Lemak kuliner, atau lebih mudah, marjerin telah menjadi sebahagian daripada masakan moden. Julatnya sangat besar. Di kedai-kedai anda boleh mencari produk ini dari mana-mana kualiti, komposisi, warna dan jenama. Ia hadir dalam makanan siap sedia, serta dalam penaik. Tetapi beberapa orang tahu bahawa produk ini sedang digunakan baru-baru ini. Margarine berhutang ke Hippolyte Inter-Mourier, ahli kimia Perancis yang mencipta produk tenusu yang luar biasa lebih daripada satu abad lalu. Ia dicipta sebagai analog mentega yang murah dan berkualiti tinggi.

Dapur dan meja

Ini adalah dua jenis marjerin, komposisi yang kami berikan di bawah. Memilih pilihan ini atau itu, anda harus membuat keputusan untuk diri sendiri apa sebenarnya yang anda merancang untuk menggunakannya. Lagipun, melihat dapur ditambah ke kursus pertama dan kedua yang panas, digunakan untuk memanggang sayur-sayuran dan produk daging. Jadual Margarin secukup rasa seperti mentega, dan dengan itu sempurna untuk doh dan makanan ringan. Ibu rumah tangga lebih suka lemak, bukan minyak, kerana ia menghalang pengerasan pesat produk tepung. Di samping itu, penampilan meja produk susu menjadikan makanan lebih enak, memberikannya bau krim yang unik dan warna emas.

Faedah marjerin

Ramai pengguna berfikir panjang tentang membeli marjerin atau mentega. Keraguan ini disebabkan oleh ketidakpastian sama ada terdapat apa-apa yang berguna dalam komposisi produk pertama. Sudah tentu, marjerin mengandungi vitamin, tetapi mereka semua ditambah dengannya secara buatan. Ini dilakukan untuk menghampiri sifat pemakanannya terhadap mentega semulajadi.

Margarin adalah produk tenusu dari tumbuhan, jadi tidak ada kolesterol di dalamnya. Tetapi kadang-kadang beberapa unsur haiwan berasal dari rasa untuk menambah rasa. Namun, tentu saja, produk ini mempunyai beberapa kelebihan. Jadi, marjerin tetap segar lagi. Oleh itu, ciri ini berbeza dan hidangan disediakan berdasarkannya. Produk ini jauh lebih murah. Lebih mudah menyebarkan produk bakeri. Tetapi penggunaan marjerin secara langsung berkaitan dengan kualiti bahan-bahan yang dibuatnya.

Awas, ia boleh berbahaya!

Margarin, komposisi yang sebahagian besarnya terdiri daripada lemak trans, mempunyai kesan buruk pada jantung. Juga untuk pengeluaran produk ini menggunakan sisa-sisa produk dari asal-usul kimia, yang boleh menyebabkan kemudaratan yang cukup parah terhadap kesihatan. Ia bukan rahsia bahawa lemak sayuran adalah bahan mentah untuk pembuatan marjerin. Dan pengeluar moden mendapatkannya dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang juga boleh mencetuskan tindak balas reaksi alergi yang sangat kuat.

Apa yang membuat marjerin

Terdapat pendapat yang meluas di kalangan pembeli bahawa minyak digunakan untuk pengeluaran marjerin. Tetapi, secara semulajadi, ini hanya fantasi orang yang terlalu mudah dipengaruhi yang suka menyampaikan kepada pelbagai khabar angin dan spekulasi orang ramai. Untuk membongkar mitos ini, kita akan memberitahu pembaca apa sebenarnya produk susu itu. Susunan marjerin menurut GOST termasuk minyak asal tanaman dan / atau lemak ikan dan mamalia laut. Ia juga dibenarkan menambah lemak haiwan dan produk tenusu.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang mengandungi sekurang-kurangnya 39% lemak dengan jumlah berat badan. Untuk pengeluaran produk yang menggunakan minyak sayuran hidrogenasi dan lemak mamalia laut (juga dalam bentuk cair). Dalam kuantiti yang lebih sedikit, lemak, mentega, dan lemak susu haiwan boleh didapati.

Dan apa lagi yang diperbuat daripada marjerin? Ia mengandungi bahan-bahan seperti pengawet, air, pengemulsi, garam, pewarna makanan, antioksidan dan perisa. Bahan-bahan yang meningkatkan rasa pengganti minyak juga boleh berlaku. Antaranya whey, gula, susu dan krim pasteur atau serbuk.

Dengan "Pyshka" yang lebih enak

Produk tenusu ini sangat popular di kalangan tuan rumah. Agiotaj ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa komposisi marjerin Pyshka disukai dibezakan oleh ketiadaan lemak terhidrogenasi, yang merupakan bahan paling berbahaya bagi setiap produk dalam kategori ini. Pengganti minyak di bawah tanda dagangan yang dinyatakan adalah produk berkualiti tinggi dengan konsistensi homogen, yang mempunyai kesan positif terhadap penaik.

Komposisi penuh marjerin "Pyshka" adalah seperti berikut:

• 75% minyak dan lemak dibalut sayur-sayuran;
• air;
• serbuk whey;
• pengemulsi;
• garam;
• asid sitrik;
• pewarna semulajadi;
• vitamin;
• perasa.

Adakah susu?

Ia agak sukar dalam penampilan untuk membezakan mentega dari susu marjerin. Mereka adalah serupa dalam komposisi, kecernaan oleh badan manusia, rasa dan sifat aromatik. Susu marjerin (komposisi yang dibentangkan dalam artikel) mengandungi 82-84% lemak, protein dalam jumlah dari setengah hingga satu peratus, serta kalsium, kalium, vitamin A, B dan E, dan magnesium. Dalam proses membuat pengganti mentega ini, susu yang ditapai akan ditambah. Ramuan ini membolehkan anda memaksimumkan persamaan susu marjerin dan mentega. Pra-pasteurisasi susu sebelum menambahnya kepada lemak, dan pembaurannya lagi dengan bakteria asid laktik, menyediakan marjerin dengan bau dan rasa produk ini.

Oh, krim, krim!

Komposisi marjerin berkrim termasuk minyak asal tanaman dan lemak haiwan. Semasa penghasilan produk yang digunakan untuk kaedah pengemulsian. Proses ini merujuk kepada pencampuran lemak dengan cecair yang mengandungi air. Sebagai contoh, dengan susu lembu pasteur. Produk ini tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh lima peratus mentega. Malah dengan mengambil kira argumen pengeluar lemak krim mempunyai kualiti tertinggi, ia tidak dapat dibandingkan dengan mentega sebenar.

Bagaimanapun, produk ini mempunyai sifat unik. Pertama, ia dicirikan oleh serba boleh aplikasi. Kedua, marjerin (komposisi yang telah kami tetapkan) diperkaya dengan vitamin kumpulan A, B, PP dan E. Ia mengandungi unsur-unsur seperti choline, magnesium, natrium, fosforus dan kalium. Itulah sebabnya produk krim digunakan secara aktif dalam perusahaan perindustrian dan di rumah.

Jadual marjerin

Spesies ini muncul pada tiga puluhan abad yang lalu. Ini adalah masa sukar bagi kelaparan. Para saintis telah mencipta produk baru, yang lebih murah daripada mentega. Jadual lemak mula ditambahkan bukan sahaja kepada doh, tetapi juga kepada hidangan lain. Tetapi walaupun ini, produk tenusu ini kekal sebagai produk gred kedua. Dengan kemunculan tahun 1990-an, apabila mentega melepasi kategori barang yang terhad, jadual marjerin mendapat populariti. Bukan sahaja produk domestik, tetapi juga asing muncul di pasaran.

Jadual marjerin, komposisi yang boleh dimakan lemak, susu, garam, gula, pewarna dan minyak halus asal sayur-sayuran, dibahagikan kepada dua jenis. Ini adalah meja sandwic dan meja. Juga, ia boleh menjadi jenis padat dan pukal lembut (mereka dibungkus dalam balang plastik).

Cara memilih produk terbaik

Apa pun yang boleh dikatakan mengenai kemerosotan marjerin, kami masih menggunakannya. Satu-satunya pengecualian adalah kanak-kanak yang tidak disyorkan untuk memberikannya pada dasarnya. Pemakan kecil hanya memerlukan jumlah pengganti minyak yang mereka terima semasa memakan barang yang dibakar. Oleh itu, membeli marjerin, anda mesti belajar untuk memilihnya.

Kualiti tertinggi adalah produk, pembungkusan yang ditandai "R 52179-2003" dan simbol GOST. Produk sedemikian mesti dibalut dengan kerajang, ia melindunginya dari kesan bau luaran, kelembapan dan cahaya. Label itu juga harus mengandungi maklumat mengenai komposisi marjerin. Memilih produk yang tidak mengandungi GMOs. Pewarna ditambahkan kepada lemak, di mana naungan produk asal bergantung secara langsung. Jika produk tenusu mempunyai warna kuning, maka ia mempunyai vitamin, naungan putih menunjukkan bahawa produk tidak berwarna, dan produk yang mengandung pewarna akan mempunyai warna kuning terang.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine

Margarine adalah pengganti murah untuk mentega semulajadi, sama seperti komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.

Margarine dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolytus Mezh-Mourier.

Pengeluaran dan komposisi marjerin

Pada masa kini bar sandwich dan sandwic soft margarine, marjerin kualiti dan marjerin yang lebih baik dihasilkan. Antara pengguna, marjerin sandwic yang paling popular sedikit kuning.

Bahan bantu tambahan dan utama digunakan dalam penghasilan produk makanan ini. Sebagai bahan mentah utama digunakan lemak. Kualiti produk siap bergantung pada parameter fiziko-kimia dan ciri-ciri reologi asas.

Kekerasan, titik lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah penunjuk yang paling penting dalam sifat marjerin. Pengumpulan glycerides berbilang leburan monoacid memberikan kelembutan produk ini, dan lebur tinggi - meningkatkan kekerasan.

Sebagai asas lemak marjerin, pelbagai minyak bunga matahari yang halus, tanpa rasa dan bau, paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, minyak soya adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini, dan minyak rapeseed di Eropah Barat.

Dalam pengeluaran marjerin rendah kalori, kernel kelapa sawit, kelapa dan minyak sayuran sawit digunakan secara meluas. Apabila menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi ditambah kepada pelbagai jenis marjerin.

Squared margarine keras terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak lemak cair (paling sering minyak sayuran). Margarin besar untuk 40-50% terdiri daripada lemak cair.

Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya termasuk susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, agen aromatik dan perasa (vanillin, bubuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas air susu produk.

Garam dalam marjerin memberikan rasa asin, dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk memasak makanan.

Selain susu marjerin, marjerin sedang dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim yang ditapai, natrium kaseinat ditambahkan kepada beberapa jenis produk sedemikian.

Asid sorbik, sitrik dan benzoik dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet dalam pengeluaran marjerin di negara kita. Asid sorbic dan kalium sorbate digunakan di Belanda dan Denmark. Di UK dan Amerika Syarikat, mereka menggunakan kedua-dua asid sorbik dan benzoik, serta garam natrium dan kalium mereka. Asid laktik dan sitrik diperkenalkan ke dalam asas air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergistik pada bahan pengawet dan agen pengoksida.

Untuk meningkatkan kestabilan lemak padu terhadap pengoksidaan, pengoksida dimasukkan ke dalam komposisi marjerin - butyloksyanisole dan butyloksitoluena pada kepekatan 0.02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tocopherol, lesitin dan asid sitrik.

Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-spatter dan memberikan daya tahan produk ini semasa penyimpanan.

Kini coklat marjerin (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain dihasilkan.

Nilai pemakanan dan kalori marjerin

Margarin kalori tidak lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin adalah 745 kcal per 100 g.

Satu ratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0.5 g abu, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0.03 mg vitamin B2, 0.02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Di samping itu, marjerin mengandungi 7 μg fosforus, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.

Semua nutrien ditambah kepada produk ini secara buatan.

Faedah marjerin

Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega lembu, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin.

Manfaat marjerin adalah dalam asal usulnya. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan berasal dari produk ini untuk menambah rasa.

Penggunaan marjerin secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dihasilkannya.

Margarin merosakkan

Dalam kalangan ilmiah dan akhbar sering membincangkan persoalan bahaya marjerin.

Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TIZHK) dan residu pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya mengapa marjerin boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada orang dewasa dan badan anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses bahan buatan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan biasa TIZHK walaupun dalam kuantiti yang kecil membawa kepada gangguan metabolik, mengurangkan imuniti, dan juga meningkatkan risiko penyakit kencing manis, kardiovaskular dan onkologi. Di samping itu, lemak trans merendahkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Bagi lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan dalam kualiti sperma, dan juga mengurangkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Syarat penyimpanan

Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C - satu setengah bulan, pada suhu dari -10 hingga -20 ° C - kira-kira dua bulan. Hayat rak produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margarine

Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan minyak sayuran dan lemak haiwan. Ia dianggap pengganti minyak dan digunakan untuk tujuan masakan di rumah dan di kedai roti komersial dan pengeluaran konfeksi. Mungkin penggunaannya dalam makanan bukan mentega. Walaupun ia benar-benar dua produk yang berbeza. Apakah marjerin, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan, apakah ada manfaat dan apa yang boleh mendatangkan mudarat, mengetahui jawapan dalam artikel ini.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk makanan, yang diperolehi terutamanya dari satu atau beberapa jenis minyak sayuran atau lemak haiwan, di mana bahagian airnya tersebar (diemulsi). Ia boleh mengandungi produk tenusu dan cair padat, garam dan bahan-bahan lain.

Walaupun kehadiran lemak susu, marjerin moden dihasilkan terutamanya dari minyak sayur dan air halus.

Margarin, seperti mentega, terdiri daripada emulsi air dalam minyak, di mana titisan air kecil diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dalam bentuk kristal yang stabil.

Oleh kerana serba boleh, ia digunakan sebagai salah satu ramuan utama dalam pelbagai jenis baking.

Sejarah penciptaan marjerin

Margarine adalah pengganti minyak, dicipta dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier. 9 tahun sebelum ini, Maharaja Napoleon lll menetapkan tugas untuk menghasilkan produk kos rendah alternatif bukan mentega, untuk memberi makan tentera dan rakyat biasa.

Dia mencadangkan untuk mengemulsi bahagian lebur daging lembu yang tinggi dengan susu dan rennet ekstrak dari perut lembu. Pada mulanya, saintis memanggil produk oleomargarinenya, yang kemudiannya dinamakan semula hanya marjerin. Hari ini di bawah nama ini ia dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum bagi apa-apa produk daripada spektrum minyak yang boleh dimakan yang sama.

Asal nama itu dikaitkan dengan asid marjerin, ditemui pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis, Michel Eugene Chevrel. Pada masa itu, asid ini adalah sama dengan tiga asid lemak asas. Tetapi pada tahun 1853 seorang ahli kimia Jerman telah menemui matlamat bahawa ia hanya campuran dua orang lain: asid stearic dan palmitic yang tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual paten kepada syarikat Belanda, Unilever. Pada tahun yang sama, ahli farmasi Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mengasaskan tumbuhan pertama untuk pengeluaran marjerin Benedict Klein Margarinuerke, menghasilkan jenama Overstolz dan Botteram.

Walaupun perkembangan pengeluaran marjerin pada mulanya tidak berjalan begitu cepat, tetapi pada akhir abad ke-19, pelepasannya hanya mendapat momentum. Tidak lama kemudian ia dijual di Old dan New World. Di Kesatuan Soviet, pengeluaran produk ini pertama kali ditubuhkan pada tahun 1930-1940.

Pada mulanya, bahan mentah utama untuk marjerin hanya daging lembu jantan yang menyumbang 80 peratus. Selebihnya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mengamalkan pengeluaran marjerin daripada campuran minyak sayuran dan lemak haiwan. Menjelang akhir kurun ke-19 di Amerika, kira-kira 37 syarikat terlibat dalam pengeluaran marjerin. Mereka sentiasa menghadapi pembangkang dari pengeluar minyak. Sudah pada akhir tahun 1877, banyak negeri di Amerika meluluskan undang-undang yang menyekat penjualan marjerin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mengelakkan persembahannya untuk mentega sebenar. Di samping itu, menjelang akhir tahun 1880, kerajaan mengenakan cukai 2 sen pada setiap paun marjerin dan lesen mahal untuk menghasilkan atau menjualnya.

Semua ini membawa kepada penurunan dalam pengeluaran produk ini. Menarik, tetapi aduan utama adalah warna. Warna marjerin semula jadi berwarna putih. Untuk memberikan warna berkrim, pewarna ditambahkan, yang menjadikannya sangat mirip dengan mentega. Oleh itu, larangan diperkenalkan untuk menambah pewarna, supaya tidak mengelirukan dengan minyak. Larangan ini di beberapa negara telah ditarik hampir semata-mata dalam masa kita. Sebagai contoh, di Australia hanya pada tahun 1960, dan di wilayah Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan produk baru bermula dengan permulaan Perang Dunia Pertama. Secara beransur-ansur, banyak larangan pengeluaran dan pembebasannya diangkat.

Bagaimana dan bagaimana membuat marjerin di kilang

Kaedah utama pembuatan marjerin hari ini adalah pengemulsi campuran minyak sayur-sayuran dan lemak, yang boleh diubahsuai menggunakan fraksionasi, transesterifikasi dan / atau hidrogenasi dengan susu skim, menyejukkan campuran untuk mengeras dan memproses untuk meningkatkan tekstur.

Margarin moden boleh dibuat daripada pelbagai lemak dan minyak, yang bercampur dengan garam, susu skim dan pengemulsi. Campuran sayuran dan lemak boleh dengan mata lebur yang berbeza. Ia dibenarkan menggunakan saloma - lemak pepejal yang diperoleh daripada minyak sayuran.

Sebagai tambahan kepada bahagian lemak, garam, pewarna, pengemulsi, perisa dan komponen lain ditambahkan kepadanya untuk memberikan warna, tekstur dan rasa.

Sehingga baru-baru ini, kaedah utama adalah hidrogenasi, yang mempunyai satu kelemahan utama - peningkatan kandungan lemak trans. Oleh itu, kaedah transesterifikasi lebih banyak dalam permintaan hari ini. Peralihan kepada teknologi baru adalah disebabkan oleh kesan berbahaya terhadap kesihatan isomer asid lemak trans, dan khususnya pada sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada teknologi ini, jumlah lemak trans dikurangkan kepada hampir sifar.

Pengeluaran marjerin merangkumi beberapa peringkat asas penyediaan:

Campuran sayuran dan lemak utama;

Air (atau susu);

Bergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah minyak air dan sayur-sayuran yang digunakan sedikit berbeza. Minyak diperah keluar dari benih dan dibersihkan. Kemudian ia bercampur dengan lemak pepejal. Jika lemak pepejal tidak ditambah kepada minyak sayuran, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau separa untuk mengeraskannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asid sitrik, karotenoid, vitamin dan susu tepung. Sebagai pengemulsi, lesitin sering digunakan, yang membolehkan fasa akueus untuk diedarkan secara merata sepanjang campuran lemak. Di samping itu, garam dan pengawet segera ditambah pada peringkat ini. Campuran kemudian dipanaskan, dicampur dan disejukkan.

Fakta bahawa marjerin terbuat dari minyak adalah mitos. Nampaknya dia datang dari penggunaan saloma. Saloma adalah lemak pepejal yang diperolehi oleh penghidrogenan minyak sayur cecair.

Sebagai bahan mentah untuk minyak sayuran pengeluaran berkhidmat, seperti:

Cocoa Butter. Guna, walaupun jarang, lemak susu, susu tepung.

http://edalekar.ru/margarin.html

Apakah penyebaran sayur-sayuran?

Selalunya di kedai-kedai di rak berhampiran mentega anda boleh mencari produk yang dipanggil "penyebaran". Ramai orang tersilap berfikir bahawa ini adalah subtipe mentega atau marjerin, tetapi ini tidak sama sekali. Mahu mengetahui penyebarannya dan bagaimana ia berbeza daripada produk biasa? Kemudian baca artikel itu.

Adakah penyebaran mentega atau marjerin?

Kita akan faham apa yang tersebar. Ia adalah produk yang kelihatan seperti mentega yang diperbuat daripada krim, atau marjerin, tetapi berbeza daripada komposisinya. Penyebaran ini berdasarkan kepada sayur-sayuran semulajadi dan lemak tenusu, dan dalam mentega adalah haiwan, jadi jangan keliru kedua-dua produk ini.

Nampaknya penyebaran, seperti marjerin, diperbuat daripada lemak sayuran, jadi apakah perbezaannya antara mereka? Margarin terdiri daripada asid lemak (tak tepu), secara eksklusif sayur-sayuran, dan penyebaran, seperti yang kita tahu, mengandungi bukan sahaja semula jadi, tetapi juga lemak susu. Juga untuk penyebaran terdapat sekatan terhadap penggunaan lemak trans, dan untuk marjerin - tidak. Perbezaan antara produk adalah dalam teknologi pembuatan.

Perbezaan utama antara penyebaran mentega atau marjerin - struktur cahaya dan plastik, menjadikannya mudah untuk memburuk, walaupun hanya keluar dari peti sejuk.

Penyebaran biasanya dibuat berdasarkan kelapa sawit, sayuran atau minyak kelapa. Juga, ia sering termasuk serbuk susu, perasa dan pelbagai vitamin.

Kandungan lemak produk adalah antara 30 hingga 95%, tetapi ia tidak boleh kurang daripada angka pertama.

Biasanya menghasilkan penyebaran tiga jenis:

• Sayuran dan lemak. Dalam komposisi produk semacam itu hanya terdapat lemak semulajadi sayuran, bahagian yang turun naik sekitar 39%.
• Sayuran dan berkrim. Sebagai peraturan, penyebaran itu terdiri daripada lemak sayuran dan tenusu dalam saham yang sama. Kandungan lemaknya ialah 15-49%.
• Lemak dan sayur-sayuran. Di sini lemak tenusu mengatasi lemak sayuran. Peratusan lemak, biasanya melebihi 50%, mencapai 70-90%.

Bergantung kepada jenis penyebaran terbahagi kepada lemak tinggi, sederhana lemak dan rendah lemak.

Seperti yang anda lihat, penyebarannya bukan mentega atau marjerin sama sekali, tetapi produk yang unik seumpamanya. Bolehkah saya memakannya? Kami akan memahami isu ini.

Sebarkan: berbahaya atau tidak?

Adalah dipercayai bahawa penyebarannya mudah menggantikan minyak kerana penampilan dan rasa krim. Walau bagaimanapun, ramai yang percaya bahawa ia sangat berbahaya. Adakah ini benar?

Di seluruh dunia, kebanyakan orang telah lama meninggalkan mentega haiwan dan marjerin yang memihak kepada penyebaran, dengan alasan bahawa komposisinya lebih selamat untuk kesihatan.

Di negara-negara bekas USSR, sikap terhadap produk agak berbeza. Dan ia berlaku kerana kekurangan mentega yang berkualiti tinggi, yang diedarkan secara meluas pada tahun 1990-an dan dipanggil "marjerin lembut".

Sejak itu, marjerin kerana beberapa sebab yang berkaitan dengan penyebarannya. Oleh itu, kredibiliti kedua-dua produk telah merosot: orang tidak mengambil risiko membeli produk ini dan lebih suka mentega biasa.

Perlu diketahui: penyebaran berkualiti tinggi tidak membahayakan sesiapa pun. Sebaliknya, ia menormalkan peredaran darah, mengawal metabolisme lemak, membantu dalam pencegahan aterosklerosis, melawan penyakit kardiovaskular. Oleh kerana kandungan vitamin A, D dan E, penggunaan penyebaran secara teratur membantu meningkatkan penglihatan, menguatkan tisu tulang, mencegah penuaan dan menguatkan sistem imun.

Penyebaran boleh dan harus digunakan oleh perokok, orang yang mempunyai gaya hidup berlebihan berat badan dan tidak aktif, rentan terhadap aterosklerosis, penyakit kardiovaskular.

Adakah terdapat sebarang kontraindikasi terhadap penggunaan penyebaran itu? Produk ini boleh dimakan oleh hampir semua orang, dengan syarat ia berkualiti tinggi. Tetapi penyebaran gred rendah pasti tidak bernilai membeli.

Dapat disimpulkan bahawa penyebaran tidak membawa sebarang bahaya, sehingga pelayan wanita dapat masuk ke dalam diet keluarga dengan selamat. Tidak seperti mentega, produk ini dianggap lebih pemakanan. Juga di atasnya anda boleh goreng, tambah kepada bijirin, adunan dan kursus pertama.

Penyebaran yang lebih baik?

Jika anda memutuskan untuk membeli penyebaran, anda mungkin keliru, kerana pilihan mereka tidak begitu kecil. Bagaimana untuk melindungi diri anda dari masalah dan membeli produk berkualiti?

Pertama sekali, perhatikan label, tetapi untuk membacanya bukan nama syarikat itu, dan komposisinya. Ia adalah terima kasih kepada beliau bahawa anda akan memilih penyebaran yang baik yang akan membawa manfaat kepada tubuh.

Kami akan memberitahu anda apa yang anda perlu perhatikan ketika membeli produk:

• Bilangan lemak trans.

Bahan-bahan ini adalah yang paling berbahaya kerana ia membawa kepada kanser dan memberi kesan buruk kepada sistem kardiovaskular dan kesihatan manusia secara umum. Oleh itu, jika mereka terkandung dalam penyebaran, bilangan mereka tidak boleh melebihi 8%.

Mengenai pembungkusan, lemak trans kadang-kadang dirujuk sebagai lemak hidrogenasi atau minyak.

Pembungkusan penyebaran mestilah menjadi kerajang. Nah, jika ia adalah kotak tebal atau baldi.

• Warna

Penyebaran kualiti boleh menjadi putih atau kuning air, kadang-kadang kuning. Warna-warna, bintik-bintik dan nada yang tidak seragam sangat tidak dibenarkan.

Penyebaran yang baik mempunyai struktur seragam, sedikit berkilat. Produk itu tidak boleh diperincikan.

Penyebarannya boleh berkrim, manis atau masam. Sekiranya tidak disebutkan, produk itu tidak berkualiti tinggi. Juga, ia tidak sepatutnya mempunyai bau luaran.

Berkenaan dengan komposisi penyebaran, yang paling berguna adalah sayur-sayuran dan produk lemak, kerana mereka mempunyai sedikit lemak. Dan selebihnya adalah rasa.

Oleh itu, adalah bernilai membeli produk tidak diiklankan, tetapi mereka yang memberi inspirasi kepada keyakinan. Pastikan anda memberi perhatian kepada semua nuansa di atas.

Anda telah belajar tentang penyebaran, bagaimana ia berbeza dari mentega dan marjerin. Jangan takut untuk memasukkan produk ke dalam diet: ia tidak berbahaya dan bahkan memberi manfaat kepada kesihatan manusia.

http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html

Margarine

Produk tenusu - Margarin

Margarine - Produk Tenusu

Margarin adalah produk yang biasa kita kenal sejak zaman kanak-kanak. Semua orang mengingati rak yang dipenuhi pengganti murah ini untuk mentega, yang telah ditubuhkan teguh di bekas Kesatuan Soviet. Lagipun, ramai di antara kita menggunakannya semasa memasak, terutamanya dalam pembuatan pembuatan roti di rumah: pelbagai kue, kek lazat dan banyak lagi. Dan tiba-tiba suatu kebenaran yang dahsyat dinyatakan - marjerin ternyata menjadi produk yang berbahaya, kerana ia dihasilkan dari minyak. Adakah begitu? Mari lihat.

Sedikit sejarah

Malah, nama "marjerin" kembali jauh ke dalam sejarah. Pada awal abad ke-19, ahli kimia Perancis Michel Eugène Chevrel mencipta asid marjerin. Dan dia memberikan nama produknya dari perkataan Yunani kuno "mutiara". Mungkin kerana bahan yang dihasilkan mempunyai kilauan mirip mutiara, mirip dengan kilauan mutiara. Walau apa pun, kemudian, 50 tahun kemudian, Maharaja Perancis Napoleon III telah melantik anugerah kepada sesiapa yang datang dengan analog mentega yang berkualiti tinggi tetapi lebih murah, yang pada waktu itu di Perancis hanya tersedia untuk segmen aristokrat penduduk.

Persaingan itu dimenangi oleh seorang lagi Perancis, seorang ahli kimia, Hippolyte Mege-Mourier, yang mencadangkan minyak sayur hidrogenasi dengan mengeluarkan fasa cair di bawah tekanan. Selepas penyejukan, produk yang telah direkristalisasi dan perubahan minyak yang baik diperolehi. Dia memanggil produk yang dihasilkan - marjerin. Selanjutnya, perkataan itu dikurangkan kepada biasa kepada kita - "marjerin", kadang-kadang dengan cara itu disebut "oleo". Sekarang marjerin dipanggil sebarang produk - pengganti mentega.

Semasa Perang Dunia Pertama, penggunaannya meningkat dengan ketara, terutamanya di negara-negara yang terletak berdekatan dengan garis depan. Kekurangan produk tenusu, disebabkan oleh kemustahilan mengimport mereka disebabkan permusuhan, telah meningkatkan populariti rakan sejawat yang lebih murah ini. Malah di Amerika Syarikat, di mana kempen sengit telah dijalankan untuk mengecewakannya. Selama bertahun-tahun "Kemelesetan Besar," produk tenusu lagi berlaku, dan penyebaran marjerin lagi diharamkan. Tetapi Perang Dunia Kedua, sekali lagi mengembalikan semuanya ke tempatnya. Walau bagaimanapun, di beberapa negeri terdapat masih undang-undang yang melarang perdagangan dalam marjerin, yang dibungkus dalam pakej seberat lebih daripada setengah kilogram. Dan dalam arahan Kesatuan Eropah dikatakan bahawa produk ini tidak boleh dipanggil minyak, walaupun ia adalah komponen utamanya.

Komposisi dan pengeluaran

Margarin adalah lemak yang dihasilkan berasaskan minyak sayuran dan lemak semulajadi dari haiwan dengan penambahan pelbagai komponen. Dalam pengeluarannya menggunakan dua jenis bahan mentah: utama dan bantu. Bahan mentah utama termasuk asas marjerin lemak. Ia boleh menjadi lemak pepejal dan minyak sayuran. Bagi mereka, petunjuk seperti titik lebur yang rendah, kebolehlampungan dan keplastikan sangat penting. Garam, gula, air, pengemulsi, rasa, pelbagai pengawet dan vitamin biasanya dirujuk sebagai bahan mentah tambahan. Ini juga termasuk susu dan mentega. Semua unsur ini membentuk fasa marjerin air susu yang dipanggil.

Pengeluaran produk terdiri daripada beberapa operasi:

• penerimaan bahan mentah;
• penyediaan bahan mentah;
• membuat resipi;
• pembajaan;
• pencampuran asas lemak, susu dan aditif;
• pengemulsian;
• penyejukan dan penghabluran;
• pemprosesan plastik dan pembungkusan.

Apabila menerima bahan mentah, penting untuk menentukan kualiti dan komposisinya. Semasa penyediaan, penapisan wajib minyak sayur-sayuran, pasteurisasi wajib susu berlaku. Sekiranya penyediaan akan digunakan mentega, kemudian bersihkan dahulu. Tempering adalah pengurangan semua komponen campuran ke suhu tertentu. Apabila pengemulsian terjadi, taburan cecair oleh pencampuran berterusan. Dalam proses penyejukan dan penghabluran produk, perubahan marjerin ke dalam yang kita lihat pada rak kedai berlaku.

Terdapat beberapa jenis marjerin yang diseragamkan:

1. Margarin keras (MT). Terutamanya digunakan dalam industri makanan.
2. Margarin untuk laminasi (MTS). Dengan cara itu membuat produk dari pastri puff.
3. Margarin untuk krim dan pelbagai gula-gula (MTK).
4. Margarin lembut (MM). Produk ini mudah untuk menyebarkan roti, dan pada prinsipnya digunakan sebagai makanan.
5. Margarin cecair (MZHK, MZHP). Digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam, serta dalam pengeluaran roti.

Sebagai tambahan kepada lemak sayuran dan haiwan di atas, ia juga termasuk beberapa vitamin (A dan E) dan unsur surih seperti magnesium, fosforus, besi, kalsium dan lain-lain. Ia harus disebutkan di sini bahawa ia juga mengandungi kadar lemak lemak yang terbentuk semasa pengeluarannya.

Kandungan kalori produk siap sedikit kurang daripada mentega dan jumlahnya mencapai 745 kcal setiap 100 gram produk.

Mana-mana kedai hari ini boleh membanggakan pelbagai marjerin. Ia didapati di rak di dalam pepejal dan cecair, bentuk pasty. Selalunya penyebaran juga boleh dilihat di sana, tetapi ia bukan marjerin sebenar. Intinya, penyebaran hanya campuran berminyak.

Ciri-ciri berguna

Margarin mengandungi dalam komposisi asid lemak jenuh dan tak tepu, mineral dan vitamin, yang diperlukan untuk fungsi normal badan.

Sekiranya produk ini dihasilkan berasaskan tumbuhan, maka ia tidak mempunyai kolesterol, yang lemak haiwannya kaya. Satu lagi kelebihannya adalah harga. Ia jauh lebih rendah daripada harga mentega, dan oleh itu analog ini adalah permintaan, terutamanya apabila dibakar. Margarin adalah sumber tenaga yang kuat. Ia dengan cepat dapat menghilangkan rasa lapar, mengisi semula dan melegakan keletihan.

Harm dan sifat berbahaya marjerin

Kandungan dalam marjerin lemak trans berbahaya dan berbahaya, yang diperoleh dalam proses hidrogenasi, membawa kemudaratan yang paling besar ketika menggunakan produk. Penggunaan mereka boleh membawa kepada masalah sistem kardiovaskular dan juga peningkatan dalam kematian. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan agar tidak memakannya.

Margarin adalah produk kalori yang sangat tinggi, dan oleh itu penggunaannya boleh menyebabkan obesiti. Ia amat berbahaya untuk kanak-kanak, kerana ia memasuki coklat kegemaran mereka, pastri dan ais krim.

Penggunaan besar analog minyak yang murah ini boleh membawa kepada akibat yang menyedihkan. Sistem pencernaan seseorang tidak dapat memproses komponen tiruan yang terkandung di dalamnya. Itulah sebabnya kegunaan biasa dalam makanan boleh menyebabkan:

• gangguan metabolik;
• mengurangkan imuniti;
• berat berlebihan;
• kencing manis;
• penyakit onkologi;
• kemandulan lelaki

Juga lemak trans contraindicated semasa menyusu, kerana ia boleh memburukkan lagi kualiti susu. Dan semasa mengandung, kerana mereka boleh menyebabkan kekurangan berat badan pada bayi yang lahir pada waktunya.

Baru-baru ini, lebih dan lebih sering mereka mengatakan bahawa marjerin Eropah tidak mengandungi komponen berbahaya ini, kerana teknologi pengeluaran mereka berbeza dengan ketara daripada kita. Tetapi pada masa yang sama, harga, yang begitu menarik dalam produk domestik, juga berbeza, hanya ke atas dan ketara lebih dekat dengan harga mentega. Di bawah keadaan sedemikian, lebih baik memilih produk semulajadi daripada yang lebih mahal, walaupun kualitatif, analog itu. Segala-galanya, bahan tiruan yang membentuk marjerin, boleh menyebabkan reaksi alergi.

Peraturan pemilihan dan syarat penyimpanan

Apabila memilih produk berkualiti, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa faktor. Salah satunya ialah harga. Cuba untuk menjimatkan wang, mudah mencederakan diri sendiri. Jenis marjerin yang paling murah boleh dibuat daripada produk yang jauh dari sihat untuk badan. Berhati-hati mempelajari pembungkusan produk. Adalah wajar bahawa komposisinya tidak termasuk pewarna dan perisa.

Pilih produk yang lebih baik dalam kerajang aluminium gred makanan. Di dalamnya, ia lebih baik dipelihara. Warna marjerin harus seragam, tidak mengandungi noda dan kotoran. Simpan produk di dalam peti sejuk selama lebih dari 3 bulan. Jika rasanya telah memperoleh rasa logam yang masam, produk seperti itu dimanjakan dan sudah tiba masanya untuk menyingkirkannya.

Kesimpulan

Seperti yang anda dapat lihat, tidak ada soalan mengenai minyak apa pun. Margarine hanya merupakan produk yang dicipta dengan mencampurkan minyak sayuran semulajadi atau diubahsuai dan lemak haiwan. Ia diciptakan dengan tepat untuk menggantikan mentega mahal pada masa itu, dan berjaya memenuhi fungsinya. Pengganti ini, yang mempunyai banyak minus, kerana lemak hidrogenasi dalam komposisinya, bagaimanapun digunakan secara meluas dalam pengeluaran industri makanan. Ia amat popular dalam industri gula-gula. Tetapi perlu diperhatikan bahawa jika produk berkualiti tinggi digunakan dalam pengeluaran marjerin, kemudaratan daripada penggunaannya berkurang.

Jika kita mendekati persoalan memilih minyak buatan dari sudut pandang bahaya yang minimum, maka adalah wajar untuk melihat jenis produk yang lebih mahal, untuk mengkaji komposisinya. Dalam analog Eropah mahal bahan berbahaya mengandungi sedikit atau tidak sama sekali.

Jangan menyalahgunakan anak-anak marjerin, ibu-ibu menyusui dan hamil. Oleh kerana terdapat risiko alahan, kerana produk ini buatan, diubahsuai, dan mungkin mengandungi bahan pengawet dan pengemulsi yang tidak perlu kepada tubuh. Tetapi sekatan ini boleh digunakan untuk produk lain yang tidak diingini untuk kategori pengguna ini.

Belum lagi bahawa dengan semua minusnya, marjerin adalah produk kalori tinggi, dan oleh itu sumber tenaga dan tenaga yang baik. Ia kaya dengan asid tak tepu, vitamin dan mineral yang berguna untuk fungsi tubuh yang sihat. Malah, jika anda menggunakannya dalam dos yang sederhana, dan cuba menggunakan produk yang berkualiti tinggi, ia tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan. Dia tidak begitu dahsyat seperti yang mereka katakan tentang dia. Atau mereka mahu berfikir demikian.

http://products.propto.ru/article/margarin

Sebarkan - apa itu dan keterangan produk, teknologi pengeluaran, tidak seperti mentega atau marjerin

Sebarkan dan jenisnya

Penggantian minyak gabungan ini muncul dalam pengeluaran yang meluas pada tahun 2003 sahaja. Nama itu berasal daripada perkataan "spread" yang diterjemahkan sebagai "smearing". Sejak 2008, di Rusia, penyebaran difahami sebagai produk makanan yang dibuat daripada lemak tenusu dan sayuran (sekurang-kurangnya 39% daripada jumlah jisim). Pengganti mempunyai konsistensi plastik dan mudah dioleskan pada roti.

Terdapat tiga jenis penyebaran:

1. Sayuran dan lemak.
2. Sayuran dan berkrim.
3. Creamy dan sayuran.

Setiap pengganti ini berbeza dengan kandungan lemak susu. Dalam bentuk pertama produk bahan ini harus kurang dari 15%, di kedua - dari 15 hingga 50%. Kalori paling tinggi adalah penyebaran sayur berkrim - ini adalah produk dengan kandungan lemak susu lebih dari 50%. Dalam pemakanan, ia dibenarkan untuk menggunakan ketiga-tiga jenis.

Tidak mustahil untuk mengabaikan perkara seperti mengembalikan penyebaran ke keadaan minyak. Sekiranya dikehendaki, anda boleh membuat produk sepenuhnya dari pengganti, tetapi ini mustahil di rumah.

Perbezaan penyebaran dari minyak

Perkara lazim dalam kedua-dua produk ini adalah mereka diperbuat daripada krim susu. Jika lemak semulajadi digunakan untuk pengeluaran (sekurang-kurangnya 64%), maka ia akan menjadi mentega. Spread adalah produk gabungan. Ia seharusnya sekurang-kurangnya separuh dari lemak sayuran.

Untuk pembuatan minyak ganti pengganti seperti sawit, bunga matahari, kelapa. Selalunya, komposisi penyebaran merangkumi ketiga-tiga jenis, tetapi kadang-kadang pengeluar menjimatkan kualiti, terhad kepada salah satu ramuan yang paling murah. Perlu diperhatikan bahawa konsistensi produk bergantung pada kepekatan kelapa dan minyak kelapa sawit, dan kepekatan asid polyunsaturated pada minyak bunga matahari bergantung kepadanya. Selalunya ditambah kepada zaitun. Penyebaran pengeluaran adalah berdasarkan penghidrogenan minyak. Kaedah ini membolehkan anda mengecualikan lemak trans dalam pengganti. Dibenarkan tidak melebihi 8% kepekatan bahan-bahan ini, jika tidak, produk tidak akan selamat bagi tubuh. Pada masa akan datang, ia dirancang untuk mengurangkan angka ini kepada 5%. Bagi mentega, maka dalam lemak trans krim terdapat kira-kira 10%, oleh itu penggunaannya yang berlebihan, terutama pada musim panas, dilarang sama sekali.

Spread adalah produk makanan yang dihasilkan oleh cara tiruan. Walau bagaimanapun, ia diperkayakan dengan bukan sahaja kompleks vitamin dan mikro, tetapi juga fosfolipid.

Faedah

Salah satu kelebihan utama pengganti minyak ialah, kerana kepekatan susu rendah, ia mengandungi hampir tidak berbahaya seperti kolesterol. Apabila membuat penyebaran, banyak pengeluar menggunakan teknologi transesterifikasi, berkat produk akhir diperkaya dengan asid positif, sebagai contoh, Omega-6. Bahan ini perlu untuk menormalkan aktiviti sistem kardiovaskular dan mengurangkan kolesterol. Segera, perlu diingat bahawa penyebaran adalah satu-satunya produk lemak yang dibenarkan semasa derajat obesiti pertama dan kedua. Ia tidak boleh dikatakan bahawa terdapat sedikit kalori di dalamnya, tetapi jumlahnya kurang dari mentega yang sama. Selain itu, pengganti ini dapat memperbaiki metabolisme, mengeluarkan asid yang berlebihan dari badan. Penyebaran dibenarkan walaupun dengan diet yang ketat. Di samping itu, ia berguna untuk mencegah banyak penyakit jantung, seperti iskemia.

Hasil banyak kajian telah berulang kali menunjukkan ciri-ciri organoleptik produk, yang mana pengganti tidak menyebabkan alahan dan cepat diserap dalam tubuh.

Jenis sayuran dan krim

Pengganti minyak jenis ini mempunyai rasa manis yang ringan. Dengan konsekuensi plastik, oleh itu, dioles dengan baik dengan roti. Di samping itu, produk ini mempunyai nilai biologi dan pemakanan yang tinggi dan diedarkan secara meluas dalam dietetik. Penunjuk spread krim sayuran, yang membezakannya dari semua spesies lain, adalah komposisi gabungan. Dalam pengganti berkualiti tinggi ini mesti termasuk minyak seperti kelapa sawit, kelapa dan soya. Susu lembu hanya digunakan dalam bentuk skim. Juga termasuk dalam penyebaran ini adalah pengemulsi, warna semula jadi, rasa dan asid sorbik.

Kebanyakan nilai pemakanan pengganti diberikan kepada lemak - sehingga 82%. Bahagian yang tersisa sama-sama dibahagikan antara protein dan karbohidrat. Bagi kandungan kalori, ia tidak boleh melebihi markah 670 kilokalori setiap 100 gram. Hayat rak produk bergantung kepada kaedah penciptaannya dan berbeza-beza dalam masa 120 hari. Ia disyorkan untuk menyimpannya hanya di dalam peti sejuk.

Penyebaran lemak sayuran

Susunan pengganti makanan jenis ini termasuk lemak dan tumbuhan dan haiwan. Produk ini juga mengandungi sejumlah kecil mentega, oleh itu terdapat hampir tidak ada kolesterol. Penunjuk penyebaran sayur-sayuran dan lemak berasal dari kandungan kalori minimum. Setiap 100 gram produk, nilai tenaga akan menjadi kira-kira 360 kcal. Bagi komposisi kimia pengganti, ia sama dengan marjerin biasa. Penyebaran jenis ini adalah kalori yang paling rendah, tetapi juga kurang berkhasiat dari semua yang lain. Fakta adalah bahawa terdapat hampir tidak ada lemak susu. Dalam pengeluaran, mereka diganti dengan minyak dari biji bunga matahari atau dari kacang soya. Ini meminimumkan jumlah lemak trans yang menjejaskan metabolisme dan menghalang bahan-bahan yang bermanfaat daripada menjadi terdegradasi dan diserap ke dalam darah.

Dalam penyebaran lemak sayuran terdapat kumpulan vitamin seperti A dan D, serta phytosterols dan mineral penting. Produk ini paling banyak digunakan dalam dietetik, kerana ia mengandungi beberapa kali kurang kalori daripada mentega. Di samping itu, pengganti disyorkan untuk mencegah penyakit jantung yang serius yang berkaitan dengan obesiti.

Penyebaran penyebaran jenis ini tidak mungkin, kerana komposisi kimianya berbeza dengan minyak. Hayat rak produk berbeza dalam tempoh lima bulan.

Krim dan sayur-sayuran

Kualiti pengganti jenis ini bergantung secara langsung kepada kandungan lemak. Komposisi ini terdiri daripada minyak sayuran. Itulah sebabnya produk ini sangat kaya dengan asid polyunsaturated, yang membolehkan untuk menormalkan aktiviti sistem kardiovaskular dan pencernaan. Penyebarannya berkrim dan sayur-sayuran kurang kerap daripada jenis pengganti lain yang digunakan dalam dietologi, kerana kandungan lemaknya melebihi 50%. Kadang-kadang kadarnya mencapai 85.5%. Jenis pengganti ini hanya dihasilkan oleh transesterifikasi, yang mana sejumlah besar lemak trans diperolehi daripada produk. Rasanya sayuran berkrim menyebarkan sedikit masam. Konsistensi itu lebih nyata daripada spesies lain. Nisbah lemak susu dalam produk boleh mencapai 11%.

Komposisi pengganti krim sayur-sayuran termasuk banyak serat biologi, serta pektin dan inulin, yang sangat berguna untuk tubuh. Yang pertama menguatkan ikatan ion logam, dan yang kedua menormalkan pencernaan. Hayat rak di dalam peti sejuk - sehingga 3 bulan.

Penyebaran sayuran kalori berkrim

Nilai tenaga ditentukan oleh jumlah lemak dalam pengganti. Kedua-dua sayuran dan minyak haiwan diambil kira. Nisbah komponen ini adalah sekitar 3 hingga 1. Itulah sebabnya penyebaran ini adalah produk tanaman.

Pengganti boleh mempunyai 50% kandungan lemak, dan 80%. Penyebaran sayur krim yang paling biasa mengandungi kira-kira 72%. Terdapat pengeluar yang mengeluarkan produk dengan kandungan lemak sebanyak 85.5%. Kandungan kalori seperti penyebarannya ialah 900 kcal. Disyorkan untuk orang yang mempunyai jumlah darah lipid tinggi.

Manfaat sayuran berkrim

Pengganti ini dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam diet harian, kerana ia membantu untuk menormalkan kerja hampir semua organ dalaman seseorang.

Kelebihan utamanya terletak pada kandungan kolesterol yang rendah, yang mengakibatkan pemusnahan dinding arteri (hasil daripada penyakit ini boleh menjadi strok iskemia atau infark miokard).

Penyebaran sayuran berkrim mengandungi asid lemak khusus yang meningkatkan aktiviti sistem saraf pusat. Ia juga merangkumi keseluruhan kompleks vitamin seperti A, D, E dan K.

Sebarkan - apa itu?

Malah, penyebaran (diterjemahkan dari bahasa Inggeris sebagai "penyebaran") bukanlah marjerin atau mentega. Walaupun pada penampilan pertama produk ini di negara kita ia mendakwa bahawa ini adalah jenis khas minyak - "cahaya". Tetapi kira-kira sepuluh tahun yang lalu, pandangan tentang produk ini telah berubah dengan ketara, kerana GOST telah diwujudkan, di mana ia telah dinyatakan dengan jelas bahawa penyebaran itu tidak termasuk dalam kategori "minyak".

Seperti yang anda tahu, mentega adalah produk yang dibuat daripada krim semulajadi, kandungan lemak krim berbeza-beza dari 50-80%. Dan penyebarannya pula dibuat dari lemak susu atau pelbagai jenis minyak sayuran, kadang kala komponen lain dapat ditambahkan. Dari segi strukturnya, penyebaran merujuk kepada jenis produk plastik, dan kandungan lemaknya berada dalam lingkungan 40-95%.

Oleh kerana perbezaan ini dalam kandungan lemak, spread dibahagikan kepada dua jenis:

1. Spread dengan kandungan lemak rendah.
2. Sebarkan dengan peratusan tinggi lemak.

Unsur utama dalam sebarang spread adalah minyak sayuran.

Ciri-ciri penyebaran sayur-sayuran

Sayur-sayuran merebak hanya sebanyak 49% (dan kadang-kadang kurang) terdiri daripada lemak susu, peratusan yang tersisa adalah pelbagai lemak sayuran.

Apabila membeli sayur-sayuran tersebar, anda mesti membaca komposisi itu, kerana kualitinya bergantung kepada jenis lemak sayuran yang digunakan untuk membuat produk ini. Sebagai contoh, lemak terhidrogenasi sangat berbahaya untuk kesihatan manusia. Bahaya ini ditunjukkan dalam fakta bahawa ia mengandungi trans-isomer yang boleh menyebabkan masalah dengan kapal dan jantung.

Untuk mengurangkan risiko morbiditi semasa menggunakan jenis penyebaran ini, disyorkan untuk membeli penyebaran sayur, termasuk minyak sawit. Ia tidak membahayakan kesihatan manusia, kerana ia adalah produk semulajadi. Anda juga boleh memberi perhatian kepada spread sayuran, yang termasuk pelbagai vitamin.

Ciri-ciri sayuran dan penyebaran lemak

Penyebaran sayur-sayuran dan lemak dibezakan oleh fakta bahawa ia mengandungi lemak yang berasal dari kedua-dua tumbuh-tumbuhan dan haiwan.

Penyebaran jenis ini dicipta untuk menjadi pengganti minyak semula jadi, tetapi ia tidak dapat mencapai matlamatnya.

Penyebaran sayur-sayuran dan lemak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah. Rata-rata, terdapat 360 kcal setiap 100 gram produk. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa oleh sifatnya penyebaran jenis ini sangat mirip dengan marjerin biasa.

Apabila mencipta penyebaran lemak sayur-sayuran yang berkualiti tinggi, minyak sayuran digunakan terutamanya dan sebahagian kecil lemak haiwan atau penggantinya pada umumnya.

Penyebaran jenis apa yang lebih baik untuk digunakan?

Sebarkan - apa itu? Bagaimana untuk memilih dengan betul? Walaupun komposisi yang berbeza, sayur-sayuran dan sayur-sayuran merebak dengan kualiti yang sama. Oleh itu, apabila memilih penyebaran, anda perlu memberi tumpuan kepada rasa, status kesihatan dan komposisi penyebarannya.

Bagi pencinta makanan dengan peratusan lemak yang rendah, penyebaran lemak sayur-sayuran adalah hebat, dan mereka yang lebih suka makanan berlemak harus memberi perhatian kepada sayur-sayuran.

Penyebaran terbaik adalah yang mempunyai peratusan isomer terendah.

Aspek positif penyebaran

Sebarkan - apa itu? Bolehkah ia memberi manfaat kepada tubuh? Oleh sebab penyebarannya adalah jenis makanan rendah kalori, tetapi mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, ia dapat dimakan bahkan oleh wanita pada diet. Kelebihan penyebarannya ialah ia dapat memuaskan kelaparan dan tidak menambah berat badan.

Produk-produk ini boleh disimpan untuk masa yang lama, dan selepas itu ia boleh menggunakan produk mentah atau menambah tepung semasa pembakar.

Penyebarannya termasuk banyak vitamin yang meningkatkan kesihatan, memperlambat proses penuaan, mencegah timbulnya penyakit-penyakit baru.

Di samping itu, penyebarannya jauh lebih murah daripada mentega dan beberapa jenis marjerin.

Bagaimana untuk membezakan minyak dari penyebaran?

Adalah mungkin untuk membezakan penyebaran dari minyak semula jadi dengan mudah. Perbezaan utama adalah bahawa dalam pembuatan penyebaran di dalamnya menambah pelbagai lemak sayuran, suplemen pemakanan, vitamin dan, tentu saja, minyak sayuran. Di samping itu, produk ini dibahagikan kepada beberapa jenis. Ini boleh ditentukan oleh unsur-unsur yang terdapat di dalam produk dan dengan tahap kandungan lemak.

Anda juga boleh perhatikan bahawa penyebaran mempunyai kalori yang lebih sedikit per 100 gram daripada mentega.

Di kedai-kedai pembungkusan produk yang ditunjukkan, ia adalah minyak atau penyebaran. Sekiranya bungkusan itu menunjukkan bahawa ia adalah penyebaran, maka mesti ada tulisan, yang juga akan menunjukkan variasi.

Setelah menganalisis faktor-faktor ini, sangat sukar untuk disalah anggap apabila penyebarannya berbeza dari minyak. Satu-satunya perkara yang menyatukan mereka adalah persamaan rupa dan rasa.

Momen negatif semasa menggunakan penyebaran

Faktor utama utama dalam penggunaan penyebaran ialah kehadiran lemak trans dalam komposisinya (lemak ini dibentuk dengan cara kimia). Malangnya, peratusan besar lemak ini boleh membawa kepada penyakit yang serius, kencing manis, masalah saluran darah dan jantung yang menonjol di antara mereka, dan dalam kes-kes onkologi, mungkin ada kemungkinan onkologi. Untuk mengelakkan masalah sedemikian, anda perlu memantau dengan teliti komposisi penyebarannya, terutamanya kehadiran lemak trans di sana dan apakah peratusan mereka. Pekerja perubatan berpendapat bahawa penyebaran hanya boleh digunakan jika peratusan lemak trans tidak melebihi 8%. Anda juga perlu melihat peratusan lemak dalam produk.

Apa yang termasuk dalam penyebaran, jenis utamanya

Komponen utama penyebaran:

• Lemak susu.
• Krim semulajadi dan tiruan.
• Butter.
• Pelbagai minyak sayuran, kedua-duanya secara semula jadi berlaku dan diperoleh secara buatan.
• Segala macam suplemen pemakanan dan vitamin.

Penyebaran dianggap berkualiti tinggi dan selamat untuk kesihatan jika komposisinya mengandungi kurang daripada 8% lemak trans.

Bergantung kepada unsur-unsur yang menjadi sebahagian daripada penyebaran, ia terbahagi kepada beberapa jenis:

1. Penyebarannya berkrim dan sayuran - jumlah lemak susu dalam komposisi produk bervariasi dalam jarak 50 hingga 95%.
2. Penyebaran sayuran - jumlah lemak susu dalam komposisi produk berbeza-beza dalam lingkungan 15 hingga 50%.
3. Penyebaran lemak sayuran - lemak susu sama ada atau tidak melebihi 15%.

Bergantung kepada jumlah lemak dalam komposisi penyebaran, terdapat pembahagian lain menjadi jenis:

1. Spread dengan peratusan tinggi lemak - lemak antara 70 hingga 90%.
2. Spread dengan peratusan purata lemak - bahagian lemak dalam komposisi dari 50 hingga 69.9%.
3. Spread dengan peratusan rendah lemak - lemak antara 39 hingga 49.9%.

Walaupun penyebaran itu tidak melebihi mentega, ia adalah produk yang digunakan secara meluas. Oleh itu, sebelum anda mula menyangkut secara negatif kepada penyebaran, disyorkan untuk mencubanya. Anda hanya perlu memastikan bahawa ini benar-benar penyebaran, bukan palsu, dan ia benar-benar berkualiti tinggi.

http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html