Artikel Navigation:

Pea adalah herba tahunan dan kepunyaan keluarga kekacang. Bahagian yang boleh dimakan tumbuhan adalah buah dalam bentuk pod yang mengandungi kacang. Buah-buahan yang baru dituai (kacang) atau diproses untuk simpanan berikutnya dimakan. Kacang polong muda boleh digunakan dalam makanan secara keseluruhan, apabila menyediakan pelbagai salad atau hidangan sampingan untuk hidangan daging.

Peas yang diekstrak dari buah tumbuhan, sangat baik untuk pengetinan (kacang dalam balang) atau untuk membuat ubat kacang.

Pengeluar terbesar kacang-kacangan kacang di dunia adalah Rusia, Perancis, China dan Denmark.

Jenis-jenis ubat kacang

Pembuatan kacang pea adalah kacang kering menggunakan teknologi khas untuk kandungan lembapan sebanyak 14-15%.

Alur Pea dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• kacang peeled penuh - terdiri daripada biji-bijian semua biji benih yang dikeluarkan;
• pecah kacang - terdiri daripada bahagian kacang. Ia diperoleh terutamanya sebagai produk sampingan apabila memproses kacang pea yang dikupas.
• Tepung kacang - gandum yang serupa dengan konsisten kepada semolina.

Dalam pembuatan ubat kacang pea, kacang-kacangan mengupas, menggilap dan mengeringkan. Apabila mengelupas, keluarkan kot benih luar dari kacang. Kemudian kacang kering dan digilap.

Cara memilih dan menyimpan ubat kacang

Untuk memasak hidangan buatan sendiri, lebih baik untuk membeli ubat kacang yang terdiri daripada bijirin keseluruhan, kira-kira 3-4 mm. Biji-bijian yang lebih besar adalah tanda makanan ternakan (untuk ternakan) jenis kacang.

Kacang harus mempunyai warna hijau atau kuning terang. Pembungkusan mesti ketat dan melindungi croup dari kelembapan dan pendedahan luaran. Kacang tidak boleh mengandungi serpihan atau residu "debu kacang", ini merupakan tanda pelanggaran terhadap teknologi pengeluaran dan, akibatnya, membawa kepada produk yang berkualiti rendah.

Alur Pea disimpan di tempat yang gelap kering, dalam bekas tertutup rapat, pada suhu bilik.

Faedah ubat kacang

Peas kaya dengan protein, mudah diserap oleh badan dan mengandungi unsur-unsur surih kompleks (kalium, kalsium, silikon, magnesium, fosforus, besi, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, selenium, kromium, zink) dan vitamin (B1, B4, B5, H, PP). Kacang polong sempurna menormalkan pencernaan, mempunyai kesan yang baik pada tisu dan kulit, memperbaiki keadaan gigi dan tulang gigi, dan membantu menormalkan sistem kardiovaskular dan organ pembentuk darah.

Mudah cerewet badan, menjadikan kacang hijau sebagai produk yang hebat untuk kanak-kanak dan orang tua. Kandungan kandungan protein dan asid amino yang tinggi, membolehkan anda menggunakan hidangan dari kacang semasa diet dan puasa Ortodoks, serta vegetarian untuk mendapatkan protein penuh.

Adalah disyorkan untuk orang yang menderita penyakit sistem saraf, sistem muskuloskeletal dan mengalami masalah dengan pembuluh darah. Buah kacang polong membantu menormalkan kadar gula dalam darah, kerana kandungan serat yang tinggi, jadi pesakit kencing manis akan berguna.

Harm pea groats

Komposisi kacang kering mengandungi bahan yang dipanggil purine, produk pereputan yang membentuk asid urik. Dengan penggunaan kacang bubur yang sering digunakan dalam makanan, pada orang yang menderita penyakit buah pinggang, mungkin terdapat pengumpulan asid urik dalam tubuh. Ini boleh membawa kepada pembentukan batu ginjal dan pemisahan gout.

Resipi Pea Memasak

Kacang kering sangat baik untuk membuat sup berkhasiat dan sihat. Peas membuat bubur kacang lazat atau hidangan sampingan untuk hidangan daging. Kacang digunakan untuk membuat pai atau pai.

Resipi untuk memasak bubur kacang dengan keterangan terperinci, ciri memasak, langkah demi langkah resipi.

http://woman.best/art/peas

Jenis bijirin

Bijirin keseluruhan, dihancurkan dan ditekan (dalam bentuk serpihan). Bijirin yang dihasilkan dari biji-bijian dipanggil biji. Biji semacam itu dipilih dengan teliti; hanya butiran besar dan keseluruhan boleh menjadi inti. Sekiranya ada bijirin "tepung", butir-butir hancur, kerang dan kekotoran dalam satu pek kimpalan, yang dipanggil kernel, maka ini adalah kualiti yang buruk. Porridges yang runtuh dan hidangan sampingan dimasak dari jarberry.

Gandum yang dihancurkan disebut dipotong. Ia diperoleh dengan mudah - croup itu sepenuhnya atau sebahagiannya dibebaskan dari membran dan dihancurkan. Kerosakan hancur lebih kecil atau kasar, mereka dengan cepat menyediakan dan mencerna lebih baik daripada bijirin tidak langsung. Bijirin yang dihancurkan paling sesuai untuk menghasilkan susu.

Hasil rawatan stim khas dan menekan, bijirin diperolehi dalam bentuk serpihan. Serpihan yang paling popular adalah oat, tetapi akhir-akhir ini bijirin, nasi, soba, dan banyak lagi serpihan lain telah muncul. Mereka menyediakan dengan cepat dan mudah dicerna. Sesuai untuk membuat susu dan makanan pencuci mulut.

Walau apa pun, nilai pemakanan croup lebih tinggi daripada bijirin yang dihasilkannya, kerana berat bersyarat bijirin sederhana (biarkan ia 100 gram) menyumbang sebahagiannya dalam bentuk "sekam" (lebih tepat lagi, cangkang buah dan benih, dan juga filem bunga) produk siap dalam bentuk bijirin dibersihkan daripada komponen-komponen ini yang tidak boleh dimakan, maka 100 gram bersyarat yang sama akan mengandungi lebih banyak nutrien.

(Sebagai penggunaan "tidak mensasarkan" pelbagai bijirin, kita boleh menyebut penggunaan banyak daripada mereka untuk membuat pengganti kopi, walaupun, tentu saja, mereka adalah minuman sebenar, dengan segala ciri bergunanya, mereka tidak boleh diganti!)

Mungkin, dari pemerhatian peribadi, saya boleh mengatakan bahawa pelbagai bijirin gandum (couscous, semolina, arnivka, dan banyak lagi) adalah yang paling biasa di Rusia, tetapi, walaupun kedudukan mereka dominan, pelbagai kedai tidak terhad kepada ini. Dan sekarang kita akan melihat dengan lebih dekat di mana bijirin dari mana bijirin dan tumbuhan lain boleh didapati dijual.

Hampir semua tentang bijirin

Amaranth (Kivicha) croup berasal dari Amerika Selatan, yang baru-baru ini menjadi sangat popular kerana sifatnya bermanfaat. Ia lebih tinggi daripada bijirin lain, kandungan protein, besi, magnesium dan fosforus, dan keseimbangan asid amino lebih baik, kerana amaranth mengandungi lisin dan methionine, yang kurang bijirinnya, terutama bubur jagung. Di samping itu, amaranth mengandungi bahan anti-keradangan squalene. Amaranth tidak mengandungi gluten, jadi ia boleh disyorkan untuk digunakan oleh orang-orang pada diet bebas gluten. Biji-bijian Amaranth sangat wangi, rasa mereka serupa dengan rasa biji wijen dengan sedikit lada. Bijirin amaranth yang dimasak bersinar sangat kuat dan menyerupai kaviar berbutir coklat. Biji Amaranth sangat kecil, mereka berpegang pada satu sama lain dan melekat pada bahagian bawah kuali. Oleh itu, lebih baik memasak amaranth dalam periuk dengan salutan tidak lekat, pada mandi wap atau dalam ketuhar gelombang mikro. Atau campurkan amaranth dengan bijirin lain: 55 g amaranth dan 110 g masak quinoa panggang dalam 500 ml air selama 15 hingga 20 minit, bubur akan sangat menggoda.

