Chanterelles kuning: ciri-ciri cendawan yang boleh dimakan

Kerajaan cendawan adalah pelbagai. Bagi orang-orang terdapat cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, ubat dan sesuai untuk kegunaan manusia. Chanterelles berbeza rupa yang tidak dapat dilupakan. Warna kekuningan mengingatkan bulu rubah, jadi pelbagai jenis cendawan ini dipanggil. Mereka tumbuh dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh, jadi mereka boleh dikumpulkan beberapa kali setiap musim.

Penerangan dan jenis chanterelles

Cendawan Chanterelle termasuk beberapa jenis. Tidak semua dari mereka dapat dimakan. Diagihkan di Rusia dan Belarus. Oleh kerana sifat istimewa dieksport ke Jerman dan Perancis. Kerana imuniti ke tempat cendawan (ia menjadikan cendawan berawan), chanterelle dianggap produk halal bagi orang Yahudi.

Chanterelles kuning biasa dalam bahasa Latin dipanggil Cantharellus cibarius. Capnya mencapai diameter 12 cm. Warna-warna itu berkisar dari cahaya kuning hingga oren. Ciri-ciri pulpa:

gemuk untuk sentuhan;
potongan putih;
tepinya berwarna kuning.

Permukaan topi dilipat. Kaki itu hampir tidak dipisahkan dari situ. Berkembang terutamanya di hutan luruh dan konifer.

Jenis warna kelabu kurang dikenali. Juga cendawan yang boleh dimakan, dicat dengan nada kelabu atau hitam-coklat. Ciri khas:

topi tidak melebihi diameter 6 cm;
kaki kosong;
pinggir topi adalah ashen.

Diedarkan di Amerika dan bahagian Eropah di Rusia. Kerana penampilan yang luar biasa, ia jarang dikumpulkan.

Pelbagai cinnabar-merah juga tergolong dalam chanterelles yang boleh dimakan. Cendawan ini berwarna merah jambu atau merah. Berukuran kecil, dengan diameter cap sehingga 4 cm. Berkembang di hutan Amerika.

Spesies cendawan serupa

Genus chanterelles tidak mempunyai spesies beracun. Chanterelle yang luar biasa adalah serupa dengan yang palsu. Sebelum ini, ia dianggap sebagai kulat beracun, tetapi dalam banyak sumber asing ia dianggap boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang rendah. Chanterelle palsu berbeza dalam beberapa tanda. Di atas hatinya ada bintik-bintik warna yang berbeza, kebanyakannya cerah. Tepi topi rata, kaki kurus, mereka tidak saling terhubung.

Ia tumbuh secara besar-besaran secara tunggal. Ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Apabila ditekan pada pulpa tidak berubah warna. Tidak seperti rakan sejawat yang boleh dimakan, ia boleh menjadi cacing.

Kadang-kadang chanterelle biasa dikelirukan dengan zaitun omphalot. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan. Mereka tidak boleh diracun hingga mati, tetapi anda boleh mendapat keracunan selepas memakannya. Omphaloth zaitun mempunyai topi berwarna oren kaya. Ia tumbuh di atas tunggul lama atau pokok-pokok yang jatuh. Dagingnya tebal, kuning, mempunyai bau yang tidak enak.

Ciri-ciri dan aplikasi berguna

Chanterelles mempunyai beberapa kelebihan berbanding cendawan lain. Terima kasih kepada chinomanoze dalam pulpa yang tidak pernah menjadi wormy, kerana bahan ini membunuh mana-mana parasit. Kualiti ini menjadikan chanterelles produk halal. Di Eropah dan Amerika, kualiti rasa cendawan ini dihargai.

Oleh kerana kandungannya dalam tisu, ergosterol berguna untuk penyakit hati, hemangiomas. Malah, chanterelles adalah antibiotik semula jadi, kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan antibakteria.

Ciri-ciri ubat cendawan adalah pelbagai. Mereka meningkatkan imuniti dan membantu melawan pilek. Terima kasih kepada hinmanoze adalah alat yang baik untuk cacing. Sejumlah vitamin A membantu mencegah penyakit mata. Keradangan membran mukus, gangguan penglihatan, buta malam - ini bukan senarai penyakit paling lengkap yang mana kulat ini berjaya melawan. Doktor Cina mengesyorkannya secara teratur kepada semua orang yang bekerja di komputer.

Tinctures pada alkohol dengan badan buah-buahan cendawan mengurangkan kadar pertumbuhan sel kanser. Polisakarida yang ada di dalamnya secara aktif melawan virus hepatitis.

Dalam perubatan rakyat yang digunakan dalam bentuk tincture vodka. Untuk membuatnya, cendawan kering dan tanah menjadi serbuk. Untuk 1 liter alkohol ambil satu sudu serbuk.

Campuran yang terhasil terukir dan dibiarkan selama 10 hari. Botol digegarkan setiap hari. Minum tincture perlu setiap hari satu sudu. Tempoh rawatan bergantung kepada penyakit.

Peraturan pengumpulan dan penyimpanan

Ia mudah untuk mengumpul chanterelles. Mereka tumbuh dalam kumpulan besar. Cukuplah dengan berhati-hati memotong kaki kulat dan letakkan di dalam bakul. Anda boleh menyimpan tanaman dituai dalam tiga bentuk: kering, beku, asin. Untuk mengekalkan semua ciri berguna yang sesuai dengan kaedah kedua sahaja. Jangan tinggalkan cendawan pada suhu bilik. Dalam bentuk mentah, mereka disimpan tidak lebih daripada satu hari.

http://grib.guru/sedobnyie/zheltyie-lisichki

Chanterelles

Chanterelles (lat Cantharellus) - cendawan yang berasal dari jabatan basidiomycetes, kelas agaricomycetes, perintah Cantarellaceae, keluarga chanterelle, genus chanterelles. Cendawan ini sukar dikelirukan dengan orang lain, kerana mereka mempunyai penampilan yang sangat diingati.

Chanterelles (cendawan): keterangan dan gambar

Tubuh chanterelles berbentuk seperti badan penetasan, bagaimanapun, topi dan kaki chanterelles adalah satu keseluruhan, tanpa sempadan yang terlihat, bahkan warna adalah sekitar satu: dari kuning pucat hingga oren. Cap Chanterelle adalah diameter 5 hingga 12 sentimeter, bentuk yang tidak teratur, rata, dengan tepi bergelombang, terbuka beralun, cekung atau ditekan ke dalam, sesetengah individu dewasa boleh berbentuk corong. Di dalam topi orang itu disebut "dalam bentuk payung terbalik". Untuk menyentuh, topi chanterelle licin, dengan kulit keras-terpisah.

Pulpa chanterelle adalah padat dan padat, berserat di kaki, putih atau kekuningan, mempunyai rasa masam dan bau samar buah kering. Apabila ditekan, permukaan kulat menjadi merah.

Chanterelle sering warna yang sama dengan permukaan topi, kadang-kadang agak lebih ringan, mempunyai struktur padat, licin, bentuk seragam, sedikit tirus ke bawah bawah, 1-3 sentimeter tebal, panjang 4-7 sentimeter.

Permukaan hymenophore dilipat, pseudoplastic. Dilipat lipatan bergelombang, jatuh di kaki. Dalam sesetengah spesies chanterelles, ia mungkin menjadi panjang. Serbuk spora mempunyai warna kuning, spora sendiri adalah ellipsoidal, berukuran 8 * 5 mikron.

Di manakah, ketika dan di dalam apa hutan berkembang hantaman bunga?

Chanterelles berkembang dari awal bulan Jun hingga pertengahan Oktober, terutamanya dalam hutan konifer atau bercampur, berhampiran rumput, pain atau oak. Mereka lebih biasa di kawasan yang lembap, di hutan yang sederhana di rumput, di lumut, atau dalam longgokan daun yang jatuh. Chanterelles sering tumbuh dalam kumpulan besar, muncul secara besar-besaran selepas ribut petir.

Spesies, nama, deskripsi dan gambar Chanterelle

Terdapat lebih daripada 60 spesies chanterelles, kebanyakannya boleh dimakan. Tidak ada chanterelles beracun, walaupun terdapat spesies termakan dalam genus, contohnya, chanterelle palsu. Juga, cendawan ini mempunyai kembar beracun - sebagai contoh, omfalot. Berikut adalah beberapa jenis chanterelles:

Chanterelle vulgaris (chanterelle sebenar, cockerel) (lat Cantharellus cibarius)

Cendawan yang boleh dimakan mempunyai cap dengan diameter 2 hingga 12 cm Warna cendawan mempunyai warna cahaya yang berbeza kuning dan oren. Dagingnya berisi, kuning di tepi dan putih di potong. Himenofor dilipat. Rasanya mempunyai keasidan yang lemah. Kulit topi adalah sukar untuk dipisahkan daripada pulpa. Kaki chanterelle biasa mempunyai warna yang sama seperti topi. Ketebalan kaki 1-3 cm, panjang kaki 4-7 cm. Spirulina chanterelle serbuk warna kekuningan cahaya. Keanehan kulat adalah ketiadaan cacing dan larva serangga di dalamnya kerana kandungan chinomannoza, bahan yang merosakkan parasit.

Chanterelle tumbuh di hutan luruh dan konifer pada bulan Jun, dan kemudian dari Ogos hingga Oktober.

Gray Chanterelle (lat Cantharellus cinereus)

Cendawan boleh dimakan kelabu atau coklat-hitam. Cap mempunyai diameter 1-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, ketebalan kaki adalah 4-15 mm. Bahagian dalamnya berongga. Cap mempunyai tepi beralun dan kemurungan di pusat, tepi topi mempunyai warna kelabu abu-abu. Dagingnya berwarna elastik, kelabu atau kecoklatan. Himenofor dilipat. Rasa cendawan tidak jelas, tanpa aroma.

Chanterelle kelabu berkembang di hutan bercampur dan gugur dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Cendawan ini boleh didapati di wilayah bahagian Eropah di Rusia, di Ukraine, di Amerika dan di negara-negara Eropah Barat. Chanterelle kelabu diketahui sedikit, jadi pemetik cendawan mengelakkannya.

Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Cendawan yang boleh dimakan kemerah-merahan atau merah jambu merah. Diameter capnya ialah 1-4 cm, ketinggian kaki 2-4 cm, dagingnya seram dengan serat. Tepi topi tidak rata, melengkung, topi itu sendiri adalah cekung menuju pusat. Himenofor dilipat. Pseudoplas tebal mempunyai warna merah jambu. Serbuk spora merah jambu dan krim.

Chanterelle Cinnamon-merah tumbuh di hutan-daun gugur, kebanyakan pokok-pokok kayu oak, di timur Amerika Utara. Musim pemetik cendawan adalah musim panas dan musim luruh.

Velvet chanterelle (lat Cantharellus friesii)

Cendawan yang boleh dimakan, tetapi jarang yang mempunyai topi oren-kuning atau kemerah-merahan. Kaki warna dari cahaya kuning ke oren cahaya. Diameter topi adalah 4-5 cm, ketinggian batangnya ialah 2-4 cm, diameter batangnya adalah 1 cm. Topi cendawan muda mempunyai bentuk cembung, yang dengan umur berubah menjadi corong berbentuk. Daging topi pada potongan itu berwarna oren, putih-kekuningan di batang. Bau cendawan adalah menyenangkan, rasa masam.

Velvety chanterelle tumbuh di selatan dan timur Eropah, di hutan luruh pada tanah berasid. Musim panen adalah dari bulan Julai hingga Oktober.

Chanterelle Faceted (lat Cantharellus lateritius)

Cendawan oren-kuning yang boleh dimakan. Badan buah berukuran 2 hingga 10 cm. Cap dan kaki digabungkan. Borang cap diukir dengan kelebihan ikal. Pulpa kulat tebal dan padat, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Diameter kaki 1-2.5 cm Himenofor lancar atau dengan lipatan kecil. Serbuk spora mempunyai warna kuning oren, seperti cendawan itu sendiri.

Chanterelle faceted tumbuh di groves di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, Malaysia, secara tunggal atau dalam kumpulan. Anda boleh memilih chanterelles pada musim panas dan musim luruh.

Lisichkolteyuschaya (lat Cantharellus lutescens)

Cendawan yang boleh dimakan. Diameter cap adalah dari 1 hingga 6 cm, panjang kaki adalah 2-5 cm, ketebalan kaki hingga 1.5 cm. Hat dan kaki adalah keseluruhan tunggal, seperti jenis chanterelles lain. Bahagian atas topi berwarna kuning coklat dengan skala coklat. Kaki kuning oren. Pulpa daripada jamur kuning atau oren ringan, tidak mempunyai rasa dan bau. Permukaan sporiferous paling kerap lancar, kurang kerap dengan lipatan, dan mempunyai warna kuning teliti atau kuning-coklat. Serbuk spora berwarna kuning muda.

Chanterelle kuning tumbuh di hutan konifer, di tanah basah, buah-buahan sampai akhir musim panas.

Chanterelle tubular (saluran chanterelle, tubare cantarell, lobular tubular) (lat Cantharellus tubaeformis)

Kulat yang boleh dimakan dengan diameter cap 2-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, diameter kaki 0.3-0.8 cm. Topi chanterelle mempunyai bentuk corong dengan tepi bergerigi. Warna topi berwarna kuning kelabu. Di atasnya adalah skala pelet gelap. Batang tubular berwarna kuning atau kuning membosankan. Dagingnya tebal dan putih, dengan rasa pahit yang lemah dan bau yang menyenangkan di bumi. Hymenophore berwarna kekuningan atau kebiruan berwarna kelabu, terdiri daripada urat-urat yang rapuh. Serbuk serbuk spora.

Chanterelles tubular berkembang terutamanya dalam hutan konifer, kadang-kadang ditemui di hutan daun Eropah dan Amerika Utara.

Chanterelle Cantharellus kecil

Cendawan yang boleh dimakan, sama dengan chanterelle, tetapi mempunyai saiz yang lebih kecil. Diameter capnya ialah 0.5-3 cm, panjang batangnya ialah 1.5-6 cm, ketebalan batangnya adalah 0.3-1 cm. Cendawan cendawan muda itu rata atau cembung, dan dalam cendawan matang ia menjadi sejenis pasu. Warna topi berwarna kuning atau oren-kuning. Hujung topi itu ikal. Dagingnya kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak dapat dilihat. Hymenophore mempunyai warna topi. Warna kaki lebih ringan daripada topi itu. Kaki berongga, tegang ke pangkal. Serbuk spora berwarna putih atau kekuningan.

Cendawan ini tumbuh di hutan daun (kebanyakannya oak) di bahagian timur Amerika Utara.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Cendawan boleh dimakan atau putih. Apabila disentuh ia berubah oren. Kulat basah menjadi coklat muda. Diameter topi adalah 5-14 cm, ketinggian batang adalah 2-4 cm, ketebalan batang adalah 1-3 cm. Cendawan cendawan muda rata dengan pinggir ikal, ia menjadi corong berbentuk dengan pertumbuhan cendawan. Velvet skala terletak pada kulit topi. Pulpa kulat tidak mempunyai rasa dan rasa. Himenofor mempunyai lipatan sempit. Kaki itu berisi, putih, tidak rata atau licin. Serbuk spora berwarna putih.

Cantalellus subalbidus tumbuh di bahagian barat laut Amerika Utara dan terdapat dalam hutan konifer.

Chanterelles palsu: keterangan dan gambar. Apa yang berbeza daripada yang boleh dimakan?

Terdapat 2 jenis cendawan yang mana anda boleh mengelirukan chanterelle biasa:

Bercakap oren (cendawan tidak boleh dimakan)
Omphalot zaitun (cendawan beracun)

Perbezaan utama chanterelle yang boleh dimakan dari palsu:

Warna chanterelles yang boleh dimakan adalah monoton: cahaya kuning atau oren cahaya. Chanterelle palsu biasanya mempunyai pewarna yang cerah atau lebih ringan: tembaga-merah, oren cerah, kuning-putih, kuning telaga, merah-coklat. Di tengah-tengah topi rubah palsu mungkin berbeza warna dari tepi topi. Di atas topeng rubah palsu, bintik-bintik pelbagai bentuk boleh diperhatikan.
Tepi topi rubah ini sentiasa koyak. Cendawan palsu sering mempunyai tepi licin.
Kaki chanterelle sebenar tebal, chanterelle palsu mempunyai kaki yang kurus. Di samping itu, topi dan kaki chanterelle yang boleh dimakan mewakili unit tunggal. Dan dalam chanterelle palsu, kaki dipisahkan dari topi.
Chanterelles yang boleh dimakan sentiasa berkembang dalam kumpulan. Chanterelle palsu boleh tumbuh sendirian.
Bau cendawan yang boleh dimakan menyenangkan berbanding dengan yang tidak boleh dimakan.
Apabila ditekan, chanterelles yang boleh dimakan reddens, warna chanterelles palsu tidak berubah.
Chanterelles sebenar tidak cacing, yang tidak boleh dikatakan mengenai rakan-rakan beracun mereka.

Chanterelle palsu atau govorushka oren

Chanterelle palsu atau Omphalot zaitun

Sifat-sifat berfaedah dari chanterelles, vitamin dan mineral

Chanterelles mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, tembaga, zink.
Cendawan chanterelle yang boleh dimakan dibezakan oleh fakta bahawa mereka tidak boleh dikatakan cacing. Ini disebabkan oleh kehadiran chinomannoza (chitinmannose) dalam pulpa chanterelles, yang merupakan racun untuk cacing dan arthropod: ia menyelubungi telur parasit, memusnahkannya sepenuhnya. Oleh itu, cendawan merah ini merupakan ubat yang sangat baik untuk cacing dan parasit lain.
Ergosterol, yang terdapat dalam kulat halia, berguna untuk penyakit hati, hepatitis dan hemangiomas.
Chanterelles berguna untuk penglihatan, dalam memerangi kanser, untuk kegemukan, dalam memerangi bakteria. Cendawan ini adalah antibiotik semulajadi, sangat aktif digunakan dalam fungoterapii dan perubatan tradisional.

Kalori Chanterelle

Kandungan kalori chanterelles per 100 g ialah 19 kcal.

Bagaimanakah dan berapa banyak anda boleh menyimpan chanterelles segar?

Cendawan hendaklah disimpan pada suhu tidak melebihi 10 ° C. Chanterelles yang baru dituai tidak boleh disimpan lebih dari satu hari, walaupun di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk memulakan memprosesnya dengan segera.

Bagaimana untuk membersihkan chanterelles?

Cendawan perlu dibersihkan dari serpihan dan memisahkan cendawan yang rosak dari keseluruhannya. Sampah hutan dikeluarkan dengan berus keras atau kain lembut (span). Kotoran tidak mematuhi permukaan chanterelles dengan kuat supaya ia dibersihkan dengan pisau. Pisau memotong bahagian-bahagian cendawan yang busuk, melembutkan dan rosak. Dari sampah plat dikeluarkan dengan berus. Sangat penting untuk melakukan ini untuk pengeringan berikutnya.

Selepas pembersihan, chanterelles perlu dibilas dengan baik, memberi perhatian khusus pada plat backplate. Biasanya ia dibasuh di beberapa perairan. Jika anda mengesyaki rasa pahit, cendawan direndam selama 30-60 minit.

Kenapa chanterelles pahit dan bagaimana untuk menghapus kepahitan?

Chanterelles mempunyai kepahitan semulajadi, yang mana mereka sangat berharga dalam memasak dan kerana mereka tidak disukai oleh pelbagai serangga dan perosak. Kebahagiaan meningkat jika cendawan tidak dirawat sebaik sahaja selepas pengumpulan, serta di bawah tindakan faktor semula jadi berikut. Chanterelle boleh mempunyai rasa pahit, yang dikumpul:

dalam cuaca kering panas;
di bawah pokok konifer;
dalam lumut;
berdekatan dengan jalan yang sibuk dan perusahaan perindustrian yang tercemar dari segi ekologi;
cendawan yang terlalu banyak;
chanterelles palsu.

Lebih baik mengumpul dan memasak cendawan muda dengan topi yang tidak dibuka. Kebarangkalian kepahitan di dalamnya akan menjadi rendah.

Untuk chanterelles tidak pahit, mereka boleh merendam selama 30-60 minit, dan kemudian mendidih, longkang air selepas memasak. Dengan cara ini, anda boleh mendidihnya bukan sahaja di dalam air, tetapi juga dalam susu.

Lebih baik membekukan cendawan rebus: pertama, ternyata lebih kompak, dan kedua, mereka tidak akan merasakan pahit dalam bentuk rebus. Sekiranya anda telah membekukan chanterelles segar, dan selepas mengoyak anda telah mendapati bahawa mereka rasa pahit, cuba yang berikut:

Rebus cendawan dalam air masin mendidih. Anda boleh menambah beberapa keping asid sitrik. Kepahitan itu masuk ke dalam air, yang kemudian kamu longkang.

Cara memasak dan menyimpan chanterelles. Kaedah memasak

Di Rusia, genus chanterelles diwakili oleh 4 spesies. Kesemuanya - cendawan yang boleh dimakan dan lazat, yang telah lama digunakan dalam masakan.

Dari sudut pandangan kosong, chanterelle adalah kepentingan yang paling besar. Ia dimakan rebus, goreng, jeruk, jeruk dan masin.
Kelabu Chanterelle - sangat enak, walaupun cendawan sedap dipandang. Dia pergi untuk membuat sos, sup, baik dalam bentuk kering. Kedua-dua chanterelles kelabu segar dan kering digunakan sebagai bahan tambahan untuk pelbagai hidangan.
Chanterelle yellowing baik baik dalam hidangan yang berbeza dan dalam persediaan untuk musim sejuk. Ia adalah tin, jeruk, kering. Sup dan sos yang hebat diperolehi daripada serbuk chanterelles serbuk.
The chanterelle velvety adalah cendawan yang sangat jarang, lebih baik untuk tidak memetiknya sehingga ia tidak hilang dari alam semula jadi sama sekali.

masak

Potong chanterelles besar ke dalam iris dan rebus selama 15-20 minit selepas mendidih pada api yang rendah. Rebus boleh bukan sahaja dalam periuk enamel, tetapi juga dalam periuk perlahan atau microwave. Sekiranya anda makan cendawan segera selepas memasak, maka air perlu diasinkan. Dalam kes ini, sup boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Jika selepas mendidih, anda akan menggoreng, maka lebih bijak untuk meninggalkan air tanpa garam supaya garam mineral tidak meninggalkan cendawan. Dalam kes ini, dan tidak perlu memasak mereka lebih daripada 4-5 minit. Pertama, basuhkan chanterelles kering beberapa kali dalam air suam, dan kemudian rendam mereka dalam air sejuk selama 2-4 jam. Selepas itu, letakkannya di dalam air yang sama. Biarkan mereka mendidih selama 40-60 minit.

Memasak chanterelles sebelum memasak adalah pilihan. Tetapi jika anda mahu cendawan tidak merasa pahit, lebih baik mendidihnya, longkang air selepas mendidih.

Sebelum menggoreng, cendawan mesti dipotong: topi dalam lobulus yang sama, kaki - dalam bulatan. Oleh kerana cendawan mengandungi 90% air, dan pada suhu 60-70 ° C, cecair meninggalkan badan berbuah, mereka mula dibakar hanya selepas penyejatan jus ini. Dalam kuali minyak, tumis bawang kecil yang dicincang halus, kemudian letakkan chanterelles dan goreng sehingga kelembapan penyejatan menyejat. Kemudian tambah garam dan, jika dikehendaki, tambah krim masam dan reneh selama 15-20 minit sehingga dimasak. Chanterelles juga boleh dibakar dan direbus.

Dalam pelbagai sumber untuk salutan chanterelles adalah berbeza. Ada yang mengatakan bahawa penghuni hutan ini baik dalam bentuk apa pun, kecuali garam. Orang lain memberikan resipi yang berbeza untuk pengambilan garam dan mendakwa bahawa chanterelles masin mempunyai hak untuk wujud. Dikatakan bahawa chanterelles yang dituai dengan cara ini agak kasar dan tidak jelas dalam rasa.

Chanterelles diasaskan dengan cara yang sejuk dan panas. Untuk cendawan pengambilan sejuk, basuh dan rendam selama sehari dalam air dengan garam dan asid sitrik (setiap liter air: 1 sudu besar garam dan 2 gram asid sitrik). Jangan mendidih mereka. Chanterelles kering selepas perendaman tersebar ke dalam hidangan yang disediakan: enamel, kayu atau kaca. Pertama, bahagian bawah bekas ditaburkan dengan garam, selepas cendawan dibentuk dengan penutup dalam lapisan 6 cm, percikan masing-masing dengan garam (50 g garam per kilogram chanterelles), dill, bawang putih cincang, daun currant, lobak merah, ceri dan jintan. Cendawan ditutup dengan kain ringan di atas, hidangan ditutup dengan tudung yang bebas memasukinya dan menekan dengan kuk. 1-2 hari disimpan hangat untuk penapaian, kemudian dibawa ke sejuk. Ada chanterelles boleh selepas 1.5 bulan dari masa pengambilan garam.

Chanterelles diasinkan diikuti oleh pasteurisasi. Sebelum penuaian, badan buah chanterelles mesti dibersihkan dengan sempurna dan dibilas. Cendawan besar dipotong menjadi 4 bahagian, biarkan keseluruhan kecil. Dalam masa 15 minit ia direbus dalam air masin dengan asid sitrik. Chanterelles panas dibentangkan dalam balang yang disediakan dan dipenuhi dengan pengasam sehingga 2 cm ditinggalkan ke tepi balang. Di atas anda boleh menambah cincin bawang, daun laurel, kepingan akar umbi. Tin dilindungi dipasteurisasi selama 2 minit - ini adalah masa yang optimum untuk memelihara vitamin B dalam cendawan. Simpan chanterelles jeruk pada suhu 0 hingga 15 ° C dalam ruang bawah tanah kering.

Chanterelles diasinkan tanpa pasteurisasi. Pertama, rebus cendawan dalam air masin selama kira-kira 15 minit. Kemudian sediakan pempair - rebus air dengan garam dan cuka. Masukkan cendawan dalam perapuran mendidih dan rebus selama 20 minit. 3 minit sebelum akhir memasak menambah rempah dan gula. Chanterelles diletakkan di dalam balang steril, dipenuhi dengan pengasam, di mana mereka dimasak, dan digulung.

Gambar penulis: Glaurent, CC BY 3.0

untuk membuat masam

Chanterelles dibasuh dipotong menjadi kepingan yang sama. Air dicurahkan ke dalam periuk, dan 1 sudu garam dan 3 g asid sitrik dimasukkan ke dalam (1 kg chanterelles). Bawa hingga mendidih dan tambah cendawan, rebus selama 20 minit. Pada masa yang sama mereka dikacau dan dikeluarkan buih yang muncul. Kemudian cendawan berbaring di colander, dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan. Mereka membawa tuangkan mendidih, tetapi jangan rebus: ambil 5 sudu garam dan 2 sudu gula per liter air. Laraskan larutan 40 ° C. Tambah susu skim serum skim (20 g setiap 1 liter larutan). Cendawan mengisi balang tiga liter, tuangkan cecair yang disediakan. Mereka memelihara mereka selama tiga hari, dan kemudian mereka tahan sejuk.

untuk kering

Sihat, tidak dibasuh, tetapi cendawan yang dibersihkan dengan baik dipotong menjadi kepingan 3-5 mm di sepanjang badan buah. Chanterelles dicabut diletakkan pada papan pengering atau di pengering khas supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Chanterelles boleh dikeringkan di bilik-bilik yang mempunyai ventilasi yang baik, di luar (di tempat teduh atau di bawah matahari), di dalam pengering, di dalam ketuhar, di dalam ketuhar.

Pertama, cendawan dikeringkan pada suhu rendah (60-65 °) supaya jus tidak mengalir keluar dari mereka, dan kemudian pada yang lebih tinggi. Apabila pengeringan cendawan di bawah matahari, adalah penting untuk memastikan bahawa embun dan hujan tidak jatuh ke atas mereka. Chanterelles dianggap baik dikeringkan jika kepingan cendawannya hancur di antara jari-jari. Simpan chanterelles kering dalam bekas timah, kaca atau plastik dengan penutup ketat.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk?

Sebelum pembekuan, cendawan perlu dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan dengan baik, diletakkan di atas kain. Anda boleh membekukan chanterelles segar, direbus, dibakar dan goreng. Cendawan segar (mentah) boleh menjadi pahit selepas pencairan. Oleh itu, sebelum pembekuan, lebih baik mendidihnya dalam air atau dalam susu, goreng dalam mentega padat atau bakar dalam oven.

Cendawan yang disediakan dan kering boleh dilipat dalam beg untuk beku, bekas makanan yang diperbuat daripada polimer, logam atau kaca, dalam kes yang kedua, mengisi bekas 90%. Tutup rapat supaya produk tidak mempunyai sentuhan dengan udara. Simpan di peti sejuk pada suhu -18 ° C selama satu tahun.

Cendawan dicairkan perlu di bahagian bawah peti sejuk pada suhu 4 ° C. Untuk pembelahan, jangan panaskan atau rebus. Di samping itu, cendawan cair tidak boleh dibekukan lagi. Sekiranya mereka secara tidak sengaja dicairkan kerana pecahan peti sejuk, dan anda mahu membekukan mereka sekali lagi, ini boleh dilakukan dengan pra-mendidih atau menggoreng cendawan.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80%D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Cendawan Chanterelle

Di antara banyak cendawan adalah chanterelles yang paling popular. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, warna yang berbeza dari kuning pucat hingga oren. Mereka mempunyai bentuk yang agak luar biasa - pusat topi adalah cekung ke dalam, tepi dibalut, tidak rata.

Kaki Chanterelle kecil, kuat, warnanya sama dengan topi. Ia juga harus diperhatikan bahawa bahagian bawah kulat padat tumbuh bersama dengan bahagian atas. Cendawan itu sendiri adalah kecil - diameter capnya adalah dari 2 hingga 10 cm.

Spesies Chanterelle

Wakil keluarga Lysychkov mempunyai kira-kira 60 spesies, kebanyakannya boleh dimakan. Berikut adalah jenis chanterelles yang paling biasa:

Chanterelle

Cendawan, sesuai untuk kegunaan manusia. Diameter cap adalah dari 2 hingga 10 cm, kaki - sehingga 7 cm Warnanya kuning pucat atau kuning. Permukaan bawah penutup ditutup dengan lipatan. Kulit licin, tidak dipisahkan daripada pulpa chanterelles. Cendawan ini tumbuh di hutan konifer dan gugur dari musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Cinnabar Chanterelle

Cendawan yang boleh dimakan. Saiz kecil - topi adalah sehingga 4 cm diameter, kaki 2-5 cm. Warna cendawan berbeza dari merah pucat hingga merah. Topi dengan bentuknya menyerupai corong. Habitat favorit cinnabar-chanterelle merah adalah hutan gugur, dan terutama pokok ek. Kumpulkan cendawan ini dari pertengahan Jun hingga awal Oktober.

Chanterelle baldu

Cendawan yang boleh dimakan, yang tidak dapat ditemui di tepi hutan. Warnanya sama dengan chanterelle. Cendawan aromatik, rasa masam. Ranting Chanterelle biasanya tumbuh di hutan ranting dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur.

Gray chanterelle

Cendawan sesuai untuk makanan. Cap dalam diameter sehingga 6 cm, kaki sehingga ketinggian 8 cm. Warna topi berwarna kelabu gelap. Pulpa chanterelle kelabu adalah anjal, naungan kelabu pucat. Chanterelle kelabu tidak mengeluarkan bau dan rasa yang jelas. Chanterelles biasanya ditemui di hutan bercampur dan gugur dari musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Chanterelle Faceted

Cendawan yang boleh dimakan dengan saiz kecil (2-12 cm). Warna topi berwarna kuning atau oren tepu. Cendawan mempunyai pulpa yang agak padat dengan bau ekspresif. Mushroomers mengumpul chanterelle yang berpusat di pokok-pokok oak dari bulan Julai hingga pertengahan Oktober.

Ciri-ciri chanterelles

Chanterelle juga dikenali sebagai chanterelle atau cockerel yang benar. Ia adalah spesies yang paling biasa dalam genusnya. Cendawan agak kecil: diameter capnya jarang melebihi 10 cm, ketinggian batang itu dalam 4-6 cm, dan ketebalannya adalah 1-3 cm.

Cap Chanterelle dengan lancar melepasi kaki kulat kerana bentuk corongnya. Kulit Chanterelle licin ke sentuhan dan matte. Sulit untuk dipisahkan daripada pulpa padat. Permukaan bawah penutup ditutup dengan lipatan yang turun ke kaki. Chanterelle memancarkan aroma buah yang menyenangkan.

Juga, rubah ini berbeza kerana tiada cacing dan larva serangga dalam pulpa. Selepas pematangan, kulat tidak reput, tetapi hanya kering. Ini disebabkan oleh keunikan komposisi kimia chanterelles.

Oleh kerana warnanya, rubah sering menjadi mangsa "memburu senyap", kerana mudah dilihat dan berkembang dalam kumpulan besar. Selalunya, chanterelle tumbuh di kawasan yang mempunyai kelembapan yang tinggi, dalam hutan bercampur dan konifer, terutamanya dalam kawasan yang terang di daun yang jatuh, lumut atau rumput kering.

Kumpulkan chanterelles bermula pada pertengahan bulan Julai dan berakhir pada bulan Oktober. Dalam sebilangan besar chanterelles tumbuh selepas hujan lebat. Adalah lebih baik untuk mengumpul chanterelles dari warna kuning pucat, kerana cendawan berlebihan mempunyai warna oren terang, mereka harus dielakkan.

Chanterelles palsu

Chanterelle mempunyai banyak kembar, antaranya citarasa yang boleh dimakan dan beracun. Selalunya, chanterelle sebenar dikelirukan dengan chanterelle berbulu atau faceted, kerana pada pandangan pertama mereka kelihatan sangat mirip dengan chanterelle. Tetapi dalam chanterelles berbulu, warna lebih tepu dan cenderung menjadi oren, manakala untuk chanterelles yang faceted, permukaan di bawah topi adalah lebih lancar daripada chanterelle biasa, dan daging tidak elastik, tetapi rapuh.

Talker or Orange chanterelle

Ia mempunyai persamaan yang hebat dengan chanterelle kerana warnanya. Tetapi cendawan ini tergolong dalam keluarga yang berlainan. Untuk masa yang agak lama, oren govorushka dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, yang memerlukan pemprosesan yang menyeluruh sebelum makan. Tetapi chanterelle palsu tidak mempunyai rasa ketara.

Hedgehog kuning

Juga, dua rangkap chanterelles adalah landak kuning. Ciri khas cendawan ganda adalah duri kecil di permukaan topi. Hedgehog kuning tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan, cendawan muda spesies ini boleh digunakan dengan segera untuk memasak, dan yang lebih matang memerlukan pemprosesan tambahan untuk meningkatkan rasa.

Omphalot zaitun

Kembar chanterelles yang paling berbahaya boleh dipanggil omphalot zaitun, kerana ia beracun. Tetapi di kawasan kami, ia hampir tidak pernah berlaku.

Oleh itu, untuk mendapatkan bakul chanterelles sebenar, anda perlu memberi perhatian kepada:

Warna cendawan. Chanterelles mempunyai topi dengan warna kuning pucat dan monophonik, dan dalam chanterelles palsu ia berbeza dari oren-kuning hingga merah-coklat.
Topi. Dalam chanterelle ini, tepi tudung tidak rata, melengkung. Tepi licin diperhatikan dalam kembar-cendawan.
Kaki. Chanterelles kaki biasa tidak berongga dan sangat padat, dalam chanterelle palsu terdapat kaki kosong.
Bau. Chanterelle mempunyai aroma buah yang menyenangkan, chanterelles palsu tidak mempunyai bau yang jelas.
Kehadiran cacing atau larva serangga. Chanterelle biasa berbeza dari rakan-rakan palsunya jika tidak ada sebarang larva dan cacing.

Komposisi dan sifat berfaedah chanterelles

Chanterelle boleh dipanggil juara di kalangan cendawan dalam kandungan vitamin dan unsur surih dalam pulpa. Antara vitamin perlu diberi perhatian vitamin A, B1, PP. Chanterelle unik membuat komponen ini:

Chinomanose. Ini adalah polysaccharide, yang bertanggungjawab terhadap ketiadaan cacing dan larva serangga dalam chanterelles. Ia secara aktif mempengaruhi parasit, walaupun tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Tetapi untuk mengekalkan kualiti yang berguna bahan ini sangat sukar, kerana ia sensitif haba dan tidak bertolak ansur dengan garam.
Ergosterol Ia juga merupakan polisakarida yang berkesan membersihkan hati semua jenis parasit dan menormalkan kerjanya.
Asid trametonolinic dan polisakarida K-10. Komponen ini secara aktif mempengaruhi pelbagai penyakit hati: hepatitis, hemangioma, degenerasi lemak, sista.

Ia harus dikatakan bahawa sifat berfaedah chanterelles dapat diperolehi hanya dengan pemprosesan cendawan yang tepat. Jika tidak, semua bahan ubat akan dimusnahkan.

Rawatan Chanterelle

Berdasarkan komposisi kimia chanterelles adalah pembantu yang sangat berguna dalam memerangi:

Penyakit berjangkit. Dalam perubatan rakyat, chanterelles telah lama digunakan untuk merawat angina, bronkitis, furunculosis.
Tuberkulosis. Terima kasih kepada bahan aktif yang kuat di chanterelles, rawatan lebih berkesan dan pemulihan lebih cepat.
Penyakit hati dan pankreas.
Berat badan berlebihan.
Pencerobohan cacing.

Bagaimana untuk menyediakan dan menyimpan chanterelles untuk tujuan perubatan

Tetapi sebelum memohon chanterelles untuk rawatan, adalah perlu untuk mengumpulnya dengan betul dan memberi mereka rawatan yang diperlukan.

Keluarkan kotoran dan serpihan dari cendawan yang terkumpul dengan berus kering. Lebih tepat lagi untuk melakukannya, semakin lama storan mereka akan menjadi. Menyiram chanterelles segar tidak perlu. Selepas itu, anda boleh menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk selama lebih dari 10 hari.

Seterusnya anda perlu memilih dalam bentuk apa yang menggunakan cendawan - asin, dikeringkan atau dibekukan. Pembekuan chanterelles akan memastikan pemeliharaan semua ciri berguna.

Pulpa chanterelles kering dapat menjadi "getah", sehingga mereka biasanya menjadi bubuk yang umurnya sekitar satu tahun. Suhu semasa pengeringan cendawan tidak boleh melebihi 40 ° C.

Oleh itu, untuk tujuan terapeutik, chanterelles dimakan segar atau dalam bentuk serbuk. Serbuk ditambahkan kepada makanan siap sedia. Cendawan masak dan goreng akan mempunyai kurang nutrien.

Contraindications

Antara kontraindikasi untuk penggunaan chanterelles hendaklah dipanggil:

Tidak bertoleransi individu chanterelles atau secara amnya cendawan.
Umur sehingga tiga tahun.
Kehamilan
Tempoh laktasi.

Anda harus berhati-hati dengan chanterelles untuk orang-orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, kerana cendawan tergolong makanan yang sukar dicerna. Ia juga penting untuk memberi perhatian bahawa chanterelles dikumpulkan di kawasan yang bersih secara ekologi dan tidak terlalu panas.

Resipi Chanterelle

Chanterelles digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan, dan oleh itu adalah mencari yang baik untuk pemetik cendawan. Dalam memasak, kedua-dua cendawan segar dan kering digunakan. Berikut adalah beberapa resipi chanterelle.

Negara Chanterelles

Ia akan mengambil masa:

500 g chanterelles segar,
3 sudu besar. sudu bawang dicincang,
100 g minyak sayuran,
lada hitam tanah, garam.

Memasak:

Rebus cendawan yang disediakan dalam air masin dan pot.
Panaskan minyak dalam kuali yang besar.
Cendawan beralih ke kuali dengan bawang, garam dan lada.
Rebus pada api yang rendah selama kira-kira sejam.
Taburkan dengan herba cincang sebelum disajikan.

Salad Ayam dan Cendawan

Ia akan mengambil masa:

150 g ayam rebus,
250 g rebus chanterelles,
30 gram keju
2 telur rebus,
1 timun jeruk,
1 bawang,
1 sudu besar. sudu minyak sayuran,
4 sudu besar. sudu mayonis,
sayuran, garam.

Memasak:

Potong bawang dan goreng dalam minyak.
Keju parut pada parut kasar.
Telur telur.
Cendawan, ayam dan timun dipotong menjadi jalur.
Campurkan bahan-bahan yang disediakan, garam, tambah mayonis dan campurkan.

Kuah cendawan

Ia akan mengambil masa:

150 g chanterelles kering,
100 g tepung,
100 g mentega,
200 g krim masam,
garam, lada hitam tanah.

Memasak:

Rendamkan cendawan, rebus dan potong.
Tekan kekacang.
Tampalkan tepung dalam mentega, kemudian secara beransur-ansur tuangkan dalam sup, garam, lada, krim masam, cendawan dan rebus.

Oleh itu, chanterelle adalah cendawan yang sangat berguna dengan komposisi yang unik. Ia digunakan bukan sahaja sebagai bahan untuk pelbagai hidangan, tetapi juga sebagai ubat. Adalah penting untuk membezakan chanterelle daripada kembar berbahaya. Anda juga harus memberi perhatian kepada kontraindikasi untuk makan chanterelles dalam makanan. Tertakluk kepada semua peraturan mengumpul dan memasak hidangan chanterelle akan menggembirakan anda dengan rasa yang sangat baik.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html

Chanterelle - cendawan lazat dengan kualiti penyembuhan

Chanterelle vulgaris adalah cendawan yang boleh dimakan oleh keluarga chanterelle. Oleh kerana komposisinya yang unik, chanterelles digunakan secara meluas untuk merawat pelbagai masalah kesihatan. Chanterelles biasa dapat dimakan dalam bentuk apa pun.

Nama Latin kulat ialah Cantharellus cibarius.

Penerangan mengenai chanterelles

Diameter topi berbeza dari 2 hingga 12 sentimeter. Bentuk badan buahnya sama dengan stonoforae, tetapi kaki menggabungkan dengan topi dan satu keseluruhan, tidak ada sempadan ketara. Warna chanterelles berbeza dari oren-kuning hingga kuning terang.

Topi pinggang sering berotot atau tidak teratur. Bentuk topi adalah cekung-sujud dan cembung, dan dari masa ke masa ia berubah menjadi rata yang ditekan dengan tepi bergulung. Dalam chanterelles yang matang, bentuk topi menjadi corong berbentuk.

Permukaan topi itu adalah matte, licin. Kulit dari pulpa dipisahkan dengan kesukaran.

Dagingnya tebal, padat, di kaki ia berserat, kuning. Rasa pulpa sedikit masam, dan bau mengingatkan buah atau akar kering. Apabila ditekan pada pulpa, ia menjadi sedikit kemerah-merahan.

Kaki, seperti yang dinyatakan, bersatu dengan topi. Warna kaki dan topi adalah sama, tetapi kaki mungkin sedikit lebih ringan. Kaki itu licin, padat, dari bawah ke bawah menjadi lebih sempit. Panjang kaki berkisar antara 4 hingga 7 sentimeter, dan ketebalan ialah 1-3 sentimeter.

Himenofor dilipat, ia terbentuk dari lipatan bergerigi yang bercabang baik yang turun di kaki. Kadang-kadang hipmenofora boleh menjadi urat, urat rendah, tebal, jarang ditempatkan. Serbuk spora mempunyai warna kuning cahaya. Bentuk spora ellipsoidal.

Kelebihan chanterelles biasa berbanding dengan cendawan lain

Ciri khas chanterelles adalah bahawa larva serangga praktikal tidak bermula dalam pulpa dan tidak ada wormholes. Ini adalah kelebihan yang hebat berbanding dengan jenis cendawan lain yang boleh dimakan.

Ciri-ciri sedemikian adalah disebabkan oleh pulpa dan spora chanterelle terdapat bahan chinomanosis, yang mempunyai kesan merosakkan cacing dan parasit. Chinomanose menyelubungi telur parasit dan memusnahkannya.

Variasi Chanterelle Chanterelle

Secara semula jadi, terdapat bentuk C. cibarius var. Amethysteus, dibezakan dengan warna yang lebih ringan dan kecil. Di atas topeng ini terdapat skala padat berwarna ungu. Bentuk ini terdapat dalam hutan beech.

Lokasi chanterelles biasa dan masa koleksi

Cendawan ini tumbuh di hutan bercampur dan konifer. Penuaian boleh dijalankan dari bulan Ogos hingga Oktober. Chanterelles boleh didapati di rumput, di bawah sampah dan di lumut basah. Chanterelles biasa membentuk mycorrhiza dengan spesies pokok yang berbeza: pinus, spruces, beeches dan oaks. Cendawan ini didapati secara meluas dalam hutan sederhana, lebih memilih hutan konifer dan campuran.

Chanterelles berkembang dalam kumpulan biasa, sering kumpulan itu sangat banyak. Adalah disyorkan untuk keluar untuk mengumpul chanterelles pada musim panas, selepas hujan dengan ribut petir.

Pandangan yang serupa

Ahli keluarga lain adalah serupa dengan chanterelle biasa:
• Chanterelle baldu mempunyai warna oren yang cerah;
• Chanterelle lebih rapuh dan mempunyai hymenophore yang hampir lancar dan kurang berkembang. Ini chanterelles tumbuh di Amerika Utara.

Tetapi chanterelle boleh dikelirukan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun, jadi perhatian perlu diambil:
• Chanterelle palsu mempunyai daging nipis dan sering terdapat rekod. Cendawan ini tidak tumbuh di atas tanah, tetapi pada kayu dan lantai hutan yang membusuk. Kadang-kadang cendawan ini boleh dimakan;
• Maple Omphalot adalah kulat berbahaya dan beracun. Ia tumbuh di Mediterranean. Sebagai zaitun omphalot substrat memilih pokok-pokok daun yang mati, lebih memilih oak dan zaitun.

Kualiti makanan chanterelles

Chanterelles baik disimpan, mereka juga membawa pengangkutan yang panjang. Oleh kerana tidak ada cacing dalam cendawan ini, mereka dianggap halal. Pulpa mentah chanterelles mempunyai rasa masam. Tetapi ia meninggalkan ketika mendidih.

Penggunaan chanterelles dalam perubatan

Chanterelles adalah cendawan yang bermanfaat kerana mereka mengandungi polisakarida: asid trametonolinic, ergosterol dan chinomannoza. Ergosterol mempunyai kesan positif yang kuat terhadap enzim hati, jadi hemangiomas, hepatitis dan kelahiran semula lemak ditangani dengan chanterelles.

Chinomanosa adalah anthelmintik semula jadi, oleh itu chanterelles digunakan untuk merawat pelbagai pencerobohan helminthic. Mengikut kajian baru-baru ini, telah diketahui bahawa asid trametonolinik berkesan terhadap virus hepatitis.

Di samping itu, dalam chanterelles, vitamin A, B1, PP, asid amino dan unsur surih (zink dan tembaga).

Adalah dipercayai bahawa chanterelles adalah biasa, digunakan dalam makanan, memberi peluang untuk memulihkan penglihatan, mengurangkan kekeringan mata lendir, mencegah perkembangan proses peradangan dan meningkatkan ketahanan terhadap pelbagai penyakit berjangkit.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Cendawan Chanterelle: Spesies Spesies

Cendawan Chanterelle, yang mempunyai pewarna kuning-kemerahan, adalah antara yang paling popular di Rusia. Chanterelles, tidak seperti volnushki, tidak kehilangan warna cerah selepas rawatan haba, jadi hidangan segar dan persediaan untuk musim sejuk cendawan ini mempunyai rupa "elegan", selain rasa yang menakjubkan, dan dengan itu sering disajikan di meja perayaan. Terdapat beberapa jenis cendawan chanterelle, dan anda akan belajar tentang yang paling biasa dengan membaca bahan ini.

Chanterelles sebenar dan humpback

Chanterelle adalah cendawan yang boleh dimakan yang luas, dicirikan oleh hasil yang tinggi. Ia tumbuh dalam pelbagai kumpulan, membentuk lingkaran sihir yang dipanggil atau lorong luas, dari pertengahan Julai hingga pertengahan Oktober, dengan puncak berbuah pada bulan Julai-Ogos. Cari ia sepatutnya berada di kawasan terbuka lembap hutan konifer atau gugur.

Selalunya cembung datar cembung kulat dengan tepi beralun secara beransur-ansur menjadi corong berbentuk, tepinya menjadi lebih kurus dan tidak merata. Diameternya adalah kira-kira 10-12 cm. Permukaan topi chanterelle cendawan hutan adalah licin, kusam, putih atau cerah kuning. Lapisan sporiferous diwakili oleh banyak otak kuning nipis, perlahan-lahan turun di kaki.

Plat dilipat, turun jauh di kaki, bercabang, tebal, jarang. Kaki secara beransur-ansur berkembang ke atas, tanpa sempadan yang boleh dibezakan, berubah menjadi topi, padat, kuning, licin, sehingga 7 cm panjang dan tebal 3 cm, silinder, pepejal.

Dagingnya tebal, berisi, rapuh, dengan bau cendawan yang menyenangkan, hampir tidak pernah mengantuk.

Chanterelle chanterelle adalah kategori ketiga cendawan dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana vitamin dan unsur surih yang terkandung dalam tisu. Ia boleh disebut sebagai cendawan sejagat yang meminjamkan dirinya kepada semua jenis pemprosesan masakan, menunjukkan rasa yang baik.

Pergi ke kosong untuk pengetinan. Digunakan tanpa pra-rawatan direbus dan digoreng. Untuk masa depan ia dituai dalam bentuk makanan dalam tin (dalam kaleng), dan juga boleh pergi untuk jeruk dan garam (kaedah panas).

Ciri utama cendawan chanterelle ini adalah kandungan karotena yang tinggi, lebih banyak daripada semua cendawan yang terkenal. Selain karotena, cendawan ini mengandungi banyak vitamin lain dan mempunyai sifat antibakteria. Di sesetengah negara, chanterelles digunakan untuk mencegah kanser.

Chanterelle humpback, atau cantarelli, adalah cendawan plum yang boleh dimakan yang jarang ditemui di wilayah Rusia, yang memberikan hasil yang tinggi secara konsisten setiap tahun. Ia tumbuh dalam kumpulan kecil dari pertengahan bulan Ogos hingga September, tetapi menghasilkan banyak hasil pada awal musim gugur. Di mana hutan adalah hamparan spesis ini berkembang? Ia adalah perlu untuk mencari mereka di kawasan hutan konifer yang diliputi dengan lapisan lumut tebal, sebaiknya dalam hutan pain.

Cap cendawan adalah cembung pertama, tetapi secara beransur-ansur mengambil bentuk corong yang luas dengan garis pusat kira-kira 4 cm, dengan bulge sedikit di tengah. Permukaannya dicat dengan warna kelabu yang cemerlang dengan naungan berasap dan bulatan sepusat. Lapisan sporiferous terdiri daripada plat kelabu yang sering turun ke pedikel. Dalam proses pertumbuhan plat dan bahagian atas kaki bersebelahan ditutup dengan titik merah kecil. Kaki bulat, rata, lurus, warna yang sama seperti pinggan. Ketinggiannya adalah kira-kira 8 cm, dan diameternya jarang melebihi 0.5 cm. Permukaan kaki licin, dengan sedikit pubescence putih di pangkalan.

Dagingnya nipis, lembut, lembut, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma cendawan halus, dicat dengan warna abu-abu, yang dengan cepat berubah menjadi merah dengan sentuhan pulpa dengan udara.

Humpback chanterelle tergolong dalam kategori keempat cendawan. Makanan dimakan atau digoreng.

Foto-foto ini menunjukkan bagaimana cendawan chanterelle kelihatan nyata dan humpback:

Selanjutnya anda boleh berkenalan dengan penerangan ringkas tentang cendawan chanterelle yellowing dan sulfur.

Chanterelle menguning dan kelabu: warna cendawan hutan dan keterangan mereka

Rubah kuning adalah cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh dalam kumpulan-kumpulan kecil dari awal bulan Ogos hingga akhir September di hutan konifer, kebanyakannya merapikan.

Topi Chanterelle dalam bentuk menyerupai corong yang mendalam dengan garis pusat kira-kira 5 cm, dengan tepi melengkung keriting. Permukaannya licin, membosankan, kering. Warna chanterelle cendawan ini - kekuningan-coklat. Bahagian bawah topi juga lancar, tetapi dalam cendawan matang ia ditutup dengan sebilangan besar lipatan berliku tipis yang turun ke kaki. Ia berwarna kuning dengan warna oren. Batangnya bulat, nipis di pangkal, lebih sering melengkung, kurang lurus, berongga di dalam, warna yang sama dengan lapisan sporiferous. Ketinggiannya adalah kira-kira 10 cm, dan diameternya adalah kira-kira 1 cm. Dagingnya elastik, padat, rapuh, kuning muda, tidak enak dan tidak berbau.

Chanterelle yellowing tergolong dalam kategori keempat cendawan. Ia boleh dimakan dengan goreng dan rebus, dan juga dikeringkan untuk musim sejuk.

Chanterelle kelabu mempunyai topi dengan diameter 3-5 cm. Topi itu berbentuk corong, lobed, kelabu-coklat-hitam, pudar dengan umur, pinggir diturunkan. Dagingnya nipis, dengan rasa segar, tanpa bau khas. Plat adalah menurun, kelabu, panjang tidak rata, kerap, nipis. Kaki adalah silinder, berongga, berwarna ke nada yang lebih ringan dari topi, saiznya 4.0-0.5-0.2 cm. Spora elips, ukuran 8-10 5-6 μm, tidak berwarna.

Pemandangan hutan Nemoral. Kawasan meliputi Eropah.

Ia dijumpai di hutan luruh. Buah badan secara berkala membentuk pada bulan September - Oktober. Terdapat satu keadaan.

Ia dilindungi sebagai sebahagian daripada kompleks semulajadi Rizab Biosfera Berezinsky, taman negara "Narochansky" dan "Belovezhskaya Pushcha". Ia perlu membuat zakaznik mekologi khusus di tempat-tempat yang tidak dilindungi oleh langkah-langkah perlindungan. Pemantauan secara berkala mengenai keadaan populasi yang diketahui harus dilakukan, yang baru harus dicari dan, jika perlu, perlindungan mereka harus diatur dengan larangan atau pembatasan pengaruh antropogenik.

Berikut adalah gambar dan perihalan cendawan chanterelle.

Chanterelle: di mana hutan tumbuh dan bagaimana ia kelihatan (dengan gambar)

Chanterelle (Cantharellus cibarius) adalah cendawan yang boleh dimakan. Capnya berukuran 2-12 cm, mulanya cembung, kemudian ditekan ke tengah dalam bentuk corong dengan tepi padat atau lobed yang dilipat, bukan berisi, kuning atau kekuningan-putih. Plat dalam bentuk urat bercabang-bercabang atau lipatan kulit dengan warna yang sama dengan kaki, kuat turun sepanjang kaki. Kaki 2-10 cm panjang, 0.5-2 cm lebar, dengan warna yang sama dengan topi. Pulpa adalah padat dengan bau yang menyenangkan, keputihan atau kekuningan.

Bentuk mycorrhiza dengan birch, dengan rempah, dengan pain dan dengan oak.

Anda boleh menemuinya dari bulan Jun hingga November. Ia sangat berharga pada bulan Jun dan Julai, apabila terdapat beberapa cendawan lain.

Cendawan chanterelle ini hampir sama dengan chanterelle yang tidak boleh dimakan adalah palsu, tetapi ia lebih kerap.

Chanterelle boleh dimakan baik pada usia muda dan tua. Tidak memerlukan mendidih. Terutama lazat goreng chanterelles.

Chanterelle palsu (Hygrophoropsis aurantiaca) - cendawan tidak boleh dimakan. A diameter 2-12 cm topi, mulanya cembung, kemudian ditekan ke tengah dalam bentuk corong dengan tepi dibalut, oren atau oker, pudar menjadi kemerahan-putih dengan usia. Dagingnya berwarna kuning atau oren padat. Plat adalah kerap, tebal, garpu-bercabang, warna yang sama dengan kaki, kuat turun sepanjang kaki. Kaki mempunyai seksyen keratan bulat biasa, 2-5 cm panjang, lebar 0.5-1 cm di bahagian bawah, di mana tiada plat, warna yang sama dengan topi. Serbuk sperma krim pucat.

Ia tumbuh dalam hutan pine dan hutan birch yang jarang, di kawasan-kawasan tanah air. Ia didapati dalam kuantiti yang banyak.

Anda boleh menemuinya dari bulan Jun hingga November.

Chanterelle palsu kelihatan seperti chanterelle sebenar. The chanterelle palsu mempunyai plat sebenar di bawah topi, dan chanterelle mempunyai bukannya plat urat tebal atau lipatan.

Anda boleh melihat pelbagai jenis cendawan chanterelle pada video ini:

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-lisichki-xarakteristika-vidov.html

Chanterelles - maklumat lengkap mengenai cendawan

Cendawan Chanterelle tumbuh dalam hutan konifer dan campuran. Lebih daripada 60 spesies cendawan ini diketahui. Chanterelles adalah sesuai bukan sahaja untuk makan, mereka juga memerlukan dalam bidang perubatan tradisional. Tidak mustahil untuk mencari cendawan yang rosak oleh parasit di hutan: chanterelles mengandungi chitinmanose, bahan yang melumpuhkan cacing dan larut telur mereka.

Ciri-ciri umum cendawan

Chanterelles - cendawan yang boleh dimakan. Ahli keluarga rubah dianggarkan 60 spesies, yang kebanyakannya boleh dimakan dan juga digunakan untuk tujuan terapeutik.

Keanehan penampilan chanterelles adalah ketiadaan topi yang jelas. Yang terakhir hampir sepenuhnya tumbuh bersama dengan kaki. Secara luar, mereka menyerupai payung yang ternyata.

Warna badan cendawan Chanterelle adalah dari cahaya kuning hingga oren yang diucapkan. Capnya licin, dengan tepi ikal, diapit di tengah. Diameternya boleh mencapai 12 cm. Kaki cendawan tirus ke bawah. Cendawan mempunyai rasa sedikit masam.

Buah-buahan Chanterelle secara besar-besaran, biasanya tumbuh di seluruh kumpulan. Ia berlaku dalam tempoh dari bulan Jun hingga Oktober di semua zon hutan di Rusia. Dalam kuantiti yang sangat besar, ia tumbuh selepas hujan lebat.

Oleh kerana cendawan warna cerah, ia agak mudah untuk mencari mereka. Di samping itu, chanterelles yang boleh dimakan biasanya tumbuh dalam keluarga besar, oleh itu, pergi ke hutan selepas hujan, anda boleh mengandalkan tanaman besar cendawan ini.

Jenis kulat yang paling biasa ialah chanterelle. Jenis-jenis chanterelles yang paling biasa seperti sebenar, biasa dan tiub.

Chanterelles termasuk:

asid amino;
chitinmanose;
vitamin A, B1, B2, C, E;
zink;
kalsium;
kalium;
krom;
besi;
kobalt;
asid trametonolinic.

Chanterelle mempunyai cendawan dua dimakan yang boleh dimakan, yang masih tidak disyorkan untuk dimakan. Untuk membezakan rubah sebenar dari rubah palsu, anda perlu memberi perhatian kepada ciri-ciri tersebut:

spesis yang boleh dimakan sentiasa tumbuh di seluruh kumpulan;
apabila ditekan, rubah berubah warna, dan chanterelle palsu mengekalkan warna yang sama;
tepung cendawan yang boleh dimakan;
dalam chanterelles tidak boleh dimakan mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa tidak enak.

Chanterelles spesies yang boleh dimakan sesuai bukan sahaja untuk menyediakan hidangan dari mereka: pelbagai penyakit dirawat dengan bantuan cendawan sedemikian.

Tempat pertumbuhan

Chanterelles tumbuh dalam hutan bercampur-campur dan konifer, serta pokok-pokok birch. Kumpulan kulat ini paling sering muncul di tempat-tempat yang mempunyai kelembapan yang tinggi: di dalam lumut, katil dari jarum konifer atau daun yang jatuh, di sebelah pokok-pokok yang rusak.

Semasa tempoh hujan lebat, chanterelles tidak membusuk, tetapi tidak kering semasa musim kemarau, tetapi hanya berhenti bertambah.

Hanya chanterelles yang tidak rosak dapat dikumpulkan, tanpa acuan dan noda. Juga, jangan mengumpul spesimen yang lembap, lembek dan layu.

Chanterelles mudah diangkut: mereka boleh dimasukkan ke dalam beg dan tidak takut untuk integriti mereka.

Sifat-sifat berguna dan berbahaya chanterelles

Cendawan ini dicirikan oleh komposisi kaya, yang menentukan sifat berharga mereka. Chanterelles mempunyai tindakan berikut:

mereka membersihkan hati parasit dan menormalkan kerjanya;
menyumbang kepada peningkatan keadaan manusia di hadapan hepatitis;
berkesan melawan jangkitan dengan bronkitis, sakit tekak, furunculosis;
menggalakkan penurunan berat badan;
menghapuskan kerengsaan;
meningkatkan penglihatan;
mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
meningkatkan aktiviti kelenjar tiroid;
meningkatkan imuniti;
menormalkan tekanan darah;
menghalang pertumbuhan sel-sel kanser;
menguatkan saluran darah;
menjejaskan pembentukan elastin dan kolagen;
mengawal kepekatan glukosa dalam darah;
menggalakkan pemisahan dan pencernaan makanan;
melindungi tubuh daripada tekanan;
keluarkan racun dari badan;
menormalkan irama jantung;
meningkatkan mobiliti bersama.

Untuk tujuan terapeutik, chanterelles digunakan dalam serbuk atau segar: cendawan rebus atau goreng kehilangan sebahagian besar harta benda berharga mereka.

Walaupun manfaat chanterelles, kategori tertentu orang tidak boleh menggunakannya. Oleh itu, kontraindikasi terhadap penggunaannya dalam makanan adalah:

tempoh kehamilan dan penyusuan susu ibu;
intoleransi individu cendawan;
Umur kanak-kanak sehingga 7 tahun.

Dengan penjagaan khusus, cendawan perlu dirawat oleh mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus, kerana chanterelles adalah produk yang sukar digerakkan. Sekiranya penyakit buah pinggang, anda juga perlu mengehadkan penggunaan chanterelles dan lain-lain jenis kulat.

