Penstabil E418 (Gellan gum)

Nama: E418 Gellan Gum
Nama-nama lain: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gellan gum
Kumpulan: Suplemen makanan
Jenis: Penstabil
Kesan ke atas badan: tidak ditentukan
Dibenarkan di negara-negara: Ukraine, EU, diharamkan di Rusia

Ciri-ciri:
Gellan gum adalah penstabil yang direka untuk mengekalkan kelikatan dan konsistensi makanan. Sebagai contoh, pektin mempunyai kesan yang sama. E418 aditif tergolong dalam kumpulan penstabil busa, yang merupakan pengemulsi yang baik dan ditambah kepada produk-produk yang konsisten untuk pembentukan dan pengekalan busa.
E-418 mempunyai struktur serbuk putih-kuning dan digunakan dalam bentuk ejen membentuk dan pemekat jeli. Ia boleh larut dalam air dalam keadaan panas dan sejuk. Sifat gel yang dihasilkan bergantung kepada kehadiran garam kalsium dan ion lain.
Sifat-sifat gelas gelas boleh dibandingkan dengan sifat-sifat gusi guar, ia juga larut dalam air, bagaimanapun, penyelesaian yang dipanaskan pada bekas gusi mempunyai nilai kelikatan yang lebih tinggi dan membolehkan penstabilan zarah halus untuk jangka masa yang lebih lama.
Untuk membentuk buih dan mengekalkan konsistensi, penstabil dan agen meniup digunakan. Dalam amalan, sifat berkesan agen meniup diperbaiki dengan penambahan hidrokoloid, seperti pektin, agar dan gelatin. Pengikat yang berbeza digunakan untuk produk yang berbeza, bergantung kepada kandungan air dan lemak mereka. Aditif E-418 boleh digunakan dalam kombinasi dengan polisakarida dan bahan yang diubah suai.

Permohonan:
Gula gellan, sebagai ejen penstabil dan pemekat, mempunyai izin untuk digunakan dalam industri makanan dan digunakan dalam penyediaan:
- sos dan mayonis,
- kuih-muih, seperti biskut dan krim,
- susu yang mengandungi makanan seperti ais krim dan smoothies,
- jeli, jem, gula-gula,
- daging tin jellied,
- dalam pengeluaran farmaseutikal dan kosmetik,
- makanan ternakan kering.

Kesan pada tubuh manusia:
Aditif tidak dibenarkan dalam industri makanan di wilayah Persekutuan Rusia. Pengambilan harian yang dibenarkan tidak terhad, bagaimanapun, apabila konsentrasi gusi yang tinggi berlaku pada manusia, perasaan kembung dan kembung boleh berlaku.
Produk makanan yang mempunyai bahan tambahan E418 dalam komposisi mereka boleh dimakan oleh pelbagai konsesi agama dan vegetarian.

Artikel yang berkaitan

Sekiranya anda mempunyai skrin mudah alih kecil, versi penuh tidak digalakkan.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Penstabil Makanan E418. Harm dan sifat penstabil E418

Sifat sifat penstabil makanan E418 Gellan gula membuatnya dapat mengklasifikasikan sebatian kimia sebagai bahan dengan keupayaan penstabil, agen gelling, dan juga pemekat. Jenis aditif makanan ini digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk pembuatan produk makanan. Sifat kimia tersendiri penstabil makanan E418 Gellan gusi membantu mengekalkan tekstur asal makanan siap.

Di samping itu, zat aktif biologi yang merupakan sebahagian daripada penstabil E418, gellan gum digunakan sebagai sebatian yang boleh memberikan kelikatan atau ketumpatan produk tertentu. Penstabil E418 membantu membentuk jeli jisim, oleh itu, suplemen digunakan untuk membuat marmalade, jeli atau buah dan beri, serta kesesakan buah. Mengikut sifatnya, penstabil makanan E418 Gellan gum menyerupai penebalan dan bahan gelling lain - pektin.

Perlu diperhatikan bahawa penstabil makanan E418 Gellan gusi tergolong dalam kumpulan makanan tambahan sejagat yang jarang berlaku. Ini bermakna bahawa pelbagai tindakan bahan tambahan E418 makanan tidak terhad hanya kepada sifat-sifat yang wujud dalam penstabil yang lain. Gellan gum digunakan bukan sahaja sebagai penstabil, tetapi juga sebagai pemekat, agen gelling, dan juga frother. Dengan kepentingan penting dan tidak bersyarat untuk industri makanan, kemusnahan penstabil makanan E418 Gellan gum memberikan alasan untuk melarang penggunaan aditif dalam proses pengeluaran kumpulan produk makanan.

Kerosakan makanan E418 penstabil Gellan gum

Kerosakan utama penstabil makanan E418 Gellan gusi terletak pada komposisi kimia bahan tersebut. Dari segi strukturnya, penstabil E418 adalah serbuk putih atau kuning dalam warna, yang sangat larut dalam larutan yang mengandungi air. Sesetengah penyelidik membandingkan penstabil E418 dengan bahan lain yang aktif secara organik guar gum. Walau bagaimanapun, perbezaan utama antara kedua-dua bahan itu boleh dipertimbangkan - kesan buruk yang boleh berlaku untuk seseorang akibat penggunaan gula gellan yang kerap.

Mengambil kira data kajian saintifik yang mendedahkan kemudaratan makanan penstabil makanan E418 Gellan, ahli-ahli tidak membangun kadar penggunaan harian maksimum bagi sebatian kimia berbahaya. Ia diputuskan di peringkat antarabangsa untuk mengecualikan aditif makanan ini daripada senarai yang dibenarkan untuk digunakan. Malangnya, tidak semua negeri telah menerima perjanjian antarabangsa ini, oleh itu sesetengah pengeluar makanan terus menggunakan penstabil makanan E418 Gellan gusi dalam proses pengeluaran makanan.

Atas sebab ini, perhatian khusus perlu dibayar kepada komposisi kimia produk berikut, untuk pembuatannya, sebagai peraturan, penstabil E418, tidak selamat untuk manusia, digunakan - jeli, mayonis, serta salad dressings berdasarkannya, daging kaleng jellied, pastri dan gula-gula, krim gula-gula, koktel beku dan siap sedia.

Jika anda suka maklumat, sila klik

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gellan gum

Undang-undang Makanan Tambahan dan Dokumen:

Penggunaan suplemen mengikut negara:

Penerangan makanan tambahan

Gellan adalah serbuk mengalir bebas putih kekuningan, yang digunakan dalam makanan sebagai pemekat, penstabil, agen gelling.

Pada manusia, gellan gusi tidak rosak dan tidak diserap, ia meningkatkan jumlah kotoran yang dikeluarkan dan meningkatkan kebolehtelapan usus. Dibenarkan untuk digunakan.

Mendapatkan E-418

Gula gellan bukanlah bahan sintetik sepenuhnya dan boleh didapati di ruang antara budaya bakteria Pseudomonas elodea.

Kultur yang diperolehi pada substrat yang mengandungi gula dipasteur, ditapis, dan gellan gusi dihidupkan dengan alkohol dan dikeringkan. Kekotoran yang mungkin semasa pengeluaran: komponen lain dari budaya Pseudomonas, precipitants, natrium asetat.

Ia adalah pengeluar mikroorganisma.

Permohonan

Gum digunakan untuk membuat jem, jeli, marmalade dan produk lain, termasuk rendah kalori sehingga 10 g / kg, secara individu atau bersamaan dengan pemekat lain (Bahagian 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Butiran teknologi

E-418 larut apabila dipanaskan dan gelates apabila disejukkan. Ia larut dengan baik walaupun dalam air sejuk. Sudah bermula dengan kepekatan 0.05%, gel gellan gels dipotong tahan, tetapi sangat terdedah kepada syneresis. Kekuatan, kekerasan gel dari gellan gum dan lebur mereka bergantung kepada kehadiran ion kalsium dan garam lain. Gula gellan sering digunakan dalam kombinasi dengan agen gelling lain (xanthan gum, locust bean gum, kanji diubahsuai, dll), memperbaiki sifat-sifat gel (ketelusan, kestabilan, pembebasan wangian) yang disediakan dari bahan yang disebutkan.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Makanan tambahan E 418: Gum gellan untuk teknologi inovatif

Suplemen makanan E 418 dicipta sebagai pengganti murah untuk gusi sayur.

Dalam proses penggunaan, sifat-sifat luar biasa ditemui yang membuka kemungkinan teknologi yang luas, terutamanya untuk pengilang minuman ringan dan kuih-muih.

Nama produk

Gellan gum - nama utama makanan tambahan, tetap GOST 33310-2015. Nama antarabangsa adalah Gellan gum.

E 418 (E - 418), kod Eropah;
gellan;
Gellan, Jerman;
gomme gellane, Perancis;
KELCOGEL, nama dagang (AS).

Dalam komposisi produk buatan Cina, bahan tambahan makanan boleh ditunjukkan sebagai gusi cendawan.

Jenis bahan

Suplemen makanan E 418 - pemekat yang sangat berkesan dan ejen gelling. Struktur kimia merujuk kepada biopolimer.

Menghasilkan produk dalam dua bentuk yang mempengaruhi ciri-ciri jisim yang terhasil:

gels gellan tinggi (HA): mengandungi residu asid organik (acyls), membentuk jeli elastik, dicirikan oleh tekstur lembut; sering bertindak sebagai pemekat;
Gula acylated rendah (LA): tiada kumpulan asil, ia membentuk gel dengan struktur padat, rapuh.

Dalam proses pengeluaran, dua jenis boleh dicampurkan dengan satu sama lain dan dengan bahan hidrokolloid lain untuk mendapatkan tekstur yang dikehendaki dari produk tersebut.

Gula Gellan adalah hasil daripada metabolisme bakteria khas Sphingomonas elodea. Mikroorganisma ditanam di dalam medium yang mengandungi karbon nitrogen (biasanya di dalam pengeluaran buangan gula), diperkaya dengan fosforus organik dan bukan organik.

Hasil daripada penapaian, sup likat diperolehi. Daripada itu, dengan cara pasteurisasi, getah diasingkan dalam bentuk semula jadi HA. Sekiranya perlu, dapatkan kumpulan acyl gum acylated yang rendah dengan alkali.

Hartanah

Pembungkusan

Suplemen makanan E 418 dibekalkan dalam beg kertas pelbagai lapisan dan gendang penggulungan dengan pelapik polietilena dalaman. Jumlah volum - 25 kg.

Simpan produk di tempat yang kering, jauh dari sumber haba.

Permohonan

Industri makanan adalah pengguna utama ejen gelling E 418. Keunikan glean gila dalam keupayaan untuk membentuk struktur elastik dan rapuh.

Pada kepekatan yang rendah (0, 05%) bahan mencipta gel yang stabil, yang mempunyai kesan positif terhadap pengoptimuman pengeluaran dan mengurangkan kos produk akhir.

Gum gellan mempunyai beberapa kualiti teknologi yang berguna yang membuka peluang kepada pengeluar makanan:

Pseudoplasticity tinggi. Sebenarnya dalam pembuatan jus dan minuman tenusu, yoghurt, termasuk dengan pelbagai tampalan (beri, bijirin). Aditif itu mengekalkan penggantungan, mengekalkan ketahanan likat pada rehat, tetapi menjadi cecair apabila mengalir cecair.
Kestabilan terma telah menemui permohonan dalam pengeluaran tambalan makanan beku makanan (lempeng, pai). Pengisi tidak mencair apabila dipanaskan di tembaga dan ketuhar gelombang mikro.
Rintangan kepada kitaran pembekuan dan pencairan: Gellan adalah sebahagian daripada ais krim dan pencuci mulut beku.
Keupayaan, pada dos yang rendah, untuk membentuk gel yang kuat, praktikal tidak jatuh. Dalam industri konfeksi digunakan untuk aplikasi ke permukaan (menegak).
Pemeliharaan penampilan, juiciness, rasa dan rasa produk. Masukkan tepung gelling pedas untuk hidangan daging, ikan, sayur-sayuran.
Dalam pembuatan marmalade, permen gula-gula, marshmallow, penggunaan bahan tambahan E 418 meningkatkan tindakan gelatin dan agen yang serupa, mengurangkan masa gelling, dan membolehkan anda menyimpan makanan pada suhu bilik.

Satu kebaharuan yang luar biasa telah dibuat berdasarkan gellan: minuman gel seperti telus dengan potongan buah, seolah-olah terapung di udara.

Arah yang menjanjikan penggunaan bahan tambahan E 418 - salutan permukaan produk.

Satu penyelesaian panas atau sejuk gula gelas disembur untuk membentuk sebuah filem atau shell khas (breading) pada produk doh, produk separuh siap dari ayam, ikan, dan sayur-sayuran. Ini mengurangkan penyerapan minyak dalam proses pemanggangan seterusnya, membentuk kerak segar.

Buat pertama kalinya, pengental E 418 digunakan oleh pengeluar makanan Jepun. Ia berlaku pada tahun 1988. Kini dibenarkan di Rusia, negara-negara EEU dan Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat, Kanada, negara-negara Asia, dan Australia.

Kadar harian yang dibenarkan tidak ditakrifkan.

Di tempat kedua untuk penggunaan bahan tambahan E 418 adalah ubat. Gellan digunakan dalam pembuatan titis mata, kapsul ubat kapsul lembut dan keras.

Gellan adalah sebahagian daripada US Pharmacopoeia (USP / NF).

Universal gelling mendapati aplikasi dalam penyelidikan perubatan yang inovatif. Sekumpulan saintis dari Amerika Syarikat dan Australia yang diketuai oleh Profesor Gordon Wallace, menggunakan bio-tinta berdasarkan gelas gula dan sel hidup, mencetak struktur otak 3D. Penemuan ini membolehkan pertumbuhan sel saraf sama dengan masa kini. Pada masa yang sama, Gellan bertindak sebagai medium nutrien, merangsang pertumbuhan sel.

Tujuan eksperimen: untuk memahami jenis penyakit neurodegenerative yang kompleks (contohnya, penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson), untuk mencari cara rawatan dan pencegahan.

E 418 aditif makanan sebagai pemekat yang menekankan aroma produk mula digunakan oleh industri kosmetik. Gellan adalah sebahagian daripada ubat gigi, krim penjagaan kulit.

Manfaat dan bahaya

Gellan gum merujuk kepada bahan balast yang tidak dapat diserap ke dalam dinding saluran pencernaan. Anda yakin boleh bercakap tentang keselamatan produk.

Sumber komponen biologi berharga dari aditif itu tidak, tetapi manfaat tubuh. Gellan, masuk ke dalam perut, mula bertindak seperti serat:

menormalkan ketelapan usus, berjaya melawan sembelit;
melambatkan penyerapan gula, yang membantu mengurangkan tahap dalam darah;
membersihkan saluran pencernaan toksin yang disimpan di dindingnya;
sedikit sebanyak menyumbang untuk menyingkirkan berat badan berlebihan.

Tiada kontraindikasi terhadap penggunaan bahan telah dikenalpasti.

Bolehkah E385 makanan tambahan merosakkan dan mana satu? Kami menceritakan secara terperinci dalam artikel kami.

Pengawet E202 adalah bahan tambahan makanan yang selamat. Semua saintis bersetuju dengan pendapat ini. Baca lebih lanjut mengenai bahan ini di sini.

Pengeluar utama

Perusahaan Rusia tidak menghasilkan bahan tambahan.

Pembekal utama hydrocolloids ialah CP Kelco (beribu pejabat di Georgia, Amerika Syarikat). Pengental E 418 dihasilkan di negeri California di kilang gusi biologi.

Secara tradisional, banyak gellan dibekalkan ke pasaran Rusia oleh pengeluar China:

Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co., Ltd;
WENDA;
TechWay.

Tambahan makanan E 418 secara beransur-ansur mendapat populariti: dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penggunaan bahan penebalan dan gelling yang menjanjikan dalam industri makanan telah meningkat empat kali ganda. Gum gellan boleh didapati di dalam produk tanda dagangan Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

Kesan E418 pada badan

Gum adalah bahan yang dirembes oleh tumbuhan sekiranya berlaku kerosakan pada kulit atau penyakit luar. Pada dasarnya, ia adalah resin. Polisakarida gel sedemikian digunakan dalam pembuatan makanan sebagai pemekat. Gula gellan juga dikira di antara mereka.

Ciri umum dan resit

Gellan gum adalah bahan seperti gel warna putih, yang tidak mempunyai bau dan rasa. Ia adalah produk sisa bakteria Sphingomanas elodea. Gula gellan sangat keras dan tahan lama, dapat menahan suhu tinggi dan rendah, mudah menyesuaikan diri dengan lingkungan mana-mana dan membuat penggantungan homogen.

Gula Gellan digantikan dengan pemekat asli semula jadi dan tinggi (foto: alma-veko.kiev.ua)

Ia digunakan dalam industri makanan sebagai pengganti gelatin, agar-agar dan gusi lain. Bahan ini mempercepat pembekuan produk jeli, mengekalkan rasa, sifat aromatik dan fizikal makanan. Di samping itu, bahan tambahan makanan E418 sangat ekonomik - ia mengambil masa yang sangat sedikit untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Kesan pada tubuh manusia: faedah dan bahaya

Gula gellan tidak cenderung diserap dalam saluran gastrousus, jadi ia tidak akan dapat merosakkan tubuh.

Penyelidikan masih belum menimbulkan kemudaratan yang mungkin kepada tubuh manusia daripada bahan tambahan makanan E418.

Berada dalam komposisi makanan, gellan gum bukan sahaja mengekalkan bentuk dan kelikatannya, tetapi juga mempunyai kesan positif terhadap sistem pencernaan manusia. Oleh itu ia mengatasi sembelit, meningkatkan kontraksi dinding usus, melambatkan pecahan gula dalam darah, memberi kesan kepada penurunan berat badan.

Penggunaan dan aplikasi

E418 digunakan dalam pengeluaran produk makanan untuk memberikan kelikatan (sos, jeli, jem, marmalade, ais krim, krim, daging kalengan, makanan haiwan). Juga digunakan oleh pengilang kosmetik dan produk farmaseutikal.

Kadar kandungan

Apabila memakan bahan makanan, perlu mengetahui jumlah suplemen ini di dalamnya (Jadual 1).

Jadual 1 - Norma kandungan bahan tambahan makanan E418 dalam produk mengikut SanPin 2.3.2.1293-03 dari 05.26.2008

Kandungan maksimum E418 dalam produk

Jams, jeli, marmalade dan produk sejenis yang lain, termasuk kalori rendah

10 g / kg secara individu atau dalam gabungan

Perundangan

Makanan tambahan E418 digunakan dalam pengeluaran produk makanan dan bukan makanan dalam rangka undang-undang di wilayah Ukraine dan Persekutuan Rusia.

Lampiran 3. Peraturan kebersihan untuk penggunaan bahan tambahan makanan:

3.1. Produk makanan, yang mengawal penggunaan bahan tambahan makanan, digunakan "Menurut TI";
3.6. Peraturan kebersihan untuk penggunaan penstabil konsisten, pengemulsi, pemekat, tekstur dan ejen pengikat;
3.16. Peraturan kebersihan untuk penggunaan pengisi pengangkut dan pengisi pelarut.

Dengan gula-gula jeli dan puding, bukan sahaja gelatin, tetapi juga pemakanan tambahan - pemekat - membantu mengekalkan bentuk dan ketebalannya. Gellan adalah milik penstabil kelikatan dan hampir tidak berbahaya kepada tubuh manusia.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

Kesan E418 pada badan

Fungsi teknologi Penebalan agen, gelling agent, stabilizer.

Sinonim Gellan; Bahasa Inggeris gula gellan; dia Gellan; fr gomme gellane.

Komposisi Biopolimer yang terdiri daripada D-glukosa, asid D-glucuronik dan D-ramnose dalam rasio 2: 1: 1, satu semulajadi adalah lebih kurang separuh asetilasi.

Mol m.

Kemunculan serbuk putih kuning.

Ciri-ciri fizikal dan kimia Bergantung kepada tahap asetilasi dan kesucian. Gum yang mengandungi kumpulan asetil adalah pemekat yang baik dengan sifat gelling yang lemah. Gula deacetylated adalah agen gelling yang baik. Choir sol. dalam air panas; Rabu sol. dalam air sejuk (dispersible); neres. dalam org. pelarut.

Sumber semula jadi Dalam ruang antara budaya Pseudomonas elodea.

Penyediaan: Budaya yang diperolehi pada substrat yang mengandungi gula adalah pasteur, ditapis, dan gellan gusi dihidupkan dengan alkohol dan dikeringkan. Gula deacetylated Gellan diperoleh dengan rawatan dengan alkali.

Kekotoran: komponen lain dari budaya Pseudomonas, precipitants, Na asetat.

Metabolisme dan keracunan Gellan gum tidak rosak dan tidak diserap, ia meningkatkan jumlah kotoran yang dikeluarkan dan meningkatkan kebolehtelapan usus.

Piawaian kebersihan Chipboard tidak ditakrifkan. Bahaya pada GN-98 tidak hadir. EU: mengikut Arahan Campuran EU: produk makanan secara umum QS; confitures, kesesakan dan produk pemprosesan buah yang sama 10 mg / kg. Di Persekutuan Rusia, ia dibenarkan dalam jem, jeli, marmalade dan produk sejenis yang lain, termasuk makanan kalori rendah sehingga 10 g / kg secara individu atau bersamaan dengan pemekat lain (Seksyen 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Piawaian kebersihan kualiti dan keselamatan (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Unsur toksik, mg / kg, tidak lebih daripada:

Radionuklid, Bq / kg, tidak lebih daripada:

QMAFAnM, CFU / g, tidak lebih daripada................... 5-10 3

BGKP (koliform) tidak dibenarkan dalam..................... 1.0 g

Patogen, termasuk salmonella,

tidak dibenarkan dalam......................................................... 25 g

Acuan dan ragi dalam jumlah CFU / g, tidak lebih daripada... 500.

Permohonan Gellan gusi mudah tersebar di dalam air sejuk, larut apabila dipanaskan dan geli apabila disejukkan. Sudah bermula dengan kepekatan sebanyak 0,05%, gel tahan terhadap potongan, tetapi sangat rentan terhadap syneresis. Kekuatan, kekerasan gel dari gellan gum dan lebur mereka bergantung kepada kehadiran ion kalsium dan garam lain. Oleh itu, gula gellan sering digunakan dalam kombinasi dengan agen gelling lain (xanthan gum, locust bean gum, kanji diubahsuai, dll), meningkatkan sifat gel (ketelusan, kestabilan, pembebasan wangian) yang disediakan dari bahan yang disebutkan.

Penggunaan lain: sebagai medium nutrien dalam mikrobiologi (bukannya agar atau gelatin).

Form komoditi a) semulajadi, kuat asetilasi; b) sebahagiannya deacetylated dengan alkali, larut dalam air panas; c) deacetylated tulen, dicetuskan dengan alkohol.

http://www.tann.ru/e418.html

Kesan E418 pada badan

Bahaya: rendah

Asal: sayuran

Negara-negara yang dibenarkan: Rusia Belarus Ukraine EU USA USA Canada

Nama-nama lain: Gellan Gum

Mengenai aditif

Dalam persekitaran semulajadi, suplemen E418 adalah hasil daripada aktiviti penting bakteria dan produk yang mengandung gula. Secara komersil, gula gellan diperolehi dengan menggabungkan sisa dari industri gula dan bakteria Sphingomonas elodea. Selepas beberapa hari, alkohol ditambah, yang membawa kepada pemendakan, yang ditapis dan dikeringkan.

Yang pertama menggunakan Gellan dalam pengeluaran makanan adalah orang Jepun dan ini berlaku pada tahun 1988.

Di luar, aditif kelihatan seperti serbuk dari putih ke warna krim, larut dalam air.

Gum gellan adalah bahan yang bermanfaat dari segi ekonomi, kerana ia membentuk konsistensi produk seperti gel walaupun digunakan dalam kuantiti yang kecil.

Stabilizer - mengekalkan bentuk dan tekstur yang diingini produk semasa pengeluarannya dan penyimpanan selanjutnya.

Tebal - bahan yang membuat produk asal lebih padat dan likat.

Ejen gelling (agen gelling) - bahan yang menyumbang kepada pembentukan gel atau jeli.

Permohonan

Penstabil E418 Gellan gusi telah menemui aplikasinya dalam pembuatan produk berikut:

Jam, marmalade, jeli dan produk lain yang serupa;
Minuman susu dan yogurt;
Ais krim;
Makanan untuk makanan mudah beku;
Salutan untuk pelbagai produk;
Makanan rendah kalori.

Kesan pada badan

Faedahnya

Gum gellan membersihkan usus manusia dan melegakan sembelit.
Additive E418 mengurangkan penyerapan gula dalam tubuh manusia, dengan itu mengurangkan tahapnya dalam darah.

Jika anda mengambil makanan yang banyak dengan penambahan E418, maka pembentukan perut kembung dan kembung adalah mungkin.

Kebenaran untuk digunakan

Tambahan 418 Gellan gusi dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan produk makanan Persekutuan Rusia.

Kategori: penstabil

Bahaya: rendah

Asal: sayuran

Negara-negara yang dibenarkan: Rusia Belarus Ukraine EU USA USA Canada

Nama-nama lain: Gellan Gum

Mengenai aditif

Yang pertama menggunakan Gellan dalam pengeluaran makanan adalah orang Jepun dan ini berlaku pada tahun 1988.

Di luar, aditif kelihatan seperti serbuk dari putih ke warna krim, larut dalam air.

Gum gellan adalah bahan yang bermanfaat dari segi ekonomi, kerana ia membentuk konsistensi produk seperti gel walaupun digunakan dalam kuantiti yang kecil.

Stabilizer - mengekalkan bentuk dan tekstur yang diingini produk semasa pengeluarannya dan penyimpanan selanjutnya.

Tebal - bahan yang membuat produk asal lebih padat dan likat.

Ejen gelling (agen gelling) - bahan yang menyumbang kepada pembentukan gel atau jeli.

Permohonan

Penstabil E418 Gellan gusi telah menemui aplikasinya dalam pembuatan produk berikut:

Jam, marmalade, jeli dan produk lain yang serupa;
Minuman susu dan yogurt;
Ais krim;
Makanan untuk makanan mudah beku;
Salutan untuk pelbagai produk;
Makanan rendah kalori.

Kesan pada badan

Faedahnya

Gum gellan membersihkan usus manusia dan melegakan sembelit.
Additive E418 mengurangkan penyerapan gula dalam tubuh manusia, dengan itu mengurangkan tahapnya dalam darah.

Jika anda mengambil makanan yang banyak dengan penambahan E418, maka pembentukan perut kembung dan kembung adalah mungkin.

Kebenaran untuk digunakan

Tambahan 418 Gellan gusi dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan produk makanan Persekutuan Rusia.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Keluar dari masakan molekul di Moscow

Masakan molekul di Moscow

Bagi mereka yang belum pernah mendengar tentang dapur molekul, marilah kita menerangkan apa itu, dan lihat apa yang mereka makan dan apa yang kelihatannya, di halaman laman web kami, di mana segala sesuatu diterangkan secara terperinci. Masakan jenis ini merupakan trend terkini dalam masakan dunia.

Menariknya, dalam pertandingan masakan antarabangsa, chef - wakil kuliner molekular - semakin menang.

Tradisi dapur ini diletakkan oleh tukang masak terbaik di dunia. Kini hidangan masakan molekul mula ditemui di restoran-restoran di negara ini.

Gastronomi molekular: rasa

Idea yang menarik untuk pesta dan bufet - gastronomi molekul! Apakah ciri itu? Ini adalah pendekatan yang tidak standard untuk memasak, yang melibatkan penggunaan bahan-bahan semula jadi (tekstur) khas dan teknologi masakan unik.

Apabila membaca masakan molekul, anda akan mempunyai peluang untuk mencuba pelbagai hidangan menarik, seperti: kaviar tembikai, spageti epal, busa kiwi, sfera bola dan banyak lagi. Perbezaan penting dapur ini ialah hidangan siap pakai mengekalkan sifat-sifat bermanfaat mereka untuk maksimum dan tidak kehilangan vitamin. Hasil ini dicapai kerana pemprosesan produk tertentu dan pemilihan proporsi tepat tekstur untuk memasak.

Teknik memasak

Makanan molekul diperbuat daripada bahan yang dipanggil tekstur. Maklumat lanjut mengenai tekstur boleh didapati di halaman kedai kami. Di tempat yang sama, anda boleh memilih dan memesan tekstur dengan penghantaran di Moscow atau melalui pos ke bandar-bandar lain di CIS. Jika berminat, pelajari! Anda akan menemui banyak pilihan hidangan baru menggunakan produk yang tersedia. Untuk perunding ini kedai kami akan membantu anda memilih tekstur yang sesuai untuk sebarang hidangan. Semua tekstur dibentangkan di kedai tekstur molekul.

Kelas induk dalam masakan baru

Sekiranya anda berada di Moscow, anda boleh menggunakan cara yang paling menarik untuk mempelajari kemahiran gastronomi, iaitu untuk mengatur diri sendiri dan rakan sekerja kelas tuan bangunan atau kelas tuan dengan rakan-rakan anda yang suka berfikir. Pakar-pakar kami dari pasukan Molecularmeal dengan senang hati menganjurkan untuk anda sebuah kelas tuan yang menarik dan berguna dalam penyediaan hidangan molekul. Kelas tuan untuk kanak-kanak diadakan dalam bentuk yang sangat menarik. Belajar - bagaimana untuk menyusun kelas tuan untuk diri sendiri, anda boleh pergi ke sini. Setelah mengenali amalan memasak masakan molekul, pilih tekstur yang diperlukan di kedai kami dan cuba untuk memasak sendiri.

Dan ada cara yang paling mudah untuk mencuba hidangan baru. Jika anda bercadang mengadakan acara umum: jamuan, hari lahir, persembahan, majlis perkahwinan. Jemput kami ke acara ini. Acara-acara kanak-kanak dengan penyertaan kami kekal dalam ingatan kanak-kanak untuk jangka masa yang panjang, emosi yang menyenangkan akan menjadi tidak seimbang. Kami memasak di hadapan para tetamu, menggunakan nitrogen cecair (suhunya ialah -196 C °). Para tetamu boleh mengambil bahagian dalam persembahan masakan. Anda boleh mencuba hidangan, dan, jika tidak menakutkan, masukkan tangan anda dalam nitrogen cair dan kemudian pecahkan ke dalam kepingan yang sangat kecil. Memecahkan tangan anda adalah jenaka! Jika anda mengikuti arahan, selamat untuk menurunkan tangan anda menjadi nitrogen cecair. Siapa yang mahu - cuba. Maklumat yang diperlukan adalah di sini.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Gellan gum adalah bahan unik untuk merealisasikan idea-idea baru

Pada masa-masa sukar hari ini, pengilang makanan dan minuman cuba mengoptimumkan pengeluaran dan mengurangkan kos. Pada masa yang sama, masih perlu untuk mengembangkan rangkaian, membangunkan barang baru yang menarik untuk mengekalkan pengguna setia dan menarik yang baru.

Masalah sedemikian diselesaikan terutamanya dengan bantuan bahan-bahan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, gula-gula gellan telah menjadi salah satu ramuan yang inovatif, yang membuka peluang-peluang baru untuk kedua-dua perusahaan gula-gula dan pengeluar minuman, dan bagi mereka yang terlibat dalam pemprosesan buah-buahan.

Apakah penyelesaian yang ditawarkan GK Soyuzopttorg, salah satu pengedar bahan utama Rusia, kata Anna Tyutykova, pengurus jabatan pembangunan syarikat.

Apa itu gula-gula gellan?

Gellan gum adalah polisakarida, produk metabolisme mikroorganisma Sphingomonas elodea; adalah agen gelling serba boleh, menyediakan struktur gel yang berbeza sekali, dari lembut dan elastik kepada padat dan rapuh.

Jumlah gelas gula di pasaran tidak terhad kepada sumber asli. Gellan - produk yang agak baru, dicipta 40 tahun yang lalu. Dan di Rusia mereka mula menggunakannya, tetapi hanya pada abad ke-21, sehingga dengan kita masih di peringkat awal pembangunan. Tetapi dengan memfailkan syarikat kami, perusahaan domestik sudah cukup aktif menggunakan gellan rendah acetylated gum (ON).

Satu lagi jenis bahan ini, acetylated tinggi (VA), tidak begitu terkenal dan popular di Rusia, tetapi penggunaannya juga sangat menjanjikan.

Selama lebih dari lima tahun, ahli-ahli Soyuzopttorg Group of Companies telah mengkaji ciri-ciri gula gelas, mencari pilihan baru untuk kegunaannya, membuat resipi asli dan berjaya memperkenalkan ramuan dalam perusahaan Rusia.

Pada masa ini, gula gellan berjaya digunakan dalam pengeluaran minuman, mengisi termostable, memelihara dan kesesakan.

Bagaimanakah gellan comed boleh digunakan dalam pengeluaran minuman?

Pengilang minuman menggunakan gellan menyediakan peluang unik dalam pembuatan pelbagai jenis produk. Pertama sekali, dengan pembebasan jus dan minuman lain, di mana untuk masa yang lama perlu menahan penggantungan pulpa, lidah buaya, buah-buahan, buah beri, atau bahkan biji, bijirin!

Ciri khas gelas Gellan adalah pseudoplasticity yang unik, kerana minuman itu mempunyai kelikatan yang tinggi pada rehat, tetapi dengan serta-merta kehilangannya dengan tindakan mekanikal minimum (agitasi atau menelan). Produk-produk seperti ini telah menjadi sangat popular di luar negara: mereka kelihatan asli dan menarik, dan segmen mikro-buah "terapung" mencipta rasa penuh kehalusan minuman.

Pengenalan teknologi baru bukanlah proses yang mudah, jadi kami mengembangkan bahan rumit yang berasaskan gelas Gellan Grumgel AQUA untuk membuat minuman dengan zarah yang digantung. Komposisi bahan ini sudah termasuk garam natrium dan kalsium (tiada tambahan garam tambahan diperlukan semasa pengeluaran), dan penstabilan minuman itu sudah berlaku dalam masa 5-6 jam.

Kesan "berat badan" dicapai apabila dos Gringel AQUA adalah sehingga 0.1%, sementara harga campuran yang dicadangkan jauh lebih rendah berbanding ramuan mono. Tidak seperti hydrocolloid lain, Gringlel AQUA tidak memberikan kelikatan berasid; penyelesaian air akan benar-benar telus.

Sudah tentu, teknolog kami membantu memilih dos optimum, untuk menubuhkan proses pengeluaran.

Dengan pembebasan minuman lain, seperti alkohol, gellan juga boleh digunakan?

Ya, eksperimen dengan gellan tidak terhad kepada minuman ringan. Dan kita sudah pun membangunkan resipi eksklusif untuk industri alkohol: contohnya, vodka dengan daun emas (langkah seterusnya selepas minuman keras Smirnoff Gold) atau jeli alkohol dengan rasa koktail terkenal - "pencuci mulut dengan darjah", seperti yang kita panggil.

Di luar negara, gula gellan juga digunakan dalam koktel alkohol untuk mencegah pemendakan kopi, coklat, karamel, buah dan pengisi lain.

Dan di negara kita di mana gula gellan paling kerap digunakan?

Pada masa ini, hala tuju utama ialah pengeluaran tampalan termostable. Ciri khas penapisan termostable berdasarkan gula HA gellan adalah julat rendah bahan kering (30-65%) dan struktur lembut, plastik, mudah dicampur.

Pelanggan kami, pengeluar tambalan untuk produk separuh siap beku (pai, pancake, ladu), terutama menghargai kestabilan pengisian dengan gellan dalam kitaran beku: sifat asalnya dipelihara sepenuhnya.

Di samping mengisi dengan buah-buahan dan tanpa gula gellan, ia sesuai untuk membuat jem (memastikan pengagihan beri) dan gel gula-gula salutan sejuk (mengekalkan bentuk dan praktikalnya tidak jatuh, dan oleh itu sesuai untuk permukaan permukaan menegak). Dan untuk para peniaga produk makanan, para teknolog kami telah membuat resipi untuk jemur rendah kalori dengan kandungan pepejal sebanyak 5%.

Keuntungan ekonomi yang menyenangkan dari Gellan gum adalah dos yang sangat rendah (semakin rendah peratusan bahan kering, semakin rendah, purata 0.1-0.4%), serta penurunan harga baru-baru ini disebabkan oleh perubahan dalam keadaan pasaran global.

Berapa luasnya gellan yang digunakan di Eropah dan negara-negara lain?

Di dunia, produk makanan dengan gula-gula gellan sangat memerlukan: sejak lima tahun yang lalu, jumlah produk baru dengan gellan telah meningkat sebanyak 4 kali!

Bahan ini digunakan dalam produk mereka oleh syarikat terkenal seperti Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Sebilangan besar jatuh ke atas kumpulan minuman tenusu alternatif berdasarkan bahan mentah sayuran - badam, beras, oat, kacang soya, di mana ia diperlukan untuk mencegah pemendapan dan mengekalkan homogenitas. Minuman ini baik untuk kesihatan dan kini semakin muncul di rak-rak pasar raya Rusia.

Pakar teknologi dari Kumpulan Syarikat Soyuzopttorg membantu pelanggan mereka dalam melaksanakan perkembangan dengan gula gellan?

Sudah tentu, pakar syarikat sentiasa bekerjasama dengan pelanggan, menjalankan ujian bersama di makmal kami, dan turut serta dalam kerja-kerja perintis di perusahaan. Oleh kerana kita sudah mempunyai pengalaman hebat dalam pelaksanaan gellan gum dan mengetahui semua nuansa aplikasinya, bantuan teknolog kami sangat memudahkan proses melancarkan produk baru atau beralih ke resipi yang dioptimumkan.

Oleh itu, kami bersedia berkongsi pengetahuan, sila hubungi mana-mana cawangan Soyuzopttorg Group of Companies!

Bahan Makanan Perniagaan, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Makanan tambahan Gellan gum (E418)

Suplemen makanan E418, sebaliknya Gellan gum, Gellan gum atau Gellan, mempunyai asal semula jadi. Ia berasal dari budaya bakteria Pseudomonas elodea.

Secara kebetulan, ia adalah serbuk mengalir bebas putih atau kekuningan putih, sifatnya bergantung pada tahap asetilasi dan tahap pemurnian. Sebagai contoh, Gellan gum dengan kumpulan acetyl mempamerkan agen penebalan yang lebih baik, dan gusi deacetylated adalah agen gelling yang sangat baik. Juga, bahan tambahan E418 biasanya larut dalam air panas, manakala dalam sejuk ia menjadi lebih teruk dan tidak larut dalam pelarut organik, khususnya dalam etanol.

Gellan diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan di Persekutuan Rusia sebagai pemekat, penstabil dan agen gelling dalam produk seperti jem, jeli, marmalade dan lain-lain seperti mereka, serta dalam beberapa produk mengikut TI mereka. Ia juga sering digunakan bersama-sama dengan agen gelling lain, memberikan gel yang lebih baik ketelusan, meningkatkan rasa, meningkatkan kestabilan mereka.

Di dalam tubuh manusia, aditif ini tidak diserap. Pada masa yang sama, ia bukan sahaja tidak memberi kesan negatif ke atasnya, tetapi juga meningkatkan kebolehtelapan usus. Oleh itu, penggunaan harian maksimum yang dibenarkan tidak ditetapkan.

Sebagai tambahan kepada kes penggunaan ini, Gellan gum sering berfungsi sebagai pengganti untuk Agar (E406) dan gelatin dalam mikrobiologi apabila mencipta media nutrien. Ciri-ciri berguna digunakan dalam penciptaan pelbagai produk kosmetik (krim, lotion, syampu, dan lain-lain) dan ubat-ubatan (untuk pelepasan terbaik bahan aktif dalam badan daripada tablet).