Daging domba dipanggil domba, daging ayam - ayam, babi - daging babi. Tetapi daging lembu dipanggil daging lembu, walaupun daging anak lembu sering dipanggil daging sapi muda. Di manakah perkataan ini berasal - daging sapi, dan mengapa daging lembu, lembu mempunyai nama sedemikian? Kenapa tidak nama yang lebih logik dibentuk oleh prinsip yang sama seperti semua jenis daging lain?

Sesungguhnya tiada siapa yang memanggil daging lembu "lembu" atau "daging". Tetapi untuk memahami asal usul nama yang ada dan digunakan tidak sukar.

Bagaimanakah perkataan "lembu"?

Hari ini, daging lembu dipanggil beberapa jenis daging yang dihasilkan dari lembu. Ini adalah daging lembu, lembu, lembu, anak lembu. Pada masa lalu, perkataan govedo digunakan dalam banyak bahasa Slavik, yang memanggil semua ternakan. Oleh itu, daging haiwan ini dipanggil daging lembu. Tetapi pada abad XVIII - XIX. istilah ini telah digunakan terutamanya untuk daging lembu, yang sangat popular. Lembu disembelih pada musim luruh, untuk membekukan daging, untuk menuai untuk musim sejuk yang akan datang. Juga, ia telah layu, asin, menyediakan simpanan panjang, kerana bangkai lembu beratnya beratus-ratus pound.

Fakta menarik: akar "gov" cov berkaitan dengan menunjuk lembu dan lembu di banyak negara. Bahasa Inggeris memanggil lembu lembu, orang Armenia memanggil kov, dan sebagainya.

Dalam kamus Dahl dan Krylov seseorang dapat mencari perkataan "daging lembu", yang bermaksud lembu. Sekiranya kita mengingati kewujudan perkataan sedemikian, semuanya menjadi semula jadi. Perkataan "daging sapi" dibentuk dengan cara yang sama seperti "kambing", "horsemeat", dan lain-lain.

Adakah nama lama untuk lembu digunakan pada hari ini?

Di Rusia, perkataan "daging lembu" tidak digunakan selama beberapa abad, tetapi dalam bahasa-bahasa Slavik yang lain telah dipelihara, ia muncul hari ini dalam bahasa Ceko dan Bulgaria, juga ditemui di bahasa Slovenia dan Serbia. Tetapi lebih kerap ia tidak bermakna seekor lembu, tetapi seekor lembu.

Ini adalah semulajadi, kerana pada masa lalu, sebahagian besar lembu dan anak lembu lelaki pergi untuk daging, manakala lembu ditinggalkan untuk susu. Untuk menyembelih mereka adalah kejam dan membazir, ini hanya berlaku semasa sakit kepala atau semasa penyakit haiwan.

Fakta menarik: perkataan "lembu" juga mempunyai akar purba dalam bahasa Slavik, tetapi ia tidak berubah hingga ke hari ini. Lembu itu dipanggil betina binatang itu, lelaki itu dipanggil daging lembu.

Penetapan daging sebagai daging sapi hari ini

Hari ini, daging lembu merujuk kepada daging lembu dan seekor lembu atau betis, tidak ada pembezaan di sini. Daging boleh terjadi dari mana-mana baka haiwan. Daging muda sering dipanggil daging lembu, menekankan kualiti yang lebih tinggi. Veal biasanya lebih mahal, kerana daging haiwan muda spesies ini sangat lembut dan berkhasiat. Hidangannya lebih lazat. Tetapi daging lembu adalah istilah masakan Rusia, ia tidak mempunyai analog dalam masakan Eropah.

Seperti pada masa lalu, daging lembu hari ini terutamanya daging lembu, terutamanya apabila ia datang kepada daging kelas pertama. Bulls secara tradisinya terus berkembang untuk daging, dan lembu untuk susu, tetapi bukan hanya itu. Daging lembu adalah juicier, ia tidak jauh lebih rendah daripada daging lembu. Daging lembu dan lembu dianggap berkualiti rendah, biasanya dianggap sebagai harga kedua, ia jarang dijual. Lembu tidak dapat memperoleh jisim otot seperti lembu jantan, mereka menghabiskan banyak nutrien dari badan untuk menghasilkan susu, membawa dan menaikkan betis.

Walaupun terdapat juga baka daging yang dibiakkan khas, di mana haiwan kedua-dua jantan dibesarkan untuk daging, kerana hasil baka ini rendah. Ia tidak masuk akal untuk menjaga mereka demi susu. Sebaliknya, ada baka lembu tenusu, dalam hal ini, lembu dikirim untuk daging, dan lembu ditanam untuk pengeluaran susu.

Memandangkan daging lembu, harus diperhatikan bahawa ia juga boleh dibahagikan kepada kategori, walaupun penjual daging tidak selalu memperhatikannya. Terdapat sapi muda tenusu yang berasal dari anak lembu pada usia 2 minggu - 3 bulan. Dan terdapat daging lembu muda, atau hanya daging lembu - dari binatang pada usia 3 bulan - 3 tahun. Jika haiwan itu berusia lebih daripada 3 tahun, kita bercakap tentang daging lembu biasa. Mana-mana daging lembu juga termasuk salah satu daripada tiga jenis - bergantung kepada bahagian bangkai yang diambilnya. Hidangan kelas satu adalah fillet, pantat, okolovalok, pantat, bahagian toraks dan bahagian dorsal. Bahagian sayap, bahu dan bahu adalah daging gred kedua. Daging gred ketiga adalah pisau, disembelih.

Kegunaan daging lembu

Veal dianggap sebagai makanan pemakanan, ia bukan hanya mempunyai rasa yang hebat, tetapi juga satu set yang kaya dengan bahan-bahan yang sihat. Ia mudah dicerna. Ini daging tanpa lemak, yang disyorkan untuk makanan bayi, boleh ditawarkan kepada orang-orang dengan masalah gastrousus, metabolisme. Daging sapi juga kaya sumber protein, besi dan nutrien lain. Makanan ini lebih sihat dan lebih baik daripada daging babi.

Oleh itu, daging lembu dan lembu dipanggil daging lembu secara bersejarah, perkataan ini dibentuk sebagai turunan "daging lembu" - seperti lembu dipanggil di Rusia beberapa abad yang lalu. Hari ini perkataan ini tidak dalam bahasa Rusia, tetapi ada derivatif daripadanya. Dalam bahasa-bahasa Slavia yang lain, lembu masih dirujuk seperti pada zaman dahulu.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Kenapa "daging lembu" yang dipanggil: sejarah asal usul nama itu

Seperti yang anda ketahui, seorang lelaki bukanlah herbivora, kita perlu makan daging untuk menenuhkan badan dengan semua bahan yang diperlukan untuk kehidupan normal, memberi makan dan menguatkan sistem imun.

Dan, seperti yang anda ketahui, jenis daging yang paling biasa digunakan oleh orang hari ini ialah daging babi, daging lembu dan ayam. Dan jika semuanya cukup jelas dengan nama babi dan ayam, maka mengapa daging lembu dipanggil daging sapi adalah satu lagi soalan. Dan kami akan cuba memikirkannya di bawah.

Mengapa daging lembu dipanggil "Daging sapi"

Adapun asal langsung nama "Beef", ia mengambil namanya dalam bahasa Lama Rusia.

Dalam bahasa Rusia lama terdapat perkataan seperti "daging lembu", yang secara literal diterjemahkan sebagai "lembu". Lama kelamaan, daging lembu yang sama dan memutuskan untuk memanggil daging lembu.

Kenapa "Marble Beef" dipanggil begitu

Kami juga mahu menyentuh persoalan mengapa daging lembu marmar dipanggil. Jika anda tidak pernah merasai sejenis daging atau bahkan mendengar tentang kewujudannya, kami menekankan bahawa daging lembu marbled dianggap sebagai salah satu makanan lazat yang paling popular dan popular di dunia.

Menariknya, ini bukan kaedah memasak daging, tetapi secara langsung pelbagainya, yang diperoleh dari lembu yang dibangkitkan oleh teknologi khas. Sudah tentu, daging lembu ini jauh lebih mahal, tetapi rasa, apabila disiapkan dengan betul, hanya unik.

Nama marmar itu sendiri seperti daging lembu yang diterima kerana penampilannya, kerana daging lembu yang ditanam oleh teknologi khas, menyerupai marmar dalam kepingan, mempunyai banyak urat, berbeza dengan latar belakang komponen otot utama.

Di samping itu, nama itu juga boleh berlaku kerana ia tergolong dalam jenis daging yang lebih elit dan mahal. Lagipun, marmar itu sendiri juga bukan batu yang mudah, merujuk kepada batu yang lebih jarang dan dicari.

Daging haiwan yang merujuk kepada daging lembu

Adalah penting untuk memahami bahawa persoalan mengapa daging lembu dipanggil daging lembu agak salah, kerana pada kenyataannya daging dan lembu lain jatuh di bawah definisi "daging sapi". Sebagai contoh, sebagai tambahan kepada lembu, ini boleh termasuk:

Harus diingat bahawa konsep ini diperkenalkan ke dalam penggunaan sehari-hari bukan pada zaman kita, dan telah digunakan berabad-abad yang lalu.

Sekarang anda tahu mengapa daging lembu dipanggil daging lembu, dan apa yang istimewa tentang daging lembu marbled.

Adakah anda suka bahan itu? Nilaikan dan kongsi di rangkaian sosial supaya rakan anda dimaklumkan. Apa-apa soalan? Tanya mereka dalam komen.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Daging lembu

Daging sapi - daging lembu. Perkataan itu berasal dari bahasa Rusia "daging lembu" yang bermaksud "lembu." (cf. taj gov, sapi lembu Inggeris, Sanskrit go - sapi)

Kandungannya

Memotong bangkai

Negara-negara yang berbeza menggunakan skema berpakaian karkas yang berbeza berdasarkan kepakaran masakan dan kebudayaan di negara tertentu dan juga wilayah.

Rusia dan negara-negara bekas USSR

1. Lehernya
2. Penaik
3. Tulang
4. Tebal tebal (Ribay)
5. Kelebihan nipis
6. Rump
7. Pemotongan
8. Flank, peritoneum
9. Peritoneum
10. Dayung
11. Rump, paha
12. Pashina
13. Kostrets
14. Shank

Great Britain

Angka ini menunjukkan bahagian-bahagian utama yang bangkai di Britain:

• Leher clod
• Chuck bilah
• Perak perak
• Rump
• Silverside
• Bahagian atas
• Ribut tebal
• Ribut kecil
• Penaik
• Shin
• Flank
• Tebal tebal
• Kaki

Belanda

Angka itu menunjukkan bahagian-bahagian utama ke mana bangkai itu selesai di Belanda:

Amerika Syarikat

Angka ini menunjukkan bahagian-bahagian utama di mana bangkai itu dipotong di Amerika Syarikat.

Klasifikasi daging lembu

Dibahagikan kepada 3 jenis. Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat; yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha; untuk yang kedua - gouge, bungkus depan dan belakang.

Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.

Elena Molokhovets dalam bukunya, yang diterbitkan pada pertengahan kedua abad XIX, mengenalpasti 4 jenis daging lembu.

Gunakan dalam makanan

Daging dimakan dalam bentuk goreng, rebus, rebus, dan asap, dan juga untuk membuat daging cincang untuk bakso, hamburger dan pangsit. Untuk sup yang jelas dan kebanyakan sup, lebih baik menggunakan pantat dengan tulang, yang dipanggil "gula", serta bahagian belakang pantat, tulang rusuk tulang, bahagian bahu dan bahu karkas. Untuk sup dan borscht memerlukan lebih banyak lemak berlemak (bahagian depan brisket, apa yang dipanggil "chelishko"). Mereka memasak sup dari shank, tetapi harus diingat bahawa bahagian bangkai ini dimasak lebih lama dan sering sup dari shank memperoleh bau tertentu dan sifat melekat jeli. Sup juga disediakan dari seksyen koper bahagian bahu karkas dan sayap.

Hidangan daging panggang terbaik dimasak dari sirloin, bahagian dalam pantat (yang disebut "ssek"), bahagian atas pantat, dan juga dari tenderloin (pulpa yang terletak di sepanjang tulang belakang dorsal).

Stews boleh disediakan dari luar pantat dan dari bahagian depan brisket itu. Beef Stroganoff - dari bahagian dalam pantat dan bahagian atas daging.

Untuk produk cincang - potong, potongan, zraz, bebola daging, gulung, untuk daging dan tambalan cincang - anda boleh menggunakan bahagian bawah pantat, pantat, bahagian bahu, sayap, pulpa dari shank dan zraza. Jellies dimasak dari shank.

Secara visual, daging lembu adalah berbeza daripada daging babi yang lebih merah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, mereka mula menggunakan pewarna makanan khas, yang membolehkan untuk mengelirukan pembeli, memberi tumpuan untuk membeli hanya warna daging.

Oleh itu, warna daging bergantung kepada kesihatan haiwan (khususnya, warna merah jambu pucat menunjukkan penyakit), dengan kaedah penyembelihan (warna gelap yang kaya mungkin menunjukkan bahawa haiwan itu telah terbunuh dan tidak berdarah), dan pada pematuhan piawaian penyimpanan (warna tidak seimbang adalah ciri daging masa lalu). beberapa kitaran beku-cair).

Larangan dan sekatan makanan

Daging daging secara tradisi dihindari oleh Hindu sebagai tanda menghormati lembu suci.

"Daging" dalam Kamus Dahl

"Daging sapi" adalah salah satu daripada beberapa perkataan dalam kamus Dal, dalam artikel tentang pengarang yang menggunakan ilustrasi:

GOAD cf. gereja-gereja lembu, lembu, lembu atau lembu. Daging sapi, dari lembu jantan, daging lembu diambil dari daging tumitnya. Daging lembu g. daging lembu. Bahagian daging lembu, dalam tukang daging, dipanggil: 1) kepala, 2) leher, potongan, 3) penggarap, 4) bajingan, 5) tepi tebal, 6) 10) sternum, 11) sirloin nipis, 12) podshkas, 13) curl, 14) sirloin tebal, 15) sayap, 16) sirloin bahasa Inggeris, 17) ssek, poddederok; skapular, bahagian sabit, dengan tulang engsel, 21) tongkat. Menyapu, dari pinggir, dari leher, sisa nipis, bilik tidur. Shin dan muncung, jeli. Paru-paru, hati dan hati, gander, hati, oserde. Perut dengan keberanian, tripe, trebina. Dalam daging penjual asing, daging dibahagi secara berbeza. Akan ada lembu, dan akan ada daging lembu. Dalam perempuan simpanan daging lembu, di kedai kopi. Pembawa adalah penjual, penjual, dan penjual lembu dan lembu.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450

Mengapa daging lembu dipanggil daging lembu?

Ramai yang hairan dengan perkataan "daging lembu". Mengapa daging lembu dipanggil daging lembu? Lagipun, daging domba dipanggil kambing, babi - daging babi, dan ayam - ayam, dengan daging kuda juga, semuanya baik-baik saja - daging kuda. Ya, untuk memanggil lembu daging lembu entah bagaimana tidak logik.

Di manakah perkataan "daging lembu" ini berasal, dan bagaimanakah lembu berkaitan? Kenapa tepatnya daging lembu?

Daging sapi adalah nama untuk daging lembu di Rusia. Kategori ini termasuk: lembu, lembu, lembu dan daging lembu. Perlu diperhatikan bahawa daging lembu di abad XVIII-XIX. kebanyakannya dipanggil daging lembu. Dalam kamus etimologi Krylov, diperhatikan bahawa perkataan "daging lembu" berasal dari pan-Slavic govedo - "lembu", "lembu". Dalam kov Armenia, gubernur Indo-Eropah, dalam bahasa Inggeris sapi adalah "lembu".

Semua perkataan ini mempunyai akar yang sama, tetapi pembentukan akhiran - ed-o sedikit mengejutkan.

Dalam kamus Dahl perkataan "daging lembu" diberi perhatian khusus, bahkan ada ilustrasi seekor lembu yang dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Tafsiran kata "daging lembu" hampir sama dengan Krylov - seekor lembu, seekor lembu, seekor binatang berbulu besar. Dan kata sifat "daging sapi" bermakna - diambil dari lembu jantan. Dahl walaupun dalam semua butirannya menggambarkan semua bahagian daging lembu dari kepala hingga pantat.

Dalam pengertian ini, istilah ini dipelihara dalam pelbagai bahasa Slavik - Bulgaria, Serbia, Slovene, Czech.

Tetapi perkara itu bukan dalam istilahnya, tetapi dalam perkembangan budaya dan ekonomi nenek moyang kita, yang memanggil lembu "lembu", dan dagingnya "daging lembu". Lembu disimpan kebanyakannya untuk susu, dan daging mereka tidak dimakan, ini hanya boleh terjadi dalam kelaparan.

Ini dapat dikesan oleh sejarah "Russkaya Pravda" - disusun oleh Yaroslav Bijaksana dalam koleksi XI abad norma hukum Kievan Rus. Di sana kita bertemu: "Sudah bunuh kayu di kandang, atau di kuda, atau di daging sapi, atau di tatba sapi." Itulah, "mereka akan membunuh hamba raja dari lembu (lembu) atau ketika mencuri lembu." Walau bagaimanapun, etimologi perkataan itu mungkin lebih kuno. Para saintis mengesannya dari gou akar Indo-Eropah (lembu, lembu, pengorbanan).

Tetapi perkataan "govat" (iaitu untuk tinggal) tidak datang sama sekali daripada daging lembu. Mereka tidak mempunyai akar tunggal, walaupun kesamaannya. Di tengah-tengah terdapat "gov't" - "untuk berpuasa, untuk menghormati, untuk menyenangkan". Walau bagaimanapun, sesetengah pakar membawa kedua-dua istilah ini lebih rapat, mengenai gou India Lama dalam pengertian rohani sebagai "pengorbanan". Yang menambah kepadanya konotasi agama, tetapi ia secara bertentangan bercanggah dengan "trekking" hari ini dalam bentuk puasa agama.

Daging lembu sudah dimakan secara sistematik, tetapi mereka memanggilnya, seperti dahulu, "daging sapi", yang bermaksud "daging". Di Rusia, daging tidak dikelaskan mengikut jantina, tetapi mempunyai nama umum daging lembu.

Malah, perkataan ini menegaskan kualiti sebenar daging, dan istilah "daging lembu" digunakan untuk daging muda, yang lebih berkualiti. Konsep seperti daging sapi di masakan Eropah Barat tidak tahu. Daging lembu atau daging lembu digunakan untuk menyediakan hidangan daging di sana. Daging sapi atau lembu digunakan sangat jarang dan terutamanya sebagai daging gred kedua.

Daging sapi juga boleh mempunyai nama yang berbeza berdasarkan umur haiwan. Susu daging adalah daging dari anak lembu muda berusia dari 2 minggu hingga 3 bulan. Daging sapi muda - dari 3 bulan hingga 3 tahun dan hanya daging lembu - lebih tua dari 3 tahun.

Klasifikasi daging lembu.

Dibahagikan kepada 3 jenis.
- Jenis pertama termasuk bahagian dorsal, toraks, sirloin, pantat, pantat dan pantat;
- Kepada yang kedua - bahagian skapular, bahu dan sayap;
- ke bahagian ketiga - celah, depan dan belakang.

Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang. Veal - daging dari lembu muda (betis). Veal boleh dimasak daripada anak lembu jantan atau mana-mana lembu betina. Tetapi lebih banyak daging lembu dibuat daripada lembu tenusu. Veal adalah makanan istimewa dan sangat dikehendaki kerana rasa halusnya.

Daging dimakan dalam bentuk goreng, rebus, rebus, dan asap, dan juga untuk membuat daging cincang untuk bakso, hamburger dan pangsit. Untuk sup yang jelas dan kebanyakan sup, lebih baik menggunakan pantat dengan tulang, yang dipanggil "gula", serta bahagian belakang pantat, tulang rusuk tulang, bahagian bahu dan bahu karkas. Untuk sup dan borscht memerlukan lebih banyak lemak berlemak (bahagian depan brisket, apa yang dipanggil "chelishko").

Mereka memasak sup dari shank, tetapi harus diingat bahawa bahagian bangkai ini dimasak lebih lama dan sering sup dari shank memperoleh bau tertentu dan sifat melekat jeli. Sup juga disediakan dari seksyen koper bahagian bahu karkas dan sayap.
Hidangan daging panggang terbaik dimasak dari sirloin, bahagian dalam pantat (yang disebut "ssek"), bahagian atas pantat, dan juga dari tenderloin (pulpa yang terletak di sepanjang tulang belakang dorsal).

Stews boleh disediakan dari luar pantat dan dari bahagian depan brisket itu. Beef Stroganoff - dari bahagian dalam pantat dan bahagian atas daging. Untuk produk cincang - potong, potongan, zraz, bebola daging, gulung, untuk daging dan tambalan cincang - anda boleh menggunakan bahagian bawah pantat, pantat, bahagian bahu, sayap, pulpa dari shank dan zraza.

Jellies dimasak dari shank.

Secara visual, daging lembu adalah berbeza daripada daging babi yang lebih merah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, mereka mula menggunakan pewarna makanan khas, yang membolehkan untuk mengelirukan pembeli, memberi tumpuan untuk membeli hanya warna daging.

Jadi warna daging bergantung kepada kesihatan haiwan (khususnya, warna merah jambu pucat menunjukkan penyakit), dengan kaedah penyembelihan (warna gelap yang kaya mungkin menunjukkan bahawa haiwan itu telah terbunuh dan tidak berdarah), pada pematuhan dengan standard penyimpanan (warna tidak seimbang adalah ciri daging, melewati beberapa kitaran pembekuan beku).

Daging daging secara tradisi dihindari oleh Hindu sebagai tanda menghormati lembu suci.

Untuk mengetahui jawatan yang akan datang dalam blog ini terdapat saluran Telegram. Langgan, akan ada maklumat menarik yang tidak diterbitkan di blog!

Berikut adalah topik yang lebih menarik mengenai topik: bagaimana anda suka Bullies ini - pitching atau ini adalah lembu Terbesar di dunia. Inilah lembu jantan yang paling bertanduk di dunia dan mengapa seekor lembu mempunyai lubang di sisinya

http://masterok.livejournal.com/3708315.html

Mengapa daging lembu adalah daging lembu

Mengapa daging lembu adalah daging lembu - kita memahami soalan itu

Seperti yang anda ketahui, daging babi dipanggil daging babi, ayam - ayam, anak domba-domba, dll. Oleh itu, perkataan "daging lembu" sesetengah orang membingungkan. Mengapa perkataan ini bunyi seperti itu? Kenapa daging lembu dipanggil daging lembu dan bukan "lembu"?

Lembu dalam zaman dahulu.

Seperti yang diketahui, nenek moyang kita-Slav terlibat dalam penternakan beribu-ribu tahun yang lalu. Dan sekali gus, lembu dan lembu dipanggil perkataan "beefad" yang tidak terlalu biasa dengan telinga orang moden. Secara harfiah, ia diterjemahkan sebagai lembu. Dan, tentu saja, daging binatang peliharaan seperti itu disebut daging lembu. Perkataan "daging lembu" sekarang tiada siapa yang menggunakannya. Derivatifnya bermaksud daging lembu dalam bahasa itu telah bertahan hingga ke zaman kita.

Mengapa daging dipanggil daging lembu: akar Indo-Eropah

Mengenai asal perkataan "daging lembu" (atau govedo), ada versi lain. Sesetengah penyelidik percaya bahawa kata nama kuno ini bukan sahaja berasal dari bahasa Slavia Lama, tetapi juga Indo-Eropah. Dan mereka mempunyai cukup alasan untuk berfikir begitu.

Perkataan govedo, yang merupakan jawapan kepada persoalan mengapa daging lembu dipanggil daging lembu, sangat mirip dengan perkataan gov, sekali digunakan oleh Indo-Eropah. Perkataan goncang konsonan masih dipelihara dalam bahasa banyak orang di Hemisfera Utara. Contohnya, lembu dalam Bahasa Inggeris dan kov dalam bahasa Armenia bermaksud "lembu"
.
Kenapa daging sapi dipanggil daging lembu: kamus Dahl

Seperti yang diketahui, dalam zaman dahulu, pembuli daging adalah daging yang paling biasa digunakan. Lembu biasanya disimpan hanya untuk mendapatkan susu. Oleh itu, mereka boleh hidup di ladang selama bertahun-tahun. Bychkov dipotong sama dengan segera, sebaik sahaja mereka mendapat berat badan yang cukup. Dalam kamus Dahl ia menunjukkan bahawa "daging lembu" adalah lembu, memberitahu laman Ros-Registr. Tetapi tumpuannya adalah pada lembu jantan. Itulah, menurut Dal, ternyata bahawa "daging lembu" secara harfiah adalah "daging yang diambil dari lembu jantan."

Hari ini, lembu di Rusia juga disimpan terutamanya untuk susu. Lembu betina hanya dibunuh apabila ia kehilangan produktiviti akibat usia. Walau bagaimanapun, pada masa ini di negara kita ada juga petani yang membiak lembu tidak tenusu, iaitu keturunan daging. Di ladang sedemikian, selepas mendapat berat yang diperlukan, kedua-dua lembu dan lembu boleh disembelih. Lagipun, mengandungi haiwan dalam kes ini, bukan demi susu.

Iaitu, di rak kedai-kedai hari ini anda boleh mencari kedua-dua lembu dan pengarah. Dalam kes ini, dan sebenarnya, dan dalam kes lain, ia akan dipanggil daging lembu. Maksudnya, jika Dahl telah menyusun perbendaharaan kata beliau hari ini, dia mungkin tidak hanya berfokus pada lembu jantan.

Sinonim

Jadi, mengapa daging lembu dipanggil daging lembu adalah lebih kurang difahami. Asal kata ini agak kuno. Kemungkinan besar, daging lembu dengan cara ini dipanggil di wilayah kita selama lebih dari satu milenium. Tetapi perkataan ini mempunyai sinonim moden.

Nama "lembu", kami hari ini tentu saja tidak menggunakannya. Walau bagaimanapun, dalam bahasa Rusia ada kata "sapi" yang sangat terkenal. Ini bermakna daging bermutu tinggi lembu yang sangat muda - kedua-dua lembu dan lembu.

Tradisi Eropah
Jadi, kami dapati mengapa daging lembu dipanggil daging lembu. Sebenarnya, perkataan ini sendiri pada masa kini hanya diedarkan di Rusia. Di Eropah, contohnya, daging lembu dan lembu dianggap kadar kedua dan digunakan agak jarang untuk makanan. Di negara-negara di Hemisfera Utara lebih banyak daripada di Persekutuan Rusia, daging lembu lebih sering dimasak di restoran dan kantin. Masakan koki Eropah tidak menggunakan kata "daging lembu" sama sekali. Digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan bangkai lembu, mereka dipanggil sama ada "daging lembu" atau, dalam kes-kes yang teruk, "daging lembu".

Klasifikasi dalam masakan

Oleh itu, perkataan "daging lembu" dan "daging lembu" hampir sama dengan sinonim. Walau bagaimanapun, produk masing-masing tidak sama persis. Dalam memasak, daging lembu dikelaskan sebagai berikut:
• Susu susu - daging yang diperoleh dari lembu dan mengarahkan dari 2 minggu hingga 3 bulan;
• daging lembu muda - dari anak lembu yang dibajak di ladang untuk disembelih dari 3 bulan hingga 3 tahun;
• daging lembu yang betul - daging yang diperolehi dari lembu pada umur 3 tahun.

Varieti mengikut gred

Di samping itu, semua daging lembu yang tersedia pada hari ini di pasaran, dibahagikan kepada produk:
• Gred tambahan (marmar);
• kategori pertama;
• kategori kedua;
• kurus.

Makanan yang paling lazat
Mengapa daging lembu marmar dipanggil? Daging pelbagai ini bukan sahaja terdiri daripada tisu otot itu sendiri, tetapi juga pelbagai lapisan lemak. Dalam penampilan, ia menyerupai batu hiasan, yang terkenal dengan banyak. Dari sini dan nama asalnya pergi.
Dalam memasak, daging marbled dianggap sebagai makanan istimewa. Di sinilah goulash yang paling lazat dan berair, stik, dan lain-lain disediakan. Sesetengah orang menganggap produk ini hampir menyembuhkan. Sebagai contoh, ramai yang percaya bahawa daging marmar mengurangkan risiko kanser.

Bagaimana untuk memberi makan lembu untuk mendapatkan daging lembu marbled

Petani menjual daging kategori ini, dengan harga yang sangat tinggi. Walau bagaimanapun, lembu yang berkembang untuk menghasilkan daging lembu marbled agak rumit. Agar produk akhir mengandungi sejumlah besar lemak berlemak, petani perlu menggunakan skim makan khas untuk haiwan. Dan ini, tentu saja, dengan ketara meningkatkan kos penyelenggaraan.

Jalur-tikar terbentuk dalam daging disebabkan oleh fakta bahawa lembu pada waktu tertentu memberikan makanan kalori yang sangat tinggi dan agak membatasi gerakan mereka tanpa membiarkan mereka keluar dari gerai mereka.

Keturunan anak lembu untuk penggemukan tersebut dipilih dengan sangat hati-hati. Selalunya untuk pengeluaran daging marmar herefords ditanam. Tetapi kadang kala petani memilih anak lembu dan baka daging lain untuk tujuan ini. Lembu tenusu untuk mendapatkan daging marmar, tentu saja, tidak digunakan. Di Rusia, lembu daging agak jarang dibiakkan. Oleh itu, produk marmar di rak jarang berlaku.

Variasi daging lain

Kambing dari kategori pertama adalah pertama sekali tisu otot yang sangat maju. Komposisi produk ini agak banyak lemak badan. Pengecualian dalam hal ini mungkin hanya daging lembu dan lembu yang sangat muda.
Ciri khas gred kedua daging lembu adalah bahawa ia bukan jisim otot yang sangat maju. Lemak dalam komposisi produk sedemikian tidak mencukupi. Lean daging lembu mempunyai kualiti yang sangat rendah. Ia digunakan terutamanya untuk tujuan perindustrian sahaja.

Permohonan memasak bahagian yang berlainan daripada bangkai

Jawapan kepada persoalan mengapa daging lembu dipanggil daging lembu adalah mudah. Perkataan ini berasal dari nama kuno lembu itu sendiri. Terdapat banyak jenis produk ini. Tetapi daging lembu boleh berbeza-beza mengikut bahagian mana bangkai itu diambil dari.
Untuk pelindapkejutan dalam memasak boleh digunakan, sebagai contoh:
• leher dan leher;
• bahagian belakang.

Untuk memasak, tukang masak boleh mengambil:
• Spatula, pantat dan bajak;
• dorsal, bungkus, rusuk, shanks.

Untuk menggoreng digunakan:
• kelebihan nipis;
• sacrum;
• leher, pantat.

Di mana betul-betul bahagian-bahagian ini terletak di bangkai, anda boleh melihat rajah di bawah.

Otot mata

Sebagai tambahan kepada daging marmar, ada makanan istimewa daging lembu. Produk sedemikian dipotong dari bahagian luar bahagian belakang. Hidangan yang disediakan daripadanya adalah segar dan sangat lazat dan wangi.
Adalah dipercayai bahawa pemanggangan dan pemanggang adalah cara terbaik untuk menggunakan sebahagian daripada otot mata daging lembu. Mengapa daging jenis ini dipanggil? Otot mata - ungkapan itu benar-benar luar biasa dan berwarna-warni. Segera datang ke fikiran sesuatu yang diambil dari depan kepala lembu. Tetapi mereka memanggil makanan istimewa dengan cara yang sama bukan kerana ia mempunyai kaitan dengan mata binatang. Bentuk daging lembu seperti bujur, bujur. Oleh itu, pada hakikatnya namanya pergi.

Daging lembu

Jadi kita tahu mengapa daging lembu dipanggil daging lembu. Perkataan ini berasal dari govedo purba dan mempunyai akar Indo-Eropah. Pertama sekali, inilah nama, tentu saja, produk yang diperoleh dari lembu dan lembu jantan. Walau bagaimanapun, daging juga boleh dianggap sebagai daging lembu:
• lembu;
• kerbau;
• sarlykov.

Dan tidak hairanlah ini, tentu saja, tidak. Lagipun, semua binatang ini adalah lembu - menurut "lembu" Slavia kuno.

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina

Daging sapi adalah:

Daging sapi adalah daging lembu (lembu, lembu sapi, lembu, gobies dan lembu). Kualiti daging mereka bergantung kepada umur, jenis makanan, kandungan dan jantina haiwan. Penuaan daging, iaitu, proses pematangan daging, serta tekanan yang dialami haiwan sebelum disembelih, juga sebahagian besarnya menentukan mutu daging. Daging sapi dibahagikan kepada 3 jenis.

Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat;

Kepada yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha;

Kepada kedua - kaki, depan dan belakang.

Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.

Daging sapi harus berair merah, mempunyai bau segar daging segar, serta struktur marmar lembut berserabut. Lemak pada masa yang sama perlu lembut dan mempunyai warna krim putih. Apabila menekan dan memotong, daging perlu cukup berdaya tahan dan di tempat yang dipotong - dengan jari yang berkilat, mudah untuk dicetak, dan tekanan harus diturunkan selepas beberapa waktu. Daging haiwan lama dibezakan oleh warna merah gelap, lemaknya mempunyai banyak filem, dan tisu dagingnya lembab.

Daging sapi dianggap sebagai jenis daging rendah kalori, kerana kandungan lemaknya minima (ada lapisan lemak kecil dalam daging itu sendiri). Adalah penting untuk diingat bahawa bahagian tubuh badan yang berbeza mempunyai kandungan lemak yang berbeza, secara purata dari 150 kcal hingga 500 kcal. 100 g daging lembu mengandungi 187 kcal.

Dalam daging rebus - 153 kcal setiap 100 g daging.

Dalam daging lembu panggang - 180 kcal.

Penggunaan daging jenis ini dalam jumlah yang sederhana ditunjukkan kepada semua orang, termasuk orang yang mengalami obesiti. Nilai pemakanan setiap 100 gram: Daging mengandungi 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg kalsium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosforus, 2.6-2, 8 mg besi, vitamin kumpulan B, PP. Nilai rendah kolagen dan protein elastin dalam daging lembu 2.6%.

Daging yang paling berharga adalah di sepanjang rabung dan di belakang. Tenang, belakang dan pantat digunakan untuk stik dan stik. Dari bahagian depan, pinggir tebal dan spatula sesuai untuk menggoreng dan membakar. Potongan daging lembu yang masih masak direbus, direbus atau dijadikan daging cincang. Kaldu telus direbus daripada daging pada tulang gula, atau pantat. Sup kaya untuk sup Slavik tebal dibuat dari bacon. Dan dari sengit, tapi shanks daging yang enak membuat jeli perayaan.

Daging dari bahagian bahu adalah lazat dan agak kurus. Apabila pemotongan dikeluarkan dari tulang dan potong ke dalam bahagian untuk menggoreng atau pelindapkejutan. Pembuluh darah yang tebal pada tisu penghubung menjadi lembut semasa memasak. Potongan tanpa coretan dipanggang lebih panas, tanah menjadi daging cincang atau digulung dan dibakar. Dari bilah bahu, anda mendapat potongan cincang yang paling lazat dan gulai.

Belakang (tepi tebal)

Daging lembut dan bijirin di sepanjang rabung pada 4-5 rusuk pertama dari leher dijual dengan atau tanpa tulang. Potongan-potongan besar bersama-sama dengan tulang rusuk dipanggang, dipotong menjadi jalur nipis tanpa tulang - pergi ke panggang, dicincang dengan rusuk berasingan - digunakan untuk membuat daging panggang. Steak daging sapi dimasak dari bahagian tengah, "ribaya".

Sirloin (kelebihan nipis)

Makanan ringan dari tulang rusuk dan lumbar yang lebih rendah sangat sesuai untuk membuat daging lembu panggang berair beberapa rusuk tebal. Ia dibakar di dalam ketuhar pada suhu tinggi atau panggang. Anda boleh membakar pinggir nipis keseluruhan atau mengeluarkan daging dari tulang dan goreng stik berair. Dari sirloin sediakan goulash dan putar pada potongan daging cincang.

Daging yang paling lembut ialah otot yang dipotong dari bahagian dalam karkas. Pinggir goreng digoreng dalam bahagian atau keseluruhan, disumbat, asap atau asin. Ia adalah dari daging ini bahawa stik lembut terbaik dimasak. Walau bagaimanapun, tenderloin agak tawar, jadi stik selalu disajikan dengan sos.

Daging dari bahagian atas kaki belakang adalah lebih sukar daripada sirloin atau tenderloin, tetapi dari ini daging lembu panggang klasik disediakan dengan darah. Untuk mengekalkan daging yang berair, ia dipotong menjadi kepingan nipis, dipukul dan cepat dipanggang pada api yang tinggi atau panggang. Stew dimasak dari stumps - stroganoff daging sapi, stews - atau membuat daging cincang untuk cutlets dan bola bakar.

Sekeping daging keras dengan tulang rawan dan lapisan lemak dengan penyediaan yang betul menjadi sangat lazat. Ia adalah dari brisket yang broths tebal dimasak untuk sup kaya, borscht atau sup. Daging rebus boleh dikeluarkan dari sup dan dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Rebus bacon atau goreng dengan api yang rendah.

Daging bahagian bawah kaki belakang dan depan adalah sukar dan memerlukan memasak lama pada suhu rendah. Di dalam shanks adalah tulang dan tisu penghubung yang mengandungi banyak gelatin. Terima kasih kepadanya, potongan-potongan ini membuat rebus yang sangat baik dan lembut, dan juga menyediakan jeli, jeli atau masak kaldu tebal daripadanya.

Daging sisi kaki belakang dimasak dengan api yang rendah. Potong dari tulang, dipintal untuk menggoreng, rebus atau rebus. Rump sesuai untuk memasak bebola daging cincang.

Jenis daging lembu utama

Beberapa jenis baka daging lembu dikenal luas di dunia: Bahasa Inggeris Hereford dan Aberdeen Angus; limosin Perancis dan charolais; Itali Kyanina; Vagyu Jepun, kerana daging marmar datang ke fesyen. Daging marmar domestik kami dihasilkan di Lipetsk dari daging lembu angus. Walau bagaimanapun, genetik hanya merupakan salah satu prasyarat untuk menghasilkan daging yang lazat. Pertama sekali, pemakanan, keadaan hidup haiwan dan bagaimana daging disimpan dan dihantar ke tanah jauh adalah penting. Lembu yang ditanam di gerai yang sempit mempunyai daging yang lebih lembut daripada lembu ragut bebas. Lembu-lembu percuma "gembira" mempunyai beban kuasa yang serius pada otot dan pemakanan yang sesuai dengan serat (rumput, tidak bijirin). Di samping itu, mereka tidak mempunyai kalori tambahan. Lembu di penangkaran adalah sebaliknya - itulah sebabnya mereka dengan mudah mengumpulkan lemak intramuskular dan daging mereka menjadi lembut, lebur di dalam mulut.

Untuk melembutkan kepingan daging di mana terdapat banyak otot, ia akan mengambil masa yang lama untuk menghisap lebih panas yang rendah: kolagen dibebaskan dari tisu penghubung daging, semasa masaknya menjadi gelatin, yang membuat produk lebih berair. Untuk kepingan seperti "sekeping" seperti sekop, buku jari, atau tulang ekor, mod memasak "perlahan" adalah ideal - dalam periuk perlahan atau dalam alat suvid. Walau bagaimanapun, sekeping daging yang dibakar selama 10 jam pada suhu stabil 52-53 ° C, dan kemudian dibenarkan untuk "berehat", selalunya melebihi jangkaan.

Chef yang suka memasak, agak serius berkata: "Daging itu menjadi lebih lembut daripada pada suhu yang lebih rendah ia disediakan."

Stik daging lembu

Ini adalah kemenangan rasa daging, yang paling mudah dan pada masa yang sama hidangan daging lembu yang paling kompleks. Semua stik dipotong dari bahagian bangkai yang tidak terlibat dalam kerja otot:

T-Bon - dari kawasan di sempadan antara bahagian dorsal dan lumbar,

Kelab stik - dari sedikit,

Sirloyn - dari kepala tenderloin,

Filet mignon - sekeping yang paling lembut (dan menurut beberapa pemakan daging, yang paling tidak berpura-pura, "di mana tidak ada apa-apa untuk mengunyah") adalah bahagian nipis melintang di bahagian tengah tenderloin.

Chateaubriand - pinggir tebal dari tenderloin yang sama.

Ribeye adalah raja stik, berdasarkan nisbah "rasa - kelembutan", sepotong "dalam bentuk mata" dari bawah kambing dengan tambalan kecil lemak. Ribeye sangat baik kerana ia juga memerlukan kasihan dan hidangan sampingan, ia tidak memerlukan teknologi memasak khas: Secara tradisi, Ribai cepat dipanggang pada suhu tinggi pada suhu 250 ° C, supaya kerak "segel" di dalam jus daging, dan kemudian bawa ke tahap kesediaan yang diinginkan pada 150 ° C.

Pendekatan lain adalah memasak stik pada panggangan yang perlahan, pada suhu kira-kira 160 ° C, sering berpaling. Pemanasan sederhana tidak akan membenarkan gentian di dalam daging mengecut, semua jus akan kekal di dalam stik, dan teksturnya akan menjadi sangat halus.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

Mengapa daging lembu dipanggil daging lembu?

Bahasa Rusia sentiasa menetapkan teka-teki yang menakjubkan. Selalunya, petunjuk banyak daripada mereka disambung bukan sahaja dengan asal perkataan sebagai fenomena linguistik, tetapi juga dengan budaya, tradisi sehari-hari kedua-dua Rusia dan negara-negara lain.

Ini juga membincangkan persoalan mengapa daging lembu dipanggil "daging lembu". Lagipun, daging seekor anak lembu adalah "daging lembu", belum lagi "daging babi", "kambing", "ayam". Mengapa mereka tidak mengatakan "lembu"? Di manakah "daging sapi" berasal? "Korovyatin" tidak dapat wujud dalam bahasa Rusia. Sejarah Rusia menunjukkan bahawa sebelum masa Petrus Agung, daging lembu tidak dimakan sama sekali, rumah penyembelih tidak wujud, dan untuk membunuh seekor lembu, seekor lembu atau seekor anak lembu, ia mungkin untuk membayarnya dengan kepala anda.

Fakta sejarah ini disahkan oleh karya-karya pelancong asing.

• Seorang diplomat Jerman, Jacob Reitenfels, yang tinggal di Rusia dari 1670 hingga 1673, dalam buku "The Tale of Muscovy" memberikan legenda pelaksanaan kejam para pembina kubu Vologda. Menderita dari kelaparan, mereka memutuskan langkah yang terdesak - membunuh dan memakan anak lembu. Untuk ini, Ivan the Terrible memerintahkan untuk membakar mereka.
• Kapten Perancis Jacques Margeret dalam karya sastera dan sejarahnya "Negeri Rusia dan Grand Duchy of Moscow" memberi kesaksian bahawa pada abad ke-17, hidangan daging sapi muda tidak disediakan di seluruh negara Rusia. Dia menerangkan fakta ini dengan larangan agama.
• Pejuang tentera Jerman Konrad Bussov, yang berkhidmat di Rusia dari tahun 1601 hingga 1611, dalam ceramah Moscow Chronicle mengenai perkahwinan Falmit Dmitry I, yang memerintahkan untuk memasak daging lembu pada hari ketiga perayaan perayaan, yang menyebabkan budak-budak menjadi sangat mencurigakan asalnya, sejak Para juru masak Rusia tidak pernah memasak hidangan dari daging ini.

Little Mother dalam cerita rakyat

Nenek moyang kita Slavik percaya bahawa mereka berasal dari tuhan Veles, yang ibunya adalah Lembu Surgawi. Oleh itu, Veles sendiri digambarkan dengan kepala lembu, dan mereka memanggilnya Veles Korovich. Jadi dalam cerita dongeng Rusia muncul Ivan anak lembu.

Dalam mitologi, lembu itu dikenalpasti dengan kekuatan semulajadi seperti Matahari, Bulan, Malam, Pagi. Sekumpulan lembu adalah awan tebal kumulatif yang membawa hujan dan tuaian yang berlimpah. Diyakini bahawa elemen semula jadi yang menggerunkan - Kebakaran, yang muncul dari mogok kilat, boleh dipadamkan hanya dengan susu lembu.

Nenek moyang kita percaya bahawa seekor lembu yang baik dan bijak, jika anda ikhlas dengan permintaan rahsia, dapat memenuhinya. Gila legenda ini telah mengekalkan kisah dongeng "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".

Lagu kanak-kanak yang terkenal "The Loaf" juga mempunyai akar dalam tradisi memberikan patung sapi panggang dengan keinginan kebahagiaan dan kemakmuran untuk peristiwa penting dalam hidup. Lama kelamaan, "lembu" telah menjadi "roti".

"Susu Sungai" dengan susu dan madu adalah mimpi yang menjadi kenyataan bagi mana-mana petani. Ia berada di negara ini bahawa hidup berkhasiat dan baik. Dan Bima Sakti dianggap sebagai jalan menuju syurga.

Susu adalah sumber kehidupan

Dalam keluarga petani, seekor lembu dianggap kekayaan sebenar. Dia semestinya menjadi sebahagian daripada mahar mas kawin, dan dalam upacara pernikahan yang paling kuno, dia dikenal pasti dengannya.

Lembu adalah jururawat utama, dan lembu jantan adalah kekuatan utama babi. Agar lembu menjadi sihat dan memberi banyak susu, banyak kastam akan diperhatikan. Dia telah dijaga dengan berhati-hati dari roh-roh jahat. Malah haiwan yang sakit atau tua tidak dapat disembelih, dijual atau didermakan. Ia dipercayai bahawa ini memanjangkan hayatnya.

Ia dibenarkan menyembelih seekor lembu untuk daging dalam kes-kes yang sangat jarang berlaku: untuk perkahwinan, pesta pengebumian atau acara sosial. Nenek moyang kita percaya bahawa lembu berkabung atas kematian pemiliknya, dan sering dia mengiringi dia ke tempat rehat. Kadang-kadang selepas pengebumian tuan rumah, lembu itu diberikan kepada seorang imam atau orang miskin.

Ia adalah susu lembu yang merupakan makanan ruji bersama dengan roti. Terdapat susu - terdapat mentega, krim, krim masam, keju kotej, keju. Hanya seekor lembu yang dapat memberi makan kepada keluarga petani besar. Dan sekarang ada ungkapan "makan susu", tetapi tidak "minum".

Juga dipelihara untuk masa ini dan sikap penyayang, hormat kepada jururawat lembu. Fajar, Malam, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - untuk seekor lembu, seperti anak, nama bermakna dipilih.

Larangan pembunuhan haiwan ini tidak hanya wujud di negara-negara Slavia, tetapi juga di Eropah, di Mesir, Rom, Yunani, Jepun, dan Caucasus.

Sehingga masa kita, di sesetengah negara, sebagai contoh, India dan Nepal, seekor lembu adalah binatang suci. Dia adalah ibu kepada semua makhluk hidup. Untuk menyinggung perasaan, dan lebih-lebih lagi untuk membunuh "Hau Mata" - "Ibu Lembu" adalah dosa paling serius dari semua yang mungkin.

Di jalan raya yang paling sibuk di bandar-bandar utama, lalu lintas berhenti jika lembu masuk ke jalan. Adalah dipercayai bahawa makan daging lembu akan disiksa di neraka selama bertahun-tahun, kerana terdapat rambut pada tubuh seekor lembu.

Bagaimanakah "daging lembu"?

Budaya, tradisi sejarah telah berubah dari masa ke masa. Menyentuh proses ini dan ketagihan gastronomi. Daging lembu, anak lembu, lembu secara beransur-ansur mulai muncul di atas meja bangsawan, dan kemudian orang biasa. Dia mula dikenali sebagai "daging lembu". Kamus etimologi mengaitkan asal-usul kata ini kepada gilingo Slavic yang biasa, yang bermaksud hanya "lembu". Perkataan serupa ada dalam bahasa lain. Ini adalah govs Indo-Eropah, Armenia - kov, Bahasa Inggeris - lembu. Dalam kamus Vladimir Dahl perkataan "daging lembu" ditafsirkan sebagai "diambil dari lembu jantan." Lembu dan seluruh lembu ternak dipanggil "govedo". Sebaiknya lembu muda disembelih untuk daging, lembu ditinggalkan untuk pengeluaran susu.

Keturunan lembu daging relatif baru-baru ini. Oleh kerana mereka dibesarkan secara eksklusif untuk daging, kedua-dua bullhead dan heifers disembelih. Di Rusia, kategori produk daging kurang bergantung kepada seks haiwan.

Dan dalam bahasa moden untuk penamaan daging lembu dan lembu tidak ada nama yang berbeza, kedua-duanya memanggil "daging lembu" biasa, dan daging binatang muda - "daging lembu".

Teori lain saling berkaitan dengan teori ini, mengikut mana bahasa kita muncul dari bahasa Sanskrit. "Pergi" dalam Sanskrit adalah seekor lembu, dan "Vyad" bermaksud mati, iaitu, dalam terjemahan literal "Go-Vyad", seekor lembu mati. Jadi, mempelajari asal-usul hanya satu perkataan, seseorang secara tidak sengaja harus berpaling kepada sejarah, budaya, dan kepercayaan agama negara-negara yang sama sekali berbeza. Hanya dengan alasan sedemikian, para sarjana linguistik dapat membuat kesimpulan yang dapat dipercaya.

Berapa cepat dan lazat memasak daging lembu, anda akan belajar dari video berikut.

http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/

Asal perkataan daging lembu

Daging lembu Ia terbentuk dari pan-Slavic govedo - "lembu", akan kembali ke gov Indo-Eropah (dalam bahasa Armenia kov - "lembu", dalam lembu bahasa Inggeris - "lembu").

daging lembu

Lama Rusia - daging lembu (daging lembu).

Staroslavyansk - gov (kepada) (lembu, menjadi lembu, lembu).

Perkataan "daging lembu" terdapat dalam bahasa Lama Rusia dan Old Slavonic dengan makna yang sama. Perkataan itu kembali kepada gou akar Indo-Eropah, oleh itu ia hampir bercorak dan bermaksud bahasa asing: govs Latvia (lembu), lembu Inggeris (lembu), dan bos Latin dari bovis (banteng), gauh India kuno (lembu).

Menariknya, dalam banyak bahasa Slavia, kata-kata dengan akar Slavic "gov (en) sebelum" telah lama hilang dan digantikan oleh orang lain. Sebagai contoh, dalam Bahasa Ukraine - yalovichna, dalam bahasa Poland - wolowina.

daging lembu ukr. Gov'adina, Serbohorv. Goverveda, kata. govȇdina, dr. hovědina dikaitkan dengan perkataan berikut.

Daging lembu Komanwel Suf. berasal dari * govędo "lembu"> daging lembu, di dail. dan lain-lain. lang masih terkenal. Yang terakhir ialah pendidikan dengan bantuan suf. -ęd- dari pangkalan yang sama (gov-), sebagai lantai pengirik (lihat), itu. Kuh "lembu", lengan. kov - tzh. Bahasa Latvia guovs "bull", dsb.

http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Daging lembu

Daging sapi adalah daging lembu (lembu, lembu sapi, lembu, gobies dan lembu).

Kualiti daging mereka bergantung kepada umur, jenis makanan, kandungan dan jantina haiwan. Penuaan daging, iaitu, proses pematangan daging, serta tekanan yang dialami haiwan sebelum disembelih, juga sebahagian besarnya menentukan mutu daging.

Daging sapi dibahagikan kepada 3 jenis. Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat; yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha; untuk yang kedua - gouge, bungkus depan dan belakang.

Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.

Kualiti daging - daging lembu harus berair merah, mempunyai bau daging segar yang menyenangkan, serta struktur marmar lembut berserabut. Lemak pada masa yang sama perlu lembut dan mempunyai warna krim putih. Apabila menekan dan memotong, daging perlu cukup berdaya tahan dan di tempat yang dipotong - dengan jari yang berkilat, mudah untuk dicetak, dan tekanan harus diturunkan selepas beberapa waktu. Daging haiwan lama dibezakan oleh warna merah gelap, lemaknya mempunyai banyak filem, dan tisu daging lembab

Daging kalori

Daging sapi dianggap sebagai jenis daging rendah kalori, kerana kandungan lemaknya minima (ada lapisan lemak kecil dalam daging itu sendiri). Adalah penting untuk diingat bahawa bahagian tubuh badan yang berbeza mempunyai kandungan lemak yang berbeza, secara purata dari 150 kcal hingga 500 kcal. 100 g daging lembu mengandungi 187 kcal. Dalam daging rebus - 153 kcal setiap 100 g daging. Dalam daging lembu panggang - 180 kcal. Penggunaan daging jenis ini dalam jumlah yang sederhana ditunjukkan kepada semua orang, termasuk orang yang mengalami obesiti.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Beef mengandungi 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg kalsium%, magnesium 21-26 mg, 198-210 mg% fosforus, 2.6-2.8 mg% besi, vitamin Kumpulan B, PP. Nilai rendah kolagen dan protein elastin dalam daging lembu 2.6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Kenapa daging lembu dipanggil daging lembu

Asal etimologi perkataan "daging lembu"

Di Rusia, istilah "daging lembu" digunakan untuk daging lembu. Dalam kamus etimologi Semenov, ia menunjukkan bahawa "daging lembu" berasal dari perkataan gilingo Slavic yang biasa, yang bermaksud "lembu" atau "lembu".

Sebaliknya, perkataan govedo berasal dari gou akar Indo-Eropah, sehingga sangat konsonan dengan kata-kata asing dengan makna yang sama. Ini termasuk:
- govs (dalam bahasa Indo-Eropah);
- lembu (dalam bahasa Inggeris);
- kov (dalam bahasa armenia).

Sebagai tambahan kepada tafsiran terperinci, Dahl, hingga terperinci terkecil, menggambarkan semua bahagian daging sapi dari kepala hingga pantat.

Semua perkataan ini diterjemahkan sebagai "lembu".

Kamus penjelasan Dahl, serta kamus etimologi Semenov dan Krylov, mentafsirkan kata "daging lembu" sama - lembu, lembu, dan lembu. Walau bagaimanapun, Dahl menumpukan tepat pada lembu, menyatakan bahawa kata sifat "daging lembu" bermaksud "diambil dari lembu jantan." Oleh itu, perkataan "daging lembu" diterjemahkan dengan lebih tepat sebagai "daging yang diambil dari lembu jantan."

Daging lembu: kamus kuliner

Telah diketahui bahawa pada zaman dahulu kata "daging sapi" berarti daging lembu, sebab orang menggunakan seekor lembu untuk mendapatkan susu. Daging lembu tidak dimakan sama sekali, kecuali dengan masa-masa sukar semasa kelaparan.

Walau bagaimanapun, keadaan ekonomi semasa tidak membenarkan mematuhi budaya makanan sedemikian. Daging sapi secara sistematik digunakan dalam diet, tetapi ia dipanggil - seperti sebelum - kata "daging lembu", walaupun yang terakhir akan lebih tepat dipanggil "daging". Di Rusia, daging lembu (lembu dan lembu) tidak dibahagikan dengan jantina, tetapi mempunyai nama biasa - daging lembu. Daging sapi atau lembu di Eropah Barat dianggap sebagai produk kedua dan jarang digunakan.

Oleh itu, perkataan ini menegaskan asal usul produk ini. Sebaliknya, istilah "daging lembu" dipanggil daging muda, yang lebih tinggi. Konsep "daging sapi" tidak digunakan dalam masakan Barat Eropah. Mereka menggunakan daging lembu atau lembu untuk menyediakan hidangan daging, termasuk stik goreng.

Bergantung kepada umur haiwan, dalam memasak, daging lembu dikelaskan sebagai:
- susu sapi - daging anak lembu muda (2 minggu - 3 bulan);
- daging lembu muda - 3 bulan - 3 tahun;
- daging lembu - lebih 3 tahun.

http://www.kakprosto.ru/kak-822494-pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadina