Kaedah pembekuan dan penyimpanan daging

Utama Bijirin

Kaedah pembekuan dan penyimpanan daging

Anda boleh menghubungi kami:

Pakar syarikat akan dengan senang hati menjawab soalan anda, mengira kos perkhidmatan dan menyediakan tawaran komersial individu untuk anda.

Daging adalah sumber protein dan serat makanan yang berharga, struktur heterogen memerlukan penciptaan keadaan penyimpanan khas. Perubahan turun naik yang sedikit dalam suhu dan kelembapan - menyebabkan pertumbuhan bakteria serta kerosakan pada produk.

Simpan daging di dalam bilik khas. Bagi setiap jenis dan kategori menggunakan teknologi sendiri, yang melibatkan penggunaan peralatan penyejukan.

Jenis daging mengikut tahap penyejukan

Daging sejuk, beku dan beku dijual. Bilik stim mengekalkan sifat-sifatnya (suhu dalam +35, 38 ° C, aroma, keanjalan) hanya selama 1.5 jam selepas penyembelihan ternakan, oleh itu ia tidak sesuai di dalam ruang penyejuk. Semua kategori lain disimpan di bawah syarat-syarat berikut.

Dingin. Suhunya berbeza-beza mengikut julat 0. + 4 ° C. Daging sepenuhnya mengekalkan sifat asalnya, jisim otot agak elastik - tidak dalam, kerak sedikit beku menghalang penyejatan kelembapan. Produk ini dibawa ke keadaan di dalam ruang penyejuk dengan suhu tidak lebih rendah daripada 0 ° C. Kerak dibentuk apabila disimpan pada rak yang didinginkan.
Daging beku. Pada mulanya, ia diletakkan buat sementara di dalam peti sejuk, di mana bangkai membeku tidak melebihi 25% daripada jumlahnya. Kemudian dihantar ke storan di dalam peti sejuk. Adalah mungkin untuk menyediakan dan menyimpan daging beku dengan penggunaan ruang tunggal dengan julat suhu yang luas. Pertama, ia menurunkan suhu untuk membekukan karkas, dan kemudian naik ke nilai optimum untuk penyimpanan.
Beku. Ia adalah produk pembekuan dalam dengan suhu jisim otot tidak lebih tinggi daripada -8 ° C. Karkas keseluruhan atau pra-karkas segera diletakkan di dalam penyejuk beku, di mana ia disimpan. Untuk tujuan ini, ruang suhu rendah digunakan.

Di loji pemprosesan daging, bilik pendingin dan beku dilengkapi untuk menyimpan keseluruhan bangkai dan memotong bangkai. Dimensi, reka bentuk, set peralatan penyejukan mereka dipilih bergantung kepada jumlah dan jenis produk yang diproses. Sebagai contoh, daging lembu beku pada suhu yang lebih rendah daripada ayam, memerlukan sejumlah besar, kehadiran gantungan khas dan rak.

Teknologi penyejukan daging

Sebelum diletakkan di dalam peti sejuk, bangkai mesti dikenakan sanitisasi primer. Seterusnya, keseluruhan, potong setengah atau empat bangkai digantung di cangkuk di dalam peti sejuk. Suhu harus sama di semua titik. Stagnasi udara dikecualikan - pergerakan seragam dan aliran udara adalah wajib.

Untuk mengatur bilik sejuk di mana daging disejukkan tetapi tidak tertakluk kepada pembekuan intensif, unit penyejukan suhu sederhana digunakan. Mereka dipilih bergantung pada jumlah ruang dan produk yang diproses. Satu prasyarat untuk operasi yang betul adalah mengisi dengan ketat mengikut dimensi - kelebihan membawa kepada peningkatan suhu dan kemerosotan pengudaraan. Ini secara langsung memberi kesan kepada kualiti produk. Parameter mikroklimat ditetapkan bergantung pada kadar penyejukan.

Perlahan Waktu pemprosesan adalah 30-36 jam, kelembapan optimum adalah 87-97%, dan halaju udara adalah 0.1-0.3 m / s. Di bawah keadaan ini, daging dibawa ke suhu jisim otot +2. 4 ° C. Pengecutan adalah dari 0.8 kepada 2.6%, bergantung kepada kaedah pemotongan bangkai.
Dipercepatkan. Menurunkan suhu ke 0 ° C dan meningkatkan kelajuan pergerakan udara kepada 0.5 m / s ketara mempercepatkan proses. Penyejukan dipercepatkan di bawah syarat-syarat ini mengambil masa 24 jam, tetapi pengecutan sekurang-kurangnya 1.5% daripada isipadu awal.
Intense. Dalam peti sejuk terowong, suhu adalah dari -3 hingga -12 ° C dan halaju udara adalah dari 0.8 hingga 2 m / s. Di bawah keadaan sedemikian, bangkai lembu disejukkan dalam masa 6-12 jam. Masa pemprosesan bergantung kepada jumlah parti, suhu di dalam ruang dan produk siap.

Kaedah pembekuan daging

Pembekuan industri daging dilakukan dalam pembeku yang dilengkapi dengan unit suhu rendah yang kuat. Terdapat dua cara untuk membekukan daging - satu dan dua fasa. Dalam kes pertama, bangkai selepas rawatan primer segera dimasukkan ke dalam peti sejuk suhu rendah. Di kedua, daging disejukkan ke + 4 ° C, dan kemudian dibekukan. Dengan kelajuan pemprosesan dibezakan.

Pembekuan perlahan. Ia mengambil masa 35-40 jam, memerlukan suhu di dalam bilik dari 18 hingga -23 ° C, tahap kelembapan 90-95%, kelajuan udara tidak melebihi 0.2m / s.
Dipercepatkan. Dihasilkan selama maksimum 28 jam pada suhu -23. -30 ° C, kelembapan dalam 90-95% dan pergerakan udara pada kelajuan 0.5 hingga 0.8 m / s.
Cepat Ia mengambil masa 18 jam dan suhu jatuh ke -35 ° C. Halaju udara pada masa yang sama naik hingga 4 m / s.

Freezer dilengkapi dengan penggantung gantung atau rak khas untuk pembekuan sentuh. Potongan berat sehingga 25 kg dibekukan pada mereka.

Peralatan khas

Pilihan peralatan yang betul untuk peti sejuk dan peti sejuk memastikan operasi yang betul dan stabil. Reka bentuk, pemasangan dan pemasangan kepercayaan hanya memerlukan profesional dengan pengalaman yang luas. Mereka bukan sahaja akan melakukan tugas mereka pada peringkat yang tinggi, tetapi juga menyediakan perkhidmatan yang berkelayakan.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

Daging beku dalam

Pembekuan daging dalam daging adalah cara memelihara daging mentah dan produk daripadanya, yang mengekalkan semua ciri asal produk. Pembekuan daging di dalamnya dicapai melalui kaedah pembekuan kejutan, yang dicirikan oleh proses-proses terpaksa penghabluran cecair antara sel dan selular.

Pembekuan daging dalam - suhu

Kedua-dua produk sejuk dan stim boleh dimuatkan ke dalam bilik. Masa pembekuan dalam kes-kes ini akan berubah dengan ketara. Pemprosesan berlaku pada suhu yang sangat rendah dari -30 hingga -40C. Pada masa yang sama, peredaran udara buatan dibuat untuk memastikan pengekstrakan haba yang lebih intensif.

ASM mempunyai pengalaman hebat dalam membina bilik pembekuan kejutan, oleh itu, kita tahu semua perihal produk pembekuan dan semua momen yang berkaitan dengan pelbagai jenis produk dalam proses pembekuan.

Mungkin reka bentuk penyelesaian teknologi bukan standard

Pengalaman dalam reka bentuk produk pembekuan kejutan menggunakan penghantar tali pinggang (linear dan lingkaran)

Keupayaan untuk menyelesaikan bilik pembekuan kejutan dengan kelengkapan baru dan yang digunakan dengan penyediaan jaminan dan perkhidmatan selama satu tahun dengan penurunan harga yang signifikan untuk projek siap

Pengalaman dalam penciptaan bilik modular dan kontena kejutan pembekuan pelbagai reka bentuk dan saiz.

Pembekuan dalam daging dianggap lengkap apabila suhu pada kedalaman produk mencapai -18 ° C. Kaedah pembekuan mempunyai banyak kelebihan - pemberhentian lengkap perubahan enzimatik, kelajuan pemprosesan produk yang tinggi, peningkatan jangka hayat mereka, pemeliharaan sifat pemakanan dan rasa. Pembekuan boleh diterbalikkan - selepas pembelahan tidak ada perubahan dalam struktur, kandungan jus dan komposisi kimia. Pemeliharaan oleh pembekuan menghapuskan penggunaan pengawet yang memudaratkan manusia dan memastikan penghantaran produk yang berkualiti tinggi, selamat, semulajadi dan segar kepada pengguna.

Peralatan pembekuan dalam

Keadaan pengeluaran menggunakan peralatan beberapa kategori. Kamera yang paling biasa, kerana ia boleh dibekukan sebagai setengah bangkai dan bangkai, menggantungnya pada cangkuk, dan daging kental kecil. Dalam kes kedua, gunakan dulang khas, yang kemudiannya diletakkan di rak sistem rak, dan gerobak. Memasang penyejuk udara dipasang di lantai menyelesaikan masalah peredaran udara, dan unit pemampat suhu rendah menyediakan suhu yang dikehendaki.

Syarikat-syarikat yang mengkhusus dalam pengeluaran produk daging separuh siap perlu berfikir tentang membeli alat penghantar. Kompak, pemasangan automatik sepenuhnya, beroperasi pada prinsip pembekuan kejutan apabila tali pinggang penghantar bergerak, memberikan beku yang sangat cepat. Pada masa yang sama, penggabungan itu memerlukan lebih banyak penyelenggaraan dan tenaga kerja kerana tahap automasi pengeluaran yang tinggi.

Sekiranya anda berminat dalam pembekuan daging dalam, maka anda boleh menghubungi pekerja kami mengenai peralatan dewan pengeluaran. Dalam belanjawan yang diperuntukkan, mereka akan membantu anda memilih peralatan yang optimum dan membangunkan garis beku individu untuk anda yang memenuhi sepenuhnya teknologi pembuatan produk tertentu. AkvilonStroyMontazh menjamin harga rendah dan peralatan yang sangat baik.

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/glubokaya-zamorozka-myasa/

Ayam beku kering apa itu

tertakluk kepada penyejukan kepada suhu dari 0 hingga 4 ° C (ketebalan otot paha), tidak basah dengan sentuhan, elastik. Daging yang disejukkan adalah elastik dan mempunyai warna yang lebih gelap daripada yang disejukkan.

Hanya tentang daging. Penyejukan dan pembekuan: kering, kejutan, dalam

Menurut "Produk Penyembelihan GOST 18157-88. Terma dan definisi "sebarang daging boleh:

haiwan yang tidak menyejukkan dan masih mengekalkan haba itu sendiri (suhu dalam ketebalan otot paha tidak lebih rendah daripada 35 ° C).

Ia tidak digunakan untuk memasak, kerana, kerana rigor mortis, ia adalah sukar dan juga mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dan apabila dimasak, ia tidak menghasilkan sup wangi. Strukturnya adalah heterogen, kelembutan tidak merata, kelembapan berlebihan. Pelaksanaan tidak tertakluk, yang juga hampir tidak mungkin pada dasarnya, kerana daging unggas dipasangkan selama setengah jam, dan daging sapi selama 2 hingga 4 jam.

Mungkin, "stim" dalam "orang" dipanggil daging, tidak tertakluk kepada pembekuan.

Daging sejuk

disejukkan dalam keadaan semula jadi atau di dalam bilik penyejuk sekurang-kurangnya 6 jam (suhu dalam ketebalan otot paha tidak lebih rendah daripada 12 ° C) dan ditutup dengan kerak tipis pengeringan, elastik ke sentuhan.

Dingin

Penyejukan hanya melambatkan proses daging membusuk dan jangka hayat daging dingin tanpa pembungkusan - beberapa hari.

Makanan yang disejukkan dalam pembungkusan vakum (vakum mengalihkan oksigen, pertumbuhan bakteria melambatkan tanpa oksigen; jika beberapa karbon dioksida ditambahkan ke dalam bungkusan, pertumbuhan bakteria memperlambat lagi) boleh disimpan selama 8-10 minggu, maksimum 120 hari. Terdapat teknologi untuk menggunakan karbon dioksida, yang membolehkan untuk mencapai tempoh penyimpanan rekod, tetapi dalam kes ini sukar untuk memanggil daging yang disejukkan, malah ia dipelihara. Perbezaan utama antara daging sejuk dan daging beku ialah dalam sejuk, walaupun dalam proses perlahan, proses penguraian terus.

Daging adalah tempat pembiakan yang sesuai untuk bakteria berbahaya, dan hanya pembekuan adalah cara untuk menghentikan pembiakan ini.

Beku

tertakluk kepada pembekuan kepada suhu tidak lebih tinggi daripada minus 8 ° C (ketebalan otot paha). Daging beku disimpan dalam beku khas.

Pembekuan kering (atau kejutan)

tertakluk kepada pembekuan dalam aliran udara pada suhu minus 30-40 ° C, iaitu. hampir seketika. Dengan kaedah pembekuan ini, daging tidak boleh dikatakan denaturasi (iaitu, ia kekal seperti dalam bentuk asalnya, tanpa mengubah sifatnya semasa penyimpanan jangka panjang) dan boleh disimpan dengan penyejukan sederhana (kira-kira 0 ° C).

Beku dalam

tertakluk kepada pembekuan dan disimpan pada suhu minus 18 ° C dan ke bawah. Daging lembu dalam beku boleh disimpan sehingga 1 tahun, daging babi - 6 bulan. Ini adalah cara yang paling boleh dipercayai untuk melindungi daging daripada bakteria.

Walaupun terdapat cara yang lebih berkesan untuk memelihara produk daging, yang dikenali sebagai Kitten Gave sebagai hasil interaksinya dengan potongan. Tetapi untuk "daging untuk jangka masa panjang" cara yang berkesan ini tidak sesuai.

Defrosted

Daging beku, dicairkan kepada suhu dalam ketebalan otot pada tulang kira-kira 0 ° C, dari segi prestasi (biasa) sejuk. Defrosting terdedah daging beku sebelum pemprosesan selanjutnya. Dengan defrosting yang betul, daging beku berkualiti tinggi hampir sepenuhnya mengekalkan sifat asalnya.

Adalah mungkin untuk membezakan ayam yang betul dari ayam beku sekunder selepas pembelian. Ayam ini dibekukan di kilang. Tetapi yang satu ini - membeku di kedai. Mari kita temui beberapa perbezaan. Ini akan membantu kami bekas penjual jabatan daging, Alexander Kuznetsov.

Habitat TV

Perbezaan antara ayam sejuk dan beku

Alexander Kuznetsov, merchandiser

Lebih separuh daripada ayam yang dijual di kedai-kedai dijangkiti salmonella. Ini adalah data dari Institut Ujian Pengguna All-Russian. Sepanjang tahun mereka menjalankan empat kajian, memeriksa produk hampir semua pengeluar.

Irina Vinogradova, Pengarah Institut Ujian Pengguna Rusia

Produk semifinished disediakan oleh penyemperitan ke dalam jisim otot air garam pada penyuntik. Kerugian semasa penguraian produk separuh siap tidak melebihi 15%. Menurut petunjuk mikrobiologi dan kebersihan - sanitari SanPiN 2.3.2.1078-01 dan TU 9214-131-23476484-05 sesuai dengan produk separuh siap.

Kaki ayam

(Chicken expanse brand "Chicken Thigh" daging ayam separuh siap daging dan tulang beku)

Resep air garam mengikut TU 9214-131-23476484-05 mengandungi protein sayuran (bukan GMO) untuk meningkatkan nilai pemakanan produk semifinished; pemekat dan penstabil untuk mengurangkan kerugian semasa rawatan haba produk separuh siap dan meningkatkan rasa produk separuh siap. Sesuai untuk penaik dan merokok. Dagingnya berair dan lembut. Berat kaki adalah dari 300 g hingga 550 g. Apabila dibakar, kerak emas yang dibekalkan terbentuk. Hayat rak pada -18 darjah tidak lebih daripada 8 bulan. Pembungkusan untuk 12.0 kg.

Produk semifinished disediakan oleh penyemperitan ke dalam jisim otot air garam pada penyuntik. Kerugian semasa penguraian produk separuh siap tidak melebihi 15%. Menurut penunjuk mikrobiologi dan sanitari - kebersihan, SanPiN 2.3.2.1078-01 dan TU 9214-002-85655642-09 sesuai dengan produk separuh siap.

Resipi garam mengikut TU tidak mengandungi protein sayur-sayuran, yang menjadikan produk lebih semula jadi, tetapi hanya mengandungi penstabil dan pemekat semulajadi, untuk mengurangkan kerugian semasa rawatan haba produk semifinished dan meningkatkan rasa produk separuh siap. Ideal untuk baking and smoking. Dagingnya berair dan lembut. Berat kaki dari 900g hingga 1300g. Apabila dibakar, kerak emas yang dibekalkan terbentuk. Produk separuh siap tidak mengandungi protein dan pengawet sayur. Hayat rak pada -18 darjah tidak melebihi 180 hari. Pembungkusan 12.0 kg.

- Untuk memelihara ikan dengan lebih baik, antibiotik boleh ditambah ke dalam air. Yang paling murah adalah biomitsin. Benar, standard baru dilarang. Tetapi pengeluar berhak untuk menambah asid askorbat atau asid sitrik, propolis, kata Oleg Yakovlev.

Helah kotor ikan

Pesara Lydia Khozyainova (69 tahun) yakin bahawa dia mampu hanya ikan murah dan beku untuk wangnya. Dan teragak-agak untuk mengetahui bahawa dia sebenarnya membelinya pada harga daging 3/6

Hake fillet pada skala sebelum pencairan 4/6

Hake fillet selepas mencairkan 5/6

Air pelekat yang telah disalirkan dari fillet hake 6/6

Dalam panas, banyak daging yang menolak, lebih memilih ikan. Mereka mengatakan terdapat banyak faedah di dalamnya, beberapa kalori, produk semulajadi - bukan sekadar pengawet. Dan anda boleh menyimpan: dalam penjualan pelbagai jenis yang murah. Tetapi adakah ia benar-benar?

"Blick" melakukan percubaan untuk menentukan kos sebenar beku hake segar. Dan para pakar memberitahu kami apa "kejutan" dapat dilindungi di bawah nama produk semula jadi.

Ilusi murah

Kami membeli fillet hake di kedai ikan khusus modal pada harga yang berpatutan - 23.40 UAH. setiap kilogram. Karkas kami mengetatkan kepada 9.69 UAH. Timbang - 406 gram. Kami mencairkan dan menimbang semula. Pada hanya 146 gram! Dengan pengiraan mudah kita mengetahui harga sebenar satu kilogram fillet murni - 66.62 Hryvnia. Ilusi murahnya adalah air, yang dalam pembelian kami hampir dua pertiga.

"Menurut peraturan, kerak es tidak boleh melebihi 2-4% berat ikan, dan tidak satu pertiga sama sekali," kata Oleg Yakovlev, guru besar di Jabatan Teknologi dan Kimia Produk, Universiti Kerch Marine Technology. - Mengejar kepentingannya, sebagai tambahan kepada air, pengilang boleh menggunakan penyelesaian alkohol polyvinyl dan carboxymethylcellulose (pemekat, digunakan, khususnya, dalam pembuatan gam - Ed.).

Bagaimana cara "salmon"

- Malangnya, 60 - 70% ikan segar di Ukraine adalah berkualiti rendah. Ini terpakai kepada kedua-dua pasaran dan pasar raya besar, "kata Svyatoslav Maslak, ketua Persatuan Kharkov untuk Perlindungan Hak Pengguna. - Fillet boleh dibekukan lagi dengan menambahkan air. Dan ikan segar yang basi dengan kepala mengecat insang, melepaskannya seperti yang baru ditangkap. Mereka juga boleh cat herring murah dan menjualnya di bawah nama salmon atau ikan trout. Mengingat bahawa mereka menikmati makanan istimewa, orang tidak mengesyaki bahawa mereka sedang makan bahan karsinogenik.

Bahaya terbesar ialah kiub ikan beku. Di sana, walaupun di bawah nama hake yang sederhana, anda mendapat pemangkasan ia tidak jelas apa.

- Untuk meningkatkan berat badan, penyelesaian khusus dipam ke dalam otot dan perut ikan. Jadi berat badan meningkat 2.5 - 3 kali. Fakta bahawa anda telah ditipu, anda akan memahami apabila anda mencairkan ikan. Dagingnya longgar, tidak sesuai untuk menggoreng, "Svetoslav Maslak terus.

Komposisi "penyelesaian keajaiban" seperti fosfat makanan (E-450, 451, 452). Mereka mengikat protein dan menghalang kelembapan dari mengalir keluar ikan. Dalam kes kami, ikan itu ternyata tegas "diletakkan".

Antibiotik dan Ascorbic

Walau bagaimanapun, alam sekitar percaya bahawa pengeluar masih tidak menghina antibiotik.

- Sekiranya tidak dalam daging, ia ditambah kepada makanan ikan, yang dibiakkan di ladang ikan. Air masih berdiri di sana dan mikroba mudah dicairkan. Supaya ikan tidak menyakitkan, mereka memakannya dengan antibiotik. "Saya percaya bahawa apa-apa antibiotik dalam mana-mana dos adalah berbahaya kepada kesihatan manusia," kata pakar ekologi Vladimir Boreiko kepada "BLEAN".

Dari mana kamu datang?

Selalunya di negara kita ikan berasal dari China, Vietnam, Thailand. Dari situ terdapat jenis ikan yang popular seperti tilapia dan pangasius.

- Jenis ikan ini dibiakkan secara buatan di negara-negara Asia Tenggara. Mereka tidak bersahaja dan omnivorous. Anda boleh menggunakan makanan buatan dengan kandungan soya. Dan kualiti mereka sukar dikawal, "kata Alexander Tretyak, Timbalan Pengarah Sains di AkNU Institut Perikanan AkNU, kepada BLIK.

Di laman web yang menawarkan untuk membeli ikan itu, mereka meninggalkan ulasan yang ironis tentangnya: "Jika anda mempunyai kasut lama, jangan buangnya, lebih baik berikan tilapia... dan dalam setahun anda akan mempunyai daging yang lazat."

Baik untuk mengetahui

Keturunan ikan seperti navaga, chum, herring, saury, belum belajar untuk membiak dalam takungan tiruan, iaitu tidak ada makanan buatan dan antibiotik.

Perhatikan lapisan ais. Sekiranya lemak itu, maka, kemungkinan besar, ikan itu telah dibuang atau dituliti.

Dengan cara ini, ikan segar mempunyai bau yang manis, tetapi tidak "mencurigakan".

Apakah pembekuan kering?

Selain membekukan air, terdapat juga beku kering. Ia lebih menjimatkan, tetapi ikan ini lebih mahal. Untuk pembekuan kering, penebalan juga boleh digunakan untuk penebalan untuk meningkatkan jisim produk. Pembekuan kering adalah beku dalam arus udara pada suhu minus 30 - 40. Operasi berikutnya adalah kaca. Di permukaan kering ikan beku membentuk kerangka pelindung. Untuk melakukan ini, ikan selama beberapa saat tenggelam dalam air sejuk dan ditiup udara.

Halaju udara yang tinggi di permukaan produk membolehkan untuk meningkatkan proses pertukaran haba dan mengurangkan jumlah masa pembekuan. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa udara, sebenarnya, memainkan peranan pengangkut haba perantaraan, yang memberikan pemindahan haba dari produk separuh siap ayam ke penyejuk penyejuk dalam shokfroster. Mencapai hasil maksimum bergantung kepada organisasi rasional ruang dalaman beku dan kedudukan relatif peralatan.

Ciri-ciri teknikal pembekuan ayam udara

- spesifikasi dan nuansa teknologi

pembekuan intensif daging ayam

(fillet, daging pada tulang, tulang belakang)

Teknologi pembekuan burung di udara

Hampir semua yang dihasilkan oleh industri dalam bentuk beku, daging ayam (ayam, ayam, angsa, ayam belanda) dibekukan oleh udara.

Menurut teknologi ini, udara menjalankan fungsi penyejuk perantaraan, yang memastikan pemindahan haba dari produk beku kepada penyejat penyejat. Dalam praktiknya, beberapa kaedah pembekuan produk di udara digunakan: dalam bilik pegun beku jangka panjang dengan aliran udara semula jadi pada kelajuan 0.5 m / s dan terowong cepat beku (bilik pembekuan kejutan) dengan peredaran udara sejuk terpaksa pada kelajuan 3 - 6 m / c.

