Bagaimana untuk memilih kaviar merah?

Utama Bijirin

Bagaimana untuk memilih kaviar merah?

Persoalan bagaimana memilih kaviar yang tepat sangat relevan sebelum cuti Tahun Baru. Nah, sudah tiba masanya untuk memikirkannya!

Kaviar merah dituai dari ikan salmon (ikan salmon, salmon merah jambu, ikan salmon, salmon coho, ikan salmon sockeye). Produk ini kaya dengan vitamin A, D dan E, protein mudah dicerna (sehingga 32% dalam komposisi), fosforus, asid lemak tak tepu. Juga dalam komposisi: yodium, kalsium, kalium dan besi, asid folik dan nutrien lain yang diperlukan untuk imuniti, belia dan kekuatan. Cukup sedikit!

Doktor menganggap kaviar sebagai makanan yang paling berharga. Perkara utama ialah mengetahui kaviar yang lebih baik untuk dipilih dan bagaimana mengenali palsu. Ini sangat penting. Lagipun, bukan makanan istimewa diraja anda boleh membeli tiruan. Untuk wang yang sama...

Jadi, bagaimana memilih kaviar merah berkualiti tinggi? Kami menganalisis semua nuansa.

Bahan terperinci bagaimana memilih ikan merah, lihat di sini.

Kami mengkaji maklumat mengenai pembungkusan

Nama yang betul: "Kaviar salmon berbutir." Pengelasan dan ciri mengikut GOST 18173-2004.

Kaviar masin dibuat dari kaviar mentah ikan Pasifik (Far Eastern) salmon: salmon merah jambu, salmon asin, salmon coho, salmon sockeye. Dalam pengeluaran penyelesaian garam olahan mentah dengan penambahan pengawet berikutnya (atau tanpa mereka).

Bagaimana ikan merah masin yang lazat, baca dalam artikel ini

Caviar adalah gred pertama dan kedua.

Jenis kaviar merah

Komposisi kaviar merah (dibaca pada pakej)

Harus ada tiga baris tanda pada tudung:

tarikh pembuatan;
tanda pelbagai "IKRA";
nombor tumbuhan dengan bilangan peralihan dan indeks industri ikan "P"

Angka-angka di tepi kaviar yang berkualiti tinggi ditekan dari dalam atau digunakan dengan laser dengan cat yang tidak dapat dilupakan. Dijual di luar, dihiris - tanda palsu!

Bahan-bahan: kaviar, garam dan pengawet. Tanpa mereka, sebagai peraturan, tidak dilakukan. Asid sorbic (E200) atau natrium benzoat (E211) boleh digunakan.
Jika komposisinya adalah E239 (urotropin), anda tidak boleh membeli produk - ia adalah pengawet berbahaya.

Di mana dan kapan kaviar dibungkus?

Lebih baik jika pembungkusan kaviar dilakukan berhampiran tempat pengekstrakan dan pengeluarannya: Timur Jauh, Persekutuan Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Kuril). Menurut GOST antara menangkap dan memukul di bank seharusnya tidak lebih dari satu bulan.

Bilakah kaviar dibungkus?
Pemijahan Salmon - dari bulan Julai hingga September. Kualiti dituai dalam bulan-bulan ini.

Kaviar salmon merah jambu, ikan salmon, salmon coho

Roe salmon roe Saiz telur - 5 mm. Warna - dari oren terang hingga oren. Kaviar ini adalah yang paling biasa.
Kaviar salmon Chum Telur lebih besar - 5 - 7 mm. Warna ini berwarna oren-oren. Telur mempunyai bentuk bulat yang lancar, spekulatif-kuman yang jelas. Ini adalah lemak paling banyak dari semua jenis kaviar.
Coho salmon roe Ia dianggap paling berguna. Saiz telur kecil - kira-kira 3 mm. Warna - oren terang. Rasanya mempunyai naungan sedikit pahit, jadi kaviar ini bukanlah yang paling popular.
Caviar of sockeye Saiz - 3 - 4 mm. Kaviar yang agak mahal, tidak sering dijumpai di pasaran Rusia. Warna - merah gelap. Terdapat rasa ikan yang ketara.
Kaviar Chinook. Telur besar - 6 - 7 mm. Warna - merah tepu. Rasa khusus - pahit, sedikit pedas. Produk yang sangat jarang berlaku.
Trout roe Kaviar kecil - 2 - 3 mm. Warna - dari kuning ke oren terang. Mengucapkan rasa asin.

