Garam adalah perasa makanan, dalam bentuk kristal putih, kelabu atau coklat dengan rasa khas. Ia adalah satu-satunya mineral semulajadi yang sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Nama lain garam - batu, garam meja, natrium klorida.

Teknologi perlombongan

• Penyejatan dari air secara semula jadi, dalam tangki khas. Garam ini kaya dengan unsur surih, terutama yodium. Kandungan NaCl - 94-98%.
• Pengekstrakan dari perut bumi dengan mengembangkan lombong atau kuari. Garam ini mengandungi hampir tiada kotoran dan kelembapan. Kandungan NaCl adalah 98-99%.
• Pengekstrakan dengan mencuci air garam, diikuti dengan penyejatan. Ini digunakan untuk mengeluarkan garam sejat dengan kristal kecil dan dengan tahap pembersihan yang terbaik - garam "Tambahan". Kandungan NaCl adalah 98-99.8%.
• Mengumpul garam dari bahagian bawah tasik garam. Garam sendiri mengandungi sejumlah besar unsur surih. Kandungan NaCl - 94-98%.

Anehnya: rizab garam geologi di dunia hampir tidak habis-habis.

• Garam batu adalah garam biasa yang dilombong dalam lombong garam atau kuari oleh gabungan khas.
• Garam berododial yang diperkaya dengan iodin berfungsi sebagai langkah pencegahan untuk penyakit kekurangan iodin.
• Garam fluorinated secara buatan diperkaya dengan fluorin dan mempunyai kesan anti-karies.
• Garam laut - diekstrak dari air laut dengan penyejatan di bawah matahari.
• Garam pemakanan - garam dengan kandungan natrium yang dikurangkan. Selain itu, garam ini mengandungi kalium dan magnesium. Ia mempunyai rasa tertentu.

Garam jadual menghasilkan 4 jenis, yang berbeza dengan tahap pembersihan dan saiz pengisaran.

Banyak masakan di dunia yang terkenal dengan garam istimewa mereka: Mexico dengan penambahan cili, India dengan bau hidrogen sulfida, Jepun dengan alga, Svan dengan herba Caucasian. Sekarang terdapat sejumlah besar jenis garam eksotik:

• Garam hitam - garam vulkanik semulajadi, ditambang di India.
• Garam merah Himalaya ditambang di Pakistan, kaya dengan mineral: besi, magnesium, tembaga, kalium.
• Garam arang batu diperoleh dengan memanggang garam meja di arang atau kayu birch. Mengandungi karbon diaktifkan dan mempunyai kesan antioksidan.
• Garam Hawaii diperoleh dengan menapis dan menguapan perairan Lautan Pasifik di pantai Kepulauan Hawaii.
• Garam merah jambu Peru atau maraskaya diperoleh dengan penyejatan salin bawah tanah di Andes. Ia mempunyai warna merah jambu, mengandungi sejumlah besar mineral: magnesium, besi, kalsium, tembaga dan zink.
• Garam salai Perancis dengan aroma wain - Fume de sel - diperolehi dengan menghisap kristal garam dengan asap membakar tong kayu kayu dari bawah Chardonnay.
• Garam Afrika "Pearl", yang dikumpulkan di pinggir kawah Lake Assal mempunyai bentuk bola. Dalam sesetengah kes, bola garam boleh mencapai saiz limau gedang.

Komposisi

Mengenai struktur kimia, 94-99% natrium klorida terdiri daripada natrium klorida (NaCl). Dalam kuantiti tidak banyak ia mengandungi: magnesium, kalium, besi, fluorin, tembaga, mangan.

Ciri-ciri berguna

Garam adalah sumber:

• natrium, kekurangan yang menyebabkan rasa lemah, keletihan dan gangguan neuromuskular yang lain.
• klorin, yang berfungsi menghasilkan jus gastrik.

Pengambilan garam yang sederhana:

• detoksifikasi (menghilangkan bahan berbahaya);
• mengekalkan keseimbangan garam air;
• mengawal tekanan darah;
• mempunyai kesan antiseptik terhadap perkembangan bakteria putrefaktif.

Harta yang berbahaya

• meningkatkan tekanan darah;
• menyumbang kepada perkembangan penyakit sistem kardiovaskular dan buah pinggang;
• membawa kepada pembentukan edema dan sakit kepala;
• boleh menjadi punca perkembangan mata katarak.

Bagaimana untuk memasak dan berkhidmat

Di dalam iklim sederhana, pengambilan garam tidak boleh melebihi 15 g, dan di negara-negara panas - 25-30 g sehari.

Garam aromatik mudah dibuat. Campurkan garam biasa dengan bawang putih yang dicincang atau zaitun lemon, atau lada loceng, herba.

Sekatan ke atas penggunaan

Mengurangkan pengambilan garam bernilai dengan penyakit:

• Buah pinggang;
• Hati;
• Sistem kardiovaskular;
• Rheumatisme;
• Obesiti;
• Proses keradangan.

Dalam sesetengah kes, pesakit disyorkan diet tanpa garam Jepun selama 14 hari. Untuk mengelakkan kekurangan natrium dan klorin dalam badan dengan diet garam yang tidak lama lagi - lebih daripada dua minggu, dari semasa ke semasa kira-kira 5 gram garam sehari boleh diterima.

Sejarah

Orang-orang primitif "Zaman Gangsa" ditambang garam, tumbuhan pembakaran yang sebelum ini direndam dalam air laut. Abu dihasilkan digunakan sebagai garam.

Saluran tertua yang terdapat di tepi pantai Bulgaria. Mereka digunakan dalam milenium ke-5 sebelum kita. era.

Di Rom purba, Eropah Medieval dan di Rusia membayar, mereka sering menggunakan garam dan bukan wang.

Di China, abad XIII. syiling garam dicampur.

Fakta menarik

Garam yang kasar dan tidak halus lebih dekat dengan garam semulajadi dan lebih bermanfaat untuk penggunaan manusia.

Di Korea, mereka menggunakan garam yang dibakar dengan batang buluh.

Dalam masakan Yahudi sering digunakan "garam halal". Ia adalah garam sederhana atau garam kasar, yang digunakan untuk memproses daging untuk menarik darah daripadanya, iaitu, menjadikannya halal.

Pada manusia, kira-kira 300 g garam, kebanyakannya terkandung dalam plasma darah.
Pada umur 70 tahun, seseorang makan kira-kira 500 kg garam.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Semua mengenai garam makanan - konsep, sifat dan aplikasi

Garam meja makanan adalah produk mineral sejagat yang telah digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan, kosmetologi dan penternakan sejak zaman dahulu.

Bahan ini dihancurkan kristal telus dengan rasa yang jelas dan tidak berbau. Bergantung kepada kesucian, mengikut GOST R 51574-2000, empat gred dibezakan: tambahan, lebih tinggi, pertama dan kedua.

Garam boleh menjadi halus dan kasar, bahan itu boleh mengandungi pelbagai aditif (yodium dan mineral lain). Mereka memberikan kristal tanpa warna yang berwarna abu-abu, kuning atau merah jambu.

Keperluan harian garam untuk seseorang adalah 11 gram, iaitu kira-kira satu sudu teh. Di iklim panas, kadarnya lebih tinggi - 25-30 gram.

Nilai pemakanan garam:

Garam makanan adalah perlu untuk berfungsi dengan betul dari mana-mana organisma, tetapi sangat penting untuk mengikuti dos yang disyorkan. Kekurangan atau lebihan bahan boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan. Mari kita lihat apa yang berguna dan apa yang membahayakan tentang NaCl, bagaimana ia dihasilkan dan di mana ia digunakan.

Komposisi kimia garam yang boleh dimakan

Formula garam diketahui setiap pelajar - NaCl. Tetapi benar klorin natrium mutlak, anda tidak akan mendapati sama ada secara semula jadi atau dijual. Bahan mengandungi 0.3 hingga 1% dari pelbagai kekotoran mineral.

Komposisi garam meja dikendalikan oleh GOST R 51574-2000, yang telah kami sebutkan di atas. Piawaian:

Dengan GOST yang sama, garam adalah produk kristal yang mengalir bebas, tanpa kekotoran, kecuali yang berkaitan dengan pengeluarannya. Natrium klorin mempunyai rasa asin tanpa rasa asing. Dalam gred, garam gred pertama dan kedua mungkin ada zarah gelap, dalam had kandungan oksida besi dan residu yang tidak larut dalam air.

Pengeluaran garam makanan

Kaedah untuk pengeluaran natrium klorida tidak berubah banyak sejak zaman purba, dan terdapat pengeluaran bahan di hampir setiap negara. Mari kita panggil cara utama:

• Penyejatan dalam tangki khas air laut. Dalam kes ini, komposisi biasanya merangkumi banyak unsur berguna, termasuk iodin.
• Pengekstrakan dari perut bumi di kuari dan lombong - bahan ini mengandungi hampir tidak ada kelembapan dan kekotoran.
• Elusi dan penyejatan air garam, dengan itu menghasilkan jenis garam "Extra", ia dicirikan oleh tahap pembersihan tertinggi.
• Mengumpul dari dasar tasik garam, jadi dapatkan garam, yang, seperti laut, mengandungi banyak mineral yang diperlukan untuk organisma.

Jenis garam

Hari ini, terdapat banyak jenis garam. Antaranya ialah, kita boleh mengatakan klasik dan eksotik. Pertama kali memasuki diet kami. Mereka telah lama menjadi hari ini digunakan dalam memasak dan menghasilkan pelbagai produk perubatan dan kosmetik:

• Garam batu - garam biasa tanpa sebarang kekotoran khas.
• Garam berodisasi - natrium klorin, yang secara buatan diperkaya dengan iodin, sangat popular di kawasan di mana orang mengalami kekurangan iodin.
• Garam fluorinasi - diperkaya dengan fluorida baik untuk gigi.
• Garam pemakanan mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah, yang mempunyai rasa yang sedikit berbeza.

Jenis garam eksotik digunakan dalam pelbagai masakan di dunia, di antaranya garam India vulkanik, merah jambu Himalaya, salai Perancis dan banyak lagi. Produk sedemikian rupa warna dan kehadiran selera tertentu.

Ciri-ciri berguna

Garam tidak dihasilkan oleh badan secara bebas, tetapi sangat penting dalam proses metabolik. Klorin diperlukan untuk sintesis asid hidroklorik dalam perut, serta bahan lain yang bertanggungjawab untuk pecahan lemak. Dan natrium memastikan berfungsi dengan baik otot dan sistem saraf, ia mempengaruhi keadaan tulang dan penyerapan nutrien oleh usus besar.

Garam terlibat dalam proses metabolik di peringkat selular, terima kasih kepadanya, tisu menerima bilangan elemen yang diperlukan. Kompaun sodium-potassium bertanggungjawab untuk penembusan asid amino dan glukosa melalui membran sel.

Di samping itu, garam meja mempunyai ciri-ciri antibakteria yang sangat baik. Dia adalah pelindung yang berkesan terhadap bakteria berbahaya.

Satu lagi sifat berguna natrium klorida ialah ia meningkatkan rasa produk, meningkatkan keseronokan penggunaan dan nafsu makan mereka.

Penggunaan garam

Produk ini digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang. Salah satu aplikasi yang paling popular ialah memasak. Di sini, garam adalah komponen penting dari hampir semua hidangan. Ia adalah sebahagian daripada hidangan daging dan sayuran, hidangan utama dan pencuci mulut.

Di samping itu, dengan bantuan makanan dalam tin, dan memberi rasa istimewa, dan memelihara mereka sehingga tuaian berikutnya. Natrium klorida membunuh bakteria, membuat makanan masin untuk jangka masa yang lama masih boleh digunakan.

Satu lagi bidang penting penggunaan garam meja adalah ubat (kosmetologi juga boleh disertakan di sini). Atas dasar penyelesaian garam sedang mempersiapkan berbagai macam ubat. Di samping itu, bahan itu sendiri digunakan untuk memperbaiki keadaan seseorang atau haiwan.

Untuk selesema, sakit tekak dan penyakit lain di saluran pernafasan atas, bilas garam berkala sering disyorkan. Untuk menghilangkan hidung berliku yang berpanjangan dan elakkan sinusitis, doktor menasihatkan untuk melakukan pemanasan: garam dicurahkan ke dalam beg dan dipanaskan dalam kuali, maka beg itu digunakan pada hidung.

Natrium klorin digunakan untuk menguatkan kuku, serta untuk penyediaan kosmetik.

Harm dan kontraindikasi

Penyalahgunaan garam makanan boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan. Lebihan natrium klorin menyumbang kepada peningkatan tekanan, perkembangan penyakit buah pinggang dan sistem kardiovaskular. Ia membawa kepada kemunculan sakit kepala, bengkak, dan tambahan kepada kegagalan sistem saraf.

Sebilangan besar garam dalam badan boleh menyebabkan perkembangan katarak dan banyak penyakit lain.

Pengambilan garam dalam hati, buah pinggang, kardiovaskular, obesiti, penyakit sendi dan radang perlu dikurangkan.

Perlu difahami bahawa garam itu sendiri tidak beracun, tetapi dengannya, seperti dengan bahan lain, anda tidak perlu keterlaluan.

Kekurangan garam juga boleh menjejaskan perkembangan dan fungsi badan. Dalam kes ini, mungkin ada masalah besar dengan pencernaan, kerja otot, sistem peredaran darah dan saraf.

Cuba untuk mengekalkan keseimbangan dan tidak mengambil garam kurang daripada atau lebih daripada norma harian.

© 2013-2019 Syarikat Garam Eurasia. Dasar privasi

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Garam

Garam makanan adalah natrium klorida (NaCl) kristal semula jadi yang semulajadi tulen, yang terdiri dalam bentuk tulen sebanyak 39.4% daripada natrium dan sebanyak 60.0% daripada klorin.

Dari segi jualan, garam meja berada di peringkat pertama di antara perisa. Natrium klorida bukan sahaja mengubah sifat rasa makanan, tetapi juga mempunyai ciri fisiologi yang besar untuk tubuh manusia: ia merupakan komponen penting dalam darah, limfa, hempedu dan protoplasma selular, berfungsi sebagai pengatur utama tekanan osmotik dalam tisu dan sel, mengawal metabolisme garam air dan asid-asas keseimbangan dalam badan, adalah sumber pembentukan asid hidroklorik dalam proses rembesan gastrik, dsb.

Keperluan harian untuk orang dewasa dalam natrium klorida adalah purata 10-15 g, penggunaan sebenar adalah lebih tinggi - 20-25 g sehari, atau sehingga 10 kg setahun. Dalam sesetengah penyakit (contohnya, ginjal dan hipertensi) adalah perlu untuk mengehadkan pengambilan natrium klorida dalam badan.

Garam Jadual mempunyai kesan pengawet. Walau bagaimanapun, kepekatan garam yang tinggi (12% atau lebih) mengurangkan sifat pengguna produk.

Rizab natrium klorida semulajadi di Bumi hampir tidak habis-habis.

Oleh asal dan kaedah pengekstrakan, garam meja makanan dibahagikan kepada batu, disejat, samoped dan pelana (GOST 13830-84).

Garam batu terletak di dalam perut bumi di lapisan besar. Ia ditambang oleh cara perlombongan atau kuari (terbuka). Dalam jumlah pengeluaran garam di Persekutuan Rusia, bahagiannya adalah kira-kira 42-43%. Garam ini mempunyai kandungan kekotoran yang rendah, kandungan natrium klorida yang tinggi (sehingga 99%) dan kelembapan yang rendah.

Garam yang menguap adalah produk penyejatan brin semulajadi yang diekstrak dari perut bumi, atau brata tiruan yang diperolehi dengan melarutkan garam batu di dalam air yang dipam melalui lubang-lubang bor. Brin dibersihkan daripada kekotoran dan disejat dalam alat vakum, memperoleh garam vakum, atau di vats rata terbuka (crance), memperoleh garam yang dirahasiakan.

Garam penyejat mempunyai struktur halus-kristal. Garam ini, terutamanya vakum, biasanya dicirikan oleh kandungan natrium klorida yang tinggi, sedikit kekotoran dan hygroscopicity yang minimum.

Air masin, atau tasik, garam ditambang dari bawah tasik garam. Bidang yang paling penting adalah tasik Baskunchak dan Elton - Bashkortostan, rizab yang dapat memenuhi keperluan seluruh penduduk Bumi selama sekitar 1500 tahun.

Dalam air tasik masin (ia dipanggil air garam) garam precipitates, membentuk lapisan, maka nama samosadochna garam. Ia dicirikan oleh kandungan kekotoran (lumpur, tanah liat, pasir, dan lain-lain), yang memberikan warna kekuningan atau kelabu, lebih banyak kelembapan dan hygroscopicity.

Padi, atau lembangan, garam diperoleh di kawasan selatan dari air lautan dan lautan, yang dialihkan ke tidak dalam, tetapi luas di dalam, kolam buatan. Air dari kolam menyejat di bawah pengaruh haba matahari (semulajadi), dan garam mendapan. Garam pendaratan mempunyai kandungan kotoran yang tinggi dan hygroscopicity yang tinggi, warna. Bahagian garam taman dalam jumlah pengeluaran garam adalah kecil dan berjumlah 1-1.5%.

Dengan pemprosesan, garam meja dibahagikan kepada halus-kristal (sejat), saiz kristal 0.5 mm; tanah (batu, samosadochny, taman), saiz kristal dari 0.8 (pengisaran No 0) hingga 4.5 mm (pengisaran No 3); yang tidak ditanam - dalam bentuk benjolan atau bijirin sehingga 40 mm, garam halus - garam halus-kristal diperkaya dengan kalium iodisasi (25 g setiap 1 tan garam).

Kualiti garam dibahagikan kepada empat jenis: gred tambahan, tertinggi, 1 dan 2.

Makan garam meja makan untuk runcit dalam pembungkusan pengguna dan pengangkutan. Garam dibungkus (GOST 13830-84) dalam pembungkusan pengguna (pek, bungkusan) pelbagai bahan, termasuk haba yang boleh ditutup, dibenarkan dengan berat bersih dari 1 hingga 1000 g.

Pek dan beg garam diletakkan dalam bekas penghantaran: dalam kotak kayu, kadbod bergelombang, nombor polimer 6-8 jenis I (GOST 17358-80); dalam beg beg jenama MB, PM, VMP.

Garam meja makanan juga dibungkus tanpa pembungkusan dalam beg kertas 5- ply VM, PM, VMP dengan liner polietilena (GOST 19360-74) atau tanpa berat bersih 40 dan 50 kg.

Ciri kualiti garam makanan (GOST 13830-84)

Pembungkusan pengguna dan pengangkutan hendaklah bersih, tidak berbau, kering, untuk memastikan keselamatan garam semasa pengangkutan.

Apabila menandakan pada setiap pek dan pakej dengan garam. Ciri-ciri piawaian digunakan terus ke pakej atau label, dan juga menunjukkan gred dan pengisaran, jisim kasar, tarikh pengeluaran; untuk garam berodisasi, sebagai tambahan, tarikh tarikh akhir bagi penjualan dan tulisan "Yodium", dan untuk garam sejat - "Arkib".

Kedua-dua bekas perkapalan menandakan juga menunjukkan bilangan unit pembungkusan (sekiranya pembungkusan kumpulan) dan tanda pengendalian "Takut kelembapan", dan apabila dibungkus dengan bungkus plastik - tanda "Takut pemanasan", tetapi tidak menunjukkan harga runcit.

Pengangkutan garam boleh dimakan dengan segala cara pengangkutan di dalam kenderaan yang dilindungi, melindungi dari pemendakan, mengikut peraturan pengangkutan barang makanan. Pembungkusan kumpulan dan beg kertas diangkut dengan kereta api hanya dalam gerabak dengan kotak.

Apabila menerima garam makanan, kualitinya dinilai oleh parameter organoleptik dan fizik kimia (GOST 13830-84); kaedah ujian GOST 13685-84 dan GOST 5370-58 (kaedah untuk menentukan pecahan massa plumbum dan tembaga). Penilaian kualiti hanya tertakluk kepada satu kumpulan garam yang homogen.

Dari batch garam, sampel unit pembungkusan pengangkutan dipilih sesuai dengan GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) dalam volume yang ditetapkan oleh GOST 13830-84 sesuai dengan rencana pengendalian normal satu tahapan menurut tingkat kontrol umum sesuai dengan GOST 18242-72.

Dari setiap unit produk yang dimasukkan ke dalam sampel, sampel sampel garam diambil dengan memperkenalkan 3/4 ketinggian pembungkusan probe, sampler, dan lain-lain. Sampel titik digabungkan ke dalam sampel gabungan, dan sampel purata dipisahkan dari yang terakhir. Kaedah utama menilai kualiti garam dalam rangkaian dagangan adalah organoleptik. Pada masa yang sama menentukan rasa garam 5% larutan garam, bau selepas menggosok 20 g garam dalam mortar porselin (garam suhu - tidak lebih rendah daripada 15 ° C), penampilan garam - dengan pemeriksaan visual 0.5 kg garam, bertaburan di lapisan nipis pada lembaran yang bersih kertas atau permukaan dibersihkan. Penyimpangan jisim bersih pek dan bungkusan dengan garam dari yang ditunjukkan dalam label dan dokumen yang disertakan dengan kebarangkalian 0.95 tidak boleh melebihi: ± 10% - dengan jisim dari 1 hingga 5 g secara inklusif; ± 7% - dengan berat dari 5 hingga 25 g termasuk; ± 5% - dengan berat dari 25 hingga 100 g termasuk; ± 3% - dengan berat lebih dari 100 g

Simpan garam yang boleh dimakan dalam bilik kering tertutup dengan kelembapan relatif tidak melebihi 75%, pada suhu yang berbeza tetapi tetap. Garam yang tidak dikemas kini boleh disimpan di kawasan terbuka khas yang disediakan, meletakkannya dalam bentuk hillock, mudah untuk penyimpanan dan pengukuran. Parit dengan lebar 30 cm dan kedalaman sekurang-kurangnya 15 cm perlu disusun di sekitar tapak untuk penyingkiran pemendakan.

Tempoh waranti penyimpanan ditubuhkan hanya untuk garam beriodisasi - 6 bulan dari tarikh pengeluaran. Selepas tempoh ini, garam ini dilaksanakan sebagai makanan biasa.

Kecacatan garam yang timbul daripada simpanannya adalah:

garam garam dalam benjolan atau monolit pepejal adalah kecacatan besar. Dalam kes ini, kristal garam menyala. Menyumbang kepada garam peningkatan kelembapan relatif semasa penyimpanan (lebih dari 75%), kekotoran garam kalsium dan magnesium, peningkatan tekanan pada garam dengan tinggi embankment tinggi dan pembungkusan besar, turun naik yang besar dalam suhu penyimpanan, mengurangkan saiz kristal garam, terutamanya kurang dari 1.2 mm. Biasanya, garam garam bermula selepas 2-3 bulan penyimpanan dan dipertingkatkan lagi.

Untuk mengurangkan caking, bahan tambah garam ditambahkan kepada garam: potassium ferrocyanide (diluluskan oleh GOST 13830-84), aluminium klorida, soda;

garam melembap, atau "kebocoran", muncul dalam keadaan kelembapan udara yang tinggi (lebih dari 75%), terutamanya dengan peningkatan kandungan kekotoran - magnesium sonia dan kalsium;

selera dan bau asing - kerana kandungan tinggi dari pelbagai kekotoran (garam magnesium memberikan rasa pahit, garam kalsium - kasar, alkali, garam kalium menyebabkan mual dan sakit kepala, dll.) atau penyimpanan yang melanggar peraturan kejiranan komoditi. Garam dengan admixtures sebatian besi mempunyai nada kuning atau coklat, menyumbang kepada pembakaran lemak dan rupa karat pada produk.

Natrium klorida, natrium klorida, dihasilkan dan digunakan selepas penulenan industri mineral halite.
Ia diekstrak oleh penyejatan dari air laut atau dari deposit di tempat laut kering. Dalam bentuk tukul adalah kristal abu-abu berwarna putih, merah muda atau terang.
Ia wujud dan digunakan dalam pelbagai bentuk: dimurnikan dan tidak diubah (garam batu), kasar dan halus tanah, bersih dan diodisasi.
Dihasilkan beberapa jenis - Tambahan, Tinggi, Pertama dan Kedua. Lebih tinggi gred garam, lebih banyak natrium klorida di dalamnya dan kurang bahan larut air. Secara semulajadi, garam yang boleh dimakan dengan gred tinggi adalah lebih masin berbanding dengan gred rendah dan lebih putih. Untuk jenis warna yang lain dibenarkan - kelabu, kekuningan dan merah jambu.
Tetapi dalam garam meja apa-apa jenis tidak seharusnya ada kekotoran yang kelihatan. Walau bagaimanapun, rasa setiap garam mestilah murni asin, tanpa kepahitan dan masam.
Perbualan yang berasingan sepatutnya garam berodisasi. Hari ini ia adalah cara yang paling murah dan berkesan untuk mencegah penyakit tiroid yang disebabkan oleh kekurangan iodin dalam badan. Dapatkan garam berodisasi adalah mudah: mereka menambah kalium iodida ke garam meja biasa dalam nisbah yang ketat. Seperti yang disimpan, kandungan iodin dalam garam berodod secara beransur-ansur berkurangan dan selepas enam bulan ia menjadi garam meja biasa. Simpan garam beryodium di tempat yang kering dan dalam bekas yang ketat.
Dalam memasak, garam digunakan sebagai rempah yang paling penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia. Garam juga berfungsi sebagai pengawet, kerana hakikat bahawa garam yang tinggi dalam air merugikan organisme yang hidup di dalam air ini.
Dalam tubuh manusia, garam melakukan dua fungsi penting - ia mengekalkan keseimbangan air dan berfungsi sebagai bahan untuk pembentukan asid hidroklorik dalam jus gastrik.
Untuk memenuhi semua keperluan untuk natrium klorida, kita perlu mengambil 10-15 g garam meja biasa setiap hari, termasuk yang secara semulajadi terdapat dalam produk haiwan dan tumbuhan. Dalam diet, yang terdiri daripada produk semulajadi tanpa tambahan garam meja, mengandungi kira-kira 4-5g natrium klorida, selebihnya yang kita dapat, makanan dosalivaya.
Kebanyakan garam tambahan yang kita makan bersama-sama dengan produk seperti keju, sosej dan daging salai, semua jenis kerepek dan rempah, ikan kaleng, jeruk dan jeruk. Jika diet harian anda tidak dilakukan tanpa produk ini, anda harus menolak pengambilan makanan semasa memasak.
Bayi memerlukan garam paling sedikit: keperluan mereka untuk natrium klorida sepenuhnya dipenuhi oleh garam yang terkandung dalam susu manusia. Dengan cara ini, terdapat lima kali lebih banyak garam dalam susu lembu - ini adalah salah satu sebab mengapa rumusan susu hanya digunakan untuk pemakanan buatan bayi.
Semua orang tahu bahawa penggunaan berlebihan garam yang boleh dimakan meja membawa kepada perkembangan tekanan darah tinggi. Walau bagaimanapun, diet bebas garam sepenuhnya berbahaya. Tanda pertama kekurangan garam di dalam badan adalah kelemahan umum, pening dan kehilangan kesedaran. Kekurangan natrium klorida yang berpanjangan menyebabkan dehidrasi dan ketidakseimbangan haba. Itulah sebabnya apabila strok haba disyorkan untuk minum air masin.

Faktor-faktor yang mengekalkan kualiti garam

Pembungkusan. Garam dijual dalam pakej kecil dan besar dan dibongkar. Bergantung pada kaedah pembungkusan, garam berikut dihasilkan: dalam pakej kecil (penuh) - 11.2%; dalam pembungkusan besar (dibungkus dalam beg) - 19.7%; Garam benjolan (benjolan, briket) - 13.7%; garam tanah, dihantar secara pukal, - 64.2%.

Pakej kecil adalah pek dan beg kertas dengan atau tanpa pelapis kertas dalaman, serta beg kain tebal putih atau filem polimer dengan kapasiti 100, 250, 500, 1000 dan 1500 g garam. Dijual untuk penumpang, pengangkutan udara dan kereta api menghasilkan garam dalam bungkusan 1-20 g untuk kegunaan individu. Garam dalam bungkusan kecil diletakkan dalam kotak (kadbod, polimer) dengan kapasiti sehingga 20 kg atau dalam bekas yang dibarisi dari dalam dengan dua lapisan kertas karung.

Pakej besar terdiri daripada empat, enam lapisan beg yang tidak diresapi, beg berbilang lapisan kertas dan beg kraft berbilang lapisan berlapis dengan polietilena, dengan kapasiti sehingga 50 kg. Bahagian atas beg kertas, setelah diisi dengan garam, mesin dijahit dengan benang kapas atau benang sintetik.

Dalam pelabelan bekas dengan garam menunjukkan: nama perusahaan perlombongan garam, nama produk (garam), jenis dan bilangan pengisaran (garam tanah), berat bersih dan kasar, tarikh pembuatan dan jangka hayat (untuk garam beriodod), bilangan GOST. Dalam pelabelan garam berodisasi perkataan "iodized" ditambah; untuk garam penyejat, bukannya nombor pengisaran, perkataan "evaporated" diletakkan. Dengan pengenalan bahan tambahan lain menunjukkan nama aditif tersebut.

Garam diangkut dengan pengangkutan kereta api dan air di dalam gerabak yang terawat dan kering atau memegang kapal dengan pintu tertutup dan menetas, tertakluk kepada langkah-langkah yang diperlukan terhadap pencemaran produk. Adalah mungkin untuk mengangkut pakej garam meja. Pakej pengangkutan dibentuk tanpa palet dengan jisim tidak lebih daripada 1200 kg, dimeteraikan dengan pengecutan haba, filem polietilena dan cara pengikat lain. Bagi rangkaian pengedaran runcit, garam boleh dibekalkan dalam peralatan tayar dengan kapasiti mengangkat sehingga 300 kg.

Penyimpanan Keperluan penyimpanan bergantung pada panduan garam dan penggunaannya yang dimaksudkan. Garam meja yang boleh dimakan dalam bungkusan disimpan di gudang kering dengan kelembapan relatif tidak lebih daripada 75% atau dalam bekas pada permukaan keras permukaan dilengkapi dengan kanopi. Pada masa yang sama, jangka hayat garam yang dibungkus dalam pek dengan beg dalaman ialah 2.5 tahun; dalam pek tanpa pek dalaman - 1 tahun, dalam beg plastik - tidak lebih daripada 5 tahun, dan dalam beg kertas - 1 tahun.

Hayat simpanan terjamin garam meja dengan iodin adalah 2-3 bulan, fluorin - 6 bulan dari tarikh pengeluaran. Selepas tempoh penyimpanan ini, garam dengan bahan tambahan yodium dan fluorida dijual sebagai garam makanan tanpa tambahan.

Semasa penyimpanan garam di bawah keadaan kelembapan relatif meningkat (lebih dari 75%), wap air menjerap ke permukaan kristal dan sebahagiannya larut. Terdapat rasa kekakuan kristal dan garam mula "mengalir." Sebaliknya, dengan penurunan kelembapan relatif udara dari permukaan kristal yang lembap, penyerapan air berlaku, dan kepekatan bahan-bahan kering dan pemendakan kristal-kristal baru dalam peningkatan cecair antara kristal. Ada "penyemenan" kristal besar menjadi yang lebih kecil, dan garam mulai kehilangan aliran dan berkumpul menjadi benjolan atau monolit. Oleh itu, untuk mencegah kecacatan ini dalam garam, pelbagai aditif anti-caking diperkenalkan ke dalamnya.

Cuka meja - larutan asid asetik yang lemah, diperolehi oleh pengoksidaan alkohol dalam proses penapaian asid asetik atau pengenceran asid kimia asid kimia (produk penyulingan kering kayu).

Cuka adalah salah satu rempah yang paling popular untuk salad, vinaigrettes, hidangan daging dan sayur-sayuran pertama dan kedua; yang digunakan dalam pembuatan mayonis dan sos lain, adalah rasa dan permulaan pengawet ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan buah-buahan.

Untuk mendapatkan cuka dengan kaedah biokimia, etil alkohol mentah yang dihasilkan dari bijirin, kentang atau campurannya, etil alkohol yang diperbetulkan dari gred 1, dihasilkan daripada molase, dan bahan-bahan buah dan beri kering digunakan sebagai bahan mentah utama. Cairkan kandungan alkohol 6-10% atau wain kering ditapai oleh kultur tulen bakteria asid asetik (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) ke dalam asid asetik. Proses ini dilakukan pada suhu 28-32 ° C dan pengudaraan dipertingkatkan. Asid asetik yang dihasilkan dijelaskan dengan menampal, ditapis, dipasteurisasi dan kadang-kadang berumur. Dengan penuaan (penuaan) akibat proses pengesteran, rasa dan bau cuka menjadi lebih lembut.

Bergantung pada jenis bahan mentah dan kandungan asid asetik dalam produk siap, jenis cuka makanan berikut dihasilkan: alkohol (6, 9 dan 12%), alkohol dengan tambahan infusi lemon (6%) dan buah (6%).

Cuka semua jenis harus telus, tanpa kekeruhan, sedimen, lendir dan kemasukan asing. Bau dan rasa sepadan dengan jenis cuka dengan bau samar bahan baku dari cuka buah dan alkohol, dengan tambahan infusi lemon. Bau asing, dan juga tart, logam, merajut dan citarasa asing lain tidak dibenarkan. Dalam semua jenis cuka tidak ada filem hitam dan filem bakteria yang hidup atau mati. Penunjuk kualiti fiziko-kimia utama cuka dititrasi keasidan, dikira dalam g per 100 cm 3. Dalam cuka alkohol dengan tambahan infusi lemon, lebih-lebih lagi, hadnya ditubuhkan untuk etil alkohol (tidak lebih daripada 2.8% mengikut jumlah) dan minyak pati (tidak kurang daripada 0.015%); kandungan natrium klorida normal. Kehadiran bahan pengawet, asid mineral bebas, garam logam berat, dan asid asetik kimia tidak dibenarkan dalam cuka alkohol dan buah.

Cuka makanan untuk jualan runcit dalam botol 250 dan 500 cm 3. Untuk kegunaan perindustrian, cuka sebanyak 9% dan kepekatan yang lebih tinggi boleh dibungkus dalam tong kering bersih, ditutupi dengan tar bir, serta dalam botol dan botol. Botol cuka dimeteraikan dengan penyumbat gabus, topi aluminium, polietilena dan topi mahkota.

Apabila menutup dengan topi aluminium dengan pelekat botol karton, botol hanya boleh disimpan dalam kedudukan tegak.

Cuka disimpan dalam bilik pengudaraan yang baik pada suhu 0 hingga 20 ° C dan kelembapan relatif 75-80%. Di bawah syarat-syarat ini, bergantung kepada jenis dan kekuatan, tempoh jaminan untuk penyimpanan cuka dalam botol adalah seperti berikut: 6% - 6 bulan; 9 dan 12% - 12 bulan; buah 6% - 3 bulan Tempoh jaminan untuk cuka benih, dibungkus dalam botol dan tong, tanpa mengira kekuatan - 3 bulan.

Asid asetik kayu asid diperolehi oleh penyulingan kering batu kering pepejal. Ia dihasilkan oleh dua jenama: makanan (intipati) gred tertinggi, pertama dan gred pertama dan kedua teknikal. Kepekatan asid asetik makanan - pati - 70, 80%. Inti asetik adalah cecair tanpa warna yang jelas tanpa kekotoran mekanikal. Dilenyapkan dengan air sulingan dalam nisbah 1:20, serta selepas peneutralan, ia tidak sepatutnya memberi kekeruhan dan opalescence selama 30 minit. Selain kekuatan, ia mengawal kandungan residu yang tidak menentu, bahan organik dari segi asid formik. Kehadiran asid sulfurik dan hidroklorik (dan garam mereka), garam plumbum dan tembaga, arsenik dikawal selia.

Untuk penjualan runcit, asid asid-asid kimia dibungkus dalam botol khusus kaca 150, 170 dan 200 cm 3, dimeteraikan dengan kaca tanah atau penyumbat gabus, yang tidak digunakan, dengan topeng skru plastik dan penutup. Label pada botol mengandungi semua data yang diperlukan mengenai pengeluar, jenis intipati dan cadangan untuk pembiakannya. Bahagian di dinding botol memungkinkan untuk mengukur jumlah esensi yang diperlukan untuk mendapatkan cuka kekuatan yang sepadan.

http://znaytovar.ru/new2071.html

Garam

Garam adalah aditif makanan yang penting, tanpa mana mustahil untuk menyediakan hidangan yang begitu banyak. Dalam bentuk tanah, produk ini mempunyai rupa kristal putih kecil. Pelbagai kekotoran dalam komposisi garam semulajadi asal semulajadi boleh memberikan warna kelabu.

Garam oleh struktur kimia adalah 97% terdiri daripada natrium klorida. Nama lain dari produk ini ialah garam batu, meja atau meja, natrium klorida. Dalam pengeluaran perindustrian, garam semacam itu diperolehi sebagai garam laut yang bersih atau terurai, halus atau kasar, terhidrogenasi, berair, bersih dan bersih.

Campuran garam magnesium dalam komposisi garam meja memberikannya rasa pahit, dan kalsium sulfat - yang bersahaja.

Garam telah dilombong selama beribu tahun. Pertama, kaedah pengeluarannya adalah penyejatan air tasik atau garam, pembakaran beberapa tumbuhan. Sekarang secara komersil mengembangkan deposit garam di tapak lautan kuno kering, mendapatkannya dari halite mineral (garam batu).

Sebagai tambahan kepada penggunaan langsung dalam makanan, garam meja digunakan sebagai pengawet yang selamat dan biasa untuk pemeliharaan makanan, sebagai komponen pengeluaran asid hidroklorik, soda. Ciri garam meja dalam bentuk larutan kuatnya dalam air telah lama digunakan untuk mengeluarkan kulit.

Penggunaan garam

Di dalam badan, garam tidak terbentuk, oleh itu ia mestilah berasal dari luar, dengan makanan. Penyerapan garam hampir berlaku sepenuhnya dalam usus kecil. Penyingkiran dari badan dengan menggunakan buah pinggang, usus dan kelenjar peluh. Kehilangan ion natrium dan klorin yang berlebihan berlaku dengan muntah yang berleluasa, cirit-birit yang teruk.

Garam adalah untuk tubuh sumber utama ion natrium dan klorin, yang terkandung dalam semua organ dan tisu. Ion-ion ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan elektrolit air, termasuk dengan mengaktifkan beberapa enzim yang terlibat dalam mengawal selia keseimbangan ini.

Ciri-ciri garam berguna juga terletak pada fakta bahawa ia terlibat dalam melakukan impuls saraf dan kontraksi otot. Satu perlima daripada jumlah keperluan garam harian adalah untuk menghasilkan asid hidroklorik dalam jus gastrik, tanpa pencernaan yang normal adalah mustahil.

Dengan pengambilan garam dalam badan yang tidak mencukupi, tekanan darah seseorang berkurangan, detak jantung menjadi lebih kerap, kontraksi otot dan kelemahan otot muncul.

Dalam perubatan, larutan natrium klorida digunakan untuk pengenceran ubat-ubatan, untuk mengimbangi kekurangan cecair dalam badan dan detoksifikasi. Dengan selsema dan sinus dengan larutan garam, rongga hidung dan sinus paranasal dibasuh. Penyelesaian garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah. Apabila sembelit membantu enema dengan penyelesaian garam, yang dapat merangsang peristalsis usus.

Keperluan harian untuk natrium klorida adalah kira-kira 11 gram, garam ini mengandungi 1 sudu teh garam. Dalam iklim yang panas dengan peluh diucapkan, keperluan harian untuk garam meja lebih tinggi, dan 25-30 g. Tetapi selalunya bilangan garam yang sebenarnya melebihi angka ini sebanyak 2-3 kali. Garam kalori hampir sifar.

Dengan penyalahgunaan garam meja, hipertensi arteri berkembang, buah pinggang dan jantung bekerja secara intensif. Dengan kandungannya yang berlebihan di dalam badan mula berlari air, yang menyebabkan edema, sakit kepala.

Untuk penyakit buah pinggang, hati dan sistem kardiovaskular, untuk sakit sendi dan obesiti, disyorkan untuk mengehadkan pengambilan garam atau menghapuskannya sepenuhnya.

Keracunan garam

Penggunaan garam dalam kuantiti yang banyak tidak hanya boleh menjejaskan kesihatan, tetapi juga menjadi punca kematian. Adalah diketahui bahawa dos garam jadual maut adalah 3 g / kg berat, angka-angka ini ditubuhkan dalam eksperimen pada tikus. Tetapi keracunan dengan garam meja lebih biasa di haiwan dan burung dalam negeri. Kekurangan air memburukkan keadaan ini.

Apabila jumlah garam masuk ke dalam badan, komposisi darah berubah dan tekanan darah meningkat dengan ketara. Disebabkan pengedaran semula bendalir dalam badan, kerja sistem saraf terganggu, sel darah - sel darah merah, dan juga sel-organ penting - dehidrasi. Akibatnya, penghantaran oksigen ke tisu terganggu, dan tubuh mati.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php