Arnovka - bijirin dari gandum musim bunga (kuning). Ia dibuat daripada itu, serta dari semua bijirin gandum, bijirin yang sangat lazat dan sihat (contohnya, bubur gandum dengan saus cendawan, bubur monastik). Arnova grind kasar yang dimasak 25 min., Ovrevanie 1 jam. Aliran gandum berguna, mereka mengandungi besi dan fosforus, unsur surih dan vitamin. Bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif, bubur gandum adalah sangat diperlukan, mudah diserap dalam badan. Ubat gandum sangat baik pada musim gugur-musim sejuk, kerana ia membantu menguatkan sistem kekebalan tubuh. Sereal gandum mempunyai kandungan kolin yang tinggi - bahan yang mengawal metabolisme lemak. Ia mengandungi protein sayuran, karbohidrat, sejumlah besar serat, serta mineral dan vitamin. Seperti semua biji gandum dalam arnivka banyak gluten (ini adalah sejenis protein), jadi alahan tidak akan berfungsi!

"Artek" - zarah gandum halus dihancurkan, sepenuhnya dibebaskan daripada embrio dan sebahagiannya dari biji dan cangkang buah. Zarah mengisar. Pengambilan gandum terutama dihasilkan oleh pemproses durum durum gandum. Ciri ciri bijirin gandum - konsistensi yang sama dari hampir semua zarah bijirin, yang membolehkan semua bijirin dididihkan pada masa yang sama. Urut gandum amat dihargai untuk sifat-sifat mereka yang memperkuat, ia dengan sempurna merangsang sistem imun dan terutama disyorkan untuk orang-orang yang secara profesional dikaitkan dengan buruh fizikal yang keras. Alur gandum adalah sumber semulajadi tenaga untuk tubuh manusia, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan, baik dalam diet harian maupun diet. Ia boleh digunakan untuk penyediaan cecair susu cecair dan likat, casseroles, bit, dll.

Bulgur (kadangkala dipanggil tabula, walaupun ini adalah nama hidangan) adalah biji gandum yang telah direbus, dibebaskan dari sekeping dedak, dikeringkan dan dihancurkan. Bulgur disukai kerana rasa nutty, nilai pemakanan yang tinggi, kekayaan vitamin. Untuk memasak bulgur, sudah cukup untuk memanaskan sedikit mentega atau minyak sayuran dalam periuk, tambah bijirin dan campurkan dengan teliti supaya lemak sepenuhnya meliputi biji-bijian. Kemudian tambah air, 2 kali jumlah bijirin, tutup dengan tudung dan rebus selama 10-15 minit. Ia tidak perlu untuk mencuci bulgur sama ada sebelum atau selepas penyediaan.

Anda boleh memasak bulgur tanpa memasak. Letakkan biji 2 cm dalam bekas. Tuangkan air mendidih, yang harus menutupnya pada sentimeter yang baik. Selepas semua air diserap, kacau dan biarkan sejuk. Ia adalah dengan Bulgur bahawa hidangan tabula Lebanese bergaya disediakan, mereka juga boleh menggantikan beras dalam pemadat, menggunakannya daripada kekacang, dan juga dalam beberapa pencuci mulut beras tradisional. Sup dengan bulgur juga boleh menjadi hidangan yang sangat menarik.

Kacang boleh digilap, keseluruhan atau berpecah. Ia dihasilkan daripada kacang polong. Peas menghargai, di atas semua, untuk sifat pemakanan yang tinggi. Protein sayuran kacang terdiri daripada asid amino yang sangat penting untuk badan - sistein, lisin, triptofan, methionine, dan lain-lain yang diperlukan untuk membina protein haiwan. Gula, lemak, kanji, garam kalium dan kandungan fosforus yang agak tinggi, komponen penting dalam kompaun energetik utama dalam sel haiwan dan manusia, meletakkan kacang di tempat pertama di antara semua tanaman lain dari segi nilai pemakanan dan intensiti tenaga. Kacang agak terhad kerana beberapa kualiti mereka. Hakikatnya ialah apabila masak dalam 10-12 hari yang lalu, bahan-bahannya muncul dalam bijirin yang, apabila dimakan, menghalang proses pencernaan (semua orang sudah biasa dengan kesan "pembengkakan" setelah makan sebiji sup kacang). Ini dihapuskan dengan bantuan pemprosesan perindustrian: mengupas, menggilap, menghancurkan. Proses kitar semula membuang serat atas, yang menyumbang kepada proses pencernaan. Dan bagi saya secara peribadi, ini adalah berita yang hebat apabila saya mendapati bahawa kadang-kadang pengganti kopi dibuat dari kacang polong!

Ciri penting kacang polong dan semua kekacang yang anda akan baca tentang di bawah adalah bahawa mereka telah diiktiraf oleh ahli nutrisi sebagai produk yang membantu melawan deposit berlemak yang berlebihan!

Buckwheat tidak digunakan untuk bijirin. Tanaman dengan batang kemerahan dan daun yang luas dalam bentuk hati, dari mana ia dikumpulkan, adalah saudara terdekat dari rumpun. Di Eropah, ia tiba di abad XV dari Manchuria. Secara tradisinya, soba digunakan di seluruh Eropah Tengah dalam bentuk bubur yang dimasak dari bijih halus yang lebih halus. Terdapat 3 jenis soba: Jadra, longitudinal dan Smolensk. Kernel - biji-bijian, di mana kulit buah telah dikeluarkan, baik untuk bijirin yang rapuh, serta crouton dan daging cincang, sesuai untuk sup. Tulisan adalah balang yang sama, yang juga memisahkan bijirin, besar (kira-kira separuh daripada kernel buckwheat) dan kecil (kurang daripada separuh daripada kernel). Tampalkan bubur, bakso dan casseroles dibuat dari pemadat.

Bijirin Smolensk diperoleh dengan membersihkan soba dari lubang dan membersihkan debu tepung. Bijirin Smolensk telah dicerna dengan sempurna, baik untuk bijirin dan likat cair, daging dan casseroles. Soba hijau dari coklat membezakan teknologi pengeluaran. Soba hijau tidak menjalani rawatan panas (mengukus), dengan demikian memelihara warna hijau semulajadi dari biji-bijian, rasa soba dan aroma lembut serta kemampuan untuk berkecambah. Semasa penyimpanan, terutamanya dalam cahaya, soba hijau boleh memperoleh warna kuning air, yang merupakan proses semulajadi, serta lentil hijau, yang berubah menjadi coklat pada waktunya. Rujukan Buckwheat - rekod untuk kandungan vitamin, unsur surih, protein gred tinggi yang diperlukan untuk kesihatan manusia. Dengan cara ini, terdapat banyak magnesium dalam soba, dan juga terdapat tryptophan (kedua-dua komponen adalah kira-kira 65-70% daripada keperluan manusia sehari-hari), jadi produk ini sesuai untuk tidur normal. Di samping itu, kekurangan gluten membuat soba pilihan yang ideal untuk orang yang mengalami alergi terhadap protein ini.

Dagussa (korakkan, korakan, millet jari, ragi) adalah bijirin asli Afrika Utara dari dataran tinggi Ethiopia, dan dari masa ke masa ia menjadi sangat popular di India dan Nepal. Butiran pusingan boleh mempunyai warna yang berbeza - dari merah gelap ke cahaya.

Terdapat pilihan untuk menggunakan bijirin dagussa, tetapi masih penggunaan utamanya adalah dalam bentuk tepung. Tepung digunakan untuk membuat roti (roti roti klasik klasik roti roti, tortilla stim, atau doh), tepung dan bijirin juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol rendah, sejenis "bir" tempatan.

Dagussa kaya dengan asid amino penting "methionine", ia juga mengandungi banyak kalsium, jadi di sesetengah wilayah (barat laut Vietnam, India selatan), hidangan dagussa disarankan sebagai makanan kesihatan dan juga ubat untuk wanita dalam tempoh pranatal dan untuk kanak-kanak lebih dari 6 bulan.

Di negara kita, adalah bermasalah untuk membeli dagussa, ada kemungkinan untuk bertanya-tanya di kedai-kedai India khusus (dan sudah banyak di bandar-bandar besar) atau memesan secara online.

Dolikhos - kacang berwarna krim yang luar biasa dengan kerang putih, jenis kekacang yang berasingan. Kebudayaan legumininya kuno agak biasa di dunia, tetapi sangat popular di masakan India. Dolikhos tidak hanya mempunyai aroma herba yang kaya, tetapi juga protein seimbang. Kedua-dua buah kering yang matang dan buah hijau segar digunakan untuk makanan. Dolichos adalah serba boleh, ia boleh menjadi hidangan sampingan dan hidangan utama, sama-sama baik dalam salad dan sup, terutamanya dalam kombinasi dengan halia dan kelapa. Pods Dolikhos mempunyai aroma herba yang kaya, sedikit seperti kacang hijau. Sebelum memasak, kacang disyorkan untuk menyerap semula. Masak mereka lebih daripada sejam, dalam proses memasak keropok ciri hilang.

Quinoa (quinoa, kinwa) adalah quinoa beras, yang merupakan ramuan tahunan yang dimiliki oleh genus Mari. Quinoa dicirikan oleh asal yang agak kuno, selain quinoa telah lama dianggap sebagai salah satu makanan yang paling penting di India. Dalam tamadun Inca, quinoa adalah salah satu daripada tiga produk yang paling penting, seperti kentang dan jagung. Quinoa mengandungi lebih banyak protein daripada mana-mana bijirin lain - kira-kira 16.2%. Komposisi quinoa sama dengan komposisi protein susu, sementara asid amino seimbang. Ciri utama quinoa adalah bahawa ia mengambil rasa makanan yang disediakan. Inilah sebabnya untuk pelbagai kegunaan luas - ia digunakan untuk membuat salad dan pelbagai kursus utama, untuk membuat pencuci mulut dan bijirin, dan sebagainya. Bagi mereka yang masih takut untuk mencuba bijirin yang luar biasa ini, saya ingin menyebut bahawa quinoa mempunyai cahaya yang sangat, tekstur halus dan rasa rumput yang lemah. Dan jika anda akan memasak quinoa secara tiba-tiba, kemudian masak dengan minyak sayuran - rasa akan menjadi lebih halus.

Jagung - Amerika asal, tiba di Eropah pada akhir abad kelima belas dan cepat merebak ke wilayah selatan. Jagung adalah kuning, putih, ungu dan hitam. Jualan anda boleh mencari bijirin besar - besar untuk sup, kecil - untuk bubur, kaserol dan topping. Jagung rebus dan polenta, bakar tortilla dan muffin, tepung jagung ditambah kepada sos dan krim. Polenta (biji jagung cincang) digunakan sebagai hidangan sampingan atau sebagai hidangan bebas dengan pelbagai bahan tambahan (sayur-sayuran, cendawan, daging, ikan bilis, dan lain-lain). Dan dari jagung, ternyata, sesetengah pengeluar sedang menyediakan pengganti kopi.

Anda boleh membuat puding manis atau bubur dari polenta, roti bakar atau goreng yang lazat (resipi langkah demi langkah dengan gambar). Bubur yang dibuat daripada bubur jagung adalah kaku, dengan rasa tertentu. Croup direbus selama kira-kira sejam, meningkatkan jumlah sebanyak 3-4 kali. Bubur jagung yang sangat lazat diperoleh dengan labu. Bijirin ini kaya dengan kanji dan besi, vitamin B, E, A, PP, tetapi kandungan kalsium dan fosforus di dalamnya tidak terlalu tinggi. Bagi nilai pemakanan dan masakan, ia lebih rendah daripada jenis bijirin lain. Protein cornmeal adalah lebih rendah dan kurang dicerna. Kroup ini tidak menyebabkan lemak berlebihan dan disyorkan untuk orang tua dan orang yang mengetuai gaya hidup yang tidak aktif. Ciri khas bubur jagung adalah keupayaannya untuk menghalang proses penapaian dalam usus, mengurangkan kembung (kembung) dan kolik, serta ketiadaan gluten, yang memungkinkan untuk menggunakan bubur tanpa risiko mendapatkan enteropati gluten.

Couscous (couscous) adalah makanan kasar yang dirawat dengan tepung dari gandum durum, kadang-kadang dari gandum atau gandum kemerahan waxy, bebas dari cangkang dan embrio. Ia digunakan untuk menyediakan asas-asas masakan Maghreb klasik - couscous, bahasa Arab dari pilaf Asia Tengah. Kadang-kadang couscous juga dipanggil bijirin yang dibuat dari bijirin lain, serta hidangan dari mereka. Diameter butirannya adalah kira-kira 1 mm. Oleh tradisi, couscous telah disediakan oleh wanita, tetapi sejak couscous adalah proses yang sangat susah payah, kini pengeluaran couscous adalah mekanik. Couscous mempunyai rasa halus, boleh menggantikan pasta dan nasi dengan sempurna, ia boleh digunakan sebagai hidangan sampingan. Hidangkan ia panas atau sejuk. Ia sering digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, dan anda boleh memasak sup yang menarik. Dan tekstur couscous yang tidak biasa dengan sempurna menggantikan serbuk roti untuk membentuk rasa segar.

Flax Sebenarnya, anda tidak akan menemukan frasa "flax groats" di mana saja, biji rami digunakan untuk memasak, yang boleh didapati dengan mudah di kedai-kedai dengan produk kesihatan atau di farmasi, tetapi di kedai runcit anda akan paling sering melihat pakej yang dipanggil "biji rami "Atau" tepung flaks. " Produk asli Rusia ini telah dilupakan di negara kita untuk masa yang lama, tetapi sekarang di hampir semua pasaraya terdapat beberapa pilihan untuk memasak bubur rami, selalunya ia akan dicampur dengan gandum atau labu, atau wijen, dan lain-lain. Untuk memasak, gunakan ditekan dari benih minyak, dan juga menjadi tepung. Tetapi tidak ada yang mengganggu anda untuk membeli bijirin penuh di farmasi terdekat dan secara bebas menyediakan bubur "langsung" dari mereka.

Biji flaks adalah produk yang sangat berguna! Memandangkan anda mungkin menggunakan komposisi siap untuk masak, tambah besar bagi mereka yang menonton berat badan mereka adalah bahawa selepas menekan minyak terdapat sedikit lemak yang tersisa. Tetapi banyak protein yang dicerna dengan baik, yang hampir dua kali lebih banyak karbohidrat! Kandungan serat yang tinggi menormalkan sistem pencernaan, membersihkan usus daripada toksin. Biji flaks - sumber asid lemak sangat penting (Omega 3 dan 6), yang penting untuk manusia! Kelebihan dalam bubur flaks akan menjadi vitamin kumpulan B, A dan E. Terdapat juga elemen mikro dan makro yang penting (zink, kalsium, fosforus, kalium, selenium). Biji flaks mengandungi sebatian menarik seperti "lingany", yang dikenali sebagai sifat antitumor mereka, dengan ketara menguatkan sistem imun, adalah antioksidan.

Terdapat banyak resipi untuk bubur rami, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan produk kuno dan sangat berguna ini.

Semolina. Ia dihasilkan daripada biji gandum selepas dibersihkan dari lapisan atas (bran). (Gandum dihasilkan daripada alur gandum, semolina dan tepung - mereka berbeza dalam tahap pengisaran: gandum groats - kasar, tepung - terkecil). Semolina mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan diserap dengan baik oleh badan kanak-kanak. Itulah sebabnya semolina telah lama dimasukkan dalam senarai produk utama untuk makanan bayi di negara kita. Walau bagaimanapun, pada masa ini, tidak digalakkan untuk menawarkan hidangan dari semolina kepada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun. Pada usia yang lebih tua, adalah wajar untuk menggunakan semolina dalam jumlah yang terhad. Cadangan semacam ini berkaitan dengan fakta bahawa semolina mengandungi sejumlah besar protein sayuran gluten, yang menentukan sifatnya yang sangat alergenik. Sebagai tambahan kepada "semolina" biasa (semolina) dari bijirin ini boleh disediakan, sebagai contoh, pancake sangat enak (resipi langkah-demi-langkah dengan foto).

Mash - kacang emas. Kacang kacang, kacang hijau, kacang emas - kacang leguminus yang berasal dari India, kacang hijau berbentuk bujur kecil. Dalam masakan India, kacang mungai lebih dikenali sebagai dal atau dhal. Di beberapa negara di Timur, mash juga dipanggil urid atau urad. Mung croup mempunyai kesan yang baik ke atas sistem kardiovaskular badan. Penggunaan biasa bijirin ini menguatkan jantung, menjadikan saluran darah lebih elastik, menurunkan tekanan darah, dan membersihkan saluran darah dari plak kolesterol. Fosforus, yang terkandung dalam banyak lobak merah, sangat berharga untuk tubuh manusia. Ia meningkatkan ingatan, menguatkan kebolehan mental dan membantu menahan tekanan. Fosforus juga memberi manfaat kepada visi kita, membantu buah pinggang dan menguatkan tisu tulang. Dari kacang hijau disediakan pelbagai hidangan yang berbeza dan paling lazat. Mash sesuai untuk memasak sup, hidangan sampingan, sos, pasta dan juga pencuci mulut. Memasak dari bijirin ini sangat mudah, yang terutama akan chef baru. Sebagai "bonus," di sini adalah fakta: kacang adalah kebenaran produk, yang membantu melawan besonnitsa.

Chickpea (chickpea, hummus) - tumbuhan dari famume legume. Bentuk kacang biasanya pendek dan kembung dengan permukaan kasar. Warna biji itu berbeza dari cahaya kuning hingga gelap. Chickpeas adalah sumber protein dan karbohidrat yang sangat baik, serta unsur mikro dan makro. Dalam memasak, terutamanya kacang chili berwarna digunakan (dan dari panggang, pengganti kopi diperolehi). Ia ditambah kepada kursus pertama (contohnya, diet kacang ayam dan kembang kol), dan daun hijau kacang dimakan segar, menambah salad sayuran. Chickpeas juga disajikan sebagai hidangan sampingan atau hidangan utama. Chickpeas dibuat dari masakan Itali dan India negara seperti falafel dan hummus, serta makanan pencuci mulut manis Filipina. Dalam masakan vegetarian, kacang chickpea yang ditanam adalah sumber protein sayuran yang bernilai, serta mineral, kerana ia mengekalkan semua sifat pemakanan dan bermanfaatnya.

Keanehan chickpea adalah untuk persiapan lengkap, ia memerlukan rawatan haba lebih lama 60-120 minit, tetapi pada masa yang sama ia mudah direbus lembut jika batasan temporal ini melebihi. Sebelum memasak, ia perlu direndam selama 12-24 jam, dalam kes ini, masa memasak dapat dikurangkan sekitar 20 - 30 minit. Mungkin fakta ini adalah penyebab kurang popular dalam memasak daripada dalam lentil atau kacang polong. Tetapi jika anda masih memutuskan untuk memasak hidangan dengan kacang ayam, pastinya akan menjadi lazat dan tidak biasa, contohnya, daging sapi dengan kacang ayam.

Oatmeal. Mengandungi jumlah protein sayuran yang agak besar. Kaya dengan vitamin B1, B2, yang diperlukan untuk berfungsi dengan normal sistem saraf. Oatmeal adalah "juara" dalam kandungan kalsium dan fosforus, yang diperlukan untuk badan yang tumbuh untuk membentuk tisu tulang dan gigi. Ia mengandungi banyak magnesium dan besi. Oatmeal mengandungi jumlah paling banyak lemak (sihat) dan kaya serat. Pakar menganggap oatmeal sebagai makanan yang paling utara - ia sangat tinggi kalori dan menghangatkan badan dengan baik. Dari oat mereka menghasilkan bijirin: oat, dikukus, tidak digerakkan, digoreng oatmeal, serpihan oat, tambahan, serpihan kelopak dan oat. Di Rusia, oatmeal digunakan untuk membuat bukan sahaja bijirin, tetapi juga mencium - segar, manis, dengan buah beri. Selepas penemuan pelbagai gandum bijirin mengalami kemuncak populariti yang lain. Dan oat di pagi hari adalah permulaan terbaik hari (dan anda juga boleh minum bubur yang lazat dengan kopi yang diperbuat daripada gandum).

Perlovka. Barley, dari mana mereka membuat barley mutiara, iaitu, "mutiara" (dari perla Latin - "mutiara"), bijirin, yang berasal dari Asia. Ini adalah salah satu bijirin tertua yang terdahulu. Pakar pemakanan mengesyorkan penggunaan barli mutiara untuk penyediaan bijirin, penyepit, pinggan - ia dengan sempurna menggantikan nasi - serta dalam sup dan produk roti. Barley mutiara adalah barley diproses industri kasar penggiling. Penyebutan pertama penggunaan barli dalam makanan bermula pada zaman Mesir kuno (4500 tahun). Barli boleh dihancurkan dan utuh. Ia adalah pra-direndam dan digunakan untuk mengisi sup dan bijirin yang rapuh. Dari bubur memasak bubur mentega halus, buat burger dan kaserol.

Polba (dan banyak variasinya - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - adalah jenis gandum separuh liar, lebih tepatnya sekumpulan spesies gandum dengan telinga rapuh dan bijirin berbusa. Ia mempunyai banyak ciri-ciri pemulihan dan juga penyembuhan. Banyak pakar pemakanan bersetuju bahawa kenaikan semasa dalam insiden itu sebahagian besarnya disebabkan oleh keengganan untuk makan tumbuhan seperti dieja, dengan satu set kromosom tidak berubah oleh manusia. Hingga abad ke-18 hingga ke-19, bubur dari dieja adalah hidangan yang sangat lazim di wilayah tengah dan utara Rusia, rantau Volga, dan Siberia. Dibesarkan (dieja), ditanam di Amerika Syarikat, dijual hari ini di Rusia di bawah nama dagang "Kamut", yang memperkenalkan beberapa kekeliruan. Eja, dieja dan kamut adalah nama yang berlainan untuk tumbuhan yang sama yang tidak disebelahi dengan jenis lain dan telah mengekalkan sifatnya yang unik. Dan jika anda menganggap semua bijirin gandum (dan bukan sahaja), maka dieja, mungkin yang paling berguna sekali! Baca lebih lanjut mengenai dieja.

Millet. Bijirin ini diperolehi dari biji-bijian millet yang dibebaskan dari skala spikelet dengan mengelupas. Millet kaya dengan protein dan serat, serta dalam vitamin B kumpulan. Untuk mempersiapkan diri memasak, mereka menyusunnya, mencuci dengan sangat hati-hati pada suhu air dari 40 C hingga 60 C, secara beransur-ansur menaikkan suhu air untuk menghapuskan siksaan yang memberikan kepahitan produk siap.

Millet mempunyai kesan lipotropik (menghalang pemendapan lemak) dan mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular, hati dan darah, selamat untuk alahan bebas gluten. Mentega dalam ubat rakyat dinilai sebagai produk yang memberikan kekuatan, "menguatkan badan." Mentega, dimasak dengan susu, keju cottage, hati, labu dan produk lain sangat enak dan berkhasiat.

Gandum groats "Hijrah" - sebatian gandum, dibebaskan dari embrio dan sebahagiannya dari biji dan buah-buahan, tanah, memanjang, bujur atau bulat. Dalam rupa, bijirin Poltava menyerupai barli mutiara. Krupa Poltava mengandungi jumlah protein sayuran, pati, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boron, vanadium, yodium, kobalt, mangan, tembaga.

Dalam masakan, bijirin Poltava No. 1 digunakan untuk mengisi sup, dan bijirin No. 2, 3 dan 4 digunakan untuk memasak bijirin, kaserol, daging, dll.

Rajah. Ia kedudukan pertama dalam kandungan karbohidrat (terutamanya kanji, yang diserap dengan baik oleh badan kanak-kanak itu). Walau bagaimanapun, kandungan serat pemakanan yang berguna dalam bijirin beras lebih rendah daripada, sebagai contoh, dalam soba, oat, atau bijirin. Menurut kaedah pemprosesan, beras boleh: dipoles, dibebaskan sepenuhnya dari filem bunga; digilap; dihancurkan digilap, hasil sampingan daripada pengeluaran beras dipoles dan digilap, saiz kurang dari satu pertiga daripada teras biasa; ditanam, beras diproses kukus, dan di dalam bijirin sejumlah besar bahan yang berguna disimpan, dan mereka berubah menjadi rapuh. Nasi digilap mempunyai permukaan kasar, digilap (dihasilkan dari vitreous digilap) - permukaan berkilat licin. Biji-bijian beras bujur dan panjang adalah berminyak, semi-vitreous dan berkaca-kaca. Penggunaan beras dalam memasak hanya terhad oleh imaginasi tukang masak.

Dari sudut pandangan kuliner, terdapat tiga jenis beras: biji beras bulat, 4-5 mm panjang, digunakan pada pencuci mulut, hampir tidak telus, yang mengandungi banyak kanji; beras sederhana bijirin, lebih pendek dan lebih pendek daripada bijirin panjang, 5-6 mm panjang; nasi bijirin panjang, 6-8 mm panjang, digunakan lebih kerap dalam hidangan yang lazat. Warna nasi adalah: nasi putih - beras yang dipoles, yang telah kehilangan sebahagian besar harta berguna; dengan nasi kekuningan berwarna kekuningan, yang mengekalkan kualiti yang berguna; beras merah adalah nasi yang paling berguna, ia diajarkan kepadanya sejak zaman kanak-kanak, ia mengandungi vitamin dan asid amino yang paling berguna; beras hitam (beras liar) dan bijirin panjang, mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan serat. Mungkin kumpulan yang paling berharga dan menuntut di kalangan pesakit alergi celiac, terutamanya jenis yang telah menjalani proses yang minima.

Sago - bijirin dari kanji, yang berasal dari teras batang sagu dan beberapa pokok palma lain, serta bijirin buatan dari kanji kentang atau jagung. Ia kaya dengan karbohidrat (85%), mengandungi sejumlah besar protein, vitamin, bahan mineral. Mereka menggunakan sagu untuk membakar, membuat bubur enak dari itu, menambahnya kepada sup dan hidangan lain sebagai pemerah semula jadi. Di India, hidangan sagu sangat biasa - roti sering dibuat daripada itu. Digunakan dalam diet dengan keperluan untuk mengehadkan protein.

Sorghum (kaolian) dihasilkan daripada sorgum bijirin - tumbuhan yang hampir sama dengan bijirin. Sorghum lebih besar daripada millet dan boleh bukan hanya kuning, tetapi juga putih, coklat dan juga hitam. Sekilas pandang di ladang dengan sorgum boleh diambil untuk jagung. Secara umum, terdapat kira-kira 30 spesies bijirin ini dan mereka membesar secara literal di seluruh dunia di mana ia cukup panas, kerana tumbuhan itu sangat bersahaja, dan satu-satunya musuh adalah beku.

Dalam ubat sorgum terdapat semua nutrien utama yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal: protein, karbohidrat, lemak, vitamin, garam mineral dan unsur surih yang berada dalam kuantiti yang tepat untuk seseorang. Sebelum digunakan, sorgum perlu direndam dan dibasuh untuk jangka masa yang panjang.

Sereal bijirin, selain bijirin, juga digunakan untuk pengeluaran tepung, kanji dan penyulingan (vodka dari Gaulian sangat popular di China). Dan kebanyakan anda telah melihat sorgum teknikal sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup, kerana ia adalah dari penyu yang paling biasa dibuat.

Soya adalah salah satu tumbuhan yang paling kuno ditanam untuk makanan, serta salah satu unsur utama masakan Asia. Protein soya, tidak seperti haiwan, diserap oleh badan manusia sebanyak 90%. Protein kedelai rendah kalori, kaya dengan asid organik dan tidak membentuk asas purine dalam badan, yang membawa kepada penyakit sendi. Soy mengandungi sejumlah besar gula - raffinose dan stachyose, yang digunakan bifidobacteria sebagai sumber nutrien. Dengan peningkatan jumlah bifidobakteria, risiko kanser dan dysbacteriosis menurun, bilangan bakteria berbahaya berkurangan, dan secara umum, peningkatan jangka hayat. Keruntuhan digunakan untuk membuat kacang kedelai, potongan soya, salad, dan beberapa pengeluar juga berjaya membuat pengganti kopi.

Kacang membezakan monofonik putih dan warna putih. Kacang putih lebih sesuai untuk sup, berwarna - untuk hidangan sampingan dan pelbagai masakan masakan Caucasian, tetapi tiada apa yang menghalang anda menggunakan, sebagai contoh, kacang merah untuk membuat sup menarik. Kacang - campuran tidak mudah untuk memasak, kerana jenis yang berlainan yang mana ia terdiri, memerlukan tempoh masakan yang berbeza. Ini turun naik adalah sangat besar (dari 50 minit hingga 2% jam) bahawa sebahagian daripada bijirin mempunyai masa untuk mendidih lembut, sementara yang lain belum siap. Kacang yang berguna dalam rawatan banyak penyakit. Arginine, hadir dalam komposisi kacang, mengurangkan kadar gula dalam darah, yang sangat penting bagi penderita diabetes. Kacang, disebabkan oleh ciri-ciri antibakteria, menghalang penampilan tartar dalam rongga mulut, melegakan keradangan hati, meningkatkan pembubaran batu ginjal, pundi hempedu, menggalakkan penyembuhan luka dan rawatan penyakit kulit. Di samping itu, hidangan kacang menyumbang kepada peningkatan potensi, mempunyai kesan terapeutik pada bidang urogenital.

Lentil - tanaman pertanian tertua. Tanah airnya dianggap Himalaya. Ia digunakan secara meluas dalam pemakanan di hampir semua negara di dunia, terutamanya orang-orang Afrika dan Asia. Lentil biasa dibahagikan kepada plat biji besar dan biji kecil. Untuk plat guna makanan. Lentil yang terbaik adalah hijau gelap, ia menjadi lembut lebih cepat daripada coklat dan hijau muda. Sup, hidangan sampingan, hidangan sampingan, hidangan utama dimasak dari mana-mana pinggan lentil. Sebelum memasak, lentil direndam dalam air sejuk, di mana ia membengkak lebih cepat daripada semua kekacang. Di samping pelbagai hidangan masakan, lentil dihancurkan digunakan untuk membuat kek rata, di India mereka ditambah beras, di Jerman mereka digunakan dalam pengeluaran sosej, di Perancis - dalam industri gula-gula dan untuk membuat pengganti kopi.

Chumiza (beras hitam atau capitate millet) adalah tanaman makanan yang berharga bagi keluarga bijirin, Chumiza adalah salah satu tumbuhan bijirin yang paling purba di Asia Timur. Di China, ia dipanggil "Hzi", dan rumpun chumiza - "xiaomitszy". Perkataan "chumiza" berasal dari "sociocis" diubah suai. Di India, Chumizu dipanggil "Kunchu" dan "Tenai Koro", di Jepun - "Aba", di Georgia - "Chomi", di Armenia - "Mchadi" di Moldova dan Ukraine - "Bor" atau capitate millet, "Di England -" Turkestan millet "(terkestan millet)," Italian millet "(Itali millet). Grum chumiza kelihatan seperti sebiji bijirin, hanya lebih kecil, dan, seperti bijirin, ia dikelilingi oleh kerang berbunga merah atau cahaya - Warna kuning, menjadikan 15 - 17% daripada jisim bijirin. Komposisi kimia dan nilai pemakanan jagung Chumiza adalah dekat dengan biji bijirin. Bubur Chumizna, yang mempunyai ciri-ciri pemakanan, kelihatan seperti bijirin, dan rasanya serupa dengan manna.

Gandum barli adalah kepingan barli jelai. Ia mewakili bijirin barli hancur pelbagai bentuk, dibebaskan daripada filem bunga. Barley barley, tidak seperti barley mutiara, dibuat tanpa pengisaran dan penggilap, jadi terdapat lebih banyak serat di dalamnya. Gandum barli mempunyai kandungan kalori tinggi dan rasa yang baik. Ahli pemakanan moden menasihati lebih kerap untuk menggunakan bubur barli dan sup dengan penambahan bijirin barli kepada orang yang berlebihan berat badan, serta dengan penyakit usus yang disertai dengan sembelit.

Seperti yang anda lihat, bijirinnya berbeza, kepelbagaiannya lebih besar daripada nasi kami biasa, barley mutiara dan menipu! Terdapat spesimen yang sama sekali eksotik dan masing-masing adalah unik. Sudah tentu, tidak mustahil untuk memberitahu semua tentang bijirin dalam satu artikel, tetapi saya harap anda telah menemui sesuatu yang menarik dan baru untuk diri anda sendiri!

Adalah lebih baik untuk menyimpan bijirin dalam balang seramik, kaca atau plastik dengan penutup yang ketat, tetapi anda juga boleh menggunakan tin logam. Pastikan produk ini sepatutnya di dalam almari atau di rak di kawasan pengudaraan yang kering, kerana kelembapan yang tinggi mengurangkan jangka hayat. Dengan kelembapan yang meningkat, croup boleh menjadi berjamur. Untuk mengelakkan pepijat daripada masuk ke dalam kumpulan, anda harus meletakkan beg kain kanvas atau kain kasa dengan garam atau cengkeh bawang putih dalam cangkerang di bahagian bawah balang.

Selaras dengan Undang-Undang "Pada Perlindungan Hak Pengguna", tarikh pembungkusan dan tarikh tamat tempoh mestilah ditunjukkan pada label produk. Oleh itu, anda boleh melekat sekeping kertas di balang dengan bijirin dengan kehidupan rak supaya tidak melupakannya.

Hayat rak untuk bijirin adalah berbeza, oleh itu, bergantung pada keadaan penyimpanan, disyorkan untuk menyimpan bijirin tidak lebih daripada:

• - bijirin gandum, semolina, cornmeal dan oatmeal - dari 4 hingga 10 bulan; yang sama berlaku untuk kekacang (kecuali kacang polong);
• - soba - 20 bulan;
• - beras - dari 16 hingga 18 bulan;
• - kacang tanah - dari 20 hingga 24 bulan;
• - serpihan - 4 hingga 6 bulan

Secara berkala (3-4 kali setahun), anda boleh melihat stok. Sekiranya serangga, bijirin perlu disusun. Produk yang sangat tercemar oleh serangga tidak boleh digunakan sebagai makanan.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/

Grill

15 bijirin yang paling berguna

Gangguan - asas pemakanan manusia sejak dahulu lagi. Hari ini, di rak-rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis bijirin, biji dan bijirin. Jadi, anda tidak akan keliru dengannya, kami telah menyusun panduan terperinci untuk jenis yang paling terkenal dan meminta pakar pemakanan untuk memberitahu tentang faedah setiap..

Gangguan - asas pemakanan manusia sejak dahulu lagi. Hari ini, di rak-rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis bijirin, biji dan bijirin. Sehingga anda tidak dapat keliru dengannya, kami telah mengumpulkan panduan terperinci untuk jenis yang paling terkenal dan meminta pakar pemakanan untuk memberitahu tentang manfaat masing-masing.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD

- Bijirin - terutamanya sumber perlahan-lahan diserap karbohidrat dan protein sayur-sayuran, semua unsur-unsur surih (terutamanya mereka kaya dengan kalium, magnesium, fosforus, kalsium, selenium, dan soba - besi, dan lain-lain) dan vitamin - terutamanya kumpulan B dan E. Dan janganlah kamu komponen kurang penting bijirin - adalah serat yang boleh dimakan sayur-sayuran, yang meningkatkan sistem pencernaan, penyucian, menetap mikroflora berguna, penyerapan perlahan gula dan mengurangkan indeks glisemik makanan. Sentiasa keutamaan harus diberikan kepada bijirin yang tidak tercemar dengan cengkerang yang dipelihara, di mana terdapat biji-bijian, dengan jumlah maksimum protein sayuran.

Bijirin gandum

Gandum adalah bijirin utama yang ditanam di darat. Ia datang dalam pelbagai jenis dan jenis, dan beberapa jenis bijirin dibuat daripadanya. Perlu diingat bahawa semua bijirin gandum mengandungi gluten.

Alur gandum

Ia adalah tanah besar digilap bijirin gandum durum. Warna bijirin boleh menjadi kuning (dari musim bunga gandum) atau kelabu (dari gandum musim sejuk). Ciri-ciri bijirin bijirin gandum sangat pelbagai: ia mengandungi serat, pelbagai gula, kanji, dan mineral seperti magnesium, zink, iodin, kalium, perak, boron, kalsium, silikon, fosforus, dan molibdenum. Oleh kerana sejumlah besar vitamin, bijirin gandum menguatkan badan, mengurangkan tekanan, menghilangkan logam berat dan meningkatkan penghadaman.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis gandum yang keras, termasuk jenis musim bunga dan spinosa, seperti turet kaca, kura-kura merah, kuba, crochet, dan lain-lain. Varieti gandum sangat besar. Ia sangat mudah untuk menentukan pelbagai jenis gandum keras: jika bijian pecah dan runtuh semasa menghancurkan, ini adalah bijian lembut, jika ia mempunyai penampilan vitreous dan apabila dihancurkan ia dibahagikan kepada beberapa kepingan padat pepejal, ini adalah bijian keras. Biji durum mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan meningkatkan tahap glukosa darah dengan lebih perlahan dan perlahan.

Semolina

Inilah gandum yang sama, hanya tahap pemurnian yang lebih tinggi. Bubur Semolina terkenal kepada kami sejak tadika. Semolina yang paling berguna adalah dari jenis gandum keras, tetapi di Rusia terdapat semolina terutamanya dari jenis lembut. Semolina mengandungi sejumlah besar kanji dan hampir tidak ada serat. Dalam semolina mengandungi sejumlah besar protein, kalium, vitamin E dan B1, sementara ia cepat disiapkan, yang membolehkan anda menyimpan maksimum vitamin.

Natalia Fadeeva

Couscous

Couscous adalah masakan kebangsaan negara-negara Afrika Utara. Keruntuhan diperbuat daripada bijirin gandum yang diproses dan ditapis yang sama, dan ia mempunyai semua sifat bijirin gandum. Couscous dimasak dengan segera dan sesuai untuk makan tengah hari atau makanan ringan yang sihat.

Bulgur

Untuk mendapatkan bulgur, gandum gandum dikukus, dikeringkan, dimurnikan dari dedak dan dihancurkan. Terima kasih kepada rawatan ini, bulgur disediakan dengan cepat. Ia mengandungi vitamin seperti B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 dan beta-karoten. Bulgur menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf dan usus. Berguna pada beban tinggi, kerana ia mudah diserap oleh tubuh.

Dieja

Ia adalah jenis gandum liar yang ditanam di tanah pada masa dahulu. Sekarang dieja tidak tumbuh pada skala perindustrian, tetapi boleh didapati di rak kedai makanan kesihatan. Disebabkan fakta bahawa dieja tidak tertakluk kepada pemilihan, adalah mungkin untuk bercakap dengan keyakinan tentang manfaatnya dan kekurangan pengubahsuaian gen (tidak seperti gandum biasa). Komposisi banyak dieja protein (27-37%), mengandungi 18 asid amino penting. Terdapat lebih banyak besi dan vitamin B dalam kumpulan yang dibeli daripada kebanyakan jenis gandum moden, tetapi sebaliknya, gluten kurang.

Beras boleh terdiri daripada tiga jenis: bijirin panjang (indica), bijirin sederhana dan bijirin bulat (yang terkecil). Ia juga berbeza dari segi pemprosesan: ada beras gandum (coklat), dipoles (putih) dan dikukus. Padi bijirin keseluruhan mengekalkan semua ciri-ciri yang berguna dalam cengkerang bijirin: serat, vitamin B, zink, yodium, fosforus dan tembaga, jadi beras merah lebih berguna daripada beras putih. Nasi putih memasak lebih cepat dan mengandungi lebih banyak kanji. Kental mempunyai warna emas dan diperoleh dengan mengukus dan mengeringkan bijirin padi. Jenis beras yang paling terkenal ialah melati, basmati dan arborio. Satu lagi jenis beras, liar, sebenarnya tidak: tumbuhan akuatik berumput, saudara dekat beras.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Daripada semua jenis beras, lebih baik memilih wholegrain dan dikukus. Nasi yang dipoles bebas dari membran, mengandungi kurang berguna serat dan magnesium, meningkatkan glukosa dalam darah lebih cepat. Bagi orang yang mempunyai obesiti dan diabetes, lebih baik menggantikan beras putih yang digilap dengan coklat atau liar, dengan indeks glisemik yang lebih rendah.

Buckwheat

Buckwheat adalah salah satu daripada bijirin kegemaran kami. Ia sihat, sangat lazat, cepat disiapkan dan murah. Buckwheat soba keseluruhan adalah bijirin penuh soba dengan sejumlah besar ciri-ciri berguna. Ia mengandungi lapan belas asid amino, besi, kalium, kalsium, fosforus, tembaga, yodium, zink, fluorin, kobalt, vitamin B1, B2, B9 (asid folat), vitamin E. Dalam kandungan lisin dan methionine, protein buckwheat melebihi semua bijirin budaya; mereka dicirikan oleh pencernaan yang tinggi - sehingga 80%. Buckwheat tidak takut rumpai, jadi apabila ia ditanam, mereka tidak menggunakan racun perosak.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Dari semua bijirin, soba mengandungi jumlah terbesar besi dan vitamin Rutin, yang menguatkan dinding saluran darah dengan vitamin C. Ia berguna untuk anemia, vena varikos. Di samping itu, soba mengandungi sejumlah besar protein sayuran (kebanyakan dari semua bijirin) dan tidak menaikkan gula darah. Ia berguna untuk mendapat jisim otot, dengan obesiti dan diabetes.

Quinoa

Quinoa - croup yang paling bergaya dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Malah, ini adalah tanaman bijirin kuno, yang ditanam oleh kaum India di Andes beberapa ribu tahun lalu. Quinoa menyediakan dengan cepat, mempunyai rasa gurih yang menyenangkan, dan juga mengandungi lebih daripada 20% protein, semua asid amino penting dan asid phytic, yang mengurangkan kolesterol dan melawan kanser. Di Sepanyol, bukan beras dengan quinoa, paella dimasak, di Itali ia dihidangkan dengan minyak zaitun dan tomato kering, dan di Yunani mereka memasak salad dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Salah satu sifat penting quinoa adalah ketiadaan lengkap gluten, yang mana orang-orang dengan intolerans gluten sangat menghargainya.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Quinoa mengandungi banyak protein sayuran, sebanding dengan kuantiti untuk soba atau amaranth, manakala protein quinoa beragam dalam komposisi asid amino. Mana-mana protein sayuran dari mana-mana bijirin adalah protein - sumber asid amino, fungsi utamanya adalah pertumbuhan, pembinaan badan, penggantian biasa elemen protein yang dipakai, kerja sistem imun, endokrin, saraf, muskuloskeletal dan lain-lain. Oleh itu, penyertaan quinoa dalam diet akan memberi kesan positif kepada kesihatan anda.

Oatmeal

Oat, oat dan oat dibuat daripada oat. Tidak seperti bijirin, bijirin kurang diproses dan mengekalkan lebih banyak sifat berfaedah dari oat. Dan terdapat banyak dari mereka: oat mengandungi sejumlah besar antioksidan semula jadi - bahan yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan dan pengaruh alam sekitar (radionuklid, garam logam berat, tekanan). Oat kaya dengan asid amino penting metionin dan magnesium, penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat. Kandungan tinggi protein dan serat memperbaiki semua proses metabolik, menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan tisu otot. Plat oat mengandungi seperempat keperluan serat larut harian. Dan beta-glukans - serat makanan dari oat - apabila dibubarkan, menjadi jisim likat dan mengikat kolesterol yang berlebihan.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Biji oat utuh adalah lebih baik untuk orang yang sihat. Oatmeal biasanya diproses dengan suhu dan menekan, yang agak mengurangkan nilai pemakanan mereka. Tetapi serpih lebih sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit kronik saluran pencernaan, dalam tempoh selepas operasi, kerana mereka mempunyai kesan yang tidak menentu pada membran mukus. Sereal dengan gula adalah pilihan yang lebih berbahaya bagi semua orang.

Sayuran jagung

Grit gandum dihancurkan dan tanah kernel jagung. Kroup ini mempunyai warna kuning cerah dan rasa manis. Ia mudah dicerna, mengandungi serat tumbuhan yang meningkatkan motilitas usus, serta antioksidan, mempercepatkan kerja otak.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Gandum jagung - sumber karbohidrat lambat, protein sayuran, vitamin B, E, kalium, serat sayuran. Kelebihan utama adalah bahawa kroup ini adalah pilihan yang baik untuk orang dengan penyakit seliak (intolerans gluten).

Millet

Millet adalah bijirin bijirin yang diproses dengan minima semasa pengeluaran. Ia dianggap bijirin alahan yang paling kurang, jadi ia patut dicuba untuk orang yang mempunyai badan yang sensitif. Millet menghalang pemendapan lemak dalam badan dan meningkatkan sistem kardiovaskular. Besi, fluorida, magnesium dan kalsium yang terkandung di dalam millet menguatkan badan.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Mentega juga merupakan salah satu daripada croup, berguna dalam penyakit celiac (intoleransi gluten) atau tindak balas alahan terhadap protein ini. Mentega mengandungi, tidak seperti bijirin lain, lebih banyak lemak - 2.5-3.7%, jadi ia tepu, mempunyai banyak fosforus. Tetapi disebabkan oleh serat makanan yang banyak boleh kurang dicerna dengan penyakit keradangan kronik sistem pencernaan.

Barley Groats

Barley grits

Gandum barli adalah kepingan barli jelai. Di antara unsur surih yang membentuk bijirin, fosforus sangat berharga - ia adalah dua kali lebih banyak dalam barley groats daripada bijirin lain. Fosfor diperlukan untuk metabolisme yang betul dalam badan dan penyelenggaraan aktiviti otak. Gandum barli karbohidrat secara perlahan dicerna dan kekal tepu, dan gentian normalkan pencernaan.

Barley mutiara

Barley mutiara diperoleh dengan memproses barli dan mengeluarkan cengkerang bijian. Ia adalah unik kerana ia dapat mengurangkan manifestasi alahan badan. Asid amino lisin yang terdapat dalam barley mutiara bertanggungjawab untuk pengeluaran kolagen. Seperti barli, barli mengandungi gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Barley barley mengandungi lebih banyak serat daripada barli, melambatkan penyerapan karbohidrat dan lemak. Barli mengandungi kurang serat, tetapi tidak kurang berguna. Kedua-dua bijirin mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang membolehkan mereka mencadangkan kepada mereka yang mempunyai obesiti dan diabetes. Di samping itu, barli memberikan tenaga untuk jangka masa yang sangat panjang, itulah sebabnya ia digunakan dalam tentera.

Amaranth alur

Amaranth groats diperbuat daripada amaranth, psevdozlaka berkhasiat dengan rasa manis. Aliran Amaranth mengandungi sejumlah besar protein dan serat yang mudah dihadam. Bijirin Amaranth kaya dengan kalsium, magnesium, fosforus, vitamin C dan PP, serta bahan biologis aktif squalene. Ia mengawal proses metabolik dalam badan, menormalkan tahap kolesterol, melindungi sel-sel daripada toksin dan mempunyai kesan imunomodulator.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Gatal

Scaly kacang adalah satu-satunya jenis bijirin yang dihasilkan dari benih kekacang. Ia diperolehi daripada kacang hijau dan kacang hijau dan, bergantung kepada kaedah pemprosesan, dibahagikan kepada dua jenis: kacang polong yang digilap dan kacang digilap yang dipoles.

Ciri-ciri bahan mentah. Pea berasal dari India Timur. Pada masa ini ia ditanam di seluruh planet ini. Di negara kita, pea berada di peringkat pertama di kalangan tanaman leguminous oleh keluasan dan hasil kasar.

Peas - budaya penyayang kelembapan dan sedikit menuntut haba. Ia disemai di bahagian hutan-padang rumput, Barat dan Timur Siberia, rantau Volga Tengah, chernozem dan kawasan bukan chernozem.

Di negara kita, spesies kacang Pisum Sativum ditanam - kacang budaya. Subspesies utamanya adalah: kacang biasa dengan biji cahaya, warna yang bergantung pada warna cotyledons, kerana kot benih tidak berwarna dan lut. Kacang sawit (pelyushka) dengan bintik gelap yang gelap, kerap berbintik biji sudut.

Menyemai kacang dalam struktur risalah kacang boleh menjadi kencing dan gula. Kerang kacang pea mempunyai lapisan keras (kulit) di dalamnya. Biji-bijian kacang pea boleh menjadi halus dan berkedut. Jenis benih lancar ditanam untuk bijirin matang, dan berkerut (cerebral) dalam kematangan susu digunakan untuk pengetinan (kacang hijau).

Dalam jenis kacang polong, cangkir kacang lapisan kulit tidak mempunyai, mereka lembut, kurus dan boleh digunakan dalam bentuk yang tidak matang. Jisim 1000 biji kacang adalah 150-400 g. Semakin banyak kacang, lebih kurang mereka mengandungi cangkang dan lebih berharga untuk pemakanan dan pemprosesan.

Ciri-ciri varieti benih mempunyai pengaruh yang besar terhadap nilai pemakanan dan kelebihan pengguna kacang. Varieti kacang hijau lebih kaya dengan protein dan gula, mempunyai kualiti rasa yang tinggi, tetapi lebih banyak biji kecil dan kurang berbuah.

Piawaian yang sedia ada terpakai untuk kacang yang dituai untuk tujuan makanan dan makanan, serta dibekalkan kepada bijirin, industri pengetinan dan rangkaian perdagangan. Menurut standard, kacang dibahagikan kepada dua jenis: makanan dan makanan. Mengikut warna benih, kacang makanan dibahagikan kepada dua subtipe: 1 - kuning dalam warna yang berbeza dan II - hijau dalam warna yang berbeza. Kacang kacang tidak dibahagikan kepada subtipe. Jenis ini termasuk benih warna coklat-hijau, coklat, coklat, ungu, hitam dan lain-lain warna bulu benih.

Dalam kacang yang dihantar ke industri bijirin, sebagai tambahan kepada keperluan umum, kandungan benih yang rosak oleh kacang weevil dan cacing (tidak lebih dari 1%) dan bilangan biji kecil (melalui ayak dengan diameter 5 mm - tidak lebih dari 5%) dinormalisasi.

Peas yang dibekalkan kepada industri pengetinan dan rangkaian perdagangan tidak boleh mengandungi benih yang rosak oleh perosak dengan kumbang hidup atau larva mereka, dan jumlah benih yang rosak oleh kacang panjang dan cacing tidak dibenarkan melebihi 5%. Di samping itu, kacang mesti ditentukur, dan bergantung kepada penapis yang digunakan, ia dibahagikan kepada besar (lebih daripada 7 mm), sederhana (5-7 mm) dan kecil (kurang daripada 5 mm).

Keseragaman saiz dan ketepatan benih menjejaskan kualiti kacang, persembahan dan memasak seragam. Menurut penunjuk ini, kacang-kacangan disusun dan tidak tersusun. Peas dianggap disusun sekiranya mereka mengandungi sekurang-kurangnya 80% benih yang sama.

Ciri-ciri bijirin. Kacang bercabang adalah biji kacang-kacangan makanan kacang kuning atau hijau, dibebaskan dari kot benih dan kuman kuman. Bergantung kepada kaedah pemprosesan, mereka menghasilkan kacang polong yang digilap dan kacang polong yang digilap.

Peas kacang polish yang digilap adalah cotyledons yang tidak terpelihara kacang kuning atau hijau dengan permukaan licin atau sedikit diremajakan.

Pemisahan kacang polong yang terukir terdiri daripada cotyledons individu berwarna kuning atau hijau, tepinya dibulatkan.

Nilai pemakanan. Dalam kacang polong, karbohidrat terutamanya diwakili oleh kanji, namun, mereka kurang banyak di kacang polong daripada dalam bijirin dari bijirin. Biji kanji adalah pelbagai bentuk, saiznya berkisar 6 hingga 50 mikron, suhu gelatinisasi bergantung kepada ciri varieti bahan mentah dan ialah 68-74 ° C. Jumlah gula lebih tinggi daripada bijirin lain, dan kebanyakannya terdiri daripada sukrosa. Mengikut kandungan serat, pea yang dipetik menyamar sebagai jawatan tengah di antara jenis bijirin lain. Ia mengandungi sehingga 4% pentosans dan sejumlah kecil bahan pektik.

Kacang Scaly dicirikan oleh kandungan protein yang tinggi (26-30%), yang utama adalah globulin. Jumlah kandungan globulin dan albumin mencapai 80%. Protein kaya dengan hampir semua asid amino penting, kecuali metionin.

Lipid kacang husked terutamanya terdiri daripada asid lemak tak tepu, di antaranya asid linoleik mendominasi.

Kacang Scaly tergolong dalam bijirin abu tinggi. Komposisi bahan-bahan mineral banyak Fe, P, Ca, K, Mg, Zn. Phytin fosforus menyumbang kira-kira 50%.

Kacang peeled mengandungi sejumlah besar vitamin B1, B2, PP, karotena, tokoferol dan biotin. Vitamin yang kurang sedikit di kacang-kacangan dipotong, kerana kuman (kuman) sepenuhnya dipisahkan.

Warna kacang pea ini disebabkan oleh pigmennya. Karotenoid menguasai kacang kuning, dan klorofil menguasai kacang hijau.

Menurut piawai, kacang husked harus monokrom - kuning atau hijau. Ini menyediakan persembahan bijirin yang baik dan keseragaman memasaknya. Campuran kuning hijau dan hijau dalam kuning dibenarkan tidak lebih daripada 7%; jika ia melebihi norma, maka kacang dianggap campuran bunga. Tidak boleh mengandungi lebih daripada 5% kacang perpecahan secara keseluruhan dan seluruhnya berpecah.

Kacang berkulit tidak dibahagikan kepada jenis. Kedua-dua kacang secara keseluruhan dan berpecah tidak boleh mengandungi kekotoran rumpai lebih daripada 0.4%. Benih-benih yang dimakan dibenarkan tidak lebih daripada 0.5% secara keseluruhan dan tidak lebih daripada 1% setiap batang; benih yang tidak dicairkan secara keseluruhan - tidak lebih daripada 3, tidak lebih daripada 0.8% setiap perpecahan; rebus kacang secara keseluruhan, tidak lebih dari 0.1, dengan pecahan, tidak lebih dari 1%.

Kandungan kelembapan bijirin ini tidak boleh melebihi 15%, dan kacang, ^ T ditujukan untuk simpanan jangka panjang atau penghantaran ke kawasan terpencil, 14%. Masa memasak peas husked adalah 30-60 minit. Ciri ciri itu sedikit peningkatan jumlah (kira-kira 2 kali). Dalam proses memasak, bahan-bahan pektin yang mengisi ruang antara sel-sel membubarkan dan sel-sel cotyledon hancur untuk membentuk jisim lutut likat. Kacang polong untuk memasak sup, pekat, makanan dalam tin, kurang kerap untuk memakan longkang. Dalam proses penyimpanan jangka panjang, kapasiti memasak kacang peeled merosot.

Dari kacang hancur menghasilkan semolina hancur kecil seperti semolina. Kroup ini dibezakan dengan pemakanan yang cepat dan dalam nilai pemakanan dan rasa tidak kalah dengan croup keseluruhan atau terkumpul.

http://www.comodity.ru/grainflour/cereals/35.html