Apa kaviar untuk dipilih - anda membuat keputusan. Jika produk itu berkualiti, anda tidak akan kecewa dengan apa-apa cara.

Tanda-tanda kaviar yang baik

Bagaimana untuk memilih kaviar merah berkualiti baik?

Kemunculan telur harus dibeli: mereka mestilah licin, elastik, bebas daripada kotoran dan sedimen, mesti dipisahkan dengan baik. Jangan berpegang kepada balang dan satu sama lain.
Mata kuman telur mesti tepu warna dan menonjol.
Telur harus elastik, tetapi tidak kenyal. Permukaannya sedikit lembap. Dengan tekanan dan kaviar kaviar yang baik mudah rosak, tidak melekat pada gigi.
Bau harus menjadi hanyut, sederhana. Rasa adalah ciri produk ini, tetapi tidak terlalu asin, tidak pahit. Warna adalah ciri kaviar merah (terlalu pucat menunjukkan bahawa kaviar telah kehilangan sifat yang bermanfaat dan rasa).

Tanda-tanda palsu

Sama pentingnya untuk mengetahui dan tanda-tanda palsu. Berikut adalah:

perkataan "ditiru" hadir;
harga curiga rendah;
telur tanpa tunas kuman, idealnya bulat dan juga;
ada bau yang kuat, mirip dengan ikan hering;
Kaviar sangat keras dan masin, tidak pecah di dalam mulut (perasaan bahawa anda mengunyah kapsul gelatin), menempel pada gigi.

Bagi kaviar tiruan, adalah mustahil untuk memanggilnya berbahaya, tetapi nilainya untuk organisma tidak baik sama ada. Produk ini dibuat daripada protein, gelatin, susu dan telur. Tiada vitamin dan asid lemak berfaedah dalam komposisinya - ia pasti tidak bernilai membeli satu untuk harga semula jadi.

Jenis pembungkusan: kaca atau boleh, mengikut berat, dalam bekas plastik

Bagaimana untuk memilih balang kaviar merah? Apa yang lebih suka: timah, plastik, kaca?

Kaviar yang paling mahal biasanya dijual dalam balang kaca. Dia kelihatan cantik. Tetapi perkara utama - produk boleh dipertimbangkan dengan baik. Kaca diiktiraf sebagai yang terbaik dari segi kebersihan - ia tidak menjejaskan rasa.
Ia lebih sukar untuk memilih kaviar merah dalam tin - ia tidak telus. Kami tidak akan dapat menilai kualiti produk sehingga kami dapat membuka kotak itu. Kami perlu mempercayai pengilang. Balang tidak boleh bengkak, berkarat, renyuk, semua label mesti dibaca. Apabila berjabat kandungan balang tidak boleh menggosok.
Kaviar secara pukal, dalam bekas plastik. Produk ini hanya boleh dibeli daripada pembekal yang dipercayai, sahabat baik. Sebagai peraturan, tiada data mengenai komposisi dan hayat simpanan. Penjual yang tidak jujur boleh menggunakan bahan tambahan yang berbeza dan juga menghiasi produk tersebut. Bekas plastik adalah pembungkusan terburuk - mereka boleh rosak semasa pengangkutan. Mengekalkan kaviar di dalamnya juga tidak betul.

Ringkasnya, timah dan kaca adalah keutamaan.

Dan akhirnya. Simpan produk di dalam peti sejuk, memerhatikan hayat rak. Adalah lebih baik untuk tidak boleh dibuka untuk jangka masa yang panjang - tidak melebihi 5 hari. Pembekuan kaviar juga tidak masuk akal - ia akan kehilangan bukan sahaja rasa, tetapi juga sifatnya yang bermanfaat. Rupa juga akan menderita.

Secara optimum: dibeli - makan. Cheers dan cuti gembira!

Adakah anda suka tangerines manis? Ketahui bagaimana mengenali mereka dalam artikel ini!

http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/

Cara memilih kaviar merah

Belajar memilih kaviar

Masa telah berlalu apabila kaviar merah dianggap hidangan istimewa di luar negara. Sememangnya, hari ini di rak-rak kedai anda boleh melihat pelbagai garam kaviar. Tetapi, tidak kira bagaimana ia berada di sana, bagi kebanyakan, kaviar merah masih dikaitkan dengan acara yang serius dan suasana perayaan.

Sehingga kini, membeli balang berharga kaviar berbutir tidak ada masalah. Tetapi sekarang ada masalah yang sama sekali berbeza - anda tidak pernah tahu apa yang ada di dalam tin. Oleh itu, ramai orang mencari jawapan kepada persoalan bagaimana memilih kaviar merah.

Pembungkusan berkata banyak

Oleh itu, pada peringkat pertama, anda perlu belajar menimbangkan rumah kaviar - kaleng, yang menggariskan banyak perkara yang berguna. Perkara utama ialah mempelajari cara membaca maklumat yang berguna.

Pada mulanya, bank itu tidak sepatutnya mempunyai apa-apa penyok dan kerosakan. Pada penutup sentiasa ada tarikh pembuatan dan tarikh tamat tempoh. Pengeluar moden membuat tarikh pembuatan dari bahagian dalam atau digunakan oleh laser. Sekiranya angka-angka ini diperah di dalam (terdampar), maka terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk mendapatkan palsu.

Jika tarikh pengeluaran jatuh pada bulan-bulan musim sejuk, maka 100% produk ini disediakan dari kaviar beku. Adalah lebih baik memilih balang, di mana tarikh adalah bulan dari Mei hingga Ogos (Julai dan Ogos adalah masa yang sesuai).

Bank itu perlu digegarkan dan pastikan tiada apa-apa yang menggelikan di sana. Selepas memilih kaviar yang tepat, anda boleh mula membaca maklumat yang ditunjukkan pada bank. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah tempat pembuatan. Ia harus dibuat di kampung, yang terletak berhampiran dengan laut.

Kami membaca inskripsi pada pakej tersebut

Nilai GOST atau TU juga sangat penting. Pengilang Rusia, sebagai peraturan, menghasilkan produk mereka mengikut GOST. Daripada ini ia mengikuti bahawa kaviar tidak boleh menggulung ke dalam bank tidak lebih daripada satu bulan selepas pengambilan garam. Ini menunjukkan bahawa kaviar digulung oleh pengeluar dalam masa yang singkat dan tidak jauh dari tempat tangkapan.

Kaviar yang dihasilkan mengikut spesifikasi, biasanya dibuat dari bahan baku beku, dan boleh diasinkan dan dibungkus di mana-mana tempat. Kaviar beku lebih murah kerana ia bukan sahaja kehilangan persembahannya, tetapi juga rasa.

Perhatian khusus perlu dibayar kepada pengawet yang disenaraikan di bank. Sememangnya, lebih baik jika mereka tidak berada di sana sama sekali (pengeluar mesti menunjukkan tentang kehadiran mereka, tetapi tidak selalu melakukan ini).

Di hadapan pengawet, lebih baik memilih spawn, di mana ia akan menunjukkan E200 (asid sorbic) dan E211 (asid benzoik), tetapi anda boleh menahan diri dari E239 (hexamine). Adalah diketahui bahawa urotropin mempunyai sifat antiseptik dan anti-radang, tetapi ada bukti bahawa, berlebihan, bahan ini dapat mempengaruhi keadaan sistem saraf, paru-paru, hati, ginjal dan mata. Juga urotropin boleh menyebabkan reaksi alahan dan juga kanser.

Malah dalam komposisi kaviar merah terdapat pengawet E400 (gliserin), berkat telur tidak kering.

Kami melihat produk itu sendiri

Penampilan kaviar juga mempunyai nilai penting. Perlu diingatkan bahawa spesies keluarga salmon berbeza dan kaviar. Ia mungkin berbeza bukan sahaja dalam saiz, tetapi juga warna. Sebagai contoh, salmon chum mempunyai warna oren dengan warna merah kemerahan, di sockeye - warna merah gelap, dan dalam salmon merah jambu - oren cahaya. Telur pucat dengan warna kekuningan menunjukkan bahawa mereka terlalu panas.

Sekiranya terdapat kekotoran dan pembekuan darah di betis, ia bermakna ia dibuat dengan cara artisanal. Dan di sini, tiada siapa yang boleh menjamin pematuhan dengan standard kebersihan.

Dalam kaviar berkualiti tinggi sebenar, telur adalah saiz yang sama, keseluruhan, bersih dan mempunyai warna biasa. Mereka mesti berdaya tahan dalam tekstur, mempunyai permukaan yang kering atau sedikit lembap dan mudah rosak. Bau tajam ikan, rasa asid atau lemak tengik pada umumnya tidak dibenarkan.

Jika artikel "Cara memilih kaviar merah" berguna kepada anda, klik pada butang rangkaian sosial atau tinggalkan komen.

http://zdips.ru/pitanie/ryba-i-moreprodukty/1066-kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Cara memilih kaviar merah berkualiti tinggi

Apakah kaviar merah?

Siapa yang menentukan apa kaviar yang berkualiti?

Adakah mungkin untuk menentukan kaviar yang baik di bank?

Bagaimana dengan membeli kaviar mengikut berat?

Bagaimana untuk mengetahui palsu?

Bagaimana untuk menentukan kaviar yang rosak?

Bagaimana untuk memilih produk yang berkualiti, jangan pergi ke palsu dan tentukan kaviar yang baik di bank.

Apakah kaviar merah?

Di kedai Rusia, anda boleh menemui kaviar ikan yang berbeza. Ia berbeza warna dan saiz.

Chinook: telur besar (sehingga 7-9 mm diameter) warna merah oren dengan kulit halus, rasa dengan speck.
Chum salmon: telur besar (sehingga 5-7 mm diameter) warna ambar yang kaya dengan shell padat, aftertaste berkrim.
Salmon merah jambu: telur bersaiz sederhana (3-5 mm) warna oren terang dengan cengkerang lembut, rasa biasa.
Kizhuch: telur kecil (2-3 mm) warna merah cerah dengan cangkang elastik, rasa pahit.
Nerk: telur merah gelap kecil dengan cengkerang elastik, rasa pahit.
Trout: telur terkecil (sehingga 2 mm) warna oren cahaya dengan cangkang elastik, aftertaste pahit.

Secara tradisional, kaviar dan kaviar salmon merah jambu dianggap sebagai yang terbaik dalam rasa.

Siapa yang menentukan apa kaviar yang berkualiti?

Dokumen yang diterima pakai di peringkat persekutuan. Ini adalah GOST "Grain Salmon Fish Caviar", diluluskan pada tahun 2004. Menurutnya, kaviar merah adalah dua jenis.

Telur gred pertama mestilah warna dan saiz yang sama, sederhana tahan lama, tanpa kekotoran, dari ikan spesies yang sama, yang namanya ditunjukkan pada balang. Kelas kedua membolehkan campuran kaviar pelbagai jenis ikan. Dalam kes ini, bank tidak menulis di mana.

Juga, pengeluar boleh bekerja tidak mengikut GOST, tetapi mengikut spesifikasi (spesifikasi). Ia berlaku supaya kaviar yang dimasak sesuai dengan TU lebih baik dan lebih enak. Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa di sini pengeluar bebas membuat resipi sendiri.

GOST menetapkan keperluan yang ketat bagi kandungan garam: dari 4 hingga 6% daripada berat kaviar untuk gred pertama dan dari 4 hingga 7% untuk gred kedua.

Standard Roskachestvo lebih sukar, tanda kesesuaian yang mana pengeluar menerima secara sukarela Garam dalam produk sedemikian hendaklah tidak lebih daripada 3.5-5% daripada jumlah jisim kaviar, tidak kira grednya. Penambahan antibiotik adalah dilarang sama sekali.

Kandungan jus tidak boleh melebihi 5%. Jus - adalah enapcemar berair, yang terbentuk kerana pemusnahan telur. Lebih banyak lagi, semakin tinggi kemungkinan bahawa kaviarnya tidak berkualiti atau dibekukan sebelum diproses. Di samping itu, kaviar yang baik harus mempunyai aroma cahaya laut. Tiada bau kimia yang tidak menyenangkan.

Adakah mungkin untuk menentukan kaviar yang baik di bank?

Anda boleh. Baca, goncang, periksa:

Bank mesti menunjukkan pengilang, GOST atau TU, jenis ikan (jika kaviar adalah gred pertama), komposisi, jangka hayat (tanpa menggunakan pengawet tambahan - dari 8 bulan hingga setahun). Nah, jika pengeluarnya dekat dengan tempat memancing.
Komposisi yang sesuai - paling ringkas: kaviar, garam. Kandungan minyak sayuran dan bahan pengawet minimum dibenarkan. Lebih baik jika ia hanya asid sorbic E200. Sekiranya produk ini tidak mempunyai bahan pengawet, maka kaviar pasteur, yang lebih sihat.
Penandaan pada tudung timah boleh menjadi cembung, tidak cekung (yang terakhir adalah tanda palsu). Cari tiga baris tanda: tarikh pembuatan kaviar, tanda pelbagai "IKRA" dan jumlah tanaman dengan nombor peralihan dan indeks industri ikan "P".
Bolehkah tidak boleh dihancurkan atau bengkak.
Jika anda membeli kaviar dalam kaca, anda mempunyai peluang yang baik untuk mempertimbangkan telur. Ideal - bersih, sama dalam warna dan saiz, dengan atau tanpa jumlah minimum Jus.
Jumlah jus dalam timah dapat ditentukan dengan menggoncangkannya. Tidak baik jika anda merasakan pecah dan pergerakan anak lembu di dalamnya.
Untuk kaviar yang dibungkus dalam bekas plastik, peraturan yang sama digunakan. Pada pakej perlu semua maklumat yang diperlukan.
Kaviar di kedai perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Bagaimana dengan membeli kaviar mengikut berat?

Jika anda tidak membeli dari penjual yang meragukan di pasaran, tetapi dalam jabatan ikan khusus di pasar raya, mengapa tidak? Tetapi ingat bahawa kadang-kadang mereka menjual kaviar bawah garam dengan cara ini.

Kaviar berwajaran merosakkan lebih cepat. Ia tidak dilindungi daripada pengaruh luaran, termasuk dari bakteria berbahaya.

Pemijahan salmon dan perikanan, sebagai peraturan, berlaku pada bulan Julai-Ogos. Oleh itu, adalah disyorkan untuk membeli minuman mengikut berat hingga ke bulan November.

Kaviar berkualiti tinggi harus rapuh. Ujian mudah: dengan baik, apabila telur jatuh dari sudu satu demi satu, ia tidak baik - benjolan besar.

Bagaimana untuk mengetahui palsu?

Kaviar buatan dibuat daripada telur, susu, gelatin, menggunakan pewarna. Rasa dan kegunaan produk ini tidak dibandingkan dengan yang asal. Tetapi secara kebetulan, mereka mungkin kelihatan sangat serupa.

Anda boleh mengenali palsu seperti ini:

Cuba untuk menghancurkan telur dengan jari anda. Ini mudah untuk menghancurkan, buatan - dengan kesukaran, ia sangat padat.
Palsu mempunyai bau yang tajam yang menyerupai herring.
Jika anda membuang telur ke dalam air, ia akan menjadikan oren.
Telur tidak mempunyai lubang kuman.
Pokok tongkat kepada gigi.
Harga rendah Sekalipun penjual mengatakan bahawa "tawaran tidak bermaruah kemurahan hati" hanya untuk menghormati cuti itu, lebih baik tidak untuk membahayakannya.

Bagaimana untuk menentukan kaviar yang rosak?

Sebagai peraturan, ia menjadi sangat gelap dan memperoleh bau pedas yang tidak menyenangkan.

Sekiranya anda tidak dapat melihat melalui telur, mereka meletup di dalam mulut dengan klik sifat, ini bermakna kaviar terlalu banyak. Selalunya, ia telah dilombong dalam pemburu tanah pembiakan.

Manusia yang rosak (bukan sahaja terlambat, tetapi juga dimasak dengan melanggar norma dan teknologi kebersihan) kaviar boleh menyebabkan keracunan. Ia membina bakteria patogen, termasuk E. coli dan staphylococcus.

http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/

Peraturan untuk memilih kaviar merah di kedai

Kaviar adalah salah satu makanan lazat yang paling popular, dan kami cuba menghidangkannya di atas meja untuk sebarang kesempatan. Nasib baik, tidak ada kekurangan kaviar di rak kedai. Tetapi bagaimana untuk membuat pilihan yang tepat, tidak boleh disalah tafsir dalam kualiti produk dan tidak membelanjakan banyak wang dengan produk yang terus terang? Hari ini kita bercakap tentang kaviar dan memberitahu anda kriteria yang anda perlukan untuk memilihnya di kedai.

Tara - jaminan kualiti?

Sekarang kaviar dibungkus dalam pelbagai jenis pembungkusan. Biasanya, ini adalah:

botol kaca;
tin (timah);
bekas plastik.

Selalunya anda boleh mendapati dibongkar, kaviar ditimbang.

Untuk pembungkusan kaviar menggunakan kaca, bekas logam dan plastik.

Setiap jenis pembungkusan mempunyai kelebihan dan kelemahannya. Mari kita cuba memahaminya.

Kaviar merah dalam balang kaca

Kaviar merah dalam timah

Kaviar merah dalam pembungkusan plastik

Apabila membeli, memberi keutamaan kepada kaviar dalam balang kaca, dibungkus dalam kotak kadbod.

Ikan yang berbeza - kaviar yang berbeza

Jangan lupa bahawa kaviar ikan tertentu mungkin berbeza dengan ketara. Ia menyangkut bentuk, warna, rasa. Hanya kandungan protein, lemak dan unsur surih kekal hampir sama.

Beri perhatian! Kaviar merah diberikan kepada kami oleh ikan spesies salmon - salmon merah jambu, salmon chum, salmon chinook, salmon merah, trout, salmon perak. Ia adalah kaviar mereka, biasanya kita temui di rak.

Berikutan penerangan lanjut ciri-ciri, anda boleh dengan mudah belajar dengan mata untuk menentukan apa yang anda berurusan dengan.

Dalam spesies ikan yang berbeza, kaviar boleh berbeza-beza dalam penampilan.

Antara ikan salmon, salmon merah jambu dianggap paling produktif. Kaviarnya mempunyai rasa universal, yang hampir semua pengguna suka. Diameter telur adalah kira-kira 5 mm, cangkangnya tidak terlalu padat, warna oren atau oren cahaya.
Kaviar ikan mas Chum adalah saiz kedua: diameter telur adalah 5-6 mm. Mereka mempunyai bentuk sfera yang betul, warna ambar-oren yang cerah, tempat berlemak yang jelas kelihatan embrio. Keta kaviar sering digunakan sebagai hiasan hidangan kerana penampilannya yang luar biasa. Kerana shell agak padat, kaviar ikan ini bukan untuk semua orang.
Ikan Chinook mempunyai telur terbesar, diameter 6-7 mm, dengan warna merah kaya dengan rasa pedas. Benar, hari ini, kucing kaviar tidak dapat lagi ditemui di rak-rak kedai, kerana ikan ini disenaraikan dalam Buku Merah.
Salmon Coho mempunyai kaviar kecil dengan warna burgundy. Telur rasa sedikit pahit.
Trout mempunyai telur terkecil - diameter 2-3 mm. Warna Caviar adalah dari kuning ke oren terang.
Kaviar salmon sedikit lebih kecil daripada salmon merah jambu - sehingga diameter 4 mm. Baru-baru ini, ia jarang ditemui di pasaran kerana pemusnahan besar jenis ikan ini.

Di samping itu, ikan roe terbang sering dijumpai. Dia datang kepada kami bersama fesyen dalam masakan Jepun. Tetapi tidak kira apa yang dikatakan penjual kepada anda, produk ini tidak termasuk kategori kaviar merah dalam erti kata biasa untuk kami. Telur ikan terbang pada mulanya tidak berwarna, sos dan perasa menjadikannya merah. Dengan cara yang sama, kaviar ini boleh dibuat hijau, biru atau hitam.

Kami membeli kaviar dengan peraturan

Kaviar perlu dibeli hanya di kedai-kedai yang dipercayai. Pastikan anda menuntut sijil barang jika anda mempunyai sebarang syak wasangka.
Jika anda membeli kaviar dalam gelas atau timah, goncangkan pembungkusannya. Kaviar berkualiti tinggi mengisi bekas dengan ketat, tanpa membentuk lompang; dia tidak akan menggantung dan tumpah dari satu pihak ke yang lain. Begitu juga, gurgling tidak boleh didengar, kerana ini adalah tanda pasti produk berkualiti rendah yang "memulakan jus" atau tidak diproses dan dibungkus dengan tidak wajar.
Telur telur yang terlalu rendah atau sangat padat memberi keterangan kepada kualiti kaviar yang kurang baik.
Membeli kaviar mengikut berat, perhatikan bagaimana bijirin longgar. Dalam produk segar dan berkualiti tinggi, telur harus dipisahkan dengan mudah antara satu sama lain dan tidak melekat pada bilah bahu.
Kaviar merah adalah produk yang sangat halus yang memerlukan syarat penyimpanan khusus. Menurut GOST, telur dalam bekas yang tidak dikemas boleh disimpan hingga 12 bulan, sambil mengekalkan rejim suhu 4-6 darjah Celsius. Ia dilarang keras untuk menyimpan dalam peti sejuk: dari fros, telur pecah dan dicairkan, berubah menjadi massa homogen. Selepas balang kaviar telah dibuka, ia mesti dimakan dalam masa beberapa hari.
Membuka balang, sila ambil perhatian: pada tudung tidak boleh telur melekit.
Sekiranya anda membeli kaviar dalam kaleng logam, perhatikan pelabelan. Kesemua angka yang menunjukkan tarikh pembungkusan dan hayat simpanan harus dikeluarkan dari dalam. Angka, ditekan di dalam - ini tanda pasti palsu. Di samping itu, tepi bank mestilah licin, dan lipit bersambung - tidak dapat dilihat.
Semak bagaimana ketat balang digulung (kedua-dua kaca dan logam). Tudung tidak boleh bengkak walaupun sedikit. Sebaliknya mencadangkan bahawa mikroflora yang tidak boleh diterima dan berkembang di bank.
Selain daripada tarikh pembuatan dan hayat, pengeluar bona fide menunjukkan pada label atau pembungkusan jenis ikan dari mana kaviar diperoleh, nombor pengilang dan peralihan, lini produk IKRA, indeks industri ikan "P" dan kandungan produk lain. Ini biasanya garam dan minyak sayuran. Kadang-kadang bahan pengawet ditambah, yang memanjangkan jangka hayat. Pakar mengatakan bahawa dalam dos kecil, pengawet ini tidak membahayakan, tetapi penghidap alahan dinasihatkan untuk memperhatikan bahan-bahan tersebut.

Peraturan untuk memilih kaviar merah

Petua untuk GOST

Baca label dengan teliti untuk memeriksa komposisi produk. Menurut GOST, bank kaviar harus mengandungi hanya komponen berikut:

garam;
minyak sayuran;
E400 - gliserin, yang menghalang pengeringan kaviar;
E200 dan E239 adalah antiseptik yang tidak digunakan secara berasingan daripada satu sama lain.

Kehadiran bahan tambahan lain dalam lembu betina bertentangan dengan GOST, dan anda berisiko membeli barangan berkualiti rendah yang berbahaya kepada kesihatan.

Untuk menentukan sama ada kaviar adalah baik, anda juga boleh menimbang sebatang balak pada skala elektronik. Berat standard kira-kira 180 gram. Kekurangan berat 15-25 gram mengurangkan kos pengeluaran, yang sering digunakan oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab.

