Kumis dipanggil minuman susu yang ditapai, secara tradisional dibuat daripada susu kuda dengan menanamnya. Dua jenis penapaian digunakan untuk pengilangannya: asid alkohol dan laktik, menggunakan ragi, asid laktik Bulgaria dan acidophilic. Minuman ini mempunyai keputihan putih, ia dicirikan oleh kegelapan. Rasa koumiss menyegarkan, manis dan masam. Ia sering digunakan untuk tujuan perubatan.

Teknologi pembuatan membolehkan anda memasak koumiss dengan pelbagai kekuatan. Dalam beberapa jenis minuman, kandungan alkohol sangat tinggi sehingga dapat menyebabkan mabuk dan membawa orang yang menggunakannya menjadi keadaan yang teruja dan memabukkan. Dengan sedikit alkohol di koumiss, minuman ini mempunyai kesan yang menenangkan dan santai, bahkan mengantuk.

Kumis juga dilatih oleh puak nomad Mongolia dan Asia Tengah. Adalah dipercayai bahawa minuman itu wujud dalam era Aeneolithic, iaitu. lebih daripada 5,000 tahun lalu. Bukti ini ditemui di Lembah Susamyr, di mana, sebagai tambahan kepada bukti pembiakan kuda, penyelidik mendapati beg kulit kambing dengan kesan susu kuda. Ia tidak dikecualikan bahawa ia ditapai dengan prinsip yang sama seperti koumiss.

Penyebut pertama mengenai minuman itu adalah ahli sejarah Yunani purba Herodotus, yang hidup pada abad ke-5. BC Dalam menghuraikan kehidupan orang Scythian, dia bercakap tentang minuman kegemaran mereka, yang disediakan dari susu kuda dengan menanamnya di dalam tiub kayu. Ahli sejarah juga menyatakan bahawa orang Scythians begitu berhati-hati menjaga rahsia membuat minuman yang mereka buta setiap budak yang telah belajar tentang cara membuat minuman itu.

Kemudian rujukan kepada koumiss didapati dalam kronik kuno Rusia (contohnya, di Ipatievskaya) dan di nota oleh mubaligh asing dan pelancong. Jadi, pada abad ke-13 Seorang sami Perancis, Guillaume de Rubruk, menggambarkan perjalanannya ke Tatarstan, menerangkan secara terperinci bukan sahaja kesan dan rasa koumiss, tetapi juga cara penyediaannya. Huraiannya agak diputarbelitkan, bagaimanapun, pada umumnya, dekat dengan kebenaran.

Walaupun pada awalnya hanya susu kuda digunakan untuk koumiss, nomad Kalmyk mula menggunakan unta dan susu lembu. Bashkirs masih menggunakan minuman yang disediakan mengikut resipi tradisional, manakala Turkmen dan Kazakh lebih suka menggunakan susu unta untuk koumiss.

Dengan cara ini, koumiss adalah satu-satunya minuman yang memabukkan yang dibenarkan untuk digunakan oleh orang Islam.

Komposisi dan kalori koumiss

Manakala bentuk penapaian, yang digunakan untuk menyediakan koumiss, protein susu menjadi mudah dihadam dan gula susu ditukar kepada etanol, asid laktik, karbon dioksida dan aromatik. Oleh kerana komposisi ini, koumiss mendapat nilai pemakanan yang tinggi, mudah dicerna, mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma halus.

Secara tradisinya, kandungan alkohol dalam koumiss adalah dalam lingkungan 0.2% hingga 3% etanol. Kuat koumiss, diperbuat daripada susu kuda, mengandungi sehingga 4.5% alkohol. Kaedah penyediaan Kazakh melibatkan penciptaan minuman, kekuatannya mencapai 40%.

Minuman yang mengandungi beberapa vitamin dan di kalangan mereka - thiamine, riboflavin, asid folik dan Pantothenic, biotin dan vitamin B12 dan C.

Kandungan kalori koumis dengan pengeluaran tradisional (dari susu kuda) adalah 50 Kcal per 100 g.

Ciri-ciri berguna koumiss

Faedah koumiss, yang dinyatakan lebih daripada seribu tahun yang lalu, sangat hebat. Minuman ini secara rasmi digunakan kemudian, semasa USSR, sebagai agen terapeutik di sanatoriums di rantau Volga, Buryatia, Bashkortostan dan Kyrgyzstan, dan proses rawatan itu sendiri disebut "kumysotherapy". Sekarang, malangnya, bilangan institusi perubatan di mana kumisoterapi diamalkan telah berkurangan dengan ketara. Sehingga kini, hanya dua pusat peranginan yang aktif beroperasi di Bashkiria.

Bahan-bahan antibiotik yang terkandung dalam koumiss, membuat minuman agen antimikrobial yang berkesan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit.

Nilai pemakanan yang tinggi dan keupayaan untuk merangsang proses biologi dalam badan adalah sifat-sifat koumiss, yang mana ia juga dihargai. Bersama dengan minuman ini digunakan secara meluas untuk mengimbangi kekurangan vitamin dan tenaga. Ia memberikan kekuatan tubuh, kekuatan, merangsang sistem saraf dan menyumbang kepada proses normalisasi proses metabolik dalam tubuh.

Kandungan alkohol, asid laktik dan karbon dioksida dalam minuman merangsang nafsu makan dan meningkatkan penghadaman.

Rawatan kumy diresepkan untuk beberapa bentuk tuberkulosis, anemia dan untuk memulihkan mikroflora usus normal.

Manfaat koumis pasti akan dihargai oleh mereka yang menderita mabuk. Minuman bukan sahaja memadam penyebab keadaan ini dengan sempurna, tetapi juga menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan.

Penggunaan koumiss yang diketahui dan untuk perut: Penggunaan minuman secara teratur mempunyai kesan positif terhadap aktiviti penyembuh organ-organ pencernaan, membantu dengan ulser perut dan disentri.

Mengikut beberapa data, sifat-sifat berguna koumiss membolehkan ia digunakan sebagai cara memperlambat perkembangan proses tumor di dalam badan.

Peningkatan hemoglobin, formula leukocyte yang lebih baik, pencegahan perkembangan penyakit kardiovaskular - ini adalah satu lagi senarai kecil harta yang dikaitkan dengan minuman ini.

Ia juga patut diperhatikan bahawa penggunaan koumiss tidak terhad pada usia. Ia sama-sama berguna untuk kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya hanya untuk individu yang tidak bertoleransi kepada produk, serta kepada mereka yang menderita penyakit saluran gastrointestinal dalam bentuk akut.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Koumiss

Nama minuman teh "koumiss" berasal dari perkataan Turki "kymyz", yang bermaksud susu. Koumiss adalah susu jantan atau (kurang kerap) unta. Ini adalah produk makanan tertua yang diketahui sejak zaman purba. Selama beratus-ratus tahun dia telah disayangi dan dihormati, terutama oleh penghuni padang rumput dan penduduk nomad. Minuman ini sangat popular di Asia Tengah, Timur Tengah, di beberapa wilayah Afrika dan Amerika Selatan.

Bagaimana koumiss?

Cara utama untuk memasak koumis ialah menanam mare atau susu unta yang baru menggunakan bakteria asid laktik atau yis tenusu. Selepas susu yang ditapai, mereka digegarkan dan dimajukan di dalam vesel berbentuk gelendong khas, terutamanya dalam kerucut oak.

Selepas menguli, cecair yang dihasilkan dibotol dengan leher sempit dan dimeteraikan untuk penjanaan gas asli, kerana koumiss sebenar adalah minuman berkarbonat. Selepas penuaan dalam botol ia disejukkan. Minuman sejuk dan berkarbonat dengan aroma semangat cahaya dan rasa pedas sedia untuk digunakan.

Komposisi

Komposisi kimia koumiss kaya dengan unsur berguna. Ia mengandungi kira-kira 2-2.5% protein, 1-2% lemak (bergantung kepada kandungan lemak awal susu), cukup banyak gula - dari 3 hingga 4.5%, sejumlah besar vitamin C - kira-kira 200 mg setiap 1000 g produk, vitamin B, vitamin A, D, PP, E, dan juga pelbagai unsur mineral: magnesium, fosforus, kalsium. Kumys juga mengandungi asid laktik, etil alkohol, dan biotin.

Minuman itu tidak boleh dipanggil produk makanan semata-mata kerana kandungan gula dan alkohol yang tinggi, tetapi koumiss adalah baik untuk kesihatan, dan juga sistem rawatan keseluruhan, yang dipanggil rawatan kumis atau kumisoterapi, dibangunkan berdasarkannya.

Penggunaan koumiss

Koumiss mudah diserap oleh badan, menenuninya dengan nutrien, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme dan asimilasi protein, lemak dan karbohidrat, mempunyai kesan pengukuhan dan tonik. Di Kyrgyzstan, Bashkortostan dan Buryatia, mandi kumy khusus dianjurkan, di mana mereka menjalankan pelbagai aktiviti terapeutik berdasarkan penggunaan minuman susu semulajadi ini.

Ciri-ciri berguna terutamanya ciri koumiss dari susu kuda. Ia membantu dengan tuberkulosis, anemia, gangguan saraf, merawat skurvi. Oleh kerana kandungan alkohol, koumiss juga menghilangkan sindrom hangover dalam kes keracunan alkohol.

Kontra untuk penggunaan

Walau bagaimanapun, apabila menggunakan minuman keajaiban ini, terdapat juga kontraindikasi. Koumiss tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit akut saluran gastrousus, ulser gastrik dan duodenal, serta alergi tenusu dan intoleransi laktosa.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Kumys (dari Turkic, Kazakh. Kymyz) adalah minuman susu-asam yang terbuat dari susu kuda putih, diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol. Kumis dalam semua peringkat pematangan digunakan hanya penapaian, tidak difermentasi, oleh itu ia dipanggil "minuman langsung". Rasanya - menyenangkan, menyegarkan, masam manis. Yang pertama belajar untuk memasak koumiss adalah orang-orang nomad dari ladang Kazakh dan Mongolia. Selama berabad-abad, nomad telah memelihara teknologi memasak rahasia koumis. Penyebut pertama koumiss boleh didapati dalam tulisan ahli sejarah Yunani purba Herodotus (484-424 SM), yang menggambarkan kehidupan orang Scythians, mengatakan bahawa minuman kegemaran negara ini adalah minuman istimewa yang disediakan oleh susu marmar di dalam bak dalam. Penerangan terperinci koumiss ditinggalkan oleh seorang biarawan Perancis dan seorang mubaligh abad ke-13, Wilhelm Rubricius. Bercakap mengenai perjalanannya ke Tatariya pada 1253, dia mula-mula menerangkan secara terperinci penyediaan, rasa dan kesan koumiss.

Bergantung kepada kandungan asid laktik dan alkohol, koumiss dibahagikan kepada lemah, sederhana dan kuat.

Dalam koumiss yang lemah (satu hari, alkohol - 1%) terdapat beberapa gas, busa mudah mengecut apabila mengagalkan. Apabila menetap, ia dibahagikan kepada dua lapisan: bahagian atasnya berair dan yang lebih rendah lebih tebal. Rasanya manis, sangat ringan dan hampir tidak mencubit lidah. Kelemahan koumiss dalam kepadatan menyerupai susu kuda.

Rata-rata koumiss (dua hari, 1.75% alkohol) buih halus berterusan terbentuk. Kumis tidak dibahagikan kepada lapisan. kerana sudah ada emulsi kesin seragam halus. Rasa ini masam, tajam, lidah lidah. Koumis seperti ini lebih kurus daripada susu kuda.

Kuat koumiss (alkohol tiga hari - 3%) adalah lebih nipis dan masam. Ia kaya, tetapi busa kurang tahan, banyak gas.

Semasa penapaian kumis, protein berubah menjadi bahan yang mudah dicerna, dan gula susu berubah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik, dan pelbagai bahan aromatik. Semua ini mencipta nilai pemakanan yang tinggi koumiss, kecerahan mudah, rasa yang menyenangkan dan aroma.

Biasanya koumiss mengandungi dari 0.2% hingga 2.5% etanol. Tetapi koumiss semulajadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol.

Kandungan kalori sekaligus koumiss bervariasi antara 300-400 kcal, bergantung kepada kandungan protein dan lemak, serta jumlah gula yang tidak difermentasi. Protein tepu dalam satu liter koumiss mempunyai kira-kira 20 g, yang bersamaan dengan jumlah protein 100 g pulpa daging lemak yang sederhana. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa protein koumis kaya dengan asid amino penting dan hampir sepenuhnya dicerna.

Kumys mengandungi banyak ragi dan vitamin:

- Thiamine (B1) - 203.4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375.0 mcg / L.

- Asid pantothenik - 2010.0 μg / L.

- Asid folik - 265.0 μg / L.

- Biotin - 1.2 μg / l.

Ciri-ciri ubat koumiss dan penggunaan koumiss

Keistimewaan dan sifat perubatan koumiss dikaji, terutamanya, selepas pembukaan hospital koumiss pertama N. V. Postnikov pada tahun 1858. Ia adalah N.V.Postnikov yang dikreditkan dengan organisasi pusat kumisoterapi berhampiran Samara pada tahun 1858 kerana "merawat pesakit dengan penyakit tuberkulosis dan lain-lain penyakit yang melemahkan." Setahun kemudian, seorang doktor lain, Neftel, di Hospital Tentera Orenburg, merawat koumiss dengan 15 tentera yang menderita batuk kering. Tidak lama kemudian, doktor mengiktiraf koumiss terbaik dari semua cara yang diketahui kemudian terhadap penyakit ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kesan koumiss telah dikaji pada pelbagai proses fisiologi badan dan organ-organ individu:

- Yis Kumys menghasilkan antibiotik berkenaan dengan bacillus tuber semasa penapaian.

- Kumys menormalkan aktiviti penyembunyian perut dan organ pencernaan lain.

- Kymyses rawatan sangat berkesan dalam ulser gastrik dan duodenal, dalam proses pengecilan proses, dan juga memberikan hasil yang baik dalam demam disentia dan demam kepialu.

- Koumiss mempunyai sifat bakteria, termasuk berkaitan dengan Escherichia coli dan mikrob patogen lain.

- Kymyses rawatan mempunyai kesan yang sangat baik ke atas darah: kandungan hemoglobin meningkat, formula leukosit meningkat.

- Koumiss mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf. Koumiss yang baik menyebabkan keadaan yang pelik: beberapa keletihan berlaku, kemudian tidur nyenyak yang baik, dan peningkatan kerengsaan yang hilang.

- Koumiss agak cepat melepaskan mabuk.

Oleh itu, koumiss mendapati permohonannya dalam rawatan batuk kering, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Sebagai tambahan kepada penyakit manusia, koumiss juga digunakan dalam rawatan haiwan - dispepsia, penyembuhan luka.

Teknik untuk mengambil koumiss

Teknik mengambil koumis bergantung kepada penyakit pesakit, di mana rawatan kumis ditetapkan, pada aktiviti proses, pada usia pesakit. Rejim minuman koumiss adalah serupa dengan rejim minum air mineral dan bergantung pada sistem penyembuhan-motor, fungsi pemindahan sistem pencernaan.

Kaedah rawatan kumis melibatkan penggunaan koumiss dengan dos pecahan 500-750-1000 ml / hari. Masa mengambil koumiss bergantung kepada keadaan fungsi perihal perut.

Orang dengan fungsi rahsia normal dan meningkat perut terhadap latar belakang fungsi pemindahan motor normal usus disyorkan kekuatan sederhana koumiss dengan asiditi tetap 81-1000 mengikut Turner: 200-250 ml, masing-masing, 20-30 minit sebelum makan atau segera sebelum makan dan fraksional dos 150-200 ml untuk 1-1.5 jam pada dos harian 500-750 ml;

Koumiss sederhana dan kuat (101-1200 mengikut Turner) 250-300 ml 40-60 minit sebelum makan, 750-1000 ml / hari disyorkan untuk individu yang mengalami rembesan gastrik. Tempoh rawatan kumis hendaklah sekurang-kurangnya 20-25 hari.

Dalam kes ulser peptik, gastritis kronik dengan fungsi secretory tinggi dan biasa, koumiss lemah ditetapkan 1-1.5 jam sebelum makan, 125-250 ml 3 kali sehari dalam bentuk hangat (18 ° -20 °). Minum dalam tangkapan besar, keluarkan buih berlebihan.

Sekiranya ulser peptik, gastritis kronik dengan fungsi penyingkiran berkurangan, koumis pelbagai lemah dan sederhana ditetapkan 20-30 minit sebelum makan 125-250 ml 3 kali sehari. Minum sips kecil. Pada permulaan rawatan, dos 100-150 ml disyorkan, dengan peningkatan beransur-ansur hingga 250 ml.

Apabila menetapkan koumiss kepada pesakit dalam tempoh awal selepas operasi (2-3 minggu selepas pembedahan), beroperasi untuk ulser gastrik dan ulser duodenal, kaedah permohonan bergantung pada keadaan awal fungsi penyingkiran dan pergerakan motor perut. Pesakit dengan fungsi secretory yang meningkat mengesyorkan jenis lemah koumiss 1-1.5 jam sebelum makan pada dos 50-100-200 ml 3-4 kali sehari dengan jangkaan kesan penghalangnya (kesan duodenal). Pesakit dengan rembesan koumiss yang dipelihara dinasihatkan untuk mengambil seperti fungsi perasmian perut yang meningkat. Pesakit dengan fungsi sekretifan yang dikurangkan dinasihatkan untuk mengambil koumis gram lemah dan sederhana 20-30 minit sebelum makan pada dos 50 ml, diikuti dengan meningkatkan dos hingga 200 ml 3-4 kali sehari. 16-18-20 liter koumiss disyorkan untuk rawatan, tempoh rawatan ialah 20-24 hari.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

Apa itu - rumah koumiss dan apa yang mempunyai sifat berguna?

Kumys adalah salah satu minuman yang paling popular di Asia Tengah. Selama beberapa milenium, ia menjadi minuman penting di banyak budaya Asia Tengah. Susu kuda bertukar menjadi minuman ajaib - koumiss, apa itu, dan mengapa ia begitu popular dengan banyak negara, anda boleh mengetahui selepas mengkaji sifatnya secara terperinci. Kadang-kadang susu kambing digunakan untuk penyediaannya. Tetapi pada masa yang sama, rasa produk tenusu benar-benar berbeza. Lagipun, resipi asal untuk penyediaannya adalah menggunakan hanya susu kuda.

Kuda itu adalah haiwan yang rapi yang selalu memisahkan rumput dari rumput di pengumpan, dan juga tidak pernah meminum air dengan bau busuk. Oleh itu, susu kuda diiktiraf sebagai minuman yang paling tulen dan sihat. Resipi khas untuk penyediaannya diketahui di Caucasus Utara, di mana minuman itu dianggap sebagai salah satu menu utama dalam menu harian kerana sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Ciri-ciri dan kontraindikasi yang berguna

Adalah dipercayai bahawa koumiss adalah serupa dengan ciri-ciri tertentu untuk antibiotik. Dia dipanggil "antibiotik semulajadi". Ia adalah sumber asid lemak berat molekul yang rendah. Minuman itu berfungsi sebagai agen pembasmian untuk askar yang terluka semasa perang. Dengan itu, mereka bertempur terhadap mikroorganisma yang berbahaya, seperti: staphylococcus, usus dan tubercle bacilli, serta dengan agen penyebab demam kepialu. Koumiss berkesan dalam rawatan:

• anemia;
• penyakit ulser peptik;
• disentri;
• penyakit kardiovaskular.

Dengan penggunaan koumiss secara teratur, anda dapat dengan cepat memulihkan pelanggaran aktiviti penyembur organ-organ pencernaan. Minuman mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi darah, menyumbang kepada proses redoks dalam badan, meningkatkan metabolisme, merangsang sistem kardiovaskular dan pusat pernafasan, mengurangkan proses penapaian dalam usus.

Adalah baik untuk meminumnya jika berlaku kemurungan dan gangguan saraf yang lain, ia dianggap ubat yang sangat baik untuk mabuk. Menggunakan koumiss boleh cepat sembuh semasa tempoh selepas operasi. Tidak hairanlah produk tenusu ini telah lama dianggap imunostimulan semula jadi yang paling berkuasa.

Apa yang diperbuat daripada koumiss

Memasak koumiss adalah sains keseluruhan. Teknologi penyediaannya datang dari zaman dahulu dan kekal tidak berubah sehingga zaman kita. Oleh kerana susu susu melahirkan satu kali adalah kecil, mereka menghidangkan susu kuda beberapa kali sehari. Dengan cara ini, kualiti susu secara langsung bergantung kepada kualiti rumput yang memakan kudanya, itulah sebabnya perhatian khusus diberikan kepada makanan haiwan. Minuman siap mempunyai rasa manis dan masam dan berwarna putih.

Komposisi minuman itu

Teknologi penyediaan koumiss menyediakan untuk penapaian susu kuda, di mana gula susu diubah menjadi asid laktik dan etil alkohol. Dalam proses penapaian dan penciptaan keadaan tertentu, transformasi ajaib komposisi fizikokimia dan struktur mikrobiologi minuman berlaku. Harta utamanya (imunomodulasi) disebabkan kandungan vitamin C yang tinggi, sifat antiseptik disediakan oleh kandungan vitamin, enzim, bahan mineral dalam minuman. Produk siap mengandungi beberapa vitamin penting untuk aktiviti penting:

• vitamin C;
• asid folik;
• Biotin (B7);
• riboflavin (B12);
• Asid Pantothenik (B5);
• thiamine (aneurin).

Kumis dimakan hanya apabila ia ditapai, oleh itu ia dipanggil "minuman langsung". Sesungguhnya, semasa proses penapaian, bakteria asid laktik terbentuk, yang menjadikan penyembuhan minuman. Ia adalah dari minuman ini manfaat terbesar kepada tubuh manusia.

Rawatan kymys

Sebelum anda memulakan rawatan dengan koumiss, anda mesti diperiksa oleh doktor. Keputusan penting mengenai subjek: penunjuk tekanan darah, kolesterol dan gula darah, terdapat peningkatan penyakit kronik. Terapi terdiri daripada penggunaan harian koumiss, dos yang dikira secara ketat oleh doktor secara individu. Ciri-ciri terapeutik dan pemakanan produk tenusu membolehkan anda menyingkirkan banyak penyakit serius, tanpa mengambil ubat.

Tetapi terdapat kontraindikasi. Jadi, tidak disyorkan untuk menggunakan koumiss untuk orang semasa pembengkakan penyakit saluran gastrousus: gastritis, pancreatitis, serta hepatitis, dan cholecystitis. Produk ini mungkin berbahaya kepada kesihatan dalam kes apabila seseorang mengalami ulser perut. Di samping itu, anda perlu mempertimbangkan bahawa ia mempunyai peratusan kecil alkohol etil, dan oleh itu tidak disyorkan untuk memberikannya kepada kanak-kanak kecil.

Memasak koumiss di rumah

Walaupun hakikat bahawa pengeluaran produk susu yang ditapai adalah satu latihan yang sangat sengit, ada kemungkinan untuk memasak koumiss di rumah. Susu Mare diletakkan di dalam bekas kayu. Adalah wajar bahawa hidangan itu diperbuat daripada kayu semula jadi. Sebagai contoh, limau. Ini adalah perlu untuk mengelakkan penampilan dalam minuman rasa asing dan bau. Kemudian penapaian ditambah kepada susu dan dicampur dengan teliti pada suhu 16-18 darjah. Untuk menambah krim ke krim produk ditambah.

Seluruh proses membuat koumiss tidak lebih dari satu setengah jam, dan kemudian produk siap dibuang ke dalam bekas kaca dan dibiarkan masak. Jika anda ingin mendapatkan minuman yang lemah, maka selepas 4-5 jam ia boleh dimakan. Sekiranya anda perlu mendapatkan koumiss yang kuat, ia mengambil masa kira-kira 3 hari untuk menunggu ia matang. Tetapi lebih kerap, keutamaan diberikan kepada minuman, proses kematangan yang berlangsung tidak melebihi 2 hari. Hasilnya adalah minuman yang sihat dan enak. Penggunaannya yang kerap menyumbang kepada peningkatan selera makan, yang sangat berguna untuk penderita anemia.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

Koumiss

Koumiss

V. I. Dahl dalam kamusnya memberikan takrifan berikut: "Koumiss - susu fermentasi mare, minuman kegemaran kaum nomad: dimasak dalam bulu (bulu besar dipanggil saba, kecil - Tursuk, dalam kulit Caucasus - dari Rusia - kambing), mencurah susu dengan air untuk ragi dan pahtaya dengan kuat, supaya susu itu akan masuk ke dalam wain sebelum penapaian asam. "

Perkataan "koumiss" (lebih tepatnya, "kumyz") di kalangan puak-puak Turki, sebenarnya, bermakna susu kuda yang ditapai.

Sejarah

Penyediaan koumiss sudah diketahui sejak zaman purba untuk pengembara di selatan-timur Rusia dan Asia Tengah, serta wilayah padang rumput Laut Hitam di selatan. Petikan pertama adalah dari ahli sejarah Yunani purba dan pengembara Herodotus, yang hidup kembali pada abad ke-5. BC e. Dia melaporkan bahawa minuman kegemaran orang-orang nomad Scythians adalah susu kuda, yang disediakan untuk masa depan menggunakan kaedah khas. Seperti yang ditulis oleh Herodotus, Scythians menghidangkan susu kuda dalam tong kayu, dan kemudian tuangkan lapisan atas, yang dianggap sebagai bahagian yang terbaik, ke dalam tab berasingan. Nomad berhati-hati menjaga rahsia memasak koumiss. Mereka yang mendedahkan rahsia ini sangat dihukum: mereka telah buta. Ramai ahli sejarah percaya bahawa koumiss tepat dari orang Scythians.

Dia menyebut koumiss dan Marco Polo (1254-1324), memanggilnya minuman kegemaran Tatar dan membandingkannya dengan wain putih. Tetapi pada masa ini banyak sumber telah disebutkan koumiss. Lebih-lebih lagi, beberapa dekad sebelum laporan Marco Polo di Eropah, penerangan terperinci pertama penyediaan koumiss, rasa dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia, yang dibuat oleh orang Perancis, William Rubrikas, yang mengembara di sekitar Tatarstan pada tahun 1253, muncul. Dalam catatannya tentang minuman ini, beliau menekankan kesan memabukkan dan diuretiknya.

Sebutan pertama dalam sumber Slavic merujuk kepada abad XII. Nampaknya selepas hampir tujuh belas abad selepas Herodot, koumiss dilupakan. Ini sudah tentu tidak berlaku. Selepas penampilannya pada zaman purba dan hingga ke hari ini, ia adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Jadi, orang Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, ia dikenali sebagai orang nomad seperti orang Kazakh, Kyrgyz, Bashkir, menjadi minuman nasional mereka.

Minuman kebangsaan adalah koumiss dan untuk Kalmyks. Minuman berani ini dinyanyikan dalam epik rakyat Kalmyk "Jangor".

Nenek moyang Kalmyks, Bashkirs, Tartars, Kazakhs, Turkmen dan orang lain dalam keadaan kehidupan nomad, untuk memelihara sifat pemakanan susu, makanan utama nomad, untuk jangka masa yang lebih lama, mencipta cara pemprosesan yang bijak, yang menggabungkan proses biokimia kompleks alkohol dan asid laktik penapaian.

By the way, sepanjang masa, nomad mula membuat koumiss dari susu haiwan lain, khususnya unta dan lembu. Pertama sekali, Kalmyks beralih kepada perkara ini. Sebagai contoh untuk Bashkir, mereka mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

Oleh itu, dalam sumber Slavic, koumiss pertama kali disebut dalam Ipatiev Chronicle untuk tahun 1182, yang menunjukkan bahawa Putera Igor Seversky berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsian, mengambil kesempatan daripada fakta bahawa pengawal telah mabuk dari "anggur susu" yang diminum - yang dipanggil kumys pada masa itu.

Banyak ahli sejarah bertanya soalan itu, mengapa orang-orang Slav, tinggal bersama orang-orang yang banyak mengonsumsi koumis, bukan sahaja tidak menerimanya, tetapi sepanjang masa mereka merawat minuman ini dengan keren? Ini disebabkan beberapa sebab. Pertama sekali, berdasarkan prasangka keagamaan. Kumis digunakan oleh suku dan masyarakat, yang di kalangan Slav dianggap "najis", "basurmans". Agama Kristian menganggapnya sebagai dosa besar untuk mengadopsi adat istiadat dan adab-adab pembangkang. Satu peranan penting dalam pengabaian koumiss dimainkan oleh fakta bahawa Slav mempunyai dua minuman yang sangat baik: madu dan kvass. Hakikat bahawa mereka menjalani gaya hidup yang tidak aktif, yang membolehkan mereka mempersiapkan dan menyimpan banyak produk tenusu, memainkan peranan tertentu dalam "memotong" Kumys oleh Slavs. Kuda untuk nomads adalah satu cara pengangkutan dan sumber makanan utama mereka: susu dan daging. Kumys untuk nomads adalah, jika anda mahu, produk yang dipaksa, kerana hanya dalam bentuk ini mereka boleh menyelamatkan susu kuda. Dalam hal ini, adalah menarik untuk diperhatikan bahawa peralihan nomad ke kehidupan yang diselesaikan agak cepat membawa kepada pengurangan yang signifikan dalam catuan koumis mereka. Pada masa lalu, apa-apa kehidupan yang menetap telah menyebabkan pengurangan ternakan kuda, kemunculan lembu dan, akibatnya, dalam penampilan dalam diet produk tenusu berdasarkan susu lembu.

Ahli sejarah pemakanan juga memerhatikan sebentar, yang menyumbang kepada peningkatan pengeluaran koumiss: penerapan Islam oleh penduduk nomad. Islam, sebagaimana yang terkenal, melarang umat Islam meminum alkohol (wain, vodka, dll). Koumiss tidak dilarang oleh Al-Quran, dan oleh itu ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan umat Islam.

Doktor N. V. Postnikov adalah penyelidik aktif dan pengarang koumiss di Rusia. Pada tahun 1858, beliau telah menubuhkan institusi rawatan kumy pertama di Rusia dan meletakkan rawatan dengan produk ini secara saintifik. Beliau menerbitkan banyak artikel, dan kemudian menerbitkan buku-buku di Samara: "Institusi Kumisolechebnee dekat kota Samara" dan "Tentang kumis, sifat dan kesannya pada tubuh manusia".

Sehingga 1858, Rusia mempunyai idea yang paling kabur tentang sifat-sifat minuman tersebut. Sebagai contoh, ia dipercayai bahawa hanya koumiss menghasilkan mukjizat penyembuhan, yang Bashkir kotor akan menyediakan dalam beg kulit berbau (tursuk) dan yang mereka minum dari cawan Bashkir; bahawa hanya rawatan itu akan berkesan apabila pesakit memasuki padang rumput yang tuli, khemah akan hidup, direndam dengan hujan dan angin puyuh padang rumput kadang-kadang dirobohkan.

Terima kasih kepada Postnikov, kemasyhuran sifat penyembuhan koumiss dengan cepat menyebar bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh Eropah.

Berikutan Postnikov pada tahun 1863, E. N. Annayev membuka klinik kumy kedua.

Pada masa kini, apabila kita bercakap tentang tempoh itu (pertengahan abad XIX), kita sering mewakili banyak pertubuhan, terutama yang perubatan, sebagai primitif, kotor, tidak bersih. Sudah tentu sudah tentu. Tetapi ada yang lain. Ini adalah bagaimana orang-orang sezaman hospital Anna-va menggambarkan: "Tempat di mana institusi Annaev terletak, berbaring tiga batang dari bandar Samara, 20 tahun yang lalu mewakili sebuah bank curam yang tidak didiami, seolah-olah tergantung di Volga, dan akibatnya, mempunyai nama". Ini adalah salah satu tempat paling indah di mana taman ini kini tersebar dengan jalan-jalan yang teduh, banyak jalan, gazebos dan katil bunga. Di taman ini, bangunan dan vila telah dibina, disesuaikan untuk individu dan keluarga. Institusi ini dihiasi dengan sejumlah besar gazebos, teres, balkoni, yang menawarkan pemandangan indah Volga, pergunungan Zhiguli dan kawasan sekitarnya, yang anda tidak dapat bosan mengagumi sepanjang musim panas. Tanah di taman itu lapang; laluan berturap dengan batu membolehkan kumysnikam berjalan selepas cuaca hujan. Tiada debu di taman itu; keadaan sangat penting untuk pesakit kejururawatan. "

Pada tahun 1868, atas permintaan permaisuri, saudagar Moscow V. S. Maretsky menganjurkan institusi kumisolechebnee pertama berhampiran Moscow (di Sokolniki hari ini). Kumis untuk hospital ini telah disediakan di Ostankino.

Apa itu koumiss?

Koumiss, seperti kefir, boleh lemah, sederhana dan tua (kuat). Lemah adalah botol yang dibotol sebelum hari selepas penapaian; purata dipanggil koumiss harian; lama - dari tarikh persiapan yang mana satu minggu atau lebih telah berlalu apabila disimpan di atas ais. Inilah cara koumiss dikongsi di hospital koumiss V. Maretsky Moscow.

Dimasak sebelum koumiss dalam limau kayu atau tiub kayu. Di dalam kapal-kapal yang lain, dia cepat menjadi masam.

Memasak koumiss

Terdapat beberapa cara untuk memasak koumiss, tetapi mereka semua mendidih kepada yang berikut: pertama, mereka menyediakan ragi - penapaian. Kemudian mereka mencampurkannya dengan susu kuda dalam bulu asap (di Kyrgyz, "sub"), atau dilonggarkan dari satu keping kayu, tabung kerucut sedikit, atau dalam balang kaca berdinding tebal dan dibenarkan berdiri.

Susu lembu asid berfungsi sebagai brodil untuk menerima koumiss pertama dari Bashkirs. Jenis-jenis lain juga disediakan: bijirin rebus kepada konsistensi bubur dengan susu mare berdiri atau bijirin dengan malt (resipi N. V. Postnikov).

Nah, apabila koumiss pertama dimasak, maka brodil seterusnya adalah koumiss yang kuat. By the way, pada abad yang lalu ia telah ditubuhkan bahawa mikroorganisme koumiss membentuk biji-bijian yang boleh dibasuh, dikeringkan dan disimpan. Fermentasi dari bijirin tersebut adalah yang terbaik. Ini adalah budaya bakteria murni.

Bashkirs mengambil satu bahagian penapaian dan campurkan dengan lima bahagian susu segar dan segar. Campuran ini dikacau selama beberapa minit dan dibiarkan untuk penapaian selama 3-4 jam. Selepas 4 jam, tanda penapaian yang pertama muncul: permukaan campuran ditutup dengan lapisan gelembung kecil. Pada masa ini, empat atau lima bahagian susu segar ditambah kepada campuran, digegarkan dan ditinggalkan untuk berdiri selama 7-8 jam. Kemudian 4-5 bahagian susu lagi ditambah ke campuran dan digegarkan dengan kuat. 3-4 h selepas penambahan kedua susu lemah koumiss sudah siap. Ia mempunyai rasa masam yang menyenangkan, dan selepas 3-4 jam ia menjadi masam, tidak menyenangkan, dengan bau alkohol. Ini sudah lama koumiss.

Untuk penyediaan purata, koumiss yang paling biasa menggunakan peredaran koumis yang kuat dengan mencairkan susu segar. Kadang-kadang peremajaan ini dilakukan dua hingga tiga kali sehari.

Oleh itu, ia mengambil masa kurang dari satu hari dari permulaan persediaan untuk mendapatkan koumiss yang kuat dengan kaedah tersebut. Proses ini dapat dipercepat atau perlahan dengan menaikkan atau menurunkan suhu. Karbon dioksida berkuap semasa proses memasak.

Koumiss dituangkan ke dalam botol selepas bermulanya penapaian alkohol dan dimeteraikan segera. Penapaian selanjutnya berlaku dalam botol. Koumiss yang tidak dipenuhi berbuih berat.

Karbon dioksida yang terkandung di koumiss baik dengan mual dan muntah, meningkatkan pemisahan jus gastrik, meningkatkan selera makan, meningkatkan motilitas usus. Ia juga mempunyai kesan antiseptik. Selepas diserap ke dalam darah, ia dikeluarkan dengan cepat oleh paru-paru, sambil menghasilkan kesan kepada mereka yang memfasilitasi pendedahan dahak dan mengurangkan hemoptisis. Asid laktik koumiss meningkatkan pencernaan, dan dalam usus mengurangkan penapaian, bertindak membasmi kuman, menindas bakteria putrefaktif.

Faedah koumiss dan rawatan

Mengenai kesan fisiologi umum koumiss pada badan, ia mesti dikatakan bahawa minum koumiss meningkatkan metabolisme badan, meningkatkan kualiti pertukaran ini, meningkatkan penyerapan makanan dan protein pengekalan. Koumiss (menurut N. V. Postnikov) menghilangkan fenomena yang menyakitkan di perut dan usus. Selepas rawatan kumis, organ pencernaan kembali normal. Mengembalikan selera makan hilang. Jumlah gerakan pernafasan bertambah, pernafasan menjadi kurang dan lebih dalam. Meningkatkan pengisian arteri dengan darah, meningkatkan tekanan darah. Jumlah jumlah darah meningkat, perubahan komposisinya: jumlah sel darah merah dan peningkatan hemoglobin. Koumiss mempunyai kesan diuretik dan diaphoretic kuat, mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf.

Sebelum ini, rawatan kumis telah ditetapkan untuk tuberkulosis pulmonari, terutamanya pada tahap awalnya. Rawatan ini juga membantu dengan bentuk yang sederhana, dalam mana-mana hal ia memberi kelegaan. Tetapi dalam bentuk yang teruk ia tidak ditetapkan.

Koumiss disyorkan untuk anemia, sakit pucat, riket, diabetes kencing manis, obesiti, penyakit saraf, perut primer perut, dan terutama untuk penyakit kronik usus dan cirit-birit kronik.

Minuman panjang umur dan kesihatan dipanggil koumiss di kalangan rakyat. Ia telah lama diketahui ubat rakyat sebagai ubat untuk penyakit kronik yang melemahkan.

S.T. Aksakov, yang berkenalan dengan kehidupan nomaden, menulis tentang kesejahteraan koumiss: "Pada musim semi, sebaik saja padang rumput chernozem ditutup dengan tumbuh-tumbuhan segar, harum, subur, dan fillet, kurus pada musim sejuk, meletakkan lemak, semua koshas mula memasak koumiss, dan semua orang yang boleh minum, dari seorang bayi hingga seorang lelaki tua yang tua, minum penyembuhan, minuman yang subur, dan semua penyakit musim sejuk yang lapar dan juga usia tua hilang, pipi yang tenggelam pucat penuh dengan kepenuhan. "

Utusan Tsar untuk urusan luar negeri A. I. Lev-shin dalam bukunya "Deskripsi Kyrgyz Horde Hordes and Steppes" mencatatkan bahawa koumiss mempunyai kelebihan yang besar berbanding penyembuhan lain dalam komposisi dan kesannya terhadap tubuh manusia: "Penyakit dada dan konsumtif di Kirgiz jarang berlaku ".

Kenangan tindakan penyembuhan koumiss boleh didapati di banyak penulis abad yang lalu. Pada tahun 1870, L. N. Tolstoy dirawat di padang rumput Samara. Anak lelakinya, S. L. Tolstoy, mengimbas kembali: "Koumiss selalu membawa dia manfaat yang besar. Ayah saya bercakap dengan kegembiraan tentang kehidupan Robinsonnya di kibitka Bashkir. Bapa hidup dengan kebanggaan dengan keseronokan. "

Pada tahun 1901, ketika dirawat di sanatorium Andreevskiy, A. P. Chekhov menulis: "Saya minum koumiss dan, dalam satu minggu, anda boleh bayangkan, meningkat sebanyak £ 8." Lima hari kemudian, dalam satu lagi surat: "Saya telah mendapat lebih dari £ 11, saya minum koumiss dengan 4 botol sehari."

Ciri-ciri penyembuhan koumiss sangat dihargai oleh ahli sains perubatan terkemuka kami: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky, dan lain-lain S. P. Botkin memanggil koumiss sebagai ubat yang sangat baik. Beliau percaya bahawa penyediaan minuman ini sepatutnya menjadi harta bersama, seperti penyediaan keju kotej, yogurt, dan lain-lain. Kami menasihatkan anda untuk mendengar kata-kata saintis Rusia yang hebat hari ini.

http://nmedik.org/kumis.html

Koumiss

Minuman susu - Koumiss

Kumys - Minuman susu

Jika anda percaya memberi, Amazons padang rumput tidak menyusu anak-anak mereka. Menurut orang Yunani purba, bayi mereka memberi makan susu koumiss - susu. Mengenai puak-puak yang menetap wilayah dari Laut Hitam ke Mongolia dan memberi makan rusa dengan susu, Homer juga menulis. Kisah sedemikian seolah-olah mengejutkan orang Yunani, tetapi mereka berminat dengan minuman yang terbuat dari susu, mengandung alkohol. Hari ini, koumiss (atau sebagai orang Mongol menyebutnya airag) tidak kehilangan populariti sama ada di kalangan penduduk di Kaukasus atau di kalangan penyelidik, yang terus mengkaji sifat-sifat minuman yang menakjubkan ini. Bagi penduduk Turkmenistan, Kazakhstan, Uzbekistan, Mongolia dan lain-lain Asia, ayrag adalah produk masakan kebangsaan.

Minuman Millenium

Penyelidik dari masa lalu percaya bahawa koumiss, bersama kvass, bir, dan mead (madu yang ditapai), adalah salah satu minuman alkohol yang paling purba yang diketahui manusia. Dan ahli bahasa, setelah menganalisis asal-usul nama minuman itu, mencadangkan bahawa ia berasal lebih daripada 5000 tahun yang lalu, pada masa ketika nomaden memberi kuda pertama.

Lemak dari susu kuda ditemui di makam purba. Salah satunya adalah zaman budaya Botai, yang ada di wilayah Kazakhstan moden sekitar 3500 SM. e. Ahli-ahli arkeologi percaya bahawa di sini orang-orang tinggal yang antara yang pertama menjinakkan kuda liar. Sisa-sisa koumiss, serta pinggan mangkuk untuk meminum minuman itu, sering dijumpai di barisan Scythian, serta di kuburan purba kuno di Rusia.

Susu kuda adalah produk yang berkhasiat, tetapi kerana kandungan laktosa yang tinggi, susu mentah mentah adalah julap yang kuat. Oleh itu, orang nomad purba, sebelum memberikan minuman ini kepada anak-anak, menyerah kepada penapaiannya. Semasa penapaian, produk dicampur atau disebat seperti mentega.

Dalam proses ini, susu menghasilkan etanol, menyebabkan koumiss berubah menjadi minuman beralkohol rendah dengan kandungan vitamin dan kalori yang tinggi.

Walau bagaimanapun, Scythians lebih suka minuman alkohol yang lebih kuat. Mereka mendapati bahawa jika anda membekukan koumiss, mengeluarkan kristal ais daripadanya dan mencairkannya, anda akan mendapat minuman yang lebih memabukkan. Mereka mengulangi prosedur ini sehingga minuman mendapat tahap alkohol yang diingini. Hari ini, penyulingan tradisional digunakan untuk meningkatkan peratusan alkohol. Mereka mengatakan bahawa selepas 6 kali penyulingan koumiss, minuman 30 darjah menyerupai vodka diperolehi.

Dalam rekod sejarah Yunani Herodot terdapat sebutan bagaimana orang Scythians menuangkan susu kuda ke dalam tong kayu dalam dan, sambil mencampurkan, menyerahkan kepada penapaian. Bahagian yang lebih kecil ditapai dalam beg kulit kecil. Di Asia Tengah, sebagai contoh, ada tradisi untuk menggantung beg-beg ini berhampiran pintu masuk ke rumah, supaya setiap orang yang masuk dapat menggoncang kantung koumiss dan mempercepatkan penapaian. Pengembara rahib Flemish Willem Rubruck pada tahun 1250 juga menyifatkan proses bagaimana susu kuda mula ditapai, melepuh seperti wain baru. Biksu itu malah menceburkan diri untuk mencuba minuman yang tidak biasa, tetapi mendapati ia sangat kaustik dan terlalu memabukkan.

Apa itu koumiss?

Seperti yang telah diperhatikan, koumiss adalah produk tenusu yang dihasilkan dari susu kuda. Dihasilkan daripada yis, yang menjadikannya kelihatan kefir, tetapi mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi (walaupun sebahagiannya tidak penting), serta beberapa ciri lain.

Pertama sekali, kandungan glukosa tinggi adalah pelik kepada susu kuda. Kepekatan gula dalam produk ini jauh lebih tinggi daripada susu lembu atau kambing. Juga dalam koumiss lebih banyak laktosa daripada susu haiwan lain. Sekiranya dibandingkan dengan lembu, angka ini hampir 40 peratus lebih tinggi. Tetapi tidak seperti jenis susu lain, ternakan ayam biasanya dimakan dalam bentuk yang ditapai. Walaupun sekali lagi, ia berbeza dengan ketara dari kefir dan lain-lain produk susu yang terkenal.

Dengan cara ini, secara teknikal koumiss kelihatan lebih seperti wain, kerana penapaian tidak berlaku dengan mengorbankan kanji (seperti dalam kefir), tetapi dengan mengorbankan gula. Ada yang membandingkan minuman ini dengan bir. Bagi rasa, dalam koumiss ia menjadi masam dengan aftertaste ringan.

Apa yang berguna koumiss

Pahlawan Mongolia menghormati koumiss sebagai produk dari mana mereka menarik kekuatan mereka. Dan sebagai sejarah menunjukkan, ini bukan fiksyen. Orang Mongol sebenarnya dibezakan oleh peningkatan imuniti, mereka jarang mendapat sakit.

Pahlawan dari koumiss menerima sebahagian besar protein yang mudah dicerna, yang mana digabungkan dengan rizab kalsium, asid folik dan nutrien lain yang besar, mereka memperoleh tenaga dan "bahan binaan" untuk otot yang mengagumkan.

Minuman ini, yang terdiri daripada bakteria asid laktik, yis dan sedikit alkohol semulajadi, dipanggil minuman hidup atau jangka panjang. Dan untuk ini ada sebab. Para saintis telah membuktikan bahawa produk ini mempunyai beberapa ciri berguna dan penyembuhan.

Hari ini, saintis boleh mengatakan dengan pasti bahawa komposisi minuman ini benar-benar menakjubkan. Kepekatan tinggi vitamin B12, magnesium, asid folik, antioksidan menjadikannya produk makanan yang sempurna. Dan bakteria bermanfaat yang terkandung di dalamnya, memperbaiki proses pencernaan makanan, memulihkan mikroflora usus.

Kumis adalah sumber asid lemak tak tepu berat molekul yang rendah, termasuk linoleik dan linolenik, yang dianggap penting bagi manusia. Di samping itu, komposisi minuman ini adalah garam berguna kalsium dan fosforus. Bagi vitamin, dalam susu kuda terdapat hampir 10 kali lebih banyak daripada susu lembu.

1 liter koumiss mengandungi:

• 200 mcg vitamin B1;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mcg asid folik;
• 2 mg asid pantothenik.

Di samping itu, koumiss adalah sumber vitamin A, E, C, biotin dan asid nikotin.

Dan satu lagi ciri menarik koumiss: bahan-bahan berguna yang terkandung dalam produk diserap hampir sepenuhnya (hampir 95%). Di samping itu, komponen-komponen yang terkandung dalam minuman susu yang ditapai ini, dengan ketara meningkatkan kebolehtelapan protein, lemak dan nutrien lain dari makanan lain.

Peranan dalam badan

Dalam tradisi Mongolia, putih adalah warna suci, melambangkan kebahagiaan, kemakmuran dan status sosial yang tinggi. Mongol juga menyifatkan kebolehan suci yang melampau kepada semua benda putih dan produk. Dan koumiss dalam hal ini tidak terkecuali. Walaupun, mengingat betapa bergunanya minuman yang mengagumkan ini untuk seseorang, tidak ada yang aneh bahawa ia adalah suci bagi Mongol. Pada siang hari, orang Mongol dewasa boleh minum kira-kira 3 liter minuman, kanak-kanak, memandangkan sedikit kesan yang memalukan, bahagian harian mengehadkan 1 liter minuman.

Pencernaan

Ia telah diuji selama berabad-abad yang koumiss membantu untuk menormalkan kerja saluran pencernaan. Probiotik adalah bahan yang sangat diperlukan untuk pencernaan biasa. Semua jenis produk susu yang ditapai, termasuk koumiss, mengandungi bahan-bahan ini. Probiotik melindungi tubuh daripada bakteria yang berbahaya, menggalakkan pembangunan mikroflora yang sihat, mencegah gangguan pencernaan dan gangguan gastrointestinal. Bakteria berfaedah yang terdapat di koumiss mudah memulihkan keseimbangan mikroflora usus. Di samping itu, diketahui bahawa susu kuda adalah ubat yang berkesan untuk rawatan ulser duodenal, demam kepialu dan lain-lain penyakit yang serupa.

Perlindungan kanser

Pengambilan minuman ini secara berkala mengurangkan risiko kanser. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa probiotik yang merupakan sebahagian daripada koumiss membunuh sel kanser, memperlambat pertumbuhan tumor malignan. Walau bagaimanapun, sehingga saintis ini mengesahkan kesan ini hanya pada haiwan makmal. Tikus menderita kanser payudara, selepas "rawatan" dengan koumiss, pulih sepenuhnya dari penyakit ini. Di samping itu, saintis telah memperhatikan bahawa haiwan telah memperkuat sistem imun, menjadikan perjuangan menentang kanser lebih berjaya.

Pembersihan dan perlindungan untuk badan

Kumys adalah alat detoksifikasi yang kuat.

Asid laktik memasuki minuman mampu meneutralkan mutagens yang menyebabkan degenerasi DNA. Bahan ini melindungi tubuh dari semua jenis kulat, virus dan bakteria, dan juga membersihkan tubuh racun.

Koumiss juga digunakan untuk melawan bakteria. Khususnya, keberkesanan produk ini dalam rawatan batuk kering, Escherichia coli dan penyakit virus lain telah terbukti. Menariknya, sebagai sebahagian daripada minuman unik ini mengandungi antibiotik semulajadi yang melindungi tubuh daripada bacilli berbahaya.

Kekebalan kuat

Para saintis telah menunjukkan bahawa, seperti vitamin C, lactobacilli dapat melindungi tubuh daripada selsema dan selesema. Kajian yang dilakukan dengan penyertaan haiwan telah menunjukkan bahawa probiotik dari koumiss meningkatkan ketahanan tubuh, serta mengembalikan kekebalan selepas antibiotik jangka panjang.

Tulang kuat

Kumys adalah sumber kalsium yang penting. Dan walaupun kanak-kanak tahu bahawa kekuatan dan kesihatan tisu tulang, sendi dan gigi bergantung pada mineral ini. Di samping itu, kalsium yang diperoleh daripada produk susu yang ditapai ini menyumbang kepada proses yang mencukupi dalam banyak proses dalam badan.

Ciri-ciri berguna lain dari koumiss:

• meningkatkan tahap hemoglobin;
• berkesan dalam rawatan aterosklerosis dan hipertensi pada peringkat awal;
• menguatkan sistem saraf;
• menghalang kemurungan dan insomnia;
• merangsang peredaran darah;
• bertindak pada pemanasan badan;
• menyumbang kepada peremajaan badan.

Tradisi rawatan koumis

Pada abad ke-19, di tenggara Rusia, koumiss digunakan sebagai ubat untuk anemia, tuberkulosis, penyakit paru-paru kronik, penyakit ginekologi dan kulit. Pada separuh kedua tahun 1800-an, 16 sanatorium dibuka di Rusia, di mana program rawatan termasuk pengambilan koumiss secara teratur. Dengan cara itu, dalam institusi seperti itu, ahli keluarga imperialis, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, suka meningkatkan kesihatan mereka. Dikatakan bahawa walaupun seorang anggota Parlemen British melawat salah satu resort ini semasa lawatannya ke Asia Tengah.

Tetapi sejak koumiss tradisional tetap segar selama tidak lebih dari 3 hari, kemungkinan "kumysotherapy" adalah terhad kepada tempoh penggembalaan jantan, yaitu, pada musim bunga dan musim panas, ketika rusa menghasilkan anak. Untuk entah bagaimana menyelesaikan masalah ini, satu kaedah untuk menghasilkan koumiss pasteurisasi telah dibangunkan. Produk sedemikian tersedia sepanjang tahun, serta penghantaran eksport menjadi mungkin.

Dengan cara ini, salah satu pelanggan pertama susu Mare dari Asia adalah penjaga pintu, yang, antara lain, menggunakan produk berharga ini sebagai komponen kosmetik.

Awas

Koumiss digunakan untuk merawat dan mencegah pelbagai penyakit. Khususnya, produk ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan orang dengan batuk kering, demam kepialu, neurasthenia dan lain-lain penyakit sistem saraf, gangguan pencernaan, gangguan kardio. Walau bagaimanapun, penggunaan minuman itu dikontraindikasikan dalam tempoh pemisahan penyakit ini, serta orang yang hipersensitiviti terhadap komponen.

Ia juga tidak diingini untuk melibatkan diri dalam "kumysoterapii" tanpa perundingan terlebih dahulu dengan doktor, terutamanya jika terdapat penyakit kronik. Untuk mencapai kesan terapeutik daripada mengambil koumiss, anda perlu mengambil setiap hari dari 500 hingga 1000 ml minuman.

Koumiss moden

Di sesetengah kawasan Eropah, orang telah belajar untuk menghasilkan, supaya bercakap, koumiss buatan. Dalam plastik besar atau tong kayu, susu lembu ditapai, menambah bakteria dan bakteria yang baik untuknya. Sementara itu, minuman ini sangat berbeza daripada koumiss semula jadi. Koumiss sebenar dibuat dalam proses penapaian susu eksklusif kuda, yang ditambah campuran bakteria asid laktik Bulgaria dan acidophilic, serta yis.

Untuk mengumpul jumlah bahan mentah yang diperlukan, jantan dipangkas 4-6 kali sehari, kerana mereka memberikan sedikit susu dalam satu hasil susu. Sekumpulan 600 kuda setiap hari boleh menghasilkan tidak lebih daripada 100 liter koumiss. Proses penggembalaan ayam sangat berbeza dengan lembu pemerah susu. Pertama, untuk kuda selama beberapa saat, anda mesti membiarkan anak kuda itu. Dan selepas itu, anda boleh bergantung pada hasilnya. Kedua, keseluruhan proses penggembalaan kambing tidak berlangsung lebih dari 20 saat. Jadi tanpa ketangkasan tentang koumiss, anda tidak boleh bermimpi. Ketiganya, perkawinan memerah susu bukan hanya prosedur yang sulit, tetapi kadang-kadang berbahaya.

Kemudian susu dituangkan ke dalam laras kayu. Sebagai starter, mereka menggunakan koumiss sedikit siap dari kumpulan sebelumnya. Sebagai hasil penapaian, bahan protein mudah dicerna dibentuk, laktosa ditukar menjadi asid laktik, etil alkohol, karbon dioksida dan komponen lain. Oleh itu, produk yang sangat berkhasiat dan mudah dicerna dengan rasa dan aroma yang menyenangkan diperolehi. Kemudian campuran selesai boleh dibotol dan dihantar ke tempat yang hangat untuk meminum minuman tersebut.

Bergantung kepada masa masak, koumiss berlaku:

• lemah - matang sekitar 5-6 jam, mengandungi sehingga 1 peratus alkohol, kelihatan dan rasanya seperti susu dicairkan dengan air;
• sederhana - matang untuk 1-2 hari, mengandungi sehingga 1.75% alkohol, masam, mencubit rasa, menyerupai emulsi dalam konsistensi;
• kuat - boleh bertahan 3 hari, kandungan alkohol adalah 4-4.5%, minuman yang lebih cair dan masam dengan buih yang tidak stabil.

Kumis bukan untuk apa-apa yang dipanggil minuman langsung. Dalam proses penapaian dengan susu kuda, metamorfosis ajaib berlaku: sifat fizikokimia, komposisi biokimia dan juga struktur perubahan susu.

Pakar bersetuju bahawa mikroflora usus yang betul adalah jaminan kesihatan seluruh organisma. Tetapi pengetahuan ini penemuan moden? Memasuki sejarah, menjadi jelas bahawa makanan yang difermentasi dengan kandungan probiotik tinggi telah digunakan oleh orang selama ribuan tahun. Adalah sukar untuk mengatakan apa yang betul-betul para nomad purba tahu mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dari kumys. Tetapi hakikat bahawa mereka menganggapnya produk terbaik untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka adalah fakta.

http://products.propto.ru/article/kumys

Sejarah koumiss

Jika anda mula menyenaraikan nilai-nilai rohani dan material yang telah dilupakan dengan cara hidup nomad tradisional dari orang-orang Kazakh, maka salah satu yang paling tidak boleh berubah dari mereka mungkin? ? ymyz untuk Kazakhs selalu menjadi yang paling berharga, jika tidak mengatakan minuman suci itu. Ini dibuktikan bukan sahaja oleh peribahasa dan kata-kata yang terkenal, keterangan yang dibuat oleh para pakar, ini disahkan oleh rekod pengembara yang dapat menjadi antara orang nomad. Terima kasih kepada orang-orang ini, kemasyhuran koumiss dan sifat-sifat penyembuhannya yang luar biasa tersebar di luar ladang Kazakh.

Menurut penggalian ahli arkeologi Sweden di Kazakhstan (bandar Batai), koumiss berusia 5,500 tahun.

Penyediaan koumiss sudah diketahui sejak zaman purba untuk pengembara di selatan-timur Rusia dan Asia Tengah, serta wilayah padang rumput Laut Hitam di selatan. Maklumat dokumentari pertama tentang koumiss yang kita temukan di Herodotus dalam "Sejarah Perang Greco-Persia" yang ditulis pada abad ke-5 SM. Ahli sejarah Yunani memberitahu bahawa orang Scythians, yang berpindah di padang rumput Laut Hitam, menghidangkan kuda mereka dan menyediakan minuman yang menyegarkan dari susu mereka. Seperti yang ditulis oleh Herodotus, Scythians menghidangkan susu kuda dalam tong kayu, dan kemudian tuangkan lapisan atas, yang dianggap sebagai bahagian yang terbaik, ke dalam tab berasingan. Nomad berhati-hati menjaga rahsia memasak koumiss. Mereka yang mendedahkan rahsia ini sangat dihukum: mereka telah buta. Ramai ahli sejarah percaya bahawa koumiss tepat dari orang Scythians.

Beberapa abad kemudian, sebutan koumiss muncul dalam kronik mahkamah Cina dan catatan perjalanan orang Eropah yang kembali dari Asia Tengah.

Kembali pada 1771, pengembara Rusia, ahli akademik A.S. Pallas, dalam memoirnya, menulis bahawa minum koumiss membawa manfaat yang besar kepada manusia.

Dia menyebut koumiss dan Marco Polo (1254-1244), memanggilnya minuman kegemaran Tatar dan membandingkannya dengan wain putih. Dia menulis: "Minum adalah susu kuda, disiapkan sedemikian rupa sehingga ia boleh disalah anggap wain putih. Minuman yang sangat baik itu dipanggil Kemyz."

Tetapi pada masa ini banyak sumber telah disebutkan koumiss. Lebih-lebih lagi, beberapa dekad sebelum laporan Marco Polo di Eropah, penerangan terperinci pertama penyediaan koumiss, rasa dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia, yang dibuat oleh orang Perancis, Wilhelm Rubruk, yang mengembara di Tatarstan pada 1253, muncul. Dalam ingatannya, dia meninggalkan "Tatariya" yang ditulisnya: "Konduktor memberi kita sedikit ruang, dan setelah meminumnya, saya berkeringat dengan ketakutan dan kebaharuan, kerana saya tidak pernah meminumnya, tetapi ia masih kelihatan sangat enak untuk saya. seperti wain tart. Rasa susu badam kekal dalam lidah dan sensasi yang sangat menyenangkan merebak di dalamnya. Kepala lemah menjadi mabuk, ia menghasilkan air kencing yang banyak. "

Wilhelm Rubruk dan Plano Karpini membahagikan koumiss kepada dua kategori: ak-kosmos dan kara-kosmos. Yang pertama ialah koumiss yang sama yang kami minum. Ia dibuat dengan sangat mudah. Pengembara terikat dengan pelana kulit anggur dengan susu kuda, dan dari perlombaan dia disebat dengan baik.

Plano Carpini menggambarkan memasak koumiss pada kadar Khan: kulit kulit yang besar untuk beratus-ratus liter, di mana susu kuda dituangkan dengan ragi, dan beberapa lelaki mengisar dengan tongkat berat. Tetapi resipi untuk Kara-Cosmos telah hilang, dan ahli sejarah masih tertanya-tanya apa itu.

Sebutan pertama dalam sumber Slavic merujuk kepada abad XII. Nampaknya selepas hampir tujuh belas abad selepas Herodot, koumiss dilupakan. Ini sudah tentu tidak berlaku. Selepas penampilannya pada zaman purba dan hingga ke hari ini, ia adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Jadi, orang Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, ia dikenali sebagai orang nomad seperti orang Kazakh, Kyrgyz, Bashkir, menjadi minuman nasional mereka.

Minuman kebangsaan adalah koumiss dan untuk Kalmyks. Minuman berani ini dinyanyikan dalam epik rakyat Kalmyk "Jangor".

Nenek moyang Kalmyks, Bashkirs, Tartars, Kazakhs, Turkmen dan orang lain dalam keadaan kehidupan nomad, untuk mengekalkan sifat pemakanan susu, makanan utama nomad, untuk jangka masa yang lebih lama, mencipta cara yang bijak untuk memproses susu yang menggabungkan proses biokimia kompleks alkohol dan asid laktik penapaian.

By the way, sepanjang masa, nomad mula membuat koumiss dari susu haiwan lain, khususnya unta dan lembu. Pertama sekali, Kalmyks beralih kepada perkara ini. Sebagai contoh untuk Bashkir, mereka mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

Dalam sumber Slavic, koumiss pertama kali disebut dalam Ipatiev Chronicle untuk tahun 1182, yang menunjukkan bahawa Putera Igor Vsevolodovich Seversky berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsian, memanfaatkan fakta bahawa pengawal itu mabuk dari mabuk "wain susu" - yang dipanggil koumiss pada masa-masa yang jauh.

Banyak ahli sejarah bertanya soalan itu, mengapa orang-orang Slav, tinggal bersama orang-orang yang banyak mengonsumsi koumis, bukan sahaja tidak menerimanya, tetapi sepanjang masa mereka merawat minuman ini dengan keren? Ini disebabkan beberapa sebab. Pertama sekali, berdasarkan prasangka keagamaan. Kumis digunakan oleh suku dan masyarakat, yang di kalangan Slav dianggap "najis", "basurmans". Agama Kristian menganggapnya sebagai dosa besar untuk mengadopsi adat istiadat dan adab-adab pembangkang. Satu peranan penting dalam pengabaian koumiss dimainkan oleh fakta bahawa Slav mempunyai dua minuman yang sangat baik: madu dan kvass. Hakikat bahawa mereka menjalani gaya hidup yang tidak aktif, yang membolehkan mereka mempersiapkan dan menyimpan banyak produk tenusu, memainkan peranan tertentu dalam "memotong" Kumys oleh Slavs. Kuda untuk nomads adalah satu cara pengangkutan dan sumber makanan utama mereka: susu dan daging. Kumys untuk nomads adalah, jika anda mahu, produk yang dipaksa, kerana hanya dalam bentuk ini mereka boleh menyelamatkan susu kuda. Dalam hal ini, adalah menarik untuk diperhatikan bahawa peralihan nomad ke kehidupan yang diselesaikan agak cepat membawa kepada pengurangan yang signifikan dalam catuan koumis mereka. Pada masa lalu, apa-apa kehidupan yang menetap telah menyebabkan pengurangan ternakan kuda, kemunculan lembu dan, akibatnya, dalam penampilan dalam diet produk tenusu berdasarkan susu lembu.

Ahli sejarah pemakanan juga memerhatikan sebentar, yang menyumbang kepada peningkatan pengeluaran koumiss: penerapan Islam oleh penduduk nomad. Islam, sebagaimana yang terkenal, melarang umat Islam meminum alkohol (wain, vodka, dll). Koumiss tidak dilarang oleh Al-Quran, dan oleh itu ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan umat Islam.

Orang Kazakh menanam kambing 7-8 kali sehari pada selang 1,5 hingga 2 jam. Sebab pemerah susu yang kerap adalah saiz udder kuda yang kecil, berbanding lembu.

Untuk koumiss membuat kapal khas. Yakuk mengukir mereka keluar dari kayu dan dihiasi dengan ukiran, dan untuk tetamu sayang mereka secara khusus dapat melapisi mereka dengan batu berharga. Di padang rumput Kazakhstan, di mana anda akan melihat pokok ini jarang sekali, untuk koumiss, termos flat dibuat dari kulit tebal - torsyks.

Susu Mare dipanggil saumal, dan dengan rasanya ia menyerupai seekor lembu. Apabila jumlah saumal yang diperlukan dikumpulkan, ragi dimasukkan ke dalamnya -? Atau. Tidak lama kemudian dia mula berkeliaran, berubah menjadi koumiss. Akhirnya, apabila koumiss, siap, sepenuhnya, diatur? Ymyz m? Rynda? - yang kecil pada kesempatan koumiss pertama. Tuan rumah memotong domba dan menutup Dostarkhan, menjemput jiran-jiran dan orang tersayang. Aksak membaca doa, selepas itu semua orang dirawat dengan koumiss. Selepas menjalankan ymysm ryn, sesiapa sahaja boleh datang ke rumah setiap hari dan menikmati kumiss. Ia adalah satu penghormatan untuk Kazakhs untuk merawat koumiss yang lain, kerana kemampuan untuk memasak koumiss yang baik memerlukan banyak pengetahuan dan pengalaman. Minuman yang disiapkan dengan sempurna boleh memuliakan nama seorang lelaki miskin di seluruh padang rumput.

Untuk penyimpanan koumiss digunakan kapal khusus yang diperbuat daripada kulit, di mana rasa dan kualiti pemakanan minuman itu terpelihara dengan baik. Kapal terbesar adalah sub. Ia adalah mungkin untuk menyimpan susu 5-6 ekor. Saba mempunyai bentuk kerucut dengan bahagian bawah persegi, secara beransur-ansur bertukar menjadi leher sempit di bahagian atas, ke dalam lubang yang dimasukkan batang kayu dengan crosspiece di ujung bawah untuk berjabat.

Pada zaman dahulu pada musim panas, orang Kazakh tidak dapat makan daging sama sekali, dirawat dengan koumiss dan produk tenusu lain. Peraturan utama menggunakan koumis adalah bahawa ia tidak boleh diminum sahaja. Mentaliti kaum Kazakh memerlukan pengawal dan sahabat, yang biasanya terletak. Lebih baik minum koumiss berbaring di meja bulat yang rendah. Dari mangkuk kayu pukal bulat (kaptyak), satu sendok kayu dengan dua alur (kymyz-ozha) koumiss dituangkan ke dalam mangkuk. Mereka minum minuman susu kuda dengan santai, membincangkan berita terkini, yang mencerminkan nilai kehidupan duniawi.

Koumiss, yang diperbuat daripada susu kuda muda yang pertama, dianggap sebagai yang paling bermanfaat untuk kesihatan. Betul, seperti kuda muda memberi sedikit susu, mengapa orang yang mengenalnya, atau mereka yang mempunyai masalah kesihatan, meminumnya. Untuk memanjangkan tempoh penggembalaan, sebagai peraturan, kuda kuda itu dengan sengaja dihalang daripada mencapai kuda seperti itu sehingga susu berlalu dengan sendirinya.

Doktor N. V. Postnikov adalah penyelidik aktif dan pengarang koumiss di Rusia. Pada tahun 1858, beliau telah menubuhkan institusi rawatan kumy pertama di Rusia dan meletakkan rawatan dengan produk ini secara saintifik. Beliau menerbitkan banyak artikel, dan kemudian menerbitkan buku-buku di Samara: "Institusi Kumisolechebnee dekat kota Samara" dan "Tentang kumis, sifat dan kesannya pada tubuh manusia".

Sehingga 1858, Rusia mempunyai idea yang paling kabur tentang sifat-sifat minuman tersebut. Sebagai contoh, ia dipercayai bahawa hanya koumiss menghasilkan mukjizat penyembuhan, yang Bashkir kotor akan menyediakan dalam beg kulit berbau (tursuk) dan yang mereka minum dari cawan Bashkir; bahawa hanya rawatan itu akan berkesan apabila pesakit memasuki padang rumput yang tuli, khemah akan hidup, direndam dengan hujan dan angin puyuh padang rumput kadang-kadang dirobohkan.

Terima kasih kepada Postnikov, kemasyhuran sifat penyembuhan koumiss dengan cepat menyebar bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh Eropah.

Berikutan Postnikov pada tahun 1863, E. N. Annayev membuka klinik kumy kedua.

Pada masa kini, apabila kita bercakap tentang tempoh itu (pertengahan abad XIX), kita sering mewakili banyak pertubuhan, terutama yang perubatan, sebagai primitif, kotor, tidak bersih. Sudah tentu sudah tentu. Tetapi ada yang lain. Ini adalah bagaimana sezaman Annaev kumysolechebnitsa diterangkan: "Tempat di mana institusi Annaev terletak, terletak tiga buah bandar dari bandar Samara, 20 tahun yang lalu mewakili sebuah bank curam yang tidak berpenghuni, seolah-olah tergantung di Volga, dan akibatnya, mempunyai nama" Batu berayun ". Ini adalah salah satu tempat paling indah di mana taman ini kini tersebar dengan jalan-jalan yang teduh, banyak jalan, gazebos dan katil bunga. Di taman ini, bangunan dan vila telah dibina, disesuaikan untuk individu dan keluarga. Institusi ini dihiasi dengan sejumlah besar gazebos, teres, balkoni, yang menawarkan pemandangan indah Volga, pergunungan Zhiguli dan kawasan sekitarnya, yang anda tidak dapat bosan mengagumi sepanjang musim panas. Tanah di taman itu lapang; laluan berturap dengan batu membolehkan kumysnikam berjalan selepas cuaca hujan. Tiada debu di taman itu; keadaan sangat penting untuk pesakit kejururawatan. "

Pada tahun 1868, atas permintaan permaisuri, saudagar Moscow V. S. Maretsky menganjurkan institusi kumisolechebnee pertama berhampiran Moscow (di Sokolniki hari ini).

http://studwood.ru/2118948/tovarovedenie/istoriya_kumysa