Penerangan bibliografi: Leskov V. A., Leskova O. A. Kimia aditif makanan // Scientist muda. ?? 2015. ?? №3. ?? Ms 138-139. URL: http://yun.moluch.ru/archive/3/201/ (tarikh rayuan: 02.22.2019).
Dalam industri makanan, banyak bahan digunakan, bersatu dengan istilah umum "makanan tambahan". Konsep ini yang paling kerap dalam literatur membayangkan sekumpulan sebatian asal atau buatan, penggunaannya adalah perlu untuk meningkatkan teknologi, untuk mendapatkan produk "tujuan khusus" (pemakanan, sebagai contoh), untuk memelihara atau menyebarkan sifat-sifat baru, meningkatkan kestabilan atau memperbaiki sifat organoleptik bahan-bahan makanan. Suplemen pemakanan telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad: garam, lada, ulas, kayu manis, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, penggunaannya yang meluas bermula pada akhir abad ke-19 dan dikaitkan dengan pertumbuhan penduduk, kepekatannya di kota, keperluan untuk meningkatkan teknologi makanan tradisional, kimia produk "tujuan khas" [1].
Rancangan dasar kerajaan dalam bidang pemakanan sihat penduduk Rusia membayangkan perkembangan besar dalam pengeluaran produk makanan dalam negeri dan menjamin keselamatan mereka. Dalam hal ini, pertama sekali, masalah memaksimumkan bahan baku makanan dan produk makanan yang telah dihasilkan secara maksima pada semua peringkat pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan mereka, termasuk keadaan rumah tangga, sangat penting.
Perundangan kebersihan dibenarkan menggunakan hanya bahan yang tidak berbahaya dalam kepekatan yang selamat untuk manusia. Bahan semulajadi digunakan secara maksimal sebagai bahan tambahan makanan dalam rangkaian produk buatan negara. Penggunaan pewarna telah menjadi agak meluas. Untuk gula-gula krim, minuman dan produk lain digunakan jus atau ekstrak bit, wortel, anggur, chokeberry, mawar liar. Semua pewarna dibenarkan untuk digunakan selepas kajian jangka panjang, dos mereka dikawal ketat.
Untuk produk makanan perisa menggunakan ekstrak, jus buah-buahan, jus buah-buahan dan berry semulajadi, sesetengah wain, jenama. Ester sintetik digunakan untuk nama (pelbagai) produk terhad dengan dos ketat mereka.
Antioksidan (antioksidan terutamanya digunakan untuk lemak dan makanan yang tinggi lemak untuk mencegah kemerosotan mereka.) Yang paling banyak digunakan untuk tujuan ini ialah asid askorbik, tocopherols (vitamin E).
Bahan manis tiruan digunakan dalam pembuatan produk diet untuk pesakit diabetes, obesiti dan penyakit metabolik lain. Xylitol dan sorbitol digunakan secara meluas untuk tujuan ini. Walaupun bahan-bahan ini termasuk dalam metabolisme skim karbohidrat, mereka tidak menyebabkan peningkatan ketara dalam kandungan gula dalam darah. Penggunaan yang berpanjangan dari produk ini tidak menunjukkan kesan negatif mereka terhadap tubuh. Perlu diperhatikan bahawa tidak semua suplemen tidak berbahaya kepada tubuh.
Objektif: untuk memilih dan menganalisis data kesusasteraan mengenai aditif makanan, untuk menjalankan kerja percubaan pada definisi beberapa aditif makanan dalam makanan.
Objektif kajian:
1) Memilih dan menganalisis kesusasteraan mengenai topik penyelidikan;
2) Mengendalikan kaji selidik untuk mengenal pasti produk makanan kerap digunakan;
3) Menjalankan kerja-kerja eksperimen mengenai definisi makanan tambahan dalam makanan.
Pada peringkat pertama eksperimen, kami menjalankan tinjauan ke atas pelajar-pelajar dalam 6 kelas Sekolah Asrama Lyceum Wilayah Trans-Baikal (Jadual 1). Tinjauan melibatkan 21 orang. Sebagai hasil kajian, makanan pilihan telah dikenal pasti, yang selanjutnya disiasat.
Hasil kajian pelajar kelas 6 ZablI
http://yun.moluch.ru/archive/3/201/Kimia makanan
Tiga kilogram bahan kimia. Inilah kuantiti yang biasa digunakan oleh pengguna sepanjang tahun yang paling biasa, kadang-kadang produk yang biasa dikenali sebagai: cupcakes, misalnya, atau marmalade. Pewarna, pengemulsi, anjing laut, penebalan kini hadir secara literal. Sememangnya, persoalan timbul: kenapa pengeluar menambahnya kepada makanan dan bagaimana bahan-bahan ini tidak berbahaya?
Pakar bersetuju untuk mempertimbangkan bahawa "bahan tambahan makanan ?? ini adalah nama biasa bagi bahan kimia semula jadi atau sintetik yang ditambah kepada produk makanan untuk memberi mereka sifat-sifat tertentu (meningkatkan rasa dan bau, meningkatkan nilai pemakanan, menghalang kerosakan produk, dll) yang tidak digunakan sebagai makanan bebas. " Kata-kata ini agak jelas dan difahami. Walau bagaimanapun, tidak semua dalam perkara ini adalah mudah. Banyak bergantung pada kejujuran dan kejujuran asas pengilang, mengenai apa dan dalam jumlah yang mereka gunakan untuk membuat produk yang boleh dipasarkan.
Bilangan ordinal rasa
Suplemen pemakanan ?? ini bukan ciptaan abad ke-teknologi berteknologi tinggi kita. Garam, soda, rempah-rempah dikenali kepada orang-orang dari zaman dahulu lagi. Tetapi apakah kegunaan sebenar mereka bermula pada abad kedua puluh ?? abad kimia makanan. Harapan yang tinggi diletakkan pada suplemen. Dan mereka memenuhi jangkaan sepenuhnya. Dengan bantuan mereka, kami berjaya mencipta pelbagai jenis air mulut, berumur panjang dan, pada masa yang sama, produk kurang intensif buruh. Setelah mendapat pengiktirafan, "penambahbaikan" telah dilancarkan. Sosej adalah merah jambu pucat, yogurt segar, dan kek cawan adalah subur. "Pemuda" dan daya tarikan produk memberikan tepat aditif yang digunakan sebagai pewarna, pengemulsi, pemekat, pemekat, agen gelling, glazer, perasa dan penambah bau, pengawet
Kehadiran mereka wajib ditunjukkan pada pembungkusan dalam senarai ramuan dan ditandakan dengan huruf "E" (huruf awal dalam perkataan "Europe"). Mereka tidak boleh takut kehadiran mereka, kebanyakan nama tidak menimbulkan kemudaratan kepada kesihatan, satu-satunya pengecualian adalah bahawa dalam sesetengah orang boleh menyebabkan intolerans individu.
Kemudian huruf itu diikuti dengan nombor. Ia membolehkan anda menavigasi pelbagai bahan tambahan, iaitu mengikut klasifikasi tunggal Eropah, kod bahan tertentu. Contohnya, E152 ?? karbon aktif sepenuhnya tidak berbahaya, E1404 ?? kanji, dan E500 ?? soda.
Kod E100 ?? E182 menandakan pewarna yang meningkatkan atau memulihkan warna produk. E200 codes ?? E299 ?? pengawet yang meningkatkan kehidupan rak produk dengan melindungi mereka daripada kuman, kulat dan bacteriophages. Kumpulan ini termasuk tambahan bahan sterilisasi kimia yang digunakan dalam pematangan wain, serta pembasmian kuman. E300 ?? E399 ?? antioksidan yang melindungi makanan daripada pengoksidaan, contohnya, dari keancuran lemak dan perubahan warna sayur-sayuran dan buah-buahan yang dihiris. E400 ?? E499 ?? penstabil, pemekat, pengemulsi, tujuan yang mana ?? mengekalkan konsistensi produk yang diingini, serta meningkatkan kelikatannya. E500 ?? E599 ?? pengawal selia pH dan ejen anti-pengawet. E600 ?? E699 ?? rasa yang meningkatkan rasa dan aroma produk. E900 ?? E999 ?? anti-api (defoamers), E1000 ?? E1521 ?? segala yang lain, iaitu ?? glazer, pemisah, pengedap, penyusun tepung dan roti, tekstur, gas pembungkusan, pemanis. Tiada bahan tambahan makanan di bawah nombor E700 ?? E899, kod-kod ini dikhaskan untuk bahan-bahan baru, rupa yang tidak jauh.
Ogos 2006 ditandai dengan dua sensasi serentak. Di Kongres Kongres Antarabangsa, yang diadakan di bandar raya Cairns di Australia, Dr. Marta Tanivaki dari Institut Teknologi Makanan Brazil melaporkan bahawa dia dapat mendedahkan rahsia kopi. Rasa uniknya adalah disebabkan oleh aktiviti kulat yang jatuh ke dalam biji kopi semasa pertumbuhan mereka. Pada masa yang sama, berapa kulat dan berapa banyak ia akan berkembang bergantung kepada keadaan semula jadi kawasan di mana kopi ditanam. Itulah sebabnya jenis minuman yang menyegarkan berbeza berbeza antara satu sama lain. Menurut saintis, penemuan ini mempunyai masa depan yang hebat, kerana jika anda belajar untuk memupuk kulat, anda boleh menambah rasa baru bukan hanya kopi, tetapi jika anda pergi lebih jauh, maka wain dan keju.
Tetapi syarikat bioteknologi Amerika Intralytix menawarkan untuk menggunakan virus sebagai makanan tambahan. Ini pengetahuan akan membolehkan untuk menangani wabak penyakit berbahaya seperti listeriosis, yang, walaupun usaha terbaik pegawai kesihatan, di Amerika Syarikat sahaja membunuh kira-kira 500 orang setahun. Ahli biologi mencipta koktel 6 virus yang berbahaya kepada bakteria Listeria monocytogenes, tetapi benar-benar selamat untuk manusia. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah memberi peluang kepada pemprosesan ham, anjing panas, sosej, sosej dan produk daging lain.
Ketepuan makanan dengan nutrien khas, yang telah diamalkan di negara maju dalam beberapa dekad kebelakangan ini, telah memungkinkan hampir menghapuskan penyakit yang berkaitan dengan kekurangan satu atau elemen lain. Oleh itu, cheilosis, stomatitis sudut, glossitis, dermatitis seborrheic, konjunktivitis dan keratitis yang berkaitan dengan kekurangan vitamin B2, riboflavin (pewarna E101, memberikan warna kuning yang indah); skurvi disebabkan oleh kekurangan vitamin C, asid askorbik (antioksidan E300); anemia yang disebabkan oleh kekurangan vitamin E, tocopherol (antioksidan E306). Adalah logik untuk mengandaikan bahawa pada masa akan datang ia akan mencukupi untuk meminum koktel vitamin-mineral khas atau mengambil pil yang sesuai, dan masalah dengan pemakanan akan diselesaikan.
Walau bagaimanapun, saintis tidak berfikir tentang berhenti di sana, ada yang meramalkan bahawa menjelang akhir abad XXI, diet kita akan terdiri sepenuhnya daripada makanan tambahan. Ia berbunyi hebat dan agak menakutkan, tetapi kita harus ingat bahawa produk tersebut sudah wujud. Oleh itu, sangat popular pada abad kedua puluh, permen karet dan Coca Cola mendapat rasa unik mereka daripada makanan tambahan. Di sini hanya masyarakat tidak membahagikan semangat yang sama. Tentera penentang aditif makanan semakin meningkat dengan pesat. Kenapa
PELUANG PENDAPAT
Olga Grigoryan, Penyelidik Utama, Jabatan Dietetik Pencegahan dan Pemulihan, Klinik Pemakanan Klinikal, Institut Penyelidikan Nutrisi, Akademi Sains Perubatan Rusia, Calon Sains Perubatan.
?? Pada dasarnya, tidak ada yang aneh dalam fakta bahawa apa-apa pengisi kimia, tanpa industri makanan moden yang tidak dapat difikirkan, penuh dengan reaksi alergi dan gangguan saluran gastrousus. Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk membuktikan bahawa ini atau bahawa bahan tambahan makanan telah menjadi penyebab penyakit ini. Anda boleh, tentu saja, mengecualikan produk yang mencurigakan daripada diet, kemudian masukkan dan melihat bagaimana ia melihat badan, tetapi keputusan akhir: apa jenis bahan yang menyebabkan reaksi alergi hanya boleh selepas satu siri ujian mahal. Ya, dan bagaimanakah ia akan membantu pesakit, kerana pada masa lain dia boleh membeli produk yang bahannya tidak semestinya ditunjukkan? Saya hanya boleh mengesyorkan untuk mengelakkan produk yang indah dari warna yang tidak semula jadi dengan rasa terlalu mengganggu. Pengeluar menyedari risiko kemungkinan penggunaan bahan tambahan makanan dan pergi ke mereka secara sedar. Jenis selera produk daging, yang disebabkan oleh penggunaan natrium nitrit (pengawet E250), telah lama menjadi kata kunci. Kelebihannya memberi kesan negatif kepada proses metabolik, kesan yang menyedihkan pada organ-organ pernafasan, telah mengendalikan tindakan. Sebaliknya, ia cukup untuk melihat sekali pada kelabu sosej buatan sendiri untuk memahami ?? dalam kes ini, yang lebih rendah daripada dua kejahatan dipilih. Dan, agar tidak menimbulkan masalah untuk diri sendiri dan tidak melebihi kepekatan natrium nitrit yang dibenarkan, jangan makan sosej setiap hari, terutamanya sosis yang merokok, dan semuanya akan teratur.
Masalahnya ialah tidak semua bahan tambahan makanan yang digunakan dalam industri dipelajari dengan baik. Contoh biasa ?? pemanis, pengganti gula buatan: sorbitol (E420), aspartam (E951), sakarin (E954) dan lain-lain. Untuk masa yang lama, doktor menganggap mereka benar-benar selamat untuk kesihatan dan telah ditetapkan untuk pesakit kencing manis dan mereka yang hanya mahu menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, dalam dua dekad yang lalu, ternyata sakarin adalah karsinogen. Dalam apa jua keadaan, haiwan makmal yang memakannya menderita kanser, tetapi hanya jika mereka makan sakarin dalam jumlah yang setanding dengan berat mereka sendiri. Tidak seorang pun mampu berbuat demikian, yang bermaksud bahawa mereka berisiko lebih rendah. Tetapi sejumlah besar sorbitol (kira-kira 10 gram atau lebih) boleh menyebabkan kegagalan gastrousus dan menyebabkan cirit-birit. Di samping itu, sorbitol boleh memburukkan sindrom usus dan penyalahgunaan fruktosa.
Sejarah bahan tambahan makanan abad ke-21 juga ditandai dengan skandal. Pada bulan Julai 2000, wakil Persatuan Amerika bagi Perlindungan Hak Pengguna, dengan sokongan Peguam Negeri Connecticut Richard Blumenthal, merayu kepada Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) untuk menggantung penjualan makanan yang diperkaya dengan bahan-bahan tertentu. Ini terutamanya mengenai jus oren dengan kalsium, biskut dengan antioksidan, marjerin, menurunkan tahap "buruk" kolesterol, pai dengan serat makanan, serta minuman, bijirin sarapan pagi dan cip dengan bahan tambahan berasaskan bahan mentah sayuran. Membantah dakwaannya, Richard Blumenthal menyatakan, berdasarkan beberapa bukti, bahawa "suplemen tertentu mungkin mengganggu kesan dadah. Jelas, terdapat kesan sampingan lain yang belum ditemui. " Seperti air kelihatan. Tiga bulan kemudian, sekumpulan penyelidik Perancis yang mengkaji sifat serat makanan, mengatakan bahawa mereka bukan sahaja tidak melindungi daripada kanser usus, tetapi boleh mencetuskannya. Selama tiga tahun, mereka mengamati 552 sukarelawan dengan perubahan pramatang di usus. Separuh daripada subjek diberi makan, seperti biasa, pada separuh kedua dalam makanan memperkenalkan bahan tambahan berdasarkan sekam isfagula. Dan apa pula? Dalam kumpulan pertama, hanya 20% mendapat sakit, di kedua ?? 29% Pada Ogos 2002, Magda Ellvoert, Menteri Kesihatan Belgium, menambah bahan api kepada api, menarik kepada kepimpinan EU untuk melarang gula-gula getah dan pil fluorida di EU, yang, tentu saja, melindungi daripada karies, tetapi sebaliknya, menimbulkan osteoporosis.
Pada Januari 2003, pewarna makanan menjadi tumpuan perhatian orang ramai, atau sebaliknya, salah seorang daripada mereka? canthaxanthin Orang tidak menggunakannya untuk makanan, tetapi salmon, trout, dan ayam ditambah kepada makanan supaya daging mereka menjadi warna yang indah. Suruhanjaya Khas EU telah menetapkan bahawa "terdapat pautan yang tidak dapat disangkal antara peningkatan penggunaan canthaxanthin oleh haiwan dan masalah dengan penglihatan pada manusia."
Pada bulan April 2005, sebuah pasukan penyelidikan antarabangsa yang diketuai oleh Malcolm Grives menyatakan bahawa makanan tambahan (pewarna, perasa dan pengawet) menyumbang 0.6-0.8% kes urtikaria kronik.
Senarai hitam
Aditif makanan dilarang untuk digunakan dalam industri makanan Persekutuan Rusia
E121 ?? Citrus Red 2
E123 ?? Merah amaranth
E216 ?? Asid parahydroxybenzoic propyl ether
E217 ?? Asid garam natrium asid parahidroksibenzoik
E240 ?? Formaldehid
Hanya beberapa tahun lalu, bahan tambahan yang dilarang yang membawa ancaman yang jelas kepada kehidupan telah digunakan dengan sangat aktif. Pewarna E121 dan E123 terkandung dalam air berkilauan manis, gula-gula, ais krim berwarna, dan pengawet E240 ?? dalam pelbagai makanan dalam tin (pengkompaunan, kesesakan, jus, cendawan, dan sebagainya), serta hampir semua bar coklat yang diimport secara meluas. Pada tahun 2005, pengawet E216 dan E217 dilarang, yang digunakan secara meluas dalam pembuatan gula-gula, coklat, produk daging, pai, sup dan sup. Kajian telah menunjukkan bahawa semua aditif ini boleh menyumbang kepada pembentukan tumor malignan.
Aditif makanan dilarang untuk digunakan dalam industri makanan EU, tetapi sah di Persekutuan Rusia
E425 ?? Konzhak (tepung Konzhakovaya):
(I) Gusi Konzhakov,
(Ii) Konzhakovy glucomannan
E425 digunakan untuk mempercepatkan proses menggabungkan bahan-bahan yang tidak boleh dilarutkan. Mereka termasuk dalam banyak produk, terutamanya jenis Cahaya, contohnya coklat, di mana lemak sayur digantikan dengan air. Untuk melakukan ini tanpa aditif semata-mata mustahil.
E425 tidak menyebabkan penyakit yang serius, tetapi tepung konjac tidak digunakan di negara-negara EU. Ia dikeluarkan dari pengeluaran selepas beberapa kes lemas kanak-kanak kecil direkodkan, di dalam saluran udara yang marmalade gummy, tidak larut dengan air liur, masuk ke saluran pernafasan, ketumpatan tinggi yang dicapai melalui bahan tambahan ini.
Adalah perlu untuk mengambil kira hakikat bahawa, kerana psikologinya, seseorang sering tidak dapat menolak apa yang berbahaya, tetapi lazat. Indikatif dalam hal ini adalah kisah penambah rasa dengan monosodium glutamat (E621). Pada tahun 1907, pekerja Universiti Imperial Tokyo (Jepun) Kikunae Ikeda mula menerima serbuk kristal putih, yang meningkatkan rasa dengan meningkatkan sensitiviti papillae lidah. Pada tahun 1909, beliau mematenkan ciptaannya, dan monosodium glutamat memulakan perarakan kemenangan di seluruh dunia. Pada masa ini, penduduk bumi setiap tahun menggunakannya dalam kuantiti lebih daripada 200 ribu tan, tanpa memikirkan akibatnya. Sementara itu, dalam kesusasteraan perubatan khas terdapat peningkatan bukti bahawa monosodium glutamat menjejaskan otak, memperburuk keadaan pesakit dengan asma bronkial, membawa kepada kemusnahan retina dan glaukoma. Ia adalah pada monosodium glutamat yang sesetengah penyelidik menyalahkan penyebaran "sindrom restoran Cina". Selama beberapa dekad kini penyakit misterius telah direkodkan di pelbagai tempat di dunia, sifatnya masih belum jelas. Bagi orang yang benar-benar sihat, tanpa sebab pada semua suhu meningkat, muka menjadi merah, sakit dada muncul. Satu-satunya perkara yang menyatukan mangsa, ?? mereka semua, tidak lama sebelum penyakit itu, melawat restoran-restoran Cina, yang koki cenderung menyalahgunakan bahan "lazat". Sementara itu, menurut WHO, mengambil lebih dari 3 gram monosodium glutamat setiap hari "sangat berbahaya untuk kesihatan."
Namun, kita mesti menghadapinya. Hari ini, manusia tidak boleh melakukan tanpa bahan tambahan makanan (pengawet, dan lain-lain), kerana ia bukan pertanian, yang dapat memberikan 10% peningkatan makanan tahunan, tanpa populasi penduduk dunia akan menjadi hampir kelaparan. Isu lain adalah bahawa mereka sepatutnya selamat untuk kesihatan. Doktor kebersihan, tentu saja, menjaga perkara ini, tetapi orang lain tidak boleh kehilangan kewaspadaan dengan membaca dengan teliti apa yang ditulis pada pakej.
Tambahan Makanan Kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.
Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Makanan Tambahan".
Nilai tenaga Makanan tambahan membuat 390 kcal.
Sumber utama: Dibuat oleh pengguna. Maklumat lanjut.
** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."
http://health-diet.ru/table_calorie_users/523978/Suplemen pemakanan
Suplemen pemakanan adalah sekumpulan bahan semulajadi dan sintetik yang meningkatkan sifat makanan. Mereka direka untuk membuat makanan lebih baik untuk dirasakan, memberikan konsistensi yang diingini, memanjangkan jangka hayat. Hampir tidak ada produk yang boleh dilakukan tanpa makanan tambahan ini, walaupun dalam diet untuk kanak-kanak alahan. Kita sendiri menambahnya kepada makanan kita, kerana lada dan garam juga bahan tambahan makanan.
Dalam industri makanan moden terdapat lebih daripada seribu bahan-bahan ini. Mereka dibahagikan kepada beberapa kumpulan, bergantung kepada fungsi yang mereka lakukan: pewarna, penambah rasa, pengemulsi, pengawet, dan lain-lain. Setiap substansi diberi nombor urutan - ini adalah kodanya. Huruf E di hadapan kod tersebut menunjukkan bahawa aditif dibenarkan di wilayah Kesatuan Eropah. Jika produk tersebut mengandungi E-supplement, ini bermakna ia telah disahkan oleh jawatankuasa JECFA, dan norma manusia yang dibenarkannya dikira.
Nombor pertama dalam kod menunjukkan fungsi aditif. Sistem Penomboran:
- 1 - pewarna (E100-E199);
- 2 - pengawet (E200-E299);
- 3 - penstabil dan antioksidan (E300-E399);
- 4 - pemekat dan pengemulsi (E400-E499);
- 5 - pengatur keasidan (E500-E599);
- 6 - rasa penguat dan rasa (E600-E699);
- 7 - antibiotik (E700-Е799);
- 8.9, E1000 -E1999 - bahan tambahan.
Tidak semua daripada mereka berbahaya, dan ada juga yang berguna, kebanyakannya adalah neutral. Pengguna purata agak sukar difahami dalam senarai aditif. Walau bagaimanapun, yang paling popular dari mereka boleh dipelajari pada bila-bila masa untuk mengetahui dengan tepat apa yang kita dan anak-anak kita makan. Penggunaan sedar akan menyelamatkan kesihatan dan melegakan ketakutan yang tidak perlu.
Natrium benzoat (E211)
Sodium benzoate sering tersembunyi dalam komposisi produk di bawah kod "nama" E211. Ia mempunyai pelbagai aplikasi - dari industri makanan kepada pengeluaran kosmetik dan kerang piroteknik. Harta utama suplemen ini adalah penindasan mikroflora: bakteria, ragi dan kulat. Sebagai bahan antibiotik makanan.
Poli-1-detsen hidrogenasi (E907)
Penampilan menarik barang sangat penting bagi pengilang yang berusaha menarik perhatian pembeli dan menjual produk mereka. Pelapik dan glazur salutan makanan direka untuk memberikan gloss makanan dan bersinar, mengekalkan rasa mereka dan memanjangkan masa.
Glycine dan garam natriumnya (E640)
Glycine adalah asid amino yang melaksanakan fungsi biologi penting dalam organisma hidup, mengambil bahagian dalam biosintesis protein, bertanggungjawab terhadap fungsi normal sistem saraf dan mengawal proses metabolik. Asid aminoacetic, diperoleh secara artifisial, digunakan dalam farmaseutikal, perubatan dan makanan.
Natrium Thiosulfate (E539)
Sodium thiosulfate adalah sebatian sintetik, yang diketahui dalam kimia sebagai natrium sulfat, dan dalam industri makanan - sebagai bahan tambahan E539, yang dibenarkan untuk digunakan dalam pengeluaran makanan. Sodium thiosulfate bertindak sebagai pengawal selia asid (antioksidan), agen anti-caking atau.
Nisin (E234)
E234 adalah bahan tambahan makanan yang diluluskan oleh Kesatuan Eropah (EU) dan digunakan sebagai pengawet antikulat dalam makanan. Nisin pertama kali digunakan pada tahun 1988 sebagai pengawet semulajadi. E234 adalah antibiotik polipeptida yang terdiri daripada 34 rantai asid amino. Bahan kimia ini.
Bit merah, betanin (E162)
Pewarna makanan digunakan sebagai bahan tambahan makanan, untuk menyediakan produk yang kelihatan menarik dan menarik, untuk memenuhi jangkaan warna pengguna. Mereka mengimbangi kehilangan warna kerana pemprosesan dan boleh meniru kualiti yang lebih baik. Tidak banyak pewarna berasal dari sayur-sayuran.
Besi glukonat (E579)
Makanan tambahan E579 atau besi glukonat selama bertahun-tahun telah menjadi subjek perdebatan perubatan. Ada yang berpendapat bahawa tanpa anemia bahan ini boleh berkembang, kerana ia adalah besi yang secara langsung terlibat dalam sintesis hemoglobin. Lawan mereka menegaskan bahawa lebihan besi dalam badan mempunyai kesan yang sangat negatif.
Estrogen asid usus dan lemak (E473)
Ini adalah sebatian yang memainkan peranan penstabilan yang unik dalam industri moden. Oleh kerana kehadiran elemen ini, adalah mungkin untuk memelihara konsistensi beberapa produk. Dalam banyak produk, pengkompaunan meningkatkan kelikatan. Bagi kesan pada badan, ia adalah struktur yang benar-benar selamat.
Potassium Citrates (E332)
Mempunyai kumpulan tambahan makanan. Ia adalah unsur antioksidan yang kuat, sebatian antioksidan, pengawal selia yang kuat bagi keadaan asid alam sekitar. Ia dianggap sebagai unsur yang tidak berbahaya yang dibenarkan di hampir setiap negeri di planet ini. Lagipun, menambahnya kepada makanan tidak menunjukkan buruk dan alah.
Kuning 2G (E107)
Aditif makanan direka untuk memudahkan tugas pengeluar produk makanan dan bukan makanan. Dengan bantuan pewarna, penstabil dan pengemulsi, barangan memperoleh bentuk yang diingini, rupa yang menarik, tidak merosakkan untuk masa yang lama. Sesetengah daripada mereka tidak membahayakan tubuh dan dibenarkan untuk digunakan di banyak negara, yang lain adalah sangat.
Isomalt (E953)
Mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan atau hanya menjalani gaya hidup sihat tidak perlu melepaskan kek dan coklat. Dan terima kasih kepada sains yang mencipta pengganti gula. Penemuan ini amat berguna untuk pesakit diabetes, kerana analog gula tiruan tidak hanya melindungi angka itu, tetapi juga tidak meningkatkan tahap glisemik.
Magnesium oksida (E530)
Magnesium oxide adalah bahan yang digunakan dalam sukan, perubatan dan industri makanan. Atlet dan pendaki mengendalikan tangan mereka untuk mengelakkan tergelincir. Doktor dan pakar kosmetik menghargai magnesium oksida untuk tindakan anti-radang dan anti-bakteria. Ia juga terdapat dalam beberapa produk kami sebagai makanan.
Saffron (E164)
Saffron adalah bahan semulajadi yang aktif digunakan dalam industri makanan sebagai pewarna. Indeks Penambahan Makanan - E164. Konsentrasi diperolehi dengan pengeringan dan memproses tumbuhan tanaman kacang sawan. Nama kedua - crocus yellow. Hari ini, aditif makanan ini mempunyai yang tertinggi.
Beta-Apocarotene Aldehyde (E160e)
Apokarotinal, pewarna makanan E160e, karoten aldehid - nama satu bahan yang dalam bentuk semulajadi dalam makanan dari tumbuhan asal. Dalam jumlah yang agak besar, ia terdapat dalam sayuran, bayam, beberapa jenis buah sitrus, dan hati haiwan. Namanya ingat sangat penting.
Asid meta-tartarat (E353)
Salah satu aditif makanan sintetik dengan sifat antioksidan adalah asid meta-tartaric, dilabelkan dengan E353. Walaupun asal tiruan tidak menghalangnya daripada menakluk tempatnya dalam pelbagai bidang kehidupan kita, dan kini dia digunakan secara meluas sebagai antioksidan, pengawet dan antioksidan.
Sintetik Delta-Tocopherol (E309)
Vitamin memainkan peranan utama dalam menormalkan badan manusia. Kekurangan mereka, serta kelebihan bekalan, memerlukan akibat yang tidak menyenangkan untuk kesihatan, tetapi mustahil untuk hidup tanpa mereka. Tetapi ini terpakai kepada vitamin semulajadi, tetapi bagaimana dengan sintesis sintetik? Salah satu
Asid fumaric (E297)
Pengawet makanan ditandakan E297 atau asid fumaric, yang mempunyai sifat-sifat asidulant, boleh menggantikan asid sitrik dan anggur dalam industri makanan. Walaupun asalnya sintetik, bahan ini tidak menyebabkan akibat negatif bagi tubuh manusia, adalah benar-benar selamat dan.
Asid bentuk (E236)
Ramai yang telah mendengar tentang asid formik yang dipanggil, tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa berdasarkan padanya ada aditif sintetik, yang di klasifikasi makanan tambahan Eropah ditandai dengan simbol E236. Asid bentuk adalah pengawet yang sangat baik yang, walaupun pengeluaran oleh cara kimia, bermanfaat untuk.
Cendana (E166)
Cendana boleh ditemui di hutan tropika selatan. Ia tumbuh di India, Asia Tenggara dan Ceylon. Kayu yang unik adalah sangat berharga di negara-negara ini, kerana ia telah lama digunakan untuk meremajakan, meningkatkan imuniti, menghilangkan bakteria patogen. Selain itu, ia telah terbukti dengan baik.
Lutein (E161b)
Pewarna makanan semulajadi lutein merujuk kepada xanthophylls - karotenoid yang mengandungi kumpulan hidroksil. Lutein terdapat dalam daun, bunga dan buah-buahan tumbuhan dan merupakan salah satu komponen utama pigmen pewarna kuning. Xanthophylls disintesis oleh tumbuhan, alga dan sebagainya.
Calcium orthophosphate 2-substituted (E341ii)
Aditif makanan E341 (ii) tergolong dalam kumpulan yang dipanggil kalsium fosfat. Bahan ini tidak organik dan sering berlaku. Untuk pengeluaran aditif sepatutnya interaksi bahan-bahan tertentu. Dalam kes E341 (ii), ia adalah asid ortofosphat, kalsium hidroksida dan mineral. Orthophosphate.
Calcium Formate (E238)
Formasi kalsium adalah pengawet yang bertanggungjawab untuk mensteril dan menyimpan makanan untuk jangka masa yang panjang, mencegah penampilan kulat dan pelbagai bakteria. Juga, suplemen makanan ini digunakan sebagai pengganti garam dalam makanan pemakanan. Secara luaran, formasi kalsium adalah serbuk kristal putih. Bahan ini dimasukkan ke dalam.
Formula natrium (E237)
Formula natrium (E237) adalah pengawet yang bertanggungjawab untuk memastikan bahawa produk makanan dan persediaan tidak merosot dan mengekalkan kualiti penting selama mungkin. Suplemen makanan menghalang penampilan kulat dan pelbagai bakteria. Ia mempunyai kesan antimikrob tertentu, tetapi hanya apabila direndam dalam persekitaran berasid. Membentuk.
Asid-hidroksibenzoik asid heptyl (E209)
Suplemen makanan E209, yang juga mempunyai nama ester heptyl asam para-hidroksibenzoat, adalah pengawet yang kelihatan seperti serbuk kristal putih. Bau aditif agak halus, dan sering kali tidak hadir, rasa panas. Perlu diingat bahawa penggunaan E209 di kebanyakan negara adalah dilarang, kerana.
Pengawet
Apabila kebanyakan kita bercakap mengenai "E" yang berbahaya dalam komposisi produk makanan, pengawet biasanya diingati terlebih dahulu. Masih! Kisah-kisah seram tidak hanya mengenai bahan-bahan ini. Sementara itu, tidak semua orang memahami apa sebenarnya aditif ini dan sama ada mereka berbahaya seperti yang dipertimbangkan. Apa itu?
Pewarna makanan
Semua kanak-kanak seperti warna gula-gula yang terang dan luar biasa. Benar, selepas beberapa daripada mereka bahasa kanak-kanak dicat dalam semua warna pelangi. Apakah itu: norma atau tanda gula-gula "kimia"? Sekiranya anda tidak mengetahui jawapan soalan ini, sudah tiba masanya untuk memahami betapa selamatnya pewarna yang digunakan dalam industri makanan moden dan yang mana.
Rasa makanan: penambah rasa dan perisa rasa
Sesetengah aditif yang digunakan dalam industri makanan direka untuk mempengaruhi citarasa kami. Kebanyakan daripada mereka tidak hanya merasai rasa produk, tetapi juga bau. Betapa selamatnya aditif sedemikian bagi organisma kita dan bagaimana mengenali kehadiran penambah rasa dan rasa dalam makanan? Apa yang anda perlu ketahui.
Pengemulsi
Dalam konteks aditif makanan, pelbagai bahan disebut: pewarna, pengawet, pemekat, perisa, pengemulsi. Dan jika peranan empat yang pertama tidak sukar ditebak, nilai komponen yang disebut terakhir dapat menimbulkan persoalan. Mengapa pengemulsi diperlukan dan bagaimanakah ia memberi kesan kepada kesihatan? Apa itu?
Penstabil makanan dan pemekat
Masa apabila makanan tidak mengandungi apa-apa "kimia" seolah-olah selama-lamanya pada masa lalu. Hari ini, hampir semua makanan yang dibeli di pasar raya mengandungi pengawet, pewarna, pemekat dan komponen lain. Tetapi pada masa yang sama, orang semakin memperhatikan komposisi kimia apa yang mereka makan, dan keinginannya.
Defoam makanan (anti-nyalaan)
Senarai "eshek" yang digunakan dalam industri makanan begitu luas yang mengingati ciri-ciri setiap daripada mereka kelihatan tidak benar. Anda boleh meringankan tugas itu jika anda tahu bahawa penomboran untuk E-additives tidak dipilih secara kebetulan. Sebagai contoh, bahan dari E900 hingga E999 adalah anti-nyala. Sekarang ia hanya perlu diingat.
http://foodandhealth.ru/dobavki/Komposisi kimia aditif makanan dan kesannya terhadap tubuh manusia
INSTITUSI PENDIDIKAN BUDGETAN MUNICIPAL "GYMNASIUM nombor 1"
DISTRIK MUNICIPAL RUZAEVSKY
SESI KURSUS ELEKTRIK
Komposisi kimia aditif makanan dan kesannya terhadap tubuh manusia
Tujuan pelajaran: kajian tentang makanan dalam makanan pelbagai bahan tambahan makanan (antioksidan, bahan pengawet, pemekat, pemanis, dll.), komposisi mereka, serta kajian data mengenai penerimaan penggunaan mereka. (slaid persembahan)
Pelan pelajaran
1. Masa organisasi
2. Bahagian teori
2.1. Pidato pengantar guru
2.2. Menandakan barang.
2.3. Komposisi produk.
2.4. Suplemen Pemakanan
2.5. Nama dan indeks EEC untuk sesetengah bahan tambahan makanan.
2.6. Kesan aditif makanan pada tubuh manusia.
2.8. Kemanisan karbohidrat relatif dan pengganti mereka
3. Bahagian eksperimen.
3.1. Kandungan dalam aditif makanan dengan indeks E.
3.2. Kandungan dalam produk gula dan pemanis semulajadi.
6. Kerja Rumah.
1. Masa organisasi
2. Bahagian teori
Kami hidup dalam masa apabila terdapat kurang dan kurang produk yang hanya mengandungi bahan semulajadi. Dan jumlah produk yang mengandungi pemanis - bukan gula, perisa - sebaliknya bahan tambahan semula jadi, bahan pengawet, pengemulsi, agen pemisahan, perasa, semakin meningkat.
Dalam hal ini, banyak teori telah muncul bahawa makanan menjadi tidak selamat dari campur tangan kimia ini.
Kebanyakan produk di pasaran dibungkus. Pembungkusan dan pembungkusan, sebagai tambahan kepada tujuan utamanya - memelihara kuantiti dan kualiti produk siap, melaksanakan fungsi yang lain, sama pentingnya: mereka mewujudkan kemungkinan pengenalan (iaitu, pengenalan) suatu penyerahan barang berkenaan dengan kandungan, kualiti, pengilang, dan lain-lain., meningkatkan daya tarikan produk dan meningkatkan persepsi estetik, membawa maklumat tentang sifat pengguna produk, cara menggunakannya dan peduli, dan sebagainya. Maklumat ini dikomunikasikan kepada pengguna melalui pelabelan. Penandaan adalah penggunaan label, label, produk dan pembungkusan - teks, lukisan konvensional, angka, alfanumerik atau tanda simbol yang menunjukkan nama pengeluar, lokasi dan subordinasi, jenama, komposisi, pelbagai, dll.
Terdapat menandakan pengangkutan dan pengguna. Ia adalah pelabelan pengguna yang digunakan untuk menunjukkan piawaian, maklumat mengenai komposisi barangan, jisim dan jumlah, kandungan kalori produk makanan, kandungan bahan berbahaya, kontraindikasi untuk digunakan dalam jenis penyakit, jangka hayat barangan, lokasi pengilang, maklumat tentang pengesahan barang dan lain
Pakej ini mengandungi tajuk "Komposisi" dan memberikan senarai ramuan untuk mengurangkan pecahan massa mereka dalam perumusan produk (kecuali produk satu komponen), termasuk suplemen pemakanan.
Aditif makanan adalah bahan kimia atau semulajadi yang tidak digunakan dalam bentuk tulen sebagai produk makanan atau bahan makanan biasa yang sengaja diperkenalkan kepada produk makanan semasa pemprosesan, pemprosesan, pengeluaran, penyimpanan atau pengangkutannya (tanpa mengira nilai pemakanan) sebagai komponen tambahan yang menyediakan kesan langsung atau tidak langsung terhadap ciri-ciri produk makanan.
Apabila menentukan aditif makanan, nama kumpulan mereka (pengawet, pemanis, dll) dan nama atau indeks individu mengikut Sistem Digital Antarabangsa (INS) atau Sistem Digital Eropah (EEC) digunakan. Adalah dicadangkan untuk pelajar meneroka slaid penyampaian nama dan indeks beberapa aditif makanan.
Jadual 1. Indeks Nama dan EES beberapa aditif makanan.
http://pandia.ru/text/78/352/50237.phpKimia: Suplemen Pemakanan
MAKLUMAT UMUM PENAMBAHAN MAKANAN
Suplemen pemakanan adalah semulajadi, sama dengan bahan semulajadi atau buatan, tidak dalam diri mereka digunakan sebagai makanan atau sebagai komponen makanan biasa. Mereka sengaja ditambah kepada sistem makanan untuk sebab-sebab teknologi di pelbagai peringkat pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan produk siap untuk memperbaiki atau memudahkan proses pengeluaran atau operasi individu, meningkatkan rintangan produk kepada pelbagai jenis kerosakan, memelihara struktur dan penampilan produk, atau dengan sengaja mengubah sifat organoleptik.
DEFINISI DAN KLASIFIKASI
Objektif utama pengenalan bahan tambahan makanan termasuk:
1. meningkatkan teknologi penyediaan dan memproses bahan mentah makanan, pembuatan, pembungkusan, pengangkutan dan penyimpanan makanan. Aditif yang digunakan dalam proses ini tidak boleh menutup kesan akibat menggunakan kualiti yang kurang baik atau bahan mentah yang rosak, atau menjalankan operasi teknologi di bawah keadaan yang tidak bersih;
2. pemeliharaan kualiti semula jadi produk makanan;
3. meningkatkan sifat-sifat organoleptik atau struktur produk makanan dan meningkatkan kestabilan mereka semasa penyimpanan.
Penggunaan aditif makanan hanya dibenarkan jika mereka tidak mengancam kesihatan manusia walaupun dengan penggunaan jangka panjang dalam komposisi produk, dan dengan syarat objektif teknologi tidak dapat diselesaikan sebaliknya. Biasanya pemakanan tambahan dibahagikan kepada beberapa kumpulan:
-- bahan yang meningkatkan penampilan makanan (pewarna, penstabil warna, peluntur);
-- bahan yang mengawal selera produk (perisa, perasa, pemanis, pengawal selia dan pengawal selia keasidan);
-- bahan yang mengawal konsistensi dan membentuk tekstur (pemekat, agen gelling, penstabil, pengemulsi, dan lain-lain);
-- bahan yang meningkatkan keselamatan makanan dan meningkatkan jangka hayat (pengawet, antioksidan, dan lain-lain). Aditif makanan tidak termasuk sebatian yang meningkatkan nilai pemakanan produk makanan dan disenaraikan sebagai sekumpulan bahan aktif biologi, seperti vitamin, mikroelemen, asid amino, dan sebagainya.
Klasifikasi aditif makanan ini berdasarkan fungsi teknologi mereka. Undang-undang Persekutuan mengenai Kualiti dan Keselamatan Produk Makanan mencadangkan definisi yang berikut: "Aditif makanan adalah bahan semulajadi atau buatan dan sebatiannya, khusus diperkenalkan kepada produk makanan dalam proses pembuatannya untuk memberi sifat tertentu kepada produk makanan dan (atau) untuk memelihara kualiti produk makanan".
Oleh itu, bahan tambahan makanan adalah bahan (sebatian) yang secara sedar menyumbang kepada produk makanan untuk melaksanakan fungsi tertentu. Bahan-bahan sedemikian, yang juga dipanggil aditif makanan langsung, tidak melampau, seperti, contohnya, pelbagai bahan cemar yang "tidak sengaja" tertulis dalam pelbagai peringkat pembuatannya.
Terdapat perbezaan antara aditif makanan dan bahan bantu yang digunakan semasa aliran proses. Bahan tambahan - sebarang bahan atau bahan yang tidak menjadi ramuan makanan, sengaja digunakan dalam pemprosesan bahan mentah dan pengeluaran produk dengan tujuan meningkatkan teknologi; Bahan bantu dalam produk makanan siap harus tidak hadir sepenuhnya tetapi juga boleh ditentukan sebagai residu yang tidak boleh ditanggalkan.
Makanan tambahan telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad (garam, lada, ulas, pala, kayu manis, madu), tetapi penggunaannya yang meluas bermula pada akhir abad ke-19. dan dikaitkan dengan pertumbuhan penduduk dan kepekatannya di bandar-bandar, yang memerlukan peningkatan pengeluaran makanan, peningkatan teknologi tradisional untuk pengeluaran mereka menggunakan pencapaian kimia dan bioteknologi.
Hari ini, terdapat beberapa sebab untuk penggunaan bahan makanan tambahan secara meluas oleh pengeluar makanan. Ini termasuk:
-- kaedah perdagangan moden dari segi pengangkutan produk makanan (termasuk produk mudah rosak dan cepat) dalam jarak jauh, yang menentukan keperluan penggunaan bahan tambahan yang meningkatkan masa yang diperlukan untuk mengekalkan kualiti mereka;
-- dengan cepat mengubah pandangan individu tentang pengguna moden tentang produk makanan, termasuk rasa dan rupa yang menarik, kos rendah, kemudahan penggunaan; Kepuasan terhadap keperluan tersebut dikaitkan dengan penggunaan, contohnya, perisa, pewarna dan bahan tambahan makanan lain;
- penciptaan jenis makanan baru yang memenuhi keperluan moden sains pemakanan, yang dikaitkan dengan penggunaan bahan tambahan makanan yang mengawal konsistensi makanan;
- penambahbaikan teknologi untuk pengeluaran makanan tradisional, penciptaan produk makanan baru, termasuk produk fungsional.
Bilangan aditif makanan yang digunakan dalam pengeluaran makanan di negara-negara yang berbeza pada hari ini mencapai 500 item (tidak mengira aditif gabungan, wangian individu, rasa), kira-kira 300 diklasifikasikan dalam Komuniti Eropah.Untuk mengharmonikan penggunaannya oleh pengeluar dari negara-negara yang berbeza, Majlis Eropah telah membangunkan sistem digital rasional kodifikasi aditif makanan dengan huruf "E". Ia termasuk dalam FAO / WHO Food Codex (FAO adalah Pertubuhan Makanan dan Pertanian Sedunia Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu; WHO adalah Pertubuhan Kesihatan Sedunia) sebagai sistem kodifikasi digital antarabangsa untuk makanan tambahan. Setiap aditif makanan diberikan nombor tiga atau empat digit digital (di Eropah dengan huruf sebelumnya E). Ia digunakan dalam kombinasi dengan nama-nama kelas fungsional yang mencerminkan pengumpulan makanan tambahan oleh fungsi teknologi (subclass).
Para ahli mengenal pasti indeks E dengan kedua-dua perkataan Eropah dan singkatan EU / EU, yang dalam bahasa Rusia juga bermula dengan huruf E, serta dengan kata-kata ebsbar / edible, yang bermaksud "boleh dimakan" dalam bahasa Rusia (menurut bahasa Jerman dan bahasa Inggeris). ". Indeks E dalam kombinasi dengan nombor tiga atau empat angka adalah sinonim dan sebahagian daripada nama kompleks bahan kimia tertentu yang merupakan aditif makanan. Penugasan bahan tertentu kepada status bahan tambahan makanan dan nombor pengenalan dengan indeks "E" mempunyai tafsiran yang jelas, yang menyatakan bahawa:
a) bahan khusus ini telah diuji untuk keselamatan;
b) bahan itu boleh digunakan dalam keperluan keselamatan dan teknologi yang ditetapkan, dengan syarat bahawa penggunaan bahan ini tidak mengelirukan pengguna mengenai jenis dan komposisi produk makanan di mana ia diperkenalkan;
c) kriteria untuk kesucian ditubuhkan untuk bahan ini, yang diperlukan untuk mencapai tahap tertentu kualiti makanan.
Oleh itu, bahan tambahan makanan yang diluluskan dengan indeks E dan nombor pengenalan mempunyai kualiti tertentu. Kualiti aditif makanan adalah satu set ciri-ciri yang menentukan sifat-sifat teknologi dan keselamatan aditif makanan.
Kehadiran aditif makanan dalam produk harus ditunjukkan pada label, sementara ia boleh ditetapkan sebagai bahan individu atau sebagai wakil kelas fungsian tertentu digabungkan dengan kod E. Contohnya: natrium benzoat atau pengawet E211.
Mengikut sistem yang dicadangkan kodifikasi digital aditif makanan, klasifikasi mereka, mengikut tujuan, adalah seperti berikut (kumpulan utama):
- E200 dan seterusnya - pengawet;
- EZOO dan seterusnya - antioksidan (antioksidan);
- E400 dan penstabil konsisten;
- E450 dan seterusnya, E1000 - pengemulsi;
- EZOO dan seterusnya - pengawal selia keasidan, ejen penaik;
- E600 dan seterusnya - penguat rasa dan aroma;
- E700-E800 - indeks ganti untuk maklumat lain yang mungkin;
- E900 dan seterusnya - ejen glazing, penyusun roti.
Banyak bahan tambahan makanan mempunyai fungsi teknologi yang kompleks yang menunjukkan diri mereka bergantung kepada ciri-ciri sistem makanan. Sebagai contoh, penambahan E339 (natrium fosfat) boleh mempamerkan sifat pengawal selia pH, pengemulsi, penstabil, ejen kompleks, dan agen penahan air.
Penggunaan PD menimbulkan persoalan keselamatan mereka. Pada masa yang sama, MPC (mg / kg) - kepekatan maksimum bahan asing (termasuk aditif) dalam makanan, DSD (mg / kg berat badan) - dos harian yang dibenarkan dan papan zarah (mg / hari) penggunaan - nilai yang dikira sebagai produk DSD pada berat badan purata - 60 kg.
Kebanyakan bahan tambahan makanan tidak mempunyai, sebagai peraturan, nilai makanan, t. Ia bukan bahan plastik untuk tubuh manusia, walaupun sesetengah aditif makanan adalah bahan aktif secara biologi. Penggunaan aditif makanan, sebagai bahan makanan asing (biasanya tidak boleh dimakan), memerlukan peraturan yang ketat dan kawalan khas.
Pengalaman antarabangsa dalam mengatur dan menjalankan kajian toksikologi dan kebersihan sistemik bahan tambahan makanan diringkaskan dalam dokumen WHO khusus (1987/1991) "Prinsip untuk menilai keselamatan aditif makanan dan bahan pencemar dalam produk makanan". Menurut Undang-Undang Persekutuan Rusia (RF) "Mengenai Keadaan Saniter-Epidemiologi Kependudukan", pengawasan kebersihan pencegahan dan pengawasan keadaan sekarang dilakukan oleh badan-badan pelayanan saniter-epidemiologi. Keselamatan penggunaan bahan tambahan makanan dalam pengeluaran makanan dikawal oleh dokumen-dokumen Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia.
Penggunaan harian yang dibenarkan (CPD) telah menjadi isu utama dalam memastikan keselamatan makanan tambahan selama 30 tahun yang lalu.
Harus diingat bahawa pada masa ini sejumlah besar bahan makanan kompleks telah muncul. Dengan bahan tambahan makanan yang kompleks, kita memahami campuran industri makanan tambahan yang sama dengan teknologi yang sama, yang mungkin termasuk, sebagai tambahan kepada bahan tambahan makanan, makanan tambahan, dan beberapa jenis bahan mentah makanan: tepung, gula, kanji, protein, rempah-rempah, dan sebagainya. e. Campuran tersebut bukan aditif makanan, tetapi aditif teknologi tindakan kompleks. Mereka terutamanya meluas dalam teknologi penaik, dalam pengeluaran produk gula-gula tepung, dalam industri daging. Kadang-kadang kumpulan ini termasuk bahan bantu yang bersifat teknologi.
Sepanjang dekad yang lalu, perubahan besar telah berlaku dalam dunia teknologi dan pelbagai produk makanan. Mereka bukan sahaja menjejaskan teknologi tradisional, masa yang diuji dan produk biasa, tetapi juga membawa kepada kemunculan kumpulan makanan baru dengan komposisi dan sifat baru, untuk mempermudah teknologi dan memendekkan kitaran pengeluaran, dinyatakan dalam penyelesaian teknologi dan instrumental yang asasnya baru.
Penggunaan kumpulan besar makanan tambahan, yang menerima konsep konvensional "aditif teknologi," memberi jawapan kepada banyak isu semasa. Mereka banyak digunakan untuk menyelesaikan beberapa masalah teknologi:
-- pecutan proses teknologi (persiapan enzim, pemangkin kimia proses teknologi individu, dan lain-lain);
-- mengawal dan memperbaiki tekstur sistem makanan dan produk siap (pengemulsi, agen gelling, penstabil, dll.)
-- mengelakkan kelumpuhan dan melicinkan produk;
-- meningkatkan kualiti bahan mentah dan produk siap (pelunturan tepung, pembetul myoglobin, dan lain-lain);
-- meningkatkan penampilan produk (ejen penggilap);
-- penambahbaikan pengekstrakan (jenis bahan pengekstrak baru);
-- menyelesaikan isu-isu teknologi bebas dalam pengeluaran makanan individu.
Pemilihan kumpulan bebas bahan tambahan teknologi dari jumlah aditif makanan cukup bersyarat, kerana dalam beberapa kes proses teknologi tidak mungkin tanpa mereka. Contohnya ialah pengekstrakan agen dan pemangkin hidrogenasi lemak, yang pada asasnya bahan tambahan. Mereka tidak memperbaiki proses teknologi, tetapi melaksanakannya, menjadikannya mungkin. Sesetengah aditif teknologi dipertimbangkan dalam subkumpulan makanan tambahan lain, kebanyakannya mempengaruhi proses teknologi, kecekapan menggunakan bahan mentah dan kualiti produk siap. Perlu diingatkan bahawa klasifikasi aditif makanan menyediakan definisi fungsi, dan kebanyakan aditif teknologi memiliki mereka. Kajian tentang pemakanan tambahan yang kompleks, serta bahan bantu tambahan, adalah tugas kursus dan disiplin khusus yang menangani isu-isu teknologi tertentu. Dalam bab ini buku teks, kita hanya akan memberi tumpuan kepada pendekatan umum untuk pemilihan bahan tambahan teknologi.
MENGENAI KESELAMATAN TAMBAHAN MAKANAN
Suplemen pemakanan, pelbagai aplikasi yang terus berkembang, melaksanakan pelbagai fungsi dalam teknologi makanan dan makanan. Penggunaan aditif mungkin hanya selepas memeriksa keselamatan mereka. Pengenalan bahan tambahan makanan tidak boleh meningkatkan tahap risiko, kemungkinan kesan buruk terhadap produk pada kesihatan pengguna, serta mengurangkan nilai pemakanan (kecuali beberapa produk khusus dan keperluan pemakanan).
Menentukan hubungan yang betul antara dos dan tindak balas seseorang, penggunaan faktor keselamatan yang tinggi memastikan bahawa penggunaan makanan tambahan, sementara menghormati tahap penggunaan, tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia.
Keadaan yang paling penting untuk memastikan keselamatan makanan adalah mematuhi pengambilan makanan tambahan harian yang dibenarkan (DSP). Bilangan aditif makanan gabungan, penambah makanan yang mengandungi makanan, aditif aktif biologi (BAA) dan komponen lain semakin meningkat. Secara beransur-ansur, pencipta aditif makanan menjadi pemaju teknologi untuk pelaksanaannya.
Di Persekutuan Rusia, hanya boleh menggunakan bahan tambahan makanan yang diberi kuasa oleh Pengawasan Sanitari dan Epidemiologi Negara Rusia dalam had yang diberikan dalam Peraturan Kebersihan (SanPiN).
Aditif makanan harus diperkenalkan kepada produk makanan dalam jumlah minimum yang diperlukan untuk mencapai kesan teknologi, tetapi tidak lebih dari batas-batas yang ditetapkan oleh Peraturan Sanitasi.
Kajian keselamatan aditif makanan, definisi DSD, papan partikel, MPC adalah kompleks, panjang, sangat mahal, tetapi sangat diperlukan dan penting untuk kesihatan proses orang. Ia memerlukan perhatian berterusan dan pembaikan.
Aditif makanan yang dilarang untuk digunakan di Persekutuan Rusia dalam pengeluaran produk makanan dibentangkan dalam jadual.
Jadual Aditif makanan dilarang di Rusia.
Tepung dan Roti Lebih Baik
Tepung dan Roti Lebih Baik
BAHAN BANYAK MENINGKATKAN PENINGKATAN PRODUK MAKANAN
Kumpulan utama bahan yang menentukan penampilan produk makanan adalah pewarna makanan.
Pengguna telah lama terbiasa dengan warna produk makanan tertentu, mengaitkan dengan kualiti mereka, pewarna berongga dalam industri makanan telah digunakan untuk jangka masa yang lama. Di bawah syarat-syarat teknologi makanan moden, termasuk pelbagai jenis rawatan haba (mendidih, pensterilan, menggoreng, dan sebagainya), serta semasa penyimpanan, makanan sering mengubah warna asalnya yang biasa kepada pengguna, dan kadang-kadang mendapat penampilan unaestetik, yang membuat mereka kurang menarik, menjejaskan selera makan dan proses pencernaan. Perubahan warna terutamanya apabila sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebagai peraturan, ini dikaitkan dengan transformasi klorofil ke pheophytin atau dengan perubahan dalam warna pewarna antosianin sebagai hasil daripada perubahan dalam pH medium atau pembentukan kompleks dengan logam. Pada masa yang sama, pewarna kadang kala digunakan untuk memalsukan produk makanan, contohnya, mewarna mereka, tidak diperuntukkan oleh perumusan dan teknologi, untuk memberikan sifat produk yang membolehkannya meniru kualiti tinggi atau peningkatan nilai.
Untuk produk makanan pewarna menggunakan pewarna semulajadi (semulajadi) atau sintetik (organik dan bukan organik).
Pada masa ini, di Persekutuan Rusia, kira-kira 60 nama pewarna semulajadi dan sintetik dibenarkan untuk digunakan dalam produk makanan, termasuk bahan tambahan yang ditandai dengan huruf kecil dan huruf kecil huruf kecil dan kepunyaan kumpulan sebatian yang sama dengan satu nombor E.
Senarai pewarna yang dibenarkan untuk digunakan di Persekutuan Rusia dalam pengeluaran produk makanan (dari SanPiN 2.3.2.1078-01) diberikan di bawah:
Alcanet, Alcanine. E103
Carmine, Cochineal. E120
dan klorofilin. E141
Gula-gula coders. E150
Bit merah. E162
Makanan tanin. E181
Arang. E153
Garam kalsium berkarbonat. E170
Titanium dioksida. E171
Oksida besi dan hidroksida.. E172
Quinoline kuning. E104
2G kuning. E107
Kuning "matahari terbenam". E110
Azorubin, karmuazin. E122
Ponso 4R, Crimson 4R. E124
2G merah. E128
Merah menarik au.. E129
Paten biru V. E131
FF berkilat biru. E133
Green S. E142
FSF tahan lama hijau. E143
PN berkilat hitam. E151
Brown NT. E155
Orsail, Orsin. E182
Merah untuk karamel 1,2. -
Dua pewarna: garam karbonat kalsium E170 (pewarna permukaan, penstabil, aditif yang menghalang caking) dan tanin yang boleh dimakan H181 (pewarna, pengemulsi, penstabil) adalah bahan tambahan makanan yang kompleks.
Kaedah untuk penggunaan pewarna individu menentukan jenis produk dan tahap maksimum penggunaan pewarna dalam produk tertentu, jika tahap ini ditetapkan.
Dari sudut pandangan yang bersih, antara pewarna yang digunakan untuk produk pencelupan, perhatian khusus diberikan kepada pewarna sintetik. Kesan toksik, mutagenik dan karsinogen mereka dinilai. Apabila penilaian toksikologi pewarna semulajadi mengambil kira sifat objek yang mana ia telah diasingkan, dan tahap penggunaannya. Pewarna semulajadi yang diubahsuai, serta pewarna yang diasingkan daripada bahan mentah bukan makanan, lulus penilaian toksikologi dengan cara yang sama seperti sintetik. Pewarna makanan yang paling banyak digunakan dalam pembuatan kuih-muih, minuman, marjerin, beberapa jenis makanan dalam tin, sarapan bijirin, keju diproses, dan ais krim.
Pewarna semula jadi (semulajadi)
Pewarna semulajadi biasanya dipisahkan dari sumber semula jadi dalam bentuk campuran sebatian sifat kimia yang berbeza, komposisi yang bergantung pada sumber dan teknologi pengeluaran, dan karenanya seringkali sukar untuk memastikan konsistensi dengannya. Antara pewarna semulajadi, karotenoid, antosianin, flavonoid, dan klorofil perlu diperhatikan. Mereka, sebagai peraturan, tidak mempunyai ketoksikan, tetapi dos harian yang dibenarkan ditubuhkan untuk sesetengah daripada mereka. Sesetengah pewarna makanan semulajadi atau campuran dan komposisi mereka mempunyai aktiviti biologi, meningkatkan nilai pemakanan produk dicat. Bahan-bahan mentah untuk menghasilkan pewarna makanan asli adalah pelbagai bahagian tumbuh-tumbuhan liar dan ditanam, sisa dari pemprosesannya di kilang wain perkebunan, jus dan pengetinan, di samping itu, sebahagian daripadanya diperolehi oleh sintesis kimia atau mikrobiologi. Pewarna semulajadi, termasuk diubah suai, sensitif terhadap tindakan oksigen atmosfera (contohnya, karotenoid), asid dan alkali (contohnya, antosianin), suhu, boleh mengalami kemerosotan mikrobiologi.
Pewarna sintetik mempunyai kelebihan teknologi yang ketara berbanding pewarna yang paling asli. Mereka memberikan warna-warna yang terang, mudah direproduksi dan kurang sensitif terhadap pelbagai jenis kesan material yang mengalami semasa aliran proses.
Pewarna makanan sintetik - wakil beberapa kelas sebatian organik: pewarna azo (tartrazin - E102; matahari terbenam "kuning" - E110; karmuazin - E122; merah jambu 4K - E124; berkilat hitam - E151); pewarna triarylmethane (paten biru V - E131; biru cemerlang - E133; hijau 5 - E142); quinoline (quinoline kuning - E104); indigoid (indigo carmine - E132). Semua sebatian ini sangat larut dalam air, kebanyakan bentuk kompleks tidak larut dengan ion logam, dan digunakan dalam bentuk ini untuk produk serbuk pewarna.
Pewarna mineral (bukan organik)
Pigmen dan logam mineral digunakan sebagai pewarna. Di Persekutuan Rusia, penggunaan 7 pewarna mineral dan pigmen, termasuk arang, dibenarkan.
Warna penyelesaian air atau minyak
Garam kalsium berkarbonat
(I) besi (+2; +3) oksida hitam
(Ii) besi (+3) oksida merah
(Iii) besi (+3) kuning oksida
BAHAN MENGUBAH STRUKTUR DAN SIFAT FIZIKAL DAN KIMIA PRODUK MAKANAN
Kumpulan aditif makanan ini juga boleh dikaitkan dengan bahan-bahan yang digunakan untuk mencipta keperluan atau perubahan sifat rheologi produk makanan yang sedia ada, iaitu aditif yang mengatur atau membentuk konsistensi mereka. Aditif dari pelbagai kelas fungsinya adalah pemekat, agen gelling, penstabil keadaan fizikal produk makanan, bahan-bahan aktif permukaan (surfactants), khususnya, pengemulsi dan frasa.
Sifat kimia bahan tambahan makanan yang dikelaskan dalam kumpulan ini agak berbeza. Antaranya adalah produk asal semula jadi dan diperolehi dengan cara buatan, termasuk sintesis kimia. Dalam teknologi makanan, ia digunakan sebagai sebatian atau campuran individu.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, dalam kumpulan aditif makanan yang menyerang konsistensi produk, banyak perhatian telah diberikan kepada sistem penstabilan, yang merangkumi beberapa komponen: pengemulsi, penstabil, pemekat. Komposisi kualitatif mereka, nisbah komponen boleh sangat berbeza, bergantung kepada jenis produk makanan, konsistensi, teknologi pengeluaran, syarat penyimpanan, kaedah pelaksanaannya.
Penggunaan aditif sedemikian dalam teknologi makanan moden membolehkan kita membuat pelbagai jenis produk emulsi dan sifat gel (marjerin, mayonis, sos, gula-gula, marshmallow, marmalade, dll.), Berstruktur dan bertekstur.
Sistem penstabilan digunakan secara meluas dalam makanan awam dan domestik, memasak. Mereka digunakan dalam pengeluaran sup (kering, tin, beku), sos (mayonis, sos tomato), produk sup, produk untuk makanan dalam tin.
BAHAN YANG MENGGUNAKAN TENAGA DAN MINYAK PRODUK MAKANAN
Apabila menilai produk makanan, pengguna memberi perhatian khusus terhadap rasa dan aroma mereka. Di sini, tradisi, tabiat, rasa harmoni, yang terjadi di dalam tubuh manusia ketika memakan makanan dengan rasa dan aroma yang menyenangkan, memainkan peranan yang besar. Rasa tidak biasa dan tidak lazim sering dikaitkan dengan produk berkualiti rendah. Fisiologi pemakanan menganggap bahan gusti dan aromatik sebagai komponen penting makanan yang meningkatkan pencernaan dengan mengaktifkan sekresi kelenjar pencernaan, pelbagai bahagian saluran pencernaan, meningkatkan aktiviti enzimatik jus pencernaan yang disegarkan yang menyumbang kepada proses pencernaan dan penyerapan makanan. Menurut konsep moden, zat perisa menyumbang kepada peningkatan mikroflora usus, mengurangkan dysbiosis di kalangan wakil dari pelbagai kumpulan penduduk. Pada masa yang sama, penggunaan terlalu banyak rempah panas dan sumber minyak penting menyebabkan kerosakan pada pankreas, mempunyai kesan negatif pada hati. Makanan pedas dan manis sudah tentu mempercepatkan proses penuaan.
Persepsi rasa adalah proses yang sangat kompleks dan kurang difahami yang berkaitan dengan interaksi molekul yang bertanggungjawab terhadap rasa bahan dengan reseptor yang sepadan. Pada manusia, sistem deria mempunyai beberapa jenis reseptor rasa: asin, masam, pahit dan manis. Mereka terletak di bahagian yang berasingan dari lidah dan bertindak balas terhadap bahan yang berlainan. Sensasi rasa individu dapat mempengaruhi satu sama lain, terutama dengan kesan serentak beberapa sebatian. Kesan kumulatif bergantung kepada sifat sebatian yang menyebabkan rasa, dan pada kepekatan bahan-bahan yang digunakan.
Tidak kurang rumitnya adalah masalah reaksi tubuh terhadap aroma (bau) produk makanan. Bau adalah harta khusus bahan yang dirasakan oleh deria (reseptor penciuman), yang terletak di bahagian atas rongga tuntutan. Proses ini dipanggil bau. Menurut pakar, beberapa faktor (kimia, biologi dan lain-lain) mempengaruhi proses ini. Dalam industri makanan, rasa adalah salah satu faktor terpenting yang menentukan populariti produk tertentu di pasaran moden. Bagaimanapun, dalam erti kata yang luas, perkataan "aroma" sering bermaksud rasa dan bau sesuatu produk. Makanan, masuk ke rongga mulut, memberi kesan kepada pelbagai reseptor, menyebabkan sensasi bercampur rasa, bau, suhu, dan lain-lain, yang menentukan keinginan untuk merasai dan memakan produk ini. Rasa dan aroma adalah sebahagian daripada penilaian kompleks produk makanan, "kebaikan".
Rasa dan aroma makanan ditentukan oleh banyak faktor. Yang utama adalah yang berikut.
1. Komposisi bahan mentah, kehadiran komponen rasa tertentu di dalamnya.
2. Bahan perisa yang diperkenalkan khas ke dalam sistem makanan dalam arus aliran proses. Antaranya: pemanis, minyak pati, wangian, perisa, rempah ratus, garam, asid makanan dan sebatian alkali, penambah rasa dan aroma ("merangsang semula rasa").
3. Bahan-bahan yang mempengaruhi dan kadang-kadang menentukan rasa dan aroma produk jadi dan hasil daripada pelbagai proses kimia, biokimia dan mikrobiologi yang berlaku semasa pengeluaran produk makanan oleh pengaruh pelbagai faktor.
4. Aditif, dibuat khas untuk produk siap (garam, pemanis, rempah, sos, dan sebagainya).
Selaras dengan subdivisi kelas fungsian utama kepada bahan tambahan makanan, dengan definisi yang ketat, hanya beberapa kumpulan yang disenaraikan bahan diperkenalkan termasuk: pemanis, rasa, penambah rasa dan aroma, asid. Walau bagaimanapun, dalam praktiknya, semua bahan-bahan yang diperkenalkan secara khusus tergolong dalam kumpulan aditif yang menentukan rasa dan aroma makanan, jadi kami akan memikirkan wakil-wakil utama dalam bahagian ini.
MAKANAN MAKANAN MELALUI MAKSIMUM MICROBIOLOGICAL DAN OXIDATIF MAKANAN BAHAN BAKU DAN PRODUK YANG DIPERLUKAN
Kerosakan kepada bahan mentah makanan dan produk siap adalah hasil proses fizikokimia dan mikrobiologi yang kompleks: hidrolisis, oksidatif, perkembangan flora mikroba. Mereka berkait rapat, kemungkinan dan kelajuan laluan mereka ditentukan oleh banyak faktor: komposisi dan keadaan sistem makanan, kelembapan, pH, aktiviti enzim, ciri teknologi penyimpanan dan pemprosesan bahan mentah, kehadiran bahan antimikrob, antioksidan dan bahan pengawet dalam bahan mentah dan sayur-sayuran haiwan.
Kerosakan makanan menyebabkan penurunan kualiti mereka, kemerosotan sifat organoleptik, pengumpulan sebatian yang berbahaya dan berbahaya kepada kesihatan manusia, dan pengurangan mendadak dalam kehidupan rak. Akibatnya, produk itu tidak dapat digunakan.
Makan makanan rosak yang diserang oleh mikroorganisma dan mengandungi toksin boleh mengakibatkan keracunan teruk dan kadang-kadang kematian. Mikroorganisma hidup adalah bahaya yang besar. Masuk ke tubuh manusia dengan makanan boleh mengakibatkan keracunan makanan yang teruk. Kerosakan bahan mentah makanan dan produk siap menyebabkan kerugian ekonomi yang besar. Oleh itu, memastikan kualiti dan keselamatan produk makanan, meningkatkan kehidupan jangka hayat, mengurangkan kerugian adalah kepentingan sosial dan ekonomi yang luar biasa. Perlu diingat bahawa penghasilan bahan mentah pertanian asas (biji-bijian, biji minyak, sayur-sayuran, buah-buahan, dan lain-lain) adalah bermusim, ia tidak boleh segera diproses menjadi produk siap dan memerlukan banyak usaha dan kos untuk dijimatkan.
Keperluan untuk memelihara (pengetinan) tanaman yang dituai, perlombongan, yang diperoleh hasil daripada perburuan atau memancing, buah beri dan cendawan yang dituai, serta produk pemprosesannya, telah timbul pada manusia sejak zaman purba. Beliau telah lama memberi perhatian kepada kemerosotan sifat organoleptik produk yang disimpan, kerosakan mereka, dan mula mencari cara untuk menyimpan dan memelihara mereka dengan berkesan. Pada mulanya ia adalah pengeringan dan garam, penggunaan rempah, cuka, minyak, madu, garam, asid sulfur (untuk menstabilkan wain). Pada akhir XIX - abad XX awal. Dengan perkembangan kimia bermula penggunaan bahan pengawet kimia: asid benzoik dan salisilat, derivatif asid benzoik. Pengawet yang meluas diterima pada akhir abad XX.
Satu lagi arahan penting untuk pemeliharaan bahan mentah dan makanan adalah memperlahankan proses oksidatif yang berlaku dalam pecahan lemak dengan bantuan antioksidan.
Keselamatan bahan mentah makanan, produk separuh siap dan produk siap dicapai dengan cara lain: dengan mengurangkan kelembapan (pengeringan), menggunakan suhu rendah, pemanasan, garam, merokok. Dalam bab ini, kami hanya akan memberi tumpuan kepada penggunaan bahan tambahan makanan yang melindungi produk daripada kerosakan, memanjangkan jangka hayat mereka.
TAMBAHAN AKTIVITI BIOLOGI
Bahan tambahan aktif secara biologi (BAA) - bahan aktif biologi (sama dengan semulajadi) yang bertujuan untuk dimakan secara serentak dengan makanan atau diperkenalkan ke dalam komposisi produk makanan. Mereka dibahagikan kepada nutraseutikal - makanan tambahan makanan dengan nilai pemakanan, dan parapharmaceutics - makanan tambahan dengan aktiviti biologi yang jelas.
Nutraceuticals - nutrien penting yang bahan-bahan semulajadi makanan: vitamin dan prekursor, asid lemak tidak tepu, termasuk asid lemak w-3-polyunsaturated, fosfolipid, mineral tertentu dan mikroelements (kalsium, besi, selenium, zink, iodin, fluorin ), asid amino penting, sesetengah mono - dan disakarida, serat pemakanan (selulosa, pektin, hemiselulosa, dan lain-lain).
Nutraceuticals membolehkan setiap individu, walaupun dengan set bakul makanan standard, mempunyai diet sendiri, komposisi optimumnya bergantung kepada keperluan organisma dalam nutrien. Keperluan ini dibentuk oleh banyak faktor, termasuk jantina, umur, aktiviti fizikal, ciri-ciri perlembagaan biokimia dan bioritma manusia, keadaan fizikalnya (tekanan emosi, kehamilan wanita, dan lain-lain), keadaan persekitarannya. Pengambilan nutraseutikal dalam komposisi ransum makanan menjadikan ia dapat dengan cepat dan cepat mengimbangi nutrien penting yang tidak mencukupi dan memastikan bahawa keperluan fisiologi seseorang berubah semasa penyakitnya dipenuhi, dan menyembuhkan pemakanan.
Nutraceuticals, yang mampu meningkatkan unsur-unsur perlindungan enzim sel, menyumbang kepada peningkatan daya tahan spesifik organisma kepada kesan-kesan dari pelbagai faktor buruk persekitaran manusia.
Kesan positif pendedahan termasuk keupayaan nutraseas untuk mengikat dan mempercepatkan pengeluaran bahan asing dan toksik, serta mengubah arah metabolisme bahan individu, sebagai contoh, toksik, yang mempengaruhi sistem enzim metabolisme xenobiotik.
Kesan yang dipertimbangkan penggunaan nutraseutikal menyediakan syarat-syarat pencegahan utama dan sekunder terhadap pelbagai penyakit yang bergantung kepada makanan, termasuk obesiti, aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lain, tumor ganas dan keadaan kekurangan imun.
Pada masa ini, sebilangan besar ubat berjenama tersedia yang mengandungi kumpulan nutraseutikal yang berasingan dan kombinasi mereka.
Dadah semacam itu termasuk kompleks vitamin dan vitamin-mineral, persediaan fosfolipid, khususnya, lesitin, dan lain-lain.
Parapharmaceuticals adalah komponen kecil dalam menulis. Ini termasuk asid organik, bioflavonoid, kafein, pengawal selia peptida, eubiotik (sebatian yang menyokong komposisi normal dan fungsi fungsional mikroflora usus).
Kumpulan parapharmaceuticals juga termasuk bahan tambahan aktif biologi yang mengawal selera makan dan membantu mengurangkan nilai tenaga makanan. Kesan yang menentukan peranan fungsi parapharmaceuticals termasuk:
-- peraturan microbiocenosis saluran gastrointestinal (GIT);
-- peraturan aktiviti saraf;
-- peraturan aktiviti berfungsi organ dan sistem (secretory, pencernaan, dan lain-lain)
Perlu ditekankan bahawa keberkesanan kesan pengawalseliaan dan adaptogenik parapharmaceuticals adalah terhad oleh rangka norma fisiologi. Kesan pendedahan yang melebihi had ini dikenakan terhadap ubat. Gabungan kesan ini memberikan tubuh manusia dengan keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan keadaan yang melampau. Penggunaan parapharmaceuticals adalah satu bentuk terapi pembantu yang berkesan.
Kenapa akhir-akhir ini banyak perhatian diberikan kepada makanan tambahan? Di sini dan pencapaian ubat-ubatan, yang telah menunjukkan bahawa adalah mungkin untuk menyediakan nutrisi yang baik hanya dengan penggunaan makanan tambahan yang luas, yang boleh diperolehi dari mana-mana substrat biologi (haiwan, tumbuhan, mikrobiologi), dan ekonomi (sintesis jalan dadah), dan ciri-ciri pembangunan manusia. Dengan perubahan gaya hidup dan tabiat makan, orang sepatutnya kehilangan beberapa sistem enzim. Ia boleh dikatakan bahawa makanan membentuk seseorang, dan ketidakseimbangan metabolik dengan sifat adalah hasil dari aktiviti manusia. Keperluan nutrien untuk lelaki hari ini adalah cerminan status nutrisi nenek moyang kita. Perubahan dalam gaya hidup dan pemakanan telah menyebabkan pengurangan kos tenaga yang ketara, pada masa ini 2.2-2.5 ribu kalori sehari. Sebilangan kecil makanan semulajadi bahkan tidak membenarkan secara teorinya untuk menyediakan tubuh dengan semua bahan yang diperlukan (protein, asid polyunsaturated, vitamin, mineral, termasuk selenium). Perubahan dalam struktur pemakanan ("pencapaian" industri makanan) memotong aliran pengawal selia eksogen dan merosakkan orang dari bentuk hubungan dengan alam semula jadi. Penggunaan meluas makanan tambahan dalam pengeluaran makanan dapat menyelesaikan masalah ini. Pada masa yang sama, jika penggunaan nugritevtikov hari ini jelas, penggunaan parapharmaceuticals mempunyai banyak masalah yang tidak dapat diselesaikan dalam kimia, biokimia dan perubatan.
SUMBER-MODEL YANG DIKENALKAN GENETICALLY
Produk yang termasuk organisma diubahsuai secara genetik, mereka juga diubahsuai secara genetik (I MI), muncul di rak-rak di pasar raya Eropah pada 1994 - 1996. Anak sulung adalah pes tomato yang diperbuat daripada tomato diubah suai secara genetik. Secara beransur-ansur, senarai GMI berkembang dan pada masa ini 63% daripada kacang soya GM, 19% jagung GM, 13% kapas GM, dan juga kentang, beras, canola, tomato, dan lain-lain digunakan dalam pengeluaran makanan. kawasan yang digunakan untuk penanaman tanaman GM meningkat sebanyak 30 kali. Kedudukan utama dalam pengeluaran GMI adalah Amerika Syarikat (68%), Argentina (11.8%), Kanata (6%) dan China (3%). Baru-baru ini, bagaimanapun, negara-negara lain, termasuk Rusia, telah dimasukkan dalam proses ini.
Membincangkan keselamatan jenis produk ini untuk kesihatan dan kehidupan manusia, ekologi dan kesan ekonomi menggunakan jenis produk ini. Satu perkara yang jelas: pada masa depan, GMI akan mengembangkan kehadirannya di pasaran kedua-dua negara Barat dan Rusia.
GMI adalah produk pembiakan berdasarkan manipulasi elemen genetik. Pengekodan gen polipeptida (protein) atau sekumpulan peptida dengan fungsi tertentu diperkenalkan ke dalam genom organisma, dan organisma diperoleh dengan ciri-ciri fenotip yang baru. Tanda-tanda seperti itu terutamanya: penentangan terhadap herbisida dan / atau serangga - perosak spesies ini. Ia adalah tanda fenotip baru yang tidak menjadi ciri spesies ini yang menimbulkan kebimbangan di kalangan penentang penyebaran GMI. Adalah dikatakan bahawa campur tangan semacam ini dalam proses semula jadi boleh menjejaskan pengguna tumbuhan yang diubah suai secara genetik. Kerosakan ekologi dari jenis pembiakan ini juga tidak jelas: tumbuhan yang telah diperkenalkan kepada serangga dan / atau gen rawan herbisida akan mempunyai kelebihan terhadap saudara liarnya dan spesies yang tidak berkaitan. Ini akan membawa kepada ketidakseimbangan alam sekitar, gangguan rantaian pemakanan, dan sebagainya. Sebaliknya, wakil syarikat besar yang menghasilkan GMI, berpendapat bahawa penanaman tanaman GM mungkin satu-satunya cara untuk menyelesaikan masalah makanan global.
Diakui ke pasaran saya M-tumbuhan dan negara-negara di mana mereka boleh dilaksanakan
http://www.e-ng.ru/ximiya/pishhevye_dobavki.html