Semua orang telah mendengar mengenai sifat kacang soya yang sangat berguna dan betapa pentingnya untuk memasukkan produk tersebut dalam diet anda, tetapi tidak semua orang mahu memasak kacang jika ia pahit dan tidak mempunyai rasa yang menyenangkan. Malangnya, keanehan beberapa jenis kacang adalah tepat ini; penyimpanan jangka panjang dan sering tidak wajar juga menyebabkan kepahitan! Walaupun demikian, para koki masih memasak kacang-kacangan, dengan sempurna menghadapi "kelemahan "nya! Bagaimana mereka melakukannya?

Bagaimana untuk menghapus kepahitan kacang?

Ternyata ada beberapa helah kacang goreng, kerana produk itu berhenti sepenuhnya pahit dan memperoleh rasa yang sangat baik, sambil mengekalkan semua nilai pemakanan.

• Berjemur untuk waktu yang lama, pada waktu malam, menghilangkan kepahitan. Hanya diinginkan untuk menggantikan air dengan air tawar sekurang-kurangnya tiga kali dalam proses perendaman. Sememangnya, mereka merendam kacang sebelum memasak.
• Selepas permulaan memasak, apabila kacang rebus selama 45-50 minit, anda perlu mengalirkan air dan menggantikannya. Selepas mendidih lagi, ulangi prosedur dan selepas itu masak produk sehingga siap. Air semasa masak, supaya kepahitan direbus sedapat mungkin, anda perlu mencurahkan lebih banyak daripada biasa.
• Biji yang sangat tua, yang mempunyai rasa kepahitan yang kuat, mesti terlebih dahulu direndam dengan betul dan kemudian, semasa proses memasak, menggantikan air beberapa kali, setiap kali menyiram segala yang dicerna dari produk semasa mendidih.
• Jika kacang rebus, yang rasa pahit walaupun selepas memasak, dibungkus dalam beg selepas penyejuk dan dibiarkan membekukan selama beberapa jam di dalam peti sejuk, selepas pencairan, sesetengah kepahitan produk akan hilang.

Buah memasak, menggunakan helah mudah ini, anda benar-benar menghilangkan rasa kepahitan. Jika atas sebab tertentu ini tidak berfungsi dan rasa pahit pahit kekal, anda perlu mencuba "meredam" selera yang masih ada, menambah beberapa bahan tambahan khusus dalam penyediaan hidangan yang dapat menyembunyikan rasa pahit. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan cuka biasa, lada, mustard dan sos dan rempah yang lain, tetapi untuk apa-apa hidangan aditif seperti itu tidak sesuai, bukan hanya untuk salad dan makanan ringan dari kacang.

Bagaimana jika kepahitan kacang itu tidak hilang?

Jarang, tentu saja, tetapi ia berlaku walaupun selepas rawatan sedemikian, kacang tidak berhenti rasa pahit. Hakikatnya, kemungkinan besar, produk anda tidak berkualiti, atau kacang-kacangannya tidak matang dan terdapat sejumlah besar bahan berbahaya di dalamnya, atau buah-buahan kacang dituai terlalu awal dan kemudiannya diproses secara tidak betul sebelum mereka dibungkus dalam beg. Dan mungkin produk ini sama sekali lama dan untuk sekian lama hanya disimpan dengan tidak betul!

Tiada pilihan untuk menghapus kepahitan! Biji itu mesti dibuang, kerana produk tersebut rosak, dan ia tidak dapat membawa apa-apa kebaikan kepada kesihatan anda, melainkan jika ia berbahaya! Tidak sekali-kali tidak makan kacang-kacangan itu, terutama sekali tidak memberi kepada orang sakit dan kanak-kanak kecil!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Mengapa kacang pahit dan apa yang perlu dilakukan?

Rasa pahit kacang adalah disebabkan oleh kandungan oligosakarida, karbohidrat kompleks, tidak dicerna oleh tubuh manusia. Ia juga mengandungi fololunatin glikosida, bahan toksik yang mengandungi asid hydrocyanic berbahaya. Kisah pahit yang tidak menyenangkan berfungsi sebagai amaran kepada seseorang - mustahil untuk makan kacang mentah dan bahan baku mentah. Oleh itu, rawatan haba mereka diperlukan.

Biji segar hanya boleh direbus sesuai dengan nuansa memasak. Lama, berbaring - perlu rendam sebelum memasak, menukar air. Semasa proses memasak, ia juga disyorkan untuk mengalirkan air 1-2 kali selepas mendidih, menggantikannya dengan segar.

Kacang rendam boleh di dalam air garam (2 sudu garam tanpa slaid seliter air), kemudian rebus sehingga selesai. Untuk meneutralkan kepahitan kacang tersebut juga direbus dengan kale laut.

15 Disember 2018 Dikemaskini pada 15 Disember 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Mengapa kacang rasa pahit selepas mendidih, apa yang perlu saya lakukan?

Haricot - sayuran yang sangat lazat dan sihat. Itu hanya untuk menentukan dengan mata apa yang akan menjadi rasa selepas memasak, ia agak sukar. Oleh itu, banyak tukang masak mempunyai resipi rahsia khas, bagaimana untuk menyelamatkan kacang pahit, serta bagaimana untuk mengelakkan kepahitan apabila mendidih.

• Kacang boleh pahit jika mereka telah direndam untuk masa yang lama sebelum mereka mula memasak. Adalah disyorkan untuk meninggalkannya untuk berendam sepanjang malam, tetapi sebelum itu anda perlu memastikan bahawa bilik itu tidak terlalu panas, jika tidak, ia hanya akan berubah menjadi masam.
• Apabila merendam air tidak berubah. Dalam kes ini, kepahitan, dari mana ia perlu untuk menyingkirkan, kekal pada kacang. Adalah lebih baik untuk mengalirkan air semasa merendam sekurang-kurangnya 3 kali. Sekiranya ini tidak mungkin (contohnya, perendaman dilakukan pada waktu malam), maka pada waktu pagi ia bernilai merendam selama sekurang-kurangnya beberapa jam, menukar air setiap 45 minit
• Kacang yang sudah direndam boleh pahit, jika air juga tidak berubah semasa memasak. Apabila mendidih, disarankan untuk mengalirkan air sekurang-kurangnya 2 kali dan sekali lagi tuangkan kacang dengan air sejuk
• Apabila kacang mendidih, air sangat sedikit digunakan. Walaupun kacang dimasak untuk hiasan atau salad, perlu dilakukan dalam jumlah besar cecair.
• Ia boleh kacang pahit dan matang, maka sudah cukup untuk hanya mas kahwin

Jika kacang terus rasa pahit selepas semua manipulasi, maka anda harus menggunakan cara terakhir - menyamarkan kepahitan dengan pelbagai sos, rempah dan bawang putih. Sekiranya kepahitan itu dapat dirasakan pula, produk harus dilupuskan, kemungkinan besar istilah atau syarat penyimpanan telah dilanggar, dan makan kacang tersebut dapat membahayakan tubuh.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Mengapa kacang rasa pahit?

Kacang sebelum memasak perlu direndam di dalam air untuk jangka masa yang panjang, sebagai contoh, meninggalkan semalaman, kemudian longkang air, basuh kacang dengan colander di bawah air sejuk dan masak. Apabila anda perlu memasak dengan cepat, lebih baik mendidih selama sejam di dalam air, kemudian longkang air ini, tuangkan yang lain, bersihkan dan masak lagi, sekarang sehingga siap. Kemudian tidak akan ada kepahitan, dan warna air tidak akan gelap, seperti semasa memasak pertama. Jika anda mendidihkan kacang sup, jangan merosakkan warna sup, jika anda tidak memasaknya secara berasingan sehingga siap, dan kemudian membawanya ke kesediaan dalam sup. Dan kacang rasa pahit jika ia telah disimpan untuk masa yang lama.

Saya tidak pernah menyerap kacang itu untuk masa yang lama, seperti yang mereka menulis di sini, supaya betul untuk malam itu. Biasanya malas untuk melakukannya. Di suatu tempat selama setengah jam atau sejam sebelum memasak di dalam air sejuk, maka saya bilas di bawah air yang mengalir, dan kemudian dengan serta-merta selepas mendidih air pertama ini dituangkan ke dalam dapur, saya meletakkan yang baru ditapis dan memasaknya sepanjang jalan. Iaitu, perlu melakukan sesuatu seperti ketika memasak daging, apabila anda tidak mempunyai waktu untuk mengeluarkan busa dan anda ingin menangani dengan cepat - air juga disiramkan dari daging.

Ya, lebih banyak mengenai kacang, satu perkara yang penting, apabila air masak perlu banyak, ia juga memberi kesan kepada kepahitan. Dan ketika kacang mula tenggelam ke bawah - itu bermakna siap. Secara umum, air tidak perlu diselamatkan dan kekayaan kacang tidak bergantung kepadanya. Dan ketika kacang lama tahun lalu, saya dapat mengalirkan air dua kali setelah mendidih. Dan apabila direndam untuk masa yang lama, ia juga mustahil untuk keterlaluan, ia boleh berubah menjadi masam, terutamanya jika bilik panas sepanjang masa.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Menyebabkan kacang pahit. Cara untuk memperbaikinya

Kacang - wakil keluarga kekacang, faedah yang telah mendengar hampir segala-galanya. Sedap, berkhasiat, dengan satu set vitamin dan unsur surih "penuh", berdiri di tempat kedua dengan jumlah asid amino selepas budaya daging nampaknya "nasib" dimaksudkan untuk setiap meja. Walau bagaimanapun, mereka yang ingin memasaknya sering menghadapi masalah kacang pahit. Oleh itu, sebelum mencari resipi dengan kacang, ia patut mengetahui mengapa ia sering pahit dan jika mungkin untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan?

Mengapa kacang rasa pahit?

Kebanyakan jenis kacang dalam bentuk mentahnya mengandungi bahan toksik glycoside phaseolunatin, yang mengandungi asid hydrocyanic, yang berbahaya bagi usus. Untuk ini ditambah kesan oligosakarida - gula khusus yang badan manusia tidak dicerna, yang menyebabkan kembung dan pencernaan yang kurang baik. Oleh kerana komponen-komponen ini dalam komposisinya, kacang itu mendapat kepahitan "amaran", yang, sebagai itu, mengingatkan orang-orang bahaya. Hijau, buah segar yang baru dibakar tumbuhan adalah yang paling beracun.

Kacang apa sahaja dalam bentuk mentah tidak boleh dimakan. Jika anda lupa dan rasa kepahitan - ingat mengapa tumbuhan itu pahit! Kesegarannya tidak diragui.

Tetapi tidak semuanya, ternyata, sangat buruk. Dan kering, kacang-kacangan cukup segar sesuai untuk digunakan, tertakluk kepada rawatan haba.

Cara untuk memasak dengan betul - bagaimana untuk menghapus kepahitan

Kehadiran kacang akan membuat apa-apa hidangan berguna dan enak. Tetapi sangat penting untuk betul menyediakan kacang-kacangan itu sendiri, supaya tidak menebak kemudian mengapa hidangan yang megah dibuat mengikut semua peraturan resipi ternyata menjadi pahit.

Pilihan yang paling mudah ialah membeli kacang dalam kaleng. Di sana produk digulung sudah direbus, dan kerja yang tidak perlu tidak diperlukan untuk menghilangkan kepahitan. Ia cukup untuk mengalirkan cecair dari balang, bilas dan keringkan kacang-kacangan. Hebat untuk salad dan hidangan di mana kacang ini bukan bahan utama.

Untuk setiap kekasih kacang yang ingin pasti mendapatkan "vitamin kit" penuh untuk dirinya sendiri, adalah penting untuk mengetahui kaedah asas memasak kacang-kacangan, untuk menghapuskan kepahitan mereka.

Kaedah 1. Kacau kering tuangkan air dan masak sehingga selesai.

Gunakan hanya kacang yang sangat segar, kerana perhimpunan yang tidak melebihi dua bulan telah berlalu.

Di negara-negara tropika, di mana penuaian kacang dituai dua kali setahun, persoalan mengapa ia tidak merasakan pahit sama sekali. Kacang hampir selalu lembut dan mudah dididihkan lembut. Satu lagi soalan ialah budaya tahun koleksi mereka akan dieksport. Lama "buah" boleh merasakan pahit dan serius.

Anda juga boleh memasak tanaman dari taman anda sendiri, tetapi tidak terlalu memakan masa selepas menuai.

Kaedah 2. Rendam dalam air untuk masa yang lama, kemudian masak

• Rendam selama 12 jam. Air diganti dengan segar sekurang-kurangnya tiga kali untuk kepahitan aktif.
• Selepas 50 minit mendidih, air itu disiram dan yang baru dituangkan.
• Sekali lagi, masak masa yang sama dan longkang.
• Dalam air ketiga dimasak hingga lembut.

Rendam biji lama lagi dan ubah air lebih kerap. Untuk memasak, tuang sejumlah besar air supaya kepahitan itu dibasuh lebih baik. Dalam cuaca panas, perendaman dilakukan dalam peti sejuk, supaya tidak ada penyembuhan dan percambahan. Anda boleh memasak hidangan dengan segera dengan tomato atau pes tomato. Keasaman mereka tidak menghalang biji daripada menyingkirkan kepahitan dan menjadi makanan yang boleh dimakan.

Rendam dan memasak yang cepat:

• Kacang yang telah dibasuh jatuh tertidur di dalam periuk memasak.
• Tuang tiga gelas air pada 1 dengan kacang.
• Setelah menunggu mendidih pada api kecil, "lima minit" dimasak maksimal.
• Tanpa memasak untuk menghilangkan kepahitan yang tersisa dalam sup selama 3 jam.
• Tuangkannya, tuangkan lagi air, dan masak selama 60 minit.

Garam boleh digunakan seperti yang dikehendaki. Kuantitasnya penting.

Pada permulaan memasak, kacang-kacangan tersebut diasinkan dua kali kurang daripada jika mereka melakukannya pada akhir proses atau selepas kesediaan. Sup resipi yang berbeza untuk garam semasa memasak tidak disyorkan.

Kaedah 3. Gunakan pengambilan kacang sementara

Dengan kaedah ini, kacang pahit ditukar kepada dimakan dengan larutan garam.

• Untuk setiap liter air, 2 sudu teh "tanpa bukit" garam halus dituangkan. Air garam diaduk. Ini adalah norma untuk satu cawan kacang.
• Untuk meredakan kepahitan, tuangkan kacang selama 8 hingga 24 jam pada suhu bilik biasa. Apabila dalam apartmen di atas 30 darjah haba - kapasiti banjir dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
• Cecair dikeluarkan, produk dalam colander dibasuh di bawah air yang mengalir.
• Dalam tangki semula tuangkan air, rebus, ringan masin atau dengan rempah.

"Pada keluar" naungan kacang kacang diperoleh tanpa rasa pahit, rasa halus. Pada masa yang sama, integriti mereka rosak sangat jarang.

Memasak dengan api yang rendah. Anda boleh menggantikannya dengan ketuhar, di mana anda boleh memasak selama satu jam setengah pada suhu 120 darjah Celsius.

Kaedah 4. Memasak tanpa merendam dengan kale laut

Rasa kacang selepas mendidih dengan daun kering kelapa Jepun menjadi menarik. Pada masa yang sama, perendaman tidak perlu dan hakikat bahawa kacang sebelum ini pahit tidak akan kekal dan kenangan.

Bahan-bahan untuk 4 liter air: 2 cawan kacang kering, 1 sudu besar "tanpa bukit" garam dan sekeping kale laut kering (10 hingga 10 cm, 20 oleh 5 atau saiz lain).

Masak sehingga masak. Rasanya menyenangkan. Dalam kes ini, bahan yang menggalakkan pembentukan gas dalam usus dibasuh. Pada akhir proses, kubis adalah lebih baik untuk dibuang, dan selebihnya digunakan untuk memasak.

Apabila memasak dengan cara apa-apa kacang siap sedia mula tenggelam ke bahagian bawah.

"Tip" masakan

• Ambil hidangan besar. Jika tidak, saiz 2-3 saiz tidak akan masuk.
• Jika tidak ada masa untuk menukar air dengan kerap, penyelesaian soda boleh ditambah untuk mencuci kepahitan di dalam air untuk perendaman: untuk setiap 2.5 gelas air, satu perempat daripada sudu kecil. Kemudian bilas dengan jet berlari dan turunkannya selama beberapa minit ke dalam larutan soda dua kali dalam kepekatan. Bilas.
• Pemasak kacang yang biasa tanpa merendam mengambil masa hampir 4 jam, pelanggaran integriti kacang boleh dilakukan.
• Supaya ia tidak mendapat naungan gelap - masak dalam periuk tanpa penutup.
• Seperti air mendidih untuk menambah secara aktif.

Untuk sup, masak terlebih dahulu dalam bekas yang berasingan sehingga separuh siap, kemudian dalam sup biasa.

3 cara untuk mengesahkan kesediaan kacang:

1. Tarik keluar 3 keping, cuba. Jika benar-benar lembut - tarik keluar. Yang pertama "merasa" selepas 40 minit dari permulaan memasak di air terakhir.
2. Tarik keluar sekeping, tamparan. Sekiranya kulit telah pecah - kita dapat.
3. Kacang harikot yang telah dituai. Jika ia berfungsi, ada kesediaan.

Masa purata kacang goreng:

• Merah: 50 minit - 1 jam, merendam dari 8 jam. Cooker perlahan memasak selama setengah jam lagi.
• Putih: 10-15 minit kurang, dengan merendam dari 8 jam. Tanpa meresap sekurang-kurangnya dua jam. Dalam pemasak pelbagai pada mod "pemadam", ia masak dalam satu jam.

Jika kacang pahit selepas masak

Kenapa kacang-kacangan itu tetap pahit selepas mendidih? Terdapat tiga sebab untuk ini:

• Kacang ditanam secara salah, oleh itu, mengandungi sejumlah besar bahan berbahaya.
• Dia dikumpulkan terlalu awal dan tidak diproses secara tidak wajar.
• "Buah-buahan" sudah tua dan tidak dalam keadaan penyimpanan yang betul.

Dalam kes ini, pilihan untuk menghapuskan kepahitan itu tidak wujud. Produk makanan berbahaya tidak boleh dimakan.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Kacang harikot, apa yang perlu dilakukan?

Mengapa kacang rasa pahit? Bagaimana untuk membuang rasa yang tidak menyenangkan?

Semakin kepahitan dirasakan dalam kacang, semakin besar kemungkinan kehadirannya di dalam jumlah yang tidak dapat diterima - sama ada oligosakarida yang tidak dicerna dengan apa-apa cara atau bahan toksik lain (termasuk asid hydrocyanic), yang kandungannya berkurangan apabila buahnya matang. Atas sebab ini, kacang segar tidak boleh dimakan, adalah perlu untuk memusnahkan komponen yang berbahaya.

Sudah tentu, anda tidak boleh "mengganggu" dan membeli kacang tin di pasar raya, tetapi jika anda ingin memasak sendiri, anda boleh melakukan ini:

• kacang segar rasa kurang, jadi anda tidak perlu menunggu sehingga ia berlangsung lama dan ketika membeli di pasaran, pastikan untuk mengetahui - apakah kacang panen baru atau tidak?
• kepahitan boleh dibasuh. Untuk melakukan ini, kacang-kacangan direndam selama kira-kira 14 jam, menukar air setiap dua jam. Kemudian 2 kali dibawa ke mendidih, setiap kali menuang air, dan dalam 3 mendidih mendidih sepenuhnya;
• membuat penyelesaian garam - 1000 ml. air - 2 sudu teh (teh) garam. Kami memperoleh jumlah penyelesaian yang diperlukan untuk merendam 200 gram kacang (cawan). Isi dan 12 jam (kepahitan, semakin lama) berturut-turut kita bertahan, longkang dan mendidih dalam air lain;
• pada akhirnya, kepahitan dapat disembunyikan. Ia perlu memasak kacang seperti biasa, tetapi menambah satu pertiga daripada satu pek kelp (rumpai laut kering, yang dijual di farmasi), yang, bagaimanapun, perlu dihantar selepas memasak di sampah.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Mengapa kacang rasa pahit?

Kacang sebelum memasak perlu direndam di dalam air untuk jangka masa yang panjang, sebagai contoh, meninggalkan semalaman, kemudian longkang air, basuh kacang dengan colander di bawah air sejuk dan masak. Apabila anda perlu memasak dengan cepat, lebih baik mendidih selama sejam di dalam air, kemudian longkang air ini, tuangkan yang lain, bersihkan dan masak lagi, sekarang sehingga siap. Kemudian tidak akan ada kepahitan, dan warna air tidak akan gelap, seperti semasa memasak pertama. Jika anda mendidihkan kacang sup, jangan merosakkan warna sup, jika anda tidak memasaknya secara berasingan sehingga siap, dan kemudian membawanya ke kesediaan dalam sup. Dan kacang rasa pahit jika ia telah disimpan untuk masa yang lama.

Kacang pahit tidak berbuat apa-apa! Dibeli seminggu yang lalu, dalam bungkus hayat rak berakhir pada tahun 2016, kacang, kacang besar, putih, kacang datar. Kali pertama dari anak perempuannya yang dimasak sup, merendam kacang, seperti biasa, selama sehari. Air berubah dua kali, satu mangkuk kacang direndam di dalam peti sejuk sepanjang masa ini. Dimasak - pahit! Saya masih merungut pada anak perempuan saya, memikirkan bahawa kepahitan dalam sup itu disebabkan oleh bawang dan wortel yang sedikit dibakar. Singkatnya, sup ini adalah mustahil untuk dimakan sama sekali - dituangkan. Semalam saya memutuskan untuk memasak sup dari baki saya sendiri. Sekali lagi hari berendam dalam air sejuk dengan menukar air 4 (.) Kali. Dia memasak kacang dalam periuk perlahan, kemudian menuangkan air, dan meletakkan kacang-kacangan yang dimasak dalam sup. Secara umum, sup itu ternyata lagi pahit. Saya bertemu dengan fenomena ini untuk kali pertama dalam kehidupan saya yang berusia 60 tahun, walaupun saya sering memasak sup kacang, kita semua sangat mencintai dia dalam keluarga kita.

Di sini saya berkecai hari ini: Saya selalu merendam kacang selama beberapa jam dan hanya saya masak. Ini tidak pernah! Ini adalah semacam kepahitan beracun! Kacang rata putih - Auchan "Everyday", pengeluar "Agro-Alliance", negara asal Myanmar.

Jadi saya sedih hari ini! Buat pertama kali dalam hidup saya kacang pahit diselubungi. Saya memasak sup sering. Dan yang paling teruk, saya tidak mencuba dan memasak sup sepenuhnya. Saya cuba hanya pada akhir, apabila saya menambah garam dan menambah rempah. Tidak semestinya mustahil. Segala-galanya sekarang perlu dituangkan. Dia naik ke Internet, mendapati maklumat, kacang memberi kepahitan yang ketara ketika dia basi (lama).

Kemungkinan besar anda hanya lupa membasuh kacang dengan teliti dan kemudian mencucinya. Jika ini tidak dilakukan, maka selepas mendidih kacang akan menjadi pahit. Itu sahaja. Tetapi jika anda terlupa untuk mencucinya, maka semasa memasak, anda boleh menukar air dan masak dengan cara itu akan mengambil masa yang lebih lama.

Saya tidak pernah menyerap kacang itu untuk masa yang lama, seperti yang mereka menulis di sini, supaya betul untuk malam itu. Biasanya malas untuk melakukannya. Di suatu tempat selama setengah jam atau sejam sebelum memasak di dalam air sejuk, maka saya bilas di bawah air yang mengalir, dan kemudian dengan serta-merta selepas mendidih air pertama ini dituangkan ke dalam dapur, saya meletakkan yang baru ditapis dan memasaknya sepanjang jalan. Iaitu, perlu melakukan sesuatu seperti ketika memasak daging, apabila anda tidak mempunyai waktu untuk mengeluarkan busa dan anda ingin menangani dengan cepat - air juga disiramkan dari daging. Ya, lebih banyak mengenai kacang, satu perkara yang penting, apabila air masak perlu banyak, ia juga memberi kesan kepada kepahitan. Dan ketika kacang mula tenggelam ke bawah - itu bermakna siap. Secara umum, air tidak perlu diselamatkan dan kekayaan kacang tidak bergantung kepadanya. Dan ketika kacang lama tahun lalu, saya dapat mengalirkan air dua kali setelah mendidih. Dan apabila direndam untuk masa yang lama, ia juga mustahil untuk keterlaluan, ia boleh berubah menjadi masam, terutamanya jika bilik panas sepanjang masa.

Sekiranya saya tidak tersilap, satu hari dalam program "To Live is Great," ia menjelaskan bahawa kacang-kacangan yang masak terlalu pahit. Lebih-lebih lagi, dikatakan bahawa beberapa bahan beracun hadir dalam kacang yang tidak dimasak dan berbahaya untuk dimakan.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Kacang hijau

Untuk sayur-sayuran untuk memelihara warna hijau, air tidak perlu garam. Semua dalam satu suara mengatakan bahawa air masin membantu mengekalkan warna sayuran hijau, dan sesiapa yang menyoal ini perlu dilontari dan bukan sahaja.

Terdapat titik perubahan penting dalam kehidupan orang ramai. Bagi kami, titik perubahan seperti itu adalah memasak kacang hijau. Menurut doktrin masakan ortodoks, sayur-sayuran hijau perlu direndam dalam sejumlah besar air mendidih yang sangat masin, supaya sayur-sayuran tambahan tidak berhenti mendidih. Masalah kami adalah bahawa kami tidak boleh mendidih air yang cukup di atas kompor gas kami dan terpaksa mendidih kacang hijau tidak lebih daripada lapan hidangan pada satu masa, jika tidak, air akan berhenti mendidih, buahnya akan "mereda" dan bukannya mendidih dan mengambil naungan kecoklatan - dopinfo.ru. Adalah jelas bahawa kita bermaksud menyediakan kacang hijau yang betul - dengan rasa segar, rumput yang agak rumput, mudah dikunyah, dan tidak berkilau hijau, yang begitu matang sehingga tidak hanya sekadar mengganggu, tetapi "mencicit" apabila menggigit, dengan kata lain, setengah bakar.

Memasak kacang hijau menjadi mania untuk kita, dan kami memutuskan untuk mengkaji mekanik memasak sayur-sayuran hijau. Perkara pertama yang kami perhatikan ialah semua resipi sentiasa mencatat air masin sebagai keperluan mutlak untuk memelihara warna, tanpa menjelaskan mengapa.

Kacang hijau tidak menjadi masin dari memasak di dalam air masin. Kacang hijau selalu masin selepas masak. Satu-satunya penjelasan yang masuk ke dalam fikiran kita ialah garam menimbulkan titik didih air. Dalam buku yang paling menarik dari Harold Poppy Guy "Mengenai makanan dan kaedah penyediaan: asas saintifik dan mitos masakan" ia mengatakan bahawa terdapat enzim yang memusnahkan klorofil, dan oleh itu warna hijau. Enzim ini menjadi aktif dalam air suam dan dimusnahkan oleh penyejatan. Kami memutuskan bahawa teka-teki keperluan untuk menambah garam kepada air akhirnya diselesaikan - garam menimbulkan titik mendidih dan membantu menjaga air pada titik mendidih apabila air tawar ditambah ke dalam air, dengan itu mencegah enzim daripada berfungsi.

Demi kepentingan, kami memutuskan untuk mengukur perbezaan antara titik mendidih air masin dan air tanpa garam (sebagai rujukan, kita perhatikan bahawa ia sentiasa sama untuk memasak sayur-sayuran hijau, pada kadar 40 gram garam per liter - dopinfo.ru). Untuk kejutan dan kekecewaan yang mendalam kami, titik mendidih air garam tidak jauh berbeza dari titik mendidih air tanpa garpu. Kami mengambil keputusan untuk mencuba sayur-sayuran hijau dalam air tanpa air. Mereka mengambil sekumpulan brokoli yang menguning pada ujung-ujung perbungaan dan direbus dalam air keran tanpa air. Kami juga mencerna brokoli dengan tujuan, tetapi ternyata bahawa walaupun berkas berwarna kuning ini mempunyai bahagian hijau yang tetap hijau terang.

Garam sebenarnya tidak diperlukan untuk memelihara warna sayur-sayuran hijau, tetapi ternyata, yang paling penting untuk ini adalah kualiti air itu sendiri, khususnya, kandungan kalsiumnya. Kalsium - musuh sayuran hijau; mereka kehilangan warna hijau apabila kalsium tinggi di dalam air.

Oleh itu, jika air mengandungi tidak lebih daripada 20 mg kalsium seliter, dan jika selepas menambah sayur-sayuran hijau kepada air mendidih, ia akan kembali ke titik didih dengan serta-merta, maka sayur-sayuran akan mengekalkan warna hijau mereka (jika tidak ada cara lain, air mineral rendah kalsium). Jadi enzim yang memusnahkan klorofil ternyata tidak bersalah secara umum. Mitos masakan lain telah dibuktikan bahawa apabila memasak sayuran hijau, periuk tidak boleh ditutup dengan tudung, sebaliknya sayuran akan kehilangan warna mereka. Sebaliknya, dalam periuk yang ditutup dengan tudung, air selepas menambah sayuran akan mencapai titik didih lebih cepat.

Teknologi memasak kacang hijau dan sayur-sayuran hijau lain

1. Sebelum memasak kacang tali, potong hujung polong, dan rendamnya dalam air sejuk selama 2-3 jam. "Segar" kacang hijau jatuh di rak kedai 2 minggu selepas ia dipetik dari tempat tidur, dan rendaman membantu menambah kelembapan yang hilang.
2. Dalam periuk (dalam keadaan tidak aluminium) bawa air tanpa air mendidih kepada kandungan kalsium yang rendah hingga mendidih.
3. Flip kacang yang direndam pada ayak, biarkan ia longkang, dan letakkan dalam air mendidih. Perkara utama bukan untuk meletakkan terlalu banyak, kerana air mesti direbus semula secepat mungkin.
4. Segera tutup penutup.
5. Rebus hingga lembut. Waktu memasak bergantung kepada jenis sayuran. Kacang panci harus sedikit tegas, tetapi tidak rangup.
6. Keluarkan air dari air, dan jika anda tidak akan menyampaikannya dengan serta-merta, segera catatkannya dalam semangkuk air ais. Ini tidak dilakukan untuk memelihara warna, tetapi kerana jika pod dibenarkan untuk menyejukkan pada suhu bilik, mereka akan terus mendidih kerana haba sisa. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda boleh mendidih mereka ke tahap kesediaan yang lebih rendah dan sejuk pada suhu bilik.
7. Panaskan sayur-sayuran dalam campuran mentega dan air (kira-kira satu bahagian minyak ke dalam dua bahagian air), garam dan lada. Tuangkan dan layari.

Semua resipi untuk 4 hidangan

Masukkan kacang dalam sos krim

Pendekatan klasik Perancis untuk kacang hijau adalah untuk menambah mentega, krim dan mustard.

200 g kacang hijau
10 bawang merah
1 cengkih bawang putih
125 g mentega unsalted
Krim 50 ml tebal
75 ml air
garam dan lada
1 sudu kecil mustard gandum
1 sudu besar. peterseli cincang

Rebus kacang dengan cara yang diterangkan di atas, tetapi berhenti memasak beberapa minit lebih awal. Kupas dan potong bawang merah, hancurkan bawang putih. Dalam kuali, tuangkan mereka dengan separuh jumlah mentega dengan api yang sangat rendah sehingga bawang merah menjadi telus dan bawang putih tidak kehilangan baunya (kira-kira 10 minit - dopinfo.ru). Tambahkan kacang yang disejukkan ke dalam kuali, tambah 50 g mentega diced, krim dan air. Garam dan lada dengan murah hati, tambah panas dan rebus selama 3-4 minit, sehingga cecair mula menebal, seperti sos. Tambah satu sudu teh sawi gandum, baki mentega, dan jika perlu, garam dan lada lagi. Panaskan, taburkan dengan pasli segar yang dicincang dan khidmat segera.

Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa mustard harus ditambah pada saat terakhir memasak, jika tidak, buah-buahan akan menjadi tidak berwarna kuning coklat.

Salad Kacang Hijau

Biji kacang bukan sahaja bahagian utama salad, tetapi juga baik dalam salad seterusnya.

200 g kacang hijau
4 bawang merah, pot
Sebilangan kecil sayur-sayuran pedas segar - pasli, chervil, tarragon, thyme
150 g cendawan putih, potong ke dalam kepingan nipis

12.5 ml sherry cuka
37.5 ml cuka anggur putih (lebih baik chardonnay)
200 ml minyak zaitun
6 tangkai kecil daripada thyme (lebih baik lemon thyme)
1 cengkih bawang putih
1 bawang merah cincang

Pertama memasak cuka cuka. Memotong bawang merah ke dalam kuarters, memelihara rimpang, supaya setiap suku tidak hancur. Campurkan semua bahan untuk mengisi semula dan menegaskan hari dalam bekas tertutup rapat. Gaun ini boleh disimpan untuk masa yang lama di dalam peti sejuk dan boleh digunakan dalam salad lain.

Rebus kacang hijau seperti yang dinyatakan di atas. Hidangkan dengan mencampurkan pod rebus panas dengan bawang merah, sayur-sayuran pedas dan cendawan dalam mangkuk, tuangkan pakaian (jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit mustard), garam, gaul rata dan sajikan.

Kacang pancing dengan timun

Cucumber memberikan kesegaran yang luar biasa kepada kacang tali. Salad ini terbaik disajikan pada hidangan sampingan.

250 gram kacang leguminous
1 timun
50 g mentega unsalted
garam dan lada

Thinly chop the string string diagonal menjadi strip 2-3 cm panjang dan 2-3 mm lebar. Rebus mengikut kaedah yang dinyatakan di atas. Kupas timun itu, potong dengan setengah panjang, keluarkan biji dengan satu sendok teh. Potong secara serentak ke dalam kepingan yang sangat nipis.

Untuk menghalau timun di dalam air, di mana kacang rebus, lipat ke ayak dan tuangkan dengan air sejuk. Dalam kuali yang besar, campurkan mentega dan 150 ml air, tambah kacang dan timun yang bertaburan dengan lapisan tidak lebih tebal daripada 2 cm. Bawa air ke dalam mendidih dan rebus selama beberapa minit supaya sayur-sayuran ditutupi dengan lapisan mentega nipis. Berikan garam dan lada yang hangat, berikan segera.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Kajian: Kacang Putih Agro-Alliance "Extra" - Kacang sangat pahit, ada mustahil!

Kami menyukai kacang dan dimasak selama beberapa tahun sejak tahun 1996, kedua-duanya dengan dan tanpa steeping.

Pada tahun yang lalu, beberapa kali mereka tersandung pada kacang pahit, namun dengan bantuan beberapa perubahan air semasa memasak, mereka berjaya mencapai rasa yang kurang dimakan, walaupun pahit (bercakap tentang kacang merah, termasuk syarikat yang sama Agro-Alliance ).

Hari ini, Agro-Alliance memasak biji putih, sayang, jangka hayat pada pakej: dari 10/21/14 hingga 02/21/2016, iaitu, semuanya baik-baik saja dengan itu. Mengenai pengeluar pembungkusan - Myanmar, pembungkus (alamat undang-undang dan pengeluaran) - LLC "Agro-Alliance" (Rusia, St. Petersburg, Shuvalov Ave, 28).

Walaupun semua helah, ternyata benar-benar mustahil hasilnya - kepahitan yang dahsyat! Oleh kerana terdapat pengalaman memasak kacang (termasuk kacang-kacangan sendiri) tanpa apa-apa helah, direndam, dan lain-lain dengan ketiadaan lengkap kepahitan pada akhirnya, adalah jelas bahawa ini adalah kesalahan pengeluar, yang mungkin membuat pelanggaran semasa penyimpanan atau keracunan kimia produk apabila ditanam.

Orang tidak percaya bahawa kepahitan kacang adalah normal, dan tidak membeli dari pengeluar yang tidak bertanggungjawab seperti Agro-Alliance. Hanya marah dengan semua ini!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Resipi mudah di laman web Cip.

Bagaimana jika kacang pahit

Saya akan membuat tempahan dengan segera, jangan risau dengan tulisan saya, ya, banyak kata, tetapi saya masih mencari penyelesaian untuk kacang pahit! Saya memasak kacang sekurang-kurangnya sekali seminggu. Secara umum, saya tidak pernah mengalami sebarang masalah dengannya. lihat Cara Memasak kacang. Tetapi apabila saya mempunyai keinginan untuk makan kacang ini selama beberapa bulan.

Saya membeli beg seperti biasa. Pada pembungkusan itu ditulis bahawa kacang "Elite". Benar, inilah nama. Saya meletakkannya pada tukang masak umum dan lupa. Saya datang untuk bergabung. Semuanya OK, tapi saya cuba dan BITTER! Foolishly, saya mula menghisap gula. Sememangnya tidak membantu. Dalam kekecewaan, saya menghantar keseluruhan periuk ke dalam sampah dan untuk jangka masa yang panjang saya tidak ingat kacang itu.

Beberapa bulan berlalu, saya beli biji lagi. Saya fikir tidak ada masalah, tetapi apabila saya mengimpal, saya mengalami kejutan yang sama! Kacang pahit! Kali ini saya tidak membuang apa-apa. Saya fikir semua pengeluar tidak dapat bersama dan masalahnya perlu diselesaikan. Saya pergi ke internet. Tidak, di mana-mana mereka dinasihatkan untuk membuang kacang.

Dan kemudian ia menyedarkan saya. Suatu ketika, ayah saya membawa kacang hitam kecil dari kerja, nampaknya kurang diambil. Sungguh rasa dia tidak ais. Tetapi pada bungkusan itu ditulis bagaimana memasaknya. Saya teringat satu perkara penting! WAKTU.

Secara umum, dengarlah bagaimana untuk menghilangkan kepahitan!

• Isi kacang dengan air seperti biasa. Bawa mendidih. Biarkan ia keluar sehingga beberapa kacang muncul.
• Tuangkan air. Dan kemudian isi dengan air sejuk! Ya, ya! Ia sejuk, hanya berais! Dan ia betul dibasuh
• Lagi terbakar. Biar masak setengah jam. Kami cuba. Kepahitan kiri? Sekali lagi kami menggabungkan air mendidih, kami mencuci sejuk dan kami mendidihkan.

Secara umum, anda boleh membasuh lebih daripada sekali. Dua sudah cukup untuk saya.
Saya tidak faham secara fizikal, tetapi seperti yang saya faham, kontras di suhu mencederakan struktur kacang dan lebih mudah untuk mencuci kepahitan itu. Mungkin saya kata tidak baik, tapi intinya

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/