Mustard adalah bumbu tanpa mana sukar untuk membayangkan semua hidangan biasa. Ia diperolehi dari tumbuhan sawi dengan nama yang sama (juga dikenali sebagai sinaps). Mustard tergolong dalam keluarga Kubis. Nama generik Sinapis terdiri daripada dua kata Yunani, yang bersama-sama memberikan frasa "bahaya kepada penglihatan."

Rupa

Secara umum, semua jenis mustard adalah tumbuhan tahunan. Mereka mempunyai daun keseluruhan. Bunga-bunga itu mempunyai kelopak kuning, membungkuk ke arah yang bertentangan. Selalunya, ketinggian tumbuhan mencapai satu meter.

Buahnya adalah buah. Dia mempunyai hidung yang panjang dan sedikit bulat. Dia mempunyai beberapa urat yang menonjol pada sayap. Pemisahan tebal, benih bulat, diatur dalam baris.

Tiga spesies sawi berkait rapat adalah yang paling biasa: mustard putih, mustard hitam dan mustard coklat.

• Mustard putih (Sinapis alba) adalah ketinggian meter tanaman tahunan. Dia mempunyai lurus, sedikit mencondongkan batang rusuk. Daun berwarna hijau dan mempunyai bentuk pisau dengan gigi di tepi. Bunga kuning adalah kelompok. Buahnya terbentuk daripada mereka, panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm. Di setiap pod terdapat 4 hingga 8 biji, yang, apabila kering, tidak berbau, tetapi menunjukkan rasa mereka hanya semasa pengisaran. Di bawah tindakan haba semua ketajaman benih hilang. Mustard putih Jerman dipanggil Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggeris - mustard putih, mustard kuning, dalam bahasa Perancis - moutarde blanche.
• Coklat atau sarepta mustard (Brassica juncea) juga merupakan tumbuhan sepanjang tahun dengan bunga kuning. Pod bervariasi panjang dari 3 hingga 5-6 cm, ia mengandungi 16 hingga 24 biji. Mereka rasa sedikit pahit pada kesan pertama, dan kemudian menunjukkan semua ketajaman mereka. Dalam bahasa Jerman, mustard coklat dipanggil Indischer Senf, dalam bahasa Inggeris - sarepta mustard, mustard coklat, dalam bahasa Perancis - moutarde de Chine.
• Mustard hitam (Brassica nigra) juga tergolong dalam tahunan, tetapi ia lebih tinggi ketinggian daripada dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunga-bunganya kuning, dan buahnya sangat kecil, hanya 2.5 cm setiap satu. Selepas pengisaran, mereka menunjukkan ketajaman yang sangat kuat. Dalam bahasa Jerman, sawi hitam dipanggil Brauner Senf, dalam bahasa Inggeris - sawi hitam, mustard sebenar, dalam bahasa Perancis - moutarde noir.

Di mana tumbuh?

Tanah air mustard adalah negara Asia.

Mustard putih telah berkembang secara sejarah di negara-negara Laut Mediterranean dan Asia Barat. Kini tumbuh di mana-mana.

Mustar coklat berasal dari negara-negara Mediterranean timur, di mana ia tumbuh pada masa ini. Ia juga ditanam di Timur Tengah.

Mustard hitam aktif ditanam di negara-negara Laut Mediterranean dan di Timur Tengah.

Kaedah membuat rempah

Makan kedua biji sawi keseluruhan dan tanah, yang dipanggil serbuk mustard. Selalunya, makanan digunakan untuk makan mustard, yang diperoleh dengan mencampurkan dengan air serbuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang berbeza-beza bergantung kepada resipi.

Serbuk mustard diperolehi dengan pembersihan benih, kelembapan penyaman dan ukuran bijirin. Cangkang itu mesti dipisahkan daripada nukleoli, yang kemudiannya dirawat dengan pengisaran dan rawatan haba. Selepas itu mereka ditekan, makan dihancurkan dan disaring.

Cara memilih dan di mana hendak membeli

Biji sawi boleh dibeli sama ada di kedai rempah atau di mana-mana pasar raya.

Dalam biji sawi putih berkualiti tinggi biasanya dijual dikupas dari cangkang luar. Biji sawi coklat lebih kecil, menjualnya dalam bentuk mentah untuk mengekalkan semua rasa dan rasa.

Perhatikan rupa:

• Benih harus mempunyai warna seragam dan saiz yang sama.
• Mereka tidak boleh menjadi kekotoran.
• Perhatikan kekeringan dan kebersihan mereka.
• Jika benih dihancurkan, berpecah, mempunyai warna heterogen, maka mereka mempunyai keadaan penyimpanan yang lemah. Ini menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, mereka rosak.
• Biji-bijian yang baik adalah tegas dan sempurna mengekalkan bentuknya.
• Sekiranya bijian itu hancur apabila disapu, maka benihnya adalah kurang lancar dan lama.
• Jika anda membeli mustard buatan dalam tin, perhatikan ketiadaan pemisahan minyak.

Mereka mesti disimpan dalam pakej buram yang tertutup atau di tempat yang gelap. Oleh kerana mustard mempunyai kesan antimikrob, penyimpanan sejuk tidak diperlukan.

Apabila memilih serbuk mustard, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada warna yang seragam, yang tidak menjadi gelap jika digosok dengan air. Pada strukturnya, ia harus dihancurkan dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan atau kelembapan.

Ciri khas

Biji-bijian mustard putih berpasir, kadang-kadang berubah menjadi oker. Diameternya kira-kira 2 mm. Biji sawi coklat sedikit lebih kecil, hanya diameter 1.5 mm. Mereka lebih mudah untuk dikumpulkan, jadi mustar coklat sering menggantikan warna hitam.

Biji sawi hitam mencapai diameter 1 mm. Dalam warna, mereka tidak sepenuhnya hitam, tetapi coklat gelap. Apabila menuai, buahnya sering pecah, jadi mustard hitam kini menjadi semakin kurang.

Ciri-ciri

Mustard mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam masakan sebagai perasa;
• tumbuh terutamanya di kawasan selatan;
• selepas tuai itu ditaburkan sebagai baja hijau;
• digunakan dalam perubatan.

Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat mengenai minyak mustard dari racun program "Live is great!"

Nilai pemakanan dan kalori

100 gram biji sawi mengandungi 474 kcal.

Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut:

• protein - 26.08 g;
• lemak - 36.24 g;
• karbohidrat - 15.89 g;
• air - 5.27 g;
• serat pemakanan - 12.2 g;
• abu - 4.33 g.

Komposisi kimia

Komposisi 100 gram biji sawi mengandungi komponen berikut:

• vitamin: A - 2 mcg; B1 (thiamine) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (choline) - 122.7 mg; B5 (asid Pantotenik) - 0.81 mg; B6 (pyridoxine) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 μg; PP (niacin) - 4.73 mg.
• makronutrien: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosforus - 828 mg.
• unsur surih: besi - 9.21 mg; mangan - 2.45 mg; tembaga - 0.65 mg; selenium - 208.1 mcg; zink - 6.08 mg.

Ciri-ciri berguna

Mustard mempunyai beberapa ciri berguna:

• meningkatkan fungsi otot;
• adalah agen antimikrobial;
• menyumbang kepada fungsi sistem saraf yang lebih baik;
• merangsang sistem kardiovaskular;
• membantu sel-sel semula;
• dianggap sebagai afrodisiak.

