Tulis nama kumpulan haiwan yang disenaraikan.

Siput, sudu, sotong, sotong adalah.

Di dunia di sekeliling kita terdapat beberapa kumpulan haiwan.

Kumpulan krustasea. Ini termasuk udang dan ketam.

Atau sekumpulan echinoderms. Ini adalah timun laut, teratai laut, landak laut. Mereka hidup, tentu saja, di dalam air (di lautan, di laut), tidak aktif.

Ada sekumpulan araknid: labah-labah, tukang siram dan kalajengking. Kebanyakannya hidup di darat, dan kebanyakannya adalah pemangsa.

Terdapat juga reptilia, amfibia, dsb.

Tetapi siput, sotong, slug dan gurita tergolong dalam kumpulan "moluska".

Mereka mempunyai badan lembut yang dilindungi oleh tenggelam (tidak sama sekali).

Oleh itu, jawapan yang betul: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Cecair. Komposisi, sifat berfaedah dan cara makan cumi-cumi

Ramai orang suka cumi rasa. Walau bagaimanapun, ia terkenal bukan sahaja untuk rasa ringan, tetapi juga untuk sifat-sifatnya yang bermanfaat. Sotong kaya dengan protein, yang diserap dengan sempurna oleh tubuh. Oleh itu, walaupun kanak-kanak boleh memakannya dengan selamat. Ia juga sering disyorkan untuk diet.

Penerangan cumi

Cecair milik decapod cephalopods. Mereka telah disediakan di Rom kuno dan Yunani. Orang purba memberi nama "ikan bersayap" dengan moluska kerana ia berenang dengan baik menggunakan tengkoraknya. Ia tergolong penduduk yang terpantas di laut. Hanya ikan pedang, ikan tuna dan lumba-lumba bergerak lebih cepat. Ketika seekor binatang laut yang lebih besar sedang mengejar cumi, ia berenang dengan kecepatan yang sangat besar, dan kadang-kadang melompat keluar dari air, terbang beberapa puluhan meter di udara dan jatuh lagi ke laut.

Terdapat banyak jenis cumi di dunia - kira-kira 200. Tetapi hanya ada yang dimakan. Di Rusia, contohnya, cumi biasa adalah yang paling popular. Panjangnya berkisar 20 hingga 50 cm, dan beratnya adalah 200-300 g Di negara-negara lain, spesies lain juga dimakan. Di kedalaman laut anda boleh mencari cumi-cumi besar. Panjang badan moluska ini boleh mencapai 20 meter. Tubuh cumi terdiri dari badan (ia juga disebut mantle) dan tentakel. Di dalam mantel adalah semua organ dalaman dan beg dakwat. Semasa pertahanan, awan dakwat keluar dari beg ini, yang menyelubungi segala sesuatu di sekeliling dan membingungkan musuh. Pada masa ini, cumi-cumi boleh dengan selamat meninggalkan medan perang.

Cecair, yang biasanya dimakan, terdapat di lautan Asia, Jepun, Cina dan Vietnam terlibat dalam penangkapan ikan. Anda juga boleh bertemu mereka di Laut Okhotsk dan lautan Argentina.

Komposisi cumi

Dalam bentuk yang biasa, cumi cukup berair. Ia mempunyai hampir 80% air. Terdapat banyak cumi-cumi dalam protein, kira-kira 16g setiap 100g produk. Tetapi lemak dan karbohidrat dalam cumi sangat kecil, menjadikannya produk makanan yang sangat baik.

Daging cumi mempunyai komposisi vitamin yang sangat kaya. Ia mempunyai banyak vitamin B4 (choline), ia kaya dengan vitamin C dan B3 (niacin). Daging cumi juga mengandungi vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 dan E.

Daripada makronutrien, kalium dan fosforus sangat banyak di dalamnya. Terdapat juga kalsium, natrium dan magnesium. Ia juga kaya dengan pelbagai unsur jejak. Daging cumi mengandungi sejumlah besar tembaga dan zink, terdapat juga besi, mangan dan selenium.

Pada masa yang sama, daging cumi mempunyai nilai tenaga yang rendah - hanya 86 kcal per 100 g produk.

Ciri-ciri berguna cumi-cumi

Selalunya daging cumi digunakan dalam diet. Ia mempunyai banyak protein, yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tetapi ada praktikalnya tiada asid lemak jenuh di dalamnya. Juga, terdapat banyak taurine dalam daging cumi, bahan yang menggalakkan penghapusan kolesterol berbahaya dari darah, menstabilkan tekanan darah dan pada umumnya mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.

Oleh kerana kandungan dalam daging moluska selenium dan vitamin E, penggunaannya dalam makanan menyumbang kepada penyingkiran garam logam berat dari badan, dan iodin, yang juga merupakan sebahagian daripada daging cumi, membantu menormalkan kelenjar tiroid.

Banyak doktor percaya bahawa daging cumi lebih berguna daripada daging haiwan darat. Lagipun, ia mengandungi banyak protein dan asid tak tepu, banyak vitamin dan mineral, tetapi tidak ada kolesterol di dalamnya. Bahan-bahan ekstrak yang terdapat dalam tisu-tisu moluska, bukan hanya memberi rasa istimewa kepada hidangan, tetapi juga mengaktifkan proses rembesan jus gastrik dan memperbaiki pencernaan. Daging cumi juga sering dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet anak-anak, kerana ia mengandungi banyak lisin dan arginin, yang diperlukan untuk tubuh anak.

Kontraindikasi terhadap penggunaan cumi

Apabila orang bercakap mengenai manfaat cumi-cumi, mereka tidak bermaksud moluska kering. Hakikatnya ialah dalam produk ini garam terlalu banyak. Ini membawa kepada pengekalan cecair dalam sel-sel badan dan edema. Dengan kerap menggunakan cumi-cumi kering boleh menyebabkan masalah dengan kesihatan dan penampilan. Lebih baik membeli cumi mentah dan masak sendiri.

Cara makan cumi-cumi

Biasanya sotong dimasak sepenuhnya, hanya mengeluarkan organ-organ dalaman. Kedua-dua batang dan tentakel boleh dimakan dan juga sangat lazat. Untuk memasak cumi-cumi, anda mesti terlebih dahulu menghilangkan kulit. Dan terdapat begitu banyak hidangan dengan cumi yang boleh kehilangan akaun anda. Kedua-duanya direbus, dan digoreng, dan dibakar, dan direbus, dan dikeringkan, dan dijepit dan dipelihara. Anda boleh membuat salad dengan mereka, berfungsi sebagai hidangan utama dengan hidangan sampingan, berkhidmat bir dalam bentuk yang kering dan juga masak sup. Moluska ini sangat popular di negara-negara Asia Timur dan Mediterranean. Sebagai contoh, orang Yunani sangat suka sup nasi dan cumi. Dan penduduk Itali memadamnya dengan lada merah.

Nombor resepi 1. Cumi dengan nasi dalam susu

Untuk memadamkan calamari dengan nasi, anda perlu mengambil 0, 5 cangkir segar atau beku, 1 cawan beras, 2 buncis, 1, 5 sudu tepung, 3 sudu mentega, 0, 5 gelas susu dan rempah secukup rasa.

Cecair-cecair perlu dipisahkan, dikeringkan, dan dibasuh dengan teliti dalam air mengalir. Kemudian anda perlu memasak nasi. Adalah penting untuk memastikan bahawa dia tidak gugur. Dan perkara yang terbaik bukanlah untuk memberikannya sedikit untuk membuat beras menjadi rapuh. Daging cumi perlu dipotong, goreng sedikit dan campurkan dengan nasi. Kemudian, anda perlu menggoreng bawang kecil yang dicincang halus dalam minyak sayuran dan campurkan dengan nasi dan cumi. Susu, mentega, garam dan rempah lain ditambah kepada campuran. Semua ini perlu dimasukkan ke dalam kuali, tutup dan reneh hingga lembut.

Nombor resepi 2. Salad dengan cumi

Untuk membuat salad yang sangat kaya dan enak dengan cumi, anda perlu mengambil 0, 4-0, 5 kg fillet cumi, 0, 5-0, 6 kg kentang, 150-200 g bawang, 50 g bawang hijau, 4-5 sudu sayur-sayuran minyak, sedikit 3% cuka dan rempah-rempah.

Cumi-cumi perlu dibersihkan, dibasuh, dicuci di dalam air dan masak. Kerang siap dipotong menjadi jalur. Kemudian anda perlu memotong cincin bawang. Kentang perlu dibasuh, dimasak dalam seragam, dikupas dan dipotong menjadi kiub. Kemudian anda boleh mencampur bahan, musim dengan minyak sayuran dan tambah rempah. Kadang-kadang, untuk menambah masam, mereka menambah cuka meja.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Cecair

Cecair

Cecair (Teuthida Latin, Squid Inggeris) - satu detasmen moluska cephalopod, yang mempunyai badan berbentuk gelendong yang berpanjangan, dengan 8 tangan tangan dan 2 tentakel, dan tinggal di lautan dan lautan [1] [2].

Kandungannya

[sunting] Maklumat Umum

Panjang mantel dengan tentakel bervariasi dari 1 cm hingga 18 m.

Sistem pengedaran yang besar membolehkan cumi-cumi untuk mencapai saiz yang besar: kebanyakan cumi mempunyai tiga hati, masing-masing disambungkan kepada salah satu dari tiga pasang tentakel utama, yang mana ia juga memiliki kemampuan untuk tumbuh semula. Untuk cecair pernafasan mempunyai insang sikat. Darah mengandungi tembaga, hemocyanin.

Anak panah "cartilaginous" melewati badan, menyokong otot dan organ, yang dipanggil gladius. Gladius adalah rusuhan shell dalaman.

Badan cumi-cumi yang diselaraskan, menunjuk pada hujung belakang, mempunyai dua sirip triangular di sisi. Kepala sambil berenang menunjuk ke belakang. Terdapat 10 tentakel dengan penyedut di atasnya, 8 daripadanya pendek ("lengan"), dan dua sangat panjang. Terdapat pancaindera yang kompleks dan maju - dua statocyst, mata (kadang-kadang mencapai saiz besar) dan papillae. Pendengaran itu mungkin tidak dibangunkan (mungkin suntikan telah kehilangan pendengaran mereka sebagai reaksi pertahanan terhadap bunyi ultrasonik yang mana ikan paus menumpaskan mangsa mereka).

Cecair adalah haiwan pemangsa. Mereka memakan ikan, invertebrata, yang diserap melalui radula. Cecair merompak mangsanya dengan bantuan tentakel yang bersenjatakan suckers and hooks. Nectonic dan beberapa cumi benthic - perenang yang baik, pemangsa sekolah yang aktif. Skuad plankton - makroplanktophages tidak aktif. Terima kasih kepada tubuh yang berbentuk torpedo, cacing dapat bergerak ke hadapan pada kelajuan tinggi dengan "ekor", cara utama pergerakan adalah jet.

Sesetengah cecair membuat pemakanan jarak jauh dan migrasi pemijahan.

Diagihkan secara meluas - dari Artik ke Khatulistiwa, dari perairan permukaan ke dasar laut.

Sisa memberi makan kepada orang, ikan cetacea, pinniped, burung laut dan ikan besar. Pelekat warna digunakan untuk melindungi terhadap musuh, serta bom tinta, tetapi terutamanya bergantung pada kelajuan mereka (cumi-cumi boleh mencapai kelajuan sehingga 55 km / j). Sesetengah cecair, melarikan diri dari musuh, mampu melompat keluar dari air, terbang beberapa jarak di atas air, contohnya, stenothetix sotong yang mempunyai teras jet maksimum yang dihasilkan di dalam air, bermula di udara dan terbang lebih 50 meter di atas gelombang.

[sunting] Pengeluaran semula

Telur cumi ditemui dalam kapsul mukus. Telur diletakkan di bahagian bawah atau dalam lajur air, kadang-kadang dibasuh ke dalam air satu demi satu.

Apabila pembiakan dan penyuaran suntikan menggunakan isyarat warna.

[sunting] Evolusi

Ternyata, sotong muncul dalam Mesozoik Lewat.

Kebangkitan cumi datang di Neogene.

[sunting] Sistematik

Sekitar 304 spesies cumi-cumi moden diketahui (kira-kira 30 spesies cumi ditemui di Timur Jauh dan laut utara Rusia).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Kelas apa cumi

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

Angelico

Cecair tergolong dalam perintah cephalopod moluska.

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

http://znanija.com/task/14897169

Kumpulan mana yang menjadi cecair

Sotong: bagaimana untuk memilih

Cecair dinilai di seluruh dunia untuk nilai pemakanan yang tinggi dan manfaat kesihatan mereka. Tetapi anda perlu dapat memilih produk yang betul untuk mendapatkan semua nutrien sepenuhnya.

Sotong adalah biasa di semua latitud laut. Tetapi tidak semua cumi boleh dimakan.

Di Rusia, hanya Commodore yang ditambang secara besar-besaran, dan selebihnya diimport dari negara lain. Sekiranya anda ingin mencuba cumi-cumi segar, maka beri perhatian kepada makanan dalam tin. Dobroflot, sebagai contoh, mempunyai pengeluaran langsung di kawasan perikanan. Oleh itu, anda mendapatkan produk yang paling segar yang tidak dikenakan pembekuan dan tanpa rawatan kimia.

Jika anda memutuskan untuk membeli sotong, maka ada nuansa yang perlu anda perhatikan ketika memilih.

Beku boleh didapati:

Carcass
Untuk pengeluaran biasanya menggunakan spesies kecil, sebagai contoh, Komander.
Beri perhatian: Jika anda membeli sotong yang disucikan, maka kemungkinan besar ia dirawat dengan bahan kimia (alkali), yang membubarkan filem teratas. Kaedah ini adalah yang paling mudah. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membersihkan bangkai sendiri, atau mencari cumi-cumi, secara mekanikal dibersihkan.

Fillet
Untuk pembuatannya, sebagai peraturan, daging sotong gergasi Peru, yang mempunyai rasa amonia yang kuat dan sangat sukar dalam struktur, digunakan. Oleh itu, ia direndam dalam penyelesaian kimia sebelum dihantar ke kedai.

Perhatikan warna daging: ia mestilah warna krim ringan. Ini bermakna bahawa fillet tidak dicairkan semasa penyimpanan. Warna putih susu menunjukkan kemungkinan rawatan dengan komposisi kimia.

Cincin
Semua cincin dan zarah cumi-cumi, yang merupakan sebahagian daripada "koktail laut" diperoleh dari sisa cumi gergasi yang sama. Daging melalui semua peringkat pembersihan bahan kimia. Jika anda hanya mahukan cincin, maka potonglah sendiri. Maka akan ada lebih banyak faedah.

Oleh itu, jika anda ingin memasak hidangan cumi-cumi yang sihat, berikan keutamaan kepada bangkai yang tidak diselamatkan atau yang dikunyah. Apabila memilih makanan dalam tin, berikan perhatian kepada tempat pengeluaran. Di lorong tengah, mereka dibuat dari bahan mentah beku, tetapi bagi pengeluar Far Eastern, mereka semulajadi mungkin.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Kerang sotong. Gaya hidup dan habitat cumi

Mistikisme saintifik. Di dapur Jepun ada hidangan "Menari cumi". Kerang diletakkan dalam mangkuk dengan beras dan dituangkan ke atas sos soya. Haiwan yang mati mula bergerak. Mistik? Tidak Sos mengandungi natrium.

Serat saraf saraf bertindak balas terhadapnya, mengecut. Interaksi boleh dilakukan dalam masa beberapa jam selepas moluska ditangkap dari laut. Pernahkah anda menangkap sesuatu?

Memotongnya selepas 5-10 jam terbaring dari air, anda mendapati bahawa ikan jerks dan jantungnya berdegup. Dan bagaimana dengan ayam-ayam yang berlari selepas kepalanya dipisahkan? Jadi, dalam tarian maut tarian tidak menghairankan. Lebih banyak lagi dalam kehidupan makhluk. Mengenai dia dan bercakap.

Penerangan dan ciri cumi

Ia dipanggil primata laut. Ini bercakap tentang tahap evolusi yang lebih tinggi yang cumi-cumi menduduki antara moluska cephalopod. Dalam kelasnya, wira artikel itu mempunyai otak yang paling maju dan bahkan mempunyai kemiripan tengkorak tengkorak.

Pembentukan tulang membantu melindungi badan pemikiran. Ia menyediakan tingkah laku sotong yang kompleks. Haiwan ini mampu menipu, menipu dan helah intelektual lain.

Caranya ialah gabungan otak dengan organ dan fungsi haiwan lain. Jadi, di dalam raksasa raksasa, pusat pemikiran mempunyai bentuk donat. Lubang di tengahnya dikhaskan untuk esofagus. Dalam erti kata lain, cumi adalah moluska yang makan melalui otak.

Mulut wira artikel sangat kuat sehingga menyerupai paruh burung. Ketumpatan rahang chitinous membolehkan anda menembus tengkorak ikan besar. Garis tebal untuk haiwan juga tidak peduli, menggigit.

Jika moluska masih terperangkap dan terkena di mulut manusia, mungkin ada kekeliruan. Beberapa kes penyingkiran sperma oleh cumi-cumi yang matang telah dilaporkan. Kebanyakan kes dirakam di Jepun dan Korea. Jadi, pada Januari 2013, sperma moluska menyebabkan penghospitalan pengunjung ke salah satu restoran di Seoul.

Cumi-cumi laut dalam hidangan "menari" menjadi hidup ketika ia mulai mengunyah. Haiwan itu melemparkan 12 beg berbentuk spindle sperma ke dalam membran mukus lidah dan pipi pelawat restoran. Bahan asing menyebabkan sensasi terbakar. Wanita itu meludahkan hidangan itu dan memanggil doktor.

Di Rusia, kes-kes tersebut tidak direkodkan. Terdapat kawasan di mana cumi adalah hidangan biasa, contohnya, Timur Jauh. Walau bagaimanapun, di kawasan tempatan, moluska dibersihkan daripada organ dalaman dan direbus dengan baik. Di Asia, cecair jarang dibersihkan.

Sotong dikira di kalangan cephalopod kerana struktur badan. Para anggota badan tidak bergerak dari padanya. Kaki itu berubah dalam proses evolusi menjadi 10 tentakel, bergerak dari kepala binatang, mengelilingi mulut. Di mata lokasi kebiasaan moluska. Struktur organ penglihatan adalah manusia. Dalam kes ini, mata dapat mengikuti masing-masing untuk objek yang berbeza.

Tubuh cumi adalah mantel otot dengan plat tipis kitin. Ia terletak di bahagian belakang dan selebihnya dari cangkangnya. Bingkainya tidak memerlukan cumi, kerana mereka telah membangunkan jet propulsi.

Menyerap air, memotong badan dan membuang sungai, moluska berenang lebih cepat daripada banyak ikan. Apabila kapal-kapal angkasa diwujudkan, roket pertama, saintis diilhamkan oleh cumi-cumi. Selanjutnya, butir-butir mengenai gaya hidup mereka.

Gaya hidup dan habitat cumi

Lampu suluh juga boleh dicipta dengan melihat cumi-cumi. Badan mereka dibekalkan dengan photophores. Dalam moluska yang ditangkap, ini adalah bintik-bintik kebiruan pada kulit. Jika cumi besar, photophores mencapai diameter 7.5 milimeter.

Struktur "lampu" menyerupai peranti lampu kereta, lampu. Sumber cahaya adalah bakteria. Mereka memakan dakwat cumi. Moluska mengisi fotokopi dengan cecair gelap apabila ingin mematikan cahaya. Dengan cara ini, pada badan satu moluska boleh ada "lampu" dari 10 reka bentuk yang berbeza. Contohnya, contohnya "model" yang boleh mengubah arah sinaran.

Sesetengah skuad dinamakan selepas kebolehan mereka memancarkan. Oleh itu, Firefly tinggal di Teluk Tayami di luar pantai Jepun. Lebih tepat lagi, moluska hidup pada kedalaman 400 meter. Ke pantai kuku koloni pada bulan Jun-Julai. Ini adalah masa lawatan, apabila pelancong mengagumi perairan biru terang di teluk itu. Para saintis, pada masa ini, hairan, kenapa photophores squid. Terdapat beberapa versi.

Paling nyata: - cahaya menarik mangsa cephalopod, iaitu ikan kecil. Pendapat kedua: - cahaya cumi-cumi menghalang pemangsa. Anggapan ketiga mengenai peranan photophores dikaitkan dengan komunikasi antara moluska.

400-500 meter - had standard kedalaman di mana cumi boleh hidup. Hanya spesies gergasi yang tinggal di bawah. Wakilnya dipenuhi pada 1000 meter di bawah air. Pada masa yang sama, sotong raksasa naik ke permukaan. Di sini mereka menangkap individu 13 meter panjang dan menimbang hampir setengah tan.

Kebanyakan cecair tinggal di kedalaman kira-kira 100 meter, mencari bahagian bawah berlumpur atau berpasir. Baginya, cephalopod tergesa-gesa di musim sejuk. Pada musim panas, cecair naik ke permukaan.

Kebanyakan penduduk tinggal di bahagian utara Lautan Atlantik. Di sini cumi ditangkap dari Afrika ke Laut Utara. Kaya dengan cephalopods dan Mediterranean.

Di Adriatik, juga terdapat jiran. Adalah sukar untuk mengesan individu sebagai haiwan berhijrah. Rangsangan kepada pergerakan - mencari makanan. Selain ikan, krustasea, cacing, moluska lain, malah congener digunakan.

Mereka ditangkap oleh dua tentakel, menyuntikkan racun melumpuhkan menjadi korban. Dari cecair tidak bergerak merobek kepingan kecil daging, perlahan-lahan memakannya. Setelah mendapat kekuatan dan menunggu musim panas, cecair mula membiak. Persenyawaan membawa kepada telur. Ia kelihatan seperti sosis, di atas filem, dan di dalam telur. Selepas, ibu bapa disingkirkan.

Dalam masa kira-kira sebulan, sifon sentimeter muncul, dengan segera memulakan kehidupan bebas. Ia hanya mungkin di mana kemasinan air adalah 30-38 ppm seliter air. Itulah sebabnya cumi tidak di Laut Hitam. Keandalan perairannya tidak melebihi 22 ppm.

Jenis cumi

Mari kita mulakan dengan sotong Pasifik. Ia adalah biasa untuk dilihat di rak kedai-kedai domestik. Benar, orang Rusia sering memanggil moluska Timur Jauh, di tempat tangkapan.

Saiz individu bermula dari suku keempat dan berakhir dengan setengah meter. Ini bersama dengan tentakel. Skuad tunggal mencapai 80 sentimeter. Lives view pada kedalaman sehingga 200 meter. Suhu air yang diingini ialah 0.4-28 darjah Celcius.

Yang kedua adalah jenis cumi-cumi - Komander. Ia juga dijual di Rusia, kadang-kadang, menjelang jualan Pasifik. Penampilan Komander lebih kecil, berkembang hingga maksimum 43 sentimeter.

Saiz standard 25-30 sentimeter. Wakil-wakil spesies dibezakan dengan keupayaan untuk berenang ke kedalaman hingga 1,200 meter. Di permukaan sentiasa muda. Dia, pada asasnya, jatuh ke rak. Penghapusan spesies itu adalah alasan untuk penubuhan Rizab Negara Komander. Terdapat tangkapan sotong yang dilarang.

Ia tetap menyebutkan cumi-cumi Eropah. Daging seorang individu berat sehingga 1.5 kilogram. Panjang badan haiwan, dalam kes ini, adalah 50 sentimeter. Spesies berenang ke kedalaman hingga 500 meter, biasanya memegang pada 100 ton. Individu mempunyai tentakel pendek, badan ringan. Dalam pandangan Pasifik, contohnya, abu-abu, dan dalam Komandan merah.

Masih terdapat cumi-cumi, Peru dan Argentina. Mereka boleh dilihat hanya di luar Rusia. Pandangan yang besar dikatakan. Peru tidak boleh dimakan dengan baik. Merosakkan cumi adalah rasa amonia dan, sebenarnya, kandungan daging itu sendiri ammonia. Pandangan Argentina adalah lembut pada rasa, tetapi kehilangannya selepas pembekuan. Kadang-kadang, moluska Argentina dijumpai dalam barangan tin.

Makan Sotong

Selain ikan, udang karang, cacing, dan yang serupa, wira artikel menangkap plankton. Satu lagi produk diet dikaitkan dengan penggunaan cumi untuk alam sekitar. Cephalopods bergantung kepada alga. Skuad mereka mengikis batu.

Ini meningkatkan penampilan bahagian bawah dan tidak membenarkan air mekar. Jika sasaran adalah makhluk hidup, wira artikel itu adalah untuk memburu dari serangan hendap, memburu mangsa. Racun itu disuntik oleh radla. Ini adalah satu set gigi dalam kulit elastik. Mereka bukan sahaja memberikan racun, tetapi juga menjaga mangsa, sementara dia cuba melarikan diri.

Pengeluaran semula dan jangka hayat cumi

Susu cecair benih berada dalam tabung khas. Boleh bertemu dengannya, membersihkan bangkai itu. Panjang tiub adalah dari 1 sentimeter hingga 1 meter, bergantung pada jenis moluska. Perempuan mengambil benih ke dalam alur berhampiran mulut, di belakang kepala, atau di dalam mulut.

Lokasi fossa bergantung, sekali lagi, pada jenis cumi-cumi. Harga mengambil sperma, kadang-kadang bulan yang dibawanya. Lelaki tidak memilih teman wanita mengikut umur. Selalunya, benih disebarkan kepada wanita yang tidak matang dan disimpan di dalamnya sehingga tempoh reproduktif hidup tercapai.

Apabila kanak-kanak muncul, bapa mungkin tidak lagi hidup. Kebanyakan sotong mati pada usia 1-3 tahun. Hanya individu raksasa yang hidup lebih lama. Batasan mereka adalah 18 tahun. Cumi-cumi yang lebih tua, sebagai peraturan, kehilangan rasa mereka, keras, walaupun dengan rawatan haba yang minimum. Jadi, anak-anak muda cuba untuk menangkap dan memasak untuk makanan. Dagingnya dianggap pemakanan.

Cumi-cumi kalori hanya 122 unit setiap 100 gram produk. Daripada protein ini, jatuh 22 gram. Lemak kurang daripada 3-eh, dan hanya 1 gram yang diperuntukkan untuk karbohidrat. Selebihnya adalah air. Dalam badan cumi-cumi, seperti kebanyakan haiwan, ia adalah asas.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Sotong biasa

12/22/2012

Cumi-cumi biasa (Loligo vulgaris) merujuk kepada moluska cephalopod dari perintah Ten-armed (lat Decapodiformes). Ia hidup di perairan masin. Julatnya terletak di Lautan Atlantik timur dari Ireland ke Guinea, termasuk Laut Mediterranean.

Moluska ini biasanya ditemui di perairan pantai yang cetek, sehingga ke bahagian paling bawah atau berenang di dalam tiang air. Di banyak negara, daging mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang indah.

Perikanan komersil untuk sotong dijalankan pada waktu malam, apabila mereka memulakan perburuan kolektif untuk ikan sekolah.

Kelakuan

Skuad biasa setiap tahun membuat perpindahan bermusim, berenang beberapa ribu kilometer untuk mencari kawasan terkaya di Dunia Lautan. Pada musim panas, mereka tetap dekat dengan permukaan air, dan pada musim sejuk, mereka tenggelam dalam kedalaman.

Biasanya cumi-cumi hanyut pada kedalaman 20-50 m, tetapi individu individu ditangkap walaupun pada kedalaman 500 m. Moluska ini boleh memimpin hidup tunggal atau berkumpul dalam kumpulan yang agak besar. Kumpulan berburu bersama, seolah-olah sekeliling kawanan ikan kecil dengan jaring penangkapan yang tebal.

Pada siang hari, cumi-cumi berehat dengan selamat di dasar laut, bersembunyi di dalam batu atau dalam kumpulan alga, dan dengan kedatangan kegelapan menjadi pemangsa yang bertenaga.

Mereka menangkap mangsa mereka - ikan dan krustasea - dengan dua tentakel panjang dan membunuh dengan racun, selepas itu mereka secara sistematik merobek sekeping dan menelannya dengan senang hati.

Cecair sendiri adalah makanan kegemaran banyak kehidupan laut. Terutamanya mereka suka makan ikan lumba-lumba dan ikan paus sperma. Untuk menyelamatkan nyawa mereka, mereka belajar mengubah warna badan mereka dan seolah-olah membubarkan air, menjadi tidak kelihatan.

Sekiranya terdapat ancaman, moluska menimbulkan aliran cecair gelap ke dalam penyerang yang menyelubunginya dengan skrin asap yang pelik. Selepas apa-apa serangan kimia, dia berjaya menyembunyikan dari pemangsa berbahaya dalam beberapa saat.

Terapung di dalam tiang air, cumi-cumi perlahan mengayun siripnya. Untuk perkembangan penguncupan irama sotong kelajuan yang lebih besar dari otot-otot menghisap air ke dalam rongga mantel dan dengan kekuatan menolak melalui siphon, dengan itu mencetuskan teras jet yang kuat.

Wakil-wakil spesies Loligo vulgaris, lebih memilih gaya hidup bersendirian, setelah bertemu dengan saudara yang lebih kecil, sering memakannya tanpa banyak penyesalan.

Pembiakan

Squip umum membiak sepanjang tahun. Mereka telah jelas menyatakan dimorphism seksual - lelaki jauh lebih besar daripada perempuan. Setelah bertemu dengan wanita siap untuk pemijahan, lelaki itu mula berenang secara agresif di sekelilingnya, cuba menunjukkan semua daya tarik dan kebaikannya.

Perempuan itu menaruh telur dalam rumpun yang tersembunyi dalam kapsul gelatin, dan melekatkan mereka pada perangkap, alga atau objek yang hanyut di dalam air. Seringkali, ramai wanita lebih suka bertelur dengan seluruh pasukan di satu tempat.

Telur mengandungi banyak kuning dan diameter 4 mm. Inkubasi embrio sepenuhnya bergantung pada suhu air. Lebih panas air, lebih cepat larva sotong muncul. Biasanya inkubasi berlangsung dari 25 hingga 45 hari.

Larva sotong menyerupai orang dewasa, berbeza hanya dengan nisbah bahagian tubuh antara satu sama lain.

Pada mulanya, cumi-cumi muda, kira-kira 1 cm panjang, berenang di sekitar permukaan air di kawanan mesra dan makan di plankton. Mereka tumbuh sangat cepat dan tidak lama lagi mula memburu krustasea kecil dan ikan kecil.

Penerangan

Orang dewasa mencapai panjang badan 30-50 cm dan berat sehingga 1.5 kg. Badan panjang mempunyai bentuk yang diperkemas. Bahagian atas badan berwarna coklat kemerah-merahan.

Pada latar belakang yang lebih terang di bahagian bawah, bintik-bintik gelap kecil bertaburan. Moluska mempunyai 10 tentakel: 8 pendek dan 2 panjang menggenggam. Setiap tentakel dilengkapi dengan cawan sedutan.

Antara tentakel dan kepala yang jelas dibatasi dari seluruh tubuh, terdapat pembukaan mulut dengan rahang kuat, yang mana cumi dapat dengan mudah menghancurkan cangkang mangsa. Dalam kerongkong adalah ubat khas untuk mengisar makanan.

Cengkerang yang terbentuk dalam bentuk rak mesum sepenuhnya disembunyikan oleh lipatan mantel. Di kedua-dua belah badan adalah 2 dawai seperti sirip.

Di bahagian bawah terdapat siphon di mana air ditekan keluar dari rongga mantel, yang membuat tujahan jet. Spesies ini mempunyai mata yang sangat besar, yang merupakan penglihatan paling sempurna di kalangan semua invertebrata.

Jangka hayat purata sindiran biasa tidak melebihi 2-3 tahun.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Kelas moluska dan ciri-ciri mereka

Semua ahli kelas ini mempunyai badan yang lembut, tidak tersegmentasi, kulit atau sisa-sisa dan lipatan khas kulit - mantel, yang membentuk rongga mantel.

Mantel mereka melepaskan bahan-bahan dari mana shell terbentuk (bahan horny, kapur dan nacre). Sesetengah moluska mempunyai kepala, kaki otot dan batang tubuh. Ramai daripada mereka mempunyai mata yang kecil.

Octopus (lat Octopus vulgaris) merujuk kepada cephalopods.

Moluska berbeza bukan sahaja dalam saiz, tetapi juga dalam struktur dan tingkah laku anatomi mereka. Sebagai contoh, kira-kira 80% spesies haiwan ini tergolong dalam kelas gastropods, kira-kira 19% adalah bivalves, dan hanya kira-kira 1% kepunyaan seluruh kelas moluska.

Scallop (lat Pectinidae) tergolong dalam keluarga molus bivalve marin

Kelas moluska: gastropods

Gastropods (siput) adalah kelas terbesar dalam keluarga moluska (kira-kira 90 ribu spesies). Kumpulan ini termasuk siput, slug, gegelung, siput kolam. Gegelung dan prudoviki tinggal di air tawar kecil, dan slug di tempat lembab di darat (biasanya di taman dan ladang), siput hanya di kebun-kebun anggur.

Hampir semua siput makan tumbuhan, tetapi kadang-kadang mereka makan serangga kecil. Antaranya ialah pemangsa, contohnya Rapana (mereka hidup di lautan - mereka memakan kerang dan tiram).

Gastropoda marin (lat Gastropoda)

Struktur moluska gastropods

Gastropods kelas molusk mempunyai satu shell, yang kelihatan seperti keriting kecil. Dan dalam beberapa moluska (sebagai contoh, slug), cangkang dikurangkan atau tersembunyi sepenuhnya di bawah kulit itu sendiri. Seperti semua wakil spesies ini, mereka mempunyai kaki, batang dan kepala. Pada kepala mereka mempunyai mulut, mata dan dua atau sepasang tentakel. Leg otot moluska menduduki hampir seluruh bahagian perut badan.

Dalam gastropoda, mantel itu kelihatan seperti poket yang membentuk "paru-paru" dengan lubang bernafas. Oksigen dari udara atmosfera mengisi "paru-paru" dan menembusi tembok mantel terus ke dalam saluran darah bercabang di dalamnya dan karbon dioksida dari saluran darah keluar.

Semua cawan gastropods mengikis makanan dengan bantuan grater yang dipanggil - lidah, yang ditutup dengan banyak gigi (horny). Mereka mempunyai kelenjar liur - dari saluran masuk ke dalam usus anterior, terdapat kelenjar pencernaan yang menggabungkan fungsi hati dan pankreas.

Kelas Moluska: Cephalopods

Di samping itu, sotong, sotong, gurita (kira-kira 675 spesies moden) tergolong dalam susunan moluska cephalopod. Moluska ini didiami terutamanya oleh laut masin hangat dan memakan ikan oleh ketam dan haiwan lain. Sotong dan cumi-cumi secara aktif mengejar mangsa mereka sendiri, dan gurita mengawasi mereka.

.Nautilus (lat Nautilus pompilius) adalah cephalopod laut yang muncul 500 juta tahun lalu dan dianggap satu-satunya di kalangan cephalopod moden dengan cangkang luar

Struktur cephalopods

Di samping itu, mereka dapat dengan cepat menukar warna badan mereka, yang dalam moluska cephalopod terdiri daripada kepala dan badan. Di kebanyakan haiwan, sekitar mulut ada mahkota yang terdiri daripada 8 senjata (sotong dan sotong) sepasang tentakel dengan penyedut besar. Kasta dan lengan terbentuk daripada zarah kaki. Tetapi bahagian kedua kaki membentuk corong, yang dihubungkan dengan rongga mantel itu sendiri.

Cangkang cangkang moluska cephalopod adalah dalaman, sering dikurangkan atau tidak sepenuhnya. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa rongga mantel di dalamnya berfungsi sama dengan enjin jet: melalui slot mantel, air ditarik terus ke dalam rongga mantel, dan kemudian dengan daya yang dikeluarkan melalui corong itu sendiri. Cephalopods dihancurkan oleh rahang tanduk yang agak tebal dan berkuasa, sementara yang lain diparut. Mereka mempunyai dua pasang kelenjar ludah dalaman.

Squid (lat Teuthida) - satu lagi wakil daripada cumi-cumi cephalopod

Asal usul moluska.

Ramai saintis berpendapat bahawa semua moluska adalah keturunan dari nenek moyang - organisma marin seperti cacing, atau daripada cacing cincin. Sebagai bukti, mereka menyebut kesamaan larva banyak gastropods moluska laut, serta larva polychaetes cacing laut. Di samping itu, beberapa moluska primitif mempunyai persamaan yang agak besar secara langsung dengan cacing cincin itu sendiri.

Walau bagaimanapun, sesetengah saintis percaya bahawa moluska berasal daripada genus cusel cephalopod gergasi yang hidup dalam tempoh Ordovician, 470-440 juta tahun yang lalu (Cameroceras lat Cameroceras) yang kerang yang ditemukan di Amerika Utara, Amerika Selatan dan Sepanyol.

Cameroceras (lat Cameroceras) tergolong dalam genus ortocone cephalopod gergasi

Dan dengan lebih terperinci, cerita baru dan video ini akan memperkenalkan anda kepada wakil yang paling menarik kelas mulut wakil wakil artikel baru di halaman majalah "Underwater World dan Semua Rahsia":

Dunia invertebrata akuatik kaya dan beragam, dan artikel-artikel ini akan menceritakan tentang mereka:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85-% D0% BE% D1 % 81% D0% BE% D0% B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81%

Baik ikan maupun daging: faedah dan bahaya cumi.

Peminat makanan laut tahu banyak tentang hidangan dari makhluk seperti cumi-cumi. Manfaat dan kemudaratan daging mereka bergantung pada banyak faktor: di mana cumi digali, bagaimana ia disimpan, bagaimana ia dimasak, berapa banyak yang dimakan. Secara umum, dengan semua peraturan penyimpanan dan memasak, cumi adalah sangat berguna dan, lebih-lebih lagi, produk pemakanan.

Mengenai cumi-cumi

Squid adalah mitos yang sama "tidak ikan atau ayam", atau sebaliknya, cephalopods hidup di hampir semua latitud. Kepekatan terbesar ditemui di bahagian subtropika lautan dan lautan (lautan Mediterranean, Atlantik dan Pasifik). Saiz badan moluska bervariasi dari 25 cm hingga 16 m Berat badan raksasa boleh mencapai 300 kg. Tubuh cumi kelihatan seperti torpedo dengan 10 tentakel. Moluska mempunyai mata yang mereka berorientasikan di angkasa. Mereka juga mempunyai tiga hati dan darah biru.

Cecair adalah pemangsa, dan apabila terdapat kekurangan makanan mereka boleh menjadi kanibal. Mereka mempunyai suckers pada setiap tentakel. Dengan bantuan mereka, mereka dilindungi dari musuh dan mendapatkan makanan mereka sendiri. Setiap individu mempunyai beg cecair dakwat, yang molusk melempar ke angkasa sebagai pendekatan bahaya. Cecair adalah salah satu daripada penduduk bawah laut yang terpantas, pelaut telah melihat lebih daripada sekali bahawa, dalam usaha mangsa, kerang melompat keluar dari air.

Seseorang makan tentakel dan karkas qualmar sebagai makanan. Sehingga baru-baru ini, moluska ini dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi dengan pembangunan ikan laut, produk ini menjadi terjangkau dan ditangkap di rak pasar raya. Membeli kerang tidak akan menjejaskan bajet, tidak seperti langka laut yang lain, seperti ikan trout atau tunggal. Hari ini adalah mungkin untuk membeli kedua-dua bahagian yang berasingan, dan seluruh bangkai moluska.

Pelbagai salad, sup dan hidangan utama boleh termasuk daging cumi-cumi. Produk ini tidak hanya popular di kalangan pecinta moluska, tetapi juga di kalangan atlet, serta di kalangan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mengetahui kehalusan memasak, anda boleh memanjakan diri sendiri dan orang tersayang makanan, tetapi makanan berkhasiat.

Bagaimana untuk menyediakan

Daging moluska digabungkan dengan makanan laut lain (kerang, udang, sotong), bijirin, sayur-sayuran (timun, tomato, lada paprika, kubis, bawang), sayur-sayuran, rempah dan rempah, buah-buahan (sitrus, delima, epal). Mereka membuat sup dari sotong (anda boleh menambah kerang, gurita), salad, kebab, sushi. Mana-mana hidangan dengan daging cumi memperoleh rasa asli, sementara tidak ada bau ikan.

Terdapat banyak pilihan memasak:

• rebus,
• goreng
• merokok,
• jeruk
• grill
• rebus
• dibakar
• sotong kering.

Bagaimana memilih produk yang baik? Cecair dijual dalam bentuk yang berbeza: segar beku, tin, dikeringkan, direbus, dikupas dan tidak diselipkan, keseluruhan dan dipotong. Kepingan cumi-cumi beku perlu dipisahkan dari satu sama lain. Sekiranya bangkai melekat bersama, ia bermakna mereka telah dibekukan semula. Daging sedemikian akan pahit dengan rasa, hancur ketika memasak.

Petua!
Beri perhatian kepada warna filem yang meliputi cumi-cumi karkas. Ia boleh menjadi kelabu, merah muda dan juga ungu. Majalah "Polsateevo" menasihati untuk memeriksa warna bangkai itu. Terlepas dari warna kulit, daging di bawahnya harus selalu putih. Jika ia mendapat tempat teduh filem itu, ia bermakna ia telah dicairkan beberapa kali, dan daging itu menyerap warna selongsong. Produk sebegini mungkin tidak menyenangkan untuk dirasakan atau dimanjakan.

Nilai pemakanan

Daging cumi mengandungi kompleks mikro dan makronutrien yang diperlukan oleh seseorang. Dalam komposisinya terdapat beberapa kumpulan vitamin. Nilai produk dijelaskan oleh kandungan asid amino. Berikut adalah senarai semua nutrien dalam daging:

• vitamin E,
• vitamin PP,
• vitamin C,
• Vitamin B: B1, B2, B6, B9,
• kobalt
• mangan
• kalium,
• molibdenum
• nikel
• tembaga
• selenium,
• yodium
• zink,
• besi,
• fosforus,
• natrium,
• magnesium,
• kalsium,
• taurine,
• asid polyunsaturated - lisin, arginin.

Squid adalah pemimpin di kalangan produk makanan laut dalam kandungan kobalt. Dan ia adalah 80% air. Daging moluska adalah sumber protein. Nisbah BJU: 81% protein, sedangkan lemak hanya 10%, dan karbohidrat - 9%.

Kandungan kalori purata adalah 100 kcal per 100 g, ia bergantung kepada kaedah penyediaan. Setiap 100 g:

• daging segar - 98 kcal;
• rebus - 122 kcal;
• goreng - 188 kcal;
• rebus - 156 kcal;
• kering - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Faedahnya

Daging ayam membantu mengekalkan kesihatan yang normal, dan digabungkan dengan makanan yang betul, ia mempelbagaikan diet yang ketat. Ingatlah, sifat-sifat berguna diturunkan hanya dengan persiapan yang betul dari karkas dan tentakel. Ciri-ciri ini adalah:

1. Produk ini menyokong jantung dan saluran darah kerana kandungan besi. Tiada kolesterol dalam daging, yang bermaksud ia menormalkan kandungannya dalam darah dan membuat pembuluh darah elastik. Sesuai untuk pemakanan profilaktik terhadap penyakit sistem kardiovaskular.
2. Taurine menormalkan tekanan darah.
3. Iodin dalam komposisi daging melindungi kelenjar tiroid dan sistem endokrin secara keseluruhan.
4. Selenium menghilangkan garam logam berat.
5. Sebilangan besar protein memastikan penyelenggaraan nada otot. Diet dengan kerang akan membantu membina otot. Dari segi kandungan protein, cumi tidak kalah dengan ikan, ayam dan daging lembu.
6. Dalam daging tiada pangkalan purine, yang bermaksud selamat untuk sendi dan buah pinggang.
7. Produk ini diserap dengan baik, tidak menyumbat usus, tetapi menyumbang kepada pemurniannya. Daging cumi meningkatkan sekresi jus gastrik, merangsang motilitas usus. Daging moluska adalah disyorkan untuk orang yang sakit perut kerana kandungan molibdenum dan vitamin B.
8. Untuk hati, moluska berguna dalam lemak tak tepu. Arginine menyumbang kepada detoksifikasi badan, dan juga mengawal tahap hormon, meningkatkan kesuburan lelaki, merangsang kelenjar pituitari.
9. Asid amino lysine menguatkan sistem imun, mempercepat sintesis kolagen, mengurangkan risiko diabetes.
10. Kalium melegakan bengkak.
11. Daging cumi mempunyai kesan diuretik. Sengatan dari badan secara intensif dikeluarkan, menguatkan sistem kencing.
12. Ia memberikan sokongan kepada sistem saraf, membantu melawan tekanan.
13. Produk ini mempengaruhi keupayaan untuk menghafal maklumat baru: merangsang memori.
14. Vitamin E meningkatkan kulit, kuku dan rambut, yang sangat penting untuk wanita. Bahan ini memulakan regenerasi sel, membantu kulit dibersihkan.
15. Dagingnya rendah kalori (ia adalah 80% air), tetapi ia sangat berkhasiat.

Untuk meringkaskan Manfaat cumi untuk badan adalah kesan berikut:

• tonik,
• antisclerotic,
• pembersihan,
• sokongan untuk sistem kardiovaskular, saluran gastrousus, sistem endokrin dan urogenital.

Walaupun manfaatnya jelas, produk ini mempunyai beberapa kontraindikasi. Kami menasihati anda untuk membaca dengan teliti.

1. Dalam parasit yang dikesan bangkai, khususnya, anicaside. Larva, sekali dalam tubuh manusia, diletakkan di dalam perut, menyebabkan keradangannya. Daging moluska mesti diproses secara termal untuk melindungi dirinya sendiri dan orang tersayang daripada jangkitan.
2. Dari habitat bergantung kepada kualiti produk. Jika moluska membesar di dalam air ke mana sisa isi rumah dibuang, bahan berbahaya dapat berkumpul di bangkai binatang itu. Antaranya merkuri dan arsenik. Mereka boleh menyebabkan gangguan makan dan menghalang sistem saraf. Produk yang paling berbahaya datang dari China dan Vietnam. Produk terbaik adalah Far Eastern.
3. Cumi-cumi yang ditanam secara buatan juga berbahaya. Ladang sering menggunakan antibiotik, pewarna dan perangsang. Semua ini dipelihara dalam daging lembut, dan produk menjadi berbahaya kepada manusia.
4. Sotong adalah produk yang dilarang untuk pankreatitis akut. Bahan-bahan ekstraktif meningkatkan fungsi sekretariat pankreas, dan ini seterusnya memburukkan lagi proses keradangan.
5. Daging ayam merangsang pengeluaran hempedu dan boleh menyebabkan kekejangan pundi hempedu.
6. Squid adalah produk alahan. Sekiranya dia tidak mengalami alergi yang teruk, teruskan memasuki diet dengan jumlah kecil. Makan berlebihan boleh mempunyai kesan yang bertentangan.
7. Ia tidak disyorkan untuk membeli sotong kering dan masin. Ini adalah kaedah penyediaan kalori yang paling tinggi, di samping itu, sejumlah besar garam membawa kepada pemendapannya di dalam badan. Produk ini meningkatkan tekanan, melanggar keseimbangan garam air.
8. Daging cumi boleh merosot jika disimpan dan diangkut dengan tidak betul.
9. Daging boleh rosak jika anda tidak tahu aturan memasak. Ramai orang tersilap percaya bahawa bangkai dan tentakel mendidih selama 3-5 minit. Walau bagaimanapun, jika anda melebihkan daging dalam air mendidih, ia menjadi sukar, tidak enak dan boleh menyebabkan kemudaratan. Daging mendidih atau kurang daripada 3 minit, atau lebih daripada setengah jam. Selepas 30 minit, ia akan menjadi lembut lagi, tetapi akan menurunkan jumlah dan berat badan.
10. Hidangan cumi tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur tiga tahun. Juga, kanak-kanak boleh membahayakan cumi asin, asap dan kering.

Resipi

Faedah dan bahaya cumi dalam diet bergantung kepada kaedah penyediaan. Yang paling selamat adalah memasak. Makanan ini adalah kalori yang paling rendah.

Cara memasak cumi-cumi:

1. Bawa hingga mendidih 2 liter air.
2. Tambah garam, lada dan daun bay yang dikehendaki. Biarkan air dengan rempah pergi selama 4-5 minit.
3. Daging dicairkan dan dicuci dicelup dalam air mendidih dalam satu bahagian. Mentally count to 10 and pull out.

Cumi-cumi yang diasinkan. Jika anda mempercayai pembekal, anda boleh memasak daging tanpa rawatan haba. Oleh itu bahan-bahan yang lebih berguna akan disimpan. Untuk fillet ini disimpan dalam perapian cuka dan jus sitrus.

Petua:
Untuk membersihkan kulit dari kulit, tuangkan air mendidih ke atasnya.

Kotak moluska boleh direbus dalam wain. Ia akan mengambil masa:

Bawang bawang cincang dan bawang putih digoreng dalam kuali, kemudian diiris cumi-cumi. Wain putih dituangkan ke dalam campuran dalam aliran nipis, kemudian rempah-rempah ditambah. Hidangkan hidangan 20 minit. Terakhir menambah tomato, dikupas. Bersama-sama, rebus 10 minit lagi. Sebelum berkhidmat, anda boleh mencurahkan jus lemon.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. MINI HEAD SHOTS SQUARES

Tubuh cumi (Rajah 11) terdiri daripada kepala, tentakel dan batang tubuh. Tubuh adalah beg mantle, di dalamnya terletak organ pencernaan, gonad, insang, besi, menghasilkan sejenis bahan pewarna - sepia, dan sepia itu sendiri dalam beg khusus. Pada ekor mantel adalah sirip. Mantel cumi tebal dan berotot, terutama di bahagian ventral. Ketebalan dinding relatif 4-5% dari panjang keseluruhan mantel.

Mantel cumi terdiri daripada tisu-tisu integumen dan otot yang berbeza dalam struktur kompleks. Kulit licin,

a - penampilan; o - seksyen membujur skema badan cumi: і - tentakel, 2 - mata, 3 - alat lisan, 4 - esofagus, 5 - hati, 6 - residu shell, 10 - rongga mantle, 11 - perut, 12 - corong, 13 - keluar dari rongga mantel, 14 - kelenjar seks, 15 - lidah atau parut, 16 - keluar dari rektum.

pigmen. Ketebalan kulit, bergantung kepada jenis haiwan yang mencapai 2-17 mm.

Kulit kulit luar terdiri daripada epitelium silinder tunggal lapisan, di atas ditutup dengan lapisan nipis telus yang nipis. Di bawah epitelium adalah kulit itu sendiri, diwakili oleh empat lapisan.

Dua lapisan atas, di antaranya biji pigmen terletak, tidak mempunyai arah berorientasikan serat. Struktur lapisan ketiga menyerupai tisu otot dengan sejumlah besar nukleus. Untuk lapisan keempat dicirikan oleh struktur serat padat.

Antara kulit dan otot adalah filem yang menyambungkannya.

The musculature, yang merupakan 98% ketebalan keseluruhan mantel, dibentuk oleh tiga jenis gentian otot yang berkaitan dengan tisu penghubung.

Lapisan luar otot, terletak terus di bawah kulit, diwakili oleh lapisan nipis otot membujur. Ini diikuti dengan otot yang terdiri daripada band-band berganti otot anular, yang dipisahkan oleh serat otot radial. Otot cincin yang paling maju dalam cumi.

Permukaan dalaman mantel ditutup dengan sarung nipis tisu penghubung.

Semua jenis gentian otot disambungkan ke satu keseluruhan, kedua-dua di antara mereka dan dengan kulit luar dan dalam serat tisu penghubung, diatur dalam bentuk kisi tiga dimensi. Serat otot cumi, mencapai purata diameter 3.6 mikron, kira-kira segi empat segi bentuk dan terdiri daripada myofibrils serong segiempat yang terletak hampir radius di sekitar nukleus sitoplasma pusat. Myofibrils memutar ke helix kiri berbaring pada sudut 16-17 ° ke paksi utama gentian.

Struktur tisu tentakel cumi bahkan lebih rumit daripada mantel dan menentukan kekuatannya yang lebih besar.

Sotong tidak diperhatikan perbezaan spesies dalam struktur tisu otot.

Komposisi badan cumi termasuk tisu rawan ikat yang mengelilingi otak, menghubungkan mantel di satu sisi dengan kepala, dan di sisi lain - dengan corong. Roket juga terdapat di pangkal sirip.

Menurut struktur histologi, rawan moluska cephalopod adalah hampir dengan rawan vertebrata.

Dalam ketebalan tisu mantel di bahagian punggung terdapat kulit dalaman - gladius (dari Lat - pedang). Gladius mempunyai bentuk bulu dan terdiri daripada batang, bulu dan kadang-kadang kon yang terbatas.

Bentuk dan saiz badan, sirip, ketebalan beg mantel, bentuk gladius adalah tanda-tanda spesifik cumi.

Dalam struktur gladius, ciri-ciri seksual biasanya dinyatakan - pada wanita ia agak lebih luas daripada pada lelaki.

Cecair, bergantung kepada spesies, berbeza dengan panjang lebar, jisim, dan nisbah organ-organ dan tisu-tisu individu badan.

Tisu yang boleh dimakan badan cumi termasuk beg mantel dengan sirip dan kepala dengan tentakel.

Mengikut ciri-ciri saiz besar cumi, yang dihasilkan oleh armada penangkapan ikan domestik, mereka diklasifikasikan ke dalam kumpulan. Bilangan kumpulan saiz mungkin berbeza (3-7) bergantung pada jenis cumi, cara mereka diproses, dan pasaran jualan.

Ciri-ciri saiz dan massa cumi

Panjang Bahagian Badan Sotong

Bahagian badan sotong yang boleh dimakan

Jumlah panjang (dengan tentakel yang panjang)

Beg mantel tanpa kulit

Panjang beg mantel

Kulit mantel

Ketebalan beg mantel

Ketua khemah

Termasuk Termasuk:

• - kelenjar dengan sepia
• - hati
• - mata dan rahang (paruh)
• - gladius (plat chitin)

• 17.2-28.6
• 4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

Klasifikasi cumi-cumi dengan berat dan saiz yang paling sedikit berbeza untuk tiga kumpulan.

Kumpulan pertama termasuk loligo sotong, Pasifik dan Komander. Mereka dicirikan oleh berat badan kecil (160-265 g), dinding nipis beg mantel (2-6 mm tebal), jisim kulit yang besar (3.1-6.7% daripada jumlah jisim badan), dan hati yang besar (5.5-14, 5% daripada jumlah jisim badan), hasil yang besar dari bahagian yang boleh dimakan (62.5-78.8% daripada jumlah jisim badan).

Kumpulan kedua termasuk cacing Bartram, Banxi dan Hawai. Mereka dicirikan dengan saiz besar (40-60 cm), berat badan yang besar (sehingga 1 kg), kulit nipis, dinding tebal beg mantel, hati yang kecil, dan hasil yang tinggi dapat dimakan (72-79% berat badan).

Kumpulan ketiga termasuk cumi laut besar dengan panjang badan lebih dari 0.5 m dan jisim lebih dari 4 kg. Mereka mempunyai dinding yang agak tebal beg mantel, jisim penting kulit, hati kecil. Mereka dicirikan oleh hasil rendah bahagian yang boleh dimakan.

Daging paling cumi mengandungi 16-20% bahan nitrogen, 76-79% air, 1-2% lipid, 0.5-1.5% glikogen (tab 6). Bahan nitrit adalah protein (65-70%).

Komposisi cumi menjejaskan musim pengeluaran. Sebagai contoh, dalam mantle squid illex terdapat 78-79% air pada musim panas, 75-76% pada musim gugur, dan 16-38% dan 19-20% daripada protein masing-masing. Dalam sotong Pasifik, dituai pada musim bunga, kandungan air adalah 82-84%, protein - 13-14%, dan pada musim gugur, 75-77 dan 17-22%, masing-masing.

Protein mantel cangkerang sarcoplasmatic membentuk kira-kira 55, myofibrillary - 35 dan protein stroma - 2-4%.

Protein sotong cumi kebanyakannya terdiri daripada globulin X, myoalbumin dan myogens.

Myoalbumin mengandungi sebahagian kecil daripada protein tahan haba yang tidak denatur pada suhu 100 ° C.

Protein myofibrillary cumi mengandungi terutamanya actin dan dalam jumlah kecil myosin dan actomyosin.

Kandungan rendah actomyosin menentukan salah satu ciri teknologi daging cincang - daging cincang tidak dapat membentuk gel elastik.

Titik isoelektrik protein daging cumi adalah dalam lingkungan 6.1-7.0.

Berbanding dengan invertebrata yang lain, komposisi asid amino protein sotong dicirikan oleh kandungan lisin, isoleucine dan valine yang tinggi.

Komposisi kimia bahagian yang boleh dimakan cumi, jisim%

Kumpulan komponen molekul

Jenis cumi-cumi yang berbeza mempunyai pelbagai asid amino: daging cumi bartram kaya dengan arginine, lisin, asam hidroksi; Commodore - tirosin, fenilalanin; Pasifik - asid amino mengandungi sulfur. Daging cumi mengandungi lebih banyak kolagen daripada ikan.

Protein sotong adalah gred tinggi dan boleh dihadam.

Daripada bahan nitrogen, cumi, bukan protein nitrogen menyumbang kira-kira 40%. Berbanding dengan sotong mentah ikan mengandungi 2-3 kali lebih banyak nitrogen bukan protein. Kandungan nitrogen bukan protein dalam daging cumi bergantung pada keadaan dan jenis fisiologi mereka. Tisu otot lelaki, berbanding dengan tisu otot wanita, mengandungi lebih banyak nitrogen bukan protein.

Dalam jumlah nitrogen ekstraktif yang terkandung dalam otot-otot sotong, bahagian asid amino bebas adalah 14-40%, yang mempunyai pengaruh yang besar terhadap sifat rasa daging pelbagai jenis cumi-cumi.

Tisu lolible dan illex yang boleh dimakan adalah kaya dengan asid amino bebas (36-40% nitrogen ekstraktif). Sejumlah kecil (sehingga 19%) adalah tipikal untuk cumi-cumi Pasifik.

Kandungan asid amino bebas dan peptida bebas dalam daging cumi bergantung kepada musim. Menjelang musim sejuk, tahap threonine, cystine, valine, lysine, methionine, tyrosine meningkat dan jumlah taurine, serine, proline, glisin, alanine dan arginine berkurangan. Phenylalanine dan histidine kekal malar sepanjang tahun.

Tisu cumi mengandungi dipeptida - betaine dan taurine.

Trimethylamine oxide (TMAO) dalam daging cumi terkandung dalam kuantiti yang banyak - 36-1130 mg / 100 g.

Mantel cumi mengandungi 4.0 Mmol histidin setiap 1 kg bahan mentah. Dengan kandungan histidin yang tinggi dalam daging cumi terdapat risiko pembentukan histamin semasa penyimpanan segar mentah. Daging cumi tidak mengandungi creatine dan urea.

Untuk semua jenis cumi disifatkan oleh kandungan lipid sedikit (0.37-2.61%).

Komposisi kation dari lipid bergantung kepada jenis cumi-cumi. Contohnya, tisu yang boleh dimakan dari sotong Pasifik mengandungi tidak lebih daripada 10% asid lemak bebas, Komander dan Bartram - 35-47%.

Komposisi asid lemak lipid cumi berbeza-beza bergantung kepada musim, serta umur individu.

Lipid sotong mengandungi sedikit asid lemak tak jenuh tunggal dan sejumlah besar polyunsaturated.

Dalam kandungan glikogen mantel cumi adalah 75, heksoses - 62-75, heksosamin - sehingga 60 mg / 100 g

Untuk sotong tisu yang boleh dimakan dicirikan oleh pelbagai jenis makro dan mikronutrien, bilangannya berbeza-beza bergantung kepada spesies dan umur individu, serta lokasi dan musim pengekstrakan.

Daging cumi lebih kaya berbanding ikan berbanding fosforus dan magnesium. Vitamin larut air dalam daging cumi disajikan dalam jumlah (mg / 100 g): B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, biotin - 0.7-5.0, asid Pantothenik - 0.23-0.68, inositol - 5-18 dan niacin - 0.7-4.3. Jumlah vitamin B12 dalam daging cumi berkisar antara 85 hingga 240 μg / kg bahan kering.

Aktiviti proteolitik enzim cumi adalah lebih tinggi daripada ikan, dan, bergantung kepada spesies, ia mencapai 0.4-1.3 μmol / (g-h).

Aktiviti enzim lipolitik dalam mantel, tanpa mengira jenis cumi, adalah 0.2-0.4 uel. unit

Komposisi tisu sotong yang tidak boleh dimakan berbeza dengan komposisi daging. Tisu perlindungan sotong mengandungi sejumlah besar protein stroma - kolagen dan elastin, dan terdapat 4 kali lebih banyak daripada mereka berbanding dengan tisu otot.

Menurut kajian fiziko-kimia dan kebersihan, kulit cumi-cumi boleh dikaitkan dengan bahagian-bahagian yang boleh dimakan, yang meningkatkan hasilnya sebanyak 3-10%.

Untuk cumi hati dicirikan oleh sejumlah besar lipid, mencapai 15-56% daripada jumlah jisimnya. Kandungan lemak hati cumi berbeza-beza bergantung pada musim: pada musim gugur - maksimum, pada musim panas - tidak penting. Pengumpulan lemak dalam badan cumi adalah berkadar terus dengan saiznya. Lipid hati dicirikan oleh nilai rendah asid, nombor iodin dan aldehid, yang menunjukkan ketahanan mereka terhadap pengoksidaan.

Hati sotong boleh digunakan sebagai sumber vitamin A, jumlahnya bervariasi dari 2 hingga 4 ribu IU setiap 1 g lemak per musim.

Lipid hati adalah trigliserida (50%) dan fosfolipid (20%). Dalam lipid hati beberapa spesies cumi, trigliserida membentuk hingga 7%, dan ester diacylgliserol, sehingga 10%. Dalam spesies lain, seperti sotong Pasifik, sebaliknya, trigliserida mendominasi.

Ester diacylgliserol hati cumi disifatkan oleh kandungan asid penting yang tinggi - 18: 1 (47%) dan pecahan asid lemak tak boleh larut - 16: 1.

Adalah dinasihatkan untuk menggunakan hati cumi, yang mempunyai lipid mengandungi banyak ester diacyl-gliserol, untuk penyediaan sebatian ini, yang digunakan secara meluas dalam bidang perubatan, serta dalam industri minyak wangi.

Protein hati boleh dianggap sebagai bahan mentah untuk pengeluaran hidrolisis dan protein lain.

Oleh kerana aktiviti enzim proteolitik yang tinggi, hati sotong digunakan secara meluas di negara-negara Timur untuk pengeluaran produk yang ditapai.

Di dalam hati cumi, kandungan glikogen lebih tinggi daripada mantel, dan 600-1500, heksoses - 300-1100 mg / 100 g

Lapisan cumi kaya dengan asid amino, vitamin B, dan mineral, di antaranya kandungan madu, zink dan mangan lebih tinggi daripada ikan dan moluska lain.

Kaviar beberapa spesies cumi-cumi (komander dan pasifik) putih, dengan sedikit warna kehijauan warna, saiz besar (diameter 2.0-2.5 mm), dengan kulit tebal. Komposisi caviar kaviar termasuk 14% protein dan 15% lipid, pH kaviar adalah 3.1.

Nisbah unsur-unsur penting: kalsium dan fosforus - dalam betis cumi adalah dalam perkadaran yang baik untuk memastikan asimilasi penuh oleh garam asid fosforik manusia.

Rawan cumi-cumi dibina dari protein tertentu yang mengandungi heksosamines dan kolagen.

Cumi-cumi gladius terdiri daripada kitin, ciri khas yang mempunyai kandungan salin rendah dan rendah kandungan protein. Chitin cecair dianggap sebagai chitin paling tulen.

Rahang cumi-cumi, yang dipanggil paruh, terdiri daripada bahan seperti chitin dan mengandungi hexosamine.

Tangkai sotong sangat tahan terhadap enzim pencernaan haiwan dan perlahan-lahan dimusnahkan oleh bakteria selepas kematian sotong. Penyikat kudung terdiri terutamanya daripada keratin, tetapi mereka juga mengandungi kolagen dan kitin.

Komposisi tulang rawan, penyedut dan paruh termasuk karbohidrat dalam jumlah masing-masing, 0.362, 0.530 dan 17.7% bahan kering.

Banyak cephalopod, termasuk sotong dan cumi, menghasilkan sepiomelanin, yang dilepaskan sebagai awan pelindung. Sepiomelanin adalah coklat gelap, tahan kimia. Ia digunakan sebagai pewarna.

Sotong mempunyai sifat organoleptik yang luar biasa. Ini terutamanya terpakai kepada kemunculan moluska yang tidak berbelah bahagi, bau dan tekstur dagingnya. Daging cumi mempunyai rasa manis, keamatannya bergantung pada kandungan gliserin, arginine, betaine, taurine, dan sebagainya. Konsistensi daging ditentukan oleh mikrostruktur kompleksnya.

Semasa rawatan haba cumi, gentian otot dipadatkan dengan meningkatkan diameter mereka sebanyak 15%, perpaduan myofibrils, rupa granul di permukaan, yang mewakili, nampaknya, protein denaturasi, kehilangan tisu penghubung akibat gelatinisasi. Perubahan sedemikian membawa kepada pembentukan sejenis tekstur karet yang padat, kadang-kadang kasar, yang merupakan salah satu ciri teknologi bahan mentah jenis ini.

Daging cumi selepas penyembuhan yang betul mempunyai warna putih tulen. Cumi-cumi darah mengandungi hemocyanin, yang menentukan warna birunya.

Warna cumi selepas tangkapan boleh berubah dan bergantung kepada jenis, keadaan memancing, warna permukaan tempat haiwan itu terletak selepas mangsa. Permukaan luar mantel potong cumi-cumi mentah, bergantung pada jenisnya, berwarna coklat terang, berwarna hijau kehitaman, kadang-kadang dengan bintik-bintik coklat muda, merah carmine, putih dengan bintik berwarna merah jambu, putih-merah jambu dan warna-warna lain.

Pigmen kulit cumi merupakan turunan phenoxazine dan methylated derivatives.

Sel pigmen kulit cumi terletak di antara lapisan pertama dan kedua. Kulit cumi di bahagian belakang adalah lebih gelap daripada sisi perut.

Moluska Cephalopod (sotong dan sotong) menggunakan mekanisme perubahan warna yang berbeza dari ikan dan haiwan lain.

Moluska Cephalopod mempunyai struktur yang merupakan organ terkecil yang terdiri daripada sel lima jenis yang berbeza, termasuk kromatofor tengah. Pengurangan gentian otot radial menyebabkan kromothophor meregangkan kepada saiz yang 7 kali diameter asal, yang disertai dengan penyebaran butiran pigmennya. Chromatophores boleh menjadi coklat gelap, merah dan kuning. Warna kulit moluska pada masa tertentu bergantung kepada sejauh mana kromatofores semua jenis ini diperluaskan.

Perubahan warna moluska cephalopod berlaku dengan sangat cepat (tempoh proses ini kurang dari 1 s) (Rajah 12).

Nilai pemakanan cumi adalah tinggi dan bergantung kepada jenis cumi-cumi. Perbezaan nilai pemakanan spesies individu cumi komersial Lautan Atlantik adalah 20-35%.

Kebarangkalian baik protein daging cumi disebabkan oleh tahap keterlarutannya dan kehadiran sejumlah besar zat ekstraktif, yang memberikan rasa yang diingini dan bau kepada makanan, yang pada gilirannya,

Mekanisme perubahan fisiologi dalam moluska cephalopod: a - kulit berwarna ringan, kromatofor mampat, b - warna kulit gelap, kromatofor yang diregangkan; 1 - gentian otot radial, 2 - kromatofore tengah.

membangkitkan selera makan dan menyediakan pencernaan produk yang lebih lengkap.

Nilai pemakanan ciri, bergantung kepada komposisi lipid produk, mempunyai nisbah optimum asid lemak tak jenuh dan tidak tepu, sama dengan 0.3. Daripada nilai ini, nisbah asid lemak cumi ini berbeza dengan ketara, yang tidak membenarkan lipid cumi dikaitkan dengan nutrien yang berharga.

Komposisi dan kuantiti bahan aktif secara biologi, daging cumi mempunyai kelebihan tertentu berbanding dengan daging haiwan berdarah panas. Kehadiran sejumlah besar lisin dan arginin membolehkan mengaitkan daging cumi kepada komponen makanan bayi yang diperlukan, dan kandungan methionine dan lysine yang agak tinggi menentukan kesan lipotropiknya.

Daging cumi, seperti invertebrata lain, mengandungi sejumlah besar taurin, yang membantu mengurangkan kolesterol dalam darah dan dengan itu mempunyai kesan anti-sclerosis. Taurine mungkin bertindak sebagai pengatur tekanan darah, mengurangkan jumlah lemak neutral dalam darah, menyumbang kepada penyempitan arteri, meningkatkan "penglihatan malam".

Vitamin E dan selenium yang terkandung dalam daging cumi, menyumbang kepada transformasi asid eikosapentaenoik dalam tubuh manusia ke dalam prostaglandin, yang mengikat dan meneutralkan garam logam berat.

http://ozlib.com/802677/tovarovedenie/golovonogie_mollyuski_kalmary