Kaviar adalah salah satu makanan yang paling berkhasiat, ia mempunyai nilai pemakanan yang hebat. Dalam kalori, kaviar hitam dan merah lebih tinggi daripada daging, susu dan produk lain. Kaviar ikan mengandungi sejumlah besar nutrien berharga, ini adalah lemak, vitamin dan mineral, protein, yang mudah diserap oleh tubuh. 100 gram kaviar hitam (berbutir atau ditekan) mengandungi 280 kalori. A 100 gram kaviar merah - 270 kalori. Sebagai perbandingan: jumlah daging yang sama dengan purata kandungan lemak hanya memberikan 120 kalori. 100 g susu mengandungi hanya 70 kalori. [4, 95c]

Kaviar merah tidak kurang berkhasiat dan lezat, kaviar merah dan ikan salmon ditambang. Kaviar merah telah menjadi produk yang agak berpatutan, tidak seperti kaviar hitam mahal. Ini adalah kerana kaviar merah diperolehi dari salmon, yang masih mencukupi di perairan Pasifik. Kaviar berbeza dari pelbagai baka ikan dalam saiz dan rasa. Ia dianggap bahawa kaviar ikan salmon dan ikan salmon merah muda dibezakan oleh kesempurnaan terbaik, dan sockeye salmon dan chinook salmon mempunyai rasa pahit. Kaviar ikan yang berbeza berbeza dengan penampilan: bijian salmon berukuran sederhana berwarna oren berwarna terang, manakala bijirin dari kaviar merah terbesar adalah oren merah.

Salmon roe mengandungi kira-kira 30% protein bernilai tinggi, yang jarang berlaku untuk protein haiwan dan 10-13% lemak mudah dihadam. Kaviar kaya dengan lesitin, vitamin A, E, D dan kumpulan B, fosforus, besi dan lain-lain mineral dan sebatian organik yang diperlukan untuk perkembangan normal badan, sel kulit, normalisasi tekanan darah dan peningkatan hemoglobin. Ini kerana protein kaviar lengkap dan kebanyakannya termasuk protein seperti globulin, albumin. Lemak kaviar dicirikan oleh bilangan yodium yang lebih tinggi daripada lemak daging ikan yang sama, dan mengandungi dalam komposisinya sejumlah besar asid lemak tak jenuh tepu yang sangat berguna. Kaviar lemak mengandungi sejumlah besar "baik" kolesterol: dari 1.5 hingga 14%, lesitin: dari 1.0 hingga 43%, serta vitamin A, B, D dan C. Protein dan lemak yang terkandung dalam kaviar merah bermanfaat untuk memulihkan sel dan menormalkan tekanan darah. Kaviar merah tidak mengandungi karbohidrat dan lemak tidak sihat. Saw, K, Na, Ca, Mg, serta Si, Zn, Fe, Mn, J dan mineral lain terdapat dalam kuantiti yang besar dalam kaviar. Menariknya, nutrien yang terkandung dalam kaviar bertindak secara intensif pada kulit, menghalang proses penuaan dan memulihkan kawasan yang terjejas.

Salmon roe, selain merah atau keta, disediakan dari salmon salmon Pasifik: kets, salmon merah jambu, Sims, dan lebih jarang sockeye salmon, salmon coho dan salmon chinook. Telur salmon yang berbeza mempunyai saiz dan warna yang berbeza. Oleh itu, diameter telur salmon merah jambu, salmon sockeye, salmon perak dan Sims adalah 3-4 mm, dan diameter telur ayam dan Chinook salmon adalah 5-7 mm. Jisim kuning telur mempunyai banyak kemasukan lemak kecil dalam bentuk titisan yang mengandungi bahan karotenoid pewarna, lipochromes, memberikan warna yang berbeza. Telur salmon adalah warna merah jingga yang paling cerah, telur-telur babi berwarna merah pucat dengan warna oren, dan telur salmon merah jambu berwarna merah jambu.

Yang terbaik adalah kaviar salmon merah jambu dan anak-anak, mempunyai rasa yang menyenangkan dan warna oren dengan bersinar. Kaviar salmon yang tinggal mempunyai warna yang lebih merah dan rasa pahit yang meningkat. Kaviar salmon dibahagikan kepada granular dan yastikuyu dengan pengagihan semula, dan oleh laras dan tin dalam pembungkusan.

Salmon roe gred. Kaviar merah, dibungkus dalam tin, mengekalkan kualitinya lebih lama dan lebih mudah untuk perdagangan runcit daripada cask. Kaviar salmon granit dibahagikan kepada 1 dan 2 jenis, dengan mengambil kira keadaan bijirin, rasa, bau kaviar dan kandungan garam di dalamnya. Gred Caviar 1 mesti mempunyai bijirin penuh elastik, ia tidak seharusnya menjadi filem dan darah. Kandungan garam dalam kaviar 1 gred dari 4 hingga 6%, 2 jenis - dari 4 hingga 8%. Kelas 1 Caviar - chum, salmon merah jambu, Sims. [3, 82c]

Ciri ciri: kaviar satu jenis ikan; warna seragam; gandum kuat; aroma yang menyenangkan dan rasa tanpa citarasa asing; masin, garam 4-6%; tiada enap cemar dan telur pecah. Dalam kaviar sockeye dan salmon, warna heterogen dan rasa pahit dibenarkan. Untuk kaviar, 2 gred dibenarkan: bijian lemah, saiz dan warna tidak sama rata; peningkatan kemasinan, garam sehingga 8%; kehadiran telur pecah, enapcemar, kelikatan, bau masam yang lemah, kepahitan dan ketajaman. Kaviar berbutir masin ikan kecil tidak dibahagikan kepada jenis. Kandungan garam dalam kaviar, dibungkus dalam balang, dari 3 hingga 6%, dalam tong - dari 5 hingga 10% untuk asin ringan dan 10-12% untuk asin sederhana.

Kaviar salmon Yaschy. Yaschevnyi kaviar ikan salmon biasanya disediakan dari yastik beku, kerana tidak mungkin untuk memisahkan bijirin dari tisu penghubung dari jastock, diekstrak dari salmon beku. Duta Besar Yasykov adalah garam kering. Dengan kualiti, yastik salmon yastik dibahagikan kepada 1 dan 2 gred. Gred Caviar 1 mempunyai ciri-ciri seperti: yastiki yang dibersihkan dengan baik; telur - keseluruhan, elastik, tanpa merosakkan rasa dan bau; kemasinan kaviar 3-5%. Dalam kaviar 2 jenis dibenarkan: yastyki dengan kerosakan mekanikal, membosankan. Citarasa kaviar juga disediakan dari perches pike bertengger, dipanggil "galagan", atau dari yastik vobla dan bream, yang disebut "tarama".

Kaviar butiran salmon yang sedia, dimeteraikan disimpan dalam peti sejuk pada suhu dari -4 hingga -6 ° C Pada suhu ini, aktiviti penting bakteria agak lemah, dan produk itu dapat menahan penyimpanan jangka panjang. Barrel dengan pengawet - 8 bulan, tanpa pengawet - 2 bulan; kalengan dengan pengawet - 12 bulan, tiada pengawet - 4 bulan. Penyimpanan pada suhu di bawah - 5 ° C akan menyebabkan beku kaviar sedikit masin, dan ini tidak boleh diterima, kerana apabila telur membeku, kelembapan di dalamnya bertukar menjadi kristal ais, yang melanggar integriti cengkerang kaviar, dan ia akan kehilangan secara dramatik dalam kualiti.

Kecacatan Caviar boleh dibahagikan kepada alam semulajadi, bergantung kepada habitat ikan, dan buatan, akibat dari pelanggaran proses produksi teknologi, mod penyimpanan yang diperlukan dan durasi yang berlebihan.

Kelemahan semula jadi termasuk rasa rumpai, rasa lumpur, bau produk petroleum.

Kecacatan buatan termasuk ketajaman, pemanakan, kepahitan, inklusi putih, bijirin yang lemah, acuan, enap cemar.

Sentuhan rumpai terdapat di sturgeon roe. Rasa ini disebabkan oleh pemakanan rumput ikan dan tidak boleh selalu diucapkan dengan kuat.

Rasa lumpur berlaku dalam kaviar ikan yang hidup di kawasan berlumpur takungan. Ini adalah rasa yang tidak menyenangkan, dan kaviar dengan nafkah ini dibenarkan untuk direalisasikan oleh gred II.

Bau produk petroleum mungkin berlaku dalam telur ikan yang ditangkap di kawasan air tercemar dengan produk petroleum.

Ketajaman dicirikan oleh rasa masam yang lemah yang berlaku apabila kaviar tidak disimpan dengan betul. Kecacatan ini menunjukkan permulaan proses pengoksidaan kerosakan lemak dan protein.

Penyedutan - kecacatan yang menunjukkan dirinya dalam rupa rasa masam. Penyebab kecacatan ini adalah sama dengan ketajaman, tetapi proses pengoksidaan lemak dan kerosakan protein lebih mendalam. Adalah disyorkan untuk menanam telur tersebut dengan segera untuk pelaksanaan.

Langkah-langkah pencegahan cacat - penyediaan kaviar dengan tepat dan mencukupi dengan garam dan antiseptik, pematuhan ketat terhadap keadaan kebersihan pemprosesan dan pembungkusan, suhu simpanan yang agak rendah.

Kepahitan adalah kecacatan yang boleh disebabkan oleh garam atau pengoksidaan lemak pada anak lembu. Dalam kes pertama, rasa pahit di dalam mulut cepat hilang. Kepahitan akibat pembelokan lemak berterusan di mulut lama selepas ujian.

Langkah-langkah pencegahan terhadap kerosakan - penyimpanan kaviar pada suhu yang rendah, penggunaan garam berkualiti tinggi, pemprosesan tepat bekas.

Kemasukan putih biasanya terbentuk dalam telur pasteur sebagai hasil penyimpanan yang lama sebelum dipasteurisasi dan selama penyimpanan telur pasteur pada suhu tinggi. Kemasukan ini mempunyai bentuk biji putih yang terdiri daripada asid amino yang terbentuk semasa pecahan protein. Kecacatan tidak dapat dielakkan, dan produk dengan kehadiran inklusi putih mesti segera direalisasikan.

Gandum lemah - kecacatan di mana shell telur pecah dari tekanan lemah. Penyebab kecacatan ini biasanya lambat kaviar sebelum duta besar. Kaviar seperti itu harus dilaksanakan secepat yang mungkin, kerana dalam barel disebabkan oleh pecahan telur terkumpul cecair yang mewujudkan persekitaran yang baik untuk mikroorganisma. Kaviar tersebut tidak menahan simpanan jangka panjang dan merosot.

Enapcemar - pembentukan cecair yang terdiri daripada air masin dan kuning telur, dengan penyingkiran garam yang tidak mencukupi selepas garam, kelemahan membran yang beransur-ansur semasa penyimpanan, semasa pembekuan dan pencairan citarasa berikutnya. Kerana hakikat bahawa kaviar masih praktikal tidak boleh diproses di bawah keadaan pengeluaran dengan ketat, untuk memelihara kualiti kaviar berbutir ringan masin sturgeon dan ikan salmon semasa penyimpanan, antiseptik diperkenalkan ke dalamnya.

Langkah-langkah untuk pencegahan kaviar kaviar: ketepatan masa dan kecukupan pemeliharaannya dengan garam dan antiseptik, keadaan sanitari pemprosesan dan pembungkusan yang ketat, penyimpanan suhu yang sangat rendah dan tidak terlalu lama diperlukan. Jika sekurang-kurangnya satu daripada syarat-syarat ini tidak dipatuhi, kaviar masam lebih cepat daripada produk lain. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa telur merupakan persekitaran yang ideal untuk pembangunan mikroflora, terutama sekali kerana setiap telur tidak bersertifikat mempunyai lubang untuk persenyawaan, serta banyak saluran nutrisi yang melalui mikroorganisme mudah menembusnya, bahkan jika integritas shell gandum. [4, 198c]

Oleh itu, ciri-ciri ini adalah penting untuk pilihan pemprosesan, pembungkusan, penyimpanan dan pemeriksaan komoditi kaviar. Untuk meningkatkan kualiti kaviar, anda perlu mengetahui ciri utama kaviar mentah.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Caviar Ciri umum. Nilai pemakanan. Jenis kaviar. Pelbagai Keperluan kualiti

kecacatan kualiti kaviar ikan

Ikan roe adalah produk yang bernilai dan berkhasiat. Komponen utama kaviar adalah protein dan lemak. Squirrels kaviar penuh. Kaviar juga mengandungi asid amino bebas, mineral, dan asid lemak tak tepu. Kaviar lemak mengandungi vitamin A, D, C, B. Kaviar mempunyai nilai tenaga tinggi dan kecerobohan. Komposisi kimia kaviar bergantung kepada jenis ikan, umur mereka, tempat penangkapan ikan dan faktor lain.

Kaviar diperolehi daripada alat kelamin betina - yastik (gonad), yang secara besar-besaran membentuk sebahagian besar badan ikan (sehingga 35% sturgeon). Asas rahang, yang mempunyai bentuk rol seperti rol, adalah tisu penghubung (film), di permukaan dalaman yang terdapat folikel - beg dengan telur individu bentuk bujur, sfera. Dalam penampilan dan penunjuk lain, ikan ikan yang berlainan pada tahap kematangan yang sama dicirikan oleh kira-kira tanda yang serupa. Jumlah dan jisim yasykov sebagai peningkatan pematangan. Tulang roe menjadi sesuai sebagai makanan, bermula dengan yang ketiga dan berakhir dengan peringkat kelima kematangan. Di dalam rahang, telur dihubungkan oleh tisu penghubung nipis yang kaya dengan saraf dan saluran darah. Saiz telurnya berbeza dari ikan ke ikan. Kaviar terbesar di salmon, yang paling kecil - dalam ikan hering. Telur ikan sturgeon mempunyai cangkerang tiga, dan telur pollock, salmon - satu cangkerang, diliputi di luar dengan filem nipis. Telur sturgeon telur jauh lebih nipis, longgar, lebih lemah daripada salmon, dan oleh itu kaviar memerlukan pematuhan ketat terhadap keadaan penyimpanan. Dalam telur ikan salmon, titisan lemak berada di bawah kulit dan dilihat secara visual sebagai satu setitik besar warna oren terang. Lemak dalam telur sturgeon terletak di bahagian tengah. Bilangan telur dalam yastika pelbagai ikan tidak sama (contohnya, 17,000 untuk herring, sehingga 28 juta untuk burbot laut). Setiap telur terdiri daripada cangkang, protoplasma separa cecair, dan nukleus embrio ("mata"). Protoplasma kaviar salmon mengandungi pigmen dalam bentuk lipochromes lemak larut. Warna kaviar ini berwarna oren dengan ketepuan yang berlainan (merah jambu, chum, chinook) atau berwarna kecoklatan (coho, sockeye). Dalam sturgeon roe ketebalan yang banyak, lapisan pigmen terletak pada sempadan shell tiga lapisan dan jisim protein. Kaviar sturgeon paling sering kelabu (dari kelabu muda hingga hampir hitam). Kualiti kaviar warna yang berbeza adalah sama, tetapi lebih ringan kaviar, semakin menarik produk, semakin popular. Pada masa yasks matang, telur mudah dipisahkan daripada tisu yang lemah. Telur yastyks tidak matang mempunyai cengkerang yang tidak mencukupi, akibatnya mereka rosak apabila ia dipisahkan dari tisu penghubung. Yastiki yang tidak matang mengandungi kemasukan lemak yang besar, yang dipanggil kaviar lemak, dan biasanya tertakluk kepada garam secara keseluruhan, tanpa memisahkan telur dari tisu penghubung. Dalam perdagangan, produk ini dipanggil kaviar yastichnoy. Salah satu indikator teknologi telur adalah ketahanan shell, sebagai peraturan, yang semakin meningkat apabila telur memerah. Selepas menangkap ikan di bawah tindakan proses enzimatik autolitik, kekuatan membran sangat berkurangan sehingga telur pecah pada sentuhan yang sedikit. Oleh itu, telur harus dipisahkan dari tisu penghubung segera selepas menangkap ikan. Untuk tujuan ini, yastyki secara manual digosok melalui penapis dan telur dikumpulkan dalam bekas yang digantikan. Mereka disusun mengikut saiz, warna, kualiti dan asin selama beberapa minit (6-18 minit). Operasi ini adalah perkara biasa dalam pengeluaran semua barangan kaviar, kecuali kaviar yaschichnoy. Apabila yasek matang, terdapat peningkatan jumlah dan jisim telur, perubahan komposisi kimia. Kaviar ikan sturgeon dan ikan salmon kaya dengan protein (24-29%) dan lemak (10-16%). Jeruk ikan mengandungi 1-3% lemak, dan turun naik dalam kandungan protein diperhatikan. Ikan caviar protein protein penuh globulin. Protein yang paling berharga adalah ichtulins, kaya dengan fosforus dan sulfur. Dalam anak lembu terdapat protein lain, asas nitrogen, asid amino bebas. Kaviar lemak dicirikan oleh tahap ketidakstabilan asid lemak (50-80 unit bilangan yodium yang lebih tinggi) daripada lemak daging ikan yang sama. Lemak mengandungi banyak kolesterol, phos - asid folik seperti lesitin, serta vitamin A dan D Merchandising dan pemeriksaan produk ikan

Jenis utama kaviar:

• · Kaviar hitam - kaviar sturgeon (beluga, sturgeon stele, sturgeon, sturgeon);
• · Kaviar merah - kaviar salmon, terutamanya Far Eastern (salmon merah jambu, chinook, chum, salmon sockeye, salmon);
• · Kaviar merah jambu - fillet ikan bandeng, ikan bandeng, pollock, ikan kod;
• · Kaviar kuning atau sebahagian - kaviar ikan yang tinggal di sungai Rusia: pike bertengger, pike, ram, roach, loban dan mullet. Ia sering dipanggil "putih", walaupun sebenarnya warna kaviar individu adalah kuning;
• · Tobiko terbang ikan roe;
• · Ditiru (tiruan, surrogate, kaviar protein).

Pelbagai kaviar berikut dihasilkan: butiran, pasteur, ditekan, punca asin, gourmet, yastikuyu. Dipanggil kaviar berbutir, yang dibuat daripada bijirin kaviar sturgeon dan salmon keluarga, dirawat dengan natrium klorida atau air garam. Pengawet dan aditif ditambah kepada jenis kaviar tertentu. Dipanggil telur pasteur, disediakan daripada biji kaviar, dirawat dengan natrium klorida atau larutan garam, dibungkus dalam bekas yang tertutup rapat-rapat dan pasteur.

Kaviar yang dipasteur dalam kualiti mesti memenuhi keperluan untuk kaviar kalengan gred tertinggi dan I. Sebahagian kecil garam dari 3 hingga 5%. Kaviar masin Yaschechnuyu tidak dibahagikan kepada jenis, mungkin terdapat rahang dengan pemotongan membujur tisu penghubung, bahagian, keping, yastyki saiz yang berbeza Merchandising dan pemeriksaan produk ikan

Tempoh penyimpanan cendawan:

• Sturoni granos pada suhu minus 2 hingga tolak 4 ° C tidak lebih daripada: tin tanpa pengawet - 2.5, pasteur tanpa pengawet dalam balang kaca - 8, dalam tin logam - 10, dengan pengawet - 12 bulan;
• · Tekan pada suhu dari minus 2 hingga tolak 6 ° C - tidak melebihi 8 bulan dari tarikh pengeluaran;
• · Tong salmon granat pada suhu minus 5 hingga tolak 6 ° C, tiada lagi: tanpa pengawet - 2, dengan bahan pengawet - 8 bulan;
• · Balang salmon granat pada suhu dari minus 4 hingga tolak 6 ° C, tidak lebih: tanpa bahan pengawet - 4, dengan bahan pengawet - 12 bulan;
• · Pecahan garam pada suhu minus 2 hingga tolak 6 ° C tidak melebihi 1-7 bulan, bergantung kepada pecahan massa garam meja dan jenis pembungkusan;
• · Deli deli di suhu yang sama - dari 5 hari hingga 6 bulan, bergantung pada bahan mentah dan pembungkusan yang digunakan.

pengeluaran kaviar pelbagai juga termasuk masin stockfish yastik telur mullet, rockcod dan berjalur mullet, salai yastiks ikan kod, mengkhusus kepada ikan leper kaviar pasteur, ikan kod, ikan, telur disterilkan ikan kod dan ikan kod lain denda Chastikov, ikan putih Siberia, telur beku pelarian atau yastik semua jenis ikan, termasuk memancing lautan ikan yaski. Produk-produk yang diimport termasuk kaviar legum ikan beku beku dan ikan salmon yang lain, kaviar ikan yang tidak konvensional bagi industri Rusia, contohnya, ikan terbang, kapel warna terang yang luar biasa (oren, bit) dan rasa khusus, serta kaviar yang dibentuk, khususnya herring, kaviar hidrobion lain, termasuk bukan ikan. Salted asin dan beku salmon Far East, marmar dan lain-lain teduhan ikan akan datang ke hadapan.

Petunjuk kualiti dan kecacatan kaviar dan kaviar

Dalam menilai kebaikan kaviar memberi perhatian kepada tanda-tanda berikut. Dalam kaviar sturgeon granular, bijirin mestilah berwarna kelabu atau cahaya kelabu dengan konsistensi keruntuhan kering. Kaviar dengan rasa pahit dan bau apak adalah berkualiti rendah. Kaviar yang ditekan mestilah berwarna hitam seragam, lembut, tetapi tidak konsisten likat atau cair, tanpa kepahitan dan rasa yang tidak menyenangkan. Kehadiran kekotoran tidak dibenarkan. Keta kaviar (baka salmon) harus mempunyai bau yang menyenangkan, tidak mempunyai rasa asing dan enap cemar. Roe anak kambing harus mengandungi 40% keseluruhan, mempunyai ketumpatan seragam dan tidak boleh berdiri; warnanya lebih merah jambu. Bau asing dan citarasa dalam rasa adalah bukti kualiti yang buruk Merchandising dan pemeriksaan produk ikan

Sifat organoleptik dan kimia ikan dinormalisasi dalam piawaian keadaan. Mereka memberi norma-norma kualiti bahan mentah, klasifikasi dan pencirian varieti (tertinggi, pertama, kedua), organoleptik dan penunjuk kimia yang berkualiti baik kaviar, peraturan untuk pembungkusan dan pelabelan, penerimaan.

Kecacatan utama produk kaviar dan kaviar adalah seperti berikut:

Ketajaman - rasa masam yang ringan.

Penyedutan - penampilan salmon dan, kurang sering, sturgeon kaviar, mempunyai rasa masam dan bau akibat dari kerosakan mikrobiologi protein kaviar.

Kepahitan - berlaku dalam kaviar ditekan pada suhu penyimpanan tinggi, apabila menggunakan garam dengan kandungan magnesium dan kalium yang tinggi.

Bau dan rasa logam - apabila disimpan di dalam bekas logam dengan salutan lacquer patah.

Bau "rumput" - seperti bau busuk putus pada peringkat awal, hanya terdapat dalam kaviar sturgeon, disebabkan oleh habitat ikan.

Bau mulut terdapat di sturgeon dan beluga kaviar. Kaviar mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dengan kelembapannya dengan tenggelam, rawa, berkabus.

Bau produk petroleum - di sturgeon roe dari kolam tercemar dengan produk petroleum.

Kemasukan putih - penampilan pada permukaan telur sturgeon pasteur, kristal putih, pasteur untuk waktu yang lama.

Aliran - pengumpulan di tempat kaviar kaviar. Kaviar di tempat titisan boleh membentuk, kecacatan adalah tipikal untuk sturgeon dan ikan salmon.

Lopanets dan menghisap - penampilan dalam betis kosong shell telur pecah. Kaviar salmon memberikan enapcemar yang paling.

Kerak Caviar - muncul dalam ditekan, barel kaviar, disimpan untuk masa yang lama pada suhu yang tidak mencukupi. Kecacatan ini boleh diperbaiki dengan menukar tong 5-10 hari sebelum pelaksanaan.

Acuan - putih, kelabu-hijau, dengan pelbagai warna serbuan, yang memancarkan bau apak yang tidak enak. Jika acuan telah menembusi jauh ke dalam betis, maka kecacatan itu tidak dapat dihapuskan.

Crunch - pencemaran kaviar dengan pasir.

Kaviar yang tidak dimasukkan dan diberi makan adalah pelanggaran tempoh pengambilan kaviar berbutir ikan sturgeon. Kaviar yang tidak disokong mempunyai konsisten telur dan telur yang tidak mencukupi, dan kaviar yang diberi makan terlalu tebal - sembuh, telur melekat dan redup.

Konsistensi kaustik kaviar yang ditekan - dibentuk apabila kaviar mentah ditunda hingga garam, serta garam garam dalam air garam panas.

Heterogenitas kaitan kaviar yang ditekan - berlaku apabila pembungkusan dalam tong pengagihan kaviar yang berlainan, tanpa mencampurkannya dalam bentuk yang tidak diketahuinya.

Ketahanan ikan piroklastik yang telah dipasteurisasi Ikolosetrov terbentuk daripada penebangan kulit, akibat kesan penghapusan suhu tinggi.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Kaviar merah - kalori dan sifat. Manfaat dan kemudaratan kaviar merah

Sifat kaviar merah

Berapa banyak kaviar merah (harga purata setiap 1 kg)?

Di negara kita, kaviar merah telah lama dianggap sebagai makanan istimewa, walau pun harga yang tinggi, kini sudah cukup mudah untuk membeli produk ini. Tetapi ini tidak selalu berlaku: sebelum ini, penduduk tempatan di Timur Jauh tidak menganggapnya sebagai produk khas, tetapi mengetahui nilai pemakanan dan sifat berfaedah dari kaviar merah, ia diberikan kepada anjing luncur. Nah, mari kita cuba untuk mengetahui apa kaviar merah begitu bernilai tinggi, apa sifatnya yang bermanfaat, manfaat dan bahaya yang mungkin.

Adalah diketahui bahawa kaviar merah diberikan kepada kami oleh ikan jenis salmon - chum, salmon merah jambu, sockeye salmon, trout dan salmon perak. Dari segi sifat dan komposisi yang bermanfaat, semua telur hampir sama, berbeza dengan saiz, rupa dan rasa. Sebagai contoh, kaviar ikan chinook adalah yang terbesar (sekitar 7mm diameter) dan mempunyai warna merah cerah dan rasa pahit. Malangnya, kita tidak akan berkenalan dengan rasa telur gergasi ini, kerana fakta bahawa chinook telah lama disenaraikan dalam Buku Merah.

Di tempat kedua adalah kaviar merah chum, yang mempunyai bentuk bola yang betul dan warna kuning ambar yang terang. Sebelum ini, kaviar ini mempunyai tajuk "Tsar", walaupun tidak ramai yang suka rasa, tetapi ia digunakan terutamanya untuk menghiasi hidangan.

Kaviar merah yang paling sejagat, yang dalam permintaan di kalangan majoriti pengguna, tidak dapat dinafikan disebut kaviar ikan salmon merah jambu, salah satu ikan yang paling produktif di kalangan spesies salmon. Telur oren jeruk ikan ini mencapai 5 mm, manakala cangkangnya tidak terlalu padat.

Kaviar merah sockeye secara praktikalnya tidak berbeza dengan rasa dari kaviar salmon merah jambu, tetapi saiznya agak kecil (4 mm), dan sukar untuk dijumpai, kerana pemusnahan jenis ikan ini secara besar-besaran.

Ikan mulia seperti ikan trout mempunyai kaviar terkecil, yang hanya berdiameter 2-3 mm. Perlu diperhatikan bahawa warna cangkerangnya berbeza dari kuning pucat hingga oren yang mendalam. By the way, baru-baru ini ia adalah kaviar merah trout yang secara besar-besnya memasuki pasaran pengguna.

Jangan lupa tentang salmon ikan, yang kaviarnya tidak terlalu banyak permintaan kerana ukurannya yang kecil dan rasa pahit. Walaupun ia dipanggil merah, ia sebenarnya mempunyai warna burgundy.

Faedah kaviar merah

Keuntungan dari kaviar merah mudah dijelaskan, kerana telur tidak lebih daripada telur ikan, yang mengandungi semua keperluan yang ada di alam untuk embrio untuk berkembang sepenuhnya. Walau bagaimanapun, untuk mendapat manfaat maksimum, produk ini tidak semestinya dalam kuantiti yang besar. Kira-kira 2-3 sandwic dengan kaviar atau 5 sudu makan setiap hidangan dianggap sebagai dos yang selamat, di mana faedah kaviar merah tidak mendatangkan kemudaratan.

Penggunaan kaviar merah dalam dos yang berpatutan adalah ejen profilaksis yang sangat baik untuk meningkatkan imuniti. Di samping itu, penggunaan hadiah laut ini mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan dan menguatkan tulang. Ciri-ciri benefisial kaviar merah dibenarkan oleh keupayaan untuk meningkatkan peredaran darah, sementara dengan ketara mengurangkan risiko gumpalan darah dan, akibatnya, terjadinya penyakit kardiovaskular.

Kerana kaviar merah

Walaupun pemujaan umum dan banyak kaistimewaan kaviar merah, adalah mustahil untuk tidak mengambil perhatian beberapa perkara penting yang perlu dipertimbangkan apabila menggunakan produk makanan ini. Oleh itu, natrium dalam kaviar merah mengekalkan cecair dalam badan, yang mengakibatkan gangguan proses metabolik.

Mengucapkan dua kata ajaib ini - kaviar merah - pertama kita bayangkan sandwic dengan roti putih wangi dan mentega halus, bukan? Dan saya tidak mahu berfikir sama sekali bahawa dengan kaviar merah kalori yang cukup tinggi dalam bentuk ini, kita makan makanan yang agak berat (walaupun sangat lazat) untuk perut. Ya, dan jangan lupa: agar tidak menghadapi bahaya kaviar merah, mestilah, di atas semua, kualiti yang sangat baik.

Kaedah kalori merah kaviar 249 kcal

Nilai tenaga kaviar merah (Nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Masak?

Semua tentang seni kuliner...

Kaviar merah: faedah dan kecederaan makanan istimewa yang indah, BJU

Kaviar ikan salmon (kaviar merah) telah lama terkenal di seluruh dunia sebagai makanan istimewa kegemaran. Untuk masa yang lama produk ini dianggap sebagai simbol kekayaan, dan banyak mimpi "untuk kaviar dan sudu." Bagaimanapun, hampir setiap keluarga kini boleh menikmati hidangan ikan ini.

Kaviar merah

• Makanan istimewa diberikan kepada kami oleh spesies salmon: chum, sockeye, salmon, coho, trout, chinook. Telur hampir sama dengan kualiti yang bermanfaat, dan hanya berbeza dengan saiz, warna dan rasa.
• Pemegang rekod dalam saiz bijirin adalah ikan chinook, kerana bola mencapai diameter 7 mm, rasa pahit dan menarik perhatian dengan warna merah cerah.

Menarik Anda tidak mungkin menghargai rasa chinook kerana meritnya, kerana spesies ini disenaraikan dalam Buku Merah.

• Tetapi keta kaviar di pasaran berjumlah sedozen. Dalam telur saiz, spesies ini berada di tempat kedua dengan diameter 5-6 mm. Bentuk bulatan biasa bulat dengan warna merah ambar yang kaya, di mana tempat kuman kelihatan jelas. Sehingga baru-baru ini, ia dipanggil "diraja", bagaimanapun, ia hanya digunakan untuk menghias hidangan kerana rasa manis tertentu.

• Salmon merah jambu dianggap ikan yang paling produktif. Oleh kerana nilai belanjawannya, rasa yang menyenangkan dan fleksibiliti, jenis ini mengetengahkan antara kegemaran pengguna di seluruh dunia. Saiz biji-bijian adalah kira-kira 5 mm diameter, tidak shell sangat padat dan warna oren.
• Telur sockeye mengingatkan rasa salmon merah jambu, tetapi saiznya lebih kecil - hanya 4 mm, dan ia amat sukar untuk dijumpai kerana pemusnahan jisim jangka panjang ikan ini oleh pemburu walaupun semasa pemijahan mereka.
• Trout-paling besar untuk dijual kepada orang ramai pada masa-masa lalu. Diameter bola hanya 2-3 mm, dan warna berubah dari kuning ke oren terang.
• Biji Coho kecil, burgundy berwarna dengan aftertaste pahit.

Menarik Ingat bahawa roe ikan terbang, yang diiklankan oleh pencinta gulungan dan sushi, secara semula jadi tidak berwarna dan tiada kaitan dengan produk yang kami sedang mempertimbangkan. Hanya sos dan rempah yang dimasukkan ke dalam hidangan Jepun, cat biji-bijian terutamanya dalam warna merah terang. Atas permintaan pemain sushi, bola dapat bertukar hitam, biru dan bahkan ungu.

Komposisi kimia dan kaviar kalori merah

Faedah kepada kesihatan manusia ditentukan oleh komposisi produk yang unik. Ini adalah gudang sebenar asid lemak dan vitamin tak tepu. Asid lemak omega-3 yang terkenal bertanggungjawab untuk peredaran darah, dan protein mudah dicerna dalam komposisi hanya untuk manfaat kulit dan tisu otot. Produk BZHU kelihatan seperti ini:

Nilai pemakanan dilengkapkan dengan:

• abu - 6.5 g;
• air, 48 g;
• asid lemak tepu - 4.06 g;
• kolesterol adalah 588 mg.

Vitamin yang terkandung dalam komposisi (mg):

Kandungan calorik produk (bahagian 100 g): 252 kcal, yang mana tidak mungkin untuk memanggil makanan kaviar diet. Nilai tenaga yang sudah tinggi telah diperburuk oleh hakikat bahawa kaviar dimakan dengan produk roti, telur dan mentega.

Mineral dan unsur surih dalam kaviar

Kaviar merah adalah pembawa semua kekayaan jadual berkala Mendeleev. Nutrien membolehkan badan berfungsi dengan baik sepanjang hari.

Macronutrien diwakili oleh spesies tersebut (mg):

• natrium 1500;
• fosforus-356;
• magnesium 300;
• kalsium- 275;
• kalium- 181.

Unsur jejak, serta mineral, diperlukan bagi seseorang untuk bekerja dan meningkatkan imuniti.

• besi 12 mg;
• zink - 0.95 mg;
• mangan - 0.05;
• tembaga - 110 mcg;
• selenium ialah 66 mikrogram.

Indeks glisemik produk ikan ini adalah sifar, dan semua disebabkan oleh fakta bahawa komposisi karbohidrat tidak sepenuhnya ada.

Manfaat makanan istimewa untuk badan

Sekiranya anda memahami secara terperinci apakah manfaat dan kemudaratan produk bagi seseorang, maka anda hanya perlu memahami bahawa telur adalah telur ikan, yang mengandungi keseluruhan nutrien yang diperlukan untuk perkembangan normal embrio di dalamnya. Dan seperti yang anda tahu, sifat bukan lelaki, dan tidak boleh membuat kesilapan. Delicacy menyumbang kepada:

• meningkatkan ketajaman visual;
• Menguatkan imuniti, oleh sebab itu para doktor sangat menyarankan untuk memberi makanan kepada pesakit kanser dan selama masa menerima terapi radiasi;
• pencegahan trombosis dalam kapal kecil dan besar;
• menguatkan dinding saluran darah dan meningkatkan keanjalannya;
• untuk menguatkan tisu tulang.

Ia penting! Kaviar merah berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik. Kami mengesyorkan secara berkala untuk menggunakan produk yang sihat dalam makanan untuk orang berumur 40 tahun ke atas. Anda boleh menambah sayuran mentah, daun salad atau telur rebus.

Adakah terdapat sebarang mudarat dari kaviar?

Walaupun walaupun produk yang dipersoalkan sangat berguna, seseorang harus mengetahui sebelum digunakan sama ada terdapat sebarang bahaya kepada tubuh manusia. Perhatikan bahawa masih ada batasan.

• Jangan makan terlalu banyak. Parameter "sudu" tidak sah. 2-3 sandwic atau 5 sudu tanpa bukit dan tanpa teratas akan cukup untuk mendapatkan dos nutrien yang betul.
• Sebilangan besar natrium dalam komposisi boleh menyebabkan gangguan metabolik.
• Jika anda seorang peminat roti panggang goreng dan mentega, maka bersiaplah untuk hari puasa. Gabungan berbahaya mentega, produk tepung dan kaviar kalori akan membawa kepada peningkatan berat badan.
• Doktor sering melarang penggunaan bijirin dalam bentuk "tulen" untuk orang yang mendiagnosis penyakit buah pinggang. Ini tidak menghairankan, kerana terlalu banyak garam dalam produk.

Bagaimana untuk memilih makanan yang "betul"

Bijian ambar yang dikehendaki dijual dalam pelbagai pembungkusan, jadi persoalan memilih yang tepat sangat penting. Dan memandangkan kos kaviar yang tinggi, membeli produk busuk atau tidak enak akan sangat menjengkelkan.

Pemilihan produk dalam tin timah

Sekiranya boleh, cubalah untuk mengelakkan pembelian sedemikian. Anda bernasib baik jika anda mencari di dalam balang hanya item berukuran kecil bersaiz kedua, dihancurkan dan terpaku. Hasil yang paling teruk adalah amber yang dahsyat yang akan memberi kesaksian kepada kemerosotan biji-bijian. Jika tidak ada pilihan lain, maka perhatian anda adalah beberapa parameter yang perlu diperhatikan.

• tarikh pemuliharaan yang jelas semestinya perlu dinaikkan pada tudung;
• ikan salmon bertelur dari bulan Julai hingga September, jadi tempoh ini harus ditunjukkan pada tarikh;
• goncangkan balang di tangan anda, jika anda mendengar bunyi "menggosok", maka ini adalah tanda yang jelas tentang kerosakan pada produk.

Barang dalam bekas kaca

Pilihan ini lebih baik daripada tin, tetapi juga tidak ideal.

• menghidupkan bekas, biji-bijian tidak boleh segera turun ke bawah;
• tidak ada cecair di dalam balang, kerana ini adalah bukti kepercayaan buruk atau minyak dalam komposisi;
• Beri keutamaan kepada tumbuhan dari Timur Jauh atau Kamchatka dengan Kuril.

Pilihan kaviar

Pembelian yang munasabah. Dalam kes ini, anda melihat "wajah produk", anda boleh cuba biji-bijian tidak rasa, merasakan konsistensi. Jangan ragu untuk meminta penjual sijil kualiti. Kesegaran produk berlangsung selama 5 hari.

Ingat! Produk berkualiti gred 1 mempunyai warna yang seragam, bau yang menyenangkan, rasa tanpa kekotoran, biji kuat tanpa air bersih dan telur rosak. Peraturan ini sesuai untuk semua jenis kecuali untuk coho dan sockeye. Yang terakhir ini membenarkan beberapa heterogeneity bijirin dan kepahitan dalam rasa.

Kaviar merah bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga amat berguna. Ketahui norma yang digunakan, dan nikmatilah makanan istimewa yang tidak mendatangkan mudarat kepada kesihatan.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/food/132765

Kaviar merah - faedah, bahaya dan peraturan untuk memilih produk yang berkualiti

Kaviar salmon (kaviar merah) telah lama terkenal dengan populariti yang semakin meningkat di kalangan orang-orang kelas yang berbeza. Dan jika sekarang ia digunakan sebagai makanan istimewa, maka sebelum penghuni Timur Jauh, walaupun anjing luncur diberi makan dengan produk ini - ia dipercayai memberi kekuatan kepada anjing untuk menahan tekanan dan dingin.

Nama-nama kolektif dari beberapa spesies salmon yang berbeza adalah salmon dan trout.

Baru-baru ini, kaviar ikan trout merah datang ke pasaran dalam kuantiti yang banyak - telur mencapai saiz hanya 4 mm, mempunyai warna dari kuning ke merah cerah. Kaviar ikan Chinook sangat besar - diameter satu telur adalah 7 mm, mereka mempunyai bentuk yang sempurna dan menyenangkan untuk rasa. Tetapi hakikatnya adalah bahawa tidak mungkin sesiapa sahaja dapat mencuba sebiji semacam itu - chinook disenaraikan dalam Buku Merah dan dianggap sebagai spesies salmon yang terancam.

Ikan yang paling produktif boleh dipanggil salmon merah jambu dengan selamat - telur mempunyai saiz 5 mm, mempunyai warna oren dan tidak ada rasa pahit dalam rasa.

Komposisi kimia dan kaviar kalori merah

Nilai pemakanan 100 g:

• Kalori: 252 kcal
• Protein: 24.6 gram
• Lemak: 17.9 gram
• Karbohidrat: 4 gr

• Abu: 6.5g
• Air: 47.5 gram
• Kolesterol: 588 mg
• Asid lemak tepu: 4.06 gr

Vitamin:

• Vitamin A: 0.271 mg
• Vitamin A (ER): 271 mcg
• Vitamin B1 (thiamine): 0.19 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0.62 mg
• Vitamin B5 (Pantothenic): 3.5 mg
• Vitamin B6 (pyridoxine): 0.32 mg
• Vitamin B9 (folik): 50 mcg
• Vitamin B12 (cobalamin): 20 mcg
• Vitamin D: 0.1724 mcg
• Vitamin E (TE): 1.89 mg
• Vitamin K (phylloquinone): 0.6 mcg
• Vitamin PP (bersamaan Niacin): 0.12 mg
• Choline: 490.9 mg

Unsur makro:

• Kalsium: 275 mg
• Magnesium: 300 mg
• Natrium: 1500 mg
• Kalium: 181 mg
• Fosforus: 356 mg

Elemen surih:

• Besi: 11.88 mg
• Zink: 0.95 mg
• Tembaga: 110 mcg
• Mangan: 0.05 mg
• Selenium: 65.5 mcg

Ia layak membuat tempahan dengan segera: tidak kira jenis ikan "memberikan" kaviar, komposisi produk akan hampir sama. Kaviar merah mengandungi hampir seluruh jadual berkala, termasuk garis vitamin B, besi dan fosforus, vitamin PP dan E, natrium dan magnesium dengan kalsium. Kaviar merah mengandungi sejumlah besar kolesterol, terdapat juga sebahagian abu, dan sebahagian daripada asid lemak tepu.

Kaviar merah sangat tinggi dalam kalori - kira-kira 250 Kcal setiap 100 g produk. Oleh itu, produk diet tidak boleh dipanggil.

Kaviar merah - penggunaan makanan istimewa

Jika anda menganalisis manfaat produk yang dipersoalkan, maka anda hanya perlu memahami apa yang membentuk telur - ini adalah telur ikan, yang mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk perkembangan normal embrio. Apa yang anda fikir, berapa tinggi kebarangkalian bahawa sifat tidak akan mengambil kira sesuatu dan membuat kesilapan?

Kaviar merah membantu:

• peningkatan dan pengukuhan imuniti - produk ini sangat disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit dalam tempoh selepas operasi, semasa menerima terapi radiasi;
• penglihatan yang lebih baik;
• menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan keanjalannya;
• pencegahan pembekuan darah di dalam kapal besar dan kecil;
• menguatkan tulang.

Kaviar merah boleh berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular - produk ini sangat berguna untuk selalu dimakan selepas usia 40 tahun, dengan penyakit vaskular dan jantung yang didiagnosis.

Apakah bahaya kaviar merah?

Walaupun produk yang dipersoalkan sangat berguna, ia tidak perlu menggunakannya dalam kuantiti yang banyak - cukup untuk makan 2-3 sandwic kecil dengan kaviar atau 5 sudu teh (tanpa bahagian atas, tanpa slaid) kaviar untuk mendapatkan jumlah vitamin dan mineral yang diperlukan..

Kaviar merah tidak mempunyai sebarang kemudaratan khusus pada tubuh, tetapi harus diingat bahawa ia mengandungi sejumlah besar natrium. Bahan mineral ini, dengan pengumpulan besar dalam tubuh, menyumbang kepada pelanggaran proses metabolik. Dan jika anda lebih suka sandwic dengan mentega dan makanan istimewa, maka segera bersiaplah untuk hari puasa - kombinasi kalori merah dan mentega yang tinggi kalori ini membawa kepada pengumpulan berat badan berlebihan.

Doktor tidak mengesyorkan untuk menggunakan dalam "tulen" bentuk kaviar merah untuk orang yang didiagnosis penyakit buah pinggang - tetapi ia mengandungi terlalu banyak garam.

Bagaimana untuk memilih kaviar merah?

Produk yang dipersoalkan dijual dalam pembungkusan yang berbeza, begitu banyak yang berminat dengan persoalan mengenai peraturan untuk memilih produk yang benar-benar berkualiti tinggi. Di samping itu, makanan istimewa ini tidak murah dan untuk membeli cuti haram atau terus-menerus kaviar tawar akan menghina.

Bagaimana untuk memilih kaviar dalam tin?

Cuba jangan membeli produk sedemikian! Lebih baik, telur kadar kedua akan dijumpai di dalamnya - kecil, tersekat dan dihancurkan, dan paling teruk - anda akan kagum dengan amber, yang menunjukkan kaviarnya busuk.

Sekiranya tiada pilihan, berikan perhatian kepada nuansa berikut:

• tarikh pemeliharaan kaviar merah harus ditekan pada tudung;
• pemijahan ikan salmon berlangsung dari bulan Julai hingga September, oleh itu, kaviar berkualiti tinggi harus diproses dan dibungkus pada bulan Oktober;
• goncangkan balang - tidak ada bunyi gurgling yang perlu didengar.

Bagaimana untuk memilih kaviar di bank?

Lebih baik daripada pembungkusan timah, tetapi bukan pilihan terbaik. Namun demikian:

• flip balang - kaviar tidak harus segera turun ke bawah, ideal 3-5 telur akan jatuh pada tudung;
• tidak ada cecair di dalam anak lembu - kehadirannya menunjukkan penggunaan minyak sayur oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab;
• Pastikan anda mengkaji tempat pembuatan produk dan memberi keutamaan kepada tumbuh-tumbuhan yang terletak di Timur Jauh dan Kamchatka dengan Kepulauan Kuril.

Bagaimana memilih kaviar mengikut berat?

Ini akan menjadi pemerolehan yang paling munasabah. Pertama, anda boleh mencuba produk - telur tidak boleh melekat pada gigi, mempunyai filem tebal dan rasa pahit (ini hanya terpakai kepada kaviar salmon merah jambu, untuk coho dan trout dengan salmon, rasa ini adalah ciri). Kedua, anda dengan selamat dapat menuntut sijil kualiti dari penjual. Ketiga, ada peluang untuk memastikan kaviar segar - sesuai dengan dokumen, harus dikirim ke jaringan perdagangan tidak lebih awal dari 5 hari yang lalu.

Ingat: Kaviar berkualiti tinggi gred 1 harus mempunyai warna seragam, aroma yang menyenangkan, rasa tanpa "komponen" luaran, bijirin yang kuat, tanpa cecair yang diselesaikan dan telur pecah. Peraturan ini sesuai untuk semua jenis kaviar merah, kecuali kaviar salmon dan salmon hitam - di sini kepahitan dan warna heterogenitas dibenarkan.

Kaviar merah bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat berguna. Ia hanya diingini untuk mengetahui norma-norma penggunaan makanan istimewa ini - selepas semua, keseronokan terlalu banyak adalah bahaya untuk kesihatan mereka sendiri.

10,234 jumlah tontonan, 9 paparan hari ini

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Kalori Caviar, hitam dan merah, berbutir. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Kaviar, hitam dan merah, kasar".

Nilai tenaga Kaviar, hitam dan merah, butiran membuat 264 kcal.

• sudu besar = 16 gram (42.2 kcal)
• oz = 28.35 g (74.8 kcal)

Sumber utama: Pangkalan Data Nutrisi Nasional USDA untuk Rujukan Standard. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MENGGUNAKAN CAVIAR, HITAM DAN RED, KAIN

Apa kaviar yang berguna, hitam dan merah, berbutir

• Vitamin A bertanggungjawab untuk perkembangan normal, fungsi pembiakan, kulit dan mata yang sihat, mengekalkan imuniti.
• Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim yang paling penting dalam karbohidrat dan metabolisme tenaga, memberikan tubuh dengan tenaga dan bahan plastik, serta metabolisme asid amino bercabang. Kekurangan vitamin ini membawa kepada gangguan serius sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
• Vitamin B2 terlibat dalam reaksi redoks, menyumbang kepada peningkatan kecenderungan warna oleh penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran terhadap keadaan kulit, membran mukus, pelanggaran cahaya dan penglihatan senja.
• Choline adalah sebahagian daripada lesitin, memainkan peranan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, adalah sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B5 terlibat dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, menggalakkan penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantothenik boleh mengakibatkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
• Vitamin B6 terlibat dalam mengekalkan tindak balas imun, proses perencatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam transformasi asid amino, metabolisme tryptophan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal sel darah merah, mengekalkan tahap normal homocysteine ​​dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran kulit, perkembangan homocysteinemia, dan anemia.
• Vitamin B9 sebagai koenzim terlibat dalam metabolisme asid nukleik dan amino. Kekurangan folat membawa kepada asid nukleik dan sintesis protein yang merosakkan, menyebabkan penghambatan pertumbuhan dan pembahagian sel, terutamanya dalam tisu yang berkembang pesat: sumsum tulang, epitelium usus, dan sebagainya. Pengambilan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu punca prematur, hipotrofi, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan kanak-kanak. Hubungan yang jelas antara tahap folat, homocysteine ​​dan risiko penyakit kardiovaskular ditunjukkan.
• Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan transformasi asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan, terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan thrombocytopenia.
• Vitamin D mengekalkan kalsium dan fosforus homeostasis, menjalankan proses pengewapan tisu tulang. Kekurangan vitamin D membawa kepada pengurangan metabolisme kalsium dan fosforus pada tulang, peningkatan demineralisasi tulang, yang membawa kepada peningkatan risiko osteoporosis.
• Vitamin E mempunyai sifat antioksida, diperlukan untuk fungsi kelenjar seks, otot jantung, penstabil sejagat membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis sel darah merah dan gangguan neurologi diperhatikan.
• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam penguncupan otot. Kekurangan kalsium membawa kepada demineralisasi tulang belakang, tulang pelvis dan kaki yang lebih rendah, meningkatkan risiko osteoporosis.
• Magnesium terlibat dalam metabolisme tenaga, sintesis protein, asid nukleik, mempunyai kesan penstabilan untuk membran, adalah perlu untuk mengekalkan kalsium, potassium dan natrium homeostasis. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, meningkatkan risiko hipertensi, penyakit jantung.
• Fosforus terlibat dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-asas, adalah sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, riket.
• Besi adalah sebahagian daripada protein, pelbagai dalam fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, otot rangka myoglobin kekurangan atony, peningkatan keletihan, myocardiopathy, gastritis atropik.
• Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
• Selenium adalah elemen penting dalam sistem pertahanan antioksidan badan manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangannya membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoarthritis dengan pelbagai kecacatan sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (myocardiopathy endemik), thrombustion keturunan.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Kaviar ikan salmon

"Edelweiss" menawarkan kaviar salmon dalam yastkah dan asin dan beku.

Salmon roe

Jenis pembungkusan: kuboteyner
Hidup rak: 8 bulan

Nilai pemakanan:

Gorbuscha berbutir kaya berikut vitamin dan mineral: vitamin A - 27.8%, vitamin B1 - 33,3%, Vitamin B2 - 22,2%, vitamin E - 16,7%, vitamin PP - 37,5%, magnesium - 35.3%, natrium - 172.7%, fosforus - 53.3% - nilai tenaga (per 100 gram produk) (% peratusan kepuasan daripada keperluan harian daripada 100 gr.):

Kandungan kalori: 230 (kcal)
Protein: 30.6 (g)
Lemak: 11.5 (g)
Karbohidrat: 1 (gr)
Air: 49.7 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ash: 7.2 (g)
Asid lemak tepu: 2.1 (g)

Salmon merah jambu adalah ikan salmon yang paling banyak, dan dalam bilangan kaviar juga terdapat di tempat pertama. Kaviar boleh menduduki seperempat badan salmon merah jambu, yang sangat banyak. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja selepas pemijahan, salmon merah jambu mati akibat keletihan yang teruk. Kaviar salmon merah jambu mempunyai ketepuan purata warna oren dan diameter purata telur. Adalah dipercayai bahawa kaviar merah dari salmon merah jambu adalah yang paling lazat.

Salmon chum

Jenis pembungkusan: kuboteyner
Hidup rak: 8 bulan

Nilai pemakanan:

Berbutir kaviar chum kaya berikut vitamin dan mineral: vitamin A - 50%, vitamin B1 - 36,7%, Vitamin B2 - 23,3%, vitamin E - 20% daripada vitamin PP - 39%, Mg - 32.3%; natrium - 175.7%, fosforus - 61.3% (% -. peratusan kepuasan daripada keperluan harian daripada 100 gr)
Keta kaviar tidak mengandungi karbohidrat dan lemak tidak sihat. Tinggi (kira-kira 1/3) kandungan protein. Dari segi nilai kalori dan tenaga melebihi daging

Nilai tenaga (setiap 100 gram produk):

Kalori: 249 (kcal)
Protein: 31.5 (g)
Lemak: 13.2 (g)
Karbohidrat: 1 (gr)
Air: 46.9 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ash: 7.4 (g)
Asid lemak tepu: 2.4 (g)

Salmon Chum adalah spesies salmon timur jauh kedua terbesar. Diagihkan secara meluas di seluruh Pasifik Utara. Kaviar salmon Chum adalah salah satu hidangan salmon yang terbaik. Ia boleh diiktiraf oleh bayangan oren-oren dan telur yang sangat besar - sehingga diameter 9 mm. Keta kaviar mempunyai rasa yang sangat tinggi.

Kaviar salmon

Jenis pembungkusan: kuboteyner
Hidup rak: 8 bulan

Nilai pemakanan:

Sockeye salmon telur mengandungi sejumlah besar mineral, unsur surih, vitamin A, D, B1, B2, B12, dan "separuh" dalam jadual berkala: kalium, besi, magnesium, fosforus, mangan, kalsium, iodin, tembaga.

Kandungan kalori: 270 (kcal)
Protein: 32.7 (g)
Lemak: 14.4 (g)
Karbohidrat: 1 (gr)
Air: 45.6 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ash: 7.1 (g)
Asid lemak tepu: 2.8 (g)

Sockeye Caviar dibahagikan kepada dua kategori:

Lemak - sejenis produk sampingan dari ikan, yang pertama ditanam. Kaviar tersebut adalah 2 kali lebih kecil daripada biasa. Ia sukar untuk ditangani. Sekiranya ia disimpan untuk masa yang lama, ia akan mendapat bau yang mencurigakan, mengoksidasi. Walaupun kaviar ini berjaya pergi ke makanan, dan banyak gourmets lebih suka. Makan kaviar lemak tidak lebih daripada 1.5 bulan setahun. Walau bagaimanapun, jenis kaviar ikan salmon yang kedua adalah yang paling biasa digunakan.

Normal Ia mempunyai warna merah gelap. Telurnya adalah yang paling kecil dari semua jenis salmon - kira-kira 3 mm. Walau bagaimanapun, ini hanya bercakap tentang kedudukan istimewanya. Lagipun, lebih kecil bijirin, kaviar yang lebih berharga. Dia mempunyai rasa istimewa. Caviar of sockeye adalah yang pertama di musim baru.

Bahagian ini sedang dalam pembinaan.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html