Lemak adalah kumpulan besar sebatian organik yang, dari sudut pandangan fizikal, mempunyai unit graviti yang lebih kecil dan, sebagai peraturan, larut dalam pelarut organik bukan polar, tidak larut dalam air, dan di bawah tekanan biasa, ia tidak boleh disuling, tetapi tidak reput. Secara kimia, lemak adalah trigliserida, yang terdiri daripada ester alkohol trihydrik (gliserol) dan mana-mana beberapa asid lemak. Dikandung dalam haiwan dan organisma tumbuhan. Setiap molekul lemak sayuran atau haiwan adalah ester gliserol bercampur. [1] Lemak seperti itu boleh menjadi mono-, di-, dan trigliserida dari pelbagai asid organik.

Kandungannya

[sunting] Tajuk

Perkataan "minyak", "minyak" dan "lipid" juga digunakan untuk merujuk kepada lemak.

Perkataan "minyak" biasanya digunakan untuk merujuk kepada lemak yang cair pada suhu bilik, sementara perkataan "lemak" biasanya digunakan untuk merujuk kepada lemak yang padat pada suhu bilik biasa.

"Lipid" digunakan untuk merujuk kepada lemak cecair dan pepejal, serta bahan-bahan lain yang berkaitan dengan lemak, biasanya dalam konteks perubatan atau biokimia.

Perkataan "minyak" dan "minyak" juga digunakan untuk sebarang bahan, tanpa mengira struktur kimianya, yang tidak dapat diserap dengan air dan berminyak ke sentuhan: minyak penting, minyak turpentine, minyak mineral, minyak diesel, minyak sintetik. Minyak mineral juga dipanggil minyak mineral dan minyak mineral.

Minyak pati yang diperoleh dari pelbagai bahagian tumbuhan dan dari sudut pandang fizikal adalah serupa dengan lemak, tetapi secara kimia mereka sangat berbeza daripada mereka: mereka tidak mengandungi ester gliserol asid lemak sama sekali, tetapi termasuk pelbagai alkohol, aldehida dan sebatian organik lain.

Minyak mineral dihasilkan oleh penyulingan petroleum, terdiri daripada hidrokarbon dan tidak menggabungkan ester gliserol asid lemak.

[sunting] Penempatan lemak dalam tumbuh-tumbuhan dan haiwan

Lemak terdapat di hampir semua bahagian dan organ tumbuhan dan haiwan, tetapi ia tidak diedarkan secara tidak rata. Dalam tumbuh-tumbuhan, lebih banyak lemak tertumpu di dalam benih dan embrio mereka, kurang kerap dalam kot buah di sekeliling kernel: kacang sawit, buah zaitun.

Di dalam badan haiwan, lemak diagihkan tidak sekata, dan terutamanya terkumpul di dalam tisu, tisu, organ, yang ditentukan oleh aktiviti yang dipertingkatkan: jantung, buah pinggang, dan lain-lain. Sumsum tulang mengandungi sehingga 90% lemak.

Di dalam sel tumbuhan dan haiwan, lemak mempunyai bentuk titisan kecil, yang bersama-sama dengan kandungan sel lain emulsi.

[sunting] Pengelasan lemak

Bahan organik, yang dipanggil lemak, terdapat dalam haiwan dan tumbuh-tumbuhan. Oleh itu, dengan asalnya, mereka dibahagikan kepada haiwan dan sayuran, yang pada gilirannya dibahagikan kepada pepejal dan cair.

Lemak cair kadang-kadang dipanggil minyak berlemak untuk membezakannya daripada mineral dan minyak pati. [2] Selalunya, lemak cecair hanya dipanggil minyak.

Lemak haiwan pepejal sering dipanggil lemak babi. Beberapa lemak haiwan dan sayuran pepejal dipanggil minyak: lemak susu lembu dan lemak biji koko. Lemak haiwan biasanya pepejal pada suhu bilik, dan minyak ikan dan kebanyakan lemak sayuran adalah cecair. Dari lemak sayuran, mentega koko dan minyak sawit adalah sukar.

Lemak cair dari asal haiwan diekstrak hampir secara eksklusif dari haiwan laut dan ikan, dan mereka dibahagikan mengikut jumlah kolesterol di dalamnya. Sesetengah minyak hati ikan tinggi dalam kolesterol.

Lemak sayuran juga cair dan pepejal (kelapa, sawit, mentega koko, dan lain-lain).

[sunting] Komposisi kimia lemak

Lemak biasa terdiri daripada lipid, bukan lemak dan bahan yang mengandungi nitrogen, karbohidrat dan unsur mineral. Lemak tulen adalah gliserol trihidrik dan pelbagai estrogen asid lemak. Antaranya mungkin seperti:

• asid lemak tepu, seperti palmitik dan stearic, dan:
• asid lemak tak tepu (dalam kes dengan satu ikatan berganda - sebagai contoh, asid oleik); dengan dua asid linoleik dan dengan tiga ikatan berganda asid linolenik, serta tiga ikatan, contohnya asid tararic), atau bahkan empat (seperti dalam asid arakidonik) ikatan berganda di antara atom karbon - dan hanya berlaku dalam lemak sayuran dan ikan yang dipanggil lemak, dalam tubuh manusia tidak disintesis, tetapi diperlukan untuk banyak proses biokimia, dan karenanya mereka dirujuk sebagai makanan yang sangat diperlukan. Campuran asid lemak tak tepu dipanggil vitamin F. [3]

Spektrum asid lemak adalah pelbagai. Di dunia tumbuhan dan haiwan, terdapat kira-kira 1,300 jenis lemak, tetapi komposisi unsur mereka berbeza sedikit.

Oleh hidrolisis (saponifikasi), lemak mudah dibahagikan kepada gliserol dan asid lemak, dan pelbagai asid menunjukkan rintangan yang tidak seimbang terhadap suhu tinggi dan mikroorganisma. Oleh itu, asid lemak tepu agak stabil bukan hanya pada suhu biasa, tetapi walaupun dipanaskan hingga 400 ° C, mereka tidak akan terurai.

Asid lemak tak tepu dengan satu ikatan berganda (seperti asid oleik) juga agak stabil.

Asid tak tepu dengan dua atau lebih ikatan berganda kurang stabil; mereka mengoksidakan, mengeras, menjadi gelap, mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Anda perlu memberi perhatian kepada ini apabila menggunakannya. Mereka mudah dioksidakan dan dipolimerisasi, dan apabila dipanaskan hingga 300 ° C, mereka mengurai dengan rantai karbon terbuka dan membentuk campuran hidrokarbon lemak tepu dan tak tepu.

Untuk ciri kimia lemak dan lipid lain ditentukan oleh takat lebur dan bilangan - iodin, saponifikasi dan keasidan.

[sunting] Hidrogenasi lemak

Dengan kaedah hidrogenasi pemangkin (menggunakan pemangkin nikel), minyak sayuran dan lemak haiwan cecair: mamalia marin, ikan, ditukar menjadi lemak padat. Produk reaksi dipanggil Salomas ("lemak buatan"). Salomas digunakan sebagai asas untuk pembuatan marjerin, lemak yang boleh dimakan, sabun. Buat pertama kalinya, lemak fosfat S. Fokin pada tahun 1906. [4]

Terdapat pendapat mengenai bahaya penggunaan sistematis minyak yang tidak terhidrogenasi (asid trans-karboksilat) dan produk berdasarkan kepada mereka (cookies, chips, kentang goreng) untuk manusia. Mereka meningkatkan risiko penyakit iskemik jantung, otak, menyumbang kepada jenis aterosklerosis lain, menyebabkan gangguan sintesis kolesterol.

Dalam peringkat pertama penggunaan minyak hidrogenasi, jumlah asid trans-karboksilat dalam komposisi marjerin mencapai 50%, yang tidak membenarkan untuk mengelakkan kesan kesihatan negatif. Untuk mengurangkan tahap asid, lebih banyak minyak sayur-sayuran asli ditambah kepada marjerin, jadi jumlah asid trans-karboksilat dalam produk akhir dapat mencapai 15-20%.

[sunting] Kepentingan biologi lemak

Kepentingan biologi lemak disebabkan oleh fakta bahawa mereka adalah pembawa bahan-bahan penting seperti untuk tubuh sebagai asid lemak tak tepu, vitamin larut lemak, fosfolipid, stearin. Oleh itu, peranan biologi lemak bergantung kepada komposisi asid lemak dan kehadiran komponen lain - fosfolipid, vitamin, dan sebagainya. [5]

[sunting] Pemakanan

Lemak adalah produk makanan manusia yang penting. Lemak adalah komponen utama makanan seperti mentega, minyak sayuran, marjerin. Banyak lemak yang terdapat dalam lemak babi dan keju.

Nilai lemak dalam diet berbeza-beza. Pengambilan lemak yang tidak mencukupi dalam makanan menjejaskan pelbagai jenis metabolisme, keadaan fungsian organ dan sistem individu dan, sebagai hasilnya, kecekapan dan penentangan terhadap organisma kepada faktor-faktor alam sekitar yang merugikan, termasuk agen-agen berjangkit. Nilai tenaga yang tidak mencukupi bagi diet menyebabkan pengurangan depot lemak dalam tisu subkutaneus.

Basikal subkutaneus melakukan beberapa fungsi penting dalam badan: penebat (melindungi tisu yang sangat dirawat dari pendedahan yang berlebihan kepada sejuk dan panas), kusut (melindungi tulang, tisu, dan organ dalaman dari kejutan dan kesan), estetika (menyediakan tubuh dengan bulat halus). Lemak adalah komponen tenaga yang paling penting dalam diet - 1 g lemak memberikan 37.7 kJ (9 kcal) tenaga, kepentingan biologi mereka kerana fakta bahawa mereka adalah pembawa bahan-bahan penting sedemikian untuk tubuh sebagai asid lemak tak jenuh, vitamin larut lemak, fosfolipid, stearin. Mereka meningkatkan rasa makanan, memberi kesan kepada kecernaan beberapa nutrien. Oleh itu, kecerobohan karotena dengan kehadiran jumlah lemak yang optimum dalam makanan mencapai 80-90%, sedangkan dengan kekurangan β-karotena hampir tidak diserap. Walau bagaimanapun, pengambilan lemak yang berlebihan menjejaskan kebolehtelapan protein, kalsium, magnesium, dan meningkatkan keperluan untuk vitamin yang terlibat dalam metabolisme lemak. Pengambilan lemak yang berlebihan menghalang rembesan perut dan menangguhkan pengungsian makanan daripadanya, menyebabkan kelebihan fungsi organ-organ lain sistem pencernaan.

Jumlah lemak yang cukup dalam diet memastikan kecukupan tenaga kepada penggunaan tenaga badan dan proses plastik intensiti tinggi, khususnya sintesis protein. Mereka adalah sebahagian daripada tisu haiwan, tumbuh-tumbuhan. Bahagian tumbuh-tumbuhan tumbuhan mengumpul lipid tidak lebih daripada 5%, benih - sehingga 50% atau lebih. Tubuh manusia biasanya mengandungi 10-20% lemak, tetapi dengan adanya beberapa gangguan metabolisme lemak, jumlahnya mungkin berbeza-beza. Tidak seperti karbohidrat dan protein yang lebih banyak, lemak disimpan dalam kuantiti yang besar di depot (asas subkutan, omentum) dan mencipta dalam badan besar tenaga. Pembentukan normal seseorang dewasa mempunyai tubuhnya 9-12 kg lemak bersamaan dengan 251000-377000 kJ (60000-90000 kcal). Tenaga ini digunakan dalam semua kes malnutrisi.

Secara langsung dengan tujuan perubatan, pada lemak mereka menyediakan salap, emulsi, pasta, menggalakkan penyerapan bahan-bahan aktif oleh tubuh, melembutkan dan meneruskan tindakan mereka.

[sunting] Dalam industri

Sesetengah lemak (terutamanya dari asal tumbuhan) digunakan untuk membuat sabun.

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B

Lemak apa itu

Lemak adalah bahan organik yang, bersama dengan karbohidrat dan protein, membentuk asas pemakanan manusia. Komponen makanan yang paling tinggi kalori mencipta kesan termal terkecil untuk otot. Mereka tidak larut dalam air dan mungkin mengandungi sisa hempedu dan asid fosforik. Bergantung kepada ini, mereka memainkan peranan yang berbeza dalam badan. Fungsi utamanya - pencernaan makanan, tepu tenaga dan asimilasi komponen penting yang diperoleh daripada makanan.

Orang yang ingin menurunkan berat badan, cubalah untuk menghadkan lemak, kerana ia disimpan di dalam lemak subkutan dan membentuk sentimeter tambahan di pinggang, pinggul dan punggung. Kerana ini, kanak-kanak perempuan meletihkan diri dengan diet dan menghabiskan banyak masa di gim, menolak asid yang berguna. Tetapi pengurangan dalam pemakanan mereka boleh menyebabkan akibat negatif, termasuk pemusnahan otot, kerana mereka melakukan beberapa fungsi penting. Kekurangan lipid dipenuhi dengan masalah kesihatan yang serius dan kekurangan tenaga. Mengapa lemak diperlukan untuk badan, dan bagaimana mengawal berat badan anda tanpa berputus asa? Pertimbangkan klasifikasi, fungsi, kebaikan dan keburukan. Dan juga belajar bagaimana membuat diet anda untuk mendapatkan manfaat maksimum dan kekal dalam bentuk fizikal yang baik. By the way, pada akhir artikel itu terdapat infografis visual.

Fungsi lemak

Untuk memahami mengapa anda tidak harus meninggalkan penggunaan lemak, anda harus mempertimbangkan fungsi mereka. Selain fakta bahawa mereka menyampaikan semasa pengoksidaan 2 kali lebih banyak tenaga daripada protein dan karbohidrat, terdapat juga sebilangan janji temu yang berguna.

• Memberi badan dengan unsur-unsur surih yang penting. Mereka dipecah dalam usus kecil dengan bantuan enzim khas, dan produk pembusukan memasuki darah. Rizab lemak rizab dikonsumsi dengan kekurangan makanan, mereka dipindahkan ke mogok lapar panjang.
• Sediakan tubuh dengan vitamin kumpulan A, D, E.
• Mengatur metabolisme lemak, melindungi kulit daripada mengeringkan.
• Miskin mengamalkan haba, jadi ia melindungi tubuh daripada hipotermia.
• Mereka terlibat dalam penghantaran impuls saraf dan kontraksi otot.
• Lipid, kerana keanjalannya, membantu badan untuk kekal di permukaan air.
• Mempromosikan kepekatan, peningkatan aktiviti otak dan memori yang baik.
• Rasa makanan lebih baik diserap.
• Melindungi dan memulihkan sel selepas latihan berat badan dan senaman yang melelahkan.

Kami mengesyorkan artikel tentang peratusan normal lemak badan.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa penyumbatan saluran darah jarang berlaku, bergantung kepada keadaan kesihatan manusia. Kolesterol juga mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang tidak disebut dalam iklan pelangsingan: pengeluaran hormon testosteron dan estrogen. Oleh kerana kandungannya, ada tanda-tanda wanita dan lelaki, tenaga untuk latihan kekuatan sukan.

Menarik Apabila atlet membuka "angin kedua" selepas latihan yang panjang atau semasa pertandingan, ini bermakna tubuh telah mula menggunakan tenaga yang terkandung dalam lemak.

Seperti yang kita lihat, lemak dalam badan melakukan beberapa fungsi berguna, walaupun pada hakikatnya semua orang cuba menyingkirkan mereka, dan dari perkataan "kolesterol" dan tidak membuang peluh. Tetapi tidak semua jenis lipid bermanfaat. Mari kita jelajahi soalan ini dengan lebih terperinci.

Jenis lemak

Untuk lebih memahami apa lemak, anda harus mempelajari secara terperinci sebelah teori isu ini. Oleh itu, lipid adalah sumber asid lemak tak jenuh, yang membawa faedah yang besar kepada tubuh. Impak negatif mungkin hanya dengan penggunaan makanan berlemak yang berlebihan, kerana tenaga yang diperoleh dari mereka tidak mempunyai masa untuk dibelanjakan, dan disimpan dalam bentuk deposit lemak pada masalah-masalah dan otot. Komposisi ini agak pelbagai: gliserin dan pelbagai asid lemak. Ia adalah kerana komponen kedua bahawa sifat-sifat lipid dan fungsi mereka berubah.

Lemak makanan dibahagikan kepada lemak haiwan dan sayuran. Yang pertama adalah dalam keadaan pepejal, dan yang kedua - dalam cecair. Di atas meja, kami melihatnya dalam bentuk mentega, biji rami dan minyak bunga matahari, marjerin, minyak sawit dan minyak ikan.

Nota: Dalam pelbagai kes, makanan berlemak boleh menjejaskan kesihatan badan dan otot, pengeluaran tenaga. Sebagai contoh, marjerin, separuh terdiri daripada isomer transgenik, yang disebabkan oleh sifat-sifat perubahan makanan dalam arah negatif. Dan isomer minyak sawit, yang sering ditambah kepada formula bayi, mengikat mineral, khususnya kalsium, kerana sistem tulang untuk masa yang lama tidak dapat bertambah kuat.

Kadar penggunaan TGIK adalah 1 g / hari. Di samping itu, terdapat kelayakan lemak jenuh dan tepu tak tepu.

Kami mengesyorkan membaca artikel tentang lemak visceral.

Berikut adalah ciri utama mereka:

• Lemak tak jenuh adalah asal tanaman yang berbeza, yang terdapat di semua tumbuh-tumbuhan kecuali kacang-kacangan, minyak alpukat dan sayur-sayuran.
• Lemak tepu dapat diperoleh dari makanan haiwan (babi, kambing, angsa, ikan, susu). Dalam lemak sayuran, ia hanya terdapat di sawit dan minyak kelapa. Kami mengesyorkan untuk membaca artikel tentang minyak ikan untuk penurunan berat badan.
• Lemak tak jenuh tidak diperlukan, kerana badan menghasilkannya secara bebas. Oleic membantu mengurangkan kolesterol. Dalam kuantiti yang banyak boleh didapati dalam minyak kacang tanah, zaitun dan alpukat.
• Lemak tak tepu berasal dari makanan dan dianggap sangat diperlukan. Kompleks Omega-6 dan Omega-3 mempunyai kesan positif ke atas sistem kardiovaskular, aktiviti mental, mencegah penuaan awal dan menghapuskan kemurungan. Bahan yang terdapat dalam kacang, biji benih, flaxseed, kacang soya, camelina dan minyak rapeseed. Mereka tidak boleh dipanaskan. Banyak komponen yang terdapat dalam ikan laut dan makanan laut.

Lemak semulajadi agak sihat. Mereka mengandungi asid tepu dan tak tepu yang memberi manfaat kepada tubuh.

Bayangkan pengkelasan mereka dalam jadual.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Lelaki lemak

Setiap orang penuh kedua ingin mengurangkan lemak badan mereka. Menurut statistik, setiap orang ketiga di dunia mengalami obesiti. Jika anda tidak boleh menurunkan berat badan - tidak perlu berputus asa. Sebagai permulaan, ia perlu mengetahui apa lemak, apa yang ia ada, bagaimana ia terbentuk, dan sebagainya. Dan kemudian anda boleh mula mengambil tindakan konkrit untuk memerangi obesiti.

Apa lemak manusia dan apa yang kelihatan seperti itu

Komposisi lemak manusia, seperti mana-mana haiwan atau sayur-sayuran, termasuk pelbagai asid lemak.

Komponen lemak tetap:

• C18H34O2 - asid oleik - kira-kira 49-50%;
• C16H32O2 - asid sawit - kira-kira 26-28%;
• C18H32O2 - asid linoleik - 9%;
• baki 15% adalah asid palmitoleik dan stearic.

Apa lemaknya?

Tubuh manusia mengandungi asid kandungan lemak yang berlainan:

• 34% adalah asid tepu;
• 66% - kurang tepu.

Jenis asid tak tepu dibahagikan kepada tak jenuh dan tidak tepu.

Bagaimana lemak di dalam tubuh manusia?

Di manakah lemak datang? Lemak adalah komponen penting badan, tanpa fungsi normalnya adalah mustahil. Ia adalah lemak bersama dengan karbohidrat yang memberi tenaga seseorang untuk hidup dan bekerja. Sekiranya terdapat kegagalan dalam sistem dalaman, misalnya, ketidakseimbangan hormon, pemendapan lemak yang tidak diingini boleh berlaku. Ini disebabkan oleh keadaan berikut: apabila lemak dimakan, tubuh manusia cenderung menghasilkan lipase - enzim yang memecah serat pemakanan memasuki sistem pencernaan.

Sehingga lemak yang diserap dipecahkan oleh lipase, iaitu sebelum ia dibelah sepenuhnya, pemendapan mereka dalam tisu badan tidak mungkin. Selepas proses pembelahan dan penguraian dalam usus, lipid memasuki darah. Dalam kes kelebihannya, terdapat pemendapan dalam bentuk lemak dalaman (visceral). Lemak ini terbentuk di sekitar organ dalaman. Lipid selebihnya "ditukar" menjadi tenaga untuk mengekalkan kesihatan badan.

Bagaimanakah tisu adipose seseorang?

Kejatuhan lemak terkumpul berlaku semasa lipolisis, yang meningkat dengan pengurangan pengambilan kalori, dan juga apabila seseorang yang gemuk membuat latihan kuasa dan kardiovaskular. Di samping itu, adrenalin dan tiroksin bertanggungjawab untuk pecahan trigliserida. Insulin pula mengganggu proses pecahan lemak.

Ia penting! Sebelum anda menandatangani ketidakberdayaan anda sebelum obesiti dan mendaftar untuk operasi liposuction, anda perlu menghubungi seorang endokrinologi dan periksa hormon anda. Penyebab obesiti boleh membahayakan bukan sahaja pada makan berlebihan dan kekurangan aktiviti fizikal.

Bukan rahsia lagi bahawa keracunan adalah penyebab utama kelebihan berat badan. Keperluan harian manusia yang beratnya 65-70 kg dalam lemak yang dikonsumsi adalah dari 1 hingga 1.5 g per kilogram berat badan. Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia menubuhkan kadar pengambilan lemak setiap hari pada tahap 70 hingga 154 g untuk lelaki dan 60-102 g untuk wanita. Sebagai perbandingan, satu sudu minyak sayuran mengandungi kadar harian.

Berapa banyak lemak yang boleh diperoleh sehari adalah persoalan semata-mata individu. Jawapannya bergantung kepada tahap metabolisme individu tertentu, keseimbangan lemak dalam tubuh, kecergasan fizikal, aktiviti fizikal semasa, serta jumlah kalori yang digunakan. Menurut beberapa saintis, adalah mungkin untuk mendapat sehingga 100 mg lemak dalam satu hari. Selama seminggu, anda boleh mendapat 1-2 kg.

Jenis lemak dalam tubuh manusia

Manusia lemak dibahagikan kepada 4 jenis utama:

• lemak putih, terletak terus di bawah kulit. Tisu adiposa jenis ini bertanggungjawab untuk menjimatkan tenaga dan penghasilan hormon khusus - adiponektin, yang membolehkan tubuh menghasilkan insulin dalam hati dan mengagihkannya. Ia adalah kerana kelebihan lemak putih yang proses metabolisme perlahan dan seseorang pulih. Menyingkirkannya bukan tugas yang mudah;
• lemak coklat - tidak berbahaya, membolehkan anda menghasilkan tenaga. Mengambil bahagian dalam penurunan berat badan, membantu mengelakkan diabetes, dan juga mengekalkan suhu badan yang boleh diterima. Dengan menyesuaikan cara hidup - merancang diet yang betul dan menggunakan aktiviti fizikal untuk mengekalkan nada otot, anda boleh menukar lemak putih yang buruk kepada coklat;
• lemak beige adalah gabungan dari dua jenis deposit di atas. Biasanya terletak di bahagian belakang dan tulang belakang. Ia adalah jenis peralihan lemak yang boleh berubah menjadi coklat kerana pemakanan yang sesuai dan harmoni. Contohnya, agar lemak krim menjadi coklat, sangat berguna untuk makan buah anggur dengan sederhana;
• mendalam - jenis deposit berlemak yang paling kontroversial, disetempatkan di sekitar organ-organ. Dalam kuantiti yang munasabah, jenis lemak ini berguna kerana ia memelihara organ-organ dan tisu-tisu dalaman dari tekanan mekanikal. Tetapi dengan lebihan ia boleh membawa kepada perkembangan kencing manis jenis II, peningkatan kolesterol, kegagalan hati dan lain-lain akibat yang tidak menyenangkan. Terutama berbahaya adalah lemak perut yang dipanggil pada perut. Ia sangat ketara di kalangan lelaki dewasa. Untuk menanganinya amat sukar.

Jika anda menyederhanakan klasifikasi kepada dua mata, lemak itu adalah dalaman dan subkutan. Dan setiap daripada mereka jatuh dalam pelbagai cara. Proses kerosakan tisu lemak secara saintifik disebut lipolysis. Dalaman atau, kerana ia juga dipanggil, lemak visceral mudah dibakar, ia cukup untuk meningkatkan tahap adrenalin melalui senaman. Tetapi dengan lemak subkutan akan menjadi lebih sukar untuk dikendalikan, kerana ia kurang sensitif terhadap insulin.

Ia dengan mudah boleh dibentuk, tetapi tidak suka meninggalkan. Kita perlu menyesuaikan diet, mematuhi jadual makan, memantau kandungan makanan kalori, bersenam secara tetap untuk mengekalkan badan. Dan proses dalam perjalanan ke angka yang langsing boleh mengambil masa berbulan-bulan.

Beri perhatian! Terdapat hubungan antara lemak dalaman dan subkutan. Lebih banyak daripada lapisan lemak dalaman, lebih besar rintangan akan menjadi lemak subkutan. Pertama sekali, semasa latihan dan diet fizikal, lemak dalaman dibakar.

Adakah lemak hangat?

Terdapat satu mitos bahawa orang yang lebih tebal, lebih panas di musim sejuk. Tetapi pendukung kedudukan bertentangan diametric percaya bahawa sejak lemak pada dasarnya cair, orang gemuk, sebaliknya, membekukan lebih cepat. Para saintis juga berfikir tentang masalah ini dan melakukan eksperimen yang menarik, intinya adalah untuk memeriksa sama ada haiwan lemak benar-benar membekukan lebih perlahan daripada saudara-mara mereka yang kurus. Eksperimen dilakukan pada tikus makmal: terbukti bahawa tahap obesiti tidak mempengaruhi kadar pembekuan badan.

Beri perhatian! Berat kelebihan "tidak panas", kerana ia tidak memberi kesan kepada metabolisme. Haiwan yang sama memanaskan kot mereka.

Bagaimana untuk mengira berat badan percuma lemak

Penunjuk penting komposisi tisu manusia ialah indeks jisim badan - disingkat BMI. Berat kilogram dibahagikan dengan ketinggian dalam m dan jumlah yang dihasilkan adalah kuasa dua. Lemak badan yang tidak lemak (jika tidak - kering) - penunjuk mencirikan berat badan tanpa mengambil kira tisu adipose. Malah, ini adalah berat otot dan organ dalaman. Kira jisim badan tanpa lemak (BMT) adalah diperlukan untuk menentukan jumlah protein yang digunakan.

Untuk menentukan% lemak, anda perlu mengambil pita sentimeter dan mengukur jumlah pinggang untuk wanita - pada tahap di atas pusar, dan untuk lelaki - pada tahap pusar.

Bagaimana untuk mengira jisim lemak badan

Pengiraan akan berbeza-beza bergantung kepada jenis hubungan seks seseorang:

• untuk wanita -% lemak = 100 - (0.11077 x (saiz pinggang semasa dalam cm) - 0.17666 * (ketinggian dalam m) +0.14354 * (berat dalam kg) + 51.033);
• Formula berikut berguna untuk lelaki: 0.31457 x (saiz pinggang dalam cm) - 0.10969 x (berat dalam kg) + 10.834.

Sebagai contoh, jika seorang lelaki mempunyai berat 70 kg dan peratus lemak sebanyak 30%, maka BMT = 70 - (70 x (30% / 100) = 70 - (70 x 0.30) = 70 - 21 = 49.

Dari pengiraan ternyata berat badan otot seorang lelaki muda seberat 70 kg dengan 30% lemak adalah 49 kg.

Anda boleh mengetahui jumlah lemak badan dengan cara lain:

• pergi ke MRI;
• gunakan caliper - alat untuk mengukur lipatan lemak, yang boleh didapati di farmasi.

Orang paling gemuk di dunia (TOP 3)

Tempat ketiga di TOP 3 orang yang paling gemuk di bumi adalah Manuel Uribe. Berat lelaki itu 580 kg, dia tidak dapat bergerak secara mandiri dan keluar dari katil selama kira-kira 5 tahun. Populariti lelaki itu membawa rawatan di TV, berkat Manuel berjaya menyingkirkan 300 kg berat badan berlebihan dan mencari cinta hidupnya.

Kelahiran Clinton, Francis John Lang, beratnya 540 kg dan hampir 190 cm. Fakta yang menarik dari biografi Francis ialah pada masa mudanya ia adalah seorang pemuda biasa dengan berat kira-kira 70 kg.

Tempat pertama yang dihormati dalam kategori "yang paling gemuk" pergi ke pemastautin AS John Brouwer Minnok. John memenangi tempat pertama dalam Buku Rekod Guinness dalam kategori "lelaki paling sukar" dalam sejarah sains perubatan. Beratnya ialah 635 kg. John meninggal dunia pada September 1983 pada usia 41 tahun. Sehingga akhir zamannya, orang gemuk ini bergelut dengan kesan obesiti. Melalui usaha yang luar biasa, dia berjaya kehilangan 419 kg, yang merupakan rekod mutlak dalam sejarah penurunan berat badan di kalangan lelaki.

Oleh itu, lemak hadir dalam setiap organisma: tanpa itu, mustahil ada. Tetapi dalam kes ketidakseimbangan, deposit tidak perlu berlaku. Anda boleh melawan obesiti dengan memasukkan makanan yang mengandungi vitamin B12 dan karotena dalam diet anda. Apa yang dipanggil "pengaktif lipolysis" secara berkesan akan membakar lemak terkumpul selama bertahun-tahun tanpa membahayakan kesihatan. Untuk kesan maksimum, senaman harus ditambah ke diet.

http://calenda.ru/poxudenie/zirnyj-celovek.html

Apa lemaknya?

Lemak adalah sebatian organik yang terdiri daripada ester gliserol asid lemak dan bahan-bahan dengan bioaktiviti tinggi. Lemak dan bahan seperti lemak biasanya dirujuk sebagai lipid.

Dalam tubuh manusia, kebanyakan lipid tertumpu pada tisu subkutan dan dalam tisu adiposa. Sebatian ini terkandung dalam tisu otot, hati, otak. Dalam tumbuhan, lemak "hidup" dalam buah-buahan dan biji benih. Di dunia tumbuhan, minyak yang dipanggil minyak yang paling tepu dengan lipid.

Kerumitan terminologi

Peranan penting lemak dalam tubuh manusia boleh dibincangkan untuk masa yang lama dan banyak, terutamanya kerana terdapat banyak fakta yang kurang dikenali dan sangat menghiburkan. Tetapi untuk permulaan, adalah penting untuk memahami terminologi supaya tidak keliru, jadi untuk bercakap, "kekerabatan" lipid.

Lipid adalah istilah utama. Mereka menggambarkan bahan itu dengan molekul larut lemak. Ringkasnya, semua lemak, asid lemak, vitamin larut lemak dan fosfolipid dalam membran sel adalah lipid.

Asid lemak adalah blok bangunan badan. Mereka adalah "penjaga" tenaga, yang badannya, jika perlu, tubuh menjadi bahan bakar.

Trigliserida adalah lipid dengan struktur tiga asid lemak dan molekul gliserol. Semua trigliserida dibahagikan kepada 2 kumpulan: tepu (dalam daging dan produk tenusu) dan asid tak tepu (dalam makanan tumbuhan). Dari sudut pandang anatomi, lemak yang terkandung di bawah kulit juga trigliserida.

Sterol (atau sterol) adalah subkumpulan steroid yang bekerja pada prinsip hormon. Dalam badan, mereka memainkan peranan bahagian struktur sel (ada di dalam membran). Mengambil bahagian dalam metabolisme, menjejaskan tahap kolesterol dalam badan: sterol tumbuhan menyekat penyerapan kolesterol "buruk" dalam usus.

Phospholipids - mereka diberikan peranan struktur dalam badan. Membran sel terdiri daripada fosfolipid. Iaitu, prestasi semua sel dalam badan bergantung kepada jenis lipid ini. Kebanyakan fosfolipid terdapat dalam membran hati, otak, dan sel-sel jantung. Mereka adalah elemen penting membran batang saraf, terlibat dalam pembekuan darah dan regenerasi tisu.

Peranan kimia dan biologi

Bercakap tentang peranan lipid untuk organisma hidup, pertama sekali penting untuk diperhatikan bahawa lipid adalah sebahagian daripada sel-sel hampir semua jenis tisu, dan bersama-sama dengan karbohidrat mereka menyediakan aktiviti penting dan metabolisme tenaga. Di samping itu, terkumpul di lapisan subkutan dan di sekitar organ (dalam dos yang munasabah) membuat kusyen perlindungan: memberikan perlindungan daripada kerosakan mekanikal dan membuat penebat.

Dan peranan yang paling terkenal - sel-sel tisu adipose memainkan peranan takungan nutrien, mencipta rizab tenaga badan. Dengan cara ini, pengoksidaan 1 gram lemak memberikan tubuh 9 kilokalori. Sebagai perbandingan: pengoksidaan jumlah protein atau karbohidrat yang sama menghasilkan hanya 4 kilokalori tenaga.

Lipid semulajadi adalah lebih daripada 60 jenis asid lemak dengan ciri-ciri yang berbeza. Molekul asid lemak adalah "rantaian" khas atom karbon yang saling terhubung yang dikelilingi oleh atom hidrogen. Panjang "rantaian" ini bergantung pada sifat lemak. Semakin lama "rantai", lemak yang lebih padat terbentuk. Minyak cecair mempunyai struktur molekul dengan "rantai" pendek atom. Titik lebur lemak juga bergantung kepada molekul: semakin tinggi berat molekul, semakin keras lemak panas, dan semakin teruk lagi, semakin sukar diserap oleh tubuh.

Kualiti lemak asimilasi dibahagikan kepada tiga kumpulan. Wakil-wakil yang pertama dicerna oleh badan pada 97-98 peratus. Lemak seperti itu mencairkan pada suhu di bawah 36.6 darjah. Jika lebur memerlukan 37 darjah atau lebih, lemak ini diserap dalam jumlah 90 peratus. Dan hanya 70-80 peratus bahan akan diserap, jika untuk mencairya ia memerlukan sekurang-kurangnya 50-60 darjah Celcius.

Klasifikasi lemak semulajadi

• mentega, lemak susu;
• daging, lemak babi, lemak haiwan;
• minyak kelapa sawit, kelapa dan koko.

1. Tak terkalahkan:
   • minyak zaitun;
   • mentega kacang;
   • alpukat;
   • buah zaitun;
   • daging ayam.
2. Polyunsaturated:
   • ikan berlemak, minyak ikan;
   • biji rami, rapeseed, bunga matahari, jagung, cottonseed, minyak kacang soya;
   • minyak dari kuman gandum, walnut;
   • kacang dan biji.

Perbezaan antara lemak jenuh dan tak tepu adalah dalam struktur kimia, dan, oleh itu, fungsi mereka juga berbeza.

Lemak tepu tidaklah bermanfaat kepada badan sebagai tidak tepu. Mereka menjejaskan metabolisme lipid, fungsi hati dan, sebagai pakar pemakanan percaya, adalah penyebab aterosklerosis.

Kepekatan tertinggi lemak tak tepu terdapat dalam minyak sayuran. Yang paling menonjol dalam sifat kimia dan biologi mereka adalah asid lemak tak tepu. Mereka adalah bahan penting untuk badan dan dimasukkan dalam senarai bahan-bahan penting untuk manusia. Dan walaupun mereka kadang-kadang dipanggil vitamin F, mereka sebenarnya berbeza dengan sifat mereka dari vitamin sebenar. Dikandung dalam semua organ penting: di otak, jantung, hati, organ pembiakan. Kandungan tinggi kandungan asid lemak tak tepu dalam embrio, badan bayi yang baru lahir dan komposisi susu ibu juga telah terbukti. Vitamin F paling tepu adalah minyak ikan.

Peranan lemak tak tepu

Peranan lemak tak tepu:

• menyumbang kepada penghapusan kolesterol daripada badan daripada membantu mencegah aterosklerosis;
• menjadikan dinding saluran darah elastik dan mengurangkan kebolehtelapan mereka;
• menyumbang kepada pencegahan iskemia;
• menguatkan fungsi perlindungan badan, menghasilkan daya tahan terhadap pelbagai jangkitan dan radiasi pengion.

Kekurangan lemak tak tepu adalah penyebab trombosis daripada saluran koronari.

Menurut kandungan asid lemak tak tepu, lipid dibahagikan kepada 3 kumpulan:

1. Dengan bioaktiviti tinggi, kandungan asid polyunsaturated di dalamnya adalah 50-80 peratus. Cukup untuk mengambil 20 gram lemak untuk menyediakan badan dengan asid-asid penting. Sumber: minyak sayuran (jagung, biji rami, bunga matahari, rami, kacang soya, kapas).
2. Dengan bioaktiviti purata kandungan asid polyunsaturated adalah di bawah 50 peratus. Keperluan harian terkandung dalam 50 g lemak babi, angsa atau lemak ayam.
3. Dengan bioaktiviti rendah, ia adalah mentega dan semua jenis lemak susu, daging lembu dan lemak kambing. Mereka tidak dapat memberikan kadar asid lemak tak tepu yang diperlukan.

Trigliserida, fosfolipid dan sterol

Semua lemak dalam badan boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan:

Hampir 100 peratus daripada lemak yang terkandung di dalam tubuh manusia adalah dalam bentuk trigliserida, 95 peratus lemak yang boleh dimakan juga disimpan dalam struktur ini.

Trigliserida adalah bahan yang molekulnya terdiri daripada 3 asid lemak dan 1 molekul gliserol. Bergantung kepada kehadiran atau ketiadaan atom hidrogen dalam komposisi, trigliserida adalah tepu, tidak jenuh dan tak tepu.

Peranan utama dalam badan - memberikan tenaga. Kebanyakan disimpan dalam tisu adipose, tetapi beberapa kandungan trigliserida berada di dalam sel. Jumlah lipid jenis ini yang berlebihan dalam sel menyebabkan perkembangan obesiti. Lebihan trigliserida dalam tisu hati dipenuhi dengan degenerasi lemak organ, dan kandungan yang tinggi dalam tisu otot mempercepatkan perkembangan diabetes jenis 2.

Phospholipid terdapat dalam hanya 5 peratus makanan. Mereka boleh dibubarkan dalam air dan lemak, terima kasih kepada harta benda ini, mereka dapat dengan mudah bergerak melalui membran sel. Fosfolipid yang paling terkenal adalah lesitin, yang terdapat dalam hati, telur, kacang tanah, kuman gandum, soya.

Phospholipid diperlukan untuk badan untuk mengekalkan fungsi membran sel. Pelanggaran dalam struktur mereka membawa kepada penyakit hati, gangguan pembekuan darah, hati, penyakit kardiovaskular.

Sterol adalah sekumpulan bahan yang termasuk kolesterol (lipoprotein ketumpatan tinggi dan rendah), testosteron, kortisol, dan vitamin D.

Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa dalam keluarga lipid terdapat 2 asid lemak penting untuk tubuh manusia, yang tidak dapat dihasilkan dengan sendirinya. Ini adalah asid linoleik dan linolenik.

Linoleic lebih dikenali sebagai asid lemak omega-6, dan asid linolenik dikenali sebagai asid omega-3. Cari mereka yang terbaik dalam benih, kacang, ikan laut berminyak.

Kolesterol

Kolesterol adalah komponen penting dalam kebanyakan tisu manusia. Beliau mengambil bahagian dalam penciptaan sel-sel baru, hormon, membran selsel, dalam asimilasi vitamin, menumpukan tenaga. Tetapi peranan berguna kolesterol dikekalkan hanya selagi kandungannya tidak melebihi norma yang dibenarkan (200-250 mg). Di sebalik ciri ini, ia berubah dari pembantu kepada perosak.

Semua kolesterol yang terdapat di dalam badan membentuk dua kumpulan:

• lipoprotein ketumpatan tinggi (kolesterol "baik");
• lipoprotein ketumpatan rendah (kolesterol "buruk").

"Bad" zat sterol terbentuk dari lemak yang diperolehi dari mentega, daging yang sangat berlemak, kuning telur dan susu keseluruhan.

Harian dalam badan dibuat dalam 1 g kolesterol. Dan hampir semua (0.8 g) disintesis dalam hati, dan 0.2 g - dalam sel yang selebihnya. Di samping itu, separuh lagi satu gram kolesterol datang dengan makanan. Ia adalah dos yang diterima dari luar bahan yang penting untuk mengatur, sebanyak mungkin, "memandu" nilai-nilai sterol dengan norma.

Bagaimana untuk menyesuaikan kolesterol?

Mengimbangi keseimbangan kolesterol tidak begitu sukar jika anda mengetahui peraturan pemakanan. Berikut adalah beberapa cadangan, pelaksanaannya yang akan meningkatkan kesihatan.

1. Hilangkan lemak refraktori sifat haiwan.
2. Untuk mengecualikan daripada menu hidangan goreng dan kentang goreng.
3. Makan tidak lebih daripada 2-3 kuning telur seminggu.
4. Beri keutamaan kepada daging tanpa lemak.
5. Kurangkan jumlah lemak susu yang digunakan.
6. Dua pertiga daripada diet harian untuk membuat makanan tumbuhan kaya serat.
7. Makan bawang putih adalah "pejuang" yang terkenal dengan kolesterol.
8. Minum banyak teh hijau.
9. Memperkenalkan lemak tak tepu ke dalam diet.
10. Ambil asid nikotinik, kalsium, vitamin E dan C.
11. Makan jus segar (bit, timun, lobak merah, epal, kubis, oren, saderi).
12. Memperkenalkan makanan kaya phytosterols (sterol tumbuhan yang mengawal tahap kolesterol): kuman gandum, dedak beras liar, bijan, bunga matahari dan biji labu, pistachios, flaxseeds, badam, kacang pain, alpukat, minyak zaitun.

Pembelajaran, perkongsian

Ahli biologi telah menjalankan banyak eksperimen sebelum mereka memahami prinsip asimilasi lemak oleh tubuh. Pada tahun 1960-an, Robert Wolpenheim dan Fred Matson dari Procter-and-Gamble menentukan bahawa lemak tidak sepenuhnya menghidrolisis dalam saluran gastrousus. Iaitu, di bawah pengaruh air, hanya dua molekul trigliserida yang berpecah, yang ketiga masih tidak berubah.

Pertama, lemak itu terjejas oleh enzim yang terkandung dalam air liur. Di peringkat seterusnya, enzim yang dihasilkan oleh pankreas dimasukkan. Selepas rawatan dua kali, lemak diangkut dalam bahagian ke usus kecil. Dan apa yang menarik: hidangan lipid tidak memasuki usus sewenang-wenang, tetapi hanya selepas isyarat yang sama bahawa usus kecil "menghantar" ke perut. Sifat mencipta sistem pencernaan manusia sedemikian rupa sehingga makanan berlemak tidak masuk ke usus sehingga ia memproses bahagian sebelumnya. Ini menerangkan perasaan kenyang dan "perut penuh", dibersihkan selepas makan berlebihan, khususnya makanan tinggi kalori. Bagaimana usus menghantar isyarat pintar ke perut, ahli biologi masih belum dapat menjelaskannya. Tetapi hakikatnya kekal.

Asid hempedu dan hempedu membantu badan untuk akhirnya memproses lemak. Mereka menghancurkan lipid ke dalam zarah-zarah kecil yang sekali lagi dipengaruhi oleh enzim lipase. Selepas hidrolisis akhir, monoglycerides dan asid lemak terbentuk di dalam badan. Mereka melalui dinding sel usus dan sudah dalam bentuk yang dikemaskini (dalam bentuk titisan lemak yang disalut dengan protein) masukkan darah untuk dibawa ke seluruh tubuh.

Darah mengandungi sejumlah besar lipid dalam pelbagai jenis. Ketepuan lemak darah berbeza-beza sepanjang hayat. Tahap "lemak" dipengaruhi oleh sifat pemakanan, usia, dan keadaan badan. Peningkatan kadar lemak netral menunjukkan bahawa tubuh tidak betul menggunakan lipid daripada makanan.

Penyebab lain lipid darah meningkat:

• berpuasa;
• kencing manis;
• hepatitis akut;
• diathesis eksudatif;
• nephrosis.

Hyperlipimy (peningkatan tahap "lemak") juga ciri-ciri mabuk, fungsi hati yang tidak normal, dan penyakit organ-organ sistem endokrin. Penyerapan lemak terganggu dalam penyakit sistem pencernaan. Salah satu sebab pencernaan lipid adalah pengeluaran hempedu yang tidak mencukupi.

Proses metabolisme lemak dalam tubuh manusia secara langsung bergantung kepada pertukaran karbohidrat. Dalam kes penggunaan makanan berkalori tinggi (kaya dengan karbohidrat) tanpa perbelanjaan tenaga yang diperlukan, joules yang diperolehi daripada karbohidrat ditukar kepada lemak. Melawan obesiti dengan makanan perlu dikurangkan pengambilan kalori. Dalam menu, tumpu pada protein, lemak, vitamin dan asid organik.

Obesiti patologi adalah akibat daripada gangguan mekanisme neurohumoral peraturan karbohidrat dan metabolisme lemak. Pengumpulan lipid yang berlebihan dalam sel-sel dan tisu mengalir ke dalam distrofi.

Lemak dalam makanan

Para ahli biologi telah memberitahu: kira-kira satu perlima daripada kalori yang diperlukan untuk pengeluaran tenaga, seseorang harus menerima dengan mengorbankan lemak. Keperluan harian ditentukan dengan mengambil kira beberapa parameter:

• umur;
• gaya hidup;
• keadaan kesihatan.

Orang yang memimpin kehidupan aktif, bermain sukan (terutama profesional) memerlukan diet dengan kandungan kalori yang meningkat. Orang tua, tidak aktif, dengan kecenderungan untuk berkuasa harus "memotong" tepu diet mereka.

Untuk kesihatan, adalah penting untuk mempertimbangkan bukan sahaja jumlah lemak dalam diet, tetapi juga nisbah antara penggunaan pelbagai jenis lipid. Dan ingat beberapa saranan pemakanan:

• asid tepu memburukkan metabolisme lemak, kesihatan hati, meningkatkan risiko aterosklerosis;
• Asid lemak tak tepu menstabilkan proses metabolik, mengeluarkan "buruk" kolesterol dari badan;
• penyalahgunaan lemak tak tepu (minyak sayuran) menyebabkan fungsi gastrousus yang teruk, pembentukan batu di saluran hempedu.

Sebaiknya, diet "lemak" harus terdiri daripada minyak sayuran 40% dan lemak haiwan sebanyak 60%. Pada usia tua - lebih banyak lemak sayuran.

Nisbah asid lemak dalam diet:

• tanpa monounsaturated - 50% daripada semua lemak;
• polyunsaturated - 25%;
• tepu - 25%.

Lemak trans - lemak tak jenuh secara tiruan diterjemahkan ke dalam tepu. Digunakan dalam industri makanan (sos, mayonis, kuih), walaupun ahli pemakanan tegas melarang mereka menggunakannya. Lemak yang telah mengalami pemanasan dan pengoksidaan yang sengit (cip, kentang goreng, donat, belyashes, dan makanan goreng) juga merosakkan tubuh.

Lemak berbahaya:

• lemak jenuh;
• kolesterol;
• lemak trans.

Kelebihan lipid "buruk" menyebabkan:

• obesiti;
• diabetes;
• penyakit kardiovaskular.

Lemak tepu mempunyai struktur molekul yang lebih mudah dan berbahaya kepada tubuh manusia, kerana ia menyebabkan penyumbatan saluran darah.

Contoh produk yang mengandungi lemak tepu:

• marjerin;
• lemak haiwan (buah pinggang, daging putih, pedalaman, mentega);
• kelapa dan minyak kelapa sawit;
• daging berlemak;
• produk tenusu;
• makanan segera;
• kuih muih.

Bagi produk daging dan tenusu, tubuh sangat memerlukan makanan ini, tetapi keutamaan harus diberi kepada pilihan lemak rendah.

Semakin tinggi jumlah pengambilan lemak tepu - semakin tinggi tahap kolesterol dalam darah. Kolesterol terutamanya dihasilkan di dalam hati dan diperlukan dalam jumlah kecil oleh badan. Melebihi norma membawa kepada perkembangan penyakit jantung dan masalah vaskular.

Lemak trans adalah minyak cecair yang telah diubahsuai secara artifisial kepada bentuk padat (marjerin, minyak masak). Tugas mereka dalam memasak adalah untuk memperluaskan kehidupan rak makanan yang mudah rosak. Hadir dalam makanan dengan indeks glisemik tinggi karbohidrat.

Lemak yang sihat

Lemak berguna adalah 2 jenis lipid tak tepu: monounsaturated (omega-9) dan polyunsaturated (omega-3, omega-6).

Omega-9, atau asid oleik, menyumbang kepada aliran normal proses penting dalam badan. Dengan kekurangan sel membrannya melemahkan, keseimbangan terganggu dalam metabolisme. Ia didapati dalam jumlah besar dalam minyak zaitun.

Ciri-ciri berguna Omega-9:

• mempunyai sifat imunostimulasi;
• menghalang perkembangan tumor malignan di payudara wanita;
• mengurangkan pembangunan beras kencing manis, penyakit kardiovaskular;
• mengawal tahap kolesterol;
• melindungi daripada virus dan selsema;
• menghapuskan sembelit, mengawal proses penghadaman;
• meningkatkan memori;
• melegakan kemurungan;
• memperbaiki keadaan kulit, kuku, rambut;
• membekalkan tenaga.

Omega-3

Omega-3 memainkan peranan penting dalam kehidupan, tetapi badan itu sendiri tidak menghasilkan. Mempengaruhi kerja otak, jantung, sendi, mengasah penglihatan dan mengurangkan kolesterol. Ia mempunyai kesan anti-radang dan sifat-sifat antioksidan yang kuat.

Terdapat produk seperti:

• ikan;
• wijen, minyak rapeseed;
• walnut;
• flaxseeds.

Ciri-ciri berguna Omega-3:

• mempercepat metabolisme;
• meningkatkan daya tahan;
• mengaktifkan otak;
• meningkatkan mood;
• bertanggungjawab untuk kesihatan kulit;
• menggalakkan penurunan berat badan;
• mengawal keseimbangan hormon.

Makanan yang kaya dengan asid Omega-3 harus mengandung dan terdedah kepada kanser. Ia adalah sebahagian daripada terapi pemulihan selepas serangan jantung, gangguan peredaran darah di otak, patah tulang, dan penyakit autoimun. Digunakan dalam kosmetik.

Omega-6

Omega-6 ditemui dalam bunga matahari, jagung, minyak kacang soya, kuman gandum, biji labu, biji popi, biji bunga matahari, walnut. Jumlah yang tidak mencukupi menyebabkan kerosakan memori, tekanan darah tinggi, selsema yang kerap, penyakit kulit, keletihan kronik.

Tubuh manusia diperlukan untuk mengurangkan kolesterol, menghalang dan merawat arthritis, melindungi serat saraf daripada kemusnahan (terutama dalam kencing manis), dan melegakan wanita dari sindrom pramenstruasi. Tanpa Omega-6, tubuh tidak dapat menghasilkan prostaglandin E1, yang melindungi terhadap penuaan awal, alahan dan perkembangan penyakit jantung.

Pakar pemakanan menasihati menggunakan Omega-3 dan Omega-6 dalam julat dari 1: 1 hingga 1: 4 - perkadaran sebegini adalah optimum untuk badan.

Cara menggunakan: tip

1. Meninggalkan lemak trans.
2. Kurangkan jumlah lemak tepu.
3. Beri keutamaan kepada lemak daripada produk semulajadi.
4. Minyak mentah yang tidak sempurna dan sempurna hanya sesuai untuk memasak makanan siap sedia.
5. Lemak haiwan sesuai untuk menggoreng.
6. Simpan minyak di tempat yang gelap dalam bekas yang dimeteraikan.
7. Secara kerap menggunakan ikan laut dan minyak biji rami - kaya dengan lemak omega-3.
8. Nisbah lemak sayuran kepada haiwan - 1: 2, pada usia tua - 2: 1.
9. Kolesterol dalam diet tidak melebihi 300 mg sehari.
10. Nisbah lemak tepu kepada mono tidak tepu dan tidak tepu adalah 3: 4: 3.
11. Lemak dalam diet harian tidak boleh melebihi satu pertiga daripada jumlah kalori.
12. Sumber lemak tepu untuk memilih antara daging tanpa lemak, saiz tidak lebih daripada sawit dan dari produk susu keseluruhan.
13. Untuk menghilangkan lemak berlebihan ketika membakar daging, gunakan gril.
14. Daripada sosej memberi keutamaan kepada dada ayam dan ayam belanda.
15. Anda tidak dapat sepenuhnya meninggalkan tenusu - produk ini sangat penting untuk badan, termasuk untuk mengawal berat badan. Tetapi keutamaan adalah lebih baik untuk memberi makanan dengan kandungan lemak yang lebih rendah.
16. Hadkan penggunaan kuning telur kepada satu setiap hari.
17. Di bawah keadaan biasa, nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam diet sepadan dengan nisbah 10:12:46.
18. Kebanyakan makanan berlabel "lemak bebas" atau "lemak rendah" mempunyai jumlah karbohidrat yang agak tinggi.
19. Baca label produk. Berhati-hati dengan makanan yang mengandungi minyak sawit atau minyak hidrogenasi.

Keperluan harian individu

Orang yang menjalani gaya hidup aktif, penggunaan lemak perlu dikurangkan kepada 25% daripada pengambilan kalori harian. Untuk mengetahui kadar lemak dalam gram, anda boleh menggunakan formula:

Jumlah lemak (dalam g) = (jumlah kalori x 30%): 9

Tidak ada masa untuk bersusah payah dengan penyelesaian masalah matematik, maka anda boleh menggunakan formula yang lain, lebih ringan:

1, 3 x berat badan anda = pengambilan lemak setiap hari.

Sumber terbaik lemak sihat:

• kacang: walnut, badam, pistachios;
• ikan: salmon, tuna, makarel, trout, herring;
• makanan tumbuhan: buah zaitun, alpukat;
• minyak: zaitun, bunga matahari.

Keperluan harian untuk lemak:

• untuk lelaki - 70-154 g;
• untuk wanita - 60-102 g;
• kanak-kanak sehingga satu tahun - 2.2-2.9 g setiap kilogram berat;
• lebih tua daripada tahun - 40-97 g.

Kekurangan dan kelebihan bekalan: apakah bahaya itu

Mungkin tidak ada yang perlu menjelaskan bahawa penggunaan berlebihan makanan berlemak menyebabkan obesiti. Dan cara terpendek untuk kelebihan berat badan adalah lemak trans "buruk".

Obesiti bukan sahaja masalah estetik. Berat kelebihan sentiasa bersama-sama dengan "sekumpulan" penyakit. Pertama sekali, sistem kardiovaskular menderita daripada tisu lemak yang berlebihan.

• kerja-kerja pankreas dan hati semakin bertambah;
• perkembangan penyakit onkologi adalah mungkin;
• perubahan dalam komposisi kimia darah;
• meningkatkan risiko serangan jantung, strok, penyakit jantung koronari;
• hipertensi dan takikardia muncul;
• ia menjadi sukar bagi jantung untuk "mengepam" darah melalui badan.

Obesiti telah menjadi masalah nombor satu di seluruh dunia. Dan tidak lama lagi, "terima kasih kepada" makanan moden, "disumbat" dengan lemak tepu.

Tetapi tidak kurang bermasalah untuk tubuh adalah kekurangan lipid. Wanita yang mengangkat berat badan, atau orang yang berlebihan berat badan, kadang-kadang menghapuskan semua lemak dari diet mereka. Pada masa yang sama, mungkin, tidak seorang pun daripada mereka berfikir bahawa penolakan total lemak boleh menyebabkan "set" yang lain, kadang-kadang lebih serius masalah daripada kilo tambahan.

Malah, lemak mendapat reputasi yang tidak baik dengan tidak sepatutnya. Lebih tepat lagi, "buruk" tidak semuanya. Sesetengah (lemak trans) benar-benar harus ditinggalkan sepenuhnya, tetapi yang tidak tepu tidak boleh dikeluarkan daripada diet. Benar, di sini kita mesti ingat langkah itu.

Tanda kekurangan

Kulit kering

Bola kulit atas mula mengupas dan gatal - masa untuk menambah rizab kelenjar sebaceous, yang berfungsi untuk melembapkan semula epidermis secara semulajadi. Alpukat, kacang, minyak zaitun akan membantu menyelesaikan masalah ini.

Kemandulan dan kemurungan

Kekurangan lipid menjejaskan keadaan mental seseorang. Peningkatan kes blues atau sebaliknya kemarahan, melihat perubahan mood yang tidak dapat difahami? Sudah tiba masanya untuk memperkenalkan ikan laut dan flaxseeds ke dalam diet. Lemak bermanfaat yang terkandung di dalamnya akan menjadikan anda lebih tenang dan lebih sihat.

Keletihan

Ia hanya makan tengah hari sekarang, dan tenaga telah habis? Tiada kekuatan untuk apa-apa? Kemungkinan besar, sebabnya terletak pada kekurangan lemak, yang merupakan sumber tenaga utama. 20 gram minyak kelapa, diminum untuk sarapan pagi dengan kopi, akan membantu "mengubati" mengantuk dan keletihan.

Jangan biarkan rasa lapar

Baru-baru ini makan, dan dalam perut sudah bergema? Tanda yang jelas untuk "mengatasi" badan. Ia cukup sedikit "baik" lemak untuk memuaskan kelaparan. Sekeping alpukat, sedikit walnut atau sebilangan ikan tidak akan menjejaskan bentuknya, tetapi tubuh akan bersyukur kerana memberi makan.

Membeku walaupun panas?

Salah satu fungsi lemak subkutan adalah untuk mengekalkan suhu tubuh yang stabil. Atas sebab ini, membekukan kulit lebih kerap daripada orang gemuk. Dalam keadaan penurunan tajam dalam suhu udara (kami meninggalkan rumah di dalam selesema), sel-sel tisu adipose membuang sebahagian daripada haba pemanasan untuk seluruh badan. Sudah tentu, tidak perlu "membina" sisi dan perut - untuk memanaskan badan, lapisan subkutaneus tisu adiposa yang agak kecil.

Tidak bersalah

Asid lemak, khususnya Omega-3, memainkan peranan yang sangat penting untuk fungsi otak normal. Kekurangan lipid membawa kepada kemerosotan dalam aktiviti otak. Orang yang mengalami kekurangan lemak sukar untuk mengumpul pemikiran, memusatkan perhatian, menumpukan pada perkara-perkara penting. Makanan yang kaya dengan asid lemak tak tepu akan membantu memperbaiki keadaan.

Adakah berat di tempat?

Ini, sudah tentu, bunyi paradoks, tetapi sebenarnya ia. Orang yang sedang menjalani diet rendah lemak, sukar untuk menyingkirkan lebihan. Hakikatnya adalah mengikut alam semula jadi, apabila badan tidak menerima lemak, ia mula menarik energi dari sumber lain - protein dan karbohidrat. Dia mengambil kekuatan dari apa yang dia kerap mendapat dan apa yang tidak diperlukannya. Lemak subkutan dipelihara sebagai "NZ", yang takut untuk membelanjakan bahan tersebut, rizab yang telah dibelanjakan yang belum diisi semula.

Penglihatan semakin merosot

Kerosakan penglihatan tajam sering merupakan isyarat kekurangan lemak. Kekurangan asid omega-3 membawa kepada glaukoma dan peningkatan tekanan mata. Penggunaan lemak trans juga mempunyai kesan negatif pada mata - sehingga melengkapkan kehilangan penglihatan.

Kesakitan bersama

Melegakan kesakitan sendi dan mencegah penyakit arthritis daripada berkembang di bawah kuasa makanan berlemak. Tetapi bagi rawatan sedemikian, penting untuk memilih lemak "betul". Sumber lipid bermanfaat adalah lebih baik untuk memilih ikan salmon, herring atau sardin, minyak zaitun dan walnut. Tetapi terutamanya untuk tidak terlibat dengan mereka juga - ingat bahawa ini adalah makanan kalori yang sangat tinggi.

Kolesterol tinggi

Tahap kolesterol "buruk" secara langsung bergantung kepada penunjuk "baik": lebih banyak yang pertama, kurang yang kedua. Anda boleh meningkatkan bekalan kolesterol "sihat" dengan makan ikan laut sekali seminggu. Ringkasnya, untuk meningkatkan kolesterol "baik", perlu menggunakan lemak "baik".

Bosan dengan tempat yang sesak?

Ia juga menandakan potensi kekurangan lemak. Keletihan daripada tinggal di stadium atau pihak yang bising disebabkan oleh gangguan deria dalam badan. Untuk mengecilkan tahap kerentuhan bunyi akan membantu produk yang mengandungi Omega-3.

Beriberi

Penolakan dari makanan berlemak selalu adalah vitamin A, D, E dan K. Vitamin ini adalah bahan larut lemak. Maksudnya, agar badan dapat membiasakannya, ia memerlukan lemak. Cara yang baik untuk memulihkan keseimbangan vitamin ialah menambah minyak kepada diet. Kelapa adalah wajar, walaupun ia adalah kepunyaan lemak tepu. Tetapi ini adalah pilihan terbaik untuk mengaktifkan vitamin larut lemak.

Apa yang sepatutnya peratusan lipid dalam badan

Terdapat 2 jenis deposit lemak di dalam tubuh manusia. Ini sebenarnya lapisan subkutan (kelihatan) dan apa yang disebut visceral (sekitar organ dalaman). Mengira peratusan lemak di dalam badan, mengambil kira kedua-dua jenis tisu adipose. Tetapi rizab dalaman lebih aktif dari segi metabolisme daripada lapisan berminyak di bawah kulit. Oleh itu, pada peringkat awal diet, penurunan berat badan bermula dari dalam - pertama lemak meninggalkan rongga perut, dan hanya selepas sentimeter luaran. Oleh itu pengiraan: dengan pengurangan jumlah berat badan dalam lingkungan 5-10%, kandungan lemak dalam rongga perut dikurangkan sebanyak 10-30%.

Bagi wanita, peratusan normal lipid adalah 5-8 mata lebih tinggi daripada lelaki, dan antara 20-25%. Tetapi ini hanya penunjuk purata yang berbeza untuk kategori usia yang berbeza.

Jika pembina badan lelaki mengurangkan peratusan "lemak" sekurang-kurangnya, hampir tidak ada bahaya kepada kesihatan, maka tubuh wanita dapat bertindak balas dengan sangat mendalam untuk "pengeringan" - sehingga gangguan hormon yang serius.

Bagi lelaki, kehadiran dalam badan 15-20% lemak membolehkan mereka kelihatan sesuai. Enam "kiub" akhbar boleh dilihat pada kadar 10-12 peratus, dan 7% atau kurang - ini adalah penampilan pembina badan semasa pertandingan.

Kirakan peratusan lemak badan dengan menggunakan alat khas dengan mengukur ketebalan lipatan pada badan. Kaedah ini secara aktif digunakan oleh orang yang terlibat secara profesional dalam bina badan. Kaedah yang lebih mudah adalah skala elektronik konvensional. Kebanyakan model memberikan peluang untuk mengira kandungan jisim lemak di dalam badan.

Produk, dahsyat untuk lemak

Oleh itu, dengan pengukuran mudah, ia menjadi jelas: terdapat sedikit lemak badan daripada yang diperlukan. Anda boleh menyingkirkan lebihan jika anda menyesuaikan diet dan aktiviti fizikal anda. Tetapi, di samping itu, terdapat banyak produk dari mana lapisan berminyak mencairkan lebih cepat. Pakar pemakanan memanggil mereka pembakar lemak dan dibahagikan kepada dua kumpulan: cecair dan makanan pepejal.

Pembakar Lemak Cair

1. Air Berkesan mempercepat metabolisme, jika anda minum segelas air 20 minit sebelum sarapan pagi. Pada siang hari, penting untuk digunakan dari satu setengah hingga dua liter air tidak berkarbonat tulen.
2. Teh hijau. Pembakar lemak semulajadi, mempercepat metabolisme.
3. Kopi Cawan minuman ini, mabuk sebelum latihan sukan, akan meningkatkan suhu badan dan mempercepat pembakaran sel-sel lemak. Tetapi untuk sebab-sebab yang jelas, pembakar lemak ini tidak sesuai untuk pesakit hipertensi.
4. Air jelai. Ia memusnahkan sel-sel lemak subkutan, membuang keretakan dan toksin dari badan.
5. Air limau. Membantu badan untuk menghilangkan lemak yang berlebihan, meningkatkan imuniti, mengurangkan selera makan.
6. Segar. Jus segar mengandungi banyak vitamin. Dan mereka memainkan peranan penting dalam proses penyembuhan dan pembersihan tubuh semua yang diperlukan.
7. Wain merah Bukan semua orang yang menerima pembakar lemak seperti yang berkesan, tetapi sesetengah pakar pemakanan menegaskan bahawa segelas wain sebelum makan malam dengan ketara mengurangkan selera makan. Perkara utama ialah penggunaan alkohol tidak berubah menjadi tabiat buruk.

Pembakar Lemak Pepejal

1. Kashi. Mereka membersihkan toksin. Yang paling berkesan dalam memerangi simpanan lemak ialah oat dan soba.
2. Sayuran. Asparagus dan kubis membuang cecair yang berlebihan dari badan, mengelakkan pemendapan lipid dan pembentukan edema, mengawal metabolisme. Halia mempunyai kesan yang menakjubkan terhadap pemisahan lemak.
3. Produk protein. Pembakar lemak semulajadi di kalangan makanan protein adalah putih telur, ikan, daging tanpa lemak. Mereka juga menyumbang kepada pembentukan jisim otot yang lebih pesat berbanding dengan simpanan lemak.
4. Buah-buahan, beri. Kaya dengan vitamin, grapefruits (seperti buah sitrus lain) adalah salah satu pembakar lemak terbaik. Baik untuk melangsingkan kiwi dan epal - menormalkan kerja usus. Nanas mengandungi bahan bromlein yang melarut lemak. Terdapat enzim yang merosakkan molekul lemak dalam raspberi dan kismis.
5. Produk tenusu. Kefir, yogurt semulajadi dan keju cottage menghancurkan tisu lemak.
6. Rempah Perasa pedas merangsang demam dan berpeluh, yang membawa kepada pecahan lemak subkutan.

Daripada produk yang disenaraikan, mudah untuk membuat menu diet pembakaran lemak. Hidangan yang paling popular dari program makanan yang bertujuan membakar lemak - minuman Sassi, apa yang dipanggil Bonn sup dan buah-buahan dan koktail pedas. Semua hidangan ini mudah disediakan di rumah.

Minum Sassi membebaskan badan daripada cecair yang berlebihan dan mempercepat metabolisme. Ia terdiri daripada 2 liter air, satu sudu teh halia yang dihancurkan, 1 timun yang dihiris, iris satu lemon dan beberapa daun pudina.

Untuk sup Bonn anda perlu 1 kubis, 2 lada manis, akar saderi dan tangkai, beberapa tomato. Jika dikehendaki, sup boleh ditambah dengan bahan-bahan lain yang boleh memecahkan molekul lemak.

Bagi koktel terhadap kelebihan lemak, lebih baik memilih kombinasi limau dan pudina, limau gedang dan nanas, saderi dan epal, halia dan rempah pedas.

Walau bagaimanapun, senarai produk agak luas, jadi ada sesuatu untuk bereksperimen dengan.

Membakar lemak berlebihan akan membantu... lemak

Sudah tentu, ini tidak bunyi yang sangat logik, tetapi beberapa ulama mengatakan ini. Menurut mereka, cukup untuk mengurangkan kadar pengambilan karbohidrat dan sedikit meningkatkan bahagian harian lemak (sudah tentu, lemak trans tidak termasuk dalam kategori ini), kerana proses penurunan berat badan bermula, dan tahap "baik" kolesterol naik. Pada masa yang sama, saintis menegaskan: jumlah lemak yang dikonsumsi harus ditingkatkan disebabkan oleh daging merah, ikan laut, minyak zaitun dan kacang. Juga mengalu-alukan hidangan dari ayam, babi kecil, alpukat, tauhu, minyak rapeseed.

Apabila terlibat dalam memerangi kelebihan lemak, nisbah kalori yang dibakar dan dibakar adalah penting. "Berguna" lemak - ini, tentu saja, baik, tetapi pengecasan juga tidak dibatalkan.

Mungkin program sebegini untuk membakar lemak subkutan mempunyai hak untuk wujud, dan mungkin ia membantu banyak orang. Walau apa pun, sesiapa sahaja perlu menyerahkan gula-gula, kek dan roti, dan produk yang dibenarkan oleh diet, walaupun termasuk dalam senarai kaya lemak, tetapi sangat berguna. Dan dalam bahagian-bahagian kecil dan mereka menjadi makanan. Lagipun, untuk mengurangkan berat badan, adalah penting untuk tidak meninggalkan semua lemak, tetapi untuk mengubah pendekatan pemakanan.

Lemak yang sihat untuk penurunan berat badan harus ditemui dalam produk tersebut:

Mengenai produk terakhir, kami perhatikan: walaupun ia adalah juara dalam kandungan lemak, lemak masih menyumbang kepada penurunan berat badan. Ia terdiri daripada lipid tak tepu, dan mereka yang memasuki badan memusnahkan lemak tepu yang sudah ada dalam tubuh. Di samping itu, menurut beberapa sumber, lemak menguatkan sistem imun, berfungsi sebagai pencegahan onkologi, penyakit jantung dan saluran darah.

Fakta yang menakjubkan

Fakta bahawa lemak sangat diperlukan untuk melengkapkan tubuh dan bekerja dengan baik. Tetapi lipid dalam tubuh manusia diperuntukkan beberapa fungsi yang lebih menarik, yang kebanyakannya tidak meneka.

1. Untuk otak. Tisu otak, ahli biologi berkata, hampir 60 peratus lemak. Lemak "penutup" menyelubungi setiap serat tisu saraf, yang menyumbang kepada penghantaran impuls yang lebih cepat. Diet rendah lemak sebenarnya menghilangkan otak "bahan binaan" yang diperlukan untuk fungsi badan. Untuk operasi normal, otak memerlukan asid Omega-3, vitamin larut lemak.
2. Untuk paru-paru. Cahaya, atau sebaliknya shell luar mereka, juga hampir seluruhnya terdiri daripada lemak. Di dalam bayi yang belum matang, paru-paru tidak mendapat lapisan lemak pelindung, jadi bayi-bayi ini memerlukan bantuan di luar. Jumlah lemak dalam badan tidak mencukupi menyebabkan gangguan paru-paru. Sesetengah saintis menjejaki hubungan antara pengambilan lemak yang tidak mencukupi dan perkembangan asma, yang berlaku akibat kemusnahan lapisan lemak paru-paru.
3. Untuk imuniti. Kekurangan lipid yang terkandung dalam mentega dan minyak kelapa, menurut beberapa saintis, membawa kepada fakta bahawa sel darah putih (sel darah putih) kehilangan keupayaan mereka untuk mengenali dan memusnahkan virus, kulat dan bakteria.
4. Untuk kulit. Phospholipid - komponen utama membran sel. Tanpa jumlah lemak yang diperlukan, sel-sel itu dimusnahkan, yang bermaksud bahawa struktur tisu dan organ terganggu. Ini juga terpakai pada kulit - organ terbesar dalam tubuh manusia. Kulit kering dan retak adalah pintu terbuka untuk jangkitan.
5. Untuk hati. Lemak tepu yang mencukupi juga bermanfaat. Sekurang-kurangnya, ini ditunjukkan oleh para saintis yang meneliti penduduk Kepulauan Pasifik. Di dalam suku-suku, diet yang termasuk minyak kelapa, praktikal tidak mengalami masalah kardiovaskular.
6. Untuk hormon. Lemak adalah komponen struktur hormon yang mengawal fungsi badan banyak, termasuk pembiakan. Oleh itu, sangat penting untuk tidak membenarkan diet rendah kalori dalam pemakanan remaja perempuan semasa tempoh kematangan, kerana kekurangan lemak boleh memberi kesan negatif kepada perkembangan organ kelamin.

Ramai orang dengan tidak wajar mengelaskan lipid sebagai makanan yang "buruk" dan dengan tegas enggan makan makanan berlemak. Dan mereka tidak tahu apa bahaya yang mereka lakukan terhadap tubuh mereka. Tetapi adalah wajar melihat dengan lebih dekat bahan-bahan ini untuk memahami: mereka adalah segala-galanya, dan sebab berat badan yang berlebihan tidak terletak pada minyak dan ikan laut, tetapi dalam pandangan yang salah mengenai prinsip pemakanan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhiry/