina daripada mereka. Sesetengah spesies (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) juga menyerap pentos, contohnya, xylose. Schwanniomyces occidentalis dan Saccharomycopsis fibuliger dapat menanam pati, Kluyveromyces fragilis adalah inulin. Di bawah keadaan aerobik, pelbagai substrat dicerna adalah lebih luas: sebagai tambahan kepada karbohidrat, lemak, hidrokarbon, aromatik dan sebatian karbon tunggal, alkohol, asid organik. Lebih banyak spesies dapat menggunakan pentosa di bawah keadaan aerobik. Walau bagaimanapun, sebatian kompleks (lignin, selulosa) tidak tersedia untuk yis.

Sumber nitrogen untuk semua ragi boleh menjadi garam ammonium, kira-kira separuh daripada spesies mempunyai nitrat reduktase dan dapat menyerap nitrat. Cara asimilasi urea adalah berbeza untuk ragi ascomycete dan basidiomycete. Ascomycete karboksilat pertama, kemudian hidrolisisnya, basidiomycete - segera hidrolisis dengan urease.

Untuk kegunaan praktikal, produk metabolisme sekunder yis, yang dikeluarkan dalam kuantiti yang sedikit pada hari Rabu, adalah penting: minyak fusel, acetoin (acetylmethylcarbinol), diacetyl, aldehid butyric, isoamil alkohol, dimetil sulfida, dan lain-lain sifat organoleptik produk yang diperolehi dengan yis bergantung kepada mereka. [14]

Sebarkan

Habitat ragi sebahagian besarnya dikaitkan dengan substrat yang kaya dengan gula: permukaan buah dan daun, di mana mereka memakan rembesan tumbuhan vivo, madu bunga, jus luka tumbuhan, phytomass mati, dan sebagainya, tetapi ia juga biasa di tanah (terutama di kawasan sampah dan organogenik) dan perairan semulajadi. Ragi (r Candida, Pichia, Ambrosiozyma) sentiasa ada di dalam usus dan perut xylophages (serangga makan kayu), masyarakat yis yang kaya berkembang pada daun yang terkena aphids. Ahli-ahli genus Lypomyces adalah penduduk tanah biasa.

Kitaran hidup

Ciri khas yis adalah keupayaan untuk tumbuh secara vegetatif dalam keadaan sel tunggal. Apabila dibandingkan dengan kitaran hidup kulat, ini kelihatan seperti tunas spora atau zigot. Ramai yeast juga mampu melaksanakan kitaran hidup seksual (jenisnya bergantung kepada pertalian), di mana boleh ada peringkat mycelial.

Dalam beberapa kulat seperti jamur yang membentuk mycelium, perpecahannya ke dalam sel (arthrospore) adalah mungkin. Ini adalah Endomyas genera, Galactomyces, Arxula, Trichosporon. Dalam dua yang terakhir, arthrospores mula tumbuh selepas pembentukan. Trichosporon juga membentuk endospora vegetatif dalam sel miidelium.

Ascomycete Yeast Cycles

Jenis penyebaran vegetatif yang paling khas untuk ragi asparik uniselular adalah tunas, hanya Schizosaccharomyces pombe menghasilkan semula bukan dengan tunas, tetapi oleh bahagian binari [15]. Tapak tunas adalah ciri diagnostik yang penting: tunas polar disebabkan oleh pembentukan parut terik membawa kepada pembentukan apicular (berbentuk lemon, Saccharomycodes, Hanseniaspora, Nadsonia) dan sel berbentuk pir (Schizoblastosporion); pelbagai hala tidak mengubah bentuk sel (Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). Dalam Sterigmatomyces genera, Kurtzmanomyces, Fellomyces, tunas berlaku pada proses lama (sterigm).

Mengkonsumsi ragi ascomycete adalah holoblastic: dinding sel sel ibu melembutkan, melengkung ke luar dan menimbulkan dinding sel sel anak perempuan.

Selalunya, terutamanya dalam ragi-ragi ascomycete dari Candida dan generik Pichia, sel-sel selepas tunas tidak menyimpang dan membentuk pseudomycelium, yang berbeza dari yang benar dengan keterlaluan yang jelas di tempat septa dan lebih pendek berbanding dengan sel-sel terminal sebelumnya.

Haploid ascomycete sel yis mempunyai dua jenis kawin: a dan α. Istilah "jantina" tidak digunakan, kerana sel-sel adalah morfologi yang sama dan berbeza hanya dalam satu tikus lokus genetik (dari bahasa Inggeris. Mating - kawin). Sel-sel daripada pelbagai jenis y boleh bergabung dan membentuk suatu diploid a / α, yang selepas meiosis memberikan 4 ascospores haploid: dua a dan dua α. Pembiakan vegetatif ragi ascomycete mungkin dalam spesies yang berlainan, sama ada hanya pada peringkat haploid, atau hanya pada peringkat diploid, atau kedua-duanya (haplo-diploid yeast).

Basidiomycete cycle yeast

Basidiomycete yis enteroblastic budding: dinding sel sel induk pecah, buah pinggang meninggalkan jurang dan mensintesis dinding sel dari awal. Pembahagian sel yis untuk basidiomycetes tidak tipikal.

Sebagai tambahan kepada pemangsa biasa, pelbagai jenis yis basidiomycete secara eksklusif (seperti Sporidiobolus, Sporobolomyces, Bullera) mampu membentuk ballistospores vegetatif: spora pada tumbuhan yang dipenuhi dengan glikogen. Oleh kerana hidrolisis glikogen, tekanan meningkat dan spora ditembak pada jarak sehingga beberapa milimeter. Dalam ujian untuk pembentukan ballistospores, ragi ditaburkan di atas plat medium nutrien agar tetap di atas tudung Petri. Pertumbuhan ragi pada medium di bawah plat ini menunjukkan kehadiran ballistospores dan kepunyaan mereka dengan basidiomycetes.

Semasa pembiakan seksual di basidiomycetes pada gabungan sel-sel yis haploid (plasmogamy), fusi nuklear (karyogamy) tidak berlaku dan sel dikariotik terbentuk, menimbulkan suatu miselium. Sudah terdapat pada karyogamy miselium berlaku dan basidiospora terbentuk, sering juga pada buah berbuah (memerintahkan Tremallales). Satu-satunya yis di kalangan basidiomycetes yang tidak membentuk mycelium walaupun semasa kitaran seksual adalah Xanthophyllomyces dendrorhus.

Perlu diperhatikan bahawa jenis perkabelan dalam yis basidiomycete biasanya tidak berbeza dalam satu, tetapi dalam sebilangan besar loci. Hanya sel-sel di mana semua loci ini berbeza, iaitu, jenis perkalian lebih daripada dua, boleh bergabung.

Jenis kawin

Dalam pembiakan seksual yis, tidak mana-mana 2 sel boleh bergabung, tetapi hanya sel-sel haploid dari pelbagai jenis kawin. Terdapat dua jenis sel tersebut, yang berbeza di dalam lokus genetik yang sama, dilambangkan oleh tikar [16] (dari kawin Bahasa Inggeris). Lokus boleh berada di salah satu daripada dua keadaan allelic: mat dan tikar α. Mat dan sel mensintesis hormon seks yang memberi isyarat kepada sel-sel α. Sel-sel α bertindak balas terhadap sel-sel α dengan mengaktifkan reseptor membran yang merasakan hanya pheromon dari sel-sel yang bertentangan dengan jenis kawin. [17] Oleh itu, penggabungan dua sel yang sama adalah mustahil.

Selepas penggabungan, sel diploid dengan genotip a / α dibentuk, yang perlu menjadi aseksual, supaya tidak bergabung, dan kemudian membuat meiosis. Sel ini mencapai ini seperti berikut. Tikar mengodkan protein a1, yang melakukan dua fungsi: ia menekan bacaan mRNA untuk protein α1 dari mat α gen, oleh itu fenotip α tidak berkembang (α-pheromones tidak disintesis), tetapi ia tidak mengganggu sintesis protein α2, yang menindas spesifik gen, dan fenotip juga tidak dibangunkan. Kedua, protein a1 dan α2 bersama-sama mengaktifkan gen α / a-spesifik yang diperlukan untuk merealisasikan meiosis.

Ragi boleh menukar jenis kawin dengan rekombinasi DNA. Perubahan dalam sel ini berlaku pada kekerapan kira-kira 10-6 setiap sel. Selain mat lokus di dalam sel, terdapat juga satu salinan mat dan mat α gen: HMR (Hidden MAT Right) dan HML (Hidden MAT Left), masing-masing. [18] Tetapi loci ini berada dalam keadaan senyap. Sel menggantikan lokus tikar bekerja dengan satu salinan. Dalam kes ini, salinan itu dikeluarkan dari locus yang berada dalam keadaan allelic yang bertentangan. TETAPI gen bertanggungjawab untuk proses ini. Gen ini hanya aktif dalam keadaan haploid. Ia menyusun endonukleases yang memotong DNA pada locus mat. Kemudian exonuclease mengeluarkan kawasan tikar dan di tempatnya ada satu salinan HMR atau HML. [19]

Permohonan

Sesetengah jenis yis telah lama digunakan oleh lelaki dalam penyediaan roti, bir, wain, kvass, dan lain-lain. Dalam gabungan dengan penyulingan, proses penapaian mendasari pengeluaran minuman beralkohol yang kuat. Ciri-ciri fisiologi yis yang berfaedah membolehkan penggunaannya dalam bioteknologi. Pada masa ini, ia digunakan dalam pengeluaran xylitol [20], enzim, bahan tambahan makanan, untuk pencemaran minyak.

Ragi juga digunakan secara meluas dalam sains sebagai organisma model untuk penyelidikan genetik dan dalam biologi molekular. Ragi baker adalah yang pertama dari eukariota, yang telah ditentukan sepenuhnya oleh urutan DNA genomik. Satu bidang penyelidikan penting ialah kajian prion dalam ragi.

Proses tradisional

Bakery

Ragi yis masak adalah salah satu teknologi paling kuno. Dalam proses ini, Saccharomyces cerevisiae digunakan terutamanya. Mereka menjalankan penapaian alkohol dengan pembentukan banyak metabolit sekunder, menyebabkan rasa dan rasa aromatik roti. Alkohol menguap semasa baking. Di samping itu, gelembung karbon dioksida terbentuk di dalam adunan, memaksa ia "naik" dan, selepas membakar, memberikan roti struktur dan kelembutan yang lembut. Kesan yang sama disebabkan oleh penambahan soda dan asid (biasanya sitrik) ke doh, tetapi dalam kes ini tiada sebatian rasa dibentuk.

Tepung selalunya miskin dalam gula fermentable, jadi telur atau gula ditambah ke doh. Untuk mendapatkan lebih banyak sebatian perasa, doh dibubarkan atau diaduk, melepaskan karbon dioksida, dan kemudian dibiarkan "naik". Walau bagaimanapun, ada risiko bahawa yis tidak mempunyai substrat yang boleh ditapai.

Winemaking

Di bawah keadaan semulajadi, ragi terdapat pada permukaan buah anggur, mereka sering kelihatan seperti mekar pada buah beri, yang terbentuk terutamanya oleh Hanseniaspora uvarum. Walaupun ragi epifitic "liar" boleh menyebabkan hasil penapaian yang tidak dapat diramalkan, mereka biasanya tidak dapat bersaing dengan fermenter yang hidup dalam bar anggur.

Buah anggur yang dituai masak, dapatkan jus (mestilah, mash anggur) dengan 10-25% gula. Untuk mendapatkan wain putih, campuran biji dan kulit (pulpa) dipisahkan darinya, di dalam mustard wain merah ia kekal. Kemudian, sebagai hasil penapaian, gula ditukar kepada etanol. Metabolit sekunder yis, serta sebatian yang diperoleh daripada mereka semasa masak wain, menentukan aroma dan rasa. Untuk mendapatkan sebilangan wain (contohnya, champagne), menanam wain yang sudah ditapai sekali lagi dibancuh buat kali kedua.

Penurunan penapaian dikaitkan sama ada dengan keletihan rizab gula (wain kering) atau dengan pencapaian ambang ketoksikan etanol untuk ragi. Yis Jerez, tidak seperti yis konvensional (yang mati apabila kepekatan alkohol dalam larutan mencapai 12%), lebih tahan. Pada mulanya, yis sherry hanya diketahui di selatan Sepanyol (di Andalusia), di mana, terima kasih kepada sifat mereka, mereka menerima wain kuat - sherry (sehingga 24% dengan penuaan lama). Dari masa ke masa, yis sherry juga terdapat di Armenia, Georgia, Crimea, dan sebagainya. Yis sereal juga digunakan dalam pengeluaran beberapa bir yang kuat.

Brewing dan Brewing

Dalam bru, bijirin (paling sering barli) digunakan sebagai bahan mentah, yang mengandungi banyak kanji, tetapi sedikit gula yang ditapai oleh yis. Oleh itu, sebelum penapaian, kanji dihidrolisiskan. Untuk tujuan ini amilases digunakan, yang dibentuk oleh bijirin itu sendiri semasa percambahan. Barli yang dipanggang disebut malt. Malt itu dihancurkan, dicampur dengan air dan direbus, mendapatkan wort, yang kemudiannya ditapai dengan yis. Terdapat ragi buih pembakar bawah dan atas (klasifikasi ini diperkenalkan oleh Dane Christian Hansen).

Yis-fermentasi terbaik (contohnya, Saccharomyces cerevisiae) membentuk "topi" pada permukaan wort, suhu 14-25 ° C adalah pilihan (oleh itu, penapaian atas juga dipanggil panas) dan menahan kepekatan alkohol yang lebih tinggi. Yis penapaian bawah (sejuk) (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) mempunyai pengembangan optimum pada 6-10 ° C dan disimpan di bahagian bawah fermenter.

Apabila membuat bir gandum, Torulaspora delbrueckii sering digunakan. Dalam pembuatan lambik, ragi yang secara tidak sengaja memasuki fermenter digunakan, biasanya mereka tergolong dalam genus Brettanomyces.

Kvass dihasilkan mengikut skim yang sama, bagaimanapun, selain barli, rye malt digunakan secara meluas. Tepung dan gula ditambahkan ke dalamnya, selepas itu campuran dicurahkan dengan air dan dimasak untuk membentuk wort. Perbezaan yang paling penting antara pengeluaran bir dan bir adalah penggunaan bakteria asid laktik selain yis dalam penapaian wort.

Penggunaan yis dalam bioteknologi moden

Pengeluaran alkohol industri

Penapaian alkohol adalah proses yang membawa kepada pembentukan etanol (CH₃CH₂OH) daripada penyelesaian karbohidrat (gula) berair, di bawah tindakan sejenis yis (lihat penapaian) sebagai sejenis metabolisme.

Dalam bioteknologi, tebu, jagung makanan dan lain-lain sumber karbohidrat murah digunakan untuk menghasilkan alkohol. Untuk mendapatkan mono- dan oligosakarida yang boleh difermentasi, ia dimusnahkan oleh asid sulfurik atau amilase dari kulat asal. Kemudian, penapaian dan penyulingan alkohol dijalankan ke kepekatan standard kira-kira 96% mengikut jumlah. [21]. Ragi genus Saccharomyces diubahsuai secara genetik untuk mengubati xilosa [22], salah satu monomer hemiselulosa utama, yang memungkinkan untuk meningkatkan hasil etanol apabila menggunakan bahan mentah tumbuhan yang mengandungi jumlah hemiselulosa yang banyak serta selulosa. Semua ini dapat mengurangkan harga dan memperbaiki kedudukannya dalam persaingan dengan bahan api hidrokarbon [23].

Ragi Pemakanan dan Fodder

Ragi kaya dengan protein, kandungannya boleh mencapai sehingga 66%, sementara 10% daripada jisim jatuh ke atas asid amino. Biomass ragi boleh didapati di sisa pertanian, hidrolisis kayu, outputnya tidak bergantung kepada keadaan iklim dan cuaca. Oleh itu, penggunaannya sangat bermanfaat untuk pengayaan protein makanan manusia dan haiwan ternakan makanan. Penambahan ragi kepada sosej bermula sejak tahun 1910-an di Jerman, pada tahun 1930-an, ragi fodder mula dihasilkan di USSR, di mana industri ini dibangunkan terutamanya.

Di USSR, kilang besar pertama untuk pengeluaran protein - paprin, dengan kapasiti 70,000 tan setahun, telah ditugaskan pada tahun 1973. Sisa penapisan digunakan sebagai bahan mentah. Pada tahun 1980-an, 1 juta tan protein mikrob telah dihasilkan di USSR, termasuk protein ragi, yang mencakupi 2/3 daripada jumlah keseluruhan dunia. GDR dan Hungary adalah antara pemimpin dalam pengeluaran bioteknologi protein makanan ragi dan kompleks lemak lipofilik.

Walau bagaimanapun, pada tahun 1990-an, disebabkan oleh masalah kebersihan dan alam sekitar yang timbul dalam pengeluaran dan penggunaan protein mikrob, serta krisis ekonomi, pengeluaran menurun dengan ketara. Data terkumpul memberi keterangan kepada manifestasi beberapa kesan negatif penggunaan paprin dalam penggemukan ternakan dan haiwan. Bagi sebab-sebab alam sekitar dan kebersihan, minat dalam industri dan di seluruh dunia juga menurun.

Walau bagaimanapun, pelbagai ekstrak yis kini dihasilkan dan dijual di Barat: vegemite, jadual stim, bovril, tsenovis. Terdapat produksi serupa di Rusia, tetapi jumlah mereka kecil [24]. Untuk mendapatkan ekstrak, sama ada autoliset yis digunakan (sel-sel telah dimusnahkan dan protein menjadi mudah dicapai kerana enzim sel-sel itu sendiri), atau hidrolisisnya (pemusnahan oleh bahan khas). Mereka digunakan sebagai makanan tambahan dan memberi rasa hidangan; Di samping itu, terdapat kosmetik berdasarkan ekstrak ragi.

Juga dijual adalah yang tidak dapat dihancurkan (dibunuh oleh rawatan haba), tetapi tidak menghancurkan ragi makanan, terutama yang terkenal di kalangan vegan kerana kadar protein dan vitamin yang tinggi (terutama kumpulan B), serta sedikit lemak. Ada yang diperkaya dengan vitamin B₁₂ asal bakteria.

Permohonan perubatan

• Ragi pembuatan bir kering digunakan untuk menghasilkan ubat-ubatan dan makanan tambahan.
• Untuk masa yang lama, Gefefitin dihasilkan sebagai ubat tonik umum.
• Yis pembuat cair secara tradisional telah dirawat lemah, kepada orang-orang dengan penyakit alergi
• Terdapat beberapa ubat yang berasaskan Saccharomyces boulardii, menyokong dan memulihkan flora saluran gastrousus. Telah ditunjukkan bahawa S. boulardii melegakan gejala cirit-birit akut pada kanak-kanak [25] [26], mencegah reinfeksi Clostridium difficile [27], mengurangkan kekerapan kontraksi otot usus pada pesakit dengan sindrom usus iritasi [28], mengurangkan risiko diare berbagai jenis [ [30] [31].

Permohonan sebagai objek model

Banyak data mengenai sitologi, biokimia dan genetik eukariota mula-mula diperoleh pada ragi genus Saccharomyces. Keadaan ini amat relevan untuk biogenesis mitokondria: yis ternyata menjadi salah satu daripada beberapa organisma yang boleh wujud hanya kerana glikolisis dan yang tidak mati daripada mutasi dalam genom mitokondria, yang menghalang perkembangan normal mereka [32]. Untuk penyelidikan genetik adalah kitaran hayat pendek pendek yis dan keupayaan untuk cepat mendapatkan sejumlah besar individu dan generasi mereka, yang membolehkan untuk mengkaji fenomena yang sangat jarang berlaku.

Saat ini, prion ragi sedang dikaji secara intensif, karena strukturnya mirip dengan prion mamalia yang terdahulu, tetapi benar-benar aman bagi manusia [33] [34]; mereka juga lebih mudah untuk diterokai.

Kombucha

Kombucha adalah persatuan bakteria asid dan asetik. Persatuan ragi Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii, dan lain-lain, dengan beberapa jenis keluarga Acetobacteraceae [35], paling kerap diperhatikan. Penggunaannya di Empayar Rusia bermula pada tahun 1900-an, nampaknya ia diperkenalkan selepas perang Rusia-Jepang.

Pada 50-an abad ke-20, pelbagai bahan semulajadi untuk penggunaan perubatan mereka telah disiasat secara aktif di USSR. Dalam risalah "Kombucha dan sifat-sifat perubatannya" (GF Barbanchik, 1954), sifat antimikrob dan anti-atherosklerotik kombucha kohlei dan cirinya budaya dicatatkan.

Produk komersial yang dijual di bawah nama "yis kering"

Komposisi ragi tersebut termasuk bukan sahaja sel-sel mikroorganisma, tetapi juga makanan tambahan mineral, beberapa enzim.

Ragi sebagai faktor kerosakan makanan

Ragi mampu tumbuh di persekitaran dengan pH rendah (5.5 dan lebih rendah), terutamanya dengan kehadiran karbohidrat, asid organik dan sumber organik karbon yang mudah digunakan [36]. Mereka berkembang dengan baik pada suhu 5-10 ° C, apabila kulat mycelial tidak dapat berkembang lagi.

Dalam proses aktiviti penting, ragi metabolisme komponen produk makanan, membentuk produk akhir tertentu metabolisme mereka. Pada masa yang sama, fizikal, kimia dan, sebagai akibatnya, sifat produk organoleptik berubah - produk "merosot" [37]. Ragi terlalu banyak pada produk sering dilihat dengan mata telanjang sebagai plak cetek (contohnya, keju atau produk daging) atau mereka memperlihatkan diri mereka dengan memulakan proses penapaian (dalam jus, sirup, dan juga dalam jem yang agak cair).

Ragi genus Zygosaccharomyces telah lama menjadi salah satu ejen paling penting dalam merosakkan produk industri makanan. Sangat sukar untuk mengawal mereka dengan fakta bahawa mereka boleh tumbuh dengan kehadiran kepekatan tinggi sukrosa, etanol, asid asetik, asid benzoik dan sulfur dioksida [38], yang merupakan pengawet yang paling penting.

Yis patogen

Sesetengah jenis yis adalah pilihan dan patogen bersyarat, yang menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang lemah.

Ragi genus Candida adalah komponen dari mikroflora normal manusia, tetapi dengan kelemahan umum badan dengan kecederaan, luka bakar, pembedahan, penggunaan jangka panjang antibiotik, pada zaman kanak-kanak dan usia tua, dan sebagainya. Jamur genus Candida dapat berkembang secara beramai-ramai, menyebabkan penyakit ini - candidiasis. Terdapat pelbagai jenis kulat ini, termasuk yang agak berbahaya. Di bawah keadaan normal di dalam tubuh manusia, ragi genus Candida adalah terhad dalam perkembangannya oleh mikroflora bakteria semulajadi manusia (lactobacteria, dll.), Tetapi dengan perkembangan proses patologi, kebanyakannya membentuk komuniti yang sangat patogen dengan bakteria.

Neoformans Cryptococcus menyebabkan cryptococcosis, yang amat berbahaya bagi orang yang dijangkiti HIV: di antaranya, kejadian kriptokokosis mencapai 7-8% di AS dan 3-6% di Eropah Barat. C. sel-sel neoformans dikelilingi oleh kapsul polisakarida yang kuat yang menghalang mereka daripada dikenali dan dimusnahkan oleh sel-sel darah putih. Ragi spesies ini paling sering dijumpai dalam kotoran burung, walaupun pada hakikatnya burung itu sendiri tidak sakit.

Genus Malassezia termasuk simbol-simbol binatang dan manusia berdarah panas, yang tidak dijumpai di mana-mana kecuali kulit mereka. Jika imuniti terjejas, pitiriasis (psoriasis versicolor), folikulitis dan dermatitis seborrheic. Pada orang yang sihat, dengan fungsi normal kelenjar sebum, Malassezia tidak nyata dan bahkan memainkan peranan positif, mencegah perkembangan patogen yang lebih berbahaya.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/907332

Cendawan ragi

cendawan
ragi

cendawan
ragi

cendawan
ragi

cendawan
ragi

(cendawan yis)

- jenis cendawan

✎ Apakah cendawan yis?

Kulat ragi (kulat yis) adalah kedudukan extrataxonomic dari kulat bersel tunggal dari sekumpulan kulat yang tidak sempurna yang telah kehilangan struktur klasik (mycelial) mereka kerana peralihan habitat mereka kepada cecair atau separa cecair, kaya dengan bahan organik, substrat.
Mereka menggabungkan kira-kira 1,500 spesies, yang kebanyakannya berasal dari golongan Ascomycetes dan, kurang biasa, Basidiomycetes.

✎ Ciri-ciri Cendawan Ragi

Kulat ragi (tidak boleh dikelirukan dengan yis termophilic) adalah sejenis kulat yang tidak mempunyai mycelium tipikal dan wujud dalam bentuk pemisahan atau pembahagian sel berasingan. Mereka wujud sepanjang hidup mereka, atau kebanyakannya, dalam bentuk sel tunggal yang sama sekali terpisah. Dan, disebabkan struktur uniselular mereka, kadar metaboliknya lebih tinggi daripada spesies mycelial biasa, disebabkan kawasan permukaan yang agak besar sel-sel mereka. Oleh itu, mereka tumbuh dan berkembang biak dengan kelajuan yang luar biasa.
Dari segi sejarah, spesies tersebut selalu dikaji secara berasingan daripada yang lain, kerana kaedah pengenalan mereka lebih mirip dengan bakteriologi daripada mitologi. Nah, menurut keupayaan reproduksi seksual, spesies ini dibahagikan kepada subkumpulan yang terletak di dalam kelas kulat yang berlainan:

dalam kelas ascomycetes dan basidi yang:

dalam kelas deuteromycetes, di mana kitaran seksual tidak dijumpai, ia adalah:

• pycnidial
• melancarkan,
• hyphomycete.

✎ Bagaimana cendawan yis?

Badan kulat yis sangat berbeza dari semua yang lain kerana fakta bahawa ia terdiri daripada hanya satu sel dan oleh itu tidak membentuk mycelium (mycelium). Dan pembiakan mereka adalah fenomena yang sangat menarik. Tangkai kecil muncul di sel, yang tumbuh, membentuk buah pinggang yang dipanggil dan beransur-ansur berubah menjadi sel bebas, yang dapat memisahkan dan akhirnya memisahkan. Proses ini dipanggil budding.

✎ Peranan yis dalam alam semula jadi dan kehidupan

Kemanusiaan telah lama menggunakan cendawan ragi dalam pembuatan roti dan untuk penyediaan minuman beralkohol. Dalam banyak bahasa dunia, nama mereka dikaitkan dengan proses penapaian yang mereka hasilkan. Nama Rusia mereka berasal dari perkataan "shiver" dan ia secara tepat menggambarkan keadaan wort yang ditapai atau adonan yang meningkat.
Seperti yang telah diperhatikan, kira-kira 1,500 spesies kulat tidak sempurna diketahui dan kami banyak menemui mereka dalam kehidupan seharian. Mereka dibahagikan kepada:

Sebagai contoh, ragi baker digunakan dalam pembuatan roti supaya adunan itu meningkat dan bakar menjadi "subur", manakala dalam winemaking dan bru, yis wain dan brewer digunakan untuk proses penapaian. Jadi, fakta yang tidak dapat dipertikaikan menjadi jelas: jamur ragi adalah, adalah dan akan menjadi sahabat tetap dan kawan-kawan manusia.

http://gribomaniya.ru/griby-drozhzhi

Ragi yang mana kumpulannya tergolong

4.4 Yis. Bentuknya, saiznya. Penyebaran ragi. Prinsip Klasifikasi Ragi

Ragi adalah kulat yang lebih tinggi yang telah kehilangan keupayaannya untuk membentuk miselium dan, sebagai hasilnya, berubah menjadi organisma uniselular.
Sel ragi mempunyai bentuk bujur, telaga dan elips (Rajah 4.4). Silinder (berbentuk batang), berbentuk pir dan ragi seperti limau agak kurang biasa.
Saiz sel ragi berkisar antara 2.5 hingga 10 mikron dan panjangnya 4 hingga 20 mikron. Secara purata, jisim sel yis adalah kira-kira 5 10-11 g. Bentuk, saiz dan berat sel yis bervariasi bergantung kepada keadaan persekitaran di mana ia berkembang dan pada usia sel.
Struktur sel yis dijelaskan dalam seksyen 2.4.

Rajah. 4.4 - Bentuk sel yis:

a - berbentuk panah, b - sabit, dalam - berbentuk limau,

d - bujur, ovate, d - silinder, e - pir berbentuk

Pembiakan ragi bergantung pada keadaan penting sel yis dan pada jenis ragi.

Terdapat tunas, kurang kerap - oleh pembahagian atau pembahagian tunas.

Budding adalah proses pembentukan tubercle kecil di sel - buah pinggang, yang beransur-ansur meningkat dalam saiz. Di persimpangan buah pinggang dengan sel induk, penyempitan secara beransur-ansur terbentuk - penyempitan. Apabila buah pinggang mencapai kira-kira satu pertiga daripada sel induk, nukleus bergerak ke pinggang dan di sini ia terbahagi kepada 2 nukleus. Salah satu nukleus memasuki buah pinggang, dan yang lain kekal di dalam sel induk. Secara beransur-ansur mengangkut sel anak perempuan dari ibu, maka lapisan septum dipisahkan, meninggalkan parut ginjal pada sel induk. Yeast ovarium biasanya didarab dengan penanaman.

Pembahagian sel perangsang dilakukan oleh penampilan septum melintang, yang, membangun, membawa kepada pembentukan dua sel anak perempuan yang sama dengan induknya. Dengan bahagian membiakkan yis silinder.

Bahagian ternakan adalah ciri ragi berbentuk lemon. Pertama, buah pinggang timbul di tiang, yang, selepas pembahagian nukleus, adalah terhad dari sel induk oleh septum.

Dengan cara ini, beberapa spesies ragi haploid berlipat ganda. Sebelum sporulasi, sel-sel haploid tersebut bersambung, menghasilkan sel diploid, nukleus yang dibahagikan dengan meiosis untuk membentuk empat atau lapan ascospores. Reproduksi seks ragi berlaku di bawah keadaan buruk.

Ragi adalah milik kerajaan cendawan (Mycota), pembahagian cendawan sejati (Eumycota). Bergantung kepada sama ada ragi boleh membiak secara seksual, ia boleh dikaitkan dengan kelas ke-2: kelas Ascomycetes dan kelas deuteromycetes. Sebahagian kecil ragi tergolong dalam kelas basidiomycetes.

Kerana yeasts berbeza dalam sifat budaya mereka dari kulat, terdapat klasifikasi berasingan mereka.

Oleh itu, terdapat klasifikasi berasingan ragi yang sempurna (sporogenous) - klasifikasi Kudryavtsev. Mengikut klasifikasi ini, ragi tergolong dalam kelas ascomycetes, urutan kulat uniselular - ragi, yang merangkumi tiga keluarga: sakkomomiketes, schizosacaromycetes, dan gula mycodes. Keluarga berbeza dalam bentuk sel, kaedah pembiakan vegetatif.

Wakil-wakil dari keluarga ini adalah bujur atau ovoid, secara vegetatif dibiakkan oleh tunas. Peranan yang sangat penting adalah milik Saccharomyces genus. Ciri biokimia utama ragi ini ialah mereka menapai gula untuk membentuk etanol dan karbon dioksida. Ragi yang digunakan dalam industri dipanggil yis berbudaya. Oleh itu, dalam industri roti dan pengeluaran alkohol, ragi tinggi genus Saccharomyces cerevisiae digunakan. Spesis ragi Saccharomyces minor telah menemui permohonan dalam penghasilan roti rai dan kvass. Dalam pembuatan bir, Saccharomyces carlsbergensis digunakan. Yiska Saccharomycete mempunyai bentuk bujur, menyebarkan secara vegetatif dengan tunas, dan di bawah keadaan buruk, secara semula jadi dihasilkan oleh ascospores.

Ragi budaya tergolong dalam asidofilam, iaitu, mereka berkembang dalam persekitaran berasid, nilai pH optimum untuk ragi adalah 4.5-5.0. Dalam keadaan aerobik, mereka secara aktif tumbuh dan berkembang biak, dan dalam keadaan anaerobik mereka menjalankan penapaian alkohol (kesan Pasteur).

Ragi sensitif terhadap kepekatan tinggi bahan yang dibubarkan dalam medium. Dengan kepekatan gula yang tinggi dalam medium, aktiviti penting ragi berhenti, kerana ini meningkatkan tekanan osmosis medium dan plasmolisis sel-sel yang berlaku. Kepekatan maksimum gula untuk kaum yang berlainan dalam ragi berbeza-beza.

Membezakan yis tinggi dan bawah penapaian. Yis-fermentasi di peringkat penapaian intensif, mereka diagihkan di permukaan media penapaian dalam bentuk lapisan busa yang agak tebal dan kekal di negeri ini sehingga penghasilan penapaian. Ini termasuk alkohol yis dan yis roti bakar. Yis penapaian bawah, membangunkan dalam cecair penapaian, jangan lulus ke lapisan permukaan - buih, cepat menetap pada akhir penapaian, membentuk lapisan padat di bahagian bawah tangki penapaian. Ragi bawah penapaian termasuk yis brewer. Perbezaan dalam penapaian media cecair oleh yis penapaian tinggi dan yis penapaian bawah adalah disebabkan oleh yis pemeluwapan atas kepunyaan yis yang dihancurkan yang tidak melekat bersama, dan yis penapaian bawah kepunyaan yis serpihan, kerana mereka mempunyai cengkerang melekit, yang membawa kepada aglutinasi dan pemendapan sel pesat.

Sel-sel adalah berbentuk batang, didarab dengan pembahagian, di bawah keadaan yang tidak baik dengan sporulasi. Wakil keluarga ini dari genus Schizosaccharomyces menyebabkan penapaian alkohol dan digunakan di negara-negara yang mempunyai iklim panas untuk pengeluaran bir, rum Cuba.

Sel-sel berbentuk limau berlipat ganda dengan pembahagian ternakan, dan di bawah keadaan tidak menggalakkan dengan sporulasi. Ragi genus Saccharomycoides menyebabkan penapaian alkohol, tetapi mereka adalah perosak dalam winemaking, kerana mereka membentuk produk yang memberikan anggur bau masam yang tidak menyenangkan. Ragi itu dipanggil ragi liar.

Mengikut klasifikasi J. Lodder dan Kraeger Van Rij, ragi yang tidak sempurna yang tidak boleh menghasilkan semula secara seksual, dan juga yang kehilangan keupayaannya untuk penapaian alkohol, adalah tunas atau membahagikan sel, yang sebahagiannya membentuk pseudo-mycelium (sel yang memanjang). Klasifikasi didasarkan pada ciri-ciri sistematik berikut: keupayaan untuk membentuk miselium palsu dan sikap terhadap gula. Asporogenik termasuk ragi Candida, Torulopsis, Rhodotorula (yis liar) genera.

Soalan untuk ujian diri

1. Apakah persamaan dan perbezaan kulat dengan tumbuhan, dengan haiwan?

2. Apakah "mycelium", "hyphae"?

3. Apakah jenis organisasi sel yang mempunyai kebanyakan cendawan?

4. Apakah perbezaan antara kulat yang lebih tinggi dan rendah?

5. Apakah perbezaan antara kulat sempurna dan tidak sempurna?

6. Apakah ciri klasifikasi kulat?

7. Huraikan kelas ascomycetes. Namakan wakil yang paling penting dalam kelas ini.

8. Huraikan kelas deuteromycetes. Antara wakil deuteromycetes yang manakah agen penyebab kerosakan buah-buahan dan sayur-sayuran?

9. Apakah struktur sporangiophores, conidiophores?

10. Apakah kaedah pembiakan cendawan yang anda tahu?

11. Apakah "oidii", "chlamydospores"?

12. Senaraikan peringkat utama pembiakan kulat seksual.

13. Apa yang terbentuk akibat pembiakan seksual dalam phycomycetes, ascomycetes, basidiomycetes?

14. Apakah perbezaan antara jamur menanggung suara dan cendawan seperti buah?

15. Apakah bentuk dan saiz sel yis?

16. Apakah struktur sel yis?

17. Bagaimana ragi berkembang biak?

18. Apakah tanda-tanda yang menjadi asas bagi klasifikasi ragi Kudryavtsev sporogen?

19. Huraikan keluarga yis schizosaharomitsetov.

20. Tanda-tanda apakah asas bagi klasifikasi ragi asporogenik oleh J. Lodder dan Kraeger Van Rij?

21. Apakah yis kebudayaan dan liar?

22. Huraikan yis penapaian bawah dan atas.

Dalam keadaan apakah pembiakan seksual yis - ascomycetes?

1. Schlegel G. General Microbiology. - M.: Mir, 1987. - 500 p.

2. Churbanova I.N. Mikrobiologi. - M.: Sekolah Menengah, 1987. - 240 p.

3. Mudretsova-Wiss, K.A., Kudryashova, A.A., Dedyukhina, V.P. Mikrobiologi, Sanitasi dan Kebersihan - Vladivostok: Far East State Economic University Publishing House, 1997. - 312 p.

4. Asonov N.P. Mikrobiologi. - Edisi ke-3, pererab. dan tambahan - M.: Kolos, 1997. - 352 ms.

http://sinref.ru/000_uchebniki/00500biologia/001_mikrobiologia_eremina/014.htm

Struktur ragi dan aktiviti

Mengikut klasifikasi yis adalah kulat mikroskopik kerajaan Mycota. Mereka adalah mikroorganisma tetap bersaiz tunggal bersaiz kecil - 10-15 mikron. Walaupun persamaan ragi kepada spesies bakteria yang besar, mereka diklasifikasikan sebagai cendawan kerana sel-sel dan kaedah pembiakan ultrastrukturnya.

Rajah. 1. Jenis yis pada hidangan Petri.

Habitat ragi

Selalunya di bawah keadaan semula jadi, ragi didapati pada substrat yang kaya dengan karbohidrat dan gula. Oleh itu, mereka dipenuhi pada permukaan buah-buahan dan daun, buah dan buah-buahan, pada jus luka, dalam madu bunga, dalam jisim tumbuhan mati. Di samping itu, ia didapati di tanah (sebagai contoh, dalam sampah), air. Organisma ragi dari generik Candida atau Pichia sering dikesan dalam persekitaran usus manusia dan banyak spesies haiwan.

Rajah. 2. Habitat yis.

Komposisi sel yis

Semua sel-sel yis mengandungi kira-kira 75% air, 50-60% mengandungi intrasel terikat, dan baki 10-30% dibebaskan. Dalam keadaan kering sel, bergantung kepada umur dan keadaan, rata-rata mengandungi:

Di samping itu, sel termasuk beberapa komponen penting yang diperlukan untuk metabolisme mereka - enzim, vitamin. Enzim daripada organisma yis adalah pemangkin untuk pelbagai jenis penapaian dan proses pernafasan.

Rajah. 3. Sel-sel organisma yis.

Struktur sel ragi

Sel-sel ragi mempunyai bentuk yang berbeza: elips, ovals, tongkat, bola. Dimensi juga berbeza: selalunya panjangnya 6-12 mikron, dan lebar 2-8 mikron. Ia bergantung kepada habitat atau keadaan penanaman mereka, komponen pemakanan dan faktor persekitaran. Yeast muda adalah yang paling stabil dalam sifat-sifat, oleh itu, ciri-ciri dan keterangan spesies dijalankan mengikut mereka.

Organisma ragi mempunyai semua komponen standard yang wujud dalam sel eukariotik. Walau bagaimanapun, di samping itu, mereka mempunyai ciri-ciri unik kulat dan menggabungkan tanda-tanda struktur sel tumbuhan dan haiwan:

• dindingnya tegar seperti tumbuhan
• tidak ada kloroplas dan terdapat glikogen, seperti pada haiwan.

Rajah. 4. Pelbagai jenis yis: 1 - roti (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia terbaik (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida earthen (Candida humicola); 4 - Rhodotorula lemy (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodorulus merah (R. rubra); 6 - rhodorotula emas (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nonsonia memanjang (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomices merah jambu (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomites holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Sel mengandungi membran, sitoplasma, serta organoid seperti:

• teras;
• Peralatan Golgi;
• Mitokondria sel;
• alat raksasa;
• Kemasukan lemak, bijirin glikogen, serta mata wang.

Sesetengah spesies mempunyai pigmen dalam komposisi mereka. Dalam ragi muda, sitoplasma adalah homogen. Dalam proses pertumbuhan, vakum (mengandungi komponen organik dan mineral) muncul di dalamnya. Dalam proses pertumbuhan, pembentukan granularity diperhatikan, peningkatan dalam vakum berlaku.

Sebagai peraturan, kerang termasuk beberapa lapisan dengan polisakarida, lemak dan komponen yang mengandungi nitrogen. Sesetengah spesies mempunyai membran mukus, jadi sel-sel sering terpaku bersama-sama dan bentuk serpih dalam cecair.

Rajah. 5. Struktur sel organisma yis.

Proses pernafasan ragi

Untuk proses pernafasan, sel-sel yis memerlukan oksigen, tetapi banyak spesies (anaerobik pilihan) dapat dilakukan tanpa sementara dan menerima tenaga dari proses penapaian (pernafasan bebas oksigen), sehingga membentuk alkohol. Ini adalah salah satu perbezaan utama mereka dari bakteria:

tiada wakil di kalangan ragi yang boleh hidup tanpa oksigen.

Proses pernafasan dengan oksigen lebih berfaedah untuk ragi, oleh itu, apabila muncul, sel-sel selesai penapaian dan bertukar kepada pernafasan oksigen, melepaskan karbon dioksida, yang menyumbang kepada pertumbuhan sel yang lebih cepat. Kesan ini dipanggil Pasteur. Kadangkala, dengan kandungan glukosa yang tinggi, kesan Krebtree diperhatikan, walaupun terdapat oksigen, sel yis menapai.

Rajah. 6. Nafas organisma yis.

Apa yang dimakan ragi?

Ramai yis adalah kemo-organo-heterotrophik, dan untuk mendapatkan tenaga untuk pemakanan dan tenaga mereka menggunakan nutrien organik.

Dalam keadaan anoxik, ragi lebih suka menggunakan karbohidrat seperti hexose dan oligosakarida yang disintesis daripadanya untuk pemakanan mereka. Sesetengah jenis juga boleh mengasimilasikan jenis karbohidrat lain - pentose, kanji, inulin. Dengan akses oksigen, mereka mampu memakan pelbagai bahan, termasuk lemak, hidrokarbon, alkohol, dan lain-lain. Jenis kompleks karbohidrat seperti, misalnya, lignin dan selulosa, tidak tersedia untuk penyerapannya. Sumber nitrogen untuk mereka, sebagai peraturan, adalah garam ammonium dan nitrat.

Rajah. 7. Ragi di bawah mikroskop.

Apa yang mensintesis yis?

Selalunya, semasa metabolisme, ragi menghasilkan pelbagai jenis alkohol - kebanyakannya adalah etil, propil, isoamil, butil, spesies isobutil. Di samping itu, pembentukan asid lemak tidak menentu, misalnya, mendedahkan sintesis asetik, propionik, butyrik, asid isobutrik, asid isovalerik. Di samping itu, semasa aktiviti penting dalam kepekatan kecil, mereka boleh melepaskan diri ke dalam alam sekitar dengan beberapa bahan - minyak fusel, acetoins, diacetyls, aldehydes, dimethyl sulfide dan lain-lain. Ia adalah dengan metabolit seperti itu bahawa sifat organoleptik produk yang diperolehi dengan penggunaannya sering dikaitkan.

Proses pemuliaan ragi

Ciri khas sel yis adalah kemampuan mereka untuk membiak secara vegetatif berbanding dengan kulat lain, yang berasal dari spora tunas atau, sebagai contoh, zigot sel (seperti Candida atau Pichia genera). Sebahagian daripada ragi boleh merealisasikan proses pembiakan seksual, yang mengandungi peringkat mycelial, apabila pembentukan zigot diperhatikan dan transformasi selanjutnya menjadi "beg" oleh spora. Sesetengah ragi yang membentuk miselium (contohnya, Endomyces atau Galactomyces genera) mampu disintegrasikan ke dalam sel individu - arthrospores.

Rajah. 8. Penyebaran yis.

Apa yang menentukan pertumbuhan yis

Proses pertumbuhan organisma yis bergantung kepada pelbagai faktor persekitaran - suhu, kelembapan, keasidan, tekanan osmosis. Kebanyakan ragi lebih suka suhu sederhana, di antaranya terdapat hampir tidak ada spesies ekstropilik yang lebih tinggi atau, sebaliknya, suhu rendah. Adalah diketahui kewujudan spesies yang mampu menahan keadaan alam sekitar yang buruk. Menindas pertumbuhan dan perkembangan beberapa organisma yis menggunakan antibiotik.

Rajah. 9. Pengeluaran yis.

Kenapa yis berguna?

Selalunya, yis digunakan dalam isi rumah atau industri. Seorang lelaki mula menggunakannya untuk masa yang lama untuk hidupnya, sebagai contoh, dalam penyediaan roti dan minuman. Hari ini, keupayaan biologi mereka digunakan dalam sintesis bahan berguna - polisakarida, enzim, vitamin, asid organik, karotenoid.

Rajah. 10. Wain adalah produk yang berasal dari aktiviti yis.

Penggunaan yis dalam perubatan

Ragi digunakan dalam proses bioteknologi dalam pengeluaran bahan perubatan - insulin, interferon, protein heterologus. Doktor sering menetapkan yis brewer untuk melemahkan orang dengan penyakit alergi. Memohon mereka dan untuk tujuan kosmetik untuk menguatkan rambut, kuku, memperbaiki keadaan kulit.

Rajah. 11. Ragi dalam kosmetologi.

Di antara ragi terdapat spesies (contohnya, Saccharomycesboulardii) yang dapat menyokong dan memulihkan mikroflora saluran pencernaan, serta melegakan simptom dan risiko cirit-birit dan mengurangkan kontraksi otot pada pesakit dengan sindrom usus.

Adakah ragi yang berbahaya?

Adalah diketahui bahawa pendaraban yis dalam makanan boleh menyebabkan kerosakan mereka (contohnya, proses bengkak, perubahan bau dan rasa berlaku). Di samping itu, menurut ahli-ahli miologi, di antara mereka ada patogen yang boleh menyebabkan pelbagai gangguan organisma hidup, dan juga sejumlah penyakit yang serius bagi orang yang melemahkan imuniti.

Antara penyakit manusia, sebagai contoh, kandidiasis yang disebabkan oleh ragi Candida dan kriptokokosis, yang disebabkan oleh Cryptococcusneoformans, dibezakan. Ia menunjukkan bahawa spesies yis patogen ini biasanya merupakan penduduk normal mikroflora manusia dan dibaca secara aktif untuk menghasilkan semula dengan tepat ketika melemahkan, apabila menerima pelbagai kecederaan, ketika terbakar terjadi, setelah campur tangan pembedahan, dengan antibiotik jangka panjang, kadang-kadang kecil atau, sebaliknya, orang tua.

http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html