Persoalan apa yang membuatkan rum, bimbang banyak penikmat roh. Dan tidak hairanlah. Minuman ini, yang dibuat pada abad ke-17 di pulau Barbados, kini sangat popular: banyak koktel bercampur berdasarkannya, ia diminum tidak dimakan dan juga digunakan dalam penyediaan karya masakan.

Komposisi rum

Rum dibuat daripada bahan-bahan seperti:

• gula tebu;
• molasses (molasses);
• yis berbudaya, kadang-kadang dengan penambahan air sulingan.

Tebu

Tebu, dari mana pengeluar pertanian membuat minuman itu, adalah tumbuhan yang kelihatan seperti buluh. Ia mempunyai daun yang luas dan batang kuat.

Di negara penghasil rum, pelbagai jenis tebu, yang dikenali sebagai Noble, berkembang. Jus diperolehi dari bahagian bawah batang, kerana ia mempunyai kepekatan tertinggi sukrosa - sehingga 15%. Daripada 1 tan tebu kira-kira 100 liter minuman diperolehi.

Molasses

Molasses digunakan dalam pengeluaran perindustrian. Ia adalah jus tebu, yang disejat ke sirap pekat. Setelah menambah gula pasir dan beberapa pas melalui sentrifuges khas, sirap menjadi tebal dan berwarna gelap.

Hampir 50% molase adalah gula dan unsur menengah. Ia cenderung menyerap bau lain, yang kemudiannya dihantar ke minuman.

Yis ditanam

Untuk memulakan penapaian alkohol menggunakan yis berbudaya dari keluarga sakarinah. Mereka dicirikan oleh aktiviti penapaian tinggi, penentangan terhadap mikroorganisma asing dan produk metabolik. Juga, ragi yang berbudaya yang merupakan sebahagian daripada rum adalah tahan terhadap perubahan dalam komposisi substrat dan mempunyai keupayaan untuk mengekalkan jenis pertukaran anaerobik.

Ragi diperolehi dari kultur tulen atau dari yang asli yang tulen, mewujudkan keadaan yang baik untuk pertumbuhan ragi dan keadaan yang tidak baik bagi bakteria.

Teknologi pengeluaran

Rum melakukan dalam beberapa peringkat:

Pertama, wort disediakan dari molase, selepas itu ditinggalkan untuk menuai dari 1 hari hingga beberapa minggu. Kemudian alkohol disuling dalam lajur menegak untuk minuman ringan dan kiub kuprum untuk kuat. Pendedahan Roma mengambil masa 1 tahun. Pada akhir minuman yang dicampur dengan mencampurkan kandungan tong yang berlainan.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Bagaimana dan dari apa yang membuatkan rum?

Rum adalah minuman beralkohol elit yang dituntut di banyak negara di seluruh dunia. Ia boleh digunakan dalam bentuk semula jadi dan cair, produk ini ditambah kepada koktel, pastri, kuih-muih dan produk masakan. Sebelum menikmati minuman yang mulia, penting untuk memahami apa yang membuatkan rum, teknologi apa yang digunakan, apa sifatnya.

Asal dan pencipta rum

Sejarah rum adalah mudah, sebutan pertama minuman itu kembali ke 1657, ketika paderi Bapa Tertra menulis tentang Antilles, yang didiami oleh Perancis. Dalam buku itu, dia membuat deskripsi minuman baru yang dipanggil "Rum". Terima kasih kepada rekod ini, menjadi jelas bahawa tempat kelahiran Roma adalah Antilles, yang terletak di Caribbean. Ini adalah sebab hakikat bahawa produk itu dicintai oleh lanun yang menduduki laut ketika itu.

Ia diedarkan di Puerto Rico, Jamaica, Cuba. Selepas Antilles, pengeluar pertama adalah penduduk pulau Barbados. Di sini produk itu dipanggil "air Barbados".

Pada abad 18-19 di Amerika telah dibina manufactories untuk pengeluaran minuman beralkohol. Produk ini sangat dikehendaki di Perancis. Terdapat tempoh apabila raja mengenakan larangan ke atas pengeluaran cecair ini, hasilnya pembuatannya berhenti sepenuhnya.

Hari ini, sebahagian besar pengeluaran rum tertumpu di Greater Antilles, Jamaica, Guadalupe, Brazil, Mexico, Madagascar.

Asal-usul asal Roma berasal dari zaman dahulu. Di tengah-tengah minuman itu tebu, yang digunakan oleh manusia banyak tahun lalu. Minuman tebu mula-mula muncul di India dan China. Pada abad ke-14, Marco Polo menulis tentang wain yang baik yang digunakannya di Iran. Para ahli membuat kesimpulan bahawa dia sedang menggambarkan rum.

Selepas mengukuhkan pengeluaran produk di Caribbean, penjajahan berlaku di Amerika. Di sini ram penyulingan kilang pertama dibuka pada tahun 1664. Pada tahun 1667, pengeluaran bermula di Boston. Puncak pengeluaran bermula pada abad ke-18, minuman yang dihasilkan di New England adalah yang terbaik di dunia.

Apabila Amerika menjadi bebas, produk itu memperkuat kedudukannya. Permintaan adalah marin, Australia, rum cahaya Caribbean.

Komposisi dan ramuan

Ini adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperbuat daripada tebu. Ia ditanam di banyak negara, penuaian terbesar di Antilles, di mana ketinggian tumbuhan adalah 5 m. Komponen penting ialah molase dan sirap. Bahan-bahan ini juga berasal dari tebu. Produk tumbuhan ditapai dan disuling, yang membantu mendapatkan cecair yang jelas.

Bahan yang dihasilkan diletakkan dalam laras oak, di mana ia menjadi naungan ambar. Rum kuat mencapai volum 75%, Tahap minimum kekuatan - vol 40%.

Varieti Minuman

Ini adalah minuman biasa di banyak negara di dunia, oleh itu, mereka membezakan klasifikasi yang berbeza. Dengan kaedah pengeluaran, jenis produk ini dikelaskan:

1. Pertanian. Semasa pengeluaran gula tidak dipisahkan, ia adalah cara yang mahal untuk berlatih di Haiti.
2. Perindustrian. Gula dikeluarkan semasa pengeluaran, jumlah sampah adalah minimum, teknologi ini mengeluarkan 90% daripada semua rum di dunia.
3. Tafia Sisa molasses digunakan semasa pengeluaran, jadi produk tidak puas dengan kualiti. Ia dihasilkan oleh negara-negara yang digunakan oleh amatur tempatan; barangan tidak dieksport.

Klasifikasi warna:

1. Putih atau cahaya. Dalam bentuk tulen tidak digunakan, berfungsi sebagai asas untuk koktail.
2. Ambar atau emas. Menggabungkan karamel, rempah, ketumpatan rata-rata.
3. Hitam atau gelap. Ia terdiri daripada molase dan karamel, yang berumur dalam tong kayu oak, yang digunakan dalam bentuk tulen, koktel, masakan kuliner.

Di rak kedai-kedai anda boleh mencari ram berperisa dengan penambahan buah.

Klasifikasi mengikut tahap kubu:

1. 30-40% mengikut jumlah Manis, kaya, digunakan dalam bentuk semula jadi dan dalam koktail.
2. Tahap pendedahan - dari 5 tahun. Digunakan hanya dalam bentuk tulennya.
3. Kuat, dengan tahap alkohol yang tinggi, vol vol 75%.

Klasifikasi oleh negara pengeluar:

1. Jamaica. Di sini, pengeluaran rum dijalankan dengan menggunakan teknologi khas, minuman tersebut mengalami penyulingan dua di alambika, dengan penambahan sedge dan penapaian selama 12 hari.
2. Cuba. Ia berdasarkan sisa tebu kitar semula, alkohol, yis. Kubu - sehingga 55% vol.
3. Sepanyol Ciri-ciri: teduh cahaya.
4. Dominika dengan lemon, jeruk, kubu - dari 40 hingga 75% mengikut jumlah.
5. Thai, mempunyai rasa ringan dan manis dengan penambahan kayu manis dan kayu putih.
6. India Lembut, dengan rasa karamel.
7. Barbados. Putih, kuat, dengan pendedahan 5 tahun.

Semua jenis rahsia, nota manis rasa dan aroma, memberikan aftertaste yang menyenangkan.

Teknologi pengeluaran

Jika anda lebih suka minuman ini, anda akan berminat untuk mengetahui bagaimana rum dibuat. Pengeluaran ram bergantung kepada negara asal, masing-masing mempunyai ciri tersendiri, tetapi coraknya sama di mana-mana. Teknologi pengeluaran ram terdiri daripada peringkat berikut:

1. Fermentasi molase.
2. Menambah air.
3. Tambah yis.
4. Penyulingan wort.
5. Pendedahan.
6. Campuran (menambah rempah, perisa, karamel).

Dengan penambahan ragi yang perlahan, produk akan berubah menjadi kuat, dengan cepat - lemah dan ringan. Pendedahan dibuat di oak, tong keluli. Penyulingan boleh menegak, dalam proses yang mana tiang penyulingan digunakan, atau standard, menggunakan kiub tembaga.

Cara minum rum

Rum adalah minuman mulia, ia digunakan dalam bentuk semula jadi dan cair, sebagai tambahan kepada koktail. Terdapat 4 cara utama untuk menerima:

1. Secara semulajadi, tidak larut. Penggunaan sedemikian akan membolehkan merasakan rasa, menikmatinya. Produk ini akan meningkatkan selera makan, meningkatkan mood, sesuai untuk hidangan daging, cerutu, kopi. Rum putih dihidangkan pada awal makan di dalam gelas vodka, keemasan dan gelap - selepas makan di gelas tinggi dengan bahagian bawah yang ketat.
2. Dengan penambahan ais. Ia membantu menghilangkan rasa astringen, berkhidmat dalam gelas dengan dinding yang tinggi.
3. Sebagai ramuan dalam koktel. Ia berjalan lancar dengan minuman beralkohol rendah, cola, jus lemon.
4. Dengan penambahan vodka dan jus. Jus buah, santan, jus segar sangat sesuai. Perkadaran optimum: 2 bahagian rum, 1 bahagian jus.

Anda boleh mencairkan produk dengan soda, ini adalah gabungan tradisional yang diamalkan di Amerika.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Apa rum yang dibuat

Sebarang artikel tentang rum bermula dengan lanun. Kita akan lakukan tanpa mereka: rum adalah minuman beralkohol kuat yang ideal untuk memasak, yang diperoleh dari tebu. Organoleptik dan kos rendah aromatiknya berbanding dengan, contohnya, cognac atau wiski, meletakkannya daripada persaingan dengan penyulingan lain untuk penghasilan pencuci mulut, dan bukan hanya pencuci mulut.

Di mana dan kapan rum muncul?

Tafia - nenek moyang terdekat Roma

Homeland Roma - Caribbean Islands. Sejak pengembangan Eropah ke Amerika, Caribbean telah menjadi sumber eksport untuk tebu dan hamba. Gula halus ditambang dari tebu, tetapi molase, molasses tebu, digunakan untuk menghasilkan taffia, jarak yang kuat. Dari segi komposisi dan sifat-sifat tafia, mereka berbeza sedikit dari mana-mana ibu-dari-ramuan (molases) moonshine: minuman itu terkenal kerana bau dan rasa yang tidak baik.

"Vodka daripada tebu, dan vodka ini sangat biasa di Amerika dan pulau-pulaunya. Negro liar, orang kulit hitam. mereka tidak mahu yang lain, selagi ia kuat dan murah, tetapi mereka tidak peduli dengan rasa. "

Sesungguhnya kos tafia adalah sangat rendah, proses pembuatannya adalah primitif, dan kualitinya amat dahsyat. Jika anda telah mencuba molase, anda mempunyai idea kasar.

Molasses bit gula tidak boleh dimakan untuk manusia, jadi moonshine melon bit masih lebih buruk daripada tafia tebu. Tetapi tidak banyak.

Jean-Baptiste Laba

Peningkatan proses taffia disebabkan oleh Jean Baptiste Laba, seorang biarawan Perancis yang menggunakan, sebagai tambahan kepada penyuling berkualiti tinggi, teknologi cognac pengambilan dan infus taffia dalam tong kayu oak. Jadi rum muncul dalam bentuk di mana ia dikenali hari ini.

Jean Baptiste Laba

Titik perubahan dalam pengeluaran tafia adalah kematian besar kebun anggur di Perancis pada abad ke-19 akibat pencerobohan anggur phyloxera hama. Pengilang cognac dan armagnac menarik perhatian kepada pengeluaran alkohol dari tebu, hasil daripada peningkatan teknologi pengeluaran rum. Tetapi mengenai teknologi - di bawah.

Pengeluaran Rum

Seperti yang telah disebutkan, masih tiada standard tunggal dalam pengeluaran rum, tetapi secara umum teknologi adalah seperti berikut:

• Dari molasses tebu mendapatkan mash;
• Selepas masak, biji rumah ditapai dan disuling mengikut salah satu jenis: sama ada melalui alambik mengikut teknologi cognac, atau dengan kaedah paten masih digunakan untuk mendapatkan wiski malt tunggal;
• Alkohol yang terhasil disimpan dalam barel. Kondisi iklim tidak membenarkan menyimpan rum dalam barel selama bertahun-tahun sebagai kognac dan wiski boleh bertahan: biasanya tempoh penuaan tidak melebihi tiga tahun, dan beberapa jenis tidak disimpan dalam tong sama sekali;
• Bergantung kepada tempoh penuaan, resipi dan tradisi, rum yang dihasilkan dicampur, dicairkan, karamel, minyak pati, dan rempah ditambah kepadanya.

Dalam sesetengah kes, rum yang sudah siap diberi masa untuk "berehat."

Jenis rum

Terdapat beberapa klasifikasi Roma mengikut jenis dan harta benda.

Dengan kelajuan pengatup

Klasifikasi pertama adalah yang paling mudah, ia membahagikan jenis rum ke dalam:

Sejurus selepas penyulingan, rum adalah tidak berwarna, seperti apa-apa penyulingan, dan naungan yang bersamaan dengan gred mendapat dalam proses penuaan atau akibat menambah bahan tambahan.

Rum putih mempunyai kekuatan yang rendah, cahaya atau warna tidak berwarna. Ia diperolehi oleh penuaan dalam tong abu cahaya atau tidak sama sekali disimpan dalam tong. Penggunaan utama adalah koktel. Rum Putih terasa lembut, tapi sejambak rasanya lebih buruk daripada rum gelap. Kekuatan rum putih agak rendah: dari 35 hingga 40%.

Rum hitam berusia dalam tong kayu oak, paling sering dari bawah bourbon. Kayu oak memberikan rum hitam berwarna coklat-merah. Rum hitam, sebagai peraturan, lebih mahal daripada putih, dan ruang lingkupnya lebih luas: ia digunakan dalam bentuk tulen, sebagai komponen dari minuman keras dan pukulan, koktel, serta dalam masakan.

Rum gelap juga mempunyai beberapa jenis bergantung kepada masa pendedahan dan makanan tambahan.

• "Golden rum" ("amber") dengan masa pendedahan yang singkat dan kekuatan kira-kira 40%.
• Varieti rum premium biasanya lebih kuat daripada 40%, mereka berusia khusus, dan mereka menggunakan rum ini hanya dalam bentuk tulen, seperti cognac terbaik atau wiski.
• Varieti pedas (spicedrum) muncul hanya pada penghujung abad ke-19, dan kebanyakannya digunakan untuk memasak. Sebagai peraturan, ini adalah jenis campuran dengan rempah dan perisa buah semulajadi. Kekuatan rum ram pedas - sehingga 40%.

Bahan mentah

Klasifikasi lain membahagikan varieti mengikut jenis bahan mentah untuk pengeluaran rum.

• Rum industri (tradisional). Ini adalah rum yang diperbuat daripada molasses tebu, satu pembaziran pengeluaran gula.
• Rum pertanian disediakan bukan dari molase, tetapi dari jus tebu yang ditapai, dan kemudian disimpan selama 3 hingga 15 tahun dalam tong kayu oak. Rum tiga tahun, diperolehi oleh teknologi ini, dipanggil "jerami jerami". Seperti yang anda rasa, tuan-tuan Perancis mempunyai tangan dalam teknologi ini, dan rum itu jauh lebih mahal daripada yang tradisional.

Terdapat beberapa klasifikasi, tetapi kami tidak akan mempertimbangkannya dalam rangka artikel ini.

Penggunaan rum dalam memasak

Sentuhan karamel, molase dan buah eksotik boleh menambahkan dimensi baru kepada hampir semua hidangan. Varieti rum gelap berumur digunakan untuk menyediakan hidangan daging, rum putih digunakan untuk makanan laut dan ayam, dan jenis aromatik pedas ditambah pada pencuci mulut. Peraturan utama: jika anda bereksperimen dengan rum dalam komposisi hidangan, tambah sedikit, beberapa tetes untuk mencari rasa yang menarik minat anda.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Apa rum yang dibuat

Rum adalah minuman beralkohol dari jus sulingan atau molase yang dihasilkan dalam pembuatan gula tebu.

Penyelidik rum mengatakan bahawa nama itu berasal dari perkataan rumbullion, diterjemahkan sebagai "bunyi bising dan din" atau "berperang." Versi kedua: Pelayar Belanda meminum alkohol dari kacamata besar - penggila.

Sejarah penciptaan

Minuman beralkohol dari jus tebu pertama kali dibuat di India kuno dan China beribu tahun lalu. Rum dalam bentuk yang kita biasa, mula menghasilkan pada abad XVII di ladang reed di Caribbean.

Sumbangan besar untuk mempromosikan rum yang dibuat pelayar dan lanun. Mereka mengambil sejumlah besarnya ke pelayaran jauh untuk membasmi air tawar, yang telah menjadi busuk akibat penyimpanan tidak wajar. Sehingga tahun 1970, diet harian pelayar British semestinya termasuk alkohol (brendi Perancis).

Satu lagi "dorongan" dalam perkembangan budaya penggunaan minuman ini berkhidmat dengan undang-undang kering di Amerika Syarikat. Kali ini dianggap zaman keemasan koktail rum.

Kegilaan koktel ditangkap dan Eropah. Menjelang tahun 1920, banyak rum telah diimport ke Perancis bahawa kuota perlu diperkenalkan.

Pada tahun 1959, Fidel Castro menasionalisasi pembuatan semua rum Cuba, membuang pengeluaran Bacardi dari pulau itu. Sekarang Bacardi rum dihasilkan di Panama, Mexico, India dan bahagian lain di dunia.

Nuansa pengeluaran

Pada masa kini, pengeluar rum yang paling terkenal di dunia mematuhi tradisi abad yang lalu. Seni pembuatan minuman ini dengan berhati-hati dipindahkan dari satu maestro ronero ke yang lain.

Tahap pengeluaran:

1. Penuaian tebu - sebelum dihantar ke kilang, ia disusun beberapa kali untuk mengelakkan batang memasuki memasuki.
2. Sapu jus - batang tongkat menjadi "lembap", dari mana mereka mendapat jus.
3. Penapisan gula - jus dipanaskan ke sirap likat dan dihablur dalam sentrifuge.
4. Fermentasi - yis ditambah kepada jus yang tinggal dari penapisan, maka campuran dicurahkan ke dalam tong tembaga dan ditinggalkan untuk fermentasi.
5. Penyulingan - selepas penyulingan dalam tembaga besar kekuatan minuman adalah kira-kira 80%, ia dicairkan kepada standard 40%.
6. Penuaan barel - penyulingan diisi dengan rasa dan mendapat warna.
7. Perkadaran malaikat - jumlah minuman yang sejat boleh mencapai sehingga 10%.
8. Campurkan.

Pengelasan:

• rum putih - "Blanco" (Blanco), biasanya telus, berusia 2-4 bulan;
• emas keemasan - "Oro" (Oro), berwarna kuning tua, berusia selama 5 tahun, biasanya dengan rempah-rempah;
• rum gelap - berusia di tong dibakar oak selama 7 tahun. Ia mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya daripada emas;
• rum lama - gelap, kekal di tong selama lebih dari 7 tahun. Kata Anejo - "berpengalaman" sering ditambah pada nama pada label.

Rum Havana Club

Pengasas jenama Havana Club adalah pendatang Sepanyol José Arechabala, yang membuka sebuah kilang anggur di kota Cárdenas pada tahun 1878, dinamakan sempena bandar asalnya José La Vizcaya.

Havana Club - satu-satunya rum Cuba, pengeluaran dan pembotolannya hanya dilakukan di Cuba. Jenama ini adalah lambang Kuba, kebanggaan negara.

Resipi minuman disimpan dalam kerahsiaan yang ketat, tetapi diketahui bahawa ia berusia dalam tong kayu oak putih, dan pada intinya adalah pelbagai tebu yang dibawa oleh Christopher Columbus dari Kepulauan Canary pada akhir abad ke-15.

Jenama Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos adalah sejambak kaya dengan petunjuk vanila, pir karamel, pisang dan naungan berkayu.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - sengit, tetapi lembut, dengan rasa yang indah dari koko, vanila, chestnut, karamel, buah-buahan tropika dan rempah-rempah.
3. Havana Club Anejo Reserva - nota kelapa, vanila, tebu, karamel, rasa lembut kayu oak dan rempah pedas.

Rum boleh diminum secara murni, la roca (dengan ais), serta dalam "Cuba Percuma" atau koktel premium yang unik.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Apa yang membuat ram: teknologi pengeluaran

Ramai yang berulang kali tertanya-tanya apa jenis minuman ini - rum. Asal kata ini masih misteri. Sesetengah orang percaya bahawa nama itu berasal dari rumbullion - banyak bunyi bising dan din. Lain-lain mendakwa bahawa ini adalah disebabkan oleh nama cermin rummers yang digunakan oleh pelayar Belanda. Terdapat lebih banyak varian asal dari singkatan kata Latin saccharum - gula atau aroma Perancis - rasa. Nama ini biasanya digunakan oleh Mei 1657.

Teknologi pengeluaran

Bagaimanakah mereka membuat ram? Teknologi yang digunakan dalam pengeluaran minuman tidak mempunyai peraturan yang jelas. Setiap pengilang menggunakan dalam pembuatan resipi mereka sendiri, yang paling kerap berdasarkan tradisi satu tempat. Banyak syarikat menggunakan tenaga kerja manual untuk mendapatkan minuman yang benar-benar baik, kerana ini adalah satu-satunya cara untuk meminimumkan risiko mendapatkan kumpulan yang cacat. Pendekatan ini membantu memantau proses membuat minuman dan, jika ralat dikesan, membetulkannya pada waktunya. Ini jenis alkohol sangat dihargai.

Sehingga kini, terdapat beberapa kaedah pengeluaran - pertanian dan perindustrian.

Pengeluaran perindustrian rum

Kaedah ini berkait rapat dengan pembuatan gula tebu dan dimasukkan ke dalam struktur industri gula. Jadi apa rum terbuat? Pengeluaran minuman bermula dengan pengumpulan bahan yang diperlukan untuk pembuatannya. Gula tebu dipotong hampir ke akarnya, kerana ia adalah bahagian bawah yang mengandungi jus terbesar.

Selepas mengumpul rotan dengan betul diselesaikan dan buang reput batang dan tidak matang, supaya tidak menjadikan seluruh kumpulan tidak boleh digunakan, kerana minuman itu boleh membeli rasa menjijikkan dan menukar warna. Kemudian rotan itu dihancurkan dan di bawah jus tekan khas dikeluarkan dari situ.

Langkah seterusnya dalam pembuatan adalah memanaskan jus tebu ke sirap likat. Beberapa jus ini masuk ke dalam keadaan kristal. Produk yang dihasilkan dimuatkan ke dalam centrifuge khas, yang memisahkan kristal yang terbentuk daripada sirap. Kristal dibersihkan dari kekotoran yang tidak diinginkan, dan jus dituangkan ke dalam tong tembaga. Selepas itu, di bawah pengaruh suhu yang kecil, jus ini mula ditapai.

Suhu dalam pembuatan minuman memainkan peranan penting. Ia adalah suhu berkurang yang membolehkan untuk mendapat alkohol yang berkualiti, kerana ia memperlahankan proses pencernaan. Nuansa utama jenis ini adalah satu proses penyulingan berterusan, selepas itu selesai tong tembaga, di mana ia suling sebelum ia mengikuti 80 peratus alkohol tulen. Untuk mendapatkan minuman dengan kandungan alkohol 40 peratus, alkohol yang dihasilkan dicairkan dengan air tulen. Peringkat terakhir adalah untuk meletakkan minuman yang dihasilkan untuk penuaan dalam barel oak khas.

Terdapat beberapa jenis rum industri:

• Muda dan tidak berwarna - ia adalah alkohol, proses pematangan yang berlaku di tong logam. Sekiranya ia berusia dalam barel selama beberapa bulan, ia boleh menjadi amber. Kekuatan minuman seperti itu berkisar antara 40 hingga 44 darjah.
• Lama Minuman ini berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 3 tahun dan mempunyai rasa halus dan indah. Benteng ini berkisar antara 44 hingga 47 darjah.
• Fragrant. Ia berbeza di mana molase mengalami proses penapaian yang sangat panjang, dan ini membolehkan anda mendapatkan minuman dengan aroma yang sangat jelas. Ia digunakan terutamanya untuk pengadunan, dan dalam bentuk tulen ditambah kepada kuih-muih.
• Ringan Alkohol ini mempunyai aroma yang lemah dan diperolehi oleh penyulingan dan penapaian pada suhu tinggi. Digunakan untuk koktel. Kekuatan alkohol dari 37 hingga 45 darjah.

Pengeluaran pertanian rum

Spesies ini juga diperoleh daripada jus tebu.
Bahagian bawah batangnya dipotong menjadi kepingan kecil dengan parang dan rapuh dengan paku kecil. Jisim cincang ditekan, dan jus bocor disucikan dari kekotoran dan ditapis. Selepas itu, jus dihantar untuk penapaian di kedai atau bar khusus. Agar proses penapaian bermula, ragi atau air ditambah kepada jus yang disucikan dan ditapis. Kebanyakan pengeluar menggunakan budaya yis biasa, yang disesuaikan khusus untuk penapaian jus tebu.

Pengilang jenama elit dan terkenal menggunakan budaya ragi khas, yang memberikan bukan sahaja kelajuan tertentu dan kestabilan penapaian, tetapi juga mempengaruhi rasa yang dihasilkan. Sebagai hasil penapaian dengan tempoh kira-kira dua minggu, satu minuman dengan kandungan alkohol yang rendah diperolehi, kira-kira 5%. Di peringkat seterusnya, penyulingan dua minuman di rumah, cecair murni diperolehi, yang boleh dipanggil rum. Seterusnya, ia disimpan dalam tong supaya ia tepu dengan bau dan rasa istimewa. Alkohol berusia 3 hingga 12 tahun.

Kaedah ini mempunyai kelemahannya. Sebagai contoh, jus tebu sebagai bahan mentah hanya tersedia pada waktu panen.

Terdapat dua jenis minuman keras ini:

• Tandan putih. Ini adalah alkohol rum, yang pengeluarannya secara eksklusif dalam proses penyulingan. Ia sentiasa berwarna dan mempunyai rasa kaya yang terang.
• Lama Berumur dalam tong kayu oak dan mempunyai rasa ringan dan aroma halus.

Spesifik pengeluaran rum di negara-negara yang berbeza

Di Caribbean, setiap kawasan pengeluaran mempunyai gaya tersendiri. Mereka biasanya digabungkan menjadi kumpulan mengikut bahasa tradisional untuk rantau tertentu.

Rantau Rum Hispanik

Apakah alkohol di rantau berbahasa Sepanyol? Pertama sekali, ia adalah cahaya, secara tradisinya mempunyai rasa yang lembut, halus dan bersih dan aroma tidak mengganggu.

Apakah ram rantau ini diperbuat daripada? Untuk pembuatannya, molase dan molase digunakan selepas pengeluaran gula. Dalam molasses tambah air, yis dan cuti untuk menapai. Sebaik sahaja jisim itu siap, ia akan disuling beberapa kali. Alkohol yang dihasilkan diselaraskan kepada 50-55 darjah kekuatan dan dituangkan ke dalam barel oak yang khusus, di mana proses penapaian alkohol. Di dalam tong, ia menyerap aroma kayu, memperkaya rasa dan mengambil naungan. Untuk penapaian boleh digunakan tong sherry untuk mendapatkan rasa dan aroma yang luar biasa. Rum Putih tidak biasa untuk menyimpan dalam tong untuk masa yang lama supaya ia tidak kehilangan warna yang telus dan telah memperoleh rasa halus. Kadang-kadang, gula dibakar ditambahkan ke rum untuk mendapatkan warna emas. Wakil-wakil yang paling terkenal di rantau ini ialah Kelab Havana Cuba dan Dominican - Matusalem -.

Rantau berbahasa Inggeris Rum

Secara tradisinya, ia adalah kuat dan gelap, dengan aroma kaya. Ia mempunyai molast yang kuat dengan kehalusan yang manis yang hanya wujud di dalamnya. Ia disediakan dari bahan sisa perusahaan gula - molase. Ia sedikit berasid oleh abu atau limau dan merayau di bawah pengaruh budaya yis semula jadi. Fermentasi berlangsung dari tiga hari hingga sebulan, hasil daripada wort ini keluar dengan kekuatan 9%. Kemudian di Charentais alambika, wort itu disuling dan diperkaya dengan sebatian aromatik. Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam tong dan dihantar untuk penuaan. Tempoh pendedahan dan kekhususan pendedahan sedemikian dipilih oleh setiap pengilang secara individu. Sebagai contoh, sesetengah pengeluar jenama mewah menyimpan tong di ruang bawah tanah yang penuh dengan buku lali. Teknik ini membolehkan anda mendapatkan jenis alkohol kering. Contoh alkohol ialah Jamaica -Appleton Estate - dan Guyana -Eldorado-.

Rantau berbahasa Perancis Rum

Pakar di seluruh dunia melihat kualiti alkohol yang tinggi di rantau ini. Populariti alkohol mudah dijelaskan oleh pencapaian saintifik dan budaya Perancis, yang saling berkaitan dengan iklim tropika Caribbean dan memperoleh ciri-ciri yang sangat indah. Alkohol dari rantau ini dianggap paling mudah, menyenangkan untuk rasa, mudah diminum, dengan nota sayur-sayuran yang cerah. Di wilayah berbahasa Perancis, sebahagian besar pengeluaran berasal dari rum pertanian. Ia dibuat secara eksklusif dari jus tebu di sini, tanpa menggunakan molase dan molase.

Perwakilan khas seperti Hindia Barat, Martinique dengan minuman terkenal Trois Rivieres, Marie-Galant dan Guadeloupe.

Alkohol yang kuat ini mempunyai banyak nuansa pengeluaran, yang berbeza dari rantau ke rantau.

Komen

Ternyata semuanya sangat sukar, dan sebenarnya jenis rasa ternyata pada akhirnya.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Bagaimana dan bagaimana membuat rum sebenar?

Apa rum yang terbuat dari - minuman beralkohol yang terkenal dan popular dengan bajak laut sengit dan kejam, dan aristokrat yang halus, licin? Bagaimana cara membuat rum cara kita tahu - minuman dengan pelbagai warna dan rasa? Terima kasih kepada pelbagai teknologi pengeluaran, adalah mungkin untuk mencipta pemilihan yang sangat besar. Nilai sebenar rum terletak pada rasa ringan dan pelbagai spesies. Ia boleh menjadi kuat dan lembut, gelap dan ringan.

Lawatan sejarah ringkas

Setakat ini, tidak mungkin untuk menubuhkan asal tepat rum perkataan itu sendiri. Terdapat cadangan bahawa nama minuman yang popular mungkin berasal dari perkataan rumbullion, yang bermaksud banyak bunyi. Adalah dipercayai bahawa minuman itu boleh mendapatkan namanya sebagai penghormatan kepada "rummers" gelas berukuran besar. Gelas-gelas ini diambil pada jarak jauh oleh pelayar Belanda.

Rum - minuman asalnya dari syurga di Bumi - Kepulauan Caribbean

Homeland Roma - Caribbean Islands. Pada ladang-ladang tebu tanah-tanah ini, budak-budak telah dapat mengetahui bahawa sirap manis mempunyai kesan penyegaran yang sangat baik, dan penyulingannya yang lebih jauh mampu menghapuskan kekotoran yang tidak perlu.

Terdapat juga pendapat bahawa pulau lanun Barbados adalah tempat kelahiran sebenar minuman, tetapi tidak ada bukti dokumentari hakikat ini. Ia juga sukar untuk mengatakan di mana pulau Caribbean adalah tempat kelahiran rum.

Pada zaman purba, pelaut tidak tahu cara menyelamatkan air minuman semasa pelayaran lama. Semasa berada dalam kapal, dia dengan cepat kehilangan kualitinya dan menjadi tidak sesuai untuk kegunaan makanan. Memandangkan fakta ini, saya terpaksa mencari penyelesaian kepada masalah ini. Daripada air, lanun mula mengambil rum dengan mereka. Selain hakikat bahawa alkohol tidak boleh merosakkan, ia masih melindungi tubuh daripada dehidrasi. Menariknya, rum yang ditangkap sebagai hasil pertempuran digunakan bukannya air pada kapal-kapal Sepanyol dan Inggeris.

Mengenai sebutan rasmi pertama minuman ini, ia bermula dari tahun 1657. Kemudian Majlis Umum Massachusetts terpaksa mengenakan larangan ke atas jualan jenis alkohol ini. Hari ini, kedua-dua nama dan ejaan istilah rum boleh berbeza dengan ketara bergantung kepada tempat di mana ia dihasilkan.

Pengeluaran rum ditubuhkan walaupun di Kesatuan Soviet. Permulaan pengeluaran jatuh pada pertengahan abad yang lalu. Di USSR, ia mula dihasilkan sejurus selepas penubuhan hubungan persahabatan dengan Cuba. Pada masa itu, alkohol tebu digunakan sebagai bahan mentah. Di samping itu, jus prune, yang boleh meniru penuaan setong, juga dianggap sebagai bahan mentah yang baik untuk pengeluaran rum.

Jenis rum

Di antara pelbagai rum, varieti utamanya dibezakan, ciri utama yang menjadi naungan.

Jenis rum dalam warna:

1. Putih Ia mempunyai rasa paling murni. Pada terasnya, pelbagai ini adalah alkohol tebu yang tulen, dicairkan di dalam air. Memandangkan fakta ini, rum putih telah menjadi bahan yang sangat baik untuk penyediaan pelbagai koktel dan beberapa hidangan kuliner. Peminat sejati pelbagai putih menghargainya untuk rasa ringan yang tidak dapat dibandingkan dengan minuman lain.
2. Golden Pelbagai karamel ini dicirikan oleh warna karamel gelap, sangat mirip dengan wiski. Ia mungkin untuk mencapai kesempurnaan warna melalui penggunaan pelbagai aditif, termasuk rempah dan karamel. Pelbagai ini tidak disimpan dalam tong panjang ek untuk membeli naungan gelap.
3. Rum gelap dicirikan oleh rasa yang paling unik. Ia dianggap bahawa rasa minuman ini sangat dalam, seperti naungan gelap. Menariknya, tidak ada minuman di dunia yang boleh mempunyai warna seperti itu tanpa sebarang aditif. Dan kesan ini dicapai kerana penyimpanannya: pelbagai gelap disimpan dalam tong kayu oak, permukaan dalamnya dibakar. Rum hitam adalah sebahagian daripada banyak produk kuliner, yang membolehkan mereka memberikan rasa yang unik. Satu contoh produk tersebut ialah tiramisu, yang tanpa kehadiran rum di dalamnya tidak begitu popular.

Perbezaan rum daripada minuman beralkohol lain

Bahan utama minuman ini ialah karamel dan molase. Tetapi apabila menggunakan komponen lembut itu, rasa produk akhir menjadi agak kasar dan lebih keras. Dan tepatnya percanggahan ini yang menyumbang kepada populariti minuman di seluruh dunia.

Selain pelbagai warna minuman, terdapat satu lagi perincian penting - kekuatan dan ketersediaan aditif. Selalunya, rum menegaskan buah-buahan dengan tambahan pelbagai rempah. Sesetengah sifat rum adalah secara langsung kepada tempat pengeluaran.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, nama rum bergantung kepada tempat pembuatannya. Sebagai contoh, jika minuman dibuat di negara berbahasa Sepanyol, ia akan dipanggil ron. Di negara-negara di mana mereka berbahasa Perancis, rum dipanggil rum. Di kawasan Inggeris, minuman itu dipanggil rum.

Molasses adalah salah satu ram ram utama

Teknologi pengeluaran Rum

Terdapat hanya 2 pilihan untuk pengeluaran minuman - pertanian dan perindustrian. Pengeluaran pertanian rum melibatkan hampir keseluruhan proses manual dengan pengecualian beberapa mata. Kos ram itu akan agak besar, terutama jika anda mengambil kira semua nuansa yang berkaitan dengan pengeluaran manual. Seorang rakan industri akan lebih murah untuk seorang amatur.

Kaedah pertanian melibatkan pemotongan buluh awal menggunakan parang, dan selepas itu bahan mentah dihancurkan dengan kapak khas. Bahagian yang paling berharga dari tebu dalam pengeluaran rum dianggap sebagai bahagian bawahnya: ia dibezakan dengan juiciness yang lebih besar, dan juga di bahagian ini terdapat sejumlah besar bahan yang diperlukan untuk rasa. Selepas menghancurkan buluh itu, ia disalurkan melalui akhbar khas, dan jus yang keluar dari sana mengalami penyaringan lanjut. Filtrat semestinya menggabungkan ke dalam bar khas, di mana proses penapaian berlaku.

Adalah sangat penting bahawa penapaian berlaku dalam tong kayu oak: hanya dalam keadaan seperti itu boleh warna dan rasa kesempurnaan minuman dapat dicapai. Jika tong dibakar dari dalam, warna minuman bertukar menjadi hitam. Untuk meningkatkan proses penapaian, yis ditambah kepada jisim yang telah disediakan untuk menyelesaikannya. Apabila proses di atas selesai (semua pengeluar melihat tempohnya secara berbeza), minuman yang terhasil akan disuling. Di sini 1 dari 2 pilihan adalah mungkin: sama ada brendi atau molase. Dalam versi 1, rasa akan jauh lebih baik, dan bilangan darjah akan lebih tinggi.

Pekerja di pemotongan buluh untuk rum

Jenis rum yang terbaik juga dibuat dengan tangan. Hakikatnya, terima kasih kepada teknologi ini, mungkin untuk menyediakan rum dengan kualiti terbaik yang dianggap sangat berharga di seluruh dunia. Satu lagi sebab untuk perhatian yang mendalam dalam proses pengeluaran minuman adalah kawalan kualiti. Dalam proses pengeluaran manual, adalah mungkin untuk mengawal setiap peringkatnya dan, jika terdapat penyelewengan, mereka boleh dengan mudah dan tepat pada masanya dihapuskan.

Ramai pengeluar yang berusaha untuk menjimatkan pengeluaran sentiasa memahami bahawa bagi mereka terdapat risiko besar untuk kehilangan keseluruhan produk. Pada beberapa peringkat, anda boleh menggunakan peralatan mekanik, tetapi mengancam untuk kehilangan kualiti minuman. Sebaliknya, pengeluar memahami bahawa pengilangan minuman dengan tangan jauh meningkatkan kosnya. Walaupun kerja manual digunakan hanya pada tahap 1 pengeluaran, harga produk akhir bersama dengan kualitinya naik dengan ketara.

Suhu penapaian penapisan tebu mempunyai kesan yang signifikan terhadap sifat rasa minuman yang lebih lanjut. Jika penapaian berlaku pada suhu yang agak rendah, minuman akan menjadi berat. Tetapi para lanun memberikan keutamaan mereka kepada sejenis rum. Rasa tajam minuman sepanjang masa menjadi lebih halus dan popular di kalangan bangsawan.

Pengeluaran perindustrian rum

Ram rumus yang paling mahal

Antara ram yang paling popular dan mahal ialah Bacardi. Penciptanya dianggap peniaga Kuba Fukundo Bacardi. Teknologi pengeluarannya telah lama diketahui hanya kepada umat pilihan. Don Bacardi adalah pembuat wain yang sangat baik dan ahli kimia, yang memainkan peranan utama dalam mencipta minuman yang unik.

Fukundo memahami bahawa peringkat utama pengeluaran rum adalah tahap penyaringan, penapaian dalam tong dan penyulingan. Dengan ini, pembuat wain mula bereksperimen, memilih kayu dan meningkatkan teknologi penapisan dan penyulingan.

Bacardi adalah yang pertama membakar tong dari dalam, dan hanya oak putih Amerika yang dipilih untuk pembuatannya. Terima kasih kepada inovasinya, Kuba berjaya mencapai citarasa yang sempurna. Kelembutan minuman itu dicapai melalui penggunaan penapis karbon. Dan walaupun pada hakikatnya bertahun-tahun telah berlalu sejak penubuhan teknologi, walaupun dalam pengeluaran industri hanya penapis karbon digunakan.

Penggunaan rum juga mempunyai ciri-ciri sendiri. Contohnya, varieti berpengalaman harus digunakan secara eksklusif dalam bentuk tulennya, yang tidak boleh dikatakan mengenai yang dicampur - mereka digunakan sebagai asas alkohol untuk penyediaan koktel. Di samping itu, rum sangat sering menjadi salah satu ramuan untuk membuat kopi. Hasilnya, dapatkan minuman menyegarkan yang hebat.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Apa yang membuat ram: resipi terbaik di rumah

Rum adalah minuman beralkohol yang kuat yang dikaitkan dengan pelaut dan lanun. Secara tradisinya, ia dibuat daripada tebu (dari molasses tebu, sirap, sirap) dengan pencernaan dan penyulingan berikutnya. Pengasas pengeluaran rum dianggap sebagai penduduk pulau-pulau di Amerika Selatan - di sini bahawa bahan mentah tumbuh dalam jumlah besar. Minuman itu disimpan di tong kayu yang besar, sementara ia menjadi lebih tepu dan memperoleh bau ciri.

Hari ini, rum telah menjadi salah satu minuman yang paling dikenali di dunia. Ia bernilai untuk kekuatan dan rasa mulia, jadi alkohol disediakan mengikut resipi klasik. Oleh itu, George Washington memilih rum asal dari pulau Barbados, yang terletak di sekelompok pulau Caribbean. Walau bagaimanapun, ram dan ramuan lain juga sangat popular. Minuman ini boleh disediakan di rumah. Terdapat peraturan tertentu untuk ram apa yang dibuat, tetapi resipi boleh ditambah mengikut budi bicaranya. Rum homemade berbeza dari rasa minuman yang disajikan oleh pengeluar terbaiknya (Bacardi, Barcela, Havana Club), tetapi ia juga menjadi kualiti yang tinggi.

Bagaimana rumanya?

Rum adalah gabungan beberapa jenis alkohol yang kuat. Ia menggabungkan jenis putih, gelap, emas. Minuman ini berbeza bukan sahaja dalam warna, tetapi juga dalam teknologi rasa dan pengeluaran. Walau bagaimanapun, terdapat satu perkara yang sama - tebu digunakan dalam penyediaan semua jenis. Keupayaan penapaian tinggi tumbuhan ini ditemui oleh budak. Mereka memilih bahagian-bahagian yang lebih rendah, yang paling berair dari batang, memotongnya dan meletakkannya dalam tong kayu oak untuk penapaian.

Untuk kesedaran secara besar-besaran, rum disediakan oleh kaedah pertanian atau perindustrian. Dalam kes pertama, semua komponen dituai dan diproses hampir dengan tangan, jadi minuman ini akan lebih mahal. Terdapat kaedah yang lebih mudah untuk membuat rum dengan peralatan perindustrian, tetapi semua komponen juga berasal dari semula jadi.

Rum rumah disediakan dengan tangan. Untuk itu, produk pemprosesan tebu akan diperlukan - mereka boleh dibeli di kedai khusus. Minuman boleh dibuat dari tangkai buluh, dari molase atau dari molase. Juga popular adalah pengganti yang menyerupainya dalam rasa dan aroma: rum dari moonshine atau vodka. Masa pendedahan minuman ini jauh lebih rendah daripada jenis alkohol yang kuat (wiski, brendi) dan sehingga enam bulan.

Bahan-bahan untuk membuat ram buatan sendiri

Terdapat beberapa resipi untuk membuat rum di rumah. Walau bagaimanapun, minuman tradisional disediakan dari bahan-bahan mudah, tanpa aditif dan rempah. Gula tebu - komponen utama penyediaannya, yang telah digunakan secara sejarah. Ia mengandungi kebanyakan karbohidrat (gula) - mereka memberikan keupayaan yang tinggi untuk menapai. Hari ini, ia juga menggunakan produk pemprosesannya. Kualiti rum tetap sama, tetapi perkadaran akan berbeza:

• molasses - mengandungi sehingga 50% karbohidrat, dari 1 kg bahan mentah anda akan mendapat hingga 0.6-0.7 l ram tulen;
• molasses - untuk 1 kg bahan ini perlu diambil 4 liter air dan 10 g yis kering;
• gula coklat tebu - hingga 1 kg tambahkan 5 liter air dan 20 g yis.

Satu lagi komponen penting yang diperlukan untuk ram buatan berkualiti tinggi adalah yis. Ragi yis kering akan menjadi penyelesaian terbaik, tetapi anda juga boleh mengambil roti, meningkatkan jumlahnya sebanyak 5 kali. Untuk menyimpan, anda juga boleh mengambil gula biasa - ia digunakan untuk proses penapaian.

Resipi langkah demi langkah

Rum di rumah, resipi yang dianggap tradisional, disediakan dalam beberapa peringkat. Untuk 25 liter air, anda memerlukan 5 kg molek rotan dan 50 g yis wain kering. Teknologi pembuatan ram:

• Tuangkan molasses dengan 10 liter air, masak sehingga mendidih dan teruskan api yang rendah sehingga konsisten homogen, dan kemudian tuangkan tangki penapaian yang besar (jumlah cecair tidak boleh melebihi 70-80%);
• aktifkan ragi dan tuangkan ke dalam tong bersama-sama dengan 15 liter air sejuk;
• memasang meterai air pada tangki penapaian dan biarkan selama 7-10 hari pada suhu bilik;
• apabila penapaian aktif berhenti, cecair mesti dikeringkan dari sedimen ke alat penyulingan - untuk tujuan ini, alat khas atau hos biasa boleh digunakan;
• arahkan rum ke kubu 45-50 darjah, dan kemudian cair dengan air hingga 38-45 darjah dengan air (dengan alkohol yang ditambahkan ke dalam air, dan bukan sebaliknya);
• Tuangkan alkohol dalam bekas untuk penyimpanan jangka panjang - ia akan dapat digunakan selepas beberapa bulan penuaan.

Resipi rum adalah mudah jika anda mempunyai bahan mentah yang diperlukan. Salah satu syarat penting untuk mendapatkan warna dan rasa asal ialah tahap penuaan dan penyimpanan. Secara tradisinya, minuman itu perlu di dalam tong kayu oak kayu atau pada kerepek oak. Terdapat cara yang lebih mudah untuk mewarna rum - ia digunakan untuk warna gula ini, yang juga diperolehi dari rotan.

Nuansa dan petua

Resipi untuk membuat rum terdiri daripada beberapa peringkat berturut-turut. Pada peringkat ini, tebu masuk ke dalam reaksi penapaian dengan mikroorganisma yis, di mana alkohol terbentuk. Winemakers berpengalaman mempunyai beberapa saranan yang mereka sanggup berkongsi dengan pemula:

• walaupun pada hakikatnya rum tidak memerlukan pendedahan yang lama, ia perlu menghabiskan beberapa bulan sebelum minum dalam barel;
• langkah pembersihan dan penapisan adalah penting untuk kualiti produk - anda boleh menggunakan penapis karbon atau bulu kapas buatan sendiri;
• warna minuman itu bukan penunjuk kualitinya, oleh itu, ia tidak perlu mencelupkan cecair dengan bahan kimia.

Resipi rum di rumah adalah masa yang diuji. Salah satu kelebihan minuman ini adalah kesederhanaan dan jumlah minimum komponen. Ketahui lebih lanjut tentang cara memasak rum sebenar mengikut resipi klasik, anda boleh belajar dari video langkah demi langkah:

http://alconation.ru/samogon/rom

Apa rum yang dibuat

Sebarang artikel tentang rum bermula dengan lanun. Kita akan lakukan tanpa mereka: rum adalah minuman beralkohol kuat yang ideal untuk memasak, yang diperoleh dari tebu. Organoleptik dan kos rendah aromatiknya berbanding dengan, contohnya, cognac atau wiski, meletakkannya daripada persaingan dengan penyulingan lain untuk penghasilan pencuci mulut, dan bukan hanya pencuci mulut.

Di mana dan kapan rum muncul?

Tafia - nenek moyang terdekat Roma

Homeland Roma - Caribbean Islands. Sejak pengembangan Eropah ke Amerika, Caribbean telah menjadi sumber eksport untuk tebu dan hamba. Gula halus ditambang dari tebu, tetapi molase, molasses tebu, digunakan untuk menghasilkan taffia, jarak yang kuat. Dari segi komposisi dan sifat-sifat tafia, mereka berbeza sedikit dari mana-mana ibu-dari-ramuan (molases) moonshine: minuman itu terkenal kerana bau dan rasa yang tidak baik.

"Vodka daripada tebu, dan vodka ini sangat biasa di Amerika dan pulau-pulaunya. Negro liar, orang kulit hitam. mereka tidak mahu yang lain, selagi ia kuat dan murah, tetapi mereka tidak peduli dengan rasa. "

Sesungguhnya kos tafia adalah sangat rendah, proses pembuatannya adalah primitif, dan kualitinya amat dahsyat. Jika anda telah mencuba molase, anda mempunyai idea kasar.

Molasses bit gula tidak boleh dimakan untuk manusia, jadi moonshine melon bit masih lebih buruk daripada tafia tebu. Tetapi tidak banyak.

Jean-Baptiste Laba

Peningkatan proses taffia disebabkan oleh Jean Baptiste Laba, seorang biarawan Perancis yang menggunakan, sebagai tambahan kepada penyuling berkualiti tinggi, teknologi cognac pengambilan dan infus taffia dalam tong kayu oak. Jadi rum muncul dalam bentuk di mana ia dikenali hari ini.

Jean Baptiste Laba

Titik perubahan dalam pengeluaran tafia adalah kematian besar kebun anggur di Perancis pada abad ke-19 akibat pencerobohan anggur phyloxera hama. Pengilang cognac dan armagnac menarik perhatian kepada pengeluaran alkohol dari tebu, hasil daripada peningkatan teknologi pengeluaran rum. Tetapi mengenai teknologi - di bawah.

Pengeluaran Rum

Seperti yang telah disebutkan, masih tiada standard tunggal dalam pengeluaran rum, tetapi secara umum teknologi adalah seperti berikut:

• Dari molasses tebu mendapatkan mash;
• Selepas masak, biji rumah ditapai dan disuling mengikut salah satu jenis: sama ada melalui alambik mengikut teknologi cognac, atau dengan kaedah paten masih digunakan untuk mendapatkan wiski malt tunggal;
• Alkohol yang terhasil disimpan dalam barel. Kondisi iklim tidak membenarkan menyimpan rum dalam barel selama bertahun-tahun sebagai kognac dan wiski boleh bertahan: biasanya tempoh penuaan tidak melebihi tiga tahun, dan beberapa jenis tidak disimpan dalam tong sama sekali;
• Bergantung kepada tempoh penuaan, resipi dan tradisi, rum yang dihasilkan dicampur, dicairkan, karamel, minyak pati, dan rempah ditambah kepadanya.

Dalam sesetengah kes, rum yang sudah siap diberi masa untuk "berehat."

Jenis rum

Terdapat beberapa klasifikasi Roma mengikut jenis dan harta benda.

Dengan kelajuan pengatup

Klasifikasi pertama adalah yang paling mudah, ia membahagikan jenis rum ke dalam:

Sejurus selepas penyulingan, rum adalah tidak berwarna, seperti apa-apa penyulingan, dan naungan yang bersamaan dengan gred mendapat dalam proses penuaan atau akibat menambah bahan tambahan.

Rum putih mempunyai kekuatan yang rendah, cahaya atau warna tidak berwarna. Ia diperolehi oleh penuaan dalam tong abu cahaya atau tidak sama sekali disimpan dalam tong. Penggunaan utama adalah koktel. Rum Putih terasa lembut, tapi sejambak rasanya lebih buruk daripada rum gelap. Kekuatan rum putih agak rendah: dari 35 hingga 40%.

Rum hitam berusia dalam tong kayu oak, paling sering dari bawah bourbon. Kayu oak memberikan rum hitam berwarna coklat-merah. Rum hitam, sebagai peraturan, lebih mahal daripada putih, dan ruang lingkupnya lebih luas: ia digunakan dalam bentuk tulen, sebagai komponen dari minuman keras dan pukulan, koktel, serta dalam masakan.

Rum gelap juga mempunyai beberapa jenis bergantung kepada masa pendedahan dan makanan tambahan.

• "Golden rum" ("amber") dengan masa pendedahan yang singkat dan kekuatan kira-kira 40%.
• Varieti rum premium biasanya lebih kuat daripada 40%, mereka berusia khusus, dan mereka menggunakan rum ini hanya dalam bentuk tulen, seperti cognac terbaik atau wiski.
• Varieti pedas (spicedrum) muncul hanya pada penghujung abad ke-19, dan kebanyakannya digunakan untuk memasak. Sebagai peraturan, ini adalah jenis campuran dengan rempah dan perisa buah semulajadi. Kekuatan rum ram pedas - sehingga 40%.

Bahan mentah

Klasifikasi lain membahagikan varieti mengikut jenis bahan mentah untuk pengeluaran rum.

• Rum industri (tradisional). Ini adalah rum yang diperbuat daripada molasses tebu, satu pembaziran pengeluaran gula.
• Rum pertanian disediakan bukan dari molase, tetapi dari jus tebu yang ditapai, dan kemudian disimpan selama 3 hingga 15 tahun dalam tong kayu oak. Rum tiga tahun, diperolehi oleh teknologi ini, dipanggil "jerami jerami". Seperti yang anda rasa, tuan-tuan Perancis mempunyai tangan dalam teknologi ini, dan rum itu jauh lebih mahal daripada yang tradisional.

Terdapat beberapa klasifikasi, tetapi kami tidak akan mempertimbangkannya dalam rangka artikel ini.

Penggunaan rum dalam memasak

Sentuhan karamel, molase dan buah eksotik boleh menambahkan dimensi baru kepada hampir semua hidangan. Varieti rum gelap berumur digunakan untuk menyediakan hidangan daging, rum putih digunakan untuk makanan laut dan ayam, dan jenis aromatik pedas ditambah pada pencuci mulut. Peraturan utama: jika anda bereksperimen dengan rum dalam komposisi hidangan, tambah sedikit, beberapa tetes untuk mencari rasa yang menarik minat anda.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Bagaimana rum teknologi pengeluaran rum

Rum adalah minuman beralkohol kuat yang legenda yang dihargai untuk rasa ringan dan sejambak yang unik dari warna-warna dan gaya hidupnya. Takrif "rum" tidak termasuk jenis tertentu. Rum boleh menjadi kekuatan yang berlainan, warna yang berbeza, dan dalam kaedah pengeluarannya yang berbeza dan teknik pembuatan digunakan. Walau bagaimanapun, satu perkara menyatukan semua minuman ini: rum sebenar boleh dibuat hanya dari tebu.

Pengeluaran Rum

Roma boleh dihasilkan dalam dua cara: pertanian dan perindustrian. Dalam kes pertama, rum dibuat hampir dengan tangan, dan oleh itu harganya lebih tinggi daripada rakan industrinya. Walau bagaimanapun, jika pengeluaran menggunakan semua kaedah tradisional pengeluaran rum, hasilnya akan lebih baik.

Kaedah pertanian melibatkan memotong tongkat dengan parang, dan kemudian mencincang tebu dengan kapak khusus menjadi kepingan kecil. Sebagai peraturan, ia adalah bahagian bawah batang yang digunakan kerana ia lebih berair dan mengandungi lebih banyak bahan yang diperlukan untuk rasa yang kaya. Jisim batang yang dicincang ditinggalkan di bawah tekanan, dan jus dilewati penapis dan dituangkan ke dalam drum penapaian. Adalah dipercayai bahawa penggunaan tong kayu oak memberikan rum bahawa warna dan aroma yang penting untuk minuman ini. Pada masa yang sama, tong mesti dibakar, butiran ini membuat minuman kaya gelap. Supaya jus itu ditapai dengan baik, ragi ditambah kepadanya. Selepas masa tertentu telah berlalu (setiap pengeluar persendirian menganggap tempoh masa yang berbeza seperti yang diperlukan), mash yang terhasil akan disuling. Ini sama ada mod cognac, atau "dalam aliran". Dalam kes kedua, ragi ditambah kepada molases secara artifisial. Tetapi dengan penyulingan brendi, rasa minuman akan menjadi lebih kaya, dan bilangan darjah akan lebih besar.

Dalam pengeluaran ram gred tertinggi juga dibuat dengan tangan. Kerana kaedah ini membolehkan anda membuat jenis yang paling bernilai di dunia. Lebih-lebih lagi, ini adalah satu-satunya cara untuk mengikuti semua peringkat membuat minuman, dan jika ada penyimpangan dari piawai, menghapuskannya pada waktunya. Pengeluar yang cuba menjimatkan buruh manusia jelas sedar bahawa penggunaan pengeluaran mekanik di semua peringkat adalah risiko merosakkan keseluruhan kumpulan. Di samping itu, semua pengeluar menghargai fakta bahawa rum pengeluaran pengeluaran manual lebih banyak daripada yang dihasilkan oleh kaedah perindustrian pada semua peringkat pengeluaran.

Perlu diperhatikan bahawa tidak kira sama ada rum dihasilkan oleh cara pertanian atau di kilang, semuanya bermula dengan pengumpulan buluh. Seberapa baik ia akan dipilih, dan bagaimana dengan berhati-hati hanya bahagian bawah batang, yang paling lezat dan paling manis, akan dipilih. Seterusnya - reed dalam mana-mana, dihancurkan. Dan tahap penapaian seterusnya menjadikan rum khas untuk setiap varietas dan spesiesnya.

Suhu di mana jus akan menapai akan menjejaskan kualiti minuman. Suhu yang lebih rendah membuat rum berat. Mereka memberi kepadanya nota tajam yang sangat dihargai oleh para lanun Zaman Pertengahan, tetapi yang kemudian menjadi lebih halus dan bangsawan.

Tetapi sebagai hasilnya, keseluruhan teknologi pengeluaran dikurangkan kepada fakta bahawa alkohol paling tulen dengan kekuatan 980% dicairkan dengan air mata air, yang menjadikan rum minuman yang kami minum.

Jenis rum

Terdapat jenis rum yang utama, yang dicirikan oleh warnanya. Ini adalah rum putih, bingkai gelap dan emas.

White - rum mempunyai rasa paling murni. Pada dasarnya, ini hanya alkohol tebu dan air bersih. Oleh itu, rum putih adalah bahan untuk koktail dan karya kuliner. Pencinta-Nya berkata kelembutan rasa dan nota yang anda tidak akan dapati dalam minuman lain.

Rum emas mempunyai naungan ciri yang menyerupai naungan wiski. Ia berhutang kepada pelbagai penambahan, seperti rempah dan karamel. Ia tidak begitu lama berumur dalam tong kayu oak untuk mendapatkan warna gelap itu, yang paling popular dari semua jenis rum - gelap.

Dan rum gelap adalah minuman yang mempunyai sejarah terkaya dan rasa yang paling unik. Ia adalah sama seperti warna gelap rum. Di dunia tidak ada lagi minuman, yang tanpa penambahan pewarna mana pun mempunyai warna ciri ini. Rum gelap berhutang penuaannya dalam tong kayu oak dibakar dari dalam. Nota perasa utamanya ialah molase dan karamel. Walaupun begitu, rasa rum agak sukar dan sedikit kasar. Ia adalah untuk percanggahan ini minum dan jatuh cinta dengan para penikmatnya di seluruh dunia. Rum hitam ditambah kepada produk masakan dalam bentuk suplemen, dan memberikan naungan rasa yang unik. Contohnya ialah tiramisu yang terkenal, yang tanpa rum, pada dasarnya mungkin tidak begitu popular.

Jenis rum yang sama dibahagikan mengikut tahap kekuatannya, pelbagai aditif dan semata - mata. Oleh itu, beberapa jenis rum boleh berdiri di atas buah-buahan dan pelbagai rempah. Di samping itu, kualiti dan ciri-ciri minuman bergantung pada tempat pengeluarannya.

Contohnya ialah Bacardi, yang mencirikan rum Cuba, yang mana.

Pengeluaran dan jenis Bacardi

Bacardi juga dibahagikan kepada dua jenis utama. Ia besar, emas dan gelap. Walau bagaimanapun, Bacardi paling gelap adalah yang paling terkenal dan pelbagai tertua.

Perlu diingat bahawa ini bukan hanya jenama, jenama dan kepunyaan minuman ini dalam budaya Cuba. Ini adalah kisah keseluruhan yang telah berkembang menjadi kultus dan seumur hidup minuman yang menakjubkan ini, yang telah menjadi terkenal di seluruh dunia untuk kualiti dan rasa.

Semuanya bermula dengan Cuba. Ia di sini bahawa rum telah dihasilkan, yang mempunyai rasa yang sukar, yang mana, lanun sangat menyukainya. Mereka juga membuat minuman dari semua manusia berkat perjalanan di lautan dunia. Walaupun begitu, menjadi terkenal, rum ini merupakan ciri penting Cuba.

Rasa beliau tidak berubah sehingga vintner Don Facundo Bacardi tiba di Cuba pada separuh pertama abad kesembilan belas. Di sini dia mencuba minuman buat kali pertama. Walaupun rum mempunyai rasa yang sangat khusus pada masa itu, dan, untuk meletakkannya sedikit, minuman amatur, pembuat anggur yang berpengalaman dan pengeluar segera menyedari bahawa terdapat potensi besar di sebalik rasa kasar ini.

Don Bacardi cukup baik dalam bidang kimia dan semuanya berkaitan dengan peringkat pengeluaran minuman beralkohol. Pada akhirnya - dia mula bereksperimen. Ini paling sesuai dengan tahap penapaian dan penyulingan. dia juga memberi perhatian banyak kepada jenis kayu dari mana tong dibuat, di mana rum perlu berumur.

Akibatnya, Facundo Bacardi memutuskan bahawa dia telah mencapai citarasa yang boleh ditawarkan kepada dunia. Minuman ini ternyata lebih lembut daripada ram yang penduduknya biasa. Apa yang boleh saya katakan, rum dalam bentuk asalnya, berbanding minuman baru Bacardi kini seperti ubat. Dia lebih kuat, dan rasanya lebih sukar.

Fakta bahawa Bacardi's rum menegaskan dalam tong putih oak putih membuat ia rasa nipis dan lembut. Tong dibuat hanya dengan tangan, dan dibakar dari dalam ke tahap tertentu. Dan ini memberikan rum bahawa warna dan mulanya cerah rasa bahawa Bacardi tidak mahu kehilangan semasa percubaannya.

Minuman menjadi bersih dan lebih lembut kerana fakta bahawa kini ia telah melalui penapis karbon. Ia menjadikan rasa rum lebih neutral dan menyeronokkan untuk dimakan.

Asas untuk pengeluaran minuman ini kini menjadi sejenis khas molasses - Molasses. Sirap reed mengembara dalam bekas khas 30-35 jam. Di sini sahaja, semasa penapaian, budaya ragi yang unik digunakan, yang dirahsiakan hingga hari ini. Penanaman rahasia ragi ini hanya digunakan oleh Bacardi. Akibatnya, tiada siapa yang boleh mengulangi pengeluaran minuman ini dalam perusahaan mereka.

Dan pada 4 Februari 1862, Bacardi diasaskan di Compania, kerana Don Bacardi memutuskan untuk berkongsi ciptaannya dengan seluruh dunia. Dan dia tidak kalah. Minuman itu begitu baru dan luar biasa, pada masa yang sama - lembut dan halus, bahawa orang ramai segera menerima inovasi ini.

Don Bacardi mencapai apa yang dia mahukan. Malah pada hari ini, apabila teknologi terkini digunakan dalam pengeluaran rum, tiada siapa yang dapat mengulangi ciri-ciri pengeluaran yang telah dijumpai orang ini. Pencinta Roma di seluruh dunia akan mengenali jenama ini dengan mata mereka ditutup. Rum ini mempunyai rasa yang mengejutkan ringan, warna gelap yang kaya dan sifat rasa yang diminum oleh minuman ini.

http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.html