Adakah terdapat apa-apa yis dalam champagne itu

Pada masa lalu, saya mempunyai kejayaan besar dalam membuat champagne Elder Bunga, menambah kepala bunga ke dalam bekas besar air, menambah gula dan sedikit lemon untuk rasa dan meninggalkannya untuk fermentasi selama 2-4 minggu sebelum menapis dan membotol ke dalam botol dengan penutup sekrup untuk mendapatkan fermentasi dalam botol dan tambah goreng kepada minuman.

Saya selalu menggunakan ragi semula jadi, yang terdapat pada bunga yang lebih tua dan menghasilkan 4-5% minuman beralkohol. Hanya tertanya-tanya sama ada sesiapa mempunyai nasihat mengenai penggunaan mana-mana yis dibeli di kedai untuk mendapatkan peratusan alkohol yang lebih tinggi dan apa kesan sampingan yang mungkin ia rasa, dan sebagainya.

Jawapan

bangun

Saya akan cuba menjawab soalan anda dengan sebaik mungkin.

Keterangan anda mengenai wain sebelumnya membuat saya tertanya-tanya: adakah anda menggunakan hydrometer untuk mengira peratusan alkohol dalam wain anda sebelum ini?

Jika wain anda terasa manis selepas penapaian, itu bermakna wain anda belum ditapai. Sekiranya anda membuang wain dan biarkan ia pada suhu bilik dengan wain yang tidak beres, maka anda boleh membuat bom botol.

Perbandingan antara yis liar dan tambahan yis wain:

Tempoh penapaian: yis liar secara semula jadi akan menggunakan lebih lama daripada yis wain. Menambah wain wain adalah lebih cepat dan akan memendekkan masa penapaian dengan ketara.
Rasa: Rasa adalah subjektif, di mana yis wain boleh menghasilkan rasa yang lebih selamat dan bersih, manakala yis liar dan bakteria lain boleh menghasilkan "perisa yang tidak diingini" atau "perisa yang diingini". Ia semua bergantung pada apa yang anda mahukan. Saya tidak tahu cukup mengenai citarasa tertentu untuk memberitahu anda di sini.
Peratusan alkohol: Saya cadangkan menggunakan hidrometer sebelum dan selepas penapaian untuk mengira peratusan alkohol dalam wain anda. Menambah yis wain akan dengan cepat makan semua gula dalam wain anda. 1-2 minggu, manakala yis liar boleh digunakan selama beberapa bulan. Ia bergantung kepada berapa banyak yis dalam penapaian, suhu dan berapa banyak gula yang terkandung di dalam wain tanpa garpu.

Yis liar mengambil masa untuk tumbuh menjadi tanaman yang boleh menyerap semua gula, di mana yis wain biasanya sudah ada

http://askentire.net/q/%D0%92-%D0% B1% D1% 83% D0% B7% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D1% 86% D0% B2% D0% B5% D1% 82% D0% BE% D1% 87% D0% BD% BC% D0% BF% D0% B0% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% d0% BC-% d0% BB% d1% 83% d1% 87% d1% 88% d0% -% D0% B2% D1% 81% D0% B5% D0% B3% D0% BE-% D0% B8% D1% 81% D0% BF% D0% BE% d0% % D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BD% D0% B0% D1% 82% D1% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5-% D0% B4% D1% 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6-59896808050

Teknologi pengeluaran champagne

Champagne adalah seni yang sebenar, rahsia yang diteruskan dari generasi ke generasi. Malah automasi semasa proses teknologi tidak dapat menjejaskan industri ini dengan ketara. Sehingga kini, kebanyakan kilang elit menggunakan buruh manual. Saya akan memberitahu anda mengenai peringkat pengeluaran champagne, supaya anda dapat memahami bagaimana minuman mulia ini dibuat.

Wilayah pengeluaran sampanye ini adalah wilayah Champagne Perancis. Di bawah undang-undang antarabangsa, produk pembuat wain dari kawasan dan negara geografi yang lain, termasuk Rusia, harus dilabelkan sebagai "wain berkilauan", tetapi bukan sampanye, walaupun teknologi itu sendiri tidak berubah.

Tahap pengeluaran champagne

1. Penuaian. Champagne hanya putih dan merah jambu, tetapi ia diperbuat daripada dua buah anggur merah dan satu putih. Pewarna dalam kulit beri, jika anda memerah jus tanpa merosakkan kulit, anda boleh mendapatkan wain berkilauan yang benar-benar terang.

Untuk sampanye dibenarkan menggunakan tiga jenis anggur: Chardonnay, Pinot Meunier dan Pinot Noir. Yang pertama merujuk kepada jenis putih, dua yang lain - kepada merah. Anggur yang paling banyak digunakan untuk champagne ialah Pinot Meunier.

Tanaman dituai hanya dengan tangan, yang membolehkan anda segera mengeluarkan buah beri yang rosak, memberikan warna merah. Anggur dipetik dari anggur sedikit lebih awal dari masa pematangannya yang penuh, apabila keasidan lebih tinggi daripada biasa, dan kandungan gula lebih rendah.

2. Squeeze. Pada peringkat ini, anggur dimasak dengan menekan khas. Beri pelbagai jenis dan dari ladang anggur yang berbeza dipenggal secara berasingan. Terdapat tiga jenis jus champagne:

cuvee (cuvee) - jus perasan pertama, dianggap sebagai kualiti tertinggi, kerana ia tidak mempunyai hubungan dengan kulit buah anggur;
wort utama - jus berkualiti rendah, diperoleh selepas menekan kedua;
Wort menengah adalah hasil daripada menekan anggur ketiga, kadang-kadang kualiti wort menengah begitu rendah sehingga ia tidak digunakan untuk pengeluaran sampanye.

3. Penapaian. Setiap wort ditapai dalam tong logam. Jenama champagne berprestij yang paling berprestij di barel oak khusus, di mana lebih mudah untuk mengawal suhu penapaian. Ia berubah wain kering asam - bahan utama untuk pengeluaran wain berkilauan.

Kapasiti untuk penapaian champagne

4. Campuran. Semasa peringkat ini, majikan menggabungkan anggur jenis yang berbeza dan tahun-tahun penuaan yang diperoleh dari wabak cuvee, primer dan menengah. Akibatnya, minuman itu memperoleh rasa yang unik, mengikut mana jenama champagne tertentu dibezakan daripada pesaing. Kadang-kadang pembuat wain menambah hingga lima puluh macam wain dalam satu campuran.

Jenis-jenis champagne yang tidak dicampur, mereka dibuat daripada jus anggur berkualiti tinggi setahun. Oleh itu, kos botol sebegini akan lebih tinggi.

5. penapaian sekunder. Selepas campuran wain dituangkan ke dalam botol khas kekuatan yang meningkat. Seterusnya, tambah gula dan yis, menyebabkan penapaian sekunder. Botol ditutup rapat dengan gabus dan dipindahkan ke ruang bawah tanah wain, di mana ia mesti disimpan dalam kedudukan mendatar. Menurut piawaian semasa, 18 gram gula dan 0.3 gram yis ditambah kepada satu botol sampanye.

6. Remuage. Selepas penghasilan penapaian, ragi berair, yang mesti dibuang. Untuk ini, botol secara beransur-ansur menurunkan leher, berputar di sekitar paksinya. Selepas beberapa hari manipulasi, seluruh sedimen bergerak ke leher botol.

Segi ragi berhampiran gabus

Di kilang penyulingan elit, botol disalurkan secara manual, dalam pengeluaran besar-besaran mereka menggunakan mesin khas (giropalette), dikawal oleh komputer.

7. Menjaga. Bersama dengan sedimen, champagne berusia 2 hingga 6 tahun di bawah tanah wain. Pakar percaya bahawa minuman berkualiti perlu masak selama sekurang-kurangnya 4 tahun.

Basement untuk masak

8. Pembebasan haba. Sudah tiba masanya untuk menghilangkan sedimen yis berhampiran gabus. Untuk melakukan ini, leher botol dibekukan dalam larutan garam pada suhu -18 ° C. Seterusnya, buka botol, di bawah tekanan tiub ais gas yang mengandungi sedimen, lalat.

Di bahagian sampanye ini hilang. Untuk mengimbangi kerugian, campuran brendi, wain dan sirap gula dituangkan ke dalam botol. Seterusnya, botol itu lagi ditutup dengan penyumbat baru, yang diikat dengan wayar, dipanggil myulelet.

Terdahulu, pembakaran itu dilakukan secara manual dan memerlukan kemahiran besar dari pembuat wain. Sekarang proses ini dilakukan pada peralatan khas dengan penyertaan manusia yang minimum.

Buat kali pertama disgorge telah digunakan pada tahun 1800 oleh pengilang-pembuat rumah pembuatan wain Madame Clicquot. Sebelum ini, sedimen ragi tidak dikeluarkan dari botol sama sekali, hasilnya champagne itu mendung.

9. Bersedia untuk dijual. Untuk membawa botol ke dalam pembentangannya, lap, kemudian tampalkan label dengan maklumat mengenai minuman tersebut. Pada masa ini, pengeluaran champagne berakhir.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai pembuatan minuman unik ini membantu video berikut, pengarangnya menceritakan tentang aspek penting yang mempengaruhi teknologi pengeluaran.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

Di mana gelembung dalam champagne berasal

Rumah → Makanan → Produk → Di mana gelembung dalam champagne berasal

Cara membuat champagne

Anggur untuk champagne dituai lebih awal. Alasannya ialah tahap gula yang rendah dalam anggur awal dan tahap keasidan yang tinggi.
Jus dimasak secepat mungkin supaya warna kekal putih (kedua-dua jenis putih dan merah boleh digunakan untuk menghasilkan wain putih berkilauan).

Kemudian tahap penapaian pertama berlaku, yang sama untuk semua wain: ia berlaku dalam tong kayu atau dalam tangki keluli tahan karat. Alkohol yang terhasil (pada masa ini ia masam dan tidak menyenangkan untuk dirasakan) dicampur dengan anggur lain dari anggur yang berbeza tahun penuaian yang berbeza - proses ini dipanggil pengadunan. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas, tambah yis dan gula, dan di sini memulakan peringkat kedua penapaian. Pada masa akan datang, kaedah pengeluaran champagne berbeza-beza. Kami akan menerangkannya secara terperinci.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/

Ragi ragi tulen dalam pengeluaran champagne

Untuk ragi untuk pengeluaran keperluan khas champagne. Dengan kebergantungan botol, ragi bukan sahaja mempunyai tahan alkohol dan tahan kepada tindakan peningkatan tekanan CO2, tetapi juga mudah dikurangkan menjadi gabus, tanpa melekat pada kaca.

Ciri-ciri sedemikian dimiliki oleh ragi wain dari kaum Kahuri-7, Champagne 7-10-C, Sudak VI-5. Bagi champagneization kaedah periodik reservoir dan dalam aliran yang berterusan, kaum terbaik adalah Kiev dan Leningrad.

Dalam pembuatan bahan-bahan wain untuk wain berkilauan, kadang-kadang pengenalan serentak atau berturut-turut beberapa kaum CKD digunakan dengan harapan bahawa penapaian akan berlaku pada perlumbaan yang mana syarat-syarat yang paling sesuai dicipta. Dalam kes sedemikian, lebih baik menggunakan fenotip pembunuh dan neutral.

Penyediaan kabel ragi untuk sebotol champagne dijalankan pada wain dengan gula, yang disterilkan oleh pemanasan hingga 85-90 ° C selama 15 minit. Ragi dibiakkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 15 ° C dengan pencampuran wajib (agitasi), pertama dalam tiub ujian, kemudian dalam 250 ml kalori dengan 100 ml medium, kemudian dalam liter liter dengan 500 ml medium.

Selepas perpecahan kuat, kandungan satu liter liter dipindahkan ke silinder 3 liter dengan 1700 ml medium nutrien. Pada tahap ini penyediaan makmal bagi pendawaian berakhir. Budaya tulen dalam tahap penapaian aktif dengan pemeliharaan kemandulan dipindahkan ke alat-alat ragi khas dengan alat pencampuran. Mereka menyelesaikan proses mendapatkan budaya tulen.

Dalam pengeluaran champagne oleh kaedah reservoir, yis pengedaran di peringkat makmal disediakan dengan cara yang sama seperti untuk botol champagne. Satu ciri peringkat kilang pengeluaran pendawaian adalah bekalan udara steril kepada sistem yis (0.4-0.6 l / h setiap 1 l medium nutrien) untuk mengaktifkan pendaraban yis.

Daripada kabel yis dalam pengeluaran champagne, penggunaan yis kering aktif telah dicadangkan. Pada masa yang sama, proses champagne itu semakin jelas, sifat-sifat anggur yang berbuih dan berkilauan semakin baik.

Di negara kita, teknologi telah dibangunkan untuk penanaman barisan yis pengeluaran champagne dalam pemasangan berterusan.

http://vinocenter.ru/chistye-kultury-drozhzhej-v-shampanskom-proizvodstve.html

Teknologi pengeluaran champagne

Champagne adalah minuman autentik. Ini bermakna bahawa hanya wain berkilauan yang dihasilkan di rantau Champagne Perancis dari jenis anggur yang boleh ditakrifkan dengan baik boleh dipanggil champagne.

Jawatankuasa Interprofessional Sparkling Wines telah membangunkan satu set peraturan yang terperinci yang mengatur semua peringkat pengeluaran champagne - dari jenis anggur hingga masa dan ciri-ciri penuaan. Wain berkilau betul boleh dipanggil champagne hanya jika semua butiran teknologi pengeluarannya diperhatikan.

Wilayah dan anggur

Untuk pengeluaran champagne, hanya 7 varieti anggur yang sesuai, di mana chardonnay, pinot noir dan pinot noir paling sering digunakan.

Champagne adalah wain putih, tetapi boleh didapati dari anggur merah. Jus anggur merah dimasak dengan sangat berhati-hati supaya kulit tidak dapat mencemarkannya merah jambu. Atas sebab ini, semua anggur dituai dengan tangan, dan buah beri yang rosak dikeluarkan dengan serta-merta.

Tanaman dituai agak awal, apabila paras gula dalam anggur lebih rendah dan tahap keasaman meningkat.

Bergantung kepada sama ada campuran anggur dari hasil panen yang berbeza digunakan untuk pengeluaran champagne atau tidak, jenisnya dibezakan.

Millezimnoye, 100% dihasilkan dari anggur tuaian setahun, champagne dianggap yang terbaik dan dihasilkan pada tahun-tahun ketika tanaman itu sangat baik.

Dalam kes lain, sampanye dibuat daripada wain tahun yang berbeza untuk melancarkan turun naik rasa kerana iklim yang berubah dari tahun ke tahun.

Peredaran

Tahap permulaan pengeluaran sampanye, yang disebut "peredaran", tidak berbeda dengan produksi wain lain. Jus anggur ditapai dalam tangki atau tong keluli. Gula ditukar kepada alkohol, dan karbon dioksida menguap. Pada peringkat ini, dapatkan "wain asas" yang masam, yang kemudian dicampur. Champagne Millesime tidak menggabungkan.

Penapaian sekunder

Wain yang dicampur dibalut dengan gula dan ragi. Botol dimeteraikan dan diletakkan dalam kedudukan mendatar untuk penapaian selanjutnya di dalam bilik bawah tanah.

Jumlah gula tambahan tidak hanya mempengaruhi kemanisan sampanye, tetapi juga tekanan karbon dioksida dalam botol.

Dalam jenis champagne "brut" dan "extra-brut" gula tidak ditambah.

Bagi pengeluaran champagne, setiap syarikat menggunakan yis murni yang ditanam secara khusus. Variasi dan teknologi pengeluaran mereka adalah rahsia setiap syarikat winemaking dan dalam banyak aspek menentukan rasa sampanye.

Tinggal di enap cemar

Sebagai hasil penapaian sekunder, bentuk mendakan dalam botol champagne.

Masa penuaan minimum pada draf itu adalah 12 bulan. Banyak pengeluar ketara melebihi tempoh minimum, meninggalkan champagne untuk ditapai dalam botol selama beberapa tahun.

Dalam tempoh ini, botol menjalani proses "peremajaan" - mereka beralih setiap hari pada sudut kecil dan secara beransur-ansur menurunkan leher mereka sehingga semua sedimen berkumpul di gabus.

Deregulasi

Pada mulanya, sedimen dalam botol dalam proses penapaian di champagne tidak dikeluarkan, dan wain itu mendung. Satu kaedah untuk mengeluarkan sedimen dari wain tanpa kehilangan gelembung dicipta oleh janda Clicquot dan diberi nama "merendahkan".

Sebelum ini, ia adalah kerja manual yang sukar, di mana sebahagian daripada wain dengan lembut bergabung dengan sedimen. Terdapat beberapa pakar yang mampu mengeluarkan sedimen tanpa kehilangan satu setem sampanye.

Kini hambatan itu beku, dan sedimen dikeluarkan bersama dengan sekeping ais, meninggalkan jernih garam jelas. Teknologi ini membolehkan penyahkawalseliaan tanpa intervensi manusia.

Dos

Pada masa yang sama dengan penyingkiran sedimen, sebilangan kecil penyelesaian gula ditambah kepada wain. Untuk jenis Brut dan Extra Brut, wain yang sama digunakan. Peringkat ini dinamakan "dos", dan penyelesaiannya dipanggil "minuman keras ekspedisi".

Selepas memalukan, sampanye itu lagi dimeteraikan dan berumur untuk beberapa waktu.

Pakar tidak mempunyai konsensus mengenai tempoh pendedahan sampanye yang diperlukan selepas sedimen telah dikeluarkan. Sesetengah orang suka kesegaran wain yang baru hancur, yang lain lebih suka warna epal dan karamel di langit-langit, muncul dengan masa.

Menurut teknologi sampanye menghasilkan banyak wain di luar Perancis. Dan walaupun wain tersebut tidak boleh dipanggil champagne, mereka sering hampir sama dengan minuman asal.

Anda boleh berkenalan dengan pelbagai jenis champagne dan wain yang dijual oleh syarikat "Directive" dalam katalog kami.

Semua produk alkohol yang dibentangkan di laman web boleh dibeli secara pukal dengan menghubungi kami dengan cara yang mudah.

Artikel lain dari rubrik "Ensiklopedia alkohol"

Ini adalah salah satu jenis yang popular, banyak wain merah yang indah dihasilkan dari Montepulciano. Pelbagai ini berasal dari Itali. Sebenarnya, di sini ia ditanam hingga ke hari ini. Jadi jika anda ditawarkan wain anggur Montepulciano, anda harus tahu: ia adalah bahasa Itali. Kemungkinan besar dari Abruzzo, Marche dan Molise, serta anggur dari Tuscany atau Lazio.

Peminat wain Sepanyol, pasti, telah menyedari bahawa banyak daripada mereka bermula dengan "Bodegas". Apa maksud perkataan ini dan mengapa sebilangan besar wain memilikinya dalam nama itu? Jadi, sekarang kami akan memberitahu anda segala-galanya.

Ia stereotaip untuk mempercayai bahawa wain yang terbaik adalah hanya yang berusia dalam setong. Wain terbaik adalah apa yang anda suka. Wain boleh berpengalaman, dan mereka benar-benar baik. Dan mereka boleh menjadi muda, ringan, rangup - anggur yang sangat tahan lama tidak berguna. Beberapa wain disimpan di dalam tangki. Dan ini bukan penunjuk kualiti yang buruk. Hanya jenis ekstrak wain ini berbeza dari yang ada dalam barel. Apa? Mari cuba fikirkan

http://winestreet.ru/article/view/18/

Ragi untuk pengeluaran champagne

Ragi untuk pengeluaran champagne, ragi yis, mampu menanam persekitaran gula pada suhu positif yang relatif rendah (10 ° -12 ° C) dan tekanan tinggi (0.5 MPa) di hadapan etil alkohol (10-12% mengikut jumlah). Tidak seperti yis untuk penapaian wort, yis untuk pengeluaran champagne mesti berkembang biak dalam media habis dalam nutrien tertentu dan faktor pertumbuhan. Untuk kaedah botol pengeluaran champagne, yis (perlumbaan Kahuri 7, Champagne 7-10, Sudak VI-5, CKD Lalvin), membentuk sedimen granular, mudah tertinggal di belakang dinding botol dan lulus di gabus semasa penyingkiran tanpa membentuk jisim kira-kira kaedah ini menggunakan yis, memberikan sedimen kasar, menyumbang kepada klarifikasi cepat wain dan penapisan yang lebih baik, dalam aliran berterusan - ragi (bangsa Kiev, Leningrad), membentuk sedimen seperti habuk. Perlumbaan diuji setiap tahun oleh makmal penyelidikan teknologi wain VZIPPA yang berkilauan.

Kesusasteraan: Burian NI., Tyurina L.V Mikrobiologi winemaking. - Moscow.

http://eniw.ru/drozhzhi-dlya-shampanskogo-proizvodstva.htm

Asas Wain Champagne dan Sparkling

Getty Images / Sam Edwards

"Ayo cepat, saya dapat merasakan bintang-bintang." Ia adalah petikan yang terkenal dari Dom Perignon selepas rasa pertamanya sampanye dan keterangan yang jelas tentang apa yang baik dengan champagne atau pengalaman wain yang berkilauan.

Adakah wain champagne benar-benar? Di manakah buih datang? Apakah cara terbaik untuk menggunakan champagne dan wain berkilauan? Apa-apa pilihan wain berkilau utama? Baca terus untuk menjawab soalan-soalan ini dan banyak lagi.

Adakah champagne wain sebenar?

Ya, champagne dan wain berkilauan lain adalah kategori wain yang dibuat dari campuran anggur seperti Chardonnay, Pinot Noir atau Pinot Meunier.

Apakah perbezaan antara champagne dan wain berkilauan?

Champagne, yang kita kenal dan suka, datang secara eksklusif dari rantau Champagne di Perancis dan mendakwa sebagai yang paling terkenal dengan wain berkilauan. Secara teknikal, ini adalah satu-satunya wain berkilauan yang pasti boleh dipanggil "champagne". Bubbly dari semua kawasan lain di dunia hanya dipanggil "wain berkilauan", walaupun hidangan serantau berlimpah. Cahaya Sepanyol dipanggil Cava, gelembung Itali datang ke Prosecco dan Moscato d'Asti, dan anggur berkilauan Perancis di mana-mana di luar Champagne dipanggil Cremant. Itali, Sepanyol, Australia, New Zealand dan Amerika Syarikat memberi wang untuk Perancis, menghasilkan wain berkilauan hebat pada harga yang sangat kompetitif.

Apakah perisa dan aroma biasa yang terdapat dalam wain dan champagne yang berkilauan?

Aroma - boleh menyerupai sos epal segar, epal yang dibumbui, pir masak dan bau roti yang baru dibakar, pujian ragi, yang ditambah semasa penapaian kedua.
Rasa - epal, pir, sitrus, strawberi, krim dan vanila (selalunya di penamat), ragi dan rasa gaharu adalah penyebut biasa dalam wain dan wain champagne. Walau bagaimanapun, jika terdapat buah-buahan yang lebih matang dari pokok-pokok di langit, maka ini kemungkinan besar adalah salah satu wain baru yang berkilauan di New World, aroma nipis, renyah dan aroma seperti kacang lebih sering dijumpai di champagne Dunia Lama.

Di mana gelembung wain berkilauan datang?

Bubbles wain berkilau terbentuk semasa proses penapaian kedua. Untuk penapaian kedua, pembuat wain mengambil lebih banyak wain dan menambah beberapa gram gula dan beberapa gram yis. Ragi dan gula ini ditukar kepada karbon dioksida (gelembung) dan, tentu saja, alkohol. Transformasi ini menjadikan berjuta-juta gelembung terperangkap dalam ruang yang sangat kecil, menghantar tekanan sehingga 80 pon per inci persegi dalam botol khas wain berkilauan. Penapaian kedua ini biasanya berlaku dalam botol sebenar (dipanggil Champagne tradisional), tetapi juga boleh berlaku dalam tangki penapaian (dipanggil Kaedah Charmat), ia bergantung kepada pembuat wain.

Bagaimana wain berkilau dijual?

Wain berkilauan dan champagne dikelaskan sebagai Extra Brut, Brut (disebut "broot"), Extra Dry, Sec dan Demi-sec> bergantung kepada tahap gula mereka. Pengelasan ini boleh agak mengelirukan, tetapi perlu diingat bahawa dalam wain istilah "kering" adalah bertentangan dengan "manis". Champagne kejam dan wain berkilauan adalah jenis sampanye yang paling biasa, menawarkan pengantin kering yang kering. Kejam tambahan

- Brut kering "tambahan"
- kering (gaya yang paling popular dan sangat mudah untuk makanan) Extra Dry

- tengah jalan kering dan tidak kering seperti Brutus (hebat sebagai aperitif). Demi-sec
- cukup manis (pasangan dengan buah dan pencuci mulut) Champagne dan wain berkilauan juga diklasifikasikan sebagai "vintaj" atau "tidak hidup" (NV pada label) yang bermaksud mereka datang dari satu tahun atau campuran beberapa tahun yang berbeza. Champagne "Vintage" biasanya lebih mahal, kerana kebanyakan wain berkilauan dan berkilauan hitam membentuk majoriti.

Champagne dan wain berkilauan: dari murah ke cahaya

Harga Champagne / Sparkling Wine menawarkan dari $ 10-30

Mumm napa brut

Segura viudas
Freixenet
Korbel champagne brut
Beringer Sparkling White Zinfandel
Mawar Sparkling Jacob's Creek
Chandon Extra-Dry Rish
Blanquette de Limo Cuvee Jean-Philippe 2002
Moscato d'Asti Bruno-Ceretto
Blackcard Salmon Brutus Reserve
Domaine carneros brut carneros

Montaudon Brut NV
Roederer Estate Brut NV
Champagne Tawaran Harga Dari $ 30-50

Pol roger

Mumm Cuvee Napa Bubbly
Moet Chandon
Champagne Pommery
Laurent Perrier Champagne
Champagne Tawaran Harga Dari $ 40-75

Veuve crisquot

Laurent Perrier NV
Bollinger
Tawaran Champagne dari $ 75 +

Moet Chandon, Dom Perignon

Taittinger
Krug
Perrier-Jouet Bubbly

http://ru.nctodo.com/champagne-and-sparkling-wine-basics

6 cara untuk menghasilkan wain berkilauan

Pernahkah anda tertanya-tanya betapa tepatnya wain menjadi berkilau? Di manakah gelembung berasal dan bagaimanakah Cristal berbeza dari sampanye Soviet, dan Prosecco dari Kava?

Bersiaplah untuk menjatuhkan sedikit pengetahuan semasa cuti ketika persoalan mengenai gelembung dalam wain. Lagipun, sekarang kami akan memberitahu anda tentang 6 cara menghasilkan wain berkilauan!

Champagne, Prosecco, dan juga Cava. Betapa sukarnya untuk memahami perbezaan antara wain berkilauan! Kita semua kadang-kadang suka minum sedikit minuman ini pada waktu bercuti atau sebagai minuman beralkohol, tetapi adakah anda pernah bertanya-tanya betapa tepatnya wain menjadi berkilau? Di manakah gelembung berasal dan bagaimanakah Cristal berbeza dari sampanye Soviet, dan Prosecco dari Kava? Terdapat banyak cara untuk mencapai tekstur "porous" yang luar biasa ini dan setiap satunya membantu untuk mencipta gaya unik anda sendiri! Okolobara diterjemahkan untuk anda bahan yang paling menarik dengan jawapan kepada semua soalan!

Perbezaan utama dalam pengeluaran wain berkilauan adalah penapaian sekunder. Ia terdiri daripada menambahkan campuran yis dan gula kepada wain yang siap sedia; wain ini dipanggil "peredaran peredaran" dan disimpan dalam persekitaran terpencil. Oleh itu wain mula bermesin untuk kedua kalinya. Secara sederhana, ragi "makan" gula dan mengubahnya menjadi etanol (alkohol) dan karbon dioksida. Oleh kerana tangki, di mana penapaian menengah berlaku, terpencil, gas tidak dapat menguap, kekal di dalam membentuk "buih" atau, seperti yang mereka katakan, "perlyazh". Mengenai bagaimana, dengan apa bahan mentah, di mana dan berapa lama proses ini diambil dan jenis wain berkilauan yang kita dapat bergantung kepada.

Kaedah champagne, atau kaedah tradisional

Kaedah champagne atau, seperti biasa untuk memanggilnya di mana-mana tempat selain daripada wilayah Champagne, kaedah "tradisional" adalah yang paling klasik dalam pengeluaran wain berkilauan. Sebagai peraturan, diyakini bahawa kaedah ini menghasilkan kualiti tertinggi, tahan lama (penuaan), wain berkilauan yang paling canggih. Tetapi, kaedah ini juga yang paling mahal, memakan masa dan panjang.

Kaedah tradisional menunjukkan laluan penapaian sekunder secara langsung dalam botol, di mana wain ini kemudiannya dijual. Ya Ragi, gula dan gabus ditambah kepada wain asas dalam botol untuk seketika. Apabila ragi mati, proses fermentasi berhenti, dan mereka akan mendakan. Seterusnya menggunakan kaedah khas "membaca" (atau penipisan), pembuat wain membuangnya dari botol. Oleh itu, walaupun winemaker tidak mengeluarkan sedimen, ia mengubah wain, yang mempengaruhi rasa, tekstur dan kerumitannya. Itulah sebabnya beberapa rantau mematuhi tempoh minimum pendedahan anggur mereka, sementara yang lain berdiri lebih lama.

Sebelum penyumbatan akhir wain, pembuat wain menghilangkan sedimen dengan kaedah yang sama "penangkapan". Dia mengalihkan botol ke atas sehingga ragi mati di gabus, maka leher botol membeku, dan gabus dengan sedimen dipaksa keluar karena tekanan. Kemudian sebilangan kecil gula dan wain, yang dipanggil "dos" dan penyumbat gabus, ditambah. Wain sudah siap!

Walaupun terdapat cara yang lebih murah dan mudah untuk membuat wain berkilauan, pembuat wain melabur dalam kaedah tradisional, kerana ia membantu mendapatkan wain berkualiti tinggi. Di luar wilayah Champagne, wain berkilauan tradisional terbaik termasuk Cava, Franciacorta dan Crémant (Cava, Franciacorta, Crémant).

Kaedah Sharma, atau tangki (tangki)

Dinamakan selepas penciptanya, Kaedah Sharma adalah cara paling murah untuk menghasilkan wain berkilauan. Ia juga dipanggil kaedah tangki atau tangki, yang menunjukkan di mana penapaian menengah berlaku. Daripada penapaian dalam setiap botol individu, minuman keras penyulingan dituangkan ke dalam tangki besar di bawah tekanan, di mana penapaian menengah berlaku. Selepas yis telah mati, atau jika pembuat anggur memutuskan untuk berhenti penapaian lebih awal, tangki itu disejukkan, wain itu ditapis dan dibotolkan tanpa sebarang sentuhan tambahan dengan sedimen. Oleh itu, bukannya menekankan kekayaan dan kerumitan, kaedah tangki meningkatkan rasa cerah buah, menjadikan cahaya wain dan diminum. Jenis anggur paling popular yang dihasilkan oleh kaedah ini ialah Prosecco.

Cara pemindahan atau kaedah pemindahan

Kaedah ini membayangkan hibrid kaedah tradisional dan tangki. Wain pertama kali dalam kaedah tradisional melepasi tahap penapaian sekunder dalam botol, maka wain dibuang ke dalam tangki, di mana ia ditapis dari sedimen, dan kemudian dibungkus dalam botol baru. Kaedah ini membolehkan anda mendapat manfaat daripada penuaan wain tanpa kos pembacaan tambahan dan buruh manual. Biasanya kaedah ini digunakan untuk mendapatkan yang luar biasa untuk wain perlay umur (tekstur buih) dan mengurangkan kos pengeluaran.

Kaedah berterusan

Kaedah ini jarang digunakan di luar Jerman dan sebagai peraturan yang mereka hasilkan wain, yang dipanggil orang-orang Jerman mazhab perkataan yang luas. Sect - ini adalah wain penghantar murah, dengan perlyazhem yang tidak baik. Menariknya, kaedah ini dicipta di Rusia dan serupa dengan kaedah tangki, walaupun sedikit lebih rumit. Ringkasnya, peredaran minuman keras sentiasa ditambah kepada wain asas, yang dipam di bawah tekanan melalui sejumlah tangki. Sesetengahnya mengandungi cip oak dengan sedimen ragi, yang membantu memberi wain ragi yis akhir. Wakil yang paling terkenal dalam wain pengeluaran ini - "Champagne Soviet."

Kaedah anketral atau keturunan

Kaedah tertua menghasilkan wain berkilauan. Mendapat popularnya sebagai kaedah pengeluaran wain pet-nat. Intinya terletak pada fakta bahawa ia tidak mengalami penapaian sekunder! "Bagaimana begitu?", - anda bertanya! Dan semuanya sangat mudah. Wain dipindahkan dari tangki ke botol walaupun sebelum selesai penapaian utama, di mana ia dimeteraikan dengan penyumbat gabus, atau, lebih kerap, dengan topi konvensional. Kadang-kadang seperti wain dituang ke dalam botol baru selepas penapaian selesai, kadang-kadang tidak, kesannya adalah sama, kita mendapat keruh, wain bersaiz tanah pada output.

Karbonasi

Seperti yang jelas dari nama kaedah ini, ia membayangkan pengeluaran buih dalam wain dengan suntikan karbon dioksida. Kaedah ini, sebagai contoh, membuat air soda. Kaedah ini biasanya dianggap sebagai gred paling rendah, kerana pada output kami mendapatkan wain dengan gelembung gelembung cepat cepat.

Teks diterjemahkan dan ditulis oleh bartender Roman Shabalyuk.

http://okolobara.ru/stati/6-sposobov-proizvodstva-igristogo-vina/

Dan awak, brut? Kami membeli champagne

Proses klasik untuk membuat champagne melibatkan beberapa peringkat kerja keras. Ia bermula dengan penyingkiran bahan mentah, ia harus mengandungi hanya buah beri yang terbaik. Wain dibuat daripada jus mereka dan dituangkan ke dalam tong. Dalam masa beberapa bulan, ia perlu merosakkan, selepas itu minuman yang terhasil dibotolkan dan menambah minuman keras - campuran gula tebu dan ragi. Corked dan menunggu, apabila wain akan berubah menjadi berkilauan.

Dalam proses menunggu dalam sedimen botol muncul. Untuk mengeluarkannya, bekas itu diletakkan pada pendirian yang condong dan bertukar setiap hari supaya sedimen terkumpul berhampiran gabus. Selepas itu, leher sampanye beku. Apabila gabus sementara dikeluarkan, sedimen di bawah tekanan melayang keluar dari botol - proses ini dipanggil "disgorging". Kemudian botol ditutup dengan gabus kekal dan kekang logam (myzla).

Pada separuh kedua abad ke-19, teknologi berubah. Bahan mentah untuk sampanye dituangkan ke dalam satu botol besar, di mana prosedur champagnization berlaku (pengumpulan karbon dioksida) dan kemudian botol. Tempoh - enam bulan. Pada abad ke-20, revolusi berlaku! Teknologi pengeluaran berterusan champagne mengurangkan tempoh hingga satu bulan. Sejak itu, hampir semua champagne dibuat seperti itu.

Kenapa beli

Walaupun pemakanan tidak menganggap alkohol berguna, dalam dos kecil pada hari cuti ia agak sesuai dan bukan sahaja untuk mewujudkan suasana hati. Sebatian polifenol yang mengandungi sebatian mengandungi sifat antioksida dan phyto-estrogenik yang menghalang pemusnahan asid hyaluronik, kolagen dan elastin, yang bertanggungjawab untuk nada belia dan kulit. Di samping itu, champagne, seperti wain lain, mengandungi sedikit vitamin B. Oleh itu, jika jumlah alkohol yang digunakan tidak terlalu besar, faedah ini dapat mengimbangi kemudaratan alkohol.

Champagne mengandungi sejumlah besar gula (kecuali jenis brut dan kering), yang, seperti alkohol, merupakan sumber tenaga. Jangan lupa bahawa semua minuman berkarbonat merengsakan saluran pencernaan, menyumbang kepada berlakunya pedih ulu hati dan kembung perut. Juga, wain berkilauan tidak boleh disalahgunakan semasa penyakit ulser gastrik dan peptik. Berkilat semi-manis dan manis mengandungi glukosa dan fruktosa, yang diserap oleh badan di tempat pertama, yang penuh dengan gangguan metabolik dan, akibatnya, pound tambahan. Dalam kes cholecystitis kronik, pankreatitis dan kolitis, ia patut menyerah.

Champagne sebenar dicipta pada akhir abad ke-17 di Perancis, di wilayah Champagne, di mana namanya datang. Walaupun champagne adalah sejenis wain berkilauan, tetapi hanya wain yang dihasilkan di Champagne boleh dipanggil champagne.

Sampanye sebenar, sebenarnya, adalah jaminan produk yang berkualiti, tetapi harganya agak tinggi, yang menjadikannya menarik bagi alternatif yang lebih demokratik. Analog Champagne diwakili di setiap negara: sekt di Jerman, cava di Sepanyol, franciacorta, prosecco, lambrusco dan bracchetto di Itali, Cap Classique di Afrika Selatan, "Champagne Soviet" di USSR dan "Russian Champagne" di Rusia.

Untuk champagne klasik ini, tiga jenis anggur dibenarkan - putih Chardonnay, merah Pinot Noir dan Pinot Meunier. Jika anggur putih digunakan, champagne dipanggil Champagne Blanc de blancs ("putih dari putih"). Champagne Blanc de noirs ("putih dari hitam") - anggur dari anggur hitam. Terdapat juga Champagne Rose merah jambu champagne, apabila kulit anggur hitam direndam secara ringkas dalam wort atau campuran merah dan putih wain. Dalam pengeluaran domestik wain berkilauan yang paling kerap menggunakan Chile, bahan wain Australia, kualiti yang meninggalkan banyak yang diinginkan.

Istilah utama dalam perbualan tentang champagne - brut, semi-kering, semi-manis. Jika anda mahu memahami sepenuhnya rasa wain, cuba sampanye kering, yang kurang gula dan rasa yang paling tulen. Alkohol kurang diproses di dalam badan kerana gula, jadi kesan toksik daripada segelas kilauan manis lebih tinggi daripada kering. Lebih-lebih lagi, pemanis sering menutupkan kelemahan wain.

Pilih

Malangnya, terdapat banyak produk palsu di pasaran wain berkilauan, kerana ia tidak sukar untuk menipu. Perlu diingat bahawa pengudaraan tiruan juga dibenarkan dengan champagne semulajadi. Dalam pengeluaran perindustrian, tekanan di dalam vesel dikekalkan oleh gas tiruan (proses ini tidak bertolak ansur dengan lonjakan tekanan secara tiba-tiba), dan juga membantu mengelakkan pengoksidaan. Juga, terdapat pelbagai rasa, pewarna, alkohol, pengganti gula, yang menambah air, anda boleh membuat minuman yang sama dengan berkilauan.

"Dan meskipun kaedah klasik menghilangkan gasifikasi buatan, sayangnya, banyak pengilang kadang-kadang menggunakannya untuk mempercepat, meskipun fakta ini merupakan pelanggaran teknologi. Mana-mana champagne adalah produk yang hidup, dan terdapat situasi apabila wain berkilauan sedikit tidak baik, dan kemudian tekanan diselaraskan ke tahap yang diperlukan. Ia juga merupakan ciri pengeluar bona fide, "kata Dmitry Edelev, rektor Moscow State University of Food Production.

Botol yang berkilauan dalam botol yang berkilauan mudah dikira. Hakikatnya, minuman ini pada masa permainannya melepaskan hingga setengah bilion gelembung, dan ia boleh "bermain" selama beberapa hari. Jika ia bermain selama satu atau dua jam, yakinlah - soda biasa. Dalam wain murah, buih, dengan cepat meningkat, turun dengan serta-merta.

Wain berkilau klasik sentiasa bau ragi. Ketiadaan bau menunjukkan bahawa wain tidak ditapai, tetapi dibuat oleh tepu karbon dioksida tiruan dari silinder.

Rasa yis terlalu kuat memberitahu anda: dalam resipi, yis berkualiti rendah. Rasa wain sangat bergantung pada usia. Dan saya harus mengakui bahawa dengan usia ia menjadi lebih teruk. Tiga tahun berkilauan jarang sekali orang akan suka. Segar agak kekuningan, sangat ringan, telus, mempunyai nota buah bunga. Jika anda suka aroma karamel, tunggu enam bulan. Aroma apel yang dipanggang akan muncul dalam dua atau tiga tahun, tetapi minuman itu sendiri akan menjadi gelap.

Hayat rak diatur oleh pengeluar. Selepas enam bulan pengeluaran, berkilauan akan menjadi berbeza, bukan seperti berkilauan seperti yang kita mahu.

Ia penting!

Untuk rujukan:

Champagne (kecuali kering dan kasar) mengandungi sejumlah besar gula. Seperti semua soda, ia merengsa saluran pencernaan dan menyumbang kepada pedih ulu hati. Jangan menyalahgunakan berkilau dengan penyakit gastrik dan ulser peptik. Semi-sweet dan sweet sparkling mengandungi glukosa dan fruktosa, yang diserap oleh badan di tempat pertama, yang penuh dengan gangguan metabolik. Dalam kes cholecystitis kronik, pankreatitis dan kolitis, sampanye harus ditinggalkan sama sekali.

Minuman ini memerlukan sikap yang kompeten. Penyejukan pertama! Suhu yang ideal ialah +7 darjah. Kacamata yang tinggi diperlukan di mana pergerakan gelembung teratur seperti dalam enjin jet apabila mereka terbang keluar sebagai ruang rasa.

Untuk menikmati rasa wain sepenuhnya, ingat beberapa cadangan mudah:

Wain berkilauan boleh didinginkan di dalam peti sejuk (3 jam) atau dalam baldi ais (30 minit). Jika anda keterlaluan, botol akan sukar dibuka, dan rasa tidak akan dibuka sepenuhnya;
jangan goncangkan botol itu;
kecondongkan botol pada sudut 45 darjah, menunjuk dari anda;
buka botol, perlahan-lahan berjabat gabus ke kiri dan ke kanan;
jangan "menembak" penumpuk: gas dari minuman berkilauan akan menguap lebih cepat dan rasa akan merosot.

Roskontrol menjalankan pemeriksaan 10 jenama wain berkilauan, yang mana lebih daripada separuh tidak memenuhi keperluan keselamatan dan kualiti! Apa wain berkilau yang boleh anda minum? Lihat keputusan di sini.

http://roscontrol.com/testlab/article/igri-shampanskogo/

Di mana gelembung dalam champagne berasal

Rumah → Makanan → Produk → Di mana gelembung dalam champagne berasal

Cara membuat champagne

Anggur untuk champagne dituai lebih awal. Alasannya ialah tahap gula yang rendah dalam anggur awal dan tahap keasidan yang tinggi.
Jus dimasak secepat mungkin supaya warna kekal putih (kedua-dua jenis putih dan merah boleh digunakan untuk menghasilkan wain putih berkilauan).