Hippocrates yang hebat membincangkan mustard bukan sahaja sebagai rempah yang baik, tetapi juga sebagai ubat.

Serbuk mustard mempunyai kecekapan yang tinggi, kerana kandungan enzim yang tinggi, apabila terdedah kepada air suam. Adalah disyorkan untuk menambahkannya ke topeng rambut, kerana ia mengaktifkan pertumbuhan mereka dan menyumbang kepada penghapusan lemak.

Harm dan kontraindikasi

Kemudaratan mustard disebabkan oleh overdosisnya. Kerana keterukan, ia boleh menyebabkan kesan erosive pada mukosa gastrik dan menyumbang kepada pedih ulu hati.

Jangan makan mustard dalam kes berikut:

• penyakit buah pinggang;
• dengan tuberkulosis;
• dalam penyakit jantung dan saluran darah;
• dengan keradangan saluran penghadaman;
• dengan intoleransi peribadi.

Resipi di rumah

Mustard boleh dibuat dengan mudah di rumah. Ia akan menjadi segar dan lazat.

Ambil 5 sudu besar. l serbuk mustard, tambah 1 sudu teh. cuka. Masukkan air dalam jumlah yang diperlukan untuk keadaan campuran seperti cushe. Tambah 1 sudu kecil. gula dan 0.5 tsp. garam. Sekiranya dikehendaki, tambah lada hitam tanah baru.

Campurkan dengan baik dan letakkan di dalam balang. Letakkan tudung ke dalam balang dan letakkan di tempat yang hangat semalaman.

Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk atau tempat gelap dengan tudung tertutup rapat.

Seluruh proses boleh dilihat dalam program video "Live Healthy", yang terletak di atas.

Minyak itu

Minyak mustard disingkirkan daripada biji benih. Ia mempunyai aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ia mempunyai banyak vitamin, oleh itu dengan utiliti dan keberkesanannya dapat disamakan dengan antibiotik semula jadi dengan kesan bakterisida.

Bahan-bahan yang terkandung dalam minyak sawi mempunyai kesan yang baik terhadap darah, meningkatkan kandungan hemoglobin dan sel darahnya.

Minyak membantu meningkatkan selera makan dan memperbaiki proses pencernaan.

Minyak mustard boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana pengoksidaan berlaku agak perlahan.

Ia digunakan untuk:

• rawatan kulit,
• menguatkan sistem imun
• pembangunan sel
• membantu menormalkan metabolisme
• membantu membuat kapal dan otot elastik.

Permohonan

Dalam memasak

Mustard adalah salah satu rempah yang paling popular di dunia. Dalam memasak, ia mendapati kegunaan berikut:

• dari itu mendapat mustard meja;
• ia digunakan sebagai bahan penting dalam mayonis;
• hidangan daging mustard berpengalaman;
• daun boleh dipotong menjadi salad;
• Perasa ditambah kepada sos dan peras;
• gunakan mustard dan dalam pemuliharaan;
• Minyak mustard ditambah kepada adunan ketika membuat roti.

Biji sawi putih digunakan dalam timun jeruk, memasak makanan dalam tin dengan penambahan cuka. Mereka ditambah kepada sosej dan sos. Mentega mustard rasa putih, hidangan dengan telur tambahan.

Buat pasta dari mustard coklat. Benih panggangnya mempunyai rasa pedas, mereka sering ditambah dengan kari.

Anda boleh membakar daging lazat, dalam penyediaan mana mustard terlibat:

• 0.8 kg pembersihan daging lembu dan kering;
• 7 bekas dicampur dalam satu bekas. l minyak zaitun, 2 sudu teh madu, mustard dan garam, satu sudu teh lada hitam, jumlah wangi dan paprika yang sama;
• dalam komposisi ini, daging perlu diasinkan sekurang-kurangnya satu jam;
• maka daging dibalut dengan foil dan dibersihkan selama 1 jam dalam oven yang dipanaskan;
• Untuk membuat daging segar, anda boleh membuka foil dan biarkan daging menjadi coklat di dalam ketuhar selama sepuluh minit lagi.

Dalam perubatan

Penggunaan ubat mustard adalah agak luas. Ia digunakan dalam kes berikut:

• dalam penyakit sendi sebagai losyen;
• untuk penghapusan hematoma cepat;
• untuk pencegahan;
• untuk memperbaiki proses pencernaan;
• untuk meningkatkan selera makan;
• sebagai julap tempatan;
• sebagai agen antibakteria;
• sebagai ubat anti-sejuk;
• untuk merangsang peredaran darah;
• untuk meningkatkan metabolisme.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Serbuk Mustard

Kandungan artikel:

• Komposisi dan kalori
  
• Ciri-ciri berguna
  
• Harm dan kontraindikasi
  
• Resipi hidangan
  
• Fakta menarik
  

Serbuk mustard adalah hasil pemprosesan biji sawi, tanaman dari keluarga Cabbage. Untuk melakukan ini, ia dikeringkan dan dihancurkan menjadi habuk, menyebabkan jisim kering homogen hampir putih, kuning, krim atau coklat. Serbuk itu sangat lembut untuk sentuhan, tetapi ia tidak begitu bau, tajam dan pahit. Ia mempunyai rasa yang sama, jadi tiada siapa yang menggunakannya dalam bentuk murni dan mentahnya. Produk tanah air adalah sama ada Afghanistan sekarang, atau China. Dalam memasak, ramuan ini digunakan untuk membuat perisa mustard atau sebagai tambahan kepada pelbagai hidangan.

Komposisi dan kalori serbuk mustard

Hampir 50% produk terdiri daripada minyak sawi, 2% lagi adalah minyak penting, kira-kira 5% adalah bahan nitrogen dan pektin. Ia juga mengandungi garam kalium dan sinigrin glikosida, yang harus dipersalahkan untuk rasa pahit serbuk itu. Tetapi mereka membunuh semua kuman, tidak membenarkan mereka menjejaskan kerja organ-organ dalaman dan sistem.

Serbuk mustard kalori setiap 100 g adalah 378 kcal, di mana:

• Protein - 37.1 gram;
  
• Lemak - 11.1 g;
  
• Karbohidrat - 32.6 g;
  
• Serat pemakanan - 5.9 g;
  
• Air - 7.3 g;
  
• Ash - 6 tahun
  

Vitamin setiap 100 g:

• A, ER - 5 μg;
  
• Beta-karoten - 0.03 mg;
  
• B1, tiamin - 0.3 mg;
  
• B2, riboflavin - 0.7 mg;
  
• E, alpha-tocopherol, TE - 4.2 mg;
  
• PP, NE - 6.4 mg.
  

Macroelements per 100 g:

• Kalium, K - 828 mg;
  
• Kalsium, Ca - 365 mg;
  
• Magnesium, Mg - 453 mg;
  
• Natrium, Na - 67 mg;
  
• Phosphorus, Ph - 797 mg.
  

Komposisi serbuk mustard termasuk unsur surih seperti besi, yang 100 g mengandungi 40 mg, perlu untuk pembentukan darah normal. Apabila ia kekurangan, anemia berlaku, disertai oleh pruritus, kesemutan dalam anggota badan, kelemahan dan pening.

Karbohidrat cerna setiap 100 g:

• Pati dan dextrin - 11 g;
  
• Mono - dan disaccharides (gula) - 21.6 g.
  

