Utama Sayuran

Telur dengan kuning "getah" muncul di kedai-kedai di Kazakhstan dan Kyrgyzstan

Rangkaian itu mula muncul pada pengenalan telur Kazakhstan dan Kyrgyzstan dengan komposisi luar biasa. Pihak berkuasa tempatan menggesa penduduk supaya tidak bimbang, kerana ini adalah kes terpencil.

Semuanya bermula dengan penduduk Ust-Kamenogorsk, yang pada malam lamannya di Instagram, memasang video dengan telur yang tidak biasa. "Hari ini, telur plastik dari China ditunjukkan di tempat kerja. Sekarang ia sudah sampai kepada kami," katanya mengulas videonya.

Pegawai bandar memeriksa beberapa cawangan, tetapi tidak menemui telur sintetik di sana, melaporkan portal "News of Ust-Kamenogorsk dan wilayah Kazakhstan Timur".

Usahawan tempatan tidak ragu-ragu bahawa produk tersebut datang ke wilayah timur Kazakhstan dari China dan ada permintaan di kalangan golongan miskin kerana kos rendah mereka.

Video yang sama, di mana watak utama muncul sebagai telur dengan "getah" kuning, secara aktif diedarkan di rangkaian sosial Kyrgyz Osh. Seorang penduduk tempatan mendakwa telah membeli telur di pasaran. Pegawai tidak menafikan kemungkinan itu, tetapi percaya bahawa barang itu diseludup masuk ke negara ini dari Uzbekistan, di mana telur juga dapat diimpor dari China.

Laporan pemalsuan telur di China mula aktif diterima sejak 2010. Telur sedemikian dihasilkan menggunakan pelbagai bahan dan boleh berbahaya kepada kesihatan. Ciri khasnya adalah kerapuhan kulit yang semakin meningkat, bau kimia tertentu apabila dipanaskan.

http://rg.ru/2019/02/20/iajca-s-rezinovym-zheltkom-poiavilis-v-magazinah-kazahstana-i-kirgizii.html

Kuning telur

Penerangan

Pakar pemakanan berkata dalam satu suara bahawa telur rebus adalah jahat, kerana kuning mengandungi kolesterol "buruk". Memandangkan telur telur yang paling popular, ayam, secara semula jadi, kita boleh mengatakan bahawa kandungan kalorinya adalah 3 kali lebih tinggi daripada kandungan kalori protein.

Menarik untuk mengetahui! Jumlah berat telur ayam standard ialah 60 g, yang mana 17 g adalah kuning telur.

Komposisi kuning telur

Komposisi telurnya unik: anda dapat mencari semua unsur mikro dan makro dari jadual berkala Mendeleev. Di sini ia perlu menambah komponen kimia - ini adalah oksigen, karbon, hidrogen dan nitrogen, yang membentuk lebih daripada 50 bioelements. Komposisi ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa alam meletakkan telur ayam semua yang anda perlukan untuk ayam.

Jeruk mengandungi kira-kira 80% fosforus dari keseluruhan jisim telur, kuning telur juga kaya dengan kalsium, magnesium, besi, kalium, vitamin dan vitamin larut air, protein dan protein.

Ia penting! Lecithin terdapat dalam kuning telur, yang merupakan bahan anti-sclerosis yang menyuburkan tisu otak.

Juga, kuning kaya dengan asid amino seperti:

  • Polyunsaturated (linoleic, linolenic).
  • Asid lemak tanpa monounsaturated (oleic dan palmitoleic).
  • Asid jenuh (myristic dan stearic).

Sifat berguna kuning telur

Memandangkan komposisi yolk yang unik, adalah berfaedah untuk mengekalkan setiap elemen:

  • Lecithin. Ia adalah perlu untuk operasi yang stabil hati dan saluran empedu, ia amat berguna semasa kehamilan. Mengatur pengagihan tisu adiposa dan meningkatkan sifat memori.
  • Vitamin D dan besi. Komponen ini disyorkan untuk keletihan kronik, mereka menghalang perkembangan tumor, membantu dengan penyakit jantung.
  • Vitamin D menguatkan tulang dan gigi, dan digabungkan dengan fosforus, yang juga terdapat dalam kuning telur, menentang riket kanak-kanak.
  • Provitamin A (beta carotene). Ia meningkatkan penglihatan dan baik sebagai pencegahan katarak berkaitan dengan usia.

Mitos bahawa kuning telur adalah sumber kolesterol "buruk". Jeruk itu terdiri daripada lemak tepu, yang tidak menjejaskan kadar lipoprotein dalam darah (kolesterol jahat). Tahap kedua sama ada pada tanda awal, atau dikurangkan sepenuhnya.

Ia penting! Mitos mengenai "kolesterol berdenyut" kuning telah disangkal semasa eksperimen saintifik: 15 orang dengan tahap kolesterol yang berbeza selama 2 minggu makan kuning telur setiap hari, dan kumpulan kedua dengan jumlah yang sama tidak makan telur. Akibatnya, selepas ujian darah berulang, hanya 2 orang telah meningkatkan kolesterol, manakala seluruh kumpulan tetap berada pada tahap yang sama.

Telur Yolk Harm

Kerosakan pada kuning telur dapat menyebabkan orang mengalami reaksi alahan terhadap telur. Ia juga tidak mengesyorkan memakan kuning telur dalam kuantiti yang besar, kerana ia cukup tinggi dalam kalori dan boleh menyerang keharmonian.

Kuning telur dalam bidang perubatan dan kosmetologi

Jeruk telur adalah bahan biasa dalam resipi ubat tradisional. Sebagai contoh, salap psoriasis dibuat dari itu, dan kuning yang dicampur dengan labu mentah bunga matahari mentah akan membantu untuk mengeluarkan cacing.

Juga terkenal adalah kuning telur dalam kosmetologi, ia digabungkan dengan susu dan madu, yang paling sering menambah kuning telur untuk produk rambut. Ia menghilangkan rasa berminyak yang berlebihan, membersihkan kulit dan menghaluskan rambut yang tidak teratur.

Kuning telur dalam masakan

Jeruk telur dalam masakan digunakan untuk membuat sos, contohnya, mustard dan mayones, semua jenis krim (custard, keju cottage). Yolk dipasangkan dengan protein adalah komponen integral dari adunan span, adunan ragi untuk pizza, pai, ladu. Ia adalah tanah dengan jeruk mashed yang diberikan sebagai makanan yang serius pertama untuk kanak-kanak dalam 4-5 bulan.

Nasihat gastronomi! Untuk menyediakan pate rendah lemak, ambil 2 kuning, 2 sudu teh. mustard, 1 sudu besar. l marjerin atau mentega, garam dan lada, herba. Campurkan semua bahan dengan pengisar atau garpu, tambah herba dan bawang hijau, berkhidmat pada keropok tipis dengan teh halia.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Apa itu kuning telur

Baru-baru ini, semakin banyak kemungkinan untuk mendengar bahawa telur berbahaya, dan bahawa mereka tidak perlu makan sama sekali, kerana kuning telur mempunyai banyak kolesterol. Dan tidak jelas apa jenis telur yang kita bercakap tentang - selepas semua, terdapat banyak daripada mereka, dan setiap spesies mempunyai ciri-ciri sendiri. Dan, dengan cara itu, telur tidak hanya burung, tetapi juga penyu. Walau bagaimanapun, jika anda meninggalkan semua fabrikasi ini dan bertukar kepada jenis telur yang paling sering digunakan - telur ayam, gambar itu muncul seperti berikut.

Komposisi kuning telur

Dalam telur ayam, kuning jumlah keseluruhan ialah 33% (secara purata, dalam bentuk cair). Pada masa yang sama ia mempunyai 3 kali lebih banyak kalori daripada protein - kira-kira 60 kcal. Jika anda mengambil telur saiz sederhana sebagai sampel, maka komposisi kuantitatifnya adalah seperti berikut: 210 mg kolesterol, 2.7 g protein, 0.61 g karbohidrat dan 4.51 g lemak. By the way, telur purata seberat kira-kira 50 gram. Lemak di dalam kuning telur terutamanya diwakili oleh asid lemak - tepu, tak tepu dan tak jenuh. Asid oleik adalah pemimpin dari segi peratusan - di sini ialah 47%.

Nenek moyang kami merawat makanan ini dengan lebih banyak rasa hormat, dan tidak mengurai ke dalam komponen mengikut pelbagai ciri. Khususnya, kuning telur dianggap sebagai simbol matahari, dan oleh itu sifat penyembuhan telah dikaitkan dengannya. Seringkali, orang yang diberi makan telur pulih. Oleh itu, dari masa ke masa, orang mula membawa telur burung dan ayam tempatan sebagai hadiah kepada tuhan-tuhan pagan mereka, sehingga mereka akan menyumbangkan lebih banyak kesuburan kepada ayam mereka. Ia adalah masa kita, saintis mengira jumlah kolesterol dan menakutkan mereka dengan diet yang mudah ditipu.

Kontra untuk kuning telur

Di banyak negara, saintis telah menjalankan kajian mengenai telur - protein dan kuning telur secara berasingan. Bagi kuning telur, didapati bahawa kuning telur ayam purata boleh mengandungi 215 hingga 275 miligram kolesterol. Apabila pelbagai perbandingan telah dibuat, ternyata bahawa roti dengan patty makanan cepat saji atau hamburger dari restoran makanan segera mengandungi maksimum 150 miligram kolesterol. Oleh itu, bagi mereka yang mempunyai risiko penyakit jantung, kuning telur harus dimakan dengan berhati-hati, kerana mereka boleh makan makanan yang mengandung tidak lebih dari 200 miligram kolesterol per hari. Pada risiko juga semua penyakit yang disebabkan dan diperburuk oleh peningkatan kolesterol dalam darah. Telur boleh dimakan tanpa sekatan hanya untuk orang yang sihat - kata para saintis. Secara berasingan, dikatakan mengenai kanak-kanak dan orang tua - mereka boleh makan tidak lebih daripada 2-3 telur seminggu, dan sebaiknya tidak digoreng, tetapi direbus.

Pada masa ini, kajian sedemikian dijalankan oleh saintis Amerika - mereka berpendapat bahawa kuning telur dituduh mengangkat kolesterol dengan tidak wajar. Menurut kajian mereka, lesitin, yang terkandung dalam jumlah yang mencukupi dalam telur, menghalang kolesterol darah daripada meningkat. Mereka juga menjalankan eksperimen dalam dua kumpulan orang yang berisiko penyakit jantung. Satu kumpulan tidak diberi telur sama sekali selama dua minggu, dan kumpulan eksperimen dari kumpulan kedua diberi 15 kuning sehari. Selepas dua minggu, semuanya telah diuji dua kali dan daripada 13 orang - pemakan yolk - hanya dua orang yang telah meningkatkan kolesterol, dua telah menurun, dan yang lain masih tidak berubah. Rupa-rupanya, kadar kolesterol adalah perkara yang semata-mata individu, dan tidak ada gunanya menyalahkan semua kejahatan pada kuning telur.

Di samping itu, terdapat versi kolesterol sendiri bukannya tidak berbahaya - ia menggantikan kekurangan kalsium dalam darah. Badan cerdas kita sendiri mengawal proses di mana kekurangan beberapa bahan digantikan oleh orang lain. Dan apabila seseorang tidak memberikan tubuhnya dengan kalsium, dinding saluran darah menjadi rapuh, dan boleh "pecah". Mereka secara harfiah boleh muncul lubang, kerana mereka menipis. Dan kemudian kolesterol datang untuk membantu kapal-kapal - seolah-olah "melekat" tempat di mana kapal-kapal boleh pecah. Benar, dalam kes ini kapal sempit, tetapi ini sudah menjadi bayaran untuk fakta bahawa tidak semuanya teratur dalam badan. Dan kita masih takut kolesterol menghalang pembuluh darah. Anda hanya perlu memahami bahawa tidak ada yang tidak disengajakan dalam tubuh - ia adalah sistem penyembuhan diri yang sangat pintar yang melawan yang terakhir, walaupun kami merawatnya dengan hodoh. Dan sebab kolesterol yang berlebihan bukanlah bahawa seseorang makan terlalu banyak makanan berlemak atau kuning telur, tetapi dietnya tidak seimbang, dan tubuh hanya dipaksa untuk "mempertahankan" terhadap tuan rumah cuai.

Antara bahan lain yang terdapat dalam kuning telur, adalah mungkin untuk memerhatikan fosforus, yang membantu menjaga gigi dan gusi dalam keadaan yang sangat baik, dan ia juga mengambil bahagian aktif dalam semua tindak balas fisiologi yang berlaku di dalam badan. Terdapat juga selenium di sini, yang dikelaskan sebagai antioksidan. Ini adalah bahan yang melindungi kita dari kesan buruk alam sekitar - asap tembakau, gas ekzos, radiasi, racun perosak dan masalah alam sekitar yang lain. Bahan kolin diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal sistem kardiovaskular, dan juga menyuburkan sel-sel saraf, oleh itu ia berguna untuk sistem saraf. Lebih banyak kolin terdapat dalam kuning mentah.

Bahan melatonin secara aktif terlibat dalam peremajaan badan, serta dalam pembinaan sel-sel baru, sehingga sangat berguna untuk kulit dan rambut. Bahan lutein membantu mengelakkan katarak dan meningkatkan penglihatan, kerana ia menangkis terjadinya penyakit mata.

Resipi Kecantikan

Dengan kuning telur, anda boleh membuat banyak resipi berguna yang tidak memerlukan bahan-bahan khas. Contohnya, ramai orang tahu resipi untuk membasuh rambut berminyak dengan kuning telur apabila dicampur dengan 1 sudu besar minyak sayuran dan ditambah kepada campuran 1 sudu besar lobak merah dan jus lemon. Pukul jisim dengan teliti dan kemudian basuh kepalanya. Resipi ini membantu menentang keguguran rambut.

Ia membantu kulit kuning dan kulit kering, jika pulpa pisang masak, teliti, dan 1 sudu besar ditambah kepadanya. sudu krim masam. Campuran jisim di muka selama 10-15 minit, kemudian basuh dengan air suam panas. Kulit selepas topeng ini akan menjadi sangat lembut dan lembut.

Pada dasarnya, kuning telur boleh dicampur dengan setiap sayuran atau beri cincang untuk mendapatkan topeng berkhasiat yang sangat baik untuk kulit kering.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Rahsia telur ayam di bawah kulit: membongkar komposisi

Telur ayam, mungkin, salah satu produk yang paling tidak diperlukan di atas meja kami. Ramai orang tidak menyajikan sarapan mereka tanpa telur dadar atau telur hancur, atau hanya telur rebus kepada sandwic. Dan mudah dijelaskan, kerana bukan hanya produk yang lazat, tetapi juga sangat berguna. Tetapi analisis kimia terperinci mengenai komposisinya, kami menjemput anda untuk mengetahui sekarang.

Komposisi telur ayam

Atlet, khususnya, pembina badan dan orang yang mengetuai gaya hidup aktif, kerap menggunakan telur ayam. Kenapa Ini semua mengenai komposisi kimia dan kandungan kalori - ini sangat berkhasiat dan pada masa yang sama produk yang berguna. Berat satu telur saiz sederhana berbeza-beza sekitar 35 gram, dan 100 gram produk mengandungi lebih daripada 155 kcal. Dengan bantuan telur nutrien yang berharga dapat memenuhi keperluan tubuh untuk tenaga.

Telur ayam mempunyai 12 vitamin dalam diri mereka sendiri, di mana kumpulan B jarang, contohnya B12, B6, B3, B7, B5, B1, serta vitamin A dan D. Mereka juga mempunyai sejumlah besar mineral - kalsium, yodium, besi, kobalt dan lain-lain. Oleh kerana komposisi kimia dan nilai pemakanan yang tinggi, produk ini hampir sepenuhnya diserap oleh badan - sebanyak 97%.

Jika kita bercakap tentang komposisi kimia yang lebih terperinci, adalah penting untuk mempertimbangkan struktur telur di bawah kulit: putih dan kuning telur. Oleh sifat mereka adalah komponen yang berbeza. Dalam satu produk bersaiz sederhana, sedikit lebih daripada 55% adalah protein, kira-kira 35-36% adalah kuning telur dan selebihnya adalah kulit.

Komposisi protein

Walaupun fakta, menurut komposisi kimia, protein telur ayam mengandungi sehingga 90% air dan hanya sedikit lebih daripada 10% protein itu sendiri, ia masih sangat berkhasiat dan sihat. Pada tahun 1889, penemuan unik dibuat - saintis memperoleh sejenis protein purba - ovalbumin. Pada masa yang sama, putih telurnya mengandungi lebih daripada 50%. Di samping itu, protein mengandungi conalbumin atau ovotransferrin, protein dengan sifat antibakteria. Satu lagi enzim bacteriolytic, lysozyme dan ovomucoid, adalah bahan alergi.

Komposisi protein telur ayam yang lengkap:

  1. 85% air;
  2. kira-kira 13% protein;
  3. sehingga 1% (0.7%) karbohidrat;
  4. Selebihnya ialah glukosa, vitamin dan nutrien lain.

Komposisi kuning telur

Jeruk adalah bahagian lemak dari komposisi kimia telur. Ia mengandungi kira-kira 55 kalori, iaitu dua kali ganda dalam protein. Walau bagaimanapun, kuning tidak mempunyai protein dan karbohidrat. Sekiranya kita mempertimbangkan secara lebih terperinci komposisinya, maka kira-kira 3 gram akan menjadi protein tulen, 0.61 gram karbohidrat dan hampir 5 gram lemak. Ia juga penting untuk memerhatikan elemen penting seperti choline - vitamin B4. Tidak ada produk lain dalam kuantiti yang sama seperti pada telur ayam telur.

Tetapi mungkin nilai yang paling penting dari kuning telur ialah kandungan lemak tak tepu tak jenuh dan mono tak tepu yang tinggi. Jadi, mereka termasuk:

  • asid linolenik dan linoleat - asid lemak tak tepu;
  • Asid oleik dan palmitoleik tidak monounsaturated;
  • asid stearic, palmitic dan myristic - tepu.

Harta shell

Eggshell juga tidak boleh dipisahkan jika kita mempertimbangkan nilai produk secara keseluruhan. Lagipun, ini tidak kurang berguna daripada mereka. Sebagai contoh, fakta terkenal bahawa kulit telur mengandungi banyak kalsium. Ia cukup untuk mencuci dengan baik, keringkan dan hancurkannya dengan mortar menjadi serbuk untuk mendapatkan suplemen pemakanan yang paling berharga. Dengan cara ini, ia boleh menggantikan kalsium farmaseutikal untuk memperbaiki keadaan kuku, tulang dan rambut.

Juga, kulit telur mengandungi banyak unsur jejak lain, contohnya, kalium, magnesium, besi, fosforus, natrium dan lain-lain. Di samping itu, ia juga mempunyai asid amino. Sudah tentu, tidak sebanyak seperti kuning atau protein, tetapi masih. Ini semua membuat shell produk yang sangat berharga dan berguna. Sebagai contoh, serbuk dari cangkerang boleh ditambah kepada hidangan sedia atau dibasuh dengan air secara berasingan, sebagai sumber kalsium semula jadi. Diserap oleh hampir 100%.

Apa yang berguna?

Banyak yang ditulis mengenai faedah telur. Kami tidak akan menumpukan perhatian kepada ini, memandangkan komposisi kimia produk ini, sudah jelas tentang manfaatnya. Walau bagaimanapun, kami masih perhatikan beberapa sifat. Sebagai contoh, penggunaan telur tetap membantu melawan kemurungan, meningkatkan mood, dan meningkatkan prestasi. Juga, saintis telah membuktikan bahawa produk itu menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular dan juga onkologi.

Apakah perbezaan antara C1 dan C2 - membongkarkan tanda

Mungkin kita semua ketika membeli dulang melihat bahawa pada shell itu ditulis C1, C2 atau C3. Apa maksudnya? Oleh itu, ladang ayam, mengikut piawai Rusia, menandakan telur dengan tarikh tamat dan saiz (mengikut berat). Kami akan menganalisis dengan lebih terperinci.

Tanda surat

Surat di telur bermaksud tempoh jualan. Jadi, dia boleh jadi C dan D.

  • D - produk pemakanan, yang tidak melebihi 7 hari dari hari pengeluaran;
  • C - jadual produk untuk tempoh 7 hingga 25 hari.

Tanda adalah huruf dan huruf mengikut berat

Nombor atau huruf pada label selalu diletakkan selepas surat pertama dari tempoh pelaksanaan. Penunjukan ini membolehkan membezakan antara telur dengan berat badan. Jadi sebagai contoh:

  • B - kategori tertinggi atau telur dengan berat 75 gram atau lebih;
  • O - selektif, yang beratnya 65 hingga 75 gram;
  • C1 - kategori pertama - standard dari 55 hingga 65 gram;
  • C2 - kategori kedua - dari 45 hingga 55 gram;
  • C3 - kategori ketiga - dari 35 hingga 45 gram.

Adakah bahan kulit shell?

Ramai pembeli percaya bahawa warna kulit telur menjejaskan kualiti dan rasa. Sebagai contoh, sesetengah orang hanya membeli telur coklat. Tetapi ini sebenarnya tidak ada hubungannya dengan rasa, dan lebih-lebih lagi dengan kualiti produk. Warna cangkerang bergantung kepada warna dan baka ayam. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, cengkerang mungkin warna luar biasa atau noda, yang mungkin mengatakan bahawa pewarna telah ditambahkan ke makanan burung.

Bolehkah telur berbahaya?

Mereka boleh! Dan ini disebabkan terutamanya oleh alergen yang merupakan sebahagian daripadanya. Ya, telur ayam boleh menyebabkan alahan. Ia juga penting untuk diingat bahawa produk ini mudah rosak dan tanpa mematuhi piawaian dan kebersihan yang perlu, ia boleh menjadi jangkitan berbahaya dengan salmonellosis. Oleh itu, jika anda tidak pasti kualiti produk, lebih baik tidak menggunakannya mentah atau dengan rawatan haba yang rendah. Pakar menasihati semua kedai dan telur bazaar terutamanya untuk memberikan rawatan haba yang menyeluruh.

Sesetengah orang percaya bahawa lemak dan karbohidrat dalam kuning telur boleh menjejaskan bentuknya. Sebagian, ini begitu, tetapi hanya jika tidak mematuhi norma. Atau makan telur dengan bacon, bakso dan makanan berlemak lain. Tambahan produk dengan sayur-sayuran dan herba segar. Norma tidak lebih daripada 3-4 telur seminggu. Ini cukup untuk mengekalkan kesihatan dan kesejahteraan yang baik.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Kuning telur

Jeruk telur merupakan produk makanan yang merupakan simbiosis nutrien, vitamin, sebatian mineral yang diperlukan untuk perkembangan organisme hidup. Komposisi kimia dan warnanya bergantung kepada spesies, makanan burung (reptilia).

Jerawat dan vitamin A, B, E, PP, D, K ke dalam tubuh manusia, menormalkan tahap kolesterol "berbahaya", pundi hempedu, otak, sistem saraf, memberi kesan positif kepada sel-sel hati. Produk yang telah menjalani rawatan haba tidak membebankan sistem pencernaan dan mempunyai tahap pencernaan yang tinggi (sehingga 95%).

Menariknya, kadar kuning telur ayam adalah 27-32%, protein - 56-61%. Pada masa yang sama, 10-12% daripada massa jatuh di atas cangkang yang dihidupkan ayam. Lebih daripada 7,500 liang pekat tertumpu pada kulit telur, yang kebanyakannya terletak di hujung tumpul produk. Ia melalui bukaan ini bahawa karbon dioksida, kelembapan dan oksigen dilepaskan dari telur.

Ciri-ciri berguna

Telur ayam adalah pembekal protein, lemak, karbohidrat, vitamin, fosfolipid, makro dan mikroelemen yang diperlukan untuk pemakanan embrio. Di ladang domestik dan farmstead, keunggulan hebat adalah itik, angsa, puyuh dan ayam. Setiap jenis mempunyai kebaikan dan keburukannya.

Dari segi kandungan karbohidrat, angsa dan itik adalah pemimpin di kalangan burung (1.2%). Tempat kedua kepunyaan ayam - 1%. Dalam telur puyuh, penunjuk ini tidak hadir sepenuhnya. Pada masa yang sama, jumlah kolesterol dalam kuning telur mereka adalah 13% lebih banyak daripada pada burung lain. Walau bagaimanapun, ia seimbang oleh phospholipid, kolin, lesitin, yang diperlukan untuk pembekalan sel-sel saraf.

Lebih kecil saiz telur, semakin tinggi kepekatan kolesterol. Oleh itu, dalam kuning telur, penunjuk ini mencapai 0.4 mmol / l, angsa - 0.25 mmol / l, ayam dan itik - 0.11 mmol / l. Telur ayam meningkatkan ketahanan badan, mencegah genangan hempedu, menormalkan pencernaan, menguatkan tulang, meningkatkan daya ingatan dan mencegah berlakunya beriberi. Produk angsa mempunyai nilai pemakanan tertinggi (202 kcal) kerana banyak lemak (13%) dalam komposisi. Tempat kedua dan ketiga dikongsi oleh telur ayam (162 kcal), telur (158 kcal), sebab itulah mereka dianggap sebagai pemakanan dan dibenarkan untuk dimakan dalam proses kehilangan berat badan.

Jeruk telur itik membantu menguatkan gigi dan tulang, angsa - untuk meningkatkan penglihatan, menghalang penampilan katarak. Ayam dan puyuh mempunyai komposisi mineral yang seimbang, pencernaan maksimum, mengimbangi kekurangan fosforus, kalium, zat besi dalam tubuh, yang sangat penting untuk orang yang menderita hemoglobin rendah dan masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Tidak kira jenisnya, semua telur adalah alergen terkuat, sehingga mereka tidak dapat disalahgunakan. Di samping itu, bakteria salmonellosis mungkin terdapat di dalam produk mentah. Agar tidak dijangkiti penyakit berjangkit, kuning, seperti protein, tidak disyorkan untuk dimakan segar. Ia harus dirawat haba.

Walaupun pelbagai pilihan makanan harian hanya sesuai untuk produk ayam. Anak burung spesies burung lain dibenarkan makan, tetapi tidak secara tetap.

Komposisi kimia

Jeruk telur merupakan sumber vitamin E yang menyokong kesihatan alat kelamin manusia. Antioksidan, ia melawan sel kanser dengan menghapuskan radikal bebas. Keberkesanannya dalam memperbaiki keadaan rambut, kuku dan perlindungan badan telah diperhatikan. Jeruk memberikan nilai istimewa untuk wanita hamil, kerana ia mengurangkan kemungkinan kecacatan janin.

Pada masa ini, terdapat persepsi bahawa kolesterol, yang tertumpu dalam telur, menimbulkan risiko kepada kesihatan manusia. Malah, kuning mengandungi lemak tepu yang tidak bermanfaat untuk badan. Walau bagaimanapun, mereka diseimbangkan oleh polyunsaturated berharga, yang menormalkan metabolisma lipid, mengawal nada vaskular, mencegah gangguan metabolik dan kardiovaskular, menyediakan sintesis prostaglandin anti-radang, memperbaiki peredaran mikro darah.

Telur telur menangguhkan makanan cepat melalui perut ke dalam usus. Disebabkan ini, pengumpulan glukosa perlahan, insulin dihasilkan sedikit, kurang lemak subkutaneus dibentuk.

Berat satu telur bergantung pada jenis burung dan adalah:

Bahagian kuning telur adalah bahagian ketiga jisim telur. Keunikan pecahan kuning produk ini terletak pada kandungan ejen anti-sklerotik yang aktif - lesitin, yang memakan tisu otak yang saraf. Di samping itu, bahan yang diperlukan untuk berfungsi dengan betul saluran empedu dan hati, peraturan pengagihan tisu adipose.

Dalam 100 g kuning telur segar, 322 kcal, 1.094 mg lutein dan zeaxanthin, 0.088 mg beta-karoten, 0.038 mg alpha-karoten dan 0.033 mg beta-cryptoxanthin terkonsentrasi. Karotenoid semulajadi mengurangkan kemungkinan membina katarak.

Kenapa telur segar lebih sukar untuk dipisahkan dari kulit? Hakikatnya ialah kandungannya lebih dekat dengan filem kulit keras.

Harta yang berbahaya

Walaupun nilai biologi yang tinggi, tidak disarankan untuk menyalahgunakan produk. Kadar harian yang selamat adalah 2 orang untuk wanita dan 4 orang lelaki. Dalam kes ini, mereka akan memperkaya badan dengan komponen yang berguna tanpa membahayakan kesihatan. Sekiranya anda melebihi angka-angka ini meningkatkan risiko kenaikan berat badan, perkembangan obesiti.

Ingat, kuning mengandungi banyak lemak dan kolesterol, lebih banyak yang boleh menyebabkan masalah dengan sistem kardiovaskular. Di samping itu, telur boleh dijangkiti parasit berbahaya - Salmonella, yang menyebabkan penyakit berjangkit akut. Keadaan ini disertai dengan peredaran terjejas kerana tangan menjadi sejuk, kaki menjadi biru, suhu badan meningkat, muntah kuat bermula, dan najis berair sehingga 10 kali sehari. Cirit-birit membawa kepada dehidrasi.

Dalam kes kehilangan 10% kelembapan yang terkandung dalam tisu dan organ, seseorang jatuh ke dalam koma. Dengan penambahan penunjuk ini dan pencapaian 20%, proses tidak dapat dipulihkan berlaku, pesakit mati. Jika tidak diobati, salmonellosis menyebabkan komplikasi yang serius: ia mengganggu buah pinggang, otot jantung, menyebabkan keruntuhan vaskular, menimbulkan kemajuan patologi purulen, seperti peritonitis, abses.

Bagi orang yang mempunyai cholelithiasis, kuning telur adalah kontraindikasi, kerana ia boleh menyebabkan kekejangan, kolik, keterukan penyakit. Di samping itu, telur perlu dikecualikan daripada diet penghidap alahan, kerana protein mengandungi komponen yang agresif - ovalbumin dan ovomucoid, yang tidak dimusnahkan walaupun oleh rawatan haba.

Adalah dipercayai bahawa produk puyuh adalah lebih selamat daripada ayam, tetapi ini adalah mitos. Ovomucoid juga terdapat dalam telur puyuh.

Menariknya, alergi kuning telur adalah kurang biasa daripada protein, kerana alahan pecahan kuning dinentralisasi oleh pendedahan kepada suhu tinggi.

Telur dalam bina badan

Atlet profesional dengan teliti memantau diet mereka, kerana mereka tahu betapa pentingnya untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dari pemakanan yang tepat. Matlamat utama atlet adalah membina jisim otot. Untuk mencapai tugas, anda perlu mematuhi rejim latihan yang telah ditetapkan, mengisi kekurangan nutrien selepas kelas, memberi tumpuan kepada makanan protein atau segala macam suplemen: penolong, protein. Walau bagaimanapun, penyokong makanan yang sihat sentiasa menegaskan bahawa tubuh manusia melihat nutrien yang lebih baik daripada produk semula jadi daripada koktail kimia yang dihasilkan secara sintetik.

Telur dianggap sebagai sumber yang paling mudah diperolehi dari protein yang berkualiti tinggi, mudah dicerna, yang mengandungi asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan otot. Walau bagaimanapun, adakah terdapat manfaat dari kuning untuk atlet? Ya Apabila membina otot, ia tidak kurang berharga daripada protein. Pertama, ia juga mengandungi asid amino. Kedua, kuning kuning meningkatkan penyerapan protein.

Cara makan telur dengan betul

Produk mentah mungkin mengandungi mikroorganisma berbahaya, salmonella, oleh itu ia mesti direbus terlebih dahulu. Pada masa yang sama, telur harus dimasak dengan lembut (keadaan ketika kuning telur kekal dalam bentuk cair). Jadi, ia menyimpan nutrien maksimum, lesitin tidak musnah.

Ingatlah, satu kuning ayam mengandung sehingga 5 g lemak, oleh sebab itu, dalam proses pengeringan, atlet harus berhenti menggunakan produk tersebut.

Kaedah pemisahan daripada protein

Kaedah yang paling mudah memisahkan komponen telur mentah adalah dengan pir khas. Untuk melakukan ini, hanya mengambil pinggan, perlahan-lahan memecahkan produk. Selepas itu, pir itu dimasak, sebanyak mungkin mengeluarkan udara, membawa lehernya ke kuning, memastikan sentuhannya, dan perlahan-lahan melepaskan jari-jari. Peranti dengan serta-merta "menghisap" dengan sendirinya pecahan kuning.

Cara lain untuk memisahkan kuning telur:

  1. Buat lubang-lubang kecil pada kedua-dua hujungnya. Lean bibir anda melawan salah satu lubang dan meniup protein.
  2. Hancurkan cangkang di tengah telur di satu sisi dengan pisau, sedikit memisahkan bahagiannya, buang kuning telur dari satu bahagian ke yang lain di atas pinggan. Dalam masa manipulasi ini, kebanyakan protein akan dituangkan ke dalam bekas.
  3. Buat corong kertas seperti benih, masukkannya ke dalam gelas. Kemudian pecahkan telur ke dalamnya. Melalui lubang kecil di corong, protein akan mengalir ke dalam gelas, dan kuning akan kekal di dalam beg kertas.

Dalam proses membahagikan telur ke dalam komponen konstituen, seseorang harus ingat kerapuhan produk. Kuning ada di dalam beg dengan filem pelindung tipis. Pergerakan tajam, penggunaan objek tajam boleh memecah integriti shell, akibatnya pecahan kuning cecair akan bercampur dengan protein dan kemudian tidak mungkin untuk memisahkannya.

Menjaga kesihatan rambut

Jeruk telur adalah pantry nutrien berguna yang menguatkan dan memulihkan struktur helai, merangsang pertumbuhan mereka, melegakan kelemumur, mencegah rambut gugur. Topeng, syampu berdasarkan ia menyegarkan dan nada rambut, menjadikannya lembut, licin dan berkilat.

Untuk tujuan kosmetik, gunakan kuning telur segar, lebih baik domestik. Ia sesuai untuk memberi makan semua jenis rambut. Bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa produk itu kering dengan cepat di udara, jadi ia akan mengambil masa untuk membasuhnya dari helai. Di samping itu, kuning mempunyai bau ciri yang mudah dibuang selepas membilas rambut dengan air.

Semasa topeng telur, disyorkan untuk menutup kepala dengan polietilen, ini akan memperlahankan pengeringan mereka dan memudahkan prosedur pembilasan.

Untuk mencapai hasil yang ketara tentang prosedur untuk rambut dengan penggunaan kuning telur, adalah disyorkan untuk melakukan sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu. Syampu dan topeng digunakan untuk rambut basah dengan pergerakan ringan, kemas kulit kepala. Komposisi terapeutik dibiarkan selama 3 - 15 minit, kemudian dibasuh. Untuk kembali ke kekuatan semula jadi dan bersinar, bilas keriting dengan komposisi berasid tidak melebihi 2 kali dalam 7 hari. Untuk melakukan ini, dalam 1000 ml air tambah 15 ml jus lemon atau cuka sari apel. Kelembapan berlebihan dibersihkan dengan tuala kapas, kering secara semula jadi. Tidak dalam kes selepas prosedur tidak boleh menggunakan pengering rambut. Udara panas boleh merosakkan keriting, menjadikannya kering dan rapuh.

  1. Syampu untuk menguatkan rambut. Ramuan: 10 ml air yang dibersihkan, 2 kuning telur, 3 titis minyak pati pain.
  2. Komposisi untuk melembapkan dan menyuburkan rambut yang kering, lemah. Bahan-bahan: 5 ml bir, 1 kuning telur, 15 ml syampu bayi.
  3. Ubat untuk keguguran rambut. Komponen campuran terapeutik: 60 ml jus lobak merah, 1 kuning telur, 15 ml jus lemon, 15 ml minyak sayuran.
  4. Topeng berkhasiat. Komposisi ramuan: bubur alpukat abu, 1 kuning telur.
  5. Topeng untuk pertumbuhan rambut. Komponen: 15 ml minyak burdock, 5 ml brendi, 2 kuning telur, 15 ml minyak kastor, 30 ml madu, 20 g yis. Jisim yang disediakan dimasukkan ke dalam tab mandi air, setelah komposisi menjadi hangat, ia diagihkan dari akar ke ujung rambut. Kepala disejukkan dengan beg plastik dan tuala. Tidak seperti cara sebelumnya, topeng disimpan selama 1.5 jam, kemudian dibasuh dengan air suam.

Selain penjagaan rambut, kuning telur digunakan dalam industri kosmetik untuk menyuburkan dan melembabkan dermis kering. Dalam kes ini, gabungan kepingan kuning telur dengan minyak zaitun dianggap sebagai pilihan win-win, memastikan penyerapan nutrien maksimum dan penghidratan kulit. Untuk nada jenis gabungan dermis, kuningnya dicampur dengan buah-buahan atau sayur-sayuran halus.

Pemilik kulit kering tidak boleh menggunakan komposisi dengan sitrus, yang mengandungi asid agresif, kerana mereka secara intensif memudar, menyebabkan kerengsaan, memperburuk masalah yang ada.

Kesimpulannya

Telur telur adalah produk yang berguna untuk membekalkan protein, lemak, karbohidrat, asid lemak tak jenuh, vitamin A, E, B, D, K, PP, fosforus, natrium, magnesium, kalium, kalsium, selenium, mangan, zink, tembaga, lesitin tubuh manusia. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, menghalang pertumbuhan sel-sel kanser, membawa daya hidup, menyokong kerja jantung, menyuburkan sel-sel saraf, memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut. Faedah kuning bergantung pada jumlah yang digunakan. Oleh kerana produk mengandungi kolesterol, tidak disarankan untuk makan lebih daripada 2 telur sehari untuk wakil-wakil seks yang lemah dan 4 untuk lelaki.

Nilai terbesar bagi tubuh manusia adalah kuning mentah, tetapi ia mungkin mengandungi parasit, jadi untuk sebab-sebab keselamatan, disyorkan untuk memanaskannya. Telur rebus mengandungi bahan aktif anti-sklerotik - lecithin, yang menghalang pembentukan plak berbahaya.

Menariknya, kualiti pemakanan kuning lembu melebihi susu segar dan daging segar. Oleh itu, produk disyorkan untuk digunakan setiap hari untuk semua orang yang tidak mempunyai alahan dan penyakit batu empedu. Jika tidak, kesan positif penggunaannya sepenuhnya diratakan, tindakbalas buruk yang memerlukan campur tangan perubatan berkembang.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Telur ayam: struktur dan komponen kimia

Pada pandangan pertama, telur, seperti makanan biasa untuk manusia, mempunyai struktur yang sangat kompleks, yang sukar dibayangkan. Walaupun elemen yang paling tidak kelihatan dipanggil untuk melaksanakan fungsi penting dalam proses melahirkan anak ayam. Artikel ini menerangkan struktur terperinci telur yang diletakkan oleh ayam.

Komponen kimia telur ayam

Dengan ciri kimia, telur ayam adalah satu set elemen yang berharga. Ruang cengkeraman tertutup termasuk dalam strukturnya semua bahan yang diperlukan untuk pembangunan badan muda. Badan manusia menyerap telur burung sebanyak 97%, sementara ia menerima banyak asid amino dan vitamin kumpulan A, B, E.

Komposisi protein

Secara umumnya, komposisi tupai telur burung jelas kelihatan dengan namanya. Selain kelembapan, terdapat banyak protein dari asal haiwan dalam protein:

  • Ovoglobulins - kira-kira 2%.
  • Ovalbumin (rizab untuk pembentukan embrio) adalah kira-kira 54%.
  • Glikoprotein kelikatan tinggi - sehingga 3.5%.
  • Ovotransferrin (mempunyai kesan antibakteria) - sehingga 13%.
  • Lysozyme (enzim bersama ovotransferrin menyumbang kepada peningkatan sifat antibakteria) - sekurang-kurangnya 3.4%.

Putih telur mengandungi ovomucoid, sebatian yang menimbulkan tindak balas alahan di dalam tubuh manusia. Oleh itu, seseorang tidak boleh mempercayai kenyataan bahawa telur yang dimakan tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu.

Oleh sebab protein mempunyai komposisi yang kaya, pakar pemakanan mengesyorkan untuk menggunakannya dalam makanan. Dibuktikan bahawa protein adalah bahan binaan penting untuk semua tisu dan organ bukan sahaja dari embrio, tetapi juga dari tubuh manusia.

Makanan protein diperlukan untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan ibu-ibu yang menyusu. Telur ayam biasanya merupakan asas dalam diet orang yang menderita penyakit atau menjalani pemulihan setelah mengalami trauma dan penyakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentahnya, adalah disyorkan untuk meminum protein pada perut kosong. Protein mentah sangat bermanfaat dalam keradangan rongga mulut dan saluran gastrousus.

Komposisi kuning telur

Kira-kira 1/3 daripada kuning telur terdiri daripada lemak, ia juga mengandungi kira-kira 16% protein, tidak lebih daripada 50% kelembapan. Sekitar 2% diperuntukkan kepada karbohidrat, mineral dan vitamin.

Juga kuning telur kaya dengan komponen seperti:

  • makro dan microelements;
  • asid amino penting untuk badan manusia;
  • choline;
  • vitamin kumpulan B, vitamin D, vitamin E, K, F;
  • karoten;
  • lesitin;
  • lipid dan fosfolipid.

Pada komposisi burung kuning telur dibahaskan. Analisis kimia tidak ada kena mengena dengan ini. Para saintis berkonflik antara satu sama lain mengenai kolesterol, yang mengandungi sehingga 140 mg dalam kuning telur. Walaupun kolesterol dalam kuning telur adalah "baik", ramai orang lebih memilih untuk tidak memakannya untuk makanan. Sekiranya anda menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, tentunya, tidak akan ada manfaat daripadanya.

Bacalah juga artikel mengenai faedah dan bahaya telur ayam untuk tubuh manusia - di sini.

Struktur telur

Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam pembangunan kehidupan baru. Jeruk memberi makan embrio, ruang udara memudahkan penghantaran oksigen, shell membentuk halangan pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.

Shell

Cangkang meliputi bahagian luar telur, dan juga membolehkan ia mengekalkan integriti fizikalnya, dan juga perlindungan terhadap bakteria. Kebanyakan cangkang terdiri daripada matriks kalsium dengan kemerosotan organik.

Cangkang itu juga kaya dengan mineral dan unsur surihnya:

Cangkang mempunyai struktur yang unik: ia diserap dengan banyak liang, membentuk terowong di antara kristal-mineral galian. Terowong membantu memastikan pertukaran gas antara bahagian dalam produk dan suasana luar. Bilangan liang bervariasi antara 7-15 ribu. Kebanyakan kepekatan mereka adalah di bahagian bawah telur dengan hujung tumpul, di mana terdapat ruang gas di bawah kulit.

Cangkerang ini boleh putih atau coklat, semuanya bergantung kepada jenis burung, pada kepekatan pigmen (porphyrin), yang terletak di dalam matriks kalsium pada kulit. Mereka tidak mempunyai kesan ke atas sifat pemakanan produk dan kualitinya. Juga, warna cangkang tidak menjejaskan jenis makanan dan teknologi ayam yang semakin meningkat.

Kualiti dan kekuatan kulit bergantung kepada metabolisme mineral dan haiwan. Tidak kurang faktor penting dalam kekuatan kulit adalah kebersihan.

Shell di bawah cangkerang dan ruang udara

Shell dua lapisan di bawah kulit terdiri daripada serat organik yang ditenun. Tahap pembentukan telur bergantung pada bentuk yang diberikan oleh cangkang, hanya setelah cangkang itu mula terbentuk.

Pada hujung tumpul telur, lapisan-lapisan shell dipisahkan, dan di antara mereka membentuk rongga yang penuh dengan oksigen - ini adalah ruang udara. Ia terbentuk apabila seekor burung meniup telur. Bilik udara mengandungi sebanyak oksigen sebagai keperluan kuman sepanjang tempoh inkubasi.

Kanatik

Kord adalah jenis tali pusat, membaiki kuning telur dalam kedudukan tertentu - di tengah-tengah protein. Kord terbentuk dari satu atau lebih jalur tisu berbentuk lingkaran, dan terletak di kedua-dua belah kuning telur. Melalui kord, embrio menerima nutrisi daripada kuning telur.

Protein

Tempat yang berlainan mempunyai ketumpatan protein yang berbeza. Kuning di mana kord itu terletak dibalut dengan lapisan nipis. Seterusnya, lapisan protein cecair akan bertambah - diperlukan untuk memberi makan embrio pada peringkat awal. Selanjutnya, lapisan paling padat, memberi makan embrio pada peringkat kedua, dan melaksanakan fungsi perlindungan, tidak membenarkan anak ayam masa depan untuk menghubungi shell.

Protein kaya dengan komponen seperti:

  • biotin - 7 mcg;
  • air - 87.9%;
  • Asid Pantothenik - 0.30 mg;
  • bahan kering - 12.1%;
  • Niacin - 0.43 mg;
  • protein - 10.57%;
  • Riboflavin - 0.56 mg;
  • lemak 0.03%;
  • folasin - 1.2 mcg;
  • karbohidrat - 0.9%;
  • Vitamin B6 = 0.01 mg;
  • abu (bahan mineral) - 0.6%;
  • lysozyme - 3%;
  • ovoalbumin - 69.7%;
  • ovomucin - 1.9%;
  • ovoglobulin - 6.7%;
  • protein ovomucoid - 12.7;
  • conalbumin - 9.5%.

Shell Yolk

Cengkerang kuning telur adalah sejenis lapisan telus yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri di peringkat perkembangannya. Dalam 2-3 hari pertama inkubasi, kulit kuning adalah sumber nutrien untuk embrio.

Yolk

Ia mengandungi semua nutrien yang terkumpul dalam sel telur haiwan dalam bentuk plat atau bijirin, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu jisim. Sekiranya anda melihat kuning mentah, ia menjadi lapisan gelap dan cahaya yang jelas. Lapisan gelap diisi kebanyakannya dengan bahan kering.

Beberapa hari pertama perkembangan embrio didasarkan pada pengeluaran nutrien dan oksigen yang diperolehi daripada kuning telur. Komposisi kuning telur mengandungi komponen sedemikian:

  • 1.1% abu (mineral);
  • 48.7% air;
  • 1% karbohidrat;
  • 51.3% bahan kering;
  • 32.6% lemak;
  • 16.6% protein.

Cakera kuman

Juga, cakera germinal dipanggil blastodisc. Ini adalah kumpulan cytoplasm, terletak pada permukaan kuning telur. Di sinilah ayam mula muncul. Clot mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada keseluruhan kuning telur, kerana ia boleh tinggal di bahagian atas.

Kutikula

Seluruh permukaan kulit, termasuk liang-liang, ditutup dengan filem khusus - kutikula organik yang terdiri daripada 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon, lipid. Lapisan ini melindungi telur daripada penembusan jangkitan, gas dan kelembapan.

Untuk memastikan telur yang diperolehi untuk masa yang lama, anda mesti cuba untuk tidak merosakkan kutikula.

Setiap petani unggas perlu tahu apa telurnya, serta strukturnya, komposisi kimia. Maklumat ini disemak dalam video. Bagi pengeraman telur, pengetahuan sedemikian berguna terutamanya:

Nilai pemakanan dan pemakanan

Kandungan kalori telur ayam tidak lebih daripada 17%, kerana produk ini dianggap salah satu yang utama dalam pematuhan pemakanan. Dalam komposisi produk terdapat banyak asid amino. Sepuluh daripada mereka tidak boleh ditukar - mereka terbentuk di dalam badan, dan anda boleh mendapatkannya hanya dengan memakan produk telur.

Protein adalah komponen yang diperlukan tubuh manusia, kerana ia boleh memecah masuk asid amino penting yang diperlukan untuk kerja biasa bukan sahaja dari otot, tetapi juga otak manusia. Jeruk adalah komponen yang lebih tinggi kalori, yang termasuk banyak lemak dan asid lemak.

Telur serupa dalam struktur, tetapi biasanya berbeza mengikut saiznya. Dalam protein dan kuning telur, serta cangkang telur terdapat banyak bahan berguna. Produk ini berguna untuk manusia, dan struktur uniknya memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk anak ayam masa depan.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Struktur telur - skema, komposisi, ciri-ciri asas

Semua burung membiak dengan membawa dan pengeraman telur berikutnya. Telur burung serupa dalam struktur dan berbeza terutamanya dalam ukuran dan nisbah komponen di dalamnya. Walaupun kesederhanaan jelas, strukturnya agak rumit, yang disebabkan oleh keperluan untuk mewujudkan suasana yang selesa di dalam cangkang untuk anak ayam masa depan.

Bagaimana telur terbentuk

Dalam burung, mereka terbentuk dalam ovari dan oviduk. Burung betina dewasa mempunyai beratus-ratus sel kuman yang tidak matang dalam ovari. Apabila telur diletakkan, sel-sel kuman mula berkembang, mereka mengumpul nutrien dan berubah menjadi kuning. Sekitar sekali sehari, kuning dewasa memasuki oviduk.

Kuning bergerak di sepanjang oviduk, dalam proses, tupai dirembeskan ke dalamnya dari kelenjar dinding. Selanjutnya, dalam bahagian oviduk yang ditetapkan, telur yang disediakan ditutup dengan splay shell. Di bahagian bawah oviduk terdapat rahim, di mana telur adalah kira-kira pukul 19, cangkang juga terbentuk di sana. Selepas itu, melalui cloaca ia keluar ke luar. Peringkat pembentukan boleh mengambil masa yang berlainan, bergantung pada jenis burung. Sebagai contoh, dalam ayam, ini adalah kira-kira 25 jam. Proses perobohan seterusnya bermula tidak lebih awal daripada setengah jam selepas yang sebelumnya.

Struktur telur ternakan

Skim ini adalah seperti berikut:

  1. Shell
  2. Meledingkan bibir
  3. Kantik (Chalazy)
  4. Protein
  5. Shell Yolk
  6. Yolk
  7. Cakera kuman
  8. Airbag (menakutkan)
  9. Kutikula

Strukturnya sangat rumit, kerana ia adalah jenis kapsul untuk perkembangan anak ayam, yang mesti mengekalkan panas yang diperlukan dan menjaga keadaan yang diperlukan untuk perkembangan embrio. Di dalam, persekitaran dicipta yang meniru keadaan semula jadi di mana mamalia berkembang.

Marilah kita mempertimbangkan lebih terperinci semua komponen dan komposisi kimia telur:

  1. Cangkangnya adalah lapisan terluar dan paling sukar. Komposisi kimia kulit telur: sebahagian besarnya (hampir 95%) terdiri daripada kalsium karbonat dan berfungsi untuk melindungi terhadap persekitaran luaran, di samping itu, air dan bahan organik dimasukkan. Sekiranya cangkang rosak, embrio akan mati.
  2. Terdapat dua cangkerang bawah tanah. Mereka saling ketat dan shell, yang meliputi protein. Pada akhir tumpul, mereka menyimpang, mewujudkan ruang udara yang membolehkan gas, tetapi tidak cair, untuk dilalui.
  3. Tali bekerja seperti tali pusat dan membantu pusat tinggal di pusat, memelihara ia dari bergerak.
  4. Protein - terdiri daripada empat lapisan. Ini adalah lapisan dalaman yang bertembung di sekeliling grid kuning. Kemudian ia pergi ke tajuk yang dilampirkan pada shell shell desktop. Mereka mengganggu pendakian kuning telur untuk menolong dan menahannya. Selepas ini, terdapat protein dalaman cecair, dikelilingi oleh lapisan padat dan cecair luaran.
  5. Komposisi putih telur adalah seperti berikut: ia mengandungi lebih daripada 80% air, 10% protein dan kira-kira 1% karbohidrat. Lemak tidak wujud sepenuhnya dalam protein. Vitamin hadir dalam protein, terutamanya kumpulan B. Unsur-unsur protein adalah sama seperti kuning telur, tetapi bahagiannya berbeza. Dan protein juga mengandungi lysozyme, enzim yang boleh membunuh dan membubarkan mikroorganisma.
  6. Membran yolk adalah medium nutrien utama untuk embrio semasa jam pertama inkubasi.
  7. Jeruk adalah komponen utama, memerlukan 1/3 berat, bentuknya hampir bulat. Ia adalah kuning telur yang semua bahan dan vitamin berguna yang diperlukan untuk embrio terkumpul.
  8. Komposisi kuning telur adalah seperti berikut: lapisan gelap dan cahaya di dalamnya, lebih gelap lebih padat dan mengandungi kebanyakan bahan kering. Jeruk itu terdiri daripada plasma cecair dengan bola kuning. Bola dipenuhi dengan bijian kecil yang mengandungi protein dan lemak. Protein membentuk kira-kira 16% daripada kuning telur, lemak - lebih daripada 30%, dan separuh ia terdiri daripada air. Semua yang lain adalah mineral penting, vitamin dan unsur surih.
  9. Cakera germinal adalah sejenis kecil warna merah atau oren dan terdapat cakera di mana embrio berkembang. Ia terletak sentiasa di atas.
  10. Ruang udara - terletak pada hujung bodoh, di ruang kosong yang terbentuk oleh protein yang telah berlepas dari cangkangnya. Ini memberikan embrio bekalan oksigen dalam shell sehingga ia menetas.
  11. Kutikula - dibentuk di kloaka dan melindungi terhadap jangkitan, menghalang laluan gas dan kelembapan. Sekiranya kutikula rosak, telur mula merosot lebih cepat.

Telur ayam

Struktur telur ayam sama dengan burung lain, hanya saiz dan perkadaran bahan yang berbeza. Ketebalan shell kira-kira 0,3 milimeter, pada ujung tajam itu lebih tebal daripada pada tumpul. Permukaan shell mempunyai liang, ayam mempunyai kira-kira lapan ribu.

Warna cangkerang adalah berbeza. Ia bergantung kepada baka ayam. Dalam telur ayam ayam, ia lebih kerap putih, dan dagingnya berwarna. Bentuknya bujur, kira-kira satu setengah kali selagi lebar.

Komposisi kimia telur ayam

Komposisi kimia telur ayam sedikit berbeza daripada burung lain.

Bahagian utama komposisi adalah protein (protein), tetapi protein dan kuning mengandungi pelbagai jenis protein.

Telur putih - albumin (ovalbumin).

Jeruk telur terdiri daripada tujuh protein yang berlainan: albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozyme.

Berlawanan dengan kepercayaan popular tentang manfaat telur mentah, ayam harus dimakan hanya setelah diproses. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komposisi protein telur dalam bentuk mentahnya termasuk perencat trypsin, antitripase, yang mana sehingga 50% protein tidak tertakluk kepada hidrolisis. Oleh itu, proses pencernaan bagi seseorang akan menjadi sukar. Di samping itu, dalam kuning telur mentah, protein avidin tidak dapat dipulihkan lagi mengikat sejumlah vitamin (biotin dan lain-lain), yang menyumbang kepada kekurangan biotin. Dalam kuning dan pori-pori shell mungkin mengandungi microflora patogen (yang paling berbahaya adalah Salmonella).

Oleh itu, telur ayam membawa manfaat yang besar dan memainkan peranan penting dalam sukan dan gaya hidup yang sihat, tetapi sentiasa dalam bentuk yang disediakan dalam apa jua cara.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Madu i

Tapak hiburan wanita

  • Rumah
  • Pelbagai menu kanak-kanak terbuka
    • Petikan
    • Humor
    • Amsal dan kata-kata
    • Rumah
    • Rekreasi
    • Kerja
    • Selebriti
  • Menu kanak-kanak buka kecantikan
    • Kosmetologi
    • Penjagaan badan
    • Resipi Mask
    • Penjagaan rambut
    • Rahsia solek
    • Pembedahan plastik
  • Menu anak buka fesyen
    • Kasut
    • Pakaian
    • Aksesori
  • Menu kanak-kanak kesihatan
    • Penyakit
    • Pelangsingan
    • Urut Pro
    • Ginekologi
    • Rawatan selulit
    • Perubatan rakyat
  • Cinta dan hubungan membuka menu anak
    • Perkahwinan
    • Perkahwinan
    • Hubungan
  • Menu kanak-kanak buka kuasa
    • Diet
    • Makan betul
    • Resipi menu anak terbuka
      • Sarapan pagi
      • Sup
      • Kursus kedua
      • Salad
      • Sos
      • Makanan ringan
      • Pencuci mulut
      • Baking
      • Minuman
      • Rolls
  • Menu kanak-kanak terbuka kanak-kanak
    • Petua untuk ibu
    • Kehamilan dan melahirkan anak
    • Pendidikan dan pembangunan
  • Menu kanak-kanak tanpa alas kaki
    • Hadiah
    • Kraf
  • Horoskop
  • Tafsiran impian
  • Ujian
  • Berita

Panel kawalan

Komen terkini

  • 12 bintang yang tiba-tiba menukar imej mereka - dan seluruh dunia bertanya-tanya mengapa | Majalah Pretty Lady wanita mencatatkan 12 bintang yang tiba-tiba menukar imej mereka - dan internet mengagumi mengapa
  • Petushki dan sandal dengan stoking: 9 "trend" trend dari USSR, yang untuk beberapa sebab menjadi popular di seluruh dunia | Majalah wanita Pretty Lady kepada rekod "Petushki" dan sandal dengan kaus kaki: 9 "bergaya" trend dari USSR, yang atas sebab tertentu menjadi popular di seluruh dunia
  • Kaedah basah memohon bayang: arahan langkah demi langkah, berus dan keputusan yang diperlukan | Majalah Pretty Lady wanita di teduh basah: arahan langkah demi langkah, berus yang diperlukan dan hasilnya
  • Tiada masa untuk sukan? | Majalah Pretty Lady wanita untuk merakam Tiada masa untuk sukan?
  • Saya mahu mengasah pinggang: bagaimana untuk menumbuhkan rambut | Majalah Pretty Lady wanita mencatatkan saya mahu mengetuk pinggang: bagaimana untuk mengembangkan rambut

Mengenai tapak wanita Sweetheart I

Sumber ini dicipta untuk perempuan dan wanita. Di sini anda akan menemui artikel yang menarik dan bermaklumat mengenai pelbagai topik. Setiap penerbitan mengandungi bahan foto dan video.

Tapak wanita "Diri sayang saya" adalah sebuah portal yang terdiri daripada seksyen popular seperti: berita, horoskop, buku impian, ujian, kecantikan, kesihatan, cinta dan hubungan, anak-anak, makanan, fesyen, kraftangan dan lain-lain.

Portal wanita kami membawa kepada pengunjung optimisme dan kecantikan yang dapat menggembirakan cita rasa wanita. Resipi masakan masakan akan membuat anda tidak melepaskan lelaki itu dan mengekalkan hubungan yang baik dan terang.

Majalah wanita, edisi online "My Sweetheart" dikemaskini setiap hari dengan artikel berkaitan mengenai pelbagai topik. Dengan kami, anda boleh mengetahui banyak penyakit dan ubat-ubatan tradisional yang boleh menyembuhkan mereka. Semua jenis topeng resipi yang boleh menyokong belia untuk masa yang lama.

Manfaat kuning telur: cara menggunakan, norma dan kontraindikasi. Apakah kerosakan kuning ke dalam badan

Telur, serta komponen utamanya, iaitu kuning telur dan protein, adalah bahan yang sangat popular di banyak resipi, dari telur hancur, hingga penaik. Tetapi sedikit yang tahu dengan tepat apakah faedah kuning, dan bagaimana produk ini berbahaya.

Penerangan dan komposisi kuning telur

Jeruk adalah sumber nutrien yang terkumpul di dalam tubuh makhluk hidup. Mereka berada dalam bentuk plat atau bijirin, dan dalam beberapa kes komponen ini dicampur menjadi satu konsistensi. Para saintis memanggil deytoplasma kuning dan untuk komposisi kimia mereka dibahagikan kepada 3 jenis:

Jeruk dalam telur pelbagai haiwan terletak dalam kuantiti yang berbeza dan dalam tahap keseragaman yang berbeza. Mengikut pelbagai ini, terdapat telur telur dan telogen yang dibezakan.

Nilai tenaga kuning telur:

● 16.4 gram protein;

● 30.87 gram lemak;

● 1.78 gram karbohidrat;

● 360 kalori kalori setiap 100 gram produk.

Manfaat kuning telur - secara terperinci mengenai vitamin, unsur dan asid

Nutrien dalam telur berada dalam kuantiti yang besar, terutamanya dalam deuteroplasm. Manfaat kuning telur adalah berdasarkan vitamin dan mineral, yang banyak terdapat di dalamnya. Komposisi produk ini termasuk:

● asid lemak tak tepu, termasuk Omega-3 dan Omega-6;

● β-karoten dan lain-lain.

Vitamin yang mengandungi:

Juga di dalam kuning terdapat asid lemak seperti:

Daripada microelements yang bermanfaat, kuning mengandungi:

Kehadiran unsur surih ini memberikan kesan yang baik kepada pelbagai organ dan sebatian tisu.

Unsur-unsur yang terkandung dalam kuning, adalah manfaat yang besar kepada tubuh manusia. Sebagai contoh, choline menyediakan normalisasi proses metabolik lemak dan protein, serta berfungsi normal sistem saraf pusat. Melatonin bertanggungjawab untuk kemunculan dan pembaharuan sel-sel baru, yang menyumbang kepada proses peremajaan.

Vitamin yang dimiliki oleh kumpulan B, menormalkan pelbagai proses yang berkaitan dengan pertukaran. Vitamin B12 adalah pencegahan terhadap anemia dan menyokong nada keseluruhan badan. Retinol bertanggungjawab untuk regenerasi sebatian tisu, dan juga menguatkan sistem imun. Calciferol (atau vitamin D) memberikan kesihatan kepada sistem muskuloskeletal, dan juga menghilangkan racun berat dari badan.

Faedah-faedah yang ketara dari kuning ditemui dalam perniagaan kuliner. Telur adalah bahan utama mayonis dan sos Belanda. Oleh kerana sifatnya yang unik, kuning telur sering bertindak sebagai pemekat di banyak resipi. Di samping itu, ia menyumbang kepada pengayaan struktur hidangan, pelbagai custard, serta adunan untuk baking.

Apakah bahaya dari kuning telur itu

Kerosakan Yolk kebanyakannya didasarkan pada kehadiran kolesterol dan lemak. Yang kedua merangsang, pada masa yang sama, pengeluaran testosteron. Dan kolesterol tidak hanya membahayakan tubuh, tetapi juga manfaatnya. Kolesterol kuning telur hampir tidak terkumpul di dalam badan orang yang sihat, tetapi telah dibubarkan sepenuhnya, kerana hormon dan vitamin dihasilkan.

Masalah timbul dengan penggunaan telur untuk makanan. Pada masa itu tahap kolesterol, yang membentuk plak pada saluran darah, meningkat.

Tetapi sebenarnya, meningkatkan tahap kolesterol adalah individu untuk setiap orang. Banyak kajian menunjukkan bahawa setiap badan bertindak balas berbeza dengan penggunaan telur biasa: ada yang tidak mempunyai perubahan dalam badan, yang lain telah meningkatkan kolesterol dengan ketara, dan ada yang merasakan peningkatan.

Satu lagi bahaya yang menyembunyikan kuning dalam diri mereka adalah salmonella. Ini adalah bakteria berbentuk batang yang menyebabkan salmonellosis. Ia adalah penyakit berjangkit yang serius mempengaruhi organ-organ saluran gastrousus, dan ia amat sukar untuk sepanjang masa.

Penyakit seperti ini sangat sukar untuk dirawat, kerana bakteria Salmonella sangat tahan terhadap kesan negatifnya, keadaan tidak menguntungkan, dan juga beberapa antibiotik. Mereka diselesaikan di dalam usus, melekat pada cangkangnya dan membuat pengenalan sebatian tisu. Pada masa yang sama, mereka membebaskan toksin berbahaya yang meracuni tubuh manusia, menyebabkan keadaan yang menyakitkan, cirit-birit dan muntah-muntah.

Bakteria Salmonella mempunyai keupayaan untuk memberi kesan bukan sahaja pada saluran gastrointestinal, tetapi juga melampauinya. Mereka boleh bergerak di sepanjang aliran darah ke organ dan tisu manusia yang lain. Salmonella juga boleh dipengaruhi oleh hati, jantung dan beberapa lapisan otak. Oleh sebab itu, kekalahan jenis bakteria ini boleh pada setiap masa menyebabkan komplikasi.

Ini boleh dielakkan kerana pemprosesan produk yang betul dan pilihan tepat di kedai. Anda perlu membeli telur segar yang tidak mempunyai kekurangan dalam kulit. Apabila digunakan, adalah wajar untuk memberi mereka rawatan haba.

Produk ini tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai penyakit serius dengan sistem kardiovaskular, serta mereka yang gemuk. Dalam kes ini, penggunaan telur boleh membawa kemudaratan.

Kuning yang lebih baik

Pencinta telur mungkin mempunyai persoalan tentang bentuk di mana ia adalah yang terbaik untuk menggunakan kuning telur untuk mendapat manfaat. Pilihan penggunaan mungkin:

1. Dalam bentuk mentahnya. Makan telur dalam bentuk mentahnya lebih mudah, lebih mudah dan lebih cepat, kerana telur tidak perlu diproses. Tetapi varian telur ini tidak dihadam sepenuhnya, tetapi hanya dengan 50%. Di samping itu, terdapat risiko yang besar untuk menyembuhkan salmonella akibat bakteria yang mungkin terdapat pada kuning telur. Dan ketiadaan rawatan haba menyumbang kepada ini. Tetapi pencinta jenis makanan mentah seperti ini boleh menggunakan telur puyuh, kerana tidak ada bakteria di sana.

2. goreng. Cara termudah dan terpantas untuk memproses produk ini dan memasak makanan adalah membuat omelet. Walaupun semasa pemanggangan kuning telur yang berpanjangan, kemungkinan terkontaminasi bakteria berbahaya menurun secara mendadak, tetapi pada masa yang sama, ia menyumbang kepada pemusnahan semua mikroelen dan vitamin yang berfaedah. Di samping itu, kaedah ini menyumbang kepada pelepasan lemak trans, yang sangat berbahaya bagi tubuh, terutama untuk hati. Tetapi badan menyerap telur goreng jauh lebih baik daripada yang mentah.

3. rebus. Ini adalah cara yang paling berguna untuk mengendalikan produk sedemikian. Tubuhnya hampir sepenuhnya diserap telur rebus, menyerap semua nutrien dan unsur surih yang disimpan semasa memasak. Juga, jenis telur ini tidak mempunyai kesan lemak, jadi kuning telur dalam bentuk ini praktikalnya tidak berbahaya.

Berapa banyakkah saya boleh makan telur, khususnya kuning? Tidak ada jawapan universal yang sesuai dengan setiap orang. Setiap organisma adalah individu dan setiap satunya mempunyai had. Adalah disyorkan untuk tidak menggunakan lebih daripada 1-2 telur setiap hari.

http://milayaya.ru/pitanie/diety/polza-zheltka-iz-yaytsa-kak-upotreblyat-normyi-i-protivopokazaniya-v-chyom-sostoit-vred-zheltka-dlya-organizma.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna