Utama Teh

Penanaman truffle

Berkembang truffle - cendawan yang sebahagian besar orang melihat hanya dalam gambar-gambar, apakah perniagaan ini benar-benar menjana pendapatan yang luar biasa? Dan adakah begitu mudah untuk melaksanakan projek sedemikian untuk usahawan yang sedang berkembang di Rusia, di mana truffles jarang dipenuhi? Rusia - di rumah hijau biasa.

Analisis perniagaan ringkas:

Kos organisasi perniagaan: dari 200 ribu rubel
Sebenar untuk bandar raya dengan penduduk: untuk kawasan luar bandar
Situasi Industri: Pasaran yang Muncul
Kerumitan organisasi perniagaan: 3/5
Payback: dari 1 musim

Cepat dan, yang paling penting, setiap lelaki di jalanan bermimpi menghasilkan banyak wang. Dan hanya orang-orang yang pernah mencuba untuk mencipta perniagaan sendiri memahami bahawa ini hanya boleh menjadi "cerita Hollywood" atau dalam buku. Dalam kehidupan, untuk setiap juta, terdapat bulan dan tahun kerja keras, kesusahan dan penolakan dari segala sesuatu yang lelaki yang sama di jalan sering tidak dapat menyerah. Persoalan masa dalam menubuhkan perniagaan yang berjaya amat membimbangkan ramai. Walau bagaimanapun, masih, seseorang memilih projek dengan tempoh bayaran balik 5-6 tahun atau lebih, yang lain - dalam 2-3 tahun, dan yang lain-lain - ingin menampung kos dalam beberapa bulan. Kategori apa yang anda milik?

Segera harus diperhatikan bahawa walaupun penanaman cendawan putih - "elit" kerajaan cendawan, dan lebih banyak penanaman cendawan tiram dan cendawan, atau champignons - tidak dapat dibandingkan dengan hasil truffle. Sebagai contoh, berapa kos cendawan truffle pada harga pembelian di restoran elit? Sehingga 2 Euro setiap 1 gram! Dan satu cendawan untuk dibawa dari 100 hingga 200 gram, dan boleh mencapai berat 700 gram! Setuju, prospek yang sangat menggoda!

Satu-satunya kelemahan ialah harga yang dibayar adalah untuk truffle hitam yang dikumpulkan di selatan Perancis. Truffle cendawan Rusia, yang tumbuh di hutan asli yang agak rendah kualiti dan rasa, dan jauh lebih murah. Truffle yang paling mahal adalah Itali putih, berkembang di wilayah Tuscany. Harganya ialah dari 1,500 euro setiap 1 kilo. Secara harfiah puluhan truffle yang ditanam secara buatan di China, tetapi malangnya, seperti banyak produk Cina, kualiti cendawan ini banyak yang diinginkan.

Truffles dalam alam semula jadi

Sebelum anda mula mempertimbangkan idea perniagaan truffle yang semakin meningkat, anda perlu mengenali habitat semulajadi di negara kita. Fakta bahawa truffle tumbuh di bawah tanah, mereka tahu, pasti, banyak pembaca. Tetapi beberapa butiran lain diketahui beberapa:

- Di Rusia, hanya satu jenis truffle yang tumbuh secara semula jadi - musim panas. Paling sering dijumpai di bahagian tengah Rusia di pantai Laut Hitam;
- truffles "lebih suka" hutan runcing (beech, hornbeam, oak groves), membentuk sejenis simbiosis dengan akar pokok, yang merupakan salah satu faktor yang paling penting untuk kehidupan dan pertumbuhan kulat. Dengan kata lain, tanpa pokok, truffle di sebelahnya tidak dapat bertahan. Dan di Itali, cendawan tumbuh bersebelahan dengan birch, rowan, poplar, dan linden - iaitu, semua pokok yang paling biasa dijumpai di negara kita. Dalam erti kata lain, prasyarat untuk truffles yang tumbuh di Rusia dicipta oleh alam semulajadi itu sendiri. Satu-satunya halangan untuk pematangan penuh adalah musim panas pendek dan jenis tanah yang sedikit berbeza.

Menambah truffle di rumah

Untuk menanam truffle di rumah menggunakan beberapa kaedah. Kami akan mempertimbangkan hanya dua - paling optimum, yang paling sesuai untuk Rusia, dan berjaya diuji oleh penanam cendawan domestik:

- bagaimana untuk menanam truffle di rumah hijau;
- dan cara menanam truffles dalam persekitaran semulajadi mereka - di dalam hutan.

Menanam truffles di rumah hijau

Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa daripada "capriciousness" cendawan ini, hampir mustahil untuk mencipta semula keadaan untuk penanaman mereka di rumah. Tetapi, ternyata, dengan penciptaan keadaan tertentu, truffle boleh ditanam walaupun di rumah hijau di negara ini.

Apa yang diperlukan untuk ini? Pertama sekali - menyediakan biji yang diperlukan - miselium cendawan dan komponen nutrisi untuk penanaman:

- tanah yang diambil dari lapisan tanah atas di hutan daun berdaun atau bercampur dengan daun pokok;
- penyelesaian nutrien yang mengandungi pupuk npk (nitrogen-fosforus-potassium);
- kayu cincang yang baru dicincang dari spesies pokok (dalam bentuk habuk papan atau tusuk), yang lebih sesuai untuk jenis truffles yang sepatutnya ditanam. Pohon yang terbaik untuk ini adalah oak.

Cendawan secara beransur-ansur tumbuh di rumah hijau adalah seperti berikut:

1. sediakan tanah di rumah hijau, menyaringnya sebelum penumpukan untuk menepati dengan oksigen dan menghilangkan batu, dengan berhati-hati mengawal keasamannya, yang tidak boleh melebihi 7, 5 unit;
2. taburkan di atas katil dengan

lapisan tanah serbuk gergaji atau serpih;
3. campurkan miselium dengan sedikit tanah yang dirawat dengan baja npk;
4. tuangkan campuran yang dihasilkan pada lapisan habuk papan atau tatal;

Sekarang, anda boleh "lupa" mengenai truffles selama sebulan, kadang-kadang secara sederhana menyiram penanaman (cendawan ini tidak suka kelembapan yang tinggi) dan merumput rumpai, yang truffle sangat "tidak suka".

Selepas sebulan, anda boleh cuba menuai tuaian pertama, namun anda tidak semestinya mengharapkan hasil yang menakjubkan - dibutuhkan sekurang-kurangnya setahun untuk miselium sepenuhnya diambil. Oleh itu, koleksi truffle pertama mungkin mengecewakan penanam cendawan awal sedikit.

"Puncak" utama hasil diperhatikan dalam 3-4 tahun dari saat penanaman, dengan setiap tahun bilangan cendawan akan meningkat.

Mewujudkan "truffle woods"

Ini tidak berlebihan. Orang-orang yang serius terlibat dalam penanaman truffle yang ditanam seluruh hutan untuk mendapatkan produk berharga dalam keadaan sedekat mungkin ke alam semulajadi. Untuk tujuan ini, benih pokok yang dikehendaki secara khusus dijangkiti dengan miselium cendawan, dan ditanam pada musim bunga di tanah terbuka.

Mengapa anda memerlukan pokok? Truffle tidak boleh tumbuh sendiri. Kami telah menyebut simbiosis bahawa bentuk kulat dengan pokok itu, menerima dari semua bahan yang berguna dan perlu untuk pertumbuhannya - karbohidrat, asid amino, mikroelemen. Tetapi simbiosis adalah "perkongsian" yang saling menguntungkan, dan truffle, sebaliknya, memberikan fosforus pokok dan pelbagai mineral. Jika pokok truffle dipilih dengan betul, maka kedua-dua tumbuh-tumbuhan berasa "selesa" dan berkembang dengan cepat dan sepenuhnya. Oak boleh dianggap sebagai "rakan kongsi" yang ideal dalam hal ini untuk truffles. Inilah yang digunakan penanam cendawan yang paling berpengalaman.

Saplings yang dijangkiti dengan mycelium ditanam ke dalam tanah pada jarak 5 meter antara satu sama lain dan 4 meter di antara baris. Perlu diingatkan bahawa tidak sesuai untuk menanam lebih dari setengah ribu pohon di kawasan seluas 1 hektar.

Membiakkan tanah, untuk mengelakkan kematian miselium sebelum menanam dalam kes ini adalah mustahil. "Rawatan kimia" maksimum adalah pengenalan ammonium amonium glufosinat ke dalam tanah - herbisida yang menghalang pertumbuhan rumpai.

Kedalaman lubang untuk menanam truffles adalah sehingga 75 cm. Ini adalah perlu untuk melindungi truffle dari angin, pembekuan tanah, dan kesan perosak. Di dalam lubang gali sebelum menanam anak benih, anda perlu mencurahkan sedikit air, satu lagi penyiraman - selepas mengisi pucuk muda dengan tanah.

Sekitar setiap pokok yang ditanam dengan radius 40-50 cm meletakkan lapisan mulsa ke kedalaman 10 cm, yang terdiri daripada tanah biasa dari hutan dengan sisa-sisa daun pokok yang sama, atau ek. Anda juga boleh menutup permukaan ini berhampiran anak benih dengan bungkus plastik.

Walau bagaimanapun, tidak ada kawasan yang sesuai untuk menanam seperti "hutan truffle". Pertama sekali adalah perlu untuk memberi perhatian kepada lokasi kawasan pendaratan di atas paras laut. Di atas 1000 dan di bawah 100 meter tidak boleh dipertimbangkan. Pilihan terbaik adalah dalam 500 (tambah atau tolak 100) meter di atas paras laut.

Ia juga perlu untuk memeriksa tanah pada:

- rintangan kepada hakisan air. Dengan kata lain, sama ada lapisan subur atas dihanyutkan atau dimusnahkan di rantau ini di bawah pengaruh aliran air sementara (hujan, air mencair, dll.) Dan angin.
- ketebalan lapisan tanah subur, yang mesti sekurang-kurangnya 10-15 cm.
- tahap alkali yang terkandung di dalamnya. Ini boleh dilakukan dengan percubaan mudah: meletakkan ujian litmus di dalam tanah. Jika penunjuk bertukar biru - ini adalah penunjuk tanah yang sesuai untuk truffle.

By the way, penanam cendawan berpengalaman memotong cawangan dan batang pohon, "dijangkiti" dengan miselium. Ketinggian "betul" pokok sedemikian tidak boleh melebihi 1 meter, dan bentuknya kelihatan seperti kerucut terbalik.

Sekiranya anda menanam dengan miselium pada musim bunga, penampilan truffles masak boleh dijangkakan pada musim gugur - awal September. Walau bagaimanapun, lebih baik untuk memberi cendawan seberapa banyak masa yang mungkin - dari 4 hingga 6 minggu sebelum kematangan penuh.

Satu-satunya perkara yang anda boleh pasti adalah bahawa akan sentiasa ada saluran pengedaran untuk truffles. Ini mungkin restoran elit dari megacities di negara ini, mampu membayar wang besar untuk makanan elit, dan, jika bernasib baik, kualiti akan memenuhi semua syarat, pusat-pusat masakan tinggi asing. Akibatnya, masalahnya hanya satu - tidak kira betapa buruknya dengannya

Tanah sendiri adalah peluang yang baik untuk membuat perniagaan peribadi anda sendiri. Apa jenis perniagaan yang boleh dianjurkan di laman web anda sendiri. Menanam hijau menggunakan rumah hijau, dalam satu tahun anda boleh mendapatkan hasil tuaian

Setiap usahawan dan pelabur harus dapat dengan cepat mengira pelan perniagaan yang mudah. secara literal pada lutut - pengiraan sedemikian patut pada satu atau dua muka surat a4. atau satu serbet - kes seperti itu juga

Pelaburan lebah lebah dalam pembukaan apiari selama sepuluh hingga lima belas koloni lebah adalah minimum - sehingga 100 ribu rubel. Keuntungan tahunan rata-rata perniagaan sedemikian adalah kira-kira 100 peratus, tetapi tertakluk kepada

Penanaman strawberi sepanjang tahun selalu dianggap sebagai produk yang sangat dicari. Restoran Ikafe bersedia untuk membelinya dari pengeluar tempatan dalam bentuk pembungkusan biasa atau dalam bentuk pencuci mulut siap sedia, contohnya,

1. James Adams. - "membuka kunci teknik fikiran anda untuk mencari penyelesaian asal untuk masalah rumit dan menghasilkan idea-idea cemerlang."; 2. michael mikalko. - "Ensiklopedia ide perniagaan. Latihan kreativiti."; 3. Alexander Eagles. -

Kenapa anda memerlukan pelan perniagaan? Lagipun, membuat rancangan perniagaan bukanlah kesenangan yang murah. Perniagaan. lima atau sepuluh tahun hidup. banyak wang yang dibelanjakan, masa dan saraf. untuk apa yang anda mahu berjaya di pintu keluar, tidak begitu

Terdapat banyak perusahaan serupa atau serupa di pasaran, tetapi selepas beberapa tahun, hanya sebilangan kecil dari mereka boleh bergerak ke peringkat seterusnya kitaran hayat. dan lagi soalan yang sama: "mengapa perusahaan gagal".

Impian ramai orang adalah keinginan untuk memulakan perniagaan mereka sendiri. apa impian boleh membuka kepada orang yang berfikir tentang kemungkinan peluang untuk membuka perniagaannya secara semula jadi, sebelum matanya akan

Pelan perniagaan adalah model perniagaan. Dokumen ini harus mendedahkan permulaan perniagaan, perkembangan dan keuntungannya Apabila menulis rencana perniagaan, anda perlu mengetahui beberapa perkara asas. Pertama sekali,

sebuah pejabat untuk percetakan sekiranya terdapat sebuah universiti atau kolej di bandar kecil anda, adalah mungkin untuk menganjurkan perniagaan yang menguntungkan di rumah atau di pejabat berasingan. pelajar sentiasa perlu mencetak, dan

Idea perniagaan sebenarnya untuk kampung ini adalah penjualan kayu bakar, walaupun pada kenyataannya gas digunakan secara meluas, banyak kotej dan rumah negara, serta rumah di kampung menggunakan sistem utama atau menengah

titik pemisah - ini adalah keadaan perniagaan, apabila keuntungan adalah sama dengan kos. Untung bersih adalah sifar. Ini adalah parameter penting dalam perancangan perniagaan. Sebagai contoh, anda memutuskan untuk membuka kedai, mendapati yang baik, pada pendapat anda,

Ini adalah panduan praktikal untuk membina sebuah syarikat yang hebat. Buku audio ini adalah tentang cara menjadikan perusahaan yang sedia ada menjadi sebuah syarikat yang cemerlang yang dapat mencapai hasil yang signifikan, menjadi pemimpin industri dan

Memperoleh kemerdekaan kewangan melalui memulakan perniagaan (perniagaan sendiri) pada pandangan pertama seolah-olah satu idea yang baik, tetapi pada hakikatnya, tidak semuanya sangat jelas. orang masih takut membuka perniagaan mereka. dan sebab-sebabnya

1. Wang terlebih dahulu. Peraturan asas perniagaan adalah wang terlebih dahulu. Ingat, tidak kira apa yang berlaku, tidak kira bagaimana anda dipujuk untuk menunggu, tidak bersetuju - anda perlu dibayar terlebih dahulu. apabila anda datang ke kedai, anda tiada siapa

http://www.my-71.ru/99467-vyiraschivanie-tryufeley-.html

Truffle

Truffle adalah cendawan yang tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 20 cm. Ia bukan sahaja cendawan paling mahal di dunia, tetapi juga makanan istimewa yang sukar diperolehi. Bentuk truffle menyerupai ubi kentang, dagingnya berwarna kemerahan, ia menjadi hitam dengan kematangan. Terdapat kira-kira seratus spesies cendawan ini, tetapi Perigord atau truffle hitam, Itali dan musim sejuk menerima tanda tertinggi dan pengiktirafan daripada gourmets kerana rasa unik mereka "truffle".

Maklumat am mengenai cendawan

Truffle tergolong dalam truffle genus keluarga truffle (Tuberaceae). Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, beberapa di antaranya makanan istimewa.

Ciri-ciri truffle cendawan

Badan buah truffle terletak di bawah tanah, ia mempunyai bentuk bulat atau tuberiform dan konsisten yang berisi atau berisi. Saiz berbeza dari hazelnut hingga ubi kentang. Di atas badan buah itu adalah lapisan kulit, licin, retak atau ditutupi dengan ketuat. Pada pemotongan, tisu badan buah mempunyai corak marmar di mana garis-garis cahaya dan gelap bergantian.

Di mana truffle berkembang

Truffles tumbuh di hutan daun, di bawah pokok tertentu untuk setiap spesies. Sebagai contoh, truffle hitam dan truffle musim panas berkembang di bawah oak, beeches, hornbeams, hazel, truffle Piedmontese ditemui di sebelah birch, poplar, elm, Linden, rowan, hawthorn.

Apabila truffle muncul

Truffles dituai pada musim gugur atau awal musim bunga. Untuk tujuan ini, anjing atau babi yang terlatih secara khusus sering digunakan.

Ketangkasan truffle

Truffle sebenar adalah cendawan yang boleh dimakan. Spesies yang paling berharga adalah perigord, Piedmontese dan truffle musim sejuk. Pulpa mereka dibezakan dengan rasa cendawan dengan sedikit biji panggang atau walnut dan aroma ciri-ciri yang kuat. Setelah merendam air, truffle mendapat rasa kicap. Truffles sering ditambah kepada hidangan dalam bentuk mentah pada akhir persediaan mereka untuk mengekalkan rasa cendawan ini.

Jenis truffle cendawan

Truffle musim panas (Tuber aestivum)

Badan buah bawah tanah, tuberiform atau bulat, dengan diameter 2.5-10 cm. Permukaannya berwarna coklat-hitam atau hitam-hitam, ditutup dengan ketuat hitam. Daging cendawan muda adalah padat, dengan masa menjadi gembur, warna berubah dari putih menjadi coklat-kuning dan kelabu-coklat, garis-garis terang membentuk corak marmer. Rasa ini gila, manis, aroma itu menyenangkan, kuat.

Berlaku dalam hutan bercampur dan runcing, di tanah berkapur, di bawah oak, bicaranya, hornbeams, birches, di Eropah Tengah, di Rusia. Musim berbuah bermula pada musim panas dan berterusan hingga awal musim luruh.

Truffle musim sejuk (Tuber brumale)

Badan buahnya dari spherical irregularly hingga hampir bulat, diameter 8-15 cm. Berat badan kulat dewasa ialah 1-1.5 kg. Permukaannya ditutup dengan kutil, saiz 2-3 mm. Warna cendawan muda berwarna merah-ungu, berubah menjadi hitam dengan usia. Daging putih pertama, kemudian menjadi kelabu atau kelabu-violet dengan urat marmer putih dan kekuningan-coklat. Ia mempunyai bau yang kuat dan menyenangkan mengingatkan kasturi.

Ia tumbuh di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Ia masak dari bulan November hingga Februari-Mac.

Truffle Itali (Tuber magnatum)

Badan buah bawah tanah, mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur yang berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Permukaannya tidak rata, baldu, oker ringan atau kecoklatan, kulit tidak terpisah dari pulpa. Pulpa adalah padat, keputih atau kuning-kelabu, kadang-kadang kemerah-merahan, dengan corak marmer berwarna putih dan krim. Rasanya menyenangkan, bau pedas, seperti keju dengan bawang putih.

Mycorrhiza membentuk dengan oak, willow dan poplar, linden. Ditemui di hutan luruh di Itali barat laut (Piedmont), di Perancis. Pengumpulan truffles Piedmont putih berlangsung dari 21 September hingga 31 Januari.

Truffle Hitam atau Perigord (Tuber melanosporum)

Badan buah bawah tanah, tuberiform, bulat atau tidak teratur, diameter 3-9 cm. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, hitam arang pada kulat lama, apabila ditekan menjadi berkarat. Dagingnya berwarna tegar, terang, abu-abu atau merah jambu berwarna dengan corak marmer putih atau kemerahan; dalam cendawan lama ia gelap. Memiliki aroma ciri yang kuat dan rasa yang menyenangkan dengan kepahitan yang mudah.

Ia tumbuh di hutan luruh, di tanah berkapur, yang paling kerap di bawah oak. Diedarkan di Perancis, Itali dan Sepanyol. Musim ini berlangsung dari bulan November hingga Mac.

Jenis-jenis truffle cendawan yang beracun dan tidak boleh dimakan

Rusa truffle (Elaphomyces granulatus)

Tidak boleh dimakan untuk cendawan manusia.

Badan buahnya berbentuk bulat, 1-4 cm, berwarna kuning coklat. Baunya tajam, bersahaja, sama dengan bau kentang. Permukaan adalah kecil tuberculars.

Ia ditemui di Eropah dan Amerika Utara, di Chile, China, Jepun dan Taiwan. Ia tumbuh di bawah pokok-pokok konifer, serta di bawah chestnut, beeches dan oaks, dalam semua musim, secara besar-besaran pada musim panas dan musim gugur.

Menambah truffle di rumah

Sebagai substrat untuk penanaman truffle menggunakan benih oak atau hazel biasa. Tembak selama beberapa minggu disimpan di bawah keadaan steril supaya miselium akan menetap. Selepas ini, anak benih ditanam di tapak semaian.

Tanah untuk truffles yang tumbuh harus mempunyai pH 7.5-7.9, kandungan humus dan kalsium yang tinggi. Ia tidak boleh mengandungi batu, rumput dan tidak boleh dijangkiti dengan jenis kulat lain. Sebelum mendarat, pemprosesan mekanikal yang mendalam dilakukan. Sebelum menanam, tanah tidak disenyawakan. Persekitaran harus kering, dengan suhu purata 16.5-22 ° C.

Anak benih ditanam pada musim bunga. Untuk satu hektar tidak lebih daripada 500 pokok. Sesetengah air dituangkan ke dalam lubang, sapling dituangkan dengan ketat dan disiram semula. Kedalaman penanaman ialah 75 cm. Lapisan tanah hutan dengan daun yang jatuh dan bungkus plastik diletakkan di dekat setiap anak benih.

Bahagian yang boleh dimakan truffle adalah badan buah yang mengandungi spora. Buah-buahan buahnya terletak pada kedalaman kira-kira 20 cm. Gali mereka dengan kuku kecil. Petunjuk kesediaan tanaman truffle adalah lalat truffle yang dipanggil.

Truffle kalori

Kandungan kalori 100 g truffle adalah 25 kcal. Nilai tenaga:

Fakta menarik tentang cendawan

  • Berat maksimum truffle mencapai 1 kg, walaupun terdapat juga spesimen kecil saiz kacang.
  • Menurut satu hipotesis, truffle matang mengandungi anandamide, bahan psikotropik yang serupa dengan ganja dalam tindakan.
  • Sejak abad ke-15, mencari truffle yang tumbuh di hutan dengan bantuan anjing dan babi carian, yang boleh mencium bau truffles di bawah tanah pada jarak 20 m, telah meluas di Perancis dan Itali.
  • Pada abad ke-XIX, truffles mula berkultivasi, pada masa itu mereka mengumpul sehingga 1000 tan cendawan ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penuaian truffles adalah kira-kira 50 tan. Cendawan ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK. Dan pada permulaan abad XXI, China menjadi pengeluar utama truffles di dunia. Pelbagai Cina lebih murah, tetapi kualitinya lebih rendah.
http://o-prirode.ru/trjufel/

Truffle

Truffle (lat Tuber) adalah cendawan yang paling mahal di dunia, kelezatan yang lazat dan lazat dengan rasa yang unik dan aroma khusus yang kuat. Cendawan itu mendapat namanya kerana kesamaan badan buahnya dengan ubi kentang atau kerucut (frasa Latin terrae tuber sesuai dengan konsep "kerucut earthen"). Truffle cendawan tergolong dalam bahagian Ascomycete, subkumpulan Pezizomycotina, kelas PZITZA, perintah PITZICA, keluarga truffle, truffle genus.

Cendawan truffle: keterangan dan ciri-ciri. Apa yang kelihatan seperti truffle?

Dalam kebanyakan kes, cendawan truffle sedikit lebih besar daripada kacang, tetapi beberapa spesimen mungkin lebih besar daripada ubi kentang yang besar dan berat lebih dari 1 kilogram. Truffle itu sendiri seperti kentang. Lapisan luar (peridium), yang meliputi kulat, mungkin mempunyai permukaan licin atau dipotong oleh banyak retak, dan juga boleh diliputi dengan ketuat pelbagai ciri-ciri.

Bahagian salur kulat dicirikan oleh tekstur marmar yang jelas. Ia dibentuk oleh penggantian "urat dalaman" dan "urat luaran" cahaya yang lebih gelap, di mana beg spora dengan pelbagai bentuk terletak. Warna bubur truffle bergantung kepada spesies: ia boleh putih, hitam, coklat, kelabu.

Jenis truffles, tajuk dan foto

Genus truffles termasuk lebih daripada seratus spesis cendawan, yang diklasifikasikan sebagai kepunyaan kumpulan biologi dan geografi, dan dari segi nilai gastronomik (hitam, putih, merah).

Truffles yang paling terkenal adalah:

  • Truffle musim panas hitam (truffle Rusia) (Latin Tuber aestivum)

Ia mencapai diameter 10 cm dan beratnya 400 gram. Perubahan yang berkaitan dengan usia dalam pulpa truffle dinyatakan dalam perubahan warna dari nada putih ke warna kuning-coklat dan kelabu-coklat. Konsistensinya juga bervariasi dari padat dalam cendawan muda yang longgar. Truffle Rusia mempunyai rasa manis dan bau alga.

Truffle jenis ini tumbuh di Transcaucasia dan Crimea, di bahagian Eropah di Rusia dan di Eropah. Ia dijumpai di bawah pokok-pokok seperti oak, pain, hazel. Buah dari Jun hingga awal Oktober.

Truffle musim panas hitam (truffle Rusia)

  • Truffle musim luruh hitam musim luruh (lat Tuber mesentericum)

Cendawan berbentuk bulat dan berat sehingga 320 g, tidak melebihi saiz 8 cm. Pulpa truffle masak mempunyai warna coklat susu, ditikis dengan urat putih. Aroma truffle mempunyai naungan koko yang jelas, kulat itu sendiri mempunyai rasa pahit.

Black Autumn Burgundy Truffle

  • Truffle musim sejuk hitam (Latin Tuber brumale)

Bentuk badan buah boleh kedua-dua tidak teratur bulat dan hampir bulat. Saiz truffle berbeza dari 8 hingga 15-20 cm, dan beratnya boleh mencapai 1.5 kg. Permukaan merah-ungu dari kulat diliputi dengan ketuat poligonal. Dengan umur, warna peridium menjadi hitam, dan daging putih - kelabu-violet. Truffle musim sejuk mempunyai rasa musky yang sangat baik.

Jenis truffle ini tumbuh dari bulan November hingga Januari-Februari di tanah basah di bawah hazel atau linden. Ia boleh ditemui di Perancis, Itali, Switzerland dan Ukraine.

Truffle musim sejuk hitam

  • Truffle Hitam Perigord (Perancis) (Latin Tuber melanosporum)

Buah bentuk yang tidak teratur atau sedikit bulat, mencapai seksyen 9 cm. Permukaan kulat, ditutup dengan ketuat empat atau enam sisi, mengubah warna dari merah ke coklat menjadi hitam-arang dengan usia. Pulpa ringan truffle kadang-kadang dengan warna merah jambu menjadi coklat tua atau hitam-violet berwarna sejak usia.

Buah dari Disember hingga akhir bulan Mac. Ia ditanam di Eropah dan Crimea, Australia, New Zealand, China, Afrika Selatan. Antara truffle hitam, spesies ini dianggap paling berharga, bahkan disebut "berlian hitam". Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Nama kulat berasal dari nama rantau Périgord di Perancis.

Truffle Hitam Perigord

  • Black Himalayan truffle (Latin Tuber himalayensis)

Cendawan dengan badan buah-buahan dengan saiz kecil dan berat sehingga 50 g. Oleh kerana saiznya yang kecil, truffle ini agak sukar dicari.

Black heralayan truffle

  • Piedmontese putih (Itali) truffle (Latin Tuber magnatum)

Buah-buahan buah mempunyai bentuk seperti umbi yang tidak teratur dan mencapai diameter 12 cm. Sebilangan besar berat truffle tidak melebihi 300 g, tetapi spesimen jarang dapat menimbang hingga 1 kilogram. Peridium mempunyai warna kekuningan atau kekuningan. Daging putih atau berkrim, kadang-kadang dengan warna merah sedikit.

Piedmont truffle adalah truffle putih yang paling berharga dan dianggap cendawan paling mahal di dunia. Truffle Itali mempunyai rasa yang menyenangkan, dan aroma menyerupai bau keju dengan bawang putih. Cendawan tumbuh di utara Itali.

Putih Piedmontese (Itali) Truffle

  • White Oregon (Amerika) truffle (Latin Oregonense Tuber)

Kulat adalah 5-7 cm diameter dan berat sehingga 250 g. Ia tumbuh di pantai barat Amerika Syarikat. Biasanya terletak di lapisan atas tanah, yang terdiri daripada daun longgar. Atas sebab ini, aroma truffles mempunyai bunga dan nota herba.

White Oregon Truffle

  • Red truffle (lat Tuber rufum)

Ia mempunyai aroma kelapa-kelapa dengan rasa wain. Saiz cendawan tidak melebihi 4 cm, dan beratnya adalah 80 g. Tumbuh terutamanya di Eropah dalam hutan luruh dan konifer. Masa berbuah - dari September hingga Januari.

  • Truffle berkilat merah (Latin Tuber nitidum)

Truffle ini mempunyai perisa kelapa-pear-kelapa yang jelas. Buah-buahan buahnya mencapai diameter 3 cm dan berat sehingga 45 g. Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer. Masa berbuah adalah dari Mei hingga Ogos (kadang-kadang, di bawah keadaan yang menggalakkan, buah-buahan dari April hingga September).

Truffle berkilat merah

  • Autumn truffle (burgundy) (lat Tuber uncinatum)

Pelbagai lagi truffle hitam Perancis. Ia tumbuh terutamanya di kawasan timur laut Perancis, terdapat di Itali, sangat jarang - di UK. Cendawan mempunyai rasa hazelnut yang sangat ekspresif dengan nota coklat ringan, sangat dihargai oleh gourmets untuk ciri gastronomi yang sangat baik dan kos "berpatutan" berbanding dengan jenis truffle yang lain: harga truffle adalah dalam lingkungan 600 euro per 1 kilogram.

Jenis truffle ini matang dalam bulan Jun-Oktober, bergantung kepada keadaan cuaca. Pulpa kulat cukup padat, dan konsistensinya tidak berubah selama seluruh masa kematangan, mempunyai warna kelabu-coklat dengan tompok-tompok keriting "marmar" yang sering terjadi.

Autumn truffle (Burgundy)

  • Truffle Cina (Asia) (Latin Tuber sinensis, Indikator umbi)

Walaupun namanya, cendawan pertama spesies ini tidak dijumpai di China, tetapi di hutan Himalaya, dan hanya satu abad kemudian, truffles Asia ditemui di China. Mengikut rasa dan intensiti rasa, cendawan ini jauh lebih rendah berbanding truffle Perancis yang sesatnya, namun begitu, ia sangat relevan di kalangan para pecinta makanan istimewa ini. Pulpa dari jamur berwarna coklat gelap, kadang-kadang hitam, dengan pelbagai urat berwarna putih kelabu.

Truffle Cina berkembang bukan sahaja di wilayah China: ia terdapat di India, di hutan-hutan Korea, dan pada musim gugur tahun 2015, salah seorang penduduk bandar Ussuriysk dari Russia mendapati truffle tepat di halaman belakangnya, di taman di bawah pohon oak muda.

Truffle Cina (Asia)

Di mana dan bagaimana truffles berkembang?

Truffles cendawan tumbuh di bawah tanah dalam kumpulan kecil, di mana ada 3 hingga 7 badan berbuah dengan konsistensi kartilaginous atau berisi.

Kawasan pengedaran truffle adalah luas: makanan istimewa ini dikumpulkan di hutan rimba dan Asia yang konkrit dan konifer di Eropah, Asia Utara, dan Amerika Syarikat.

Sebagai contoh, miselium trimle Piedmontese, yang tumbuh di utara Itali, membentuk simbiosis dengan akar birch, poplar, elm dan linden, dan badan berbuah truffle Perigord hitam boleh ditemui di Sepanyol, Switzerland dan di selatan Perancis di dalam hutan yang terdiri daripada oak, hornbeam atau beech pokok.

Truffle musim panas hitam lebih suka daripada hutan luruh atau campuran dan tanah berkapur di Eropah Tengah, negara-negara Scandinavia, pantai Laut Hitam Caucasus, Ukraine, serta kawasan-kawasan tertentu di Asia Tengah.

Truffle musim sejuk bukan sahaja tumbuh di kebun-kebun Switzerland dan Perancis, tetapi juga di hutan gunung Crimea. Buah-buahan buah-buahan truffle putih Maghribi boleh didapati di hutan-hutan yang terletak di tepi Laut Mediterranean dan Afrika Utara. Cendawan truffle ini tumbuh berhampiran akar cedar, oak dan pain.

Bagaimana truffles berkembang

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffles musim panas berkembang di Rusia (truffle hitam Rusia). Mereka ditemui di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di Crimea di hutan daun luruh dan bercampur. Lebih baik mencari mereka di bawah akar hornbeam, beech, dan oak. Dalam hutan konifer, mereka jarang berlaku.

Juga di Crimea, anda boleh menemui truffle musim sejuk. Cendawan ini tumbuh dari bulan November hingga Februari-Mac.

Truffle putih (truffles emas), yang merupakan spesies yang sangat jarang berlaku, tumbuh di wilayah Rusia. Mereka boleh ditemui di rantau Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk dan Samara. Truffle putih juga tumbuh di wilayah Wilayah Moscow (di rantau Moscow) dan Rantau Leningrad.

Menambah truffle di rumah

Ramai orang bertanya sama ada ia mungkin untuk menanam truffles sendiri, bagaimana untuk menanam cendawan ini dan apakah syarat-syarat bagi truffles yang semakin meningkat. Secara semula jadi, penyebaran cendawan ini disebabkan penghuni hutan yang menemui cendawan masak dan memakannya. Spora truffle bersama-sama dengan massa tahi dikeluarkan dari tubuh haiwan memasuki sistem akar pokok dan membentuk simbiosis dengannya. Walau bagaimanapun, di banyak negara-negara Eropah dan RRC selama bertahun-tahun, penanaman tiruan truffle hitam telah meluas. Perlu diperhatikan bahawa truffles putih tidak boleh ditanam.

Penanaman truffles yang berjaya memerlukan kebetulan beberapa faktor: keadaan cuaca yang optimum, tanah yang sesuai dan pokok yang sesuai. Hari ini, untuk membuat ladang truffle, pokok buatan manusia buatan kayu ditanam dari acorn pokok, di mana sebuah cendawan telah dijumpai. Pilihan lain ialah menjangkiti akar anak benih dengan miselium truffle yang disediakan khas. Tumbuh truffle adalah proses yang panjang dan mahal, jadi harga truffle rumah yang ditanam sedikit berbeza dari harga truffles semula jadi, walaupun rasa citarasa tiruan agak rendah.

Bagaimana hendak mencari truffle? Haiwan untuk mencari cendawan

Mencari dan mengumpul truffle tidak mudah: pencinta "memburu tenang" menggunakan banyak helah dan kehalusan untuk pulang ke rumah dengan mangsa yang dikehendaki. Tempat di mana truffles boleh didapati biasanya dicirikan oleh beberapa tumbuh-tumbuhan yang sukar, bumi adalah kelabu abu. Cendawan jarang datang ke permukaan tanah, sering menyembunyikan di tanah, tetapi anda harus memberi perhatian kepada bukit-bukit: jika anda menganggap bahawa tempat itu adalah "truffle", jangan malas untuk menggali beberapa bukit kecil - anda mungkin tersandung pada keluarga cendawan yang lazat. Profesional pemetik cendawan yang benar semasa memburu truffle dapat menentukan "dislokasi" cendawan dengan hanya mengetuk tanah dengan tongkat, tetapi ini adalah pengalaman yang telah diperoleh selama bertahun-tahun. Selalunya, batang tengah berputar-putar di atas truffles yang matang, yang juga boleh membantu mencari makanan istimewa hutan.

Cendawan truffle adalah sumber bau yang sangat kuat, dan jika tidak mungkin untuk menangkapnya di bawah lapisan tanah, maka haiwan merasakannya dari jauh. Kaedah ini berdasarkan fakta ini, apabila haiwan dilatih khas untuk mencari truffle: anjing dan juga babi!

Anehnya, babi mampu mencium truffle pada jarak 20-25 meter. Kemudian dia mula bersungguh-sungguh menggali merawat, jadi tugas utama pemetik cendawan adalah untuk mengalihkan haiwan tersebut sebaiknya "membuat pendirian" pada cendawan.

Babi mencari truffles

Bagi anjing, truffle itu sendiri tidak semestinya menarik dari segi makanan, tetapi "detektif" yang berkaki empat ini perlu dilatih untuk masa yang lama untuk menyeret bau truffle.

Dengan cara ini, anjing pemetik cendawan yang baik hari ini boleh menelan belanja lebih dari 5,000 euro.

Anjing mencari truffle

Ciri-ciri berguna truffles

Sifat-sifat masakan unik truffles telah lama diketahui. Mereka sesuai untuk menyiapkan pasta, sos dan topping untuk pai, serta penambahan hidangan ternakan, serta makanan laut. Kadang-kadang mereka boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Truffle boleh dituai dengan beku atau pengetinan dalam cognac berkualiti.

Komposisi truffle termasuk protein sayuran, karbohidrat, vitamin B, PP dan C, pelbagai mineral, antioksidan, feromon yang menyumbang kepada peningkatan keadaan emosional seseorang dan sebilangan besar serat. Jus truffle baik untuk beberapa penyakit mata, dan pulpa kulat membawa kelegaan kepada penderita gout. Tiada kontraindikasi khas untuk makan cendawan ini, keadaan utama adalah kesegaran kulat dan ketiadaan reaksi alergi terhadap penisilin pada manusia.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Truffles Cendawan

Truffle (Latin Tuber) adalah genus cendawan Truffle (Latin Tuberaceae), termasuk dalam perintah Pezizales. Genus ini termasuk spesies yang boleh dimakan yang dianggap makanan istimewa.

"Truffle" sering dipanggil cendawan lain dengan badan buah yang sama (contohnya, dari Choiromyces genera, Elaphomyces dan Terfezia). Di antara mereka juga ada yang boleh dimakan, yang kadang-kadang dijual sebagai "makanan istimewa palsu", tetapi dinilai lebih rendah daripada cendawan dari genus Tuber (dirujuk dalam kes ini sebagai "truffle sebenar").

http://wikigrib.ru/grib/tryufel/

Kami berkenalan dengan truffle: jenis, ciri dan tempat pertumbuhan cendawan "emas" di Rusia

Truffle adalah cendawan kegemaran semua gourmets, dengan bangganya membawa gelaran produk paling mahal dalam kategorinya. Hal ini sangat berharga sekaligus oleh tiga faktor: rasa yang luar biasa, sifat yang berguna dan sifat afrodisiak. Seterusnya, kami menawarkan lebih dekat pada cendawan ini. Pertama, kita akan memberitahu dan tunjukkan dalam gambar apa yang kelihatan seperti truffle, apa ciri-cirinya dan apa jenisnya. Dan kemudian kita akan memahami cara mengumpul cendawan dengan betul dan di mana ia tumbuh di Rusia. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Ciri-ciri dan ciri-ciri berguna truffles

Badan buah truffle mempunyai bentuk bulat atau tuber dan dalam dimensinya kelebihannya menyerupai kacang. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, kulat itu begitu besar sehingga ia kelihatan seperti kentang sepenuhnya. Lapisan luar truffle boleh sama ada lancar, atau lasak dengan retak kecil, atau ditutup dengan ketuat banyak sisi. Di bahagian silang, cendawan mempunyai tekstur marmar yang diucapkan, yang dibentuk oleh penggabungan cahaya "urat dalaman" dan "urat luar yang gelap". Pada urat ini dan banyak beg spora.

Truffle terutamanya dikenali kerana sifat masakan mereka. Mereka aktif digunakan dalam banyak masakan kebangsaan untuk membuat sos, pai, topping untuk semua jenis pastri, serta sebagai tambahan kepada makanan laut atau ayam. Selalunya cendawan dihidangkan sebagai hidangan bebas.

Satu lagi ciri truffle adalah komposisi yang berguna. Cendawan mengandungi:

16 jenis plum yang sangat baik untuk wilayah Moscow

  • vitamin kumpulan C, B dan PP;
  • protein sayuran;
  • antioksidan;
  • serat;
  • karbohidrat;
  • mineral.

Jus truffle berguna untuk pelbagai penyakit mata, dan pulpa cendawan berkesan membantu melegakan sakit gout. Adalah diketahui bahawa cendawan dewasa mempunyai sedikit anandamide dalam komposisi mereka, yang mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Di samping itu, truffle mengandungi feromon yang kuat yang meningkatkan latar belakang emosi seseorang.

Ia penting! Tiada kontraindikasi yang serius untuk truffle, tetapi penggunaannya hanya mungkin jika dua syarat dipenuhi: tiada alergi terhadap penisilin dan kesegaran produk.

Jenis truffles

Terdapat lebih daripada seratus jenis truffles di dunia, yang diklasifikasikan mengikut tiga faktor: kumpulan biologi, nilai gastronomi, kumpulan geografi. Yang paling biasa di antara mereka adalah cendawan berikut:

  1. Musim panas hitam - dengan diameter tidak lebih daripada 10 cm dan berat sehingga 0.5 kg. Semasa tempoh masak, ia berubah warna dari keputihan menjadi kelabu-coklat, dan juga memperoleh konsistensi longgar. Ia mempunyai rasa manis dan bau yang hampir tidak terekspresikan.
  2. Musim sejuk hitam - dengan diameter 12 hingga 20 cm dan berat sehingga 1.5 kg. Pada mulanya, kulat mempunyai warna merah ungu, tetapi pada masa masaknya buahnya menjadi hitam. Ia mempunyai bau musky yang kuat.
  3. Musim luruh hitam - dengan diameter tidak lebih daripada 8 cm dan berat sehingga 0.3 kg. Ia mempunyai naungan coklat susu yang lembut. Berbeza rasa pahit dan aroma koko.
  4. Perigorsky hitam - dengan diameter sehingga 9 cm. Ia dianggap paling berharga di kalangan cendawan hitam, yang mana dia menerima gelaran "berlian hitam". Dalam proses kematangan berubah warna dari kemerahan hingga coklat hitam. Daging produk pada mulanya mempunyai warna merah jambu, tetapi ketika ia menjadi lebih tua, ia menjadi warna ungu-hitam.

Pertumbuhan dan pengumpulan truffles

Pencarian dan pengumpulan cendawan sangat sukar, kerana truffles jarang ditunjukkan pada permukaan tanah. Dan mereka tumbuh jauh dari semua negara. Jadi, di Rusia terdapat hanya beberapa jenis cendawan:

  • Musim panas hitam - tumbuh di pinggir Laut Hitam dan Caucasus, terutamanya di hutan gugur. Selalunya diselesaikan dalam sistem akar beech atau oak. Anda boleh mengumpul mereka semua musim panas dan pada awal musim luruh.
  • Musim sejuk hitam - yang paling sering dijumpai di Caucasus di kawasan hutan dengan tanah berkapur. Ripen dari Januari hingga Mac.
  • Putih - berkembang sekaligus di beberapa wilayah di Rusia: Moscow, Tula, Smolensk, Orlov. Mereka masak dari pertengahan musim gugur hingga musim sejuk awal, tetapi tempoh koleksi yang paling sesuai adalah separuh kedua bulan Oktober.

Truffles dicari dengan bantuan babi atau anjing yang terlatih: cendawan mempunyai bau aneh yang kuat, yang mana haiwan juga merasa jauh dari jarak jauh. Satu jenis "memburu" disyorkan pada waktu malam.

Cendawan perlu dimakan dalam tempoh 3-4 hari selepas pengumpulan. Untuk meningkatkan jangka hayat produk hanya akan membekukan atau mengekalkan.

Seperti yang dapat anda lihat, kos truffles yang tinggi menegaskan kelebihannya: rasa unik, manuver luas untuk eksperimen kuliner, kesan positif pada tubuh manusia. Dan tidak kira betapa sukarnya proses mencari, mengumpul dan menyimpan kulat itu, semua kesukaran ini benar-benar pucat berbanding dengan sifat-sifat berharga produk.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Cendawan memerah dengan gambar dan keterangan

Nilai truffles dalam rasa dan aroma mereka yang luar biasa, kerana mana cendawan ini dianggap sebagai makanan istimewa, dan nilai mereka di pasaran dapat mencapai beberapa ribu dolar. Foto dan penerangan mengenai truffle akan membantu anda mencari mereka di hutan.

Huraian dan gambar cendawan truffle, di mana ia tumbuh dan bagaimana untuk mencari dengan betul - baca dalam artikel hari ini.

Apakah jenis cendawan truffle

Truffle adalah kulat bawah tanah yang tumbuh di antara pokok pokok dan merupakan tumbuhan parasit, tetapi ia tidak merosakkan pokok dan mengambil hanya apa yang diperlukan untuk kehidupan (Rajah 1). Mereka layak mendapat kemasyhuran dunia kerana rasa dan kelebihan produk mereka yang jarang ditandingi.

Nota: Selalunya, saiz sampel tunggal tidak melebihi saiz walnut, tetapi terdapat cendawan dengan kentang besar dan seberat lebih dari satu kilogram. Secara luaran, ia juga mempunyai persamaan dengan kentang.

Peridium (lapisan luar) boleh lancar atau lasak dengan sejumlah besar retak yang berbeza, dan terdapat juga spesimen dengan ketuat pelbagai ciri-ciri. Di bahagian silang, terdapat struktur marmar yang jelas.

Rajah 1. Ciri luaran cendawan

Daging terdiri daripada "wreath" dalaman dan luaran, yang mempunyai warna gelap dan terang. Pada "urat" dalaman dan luaran adalah beg spora yang mempunyai pelbagai bentuk. Gabungan spesies menjejaskan warna pulpa, yang mungkin putih, hitam, kelabu atau coklat.

Keluarga truffle termasuk lebih daripada seratus wakil dari cendawan yang terkenal ini, yang diklasifikasikan mengikut kumpulan biologi-geografi dan dari segi nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Jenis yang paling terkenal ialah:

  1. Musim panas hitam (Rusia). Pelbagai ini boleh mencapai diameter 10 cm dan berat 0.4 kg. Dengan tempoh kematangan, dia boleh menukar julat warna dari putih ke kuning atau kelabu-coklat. Konsistensi pulpa dalam spesimen muda sangat padat, dan pada masa yang lama ia longgar. Wakil-wakil spesies mempunyai rasa yang manis dan gila dengan bau alga yang agak ketara. Anda boleh menemui spesies ini di kawasan berikut: Transkaucasus, Crimea, bahagian Eropah dari Rusia dan Eropah. Ia boleh didapati di bawah oak, hazel dan pain. Berbuah bermula pada bulan Jun dan berlangsung hingga awal bulan Oktober.
  2. Burgundy musim luruh hitam mempunyai bentuk bulat dan boleh menimbang hingga 0.32 kg, tetapi saiznya tidak lebih dari 8 cm. Dalam tempoh matang, daging dicat dalam warna coklat susu dan ditikam dengan corak warna putih. Di langit-langit anda dapat mengenali aroma koko, walaupun spesimen Burgundia mempunyai rasa pahit.
  3. Musim sejuk hitam diberkati dengan bentuk sfera atau bulat yang tidak teratur. Saiz badan buah boleh 8-20 cm dan berat sehingga 1.5 kg. Permukaan diliputi dengan bayangan merah-ungu, di mana kutil poligonal dapat diperhatikan. Mereka mempunyai aroma musky yang sangat menyenangkan dan boleh didapati di tanah basah di bawah linden atau hazel. Spesimen seperti itu boleh didapati di Perancis, Switzerland, Itali dan Ukraine.
  4. Perigord hitam (Perancis) mempunyai bentuk yang tidak teratur atau sedikit bulat. Peridium luar ditutup dengan kutil, yang, apabila mereka dewasa, menukar warna dari merah ke coklat kepada arang gelap. Antara spesies yang diketahui, ini dianggap paling berharga kerana ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang kuat.
  5. Piedmontese putih (Itali) dilahirkan secara luaran dengan bentuk buah-buahan yang tidak teratur seperti umbi dan dalam keratan rentasnya boleh mencapai 12 cm. Sangat kerap terdapat spesimen dengan buah-buahan seberat 300 gram, tetapi kadang-kadang terdapat buah-buahan seberat hingga 1 kg. Peridium boleh merah atau coklat kekuningan. Daging buahnya adalah krim atau putih, tetapi anda boleh mencari spesimen dengan sedikit warna merah. Variasi berbeza dari saudara-mara dengan rasa dan aroma yang menyenangkan, mengingatkan rasa bawang putih dan keju. Spesies ini tumbuh secara eksklusif di utara Itali.
Gambar 2. Jenis cendawan yang paling popular: 1 - musim panas hitam, 2 - musim luruh hitam (Burgundy), 3 - musim sejuk hitam, 4 - Perigord hitam, 5 -

Kami telah memberikan foto dan perihalan hanya spesies utama (Rajah 2), walaupun pada hakikatnya terdapat lebih banyak daripada mereka, dan hampir semuanya mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Ciri-ciri

Truffle tumbuh secara eksklusif di bawah permukaan tanah dalam kumpulan kecil. Mereka boleh mempunyai 3 hingga 7 badan berbuah, yang mempunyai daging yang bernanah dan berisi.

Kawasan lokasi keluarga sangat luas dan boleh didapati di kawasan seperti: Eropah, Asia, Amerika Syarikat dan Afrika Utara (Rajah 3).

Mengenai pengedaran yang luas ciri-ciri tersebut boleh dikenalpasti:

  • Mycelium dari pelbagai Piedmontese boleh membentuk simbiosis dengan akar poplar, birch dan Linden.
  • Perigord boleh didapati di pokok-pokok pokok bic, oak atau hornbeam. Ia ditemui terutamanya di Sepanyol, Switzerland dan selatan Perancis.
  • Musim panas hitam tumbuh dengan baik di hutan bercampur atau daun, serta di tanah berkapur.
Rajah 3. Pengagihan kulat dalam persekitaran semulajadi

Anda boleh menemui spesies ini di Eropah Tengah, pantai Laut Hitam di Caucasus, negara-negara Scandinavia dan Ukraine. Walau bagaimanapun, kes-kes mencari spesimen ini di kawasan tertentu di Asia Tengah telah direkodkan.

Ciri khas

Komposisi kimia tidak ada ciri yang jelas. Populariti cendawan ini didasarkan pada sifat aromatiknya, yang, dengan hipotesis, boleh menyebabkan perasaan dan keinginan untuk terbangun.

Hari ini mereka adalah yang paling jarang dan paling mahal, kerana permintaan untuk mereka adalah lebih tinggi daripada tawaran. Di kawasan terbuka negara kita, hanya pelbagai musim panas hitam boleh didapati.

Apa yang kelihatan seperti truffle

Jika anda ingin mencari cendawan ini di hutan, anda pastinya perlu tahu bagaimana bentuk truffle (Rajah 4). Secara luaran, bentuk badan buah-buahan boleh menjadi umbi-umbian atau bulat dengan saiz 2-10 cm. Peridium mempunyai pelbagai warna gelap dari warna hitam ke coklat-hitam. Di permukaan, ketuat piramida sering dapat diperhatikan, tetapi terdapat spesies dengan peridium yang lancar.

Rajah 4. Ciri-ciri luar dari truffles

Pulpa spesimen yang matang itu longgar, dan anak muda itu padat. Pada permulaan pertumbuhan, daging akan menjadi putih dan, sebagai spesimen yang tumbuh lebih tua, akan menjadi kuning kecoklatan. Apabila dipotong, corak cahaya memberikan warna marmar. Pulpa itu manis dalam rasa dan mirip dengan kacang, dan aroma menyerupai bau alga.

Bagaimana truffle kelihatan seperti dan di mana untuk mencari - pengarang video akan memberitahu.

Perbezaan utama dari cendawan lain

Truffles di pasaran sangat mahal dan harga setiap 1 kilogram produk yang jarang berlaku bermula dari € 400. Seperti kos tinggi jenis ini dikaitkan dengan faktor-faktor berikut:

  • Kesukaran berkembang;
  • Mangsa bermusim;
  • Tahap tinggi rasa dan sifat aromatik (kualiti) produk.

Nilai setiap unit diukur dengan saiznya: semakin besar contoh, semakin mahal. Yang paling mahal adalah cendawan dengan saiz badan buah yang besar (seperti epal), tetapi spesimen tersebut tumbuh kurang daripada 1% daripada jumlah penuaian dunia. Spesimen berukuran walnut merupakan 10% tanaman, dan 30% berukuran anggur. Baki peratusan adalah cendawan yang sangat kecil, dan kosnya lebih rendah. Cukup kecil digunakan terutamanya untuk penyediaan pelbagai sos.

Apa yang kelihatan seperti truffle putih?

Tidak seperti hitam, pelbagai putih tidak boleh dicairkan. Kerumitan penanaman adalah kerana ia tumbuh di kawasan-kawasan yang terhad di Itali (Rajah 5).

Nota: Koleksi bermusim membuat variasi ini menjadi jarang berlaku gastronomi. Anda boleh merasai cendawan segar hanya semasa musim menuai, dan ini berlaku dari bulan Oktober hingga Januari.

Kos pelbagai kepelbagaian menjadikannya makanan istimewa yang paling mahal di dunia, yang boleh mengalahkan harga kaviar hitam, foie gras dan emas. Atas sebab ini, sering kali mungkin untuk memenuhi lelongan khas di mana anda boleh membeli jenis yang paling berbeza dari produk gastronomi mahal ini. Harga purata per kilogram ialah 3-4 ribu euro, dan harga rekod ialah 330 ribu ringgit seunit, dengan berat 1.5 kg. Salinan besar itu dijual di lelongan di incognito Hong Kong. Di dalam peraturan lelongan terdapat klausa wajib pada penyediaan silsilah lengkap, yang termasuk mata-mata seperti itu:

  • Berat tepat contoh kepada gram;
  • Nama anjing yang menemuinya;
  • Tunjukkan lokasi pokok di mana ia ditemui.
Rajah 5. Penampilan pelbagai warna putih Itali

Oleh kerana kos yang tinggi dan jarang, anda boleh melihat apa truffle putih kelihatan seperti dalam foto atau video khusus.

Ciri khas

Dasar harga dan kuasa rasa truffle putih menjadikannya impian untuk mana-mana gourmet masakan. Masak semasa memasak tidak pernah memasaknya dalam bentuk tulen. Selalunya mungkin untuk memerhatikan dalam masakan masakan suatu keadaan di mana ia ditambah dalam bahagian yang sama seperti herba pedas dan rempah lain.

Mereka biasanya dibuat dengan rawatan haba yang minimum, kerana ia dapat melemahkan rasa halus dan aroma. Titik kuat putih adalah aroma cendawan segar, sehingga sangat sering mereka tersebar di iris nipis pada hidangan yang telah dimasak.

Apa yang kelihatan seperti truffle hitam?

Kepelbagaian hitam (Perigord) sangat mirip dengan rasa hingga putih, tetapi nota tanah dan muskynya lemah dan seringkali dilengkapi dengan bau hazelnut segar. Ia sering ditambah kepada masakan semasa memasak (Rajah 6).

Ciri khas

Truffle hitam dianggap spesimen paling berharga spesies ini, yang sering tumbuh di Perancis. Ia mempunyai nama kedua Perigord, kerana ia dikaitkan dengan tempat pertumbuhannya.

Rajah 6. Truffles hitam: ciri-ciri

Ciri khas spesies ini adalah peridium warna merah kemerahan-hitam khusus. Dagingnya berwarna gelap, dan bau sangat bersifat dan dengan rasa yang menyenangkan. Pelbagai ini tumbuh di musim sejuk, dan mula mengumpulnya dengan permulaan Januari hingga Mac.

Apa yang kelihatan seperti truffle palsu?

Sehingga kini, terdapat banyak jenis truffle yang boleh dimakan dengan selamat tanpa bahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, terdapat banyak kulat lain yang, jika dicerna, boleh menyebabkan gangguan saluran pencernaan atau menyebabkan keracunan badan yang teruk (Rajah 7).

Truffle palsu sangat mudah diambil untuk jarang berlaku masakan kuliner. Mereka mungkin mempunyai persamaan luaran, tetapi pada masa yang sama kepunyaan keluarga lain. Sebagai contoh, rusa tumbuh di kawasan hutan di Eropah dan Amerika Utara dan tidak dapat dimakan untuk manusia, tetapi haiwan memakannya dengan nikmat.

Rajah 7. Penampilan dan ciri-ciri truffle palsu

Truffle rusa boleh menyebabkan sakit perut, tetapi pada masa yang sama salah satu yang mematikan untuk kesihatan manusia. Secara luaran, ia mempunyai bentuk bujur, warna merah gelap atau krem ​​dan milik keluarga basidiomycetes. Badan berbuah kulat beracun boleh membesar hingga 10 cm panjang dan akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Spesis yang boleh dimakan termasuk kenan (truffles padang rumput), yang tumbuh di Azerbaijan, Turkmenistan, Afrika Utara dan Eropah Selatan. Walau bagaimanapun, di antara tulang-tulang terdapat juga cendawan yang boleh dimakan.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Truffle - cendawan lazat: ciri dan jenis

Truffle (Tuber) adalah wakil kars marsupial, sebagai spora masak dalam beg tunggal sel khusus - askah. Ini adalah wakil kerajaan cendawan yang sangat jarang dan mahal.

Truffle musim panas (hitam)

Ciri cendawan

Truffles adalah luar biasa, terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa badan buah dibentuk bukan di atas tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan seperti bulat atau umbi mempunyai konsistensi berisi dan rawan. Ciri-ciri mereka adalah corak marmar - penggantian noda cahaya dan gelap pada potongan. Corak cahaya dipanggil urat dalaman, dan gelap - luaran. Beg dengan spora terbentuk pada urat dalaman, dan juga mengagihkan sarang di dalam badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan pelbagai saiz. Mereka boleh menjadi sebesar walnut atau ubi kentang.

Cendawan muda mempunyai kulit putih yang licin, yang akhirnya menjadi kuning dan menjadi coklat muda. Permukaan diliputi dengan pelbagai lipatan, retak dan ketuat "keras". Kering kering kuning-putih dengan banyak corak kecoklatan, otak apabila dipanaskan menjadi coklat, dan menjadi coklat.

Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan yang terbaik. Mereka digunakan paling kerap dalam bentuk segar untuk penyediaan sup wangi, saus dan kuah.

Nilai pemakanan

Kandungan kalori 100 g produk - 24 kcal.

Komposisi kimia truffle:

  • protein - 3 g;
  • karbohidrat - 2 g;
  • lemak 0.5 g;
  • serat makanan - 1 g;
  • air - 90 g

Ia juga mengandungi vitamin PP, C dan B2, sedikit B1, tetapi terdapat hampir tidak ada makro dan mikroelemen dalam komposisi.

Di manakah truffle berkembang dan bagaimana untuk mengumpulnya?

Ia tidak mudah untuk mencari truffle di dalam hutan, ia juga tersembunyi di bawah tanah. Cendawan musim panas dituai pada musim panas dan musim luruh, puncaknya adalah pada bulan Ogos - September. Di belakang pemandangan musim sejuk dihantar pada bulan Februari dan mencari mereka sehingga Mac.

Kulat tumbuh di hutan rimba, bercampur dengan campuran Eropah, kurang kerap di hutan konifer, serta di benua Afrika (bahagian utara), Asia dan Amerika. Dia memerlukan tanah lembap tanah liat yang lembap dengan penutup berumput yang tidak berkembang, di mana ia membentuk mycorrhiza dengan akar-akar dari pelbagai spesies pokok. Biasanya truffle tumbuh dalam kumpulan kecil sebanyak 7 keping.

Pengalaman "pemburu" untuk memerhatikan cendawan tersembunyi untuk cendawan tersembunyi untuk tanda-tanda luar kecil - ini adalah tanah tinggi dan rumput kering. Di Perancis, adalah adat untuk mencari mereka dengan bantuan lalat truffle, yang meletakkan larva di tanah berhampiran kulat ini. Penerbangan serangga ini, pengumpulan besar mereka menunjukkan kedekatan truffles.

Oleh itu, tidak semua "penjejak" sedemikian, untuk mencari makanan istimewa, untuk masa yang lama, haiwan yang terlatih digunakan, yang dapat mencium bau khas truffles selama 20 meter. untuk bermula. Di Itali, anjing digunakan untuk carian; poodles dan poochs menjadi enjin carian yang terbaik. Menariknya, di bawah Moscow sehingga tahun 1869an, beruang terlatih mencari truffles.

Varieti truffle

Terdapat banyak jenis kulat, berikut adalah yang paling biasa:

  1. Truffle Itali (Tuber magnatum), sebenar atau "Piedmont" - julatnya adalah Piedmont (rantau Itali). Ia tumbuh berhampiran birch, limau, elm. Ia adalah cendawan yang paling mahal di dunia. Ia dihargai dengan rasa yang menyenangkan dan aroma keju bawang putih.
  2. Kulit hitam Perancis (Tuber melanosporum), "Perigord" terdapat di dalam hutan yang tumbuh tanduk, beech dan oak. Dia dianggap sebagai nilai kedua, kedua hanya untuk bahasa Itali. Truffle merah-coklat atau coklat hitam bersifat bulat dalam bentuk yang ditutup dengan kutil besar dan lekukan kecil. Daging berwarna merah dan kemudian menjadi ungu. Ciri membezakannya adalah pelbagai pembuluh darah putih dan hitam dengan sempadan merah pada potongan cendawan. Cendawan rasa pahit dengan aroma yang kuat.
  3. Truffle hitam burgundy (Tuber uncinatum) adalah pelbagai warna hitam Perancis yang mempunyai rasa manis dan rasa coklat, yang tumbuh di seluruh Eropah.
  4. Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia hitam", diiktiraf oleh rasa gila dan aroma alga yang manis. Ia boleh ditemui di pantai Laut Hitam di Caucasus, di hutan luruh negara Scandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, di beberapa kawasan di Asia Tengah. Ia masak pada bulan-bulan musim panas.
  5. Truffle musim sejuk (Tuber brumale) masak pada bulan November - Februari. Menyembunyikan di tanah, ia tidak rosak oleh fros, tetapi jika entah bagaimana kulat di permukaan, maka membeku dan kehilangan semua sifat rasa. Ini berlaku walaupun semasa fros yang paling tidak penting. Ia tumbuh di Switzerland, Itali dan Perancis, di pergunungan Crimea. Cendawan muda mempunyai warna merah-ungu, cendawan dewasa menjadi hampir hitam dan berlebihan dengan banyak ketuat kecil. Daging kelabu abu-abu mempunyai garis-garis putih dan aroma musky.
  6. Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan di bahagian Timur Tengah. Cendawan berwarna cerah mempunyai bentuk bulat. Dagingnya ringan, serbuk, dengan urat putih dan banyak bintik gelap. Apabila masak, ia menjadi basah.
http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna