Sejarah kemunculan dan perkembangan masakan Itali

Walaupun pada masa ini kebanyakan Turmans menganggap masakan Perancis sebagai puncak seni kuliner, kita tidak boleh lupa bahawa asas-asas seni kuliner diletakkan di Itali. Kaisar Franz I juga membawa masakan Itali di mahkamah, yang berkembang dan tersebar lebih jauh, terutamanya selepas perkahwinan anaknya dengan Catherine de Medici pada tahun 1533. Itali adalah jajahan gourmets semasa zaman Empayar Rom, dan sesiapa yang makan di sebuah restoran yang baik di negara ini pastinya akan mengesahkan bahawa dalam hal ini ia tidak kehilangan kemuliaan mantannya hingga ke hari ini. Dari sudut pandang masakan, Itali harus dibahagikan kepada beberapa kawasan.

Dan walaupun masakan kawasan individu berbeza dari satu sama lain, kita dapat menemukan beberapa tanda biasa: orang Itali suka ikan dan makanan laut; makanan ringan - antipasti - mengandungi, sebagai peraturan, perasa yang merangsang selera makan; Masakan mereka tahu banyak variasi pasta. Memasak tidak dapat difikirkan tanpa sayur dan sayuran segar. Dalam masakan, masakan Itali agak biasa dan cuba untuk tidak menekan rasa semula jadi produk. Pelbagai pasta yang kaya tidak bermakna mereka telah menggantikan hidangan sampingan klasik yang lain. Hampir semua hidangan pasta, yang dikenali sebagai hidangan kedua, dihidangkan di Itali antara perubahan yang berasingan. Oleh itu, sebagai hidangan sampingan ke hidangan kedua biasanya melayani kentang, tetapi khususnya - nasi kegemaran semua orang. Walau bagaimanapun, kita tidak sepatutnya melupakan bahawa Itali adalah negara yang paling banyak menanam padi di Eropah.

Masakan Itali sangat pelbagai dan serantau, setiap rantau mempunyai hidangan tradisionalnya sendiri. Masakan Itali berdasarkan tradisi berabad-abad lamanya yang berpejabat dengan pengaruh budaya Rom, Yunani, Lombard, Arab, dan orang-orang lain yang pernah mendiami Itali atau mempengaruhi pembentukan budaya mereka.

Di selatan, di mana gunung naik, tidak ada padang rumput, tetapi iklim yang sederhana menghasilkan hasil buah-buahan dan sayur-sayuran yang baik secara konsisten, dan pelbagai tumbuh-tumbuhan berkembang di sini, yang dimakan orang Itali untuk makanan. Tuan rumah di selatan Itali dibuka dan disajikan kepada resipi dunia risotto, salad Itali dan sos gourmet. Tetapi persoalan di mana tradisi memasak pasta berasal tetap untuk orang Itali hingga ke hari ini. Sekarang adalah mustahil untuk membayangkan bahawa tempat kelahiran hidangan ini tidak boleh menjadi Itali. Walau bagaimanapun, hak resipi pertama dicabar oleh Afrika Utara dan juga China. Orang Itali mendakwa bahawa mereka adalah orang pertama yang datang untuk idea memasak campuran tepung dalam air asin. Oleh itu, pasta dalam bentuk di mana mereka bersedia sekarang, pertama mula lakukan di Itali. Orang Itali pertama mula memotong doh ke dalam jalur, tuangkan keju dan campurkan dengan tomato. Ini adalah bagaimana resipi pasta pertama keluar. Pada masa akan datang, mereka dilahirkan banyak. Adalah dipercayai bahawa wanita Itali tidak boleh berkahwin sehingga dia telah belajar sekurang-kurangnya 15 dari mereka.

Pada pandangan pertama mungkin kelihatan bahawa masakan Itali sangat tinggi kalori. Lasagna, pasta, pizza - semua ini adalah hidangan tepung. Dan, bagaimanapun, kebanyakan orang Itali dalam bentuk fizikal yang sangat baik, dan masakan Itali, menurut ahli nutrisi, adalah salah satu yang paling sihat. Ini disebabkan terutamanya untuk jenis tepung, dari mana makaroni atau adunan pizza dibuat. Sebagai peraturan, ia adalah tepung segelas, yang bukan sahaja tidak membahayakan angka itu, tetapi juga menyokong pencernaan yang betul.

Masakan Itali mempunyai banyak sayuran dan buah-buahan. Apabila memasak, pilihan diberikan kepada minyak zaitun yang sihat. Makanan pencuci mulut Itali kebanyakannya berasaskan buah. Sudah tentu, di mana-mana kafe di Itali, anda dapat mencari kek tiramisu dan cookies tradisional Itali. Tetapi orang Itali tidak akan membiarkan diri mereka seperti pencuci mulut selepas makan tengah hari yang hangat.

Legenda, mengikut legenda, dicipta oleh arkitek Itali. Bagaimana untuk menerangkan corak ini? Mungkin hakikat bahawa artis, orang kreatif, tidak pernah takut untuk bereksperimen. Akibat eksperimen ini, karya-karya, termasuk yang kuliner, muncul. Daging tidak begitu popular di Itali, ia sering digantikan oleh keju. Mengeringkan selama dua tahun di ruang bawah tanah, Parmesan atau yang paling terkenal, dengan acuan biru Gorgonzola. Keju di Itali digunakan dalam penyediaan pizza, pasta dan banyak hidangan lain, dan boleh dihidangkan secara berasingan.

Masakan Itali dicirikan, khususnya, dengan banyaknya produk segar dari rantau Mediterranean, yang membezakan masakan Itali asal dari percubaan untuk meniru seluruh dunia.

Antara produk tipikal:

· Sayur-sayuran (tomato, terung, squash zucchini, salad, lada, artichokes)

· Tepung gandum (doh, pasta)

· Keju (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Zaitun dan minyak zaitun

· Bumbu (basil, capers, bawang putih, rosemary, pepperoni, lada, oregano)

· Ikan dan makanan laut

· Kekacang (kacang, kacang merah)

· Buah-buahan (lemon, oren, pic) dan beri

· Wain, minuman keras Itali, grappa

Itali - negara ini kekal dan muda pada masa yang sama. Setiap wilayah mempunyai sejarah yang kaya, tetapi sebagai negara tunggal Itali tidak wujud selama bertahun-tahun. Mungkin fakta ini dapat menjelaskan pelbagai jenis masakan Itali yang luar biasa. Di bahagian yang berlainan di negara ini, terdapat keunikan memasak masakan, resipi dan tradisi tertentu.

Masakan Itali telah menyerap pelbagai tradisi, mencampurkannya sebagai bahan masakan seterusnya dan membentangkannya ke meja dunia yang bermacam, seperti pizza, masakan negara yang unik. Ia menjadi popular di luar Itali dan memenangi cintailah suri rumah dan gourmets dari seluruh dunia.

Tarikh ditambah: 2015-04-05; Views: 3147; PEKERJAAN PERISIAN ORDER

http://helpiks.org/3-4397.html

Masakan Itali

"Memasak adalah masalah masa. Secara umum, lebih banyak masa, lebih baik hasilnya. " John Erskine Iklim Itali dipengaruhi oleh iklim dan berdekatan dengan laut. Iklim - kehadiran bahan-bahan tertentu di bahagian Itali yang berbeza (misalnya, tomato tidak tumbuh di utara negara ini), berdekatan dengan laut - kehadiran makanan laut. Perbezaan iklim dan tahap keterpencilan dari laut membentuk dua masakan Itali: utara dan selatan. Ini kemudian menghasilkan perbezaan masakan lain. Sebagai contoh, di utara mereka membuat pasta rata dalam bentuk mi (pasta adalah nama biasa untuk semua pasta), dan di selatan ia adalah bulat, dalam bentuk tiub. Pasta di utara dimasak di rumah dengan penambahan telur dan menuangkan sos sosis dan tomato. Di selatan, pasta disediakan oleh kaedah kilang, dan ia tidak mengandungi telur. Masakan ini sangat berbeza. Orang Itali adalah peminat bersemangat dari semua jenis sayuran dan rempah. Antaranya salad, tomato, artichokes, terung dan zucchini. Rempah - salah satu kelebihan masakan Itali. Seperti wain Itali, Itali menanam lebih banyak anggur dan menghasilkan wain lebih banyak daripada di negara lain. Pemilihan wain adalah luar biasa luas, dan masing-masing mempunyai rasa dan aroma tersendiri. Satu lagi hidangan kebangsaan Itali adalah lasagna. Dan orang Itali yang dipanggil lasagna untuk casseroles pastri puff, diapit daging atau sayuran bechamel saus dan keju. Produk yang paling popular masakan Itali adalah ravioli dengan pelbagai tampalan (ladu kecil yang terbuat dari pasta pasta, yang dihidangkan dalam sos tomato atau krim dengan keju parut). Anehnya, semua "pasta" dengan saus wangi dalam masakan Itali tergolong dalam hidangan pertama, dan juga sup. Dan sup yang paling popular di Itali adalah Minestrone, disajikan dengan sos pesto Itali yang hijau.

Masakan Venetian

Dengan masakan Venetian, "Veneto" bermaksud kawasan, bahagian yang menarik di tepi pantai. Di Itali, dapur di kawasan ini dipengaruhi oleh Tengah dan Timur Jauh, terima kasih kepada para pedagang asing, membawa bersama mereka bukan sahaja barangan dari negara tertentu, tetapi juga resipi asli. Selama berabad-abad, Venice adalah pusat perdagangan rempah-rempah antara Eropah dan Timur. Di banyak trotoar Venetian, masakan Arab, Turki, dan Asia digabungkan, berubah di bawah tangan sensitif tukang masak Venice ke dalam masakan Venetian berwarna-warni, yang begitu dihormati di seluruh dunia. Terima kasih kepada moluska, kedua-dua hidangan ini memperoleh rasa halus dan indah yang tidak khusus kepada mereka. Gourmets harus mencari grigliata mista - pelbagai jenis ikan yang dipanggang di panggangan di depan anda. Masakan Venesia eksotik - granseola, daging labah-labah laut dengan minyak dan jus lemon, dimasak tepat di dalamnya. Untuk hidangan daging, para penasihat menasihatkan fegato alia veneziana - hati lembu dalam sos yang luar biasa enak pasli, bawang dan minyak zaitun. Kebanggaan para koki Venetian adalah keupayaan mereka untuk membuat saus yang hebat dari ramuan yang seolah-olah tidak serasi. Karya-karya lain dari masakan Venesia adalah kacang dan polenta. The "minestra di pasta e fagioli" klasik adalah hidangan yang mudah, tetapi sangat lazat. Polenta - membentuk kiub jagung muda atau madu - bahan utama masakan Venesia. Juga di Venice, pelbagai jenis makanan laut, sekali lagi disediakan dengan cara yang mudah. Secara umum, masakan Venice didasarkan pada beras, polenta, sayuran, ikan dan ayam.

Perkara utama dalam dapur Tuscan - kesederhanaan. Tidak ada pengenaan rasa - semuanya mudah dan pada masa yang sama chef Tuscan berjaya membuat hidangan yang luar biasa dari bahan-bahan yang paling mudah. Masakan Tuscan terdiri daripada gabungan sayur-sayuran, bijirin, buah-buahan, ikan, keju dan daging, dimasak dengan minyak zaitun atau berperisa dengan mereka. Elemen utama masakan Tuscan - keju. Adalah dipercayai bahawa ia meningkatkan rasa hidangan. Sesuai untuk membuat sos, ia bercampur dengan komponen utama. Terdapat banyak keju di Tuscany, tetapi mereka menganggap Parmesan menjadi raja, mereka ditaburi dengan hampir semua hidangan - pasta, omelet, salad. Keju yang paling biasa di Tuscany adalah keju Pecorino. Roti Tuscan tidak beragi, dengan kerak coklat keemasan. Rasanya sangat neutral, selalu dengan aroma bijian masak dan oven. Roti ini merupakan teman yang sesuai untuk salad, sos, sayuran dan sosej. Baru-baru ini, Tuscany terkenal dengan kejayaannya dalam winemaking. Tuscany adalah satu-satunya rantau di Itali yang mempunyai lima zon penanaman dan penghasilan wain kelas pertama yang terkenal di seluruh Itali: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano dan Carmignano. Asal-usul wain Tuscan berada dalam perbezaan kecil mereka dari citarasa dunia yang diterima umum. Jadi wain merah mempunyai aroma yang indah, ringan dan sejambak bunga elegan, sementara anggur putih Tuscany adalah, sebagai peraturan, wain ringan. Tetapi mereka membawa kegembiraan kepada rasa buah kering mereka. Perbezaan utama antara masakan Tuscan dari Sicilian dan Venetian - keunggulan keju dan sayuran. Masakan ini dibezakan dengan kesegaran dan kesederhanaan dari "ikan" Sicilian dan pasta kaya dengan semua warna masakan Venetian.

Masakan Sicily dibahagikan kepada masakan miskin, rakyat dan baronial sehingga kini, lebih-lebih lagi, jika sebelum ini ia dilakukan secara kasta-sejarah, kini pembahagian itu menjadi hanya tradisi. Ketat diperhatikan. Masakan rakyat tinggal di kawasan lama Palermo, di ladang gersang Caltanissetta, di tepi Trapani, berbau alga. Terdapat banyak tempat makan di mana anda boleh membeli hidangan untuk harga 1 euro. Hidangannya murah, tetapi mereka tidak dapat dibandingkan dengan kualiti dengan tiub-tiub yang diperlukan yang diterangkan dalam buku "Moscow and Muscovites" buku Gilyarovsky dan potongan-potongan perut sejuk beku, yang dijual oleh nenek dari ransel. Hidangan murah Sicily adalah lazat dan wangi: pizza mini yang subur; makaroni rebus dengan daging dan kacang ditekan ke dalam bulatan tebal - al fjorno pasta; Kue beras aranchin dengan mentega atau ham, roti yang baru dibakar. Yang paling popular dari hidangan makan Sicily adalah Maritata, kepingan limpa dan pankreas pada kek rata, dan di atas lemak, keju dan keju kotej. Sicily juga terkenal dengan minyak zaitun, yang diangkut ke seluruh Itali dari sini. Yang paling kuno dari hidangan Sicily adalah maca, kacang puri kering. Dan gembala-gembala memasak rebusan jagung rebus dan keju kotej. Sup itu dipanggil Kuchcha, tetapi hari ini tiada siapa yang memakannya. Tetapi terung disumbat dengan keju dan bawang putih dan direbus dalam sos tomato, dan kini popular. Pasta (semua jenis pasta) di sini, selama kira-kira tiga ratus tahun, telah berpengalaman dengan sos krim, termasuk tomato, bawang putih, minyak zaitun dan zaitun. Chivu artichokes yang disumbat dengan pasli dan ikan bilis juga merupakan makan malam yang baik untuk Sicily. Artichoke adalah satu lagi simbol Sicily. Pada zaman dahulu, ia berlaku kepada seseorang untuk membandingkan daun kerasnya yang menempel pada batang dengan keluarga mafia. Perbandingan mengambil akar, ia menjadi biasa. Artichoke menjadi simbol mafia di Sicily, dan ini adalah bagaimana ia dirasakan oleh penduduk negara ini. Jadi, memesan hidangan artichokes, ingatlah - anda berhubung dengan dunia bawah tanah. Semua ini adalah satu kehormatan masakan Sicily: hidangan artichokes, pasta, roti, ya, apa saja, muncul di Sicily bukan secara tidak sengaja, tetapi sebagai hasil dari proses sejarah. Jadi orang Yunani membawa wain dan zaitun ke Sicily, mengagumi madu tempatan dan kemungkinan besar membuat keju ricotta pertama - kini agak jarang berlaku di Sicily. Orang-orang Rom memaksa orang Sicily yang dikalahkan untuk menanam gandum. Terima kasih kepada mereka, roti Sicily ditaburkan dengan biji wijen, yang sering disumbat. Dan serbuk roti kering yang ditaburi dengan pasta, menggunakan bukan keju. Orang Arab menanam daun jeruk dan memperkenalkan Sicily kepada terung - mereka menjadi lambang masakan Sicily. Juga, orang Arab menanam pokok sawit, tembikai, tebu, badam, delima dan melati. Mereka membawa kayu manis dan kunyit ke Sicily, mereka menandakan permulaan makaroni, ais krim dan marzipan. Dari Dunia Baru, orang Sepanyol membawa coklat, kentang dan tomato ke Sicily. Semua ini membolehkan masakan Sicily menjadi cawangan masakan Itali yang berasingan, dan berasaskan bahan-bahan ini banyak masakan kebangsaan Sicily muncul. Sebagai contoh, couscous manis dengan badam dan pistachios dicipta oleh biarawati dari sebuah biara di bandar Palma de Monteciaro, mudah diingat bahawa couscous akan berubah menjadi berbeza, dan mungkin lebih kurang enak, jika orang Arab tidak menanam pohon badam di Sicily, dan pencuci mulut penduduk Sicily asli Pistachios yang dipenuhi dengan madu, hazelnuts, badam dan jemur zucchini tidak muncul jika orang Arab yang sama tidak menanam kacang hazel. By the way, kemunculan jem zucchini adalah disebabkan, nampaknya, kepada fakta bahawa zucchini di Sicily oleh kejatuhan adalah lebih daripada sayuran lain dan, terutama, buah-buahan.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Masakan kebangsaan Itali

Peringkat sejarah perkembangan masakan Itali. Ciri-ciri masakan Itali. Kalendar masakan cuti kebangsaan utama. Ciri-ciri bahan mentah dan kaedah memasak digunakan untuk menyediakan hidangan Itali.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru

Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia

INSTITUSI PENDIDIKAN BUDGET NEGERI PERSEKUTUAN PENDIDIKAN PROFESIONAL TINGGI

UNIVERSITI PERDAGANGAN DAN EKONOMI SAINT-PETERSBURG

Jabatan Teknologi dan Katering

Dengan disiplin: Masakan asing

Atas topik: "Masakan kebangsaan Itali"

Kumpulan pelajar 4434

1. Pengaruh keadaan semula jadi pada pembentukan masakan Itali

2. Tahap-tahap sejarah pembentukan dan perkembangan masakan Itali

3. Pengaruh keagamaan pada pembentukan masakan Itali, kalendar masakan cuti kebangsaan

4. Ciri-ciri bahan mentah dan kaedah pemprosesan masakan yang digunakan untuk menyediakan hidangan Itali

5. Pembangunan TTC

6. Pembangunan menu makan tengah hari (Buffet) untuk pelancong katering

1. Pengaruh keadaan semula jadi pada pembentukan masakan Itali

Ciri khas masakan Itali adalah cinta herba. Itali meletakkan kemul dan safron dalam hidangan mereka lebih kerap daripada mana-mana tukang masak lain di dunia. Perlu diperhatikan bahawa banyak tradisi memasak Itali dibawa bukan oleh juru masak profesional atau bahkan tuan rumah, yang menghabiskan banyak tahun di dapur, tetapi oleh orang-orang yang entah bagaimana berkaitan dengan seni bina. Jadi, yang pertama untuk menambah safron kepada makanan ialah pemulih, yang sebelum ini menggunakan rumput sebagai salah satu komponen catnya. Legenda, mengikut legenda, dicipta oleh arkitek Itali.

Daging tidak begitu popular di Itali, ia sering digantikan oleh keju. Kering, dua tahun di dalam bilik bawah tanah, Parmesan - wangi, parut atau potong kecil, ia adalah bahagian penting dari hidangan Itali, menyambungkan semua ramuan dan memberi rasa istimewa. Keju ini masak di ruang bawah tanah selama sekurang-kurangnya dua tahun dan hasilnya menjadi kering dan mudah rosak. Ia boleh disimpan selama berbulan-bulan tanpa kehilangan kualitinya. Atau yang sangat terkenal, dengan acuan biru Gorgonzola. Keju di Itali digunakan dalam penyediaan pizza, pasta dan banyak hidangan lain, dan boleh dihidangkan secara berasingan.

2. Tahap-tahap sejarah pembentukan dan perkembangan masakan Itali

Aroma masakan Itali tidak boleh dikelirukan dengan yang lain. Ia dipenuhi dengan semangat hadiah laut yang hangat, wangian herba dan kelangkaan buah-buahan yang masak di ruang yang diterangi cahaya matahari. Mencipta hidangan, penyihir kuliner Semenanjung Apenninsky bergantung pada pengalaman berabad-abad lamanya.

Masakan di Itali dinaikkan pangkat seni dalam Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platin), pustakawan Vatican, menyusun buku masakan kompleks yang disebut "Pada kesenangan dan kesejahteraan sejati" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); selama tiga dekad buku itu telah menopang enam edisi. Peniaga-peniaga Florentine membelanjakan wang yang banyak, membina sekolah-sekolah seni kuliner.

Apabila Catherine de Medici, seorang gourmet besar, berkahwin dengan raja Perancis Henry II, dia mengambil tukang masak Itali dengannya. Sebelum ini, masakan Perancis tidak wujud. Malah ensiklopedia gastronomi (Larousse Gastronomique) memanggil Itali tempat kelahiran masakan kebangsaan.

Para korban pertama masakan Itali adalah orang Perancis, yang sangat yakin tentang pengaruh mereka terhadap masakan dari utara Italia yang bersempadan di Perancis yang pasta tradisional Italia berhasil terjadi, hampir tidak dapat dilihat, dalam menu sejumlah besar restoran Perancis. Amerika Syarikat telah menambah semula makanan piggy bank sejagat dengan hidangan Itali terpantas untuk menyediakan - pizza. Ia harus diakui bahawa orang Itali sendiri tidak lagi gembira dengan perkara ini: ia hanya mengambil masa beberapa tahun untuk disfigure dengan mayonis resipi abad yang lalu. Untuk mengatakan bahawa pasta diiktiraf sebagai ciri masakan Itali adalah sama seperti tidak mengatakan apa-apa. Alat pertama untuk pengeluaran dan memasak arkeolog pasta telah ditemui di kubur Etruscan. Dan pada 1000 AD, tukang masak patriarkal Martin Corno telah menulis buku Seni Kuliner mengenai Sicilian Vermicelli dan Pasta. Ia cukup untuk mengetahui bahawa pasta dalam bahasa Itali bukan hanya nama pasta, tetapi juga sinonim dengan perkataan "makanan" secara umum. Oleh itu, bersiaplah untuk makan pada masa yang sama seperti "memberikan pasta"!

3. Pengaruh keagamaan pada pembentukan masakan Itali, kalendar masakan cuti kebangsaan

Di dataran Santa Croce (Piazza Santa Croce) terdapat festival coklat buatan tangan Tuscan - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Dia adalah sebahagian daripada tindakan "Florentine Winter". Pameran bertema, pameran muzik, pertandingan komik, perarakan dan bola penyamaran "Chocolate Night" sedang menunggu pengunjung. Tetapi perkara yang paling penting ialah tetamu boleh merasai coklat dan menonton karya pengilang. Perayaan di Florence agak muda - ia pertama kali diadakan pada tahun 2005, tetapi ia sudah popular dengan orang ramai.

Perayaan Biagio Suci. Pameran ini di bandar Bovolone, yang terletak berhampiran Verona, telah diadakan sejak tahun 1278. Semangat kebangsaan cuti telah dipelihara hampir tidak berubah: ini termasuk persembahan berkostum, banyak muzik, dan lagu dengan tarian. Pameran itu sendiri mengkhusus dalam kraf tangan, masakan tempatan, serta merasakan dan menjual jenis tembakau tempatan. Sangat disyorkan untuk mencuba keju tempatan dan salami, dibasuh dengan wain Venetian.

Selama seminggu - salah satu daripada hari-hari adalah Hari Valentine - di Renoir Cafe mereka menawarkan makan malam untuk pasangan romantis. Jadual mesti ditempah pada bulan Disember. Pencuci mulut disediakan atas permintaan dan cara asal ditawarkan untuk memberi hadiah kepada seorang wanita.

Karnival yang disusun. Tiga hari di jalan raya adalah pertempuran oren yang sengit. Di jalan-jalan menuju platform dengan orang-orang di kostum askar tentera Napoleon dan membuang oren ke dalam orang ramai. Orang ramai bertindak balas dengan cara yang sama. Pada hari terakhir, polenta gergasi dibawa ke lapangan utama Ivrea dan semua orang dirawat.

Perayaan Sagra delle Virtu, perayaan keberanian, berlaku. Masak dari seluruh negara bersaing dengan berani dalam penyediaan hidangan tradisional. Pertandingan utama adalah penciptaan minestrone, sup sayur-sayuran yang tebal. Selain itu, menyediakan pelbagai jenis pasta. Pada masa yang sama, pameran dianjurkan, di mana sayur-sayuran musim bunga pertama dijual.

Cibus, pameran dan penjualan makanan dan minuman antarabangsa terbesar di dunia, adalah salah satu yang terbesar di dunia. Diadakan sekali setiap dua tahun (walaupun tahun). Pengilang dan pengedar makanan dan minuman, peralatan pemprosesan makanan mengambil bahagian. Di dalam rangka pameran ini terdapat seminar, meja bulat, kelas induk, peristiwa-peristiwa maklumat dan pendidikan.

Regatta yang paling lazat di dunia Piala Masakan San Pellegrino adalah gabungan keunggulan belayar dan kuliner! Kira-kira 60 pasukan dan koki terkenal di dunia bersaing dalam perlumbaan sepuluh batu dan berjuang untuk kemenangan ganda - dalam perlumbaan belayar dan memasak!

Hari St. Caetan - pelindung wanita dalam buruh. Ia membantu wanita hamil dan melegakan beban mereka. Berjalan paling lucu di pusat Madrid. Semua dirawat dengan sangria - campuran wain, buah dan minuman keras - nampaknya sangat bermanfaat bagi wanita hamil.

Festival Couscous Antarabangsa di San Vito Lo Capo. Couscous adalah croup yang menyatukan orang-orang, ia adalah tradisional untuk masakan kebangsaan banyak negara. Di pantai yang indah, anda akan ditawarkan untuk merasai hidangan couscous, mengambil bahagian dalam perbincangan budaya, mendengar muzik langsung dan berbual dengan tetamu dari seluruh dunia.

4. Ciri-ciri bahan mentah dan kaedah pemprosesan masakan yang digunakan untuk menyediakan hidangan Itali

Namun, walaupun terdapat perbezaan serantau, ada satu masakan Itali. Secara semula jadi, dia adalah antara yang sihat. Pakar pemakanan menilai ia ringan, berkhasiat, terestil, seimbang, tidak melebihkan badan dengan kolesterol, tetapi membekalkannya dengan banyak vitamin. Semua kelebihan masakan Itali ini disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah berdasarkan diet Mediterranean yang dipanggil.

Masakan Itali seragam dicirikan oleh prinsip-prinsip asas mengendalikan bahan mentah masakan yang lazim di seluruh negara.

Sebagai contoh, makanan yang dimasak perlu bersesuaian dengan alam semula jadi:

· Daging - tidak digoreng, tetapi digoreng - tetap dengan darah;

· Nasi dan pasta dikeluarkan dari haba yang sedikit kurang matang;

· Sayur-sayuran dimasak dengan cepat agar tidak menghilangkan rasa dan ketegangan asal mereka.

Sayur-sayuran direbus, digoreng dengan cara utama, digoreng, digigit, dibakar dalam ketuhar dengan parmesan, tomato dan kemangi.

Salad, kebanyakan sayur-sayuran, tanpa garam, lada, minyak zaitun - semua ramuan ini ditambah kepada salad oleh pengguna sendiri, dan bukan tukang masak.

Daging digoreng, direbus, digoreng dalam kuali, di dalam ketuhar, atau di arang.

Sebagai hidangan sampingan kepada hidangan daging kedua - kentang rebus, wortel, nasi kegemaran semua orang, dan hidangan sampingan, selalu disajikan secara berasingan.

Ikan dan makanan laut dibakar dalam kerajang, digoreng dengan cara yang utama, digoreng, direbus dalam wain, rebus. Kerang, seperti landak laut, dimakan mentah.

Hampir semua hidangan menambah ramuan aromatik bahawa masakan Itali sangat kaya.

Daging pedas dengan prun dalam sos kacang

1. Skop

Kad teknikal dan teknologi ini terpakai kepada hidangan (produk) Stewed beef dengan prun di bawah sos kacang yang dihasilkan oleh restoran dan dijual di restoran

2. Keperluan untuk bahan mentah

Bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan (produk) ini mestilah mematuhi keperluan dokumen peraturan dan teknikal semasa, mengiringi dokumen yang mengesahkan keselamatan dan kualiti mereka (sijil pematuhan, sijil saniter-epidemiologi, sijil keselamatan dan kualiti, dll..).

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Sejarah perkembangan masakan Itali dan ciri-cirinya. Ciri-ciri hidangan

Aroma masakan Itali tidak boleh dikelirukan dengan yang lain. Ia dipenuhi dengan semangat hadiah laut yang hangat, wangian herba dan kelangkaan buah-buahan yang masak di ruang yang diterangi cahaya matahari. Mencipta hidangan, seniman masakan Itali bergantung pada pengalaman berabad-abad lamanya.

Memasak di Itali telah dinaikkan pangkat seni dalam Renaissance. Bartolomeo Sacchi, Pustakawan Vatican, menyusun buku masakan canggih yang dipanggil "Pada Keseronokan Sejati dan Kesejahteraan"; selama tiga dekad buku itu telah menopang enam edisi.

Peniaga-peniaga Florentine membelanjakan wang yang banyak, membina sekolah-sekolah seni kuliner.

Apabila Catherine de Medici, seorang gourmet besar, berkahwin dengan raja Perancis Henry 2, dia mengambil koki Itali dengannya. Sehingga masa itu, masakan kebangsaan Perancis tidak wujud. Malah Ensiklopedia Gastronomi (Larousse Gastronomique) memanggil Itali sebagai tempat kelahiran masakan kebangsaan.

Itali terkenal dengan keju: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricot dan, tentu saja, parmesan. Fragrant, parut, atau dicincang dalam kepingan kecil, ia merupakan bahagian penting dari hidangan Itali, menyambungkan semua ramuan dan memberi rasa istimewa. Masakan Itali dan sos tomato - "Salsa di Pomodoro." Menurut beberapa resipi, ia dimasak untuk masa yang sangat lama di atas api yang rendah, sehingga salsa hampir tidak bisul. Masukkan herba ke sos - kemangi dan marjoram.

Minyak zaitun adalah salah satu bahan masakan Itali yang paling penting, dan walaupun ia mungkin kelihatan seperti merawat harga yang tinggi, lebih baik menggunakan minyak berkualiti tinggi. Dalam kebanyakan hidangan, minyak ini ditambah agak sedikit untuk memberikan makanan rasa istimewa. Minyak zaitun yang murni, yang diperolehi dengan cara sejuk memerah buah zaitun, sangat baik untuk salad dan pasta, dan yang biasa sesuai untuk memasak sebarang makanan. [1]

Untuk mengatakan bahawa pasta diiktiraf sebagai kad perniagaan masakan Itali adalah sama dengan mengatakan apa-apa. Alat pertama untuk pengeluaran dan memasak arkeolog pasta telah ditemui di kubur Etruscan. Dan dalam 1000 AD Koki Patriarch Martin Corno telah menulis buku Seni Kuliner mengenai Mi Sicilian dan Pasta. Ia cukup untuk mengetahui bahawa pasta dalam bahasa Itali bukan hanya nama pasta, tetapi juga sinonim dengan perkataan "makanan" secara umum. Oleh itu, bersiaplah untuk makan pada masa yang sama seperti "memberikan pasta"! Hari ini di Itali terdapat lebih daripada 300 jenis pasta yang berbeza, bukan sahaja pelbagai bentuk, tetapi juga pelbagai warna; hijau dengan bayam cincang, oren dengan jus wortel, merah jambu dengan tomato, hitam dengan dakwat kerang, dan kombinasi hanks digabungkan dengan mi telur hijau dan kuning, yang orang Itali sendiri memanggil "hay-straw". Untuk memudahkan navigasi menu restoran Itali, cuba senaraikan dan terangkan beberapa jenis pasta yang paling popular:

Angelotti - seperti ladu, tetapi dengan lapisan pengisi yang sangat nipis (daging atau susu dan bayam);

Canelloni - yang paling dekat dengan musim bunga, yang disajikan di bawah sos yang berbeza;

Kapeletti romagnoli - pasta bersaiz sederhana dalam bentuk "topi kecil";

Lasagna - pemadat daging atau cendawan dengan keju yang dibakar di antara beberapa plat mi nipis;

Gnocchi - ladu yang dibuat daripada tepung dengan mentega, kentang, keju, telur dan bahan-bahan lain;

Papparaelle - mi, dipotong menjadi jalur lebar, kira-kira 2 * 4 cm;

Penne - tebal, pasta pendek, dipotong pada sudut tajam, sama dengan bulu;

Ravioli - sejenis ravioli adunan tipis;

Rigatoni - makaroni tebal 4-5 cm panjang, dengan garis longitudinal;

Tagliatelle - mi rata, dipotong menjadi jalur panjang kira-kira 1 cm lebar;

Tortellini - pasta berbentuk rosebud yang disumbat dengan bayam dan keju ricotta buatan sendiri;

Spaghetti - makaroni nipis yang sangat panjang;

Fettuccine - mi nipis; [3]

Selalunya pasta dihidangkan bersama dengan kacang, kacang polong dan kembang kol. Daripada pasta adalah spaghetti yang sangat biasa - jenis mi panjang dan cannelloni - makaroni berongga besar. Pertama, kannelonni direbus sehingga separuh dimasak, dan kemudian diisi dengan daging cincang, dicampur dengan cendawan halus dicincang, sayur-sayuran cincang, telur dan aditif lain, dan dibakar dalam oven.

Adalah penting untuk diingati bahawa, mengikut tradisi pasta Itali, lazimnya makan pada mulanya. Sebaliknya (tetapi tidak dalam apa cara pun) pasta, anda boleh memesan risotto - hidangan nasi. Pilihan memasak Risotto di Itali jauh lebih kecil daripada pasta. Ia dimasak dengan cendawan, daging, kacang, tomato, kacang, dan juga brendi. Dari nasi, orang Itali berjaya memasak walaupun pate.

Satelit banyak kursus pertama - keju Parmesan parut. Keju ini masak di ruang bawah tanah selama sekurang-kurangnya dua tahun dan hasilnya menjadi kering dan mudah rosak. Ia boleh disimpan selama berbulan-bulan tanpa kehilangan kualitinya.

Itali adalah penyokong panas pelbagai jenis sayur-sayuran dan rempah-rempah, di antaranya selada, artichokes, tomato, terung, dan zucchini. Sayur-sayuran boleh berfungsi sebagai hidangan bebas, dan sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging dan ikan. Sebagai tambahan kepada semua di atas, masakan Itali adalah masakan Mediterranean dan, dengan itu, tanpa hidangan dari ikan dan makanan laut, ia tidak dapat difikirkan. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Bahagian utama

Faktor-faktor yang menentukan pembentukan dan perkembangan masakan Itali. Tradisi dalam memasak dan makan

Wilayah utara Itali telah lama terlibat dalam pembiakan ternakan, berkat produk utama yang digunakan oleh tuan rumah Itali adalah susu, mentega dan daging. Di sini, di utara, sup kaya kaya Itali, lasagna berkhasiat, keju berperisa dan es krim Itali terkenal dilahirkan. Di selatan, di mana gunung naik, tidak ada padang rumput, tetapi iklim yang sederhana menghasilkan hasil buah-buahan dan sayur-sayuran yang baik secara konsisten, dan pelbagai tumbuh-tumbuhan berkembang di sini, yang dimakan orang Itali untuk makanan. Tuan rumah di selatan Itali dibuka dan disajikan kepada resipi dunia risotto, salad Itali dan sos gourmet. Tetapi persoalan di mana tradisi memasak pasta berasal tetap untuk orang Itali hingga ke hari ini. Sekarang adalah mustahil untuk membayangkan bahawa tempat kelahiran hidangan ini tidak boleh menjadi Itali. Walau bagaimanapun, hak resipi pertama dicabar oleh Afrika Utara dan juga China. Orang Itali mendakwa bahawa mereka adalah orang pertama yang datang untuk idea memasak campuran tepung dalam air asin.

Masakan di Itali dinaikkan pangkat seni dalam Renaissance. Bartolomeo Sakka (Platin), Pustakawan Vatican, menyusun buku masakan canggih yang dipanggil "Pada Keseronokan Sejati dan Kesejahteraan" (DeHonesta Valuptateac Valetudine); selama tiga dekad buku itu telah menopang enam edisi. Peniaga-peniaga Florentine membelanjakan wang yang banyak, membina sekolah-sekolah seni kuliner.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Sejarah masakan Itali

PERGERAKAN HORIZONTAL

Ini adalah pergerakan produk dari satu wilayah ke wilayah lain. Cookery mula berkembang apabila produk baru dari rantau / benua lain mula jatuh ke Eropah dan, khususnya, ke Itali.

LIFE BEHIND WALLS

Selepas orang-orang barbarians merosakkan dan memusnahkan bandar-bandar utama Empayar Rom, penduduk yang tinggal mereka pergi mencari perlindungan di biara-biara. Biara-biara dibina di luar bandar, di hutan, dan sering tidak disentuh selepas serbuan.

Akibatnya, sekarang anda ingin tahu di mana pusat bersejarah mana-mana bandar di Itali adalah, tanya penduduk tempatan: "Dove si trova il Duomo?" (Di mana katedral? "). Kerana setiap kota baru dibentuk di sekitar gereja utama biara itu. Dan, mengingat serbuan orang-orang barbarians, setiap perkampungan dikelilingi oleh dinding tinggi.

Terdapat budaya dan gastronomi orang Itali yang menghairankan. Sebaliknya, Pisans, Florentines, Venetians, Genoa dan sebagainya. Oleh kerana setiap bandar dipisahkan dari dunia luar oleh dinding yang tinggi, penduduk telah membentuk pandangan dunia yang terpisah selama berabad-abad. Membentuk kerajaan dan republik yang berasingan (Florence, Pisa, Venice, Genoa, Naples, Milan), yang berkembang secara bebas dan hampir selalu bermusuhan.

Peta Negara di Semenanjung Apennine pada tahun 1494. Kredit foto: Wikipedia

Sehingga masa yang tertentu, dapur (serta kebudayaan) di setiap bandar atau kerajaan itu dicipta hanya dari apa yang ada di wilayah mereka.

Dan masih jarang mendengar dari bahasa Itali, bahawa dia adalah bahasa Itali. Dia pasti dan secara semula jadi bercakap dengan dirinya sebagai Calabrian, Sicilian, Ligurian. Tetapi jangan panggil sendiri bahasa Itali.

Jadi di sini. Sekali seminggu di setiap kubu kota ada pasar di mana penduduk kampung sekitar membawa keju, daging, wain, minyak zaitun. Dan tradisi masakan kota yang dibangunkan melalui penggunaan produk-produk yang diimport ini. Pergerakan produk dari kampung ke bandar berhampiran disebut gerakan centripetal.

ORIGIN PERDAGANGAN

Dan ketika di Zaman Pertengahan, para pedagang pertama, misalnya, di pasar di Parma, mulai membeli prosciutto, mentega dan keju secara massal dan mengambilnya dari Parma ke Genoa atau Naples, dan sosej mortadella dari Bologna ke Florence dan Rom, nota "prosciutto di Parma" muncul, "Mortadella di Bologna." Sebelum ini, Parma sendiri atau Bologna tidak perlu menunjukkan tempat asal produk ini. Pergerakan produk dari satu titik (contohnya, Parma) ke bandar-bandar lain dipanggil pergerakan empar.

Photo credit: Biblioteca Forteguarriana

Dengan cara ini, pedagang yang paling berjaya kemudiannya menjadi penguasa republik dan duke. Keluarga Medici, contohnya, mula-mula berdagang dalam sutera.

Ini adalah peringkat pertama penembusan mendatar produk dari satu rantau ke yang lain.

Tahap kedua, datang ketika rempah-rempah mula dibawa dari India, dan kemudian Genoese dari Kolombia (orang-orang Itali pasti akan menunjukkan kepada anda bahawa ia berasal dari Genoa :) menemui Amerika, dan tomat, kentang, jagung, tembakau, cabai dan kacang jatuh di Eropa, kacang, kapas dan sebagainya.

DI SINI PENERBANGAN SAMA DAN VERTICAL - MENJAGA KITCHENS YANG MUNGKIN DENGAN RICH.

Pada setiap masa, pihak berkuasa memisahkan diri daripada orang-orang dengan tempat kediaman mereka, pakaian, pengangkutan, senjata, permata dan objek seni.

Mengapa Hagia Sophia begitu besar di Istanbul? Mengapa Katedral St. Peter di Vatican begitu besar? Mengapa keluarga berkuasa membina menara tinggi di Bologna pada Zaman Pertengahan, dan adakah keluarga Medici di Florence membayar untuk mewujudkan galeri Uffizi yang paling indah? Dan untuk mengejutkan saiz, kemegahan, kuasa dan kekayaan. Untuk menekankan jurang yang tidak berkesudahan di antara mereka yang mempunyai kuasa dan selebihnya. Ini semua alat pengurusan. Seperti makanan, salah satu cara yang paling mudah dilihat dan berkuasa mengasingkan diri sebagai golongan elit dan mengurus orang. USSR yang sama ditadbir bukan sahaja oleh propaganda dan ketakutan, tetapi juga, dengan banyaknya, dengan pengagihan sosej.

PRODUK DI LADDER SOSIAL

Sangat menarik bagaimana produk dibahagikan kepada kelas sosial. Coklat dan teh, yang tidak dapat ditanam di Eropah, menjadi produk untuk bahagian atas. Raja-raja Perancis minum coklat panas untuk sarapan pagi.

Kopi dan tembakau menjadi produk borjuasi. Berjuta-juta tawaran telah dibuat di kedai-kedai kopi dan memikirkan revolusi.

Jagung, yang mudah ditangkap di Itali dan ditanam secara besar-besaran, menjadi produk golongan miskin. Pada Zaman Pertengahan, disebabkan oleh ratusan ribu orang makan hanya polenta (bubur jagung) untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam, walaupun wabak pellagra, penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin B, dicirikan oleh "empat D": cirit-birit ( cirit-birit); dermatitis (dermatitis); demensia dan kematian

GAME DI SPICE

Pada Zaman Pertengahan, bangsawan Itali memakan makanan yang besar, dengan piawaian kita, makanan. Sup sayur-sayuran dengan 40 pala pudina (secara relatif, kos pala satu sama dengan kos tiga ekor). Tortellini dengan pengisian manis dan rempah (seperti gula dan rempah adalah produk yang paling mahal). Hidangan daging dengan 10 batang kayu manis setiap hidangan. Segala-galanya untuk menekankan kekayaan keluarga.

Rempah mahal sepenuhnya mengubah rasa asal produk, dan khabar angin menyebarkan khabar angin "pelik" hidangan pedas dan pedas di istana dan istana. Dan ketika mereka membawa tumbuhan lada cabai dari Amerika dan ia menetap di selatan Itali dan menjadi terjangkau, golongan miskin mula menambahkannya kepada semua hidangan, sehingga ia "seperti di dalam istana". Sejak itu, di wilayah selatan Itali (Calabria, Campania, Puglia), masakan tempatan yang sangat pedas. Baru-baru ini di Calabria, di sebuah osteria kecil di bandar Cosenza, kami makan spaghetti aglio, olio e pepperoncino (bawang putih, minyak dan lada cili), dari mana air mata secara alami mengalir.

Satu lagi contoh "pergerakan menegak" dalam memasak adalah sardin Sicily dan bekkafiko (sarde a beccafico) - sardin yang disediakan dalam cara yang snipe dimasak. Permainan hanya tersedia untuk bangsawan, dan oleh itu burung snipe dianggap hidangan yang sangat mewah. Ketika kaum bangsawan kembali dari perburuan, bau cemilan yang dipanggang dipenuhi dengan campuran roti bakar, bawang putih, pasli cincang, kismis, kacang pinus, garam, lada dan minyak zaitun yang tersebar dari istana. Nelayan Savvy dengan cepat menggambarkan komposisi pengisian dan mula menyediakan sardin sedia ada dengannya. Dan apa, dari jendela anda berbau "dari istana". Kegembiraan - keseronokan.

Foto kredit: siciliamo

Satu lagi hidangan terkenal adalah lonzino di fico (lonzino di fico - fig salami) dari rantau Marche termiskin. Pada Zaman Pertengahan, golongan miskin telah melihat daging beberapa kali dalam hidup mereka. Prosciutto dan salami dibuat untuk mahkamah bangsawan. Tetapi bau dan bentuk salami di tempat yang mudah tahu. Oleh itu, ia dicipta untuk menggabungkan buah ara, buah-buahan yang terletak di bawah kaki mereka, dan lemak babi murah, dengan kacang, badam, sedikit biji anise dan lada, untuk dimampatkan dalam bentuk salami dan layu.

Akibatnya, sekarang, seperti masakan Ukraine, Perancis, dan Cina, di Itali, yang paling lazat adalah yang mudah, "miskin" dan makanan yang paling kreatif.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Sekitar italy

Itali perjalanan terbaik untuk kehidupan yang lebih baik

Menu utama

Navigasi Rekod

Rahsia masakan Itali

Makanan adalah salah satu daripada asas budaya Itali, dan walaupun masa berubah dan kehidupan menjadi semakin ganas, orang Itali lebih gembira untuk berkumpul bersama sebagai keluarga di meja atau restoran untuk menikmati kehidupan dengan makanan yang baik. Masakan Itali dan makanan Itali adalah sebahagian daripada budaya mereka, dan, selalunya, juga sebahagian daripada sejarah setiap keluarga. Banyak resipi memasak sering diteruskan melalui generasi.

Masakan Itali di luar negara

Di luar negara banyak memberi perhatian kepada masakan dan wain Itali. Restoran Itali adalah antara yang paling popular di dunia. Tetapi jika mereka mempunyai kaitan dengan masakan Itali secara umum?

Menurut pakar Itali, misalnya, makanan di 90% restoran Itali di Amerika Syarikat tidak sesuai dengan masakan Itali sama sekali.

Di dalam minda banyak orang, masakan Itali masih dikaitkan dengan imej seorang lelaki yang agak besar yang makan spageti dengan sos daging. Tetapi kenyataannya adalah di Itali hampir tidak ada yang makan spageti dengan sos daging. Orang Itali memakan banyak variasi pasta yang dimasak dengan sayur-sayuran atau makanan laut. Dan salah faham lain - pasta tidak sama dengan hanya spageti.

Berbagai masakan Itali - hidangan ini, dalam penyediaan yang banyak digunakan bahan-bahan segar menggunakan sayur-sayuran, buah-buahan dan minyak zaitun. Semua ini, digabungkan dengan jumlah wain yang munasabah, menyumbang kepada kesihatan, sebagai asas makanan Itali hanya makanan yang sihat.

Terima kasih kepada diet yang sihat, orang Itali kurang berkemungkinan besar mengalami kelebihan berat badan. Lagipun, di dapur Itali tidak dialu-alukan makanan segera, tidak ada jalan keluar untuk penggunaan soda yang luas dan tidak cenderung untuk mengabaikan buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti, di dapur Amerika.

Itali mempesona kita dengan kecantikannya, menaklukkan dengan tingkah lakunya, membuat anda rapat dengan adab dan makanan, mempesona anda dengan semangatnya.

Apa pun kehidupan di Itali, orang Itali sentiasa bersedia untuk memanjakan diri mereka dengan hidangan kegemaran dan wain mereka. Di Itali, mereka boleh dan dapat menikmati kehidupan dan kegembiraan yang sedikit, dan masakan Itali adalah kegembiraan kecil dalam kehidupan.

Apa yang penting dalam masakan Itali

Walaupun terdapat pelbagai hidangan, terdapat tiga bahan penting dalam masakan Itali: keju Mozzarella, tomato dan kemangi segar.

Makanan di Itali lebih daripada resepi, ia adalah sinonim dengan budaya, tradisi dan cinta. Apabila orang Itali ingin menunjukkan bahawa mereka peduli dengan anda, mereka bersedia untuk anda. Apabila mereka mahu menarik perhatian anda, mereka bersedia untuk anda. Di Itali, memasak memberi rasa kedamaian, kebahagiaan dan keamanan.

Sebelum ini dipercayai bahawa pedagang Venetian Marco Polo membawa pasta dari perjalanannya ke China. Walau bagaimanapun, mi telah diketahui di Itali untuk Polo.

Terdapat bukti bahawa mi yang dibuat daripada gandum durum, yang digunakan hari ini untuk penghasilan pasta moden, telah diketahui dalam Empayar Rom untuk masa yang lama, ia dipanggil "lagane" (asal perkataan moden "lasagne").

Lagane purba mempunyai persamaan dengan pasta moden, tetapi tidak dapat menganggapnya sama. Selama berabad-abad, jenis pasta jenis ini telah mengalami perubahan signifikan untuk membuat lonjakan masakan lebih maju ke hadapan.

Sebagai contoh, spaghetti digantung di jalan-jalan Naples untuk pengeringan, bermula sekitar tahun 1895. Lama kelamaan, pasta telah benar-benar menjadi sebahagian daripada kehidupan Itali. Walau bagaimanapun, kemajuan besar dalam sejarah pasta berlaku sebelum abad ke-19, ketika pasta bertemu dengan tomato.

Walaupun tomato dibawa ke Eropah tidak lama selepas penemuan mereka di Dunia Baru, untuk masa yang lama mereka dianggap tidak boleh dimakan. Memandangkan tomato tergolong dalam keluarga malam-malam, mereka dianggap beracun sehingga pertengahan abad ke-19. Resipi pertama dengan tomato telah didokumenkan pada tahun 1839. Tidak lama selepas itu, tomato mula digunakan dengan kerap, terutama di selatan Itali.

Masakan Itali hari ini

Dianggarkan bahawa orang Itali makan lebih daripada enam puluh kilogram pasta setiap orang setahun. Sebagai perbandingan, orang Amerika hanya makan kira-kira dua puluh kilogram setiap orang. Ini cinta pasta di Itali jauh di hadapan pengeluaran jenis gandum yang besar, jadi, Itali mengimpor sejumlah besar gandum untuk memasak pasta. Hari ini, pasta di Itali di mana-mana, ia boleh ditemui dalam jenis kering (pasta secca) dan segar (pasta fresca). Masalah utama dengan pasta hari ini adalah berkaitan dengan pengeluaran besar-besaran mereka, kami memerlukan sejumlah besar untuk memenuhi permintaan besar di dunia. Lagipun, pasta Itali ada di mana-mana di mana mereka mematuhi kaedah moden masakan yang diuji masa, terutama ketika membuat pasta yang sangat baik.

Macaroni

Di Itali, terdapat kira-kira 350 jenis dan jenis pasta kering. Selepas pasta dipotong, ia dikeringkan pada suhu tertentu untuk masa yang diperuntukkan. Untuk pengeluaran besar-besaran, pesnya dikeringkan pada suhu yang sangat tinggi untuk masa yang lebih singkat. Pasta tradisional kering lebih perlahan, sehingga 50 jam pada suhu yang lebih rendah.

Masakan Itali mengikut rantau

Emilia-Romagna terkenal dengan lasagna dan tortellini (pasta yang disumbat), Naples (Napoli) adalah rumah pizza, mozzarella keju dan pastri.

Masakan Calabrian menggunakan banyak lada panas dan paprika dalam salami yang terkenal. Sicily adalah tempat kelahiran ais krim, tetapi masakannya juga mempunyai banyak pengaruh yang dipinjam dari masakan Arab (lemon, pistachio), dan juga termasuk ikan (tuna, ikan todak). Sardinia terkenal dengan hidangan anak domba dan pecorino.

Wain Itali

Kita tidak boleh bercakap tentang masakan Itali, belum lagi wain Itali. Kebanyakan wain Itali dihasilkan di tiga kawasan utama di Itali: Piedmont (Barolo), Venice (Amarone, Pinot Grigio, dan lain-lain) dan Tuscany (Chianti, Brunello). Kawasan wain lain, seperti Sicily, juga menghasilkan wain yang sangat baik.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Penerbitan popular

Mungkin masakan Itali adalah yang paling terkenal di dunia. Tetapi bagi ramai yang tidak dikenali dengannya, nampaknya ini hanya pasta, tomato, bawang putih dan minyak zaitun. Malah, ini jauh dari kes itu. Sudah tentu, produk dan ramuan ini menduduki tempat yang penting, tetapi tidak tegas. Masakan Itali termasuk beribu-ribu jenis doh, beratus-ratus resepi untuk memasak daging, ikan dan makanan laut, sebilangan besar salad, pencuci mulut, jenis wain. Senarai semua sekaligus tidak mudah.

Walaupun ramai yang menganggap masakan Perancis sebagai puncak seni kuliner, masakan Itali itu asas dan lebih kuno. Dibentangkan pada zaman Empayar Rom, ia masih belum kehilangan tradisi kuno.

Bahan utama dalam memasak adalah: tomato, minyak zaitun, bawang putih, bawang, kubis, lobak merah, lada cili, saderi, asparagus, salad, sayuran, kentang. Juga digunakan secara meluas adalah beras, yang disajikan dengan daging, tiram, udang, cendawan, dll.

Pizza - hidangan Itali kebangsaan, yang dianggap tempat kelahiran Naples. Pada mulanya, ia telah diisi semula hanya dengan keju dan tomato (prototaip Margarita semasa) dan popular dengan lapisan masyarakat yang rendah. Ia menjadi popular selepas 1945, apabila ia dihargai oleh tentera Amerika. Piza ini dimasak hanya di dapur pembakaran kayu dan dimakan sebaik sahaja selepas memasak. Yang paling mahal adalah pizza makanan laut, yang paling murah adalah Margarita. Sehingga kini, bilangan ramuan pizza yang mungkin telah meningkat dengan ketara, yang tidak selalu, pada pendapat saya, pantulan positif terhadap citarasa. Pizza dimasak di Pizzeria, di restoran-restoran yang tidak diarahkan, hidangan Itali ada kelas yang lebih tinggi.

Itali adalah tempat kelahiran keju yang terkenal di dunia: Parmesan, mozzarella, Gorgonzola, mascarpone, Grana Padano dan lain-lain. Ia adalah komponen penting dari hidangan Itali dan ditambah dalam bentuk parut atau dipotong menjadi kepingan kecil, memberikan rasa khas yang unik.

Itali suka sos tomato, yang dipanggil salsa di Pomodoro. Biasanya ia dimasak untuk masa yang lama di atas api yang rendah dan kemudian perisa ditambah - marjoram atau kemangi. Secara umumnya, dalam masakan Itali, sebilangan besar rempah dan bumbu yang berbeza: oregano, basil, rosemary, jintan, bijak, marjoram dan lada merah dan banyak lagi. Mereka memberi hidangan rasa yang tidak dapat dilupakan. Sesetengah rempah ini boleh tumbuh tepat di bawah tingkap berhampiran rumah, seperti rosemary. Saya suka menambah semangat segar rosemary kepada rasa apabila menggoreng daging babi atau daging lembu.

Minyak zaitun adalah produk yang sangat diperlukan, bukan hanya goreng, tetapi juga menyediakan semua bumbu dan salad. Selain itu, masakan Itali tidak menggunakan minyak bunga matahari, hanya minyak zaitun tambahan tulen, atau lemak babi.

Bahasa Itali adalah tuan yang tiada tandingan dalam penyediaan sosej dan produk salai, seperti salami, martadella, ham, sosej Bologna, sosej dan ham. Di bahagian sosej di mana-mana pasar raya betul-betul di hadapan anda, mereka akan membuat potongan dari bangkai ham besar atau produk daging lain. Semua sosej - hanya dari produk semulajadi yang berkualiti tinggi tanpa menggunakan bahan pengawet, disediakan terutamanya oleh kaedah merokok mentah.

Sarapan pagi biasanya ringan: roti, keju, kopi. Tetapi untuk makan tengah hari, orang Itali suka makan ketat. Ia sering kali merangkumi masakan Itali: hidangan pembuka, kursus pertama (minestra), hidangan utama dan pencuci mulut (keju, buah dan wain anggur kering).
Pada hari Jumaat, orang Itali telah memutuskan untuk memasak semua jenis produk dari ikan dan makanan laut.

Tempat pertama dalam popularitas di Itali diduduki oleh pelbagai macam pasta dishes yang berbeza dalam bentuk, rasa dan kualiti. Mereka dipanggil satu perkataan pendek - "pasta". Mereka memakai "pasta" dengan sos, ada beberapa ribu resep, boleh menjadi sos tomato, sos seafood, stews, keju, sayuran kukus, dll. Satu jenis "pasta" ialah spageti, mi panjang, sering rata, dibalut cincin. Juga popular adalah ravioli - ladu kecil dalam sos tomato atau keju parut. Kadang-kadang hidangan pertama boleh terdiri hanya daging - goreng, rebus atau direbus. Ia perlu untuk menyajikan salad sayuran segar dengan daging.

Hidangan khas untuk orang Itali adalah risotto - beras pilaf dengan ham, cendawan, keju, bawang dan udang. Tetapi selalunya komposisi boleh sangat berbeza.
Di tempat kedua dalam masakan Itali sering disajikan hidangan sayuran dari sayuran panggang.
Orang Itali hanya menggunakan roti gandum, yang juga mempunyai pelbagai besar. Ia sering disiapkan dan dijual di kedai roti peribadi yang dipanggil paneficcio.

Untuk pencuci mulut, mereka menyajikan buah-buahan segar, memasak, jeli atau ais krim, dan kadang-kadang kek. Kopi hitam dihidangkan pada penghujung hidangan. Dalam masakan Itali, apabila menghidangkan makan tengah hari, mereka mematuhi urutan berikut: pertama snek pedas, kemudian hidangan sup atau daging, dan akhirnya, manis, buah, dan kopi hitam.

Di dalam masakan Itali terdapat pelbagai jenis produk pencuci mulut manis tepung - panettone - kuih doh berbentuk silinder, roti Milan dengan buah-buahan dan buah-buahan, kek dengan badam, dan kek. Itali menyediakan ais krim semulajadi yang lazat, berjumlah beberapa belas jenis.

Setiap rantau Itali terkenal dengan resipi unik hidangan tertentu. Naples (Napoli) adalah tempat kelahiran Pizza (pizza), yang tidak lagi enak dari mana-mana sahaja; Venice (Venezia) terkenal dengan Risi e Bisi (beras dengan kacang hijau), Rom (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi dalam gaya Rom dari kentang) Lombardy (Lombardy) - busecca (sepi sup, setengah jeli dari daging sapi atau anak lembu betina), Liguria (Liguria) - buridda (ikan dan makanan laut yang dimasak dengan minyak dengan sayuran), Umbria (Umbria) - Mazzafegati hati babi).

Itali adalah pemimpin dalam pengeluaran wain. Setiap botol keempat wain yang dihasilkan di dunia dibuat di Itali. Dalam winemaking, hanya Perancis yang boleh bersaing dengan Itali. Itali menghasilkan sejumlah besar jenis wain - merah, merah jambu, putih, kering, separa kering, berkarbonat, dan sebagainya. Yang paling terkenal ialah spesis seperti Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino dan lain-lain.

Dalam artikel ini, saya secara ringkas menggambarkan ciri-ciri masakan Itali kebangsaan. Artikel berikutnya merangkumi topik berikut: sejarah masakan Itali, masakan Itali utama, perkhidmatan dan perkhidmatan dalam bahasa Itali, budaya makanan di Itali, Itali. Klasifikasi anggur, ciri masakan kebangsaan dari pelbagai wilayah di Itali, jenis pasta Itali, resipi masakan Itali.

Dapur, Makanan, Minuman | 12/26/2010 | Dihantar oleh: miaitalia.info | Views: 20402 | Komen: 2

Komen mengenai penerbitan (2):

Komen: qqq

Kumpulan: Tetamu Kelab

12/29/2010 13:31:16

Pizza di Itali sangat berbeza dari kita, ia adalah lebih nipis dan adunan berbeza, tidak ada banyak bahan, tetapi rasa unik. Di negara kita, mereka memakan segalanya dengan zaitun dan sosej dan tomato dan keju dan ayam. Dan ia tidak kelihatan seperti pizza, tetapi seperti hamburger McDonald yang besar

Komen: leonessa

Kumpulan: Kelab Penulis yang dihormati

01/18/2012 pada 4:10:47

Mesej: 75

Dan pasta juga sangat berbeza dari kita. Kami terbiasa mencuci pasta, dan kemudian bersatu. Dan mereka memakannya dalam daging kering, dan ini adalah pelbagai saus, perasa, stew, daging dan ikan yang sangat anggun. Sangat lazat.

Tinggalkan komen anda hanya boleh berdaftar pengguna!

PENDAFTARAN hanya mengambil masa 1 minit dan diperkenalkan untuk memudahkan dan mempercepatkan kerja pengguna.

Dengan mendaftar di laman web, anda mendapat banyak kelebihan:

1. Anda tidak perlu menulis nama anda setiap kali ketika mengulas penerbitan.

2. Notis jawapan di bahagian ini Nasihat undang-undang akan datang ke E-mel anda.

3. Anda boleh melanggan topik kegemaran anda dan mengikut perkembangan mereka.

4. Anda akan dapat mengambil bahagian dalam pertandingan dan menerima hadiah.

5. Anda boleh berbual dengan ahli-ahli lain dari laman web ini.

6. Anda akan mendapat akses kepada sumber tertutup tapak.

Dan banyak lagi. Menjadi ahli kelab kami, klik PENDAFTARAN.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In