Sejarah masakan Jerman sangat membosankan pada permulaannya. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa di Jerman semasa pemerintahan Kaisers, ia adalah memalukan untuk bercakap tentang makanan seperti tentang seks atau penyakit. Ini kerana larangan itu selama bertahun-tahun bahawa orang Jerman yang berpegang teguh memakan makanan sederhana, seperti kentang rebus dengan sejenis tepung saus. Dengan cara ini, sos ini digunakan dengan semua hidangan, sama ada sayuran, ikan atau daging.
Selepas Perang Dunia II dan penggulingan Kaiser, kelaparan dan kekurangan makanan bermula di negara ini, yang, dengan cara tidak, dapat memberikan dorongan kepada pembangunan masakan tempatan. Kemudian mengikuti tahun-tahun sukar Perang Dunia II, yang tidak dibezakan oleh kehadiran kelimpahan makanan. Dan dorongan sebenar kawasan ini berlaku pada tahun-tahun pasca perang, apabila produk-produk seperti itu muncul di rak-rak kedai, dan yang paling penting buku masakan asing diterjemahkan ke dalam bahasa Jerman. Dalam tempoh 50 hingga 70 tahun abad ke-20, rusuhan gastronomi sebenar berlaku di Jerman. Bilangan tempat katering awam meningkat, dan popularitinya juga meningkat. Ibu rumah tangga mempunyai lebih banyak hidangan asing di atas meja. Akhirnya, ia menjadi mustahil untuk menghilangkan bekas kurus makanan yang kurus dan mula makan pada kesenangan anda, kerana penduduk Sweden, Poland dan Rusia selalu melakukan. Dan anda boleh minum semua dengan bir. Harus diingat bahawa daerah selatan dan sebahagian barat Jerman sentiasa bebas memilih makanan, dan setelah semua perubahan, mereka bersedia berkongsi resipi mereka dengan semua orang. Dumplings dengan daging, daging dalam krim, ladu kukus dan banyak lagi - ini adalah warisan kuliner yang dipelihara di tanah barat dan selatan. Dan dengan kegembiraan apa yang orang-orang Jerman Utara mengubah kentang rebus yang membosankan untuk kentang goreng.
Konsep makanan lazat telah datang, banyak resipi telah muncul menggunakan sebilangan besar produk. Masak, masaklah! Rak kedai telah menjadi lebih berwarna-warni, beratus-ratus jenis sosej dan daging salai muncul dalam bahan makanan. Restoran dan restoran baru mula dibuka, di mana orang Jerman, yang suka makan makanan lazat, akhirnya dapat memuaskan semua keinginan kuliner mereka.
Dari masa ke masa, keinginan untuk mencuba sesuatu yang baru dan lazat membolehkan dapur dari seluruh dunia menembusi pasaran Jerman. Restoran Cina, restoran Itali, restoran Greek dan Turki muncul. Ya, orang-orang Jerman sendiri mula berani masuk ke dalam masakan rumah dari masakan asing. Tidak sukar untuk membeli bahan resipi yang luar biasa, pasaran Jerman dengan cepat diisi dengan bumbu eksotik, makanan beku dari negara-negara yang jauh dan makanan lain. Akan ada permintaan, dan kami akan membawa produk! Permintaan masih beberapa dan pasaraya dengan cepat dipenuhi dengan produk yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Dikembangkan dan pelbagai minuman yang dimakan. Masakan Perancis, misalnya, menuntut wain Perancis yang baik, dan bukan bir tempatan. Rasa produk dibuka hanya dengan kombinasi minuman yang sesuai. Di samping itu, ternyata wain kering lebih baik untuk daging atau ikan. Walaupun masih kombinasi kegemaran Jerman adalah sosis goreng dengan bir. Dalam pengeluaran minuman ini, orang Jerman masih tetap memimpin.
http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhniMasakan Jerman
Sejarah Masakan Jerman
Kisah sebenar masakan Jerman bermula selepas Perang Dunia Kedua. Sebelum ini, orang-orang Jerman dikenali dengan keinginan makanan mereka yang sangat kecil. Dan ini disebabkan terutamanya oleh dasar negeri. Sebelum Perang Dunia I, semua perbincangan tentang makanan adalah larangan besar, kerana Canselor Tinggi Jerman berpendapat tidak wajar untuk membicarakannya. Dia sendiri selalu makan dengan cepat dan melarang memasak dengan tambahan minyak, wain, dan rempah. Di mahkamah, mereka makan kentang mendidih terutama dengan sos tepung, yang digunakan untuk sayur-sayuran, ikan dan daging.
Selepas Perang Dunia Pertama, kebuluran bermula di Jerman, sehingga dalam tempoh ini tidak ada prasyarat untuk pembangunan masakan tempatan. Kemudian diikuti tahun-tahun Perang Dunia Kedua, dan selepas itu masakan Jerman mula berkembang. Pelbagai makanan dan buku masak mula muncul di kedai-kedai, dan bilangan tempat katering awam meningkat. Orang-orang Jerman mula memasak lebih banyak hidangan asing.
Hidangan dari sayuran dan daging menjadi lebih pelbagai. Sandwich dengan pelbagai tampalan menjadi sangat popular: mentega, sosej, keju, ikan dan banyak lagi. Juga memperluaskan pelbagai minuman.
Sekarang masakan Jerman tidak kalah dengan apa-apa kepada kebanyakan masakan dunia. Dan, memandangkan pelbagai hidangan tradisional Jerman moden, sukar untuk membayangkan bahawa tempoh pembangunan masakan ini sangat kecil, dan tidak lama dahulu, masakan Jerman dibezakan oleh kesederhanaan dan monoton.
Ciri masakan Jerman
Ciri utama masakan Jerman adalah cinta khas untuk sosej, sosej, wieners. Hampir setiap bandar di Jerman dikenali dengan pelbagai sosej: Munster, Jena, Stuttgart, oldenburg dan lain-lain.
Sebagai tambahan kepada sosej, orang Jerman juga lebih suka bebola bakat, schnitzel, stik, shnelklop dan fillet. Dan mereka tidak menyukai makanan pedas di Jerman, oleh sebab itu perasa dan rempah ditambah dengan sederhana.
Ciri khas masakan Jerman adalah sebilangan besar sayur-sayuran, yang digunakan terutamanya dalam bentuk rebus: kembang kol, wortel, kubis merah, kacang tanah, dll. Dan kentang rebus sering menggantikan roti.
Dalam masakan Jerman, cukup banyak hidangan telur bebas. Di antaranya adalah telur hancur dengan herring asap, telur goreng, telur hancur dengan kentang dan sos, telur dengan sos susu dan keju.
Di Jerman, banyak perhatian diberikan kepada roti. Pada masa ini, kira-kira 300 jenis barangan bakar dipanggang di negara ini. Yang paling terkenal adalah: pretzels, Black Forest cake, muffins, cookies dan gingerbread.
Minuman yang paling disukai dan popular di Jerman ialah bir, yang juga diketahui oleh orang Jerman kuno. Juga, orang Jerman lebih suka kopi hitam atau susu, dan teh digunakan dengan jimat.
Masakan Jerman Serantau
Dalam masakan Jerman, terdapat perbezaan serantau yang diperkuatkan oleh jiran mereka - Belgium, Switzerland dan Perancis. Sesetengah masakan Jerman menanggung nama kawasan geografi, contohnya, Black Forest ham, bola bakar Bavaria, ham Westphalian, roti jahe Nuremberg, ladu Schwabian.
Bavaria dan Black Forest terkenal dengan pai dan pastri mereka, dan di Hamburg mereka lebih suka sup dengan daging, ikan, lentil dan kentang, telur bercampur dengan daging asin dan bit. Di selatan negara ini, sup dengan siput dimasak, dan di utara, sup dengan belut tersebar.
Makanan Jerman tradisional
Sukar untuk membayangkan masakan Jerman tradisional tanpa sauerkraut, pelbagai hidangan daging dan tanpa cinta daging babi. Hidangan Jerman sangat berlemak dan tidak tajam. Paling popular: itik panggang dengan epal, hati goreng, daging babi. Sebagai hidangan sampingan lebih suka kentang atau kubis.
Masakan negara masakan Jerman termasuk kaki daging babi dengan sudu kubis, kacang polong dan kentang rebus, herring jeruk dengan rempah, sosej, babi perut, babi dengan lobak, daging babi yang disumbat, pencuci mulut epal.
Di Jerman, mereka suka sup dan sup yang disajikan dengan telur, ladu, tomato, dan lain-lain. Sup paling eksotik - bir dan roti.
Jerman sering memasak ikan atau ikan rebus. Ikan goreng dalam masakan Jerman hampir tidak pernah berlaku.
Bagi hidangan manis, mereka disajikan dalam masakan Jerman yang paling sering adalah buah-buahan, yogurt, syrup dan krim disebat. Pelbagai jeli, mousses, jem dan jeli adalah popular.
Jika anda mempunyai keinginan untuk mencuba hidangan kebangsaan Jerman, maka anda boleh pergi ke bahagian "restoran Jerman di Moscow" dan pilih salah satu yang anda sukai untuk dikunjungi.
Masakan Jerman: Kekhasan masakan negara di negeri-negeri persekutuan yang berbeza di Jerman
Masakan Jerman: Kekhasan masakan negara di negeri-negeri persekutuan yang berbeza di Jerman
Tidak dinafikan, setiap negara adalah individu. Tambahan pula, perbezaan dapat dilihat dalam segalanya, dari struktur negara, mentaliti, gaya hidup penduduk negara ini, dan berakhir dengan tabiat harian. Dapur dalam kes ini tidak terkecuali! Tetapi legenda masakan kebangsaan Jerman telah lama diturunkan!
Sejarah sedikit tentang masakan Jerman
Malangnya, sangat sedikit diketahui bagaimana masakan Jerman benar dilahirkan. Ahli-ahli sejarah melaporkan bahawa ia berasal dari Rom purba, tetapi ia sebenarnya mula berkembang hanya pada permulaan abad ke-20. Ini terutamanya disebabkan oleh struktur politik negara. Hari ini FRG terdiri daripada 16 negeri persekutuan, dan sebelum ini banyak daripada mereka adalah milik negara-negara lain.
Tabiat kuliner Jerman moden terbentuk tepat di bawah pengaruh pembahagian tersebut. Penyokong pertama di kawasan ini bermula pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, ketika William II mengambil kekuasaan di tangannya. Pembaharuan beliau tidak hanya mempengaruhi sistem politik, tetapi juga tradisi kebudayaan negara, khususnya, dan memasak. Raja secara literal melarang eksperimen di dapur, terutamanya dengan penggunaan wain, rempah, dll. Kemudian ia menjadi tradisi menggunakan kentang rebus dengan daging dan sejumlah kecil sos, serta kubis. Ini adalah makanan yang dipilih oleh pemerintah.
William II tidak lagi memerintah negara selepas Perang Dunia Pertama. Pada masa itu, negara itu secara harfiah mati kelaparan, dan tidak ada persoalan mengikuti mana-mana tradisi kuliner.
Masakan negara Jerman yang intensif dan berkesan mula berkembang hanya selepas Perang Dunia II, dan ini disebabkan oleh penampilan di negara ini sejumlah besar koleksi resipi dari negara-negara lain. Mereka mula membuka pertubuhan katering, hidangan di menu yang hanya kagum dengan pelbagai mereka.
Hari ini, masakan Jerman betul boleh dipanggil salah satu yang paling terkenal dan popular di dunia. Di samping itu, setiap tanah mempunyai keistimewaan masakan sendiri, dibentuk semasa pembentukannya. Jadi, mari kita ketahui tentang hidangan masakan Jerman!
Masakan Jerman: apa yang mereka lebih suka berkhidmat di negeri-negeri persekutuan yang berbeza di Jerman
Bavaria Mungkin hidangan pertama Bavarians yang paling disukai adalah sup dengan ladu hati. Untuk yang kedua, mereka lebih suka babi goreng dengan ladu kentang dan, tentu saja, sosis goreng. Bagi minuman, semua orang tahu bahawa Bavaria terkenal dengan birnya. Orang Jerman bukan sahaja menghargai citarasa beliau, tetapi juga tahu cara menghasilkannya. Sebilangan besar kilang bir membuat minuman ini berbunga sepanjang tahun. Di samping itu, bahagian utara tanah itu terkenal dengan pembuat wainnya.
Baden-Württemberg. Hidangan nasional tanah ini adalah shchittsle. Ia adalah mie buatan sendiri, termasuk tepung, telur, air dan garam. Hidangan Swabia, madu cemara dan kek ceri juga terkenal. Pada bulan Mei dan Jun, asparagus paling sering dijumpai di atas meja penduduk Baden-Württemberg. Antara minuman di tanah ini lebih memilih anggur anggur Rhine.
Saxony. Tanah persekutuan ini terkenal, pertama sekali, untuk karya pastrinya - kek pasir, biskut, dll. Oleh itu, gulung tempatan dikenali di seluruh dunia - cristianollen, kek dengan "sayu" keju, kismis, telur dan badam - iyernacken, dan, tentu saja, pancake Saxon - plintsen. Dari minuman di tanah ini, bir atau wain tempatan lebih disukai.
Thuringia. Penduduk tanah ini umumnya suka makanan ringan yang enak! Dan selalunya di atas meja mereka, anda dapat melihat hidangan seperti ladu kentang. Tetapi sosej Thuringian goreng terkenal di seluruh Jerman.
Hesse. Hidangan ini dicirikan oleh hidangan seperti sos hijau. Sos musim bunga ini dibuat. Sos ini sesuai untuk daging babi rebus, telur dan kentang rebus "dalam seragam". "Sorotan" masakan Hessian - "keju buatan tangan." Keju ini tergolong dalam spesies lembut, dimasak dengan tambahan bawang, minyak dan cuka. Minum di sini, sebagai peraturan, pelbagai jenis epal wain. Dengan cara ini, wain yang dihasilkan di Ringauz amat terkenal di kalangan wain Jerman.
Rhineland-Palatinate. Di sini makanan adalah memasak sederhana, tetapi memuaskan. Menurut tradisi, mereka sedang mempersiapkan "zaumagen" - perut babi dengan pelbagai jenis pemadam, buah pinggang anak lembu dengan hidangan sampingan pasta yang luas, panggang acar dalam cuka, dan sebagainya. Dari minuman di sini lebih suka wain.
Saar. Karya masakan Saar sering mencerminkan tradisi Perancis dalam makanan. Minuman wain wangi di negara ini diketahui di seluruh Jerman.
Berlin Makanan kegemaran Berliners adalah daging babi rebus, sosej, sauerkraut, tulang rusuk. Daripada minuman di sini lebih suka bir putih, dicairkan dengan sirap raspberry. Khususnya, bir ini relevan dalam musim panas.
Brandenburg. Hidangan yang paling terkenal di sini ialah Teltovo rutabaga, yang dihidangkan dengan cuka dan gula. Sesiapa yang telah mencuba hidangan ini sekurang-kurangnya sekali akan mengesahkan bahawa rasa itu benar-benar unik. Daripada minuman, penduduk tanah ini memilih vodka dan bir gandum.
Saxony-Anhalt. Memasak bahagian utara tanah ini adalah berbeza dari masakan selatan. Jika di utara, sup kambing dan sayuran secara tradisinya akan berada di atas meja, maka di bahagian selatan dunia ini kemungkinan besar akan menjadi pangsit. Hanya daging babi yang dibakar di dalam adunan disukai di sini di mana-mana sahaja.
North Rhine-Westphalia. Hidangan paling popular penduduk tanah ini dipanggang dan dipanggang herring. Hidangan sampingan boleh sangat berbeza. Memasak rumah di sini mempunyai keutamaan yang istimewa: sosis daging babi buatan sendiri dengan kubis atau kacang, serta penanaman kentang parut tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan.
Mecklenburg - Pomerania Barat. Pada masakan di tanah ini adalah mengatakan bahawa ia sangat pelbagai. Ini disebabkan hakikat bahawa penduduknya mempunyai keadaan kewangan dan sosial yang berbeza. Sulit untuk menamakan sebarang hidangan Mecklenburg tradisional, kecuali ikan dan daging panggang yang disumbat dengan prun. Tetapi minuman di sini sangat istimewa. Makanan istimewa utama adalah bir manis.
Lower Saxony. Hidangan ikan sangat popular di sini. Ikan dimasak dalam pelbagai cara - goreng, salai, rebus, jeruk, dll. Hidangan tradisional tanah ini adalah ketam Laut Utara.
Bremen adalah ikan laut dan kentang dalam sebarang variasi. Di samping itu, kubis dengan hidangan sampingan oatmeal, sosej, yang, selain daging, termasuk bubur, bawang dan ulas, serta lemak babi, adalah popular. Dari minuman di sini lebih suka bir ringan, vodka gandum.
Hamburg Tanah ini juga lebih suka hidangan ikan. Makanan kegemaran lain dari penduduk tanah ini ialah "Lyabskaus". Bahan-bahan untuk hidangan ini adalah: daging kornet, herring, bit merah, beberapa kentang rebus dan telur. Telinga tidak kurang popular dari jerawat.
Schleswig-Holstein. Kebiasaan makan utama penghuni tanah ini juga ikan. Di samping itu, sup Eintopf popular di sini.
Kaedah memasak utama di Jerman
Di Jerman, semua kaedah memasak sama-sama digunakan:
* Menggoreng - kedua-duanya di dalam griddle dan di grill;
Ia juga perlu diperhatikan bahawa dalam memasak ada praktikal tiada rempah yang digunakan, dan bahagian-bahagiannya sangat besar.
Sikap khas Jerman kepada hidangan daging. Pork terutamanya popular di sini, pelbagai hidangan dari daging ini tidak boleh tetapi terkejut. By the way, di Jerman anda boleh mengira bilangan terbesar jenis sosej dan wieners. Ini "melanda" masakan Jerman adalah perut daging babi dengan hidangan sampingan sauerkraut rebus dan kentang tumbuk.
Bagi hidangan sampingan, terdapat juga pilihan yang kaya. Sebagai tambahan kepada kentang tradisional dan mi, hidangan disajikan dengan sayur-sayuran, kekacang. Hidangan sebelah khas Jerman - cincin bawang goreng.
Dari kursus pertama untuk Jerman, jenis sup berikut adalah ciri:
* Dengan bakso hati;
Minuman di Jerman lebih suka pengeluaran tempatan semata-mata. Jadi, sebagai contoh, bir Bavaria diketahui bukan sahaja di seluruh negara, maka di seluruh dunia.
Kenapa masakan Jerman berguna?
Walaupun pada menu Jerman anda dapat melihat sejumlah besar hidangan berlemak dan goreng, jangka hayat penduduk tempatan meningkat lagi. Ini mudah dijelaskan oleh fakta bahawa makanan penduduk Jerman sangat pelbagai. Di samping itu, mereka suka hidangan dari sayuran, sauerkraut dan ikan, dan ini adalah satu set vitamin dan asid tertentu.
Keistimewaan memasak Jerman memasak. Dengan penyediaan ini, lemak yang berlebihan hanya mengalir dari daging, iaitu, ia tidak masuk ke dalam badan.
Secara umum, Rusia, ternyata berada di Jerman untuk kali pertama, tidak akan kecewa dengan masakan Jerman. Perkara utama bukan untuk memesan banyak hidangan di restoran atau kafe Jerman, kerana anda tidak boleh makan segalanya. Percayalah, ukuran hidangan di sini akan melebihi semua jangkaan anda, dan anda pasti tidak akan lapar!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Ciri masakan Jerman
Teknik masakan utama, teknik dan cara memasak pelbagai masakan masakan Jerman. Teknologi blanching dan steaming, prinsip memasak daging dan hidangan ikan dengan hidangan sampingan dan sos. Nilai makanan dan tenaga produk.
Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.
Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.
Dihantar pada http://www.allbest.ru/
1. Ciri-ciri masakan Jerman
2. Julat dan ciri-ciri hidangan
3. Ciri-ciri utama bahan mentah
Matlamat kursus ini - untuk menunjukkan tahap pemilikan jenis aktiviti profesional - organisasi proses memasak dan penyediaan produk masakan panas yang rumit.
Objektif kerja: memilih dan menganalisis sumber utama selaras dengan topik kerja.
1. Ciri-ciri masakan Jerman
Di Jerman, kebetulan Jerman Kaiser Wilhelm II yang terakhir tidak membiarkan orang makan dengan tenang, dan bercakap tentang makanan sama buruknya dengan penyakit. Dalam atmosfera sedemikian tidak, tentu saja, terdapat tanah yang subur untuk budaya gastronomi. Puritan Prusia yang bijaksana akan menganggapnya sebagai dosa besar untuk memasak hidangan dengan wain atau menjatuhkan setitik tambahan minyak sayuran dalam salad. Oleh itu, orang Prusia di meja itu senyap, dengan lembut mengunyah kentang rebus, ditaburi putih, seperti kapur, saus tepung. "Lumpur" "rasanya" dan sayur-sayuran, dan daging atau hidangan sampingan. Dengan iri hati yang tersembunyi, mereka memerah pada jirannya - Rhineland atau kerajaan-kerajaan Jerman selatan yang hidup dalam keseronokan mereka, yang penduduknya dengan keyakinan diri demakrotik, tidak malu dengan dialek mereka atau rasa mereka untuk makanan yang enak dan enak. Pada latar belakang Prusia yang baru, hanya daerah-daerah, di mana penduduk Prussia yang membosankan menemui Danes meriah atau pencinta Poland dan Rusia, berdiri beberapa.
Selepas berakhirnya Perang Dunia I dan penolakan Kaiser, kemiskinan dan kelaparan umum tidak membenarkan penduduk mengejar. Ya, dan vorivsheesya selama beberapa dekad, pendidikan tidak dapat mengikis dalam hitungan hari. Segalanya mula berubah dengan cara yang terselaras hanya sebagai akibat dari "keajaiban ekonomi" selepas 1948, program gastronomi pertama di televisyen dan yang menuangkan ke dalam buku-buku masak kontra. Di samping itu, penduduk mempunyai peluang untuk membandingkan dengan cara hidup pasukan bersekutu yang terletak di negara ini, dan di perjalanan pelancong, sebenarnya, seluruh dunia. Walaupun bahagian selatan dan barat Jerman mengekalkan hidangan tradisional mereka dengan rasa maruah mereka sendiri, seperti pesona kukus dengan pemadat, pemotongan daging dalam krim masam atau ladu dengan pemakan daging, di Jerman Utara, penduduk dengan gembira menghiasi diri mereka dengan nama seragam mereka. menukarnya untuk kentang goreng, daging hawaiian dan yang tidak begitu berjaya seperti BEF-STROGANOVA atau CORDON BLEU (makanan mewah kategori tertinggi, ditandakan dengan tanda "BLUE TAPE"). Bersama-sama dengan perhatian yang semakin meningkat pada makanan yang enak, ada rasa dan tekad untuk percobaan berani. Pengiraan tiba-tiba tidak lagi menjadi waris, kedai-kedai dengan makanan dan restoran mencatatkan kemasukan pelawat, akhirnya pelajar-pelajar yang belajar sebahagian besar daripada wang saku mereka yang sederhana mula menghabiskan waktu makan tengahari di katering.
Iaitu, pengguna Jerman akhirnya meluluskan ujian kematangan. Berikutan bar gril ayam dan restoran-restoran dari orientasi Anglo-Saxon, restoran Cina, Itali, Yunani dan Turki mula muncul dalam banyak orang. Tuan rumah mula menyembunyikan resipi mereka yang asing, pembekuan dan pengetinan syarikat membanjiri perdagangan "hidangan eksotik" siap sedia. Angin segar gastronomi asing telah menembusi ke dalam masakan Jerman. Sekiranya tukang masak generasi muda, penganut "Masakan Baru" Perancis, dengan ketajaman Jerman, dapat menenangkan kelebihan khemah tempatan seperti PIE OF YOURSELF, SLEEZER RYEAN KUCHANE atau CEE COREN, atau COREN CEEN MEANS, atau COREN CEEN.. Lagipun, jika dalam perokok hari kita menghidupkan kembali kehidupan, ini tidak boleh diambil sebagai kepulangan keistimewaan Kaiser, tetapi sebaliknya sebagai pelanjutan rangkaian produk tembakau.
Sepanjang dua puluh tahun yang lalu, perubahan ketara berlaku terhadap minuman. Antara Alps dan Laut Utara, dari zaman dahulu lagi, mereka minum bir. Oleh sebab rasionalisasi, beberapa kilang bir ditutup, tetapi masih perdagangan Jerman menawarkan lebih dari seribu bir. Pengambilan wain yang mengagumkan yang mengagumkan, yang dibangkitkan oleh orang Jerman kepada makanan yang lazat. Penggunaan wain kering terutamanya meningkat setiap tahun, dan semakin mabuk dengan makanan.
Ciri membezakan utama masakan Jerman adalah rasa kesal. Perlu diperhatikan bahawa tradisi masakan dengan ciri khas Eropah juga dibezakan oleh kesederhanaan memasak yang luar biasa. Produk yang paling biasa, contohnya, di Jerman adalah kentang, daging dan sayur-sayuran. Hidangan "mahkota" orang Jerman boleh dipanggil hidangan yang cukup mudah untuk disediakan - sosis Bavaria dengan kubis rebus, yang boleh didapati dalam menu setiap restoran di negara ini
Satu lagi hidangan Jerman klasik yang kurang menarik adalah "manis" dan manis ", yang merupakan contoh tipikal masakan asal Jerman Tengah. Menyediakan hidangan adalah agak mudah - daging lembu diperas dalam wain dan cuka selama beberapa hari, selepas itu direbus dengan penambahan kismis, sirup bit, halia, epal dan sayur-sayuran. Di atas meja, hidangan ini biasanya disajikan dengan ladu kentang atau epal dadu.
Sosis Bavaria putih - "Weisswurst" - satu lagi hidangan luar biasa yang sering digunakan oleh orang Jerman untuk sarapan pagi. Perlu diperhatikan bahawa hidangan ini mempunyai tekstur yang sangat ringan, walaupun berair dan terdiri daripada daging babi, daging sapi muda, herba dan limau. Sosis sedemikian digunakan, sebagai peraturan, panas.
Di sesetengah kawasan di Jerman, sosej begitu popular sehingga dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari - semasa sarapan, makan tengahari dan makan malam. Tambahan pula, orang Jerman menggunakan sosej dan wieners, kedua-duanya sebagai hidangan bebas dengan atau tanpa hidangan sampingan, dan sebagai bahan tambahan untuk salad, sup atau hidangan utama.
Selain sosej, pelbagai jenis bebola daging, schnitzel, stik dan shnelklops boleh dimasukkan dalam masakan daging tradisional Jerman. Perlu diperhatikan bahawa orang Jerman tidak terlalu berminat dengan rempah dan bumbu dalam proses memasak, sehingga anda tidak akan menemukan resipi yang tajam dalam masakan Jerman tradisional.
2. Julat dan ciri-ciri hidangan
Proses teknologi pengeluaran produk masakan termasuk pemprosesan mekanikal dan hidro-mekanikal bahan mentah, penyediaan produk separa siap, pemprosesan terma produk separuh siap, penyediaan dan penyimpanan hidangan siap sedia. Dalam masakan Jerman, kaedah utama dan bantu rawatan haba digunakan: memasak, menggoreng, mendidih dengan cara utama, menyemai, mengukus, menggoreng dalam ketuhar dan api terbuka, menggoreng dalam sejumlah besar lemak (dalam goreng), berkedut (menghirup), berkotak.
Bagi pelbagai cuti kebangsaan Jerman, adalah adat untuk menyediakan hidangan khas di sini. Sebagai hidangan sedemikian, asparagus, disajikan dengan mentega atau sos hollandaise. Di samping itu, ia disajikan bersama dengan daging babi atau ham.
Setiap rantau di Jerman mempunyai tradisi masakan sendiri. Oleh itu, Hamburg terkenal dengan sup ikan dan daging, telur goreng dengan daging asin masin dan bit, serta roti berjenama. Dan tempat seperti Black Forest dan Bavaria terkenal dengan kek dan pastri mereka.
Sekiranya anda datang ke Jerman, cuba untuk merasai hidangan yang paling lazat untuk memasak Jerman. Hanya dengan cara ini anda akan dapat memahami sepenuhnya kesenangan masakan negara ini.
Ciri khas masakan Jerman adalah penggunaannya yang luas untuk penyediaan hidangan kedua daging semulajadi. Seperti misalnya, potong dan pisau schnitzel, fillet di Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, steak di Hamburg, dan sebagainya. Daging dalam bentuk cincang digunakan sedikit kurang. Ikan dihidangkan paling kerap dalam bentuk rebus dan rebus. Hidangan manis adalah buah-buahan yang popular dari buah-buahan yang dicincang halus, yang ditaburi dengan gula tepung dan dituangkan ke atas sos atau syrup buah (mereka dihidangkan dalam bentuk yang sangat dingin); kompos, jeli, jeli, mousses, semua jenis casseroles dengan sos buah, ais krim, buah-buahan dan semulajadi kopi semulajadi dengan susu. Untuk masakan Jerman pada amnya adalah ciri-ciri: - sup tebal (Eintopf). - Hidangan dari babi dan daging cincang dengan sos tebal. - memasak bir: hidangan dengan bir dan bir. - pelbagai sosej dan keju. - Hidangan dengan sauerkraut. - Penggunaan permainan dan produk hutan dalam memasak bermusim. - kotej keju dan berry kotej. - Masakan Jerman tradisional cukup penuh, tanpa apa-apa perisa khas, kerana orang Jerman menyukai rasa sebenar produk. Di rantau Jerman yang berbeza, hidangan kegemaran dan tradisi mereka, sering tidak sama antara satu sama lain. Minuman Jerman kebangsaan adalah bir. Minuman purba ini bahkan didedikasikan untuk perayaan, yang berlaku setiap tahun pada musim gugur, Oktoberfest. Selama tiga minggu, Jerman dan pelancong dari seluruh dunia berkumpul di Munich. Pada perayaan ini, beratus-ratus ribu sosis, hryashchiki babi, ayam goreng dimakan, dan semua ini dibasuh dengan lebih daripada 10,000,000 bir dari enam kilang bir di Munich.
Pertimbangkan ciri-ciri teknologi memasak.
Pike makan dalam sos tomato. Ikan dibersihkan terlebih dahulu, dibasuh dan diisi sesuai dengan peraturan memotong ikan. Potong fillet ikan 1 cm tebal dan 5-6 cm panjang dimasukkan ke dalam mangkuk dengan minyak sayuran, jus lemon ditambah, ditaburi dengan garam, lada, pasli dicincang halus dan disimpan selama 15-20 minit. Kemudian potongan ikan dicelupkan dalam adonan, dibawa keluar dan digoreng. Apabila berkhidmat, mereka ditempatkan di atas piring dalam bentuk piramid dan dihiasi dengan lemon dan pasli.
Iceban dengan hidangan sampingan Pig buku jari dicincang "bulat" ke dalam bahagian 400 g dan dimasukkan selama 3 hari dalam larutan garam dan garam. Kemudian masak dengan akar. Tidak dikimpal dengan tongkat berwarna merah jambu yang berkhidmat dengan tulang. Di sebelah - kentang rebus, kacang polong, kubis rebus (sebaiknya sauerkraut) tanpa tomato. Hiaskan dengan bacon dengan bacon. Rempah dalam saion bawang Cutlet besar dibahagikan dalam bentuk sosej dan goreng. Hidangkan 2 pcs. dengan kentang rebus. Tuangkan Madera dengan Sos Bawang dan Mentega. Penyediaan sos: cincang bawang cincang halus, tambah cuka anggur, lada, daun telur dan rebus. Kemudian masukkan wain (Madeira) dan gabungkan dengan sos merah yang siap; rebus selama 10 minit, bawa ke kesediaan.
3. Ciri-ciri utama bahan mentah
Nutrien diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal badan manusia, pembayaran balik kos tenaga dan pembaikan tisu. Yang terakhir memasuki tubuh bersama dengan makanan, yang merupakan sumber energi, bahan bangunan dan terlibat dalam mengatur proses metabolik. Nilai pemakanan adalah konsep yang mencerminkan kepenuhan sifat-sifat berguna produk makanan, termasuk sejauh mana keperluan fisiologi manusia dipenuhi dalam nutrisi penting, tenaga dan merit organoleptik. Ia dicirikan oleh komposisi kimia produk makanan, dengan mengambil kira penggunaannya dalam kuantiti yang diterima secara umum. Nilai biologi adalah penunjuk kualiti protein makanan, mencerminkan sejauh mana komposisi asid amino bersesuaian dengan keperluan organisma dalam asid amino untuk sintesis protein.
Istilah "masakan Jerman" biasanya membayangkan kesamaan masakan serantau Jerman. Setiap rantau mempunyai hidangan khasnya sendiri. Oleh itu, persoalan masakan Jerman belum diselesaikan, kerana masakan serantau tidak homogen dan sangat berbeza antara satu sama lain.
II Sayur-sayuran Jerman adalah sebuah negara dengan pertanian yang maju, jadi pelbagai sayur-sayuran - kentang, daun salad, tomato, daun bawang, pelbagai jenis kubis - ditanam di mana-mana. Rantau Rhine dan Schwetzingen dikenali kerana menghasilkan asparagus. (Mikhedova) Sayur-sayuran yang membentuk hidangan (kentang, wortel, bawang, terung, kembang kol, dll) mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Sayuran segar mengandungi sejumlah besar air (75-95%). Keupayaan tisu sayur-sayuran untuk mengekalkan bentuk dan struktur tertentu dengan kandungan air yang tinggi dijelaskan oleh kehadiran protein dan bahan pektik di dalamnya, yang dapat mengekalkan kelembapan yang banyak. Komposisi residu kering kentang dan sayur-sayuran terdiri daripada karbohidrat, serta bahan nitrogenous dan mineral, asid organik, vitamin, pigmen, sebatian polifenol, enzim, dan lain-lain. Karbohidrat dalam kentang, lobak merah, bawang dan sayur-sayuran lain mengandungi monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa, dan sebagainya). Disaccharides (sukrosa, maltosa). Polisakarida (kanji, selulosa, hemiselulosa, pektin). Jumlah gula dalam sayur-sayuran adalah dari 1.5% (untuk berat basah bahagian yang boleh dimakan) dalam kentang hingga 9%. Dalam bawang, bawang, dalam wortel - 6%. Pati dalam jumlah yang agak besar didapati dalam kentang - purata 16% (untuk berat basah bahagian yang boleh dimakan). Hemicelluloses dalam kentang dan sayuran mengandungi lebih daripada serat, dan serat dari 0.3 hingga 1.4%.
Kandungan bahan pektik dalam kentang dan sayuran adalah dari sepuluh peratus hingga 1.1%. Bahan-bahan pektik dalam produk tumbuhan diwakili oleh dua bentuk: tidak larut dalam air sejuk - protopektin dan larut - pektin. Sebahagian besar bahan pektik kentang, sayur-sayuran dan buah-buahan adalah protopektin (sekitar 75%). Pektin adalah campuran asid molekul tinggi kepada satu darjah atau metilasi lain. Bahan-bahan nitrat dalam kentang dan sayuran agak sedikit: tidak lebih daripada 3% (dari segi protein), dan hanya dalam kacang polong (kacang hijau, dll.), Kandungannya mencapai 4... 6%. Selain protein, kentang dan sayur-sayuran mengandungi asid amino percuma (sehingga 0.5% berat). Kandungan bahan mineral (abu) dalam kentang dan sayur-sayuran rata-rata 0.5% dan tidak melebihi 1.5%. Mineral termasuk dalam komposisi kentang dan sayur-sayuran dalam bentuk garam asid organik dan bukan organik. Pada asasnya, ini adalah kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosforus, dan lain-lain. Dan dari mikroelemen - besi, tembaga, mangan, dan lain-lain asid organik kentang dan sayuran diwakili oleh malik, sitrik, oxalic, tartaric, fetinic, purata asid 1% daripada berat basah. Kentang dan sayur-sayuran mengandungi hampir semua vitamin yang diketahui sekarang. Wortel adalah sumber provitamin A - karotena yang baik, dari mana vitamin A dihasilkan dalam tubuh manusia dan terutama dengan kehadiran lemak.
Lobak meningkatkan proses pertumbuhan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit, dan mempunyai kesan yang baik terhadap organ-organ penglihatan. Lobak mengandungi karbohidrat sehingga 7%, protein 1.3%, serat 1, 2%, 9 mg karoten setiap 100 g produk. Tomato atau tomato mengandungi: air 93.5%, protein 1.1%, dengan jumlah asid amino yang boleh diganti dan penting, karbohidrat sebanyak 4.2%, kanji 0.3%, serat 1, 3%, pectin 0.03%; bahan mineral (mg,%): natrium 140, potassium 290, kalsium 24, magnesium 20, sulfur 12, fosforus 26, klorin 57, besi 1.4, yodium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, fluorin, kromium, Asid organik: malik, sitrik, sedikit oksalik dan ambar. Bayam mengandungi sehingga 2.9% protein, karbohidrat 2.3%, serat 0.5%, banyak vitamin C, kalium, besi, yodium, dan kaya dengan klorofil, yang hampir dengan hemoglobin. Jus bayam adalah ubat yang sangat baik untuk anemia, ia diserap dengan baik oleh tubuh manusia, meningkatkan aktiviti pankreas dan kelenjar liur, oleh itu ia digunakan secara meluas dalam makanan dan makanan bayi. Saderi mengandung minyak pati, serta kolin, asid organik, alkaloid dan bahan lain yang merangsang selera makan, menormalkan metabolisme air dan memperbaiki keadaan keseluruhan badan. Karbohidrat dalam saderi sehingga 6.7%, karotena 0.8 mg, vitamin C 38 mg setiap 100 g produk. Komposisi kimia terung yang serupa dengan zucchini. Mereka mengandungi protein 0.6%, karbohidrat 5.5%, serat 1.3%; Bahan mineral terutamanya diwakili oleh sebatian kalium - 238 mg setiap 100 g produk. Champignons. Mereka mengandungi sejumlah besar zat ekstraktif dan aromatik.
Kulat mengandungi vitamin B1, B2, PP, asid pantotenik, karoten, vitamin B. Di antara bahan mineral fosforus mengambil tempat utama. Kacang - kacang mengandungi protein sehingga 32%, lemak 2%, karbohidrat 54%, serta serat, pektin, phytoncides, asid organik, mineral, karotena, vitamin B - B1, B2, B3, B6, vitamin PP, K.
Harus diingat bahawa kacang hijau mengandung banyak vitamin C, besi, fosforus, magnesium, kalium dan kalsium. Lemon mengandungi asid - terutamanya asid sitrik, 3.5-8.2%, vitamin C dari 45 hingga 14 mg setiap 100 hektar, juga vitamin P dan B, pektin, garam besi, fosforus, kalium, kalsium, magnesium. Kupas buah mengandungi minyak lemon penting, menyebabkan bau tertentu.
Daging Pelbagai jenis daging adalah sangat pelbagai - daging sapi, daging lembu, babi, kambing, kambing dan semua jenis ayam. Di selatan Jerman, hutan kaya dengan permainan. Di kawasan ini terdapat resipi untuk hidangan dari rusa roe, rusa rusa, rusa, babi hutan, arnab, pheasant, partridge, puyuh dan itik liar. Di Baden-Württemberg, siput anggur adalah khusus. Semasa musim memburu, permainan (babi hutan, arnab dan rusa roe) sangat memerlukan.
Jadual 1 - Komposisi kimia dan nilai tenaga sayur-sayuran
Domba dan daging kambing adalah daging yang jarang berlaku, walaupun di beberapa kawasan mereka sangat biasa. Sesetengah hidangan dari masakan serantau termasuk daging kuda, walaupun ini lebih eksotik. Gastronomi daging Jerman lebih dikenali daripada keju.
Biasanya untuk makan tengah hari atau makan malam mereka makan sosej panas dengan masam (jeruk) kubis dan kentang, sup atau roti. Walau bagaimanapun, paling kerap pada waktu malam orang Jerman makan produk daging sejuk dengan roti. Pada masa ini di Jerman terdapat lebih daripada 200 jenis roti dan lebih daripada 300 jenis sosej. Yang paling terkenal adalah dibentangkan dalam jadual 2.
Jadual 2 - pelbagai sosej
Produk daging dari masakan Jerman adalah sumber protein yang paling penting. Peranan protein daging khas adalah disebabkan oleh fakta bahawa, pertama, komposisi asid amino protein otot hampir sempurna dan, kedua, pekali penyerapannya sangat tinggi (97%). Protein tisu penghubung tidak lengkap, tetapi dalam kombinasi dengan protein otot, nilai biologi mereka meningkat dengan ketara. Di samping itu, hidangan sampingan masakan Jerman termasuk hidangan sampingan (sayur-sayuran, bijirin, produk tepung), yang juga mengandungi protein.
Biasanya, protein yang terkandung dalam hiasan tidak lengkap, dan dalam kombinasi dengan daging, nilai biologi mereka meningkat. Yang paling berharga dalam hal ini, hidangan sampingan sayuran yang kompleks, termasuk kentang, wortel, kembang kol, kacang hijau. Produk daging mengandungi lemak seperti itu, yang meningkatkan kandungan kalori produk, tetapi lemak berlebihan memperburuk rasa hidangan dan mengurangkan penyerapan nutrien lain. Komposisi mineral hidangan daging juga berharga. Memandangkan unsur abu berasid mendominasi daging, adalah dinasihatkan untuk memilih hidangan sampingan sayur-sayuran untuk mereka dengan unsur-unsur yang lebih alkali. Susu susu, krim masam, sos krim masam, keju yang digunakan untuk menyediakan hidangan daging, meningkatkan nisbah kalsium dan fosforus di dalamnya. Hidangan daging mengandungi vitamin Kumpulan B, dan hidangan sampingan sayur-sayuran memperkaya mereka dengan vitamin C dan karotena. Daging adalah produk makanan yang sangat berharga, kerana ia hampir dengan tisu manusia utama dalam komposisi kimia, struktur dan sifat. Komposisi kimia daging bergantung kepada jenis haiwan, baka, seks, umur, lemak dan syarat-syarat penahanan. Komposisi kimia daging juga mempengaruhi keadaan pra-penyembelihan hewan, tahap pendarahan, masa berlalu setelah penyembelihan, keadaan penyimpanan dan faktor-faktor lain, di bawah pengaruh yang ada perubahan yang tetap dalam kandungan dan komposisi kualitatif komponen-komponen tisu.
Kandungan purata kelembapan dan lipid dalam purata daging adalah 80%, lebih banyak lipid dalam daging, kurang air, masing-masing. Dalam hal ini, dalam kategori pertama daging lembu, dicirikan oleh lipid kandungan yang tinggi, kurang air berbanding dalam kategori kedua daging lembu, dan dalam daging binatang dewasa dengan sebab yang sama kurang air daripada daging binatang muda. Jumlah protein dalam daging berbeza-beza dalam rentang yang agak sempit (11.7... 20.4%) berbeza-beza mengikut tahap yang lebih rendah, bergantung kepada lemak. Protein gred tinggi (myosin, actin, myogen, dan sebagainya), yang merangkumi semua lapan asid amino penting untuk manusia (valine, leucine, isoleucine, phenylalalin, lysine, methionine, threonine, tryptophan), membentuk sebahagian besar protein daging dari haiwan yang disembelih. Nisbah tiga asid amino penting yang paling penting - tryptophan, methionine dan lysine - dalam daging sepadan dengan formula diet seimbang. Kandungan relatif asid amino penting (30... 40% jisim semua protein) daging lembu, daging kambing dan protein babi tidak berbeza dengan ketara, bagaimanapun, dalam jumlah mutlaknya (setiap 100 g sebahagian daripada produk yang boleh dimakan), daging lembu sedikit melebihi daging kambing dan daging babi; dalam daging kurus mereka mengandungi lebih banyak daripada yang diberi makan dengan baik. Protein lengkap dalam daging lembu mengandungi 75... 85%. Terdapat lebih banyak protein yang rosak, sukar untuk dicerna (kolagen, elastin, reticulin) dalam daging sapi daripada daging babi, kerana daging lembu mengandungi lebih banyak pembentukan tisu penghubung. Lemak dari daging haiwan penyembelihan berbeza dalam komposisi asid lemak, dan oleh itu, dalam sifat fizikal, kecernaan, kestabilan penyimpanan dan sifat-sifat lain. Berbanding dengan lemak babi, lemak daging mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dan rintangan kepada kemerosotan oksidatif semasa simpanan jangka panjang, penghadaman yang lebih rendah dan nilai biologi.
Kandungan karbohidrat dalam daging sebaik sahaja penyembelihan adalah kira-kira 1%. Mereka digambarkan terutamanya oleh glikogen (kanji haiwan) dan sedikit glukosa. Dalam proses penyembelihan, mereka mengalami perubahan ketara dan kandungan karbohidrat berkurangan beberapa kali. Oleh kerana jumlah karbohidrat yang kecil tidak dapat mempengaruhi rasa daging; mereka merangsang nafsu makan, meningkatkan kecernaan daging, kerana mereka menyumbang kepada rembesan jus gastrik. Daging adalah sumber galian penting bagi tubuh, terutamanya fosforus, besi dan unsur surih - zink, mangan, iodin, fluorin, tembaga, dan lain-lain 100 g daging lembu mengandungi kira-kira kalium (316... 355 mg), kalsium (8... 10) magnesium (22... 27), natrium (65... 100), sulfur (165... 230), fosforus (170... 190), klorin (50... 80 mg). 100 g daging memenuhi keperluan harian manusia untuk kobalt sebanyak 9%, zink - sebanyak 20.4, iodin - sebanyak 8, dalam fluorin - sebanyak 2.4%.
Vitamin - bahan aktif secara biologi. Walaupun daging tidak kaya dengan vitamin, namun ia berfungsi sebagai salah satu sumber utama vitamin B. Daging binatang yang disembelih termasuk vitamin B1, B2, B3, B6, B12, E, biostin, kolin, inositol, asid folik. Vitamin A dan C secara praktikal tidak terdapat dalam daging. 100 g daging menyediakan keperluan harian untuk vitamin: B1 - 30... 40%, B2 - 8... 10, B3 - 3, E - 15... 35%. Protein rusak mempunyai nilai biologi tertentu: mereka boleh mengimbangi jumlah yang hilang asid amino penting yang mereka mengandungi dalam jumlah yang mencukupi, dan asid amino yang terkandung di dalamnya boleh digunakan untuk membina tisu penghubung tubuh manusia. Tetapi kuantiti mereka dalam makanan perlu dibatasi supaya keseimbangan asid amino tidak diganggu. Nilai biologi daging bergantung kepada spesies, baka, seks haiwan dan faktor lain. Jadual 3 menunjukkan ringkasan komposisi kimia daging dan produk sampingan.
Jadual 3 - Komposisi kimia daging dan bahan yang diperlukan
Daging ayam mengandungi protein, lemak, vitamin, mineral dan zat ekstraktif, dan air adalah produk makanan yang sangat berharga. Kandungan nutrien asas dalam daging ayam kurang ketara daripada daging dewasa. Daging ayam pelbagai spesies berbeza dengan ketara dalam komposisi kimia. Kandungan protein tinggi adalah tipikal untuk daging ayam - 18.2 -20.8%, lemak - untuk daging itik - 24-39%. Nilai pemakanan daging putih sedikit lebih tinggi daripada merah, kerana kandungan protein yang tinggi dan nisbah yang lebih baik antara protein gred tinggi dan rosak. Daging burung putih adalah 1.5-2 kali lebih kreatin berbanding merah. Pada masa yang sama, daging gelap mengandungi lebih banyak lemak daripada putih. Komposisi asid amino daging ayam adalah produk yang seimbang. Lemak ternakan mengandungi asid lemak tak tepu yang ketara daripada lemak dari haiwan penyembelihan. Sebahagian besar lemak tertumpu pada lapisan subcutaneous dari bangkai burung, serta di dalam organ-organ dalaman. Nilai pemakanan daging ayam, yang paling banyak digunakan dalam masakan Jerman, dibentangkan dalam jadual 4.
Jadual - 4 Nilai pemakanan daging ayam (g per 100 g produk)
Terdapat lebih banyak bahan kering, protein, dan abu dalam kategori burung ke-2, lemak adalah yang tertinggi dalam kategori 1 burung. Yang paling berkhasiat adalah salmon merah jambu, daging ikan kod paling berkhasiat. IV Ikan dan makanan laut. Jerman mempunyai akses hanya ke satu laut - utara, jadi ikan ditangkap di sana. di utara negara ada resipi untuk kepakaran belut. Wilayah ini juga terkenal dengan udang. Di Jerman, mereka menangkap ikan sungai, sebagai contoh, trout. Nilai ikan dan makanan laut ditentukan oleh kehadirannya dalam komposisi protein gred tinggi dagingnya, lemak mudah dicerna, serta kandungan vitamin dan mineral yang penting. Sebagai peraturan, protein ikan lengkap, ia mengandungi semua asid amino penting dan diserap oleh badan manusia sebanyak 98%. Kepentingan fisiologi penting daging ikan ditentukan oleh makro dan mikroelemen yang terkandung di dalamnya - fosforus, kalsium, kalium, natrium, magnesium, sulfur, klorin, besi, tembaga, mangan, kobalt, zink, iodin, bromin, fluorin dan lain-lain. ikan mempunyai kandungan air di dalamnya. Air dalam daging ikan terikat (kebanyakannya dengan protein) dan bebas. Lemak dalam badan ikan terletak di lapisan subkutaneus, di bahagian belakang dan bahagian perut, di antara otot dan berhampiran tulang. Di samping itu, ia terletak di kepala ikan, di dalam organ-organ dalaman atau mengecap padatnya. Lemak ikan mengandungi kira-kira 86% asid lemak tak tepu. Dan minyak ikan merupakan sumber vitamin larut lemak A, D, dan E. Udang daging sangat banyak digunakan dalam masakan Jerman. Udang adalah sumber vitamin B yang baik12 dan kaya dengan vitamin larut lemak A, E dan B. 100 g udang mengandungi sejumlah besar protein, manakala kandungan lemak tidak melebihi 0.7 g, dan kolesterol tidak hadir. Kandungan protein adalah 15 g setiap 100 g. Jadual 5 menyajikan nilai pemakanan ikan dan makanan laut yang digunakan dalam masakan Jerman.
Jadual 5 - Nilai makanan dan tenaga ikan dan makanan laut
daging ayam belanda
Ikan kegemaran dari banyak orang Jerman, sudah tentu, herring, dimasak dengan cara yang berbeza: dari bebola daging hingga makanan yang disegarkan. Di samping itu, orang Jerman lebih suka salmon. Ikan air tawar paling kerap memakan ikan trout, ikan mas dan ikan. Makanan laut paling kerap jatuh ke dalam bahan masakan dari kawasan timur dan utara Jerman. Ciri-ciri teknologi menentukan kesesuaian bahan mentah kepada kaedah pemprosesan tertentu dan perubahan dalam jisim, kelantangan, bentuk, tekstur, warna dan petunjuk lain semasa pemprosesan, iaitu. pembentukan kualiti produk siap. Ciri-ciri teknologi bahan mentah, produk separuh siap, produk siap dinyatakan dalam pemprosesan masakan mereka. Ciri-ciri ini boleh dibahagikan kepada: fizikal, kimia, fiziko-kimia. Ciri-ciri teknologi produk yang telah menjalani rawatan haba adalah berbeza daripada sifat bahan mentah. Oleh itu, kekuatan sayur-sayuran mentah membolehkan mereka dibersihkan secara mekanikal, dan ia tidak mungkin untuk memproses rebus. Bahan-bahan baru mesti terlebih dahulu diperiksa untuk kesediaan mereka untuk pelbagai kaedah pemprosesan.
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.htmlPenerangan ringkas masakan Jerman
Penerangan ringkas masakan Jerman...................... 3 muka surat
"Perjalanan Kuliner melalui Jerman"...................... 3 muka surat
GERMANY (Deutschland), Republik Persekutuan Jerman (Jerman) (Bundesrepublik Deutschland), menyatakan di Pusat. Eropah, dibasuh oleh Laut Utara dan Laut Baltik. 357 ribu km2. Penduduk 82.5 juta orang (2000); St. 90% adalah orang Jerman. Penduduk bandar raya adalah 85.3% (1990). Bahasa rasmi adalah bahasa Jerman. Antara orang yang beriman - Protestan (Lutheran, St 50%) dan Katolik. Jerman - sebuah persekutuan, dalam susunan 16 tanah. Ketua negara adalah presiden; ketua kerajaan adalah canselor persekutuan. Badan perundangan adalah Bundestag, badan perwakilan tanah adalah Bundesrat. Ibukota Berlin, tempat duduk presiden; kerusi pemerintahan dan Bundestag adalah Bonn (pada tahun 1991 diputuskan untuk memindahkan pemerintah dan Bundestag ke Berlin hingga tahun 2000).
Di utara - Nism Jerman Utara. dengan bukit dan tasik, ke selatan - ketinggian dan gunung ketinggian sederhana (Pegunungan Rhine Slate, Black Forest, Hutan Thuringian, Harz, Pegunungan Bijih), bergantian dengan dataran tinggi dan dataran. Di selatan - tompok Alps tinggi hingga 2,963 m (bandar Zugspitze). Iklim adalah sederhana, peralihan dari laut ke benua. Purata suhu Januari di dataran berkisar antara 0 hingga -3 ° C, di pergunungan hingga -5 ° C, Julai masing-masing 16-20 ° C, 12-14 ° C Hujan 500 - 800 mm setahun, di pergunungan 1000 - 2000 mm. Sungai-sungai utama ialah Rhine, Weser, Elbe, Oder. Di selatan - Tasik Constance. Ok 30% daripada wilayah itu adalah hutan. Taman Negara - Hutan Bavarian, Berchtesgaden; pelbagai rizab, monumen alam semula jadi.
Di zaman purba di Jerman tinggal Jerman. Kesatuan suku Alemanni, Bavars, Turing, Saxons, dan lain-lain dimasukkan ke dalam abad ke-6 dan ke-8. dalam keadaan Frank. Akibat pembahagiannya (843), Kerajaan Timur-Frankis telah diwujudkan, yang berdasarkan padanya dibentuk pada abad ke-10. kerajaan feudal awal Jerman. Pada tahun 962, dengan penaklukan Raja Jerman Otto I Sev. dan Wed. Itali membentuk "Empayar Rom Suci" (sehingga 1806). Dalam 10-15 abad. telah ditangkap sebahagian daripada tanah Slavs dan rakyat Baltik. Reformasi, Perang Tani 1524-26, serta Perang Tiga Puluh Tahun 1618-48, memperkuatkan desentralisasi Jerman, yang sebenarnya dibahagikan kepada negara-negara yang terpisah (kerajaan). Pada abad ke-18 meninggikan Austria dan Prusia. Mereka mengambil bahagian dalam peperangan. 18 - awal. Abad ke-19 terhadap revolusi, dan kemudian Napoleon Perancis dan dikalahkan oleh Napoleon I (1806). Dalam Kesatuan Jerman yang dibuat oleh keputusan Kongres Vienna 1814-15, Austria mendominasi. Pada tahun 1848-49 terdapat revolusi (kalah). Penyatuan Jerman (Bismarck) dilakukan "dari atas" (tanpa Austria); peringkat yang paling penting: penciptaan (selepas kemenangan Prussia dalam Perang Austro-Prusia 1866) dari Kesatuan Jerman Utara (1867) dan pengisytiharan Empayar Jerman selepas perang Franco-Prussia 1870-71 (1871). Pada tahun 1875, satu Parti Demokratik Sosial bersatu telah diwujudkan. Pada tahun 1914, Jerman melancarkan Perang Dunia Pertama, di mana blok tentera Jerman-Austria (Jerman-Austria) dikalahkan. Jerman menandatangani Perjanjian Keamanan Versailles pada 1919. Revolusi November 1918 membawa kepada penggulingan monarki dan penubuhan sebuah republik (yang disebut Republik Weimar). Pada tahun 1933, sebuah pemerintahan diktator fasis, yang diketuai oleh Hitler, ditubuhkan di Jerman. Jerman menawan Austria (1938), Czechoslovakia (1938-39), melepaskan Perang Dunia ke-2, pada 22 Jun 1941 menyerang USSR. Pada 8 Mei 1945, fasis Jerman, dihancurkan oleh gabungan anti-Hitler dengan peranan penentu USSR, tanpa syarat dipenuhi. Wilayah Jerman dibahagikan kepada zon pendudukan Soviet, Amerika, British dan Perancis. Prinsip struktur pasca perang Jerman - demilisasi, penolakan, demokratisasi - ditakrifkan oleh Persidangan Berlin 1945. Pada bulan September 1949, negara Jerman Barat, Republik Persekutuan Jerman, telah dibentuk. Pada bulan Oktober 1949, penciptaan Republik Demokratik Jerman telah diisytiharkan di bahagian timur Jerman. Tempoh kewujudan dua negara Jerman berdaulat yang berakhir pada 19 Oktober 1990 di Moscow, Perjanjian Perjanjian Penyelesaian Akhir berkenaan dengan Jerman ditandatangani. Selaras dengan keputusan yang diterima pakai oleh Dewan Rakyat GDR (badan tertinggi kerajaan negeri) pada 3 Oktober 1990, GDR menyertai Republik Persekutuan Jerman, yang mana satu negara Jerman dibentuk. Kerajaan (sejak 1982) mempunyai gabungan parti CDU / CSU dan Parti Demokratik Bebas (FDP).
Penerangan ringkas masakan Jerman
Masakan Jerman terkenal dengan pelbagai hidangan dari pelbagai sayuran, daging babi, ayam, permainan, daging lembu, daging lembu dan ikan. Sayur-sayuran banyak dimakan, terutama dalam bentuk rebus, sebagai hidangan sampingan - kembang kol, kacang tanah, wortel, kubis merah, dan sebagainya.
Sandwich dengan pelbagai produk seperti mentega, keju, sosej, jus keju, ikan, dan lain-lain sangat popular di kalangan orang Jerman. Pelbagai makanan ringan termasuk salad sayur, ham, sosej, sprats, sardin, hidangan ikan herring dengan pelbagai sos, berpakaian dengan mayonis, dsb.
Dari kursus pertama, pelbagai kaldu berleluasa: dengan telur, ladu, beras dan tomato; sup mi, kacang, kembang kol, ayam, dan sup permainan. Di beberapa tempat di Jerman, sup roti dan bir adalah popular. Pada musim sejuk, sup daging eintopf tebal sangat baik. Penggunaan sosej, sosej, wieners yang meluas adalah ciri khas masakan Jerman. Di seluruh dunia semua orang tahu sosej dengan sauerkraut rebus.
Satu lagi ciri masakan Jerman adalah penggunaannya yang luas untuk penyediaan kursus kedua daging semulajadi. Seperti misalnya, potong dan pisau schnitzel, fillet di Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, steak di Hamburg, dan lain-lain. Beberapa daging kurang digunakan dalam bentuk cincang. Ikan dihidangkan paling kerap dalam bentuk rebus dan rebus.
Hidangan manis adalah buah-buahan yang popular dari buah-buahan yang dicincang halus, yang ditaburi dengan gula tepung dan dituangkan ke atas sos atau syrup buah (mereka dihidangkan dalam bentuk yang sangat dingin); kompos, jeli, jeli, mousses, semua jenis casseroles dengan sos buah, ais krim, buah-buahan dan semulajadi kopi semulajadi dengan susu.
Minuman Jerman kebangsaan adalah bir. Minuman purba ini bahkan didedikasikan untuk perayaan, yang berlaku setiap tahun pada musim gugur, Oktoberfest. Selama tiga minggu, Jerman dan pelancong dari seluruh dunia berkumpul di Munich. Pada perayaan itu, beratus-ratus ribu sosis, hryashchiki babi, ayam goreng dimakan dan semua ini dibasuh dengan lebih daripada cawan bir yang disediakan oleh enam kilang bir di Munich
"Perjalanan Kuliner ke Jerman"
Walau bagaimanapun, memasak enam buah tanah persekutuan, masing-masing dengan ciri-ciri dan tradisi mereka sendiri, memerlukan pendekatan menyeluruh. Secara beransur-ansur, sebagai sebahagian daripada perjalanan masakan yang besar, kami akan memperkenalkan anda kepada kebanyakan masakan yang disukai di Jerman dan seterusnya.
Bavaria Kekasih Bayern untuk makanan adalah perbincangan tentang bandar di seluruh Jerman, jadi terlebih dahulu mari kita bercakap tentang dapur Bavaria, tanah persekutuan terbesar di Jerman.
Berlin Di Berlin, tidak seperti kuasa Bavaria, kehidupannya mendidih dan sentiasa berubah. Ini tidak dapat menjejaskan masakan Jerman tradisional. Mengenai ini, serta banyak perkara lain yang berkaitan dengan memasak Jerman, baca terus.
DARAH HOT GRANDMOTHER AMERICAN. Jika anda cuba mengira makanan khas untuk seluruh Jerman, maka kemungkinan besar mereka akan mengenali sosej itu, dalam bahasa Jerman Wurst.
Weissvursty yang paling lazat dan pretzels * bir Bavarian * pencuci mulut Bavaria
Sosej Jerman adalah yang terbaik di dunia, dan sosej Bavaria adalah yang terbaik di kalangan sosej Jerman, jadi terlebih dahulu marilah kita bercakap mengenai masakan tanah persekutuan terbesar Jerman, Bavaria. Cinta kasih kepada para Bavarians untuk makanan adalah ceramah tentang bandar di seluruh Jerman. Hanya di sini di selatan Jerman anda boleh cuba Weissvursty sebenar - sosis putih Bavarian. Sediakan mereka dari babi, daging sapi muda, herba aromatik dan campuran rempah segar. Agar jisim daging menjadi terhubung dan elastik, ais dihancurkan ditambah kepadanya. Sosis yang disiapkan untuk beberapa waktu disimpan di dalam air pada suhu 80 darjah. Pemprosesan sedemikian membolehkan sosej untuk mengekalkan kualiti rasa yang sangat baik lagi.
Weissvursty dihidangkan pada bila-bila masa sepanjang hari, mereka baik untuk sarapan pagi dan untuk makan tengah hari. Makan sosej adalah upacara sebenar. Di atas meja menyajikan periuk dengan air, di mana beberapa sosis berisi yang mengambang saiz sosej rata, tong, garpu, pisau dan periuk mustard madu tebal yang lazat. Menggunakan penyepit, pergeseran salah satu sosej ke piring, potong dengan separuh dengan pisau dan, memegang separuh dengan garpu, dan dengan pisau memisahkan pulpa sosej dari kulit. Pulpa harum putih lembut menyebar dengan mustard dan dihantar ke mulut.
Kepada sosis Bavaria, pretzels - serta pretzel nipis, ditaburi dengan garam kasar - berada dalam cara terbaik. Doh untuk mereka dalam komposisi tidak jauh berbeza dari biasa untuk roti, tetapi menguli dengan lebih berhati-hati. Kemudian doh digulung menjadi tali yang agak nipis dan pretzel berpintal. Bentuk pretzel dikatakan menyerupai lengan seorang sami. Sebelum meletakkan pretzel ke dalam ketuhar, mereka dicelupkan secara singkat ke dalam larutan alkali yang lemah, sehingga setelah dibakar, mereka memperoleh warna keemasan yang indah. Kemudian pretzels ditaburi dengan garam kasar dan dimasukkan ke dalam ketuhar.
Untuk makan tengahari, cubalah pembuka Obatzte Bavarian klasik (pate keju) atau salad sosej yang terkenal. Untuk salad mengambil kepingan nipis daripada sikat terbaik sosej, cincin bawang, cuka, sawi lembut dan minyak sayuran. Dan di banyak restoran, salad ini masih dicampur dengan tangan.
Hidangan ini pasti akan bangun selera makan anda untuk memakan kuih kuat tradisional dengan ladu hati, hidangan terbaik dan chanterelle, sup chanterelle mashed, sosis Rostbratwurst yang lazat dengan Sauerkraut rebus sauerkraut, sosis panggang panjang Bratwur, pembuka selera. Milzwurst bulatan sosis gergasi dalam roti bakar yang renyah dengan salad kentang yang terkenal atau sosis Leberkas yang berair dengan telur goreng, dan sebagainya.
Dan jangan lupa sambil minum semua bir masakan Bavarian yang terkenal ini, kerana Bavaria - sebuah negara hop dan jelai, berkembang di mana-mana. Pelbagai bir di sini bergantung pada masa tahun ini, dan tanpa menghiraukan varieti, bir selalu diminum di sini, kadang-kadang dan tanpa sebab. Panggang panggang dengan ladu kentang, sate goreng Nuremberg atau kaki babi dengan sauerkraut dan kacang berkhidmat. Jika anda tidak mahu bir, maka cuba wain dengan rasa buah ringan, anggur yang ditanam di Lembah Utama, di utara Bavaria.
Jika anda masih mempunyai kekuatan untuk pencuci mulut yang tidak ringan dan ringan di Jerman, maka anda perlu mencuba epal panas, ceri atau kotej keju tradisional dengan saus vanila, aiskrim atau krim disebat atau hidangan lama Jerman Selatan Dampf-nudeln - ladu manis yang dibakar dalam sos susu.
Walau bagaimanapun, jika perut anda tidak kuat seperti kebanyakan orang Jerman, maka ia sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya memberi rehat. Oleh itu, di Bavaria, serta di seluruh Jerman, di restoran kecil dan juga di rumah bir tradisional Jerman terdapat beberapa hidangan untuk vegetarian. Tahu kedelai, sayuran sayuran dan taugeh buat sementara waktu mengurangkan kelaparan sebelum kembali ke kemewahan masakan Bavarian.
Ciri-ciri bir Berlin * Pencuci mulut di Berlin * "Putih" bir
Tidak seperti Bavaria di Berlin, masakan Jerman asli sangat sukar untuk dicuba. Untuk melakukan ini, anda perlu mencari restoran eksklusif yang mengkhususkan diri dalam masakan haute Jerman atau berpuas hati dengan pilihan yang sangat mudah di rumah bir Berlin.
Berlin bir (Kneipe) betul boleh dianggap sebagai rizab masakan tradisional Jerman. Di sinilah anda dapat menikmati bir terbaik. Sesungguhnya, di pub Berlin biasa datang bukan untuk makanan, tetapi untuk menghabiskan malam di bulatan yang sama seperti anda pecinta bir. Oleh itu, untuk permulaan, beberapa kalangan bir mabuk, maka Eintopf atau sesuatu seperti itu diperintahkan, dan kemudian beberapa lagi kumpulan bir. Dan sebagainya sehingga anda bosan.
Oleh itu, jika anda berjaya mencari tempat yang sesuai, maka pertama-tama anda harus mencuba masakan tradisional Berlin (Kotelett) atau chops (Klops) dengan salad kentang. Bukan pilihan yang buruk dan sosej goreng dengan sos kari (Currywurst). Adalah lebih baik meminum hidangan ini dengan bir Berlin "putih" (Berliner Weisse), di mana anda boleh menambah raspberi atau sirap wangi yang lain. Kekuatan minuman ini kecil, dan rasa itu agak halus, sehingga sering disebut "wanita". By the way, suasana istimewa makan dibuat oleh pedalaman ek lama di restoran atau pub.
Berliners sangat menyukai gunung ais (Eisbein) - (daging babi rebus rebus), payudara pada tulang rusuk, goreng mendalam - (Rippchen), dan, tentu saja, Eintopf. Ia adalah sup tebal, lebih tepatnya, sesuatu antara rebusan dan sup, menggantikan makan tengah hari sekaligus. Pada sup sayur-sayuran pertama dengan bacon atau daging salai di dalamnya, pada sosis kedua yang dimasak keseluruhannya.
The hackeret snack asli (kadang-kadang dipanggil tartar) mungkin sedikit terkejut dengan rasa dan komposisinya. Sebenarnya ternyata daging mentah mentah yang dibalut dengan garam, lada, herba aromatik dengan penambahan telur. Teksturnya sangat lembut sehingga mudah tersebar di atas roti.
Untuk pencuci mulut anda boleh cuba Pfannkuchen - pancake gaya Berlin, di dalamnya terdapat marmalade. Walau bagaimanapun, pada hari karnival, pancake boleh datang sebagai kejutan. Daripada marmalade, mesti ada mustard di dalamnya.
Secara umum, kehidupan di "bandar dunia" yang pantas dihidupkan dan secara aktif berubah, yang boleh menjejaskan masakan tradisional Jerman. Lebih mudah di sini untuk mencari sesuatu yang Oriental atau Asia daripada yang sebenarnya Jerman. Walau bagaimanapun, ada harapan bahawa suatu hari nanti dia akan menduduki tempat yang layak di tanah airnya, setelah menyerap semua yang terbaik dari tradisi kuliner kebudayaan lain.
Darah HOT GRANDMA AMERICAN
Sosis Frankfurt berusia 515 tahun
Jika anda cuba mengira makanan khas untuk seluruh Jerman, maka kemungkinan besar mereka akan mengenali sosej itu, dalam bahasa Jerman Wurst. Walau bagaimanapun, sosej semua-Jerman tidak wujud; Bukan sahaja di setiap rantau, tetapi juga di banyak penempatan kecil dan kecil terdapat pilihan sosej dengan sejarah mereka sendiri, teknologi pengeluaran dan pengguna berdedikasi.
Jumlah bilangan sosis di Jerman berjumlah ratusan. Secara kebetulan, mereka menyerupai sosej atau sosej yang digunakan untuk, sosej tipis dan tebal. Mereka dimakan sejuk dan panas, untuk sarapan dan makan malam, dengan mereka menyediakan sup dan salad.
Kebanyakan, mungkin, versi umum yang dipanggil Bratwurst - dari Braten Jerman, iaitu "goreng". Sosej ini digoreng atau dibakar sebelum digunakan, sering dihidangkan dengan kubis rebus. Sekurang-kurangnya kongres antarabangsa di Bratwurst menunjukkan popularitas genre sosis ini jauh di luar sempadan Jerman.
Kemudian mulakan versi serantau dan genre dengan butiran teknologi yang tidak dijangka dan tradisi jadual comel. Sebagai contoh, sosej Nuremberg yang betul haruslah saiz jari kecil, jadi mereka diperintahkan dalam berpuluh-puluh hidangan; mengikut adat yang lama, mereka harus digoreng api terbuka dan dihidangkan dengan lobak kuda dan kubis atau salad kentang. Tetapi di kawasan Würzburg, sosej untuk pameran dibuat sehingga satu meter panjang dan rapi digulung ke dalam cincin.
Sifar bir yang dipanggil (Bierwurst) sebenarnya dihasilkan tanpa bir, tetapi ia berjalan dengan baik - mungkin kerana rasa bawang putih yang sihat. Tetapi dalam "ham" sosej (Schinkenwurst) tidak kurang daripada separuh jumlah daging cincang benar-benar jatuh pada bacon dan ham.
Untuk sosej petani (Bauernbratwurst), yang popular di Swabia, daging cincang dibuat dari pelbagai jenis daging babi - mentah, kering dan asap. Di kampung Jerman, sosej darah (Blutwurst) dan hati (Leberwurst) adalah tanda pasti penyembelihan babi baru-baru ini. Sebagai contoh, di Thuringia, mereka suka merosakkan sosis hati dalam sup sayur-sayuran, dan sosis daging babi biasa di sini, menyiram dengan bir (untuk rasa yang lebih besar) atau air sejuk (supaya keraknya renyah). Dengan tradisi, penduduk tempatan lebih suka melakukan tanpa garpu dan pisau, meletakkan sosis mereka menjadi potongan roti separuh - di sini anda mempunyai makanan segera klasik.
By the way, mengenai klasik. Anjing panas di mana-mana kini dianggap sebagai lambang model kuasa Amerika yang tidak dapat dipertikaikan - cepat dan mudah, mudah untuk mengendalikannya dengan satu tangan. Sementara itu, pengisian roti sandwic ini adalah Frankfurter sebenar, sosis Jerman yang nipis dan panjang, dinamakan untuk bandar, di mana ia dicipta pada tahun 1487, iaitu, 5 tahun sebelum penemuan Amerika oleh Columbus. Rasa yang unik dari "frankfurter" asal adalah disebabkan oleh teknologi khas pengeluarannya dengan tahap wajib merokok sejuk, yang memberikan produk jadi ciri warna coklat kekuningan; untuk melicinkan pemadatan sama rata, "frankfurter" dibuat kira-kira tebal seperti jari. Dikatakan bahawa rasa sebenar keju ini dapat ditangkap hanya apabila anda memakannya dengan tangan anda. Pada abad ke-19, pendatang Jerman membawa sosej kegemaran mereka (bersama-sama dengan makanan biasa yang lain) ke Amerika Syarikat, di mana ia akhirnya menjadi sebahagian daripada sandwic gabungan, dan kemudian kembali, sudah dalam kapasiti baru, ke tanah air bersejarahnya. Ia juga mendakwa bahawa sosis "Viennese" yang terkenal, di mana orang Austria begitu bangga, sebenarnya juga tiruan terang "frankfurter".
Di utara Bavaria, di Franconia, sosis biru yang disebut (Blaue Zipfel) adalah popular. Malah, ia memang tidak berwarna biru, tetapi sangat pucat, kerana ia direbus dengan cuka yang banyak, itulah sebabnya sosej ini juga memperoleh rasa keanehan yang khas. Hidangkannya dalam plat dalam dengan sup, di mana ia direbus, bawang dan lobak merah.
Tetapi di selatan Bavaria, di Munich dan tempat-tempat bir sekitarnya menguasai "sosis putih" (Weisswurst). Ini adalah kes yang paling jarang berlaku dalam gastronomi, apabila karya masakan mempunyai hari dan tempat yang tepat, serta pencipta dengan nama dan nama keluarga. Pada hari Ahad, 22 Februari 1857, di tengah-tengah Munich di Marienplatz, betul-betul bertentangan dengan dewan bandar, seseorang yang bernama Moser Sepp, pemilik pub tempatan, pertama kali menawarkan pelawatnya sosis baru, resipi yang baru diciptakannya.
Tiga perempat sosis Munich ini terdiri daripada daging lembu segar (selebihnya daging babi), maka namanya "putih". Parsley, dicincang halus dengan tangan, bukan sahaja meningkatkan rasa sosej ini, tetapi juga memberikannya satu penampilan yang istimewa, berseri, bersinar melalui cangkang nipis; sebenarnya, Weisswurst adalah sosis putih dengan speck hijau besar. Ia lebih tebal daripada sosej biasa (diameter standard 30 mm) dan lebih lama daripada sosej (12-15 cm). Rebus sosej ini sangat panas, tetapi tidak air mendidih.
Sekiranya anda ingin menjadikan diri anda sarapan pagi Bavaria sebenar, rebuslah beberapa sosis Munich putih segar dalam spek hijau dan masak mustard (atau sekurang-kurangnya, tidak terlalu pedas) mustard, serta pretzel rotan dengan kristal garam yang besar di kerak emas (orang Jerman memanggilnya " Bretzel "). Ia dianggap sama sekali tidak senonoh untuk menggunakan mana-mana makanan ringan atau hidangan sampingan lain dengan sosej ini. Minum dengan bir, sebaiknya Bavaria juga. Dan juga: untuk mengekalkan gaya Bavaria hingga akhir, semua ini mesti dijumpai dan dimakan sebelum tengah hari, kerana makanan pagi semata-mata.
1. Ensiklopedia Besar Cyril dan Methodius 2001
http://pandia.ru/text/79/077/23542.php