Dimuliakan oleh penyair, yang disambut oleh pelancong terkenal dan klasik sastera, masakan Itali membuat kami gembira hari ini. Rasa yang tidak dapat dinikmati dari masakan Itali - sengit, tona - membangkitkan imaginasi dan membangkitkan selera makan.

Masakan Itali lebih mudah, katakan, Perancis, tidak ada embel-embel yang ada dalam masakan negara-negara Eropah lain, tetapi ada sesuatu yang menarik di dalamnya yang mewujudkan suasana hati, kemudahan sikap terhadap memasak. Ia terdiri daripada gabungan bijirin, sayuran, ikan, buah-buahan, daging dan keju dengan minyak zaitun. Itali terletak di iklim subtropika hangat, banyak buah-buahan dan sayur-sayuran ditanam di tanahnya, terutama di kawasan selatan, dan ini sangat mempengaruhi pilihan makanan penduduknya. Asas sayur-sayuran masakan Itali adalah kubis, artichoke, kacang, asparagus dan bawang. Dalam masakan Itali tradisional, sayuran tidak mendidih atau masak, tetapi direbus dalam jus mereka sendiri dengan penambahan minyak zaitun atau wain. Di utara negara terdapat padang rumput rendah di mana ternakan ditanam. Terdapat banyak daging, susu dan keju. Seperti yang sering berlaku, pembahagian negara ke kawasan dengan tradisi rasa yang berbeza mempunyai kesan yang baik terhadap masakan kebangsaan secara keseluruhannya.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/italyanskaya-kuhnya/

Masakan kebangsaan Itali - ciri-ciri dan tradisi

Bahan utama masakan Itali

Masakan Itali sangat kaya dan pelbagai, dan orang Itali sendiri adalah gourmet dan pencinta makanan yang hebat. Apabila bertemu antara rakan-rakan, saudara-mara, dan kenalan, salah satu soalan pertama yang ditanya antara satu sama lain: "Apa yang anda makan untuk makan tengah hari?" Atau "Apa yang anda makan untuk hari ini?", "Pada hari Ahad, benar-benar berminat, dengan keseronokan akan mendengar resep hidangan atau berkongsi rahsia masakan mereka. Sebagai tambahan kepada pasta dan pizza, yang menjadi lambang Itali, mereka menggunakan banyak makanan laut, baik mentah dan dimasak, sayur-sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan, daging dan produk keju.
Selama berabad-abad, di setiap rantau Itali, rasa citarasa tertentu berkembang berdasarkan produk yang dihasilkan di sana. Tetapi selepas menyatukan Itali pada tahun 1850, hidangan lazat yang lazimnya mula menyebar ke seluruh Itali dan mula disediakan di semua rantau. Terdapat banyak contoh-contoh ini - polenta, stik Florentine, focaccia, pizza, calzone (pai asin tertutup), pizza, fonduta, porchetta (roti pakan muda) goreng dan pesto (sos basil, keju parmesan, kacang pain dan minyak zaitun).
Masakan Itali tradisional untuk kualiti produk, mengikut kaedah penyediaan, keseimbangan nutrien mengambil tempat pertama di dunia di kalangan semua masakan yang ada di dunia.

Apa yang dimakan orang Itali untuk sarapan, makan tengahari dan makan malam

Sarapan Itali sangat berbeza dari sarapan pagi Rusia. Cawan mandatori kopi asli (tidak larut), dimasak dalam pembuat kopi khas, tanduk dengan jem atau krim dan jubin. Ramai orang Itali memilih untuk bersarapan tidak di rumah, tetapi di bar di mana anda boleh bertemu kenalan dan berbual, baca akhbar terbaru atau hanya sarapan pagi yang tenang. Secara umum, bar menghabiskan banyak masa - semasa jeda, pejabat mesti pergi bersama rakan sekerja dan minum kopi. Selepas bekerja, anda boleh turun makan aiskrim yang dibuat dari produk semulajadi atau merawat diri anda dengan minuman beralkohol.
Menu makan tengah hari Itali mesti terdiri daripada beberapa hidangan:

Makanan ringan adalah ham, keju, sayur-sayuran (direbus atau digoreng). Selepas itu, kursus pertama dihidangkan - pasta, risotto atau sup minestrone sayuran. Hidangan kedua adalah daging, ikan, mozzarella dengan ham, disertai dengan hidangan sampingan sayuran. Terdapat peraturan utama dalam masakan Itali - tidak makan karbohidrat dan protein bersama, tetapi mereka sendiri memecahkannya, terutama pada hari cuti. Semua hidangan ini mesti diiringi oleh segelas wain yang baik (sama ada wain tidak baik di Itali). Semasa setiap hidangan, pastikan untuk makan buah bermusim dan adas untuk pencuci mulut, yang membersihkan perut dan membantu memproses makanan lebih cepat. Untuk tujuan ini, selepas makan tengah hari, mereka juga minum kopi, yang, mengikut tradisi Itali, harus ada 2 sudu besar dalam cawan. Ini bukan lelucon: Cawan kopi standard yang biasa memenuhi sehingga setengah - kopi kuat, tart dan aromatik.
Antara hidangan utama, mesti ada makanan ringan - es krim, kek, buah, yogurt, tetapi sesuatu yang enak dan tidak sihat. Untuk makan malam, menu hampir sama untuk makan tengah hari, tetapi banyak orang Itali tidak menghiraukan makanan ringan dan yang pertama. Ia bergantung kepada masa awal makan malam, di selatan Itali ia tidak bermula sehingga pukul 20.30. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hari kerja banyak pejabat dan kedai dibahagikan kepada dua bahagian - dari 9.00 hingga 13.00, maka siesta bermula dan kerja semula dari 17.00 hingga 20.00.

Masakan cuti Itali

Cuti masakan Itali berbeza dari hari ke hari. Pertama, hidangan ciri disediakan untuk setiap cuti. Kedua, hidangan harus lebih tepu dan enak. Dan, ketiga, bercuti selalu bercuti. Untuk makan malam pada 24 Disember (Biskut Krismas Katolik), hidangan ikan hanya perlu di atas meja. Contoh makanan ringan pada Malam Krismas - tiram mentah dan kupang, salmon carpaccio, ikan todak, sotong, belut panggang, cincin cumi mentah. Untuk rujukan: carpaccio - ikan mentah atau daging mentah yang dihiris tipis, ditaburi dengan minyak zaitun, cuka dan ditaburi dengan daun rucola. Pada mulanya dua hidangan boleh dihidangkan - satu dari pasta, yang lain dari beras, tetapi selalu makanan laut.
Hidangan kedua juga ikan dan setiap keluarga mempunyai hidangan sendiri Krismas tandatangan - dorada dalam ketuhar, bazinos panggang dalam garam, ikan goreng panggang, ikan goreng kecil, udang raja atau ikan trout yang dibakar dengan limau dan rempah-rempah. Pada majlis makan malam ini tidak berakhir - di atas meja adalah hidangan sampingan sayuran, kentang, panggang atau kentang goreng. Setelah semua kelimpahan ini dalam perut adalah perlu untuk mencari tempat untuk buah segar, dan kemudian - kacang dan buah-buahan kering. Kacang dimakan semua jenis - walnut, badam, kacang, hazelnut dan pistachios. Makan malam berakhir dengan pencuci mulut Itali terkenal adunan manis - "Pandoro" dan "Panettone".
Untuk perayaan Krismas perayaan pada 25 Disember, skrip makan diulang, hanya menu daging. Makanan ringan - mozzarella, ham, carpaccio daging, untuk lasagna pertama dan untuk daging kambing atau daging kambing yang kedua (dalam ketuhar, di atas panggangan, direbus dengan kacang hijau). Hiasan mesti dihidangkan sayur-sayuran, kentang. Kemudian, buah-buahan segar, kacang-kacangan dan buah-buahan kering, untuk pencuci mulut - "Pandoro" dan "Panettone". Pada akhir makan malam, minuman beralkohol yang kuat dihidangkan untuk mencerna makanan. Minuman beralkohol yang paling disukai di kalangan orang Itali:

• grappa - vodka anggur
• Wiski Amerika
• Vodka Rusia
• limoncello - limau minuman keras
• minuman keras putih badam (jangan dikelirukan dengan amaretto)
• amaro (balm atau tincture)

Hari ketiga cuti Krismas - 26 Disember adalah hari St Stephen. Semua yang sama, hanya sebaliknya pasta pada rebus pertama yang kuat sup daging sapi dengan ravioli, dan pada kedua mereka makan daging dari sup.
Menu untuk Paskah sangat mirip dengan Krismas - makanan ringan, lasagna, kambing, hidangan sampingan, buah-buahan, hanya untuk pencuci mulut mereka melayani telur coklat, baking "Colomba", pasta badam kambing dan kek pendek dengan ricotta. Menu ulang tahun berbeza - ia diatur "parti" dengan sandwic, snek, tartlets dan barang lain. Malah, hari jadi di Itali bukanlah tarikh yang sangat terkenal, lebih penting ialah hari nama atau hari malaikat. Semua tradisi ini dalam masakan kebangsaan Itali dibentuk oleh berabad-abad wanita petani, budak dan biarawan.

Ciri masakan Itali

Ciri-ciri masakan Itali: kemudahan penyediaan, pelbagai hidangan dan bahan-bahan, berdasarkan resipi masakan Itali buatan sendiri, anda boleh membuat karya seni masak. Pelbagai hidangan di Itali benar-benar hebat. Hanya satu pizza boleh menghitung berpuluh-puluh jenis - doh untuk piza Itali yang disediakan mengikut resipi tunggal - tepung, air, garam, yis dan mentega. Tetapi di sini terdapat banyak barangan pizza:

• "Empat keju" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano dan pecorino
• "Fume" - mozzarella, keju salai dan bacon
• Tuna dengan tuna kaleng

"Musim" dengan mozzarella, artichokes, cendawan dan buah zaitun

• Napoletana dengan mozzarella kerbau
• Salmon dengan mozzarella, salmon dan kaviar hitam
• Calabrese dengan mozzarella dan salami pedas dari Calabria

Keistimewaan masakan Itali juga ditunjukkan dalam penyediaan pasta: berapa banyak hidangan dari mereka yang ada di Itali tidak boleh dikira oleh siapa pun - beratus-ratus dan beratus-ratus spesies. Satu-satunya keadaan untuk pasta yang lazat adalah untuk memasak al dente, iaitu tepat seperti yang ditunjukkan pada pembungkusan setiap jenis pasta. Hal ini disebabkan oleh halus pasta Itali dibuat dari gandum durum, yang membolehkan produk tidak direbus lembut. Tempat istimewa dalam budaya masakan Itali menduduki wain. Di setiap rantau, pelbagai jenis anggur ditanam dari mana wain putih, merah, pencuci mulut dihasilkan, serta grappa. Mungkin wain Itali yang paling terkenal adalah "Chianti" dari bandar dengan nama yang sama di wilayah Tuscany, wilayah Florence, ia boleh dibezakan oleh pelekat yang menggambarkan Dante Alighieri yang hebat.
Rahsia masakan Itali sangat sederhana - iklim yang subur, tanah subur dan orang-orang Itali yang rajin.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Masakan Itali

Keindahan Itali tidak terhad kepada seni bina megah, sejarah yang kaya dan pemandangan tempatan. Ia memanjangkan keupayaan orang Itali untuk mencipta karya-karya sebenar di sekeliling mereka, bukan hanya dalam bidang seni, tetapi juga dalam memasak.

Dan semua kerana mereka sangat sensitif terhadap proses memasak, dan pilihan bahan-bahan yang betul. Keutamaan di sini sentiasa diberikan kepada produk bermusim. Lagipun, mereka menang dan rasa dan ciri-ciri berguna mereka. Dengan cara ini, pakar kuliner mengatakan bahawa kunci kejayaan masakan kebangsaan Itali bukan hanya ini.

Ia adalah masa. Untuk menghargai rasa dan keindahan hidangan yang disediakan dengan mahir di sini telah dipelajari pada zaman Empayar Rom (27 SM - 476 M. E.). Kemudian di seluruh dunia pergi kemuliaan perayaan-perayaan dengan makanan yang tak terhitung banyaknya, yang diatur oleh kaisar Romawi. Kemudian masakan Itali mula muncul. Kemudian, resipi beliau diperbaiki dan ditambah, lulus ujian masa dan secara beransur-ansur dialihkan ke negara-negara lain.

Akibatnya, pada abad ke-16, memasak di Itali telah dinaikkan pangkat seni. Pada masa itu, pustakawan Vatican Bartolomeo Sacchi menerbitkan sebuah buku masakan yang unik, Pada Keseronokan Sejati dan Kesejahteraan, yang sangat dituntut di kalangan orang Itali. Kemudian ia diterbitkan semula 6 kali. Dan selepas dia dibebaskan di Florence sekolah mula muncul di mana mereka mengajar penguasaan kuliner.

Salah satu ciri masakan Itali adalah wilayahnya. Dari segi sejarah, terdapat perbezaan yang signifikan antara masakan Itali utara dan selatan. Yang pertama sangat kaya, dan oleh itu menjadi tempat kelahiran krim dan telur lazat. Yang kedua adalah miskin. Walau bagaimanapun, di sini mereka belajar bagaimana untuk memasak pasta dan pasta kering yang luar biasa, serta hidangan yang menakjubkan dari bahan-bahan yang murah tetapi berkhasiat. Sejak itu, banyak telah berubah. Walau bagaimanapun, perbezaan dalam masakan masakan utara dan selatan masih dipelihara dalam rasa, yang kini dicapai dengan menggunakan perisa yang berbeza, kurang kerap - bahan-bahan.

Produk utama hidangan Itali:

• Sayuran segar - tomato, lada cili, wortel, bawang, saderi, kentang, asparagus, zucchini. Dan buah-buahan - aprikot, ceri, strawberi, raspberi, kiwi, buah sitrus, epal, blueberries, pic, anggur, plum;
• ikan dan makanan laut, terutamanya udang dan tiram;
• keju, serta susu dan mentega;
• daging seperti daging lembu, daging babi tanpa lemak atau ayam. Walaupun orang Itali sering menggantikan mereka dengan keju;
• minyak zaitun. Ia sangat dihargai oleh orang Rom kuno. Hari ini kadang-kadang digantikan dengan lemak babi. Walau bagaimanapun, di Itali tidak menggunakan minyak bunga matahari;
• herba dan rempah - kemangi, marjoram, safron, jintan, rosemary, oregano, bijaksana, bawang putih;
• cendawan;
• kekacang;
• bijirin, tetapi keutamaan diberikan kepada beras;
• walnut dan buah berangan;
• wain adalah minuman kebangsaan. Jug anggur adalah sifat yang sangat diperlukan dalam jadual Itali.

Masa praktikal tidak menjejaskan cara dan tradisi memasak di Itali. Seperti dahulu, mereka lebih suka untuk rebus, rebus, goreng atau bakar. Dan masak daging untuk rebus sepenuhnya. Begitu juga juru masak dari Empayar Rom.

Bercakap mengenai masakan Itali tidak berkesudahan. Walau bagaimanapun, ia menyerlahkan beberapa hidangan yang paling terkenal dan popular, yang menjadi "kad panggilan". Antaranya ialah:

Pesto adalah sos kegemaran Itali, diperbuat daripada kemangi segar, keju dan kacang pain dan dibarengi dengan minyak zaitun. By the way, Itali benar-benar suka saus, resipi yang nombor dalam beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu.

Pizza Sebaik sahaja hidangan ini telah menakluki seluruh dunia. Dalam versi klasiknya, tomato dan keju dibentangkan pada kek bulat nipis. Semua ini dipetik dengan rempah dan dibakar. Walaupun sebenarnya terdapat banyak variasi resipi pizza, termasuk di wilayah Itali itu sendiri. Malah kek rata di selatan negara ini menjadi nipis, dan di utara - tebal. Cukup aneh, tetapi saintis memanggil tempat kelahiran pizza Yunani.

Sejak zaman purba, orang Yunani terkenal dengan bakat bakat mereka. Mereka pertama kali mula meletakkan keju pada kue rata tanpa doh, memanggil hidangan seperti "plakuntos". Banyak legenda berkerumun di sekeliling penciptaan dan pengedarannya. Sesetengah daripada mereka mengatakan bahawa dari semasa ke semasa orang Yunani menambah kek dan bahan-bahan lain, memanggilnya dalam kes ini "plachet". Orang lain bercakap tentang legiun Rom yang, setelah tiba dari Palestin, menunjukkan hidangan "Picea" yang mengagumkan. Ia adalah roti rata dengan keju dan sayur-sayuran.

Satu cara atau yang lain, tetapi pada abad ke-17, pizza dijual di seluruh Eropah. Ini berlaku terima kasih kepada pelaut Neapolitan. Oleh itu, nama salah satu jenis pizza. Dengan cara ini, dia berada di Itali yang dilindungi undang-undang. Ia menunjukkan saiz "betul" pizza Neapolitan (sehingga 35 cm diameter), jenis yis, tepung, tomato dan bahan-bahan lain yang digunakan dalam penyediaannya. Pemilik pizzeria yang mematuhi semua keperluan ini berhak untuk menandakan hidangan mereka dengan tanda khas "STG", yang merupakan jaminan keaslian resipi klasik.

Dengan cara ini, di Itali, sebagai tambahan kepada pizza, anda juga boleh mencari hidangan yang dipanggil "pizzaolli". Ini istilah hidangan mereka dipanggil tuan-tuan yang memiliki rahsia kuno penyediaannya.

Pasta Hidangan yang juga dikaitkan dengan Itali.

Risotto Semasa memasak, nasi rebus dalam kuah anggur dan daging, cendawan, sayur-sayuran, atau makanan laut ditambah.

Ravioli Mereka kelihatan seperti ladu kami, tetapi berbeza dengan tampalan. Di samping daging di Itali, mereka meletakkan ikan, keju, makanan laut, keju cottage, sayur-sayuran.

Lasagna. Hidangan yang terdiri daripada beberapa lapisan adunan, daging cincang, sos dan keju.

Caprese. Salah satu salad popular, yang dibuat dari tomato, mozzarella keju, minyak zaitun dan kemangi.

Gnocchi Dumplings dari semolina atau bijirin kentang.

Satu lagi polenta pilihan.

Minestrone. Sup sayur dengan pasta.

Carpaccio. Potong ikan mentah atau daging dalam minyak zaitun dan jus lemon.

Satu lagi pilihan carpaccio.

Pancetta. Hidangan yang dibuat daripada perut daging babi, kering dengan garam dan rempah.

Frittata. Telur dadar sayuran.

Bruschetta Croutons dengan keju dan sayur-sayuran.

Grissini dan ciabatta. Breadsticks dan roti sandwich yang telah dibakar sejak abad ke-14.

Biscotto. Biskut kering.

Tiramisu Pencuci mulut berdasarkan keju mascarpone dan kopi.

Masakan Itali sangat pelbagai. Tetapi keunikannya adalah bahawa orang Itali tidak pernah diam, mencipta atau meminjam sesuatu yang baru. Dan bukan hanya pakar kuliner, tetapi juga orang biasa yang ingin menyumbang kepada sejarah perkembangan masakan negara mereka. Sebagai contoh, kita semua, ais krim kegemaran kita, juga dicipta oleh seorang arsitek Itali, oleh profesion.

Dan masakan Itali dianggap salah satu yang paling berguna. Ia membayangkan rawatan haba yang minimum apabila memasak dan hanya menggunakan produk berkualiti tinggi. Idealnya - pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan. Dan di sini mereka suka pasta dari gandum durum dengan minimum kalori dan lemak. Di samping itu, bumbu digunakan secara meluas di Itali.

Di dalam semua kepelbagaian ini terdapat kemuncak masakan Itali. Walau bagaimanapun, sebagai rahsia kesihatan dan panjang umur orang Itali. Secara purata, wanita tinggal di sini sehingga usia 85 tahun, dan lelaki sehingga 80 tahun. Di Itali, mereka tidak boleh merokok atau minum alkohol yang kuat, dengan pengecualian wain secara sederhana. Oleh itu, hanya 10% daripada Itali yang mengalami obesiti.

Bagaimanapun, saintis menerangkan angka-angka ini tidak begitu banyak sifat berguna masakan Itali, kerana keinginan orang Itali itu sendiri menjalani kehidupan yang panjang dan sihat.

http://edaplus.info/foods-world/italian-cuisine.html

Masakan Itali

Selatan Eropah. Semenanjung Apennine dalam bentuk boot - boot. Di sini terletak mutiara pelancongan Eropah - Itali, sebuah negara yang luar biasa menarik dan menarik dengan monumen seni bina yang unik dan tempat-tempat menarik yang terkenal di seluruh dunia. Semua ini setiap tahun menarik berjuta-juta pelancong di sini.
Dan baru-baru ini, di antara mereka yang suka bepergian ke sudut luar dunia yang luar biasa, pelancongan gastronomi, yang tidak melangkaui Itali, menjadi semakin popular. Lagipun, masakan Itali bukan hanya makanan, ia adalah seni yang mencirikan suasana negara ini, semangat tradisi dan rasa kebangsaannya. Dalam resipi hidangannya, dicipta dan diasah selama beribu-ribu tahun, menyentuh perasaan dan emosi tertentu. Lebih-lebih lagi, setiap daripada kita, walaupun tidak mencuba, tetapi sudah tentu saya mendengar tentang legenda masakan terkenal seperti pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu dan banyak lagi. Dan jika anda pergi ke negara ini, maka ia adalah bernilai sementara untuk melupakan diet, kerana kebanyakan hidangan Itali sangat tinggi kalori kerana penggunaan sejumlah besar doh, keju, sos, dan sosis. Setuju bahawa untuk datang ke sini dan menghadkan diri kepada pelbagai citarasa gastronomi yang mengesankan, sekurang-kurangnya, sukar dan sangat menyinggung, kerana anda tidak akan tahu siapa orang Itali sebenar!
Sebaik sahaja anda mempunyai peluang untuk pergi ke Itali, dengan segala cara memberi anda gambaran yang tidak dapat dilupakan di negara ini, setelah membuat perjalanan yang lazat melalui karya masakannya!

Beberapa tradisi masakan Itali

Itali yang temperamental dan impulsif suci menghormati satu peraturan keemasan: mereka suka makan dengan sangat, dengan ikhlas duduk di meja, dan mereka melakukannya perlahan-lahan dan dengan senang hati. Sudah pergi ke restoran kelihatan seperti ritual keseluruhan: untuk ini anda perlu mengumpul sebuah syarikat besar yang terdiri daripada saudara-mara dan rakan-rakan. Lebih-lebih lagi, mereka boleh membincangkan menu untuk masa yang lama, serta berkongsi tabiat makan mereka, sementara secara aktif merangsang yang hanya menekankan emosional mereka.
Orang Itali tidak biasa menyiram pasta dengan makanan laut parmesan parut. Dan apabila mereka makan spageti, jangan gunakan sudu. Skilful membungkus mereka di sekitar plag, dan tanpa splashing sama ada diri mereka atau duduk berdekatan - kemahiran keseluruhan. Jangan sekali-kali tidak mengumpul sos sisa dari pinggan!

Bahan utama masakan Itali

Minyak zaitun
Itali adalah salah satu pengeluar utama dan pembekal minyak zaitun ke pasaran dunia. Di sini, jumlah spesis pokok yang luar biasa ditanam - kira-kira 400. Terdapat kawasan di negara ini yang tidak tumbuh dengan zaitun kerana iklim yang tidak sesuai (Piedmont dan Lombardy). Buah-buahan pokok itu ditambah kepada pai, produk daging dan sosej, salad, keju, roti, pastri. Minyak ini adalah komponen penting dalam masakan Itali, memberikan mereka kepintaran, menjadikannya lebih cerah. Di samping itu, minyak zaitun mempunyai ciri-ciri penyembuhan, dan oleh itu banyak orang Itali bermula setiap hari dengan memanggang roti gandum di dalamnya.
Cuka balsamic
Ia berusia dalam masa yang lama (sehingga 50 tahun!) Dalam tong, melalui banyak kitaran penyejukan dan pemanasan disebabkan oleh penyimpanan dalam keadaan semula jadi, dan tidak di bilik khas. Dalam tempoh masa ini, ia ditapai dan diratakan kepada sirap tebal, memperoleh sejambak aroma yang luar biasa.
Ikan dan makanan laut
Itali mempunyai garis pantai yang sangat panjang, sehingga sepanjang tahun, penduduknya dapat menikmati ikan dan makanan laut yang paling tasti dan segar. Di restoran tempatan, anda boleh menemui pelbagai jenis hidangan ikan yang diperbuat daripada spesies seperti ikan teri, ikan todak, ikan sardin, gulung, dorado, trout, cod, mullet, udang, cumi, kerang, kerang, udang, kepiting, tiram, sotong
Keju
Keju tergolong dalam kategori hidangan yang patut dicuba supaya hidup tidak sia-sia. Itali mengeluarkan kira-kira 500 jenis keju. Inilah yang paling terkenal.
Gorgonzola tergolong dalam keju cetakan biru. Produk ini mewarisi nama salah satu bandar di wilayah Milan, di mana ia sebenarnya dimasak untuk pertama kalinya. Ia dihasilkan dari susu lembu, dan kemudian ditanam di dalamnya. Terjadi dua jenis: krim segar dan jus segar. Sesuai untuk wain manis dan kering yang kuat.
Mozzarella adalah dari rantau Campania. Tanpa keju ini tidak ada pizza. Ia diperbuat daripada susu kerbau. Nama itu berasal dari perkataan mozzare - "merobek", kerana setiap bola dilepaskan dari jisim umum. Bersedia untuk makan walaupun tanpa masak.
Parmesan - keras, rapuh, pedas pada rasa. Matang adalah 18 hingga 24 bulan. Ia adalah seberat seberat sehingga 35 kg. Semakin masa masaknya, semakin mudah runtuh, ia menjadi kering, dan kualiti ini tidak akan hilang. Nipis nipis dalam duet dengan pear dan walnut - hanya lagu! Parmesan ditambah kepada pasta, risotto, omelet.
Ricotta - keju keju keju. Tortellini di ricotta, sos pasta, kek cawan Sicily dan kek buah-buahan adalah beberapa contoh karya-karya yang menggunakan keju ini.
Mascarpone, bahan utama tiramisu pencuci mulut Itali yang paling popular di dunia, dihasilkan dengan menambahkan asid sitrik kepada krim, yang dikeluarkan dari susu semasa pengeluaran Parmesan. Selepas itu, krim dipanaskan pada api kecil dan tunggu sehingga mereka dikawal dan tebal.
Sayuran
Harus diingat bahawa orang Itali adalah peminat yang bersemangat dari semua jenis sayuran. Dan tempat pertama di antara mereka diberikan kepada tomato - masakan raja Itali. Di mana sahaja ia tidak digunakan: pembuka selera, pastri, salad, pizza, sos. Kedua-dua buah-buahan segar dan kering digunakan. Satu lagi pilihan untuk menggunakan tomato kering ialah menambah rempah-rempah aromatik, bawang putih dan minyak zaitun kepada mereka.
Kacang
Di Itali, bersama-sama dengan pokok zaitun, hazelnut meluas. Kacang ditambah kepada salad, sos, dan juga digunakan sebagai makanan ringan.
Sayur-sayuran, rempah-rempah aromatik, lada merah panas - peperoncino, bawang putih
Itali dianggap sebagai negara pergunungan, dan oleh itu kaya dengan herba. Dan rempah-rempah mempunyai aroma halus dan rasa tart. Cinta herba adalah ciri khas dapur ini.
Tempat pertama di kalangan sayuran dalam masakan Itali adalah basil, yang merupakan kawan baik dengan tomato, buah-buahan, sos, pizza, spageti, dan beberapa salad.
Oregano dengan bau halus dan rasa pedas, diterjemahkan dari bahasa Yunani - "kegembiraan gunung." Dikenali sejak zaman Rom. Ia berjalan lancar dengan ayam, keju, cendawan.
Rosemary - semaknya tumbuh berhampiran laut. Digunakan dalam bentuk kering. Rasa yang luar biasa berlaku dengan daging.
Roti
Produk roti dihidangkan ke meja dalam pelbagai jenis bakul. Anda boleh menawarkan:
- Grissini - batang renyah panjang dan nipis, menyerupai pensil dalam penampilan. Buat pertama kalinya mereka dibuat pada abad ke-XIX ke meja diraja untuk anak kepada Yang Mulia, mengalami gangguan makan. Tidak lama kemudian tukang roti mula bersaing dalam penyediaan ciptaan baru.
- Focaccia - adunan yang dibuat dari adunan ragi dengan minyak zaitun, dibakar di atas batu yang dipanaskan di dalam ketuhar.
- Ciabatta - terjemahan harfiah bermaksud "sandal permaidani". Dalam serbuk ada lubang tidak rata yang besar, dan di atas - yang garing.
Harus dikatakan bahawa orang Itali hanya memuja roti bijirin panggang dengan tomato, bawang putih dan kemangi, dan pasta dengan minyak zaitun, bawang putih dan keju Parmesan.
Sos
Sos di masakan Itali diberi tempat yang istimewa. Mereka membawa rasa mereka ke dalam hidangan. Dan apabila menyediakan hidangan yang sama, setiap kali rasa ternyata menjadi unik. Asas untuk sos boleh menjadi tomato (baik segar dan kering), sayur-sayuran, rempah, buah pala, bawang putih, zaitun, cendawan, keju, minyak zaitun, capers, cuka balsamic.
Carbonara - dicipta baru-baru ini, pedas, dengan tekstur halus, termasuk bahan-bahan berikut: telur, krim, minyak zaitun, bawang putih, parmesan dan pancetta (ham).
Pesto - klasik Itali dalam sos. Lembut, dengan penambahan kacang pinus atau pistachios, dengan warna hijau yang kaya, yang memberikan minyak zaitun dan kemangi. Semua bahan adalah tanah dalam mortar batu.
Satu sos eksotik warna biru atau hitam gelap dengan nama Seppia diperbuat daripada dakwat kerang dengan penambahan puree tomat, bawang putih panggang dalam minyak zaitun, wain putih dan pasli.
Salsa - setelah mendengar perkataan ini, tarian yang berapi-api segera datang ke fikiran. Tetapi dengan tarian itu tidak disambung dengan cara apapun, tentu saja! Sos hijau yang mempesonakan ini diperbuat daripada kapers, ikan bilis, bawang putih, mustard, pasli dan minyak zaitun yang sempurna untuk daging, ikan, dan sayur-sayuran, dan hanya untuk ciabatta. Sos ini dari Timur dibawa ke Itali oleh tentera Rom dua ribu tahun yang lalu.
Marinara - tidak ada meja Itali boleh dipikirkan tanpa sos ini. Dicipta lebih daripada dua ratus tahun yang lalu disebabkan penampilan tomato di Eropah. Dan yang pertama untuk menambah sos tomato dengan minyak zaitun, bawang putih, kemangi dan origano dalam pasta adalah pelayar. Dia ramah dengan pizza dan pasta, beras dan makanan laut.
Bolognese - dilahirkan di kota Bologna, Itali, saus daging yang indah yang diperbuat daripada campuran daging babi dan daging babi, daging babi, tomato, wain merah kering, pasli dan kemangi, bawang putih, minyak zaitun, memakan masa. Persiapannya mengambil masa lebih dari empat jam. Keanehan sos ini adalah pengisaran menyeluruh semua bahan, yang menjadikan saos lembut. Ia dihidangkan sebagai hidangan pertama. Dihidangkan dengan lasagna, pasta, sayur-sayuran.
Amatrichana - komponen utama sos ini adalah daging babi jeli, keju dan tomato.
Wain
Bercakap tentang masakan Itali, perlu diingat bahawa makanan dan wain sentiasa berdekatan. Tiada makanan boleh dilakukan tanpa jagung dengan minuman ini. Minum di sini sering dan tidak hanya pada hari cuti. Ia juga digunakan semasa memasak. Sebelum makan, wain berkilauan dipilih sebagai aperitif. Wain dianggap sebagai kemuncak utama pelancongan Itali gastronomi. Terdapat tumbuh sebilangan besar anggur pelbagai jenis.

Hidangan masakan Itali kebangsaan

Sarapan (colazione)
Dan jenis persatuan apa yang tidak muncul dari orang-orang Rusia dengan perkataan "sarapan". Sosis ini, telur hancur, mentega, ikan, daging, dll. Tetapi sarapan Itali lebih sederhana: jus segar, secawan kopi aromatik dan bagel atau roti dengan jem. By the way, di Itali, cappuccino merujuk kepada minuman pada separuh pertama hari itu. Dari jam 13.00 hingga 16.00 di Itali, kehidupan seolah-olah membeku, dan negara ini direndam dalam awan bau dan aroma memancarkan pizza, restoran, bar, kerana pada masa ini makanan yang paling penting untuk rakyatnya adalah makan tengah hari dan tidur siang. Perbuatan suci ini, menurut tradisi, bermula dengan aperitif, ketika orang berkumpul di meja makan, baik minuman beralkohol dan tanpa alkohol.

Makanan ringan - Antipasto
Mereka dibahagikan kepada daging: daging salai dalam bentuk ham, sosej, salami, sosej, ham Parma, digabungkan dengan melon dan buah ara, atau sayur-sayuran: artichokes diasinkan dengan herba dalam minyak zaitun, cendawan, bawang, tomat kering. Dan pastikan semua ini menyajikan roti segar. Bahan-bahan ini dibuat ke dalam komposisi yang dibentangkan pada hidangan besar dan paling sering pada dulang berputar.
Sesetengah pilihan antipasti:
- Prosciutto - ham jerked, dipotong menjadi kepingan nipis dan kecil, untuk menikmati rasa hebat ini;
- Carpaccio adalah makanan ringan yang paling popular dan kegemaran di kalangan orang Itali, yang merupakan daging lembu yang dicincang, yang dihiris dengan tipis hanya 2.5 mm tebal dan dibumbui dengan garam, lada, jus lemon dan minyak zaitun. Nama hidangan itu dinamakan sempena salah seorang pelukis, dalam lukisan yang warna merahnya dipenuhi.
- Bruschetta - ("bruscare" - goreng / panggang pada arang) adalah sejenis aperitif Itali, yang berdasarkan roti ciabatta panggang dengan kerak bawang putih yang renyah, parut. Dari atas, semua itu dihadiahkan dengan minyak zaitun, ketika rasa yang digunakan roti di Roma kuno. Menurut versi lain, bruschetta - roti miskin, yang petani memiliki makanan ringan semasa kerja lapangan. Dan untuk memberi kelembutan selepas mengeras dalam haba, ia dicelup dalam minyak. Dan tomato, herba, mozzarella dan bahan-bahan lain muncul kemudian. Dan jika anda memanggil hidangan ini dalam jamak - "bruschette", maka anda pasti akan membawa sepotong makanan ringan ini, dan dengan pelbagai tampalan.
- snek "Caprese" mendapat nama sebagai penghormatan pulau Capri, yang terletak di selatan Itali. Hidangan yang diolah dengan minyak zaitun, terima kasih kepada bahan-bahannya yang cerah: tomato, mozzarella, basil mengingatkan bendera Itali (hijau, putih, merah). Potong-potong dibentangkan di sekeliling pinggan, dibalut dengan garam, lada hitam dan drizzled dengan minyak zaitun atau cuka balsamic.

Kursus pertama - Primi piatti
Tiada jadual Itali yang lengkap tanpa pasta - nama biasa untuk semua hidangan pasta kebangsaan Itali. Ya, anda mendengar betul, bersama dengan sup pasta di Itali dianggap hidangan pertama. Mengenai pasta boleh banyak bercakap, kerana orang Itali makan setiap hari dan dalam jumlah besar.
Kata pasta (diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno adalah "tepung yang dicampur dengan sos"). Sebagai hidangan bebas, ia muncul pada abad XIV. Pada abad ke-15, pasta, kerana simpanan jangka panjang, menjadi popular di kalangan pelancong dan pelaut. Cara memasak pasta setiap kali mengalami peningkatan dan perbaikan: sebagai tambahan kepada pemanggangan, ia direbus, dan jenis lain mula muncul dan bukan bentuk lapshevid.
Perhatian! Jangan keliru tentang bagaimana pasta dimasak dan apa yang dimakan. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk meneruskan abjad yang terdiri daripada 350 jenis pasta dan berkenalan dengan beberapa dari mereka:
- bucatini - pasta panjang dalam bentuk jerami dengan saluran tengah nipis, digabungkan dengan sos tomato, sayuran atau keju;
- Fettuccine dalam bentuk reben rata dan panjang paling sering dihidangkan dengan mascarpone, serta dengan sos tomato atau ikan yang berasaskan;
- farfalle - rama-rama, dimasak dengan sos sayuran yang terang;
- penne - bulu dengan tepi serong, sesuai untuk casseroles dan salad;
- cappelletti - topi, menyerupai ladu dalam penampilan, tetapi tidak seperti yang kedua, mereka boleh tanpa mengisi, disajikan dengan parmesan parut atau dengan sup;
- Capellini - pasta panjang dan nipis, yang sesuai dengan namanya (dari bahasa Itali - rambut), disajikan dengan sos halus;
- cannelloni - mempunyai jenis tiub besar, bertujuan untuk pemadat dan pemanggang;
- gnocchi - ladu doh kentang kecil, disajikan dengan mentega cair atau sos tomato;
- lasagna - tukang roti jalur lebar dengan daging, makanan laut, sayur-sayuran, keju, dengan sos tomato dan bechamel atau bolognaise, menyerupai kek lapisan;
- ravioli - mereka mempunyai sesuatu yang sama dengan ladu, hanya pelbagai pemadat tidak mentah, ia juga boleh menjadi coklat.
Pelbagai pasta diwakili bukan sahaja oleh bentuk, tetapi juga dengan warna, termasuk warna bendera kebangsaan sehingga hitam dengan penambahan dakwat sotong semasa penyediaan mereka. Dan semua perkara di atas - ini hanya sebahagian kecil daripada kepelbagaian pasta. Ia ditambah kepada sup, dibakar di bawah topi keju. Pasta Itali klasik dibuat daripada durum gandum dan air. Perkara utama bukan untuk mencernainya, tetapi bawa ke keadaan separuh siap - "al dente".
Tetapi penyediaan sos untuk pasta secara amnya adalah sains keseluruhan. Dan kepelbagaian mereka adalah ribuan kali lebih banyak daripada pasta. Dan harus diperhatikan bahawa mereka adalah tambahan kepada pes, pengisiannya, jiwa.
Adalah dipercayai bahawa Itali berkahwin hanya apabila dia belajar resipi untuk memasak 15 variasi pasta.
Dan jika anda berfikir bahawa orang Itali makan hanya satu pasta, anda salah! Dan inilah buktinya. Minestrone adalah sup yang paling popular di negara ini. Termasuk 7 komponen: daging, sayur-sayuran bermusim (hanya yang boleh dibeli di pasaran saat ini) dan bumbu, selalu dengan pasta, kacang atau nasi. Juga, ketika orang Itali perlahan-lahan menikmati hidangan, minestrone juga perlahan-lahan menyiapkan. Sekitar tiga jam ramuannya dibakar dalam sedikit sayur-sayuran atau kurang sup daging. Dari bahasa Itali "minestrone" secara literal diterjemahkan sebagai "sup" dan idealnya apabila terdapat sudu di dalamnya. Pada mulanya, tetamu biasa dalam bilangan hidangan harian sup ini disenaraikan di kawasan luar bandar.
Risotto - hidangan ini menggunakan beras salah satu daripada tiga jenis: carnaroli, vialone nano atau arborio. Untuk bermula, ia telah digoreng dalam minyak sehingga ia menjadi telus, maka wain itu dituangkan dan hanya pada akhirnya - sup. Dimasak dengan konsisten berkrim, apabila anda mendapat bijirin untuk bijirin. Sebagai pengisian, beras, makanan laut, daging dan sayur-sayuran ditambah. Peringkat terakhir adalah penambahan parmesan dan sayur-sayuran cincang.

Kursus kedua
Sebagai hidangan kedua, daging, ikan, makanan laut dengan hidangan sampingan sayur-sayuran dihidangkan ke meja. Daripada daging daging Itali, daging lembu, daging lembu, babi, kambing, dan di beberapa kawasan memburu mereka memasak permainan. Kaedah pemprosesan daging adalah yang paling bervariasi: memasak, memanggang, memanggang arang.
Makanan laut dan sayur-sayuran dibakar dalam kerajang, direbus dalam wain putih, goreng dalam lemak dalam.
Sila ambil perhatian bahawa di restoran daging disajikan tanpa hidangan sampingan. Dan jika anda memutuskan untuk menambahnya, anda boleh melakukannya di bahagian "Contorni" di menu utama institusi.

Kopi
Selepas makan tengah hari, adalah kebiasaan minum kopi. Seperti yang ditubuhkan di Itali, betul-betul 2 sudu teh dimasukkan ke dalam cawan kopi kecil, hanya setengah air yang dicurahkan dengan air mendidih, yang membolehkan anda menikmati aroma kopi yang kuat dan tart. Sejumlah makan siang di Itali terdiri daripada lima hidangan dan beberapa jenis minuman.

Makan malam itu
Menu makan malam itu sendiri tidak berbeza dengan menu makan tengah hari. Ia mengandungi kursus pertama dalam bentuk sup, pasta, hidangan nasi, pada umumnya - yang sama yang disajikan untuk makan tengah hari. Juga di majlis makan malam mungkin terdapat hidangan sejuk dalam bentuk vinaigrette, tomato, keju. Kadang-kadang makanan ringan dan yang pertama boleh dikecualikan dari menu petang, yang bergantung pada masa awal makan ini. Selalunya, makan malam di Itali bermula sekitar pukul 20:00.

Pencuci mulut dan minuman
Semasa setiap hidangan, pastikan untuk makan buah-buahan untuk pencuci mulut. Antara hidangan utama mesti menjadi makanan ringan - ais krim, kek, buah, yogurt. Bagi gula-gula, orang Itali dalam bahagian ini adalah pencipta yang jarang berlaku. Apa yang bernilai karya tiramisu dan seratus jenis ais krim, yang tidak meninggalkan gourmets bijaksana duniawi. Terdapat juga ais krim dengan bawang putih, keju parmesan, herbal wangi dan bahkan ditaburi garam.
Nah, selepas pencuci mulut, sudah tiba masanya untuk minum kopi. Untuk "espresso" klasik, yang digunakan oleh Itali untuk memanggil "kafe" (tekanan jatuh pada suku kata terakhir), menghidangkan minuman keras limon "Limoncella" atau "Campari".

Pizza: bagaimana untuk memilih dan makan?
Pizza adalah hidangan Itali yang paling terkenal dan, dengan itu, dimasak di hampir semua pertubuhan katering. Di restoran, pizza akan lebih mahal daripada di kedai pizza. Tidak semua osteria boleh memilikinya di menu, tetapi di bar dan trattorias mereka akan menyediakan pizza paling lazat. Dan ia akan menjadi sangat bagus jika dimasak di dalam dapur pembakaran kayu, kerana haba kering akan menjadikan keraknya segar di keraknya, dan pengisiannya akan menjadi juiciness. Piza ini diperolehi untuk makan malam, kerana ketuhar mesti disediakan dan mencapai suhu yang dikehendaki.
Plat pizza, yang digunakan oleh Russia selama dua tahun, di Itali direka untuk satu orang. Sekiranya anda berfikir bahawa ini banyak untuk anda, tanyakan kepada pelayan untuk memisahkan hidangan dengan separuh. Di dalam pizzeria, ia dibenarkan memakan pizza dengan tangan. Tetapi wain untuk memerintahkannya tidak diterima.
Sekiranya ada primo yang dikaitkan dengan pizza terpilih dalam menu, anda harus membataskannya dan tidak memesan hidangan tambahan dan pencuci mulut, kerana anda tidak akan makan makanan gunung ini.
Dalam hidangan yang dimasak akan betul-betul bahan-bahan yang disenaraikan dalam ramuan pada menu. Pizza dimakan dengan pisau dan garpu. Pergi ke Naples, kerana pizza terbaik yang anda makan di sini. Sejarah penciptaan pizza bermula pada tahun 1889, ketika Ratu Margherita tiba di kota ini, untuk menghormati dia dirawat dengan kek rata dengan keju, tomato dan kemangi. Ratu menghargai makanan yang ditawarkan dan sejak itu penciptanya dianggap sebagai orang tua pizza dan ia dinamai ratu itu sendiri.
Terdapat antara jenis pizza dan istimewa, contohnya, ditutup - calzone atau "Four Seasons", terdiri daripada empat bahagian, masing-masing diisi dengan bahan-bahannya sendiri.

Ciri serantau dari masakan Itali

Perlu diingat bahawa di kawasan yang paling berbeza di Itali, dan terdapat kira-kira 20 di antaranya di sini, hidangan kebangsaan yang sama disediakan dengan cara tersendiri, bergantung pada pilihan untuk makanan dan dicirikan oleh kemuncaknya. Terdapat di sini dan hidangan eksklusif sendiri, yang terdapat di kawasan itu dan yang tidak akan anda dapati di kawasan jiran.
Wilayah Lazio, Rom
Mereka akan menemui anda dengan pelbagai jenis pasta, di antaranya tempat pertama adalah Carbonara, Saltimbocca - veal schnitzel, abbacchio - kambing dengan rosemary dalam sos wain putih, "cannelonni" dengan hati, bayam, telur dan keju.
Wilayah Lombardy, Milan
Untuk mencuba hidangan daging terbaik dan keju lembu yang sangat baik, anda boleh pergi ke keju pelancongan kumpulan ke Lombardy, di mana kawanan lembu yang rapi merapu di padang rumput alpine. Rebus, sebagai peraturan, dihidangkan disertai dengan polenta - bubur jagung. Tidak kurang popular di sini risotto dengan kunyit, sup "Pavia" dengan crouton, telur goreng, dituangkan dengan sup daging dan banyak ditaburkan dengan keju dan cincang "Coletta a la Milanese". Di mana-mana terdapat semua jenis salami dan sosis. Dan jika anda tidak lagi terkejut dengan hidangan mudah, maka anda tidak seharusnya kecewa. Di sini anda akan ditawarkan hidangan indah dari otak, hati, ginjal dalam makanan dengan pelbagai hidangan sampingan.
Kempen, Naples
Piza tanah air, mozzarella yang paling lazat dan minuman keras limoncello; Terdapat dicipta berpuluh-puluh pasta dengan jumlah yang luar biasa pelbagai sos. Jangan menafikan diri anda kesenangan untuk mencuba Sart - beras kaserol dengan bakso, mozzarella, cendawan dan kacang hijau. Di antara hidangan daging Neapolitan yang terkenal - daging bergaya Geno, gulungan daging babi, arnab yang dipanggang. Simbol Naples adalah Pastiera Easter Cake, yang disediakan atas dasar, walau bagaimanapun peliknya mungkin berbunyi, barley mutiara.
Wilayah Piedmont, Turin
Wilayah ini penuh dengan, mungkin, masakan yang paling indah. Hidangan seperti truffle, kaki katak, keju yang luar biasa dan semua ini terima kasih untuk hubungan rapat dengan Perancis yang berlaku di dalam gastronominya. Di antara hidangan sehari-hari Piedmont yang disertai dengan saus dan wain ilahi adalah risotto popular dengan itik, kacang dengan siput dan gorgonzola. Untuk pencuci mulut, anda akan dimanjakan dengan hidangan istimewa yang terkenal - Panna cotta - krim mentega yang digabungkan dengan buah-buahan, buah dan kacang.

Rata-rata, makan tengah hari di restoran Itali murah untuk dua orang akan dikenakan biaya 40-55 EUR (termasuk wain).
Untuk minum secangkir espresso di kaunter, ia akan dikenakan bayaran 1-1.5 EUR, tetapi jika anda membuat keputusan untuk melakukan ini, duduk di meja, kemudian 2.5-3 EUR.

Cenderahati

Ya, dan banyak lagi, pastikan anda tidak melupakan cenderahati dalam ingatan perjalanan ke Itali untuk diri sendiri dan orang tersayang. Ia boleh menjadi pasta (harga setiap pek adalah 3-4 EUR), sos untuknya (3-5 EUR), sebotol wain yang baik (3-5 EUR) atau grappa (15-18 EUR), tomato kering (6-10 EUR ), minyak wangi (1 liter - dari 3-12 EUR), parmesan (dari 20 EUR sekilogram), kopi tanah (dari 3 EUR), ikan bilis (3-9 EUR)

Sekarang anda mempunyai idea mengenai hidangan dan minuman yang anda buat ketika anda datang ke Itali. Adalah menarik Jadi memperluaskan kenalan dengan negara dan berkenalan dengan keistimewaan gastronomi penduduk di kawasan-kawasan tertentu di Itali!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Masakan Itali

Masakan kebangsaan Itali sangat kaya dan pelbagai rupa sehingga ia merupakan simbol bebas di negara besar ini, bersama dengan sejarah, seni bina, fesyen dan pemandangan. Pelancong dan gourmets dari seluruh dunia berusaha untuk mendapatkan ke Itali untuk hidangan lazat restorannya, produk berkualiti tinggi, herba aromatik dan pencuci mulut yang paling halus.

Bahasa Itali adalah sangat pemilih tentang pilihan bahan untuk karya masakan mereka, dan proses memasak itu sendiri, yang benar-benar kreatif dalam masakan Itali. Keistimewaan masakan Itali adalah para koki institusi tempatan selalu berusaha untuk menggunakan hanya produk bermusim untuk hidangan karya mereka yang belum menjalani proses pengangkutan dan pembekuan. Jadi makanan ternyata menjadi lebih enak dan lebih sihat. Ia adalah dengan ciri-ciri ini bahawa makanan Itali membenarkan kandungan kalori yang luar biasa, yang tidak mengganggu, bagaimanapun, untuk terus berada di puncak populariti di seluruh dunia iaitu restoran Itali.

Sejarah pembentukan dan pembentukan

Masakan Itali sentiasa dibezakan dengan ciri citarasa dan estetiknya. Orang Itali belajar untuk menghargai semua sifat ini semasa zaman Empayar Rom, yang wujud di wilayah Itali moden dari 27 SM hingga 476 Masehi.

Pada masa itu, maharaja Rom sentiasa mengadakan perjamuan dengan banyak hidangan eksotik yang lazat. Tempoh ini adalah titik permulaan dalam persoalan kelahiran masakan Itali moden. Dan bukan sahaja bahasa Itali, kerana Empayar Rom mempunyai pengaruh yang besar terhadap negeri-negeri lain, yang merupakan bahagiannya, jadi hidangan masakan Itali secara beransur-ansur disebar ke seluruh dunia, diperbaiki dan diubah suai, menjadi akrab dengan citarasa rakyat di banyak negara di dunia.

Hasil perkembangan seni kuliner di Italia adalah abad ke-16, ketika buku masakan "Pada kesenangan dan kesejahteraan sejati" diterbitkan di Vatikan, dicetak kembali 6 kali kemudian. Setelah dibebaskan, memasak mula dipelajari sebagai sains, ia didirikan di Itali dengan pangkat seni sebenar, sekolah masakan pertama yang diasaskan di Florence, di mana tukang masak Itali yang pertama yang disahkan mempelajari trik memasak dan menyajikan makanan.

Sejarah masakan Itali membantu memahami ciri-cirinya, pertama sekali, dalam wilayah masakan banyak. Secara historis, masakan Itali utara sentiasa kaya, ia adalah di bahagian negara ini yang dihasilkan karya-karya masakan dunia. Itali Utara dianggap sebagai tempat kelahiran pasta, yang lazimnya memasak dari telur dan krim. Masakan Itali selatan selalu agak miskin, tetapi bakat jenius masakan jelas dalam darah orang Itali, jadi walaupun dari satu set produk yang sangat sedikit, mereka belajar bagaimana membuat hidangan hebat dari pasta kering dan lain-lain bahan-bahan yang murah tetapi sangat berkhasiat. Dari masa ke masa, keadaan material di bahagian-bahagian berbeza dari negeri ini telah berubah, tetapi perbezaan dalam dapur masih kekal. Hari ini, ia dapat dicapai dengan menambah makanan pelbagai rempah dan produk yang tidak tradisional untuk masakan Itali klasik.

Produk makanan Itali

Di Itali, lazimnya memasak secara eksklusif dari produk serantau kita sendiri, baik, negara ini kaya dengan pelbagai hadiah tumbuhan dan haiwan. Itali menyediakan banyak sos terkenal dari sayuran dan buah-buahan segar. Tomato, wortel, lada cili, kentang, zucchini, asparagus, saderi, bawang berkembang dan sangat popular di sini. Mereka digunakan sebagai bahan untuk salad, dan sebagai hidangan sampingan, dan sebagai makanan ringan. Iklim Mediterania menyokong penanaman dan penggunaan aprikot, semua jenis buah sitrus, ceri, anggur, strawberi, raspberi, kiwi, epal, plum, pic, blueberry.

Semua jenis makanan laut dan ikan dari pelbagai jenis digunakan oleh orang Itali untuk membuat sup, hidangan panas dan makanan ringan. Produk keju dan tenusu sangat popular, mereka dimakan baik dalam bentuk tulen dan sebagai asas untuk salad Itali, pencuci mulut, sos. Penduduk tempatan juga ingin menggantikan pelbagai jenis daging dengan keju, memandangkan ia menjadi lebih berguna. Tetapi masih di Itali mereka aktif makan jenis lemak rendah daging babi, daging sapi, ayam dan unggas lain.

Masakan Itali, hidangan kebangsaan yang terkenal dengan banyak bahan-bahan, tidak dapat dibayangkan tanpa asas makanan apa-apa - minyak zaitun. Minyak zaitun sangat dihargai semasa zaman Empayar Rom, kerana walaupun semua ciri-ciri bergunanya difahami dan kesan yang bermanfaat pada tubuh manusia telah dinyatakan. Dalam masakan Itali moden, minyak zaitun menggantikan apa-apa lemak, sos atau perasa. Sekurang-kurangnya, minyak bunga matahari yang popular di negara-negara lain dalam tradisi masakan Itali tidak muncul sama sekali.

Rumput dalam masakan Itali adalah garis persepsi puisi yang nyata tentang realiti melalui prisma memasak. Di negara ini, herba boleh membuat bunyi utama dalam apa-apa hidangan. Daging dan sayuran tidak boleh dimasak dalam bahasa Itali tanpa penggunaan herba. Dalam resipi hidangan banyak digunakan kemangi, bijak, oregano, marjoram, kunyit, bawang putih, rosemary, jintan.

Juga, orang Itali memasak dan makan pelbagai jenis cendawan, kekacang, beras dan bijirin lain, buah berangan, kacang. Minuman tradisional Itali selalu dan tetap wain berkualiti tinggi. Tanpa wain, hampir tiada makanan dihidangkan di kafe masakan Itali atau di rumah.

Kaedah memasak tradisional dalam masakan Itali termasuk makanan stewing, menggoreng, mendidih dan baking. Jadi mereka memasak makanan pada zaman Empayar Rom dan para koki restoran Itali klasik sepenuhnya bersetuju dengan nenek moyang mereka mengenai isu ini.

Hidangan tradisional

Masakan Itali adalah subjek perbincangan tanpa henti kerana kepelbagaian, kemegahan dan kecanggihannya. Tetapi masih terdapat beberapa hidangan di dunia, memanggil yang mustahil untuk memikirkan apa-apa selain Itali. Hidangan lazat tradisional Itali termasuk sos pesto, pizza, pasta, risotto, salad kaprese, pencuci mulut tiramisu. Resipi masakan rumah Itali hari ini membolehkan para tuan rumah seluruh dunia mengulangi karya masakan masakan koki Itali, kerana banyak hidangan yang sangat lazat dimasak dengan sangat mudah. Perkara utama ialah memilih produk berkualiti tinggi untuk setiap hidangan.

Pesto adalah sejenis sos Itali yang diperbuat daripada daun basil segar, keju semulajadi, kacang pain dan minyak zaitun. Secara umum, Itali adalah negara saus. Di sini, resipi mereka boleh dikira lebih daripada seribu, dan mereka semua sangat lazat dan membantu merasai rasa hidangan yang sudah biasa sebelum ini dengan cara yang baru.

Tidak, mungkin, di dunia seorang lelaki yang tidak akan pernah cuba pizza. Resipi masakan Itali di rumah membolehkan suri rumah moden memasak pizza dengan pelbagai tampalan. Walau bagaimanapun, resipi klasik hidangan ini mencadangkan kek bulat, di mana tomato dan keju dibakar dalam oven dengan rempah-rempah. Di Itali sendiri hari ini terdapat beratus-ratus resipi pizza. Flapjack untuk hidangan ini juga berbeza-beza, bergantung kepada rantau negara ini. Di selatan, mereka lebih suka memanggang pizza pada adunan tipis, dan di utara, sebaliknya, pada adonan tebal. Walaupun pengakuan universal pizza sebagai hidangan Itali klasik, saintis bersetuju bahawa tanah air sebenar hidangan ini bukan Itali sama sekali, tetapi Yunani.

Bakteria bakat orang Yunani pernah membawa kepada fakta bahawa penduduk negara ini adalah yang pertama di dunia untuk menyebarkan keju pada doh dan membakarnya, memanggil hidangan istilah "plakuntos". Walau bagaimanapun, pizza tersebar di Eropah pada abad ke-17, ketika para pelaut Neapolitan dengan cepat menyebarkannya di kalangan wakil-wakil dari berbagai negara. Salah satu jenis pizza yang paling terkenal dipanggil Neapolitan. Piza Neapolitan di Itali mempunyai standard kualiti yang jelas, ia dilindungi oleh undang-undang, di mana saiz, kualiti ragi dan tepung ditetapkan, dari mana mereka membakar pizza, pelbagai tomato dan bahan-bahan lain untuk memasak. Restoran masakan Itali, kafe dan kedai pizza, di mana semua piawaian yang ditetapkan dalam dokumen ini diperhatikan, boleh menandakan hidangan mereka dengan tanda kualiti tersendiri yang khusus, yang menjamin penggunaan resipi pizza Neapolitan klasik dalam penubuhannya.

Pasta adalah hidangan Itali klasik, yang merupakan pasta biasa dengan pelbagai tampalan dan sos. Menu masakan Itali mempunyai sejumlah besar resipi pasta. Perlu dipertimbangkan satu resipi buatan sendiri untuk memasak pasta yang paling terkenal - carbonara.

Carbonara sebenarnya nama saus pasta. Sos Carbonara boleh dibuat daripada kepingan daging, bacon dan ham dicincang halus. Walau bagaimanapun, dalam resipi pasta carbonara klasik klasik, guanchiale digunakan - pipi babi kering-kering. Orang Itali juga boleh menggunakan porkchetta untuk penggemukan karbohidrat karbonara - lemak dengan garam, rempah, bijaksana dan rosemary. Spaghetti biasa biasanya digunakan sebagai asas dalam karbonare.

Oleh itu, kepada ramuan pasta karbonara mengikut resipi masakan Itali di rumah termasuk:

• spageti - 250 gram;
• bacon atau ham (atau guanchiale, pancetta) - 200 gram;
• minyak zaitun - satu sudu;
• Keju Parmesan - 30 gram;
• bawang putih - 1 cengkih;
• telur - 3 keping;
• garam dan lada secukup rasa.

Spaghetti untuk carbonara adalah lebih baik untuk memasak keseluruhan, tidak memecah dalam periuk, seperti yang sering dilakukan. Waktu memasak spageti biasanya ditunjukkan pada pakej dengan pasta. Masak mereka dalam air masin sedikit.

Dalam kuali, panaskan minyak zaitun dengan baik dan goreng bawang putih yang dicincang halus di dalamnya. Selepas bawang putih memberikan minyak rasa, potongannya mesti dikeluarkan dari minyak. Bacon, ham atau guanchiale dipotong menjadi kiub untuk carbonara dan goreng dalam minyak zaitun berperisa bawang putih. Dalam mangkuk yang berasingan hendaklah memacu satu telur keseluruhan dan kuning dua lagi. Pukul telur dengan garpu, tambah lada kepada mereka. Dalam campuran telur homogen, anda harus mengeringkan Parmesan pada parutan halus, kemudian kacampur semuanya dengan teliti. Sos yang dihasilkan harus mempunyai konsistensi krim tebal. Sekiranya ia lebih tebal dan tidak menentu, ia boleh dicairkan dengan menambahkan sedikit cecair di mana spaghetti dimasak.

Spageti ditapis, diletakkan di dalam colander, kemudian dipindahkan ke bekas yang dalam. Ia juga menambah sos goreng dan telur parmesan. Semua bahan bercampur secara aktif supaya sosnya merata meliputi semua pasta yang disediakan. Pasta carbonara dihidangkan di meja dalam bentuk yang panas dan segar.

Satu lagi masakan Itali yang terkenal dan asli adalah risotto. Untuk memasak risotto, nasi yang dibakar dalam kuah dan wain, cendawan, daging, pelbagai sayur atau makanan laut digunakan. Seperti dalam hidangan Itali yang lain, terdapat banyak nuansa resipi risotto, mereka berbeza dari rantau ke rantau, dari restoran ke restoran.

Caprese salad adalah variasi makanan pembuka tradisional di Itali. Ini bukan salad dalam erti kata klasik, tetapi kombinasi komponen yang tepat. Pembuka selera dalam masakan Itali biasanya disediakan dari pelbagai sayuran segar, makanan laut atau daging. Mereka semua mempunyai persembahan yang sangat luar biasa dan indah, yang merupakan salah satu komponen utama kejayaan. Itulah sebabnya untuk salad kaprese di atas pinggan yang anda perlukan untuk menyebarkan keju yang dihiris, tomato, menghiasi semuanya dengan semak kemangi.

Oleh itu, untuk memasak caprese di rumah akan memerlukan:

• tomato bersaiz sederhana - 2 keping;
• mozzarella keju - 200 gram;
• kemangi segar - 50 gram;
• minyak zaitun - 2 sudu besar;
• sos pesto - 1 sudu kecil;
• garam dan lada secukup rasa.

Mozzarella dikeluarkan dari air garam dan dipotong menjadi tebal setengah sentimeter. Tomato dibasuh, kering, potong batang dan potong dengan cara yang sama seperti keju. Untuk keindahan berkhidmat, tukang masak cuba mengambil tomato dengan diameter yang sama di keju, maka kepingan dalam salad akan sama.

Tomato dan mozzarella diletakkan di atas tumpang besar yang besar. Segala-galanya ditaburkan dengan minyak zaitun, masin dan lada. Hidangan ini dihiasi dengan semak kemangi, dan setiap keping keju dituangkan dengan setitik sos pesto.

Dan akhirnya, anda pastinya akan mengingati pencuci mulut yang terkenal di dunia berdasarkan pencuci mulut kopi dan mascarpone - tiramisu. Menu masakan Itali tidak dapat difikirkan tanpa hidangan ini, yang tidak mudah disediakan di rumah, tetapi banyak yang masih berusaha melakukannya. Tiramisu memerlukan 2 telur, 250 gram mascarpone segar, 30 keping kue Savoyardi, 75 gram gula tepung, 200 ml kopi kuat, 4 sudu kopi minuman keras, 80 gram serbuk koko.

Penyediaan tiramisu termasuk langkah-langkah berikut:

1. Mascarpone keju harus dibentangkan dalam mangkuk besar dan disebat dengan teliti sehingga konsisten krim masam tebal atau krim berat.
2. Pukul telur, memisahkan putih dan kuning, cambakan kuning gula dengan serbuk gula dalam satu bekas sehingga putih dan tambah campuran ini ke mascarpone, sambil mencambuknya bersama-sama dengan menggunakan pukul. Dalam bekas lain, anda perlu mencambuk putih telur dan kemudian masukkan putih ke campuran kuning dan keju.
3. Minuman kopi dan sejuk, dan kemudian campurkan dengan alkohol. Untuk melakukan ini, anda perlu mangkuk atau pinggan dengan sisi yang rendah supaya anda dapat dengan mudah mencelupkan cookies ke dalamnya.
4. Sampai separuh daripada Savoyard ke dalam campuran kopi dan alkohol.
5. Masukkan biskut yang direndam di bahagian bawah acuan tiramisu, tuangkan bahagian krim di atas, kemudian ulangi prosedur. Di atas lapisan kedua mascarpone letakkan sisa cookie dan hati-hati tuangkan keju di atas. Bentuk dengan tiramisu disejukkan selama 3-5 jam. Sebelum berkhidmat, taburkan kakao pencuci mulut.

Ciri-ciri dan faedah masakan Itali

Masakan Itali dikenali di seluruh dunia untuk ciri-ciri rasa dan pelbagai jenis resipi. Keistimewaan seni masakan negara Mediterranean ini terdiri daripada kemajuan, perkembangan, pengenalan produk, teknologi dan resipi yang berterusan. Bukan sahaja tukang masak, tetapi juga orang biasa yang terlibat dalam pembangunan tradisi kuliner. Jadi, sebagai contoh, ais krim dicipta - pencuci mulut terkenal dunia, yang mana arkitek dari Itali dapat memasak buat kali pertama.

Masakan Itali sangat berguna untuk tubuh manusia. Ia hanya menggunakan produk berkualiti tinggi dan segar yang kurang haba, jadi mereka mengekalkan kebanyakan bahan yang bermanfaat. Malah pasta di Itali dimakan daripada gandum durum, yang rendah lemak dan kalori.

Rahsia panjang umur orang Itali kebanyakannya terletak dalam masakan nasional mereka, yang penduduk negara makan terus-menerus dan dengan keseronokan. Purata jangka hayat lelaki di Itali adalah 80 tahun, dan wanita - sebanyak 85 orang. Hanya 10% daripada orang Itali yang didiagnosis dengan obesiti, kerana mereka tidak merokok, dan mereka minum wain semulajadi yang sangat sihat dalam kuantiti yang kecil. Kebahagiaan, pemikiran positif dan, tentu saja, makanan yang luar biasa adalah kunci kejayaan umur yang aktif dan kehidupan yang penuh dengan emosi positif.

http://foodandhealth.ru/kuhni/italyanskaya-kuhnya/