Minyak pati yang terkandung di dalam produk, sangat menyegarkan, memberi semangat badan, meningkatkan mood.

Ciri-ciri berguna serbuk mustard

Produk ini sangat diperlukan untuk selsema, demam, jangkitan dengan pelbagai bakteria (streptokokus, staphylococcus) dan kulat. Alasannya adalah kesan antiseptik yang kuat. Penggunaannya mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, sistem saraf, kapal, jantung dan otak. Ia dicirikan oleh pembersihan terang, anti-radang, hematopoietik, sifat antiseptik.

Berikut adalah sistem yang mana manfaat serbuk mustard akan menjadi sangat besar:

CNS. Produk ini mengaktifkan karyanya, menggalakkan orang itu, meningkatkan pengalihan impuls ke korteks serebrum. Ia berkesan dalam neuralgia pelbagai etimologi dan tekanan, keletihan yang berterusan, insomnia.

Endokrin. Rempah adalah relevan untuk penyakit kencing manis, mengurangkan kadar hormon tiroid, dan keradangan. Ia menguatkan badan ini dan melindunginya dari kesan negatif faktor persekitaran. Ini adalah bahan yang sangat baik untuk rawatan dan pencegahan goiter.

Genitourinary. Serbuk mustard adalah berkesan untuk menyelesaikan masalah dengan kencing yang kerap disebabkan oleh jangkitan saluran yang sesuai oleh bakteria. Ia membantu dengan cystitis, pyelonephritis, urolithiasis, garam dan pasir dalam pundi kencing dan ginjal.

Reproduktif. Produk ini adalah pembantu wanita dalam pencegahan keradangan ovari dan rahim, hakisan leher dan sista. Ia melindungi terhadap pelbagai jangkitan, termasuk jangkitan seksual.

Pencernaan. Mustard ditunjukkan untuk dyskinesia bilier, gastritis dan kolitis dari asal-usul virus, najis terjejas, rasa berat di perut. Adalah disyorkan untuk makan sekiranya makanan yang kurang sihat dan dalam kes masalah dengan penyerapan nutrien.

Slip perlindungan. Ia adalah ubat yang ideal untuk memerangi kekeringan dan keletihan kulit, jerawat, dermatitis dan luka-luka yang lain. Ia telah membuktikan dirinya dalam rawatan ekzema, alopecia, foliasi dan kuku rapuh.

Pernafasan. Serbuk mustard menghalang ARVI, pharyngitis, laringitis, bronkitis, tonsilitis, tonsilitis. Dengan itu, anda boleh mengurangkan kemungkinan rhinitis, tracheitis, sinusitis dan katarak. Ia juga menghalang perkembangan tuberkulosis.

Musculoskeletal. Penggunaan rempah menyediakan pencegahan penunjuk, sciatica, osteochondrosis, rematik. Akibatnya, sakit belakang dan sendi dikurangkan, mobiliti mereka meningkat, mereka menjadi lebih kuat dan kurang terdedah kepada patah dan dislokasi.

Kardiovaskular. Rempah mengurangkan kemungkinan membina angina dan aritmia, serangan jantung dan strok. Ia tidak membentuk bekuan darah dan melindungi daripada pembuluh varikos. Semua ini mungkin disebabkan oleh kehadiran komposisi serat makanan, fosforus dan kalium.

Serbuk mustard membersihkan badan toksin, merangsang pembentukan darah, meningkatkan kadar hemoglobin dan menguatkan sistem imun. Ia meningkatkan ingatan dan kepintaran, menembus sel dengan kelembapan dan tidak membenarkan kulit kering.

Berbahaya dan kontraindikasi kepada penggunaan serbuk mustard

Anda tidak boleh makan produk dalam bentuk tulen, tanpa bahan-bahan lain, kerana ternyata terlalu pekat, yang boleh mengakibatkan pembakaran tekak mukus. Terdapat juga risiko ulser dan kawasan merah di dindingnya. Selepas itu, ia hampir selalu bakes teruk di dalam mulut, dengan masalah yang sama disyorkan untuk minum banyak air tulen di sana.

Kontraindikasi yang ketat ke serbuk mustard adalah relevan dalam kes berikut:

Intoleransi individu. Ia ditunjukkan oleh hidung bernafas ketika menghirup bau produk, kemerahan kulit dan gatal-gatalnya. Ini tidak biasa dan kebanyakannya di kalangan kanak-kanak. Reaksi alahan boleh berlaku pada wanita hamil.

Laktasi. Apabila menyusu, susu pasti akan menjadi pahit terhadap rasa, yang akan meningkatkan kemungkinannya meninggalkan bayi.

Penyakit buah pinggang. Penekanan perlu diletakkan pada tumor dan batu dalam organ ini, keradangannya.

Tuberkulosis. Dalam penyakit ini, mustahil untuk merengsakan paru-paru dengan makanan yang agresif, jadi semua tajam dari menu harus dikecualikan dengan ketat.

Meningkatkan keasidan dalam perut. Rempah ini hanya memburukkan lagi indikator-indikator ini dan membawa kepada rasa mual, sakit perut dan juga serangan muntah.

Di bawah tekanan yang dikurangkan untuk menggunakan produk tidak dilarang, tetapi jumlahnya harus dikurangkan sebanyak mungkin.

Resipi Serbuk Mustard

Dalam bentuk tulen, bahan ini hampir tidak pernah digunakan untuk pelbagai hidangan. Bumbu dibuat daripadanya, mencampurkan asas (6 sudu besar) dengan air mendidih (4 sudu L.), Cuka (1 sudu kecil), Garam (secubit) dan madu (1 sudu kecil). Ia disebat dengan pukul sehingga keadaan buburan homogen dan mendesak selama 24 jam dalam balang tertutup. Tambahan lagi, campuran ini boleh digunakan untuk menekankan rasa sandwic, kentang, okroshka, sup, baking.

Cara menggunakan serbuk mustard

Mayonis. Ayur tepung gandum (60 g), tutupnya dengan air (15 ml) dan gosokkan campuran dengan baik agar tiada benjolan tetap. Seterusnya, letakkan di atas api yang rendah dan, apabila ia mendidih, tambah di sini jus lemon (1 sudu besar), Minyak zaitun (3 sudu besar), Gula (1 sudu kecil), Garam dan serbuk mustard, 1 sudu besar.. l Tunggu sehingga jisim menebal dan matikannya. Kemudian sejukkan mayonis dan tuangkan ke dalam balang.

Perasa. Resipi ini untuk serbuk mustard melibatkan pencampuran dengan acar timun pada kadar 20 g pertama dan 120 ml bahan kedua. Selanjutnya, jisim itu adalah tanah yang baik untuk mengeluarkan semua benjolan.

Minyak telur. Rebus 5 telur, kupas dan mash dengan garpu di dalam lembu. Kemudian garam jisim, campurkan dengan keju parut (1 pc.), Mentega (2 sudu besar) dan serbuk mustard (1 sudu teh). Kemudian anda hanya akan mencubanya di atas roti dan berikannya ke meja. Mereka yang suka segala perkara yang lebih tajam juga boleh menggunakan lada hitam.

Perapian untuk daging. Resipi ini sesuai untuk memasak daging babi dan daging lembu atau ayam. Ia memerlukan pencairan serbuk mustard (10 g) dalam 300 ml air. Di sini anda perlu tambah kicap (1 sudu L. L.), jus lemon (20 tetes), garam (1 sudu kecil) dan madu (30 g). Kacau campuran ini dengan baik dan rendam daging di dalamnya selama 1-2 jam.

Cucumbers. Basuh mereka (1 kg), adalah dinasihatkan untuk menggunakan gherkins. Kemudian sediakan air garam: campurkan air rebus yang disejuk (5 l), garam (6 sudu L. L.) dan gula (1 sudu L. L.). Kemudian potong bawang putih (10 ulas) dan pasli (1 tandan). Sebarkan semua ini lebih daripada 6 tin separuh liter. Kemudian isi mereka dengan timun, yang perlu diisi dengan air garam. Selepas ini, tambahkan 1 sudu teh. mustard dan tutup sayur-sayuran dengan topi nilon. Simpan mereka di dalam peti sejuk.

Sos itu. Untuk membuatnya, perlahan-lahan dimasukkan ke dalam wain merah (125 ml) jus oren (1 pc.) Dan pulpa lemon berpintal tanpa kulit (1 pc.). Kemudian gulunglah satu bawang, akar halia dan satu perempat lada pahit dalam pengisar daging. Tambahkan semua ini ke bahan cecair dan tetapkan campuran dengan api. Apabila ia mendidih, tambah serbuk mustard, garam (1 sudu kecil) dan gelatin (20 g). Kacau rata dan biarkan selama 10 minit lebih panas.

Serbuk Mustard adalah ramuan yang sangat penting untuk pelbagai sos, mayon, perban, pemeliharaan. Ia berjalan lancar dengan daging babi, daging, ikan.

Fakta menarik mengenai mustard

Manfaat mustard diketahui 3000 tahun sebelum zaman kita. Ia secara aktif digunakan sebagai agen antivirus untuk merawat selesema dan menghilangkan demam. Ini disebut dalam teks-teks purba Sumeria (penduduk Mesopotamia Selatan).

Produk ini sangat popular di Timur - di Turki, Emiriah Arab Bersatu, Maghribi, Mesir. Di sini ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam ubat sebagai afrodisiak. Ia ditambah kepada daging, ikan, dan sayur-sayuran. Di Rusia, aditif ini juga biasa, adalah salah satu yang paling murah.

Mustard boleh dimasak bukan sahaja dari serbuk, tetapi juga dari bijirin, memotongnya sendiri. Tetapi tidak satu pun kaedah lain memasuki amalan tetap penduduk Eropah. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa di kedai-kedai dan di pasaran produk siap pakai dijual, dicairkan dalam perkadaran yang betul. Benar, pembeli tidak mengambil kira bahawa selalunya ia mengandungi pelbagai pengawet.

Dalam memasak, serbuk mustard juga digunakan untuk roti bakar untuk menjadikannya tajam. Dalam bahasa Latin, namanya terdengar seperti "Sinapis"; perkataan ini bermaksud "bahaya untuk melihat." Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila benih disapu, air mata mula menetes dari mata.

Mustard sebagai produk penting disebutkan dalam tiga buku suci utama - Alkitab, Al-Quran, Taurat. Bubur yang bubuk dibuat tidak melebihi diameter 1 mm; ia dianggap sebagai yang terkecil. Tetapi pada masa yang sama kepekatan bahan berguna dalam satu bahagian jauh lebih tinggi daripada, contohnya, dalam kacang lada hitam. Belukar di mana ia tumbuh biasanya mempunyai ketinggian sehingga 3 m.

Mustard dilindungi oleh mistisisme, mereka mengatakan bahawa ahli sihir menggunakannya untuk mengenakan kutukan pada orang. Jelas sekali, ini adalah produk kegemaran para firaun Mesir, kerana ia sering dijumpai di dalam sarcophagi. Faktanya adalah bahawa raja-raja menganggap benih tumbuhan ini sebagai simbol nasib baik.

Romawi Pope John XXII juga menyukai mereka. Mereka mengatakan bahawa setiap hidangan dia menambah bahan ini kepada semua hidangan di atas meja, kecuali gula-gula.

Serbuk ini diperoleh dengan memproses tiga jenis mustard - sarepta, putih dan hitam, di CIS, untuk sebab tertentu, yang pertama lebih banyak permintaan.

Pembekal terbesar rempah ini ialah India dan China.

Mustard begitu popular sehingga di Amerika Syarikat bahkan sebuah muzium dengan nama yang sama dicipta. Ia terletak di Wisconsin, dan setiap Sabtu pertama bulan di pagi hari terdapat perarakan untuk menghormatinya. Terdapat tradisi serupa di Rusia juga: pada tahun 2015, hari sawi dirayakan di sini dan 166 kg perasa disediakan tepat di khalayak ramai.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Serbuk mustard kering

Serbuk mustard kering adalah produk semulajadi, yang diperolehi dengan menekan panas biji sawi. Mustard putih, hitam dan sarepta. Biji kuning dan putih mustard putih bulat, dan mereka jauh lebih kecil daripada biji mustard hitam. Biji jenis ini mempunyai rasa pedas, dan dalam proses penggilingan ia mendapat bau yang tajam. Tetapi selalunya mereka menggunakan biji Sarepta mustard, ia juga sering dipanggil mustard Rusia. Serbuk mustard sarepta digunakan dalam memasak untuk menyimpan makanan dalam tin. Untuk melakukan ini, tutupnya dengan serbet dan taburi dengan serbuk mustard kering.

Serbuk Mustard adalah perasa terkenal yang digunakan dalam masakan Jerman dan Rusia. Serbuk mustard boleh tersebar di atas ikan sebelum dibakar, dibakar, dibakar. Oleh kerana serbuk mustard menghalang proses fermentasi dan membusuk, ia sering ditambah kepada pelbagai jenis marinades. Serbuk mustard kering mengandungi protein 37% dan minyak 10-12%. Ia adalah aphrodisiac yang baik.

Serbuk Mustard mengandungi:
Protein 37.1 g
Lemak 11.1 g
Karbohidrat 32.6 g
Air 7.3 g
Kalori 378 kcal.

Pencinta Mustard boleh memasak di rumah dari serbuk mustard kering. Anda boleh menambah pelbagai aditif (kacang, rempah). Untuk membuat mustard, serbuk mustard mestilah baik dan bersih. Adalah lebih baik untuk tidak memasak mustard, kerana mustard yang baru dimasak mempunyai rasa dan aroma yang lebih membakar. Jika mustard disimpan selama beberapa hari, maka rasa dan aromanya akan hilang.

Untuk membuat mustard, anda perlu satu sudu tepung mustard (25-30 g) dan tuang 1 sudu air mendidih ke atasnya. Air harus ditambah dalam dua tahap supaya tidak membentuk benjolan dan tinggalkan selama 10 - 15 minit. Kemudian anda perlu menambah ke mustard satu sudu teh gula, minyak sayuran dan garam (setengah sudu teh). Pada akhir memasak, tambahkan 9% - cuka (1 sudu teh), atau jus lemon dan gulung semuanya dengan baik. Selepas itu, sawi masak perlu diletakkan di dalam pinggan kaca dan tutup dengan baik. Agar mustard untuk menjadi berkualiti tinggi, ia mesti disimpan selama sehari.

Serbuk kering mengandungi sejumlah besar vitamin B (ia diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf), vitamin A (menormalkan penglihatan dan memperbaiki keadaan kulit), vitamin D (menguatkan tulang), vitamin E (menghalang kedutan dan melindungi daripada penyakit kardiovaskular ). Serbuk sawi mengandungi unsur kimia: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosforus, besi. Serbuk Mustard adalah pengawet yang sangat baik.

Serbuk Mustard digunakan secara meluas dalam bidang perubatan. Ia digunakan untuk selesema, radang paru-paru, hidung berair, penyakit neurologi. Sapukan bentuk plaster sawi dan mandian mustard. Pil mustard tidak hanya digunakan untuk bronkitis, tetapi juga untuk insomnia, angina pectoris, dan hipertensi.

Serbuk Mustard digunakan dalam perubatan rasmi di negara-negara seperti Venezuela, China dan Turki. Di sana, doktor menetapkannya untuk penyakit seperti neurologi, tuberkulosis tulang, selesema dan penyakit kronik.

Disebabkan sifat penyembuhan serbuk mustard kering, ia digunakan dalam kosmetologi. Serbuk mustard boleh digunakan sebagai syampu. Dia mencuci kepalanya dengan baik menyerap lemak.

Pada zaman dahulu, serbuk mustard kering digunakan untuk membasuh pinggan dan untuk mencuci. Serbuk Mustard adalah detergen pencuci pinggan yang sangat baik, ia membasmi pinggan, berkesan, tidak mempunyai bau kimia dan mesra alam.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Satu panduan lengkap untuk sawi, sifat-sifat yang bermanfaat dan penggunaannya dalam masakan

Mustard adalah hampir perasa pertama dengan makanan tambahan manusia, dan sifat-sifatnya yang bermanfaat telah lama diketahui, tetapi penyelidikan moden telah menunjukkan bahawa ia dapat menanggung bukan sahaja faedah, tetapi juga merugikan tubuh. Di sini anda akan belajar fakta-fakta menarik, termasuk varian popular seperti Dijon mustard - apa itu, apa yang dibuat, cara memasak dan banyak lagi.

Apa itu mustard?

Mustard adalah perisa pasta pedas yang dibuat dari benih spesies tumbuhan yang dipanggil mustard: hitam (Brassica nigra), putih atau kuning (Sinapis alba) atau coklat (Brassica juncea), dan bahan-bahan lain.

Nama "mustard" adalah biasa dalam dua deria: tumbuhan dari mana benih diperoleh dan perasa dari mereka.

Biji keseluruhan dan tanah (serbuk mustard) juga digunakan secara bebas dalam banyak resipi, yang menjadikan mustard salah satu rempah yang paling biasa digunakan di seluruh dunia.

Benih juga dipanggil mustard kering. Mustard yang disiapkan adalah mustard kering dalam gabungan dengan cuka - cuka, wain, atau juga air untuk membentuk pes. Tekstur dan rasa bergantung pada jenis benih yang digunakan, betapa halusnya tanah dan bahan-bahan lain yang ditambahkan.

Perasa popular ini amat disukai di Rusia.

Apa yang kelihatan mustard? - foto

Penerangan umum

Mustard adalah sayur yang dimiliki oleh keluarga yang sama seperti brokoli, dan kubis - Kubis, atau Kubis, atau Brassicaceae (Brassicaceae), dan Cruciferae (Cruciferae).

Tumbuhan sawi mencapai ketinggian kira-kira 1.5 meter, ia mempunyai batang tegak dan taproot. Bunga berwarna kuning keemasan. Buah dalam bentuk polong, di mana terdapat kecil, kecil, kira-kira 1 mm bulat, benih kuning muda dengan permukaan halus.

Mustard berasal dari Asia Minor, tetapi kini ditanam sebagai salah satu tanaman komersil utama di Kanada, India, China dan Eropah yang sederhana.

Apa yang mustard diperbuat daripada: komposisi

Terdapat kira-kira 40 spesies loji sawi. Sebahagian daripada mereka ditanam demi daun, yang dimakan sebagai sayuran di beberapa tempat di dunia, yang lain demi biji kecil. Berikut adalah tiga jenis tumbuhan utama dari mana mereka membuat semua orang lazat perasa:

• Mustard putih atau kuning (Sinapis alba atau Brassica alba): benih berwarna jerami pucat kuning dan sedikit lebih besar daripada dua jenis lain. Mereka mempunyai ketajaman yang ringan. Berasal dari Mediterranean, ia digunakan untuk menjadikan mustard Amerika berwarna kuning terang. Ini adalah bahan utama dalam mustard Amerika.

• Mustard Hitam (Brassica nigra): biji kecil dan sangat tajam, lebih mahal, jadi mereka tidak biasa. Biji sawi sangat tajam. Spesies ini terutamanya diedarkan di Asia Selatan. Ia lebih kuat dalam rasa berbanding dua spesies lain.

• Mustard coklat (Brassica juncea): berasal dari India Utara, namanya yang lain ialah Sizy atau Rusia, serta Cina, India, Sarepta, adalah bijian coklat yang agak besar. Banyak mustard Eropah diperbuat daripada biji coklat. Juga digunakan dalam masakan India.

Sayuran mustard yang boleh dimakan adalah daun tumbuhan mustard, mereka sering digunakan dalam masakan India, Cina, Jepun dan Afrika. Terdapat pelbagai jenis tanaman hijau ini, bervariasi dalam saiz daun, bentuk dan warna dari hijau ke merah dan ungu.

Bagaimanakah mustard bumbu?

Apabila ribuan biji sawi dihancurkan, ia membentuk serbuk mustard, yang boleh digunakan secara berasingan sebagai rempah atau ditambah kepada ramuan lain untuk membuat mustard.

Sebagai contoh, ia bercampur dengan air, wain atau cuka, rempah lain ditambah untuk membuat pelbagai jenis perisa pasta, yang kami panggil mustard. Bergantung pada cecair dan rempah yang digunakan, ia boleh menjadi lembut atau sangat pedas.

Mustard, yang dijual di kedai-kedai, dibuat dalam salah satu daripada dua cara - dari serbuk atau bijirin. Di luar, mereka tidak berbeza, tetapi bijirinnya lebih sihat dan lebih sedap daripada serbuk.

Sebabnya ialah untuk mendapatkan serbuk mustard, minyak diperah keluar dari benih, dan apa yang tersisa adalah tanah. Minyak sawi yang berharga dijual secara berasingan, dan minyak bunga matahari yang lebih murah atau minyak kacang soya ditambah kepada perasa. Mustard serbuk lebih banyak dibakar, ia tidak mempunyai aroma piquant.

Inilah cara untuk membuat sawi asli dari biji keseluruhan:

1. Benih Mustard dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dihancurkan dan dinyahaktifkan.
2. Kemudian serbuk itu menjadi tepung halus dan dicampur dengan bahan-bahan lain.
3. Seterusnya, campuran ini dibenarkan untuk penapaian selama beberapa jam.
4. Kemudian jisimnya dihancurkan sepenuhnya, memberikan pekat sawi yang konsisten sangat nipis dan berkrim.

Semasa pengeluaran, adalah penting bahawa suhu maksimum tidak melebihi 50 ° C, jika minyak sawi berharga dimusnahkan.

Jenis bumbu sawi siap

Mustard Dijon - asalnya disediakan di Dijon (Perancis), diperbuat daripada biji coklat dan / atau hitam, dengan bumbu dan jus anggur yang tidak matang atau wain putih, cuka, atau gabungan ketiga-tiga. Ia adalah dari kuning ke kuning dan biasanya seragam dalam tekstur. Ini adalah perasa yang sangat popular, anda akan mempelajari lebih lanjut mengenainya di bahagian seterusnya penerbitan ini di pripravkino.ru.

Creole - Biji sawi gandum dipetik dalam cuka, tanah dan dicampur dengan lobak. Ia pedas, pedas.

Mustard Jerman - dari lembut hingga menyengat, pedas dan sedikit manis. Konsistensi boleh berbeza-beza dari homogen kepada kasar, warna - dari kuning pucat hingga coklat.

Bahasa Inggeris - diperbuat daripada biji putih, coklat atau hitam, tepung dan kunyit. Biasanya teduhan kuning terang dan sangat tajam.

Mustard Cina - biasanya dihidangkan di restoran Asia sebagai sos untuk mencelupkan makanan.

Mustard Amerika juga dipanggil kuning kerana warna cerahnya. Ia adalah perasa lembut dan manis yang popular sebagai aditif untuk anjing panas dan burger. Ia diperbuat daripada biji sawi putih yang dicampur dengan garam, rempah dan cuka, biasanya dengan tambahan kunyit.

Madu adalah mustard manis dengan madu, sirap atau gula, rasanya boleh menjadi panas dan ringan.

Mustard Grainy - dibuat daripada campuran biji keseluruhan dan tanah, biasanya berwarna coklat.

Bordeaux - ia disediakan dari campuran biji hitam dan coklat, tetapi sekam tidak dikupas, jadi lebih gelap. Ia bercampur dengan cuka, gula, sebilangan besar tarragon dan rempah lain. Dia mempunyai rasa manis dan masam.

Beer Mustard - Beer digunakan sebagai asas cecair daripada atau kadang-kadang sebagai tambahan kepada cuka. Dengan keasidan yang kurang, mustard dengan bir biasanya pedas.

Mustard Rusia (meja) mustard adalah perasa pedas yang diperbuat daripada serbuk mustard coklat dengan penambahan minyak sayuran, cuka dan garam, biasa kepada Rusia.

Mustapa Dijon: apa itu, resipi untuk memasak di rumah

Rasa panas, berkrim dari Mustard Dijon Perancis adalah sejagat dan sesuai dengan hampir segala-galanya, sehingga popularitasnya adalah tinggi di seluruh dunia. Apakah ciri-ciri, bacalah.

Apakah Mustard Dijon?

Mustard Dijon adalah perisa pasty berdasarkan wain putih dan biji sawi coklat, juga mengandungi bumbu lain, mempunyai warna kuning pucat dan konsistensi sedikit berkrim, dan digunakan dalam kedua-dua daging panas dan sejuk dan salad dressings. Resipinya juga boleh merangkumi semua biji.

Nama ini pada mulanya dimiliki oleh resipi mustard siap, yang sejak tahun 1865 dibuat di bandar Dijon - ibukota Burgundy (rantau Perancis di bahagian timur negara itu), yang terkenal dengan masakan istimewa dan wainnya. Perasa yang dicipta di sana dianggap paling baik selama dua setengah abad.

Pada masa kini, istilah "Dijon mustard" telah menjadi biasa, jadi mana-mana mustard yang menggunakan resipi Dijon asas boleh dipanggil Dijon.

Salah satu ramuan yang paling penting dari mustard Dijon tradisional ialah jus yang dibuat dari anggur yang tidak matang. Cecair tart ini memberikan wangian yang tersendiri.

Walau bagaimanapun, jika anda ingin memasak di rumah, jus lemon atau cuka adalah pengganti yang hebat. Resipi ini juga termasuk wain putih, dan jika anda mahukan kesahihan pada semua kos, gunakan wain putih dari Burgundy, seperti Chablis atau Burgundy Blanc (yang dibuat dari anggur Chardonnay).

Apa maksud Mustard Dijon? - foto

Cara memasak Mustard Dijon

Resipi mustard Dijon merangkumi biji coklat dan kuning, wain putih dan cuka wain.

Sila ambil perhatian bahawa sebelum memulakan penyediaan, biarkan benih rendam selama 48 jam, dan perisa siap dibersihkan untuk 24 jam lagi untuk menstabilkan. Tetapi masa memasak sebenarnya sangat kecil.

Resipi Grain Klasik

Apa yang anda perlukan:

• 4 sudu biji sawi coklat;
• 4 sudu besar. sudu benih kuning;
• ½ cawan wain putih kering (kualiti yang baik, seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay);
• ½ cawan cuka wain putih.

1. Campurkan biji sawi, wain dan cuka dalam bekas kaca. Adalah penting untuk menggunakan kaca kerana asid boleh bertindak balas dengan logam tertentu dan mengubah rasa. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama dua hari.
2. Sekarang pindahkan kandungannya kepada pengisar dengan garam dan campurkan sehingga anda mencapai konsistensi yang diingini. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 30 saat untuk mendapatkan tekstur kasar.
3. Kemudian masukkan campuran kembali ke balang kaca dengan penutup yang ketat dan sejuk selama 24 jam sebelum digunakan.

Ini adalah versi mustard klasik dalam gaya Dijon, ternyata tekstur sedikit renyah. Ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, sehingga ditutup rapat.

Bagaimana mustard Dijon berbeza dari biasa

Mustapa Dijon, tentu saja, berbeza dengan "biasa" kedua-dua dalam komposisi dan ciri-ciri kualiti, perbezaannya jelas dibentangkan dalam jadual dan dalam foto:

Bau dan rasa

Rasa dan bau berbeza-beza mengikut jenis mustard dan ramuan. Ia memperoleh rasa tajam hanya apabila benih dihancurkan dan digabungkan dengan cecair. Menghancurkan dan menyemai benih sawi atau mencampurkan serbuk mustard dengan air mengaktifkan enzim myrosinase. Ia bertindak balas dan membentuk minyak penting, yang memberikan rasa yang khas.

Yang lebih gelap biji sawi, lebih tajam dan lebih enak dari perasa:

• Biji sawi putih mempunyai rasa yang lemah dan manis.
• Brown adalah pertama pahit dari sekam luar, dan kemudian rasa terbakar yang kuat ditunjukkan.
• Hitam menyatukan ciri-ciri ini: mereka rasa tajam, panas, pedas.

Ketajaman dapat diatur dengan mencampurkan berbagai jenis biji, misalnya, jika biji sawi hitam atau coklat digunakan secara eksklusif untuk bumbu pedas, maka kombinasi biji sawi hitam putih yang kuat dan dapat menambah hanya sedikit tempat.

Ia juga berubah dengan penambahan rempah lain, seperti tarragon, bawang putih, paprika, kayu manis, kari atau madu, lobak, dll.

Pembakaran biji sawi adalah disebabkan oleh enzim yang dipanggil myrosinase. Mirosinase boleh dinetralkan dengan haba. Walaupun mustard hitam dianggap sangat panas berbanding dengan jenis mustard lain, ia menyegarkan dan menjadi lebih lembut apabila ia dipanaskan atau digoreng. Haba memberikannya rasa manis.

Cara memilih dan ke mana hendak membeli mustard

Apabila memilih sayur-sayuran sawi, cari daun hijau yang bersih tanpa bintik coklat. Daun musim bunga yang lebih lembut akan lebih lembut daripada rasa yang matang, yang dijual pada musim panas dan musim luruh.

Benih tumbuhan sawi biasanya dijual di kedai dalam pelbagai bentuk:

• keseluruhannya kering;
• dihancurkan (serbuk mustard);
• dimasak dalam bentuk pasta;
• dalam bentuk mentega.

Serbuk Mustard harus seragam dalam warna, tanah dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan atau kelembapan.

Apabila membeli perisa siap, selalu perhatikan senarai ramuan. Sesetengah pengilang menambah pengawet yang berbahaya, seperti potassium pyrosulfite (E 224), yang boleh menyebabkan rasa mual, sakit kepala, atau serangan asma.

Berhati-hati membaca label, komposisi hendaklah menunjukkan apa produk dibuat - serbuk atau bijirin mustard. Yang terakhir adalah lebih baik, kerana dalam perasa yang lebih banyak nutrien dan rasa lebih enak.

Elakkan mustard, berwarna dengan buatan tiruan, lebih baik jika warna ditambah menggunakan kunyit semulajadi.

Cari Mustard Dijon dengan jumlah bahan yang paling sedikit. Hanya air, biji sawi dan cuka diperlukan (wain adalah yang terbaik). Mustard ini tidak memerlukan banyak pengawet, kerana tidak ada komponen yang cepat merosot.

Mustard biasanya selalu tersedia di pasar raya di jabatan rempah, jadi jelajahi kedai runcit di daerah anda.

Sekiranya anda mengalami kerugian dengan pilihan sawi siap sedia, perhatikan kedai dalam talian ini - kualiti dijamin dan terdapat perasa untuk setiap rasa.

Banyak jenama termasuk kunyit, paprika atau bawang putih, jadi pastikan perbezaan ini diingat ketika memilih citarasa anda.

Sekiranya anda membeli biji-bijian, anda dinasihatkan untuk memilih secara organik untuk mengelakkan risiko bahan berbahaya di dalam badan. Anda boleh membeli biji sawi yang sangat baik dari pengeluar global di bahagian ini dalam kedai online IHerb:

Bagaimana dan berapa banyak mustard perlu disimpan

Mustard hijau diletakkan dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Serbuk mustard disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam bekas kedap udara selama enam bulan, dan biji keseluruhan selama satu tahun. Kehidupan rak mentega dan tampal - sehingga enam bulan.

Sebotol mustard selesai boleh berdiri di dalam peti sejuk untuk masa yang lama dan tidak merosot, tetapi sebaik sahaja ia dibuka, aroma dan ketajaman mula hilang. Beli bumbu ini dalam pakej kecil dan gantikannya setiap beberapa bulan.

Mustard siap, yang berusia lebih setahun, masih boleh digunakan, tetapi ia kehilangan ketajamannya.

Komposisi kimia mustard

Biji sawi kaya dengan phytonutrients, mineral, vitamin dan antioksidan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram sawi (Brassica juncea)

Faedah Kesihatan Mustard

Mustard sangat tinggi kalori: terdapat 508 kalori dalam 100 g biji. Walau bagaimanapun, ia terdiri daripada protein berkualiti tinggi, minyak pati, vitamin, mineral dan serat makanan, yang mana ia mempunyai sifat yang bermanfaat.

Bagaimanakah biji sawi berguna?

Benih Mustard mengandungi minyak pati, serta sterol tumbuhan - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol dan stigmasterol. Sesetengah glucosinolates dan asid lemak dalam benih adalah sinigrin, myrozin, erucic, eicosanoic, oleic dan palmitic acid.

• Benih adalah sumber Vitamin B yang sangat baik seperti folat, niasin, thiamine, riboflavin, pyridoxine (vitamin B-6), asid pantothenic. Mereka membantu dalam sintesis enzim, untuk berfungsi sistem saraf dan mengawal metabolisme badan.
• 100 g mustard 4,733 mg niacin (vitamin B3) adalah sebahagian daripada koenzim nikotinamide yang membantu mengurangkan kolesterol dan trigliserida dalam darah.
• Benih mengandungi antioksidan flavonoid dan karotenoid - karoten, zeaxanthin dan lutein, serta sedikit antioksidan - vitamin A, C dan vitamin K.
• Ini adalah sumber tocopherol vitamin E - gamma yang sangat baik. Kandungan kira-kira 19.82 mg setiap 100 g (kira-kira 132% daripada keperluan harian). Vitamin E adalah antioksidan larut lipid yang kuat yang diperlukan untuk mengekalkan integriti membran sel membran dan kulit mukus, melindunginya daripada radikal oksigen berbahaya.

Mustard kaya dengan mineral yang sihat, terutama sekali:

• Kalsium - membantu membina tulang dan gigi;
• mangan - digunakan oleh badan sebagai cofactor untuk dismutase enzim enzim superoxide antioksidan;
• tembaga - diperlukan untuk pengeluaran sel darah merah;
• besi adalah penting untuk pembentukan sel darah merah dan metabolisme selular.

Perisa mustard yang diketahui dalam bentuk pes mengandungi hanya 30% daripada biji benih. Oleh itu, untuk mendapat manfaat dari makanan penting dan nutrien di atas, anda mesti makan pucuk sawi dari 100 g biji sawi, atau sekurang-kurangnya 300 gram sawi siap.

Manfaat sawi untuk tubuh manusia

Nutrisi berharga yang terdapat di bahagian-bahagian lain dari tumbuhan sawi, seperti benih, daun dan minyak, bergabung untuk menawarkan faedah kesihatan yang luar biasa bersama dengan rasa yang unik.

• Menghalang kanser. Sebagai ahli keluarga Kubis, benih sawi sawi mengandungi sebilangan besar fitonutrien yang bermanfaat, yang dipanggil glucosinolates, yang berharga untuk pencegahan pelbagai jenis kanser pundi kencing, kolon dan serviks. Pelbagai kajian menunjukkan bahawa kesan anti-kanser komponen ini menghalang pertumbuhan sel-sel kanser dan juga melindungi terhadap pembentukan mereka.
• Rawat psoriasis. Biji sawi kecil berkesan terhadap psoriasis, penyakit autoimun radang kronik. Eksperimen telah mengesahkan kegunaan mereka dalam rawatan lesi yang berkaitan dengan psoriasis.
• Mereka mempunyai kesan terapeutik dalam dermatitis kontak. Makan biji sawi membantu menghilangkan gejala yang dikaitkan dengan dermatitis kontak, menyembuhkan kulit dan mengurangkan bengkak.
• Meningkatkan sistem kardiovaskular. Minyak mustard telah menunjukkan keputusan positif dalam mengurangkan kekurangan aritmia jantung. Ciri-ciri kardioprotektif minyak sawi mungkin berkaitan dengan kehadiran asid lemak omega-3, antara bahan-bahan lain yang bermanfaat.
• Kawalan diabetes. Mustard hijau sangat baik untuk pesakit kencing manis. Ia membantu meneutralkan kesan-kesan molekul bebas oksigen dan melindungi terhadap kerosakan yang disebabkan oleh tekanan oksidatif pada pesakit kencing manis. Pengenalan minyak sawi dalam makanan membantu dalam mengurangkan tahap protein gliserin dan serum glukosa.
• Boleh menurunkan kolesterol. Daun tumbuhan sawi mempunyai keupayaan yang luar biasa untuk mengikat asid hempedu dalam saluran pencernaan, yang memudahkan penguraian asid-asid ini dari badan. Asid hempedu biasanya mengandungi kolesterol, jadi akhirnya proses mengikat membantu mengurangkan tahapnya.
• Berharga untuk kesihatan wanita semasa fasa menopaus. Manfaat sawi untuk tubuh wanita adalah disebabkan adanya magnesium di dalam tumbuhan bersama dengan kalsium, yang merangsang kesihatan tulang dan mencegah kehilangan tulang yang berkaitan dengan menopause. Ini membantu mengurangkan risiko osteoporosis.
• Merawat batuk untuk selesema. Ini adalah anti-edema dan ekspektoran yang membantu dalam membersihkan mukus di saluran udara. Mustard juga berkesan dalam merawat bronkitis kronik.

Minyak sawit dan sifat-sifatnya yang berfaedah

Biji sawi mengandungi sayur-sayuran dan minyak pati sebanyak 36%, kedua-duanya dipanggil minyak mustard.

Terdapat dua cara untuk membuat minyak sawi: dengan menekan dan mengisar.

1. Cara pertama ialah menghancurkan biji sawi untuk membuat minyak sayuran.
2. Kaedah kedua adalah untuk mengisar benih, campurkan dengan air dan kemudian ekstrak minyak dengan penyulingan. Dalam perwujudan ini, kandungan lemak rendah.

Minyak mustard berwarna merah atau coklat, digunakan secara meluas di India Utara dan Timur, dan mempunyai banyak manfaat kesihatan.

Dalam minyak penting terdapat glukosinolat yang dipanggil - phytochemical berharga yang bertanggungjawab untuk rasa sawi.

Menurut penyelidikan perubatan, mereka bertindak terhadap kulat, virus dan bakteria dan mempunyai penyembuhan luka, anti-radang, selera makan merangsang dan sifat pencernaan.

Ia berulang kali menyatakan bahawa mustard glycosides menghalang pembentukan tumor, sebagai contoh, di hati.

Contraindications (bahaya) mustard

Secara umum, mustard dianggap selamat, bagaimanapun, makan jumlah besar boleh membawa bukan sahaja manfaat tetapi juga merugikan kesihatan. Berikut adalah beberapa kesan sampingan daripada penyalahgunaan:

• kerengsaan membran mukus organ penghadaman;
• pedih ulu hati, sakit perut dan ketidakselesaan;
• pemutihan penyakit gastrousus.

Sekiranya anda hipersensitif, mustard menyebabkan reaksi alahan.

Manfaat dan bahaya sawi untuk badan bergantung bukan sahaja pada dos, tetapi juga kontraindikasi:

• alahan;
• gastrik;
• ulser perut;
• ulser duodenal;
• enterocolitis;
• tuberkulosis;
• penyakit buah pinggang.

Tidak disyorkan untuk wanita semasa kehamilan dan semasa makan, serta anak-anak kecil kerana kekurangan penyelidikan di kawasan ini.

Penggunaan pelbagai jenis sawi dalam masakan

Mustard adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam pelbagai hidangan yang menggunakan bahagian-bahagian lain dari tumbuhan sawi:

• Biji utuh - mereka goreng dalam mentega sehingga mereka pecah, dan kemudian ditambah ke pelbagai sayur-sayuran.
• Ground (serbuk mustard) - mayonis, pasta mustard, pembungkus salad dibuat darinya dan digunakan untuk memanggang daging dan ayam.
• Sedia pasta, sos - mereka sering dimasukkan ke dalam salad dressings bersama-sama dengan kuning telur dan mentega atau sebagai tambahan kepada hidangan utama.
• Hijau - ia telah dibersihkan terlebih dahulu dengan meletakkannya di dalam air sejuk untuk sementara waktu untuk mendakan pasir dan kotoran, kemudian dibilas semula sehingga airnya jelas.

Dalam kebanyakan resipi, mustard kering dan siap boleh digantikan dalam nisbah 1 sudu teh sawi kering = 1 sudu selesai. Dalam sesetengah kes, anda perlu menyesuaikan jumlah cecair yang digunakan dalam hidangan - tambah atau kurang digunakan.

Mustard biasanya ditambah pada akhir memasak dan dipanaskan dengan lembut.

Apabila menambah mustard ke doh untuk produk roti, ia akan menghalang pertumbuhan yis, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk mengangkat.

Serbuk mustard boleh dimasukkan ke dalam panggang pada awal memasak bersama dengan halia, bawang putih dan bahan tambahan aromatik lainnya. Mustard juga baik dengan kari, kerana ia melengkapkan cumin, ketumbar dan adas.

Berikut adalah beberapa petua untuk makan mustard:

• Pembekuan mustard adalah sangat baik untuk memasak daging! Babi, sayap ayam panggang atau paha sangat mengasyikkan jika, apabila dibakar di dalam ketuhar, ditutup dengan gula pasir gula pasir.
• Sangat lazat dengan kentang, contohnya, dalam salad. Juga cuba tambah beberapa mustard dalam kentang tumbuk, kentang panggang atau goreng sebelum dibakar di dalam oven.
• Digabungkan dengan ikan. Menambah mustard pada perapian, menggosok ikan di hadapan panggangan atau melayani sos dengan hidangan yang disediakan adalah semua pilihan yang lazat.

Penggunaan kacang mustard Perancis (Dijon)

Dijon Perancis mustard (dalam bijirin) adalah salah satu jenis lazat perasa pedas ini dan penggunaannya dalam masakan sangat beragam. Dia mampu mengubah hampir setiap hidangan.

• Ini adalah tambahan hebat kepada sandwic dan mesti mempunyai sosej. Biji kacang mustard sedikit menjadikan ia kombinasi yang sempurna untuk makanan berlemak. Itulah sebabnya ia sering disajikan dengan sosej buatan sendiri.
• Hebat untuk daging - stik, daging babi. Masukkan sesudu sawi sawi kepada sos untuk mendapatkan rasa yang lebih lazat.
• Mustar Wholegrain sangat baik dengan kambing. Makanan ini memerlukan rasa yang kaya dan kuat, jadi perasa ini sempurna melengkapkannya.

Apa yang boleh menggantikan mustard dalam resipi

Jika anda tidak mempunyai serbuk mustard, pertimbangkan pilihan untuk menggantikannya.

• Kebodohan - ia berasal daripada keluarga yang sama seperti tumbuhan sawi, tetapi dibuat dari akar, bukan dari benih. Persamaan antara mereka menjadikannya pengganti yang hebat. Horseradish adalah lebih pedas daripada mustard, tetapi ia kehilangan kerentanannya apabila dipanaskan, oleh itu, hanya sesuai untuk hidangan sejuk. Apabila menggunakan serbuk lobak sebagai pengganti, gunakan separuh jumlah dalam resipi untuk serbuk mustard.
• Kunyit juga boleh berfungsi sebagai alternatif kepada serbuk mustard, jika anda tidak malu dengan warna kuning cerah di mana ia akan mewarnai hidangan anda. Rempah ini mempunyai rempah lembut yang serupa dengan mustard dan nota pahit yang sama. Untuk menggantikan, anda boleh mengambil jumlah yang sama dengan kunyit.
• Serbuk Wasabi adalah satu lagi pilihan yang akan memberikan ketajaman yang sama yang anda harapkan dari mustard. Seperti lobak kuda, ia lebih tajam dari serbuk mustard, jadi gunakannya dengan berhati-hati. Mula dengan menambah kira-kira setengah preskripsi untuk sawi, dan secara beransur-ansur menambah rasa yang diingini.

http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa