Keuntungan keju dan kemungkinan kemudaratan keju jeruk

Utama Teh

Keuntungan keju dan kemungkinan kemudaratan keju jeruk

Keju adalah produk susu yang ditapai yang berkaitan dengan keju jeruk. Untuk masa yang lama, makanan istimewa ini menghiasi hidangan orang-orang Timur, dan hari ini ia menjadi salah satu makanan kegemaran di seluruh dunia. Keju mempunyai banyak sifat hebat, tetapi tidak semua orang tahu cara menggunakannya dengan betul, apakah faedah dan bahaya produk ini. Keju acar digunakan dalam pelbagai resipi, dengan bantuan mereka, apa-apa hidangan adalah mudah untuk membuat lebih lazat dan sihat.

Fakta sejarah

Sejarah menunjukkan bahawa semua penemuan yang paling besar biasanya dibuat secara kebetulan. Perkara yang sama berlaku dengan keju, penemu yang merupakan pedagang Arab Kanan. Ia berlaku lama dahulu, tujuh ribu tahun yang lalu. Sebelum melakukan perjalanan yang panjang, saudagar mengisi perut domba dengan susu dan meletakkannya di dasar beg berbaris. Laluan itu panjang dan sukar, dan selama beberapa hari Kanan tidak perlu membuka beg itu dan melihat ke dalam. Akibatnya, kapal yang rapuh itu pecah, dan cecair yang mendung, cerah tidak mengalir keluar. Di bahagian bawah beg seorang Arab melihat sekat keju kecil yang dimampatkan.

Dari legenda timur diketahui bahawa hanya wanita dewasa yang dipercayai memasak keju. Dan di zaman purba Yunani tidak biasa duduk di meja sehingga mereka berkhidmat brynza buatan sendiri. Pada masa itu ia disimpan dalam tembikar, dipenuhi dengan air masin atau jus anggur.

Hari ini, keju air garam disiapkan menggunakan teknologi yang berbeza, tetapi ciri-ciri bermanfaat mereka untuk tubuh manusia juga tidak ragu-ragu.

Komposisi dan kandungan kalori produk

Keju dianggap sebagai salah satu jenis keju yang paling berguna. Ia mengandungi vitamin B, A, E, microelements: kalium dan kalsium, fluorin dan lain-lain. Di samping itu, produk ini adalah sumber protein yang berharga.

Tidak rahsia lagi bahawa keju keras tradisional sangat berguna untuk tubuh. Tetapi produk ini tinggi kalori kerana kandungan lemak tinggi. Keju jeruk, sebaliknya, tidak berbeza dengan kandungan lemak dan tidak menyebabkan ancaman kenaikan kadar kolesterol dalam darah, tetapi ia mengandungi lebih banyak protein.

Kandungan kalsium, yang sangat diperlukan untuk tulang manusia, dalam produk ini adalah beberapa kali lebih tinggi daripada jumlah bahan ini dalam susu atau susu. Selain itu, kalsium, yang terdapat dalam keju air garam, sepenuhnya diserap oleh badan. 70 g produk ini sudah cukup untuk menyediakan kalsium selama sehari.

Keju disediakan dari susu kambing, kambing atau lembu, yang ditapai dengan kalsium klorida dan penapaian khas, yang mengandungi strain bakteria asid laktik. Nilai pemakanan produk bergantung kepada susu dari mana ia dibuat. Keju kalori dari susu kambing adalah kira-kira 290 kcal, dan dari susu lembu - 230 kcal.

Kerana fakta bahawa produk ini tidak mempunyai karbohidrat, ia boleh digunakan dalam diet untuk membina otot.

Apakah kegunaan keju?

Komposisi unik produk susu yang ditapai ini, di mana terdapat sejumlah besar kalsium, menjadikan keju sangat diperlukan untuk kanak-kanak dan orang dewasa, terutama untuk wanita semasa kehamilan.

Penggunaan biasa keju jeruk akan membantu menghilangkan masalah kulit, menjadikan rambut lebih kuat dan halus, kuku - kuat dan bahkan.
Bahan yang berguna dalam komposisi keju susu yang ditapai, memberi kesan yang baik kepada hati dan sistem saraf. Produk ini sangat berharga untuk orang tua.
Keistimewaan keju yang unik adalah keupayaan untuk mencegah dan menghalang perkembangan mikroorganisma berbahaya di dalam usus.
Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dalam produk ini boleh dimasukkan dalam diet pesakit kencing manis. Di samping itu, kandungan protein yang tinggi membolehkan daging digantikan oleh orang-orang yang menjadi kontraindikasi.
Keju krim, kaya dengan vitamin dan mikroelemen yang berguna, membantu dengan cepat memulihkan kuasa selepas melakukan senaman fizikal yang berat.

Keju kambing biasanya dimasak selama 20 hari dan mengandungi bakteria hidup. Mereka secara berkesan bertindak ke atas mikroflora dalam usus, meningkatkan kerja mereka dalam masa yang singkat. Oleh itu, keju air garam adalah salah satu produk tenusu yang paling sihat.

Faedah untuk wanita hamil

Keju sangat berguna untuk wanita hamil. Ia mudah dicerna dan mengandungi sejumlah besar kalsium dan fosforus, yang diperlukan untuk pembentukan rangka anak yang belum lahir. Di samping itu, semasa mengandung, beban pada tulang belakang dan tulang kaki meningkat, jadi penggunaan produk susu yang ditapai hanya perlu.

Bifidobacteria, yang merupakan sebahagian daripada produk, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan bakteria dan virus, mencegah kemunculan toksikosis dan alergi, menggalakkan pembersihan usus.

Apakah kerosakan yang boleh dilakukan oleh produk?

Resipi untuk memasak keju melibatkan merendam air garam, jadi produk boleh menyebabkan kemudaratan kepada orang yang menderita penyakit sistem perkumuhan dan saraf, hati dan saluran gastrointestinal.

Untuk mengurangkan jumlah garam dalam keju air garam, anda boleh membakarnya dengan air mendidih atau berendam dalam air sejuk. Semakin lama keju yang disimpan dalam pakej terbuka, semakin banyak rasa asin.

Penggunaan keju acar dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami intoleransi terhadap gula susu (laktosa).

Keju keju boleh membahayakan tubuh jika ia digunakan serentak dengan produk yang tidak serasi, iaitu daging, ayam, ikan, bijirin, kekacang, gula-gula dan buah-buahan yang mengandungi sejumlah besar gula.

Cara memilih dan menyimpan keju

Bercakap mengenai sifat berfaedah untuk keju jeruk, harus diingatkan bahawa hanya produk semulajadi dan segar mempunyai sifat seperti itu. Bagaimana untuk memilih dan menyimpan keju, menggambarkan pengarang tapak Polzateevo.ru.

Keju segar harus mempunyai warna putih atau susu. Warna kuning terang menunjukkan kegagalan produk.
Permukaan keju licin dan bahkan tanpa kerak.
Di bahagian keju, struktur berliang dengan lompang-lompang kecil kelihatan.
Kepala keju harus menjaga bentuknya dengan baik, tidak merangkak. Kerosakan keju menunjukkan adanya pelanggaran teknologi memasak.

Apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada masa pembuatan. Jika pengilang mendakwa bahawa jangka hayat lebih daripada 20 hari, maka pengawet yang jelas ditambah kepada komposisi dan manfaat kesihatan produk yang dipersoalkan.

Adalah lebih baik untuk menyimpan keju kering segar di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang atau filem, tidak melebihi 7 hari. Keju dalam air garamnya sendiri boleh disimpan selama tiga minggu.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Apa keju dan bagaimana ia berguna

Salah satu jenis keju yang paling popular adalah air garam, yang kadang-kadang dipanggil pada salah satu gred - keju. Produk tenusu ini diedarkan secara meluas di Moldova, Romania, Ukraine, Bulgaria dan Balkan. Ratu-ratu negara-negara ini menyediakan produk susu yang ditanam secara mandiri dalam mandi air. Disebabkan rasa yang menyenangkan, ia popular di negara-negara lain di seluruh dunia. Ia digunakan sebagai bahan bebas atau sebagai bahan dalam hidangan lain.

Keju brine

Keju putih adalah keju keras warna kuning putih atau cahaya. Ia mempunyai bau susu yang kaya dengan fermentasi dan rasa asin sederhana. Konsistensi akan seragam, tanpa corak. Semasa pengeluaran, lompang kecil dan lubang berbentuk tidak tetap dibenarkan. Tidak ada kerak, di luar sana dapat dilihat gambar serpyanka, kain linen yang digunakan untuk memisahkan dadih dari air garam. Ia harmoni dengan gabungan sayur-sayuran segar, oleh itu ia ditambah kepada salad, contohnya, Yunani. Anda boleh bertemu di masakan Romania, Moldavian, dan Balkan.

Susu apa jenis keju?

Asas jenis keju panggang adalah susu pasteurisasi:

Selalunya digunakan campuran susu jenis ini. Kadang-kadang bahan mentah yang tidak dipasteurisasi diambil dalam pengeluaran, diikuti dengan penuaan dua bulan produk. Pemula bakteria ditambah kepada susu susu. Untuk melakukan ini, gunakan strain asid laktik dan streptococci aromaterapi. Ragi seperti ini disebut rennet (pepsin). Ia ditambah kepada susu hangat pada suhu 28-32 darjah. Di rumah, peranan pepsin memainkan perut kambing. Keasaman susu lembu harus 18-20 ° T, dan campuran susu lembu dengan kambing, kambing atau kerbau harus 22-26 ° T.

Apabila jisim keju menjadi padat, ia diletakkan di permukaan mendatar, ditutup dengan serpyanka. Ini diikuti dengan memanjangkan kepala masa depan dengan kain dan menekan di bawah tekanan 2-2.5 jam. Dalam pengeluaran, bar yang dihasilkan dipotong menjadi 15 cm, kemudian direndam tanpa memanaskan semula. Untuk melakukan ini, gunakan air garam 20-22% pada kadar 300 gram garam setiap 100 liter susu. Peringkat ini berlangsung selama lima hari pada suhu 8-12 darjah. Jika perlu, tambah garam dalam tong kayu.

Komposisi

Keju adalah salah satu jenis keju yang paling berguna. Ini dijelaskan oleh kurangnya rawatan haba, di mana beberapa vitamin dan nutrien lain mati. Produk tenusu ini disyorkan untuk digunakan untuk orang-orang yang berbeza umur, ia kaya dengan bahan-bahan seperti:

Nilai pemakanan dan kalori

Berbanding dengan keju keras lain, produk tidak mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Pada masa yang sama, produk susu yang ditapai ini mengandungi jumlah maksimum protein dan minimum lemak. Jadual ini menunjukkan nilai pemakanan keju dan kandungan kalorinya:

Nama elemen konstituen

Jumlah setiap 100 gram produk

Jenis keju

Keju acar adalah sejenis keju, tetapi ini tidak bermakna bahawa produk ini tidak mempunyai klasifikasi sendiri, terutamanya jika anda mengambil kira pelbagai jenis susu yang digunakan dalam pembuatan keju. Menurut GOST 53421-2009, yang diperkenalkan oleh perintah Agensi Persekutuan bagi Peraturan Teknikal dan Metrologi, piawaian berikut untuk pengeluaran produk susu yang ditapai ini ditubuhkan:

Nama keju acar

Lemak berdasarkan bahan kering

Jumlah garam (natrium klorida)

Masa masak, hari

Dua kerucut dengan puncak terpasang, dihubungkan dengan pangkalan yang luas

5 (tanpa kematangan)

Silinder dengan bulges kecil di sisi

Silinder rendah dengan bulges kecil di sisi

Bar persegi

Silinder dengan bulges kecil di sisi

Bergantung pada ciri-ciri organoleptik dan kaedah pembungkusan, keju air garam dihasilkan di:

Apakah keju yang berguna?

Manfaat keju untuk badan dan keunikannya terletak pada fakta bahawa kalsium, yang lebih daripada susu dan susu, lebih mudah dicerna. Anda perlu menggunakan 100 gram produk ini setiap hari untuk menampung dos harian mineral ini. Selepas kecederaan, patah tulang, penyakit sendi dan tulang belakang, seperti arthritis atau osteoporosis, keju biri-biri ditambah ke menu utama. Ia berguna untuk orang tua dan pesakit diabetes untuk keseluruhan penyembuhan badan. Ia membantu untuk meningkatkan jisim otot semasa latihan atau sukan.

Kalsium mempunyai kesan positif pada rambut, kuku, gigi. Komposisi vitamin keju kambing memberikan keadaan kulit yang baik, ini sangat penting bagi wanita yang peduli dengan penampilan mereka. Ia mempunyai kesan positif ke jantung, saluran darah, menormalkan tekanan darah. Mencegah riket, menindas nervosa, obesiti. Keju jeruk meningkatkan imuniti badan, bakteria susu yang ditapai dalam komposisinya memusnahkan mikroorganisma berbahaya dan berfungsi dengan baik perut dan usus, menghapuskan disysbacteriosis.

Apabila kehilangan berat badan

Keju acar mempunyai kesan positif dalam mengurangkan berat badan, oleh itu ia sering ditambah ke menu oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Nilai produk ini begitu baik sehingga ahli pemakanan mengalihkan perhatian kepada kandungan kalorinya. Keju semasa penurunan berat badan digunakan untuk membongkar badan, tempoh yang tidak melebihi tiga hari.

Mereka yang mematuhi prinsip pemakanan yang betul, menambah keju masin untuk diet tidak menyakitkan, kerana kandungan kalorinya adalah minima. Menu diet sehari adalah:

Sarapan: sandwic roti rye dan keju.
Makan tengah hari: salad sayur-sayuran bermusim segar dan 100 gram keju.
Makan tengah hari: segelas yogurt, yogurt atau epal.
Makan malam: slice of cheese.

Semasa mengandung dan menyusu

Semasa menunggu kelahiran bayi, serta selepas melahirkan semasa menyusu, doktor menasihati wanita untuk memasukkan keju dalam diet. Menu ini mempunyai banyak kelebihan:

Sekeping kecil produk susu yang ditapai ini akan meningkatkan metabolisme dan flora usus, melegakan masalah dengan kerusi, yang sering diperhatikan pada ibu-ibu muda.
Sebilangan besar kalsium dalam keju hanya diperlukan untuk perkembangan janin atau bayi yang baik. Disebabkan harta ini, produk ini akan memelihara kesihatan gigi, yang sering merosot kerana kekurangan mineral semasa mengandung dan penyusuan.
Perubahan hormon boleh menjejaskan rambut dan kulit wanita. Sekeping keju, yang digunakan setiap hari, akan membantu menyelesaikan masalah ini.
Kompleks keju vitamin adalah jaminan kesihatan dan kesejahteraan ibu dan anak.

Contraindications

Terdapat sekumpulan orang yang lebih baik untuk menolak penggunaan kekeringan yang kerap. Faktor negatif di sini adalah penyelesaian garam di mana produk ini berusia semasa pembuatan. Jika anda tergolong dalam sekumpulan orang yang dikontraindikasikan untuk brynza, dan ingin memakannya dengan sangat banyak, kemudian memilih pelbagai dengan jumlah minimum garam, contohnya, di Imereti.

Keju tidak disyorkan untuk:

buah pinggang, masalah hati;
penyakit saluran kencing dan hempedu, pankreas;
penyakit sistem peredaran darah;
intoleransi kepada laktosa atau protein susu.

Cara memilih keju

Produk mestilah dalam bekas yang dipenuhi dengan pengasam, air garam atau dibungkus dalam vakum. Keju tidak boleh mempunyai kerak, pada lapisan luar pola serpyanka dibenarkan. Bau tidak kuat, masam masam, di hadapan perapian - mesti ada rasa rempah-rempah. Keju kambing atau kambing boleh mempunyai bau susu yang sama dari binatang ini. Keju monolit mestilah tanpa kerosakan yang kelihatan. Rasa mungkin mempunyai sedikit kepahitan. Keju rak adalah 4 hari dari tarikh pembuatan, jika pengawet disediakan - satu minggu.

Cara menggunakannya

Keju biri-biri putih mempunyai rasa halus, jadi ia sering digunakan dalam salad, sebagai pengisian untuk pai dan roti. Sekiranya anda tidak menyukai keasaman keju yang berlebihan, masukkan ke dalam air mendidih selama dua minit. Konsistensi krim dari varian Moldavian berjalan lancar dengan daging unggas, daging sapi, ikan, kacang-kacangan, buah-buahan dan produk tenusu lain, seperti krim masam.

Anda boleh menggunakannya sebagai komponen salad Yunani yang terkenal, acar pra-longkang, menggabungkan dengan bayam dan sayur-sayuran dalam kek. Masak dinasihatkan untuk menggunakan keju dengan hanya sepotong roti.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Apa yang berguna keju, komposisi dan penyediaan

Keju putih - produk susu yang ditapai, yang diperoleh daripada susu kambing, biri-biri, lembu. Dalam rasa dan rupa ia menyerupai keju, warna putih yang sama dan konsisten. Manfaat dan kemudaratan keju adalah fakta yang telah lama diketahui manusia sebagai penggunaan produk yang sangat.

Komposisi dan keju kalori

Keju acar, tidak seperti varieti durum lain, adalah seimbang. Lemak sedikit berbanding dengan protein, yang menentukan faedah keju untuk badan.

Penyediaan keju air garam tidak memerlukan rawatan haba, yang mempengaruhi pemeliharaan komponen berguna produk.

Keju tidak mengandungi karbohidrat, ia membolehkan anda menggunakan produk yang ingin kehilangan pound tambahan itu.

Bahan-bahan keju asin:

sebatian asid organik;
vitamin kumpulan B, A, D, E;
kolesterol;
mineral: fosforus, kalium, magnesium, besi, sulfur.

Manfaat dan kemudaratan keju untuk tubuh manusia disebabkan oleh pelbagai komponen.

Kalori keju setiap 100 gram:

% elaun harian

Sifat keju berguna

Yang paling berguna ialah keju biri-biri, walaupun terdapat kandungan lemak tinggi. Ciri-ciri terapeutik yang berharga daripada produk ini adalah kerana spesifikasi pembuatan.

Keju tidak tertakluk kepada rawatan haba, komponen yang paling berguna dalam produk: mineral, protein, vitamin tidak dimusnahkan oleh suhu tinggi.
Komposisi kaya vitamin, mineral: kalsium, fluorin, kalium, magnesium; protein dan asid lemak membuat produk menjadi sumber nutrien penting.
Pemprosesan susu tertentu membantu mengekalkan kalsium, menjadikan ia mudah dicerna. Produk ini berguna untuk tubuh kanak-kanak, kerana kalsium diperlukan untuk pertumbuhan gigi, tulang anak.
Dalam keju air garam mengandungi protein yang diperlukan, asid lemak. Mereka akan membantu mengembalikan kekuatan di bawah beban berat.

Oleh itu, manfaat keju biri-biri adalah jelas. Begitu juga untuk keju kambing dan lembu.

Bagi yang keju sangat berguna

Oleh kerana komposisi kaya, kekhususan memasak, produk ini berguna kepada hampir semua orang. Terutama sesetengah kumpulan orang.

Tidak mustahil untuk menaksir lebih banyak manfaat keju biri-biri untuk wanita dalam tempoh menopaus dan wanita yang lebih tua, ketika terdapat peningkatan kalsium dari tubuh wanita.

Tidak ada satu produk dengan kandungan calcium yang tinggi, begitu mudah diserap oleh tubuh manusia. Jika anda mengambil tablet kalsium, ia tidak diserap dengan baik, bahagian mineral yang tersisa di dalam badan adalah kecil. Oleh itu, keju harus dimasukkan dalam diet harian semua wanita selepas 40 tahun.

Wanita hamil sebaiknya makan domba atau keju kambing, yang berguna untuk pembentukan sistem rangka bayi masa depan. Adalah penting untuk tidak menyalahgunakan. Anda boleh membuat keju masin sebagai komponen utama salad.

Produk susu yang ditapai berguna untuk kanak-kanak apabila mereka mempunyai tulang dan gigi. Untuk menguatkan badan kanak-kanak, terdapat lebih banyak manfaat dari keju kambing, kerana susu haiwan ini hypoallergenic, tidak menyebabkan reaksi alahan, yang penting untuk anak-anak hari ini.

Keju susu kambing sesuai untuk ibu menyusu muda. Nilai keju - asas memasak adalah bahan mentah hypoallergenic.

Protein, asid lemak diperlukan untuk orang yang terlibat dalam buruh fizikal berat.

Jika produk asin setiap hari:

memperbaiki warna kulit;
keadaan kuku (mereka berhenti mengelupas, pecah);
gigi mengembalikan keputihan asalnya;
rambut semakin kuat.

Adakah mungkin untuk makan keju sambil kehilangan berat badan (diet)

Untuk mengaitkan produk ke hidangan pemakanan adalah sukar.

Mereka yang ingin menurunkan berat badan harus mengurangkan atau menghentikan penggunaan keju masin. Ia mengandungi banyak lemak. Orang-orang dengan keju semulajadi aktif, kaya dengan protein, adalah sempurna untuk diet harian.

Brynza sesuai untuk diet protein, semasa "pengeringan" badan (pembina badan, atlet yang terlibat dalam gusti tangan). Kambing, kambing kambing mengembalikan keanjalan tisu, menggalakkan pertumbuhan sel-sel otot, tisu otot.

Kurang keju kalori tinggi dari susu lembu. Pengilang keju menghasilkan produk rendah lemak. Mereka yang takut mendapatkan pound tambahan mungkin termasuk dalam menu harian versi rendah lemak keju acar.

Sebelum anda "duduk" pada diet keju, anda dinasihatkan berunding dengan ahli diet. Dia akan mengambil kira ciri-ciri individu organisma, akan memberikan cadangan yang diperlukan.

Dari berapa usia boleh diberikan anak keju?

Keju adalah salah satu makanan kegemaran di hampir setiap keluarga. Ibu muda ingin tahu pada usia berapa anda boleh menambah keju keju untuk menu kanak-kanak. Untuk menguatkan sistem imun kanak-kanak, keju sangat berguna:

Ia mempunyai banyak protein yang diperlukan untuk pertumbuhan tisu.
Kalsium lebih banyak, berbanding dengan keju kotej.
Berbagai vitamin: A, B, PP, D, E.
Garam mineral yang terkandung: besi, zink, fosforus.
Asid lemak meningkatkan aktiviti otak.

Kacang sehingga setahun kanak-kanak kanak-kanak tidak mengesyorkan menambah produk keju. Mereka percaya bahawa sistem penghadaman tidak terbentuk sepenuhnya, belum ada lagi gigi yang cukup, buah pinggang anak itu tidak dapat memproses garam mineral yang terkandung di dalam produk. Oleh itu, anda boleh menambah keju diet untuk kanak-kanak selama 12 bulan.

Mulakan dengan sedikit, dari 6-7 g, membawa jumlah ini kepada 35 g pada tahun ini. Di samping itu, mereka memberikan keju kepada kanak-kanak jarang: dalam satu atau dua hari.

Selepas dua tahun, bayi mula dirawat dengan keju susu, keju juga.

Apa yang boleh dimasak dari keju dan apa yang digabungkan dengannya

Produk ini biasa di kalangan banyak negara:

Keju acar digunakan sebagai komponen utama dari banyak hidangan.

Keju ditambah kepada banyak salad.
Dari sini disediakan pate, sos.
Bakar irisan dalam ketuhar. Ia ternyata snek yang menakjubkan dengan rasa yang gurih.
Tambah kepada telur orak atau telur hancur.
Ayam fillet dengan brynza - hidangan layak meja perayaan.
Keju kambing - pengisian yang lazat untuk pai.
Mana-mana keju pizza boleh menggantikan jeruk.

Ia berjalan lancar dengan banyak sayuran, terutamanya:

Resipi klasik untuk keju buatan sendiri

Asas keju ini adalah kambing atau susu biri-biri, tetapi hampir tidak mungkin untuk mendapatkannya, jika anda sebenarnya tidak memiliki petani dan menyimpan kawanan domba atau kambing. Sediakan keju buatan sendiri yang berguna, lebih mudah diperoleh daripada susu lembu.

1.5 liter susu penuh lemak;
0.5 sudu besar. krim masam;
2.5 Seni. l jus lemon;
1.5 sudu kecil. garam;
1.5 Seni. air.

Tuang susu ke dalam bekas, letakkan di atas api.
Tuangkan krim masam, campurkan dengan teliti.
Sebaik sahaja susu mula mengeras, tambah jus lemon.
Terus teruskan selama 1.5-2 minit.
Buang campuran dalam colander yang ditutup dengan kasa.
Selepas melepaskan susu skim (whey), balut keju, tekan ke atas kuk dan biarkan selama 60 minit.
Potong keju dan letakkan di acar (air + garam). Dalam setengah jam keju bersedia.
Simpan dalam air garam.

Hancurkan keju untuk badan dan kontraindikasi

Teknologi penyediaan keju brine menyebabkan kontraindikasi terhadap penggunaannya.

Adalah wajar untuk mengehadkan atau mengecualikan produk dari diet kepada orang:

dengan penyakit kronik perut dan usus;
kekurangan kardiovaskular dan tekanan darah tinggi;
gangguan sistem saraf;
dengan intoleransi terhadap protein susu;
dengan peningkatan keasidan perut.

Penggunaan keju di gastritis dilarang oleh doktor, kerana keju air garam dapat memperburuk keadaan kesihatan, mempromosikan pembentukan ulser.

Makan keju dengan pancreatitis tidak dilarang. Doktor menasihatkan untuk merayakannya sedikit demi sedikit.

Orang yang mempunyai penyakit seperti diabetes, sebelum memakan sebatang keju acar, anda mesti mencurahkannya dengan air mendidih, kemudian rendam dalam air selama sekurang-kurangnya setengah jam. Ia tidak perlu untuk menolak berlian sama sekali untuk diabetes.

Jika tidak ada masalah dengan kesihatan atau berat badan berlebihan, anda boleh memasukkannya dengan selamat ke dalam keju brine diet. Tetapi doktor tidak menasihati untuk makan produk itu, lebih daripada 200 g setiap hari.

Cara memilih keju

Agar tidak disalahartikan, untuk membeli keju brine yang berkualiti tinggi, perlu diberi perhatian kepada perkara-perkara berikut:

Pakej itu mestilah air garam. Di dalamnya, keju mengekalkan rasa dan sifatnya yang sihat untuk masa yang lama. Ketiadaan air garam menandakan preskripsi produk atau pengeluar menggunakan pengawet.
Berhati-hati melihat warna. Warna putih murni (sedikit warna kekuningan mungkin hadir). Sentuhan coklat atau kelabu menandakan basi produk. Ia tidak diingini untuk membelinya.
Tidak boleh menjadi kulit kering. Sekiranya ia, maka produk tersebut telah tamat tempoh.
Tiada tempat untuk pengawet dalam keju acar berkualiti tinggi. Ini boleh didapati dengan mengkaji komposisi pada pakej.
Penunjuk penting - lemak. Jika ia tidak lebih daripada 27%, keju akan kering dan runtuh. Pada 50% dan ke atas - produk ini lembut dengan rasa krim.
Jangan lupa tarikh pelepasan. Keju acar segar tidak terlalu asin, berbanding keju yang dimasak lebih awal.

Bagaimana untuk menyimpan keju di rumah

Jika keju acar dimasak di rumah, simpan dalam acar yang sama. Dan jika produk dibeli di kedai, anda perlu ingat: keju di dalam pakej terbuka tetap segar selama 4-5 hari, disimpan dalam air garam. Jika atas sebab tertentu ia tidak ada, produk itu dibalut dengan aluminium foil, kemudian diletakkan di dalam kaca atau alat enamel.

Ia berlaku bahawa keju acar tidak dimakan dengan cepat. Dalam keadaan ini, larutan garam disediakan (20 g garam hendaklah diisi dalam 100 g air). Di dalam keju air garam disimpan sehingga 1 tahun. Brine adalah wajar untuk menukar bulanan.

Sesetengah suri rumah keju yang bersih untuk penyimpanan di dalam penyejuk beku. Ia benar-benar tidak merosot lebih lama, tetapi kehilangan rasa.

Kesimpulannya

Menyimpulkan, manfaat dan kemudaratan keju adalah khusus untuk memasak produk yang tidak biasa, lazat, sihat. Adalah penting untuk mematuhi langkah yang digunakan, untuk dapat membeli, menyimpan dengan betul. Kemudian produk itu semata-mata untuk manfaat kesihatan.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Brynza: apa itu, apa yang dibuat dan bagaimana ia dimakan?

Keju Feta, mungkin, adalah salah satu jenis keju yang paling terkenal. Ia adalah sebahagian daripada salad Yunani dan khachapuri, serta banyak masakan Caucasian dan Moldova negara. Keju jenis ini mempunyai sejarah abad ke-7, terkenal dengan ciri penyembuhannya dan rasa yang unik.

Ciri umum

Brynza adalah sejenis keju lembut yang diperbuat daripada susu kambing yang masak dalam air garam. Resipi tradisional membolehkan anda menggunakan bukan sahaja susu domba, tetapi juga campurannya dengan susu kambing. Sering kali, apabila menghirup brynza pada skala perindustrian, susu lembu digunakan, tetapi ini mengurangkan manfaat dan ciri-ciri rasa produk. Sifat penyembuhannya adalah disebabkan oleh rawatan haba minimum.

Seperti banyak produk, keju adalah "terbuka" secara kebetulan. Oleh itu, sekali (7 abad yang lalu) seorang peniaga Arab dalam perjalanan panjang yang terdapat di dalam perairan (beg kulit khas untuk susu) bukan susu, yang dituangkan di sana, tetapi jisim putih dan whey yang tidak diketahui sebelumnya. Ini ternyata menjadi "progenitress" keju. Hari ini ia direndam dalam air garam khas selama 20-60 hari. Semakin lama proses ini adalah, keju yang lebih tajam dan pedas akan menjadi keju.

Keju ini adalah hidangan kebangsaan di Caucasus, di Moldova, Bulgaria, dan Ukraine. Keju krim juga dikenali di Greece. Ia muncul pada masa yang sama seperti keju, dan mempunyai persamaan tertentu dengannya. Produk ini dipanggil feta.

Keju klasik tidak mempunyai kek keju biasa, kerana direndam dalam air garam. Biji-bijian keju dapat dilihat dengan baik di sepanjang tepi. Hillocks di permukaan kepala juga merupakan ciri biasa keju jenis ini. Ini menunjukkan bahawa dia diletakkan pada hari dalam kain linen atau kapas. Warna keju boleh berbeza-beza dari putih hingga berkulit kekuningan, ia mempunyai rasa susu yang difermentasi, agak mengingatkan bau keju kotej.

Produk ini dibuat mengikut GOST 53421-2009, yang digunakan untuk mengunyah keju berdasarkan susu dan produk olahannya.

Komposisi dan kandungan lemak

Produk ini mengandungi banyak kalsium, dan dalam bentuk yang mudah diserap. Ini menjadikan keju produk yang berharga untuk perkembangan rangka tulang dan menguatkan gigi. Tindakan ini meningkatkan fosforus yang juga terdapat dalam keju. Beliau terlibat dalam sintesis protein, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pengukuhan bukan sahaja tulang tetapi juga tisu otot. Di samping itu, fosforus mempunyai kesan positif ke atas peredaran otak, dengan itu membolehkan aktiviti intelektual menjadi lebih cekap dan produktif.

Kehadiran belerang menyebabkan kesan anti-radang keju. Dan terima kasih kepada bakteri susu yang ditapai khas, mungkin untuk memulihkan flora usus dan mengekalkannya pada tahap yang tepat. Oleh itu, keju berguna untuk sistem pencernaan, membantu menyekat patogen, mengurangkan risiko proses berjangkit dan radang. Keju kambing juga disyorkan untuk penyakit gout dan lain-lain penyakit sendi, pankreatitis. Semua ini disebabkan komposisi susu yang ditapai khas.

Komposisi ini juga mengandungi kalium dan magnesium, yang mempunyai kesan penguat pada otot jantung. Lebih baik dapat menahan risiko serangan jantung. Dan vitamin PP dan E menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan keanjalannya. Keju putih kaya dengan vitamin A. Ia adalah penting untuk mengekalkan ketajaman visual, dan turut mengambil bahagian dalam penghasilan hormon seks.

Sedikit kurang vitamin B, PP, D dan C dijumpai.

Rasa masin produk ini disebabkan oleh banyak natrium, atau garam. Ini mengenakan sekatan tertentu ke atas keju keju. Dos yang dibenarkan - tidak melebihi 70 g setiap hari. Dan orang yang mengidap penyakit hati dan ginjal, pankreas dan hipertensi, harus mengurangkan pengambilan keju.

Kandungan lemak keju bergantung pada jenis susu produk yang ada dalam pangkalannya. Oleh itu, jika susu kambing digunakan, maka kandungan kalori 100 g keju adalah 280-300 kcal. Nilai tenaga keju hampir separuh jika dimasak dengan susu lembu. Dalam kes ini, nilai tenaga ialah 160-230 kcal setiap 100 g.

Bergantung kepada ciri-ciri komposisi dan perubahan BZHU. Secara purata, jumlah protein adalah dalam lingkungan 7-18%, dan peratusan pengambilan lemak mencapai 40. Walau bagaimanapun, kandungan lemak yang tinggi tidak membahayakan tubuh. Sebaliknya, mereka meningkatkan penyerapan produk tenusu ini. Di samping itu, lemak diperlukan untuk sistem pembiakan (terutama wanita), mereka memberikan kulit yang sihat, kuku dan rambut.

Apakah perbezaan dari keju feta?

Keju klasik disediakan pada susu kambing, walaupun susu kambing dibenarkan. Feta - hanya dari susu kambing. Brynza dimasak dalam larutan garam dan di dalamnya ia mempunyai persamaan dengan feta, yang matang dalam air laut, yang juga mengandungi banyak garam. Feta disimpan dalam minyak zaitun.

Perbezaannya juga berlaku untuk konsistensi produk - keju lebih padat (tetapi ini hanya dibandingkan dengan Feta, secara umum, keju kepunyaan keju lembut), ia tidak runtuh. Potongannya licin, tanpa lubang atau dengan sedikitnya. Feta mempunyai lebih lembap, konsisten berkrim - sangat lembut dan plastik yang mudah tersebar di atas roti. Feta mempunyai banyak lubang di dalam potongan, ia tidak boleh kering.

Rasa keju berhampiran dengan keju kotej, ia lebih asin daripada feta. Keju putih dicirikan oleh rasa krim atau cair dan aroma. Walaupun feta mempunyai bau masam, ia tidak begitu asin, pedas dan piquant.

Melanjutkan perbandingan, perlu diperhatikan bahawa nilai tenaga Feta adalah 1.5 kali lebih tinggi daripada nilai keju yang sama dan kandungan kalsium dan vitamin A di dalamnya juga lebih tinggi.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Keju putih

Keju putih - keju acar, yang dibuat daripada campuran susu lembu dan biri-biri (susu kambing yang kurang kerap). Terlepas dari kenyataan bahawa kemajuan juga telah menjejaskan pengeluaran keju, pengeluaran keju sangat berhati-hati dan digunakan secara tradisional. Keju direndam, diberi bentuk istimewa, rempah diperkenalkan dengan teliti (jika perlu). Keju putih ini hampir tidak rapuh, tetapi tidak padat, mudah dipotong dan mempunyai rasa asin susu masam.

Keju kambing semata-mata dari susu kambing adalah komponen keju utama dari tradisi masakan Romania, Moldavian, Macedonia dan Bulgaria. Produk ini ditambah di mana-mana: dalam salad, pai, makanan ringan, kursus pertama dan kedua. Keju digoreng, dijepit, dibakar dan direbus. Apa keju yang begitu baik dan bagaimana memasuki ramuan diet yang baru?

Ciri umum

Keju putih - keju lembut warna putih standard. Rasa dan bau susu yang ditapai, kemasinan sederhana. Konsistensi produk itu tebal, seringkali - pepejal. Keju pecah dengan mudah, tetapi tidak runtuh. Keju Sheen adalah homogen, boleh berbeza dari susu putih hingga kuning pucat. Tiada gambar, bilangan minimum lompang tidak teratur boleh diterima. Permukaannya rata, bersih, tidak membentuk kerak. Struktur permukaan dapat menyisir jejak serpyanka (mesh khusus ke dalam keju yang direndam). Sedikit ubah bentuk dan keretakan sedikit di bar dibenarkan.

Keju boleh dibuat dengan mudah di rumah. Sediakan peralatan, ramuan dan buat keju sendiri dengan palet rasa yang unik. Keju buatan sendiri jauh berbeza dari kedai dan menjimatkan belanjawan keluarga.

Latar belakang sejarah ringkas

Tanah air keju dianggap sebagai Timur Arab. Tujuh ribu tahun yang lalu, terima kasih kepada saudagar Timur Kanan, dunia menerima keju lembut khas dengan rasa tertentu dan rasa yang berbeza. Kanan, pergi ke laluan perdagangan seterusnya, menuangkan susu biri-biri ke dalam perairan, menutupinya dengan tudung dan beberapa lapisan tisu supaya susu tidak akan merosakkan dari panas. Setelah selusin kilometer Kanan memutuskan untuk berehat dan mengosongkan cawan dengan susu. Sebaik sahaja pengembara itu membuka kapal, bubur putih dituangkan dari situ dan bar susu yang padat jatuh. Tanpa mengetahui, Kanan mendapat satu cara untuk membuat keju. Pengembara menyukai rasa dan aroma produk tenusu, dia memutuskan untuk mengulang dan memperbaiki inovasi kulinernya. Jadi dunia dan bertemu dengan keju.

Ciri-ciri berguna produk

Keju adalah rekod mutlak untuk kandungan kalsium (Ca) dan fosforus (P). Pertimbangkan jumlah lemak dalam komposisi dan letakkan kedudukan produk dengan betul dalam diet harian. Adalah disyorkan untuk menggunakan keju sebelum pukul 16:00 dengan sejumlah besar serat untuk penyerapan lengkap dan cepat.

Keju berkualiti tinggi disimpan selama sekurang-kurangnya 30 hari. Produk sedemikian dapat memberi manfaat kepada tubuh dan penampilan. Lemak - ikrar kesihatan yang baik dan rupa yang cantik. Kehadiran keju biasa dalam diet akan memperbaiki keadaan kulit, melembapkan, menyuburkannya dengan nutrien, berhenti penuaan.

Kalsium memasuki keju lebih mudah diserap oleh tubuh manusia daripada nutrien yang sama dalam sayur-sayuran atau beri. Bahan ini akan menguatkan sistem rangka, akan meletakkan keadaan gigi.

Keju memperbaiki fungsi pencernaan, mempercepatkan metabolisme dan tidak membuat beban kuat tambahan pada organ perut. Produk bertindak sebagai pembasmi kuman: ia menghasilkan penghalang khusus untuk bakteria dan menghalang perkembangan mikroorganisma putrefaktif dalam organ saluran pencernaan.

Komposisi kimia

Penggunaan ramuan dalam memasak

Resipi Pai Bayam, Telur dan Keju

kentang (dianjurkan untuk mengambil kulit bersaiz sederhana dengan kulit nipis) - 5 pcs;
bayam segar - 500 g;
keju putih - 300 g;
telur ayam - 2 keping;
mentega - 30 g;
puff pastry (disyorkan untuk mengambil bebas yis) - 500 gram;
minyak zaitun / sayur-sayuran - 2 sudu besar;
bawang merah - 1 pc;
bawang putih - 2 kepala;
rempah dan herba secukup rasa.

Memasak

Kupas kentang dengan sikat kasar dan rebus dalam air masin. Tiriskan apabila siap, biarkan kentang sejuk, kemudian potong dan letakkan dalam bekas yang sesuai. Thinly chop bawang, goreng dalam setitik minyak sayuran sehingga kerak emas muncul. Dalam proses pemanggang bawang, tambah bawang putih cincang dan rempah kegemaran.

Sediakan bayam: cuci kilang, keluarkan batang, lipat daun bersama-sama dan potong ke jalur nipis.

Petua masakan: potong bayam ke lembaran, tidak bersama.

Masukkan bayam dalam kuali dengan bawang goreng pedas. Rebus tumbuhan sehingga daun lembut dan lentur. Letakkan campuran bawang, bayam dan rempah yang disediakan dalam bekas.

Pisahkan keju keju, dimasukkan ke dalam bekas bayam, tambah kentang dan rempah. Sediakan periuk: pukul 2-3 telur ayam (mengelakkan puncak) dan hantar ke jumlah jisim. Kacau campuran dengan lembut. Semasa kacau, gelembung terbentuk dalam jisim telur. Adalah penting bahawa mereka tetap utuh dan tidak pecah semasa proses memasak.

Sediakan acuan (saiz anggaran - 26 cm): berus dengan minyak sayuran atau tutup dengan kertas untuk baking. Melancarkan 500 gram adunan bebas ragi kepada ketebalan 2 milimeter dan hati-hati letakkan di bahagian bawah / dinding acuan. Jika ujian terlalu banyak atau bentuknya kecil - laraskan hasilnya dengan gunting. Potong jalur kecil dari adunan yang tersisa untuk mencipta corak tenunan pada kek.

Letakkan pemadat dalam hidangan penaik, meratakan dan sedikit bungkus tepi adunan pada pemadat (untuk membuat bakul). Masukkan jumlah keju yang diperlukan di atas pengisian. Ambil jalur potong dan membentuk corak kek persegi klasik. Anda boleh menunjukkan kreativiti atau meninggalkan hiasan ini. Campurkan 1 telur mentah dengan 1 sudu susu, kocok dengan teliti dan sapukan dengan sikat silikon pada kek.

Panaskan ketuhar hingga 160 ° C dan hantar kek selama 40-50 minit. Hidangkan segera selepas masak. Cobalah untuk mencelupkan sepotong kue dalam krim masam rendah lemak, ambil sos atau minuman kegemaran anda, yang akan mewujudkan tandem rasa yang sangat baik dengan hidangan utama. Kini anda mempunyai sebab yang baik untuk mengumpulkan seluruh keluarga di meja yang sama!

Ciri-ciri pengeluaran tempatan dan penggunaan keju

Brynza adalah tetamu lazat dari masakan kebangsaan:

Ukraine;
Rusia;
Bulgaria;
Romania;
Moldavia;
Semenanjung Balkan.

Ramuan ditambah kepada salad sayuran, hidangan daging / ikan, digunakan sebagai makanan ringan atau hidangan utama. Keju digabungkan walaupun dengan kursus pertama dan disajikan untuk teh. Walaupun terdapat perbezaan dalam tradisi kuliner di setiap negara, keju dimakan dengan hidangan sisi khas - bawang goreng, bawang putih, rai atau roti gandum, kentang rebus atau bakar, dan terung.

Perayaan brynza tahunan berlaku di bandar Ukraine Rakhiv. Di "pusat Eropah" jalan-jalan dipenuhi dengan pasaran yang diperbaiki di mana mereka menjual keju yang dimasak sendiri untuk harga simbolik. Keju lembut adalah komponen terpenting dari hominy (hidangan tradisional Carpathian). The Pole dari rantau Podhale sangat suka keju sehingga mereka memutuskan untuk melindungi produk di tingkat perundangan. Keju Podgale dianggap sebagai produk serantau, dan piawaian penyediaannya terlalu tinggi. Penduduk Caucasus Utara juga tidak mewakili kehidupan tanpa produk keju. Keju kambing dimasukkan ke dalam diet harian setiap orang dewasa. Tidak hairanlah Caucasus Utara terkenal sejak lama.

Keju adalah bahan mudah dihadam yang menyuburkan tubuh dengan vitamin, protein, lemak sihat dan nutrien. Protein susu, yang merupakan sebahagian daripada keju, lebih mudah, lebih cepat dan lebih cekap diserap oleh badan, yang memberikan lebih banyak tenaga, kekuatan dan pertumbuhan otot.

Kemungkinan akibat dan kontraindikasi

Keju adalah contraindicated dalam penyakit:

buah pinggang;
hati;
saluran bilier;
perut;
pankreas;
sistem peredaran darah;
sistem saraf.

Apakah sebabnya? Komposisi keju termasuk jumlah garam yang berlebihan. Pengumpulan garam di dalam tubuh adalah penuh dengan penyakit, edema dan kesihatan yang buruk, jadi badan kita bekerja keras untuk pembiakannya. Tubuh yang terjejas oleh penyakit ini tidak dapat berfungsi sepenuhnya, dan kualiti perkumuhan garam akan menderita. Sistem akan mula mengurangkan prestasi satu demi satu, yang boleh menyebabkan keruntuhan. Jangan dedahkan badan kepada bahaya untuk merasakan kebahagiaan.

Adakah mungkin untuk "mengelakkan" kontra? Ya Jumlah garam dikurangkan dengan rawatan haba produk makanan. Hantar keju ke dalam air mendidih selama beberapa minit, rendam dalam air, goreng atau panggang dalam ketuhar. Caranya boleh digunakan hanya dengan kebenaran doktor.

Satu lagi contraindication mutlak adalah intoleransi laktosa. Tubuh semata-mata tidak dapat menyerap produk dan menimbulkan kesan sampingan dalam bentuk mual / muntah, pening, hilang kesadaran, kembung, perkembangan sakit dan rupa kejang.

Cara memilih dan menyimpan keju

Keju dijual selepas 20 hari berendam dalam air garam khas. 20 hari - ambang minimum yang boleh ditingkatkan oleh pengeluar hingga 60 hari atau lebih. Ia mungkin mengambil masa beberapa jam atau beberapa hari kalendar untuk mengangkut (ia bergantung kepada lokasi kilang pembuatan dan kedai jualan). Pembeli, melihat label ini, tidak akan dapat menentukan tarikh sebenar pembuatan dan masa merendam produk.

Keju dengan pengisi atau perapuran direndam beberapa kali lebih banyak daripada biasanya.

Bagaimana untuk memilih keju berkualiti tinggi, jika maklumat pada label tidak selalu benar?

Kerak

Keju, tidak seperti kebanyakan jenis keju, tidak mempunyai kerak. Kelebihan padat yang kering membuktikan kelebihan jangka masa kesedaran. Adalah lebih baik untuk menolak keju tersebut. Semakin lama produk itu terletak di kaunter, bakteria yang kurang bermanfaat bertahan dan memasuki plat pengguna.

Kepelbagaian permukaan

Keju tidak boleh mempunyai corak berlubang, seperti pada beberapa keju keras. Bahagian dalam produk mesti diisi sepenuhnya. Dibenarkan 1-2 lekuk bentuk tidak teratur untuk keseluruhan kepala keju. Kehadiran sejumlah besar lompang menunjukkan penyediaan, pengungsian, pengangkutan atau penyimpanan produk yang salah.

Ketabahan

Lemak - elemen struktur yang paling penting untuk tubuh manusia. Dia bertanggungjawab untuk kesejahteraan kita, hormon, kecantikan rambut / kuku / kulit. Wanita memerlukan peningkatan jumlah lemak berbanding lelaki. Kekurangan lemak menimbulkan kegagalan kitaran haid dan masalah dengan kemungkinan bayi.

Jangan takut untuk membeli makanan yang berlemak tinggi: mereka lebih enak dan lebih bermanfaat. Keju Feta dengan penunjuk kandungan lemak kurang daripada 40% tidak menjejaskan kesihatan anda, tetapi, sebaliknya, akan menimbulkan masalah. Tubuh kurang menyerap makanan tidak berlemak, kemungkinan reaksi buruk dalam bentuk gangguan pencernaan, rupa ruam.

Ketahui bagaimana untuk mengira kadar harian KBRL. Masukkan dalam diet makanan berlemak, tetapi jangan melebihi jumlah kalori, yang perlu untuk tujuan anda.

Keju mesti disimpan di dalam peti sejuk di mana-mana bekas. Mahu melanjutkan tempoh pelaksanaan? Letakkan keju dalam mangkuk kaca. Untuk meminimumkan risiko reput dan cendawan, letakkan beberapa kiub gula halus di bawah bekas dengan keju.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Cara membuat keju di rumah

Keju adalah salah satu jenis keju, di mana terdapat banyak bahan dan vitamin yang berguna. Keju rumah berbeza dari pembelian rasa dan fakta bahawa ia benar-benar dibuat dari produk semula jadi. Dan apabila pilihan antara keju yang dibeli dan buatan sendiri, dan produk makanan lain, adalah wajar bahawa orang lebih suka pilihan kedua. Oleh itu, kami mencadangkan untuk mempertimbangkan bagaimana keju disediakan di rumah.

Beberapa rahsia mencipta keju yang lazat

Sebelum kita bercakap tentang cara membuat keju buatan sendiri, pertimbangkan beberapa kelainan membuat produk tenusu ini:

Untuk memasak keju, menurut resipi klasik, susu kambing lemak digunakan. Tetapi jika tiada resipi tersebut boleh termasuk susu lembu.
Apabila memasak keju dari susu lembu, adalah wajar untuk memberi pilihan kepada pertanian, pilihan buatan sendiri - produk sedemikian lebih gemuk dan, seperti yang anda tahu, lebih semula jadi. Walau bagaimanapun, membeli susu dari petani, adalah wajar untuk pasteurkannya, yang akan menghilangkan mikroflora patogenik dan patogen.
Ia juga boleh membuat keju di rumah dari susu simpanan pasteur. Walau bagaimanapun, pada akhirnya ia akan menjadi tidak kaya untuk rasa keju.
Pada musim panas, pada peringkat mendesak, keju buatan sendiri boleh masam. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menjalankan tahap ini dengan meletakkan keju di dalam peti sejuk.
Apabila menyediakan keju buatan sendiri, anda boleh menggunakan bukan sahaja bahan-bahan klasik, tetapi juga rempah, rempah, sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Hasilnya akan menjadi produk asal buatan dalam rasa dan penampilan.
Dalam proses memasak keju buatan sendiri, disarankan untuk memberi keutamaan kepada kaca atau enamelware.

Apa yang berguna keju rumah

Berbanding dengan jenis keju lain, keju lebih seimbang dalam komposisi dan ciri-ciri perubatannya mengenai tubuh manusia jauh lebih tinggi. Dalam gambar itu, produk mempunyai rupa putih, tetapi warna keju buatan sendiri mungkin berbeza, bergantung kepada bahan mentah yang digunakan.

Brynza mempunyai kurang lemak daripada jenis alternatif, tetapi lebih banyak protein. Ciri-ciri sedemikian sebahagian besarnya berkaitan dengan kehadiran kalsium mudah dicerna: secara harfiah 100 gram keju cukup untuk menambah dos harian bahan ini dalam tubuh.

Di samping itu, keju, terutamanya buatan sendiri, mengandungi dalam komposisi vitamin dan mikroorganisma berfaedah:

vitamin C;
vitamin E;
vitamin A;
vitamin B1 dan B2;
bahan mineral - garam kalsium, kalium dan fluorin.

Ia penting! Keju, yang dijual di kedai-kedai, sering mengandungi dalam pengawet komposisinya, memanjangkan jangka hayat produk siap. Oleh kerana kehadiran mereka, sifat bermanfaat produk dikurangkan.

Pilihan susu dan alat

Menyediakan versi rumah keju tidak begitu sukar. Ia cukup untuk mempunyai semua produk dan peralatan dapur yang diperlukan. Dan pertama sekali perlu memahami bahan mentah.

Bahan utama keju adalah susu. Seperti yang disebutkan sebelumnya, versi penyediaan keju klasik melibatkan penggunaan susu kambing, tetapi lembu juga sesuai dengan sempurna. Lebih baik jika di rumah. Tetapi jika tidak ada peluang untuk membeli bahan mentah dari petani, ia dibenarkan menggunakan susu pasteur yang dibeli di kedai.

Kelembutan struktur dicapai kerana kandungan lemak tinggi susu, jadi anda harus memberi keutamaan kepada bahan mentah yang boleh dimakan dengan peratusan tinggi lemak. Ia juga perlu diperhatikan bahawa susu segar tidak sesuai untuk membuat keju.

Produk ini lebih baik untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 2-3 jam. Walau bagaimanapun, susu terlalu banyak tidak sesuai untuk membuat keju buatan sendiri - ia tidak boleh lebih tua daripada 3 hari.

Sekarang untuk peralatan dan alat. Dalam proses memasak menggunakan tangki dengan sisi yang tinggi. Anjakan kuali bergantung pada jumlah susu yang digunakan. Perkara utama adalah bahawa bahan mentah tidak mencapai tepi bekas dengan 40-50 mm. Disebabkan ini, mungkin untuk mengelakkan percikan bahan mentah habis dalam proses membuat keju.

Selain keupayaan, anda memerlukan lebih banyak:

colander;
kasa;
mangkuk atau periuk dengan tudung;
penindasan;
sudu kayu.

Sudah tentu, adalah mungkin untuk menggantikan colander dan kain kasa dengan beg khas untuk pembuatan keju. Walau bagaimanapun, cukup untuk pembuat keju baru untuk mempunyai skrin pelik seperti itu yang akan digunakan untuk memisahkan whey dari tandan keju.

Resipi untuk Keju Susu Lembu

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, banyak pembuat keju pemula memberi keutamaan kepada susu lembu sebagai bahan mentah yang habis digunakan dalam proses menyediakan produk rumah. Seseorang pada mulanya tidak suka susu kambing, memandangkan rasanya agak spesifik.

Kami menawarkan resipi terbaik keju buatan sendiri, dimasak berdasarkan susu lembu.

Pilihan klasik

Resipi masakan klasik melibatkan penggunaan produk berikut:

susu lemak tinggi - 1000 ml;
krim masam, kandungan lemak sekurang-kurangnya 20% - 3 sudu besar;
jus lemon - 2 sudu besar;
garam - 1 sudu teh;
air yang disucikan - 200 ml.

Tahap keju buatan rumah:

Tuangkan susu ke dalam bekas dengan sisi yang tinggi dan letakkan di atas dapur, meletakkan api maksimum di atasnya.
Selepas - kami memperkenalkan krim masam ke dalam bahan mentah utama dan teliti campuran kandungan menggunakan sudu kayu.
Apabila memanaskan campuran susu, ia secara beransur-ansur akan mula ditapai - dibahagikan kepada gandum dan keju beku. Sebaik sahaja proses penapaian bermula, masukkan jus lemon ke campuran susu dan campurkan semuanya dengan teliti. Rebus kandungan memerlukan lebih banyak seminit.
Sekarang ambil kasa, masukkan ke dalam 5-6 lapisan, lembapkan dengan air dan perasan. Kami meletakkan kasa basah pada colander. Dalam penapis yang dihasilkan tuangkan semua kandungan kuali.

Petua! Jangan tergesa-gesa untuk mencurahkan whey yang telah dipisahkan semasa proses penapaian. Anda boleh membuat keju ricotta, keju cottage, dan juga menggunakannya sebagai produk rambut dan penjagaan kulit.

Bekas keju yang dibungkus dalam kemasan cheesecloth, mengikat hujungnya dan menghantar di bawah penindasan. Sebagai akhbar plat biasa dan bank yang penuh dengan air akan sesuai. Di bawah keju tekan hendaklah sekurang-kurangnya sejam.
Sekarang sediakan jeruk. Untuk melakukan ini, cukup untuk mengambil air dan garam yang telah dimurnikan, dalam jumlah yang ditunjukkan dalam resipi. Garam dicurahkan ke dalam air dan dimasak di atas api sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Anda tidak boleh membawa penyelesaian untuk mendidih.
Potong keju yang telah dimampatkan ke dalam kepingan tebal, letakkannya dalam bekas dan tuangkan air garam. Selepas setengah jam keju buatan sendiri boleh dirasakan.

Dari produk ini, keju buatan sendiri diperolehi berguna, dengan rasa sengit yang kaya dan struktur padat.

Resipi keju asal buatan sendiri

Resipi klasik untuk keju buatan rumah adalah mungkin untuk mempelbagaikan dengan memperkenalkan bahan tambahan ke dalamnya.

Untuk memasak keju di rumah mengikut resipi asal, ambil produk berikut:

susu - 2000 ml;
krim masam - 2 gelas;
kefir - 1 cawan;
telur ayam - 6 keping;
garam - 2 sudu besar.

Proses memasak keju buatan sendiri mengikut resipi asal termasuk langkah-langkah berikut:

Tuang susu ke dalam kuali dan letakkan pada api sederhana. Tambah garam. Bawa susu ke mendidih.
Dalam bekas yang berasingan, campurkan krim masam, kefir dan telur dan teliti mengubahnya. Susu dan campuran telur dimasukkan ke dalam susu panas. Kemudian, hidupkan api sekali lagi dan, kacau sentiasa, membawa jisim ke mendidih. Selepas 5-10 minit, kepingan pertama keju cottage muncul di permukaan, yang bermaksud proses penapaian telah dilancarkan.
Kami mengambil kasa, kami memasukkannya dalam 5-6 perkataan, kami membasuhnya di dalam air dan memerah. Letakkan kasa yang disediakan dalam colander dan tuangkan jisim susu telur di sini.
Membenarkan whey untuk memisahkan dari jisim curd, longkang, bungkus bekuan keju dalam kasa dan kapal di bawah tekanan.

Bantuan! Semakin berat beban, semakin padat produk akan berada dalam struktur. Disebabkan ini, ada kemungkinan untuk mengawal ketumpatan keju buatan sendiri.

Selepas 4-5 jam keju, tanpa mengeluarkan kasa itu, dihantar ke peti sejuk selama 1-2 jam untuk menyejukkan. Dan selepas itu anda boleh mula mencuba keju buatan sendiri.

Resipi keju dengan sayur-sayuran

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, di rumah, mungkin memasak keju mengikut resipi asal, memperkenalkan bahan tambahan ke dalam resipinya.

Kami menawarkan resipi keju buatan sendiri dengan sayur-sayuran. Dalam proses memasak akan memerlukan bahan-bahan berikut:

susu - 3000 ml;
krim masam - 3 gelas;
kefir - 1.5 cawan;
telur ayam - 9 keping;
garam - 3 sudu besar;
Dill segar - 1 tandan.

Kami terus memasak:

Tuangkan susu ke dalam bekas yang mempunyai sisi yang tinggi, tambah garam dan letakkan api. Bawa mendidih.
Pukul telur sehingga buih, yang lebih baik dilakukan menggunakan mixer, dan sentiasa kacau, kami memperkenalkan jisim yang terhasil ke dalam susu mendidih.
Seterusnya, campurkan krim masam dan kefir dan masukkannya ke dalam jisim susu telur. Sungguh-sungguh bercampur-campur segalanya dan pasangkan api dengan minimum, tidak membenarkan cecair menguap.
Sekarang kita ambil Dill, cuci dengan teliti di bawah air yang mengalir, kering menggunakan tuala kertas, dan cincang halus.
Tambah dill untuk jus susu dan masak selama 5-10 minit. Pada masa ini, asas susu akan mula terbelah - berpecah menjadi dadih dan whey.
Selepas lapisan penuh, tuangkan campuran susu ke dalam colander, yang sebelum ini ditutup dengan kasa basah atau kain linen.
Selepas membuang longkang serum dari jisim curd, kita mengikat pinggir kasa dan menghantarnya di bawah penindasan. Selepas menekan, yang mengambil masa kira-kira 2-3 jam, jisim keju dipindahkan ke peti sejuk. Selepas 1-2 jam keju buatan sendiri bersedia untuk merasa.

Keju Diet Pedas

Memasak keju diet buatan sendiri tidak sukar. Pertama anda perlu menyediakan produk yang sesuai:

susu - 1000 ml;
kefir - 1000 ml;
telur ayam - 6 keping;
garam - secukup rasa;
lada merah dan jintan - pada secubit kecil;
bawang putih - 1 cengkih;
sayuran - sekumpulan kecil.

Proses memasak adalah seperti berikut:

Tuang susu dan kefir ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur.
Pukul telur dengan garam dan letakkan campuran yang dihasilkan ke dalam pangkalan susu, tanpa menunggu ia mendidih.
Sentiasa kacau, bawa jisim susu ke mendidih. Selepas itu, kencangkan kuasa api sedikit.
Sejurus selepas mendidih campuran susu, ia mula menyebar. Apabila kepingan keju kotei muncul, keluarkan bekas dari api dan biarkan kandungannya sejuk.
Dalam jisim susu telur yang disejukkan masukkan rempah-rempah, bawang putih cincang dan sayur-sayuran cincang dengan menggunakan media.
Sempurna bercampur-campur dengan mentega keju dan tuangkan ke colander yang telah disediakan sebelumnya, ditutup dengan kasa basah. Berikan whey untuk sepenuhnya berasingan dari keju.

Ia hanya membungkus produk dengan kasa dan menghantarnya di bawah akhbar selama 6-8 jam. Selepas masa ini, keju rumah sudah bersedia untuk merasa.

Cara memasak keju dengan pepsin

Beberapa pembuat keju pemula tahu apa pepsin. Pepsin adalah enzim pencernaan utama dalam jus gastrik. Ia disebabkan oleh kehadirannya bahawa protein dicerna dengan memisahkannya menjadi peptone yang berasingan.

Hari ini, adalah mungkin untuk membeli pepsin di mana-mana pasar raya dan kedai khusus untuk membuat keju. Dan ia adalah dengan penyertaannya bahawa mungkin untuk memasak keju buatan sendiri yang enak.

Daripada bahan-bahan yang anda perlukan berikut:

susu buatan sendiri - 3000 ml;
pepsin - di hujung pisau;
garam - 1 sudu besar;
air yang disucikan - 1000 ml.

Keju memasak dengan pepsin di rumah adalah mungkin, mematuhi teknologi berikut:

Pertama sekali, kita tuangkan bahan mentah utama ke dalam bekas dengan sisi tinggi dan panaskannya ke suhu 30 ° C.
Pepsin yang sedia ada mesti dibubarkan dalam sedikit air. Hanya selepas pepsin ini diperkenalkan ke dalam susu, jangan lupa untuk sentiasa kacau.
Selepas menunggu proses penapaian, buang bekas dari dapur dan biarkan kandungan menjadi sejuk.
Campuran susu yang disejukkan dicurahkan ke dalam colander sebelum disiapkan bersama dengan kain kasa basah.
Sebaik sahaja whey benar-benar dikeringkan, kami membungkus bekuan keju di dalam cheesecloth dan menghantarnya di bawah tekanan.
Sekarang sediakan jeruk. Dalam jumlah tertentu air, larutkan garam, panaskan larutan sedikit dan biarkan sejuk pada suhu 15-20 ° C.
Isikan keju pra-potong dalam kepingan dalam air garam. Dan selepas 2 jam keju bersedia untuk dimakan.

Keju kambing dengan tangannya sendiri dengan rasa asin yang tajam

Keju biri-biri masin pedas yang dimasak di rumah akan merayu kepada peminat jenis keju yang lazat.

Dimasak keju buatan sendiri pedas pedas dari bahan berikut:

susu - 1000 ml;
kefir - 1000 ml;
telur ayam - 6 keping;
garam - secukup rasa;
lada cabai - 0.5 tsp;
Campurkan lada - 1-2 sudu teh.

Masuk ke pembuatan keju:

Tuangkan susu mentah utama ke dalam bekas dan letakkan di atas api.
Pukul telur dengan garam dan tuangkannya ke dalam pangkalan susu, tanpa menunggu untuk mendidih.
Tidak lupa kacau, bawa campuran susu telur ke dalam mendidih dan segera pasangkan api.
Sebaik sahaja jisim susu telur mula mendidih, serpihan curd akan mula muncul di permukaannya, yang merupakan tanda permulaan proses penapaian. Selepas curdling, keluarkan campuran keju dari dapur dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Di sebelah semua kandungan menambah rempah.
Ayakan memasak. Ambil kasa, lipat dalam 5-6 lapisan, lembapkan dengan air dan perasan. Kasa yang disediakan dengan cara ini diletakkan pada colander. Dalam penapis yang dihasilkan, buang kosong keju dan biarkan whey benar-benar longkang.
Selepas pemisahan penuh whey dari keju, kami menghidupkan kasa dan menghantar produk di bawah tekanan dalam sekelip mata. Dan pada waktu pagi anda sudah dapat menikmati rasa yang enak dari keju masin pedas buatan sendiri.

Keju Kambing

Menurut keju resipi klasik disediakan dari susu kambing. Oleh kerana komposisinya yang unik, keju ternyata sangat berguna. Keju susu kambing mempunyai kesan yang baik ke atas saluran pencernaan, menguatkan gigi dan sistem tulang orang secara keseluruhan.

Tiada Resipi Sourdough

Untuk membuat keju tradisional di rumah, anda perlu bahan-bahan berikut:

susu kambing - 2000 ml;
garam - 1.5-2 sudu;
krim masam - 2 gelas;
telur ayam - 6 keping.

Tahap keju susu kambing buatan rumah:

Tuang susu ke dalam bekas, tambah garam dan hantar ke api, membawa pangkalan ke mendidih. Sekiranya anda tidak suka keju masin, nyatakan jumlah garam mengikut keinginan anda.
Semasa susu mendidih, pukul telur dalam bekas yang berasingan.
Dalam susu mendidih, kami memperkenalkan telur dan krim masam. Semasa pengenalan bahan-bahan sentiasa kacau kandungan, sebaiknya menggunakan pukul. Rebus campuran keju selama 5-6 minit. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, roti curd akan mula muncul di permukaan jisim susu telur, yang menunjukkan permulaan proses penyebaran.
Dalam colander yang disiapkan, ditutup dengan kasa basah, tuangkan kandungannya dan biarkan serum itu benar-benar longkang.
Lipat tepi kasa dan hantar keju di bawah akhbar. Di sini adalah mungkin untuk menggunakan sama ada plat dengan balang yang dipenuhi dengan air, atau untuk meletakkan keju di antara 2 papan pencincang, menetapkan balang air yang sama di bahagian atas.
Selepas 4-5 jam, keju dimampatkan. Sekarang kita letakkan di dalam peti sejuk. Dan selepas 2 jam keju dapat dirasakan.

Seperti yang anda dapat lihat, resipi keju susu kambing buatan sendiri adalah mudah dan sangat mungkin untuk melaksanakannya sendiri. Dan ambil perhatian, tiada pengawet, cuka dan asid sitrik.

Keju Sourdough

Untuk memasak keju masam, ambil makanan berikut:

susu kambing - 2 liter;
ragi - 10 titik;
yogurt tanpa gula - 2 sudu besar;
garam - secukup rasa;
air bersih.

Panaskan susu ke 35 ° C dan tambah yogurt. Benarkan campuran komponen secara menyeluruh.
Masukkan ragi ke jus susu dan campurkan bahan keju masa depan lagi.
Tuangkan kandungan dari bekas ke dalam balang, bungkusnya dalam selimut hangat dan letakkan di dekat bateri atau mana-mana tempat panas yang lain. Beri ragi untuk memulakan proses penapaian.
Selepas sejam, campurkan kandungan balang dan biarkan selama 30 minit.
Tuang campuran susu dari balang melalui kasa basah, tutupnya dengan lapisan kasa tebal dan tuangkan whey.
Selepas 20-30 minit, kami mengikat tepi kasa dan mengalihkan keju di bawah akhbar untuk malam.
Jeruk memasak. Campurkan serum dan air, tambah garam ke dalam cecair dan kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Potonglah keju keju dan letakkan dalam bekas dengan air garam. Dan selepas 18 jam keju bersedia untuk dimakan.

Penyimpanan keju

Keju yang baru dimasak disimpan dalam peti sejuk selama 2 minggu. Dan supaya keju tidak berhenti dan tidak menjadi kering, ia diletakkan dalam larutan garam. Tanpa air garam, keju boleh disimpan di dalam peti sejuk. Tetapi itu patut dipertimbangkan hakikat bahawa selepas membekukan rasa dan struktur keju berubah sedikit.

Jika air garam di mana keju yang disimpan ternyata terlalu asin, maka ia mungkin untuk menyingkirkan kemasinan keju yang berlebihan dengan merendamnya dalam air tawar atau susu.

Sekarang anda tahu bagaimana memasak keju di rumah. Menggunakan mana-mana resipi di atas, anda boleh membuat keju buatan sendiri yang lazat dan sangat berguna. Dan jika anda mahu, boleh mempelbagaikan resipi dengan herba kegemaran anda, rempah-rempah dan juga sayur-sayuran, mendapatkan rasa unik keju. Selera makan!