Yang paling beracun: ikan fugu. Hidangan kebangsaan Jepun

Utama Gula-gula

Yang paling beracun: ikan fugu. Hidangan kebangsaan Jepun

Mungkin makanan yang paling berbahaya di Bumi adalah hidangan kebangsaan masakan Jepun - ikan puffer. Malah pada abad ke-21, orang tidak boleh benar-benar yakin bahawa selepas makan malam seperti itu, anda akan terus hidup. Tidak kira bahawa tukang masak yang menyediakan ikan beracun ini adalah profesional yang benar. Setiap tahun di seluruh dunia dicatatkan beberapa kematian yang disebabkan oleh keracunan fugu yang teruk. Tetapi kebanyakan dari semua orang mati di negara-negara Asia Tenggara dan Jepun.

Walau bagaimanapun, peminat ikan beracun ini tidak menjadi kurang. Mengapa orang meletakkan kesihatan mereka dengan risiko seperti itu dengan memakan ikan yang paling beracun di planet ini? Apa yang mendorong mereka? Dalam ini kita cuba untuk memikirkannya.

Sebenarnya, ikan dari mana hidangan ini dibuat tidak dipanggil fugu. Fugu adalah nama hidangan. Dan ikan itu sendiri dipanggil toby (puffer). Anda sering boleh mendengar nama anjing ikan. Berpuluh-puluh spesies ikan ini mendiami lautan Pasifik dan India. Tetapi untuk penyediaan fugu yang paling kerap digunakan coklat puffer.

Ikan ini mendiami perairan di pantai kepulauan dan benua. Pada kedalaman lebih daripada 120 meter anda tidak akan bertemu dengannya. Kulit berwarna coklat gelap dengan bintik-bintik cahaya. Panjang badan sering melebihi 50 cm, tetapi rata-rata adalah 35-45 cm.

Ia memakan sayur-sayuran (pelbagai alga, termasuk protozoa) dan makanan haiwan. Ia boleh memburu ikan kecil, bintang laut dan penduduk lain.

Skala tidak hadir. Pemangsa lain menyerangnya sangat jarang, kerana dia mampu mempertahankan dirinya. Dalam badan puffer terdapat formasi kecil yang dipenuhi dengan air pada bahaya. Akibatnya, ikan itu melambung seperti belon dan kulitnya ditutupi dengan paku tajam kecil, yang sebelum ini telah "diletakkan". Selepas itu, tidak mustahil untuk menelannya - dalam keadaan "melambung" seperti penumpuk terjebak di kerongkong dan pemangsa malang tidak lama lagi akan binasa.

Perlindungan tidak kurang berkesan adalah racun, yang terkandung dalam kulit dan organ dalaman. Sebilangan racun, yang terkandung dalam satu puffer dewasa, boleh membunuh 30-40 orang. Racunnya sangat toksik, gejala-gejala keracunan mereka nyata dengan cepat, 20-30 minit selepas makan fugu.
Keracunan sangat teruk. Terdapat mual, muntah yang teruk. Kesakitan yang tajam bermula di perut, dan kemudian merebak ke seluruh badan. Otot melemahkan, sukar bagi seseorang untuk menggerakkan anggota badannya. Kemudian lumpuh otot organ pernafasan berlaku, akibatnya orang itu mati.
Menariknya, racun dalam badan tobies berkumpul secara beransur-ansur. Iaitu, dagingnya pada mulanya bukan toksik. Dan ia menjadi toksik kerana makanan yang digunakan. Terdapat banyak organisma dalam dietnya yang mengandungi sedikit racun tetrodotoxin. Ia "diselesaikan" dalam hati ikan, buah pinggang, usus, susu, dan kulit. Dan apa yang menarik orang Jepun terhadap ikan penampan yang mengancam nyawa ini?

Pertama, mereka yang sudah mencuba hidangan ini, perhatikan rasa yang menyenangkan dan tidak dapat dilupakannya. Daging ikan gourmet ini dimakan mentah dan goreng.

Kedua, sedikit tetrodotoxin mempunyai kesan yang menenangkan pada tubuh, menyebabkan keghairahan. Sudah tentu, tidak setiap tukang masak dapat menyediakan hidangan supaya ia membangkitkan sensasi yang menyenangkan.

Tetapi jika salah untuk merawat ikan, maka ada risiko besar untuk tidak mendapat kesenangan, tetapi keracunan teruk. Dan ini, cukup aneh, sebab ketiga untuk cinta Jepun fugu! Ia adalah risiko yang digabungkan dengan rasa yang menyenangkan yang menarik gourmets bukan sahaja dari Jepun, tetapi dari seluruh dunia.

Di sesetengah negara, fuguu memasak dilarang oleh undang-undang. Dan di Negara Matahari Terbit itu sendiri, hanya tukang masak yang telah melengkapkan latihan selama dua tahun, telah lulus ujian pemusnah dan ujian peneutralan racun dan memperolehi lesen yang sesuai dapat menyediakan hidangan itu.

Sehingga pertengahan abad ke-20, ada adat yang mengikutinya tukang masak, yang menyiapkan penampan, yang olehnya para tetamu diracuni, harus memakannya sendiri atau membuat dirinya harakiri. Tetapi kematian dari fugu dianggap layak bagi orang Jepun.

Kini di beberapa negara, ikan untuk memasak fugu secara buatan dibiakkan. Ia tidak diberi makan dengan starfish beracun, tetapi makanan yang lebih selamat, jadi ia tidak toksik. Anda boleh menggunakannya tanpa rasa takut. Tetapi hanya di sini orang Jepun, Thailand dan negara-negara lain masih lebih suka ikan liar "liar". Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa ia sepatutnya lebih sedap daripada tumbuh secara artifisinya, dan sememangnya lebih menarik.

Fugu dihidangkan di atas meja dengan kepingan nipis dengan beberapa jenis sos. Tidak setiap orang Jepun boleh membeli hidangan sedemikian, kerana satu hidangan yang berharga lebih daripada $ 500.

Fakta yang menarik: penawar untuk tetrodotoxin masih tidak wujud. Seseorang boleh diselamatkan hanya jika dia dibawa ke unit penjagaan rapi tepat pada waktunya dan disambungkan ke pernafasan. Dalam kes ini, diharapkan kesan racun akan terhenti dan gejala akan hilang.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Ikan tauhu yang beracun

Nishi Katsudzo - "Keajaiban Jepun - makanan"

Mungkin, anda mendengar sesuatu tentang citarasa orang Timur yang canggih? Adakah anda tahu bahawa selama beribu-ribu tahun, penduduk pulau-pulau Jepun telah makan ikan bulat beracun sfera? Ia juga dipanggil anjing ikan. Ini adalah makhluk yang sangat berbahaya, tetapi orang Jepun, nampaknya adalah pengambil risiko yang menggunakannya dan mengancam nyawa dengannya, dan bahkan cuba memperlakukan pelancong. Racun, yang terkandung dalam hati dan kaviarnya, boleh membunuh sesiapa sahaja di tempat kejadian. Tetapi para koki yang memasak hidangan canggih ini ikan beracun, lulus sekolah khusus dan hanya selepas itu mereka mendapat lesen untuk membuka sebuah restoran khusus. Chef terlatih membuat makanan lazat fugus. Jika anda melihat statistik, anda dapat melihat gambar berikut: 12.5000 orang yang menderita, dan 7 ribu daripadanya mati, setelah mencuba ikan ini dalam tempoh 1886 hingga 1979. Pada tahun 1994 sahaja, 23 pencinta ikan berbahaya telah diracun, dan hanya satu daripada mereka yang mati. Terdapat juga muzium yang didedikasikan untuk ikan yang luar biasa ini. Mencipta sebuah muzium di Osaka Prefecture, salah satu pemilik restoran. Muzium ini akan memberitahu anda bagaimana untuk mengelakkan bahaya meracuni hidangan popular ini. Dan orang-orang, nampaknya berasa bersenjata, terus makan hidangan fugu. Setiap tahun di Jepun menggunakan 20 ribu fugu.

Sudah diketahui bahawa di Jepun, di mana cuti sangat gemar, merawat Tahun Baru yang paling popular adalah kek "mochi" yang rata. Mereka diperbuat daripada beras, dihancurkan dengan tukul kayu di stupa kayu yang besar. Orang Jepun sendiri sedar bahawa dalam penggunaan kek perayaan ini, perlu untuk berhati-hati. Dan perkara itu adalah bahawa terdapat peluang yang sangat nyata untuk tercekik pada makanan chewing yang sukar ini. Perangkaan menunjukkan bahawa setiap tahun beberapa orang Jepun mati, tercekik pada sekeping nasi melekit.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Semua tentang Jepun

Ikan fugu Jepun - rakan kongsi gastronomi dari rolet Rusia. Secara luarannya cukup hodoh, ikan mampu mengembang dan mengekalkan pancang pelindung. Di dalam organ-organ dalaman ikan mengandungi tetrodotoxin - racun, keracunan yang banyak kali melebihi kelebihan strychnine dan sianida. Sebilangan kecil itu cukup untuk meracuni seseorang, dan setiap ikan mengandungi begitu banyaknya sehingga ia boleh mengakibatkan kematian beberapa orang sedozen. Hidangan Fugu tidak dihidangkan di meja empayar.

Beberapa dozen orang mati akibat keracunan di Jepun setiap tahun, kebanyakannya di kawasan terpencil di mana amatur mempersiapkan fugu. Kematian berlaku dalam masa beberapa minit. Pada masa yang sama, tukang masak terbaik menyediakan makanan lazat sedemikian rupa apabila hidangan dimakan, gourmet merasakan kesemutan sedikit pada bibir, yang dapat memburukkan lagi deria dan membuatnya dapat merasakan kerapuhan hidup.

Hidangan ikan puffer Jepun

Walaupun demikian, fugu adalah hidangan yang popular. Penduduk tanah matahari terbit memakan 10,000 ton makanan istimewa berbahaya setahun. Fugu dianggap sebagai makanan istimewa terutamanya dalam tempoh musim sejuk dan penggunaan utama jatuh pada musim sejuk. Fugue terbaik, menurut pakar, berasal dari pinggir bandar Shimonoseki, yang terletak di pinggir selatan pulau Honshu. Terdapat monumen tembaga di hadapan pasar ikan di bandar ini. Imej ikan boleh dilihat di kawasan selat bandar. Walaupun fugue sangat popular di Osaka, Tokyo adalah pusat terbesar penggunaannya. Di Jepun, nama ikan terdiri daripada dua huruf untuk "sungai" dan "babi".

Sejarah penggunaan Fugu di Jepun

Tulang Fugu ditemui di gundukan sejak kembali ke zaman Jomon. Orang-orang zaman itu hidup dalam memancing, memburu dan berkumpul. Fugu disebut dalam dokumen sejarah pertama Jepun, sejak tahun 720. Komandan Toyotomi Hideyoshi, selepas keracunan besar-besaran tentera yang berlaku semasa serangan Jepun di Korea, pada akhir abad ke-16, mengharamkan penggunaan ikan ini. Raja-raja Jepun dilarang walaupun menyentuh fugu. Semasa zaman Edo, samurai diperintahkan untuk mengganggu seluruh klan mereka, dalam hal keracunan. Ia mengambil masa 200 tahun untuk mengangkat larangan tersebut, yang berlaku selepas Perdana Menteri Jepun pertama Hirobumu Ito makan hidangan ikan ini, menikmati citarasa dan selamat. Dia menyukai makanan itu sehingga dia menuntut kebenaran segera dari penangkapannya.

Keracunan ikan

Tetrodotoxin adalah racun neuroparitik yang menyekat aliran isyarat kepada saraf. Bahaya, sebagai peraturan, terdiri daripada usus, hati dan kaviar ikan. Tidak ada penawar pada masa ini. Gejala keracunan nyata seperti pening, kebas pada bibir dan mulut, kelemahan, mual, cirit-birit, berpeluh, kesukaran bernafas, kekejangan, bibir biru, gatal-gatal, muntah-muntah dan pupus. Racun tersebut berada di tempat ketiga dari segi lethality di antara toksin yang paling berkuasa.

Beberapa fugu beracun dan ada yang tidak. Malah ahli-ahli kadang-kadang tidak boleh bersetuju dengan pendapat yang sama. Sesetengah saintis percaya bahawa fugu mempunyai keupayaan untuk mengumpul racun, yang diperolehinya semasa penyerapan tetrodotoxin, semasa makan bintang laut, cacing dan moluska, yang seterusnya dipengaruhi oleh strain bakteria vibrio. Yang lain tidak bersetuju, mengatakan bahawa keracunan adalah disebabkan oleh kerja kelenjar beracun di bawah kulit ikan itu sendiri.

Para saintis dari Nagasaki cuba membiak penyumbat yang tidak toksik, memberi makan ikan dengan makarel dan makanan lain. Peminat hidangan yang telah mencicipi sampel sedemikian mengatakan bahawa mereka merasai sebagus hidangan dari individu yang berpotensi berbahaya. Sesetengah restoran menawarkan hidangan dari hati penumbuk yang dihasilkan secara buatan, kerana sebahagian ikan ini biasanya diharamkan untuk dimakan.

Kematian dari keracunan

Setiap tahun, kira-kira 20 orang Jepun diracun oleh ikan ini, kerana keracunan itu memerlukan hasil yang mematikan. 14 keracunan direkodkan antara tahun 2002 dan 2006. Pada tahun 2003, tiga kematian, pada tahun 2000 dua. Pada tahun 1997, kadar kematian lebih tinggi, enam daripada lapan beracun meninggal dunia. Pada tahun 2009, enam orang Jepun telah diracuni oleh hidangan yang dibuat oleh tukang masak yang tidak berlesen. Statistik abad pertengahan kedua jauh lebih teruk. Pada tahun 1950, 400 orang mati, dan lebih daripada 31 ribu beracun masih hidup. Menurut kajian, kira-kira 60 peratus daripada mereka yang telah mencuba ikan yang kurang dimasak dihantar ke dunia yang akan datang. Antara tahun 1974 dan 1984, 200 orang yang makan hati ikan yang dimasak di rumah mati.

Kebanyakan keracunan dan kematian disebabkan oleh "usaha" koki amatur yang cuba mengukir ikan tanpa latihan khusus. Selepas beberapa minit, rasa sakit umum dirasakan, dan kematian, bergantung kepada dos racun yang telah dimasukkan, berlaku antara 6 jam dan sehari. Lumpuh tersebar di seluruh badan, dan mangsa sedar. Kematian berlaku akibat kegagalan pernafasan selepas serangan sawan. Walaupun fikiran tetap jelas, tangan dan kaki menjadi kebas, menjadi tidak mungkin untuk duduk, peluang untuk bercakap dan bergerak hilang, dan pernafasan berhenti lama. Di Jepun, mereka menangguhkan pengebumian selama beberapa hari, dengan harapan mangsa akan bangun.

Pada bulan Januari 1975, Bando Mitshugoro, pelakon kabuki legenda, meninggal dunia, meminta penternak Kyoto, untuk menyiapkan dia sebanyak empat hidangan hati fugue. Dia suka merasakan lidah dan pipinya, tetapi kematian tidak lama akan datang. Pelakon itu meninggal dunia lapan jam kemudian.

Teknologi memasak

Untuk masak masak bengkak hendaklah mengikut peraturan yang ketat. Selepas mengeluarkan bahagian beracun ikan dengan pisau khas, bangkai dipotong di bawah air yang mengalir untuk membersihkan mayat. Pemotongan beracun disimpan dalam bekas khas yang mesti dikunci dan dilupuskan dengan betul. Daging dipotong menjadi iris tipis. Sesetengah tukang masak mengatakan bahawa memotong bahagian-bahagian beracun bukanlah proses yang sukar, tetapi tukang-tukang yang berpengalaman tidak bersetuju dengan kenyataan ini. Bahagian mematikan boleh didapati di pelbagai organ dan tisu bergantung kepada jenis ikan.

Penyediaan masakan dan pelesenan

Kerajaan metropolitan meluluskan resolusi pada fugue pada tahun 1949, yang mana sistem pelesenan untuk pakar pemprosesan ikan telah diperkenalkan. Langkah ini disebabkan oleh penggunaan yang tidak terkawal, yang mengakibatkan banyak kematian akibat keracunan semasa tempoh kekurangan makanan selepas Perang Dunia II. Pemprosesan ikan adalah tugas yang membosankan yang memerlukan kemahiran dan ketepatan yang hebat. Lesen ini memberikan hak untuk membeli, memproses dan menjual fugu laut segar. Mengikut kebiasaan kuno, koki, yang pelanggannya mati, setelah meracuni dirinya dengan hidangannya, mesti melakukan bunuh diri ritual sekpuku.

Laluan ke profesionalisme mengambil masa sekurang-kurangnya 11 tahun. Semua tukang masak di Tokyo yang memasak fugu dilesenkan. Kesemuanya menyelesaikan latihan tiga tahun asas dalam penguasaan, kursus khusus yang diselesaikan, lulus peperiksaan bertulis dan dapat menunjukkan kemahiran menyediakan hidangan sedozen. Sekitar 900 orang mengambil bahagian dalam peperiksaan setiap tahun, tetapi kira-kira dua pertiga daripada mereka lulus ujian. Dalam keadilan, harus diperhatikan bahawa hanya 19 dari 47 wilayah di Jepun memerlukan pelesenan untuk membeli gelar tukang masak.

Setiap wilayah mempunyai keperluan sendiri untuk mengendalikan fugu. Di sesetengah kawasan, seperti Kyushu, tiada sekatan jualan, yang membolehkan penduduk Tokyo memintas sekatan kerajaan bandar dengan memerintahkan ikan melalui Internet.

Hidangan ikan

Fugu sangat popular di Jepun. Kira-kira 4,500 tan fugu dihasilkan setiap tahun. Ikan yang ditanam secara artifisial adalah 80 peratus lebih murah daripada rakan kongsi liar. Rasa ikan dari semaian menyerupai rasa ikan yang memakannya. Diet terdiri daripada sardin dan makarel. Ikan laut memakan udang, dagingnya samar-samar menyerupai citarasa mereka. Kebanyakan ikan ternakan kurang berbahaya daripada mereka yang ditangkap di laut terbuka. Adalah lebih baik untuk mencuba makanan istimewa pada bulan Januari dan Februari, seperti air sejuk daging menjadi lebih elastik dan berdaya tahan.

Orang Jepun suka ikan ini untuk daging putih padat dengan rasa yang sangat halus. Orang Eropah percaya bahawa hidangan tidak begitu unik. Makanan dijual pada harga antara empat puluh hingga seratus dolar. Terdapat banyak resipi untuk memasak ikan. Ia dimakan mentah, rebus, sup, masak, sup dan sup. Jangan terlepas pandang ikan rebus yang diasinkan dalam cuka, yang dihidangkan dengan daikon pedas dan sos lada. Hidangan dihiasi dengan bawang hijau, alga dan kicap. Di ibukota penangkapan ikan Shimonoseki, kejuaraan kepingan tipis ikan mentah dengan bawang hijau yang disejukkan dengan kacang kedelai, lobak merah dan lada merah adalah popular. Tidak kurang popular adalah rebus yang dimasak dalam periuk dengan kubis, bayam, tauhu dan shiitake. Hidangan siap dimakan dengan sos jus sitrus, dimasak dengan lada dan daikon parut.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Ikan Fugu Makanan istimewa yang mematikan

Rasa mencicipi ikan Fugu boleh bersamaan gastronomi permainan rolet Rusia. Racun maut ini terdapat di ovarium fugu, buah pinggang, kulit, mata, hati dan usus. Ia adalah salah satu bahan yang paling toksik, beratus-ratus kali lebih toksik daripada strychnine, atau sianida. Racun ikan Fugu sangat mematikan sehingga dapat membunuh orang dewasa dalam hitungan minit. Dalam artikel ini anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai ikan ini.

Terdapat lebih daripada 120 jenis fugu, dengan kapasiti pengeluaran racun yang berbeza. Bahagian yang paling berbahaya bagi ikan adalah hati, yang dianggap oleh orang Jepun sebagai daging yang paling lazat. Kaedah untuk mengeluarkan racun dari hati tidak selalu boleh dipercayai. Para koki fugu yang terbaik sengaja meninggalkan sejumlah kecil racun untuk merasakan bibir dan merasakan keseluruhan kehidupan. Ia adalah racun dan risiko kematian yang membuat ikan Fugu seperti hidangan yang popular. Orang Jepun makan 10,000 tan ikan ini setiap tahun. Di Osaka sahaja, ada kira-kira 80,000 tukang masak fugu. Ia dianggap sebagai makanan istimewa musim sejuk, yang paling popular pada bulan Disember dan Januari. Ikan pilihan di Jepun adalah torafuga, spesies yang mendiami perairan Jepun. Tokyo adalah pusat penggunaan ikan terbesar di negara ini. Perkataan "fugu" terdiri daripada dua aksara Cina, yang bermaksud "sungai" dan "babi". Secara harfiah ternyata - babi sungai.

Sejarah Fugu di Jepun

Tulang-tulang ikan ini ditemui di gundukan pengebumian dari tempoh 10,000 tahun SM. Fugu disebut dalam rekod sejarah pertama Jepun, yang ditulis dalam 720. Pada akhir 1500-an, ikan diharamkan selepas keracunan besar-besaran tentera yang berlaku sebelum serangan Korea. Pengharaman itu berlangsung selama 200 tahun, sehingga Perdana Menteri Jepun yang pertama, Hirobumu Ito, mencuba daging fugu. Dia begitu gembira kerana dia menuntut agar larangan itu ditarik.

Penyelesaian Shimonoseki di hujung selatan Honshu sangat terkenal. Sekitar 500 tukang masak fugu tinggal di sini, monumen puffer gangsa dibina di hadapan pasar ikan. Ikan ini digambarkan walaupun pada penutup lumbung bandar. Setiap bulan Februari, orang-orang berdoa untuk menangkap fugu yang baik di hadapan kuil tertentu, dan menghantar ikan kepada Maharaja sebagai hadiah. Maharaja Jepun dilarang walaupun menyentuh ikan beracun ini.

Racun ikan Fugu

Tetrodotoxin - racun ikan fugu. Neurotoksin yang menghalang impuls elektrik dalam saraf, memusnahkan aliran ion natrium ke dalam sel saraf. Tetrodotoxin adalah kira-kira 500 - 1,000 kali lebih kuat daripada kalium sianida. Satu gram racun fugu cukup untuk membunuh 500 orang dan tidak ada penawar yang diketahui. Di Jepun, racun ini dipanggil teppo ("pistol"). Ini berasal dari ungkapan teppo ni ataru ("ditembak"). Kata ataru juga bermakna mengalami keracunan makanan.

Racun menyebabkan pening, ketiadaan mulut dan bibir, kelemahan, mual, cirit-birit, berpeluh, bernafas, jerawat, bibir biru, gatal-gatal hebat, dan muntah-muntah. Mangsa, yang makan banyak fugu, secara literal berubah menjadi zombie apabila mereka memahami apa yang sedang berlaku, tetapi mereka tidak dapat bergerak. Sesetengah fugu beracun dan ada yang tidak, tetapi juga pakar tidak dapat menjelaskan mengapa. Sesetengah saintis percaya bahawa fugu tidak semulajadi toksik. Mereka mendakwa bahawa ikan mendapat racun dari makan bakteria yang terkandung dalam makhluk seperti starfish, cacing dan moluska lain. Banyak yang tidak bersetuju dengan mereka, dengan alasan bahawa fugu menghasilkan racun oleh kelenjar di bawah kulit.

Para saintis di Nagasaki mengeluarkan puffer yang tidak beracun, menggemukkan ikan dengan makarel dan makanan lain yang tidak beracun. Peminat menghargai citarasa beliau dan berkata bahawa ia juga menyenangkan, seperti fugu dengan organ beracun. Banyak restoran dengan segera mula berminat dengan hati fugu yang tidak beracun, kerana sebahagian ikan ini biasanya dilarang. Tetapi ramai yang mengatakan bahawa "Fugu bukan toksik adalah membosankan. Ikan ini menarik kerana ketoksikannya. "

Kematian Fugu

Sekitar 20 orang di Jepun mengalami keracunan daging fugu setiap tahun, dan sebahagian daripadanya mati. Empat belas orang meninggal dunia akibat racun antara tahun 2002 dan 2006. Pada awal tahun 2009, enam orang lelaki di utara Jepun telah diracuni dengan memakan ikan pufferfish, yang dimasak oleh tukang masak tanpa izin. Pada tahun 1950-an, 400 orang mati dan 31,056 telah diracuni dalam satu tahun sahaja. Kebanyakan keracunan dan kematian disebabkan oleh chef amatur yang tidak menyediakan makanan istimewa yang popular ini.

Memasak Fugu

Untuk memasak ikan fugu, tukang masak mesti melengkapkan 30 langkah yang ditetapkan, melanggar mana-mana yang mungkin kehilangan lesennya. Selepas bahagian beracun dikeluarkan dengan pisau khas, ikan dipotong dan kemudian dibasuh di bawah air untuk mengeluarkan toksin dan darah. Organ-organ yang diracuni diletakkan di dalam bekas khas yang disimpan di bawah kunci dan kunci. Mereka dilupuskan sebagai sisa radioaktif dalam insinerator sisa.

Masak mengambil ikan secara langsung dari akuarium dan menumbuk kepalanya dengan pukulan tukul. Daging dipotong menjadi kepingan nipis, jantung pemukulan masih dikeluarkan. Sesetengah pakar mengatakan bahawa mengeluarkan bahagian yang mengandungi toksin adalah proses yang agak mudah. Yang lain tidak bersetuju, kerana bahagian beracun mungkin berbeza dengan spesies ikan yang berlainan. Seorang ahli biologi marin berkata dalam temu bual dengan akhbar Yomirui: "Bahkan para profesional mempunyai kesulitan dalam mengenal pasti bahagian yang beracun dari beberapa sangkar kerana mereka berbeza dari satu sama lain. Ikan yang sama perlu diuji oleh beberapa orang dengan pengetahuan yang betul. "

Koki sushi terkenal Yitaka Sasaki memberitahu Los Angeles Times bahawa kenyataan tentang rasa bau bibir adalah kesilapan. "Ini satu pembohongan," katanya. "Jika anda makan ikan fugu dan bibir anda mati rasa - anda sedang dalam perjalanan ke kematian."

Hidangan Fugu

Biasanya, percikan kos perbualan $ 40 - $ 100 setiap orang dan biasanya termasuk lima kursus. Ini termasuk fugu mentah, panggang, braised, serta sup dan sup. Ikan sering dijepit dalam cuka dan dihiasi dengan sos pedas dengan campuran lobak Jepun, bawang hijau Welsh, rumpai laut dan sos soya.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Ikan Fugu: hebat dan dahsyat.

Ikan pengacau, dia adalah seekor anjing, dia adalah puffer, diod atau fahak - hidangan masakan Jepun yang paling mahal dan mematikan. Dan ini adalah salah satu makanan tertua yang diketahui manusia. Menurut penemuan arkeologi, penduduk pulau-pulau Jepun makan fugu jauh sebelum zaman kita, dan, berdasarkan hakikat bahawa Tanah Matahari Terbit masih padat penduduknya, orang Jepun purba tahu rahasia memasak ikan ini

Fugu adalah ikan kecil yang ukurannya hanya telapak tangan yang boleh berenang ekornya. Daripada skala dia mempunyai kulit elastik nipis. Jika anda menakutkan fugu, ia akan segera membengkak dan mengambil bentuk bola yang dipancarkan dengan pancang tajam. Dalam keadaan ini, ia adalah tiga kali saiz asalnya. Ini berlaku disebabkan oleh air, yang ikannya secara dramatik menghisap dengan sendirinya. Racun maut - tetrodotoxin - ditemui dalam milt, telur, pada alat kelamin, kulit, dan dalam hati fugu. Bahan ini mempunyai kesan neuroparalisis. Ia kira-kira 1200 kali lebih berbahaya daripada kalium sianida. Dos yang mematikan untuk manusia adalah hanya satu miligram tetrodotoxin. Dalam satu ikan, bahan ini sudah cukup untuk membunuh empat puluh orang. Selain itu, penawar yang berkesan masih tidak wujud. Dalam bahagian mikroskopik, racun fugu digunakan sebagai cara mencegah penyakit berkaitan dengan usia dan sebagai ubat untuk penyakit kelenjar prostat.

Di salah satu taman di Tokyo berdiri monumen ikan ini. Berhampiran Osaka, terdapat sebuah kuil yang terkenal, di mana terdapat batu nisan yang diukir secara khusus untuk menghormati puffer tersebut. Lampu dan candlesticks diperbuat daripada puffers, terdapat banyak bengkel yang mengkhususkan diri dalam membuat layang-layang fugue. Tetapi pertemuan utama orang dengan fugu berlaku di sebuah restoran. Di sini gourmet harfiah meletakkan nasibnya di tangan tukang masak. Malah, mengikut statistik, sepuluh hingga dua puluh orang setahun mati di Jepun, telah diracun oleh fugu. Benar, penyokong makanan istimewa negara betul-betul menunjukkan bahawa kebanyakan orang mati di rumah - mereka cuba memasak fugue sendiri, tetapi mereka tidak dapat menangani tugas ini. Semua tukang masak yang ingin memasak fugu mesti mempunyai lesen khas, yang hanya boleh didapati sebagai hasil daripada magang dua tahun sebagai pelajar dan peperiksaan bertulis dan praktikal yang ketat. Ujian praktik seperti ini: kandidat diberikan 20 minit, di mana dia harus memotong fugu dan menyediakan sashimi daripadanya (ini adalah nama hidangan ikan mentah dengan saus pedas yang dibuat dari soya dan lobak). Selain sashimi, fuguas membuat sup dan sos.

Ia tidak menghairankan bahawa harga makanan seperti itu berkisar dari $ 100 hingga $ 500 setiap hidangan. Salah satu hidangan paling terkenal dari fuguy ialah fugusashi. Kepingan ikan mentah pearlescent ditumpuk dengan kelopak pada hidangan bulat. Seringkali, tukang masak mencipta gambaran sebenar kepingan: landskap dengan rama-rama atau burung terbang. Ikan dimakan dengan mencincang iris ke dalam campuran ponzu (sos cuka), asatsuki (cincang cincang), momiji-oroshi (lobak daikon parut), dan lada merah. Sebagai peraturan, pelanggan yang datang ke restoran khas hanya memesan puffer. Hidangan bermula dengan fugushi, diikuti oleh fugu-zosui - sup dari sup bungkus dalam perhiasan nasi dan telur mentah, serta irisan goreng ikan yang sama. Potongan Fugu dihidangkan oleh tukang masak mengikut susunan yang jelas. Mereka bermula dari belakang, yang paling lazat dan kurang beracun, dan kemudian mendekati peritoneum, tapak akumulasi utama racun. Tugas tukang masak itu adalah untuk menjaga hati para tetamu, tidak membenarkan mereka memakan lebih banyak dos yang selamat. Untuk melakukan ini, adalah perlu bukan sahaja untuk mengetahui kehalusan penyediaan hidangan ini, tetapi juga untuk memiliki pengetahuan perubatan, kerana keamatan pendedahan kepada racun bergantung pada binaan, perangai, dan bahkan warna kulit klien.

Kematian yang paling terkenal dari fugu berlaku pada tahun 1975. Pelakon legendaris kabuki teater Mitsugoro Bando Eighth, yang dinamakan "khazanah negara hidup", meninggal dunia akibat kelumpuhan setelah makan hati penghisap di restoran Kyoto. Ini adalah percubaan keempatnya untuk merasakan hidangan berbahaya.

Misteri fuguu yang paling penting - yang mana orang mengambil risiko maut. Peminat masakan ekstrim mendakwa bahawa rasa pufferfish menyerupai lukisan sutera Jepun - sesuatu yang halus, sukar difahami dan licin. Kitaoji Rosannin, pencipta tembikar yang indah, menulis: "Rasa ikan ini tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa. Jika anda makan fugu tiga atau empat kali - anda akan menjadi hamba fugu. Sesiapa yang enggan memakan hidangan ini kerana takut mati adalah wajar simpati. " Sebagai tambahan kepada sensasi rasa yang luar biasa, pufer dikatakan mempunyai kesan narkotik. Aerobatika semasa penyediaan ikan bakar adalah untuk meninggalkan hanya sebanyak racun yang diperlukan untuk menyebabkan perasaan euforia yang ringan dalam pemakan. Gourmets yang telah mencuba ikan ini mendakwa bahawa apabila makanan dimakan, gelombang melumpuhkan gulung dalam: pertama, kaki diambil, maka lengan, kemudian rahang. Keupayaan untuk bergerak hanya mengekalkan mata. Bagaimanapun, selepas seketika, segala-galanya hidup semula: pulangan yang tidak berani, lengan dan kaki mula bergerak.

Tidak lama dahulu, ahli sains yang sangat bangga mengumumkan bahawa mereka telah mengeluarkan puffer yang tidak beracun. Ternyata rahsia itu ada dalam diet semula jadi ikan. Fugu tidak menghasilkan bahan-bahan toksik dalam badannya sendiri - ia menjadi toksik dengan makan bintang-bintang laut beracun dan moluska. Jika anda meletakkan ikan ikan pada diet sejak lahir, anda akan mendapat pemastautin yang benar-benar selamat di laut dalam. Walau bagaimanapun, sensasi yang dijangka tidak berlaku. Malah, tanpa toksinnya, ikan penampan menjadi sejenis ikan - cukup enak, tetapi tidak ada yang istimewa. Tidak hairanlah bahawa pada musim bunga, apabila fugu dianggap paling beracun, gourmets membayar harga tertinggi.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Jepun Makan malam dari ikan puffer beracun!

Saya mempunyai peluang untuk mencuba makan malam dengan ikan puffer beracun di restoran "Torafugu-tei" di daerah Akasaka, Tokyo!

Foto perhatian anda makan malam ikan puffer!

Dalam gambar: yang paling popular di Jepun "torafugu" - harimau harimau.

Video fugu dalam akuarium.

Di Jepun, fugu dianggap makanan istimewa dan sangat popular.

Memasak dan minum

Fugu - masakan tradisional masakan Jepun. Selalunya, ikan puffer (Takifugu rubripes) digunakan untuk penyediaan puffer [3]. Walau bagaimanapun, ikan dari mana hidangan disediakan mengandungi dos yang mematikan tetrodotoxin, kepekatan yang mesti dikurangkan ke tahap yang boleh diterima semasa proses penyediaan. Fugu dianggap kelezatan, ia digunakan untuk "menggelitik saraf anda."

Makan fugu yang tidak dimasak secara semulajadi boleh mengancam nyawa [3]. Oleh itu, untuk menyediakan fugu di restoran istimewa, sejak tahun 1958, tukang masak Jepun perlu menjalani latihan khas dan menerima lesen [4] [5].

Untuk masa yang lama di Jepun, ia dilarang untuk makan fugu, dan walaupun terdapat larangan memancing untuk ikan penampan [6]. Larangan serupa kini berkuat kuasa di sesetengah negara di Asia Tenggara, namun, mereka tidak selalu berkesan. Oleh itu, walaupun larangan ikan puffer di Thailand sejak tahun 2002, ia masih boleh dibeli di pasaran tempatan.

Ketoksikan

Ikan Fugu mengandungi dos yang mematikan tetrodotoxin dalam organ dalaman, terutamanya dalam hati dan telur, pundi hempedu dan kulit. Hati dan kaviar ikan puffer tidak boleh dimakan sama sekali, seluruh badan - selepas pemprosesan khusus yang berhati-hati. Racun itu boleh diterbalikkan (dapat dimetabolisme) menghalang saluran natrium membran sel-sel saraf, melumpuhkan otot-otot dan menyebabkan kegagalan pernafasan [7]. Pada masa ini, tidak ada penawar, satu-satunya cara untuk menyelamatkan orang yang diracun adalah untuk mengekalkan kerja sistem pernafasan dan peredaran secara buatan sehingga kesan racun berakhir. Walaupun pelesenan kerja tukang masak yang memasak fugu, setiap tahun beberapa orang yang telah memakan hidangan yang dimasak dengan betul mati akibat keracunan.

Dari tahun 2004 hingga 2007, 15 orang mati selepas diracun oleh fugu, dan kira-kira 115 orang telah dimasukkan ke hospital [8].

Pada tahun 2009, tujuh pelawat ke sebuah restoran di bandar Tsuruoki, Jepun (utara Tokyo) telah diracuni dengan hidangan fugu [9].

Pada masa ini, terdapat peluang untuk membesar secara besar-besaran membasahi ikan yang tidak mengandungi racun. Kajian telah menunjukkan bahawa ikan fugu tidak dapat menghasilkan neurotoxin, tetapi hanya mengumpulnya dalam badan mereka. Pada mulanya, tetrodotoxin dihasilkan oleh bakteria marin, yang kemudian dimakan oleh pelbagai organisma hidup. Ikan pemikat menjadi toksik dengan makanan, mekanisme khas yang melibatkan pembawa protein menangkap tetrodotoxin dalam hati ikan dan mengangkutnya ke kulit dan organ lain dengan aliran darah. Perlu diperhatikan bahawa, tidak seperti wakil-wakil beracun air tawar jarum, di mana kepekatan maksimum neurotoxin diperhatikan di dalam kulit, fugu tetrodotoxin berkumpul terutama pada ovari dan hati [10]. Dengan pembiakan buatan, pengumpulan racun dapat dielakkan hanya dengan mengubah rejim pemakanan. Walau bagaimanapun, terdapat pertimbangan komersil terhadap ini (tukang masak tidak mahu kehilangan pekerjaan yang membayar dengan baik), bantahan dari pengagum tradisi tradisi (yang tidak mahu ikan kehilangan risiko romantis aureole), dan juga bantahan dari pengguna yang suka rasa bahaya.

Artikel yang sangat baik tentang ikan fugu dengan arahan mengenai cara menyimpan ikan ini di dalam akuarium: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

Pada tahun 1958, isu itu akhirnya diselesaikan. Penyelesaian kompromi mengandaikan bahawa koki mempunyai lesen berasingan untuk penyediaan ikan puffer. Sekarang, untuk mendapatkan kebenaran ini, perlu belajar di kursus khas dan lulus peperiksaan selama beberapa tahun. Yang terakhir termasuk bahagian teori dan praktikal: tukang masak mengenali, memasak dan makan fugu sendiri. Hanya satu pertiga daripada pemohon lulus ujian. Sisanya, tentu saja, tidak akan terengah-engah di bilik peperiksaan. Hanya suruhanjaya itu sangat, sangat ketat dan tidak terlepas sedikit kesilapan. Terima kasih kepada langkah berjaga-jaga sedemikian di restoran Jepun, anda boleh memesan puffer dengan hampir tiada risiko.

Wakil keluarga igloo disediakan seperti berikut:

Basuh ikan dan potong di sekitar mulut. Keluarkan mata dan potong tulang belakang dalam satu gerakan tajam dan letakkannya dalam dulang yang berasingan. Gut itu sedemikian rupa sehingga racun dari organ-organ dalaman tidak mendapat daging. Semua organ yang dikeluarkan juga disimpan dalam dulang yang berasingan. Kemudian anda perlu menghidupkan penumpuk pada perut dan membuat pemotongan pada kepala untuk mengeluarkan otak. Baki selebihnya diisi dan boleh dimasak.

Hiredzake - sebaliknya pada sirip ikan fugu.

Snek to fugi hirejakse.

Fugu jeli dan kulit puffer dengan sayur-sayuran.

Sashimi dari fugu. Dagingnya sedikit keras, irisannya sangat tipis, rasa itu menarik.

Rempah-rempah fugu dan ubi jalar, goreng dalam minyak. Fried fried sedikit seperti ayam.

Air dalam kertas khas. Kami akan memasak fugu, cendawan, sayur-sayuran.

Fugu daging, sayuran dan cendawan.

Fugu dan cendawan dalam air mendidih. Dengan kesediaan kita mengambil ikan dan makan, mencelup ke dalam sos.

Memasak hidangan utama "dzosuy" atau sebaliknya "okay" dalam sup.

Dzosui adalah sup yang diperbuat daripada pelbagai bahan, dan Oku adalah bubur nasi cair.

Memilih ikan dan bahan-bahan lain dari sup. Kami meletakkan nasi dalam sup.

Bumbu sangat mudah - telur, garam dan sos.

Untuk pencuci mulut - ais krim dalam penkek.

Makan fugu adalah salah satu tarikan dari Jepun!

Perkara utama - jika semasa makan malam anda merasa banyak keseronokan, maka anda mendapat beberapa racun)))

Dan mereka berkata, siapa yang meracuni fugu - mati bahagia.

Siaran mengenai Seminar Pelaburan ke-3 Republik Sakha di Jepun pada 5 Disember 2018:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Ikan Fugu - mati akibat kecuaian

Fugu - ikan keluarga Blowfish (Tetraodontidae) yang mengandungi racun tetrodotoxin. Kami mempunyai nama biasa "anjing-anjing" atau "ikan-bola." Mereka yang ingin menangkap ikan ini harus membuang umpan di Lautan Atlantik, India atau Pasifik. Fugu lebih suka melekat di pulau-pulau dan terumbu karang. Ikan bergerak perlahan-lahan di dalam air dan boleh berenang dengan ekor ke hadapan jika dikehendaki. Bumping ke objek yang tidak dikenali atau dalam hal bahaya, ia secara dramatik menghisap sejumlah besar air ke dalam dirinya sendiri, dan kerana itu ia menjadi 3 kali lebih besar, mengambil bentuk bola.

Ikan Fugu adalah "kad panggilan" masakan Jepun yang melampau. Ramai menganggap ikan ini menjadi sangat beracun, dan mereka benar-benar betul, kerana racun yang dikumpulkan dari satu dewasa ikan ini boleh membunuh 40 orang. Tetrodotoxin adalah racun saraf yang 1200 kali lebih kuat daripada kalium sianida. Proses memasak ikan untuk makanan dikurangkan menjadi penurunan yang signifikan dalam kandungan racun pada kepekatan yang dibenarkan. Walau bagaimanapun, penawar yang berkesan dalam kes keracunan masih tidak wujud. Satu-satunya peluang untuk keselamatan adalah penyelenggaraan tiruan kerja sistem pernafasan dan peredaran darah sehingga penghentian racun, perkara utama dalam masa untuk menyebabkan pemulihan.

Orang Jepun suka makan ikan puffer dari zaman purba. Untuk mempersiapkan hidangan ikan fugu, seorang chef mesti lulus dua peperiksaan (ditulis dan praktikal) dan mendapatkan lesen. Kembali pada 1598, undang-undang telah diluluskan di Jepun yang mewajibkan semua koki yang memasak fugu untuk mendapatkan lesen negeri untuk ini. Calon itu harus berpengalaman dalam berpuluh-puluh puffers dan dapat mempraktikkan beberapa cara untuk mengurangkan konsentrasi racun dalam ikan. Satu lesen untuk memasak ikan boleh diperolehi hanya selepas makan apa yang pelajar dapat menyediakan untuk peperiksaan.

Pemprosesan ikan penampan sebelum memasak

Pemprosesan ikan sebelum memasak agak rumit. Kemahiran utama adalah pemotongan ikan yang cepat tanpa merosakkan organ dalamannya, di mana racun itu tertumpu. Kemudian daging ikan dibasuh dengan air yang mengalir dan disajikan dengan indah di atas piring. Harga ikan Fugu adalah dari $ 100 hingga $ 400. Sehingga kini, di mana-mana bandar utama di Jepun, anda boleh menemui sebilangan besar restoran yang menawarkan untuk mencuba hidangan "maut". Walaupun statistik mangsa makan ikan misteri ini, membeli hidangan di sebuah restoran yang mahal dan mantap akan menjadi lebih baik. Tetapi dia masih ada! Mungkin ini yang menjadikan ikan fugu begitu popular. Kemahiran khas di kalangan tukang masak adalah keupayaan untuk meninggalkan sedikit racun dalam ikan yang boleh menyebabkan mabuk narkotik ringan.

Jika kita bercakap mengenai keracunan, maka menurut statistik, kira-kira 50 orang Jepun mati setiap tahun dari makan fugu, walaupun adalah tepat untuk mengatakan dari ketidakupayaan untuk menyediakan ikan ini dengan betul. Kebanyakan mangsa adalah nelayan yang cuba memasak ikan di rumah, secara tidak sengaja ditangkap oleh mereka dalam jaring, atau terlalu kaya, orang percaya diri yang, dengan bayaran tambahan, memujuk tukang masak untuk memasak untuk mereka yang paling lembut dari ikan - hati fugu. Kepekatan maksimum racun tertumpu di hati dan memakan hati, anda sudah mengambil risiko sangat serius.

Memupuk ikan tanpa racun?

Adalah dipercayai bahawa jika anda secara buatan membesar, anda boleh mengelakkan pengumpulan racun di dalam tubuhnya. Ini dicapai dengan mengubah rejim pemakanan. Kajian telah mengesahkan bahawa pengumpulan racun tetrodotoxin berlaku kerana habitat ikan dalam persekitaran semulajadi. Walau bagaimanapun, tradisi Jepun dan kepentingan komersial dalam perkara ini hari ini terus kukuh.

Satu perumpamaan Jepun mengatakan: "Orang yang makan fugue adalah orang bodoh, tetapi juga orang yang tidak makan - juga". Untuk mati dari racun fuguu - kematian yang indah dan layak untuk Jepun.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Makanan istimewa beracun - ikan puffer

Ikan Fugu adalah hidangan istimewa yang sangat unik, yang, jika tidak disediakan, menyembunyikan bahaya manusia. Pelancong yang melawat Jepun kadang-kadang bersedia untuk mengeluarkan wang gila untuk peluang untuk mencuba fugu untuk merasakan keseimbangan berbahaya antara kehidupan dan kematian.

Di antara orang-orang yang telah mencuba fugu dan mereka yang hanya bermimpi untuk melakukan ini, terdapat satu pernyataan yang telah mengalami citarasa sekali anda pasti akan melekat padanya selama-lamanya. Semua ini berlaku terhadap latar belakang maklumat yang sehingga 15 orang mati setiap tahun, selepas memakan makanan istimewa ini. Untuk menguji dalam amalan semua pernyataan dan perasaan yang diterangkan oleh pencinta ikan puffer, perasaan akan dibebaskan kira-kira $ 1,000 di sebuah restoran khusus di Jepun. Untuk jumlah ini, tukang masak profesional akan menyediakan kelezatan mengikut semua peraturan yang diperlukan.

Ikan berbisa Fugu

Ikan ini dipanggil secara berbeza, tetapi nama sebenarnya adalah toby coklat, dan puffer adalah nama hidangan Jepun yang dibuat daripadanya.

Nama lain untuk fugu:

Ia mencapai panjang 45 cm, tetapi individu yang sangat besar boleh membesar hingga 80 cm Kulitnya sangat nipis dan elastik, mampu meregang. Terdapat praktikal tiada skala. Ini bukan secara tidak sengaja bahawa ikan disusun, dengan bantuan kebolehan ini, ia menakutkan pemangsa dengan penampilan mereka. Dalam keadaan bahaya, ia menyerap sejumlah besar air dan membengkak seperti bola, dengan pancang yang agak panjang yang menonjol pada kulitnya.

Walau bagaimanapun, bahaya utama yang ditimbulkannya tidak dalam bentuk yang menggerunkan, tetapi dalam racun yang mematikan - tetrodotoxin, yang terkandung dalam kulit dan organ dalamannya. Sekali dalam tubuh manusia, racun ini mula bertindak dalam masa sepuluh minit. Tidak ada penawar untuknya dan orang yang diracun biasanya mati.

Menarik, tetapi benar - pada mulanya, fugu tidak beracun dan racun berkumpul di dalam tubuhnya akibat aktiviti penting. Makanan yang dimakan puffer, termasuk pelbagai organisma, mengandungi lobular mikroskopik tetrodotoxin, yang tertumpu pada kulit dan organ penampan.

Walaupun dalam dos kecil, racun fugu membahayakan manusia, dan satu miligram adalah maut. Satu puffer mengandungi kuantiti bahan toksik yang boleh membunuh hampir beberapa orang sedozen.

Habitat Fugu:

Laut Okhotsk;
Laut Kuning;
Laut China Timur;
Lautan Pasifik;
Laut Jepun.

Orang dewasa lebih suka tinggal di kedalaman sehingga seratus meter. Goreng goreng sering dijumpai di mulut sungai payau dan ketika mereka matang mereka pergi lebih jauh dan jauh ke laut. Pemijahan dalam ikan berlaku pada musim bunga. Ia meninggalkan kaviar pada kedalaman kira-kira 20 meter, melampirkannya ke batu-batu.

Ikan Fugu tidak suka bunyi bising, lebih suka tinggal di tempat-tempat yang tenang berhampiran teluk laut yang tenang, di perairan yang tenang.

Komposisi dan sifat berfaedah ikan beracun

Cukup aneh, tetapi komposisi kimia puffer itu hampir sama dengan komposisi ikan biasa. Selain itu, ia mengandungi kompleks vitamin-mineral yang baik. Nilai tenaga adalah dalam jarak antara 100 hingga 110 kcal. Satu puffer mengandungi kira-kira 16 gram protein ringan dan 2 gram lemak.

Racun yang terkandung dalam ikan fugu mendapati aplikasinya dalam perubatan sebagai komponen ubat penghilang rasa sakit.

Terdapat jenis fugu yang ditemui khas yang tidak mengandungi bahan beracun. Walau bagaimanapun, permintaan ikan tersebut tidak digunakan. Pada masa ini, bahaya dan risiko keracunan maut dihargai, dan ikan tidak dapat memberikan keseronokan tanpa racun.

Permohonan Memasak

Seawal tahun 1958, suatu perintah dikeluarkan di Jepun bahawa tukang masak yang terlibat dalam penyediaan ikan puffer harus menerima lesen. Untuk melakukan ini, dia mesti lulus peperiksaan teori, dan kemudian berlatih. Bukan semua orang berjaya mendapatkan lesen, yang mana perlu untuk menguasai pengetahuan berikut dengan sempurna:

kepunyaan penuh maklumat tentang semua spesies ikan brute;
mengetahui tentang semua kaedah dan kaedah detoksifikasi yang diketahui.

Peperiksaan praktikal melibatkan penyediaan makanan istimewa oleh koki dan penggunaan peribadinya. Jika kelayakan tukang masak tidak memenuhi tahap yang betul, dia akan mati akibat keracunan.

Hanya jenius masakan, secara harfiah beberapa, memiliki seni halus memotong ikan puffer beracun.

Proses pemotongan ikan beracun terdiri daripada beberapa peringkat:

Sirip dipotong dengan kelajuan kilat dengan pukulan pisau yang sangat cepat dan tepat. Kemudian mulut ikan juga cepat dipotong.
Pisau khas "hocho" membuka perut.
Dengan perhiasan perhiasan berhati-hati perhiasan dikeluarkan dan dilupuskan.
Fugu fillet dipotong menjadi irisan yang sangat nipis, dibasuh di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan darah racun.

Ikan puffer tulen tidak disampaikan, ia sentiasa makan siang yang kompleks. Fugusashi - hidangan unik yang dihiris dan diletakkan dalam bentuk lukisan: burung, rama-rama dan lain-lain. Mereka perlu makan, mencelupkan sos dengan cuka - ponzu, bawang merah dan lobak Jepun yang diparut.

Kemudian fugu zosui dihidangkan - sup nasi dan ikan beracun rebus dengan telur mentah. Hanya kemudian dihidangkan hidangan kedua, yang disediakan dari toby panggang.

Hidangan ikan Fugu

Menghidang hidangan ikan ke meja mempunyai upacara suci, yang menurutnya, buah-buahan yang beracun-kurangnya beracun dari belakang, dilayan dahulu. Dengan setiap hidangan seterusnya ke meja membawa lebih banyak lagi hidangan beracun yang disediakan dari kepingan yang terletak lebih dekat ke perut ikan, yang paling beracun.

Ritual ini bukan hanya diikuti. Hakikatnya adalah bahawa secara beransur-ansur bergerak dari hidangan kurang beracun ke piring dengan kepingan ikan yang paling berbahaya, tukang masak mengawasi tamunya dan jika mereka mengalami gejala keracunan, dia harus mempunyai waktu untuk menghentikan makan.

Kemahiran masakan adalah dalam jumlah yang tepat racun, yang ditinggalkan dalam ikan dalam jumlah yang diperlukan untuk diuji oleh tetamu euforia, sama dengan mabuk narkotik. Mereka yang telah mencuba ikan beracun di restoran Jepun, bercakap tentang sensasi rasa mati rasa di kaki dan tulang pipi, rupa kesan melumpuhkan.

Sensasi sedemikian berlangsung hanya beberapa saat, tetapi mereka yang telah melewati mereka menggambarkan mereka sebagai ribut emosi dan keseimbangan di ambang hidup dan kematian. Dan semua orang praktikal bersedia untuk menguji mereka sekali lagi.

Sirip puffer yang terputus digunakan untuk membuat minuman yang dihidangkan pada awal makan. Ia dibuat dari sake, di mana ikan fugu hangus diturunkan untuk sementara waktu. Minuman ini mempunyai kesan halusinogen dan menyebabkan keracunan yang ringan.

Apakah racun berbahaya fugu ikan

Toksin neuroparalitik, tetrodotoxin, adalah racun berbahaya yang mengandungi sejumlah besar toby dalam organisasinya. Apabila ia memasuki badan, kelumpuhan sistem pernafasan berkembang dan, sebagai hasilnya, orang itu mati.

Pada dasarnya, semua keracunan ikan berlaku hanya apabila tidak disediakan secara tepat. Walaupun koki yang memasak fugu sangat berkelayakan dan berlesen, walaupun mereka tidak diinsuranskan terhadap kesilapan. Dari keracunan dengan racun fugu setiap tahun di Jepun, sehingga 15 orang mati, sehingga 50 orang pergi ke hospital dalam keadaan serius.

Gejala dan pertolongan cemas

Gejala pertama muncul seawal 10, maksimum 15 minit selepas makan ikan puffer. Semakin cepat mereka akan muncul, semakin besar kandungan racun di puffer tersebut. Gejala adalah sangat serupa dengan neuralgia dan kardiologi: pembakaran dalam badan, kehilangan koordinasi, pening, hipotensi. Kes-kes yang teruk menyebabkan kesakitan, kejang dan kematian terjejas.

Dengan keterukan keracunan boleh dibahagikan kepada empat darjah:

Mual dan muntah, kesemutan dan kebas di bibir dan hidung.
Kemaluan penuh semua otot muka, anggota badan dan kehilangan koordinasi pergerakan. Lumpuh separa semasa tindak balas otot normal.
Sesak nafas dan murid yang melebar, lumpuh seluruh tubuh, tetapi kesedaran masih jelas.
Hypoxia dan kegagalan pernafasan akut, nadi perlahan dan penurunan tekanan, kehilangan kesedaran.

Tiada penawar. Satu-satunya bantuan yang boleh diberikan dalam kes keracunan ialah terapi sokongan. Ia perlu segera dimasukkan ke hospital pesakit, secara buatan mengekalkan pengudaraan paru-paru dan peredaran darah, sehingga pemberhentian racun.

Selepas 24 jam, tiada kesan serius.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/smertelno-opasnyy-yadovityy-delikates-ryba-fugu.html

Ikan Fugu - makanan istimewa yang mematikan

Terdapat lebih daripada 120 jenis fugu, berbeza dengan kuasa racun. Bahagian yang paling berbahaya bagi ikan adalah hati, yang dianggap oleh Jepun sebagai bahagian paling lazat. Kaedah untuk mengeluarkan racun dari hati tidak selalu boleh dipercayai. Para tukang masak yang terbaik sengaja meninggalkan sedikit racun, supaya anda dapat merasakan bibir anda dan merasakan semua kehidupan.

Ia adalah racun dan risiko kematian yang membuat fugu seperti hidangan yang popular. Orang Jepun makan 10,000 tan ikan ini setiap tahun. Di Osaka sahaja, ada kira-kira 80,000 tukang masak fugu. Ia dianggap sebagai makanan istimewa musim sejuk, yang paling popular pada bulan Disember dan Januari. Ikan fugu pilihan di Jepun adalah torafuga, spesies yang terdapat di perairan Jepun. Tokyo adalah pusat penggunaan ikan terbesar di negara ini. Perkataan "fugu" terdiri daripada dua aksara Cina, yang bermaksud "sungai" dan "babi". Secara harfiah ternyata - babi sungai.

Video ikan Fugu:

Ikan Fugu: sejarah

Racun ikan Fugu

Racun ikan fugu adalah tetrodotoxin. Neurotoksin yang menghalang impuls elektrik dalam saraf, memusnahkan aliran ion natrium ke dalam sel saraf. Tetrodotoxin adalah kira-kira 500 - 1,000 kali lebih kuat daripada kalium sianida. Satu gram racun fugu cukup untuk membunuh 500 orang dan tidak ada penawar yang diketahui. Di Jepun, racun ini dipanggil teppo ("pistol"). Ini berasal dari ungkapan teppo ni ataru ("ditembak"). Kata ataru juga bermakna mengalami keracunan makanan.

Racun menyebabkan pening, ketiadaan mulut dan bibir, kelemahan, mual, cirit-birit, berpeluh, bernafas, jerawat, bibir biru, gatal-gatal hebat, dan muntah-muntah. Mangsa, yang makan banyak fugu, secara literal berubah menjadi zombie apabila mereka memahami apa yang sedang berlaku, tetapi mereka tidak dapat bergerak. Sesetengah fugu beracun dan ada yang tidak, tetapi juga pakar tidak dapat menjelaskan mengapa. Sesetengah saintis percaya bahawa fugu tidak semulajadi toksik. Mereka mendakwa bahawa ikan fugu mendapat racun dari makan bakteria yang terkandung dalam makhluk seperti starfish, cacing dan moluska lain. Banyak yang tidak bersetuju dengan mereka, dengan alasan bahawa fugu menghasilkan racun oleh kelenjar di bawah kulit.

Para saintis di Nagasaki mengeluarkan puffer yang tidak beracun, menggemukkan ikan dengan makarel dan makanan lain yang tidak beracun. Peminat menghargai citarasa beliau dan berkata bahawa ia juga menyenangkan, seperti fugu dengan organ beracun. Banyak restoran dengan segera mula berminat dengan hati fugu yang tidak beracun, kerana sebahagian ikan ini biasanya dilarang. Tetapi ramai yang mengatakan bahawa "Fugu bukan toksik adalah membosankan. Ikan ini menarik kerana ketoksikannya. "

Sekiranya anda suka ikan berbahaya, baca lebih lanjut mengenai piranha.

Kematian Fugu

Memasak fugu

Masak mengambil ikan secara langsung dari akuarium dan menumbuk kepalanya dengan pukulan tukul. Daging dipotong menjadi kepingan nipis, jantung pemukulan masih dikeluarkan. Sesetengah pakar mengatakan bahawa mengeluarkan bahagian yang mengandungi toksin adalah proses yang agak mudah. Yang lain tidak bersetuju, kerana bahagian beracun mungkin berbeza dengan spesies ikan yang berlainan. Seorang ahli biologi marin berkata dalam temu bual dengan akhbar Yomirui: "Bahkan para profesional mempunyai kesulitan dalam mengenal pasti bahagian yang beracun dari beberapa sangkar kerana mereka berbeza dari satu sama lain. Ikan yang sama perlu diuji oleh beberapa orang dengan pengetahuan yang betul. "

Koki sushi terkenal Yitaka Sasaki memberitahu Los Angeles Times bahawa kenyataan tentang rasa bau bibir adalah kesilapan. "Ini satu pembohongan," katanya. "Jika anda makan ikan fugu dan bibir anda mati rasa - anda sedang dalam perjalanan ke kematian."