FUNGSI VITAMIN C DALAM ORGANISM:

KESALAHAN VITAMIN C DALAM ORGANISM, GEJALA:

LEBIHAN VITAMIN C DALAM ORGANISM, GEJALA:

Sumber makanan utama vitamin C

Kandungannya

Sumber vitamin C di antara makanan

Top 10 juara produk untuk vitamin C

Bagaimana untuk menjaga vitamin C semasa memasak

Tanda-tanda kekurangan vitamin C dalam badan

Tips Vitamin C

Tanda-tanda vitamin C yang berlebihan

Vitamin C, juga dikenali sebagai asid askorbik, biasa kepada semua askorbat dari zaman kanak-kanak. Nilainya untuk kehidupan manusia dan kesihatan tidak boleh dipandang remeh. Vitamin C:

• melambatkan proses penuaan (vitamin pemuda);
• membuang bahan-bahan berbahaya dari badan (vitamin C adalah antioksidan yang kuat);
• menguatkan sistem imun;
• meningkatkan rintangan stres, meningkatkan mood;
• menormalkan proses pembentukan darah;
• menguatkan dinding saluran darah, membersihkannya dari aterosklerosis;
• menghalang berlakunya reaksi alahan;
• membantu mengekalkan kecergasan fizikal yang baik (harmoni vitamin);
• memberikan kita senyuman yang sihat dan indah. Menghentikan gusi berdarah, memberikan nafas segar.

Semua haiwan mampu mensintesis pengeluaran vitamin keajaiban ini dalam tubuh mereka, tetapi bukan manusia. Di samping itu, kita tidak boleh membuat rizab vitamin ini, dan kita perlu sentiasa mengisi kekurangannya di dalam badan kita. Ini boleh dilakukan dalam dua cara: menggunakan makanan tambahan yang mengandungi kadar harian vitamin C, atau termasuk makanan yang kaya dengan vitamin ini dalam diet anda.

Sumber vitamin C di antara makanan

Yang paling kaya dengan produk vitamin C berasal tumbuhan: buah-buahan, sayur-sayuran, berdaun. Dalam kuantiti tidak penting, ia diwakili dalam makanan haiwan.

Sumber tanaman:

• sayur-sayuran: Lada Bulgaria manis (merah dan kuning), pucuk Brussels (8 jurulatih bersamaan dengan 1 jingga dalam kandungan asid askorbik), lobak, kacang, radishes, kacang, zucchini, bit, labu, timun, bawang;
• buah-buahan dan buah beri: mawar liar, currant hitam, kiwi, oren, lemon, mandarin, raspberry, tembikai, nanas, anggur, pir, delima;
• Hijau: pasli, dill, saderi.

Sumber haiwan:

• susu kuda, hati, buah pinggang, ikan cod.

Top 10 juara produk untuk vitamin C

• mawar liar (tidak kering);
• lada wangian manis;
• currant hitam;
• pasli;
• Pucuk Brussels;
• dill;
• kembang kol;
• Kiwi;
• strawberi, strawberi;
• oren

Bagaimana untuk menjaga vitamin C semasa memasak

Asid askorbik sangat tidak stabil terhadap suhu tinggi. Oleh itu, produk yang mengandunginya, lebih baik menggunakan mentah atau tertakluk kepada rawatan haba yang minimum. Juga, vitamin C hampir dimusnahkan apabila ia berinteraksi dengan oksigen dan cahaya matahari. Tidak suka kelembapan yang tinggi.

Oleh itu, jika anda ingin menyimpan jumlah maksimum vitamin ini dalam hidangan anda, ikut peraturan mudah ini:

1. Tutup dengan penutup hidangan di mana anda mendidih sayur-sayuran.

2. Jangan memotongnya terlalu kecil.

3. Adalah lebih baik untuk merebus sayur-sayuran dalam sup daging, dan bukan di dalam air. Dengan kaedah ini, kehilangan vitamin C dikurangkan kepada sifar.

4. Simpan sumber makanan asid askorbik di dalam peti sejuk. Suhu optimum adalah kira-kira 0 darjah.

5. Jangan biarkan sayur-sayuran lama dalam air. Sebagai contoh, kupas kentang akan kehilangan kira-kira 9% vitamin C selepas 12 jam. Jika ia juga dihiris, angka ini akan meningkat kepada 50%. Kami menyimpulkan: vitamin dalam air hilang lebih cepat.

6. Jumlah maksimum nutrien yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan langsung di bawah kulit. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk mengupas epal, cuba lakukan dengan teliti, potong nipis yang mungkin. Adakah manipulasi ini segera sebelum digunakan.

7. Letakkan sup dalam air mendidih, bukan air sejuk. Jangan letakkan semua sayuran pada masa yang sama. Sebagai contoh, kentang dimasak lebih lama daripada lobak merah atau tomato. Kita perlu memastikan semua sayur-sayuran siap pada masa yang sama.

8. Masak sayur-sayuran dan sayur-sayuran pada api yang rendah, kacau sekali-sekala. Setelah hidangan sudah siap, segera keluarkannya dari panas. Untuk mengekalkan vitamin, mendidih adalah lebih baik untuk pelindapkejutan jangka panjang atau merana.

9. Jangan memotong salad sayuran terlebih dahulu. Ini perlu dilakukan sebaik sahaja sebelum berkhidmat. Ini juga terpakai untuk mengisi minyak.

10. Memusnahkan sayur-sayuran memasak. Tetapi janganlah kita mengganggu kentang mentah! Sekiranya produk tidak boleh dimakan mentah, anda perlu mengambil kaedah rawatan haba ini, di mana vitamin akan dipelihara secara maksimum. Mengukus yang tidak sempurna dianggap optimum.

11. Menambah garam, gula, cuka, jus lemon membantu mencegah pengoksidaan vitamin C.

12. Jangan mengalirkan air di mana sayur-sayuran anda direbus. Serbuk sayur yang dihasilkan boleh digunakan sebagai asas untuk sup. Kami ingat bahawa vitamin sangat baik masuk ke dalam air.

13. Berhati-hati mempertimbangkan pilihan hidangan untuk memasak, aksesori. Buang produk yang diperbuat daripada besi tembaga dan berkarat. Mereka mampu memusnahkan vitamin dengan kelajuan kilat. Ideal untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat produk keluli tahan karat, enamel dan barang pecah belah. Mereka tidak berinteraksi dengan makanan yang disediakan, memelihara rasa dan aromanya.

14. Makanan yang dimasak tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama atau sering dipanaskan. Cuba masak selama 1-2 hari. Daripada reheating seluruh periuk sup, lebih baik memanas satu bahagian.

Tanda-tanda kekurangan vitamin C dalam badan

Terdapat beberapa isyarat bahawa tubuh kita menghantar kita apabila terdapat kekurangan asid askorbik. Jadi, gejala yang mengatakan tentang kekurangan vitamin C:

• Gusi adalah pendarahan, gigi longgar;
• penglihatan semakin merosot;
• muncul vena varikos, buasir;
• lebam tetap pada kulit pada kesan yang sedikit, dan luka tidak sembuh dengan baik;
• anda merasa tidak peduli, mengantuk, letih;
• kulit kering dan rambut rapuh;
• mood semakin bertambah buruk, anda mengalami kemurungan;
• tidur miskin, mudah marah.

Dalam kes ini, anda perlu mengisi kekurangan dengan memakan makanan yang kaya dengan vitamin ini, atau mengambilnya sebagai makanan tambahan.

Tips Vitamin C

1. Ingat bahawa tubuh muda lebih baik dan lebih cepat menyerap vitamin. Untuk warga tua atau sakit akan memerlukan dos yang besar. Secara purata, ia adalah 60-90 mg.
2. Makan makanan kaya vitamin C setiap hari. Dengan cara ini anda akan menjaga tubuh anda dalam keadaan baik.
3. Bahagikan dos harian ke beberapa bahagian. Dengan pengambilan vitamin C secara beransur-ansur akan diserap dengan lebih baik.
4. Sekiranya anda merokok atau minum alkohol, anda memerlukan peningkatan vitamin ini. Di bawah pengaruh tembakau dan alkohol, asid askorbik dimusnahkan serta-merta. Oleh itu, orang yang mempunyai ketagihan harus mengikut diet khas. Dan lebih baik berpisah dengan rokok dan alkohol selama-lamanya.

Tanda-tanda vitamin C yang berlebihan

Ketepuan vitamin juga dipanggil hypervitaminosis. Tetapi vitamin C boleh diterima dengan baik walaupun dalam dos yang besar. Oleh itu, jangan takut untuk melupakannya. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, badan melaporkan bahawa sudah tiba masanya untuk berhenti. Oleh itu, lebihan vitamin C menunjukkan:

• cirit-birit
• mual, muntah.
• kejang perut.
• pening kepala.

Selanjutnya, terdapat masalah dengan jantung, buah pinggang, pundi hempedu, serta pedih ulu hati, tindak balas alergi.

Dalam semua langkah yang baik, dan dalam penggunaan vitamin juga. Jangan ubat sendiri, berunding dengan doktor anda, lulus peperiksaan, mengikut keputusan yang mana anda akan ditetapkan secara individu sebagai asid ascorbic. Tetapi pelbagai vitamin kompleks dan suplemen pemakanan tidak boleh menjadi sumber utama yang memberi kita vitamin C. Mereka hanya perlu menambah diet yang betul.

Peranan vitamin C: sumber vitamin C

Sesungguhnya semua orang memahami pentingnya pelbagai vitamin dan mineral untuk tubuh manusia. Dan anda tidak boleh memilih antara mereka yang perlu dan tidak perlu. Setiap memainkan peranan dalam kerja-kerja organ dan pelbagai sistem. Kesemua mereka mesti hadir dalam diet harian untuk mengelakkan segala jenis pelanggaran yang boleh membawa kepada perkembangan penyakit.

Perlu diingat bahawa tubuh manusia tidak boleh menghasilkan vitamin dan mineral secara bebas, jadi mereka mesti diterima sepenuhnya dari makanan. Anda perlu tahu apa produk mengandungi bahan-bahan penting dan berapa banyak untuk memakannya.

Salah satu yang paling penting untuk tubuh ialah vitamin C. Ia juga dipanggil asid askorbik. Tetapi apa yang berguna untuk vitamin C adalah perlu untuk mempertimbangkan lebih banyak lagi.

Apakah vitamin C baik untuk manusia?

Manfaat asid askorbik adalah bahawa ia terlibat secara langsung dalam pelbagai proses pengurangan dan oksidatif badan manusia. Ia adalah antioksidan yang kuat dan menghalang perkembangan semua jenis tumor malignan. Vitamin C sempurna larut dalam air, kerana sebab ini, ia mudah menembusi tepat di mana ia perlu untuk mengaktifkan sistem imun. Jumlah yang mencukupi membantu menentang pelbagai virus dan jangkitan. Ini amat penting dengan tekanan dan kerja berterusan, yang memerlukan usaha fizikal dan mental yang besar.

Selain itu, manfaat vitamin C adalah keupayaan untuk mengeluarkan pelbagai bahan berbahaya dan toksin dari badan, seperti merkuri, plumbum, dan lain-lain. Ia membantu mengatasi tekanan malar lebih mudah, menyumbang kepada jiwa yang lebih stabil dan menormalkan kerja sistem saraf pusat. Di samping itu, jumlah asid askorbik yang mencukupi di dalam badan secara langsung memberi kesan kepada peningkatan kualiti tidur dan berjaya mengatasi gangguan dan insomnia. Vitamin C memberi kesan kepada sistem hormon. Ia perlu untuk kerja biasa, serta untuk pemeliharaan belia selama bertahun-tahun.

Vitamin membantu meningkatkan keanjalan saluran darah. Atas sebab ini, ia amat penting bagi mereka yang mempunyai masalah dengan mereka, serta profilaksis terhadap perkembangan vena varikos dan buasir, penyakit jantung. Sebagai tambahan kepada semua ini, asid askorbik adalah penting untuk kesihatan rongga mulut. Selain itu, ia bukan sahaja melawan gusi berdarah, tetapi juga menghalang perkembangan karies dan penyakit lain.

Vitamin C tidak terkumpul di dalam tubuh manusia. Atas sebab ini, produk yang mengandunginya boleh dimakan dalam kuantiti tanpa had. Walau bagaimanapun, perlu sentiasa menyediakan diri dengan dos harian yang diperlukan supaya tahap asid askorbik sentiasa mencukupi. Di samping itu, memasuki tubuh manusia, ia segera memasuki proses metabolisme. Oleh itu, apabila anda mempunyai selesema atau jangkitan, anda boleh menggunakan jumlah bahan yang meningkat, lebihannya masih akan diperoleh tanpa masalah.

Asid askorbik untuk kecantikan dan keharmonian

Ciri-ciri bermanfaat vitamin C juga diperlukan untuk mengekalkan kecantikan dan keharmonian. Beliau mengambil bahagian dalam proses sintesis:

• kolagen,
• procollagen,
• catecholamine,
• hormon steroid.

Dengan peruntukan sistematik badan anda dengan jumlah asid askorbik yang mencukupi, jumlah kedutan berkurang dengan ketara, kulit menjadi lebih elastik, dengan kelegaan lembut dan warna yang indah, kerengsaan dan ruam hilang. Juga, vitamin C menjejaskan keadaan rambut. Dengan jumlah yang mencukupi di dalam badan, keriting menjadi berkilat, kuat dan sihat. Struktur mereka bertambah baik, kekeringan kulit kepala hilang.

Vitamin C juga diperlukan untuk mengekalkan angka langsing. Ia adalah perlu bagi proses di mana lemak menjadi mudah dihadam. Terima kasih kepada asid, ia akan dapat mengekalkan belia dan berat badan selama bertahun-tahun.

Akibat kekurangan vitamin C

Seseorang orang dewasa yang sihat perlu menerima 70-100 mg vitamin ini setiap hari. Walau bagaimanapun, adalah bernilai mengingati bahawa beberapa faktor memberi kesan buruk kepada keadaan badan, dan oleh sebab ini, asid askorbik mesti digunakan lebih banyak kali.

Kesan negatif boleh mempunyai:

• tabiat buruk;
• tinggal atau bekerja di kawasan yang sangat tercemar atau perindustrian;
• metabolisme terjejas;
• pendedahan yang panjang dan kerap kepada cahaya matahari langsung.

Semua ini sangat meningkatkan keperluan badan untuk asid askorbik. Juga, apabila bermain sukan secara sistematik, perlu makan jumlah makanan yang kaya dengan bahan ini.

Petunjuk kekurangan vitamin C dalam badan adalah:

• kesakitan sendi;
• kulit kering;
• rambut rapuh dan kusam;
• gusi berdarah;
• lebam walaupun dengan lebam kecil;
• penyembuhan luka dan calar perlahan;
• mengantuk;
• kesengsaraan;
• keletihan.

Sekiranya terdapat tanda-tanda sedemikian, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah makanan yang mengandungi asid askorbik dalam diet.

Apakah makanan yang mengandungi vitamin C?

Di tempat pertama kandungan asid askorbik rosehip. Lebih-lebih lagi, dalam buah beri kering hampir 2.5 kali lebih banyak daripada yang segar. Dari sini membuat sup dan menambah untuk mengenyangkan.

Adalah penting untuk menyediakan minuman dari pinggul. Sebelum anda mencubanya, anda mesti memotong produk dengan teliti. Beri kering, adalah wajar untuk melalui penggiling kopi. Lebih kecil lagi, semakin banyak vitamin jatuh ke dalam minuman.

Bubuk sebaiknya dalam termos, supaya semua bahan yang bermanfaat kekal di dalam air. Keuntungan minuman seperti itu baik untuk selsema dan penyakit berjangkit, dan sebagai tonik umum.

Vitamin C juga didapati dalam jumlah yang besar dalam lada manis merah dan kuning. Dan di dalamnya ascorbinka jauh lebih banyak daripada lemon atau oren. Di samping itu, banyak vitamin C di dalam currants, raspberi, buckthorn laut. Mereka juga kaya dengan bayam, kembang kol, pucuk Brussels dan brokoli, bawang putih liar, bawang putih dan lobak kuda. Memandangkan asid askorbik selepas rawatan haba, hampir semua hilang, sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dimakan mentah.

Sumber makanan utama vitamin C. Bagaimana untuk memenuhi keperluan harian untuk asid askorbik

Sumber Vitamin C

Sumber semula jadi asid askorbik adalah buah dan sayuran. Sejumlah besar vitamin C didapati dalam lobak kuda (100-130 mg / 100g), rosehip (500-650 mg / 100g segar, kering dari 150 hingga 1100 mg / 100g), currant hitam (200-300mg / 100g), sedikit kurang - dalam buckthorn laut, barberry (120-150 mg / 100g), strawberi (60 mg / 100g), gooseberry, abu gunung, cornel (50 mg / 100g), walaupun kurang dalam sitrus (40 mg / 100g) mg / 100g), dalam kubis, kentang (10 mg / 100g).

Walau bagaimanapun, sauerkraut dan kentang, sebagai produk penggunaan harian, dianggap sebagai sumber asid askorbik yang baik dalam tempoh musim sejuk.

Pada musim bunga dan musim panas, keperluan untuk asid askorbik ditutupi oleh sayur-sayuran, kemeja, bawang, bayam, salad, dll. Dalam sayur-sayuran yang ditanam di rumah hijau, kandungan asid askorbik sangat kecil.

Ini adalah set barang runcit harian yang boleh menampung keperluan fisiologi untuk vitamin C pada orang dengan penggunaan tenaga 2800 kcal:

100 g produk segar, mg

Apa ciri vitamin C mesti dipertimbangkan dengan mudah menampung keperluan harian

1. Asid askorbat sangat tidak stabil semasa rawatan haba dan hampir hancur dengan mendidih selama dua hingga tiga minit. Semasa rawatan haba sayur-sayuran, kehilangan vitamin C bergantung kepada jenis pemprosesan: apabila mendidih dalam air, kira-kira 70% vitamin C hilang, manakala semasa mengukus, hanya 8 - 12%. Sekiranya anda membenamkan kentang dalam air sejuk dan kemudian secara beransur-ansur memanaskannya hingga masak, maka kandungan asid askorbik di dalamnya akan berkurang sebanyak 20-35%. Sekiranya kentang dihidupkan dengan segera dalam air mendidih, jumlah vitamin C akan berkurang hanya 15-20%.

Asid askorbik sangat dimusnahkan oleh reheatings berulang kali makanan siap sedia. Sebagai contoh, jika hidangan kehilangan kira-kira separuh daripada vitamin C dalam proses memasak, maka selama pemanasan berikutnya selama tiga jam (seperti yang dilakukan di kantin di atas meja stim) ia kehilangan 20-30% lagi, dan selepas enam jam, asid askorbik hancur sepenuhnya.

2. Pemusnahan vitamin C juga berlaku apabila dihubungkan dengan perkakas logam atau bahagian logam peralatan dapur rumah tangga.

3. Jumlah asid askorbik tidak berkurang dengan beku produk makanan yang cepat, tetapi kandungannya dalam hidangan siap bergantung pada keadaan pembelahan dan pada masakan berikutnya.

4. Jumlah vitamin C yang berkurangan dalam penyimpanan jangka panjang produk yang mengandunginya, sebagai contoh, apabila menyimpan kentang, kubis, epal, dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain selepas lima bulan, kandungan asid askorbik berkurang sebanyak 60 - 80%.

5. Jika sayur-sayuran disimpan dalam peti sejuk, maka, pada siang hari, kandungan vitamin C akan turun sebanyak separuh.

6. Dalam persekitaran berasid, kestabilan asid askorbik bertambah, jadi makanan dengan pH yang rendah, seperti sauerkraut, jus jeruk, menyimpan kandungan vitamin C yang tinggi untuk masa yang lama. Menambahkan soda kepada makanan dengan ketara mengurangkan kandungan asid askorbik di dalamnya.

7. Kandungan asid askorbik di bahagian-bahagian tumbuhan yang berbeza adalah tidak sama rata: terutamanya pengumpulannya berlaku di bahagian-bahagian tumbuhan periferal (daun, kulit, bahagian luar). Kurang di bahagian tengah tumbuhan (pulpa, batang, tangkai).

8. Sesetengah produk herba mengandungi enzim ascorbate oxidase, yang mengoksidakan vitamin C kepada bentuk asid diketogulanic yang tidak aktif. Oleh itu, oksidase askorbat adalah antivitamin. Dalam kuantiti yang banyak, enzim ini terkandung dalam timun, zucchini. Pemprosesan suhu sayur-sayuran memusnahkan enzim ini.

9. Berkesan untuk mencapai jumlah asid askorbik yang diperlukan dalam makanan boleh dibina secara artifisial dengan makanan dan produk siap sedia. Anda boleh menambahnya kepada pelbagai jus, produk tenusu, produk dalam tin. Untuk mengetahui bahawa produk yang dibeli di kedai tidak dapat dilakukan secara buatan, baca maklumat pada label produk. Pembentangan kewajipan kursus pertama dan ketiga yang sedia ada (dalam jumlah keperluan fisiologi) diamalkan semasa menganjurkan makan di institusi untuk kanak-kanak dan institusi perubatan dan pencegahan.

Makanan siap boleh dibentengi dengan asid ascorbic kristal yang boleh dimakan. Sediakan infus, kandungan vitamin C boleh dari daun birch, jarum pain, daun linden, semanggi, jelatang, raspberry, currant hitam, rosehip. Memastikan pemeliharaan vitamin C boleh menjadi penyelesaian dua gram cuka sari apel per liter air. Dalam penyelesaian ini, anda boleh menyimpan bahagian-bahagian tumbuhan hijau yang dihancurkan (untuk digunakan dalam pengukuhan hidangan lebih lanjut) dengan menutupnya dengan tudung dalam bekas enamel atau kaca.

Sumber Vitamin C

Asid askorbik adalah salah satu daripada vitamin yang paling banyak disebarkan. Ia disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan sebahagian besar haiwan. Produk haiwan umumnya miskin di dalam vitamin C, walaupun sesetengah organ mengandungi kepekatan yang tinggi. Sebaliknya, benih dan bijirin tumbuhan yang lebih tinggi tidak mendapat vitamin C. Walau bagaimanapun, asid askorbik muncul di dalamnya dari hari pertama percambahan. Kaya dengan vitamin Slystya, buah-buahan, sedikit sayuran akar yang lebih miskin. Kekayaan vitamin C bermaksud pinggul naik, memberikan ekstrak rasa yang baik. Sintesis dan pengumpulan asid askorbik dalam spesis tumbuhan yang sama berbeza-beza bergantung kepada banyak keadaan: tanah, teknologi pertanian, baja, cahaya, keadaan air, suhu, dan lain-lain. Tanaman berubah semasa ontogenesis. Bagi sesetengah tanaman, variasi varieti sangat besar. Jadi kepekatan asid askorbik dalam pelbagai jenis currant hitam berkisar antara 69 hingga 250 mg, dan dalam epal 1 hingga 30 mg. Dalam kentang, kubis, dan juga dalam susu ibu, sebahagian daripada vitamin C didapati dalam bentuk terikat, yang tidak dikesan oleh kaedah penentuan konvensional.
Kandungan vitamin C dalam beberapa makanan (mg per 100 g) adalah terperinci dalam Lampiran 1.

Menurut jadual, saya mendapati bahawa terkaya dalam vitamin C adalah buah-buahan: jeruk, currants hitam, mawar liar dan sayur-sayuran: lada, kubis.

Keperluan harian untuk vitamin C.

Keperluan manusia harian untuk vitamin C bergantung kepada beberapa sebab:

· Umur, jantina, kerja yang dilakukan, keadaan kehamilan atau menyusu, keadaan iklim, tabiat buruk.

· Penyakit, tekanan, demam, dan pendedahan kepada kesan toksik (seperti asap rokok) meningkatkan keperluan untuk vitamin C.

· Dalam iklim panas dan di Utara Jauh, keperluan untuk vitamin C meningkat sebanyak 30-50 peratus. Tubuh muda menyerap vitamin C lebih baik daripada orang tua, jadi pada orang tua, keperluan untuk vitamin C meningkat sedikit.

Kadar purata keperluan fisiologi ialah 60-100 mg sehari. Dos terapeutik biasa ialah 500-1500 mg setiap hari.
Keperluan harian yang disyorkan untuk vitamin C disenaraikan dalam Lampiran 2.

Tanda-tanda kekurangan vitamin C pada manusia.

Malangnya, kekurangan vitamin C adalah fenomena yang sangat biasa, ia adalah perkara biasa pada kanak-kanak. Lebih-lebih lagi, ia terutamanya dinyatakan dalam tempoh musim sejuk-musim bunga. Penggunaan yang tidak mencukupi asid askorbik dengan ketara mengurangkan aktiviti sistem imun, meningkatkan kekerapan dan meningkatkan keterukan selesema dan penyakit gastrousus.

Kekurangan boleh menjadi eksogen (kerana pengambilan asid askorbik yang tidak mencukupi dari makanan) dan endogen (kerana pelanggaran penyerapan vitamin C dalam tubuh manusia).

Dengan kekurangan vitamin C hypovitaminosis yang berpanjangan. Kemungkinan gejala kekurangan asid askorbik:

· Kehilangan gigi (scurvy)

· Kemudahan lebam

· Penyembuhan luka yang lemah

1.6. "Musuh" vitamin C.

Vitamin C dimusnahkan oleh air, pemprosesan makanan, haba, cahaya, oksigen, dan merokok. Musuh utama vitamin C adalah oksigen, kerana ia tidak teroksidasi menjadi asid askorbik kepada bahan tidak aktif.
Oleh itu, untuk apa-apa rawatan masakan produk, adalah perlu untuk mengurangkan akses oksigen ke minimum yang mungkin (disyorkan untuk menggunakan penutup udara, untuk mengekalkan lapisan permukaan lemak, untuk mengurangkan masa memasak). Pengoksidaan terutamanya dipertingkatkan apabila struktur tumbuhan rosak (ketika memotong, dan sebagainya), sebagai suhu meningkat, dalam persekitaran alkali dan neutral. Dalam persekitaran berasid, sebaliknya, asid askorbik stabil dan boleh menahan pemanasan hingga 100 ° C. Oleh itu, ia dipelihara dengan baik dalam sauerkraut, epal, dan lain-lain. Dalam semua produk tumbuhan, asid askorbik diiringi oleh antivitamin, enzim ascorbinase. Enzim ini tidak dapat dipulihkan memusnahkan vitamin untuk sebatian secara tidak aktif secara biologi, secara beransur-ansur dikeluarkan semasa penyimpanan. Apabila pemusnahan tisu tumbuhan, enzim dikeluarkan lebih sengit.

Bahagian praktikal.

Objektif: Untuk menentukan kandungan vitamin C dalam jus segar.

Peralatan: flasks, tiub ujian, pipet, burette.

Reagen: iodin, tampal 1%.

Objek kajian: jus oren, epal, anggur dan industri jeruk, jus apel dan anggur baru.

2.1. Kaedah penyelidikan:

Untuk menentukan vitamin C, mereka menggunakan ciri ciri vitamin C atau asid askorbik - ia tidak stabil dan mudah dioksidakan.

Untuk analisis, yodium digunakan sebagai agen pengoksida. Analisis dilakukan dengan titrasi dan berdasarkan interaksi vitamin C dengan iodin.

Sebagai penyelesaian kerja, penyelesaian yodium digunakan, yang disediakan dari 5% farmasi berwarna, yang sepadan dengan kepekatan iodin kira-kira 0.2 mol / liter. Kepada 1 ml titisan yodium tambah air suling ke jumlah keseluruhan 40 ml, iaitu: cairkan 40 kali. Kepekatan larutan ini ialah 0.005 mol / liter.

Sebagai penunjuk tindak balas menggunakan penyelesaian kanji. Sebaik sahaja semua asid askorbik bertindak balas dengan iodin, titisan seterusnya akan menjadikan larutan biru. Titrasi dilakukan sehingga warna biru stabil muncul. Kirakan kandungan asid askorbik. 1 ml kepekatan larutan iodin yang disediakan akan menjadi 0.005 mol / liter, oleh itu, ini sepadan dengan 0.88 mg asid askorbik.

12 makanan yang tinggi dalam vitamin C: menguatkan imuniti anda

Mungkin, tidak ada yang akan mengingati di mana mitos "kandungan vitamin C" yang tinggi dalam lemon berasal. Dan mengapa ramai di antara kita menganggap lemon sebagai pembekal utama ascorbinka pada musim sejuk. Mungkin ia datang dari zaman kanak-kanak kita, ketika musim sejuk tidak ada apa-apa dari buah-buahan di kedai-kedai, dan lemon dan tangerine dari republik selatan berkhidmat bukan sahaja sebagai simbol Tahun Baru, tetapi juga sebagai "makanan vitamin".

Dan mungkin kerana untuk kali pertama vitamin C (asid askorbat) diperolehi daripada jus lemon. Tetapi saya cepat mengecewakan anda, dalam lemon dan tangerine hanya 40 dan 38 mg vitamin C setiap 100 g produk. Tetapi terdapat banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, yang disukai oleh ramai daripada kita, biasa dalam keadaan iklim dan wilayah kita, di mana banyak kali lebih banyak vitamin C!

Sudah tentu, dalam buah-buahan tropika terdapat banyak vitamin penting dan berguna ini:

dalam buah kiwi - 137.2 mg, dalam pulpa mangga - 122.3 mg, dalam betik - 88.3 mg, dan dalam nanas - 78.9 mg setiap 100 g produk. Tetapi apa yang kita ada dari ini, selain pengetahuan? Mereka "exotics" yang terletak di rak supermarket kami dan separuh daripada jumlah ini tidak lagi terkandung, kerana selalunya mereka telah dirobohkan tetapi belum matang, yang dibawa dari lebih dari tiga puluh tanah dan "masak" di sini.

Mengapa kita memerlukan vitamin C?

Jadi, saya menawarkan kepada anda sumber-sumber vitamin C. Tetapi pertama, saya ingatkan anda mengapa kita memerlukannya. Asid askorbik, sebagai antioksidan yang kuat, melindungi tubuh daripada bakteria dan virus, mempunyai anti-radang, penyembuhan luka dan kesan anti-reergik, menguatkan sistem imun dan meningkatkan kesan antioksidan lain, seperti selenium dan vitamin E.

De-stress dengan vitamin c

Vitamin C mempengaruhi sintesis beberapa hormon, termasuk anti tekanan, mengawal pembentukan darah dan menormalkan ketelapan kapilari, mengambil bahagian dalam sintesis protein kolagen, yang diperlukan untuk pertumbuhan sel tisu, tulang dan tulang rawan badan, meningkatkan keupayaan tubuh untuk menyerap kalsium, menghilangkan toksin, mengawal selia metabolisme. Dan mengikut data terkini, ia juga mempunyai ciri-ciri anti kanser, mengurangkan keracunan badan dalam alkohol dan penagih dadah, dan juga melambatkan proses penuaan badan.

Mengapa vitamin C tidak dapat dikumpulkan untuk masa depan?

Vitamin C diklasifikasikan sebagai larut air, jadi ia tidak terkumpul di dalam badan, dan rizabnya mesti diisi semula dari luar. Askorbinka tidak suka suhu tinggi, cahaya dan oksigen. Oleh itu, untuk semua jenis memasak, kebanyakannya dimusnahkan, yang mesti diambil kira dan lebih sering terdapat makanan segar.

Pada musim panas dan musim luruh, apabila buah-buahan dan sayur-sayuran masak, tubuh kita menerima asid askorbik dalam kuantiti yang sering melebihi keperluan harian, tetapi lewat musim gugur - pada musim sejuk dan terutama pada musim bunga awal - kita sering kekurangan vitamin C. Oleh itu, saya menawarkan anda sedozen " »Sumber-sumbernya.

1. Rosehip (kering - 1200 mg / 100g, segar - 650 mg / 100g)

Fakta bahawa liar liar adalah juara dalam penyelenggaraan ascorbinka diketahui, mungkin, bahkan oleh bayi. Dan rasa mawar liar sudah biasa dengan semua orang, pasti. Tetapi beberapa orang tahu bahawa "liar asli" kami juga mempunyai pekali penyerapan antioksidan yang sangat tinggi terhadap radikal bebas (ORAC). Ingat gembar-gembur di sekitar buah beri acai, yang mana hampir mujarab untuk semua penyakit? Dan sememangnya, dalam buah beri acai, pekali ini mungkin tertinggi - 102700, tetapi hanya di dalam yang segar, dan mereka sangat rapuh dan cepat merosot.

Sebagai perbandingan, kita semua yang dikenali sebagai "penyimpanan" antioksidan, seperti blueberries atau cranberry, masing-masing, 5905 dan 9090. Jadi, pinggul yang paling mendekati meningkat hampir kepada Acai dengan ORAC 96150. Tetapi kelebihan pinggul meningkat adalah bahawa anda tidak perlu pergi jauh tetapi kerana juara kami "melangkau" buah beri Acai dalam semua aspek. Dan jika anda menambah sisa sifat bergunanya.

2. Lada merah (250 mg / 100g)

Tempat kedua patut diduduki oleh jenis merah lada Bulgaria, yang mengandungi, sebagai tambahan kepada vitamin C, pigmen merah-kuning - karoten dan pigmen merah - lycopene - antioksidan kuat, mengurangkan risiko kanser. Lada merah juga merupakan antara pemimpin dalam jumlah vitamin A (125 μg).

3. Kismis hitam (200 mg / 100g)

Menutup tiga teratas yang dipuja oleh banyak currant hitam. Disebabkan sifat penyembuhannya, ia sering digunakan dalam perubatan tradisional untuk tujuan terapeutik dan prophylactic. Beri currant hitam, sebagai tambahan kepada vitamin C, mengandungi vitamin B, P, K, provitamin A, gula, bahan pektin, asid fosforik, minyak pati, tanin, kalium, fosforus dan garam besi. Beri dan daun digunakan untuk tujuan perubatan. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa banyak sifat berfaedah berry currant hitam disimpan di dalam ruang buatan sendiri dalam proses pemprosesan dan pengetinan.

4. Laut buckthorn (200 mg / 100g)

Currant hitam adalah buckthorn laut di satu baris, tetapi saya memberikannya tempat keempat hanya kerana ia tidak biasa di kotej musim panas dan halaman belakang senegara kita. Ya, dan untuk rasa, seperti yang dikatakan ramai, ia jelas lebih rendah daripada currants. Tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, yang suka apa! Dan buah buckthorn laut adalah pekat multivitamin semulajadi yang boleh disimpan beku sehingga musim bunga.

5. Epal (165 mg / 100g)

Jika saya boleh, saya akan meletakkan epal di tempat pertama. Nah, anda perlu bersetuju yang anda makan lada merah atau buckthorn laut dengan kismis lebih daripada epal! Dan kami makan epal sepanjang tahun. Dan "dapatkan" jumlah vitamin C buah-buahan yang dimakan. Tetapi epal juga merupakan sumber mineral yang paling biasa (kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium, banyak besi) dan vitamin lain (E, karatena, B1, B2, B6, PP, asid folik) dalam bentuk mudah dicerna dan kombinasi terbaik untuk kami.

6. Parsley hijau (150 mg / 100g)

Ia kaya dengan vitamin C, B, PP, K, provitamins A, mengandungi asid folik, minyak pati yang kompleks, garam mineral banyak potassium, sodium, kalsium, serta magnesium, besi, fosforus. Dalam pasli, semua bahagian digunakan - akar, daun, benih, kedua-dua segar dan kering. Dan apa lagi peterseli yang baik, jadi ia adalah peluang untuk membesar di musim sejuk di tingkap, setiap hari mendapat "bahagian" vitamin dan mineral!

7. Lada hijau (150 mg / 100g)

Ia mengandungi antioksidan lycopene dan karotena, bahagian serat yang baik, menormalkan usus, serta phytosterols - analog sayuran kolesterol, menyertai metabolisme lipid dan mengurangkan tahap "buruk" kolesterol.

8. Broccoli (136 mg / 100g)

Hanya sayuran yang ideal dari dunia pemakanan yang sihat, kerana sebagai tambahan kepada vitamin C, ia mengandungi karotena dan banyak asid amino tumbuhan berkualiti tinggi - contohnya choline dan methionine, yang menghalang pengumpulan kolesterol dalam tubuh. Ini "sekumpulan" jisim serat makanan, kalori yang rendah, dan di samping itu, brokoli mempunyai sifat anti-karsinogenik. Dan satu lagi campur brokoli: tidak seperti kubis putih, kubis ini tidak sesuai dengan "revolusi" dalam perut.

9. Brussels Sprouts (120 mg / 100g)

Ia dianggap paling bernilai di kalangan penyaliban, kerana ia mengandungi 2-3 kali lebih banyak vitamin C dan 2.5 kali protein lebih daripada tupai putih. Terdapat banyak kalium dalam jusnya, oleh itu, hipertensi disyorkan untuk memakan kubis. Oleh kerana terdapat beberapa serat kasar di dalamnya, ia tidak menyebabkan perut dalam perut dan berguna untuk semua ventrikles-ulser.

10. Dill (100 mg / 100g)

Salah satu rempah yang paling biasa, yang memberi manfaat kepada banyak proses fisiologi dalam tubuh, nilai pemakanan yang berkaitan dengan kehadiran minyak penting, pelbagai vitamin (C, B1, B2, PP, P, provitamin A, asid folik) dan mineral (garam besi, kalsium, kalium, fosforus dalam bentuk mudah dicerna).

11. Rowan merah (100 mg / 100g)

Ia kaya tidak hanya dengan asid askorbik, tetapi juga dengan karotena, dan kandungan vitamin P, yang diperlukan untuk kapilari dan aktiviti kelenjar tiroid yang betul, ia boleh dimasukkan ke dalam salah satu tempat pertama di antara buah-buahan. Persediaan abu gunung mempunyai kesan antimikrob, hemostatic, penyembuhan luka, diuretik, julap dan antikulat, mengurangkan kolesterol dalam darah, meningkatkan daya tahan saluran darah kepada kesan buruk, mengurangkan kandungan lemak dalam hati, menormalkan metabolisme, menghapuskan kekurangan vitamin dalam badan, jus, mempunyai kesan yang bermanfaat dalam anemia dan penipisan badan.

12. Kembang kol (70 mg / 100g)

Sahabat terdekat brokoli. Satu ratus gram kembang kol bukan sahaja membekalkan kira-kira 70 miligram vitamin C, tetapi juga 5 gram serat dan 5 gram protein.

Semak diet anda dengan maklumat yang diterima dan sihat!

Pendapat para Komunis mungkin tidak bertepatan dengan kedudukan resmi organisasi Roskontrol. Ingin menambah atau objek? Anda boleh melakukan ini dalam komen atau menulis bahan anda sendiri.

Sumber Vitamin C

Sebilangan besar asid askorbik ditemui dalam makanan dari tumbuhan asal (buah sitrus, sayur-sayuran hijau berdaun, cantaloupe, brokoli, kubis Brussel, kembang kol dan kubis, currants hitam, lada loceng, strawberi, tomato, epal, aprikot, persik, persimmon, Rowan, kentang panggang dalam seragam). Dalam produk haiwan - diwakili sedikit (hati, kelenjar adrenal, buah pinggang).

Herba kaya dengan vitamin C: alfalfa, mullein, burdock root, gerbil, ochanka, benih adas, fenugreek hay, hop, horsetail, kelp, peppermint, jelatang, oat, lada ayam, lada merah, peterseli, jarum pain, yarrow,, daun raspberi, semanggi merah, pinggul, skullcap, daun ungu, kancil

Kandungan vitamin C dalam beberapa makanan (mg per 100 g) (butir-butir dalam Lampiran 1)

Oleh itu, kami mendapati bahawa terkaya dalam vitamin C adalah buah-buahan: jeruk, currants hitam, mawar liar dan sayur-sayuran: lada, kubis.

Vitamin C (Asid Ascorbic)

Ciri-ciri umum Vitamin C (Asid Ascorbic)

Di Edinburgh pada abad ke-18, seorang pelajar perubatan mendapati buah sitrus berkesan menyembuhkan skurvi. Hanya 2 abad kemudian, mereka mendapati bahawa bahan yang merawat penyakit yang menyakitkan adalah asid askorbat atau vitamin C. Ia mungkin untuk mensintesiskannya hanya pada tahun 1928 dari jus lemon.

Vitamin C (asid askorbik) adalah vitamin larut air. Vitamin C adalah penting untuk pertumbuhan dan pembaikan sel-sel tisu, gusi, saluran darah, tulang dan gigi, menggalakkan penyerapan zat besi oleh badan, dan mempercepat penyembuhan (calorizer). Kegunaan dan nilainya sangat baik untuk perlindungan terhadap jangkitan. Ia berfungsi sebagai perangsang untuk mencetuskan proses imun.

Sebagai makanan tambahan, ia dirujuk sebagai E300.

Sifat fizikal dan kimia vitamin C

Asid askorbik adalah sebatian organik yang berkaitan dengan glukosa, dalam bentuk serbuk kristal putih dari rasa asid. Ia berfungsi fungsi biologi agen pengurangan dan koenzim proses metabolik tertentu, adalah antioksidan.

Vitamin C mudah dimusnahkan dengan rawatan haba produk, cahaya dan asap.

Kehilangan vitamin C boleh berlaku apabila makanan yang tidak diproses dan penyimpanan jangka panjang makanan siap. Keselamatan vitamin C menyediakan pemprosesan masakan yang betul untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Sayur-sayuran tidak boleh dibiarkan di udara dibersihkan dan dipotong untuk masa yang lama, apabila memasak, mereka perlu dimasukkan ke dalam air mendidih sebaik sahaja selepas pembersihan. Sayuran beku perlu dicelup dalam air mendidih, kerana pencairan lambat meningkatkan kehilangan vitamin C.

Sumber Makanan Vitamin C

Juga, vitamin C boleh dibeli di kedai dalam bentuk pil.

Keperluan harian untuk vitamin C

Keperluan harian manusia untuk vitamin C bergantung kepada beberapa sebab: umur, jantina, kehamilan, keadaan iklim, tabiat buruk. Dos harian purata vitamin C ialah 70-100 mg.

Perokok dan orang tua mempunyai keperluan peningkatan vitamin C (satu rokok yang anda asap memusnahkan 25 mg C).

Ciri-ciri berguna vitamin C

Asid askorbik adalah antioksidan yang kuat. Vitamin C menguatkan sistem imun manusia, serta melindunginya daripada virus dan bakteria, mempercepat penyembuhan luka, menjejaskan sintesis beberapa hormon, mengawal pembentukan darah dan menormalkan ketelapan kapilari, mengambil bahagian dalam sintesis protein kolagen, yang diperlukan untuk pertumbuhan sel-sel tisu, tulang dan rawan badan, mengawal metabolisme, menghilangkan toksin, meningkatkan rembesan hempedu, mengembalikan fungsi kelenjar pankreas dan kelenjar tiroid.

Vitamin C melambatkan proses penuaan badan, mengurangkan keracunan badan dalam alkohol dan penagih dadah.

Asid askorbik digunakan sebagai tonik umum dalam pelbagai penyakit.

Sifat berbahaya vitamin C

Vitamin C sendiri selamat. Tetapi dengan penggunaan asid askorbik dalam kuantiti yang banyak, tindak balas alahan boleh berkembang dalam bentuk gatal-gatal dan ruam kulit yang kecil. Orang-orang yang mengalami masalah perut, seperti gastritis atau ulser, sejumlah besar vitamin ini boleh menyebabkan beberapa komplikasi. Overdosis boleh menyebabkan sakit perut, sakit perut, cirit-birit atau sawan.

Penyerapan vitamin C

Vitamin C lebih baik diserap dalam kombinasi dengan kalsium dan magnesium.

Kekurangan vitamin C dalam badan

Dengan hipovitaminosis (kekurangan) C, gejala berikut muncul: kelemahan jantung, keletihan, sesak nafas, penentangan terhadap pelbagai penyakit (pengalir) menurun. Pada zaman kanak-kanak, proses ossifikasi ditangguhkan.

Dengan kekurangan vitamin C yang teruk, skurvi berkembang.

Untuk skurvi dicirikan oleh: gusi bengkak dan pendarahan, longgar dan kehilangan gigi, selesema yang kerap, urat varikos, buasir, kelebihan berat badan, kelesuan, kerengsaan, kepekatan miskin, kemurungan, insomnia, pembentukan awal kedut, kehilangan rambut, kehilangan penglihatan, pendarahan dalam otot, kulit, sendi.

Vitamin C yang berlebihan dalam badan

Vitamin C dianggap selamat walaupun dalam kuantiti yang besar, kerana tubuh dengan mudah menghilangkan residu vitamin yang tidak digunakan.

Tetapi penggunaan vitamin C yang berlebihan boleh menyebabkan:

• cirit-birit;
• mual;
• muntah;
• pedih ulu hati;
• distensi abdomen dan kekejangan;
• sakit kepala;
• insomnia;
• batu buah pinggang.

Penggunaan vitamin C dalam kosmetologi

Vitamin C digunakan secara meluas dalam persediaan kosmetik untuk melambatkan penuaan, menyembuhkan dan memulihkan fungsi perlindungan kulit, membantu mengembalikan kelembapan dan keanjalan kulit selepas terdedah kepada cahaya matahari.

Interaksi vitamin C (asid askorbat) dengan bahan lain

Ciri-ciri terapeutik vitamin C sangat dipertingkatkan apabila digabungkan dengan vitamin A dan E.

Vitamin C mengurangkan keperluan untuk vitamin B1, B2, B9, A, E, asid pantotenat.

Asid askorbik tidak boleh digunakan bersama dengan ubat-ubatan yang mengandungi sejumlah besar besi, kafein, vitamin B12, asid folik.

Untuk lebih lanjut mengenai vitamin C, lihatlah Kimia Organik video. Vitamin C