Walaupun kebanyakan spesies chanterelles dapat dimakan, mereka masih boleh memudaratkan kesihatan jika mereka dikumpulkan berhampiran perusahaan perindustrian sedia ada, lebuh raya kereta utama. Di tempat-tempat sedemikian mereka mengumpul sejumlah besar logam berat dan bahan berbahaya yang lain.

Cara menaikkan chanterelles di rumah

Chanterelles boleh ditanam secara bebas di rumah untuk kegunaan peribadi dan untuk jualan produk seterusnya. Untuk menanam cendawan di laman web ini, anda mesti mewujudkan keadaan untuk pertumbuhan mereka, sedekat mungkin ke alam semulajadi.

Pemilihan bahan tanam

Anda boleh membeli miselium siap pakai di kedai khusus. Pilihan lain ialah mengumpul bahan penanaman di hutan. Di dalam kapasiti cendawan sesuai keupayaannya. Mereka perlu direndam dalam bekas, dipanen dengan air, dan dibiarkan selama 10-20 jam. Gula perlu ditambah dalam bahagian 100 g setiap 1 liter cecair.

Apabila jumlah waktu yang ditentukan telah berlalu, topi chanterelle harus diregangkan dengan tangan mereka di dalam air. Terikan cecair yang dihasilkan. Meninggalkan kedua-dua penyelesaian dan gruel - dalam proses penanaman kedua-dua itu dan yang lain akan berguna.

Seterusnya, pilih kawasan di bawah pokok itu. Ia sepatutnya menjadi baka yang sama seperti pokok yang benihnya dituai. Sekitarnya anda perlu mengeluarkan lapisan bumi (kedalaman - 15 cm, diameter - 1.5 m). Kawasan ini perlu disiram terlebih dahulu dengan merebus kulit kayu oak - ia akan membantu menghapuskan mikroorganisma di dalam tanah yang boleh memusnahkan spora kulat.

2-3 jam selepas memupuk tanah, tuangkan kawasan dengan sup dengan spora chanterelle. Baki sampingan baki diletakkan di kawasan terbuka akar pokok.

Isi lubang dengan tanah yang dikeluarkan, hati-hati tuangkan air di sepanjang batang. Penyiraman adalah sederhana dan tetap.

Anda boleh mengharapkan hasil tuaian dalam setahun, pada musim panas.

Untuk tempoh musim sejuk, kawasan yang diperkaya dengan spora chanterelle hendaklah ditutup dengan lapisan jerami atau cawangan kering.

Penanaman Chanterelle menggunakan miselium

Chanterelles boleh ditanam dan dibiakkan dengan bantuan miselium, iaitu corpuscles cendawan vegetatif kecil. Kaedah penanaman ini dianggap paling boleh dipercayai, walaupun menunggu tuai pertama akan lebih lama. Mycelium boleh dibeli di kedai atau membuat pagarnya sendiri, di dalam hutan.

Ia adalah perlu untuk mengumpul tanah, yang terletak paling dekat dengan kawasan di mana cendawan tumbuh. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di tengah-tengah musim bunga atau pada akhir musim panas.

Ia perlu untuk menggali beberapa lapisan bumi (lebar - satu bayonet sekop, ketebalan - 15 cm). Setiap gumpalan bumi mesti diangkut dengan sangat hati-hati supaya tidak merosakkan filamen miselium.

Selepas itu, serpihan tanah dengan benang kulat dibahagikan kepada 5-10 bahagian dan masing-masing ditempatkan dalam kotak berasingan atau beg plastik. Ia tidak perlu untuk melindungi mereka, supaya oksigen sentiasa menembusi miselium.

Bekas dengan tanah harus disimpan di tempat yang sejuk sepanjang tahun. Seperti masa yang panjang akan menjadikan miselium lebih berdaya maju. Mikroorganisma yang mampu memusnahkan spora akan mati pada masa ini.

Mycelium mampu bertunas dalam tempoh 15 bulan, jadi penting untuk tidak keterlaluan.

Setahun kemudian, pada bulan Jun, anda boleh memulakan pendaratan. Sekitar pokok di tapak ini anda perlu menggali lubang 20 cm dalam dan mengisi tanah kering dengan miselium, dengan ketat di tamping di sana.

Selepas penanaman, segera airkan kawasan yang ditanam. Setiap sumur harus sekurang-kurangnya satu liter air, dan di sekitar mereka - sekurang-kurangnya 10 liter.

Pada musim sejuk, kawasan dengan miselium yang ditanam harus ditutup dengan daun, cawangan kering, dan jarum pain.

Kaedah intensif chanterelles yang semakin meningkat (di rumah hijau) tidak wujud, kerana cendawan ini memerlukan suhu semulajadi dan kehadiran di sekitar segera akar-akar pokok.

Sekiranya laman web ini tidak mempunyai pokok-pokok yang diperlukan, di mana chanterelles lebih suka berkembang, maka anda perlu menanam benih mereka terlebih dahulu. Anda boleh menggali pokok muda, di mana terdapat keluarga chanterelles, di dalam hutan, merebut tanah dengan cendawan.

Penggunaan chanterelles dalam masakan dan ubat

Chanterelles sesuai bukan sahaja untuk penyediaan pelbagai hidangan berdasarkan kepada mereka, tetapi juga untuk pembuatan ubat-ubatan.

Chanterelles dalam hidangan yang berbeza

Chanterelles mempunyai rasa yang tinggi, jadi ia termasuk dalam komposisi pelbagai hidangan.

Sebelum memasak, cendawan diproses: mereka dibasuh dengan sempurna, kemudian dikeringkan. Selepas ini, chanterelles dipotong akar dan dikikis dari tanah, tepi patah topi dipotong.

Simpan chanterelles di dalam peti sejuk untuk tidak lebih dari 2 hari, kerana mereka merosot dengan cepat. Tidak boleh sekiranya mereka diletakkan dalam beg plastik, kerana cendawan tercekik pada mereka dan ditutupi dengan acuan.

Cendawan ini menjadikan hidangan lazat ini:

sup cendawan;
sayuran yang dibakar dalam ketuhar dengan chanterelles;
keju dan cendawan;
pilaf dengan chanterelles;
kentang goreng dengan cendawan;
spageti dengan cendawan;
sos krim dengan keping chanterelle;
bubur soba dengan chanterelles goreng;
omelet dengan cendawan.

Anda juga boleh mengambil chanterelles untuk musim sejuk dan membekukan mereka. Perlu diingat bahawa cendawan segar beku disimpan dalam peti sejuk beku tidak lebih daripada enam bulan. Cendawan kering dalam bentuk serbuk boleh disimpan selama setahun.

Penggunaan chanterelles dalam pembuatan ubat-ubatan

Oleh kerana sifat-sifat terapi chanterelles juga digunakan untuk penyediaan dana dari pelbagai penyakit.

Selalunya, berdasarkan cendawan ini menyediakan komposisi terapi seperti berikut:

Berwarna terhadap cacing. Untuk membersihkan badan parasit, anda perlu menyediakan alat sedemikian: keringkan chanterelles dan gosokkannya menjadi serbuk, ambil tiga sudu bahan mentah yang diperoleh dan tuang 300 ml vodka. Bekas itu perlu menanam selama 3 minggu di tempat gelap yang sejuk. Ia perlu menggegarkan botol secara berkala. Ia perlu mengambil 20 ml berwarna pada petang. Tempoh rawatan ialah 14 hari.
Bermakna untuk meningkatkan penglihatan. Untuk mempersiapkan mengambil 10 g serbuk kering chanterelles dan dua gelas air. Serbuk tuangkan air mendidih dan masukkan ke dalam tab mandi air. Rebus seperempat jam, keluarkan dari haba dan biarkan selama satu jam. Strain penghancuran selesai tidak diperlukan. Untuk menerimanya dalam paparan yang disejukkan tiga kali sehari sebelum makan, pada sudu pencuci mulut. Semasa satu rawatan, anda perlu minum kira-kira 3 liter kuah cendawan.
Kacau untuk membersihkan hati. Untuk menyediakan mengambil satu sudu kecil cendawan cincang segar. Cendawan perlu mencurahkan air mendidih (satu setengah cawan). Letakkan semuanya dengan api dan masak dengan api minimum selama 20 minit. Seterusnya, keluarkan komposisi dari haba dan biarkan selama 4 jam. Sebelum digunakan, terikan. Ambil bilangan sudu 4-5 kali sehari, 40 minit sebelum atau satu jam selepas makan.
Chanterelles disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Untuk melakukan ini, masukkan diet serbuk dari cendawan kering. Bawanya kepada satu sudu dua kali sehari dengan air.

Sebelum menggunakan chanterelles untuk tujuan terapeutik, anda perlu berunding dengan doktor anda untuk memastikan tiada kontraindikasi.

Cendawan Chanterelle tumbuh di hutan. Mereka juga boleh ditanam di tanah mereka sendiri dalam keadaan ladang rumah, tetapi hanya dengan cara yang luas: cendawan tidak tumbuh di rumah hijau. Atas dasar chanterelles seseorang dapat menyediakan pelbagai hidangan dan komposisi ubat untuk pelbagai penyakit.