Di sisi teknologi, lebih baik membekukan daging ayam dalam terowong dengan peredaran udara paksa, memberikan pekali pemindahan haba yang lebih tinggi dan kadar pembekuan burung. Pembekuan cepat produk dapat dengan ketara mengurangkan pengecutan produk, mengekalkan sifat pengguna, rasa dan pembentangannya.

Sehubungan dengan sebab-sebab di atas, dalam peti sejuk pegun beku terutama bangkai ayam, angsa, itik, ayam belanda dan burung lain. Ini disebabkan oleh berat dan dimensi yang besar bangkai, yang tidak mempercepat proses pembekuan mereka dengan ketara. Bagi bahagian memotong ayam dan makanan lazat, mereka biasanya beku di dalam bilik dan terowong dengan pergerakan udara berat.

Biasanya, suhu medium di dalam peti sejuk dikekalkan pada -25 ° C untuk ruang pegun dan -35 ° C untuk yang dipergiatkan. Proses ayam pembekuan boleh dianggap lengkap apabila suhu pada tulang atau ketebalan tisu otot turun di bawah -8 ° C, dan lebih baik daripada -12 ° C

Kelajuan proses adalah yang paling penting.

Semakin tinggi kelajuan proses pembekuan, semakin baik produk dapat diperoleh di pintu keluar. Itulah sebabnya, apabila pembekuan industri produk daging ayam (payudara, kaki, sayap, paha, tibia, dll) digunakan, sebagai peraturan, teknologi "beku kejutan" digunakan.

Ini disebabkan oleh pembentukan tebal daging ayam ais kristal, terletak di antara serat otot atau di dalamnya. Pada kelajuan pembekuan tinggi, saiz kristal ini jauh lebih kecil, dan mereka tidak memusnahkan sel-sel otot ayam. Pembekuan intensif mengurangkan kehilangan lembapan, mengurangkan penggulungan, dan mengekalkan kebolehpasaran produk.

Apa yang menentukan kelajuan pembekuan dan bagaimana ia dapat ditingkatkan?

Masa pembekuan terjejas oleh beberapa faktor: suhu awal produk separuh siap ayam, suhu udara di dalam ruang, kelajuan pergerakan medium udara pada permukaan produk beku, serta berat dan keseluruhan dimensi serpihan individu, terutamanya ketebalannya. Masalahnya adalah bahawa pembekuan produk besar memerlukan masa yang tertentu, di mana suhu atau halaju udara di dalam ruang tidak mempunyai sebarang kesan yang ketara.

Untuk memastikan pembekuan "kejutan" yang berkualiti tinggi dan benar-benar berkesan, semua elemen sistem pembekukan cepat dipilih dengan betul dan seimbang dengan satu sama lain.

Kapasiti optimum sistem penyejukan

Kualitatif membekukan daging ayam (fillet ayam, daging pada tulang, keaslian) hanya mungkin dengan kuasa terpilih sistem penyejukan. Kekurangan kuasa tidak akan membenarkan untuk mengekalkan suhu yang diperlukan di dalam ruang dan tahap pembekuan produk yang diingini. Kapasiti berlebihan mempunyai kesan positif ke atas tahap pembekuan, tetapi pada masa yang sama, membawa kepada kos elektrik dan sumber kewangan yang tidak perlu.

Pada masa yang sama, pengeluar peralatan beku mesti memastikan keseimbangan semua komponen sistem, iaitu: unit pemampat, kondensor, shokfrosterov, sistem kawalan automatik dan kelengkapan tambahan.

Apabila mengira kuasa yang diperlukan dalam sistem penyejukan, faktor-faktor berikut diambil kira: keupayaan bilik pembekuan letupan, jisim dan dimensi unit produk, suhu awal produk memasuki pembekuan, suhu dan kelembapan bilik di bengkel, suhu yang ditetapkan dalam terowong pembekuan, jenis penyejuk dan parameter lain.

Aliran udara produk yang baik diperlukan.

Apabila ayam beku kejutan, seperti mana-mana burung lain, peranan penting dimainkan oleh pengagihan aliran udara dalam jumlah beku. Ini menggalakkan perpindahan haba yang seragam di mana-mana di terowong pembekuan. Di samping itu, penting untuk memberikan intensiti pergerakan udara yang diberikan pada permukaan produk beku pada setiap titik penghantar atau pengangkutan dengan produk tersebut. Kelajuan meniupkan produk dengan udara sejuk, sebagai peraturan, mestilah kira-kira 3 - 6 m / s.

Ciri reka bentuk penyejat

Apabila daging ayam beku dalam arus udara sejuk dari permukaannya, penyejatan yang kuat kelembapan berlaku, yang menjejaskan seperti beku pada permukaan sirip sirip (lamellae) dari bateri penyejatan. Lapisan fros ketara mengurangkan pertukaran haba di antara udara dan medium penyejuk (freon atau ammonia) dalam bateri kejutan kejutan. Akibatnya, sistem penyejukan berfungsi dengan tidak cekap, tanpa memberikan kapasiti anggaran dan kualiti pembekuan yang diharapkan.

Salah satu cara untuk menyelesaikan masalah ini adalah penyuling penyejat yang lebih kerap, bagaimanapun, proses ini memerlukan masa tertentu dan dikaitkan dengan downtime peralatan proses. Satu lagi, cara yang lebih berkesan untuk memerangi pembentukan fros adalah penggunaan shokfroster khusus - penyejuk udara dengan pendalaman lamellae yang meningkat atau berubah-ubah. Puncak tulang rusuk shokfroster tersebut menurun sepanjang aliran udara, oleh itu, sebahagian besar kelembapan berkumpul dalam bentuk beku di zon jarak maksimum antara embossing.

Kejutan dengan padang rusuk boleh ubah boleh bekerja tanpa defrost selama sekurang-kurangnya 8 jam dalam keadaan kelembapan yang tinggi; pada kelembapan normal, kesinambungan ayam pembekuan kejutan adalah 48 jam atau lebih.

Pilihan kaedah pengangkutan

Sama pentingnya untuk pembekuan daging ayam dan daging unggas yang lain adalah pilihan cara yang betul untuk mengangkut produk di dalam peti sejuk.

Cara paling terjangkau untuk dijual dan, secara relatifnya, tidak mahal, adalah produk pembekuan pada kereta. Walau bagaimanapun, pembekuan kejutan menggunakan rak dan gerobak boleh menghasilkan output maksimum 300 kg / jam produk. Dengan produktiviti yang lebih besar, kos buruh manual menjadi tinggi.

Dengan kapasiti 300 kg / jam dan lebih, peralatan pembekuan tindakan berterusan berdasarkan penghantar digunakan untuk membekukan daging ayam dan produk separuh siap. Penggunaan penghantar membolehkan mengurangkan jumlah kakitangan, mengotomatisasi proses pembekuan kejutan, menjimatkan ruang pengeluaran. Di samping itu, penghantar mengurangkan kerugian produk, memastikan kualiti pembekuan yang stabil dan membolehkan pengeluaran pelbagai jenis produk: kaki ayam, sayap, fillet, makanan siap, produk separuh siap pada substrat, dan lain-lain.

Terlepas dari cara yang dipilih untuk pengangkutan produk, penting untuk memastikan pergerakan udara sejuk dengan intensitas tinggi yang sama di mana-mana titik rak, troli atau penghantar untuk mencapai bertiup semua lapisan produk beku.

Nilai Pre-Freeze

Selalunya, pembekuan kejutan daging ayam adalah rumit oleh hakikat bahawa, menurut teknologi, ia disuntik dengan sebatian khas. Suntikan ayam direka untuk memberikan daging tekstur yang lebih lembut dan rasa halus, memperbaiki sifat organoleptik dan aromatiknya, meningkatkan rintangan produk ayam separa siap semulajadi semasa penyimpanan.

Gangguan teknologi dalam proses menyuntik burung membawa kepada hakikat bahawa komposisi suntikan berlebihan, dalam bentuk cecair, dipisahkan daripada produk dan longkang ke tali pinggang penghantar, bertukar menjadi ais sejuk di bawah pengaruh suhu rendah. Ini dengan ketara mengurangkan hasil produk siap dan membawa kepada kemusnahan biasa tali pinggang penghantar.

Pelbagai kaedah digunakan untuk menyelesaikan masalah ini. Salah satu kaedah yang paling berkesan dan cekap ialah penggunaan "pembekuan awal" yang dipanggil daging ayam yang disuntik (ayam, ayam, ayam). Pembekuan intensif awal mencipta kerak ais di permukaan produk yang menghalang kehilangan kelembapan semasa pembekuan kejutan selanjutnya dan menghalang pembentukan lapisan ais pada tali pinggang penghantar modular.

Automasi proses pembekuan

Penggunaan penghantar dan penghantar membekalkan kemungkinan membina sistem sejagat untuk mengejutkan daging ayam (ayam broiler, ayam, angsa, itik, ayam belanda, ayam guinea, burung puyuh, dll) dengan proses mekanisasi dan automasi proses teknologi dan bantu yang tinggi, bermula dari garis potong unggas dan berakhir dengan pembungkusan produk beku selesai dan mengangkutnya ke gudang penyimpanan.

"Lyophilization - Perwakilan dan Prinsip Asas,"

Apakah yang dimaksudkan dengan embun beku?

Semasa Perang Dunia II, proses pembekuan kering telah dibangunkan secara komersial, ia digunakan untuk memelihara plasma darah dan penisilin. Pembekuan pengeringan memerlukan penggunaan mesin khas yang disebut pengering beku, yang mempunyai ruang pembekuan yang besar dan pam vakum untuk mengeluarkan kelembapan. Lebih 400 jenis makanan beku yang berbeza telah dihasilkan sejak 1960-an. Dua calon buruk untuk membekukan adalah salad dan semangka, kerana mereka mempunyai kandungan air yang terlalu banyak dan oleh itu tidak terdedah kepada pembekuan kering. Kopi beku kering adalah produk terbaik untuk pembekuan kering.

Peralatan pembekuan kering (pendorong frieze)

Terima kasih kepada Thomas A., Jennings, Philadelphia, penulis soalan, "Siapa yang mencipta pemandu pertama? "

"Lyophilization - Perwakilan dan Prinsip Asas,"

Tidak ada ciptaan yang nyata dari pemandu buah. Ia kemungkinan besar dihasilkan dari instrumen makmal, yang disebut oleh Benedict dan Mening (1905) sebagai "pam kimia." Shakel mengambil projek Benedikt dan Mening dan pam kawalan elektrik dan bukan melalui udara melalui etil eter untuk mewujudkan vakum yang diperlukan. Ia adalah Shakel yang pertama kali menyedari bahawa bahan itu mesti dibekukan terlebih dahulu sebelum ia mula kering - oleh itu pembekuan kering. Tidak disebutkan dalam kesusasteraan orang yang mula-mula memanggil peralatan kering-pembekuan pembekuan beku. Untuk maklumat lanjut mengenai pembekuan kering atau lyophilization, anda boleh merujuk kepada buku saya "Lyophilization - Presentation and Prinsip Asas" atau kepada Penjelasan di laman web kami.

Syarikat Jenning telah menyempurnakan banyak alat yang berkaitan langsung dengan proses lyofilization, termasuk alat analisa haba D2 dan DTA yang dipatenkan.

Trivia Kering Kering

Kopi kering beku pertama kali dibebaskan pada tahun 1938, dan mendapat keunggulan di kalangan produk serbuk. Nestle mencipta kopi kering beku apabila Brazil diminta mencari penyelesaian untuk meletakkan kopi yang berlebihan. Produk sebenar Nestle dinamakan Nescafe dan mula diperkenalkan di Switzerland. Tasters Choice Coffee, satu lagi produk beku kering yang terkenal, dibuat mengikut paten yang dikeluarkan kepada James Mercer. Dari 1966 hingga 1971, Mercer adalah ketua jurutera pembangunan Hills Brothers Coffee di San Francisco. Dalam tempoh lima tahun ini, beliau bertanggungjawab untuk membangunkan teknologi pembekuan kering untuk Hills Brothers, yang mana beliau telah dianugerahkan 47 US A dan paten asing.

Bagaimana kerja pembekuan kering

A Menurut Pemandu Oregon Frieze, matlamat pembekuan pengeringan adalah menghilangkan pelarut (biasanya air) dari badan yang dimampatkan atau diedarkan. Pembekuan kering adalah kaedah memelihara bahan-bahan yang tidak stabil dalam keadaan mereka. Di samping itu, pengeringan beku boleh digunakan untuk memisahkan dan menyimpan bahan-bahan yang tidak menentu, dan untuk membersihkan bahan.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Pembekuan makanan yang betul untuk musim sejuk

Ramai suri rumah di musim panas dan musim luruh menuai sayur-sayuran dan buah-buahan untuk musim sejuk, tetapi jem, acar dan kaviar skuasy bukanlah satu-satunya cara untuk menuai hasil tuaian. Makanan beku adalah cara terbaik untuk memelihara vitamin dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, dan kerana mereka tidak perlu digoreng, direbus atau dibakar, atau digunakan dengan balang dan penutup, banyak masa disimpan. Tetapi yang paling penting, pada musim sejuk anda akan dapat merayakan buah-buahan dan buah-buahan segar, membuat makanan yang lazat dan ingat musim panas.

Teknologi membekukan produk

Untuk membekukan anda hanya perlu peti sejuk beku, bekas plastik atau beg plastik berat. Produk-produk yang akan dibekukan hendaklah bersih dan kering, jadi terlebih dahulu mereka disusun, dibasuh dengan teliti dengan berus, daun dan tulang yang dibuang, kemudian diletakkan pada kain yang menyerap kelembapan dengan baik dan dibiarkan kering. Anda boleh mengeringkan sayur-sayuran, buah-buahan dan cendawan dengan pengering rambut - secara semulajadi, dengan udara sejuk.

Buah-buahan boleh dibekukan secara keseluruhan atau dalam kepingan, mereka tersebar di bahagian-bahagian kecil dalam bekas atau beg, tertutup rapat atau terikat, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ia adalah sangat mudah untuk menggunakan pakej khas untuk membeku dengan zip, dari mana udara pra-diperah keluar, dan lebih baik untuk membekukan lalat dan jus dalam bekas plastik kecil, yang mesti ditandatangani. Hakikat bahawa produk selepas pembekuan kelihatan berbeza, dan anda boleh mencampurinya.

Pembekuan dalam produk sangat berkesan, intipati yang terletak pada fakta bahawa sayur-sayuran, buah-buahan atau daging membekukan dengan cepat ke suhu -18 ° C dan ke bawah, sehingga produk-produk tidak kehilangan nutrien dan vitamin, mengekalkan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Cara terbaik untuk membekukan buah beri untuk musim sejuk

Beri biasanya beku di atas papan atau pinggan secara besar-besaran, dan kemudian dicurahkan ke dalam bekas, jika tidak dalam proses pembekuan, mereka menjadi kacau-bilau. Sesetengah buah beri, seperti raspberi, strawberi, beri hitam dan strawberi, sangat halus dan rapuh, mereka dengan serta-merta menyerap kelembapan dan menjadi terlalu berair selepas dikeluarkan dari peti sejuk. Dalam kes ini, suri rumah yang berpengalaman menggunakan cara yang berbeza untuk membekukan buah beri - mereka memotong mereka dalam pengisar dengan gula, dan kemudian beralih mereka ke dalam bekas batch dan letakkan di dalam peti sejuk. 1 kg buah beri cukup untuk mengambil segelas gula. Puree berry beku sempurna untuk membuat yogurt dan pastri, ia ditambah kepada bijirin, keju cottage dan ais krim.

Ciri-ciri buah beku untuk musim sejuk

Beberapa orang membekukan buah-buahan, namun mereka sangat lazat dan bertolak ansur dengan suhu rendah, terutamanya quinces, epal, plum, aprikot dan pear. Buah lembut saiz kecil dibekukan secara keseluruhan atau separuh, mengeluarkan tulang, biji dan kulit yang terlalu keras, dan buah-buahan yang besar dan padat dipotong. Adalah lebih baik untuk mengambil sedikit buah buahan, kerana buah-buahan yang terlalu matang dan berair boleh pecah dalam proses pembekuan.

Sebelum pembekuan buah-buahan dapat ditaburi dengan jus lemon untuk memelihara warna. Sekiranya anda menyediakan buah segar atau buah beri halus, bekalkannya dalam acuan ais, dan kemudian mengeluarkan kiub berwarna-warni dan menghiasnya dengan makanan dan minuman. Pada musim sejuk, buah-buahan yang wangi ditambah kepada salad, barangan yang dibakar, keju cottage, bijirin dan pilaf, dan pengambilan dan minuman buah-buahan dibuat dari mereka.

Cara untuk membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Berita baiknya adalah bahawa benar-benar semua sayuran boleh dibekukan, kecuali kentang. Lada manis biasanya dicincang atau ditinggalkan secara keseluruhan supaya ia boleh disumbat pada musim sejuk. Untuk melakukan ini, lada dibekukan di atas dulang secara berasingan, kemudian dimasukkan ke dalam satu sama lain, membentuk piramid yang indah, dibungkus dalam filem berpaut dan dimasukkan ke dalam beg. Wortel biasanya dihidangkan di atas grater dan beku dalam beg dengan pengapit - ini mudah untuk memasak panggang, kerana persiapan seperti menjimatkan masa di dapur. Jika anda memasak campuran sayur-sayuran, lobak merah dipotong menjadi kiub atau irisan, walaupun bentuk sayuran bergantung pada hidangan yang akan dimasak, contohnya, pada tomato pizza dipotong menjadi cincin, dan untuk stews - iris. Sayur-sayuran yang berair (timun, lobak, sayur-sayuran berdaun) biasanya tidak dibekukan ke dalam kepingan - seperti kentang tumbuk.

Terung dibekukan dalam bentuk mentah atau dibakar terlebih dahulu di dalam ketuhar, dan hanya diletakkan di dalam beg plastik. Skuasy dan labu dipotong menjadi kiub, brokoli dan kembang kol yang dibongkar ke dalam perbungaan. Tomato kecil dibekukan sepenuhnya, menindik kulit agar tidak meletup di dalam peti sejuk, dan yang besar dipotong. Anda boleh mengupas tomato, mengalahkan pulpa dalam pengisar dan membekukan serbuk dalam kantong kecil. Kacang hijau dibekukan sebagai beri - lapisan nipis di papan, dan kemudian dicurahkan ke dalam paket. Ada yang mencadangkan pembekuan sayur-sayuran yang telah direbus, jadi mereka menjadi lebih lembut dan lebih baik masuk ke dalam bekas.

Herba beku untuk musim sejuk adalah cara terbaik untuk memetik vitamin diet musim sejuk. Hijau daun membeku tanpa batang atau tandan keseluruhan, yang mana ia mudah untuk mencincang ranting. Sorrel biasanya pertama kali direndam dalam air mendidih selama satu minit, dan kemudian dibungkus dalam sachet dan dibekukan. Es hijau sangat enak, ia diperbuat daripada sayur-sayuran dan air yang hancur, ia adalah baik untuk menambahnya ke musim panas okroshka dan kefir.

Membuat campuran sayur-sayuran

Campuran sayur-sayuran buatan sendiri yang lazat berjaya menggantikan beku kedai. Untuk sup, wortel, saderi, akar pasli, lada manis, kacang hijau atau kacang hijau, brokoli atau kembang kol biasanya dicampur. Set makan sayur-sayuran dan ratatouille termasuk zucchini atau zucchini, wortel, tomato, terung, dan lada bel, dan potong sayuran untuk ratatouille dalam kepingan besar. Terung, tomato, wortel dan lada dimasukkan ke dalam campuran sayur-sayuran untuk tumis, secara amnya, tidak ada peraturan yang ketat untuk membuat set sayur-sayuran, perkara yang paling penting ialah membekukan mereka dalam bahagian dan pastikan untuk menandatangani bungkus.

Bagaimana sayur-sayuran berair sebelum beku

Blanching adalah rawatan cepat makanan dengan stim atau air mendidih, dan kaedah ini digunakan sebelum beku sayur-sayuran untuk memelihara warna mereka dan melindungi mereka dari kemungkinan rosak. Biasanya, sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan dan diletakkan dalam colander, yang diletakkan pada kuali dengan air mendidih. Colander ditutup dengan tudung dan menyimpan sayur-sayuran di atas api selama 1-4 minit - bergantung kepada jenis sayuran dan saiz mereka. Kemudian sayur-sayuran segera direndam dalam air ais, disejukkan, kering dan dibekukan. Sayur-sayuran yang lebih kuat, seperti kacang, labu, kubis dan wortel, boleh dicelup sebentar dalam air mendidih untuk berkedut. Kaedah rawatan panas yang lain adalah bahawa produk disimpan dalam dandang yang berlipat ganda selama beberapa minit dan kemudian disejukkan.

Cendawan beku

Cendawan yang bersih, cantik dan kuat dibasuh, dibersihkan dari bilah rumput dan kotoran, dengan baik dikeringkan dan dibekukan di dalam peti sejuk secara keseluruhan atau dalam sekeping. Jangan cuci cendawan terlalu lama, kerana mereka dengan cepat menyerap air, yang dalam sejuk menjadi ais. Mereka dibekukan, dituangkan di atas papan atau plat, supaya cendawan tidak bersentuhan satu sama lain, kemudian dituangkan ke dalam bungkusan. Sesetengah suri rumah mendidih cendawan, menukar air beberapa kali, tetapi lima minit cukup untuk memasak - biasanya cendawan disediakan untuk memanggang lebih lanjut biasanya disediakan dengan cara ini. Dengan cara ini, anda boleh membekukan cendawan goreng, dari mana semua kelembapan telah menguap, tetapi cendawan beku, yang sebelum ini dibakar di dalam ketuhar, sangat lazat.

Pembekuan daging dan ikan yang betul

Ia tidak perlu untuk membasuhnya sebelum pembekuan daging - hanya kering dan potong bahagian-bahagian dan bungkus ke dalam beg yang ketat dan ketat dari mana udara pra-diperah, dan selepas itu beg harus ditutup dengan baik. Pada suhu -20. -24 ° C daging boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, tetapi pada masa yang sama suhu tidak perlu turun naik, jika tidak, produk mungkin mula merosot.

Ikan dan makanan laut boleh dibekukan hanya segar, tetapi secara keseluruhan atau dalam keping - rasa. Perkara utama adalah membungkusnya dengan baik dalam kertas, kerajang atau selofan, dan keluarkan kepala dari udang. Ikan beku dalam ais sering membawa kepada fakta bahawa ia menjadi berair, dan ia mewujudkan perasaan bahawa ikan telah merosot, jadi kaedah ini adalah seorang amatur.

Penyimpanan makanan selepas pembekuan

Selepas pembekuan, adalah perlu untuk sentiasa mengekalkan suhu rendah di dalam penyejuk beku, kerana tidak disyorkan untuk membekukan semula makanan yang dicairkan - ini akan memburukkan rasa dan penampilan mereka, serta mengurangkan nilai vitamin. Oleh itu, pastikan peti sejuk tidak dimatikan, dan produk tidak dicairkan. Ingat bahawa suhu pembekuan purata makanan ialah -12 hingga -18 ° C Dengan cara ini, ikan kering disimpan lebih lama daripada lemak, contohnya, pike boleh berbaring di dalam peti sejuk selama setengah tahun, mengekalkan rasa dan sifat yang bermanfaat.

Membekukan makanan siap sedia dan makanan mudah

Anda boleh membekukan apa-apa produk separa siap - lada yang disumbat, pizza, bebola daging, bebola daging, gulung kubis - hanya masukkan hidangan dalam bekas, dan biarkan mereka menunggu di sayap di dalam peti sejuk. Tetapi keju kotej tidak boleh dibekukan, ia akan menjadi berair dan tidak enak. Sup, sup, kek keju, kaserol, pasta, beras, doh, kacang, pastri dan minuman diawetkan sepenuhnya dalam peti sejuk.

Sayuran beku dengan mentega

Ini adalah perasa yang hebat untuk apa-apa hidangan, terutama di musim sejuk, ketika sayur-sayuran lebih mahal. Potong bawang hijau, dill, pasli, cilantro, saderi dan mana-mana herba, campurkan dengan mentega lembut dan gosok dengan baik. Letakkan jisim yang dihasilkan dalam sel-sel untuk gula-gula coklat dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila angka minyak hijau mengeras, letakkannya dalam bungkusan yang berasingan - kini anda tidak boleh bimbang bahawa mereka tetap bersama. Anda boleh menambah sayur-sayuran beku dengan mentega untuk pasta, soba, nasi, kentang rebus dan sos, panggang daging dan ikan dengannya. Ternyata sangat enak!

Bekas Tomato Sejuk Beku

Pesanan tomato buatan sendiri selalu lebih lazat daripada mengutil, tapi berapa lama untuk mengekalkannya? Terdapat resipi yang sangat mudah yang tidak memerlukan banyak masa daripada anda. Potong tomato menjadi beberapa keping, bergantung pada saiz, letakkannya dalam kuali dalam dan bakar selama 1.5 jam dalam ketuhar pada kira-kira 160 ° C. Tomato harus kehilangan sedikit kelembapan dan mendapatkan sedikit pudar untuk membuat kentang tumbuk lebih tebal. Tuangkan jisim tomato yang disejukkan di atas acuan silikon untuk muffin atau ais dan beku, dan kemudian keluarkan kentang tumbuk beku dari cetakan dan simpan dalam beg yang berasingan, mengambil seperti yang diperlukan.

Adjika beku buatan sendiri

Ini adalah cara yang sangat mudah untuk sentiasa mempunyai perisa pedas yang terang di tangan. Campurkan 1.5 kg tomato, 0.5 kg lada paprika, 1 lada panas dan 100 g bawang putih - semua sayur-sayuran perlu dibersihkan dan dibasuh terlebih dahulu. Mengisar mereka dalam pengisar daging atau pengisar, tambah 1 sudu besar. l cuka dan garam garam. Membekukan adjika dalam tong ais, dan kemudian simpan di dalam beg atau bekas yang berasingan.

Tidak hairanlah mereka mencipta peti ais - pelayan wanita boleh menjimatkan masa dan membelanjakannya untuk berkomunikasi dengan keluarga. Apa yang lebih penting daripada itu?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

Selamat pagi

Daging yang beku

Masukkan Video Code

Tetapan

Pemain akan secara automatik bermula (jika secara teknikal mungkin) jika ia dilihat pada halaman

Saiz pemain akan disesuaikan secara automatik kepada saiz blok pada halaman. Nisbah aspek - 16 × 9

Pemain akan memainkan video dalam senarai main selepas memainkan video yang dipilih.

Kedua, menyimpan daging beku selama bertahun-tahun tidak menguntungkan bagi pengeluar mahupun penjual. Penyelenggaraan bilik sejuk terlalu mahal untuk menduduki satu kelompok produk untuk masa yang lama. Semua syarikat berminat dalam perolehan yang cepat.

Ketiga, pembekuan dalam hanya menghentikan proses mikrobiologi dalam daging. Enzimatik melambatkan secara dramatik, tetapi masih pergi

Daging beku boleh disimpan sehingga satu tahun, tetapi hanya jika suhu minus 25 darjah. Dengan minus 18, tempoh ini dibahagi dua dan enam bulan.

Letakkan tangan anda di atas permukaan sekeping selama beberapa saat. Daging harus sedikit dicairkan dan cerah. Layakan, seperti salji tidak boleh. Jika tidak, boleh diandaikan bahawa semasa penyimpanan suhu terganggu. Untuk menggunakan produk sedemikian adalah tidak selamat.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

Manfaat Produk Pembekuan Dalam

Terima kasih kepada peti sejuk, kita kini boleh makan makanan basi.
(Kebijaksanaan Popular)

Untuk memelihara makanan untuk tempoh yang lebih lama, orang telah lama mengeringkannya, membeku, mengeringkannya, dalam tin dan asin. Sayuran dari taman dan buah-buahan dari taman itu menggembirakan kita pada musim panas, di musim sejuk untuk membeli buah segar lebih sulit dan jauh lebih mahal. Oleh itu, proses pembekuan masih sangat relevan.

Para saintis telah lama membuat kesimpulan bahawa makanan beku berkualiti tinggi hampir tidak berbeza daripada yang segar dalam rasa dan sifat pemakanan mereka. Produk beku bukan sahaja mengekalkan maksimum bahan yang berguna, tetapi juga mudah disediakan, yang menerangkan pertumbuhan jualan yang tetap, terutama dalam megalopolisis.

Dan jika anda membekukan sayur-sayuran dan buah-buahan dari kotej musim panas anda, maka anda pasti kesegaran dan kualitinya, tidak seperti makanan beku yang dibeli. The minus pembekuan diri adalah dalam kebarangkalian ketidakpatuhan terhadap teknologi beku dan peraturan penyimpanan, yang akan melibatkan kehilangan nutrisi dan vitamin penting. Jika pembekuan dan penyimpanan berlaku tanpa gangguan, maka sayuran, sebagai contoh, akan mengekalkan sehingga 90% vitamin mereka dan sehingga 100% mikroelemen.

Pembelahan dan pembekuan daging, sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai peraturan dan teknologi masing-masing.

Bersiap sedia untuk membekukan

Sekiranya anda perlu membekukan daging, ayam atau ikan, bungkusnya ke dalam beg plastik yang ketat. Kos gulung pakej tersebut ialah dari 20 hingga 70 rubel, bergantung pada bilangan dan saiz mereka, kehadiran klip untuk menutup dan label untuk nota. Jualan anda boleh mencari dan kerajang tebal kuat untuk beku, tetapi anda tidak boleh menyimpan makanan di dalamnya untuk jangka masa yang lama.

Ramai suri rumah membekukan sayur-sayuran keras tanpa pra-pemprosesan, tetapi saintis berpendapat bahawa sayur-sayuran perlu dibasuh, dikupas, dipotong dan direbus sebelum dikukus.

Apabila beri beku, ambil keseluruhan, tidak rosak, basuh dan keringkan. Jangan tergesa-gesa untuk segera membuang bungkusan. Prosedur untuk membekukan buah beri lebih sihat daripada daging beku. Letakkan buah kering di atas dulang pada kain kering atau kertas penaik, letakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam dan kemudian tuangkan ke dalam beg. Proses sedemikian akan membolehkan anda mengekalkan bentuk dan rasa tidak hanya beri, tetapi juga sayur-sayuran dan buah-buahan yang dicincang. Elakkan daripada sayur-sayuran dan buah beri beku yang tinggi cecair, seperti timun dan semangka.

Sayur-sayuran segar sebelum beku, bilas dengan teliti dalam air, kering, kemudian cincang halus atau masukkan keseluruhan dalam beg.

Cuba membekukan daging dalam bahagian kecil. Sekiranya anda mahu membekukan masakan yang telah dimasak, kemudian dipendekkan waktu memasak dengan 20 minit, kemudian sejuk sepenuhnya. Cuba elakkan menambah rempah, aroma yang menjadi sangat kuat apabila dibekukan.

Peraturan untuk membekukan dan penyimpanan

Jika salah untuk membekukan, maka produk kehilangan sebahagian besar kualiti mereka, dan bakteria mula "hidup baru." Suhu yang ideal untuk beku dan penyimpanan makanan adalah minus 18 darjah, yang boleh dengan mudah diselaraskan dalam peti sejuk moden dan peti sejuk berasingan dari mereka.

Sangat mudah untuk menulis di atas bungkusan bukan sahaja nama produk, tetapi juga tarikh pembekuannya. Selepas beberapa minggu di dalam kesibukan, anda tidak ingat apabila beg ikan atau ayam dihantar ke beku.

Kaji dokumen-dokumen yang disertakan di dalam peti sejuk dan peti sejuk beku, di mana mereka sering menetapkan jumlah makanan yang boleh dibekukan pada satu masa. Cuba letakkan pembungkusan dalam pembeku secara menegak, tidak memendekkan satu sama lain, dan biarkan di antara mereka ruang kecil untuk aliran udara sejuk.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan ikan yang mempunyai bau yang istimewa, di samping sayuran, buah-buahan dan buah beri. Peti sejuk moden dan peti sejuk mempunyai banyak ruang berasingan untuk menyimpan pelbagai produk.

Hayat rak makanan beku pada minus 18:

sayuran, buah-buahan dan buah beri - dari 3 hingga 12 bulan (lingonberries dan cranberry disimpan paling lama)
daging mentah - dari 5 hingga 12 bulan
arnab dan harish - sehingga 6 bulan
ayam belanda, ayam dan permainan sehingga 9 bulan
itik, angsa - sehingga 6 bulan
daging cincang, sosej - sehingga 2 bulan
rumah hidangan daging yang dimasak - dari 3 hingga 4 bulan
ikan kecil - 2 hingga 3 bulan
ikan besar - 4 hingga 6 bulan
Hidangan ikan yang dimasak di rumah - dari 3 hingga 4 bulan
udang, udang dan udang - 2 hingga 3 bulan

Jangan sekali-kali membekukan apa-apa lagi!

Kami memilih dan membeli produk beku di pasar raya

Produk kedai kebanyakannya diproses oleh pembekuan kejutan. Pembekuan kejutan adalah prosedur di mana kriteria yang paling penting adalah kelajuan pembekuan. Semakin tinggi kelajuan, semakin kurang penampilan dan kualiti produk yang dijual. Separuh bangkai, misalnya, dibekukan di dalam kamar dengan suhu minus 25-35 darjah selama 14-16 jam untuk daging babi dan 27-30 jam untuk daging lembu.

Sayur-sayuran dan buah juga tertakluk kepada pembekuan kejutan. Dalam pembancingan khas khas beku cepat, mereka jatuh di bawah aliran udara menaik sejuk, suhu yang mencapai dari -30 C hingga -40 C darjah.

Oleh itu, pengeluar pembungkusan boleh menandakan "beku cepat" atau "kaedah pembekuan kejutan". Kedua-dua pilihan menunjukkan bahawa proses pembekuan dilakukan dengan menggunakan teknologi terkini dan mengambil kira semua keperluan untuk membeku.

Sebelum anda meletakkan makanan beku di dalam keranjang belanja, beri perhatian pada tarikh pembungkusan, integriti dan jangka hayat barangan. Sebagai contoh, sayur-sayuran dalam bungkusan itu tidak boleh disekat bersama, yang mengesahkan pemprosesan dan penyimpanannya yang betul. Sekiranya mungkin untuk mengetahui suhu peti sejuk untuk produk beku, pastikan bahawa ia tidak melebihi min 18 darjah.

Malangnya, di beberapa kedai mereka tidak betul memantau pengangkutan dan penyimpanan produk beku yang terdalam. Sering kali anda dapat mencari beg sayur-sayuran dan buah-buahan, ditutupi dengan salji atau ais, di mana buah-buahan itu sendiri terjebak di dalam sebuah bilik besar. Ini menunjukkan bahawa semasa pengangkutan, penyimpanan atau penyimpanan di dalam peti sejuk, produk kekal untuk beberapa waktu tanpa mengekalkan suhu yang diperlukan, oleh itu mereka membeku dan dibekukan semula.

Sangat sukar untuk menentukan kualiti dan kesegaran daging dan ikan beku. Dalam kes sedemikian, anda perlu memberi tumpuan bukan hanya pada tarikh pembungkusan dan hayat simpanan, tetapi juga pada rupa produk.

Produk daging (cutlets siap, gulung kubis, ladu, dll) memerlukan perhatian khusus. Hari ini mereka sangat popular, kerana mereka menjimatkan masa kita dan menyediakan sangat mudah - hanya masukkan wajan dengan minyak atau hanya mendidihnya. Apabila membeli produk daging separuh siap, juga perhatikan pembungkusan dan penampilan produk beku itu sendiri. Jika adunan pada ladu retak, maka kualiti produk semifinished perlu dipersoalkan. Jika adunan gelap dan ladu tersekat, ia bermakna produk telah dibekukan semula atau disimpan dengan tidak betul. Hakikatnya kehadiran daging sebenar dalam produk tersebut, yang paling sering diganti dengan soya, atau rawan yang diproses, urat dan kulit haiwan, juga boleh diragukan.

Makanan beku yang dibeli di kedai-kedai hendaklah dihantar ke rumah secepat mungkin, tanpa mengurai, jika anda tidak akan menyediakannya dengan segera selepas ketibaan.

"Akan ada tetamu hari ini," anda ingat dan buka peti sejuk. Betapa mudahnya apabila makanan beku disimpan dalam situasi jika tidak ada masa untuk berjalan ke kedai dan upah jauh.

"Mudah untuk mengoyak daging!" - anda akan berkata dan, dalam satu tangan, anda akan betul. Hanya di sini, sebaliknya, pengurasan daging mempunyai nuansa sendiri. Anda boleh menggunakan microwave, meletakkan daging di bawah aliran air panas, tetapi hanya beberapa peraturan mudah yang akan membantu anda mendapatkan sekeping daging segar seperti sebelum beku.

Terdapat peraturan - beku dengan cepat, dan buang secara perlahan! Defrosting memerlukan ketulenan supaya produk tidak kehilangan rasa dan kelembapan. Memulakan penggulingan, letakkan daging di rak peti sejuk dan hanya jika perlu, keluarkannya kemudian. Elakkan daripada mencairkan daging atau ikan sepenuhnya pada suhu bilik, seperti Proses pendaraban bakteria dipertingkatkan. Ia disyorkan untuk memasak makanan dalam masa 2 jam selepas pembelahan.

Sekiranya anda membuat keputusan untuk menggunakan gelombang mikro untuk menjimatkan masa, pastikan anda mematuhi arahan untuk membuang makanan tertentu.

Hakikatnya ialah jika anda meninggalkan buah dalam bentuk dicairkan selama sekurang-kurangnya beberapa jam, mereka akan menjadi bubur, menggelapkan dan memperoleh bau dan rasa yang tidak khusus kepada mereka. Ia tidak disyorkan untuk mengeringkan sayur-sayuran dan buah-buahan dalam air atau di bawah aliran air panas.

Anda boleh memasak tanpa defrosting: makanan laut dan ikan, daging dicincang halus, sayur-sayuran dan buah-buahan untuk mengisi pai atau mendidih.
Pastikan untuk mencairkan: bangkai keseluruhan dan kepingan daging dengan tulang.
Defrost pada masa penggunaan tanpa mendidih: buah-buahan dan sayur-sayuran.

Memasak sayur-sayuran dalam beku

Pengeluar sayur-sayuran beku "pergi bersama" dari masa ke masa, menyimpan pembeli dari sakit kepala, bagaimana dan bagaimana untuk memasak untuk makan malam. Lagipun, selain daripada kubis beku biasa, brokoli, kembang kol, zucchini, terung, kacang hijau, wortel dan sayur-sayuran lain, anda boleh mencari semua kombinasi sayur-sayuran untuk memasak sayuran sayur-sayuran untuk daging, sup sayur-sayuran, kentang tumbuk dan pai. Letcho, platter, paprikash, sayur-sayuran rebus, sayur-sayuran gaya negara, borscht, Hungary, Itali, Mexico, Yunani, Jerman, Perancis, Hawaii - dan ini bukan senarai keseluruhan pelbagai.

Sekiranya anda memutuskan untuk merebus sayur-sayuran yang beku, perlu diperhatikan bahawa untuk ini, anda memerlukan hampir separuh masa untuk memasak yang segar. Untuk mengelakkan pemusnahan vitamin C, disyorkan bahawa sayur-sayuran beku atau campuran sayur-sayuran segera dimasukkan ke dalam air masin mendidih, tanpa terlebih dahulu mengoyaknya.

Lobak beku dan asparagus boleh direbus dalam 10 minit, kembang kol di 8, dan bayam hanya dalam 5 minit.

Sup sayur-sayuran - pilihan yang sesuai untuk diet. Anda boleh membeli campuran siap, contohnya, borsch, atau membuat persiapan dalam gabungan pelbagai sayuran beku, kadang-kadang menggabungkannya dengan yang segar.

Sebagai contoh, anda boleh memasak sup sayur-sayuran Ahad, yang memerlukan 2-3 ubi kentang sederhana, 200-250 gram broccoli kubis beku, 200 gram campuran Mexico beku, leek, dill dan pasli (segar atau kering), lada hitam tanah dan garam secukup rasa

Atau kaserol sayuran. Bahan-bahan: 400 gram sayur-sayuran beku (campuran), 200-250 gram keju kotej (apa-apa kandungan lemak), 3 telur, garam, mentega untuk memasak hidangan pembakar. Kaedah penyediaan: rebus sayur-sayuran dalam air masin, selepas menerkam, campurkan dengan keju dan telur kotej sehingga halus, dimasukkan ke dalam bentuk lancar dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan ke suhu sederhana, secara berkala memeriksa kesediaan.

Kami menambah stok pembeku setiap hari atau membeli makanan beku untuk persediaan lebih lanjut. Ini adalah bagaimana "kehidupan kuliner" kita dibina pada hari ini.