Petua yang dialami dari forum

Apabila anda membeli kaviar dengan berat badan, beri perhatian kepada: 1. Jika kaviar tidak terang secara terang - anda mungkin mempunyai kaviar tiruan di hadapan anda, atau cuba menyembunyikan barangan basi dengan pewarna 2. Jika kaviar terlalu cair dalam konsistensi - ia akan merosakkan dengan cepat, dan juga berat badan anda akan membayar cecair, bukan untuk produk itu sendiri. Secara peribadi, jika saya memesan kaviar untuk cuti masa depan agar ia tidak merosot, saya membekukannya - selepas membuangnya sangat enak dan segar. Perkara utama selepas pembelahan tidak membekukan lagi. Sekiranya ada peluang, dapatkan kaviar merah segar kerana produk segar, sepertinya, tidak dipalsukan dan anda boleh mengambil kaviar pada resipi anda sendiri. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai kualiti kaviar, lebih baik menolak untuk membeli, kerana ia akan membebankan anda lebih banyak.

zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

Kaviar boleh dibeli dengan berat badan. Sniff dan cuba. Gandum harus bersih dengan titik gelap di tengah. Tidak berawan dan dengan bau yang menyenangkan tetapi tidak kuat. Sekiranya kaviarnya berbau terlalu banyak maka itu busuk atau masam. Dan jika ia tidak bau sama sekali. Ini adalah kaviar beku. Saya perhatikan bahawa kaviar manis mula jatuh ke rasa. Seperti yang saya diberitahu dengan penuh keyakinan, ini adalah kerana pengawet baru bernama Vareks. Jangan membeli kaviar jika terdapat mekar putih di pinggir kaleng atau tong. Ini adalah kaviar masam. Kismis salmon merah jambu juga sedikit pahit. Atau demikian ia kelihatannya kepada saya.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% D1% 83 /

Dan yang paling penting, tarikh pengeluaran kaviar harus di bank selama 8 atau 9 bulan, bulan Ogos dan September, pada masa ini ikan bertelur dan kaviar segar dibungkus dalam kaleng, dengan waktu pengeluaran cepat atau lambat kaviar pertama kali diasinkan di suatu tempat dan kemudian seperti yang dibutuhkan itu dibungkus dalam bank. Nah, saya fikir makna jelas, dibuat pada bulan Ogos September, ia segar.

Tetamu itu

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Cara memilih produk berkualiti (video)

Sekarang anda tahu cara memilih spawn yang betul di kedai. Percutian anda tidak akan dimanjakan oleh kejutan yang tidak menyenangkan, dan penkek yang lazat, mangkuk, tartlets dan sandwic dengan makanan istimewa ini akan muncul di atas meja. Selera makan!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Bagaimana memilih kaviar merah yang lazat?

Sukar untuk membayangkan pesta klasik Rusia tanpa makanan istimewa ini. Walau bagaimanapun, ramai yang memilih kaviar tanpa kesungguhan: ada yang diminta oleh stok di kedai untuk membeli satu, yang lain sedang mencari kodiket "dari Sakhalin" di bank. Adalah penting bahawa sering tidak mungkin untuk menanam kaviar dari semua pihak, kerana ia hampir selalu lebih dilindungi daripada pelanggan. Tetapi pada masa yang sama anda boleh memilih produk yang cukup berkualiti.

Salmon bukan ikan

Sekiranya anda belajar ikan secara eksklusif di laman menu restoran sushi, anda boleh membuat kesimpulan yang salah bahawa ikan salmon adalah ikan. Malah, "salmon" - nama kolektif keluarga ikan yang terdapat di kedua-dua air segar dan garam. Kaviar granular salmon dihasilkan dari salmon, chocolate salmon, salmon coho, dan sockeye dengan rawatan dengan larutan natrium klorida, kadang-kadang dengan penambahan antiseptik.

Kaviar spesies salmon yang berbeza boleh berbeza dengan ketara dalam rasa dan ciri-ciri visual. Ini digunakan oleh banyak pengeluar, dan di bawah konsep abstrak "kaviar salmon" dalam balang boleh menjadi apa-apa, sehingga bubur "campuran" semua jenis.

Itulah sebabnya kami menasihatkan anda untuk memilih pembungkusan berlabel "GOST", seperti dalam kes ini, pengeluar mesti menunjukkan jenis ikan yang produknya diperoleh. Perlu diingat bahawa kaviar gred pertama terdiri daripada telur saiz dan warna yang sama, dicirikan oleh kepekaan yang tebal, kebolehcokapan, kandungan garam yang rendah dan bau yang menyenangkan.

Ciri-ciri spesies keluarga salmon

Sekiranya anda membeli kaviar mengikut berat, produk boleh dinilai secara visual. Caviar berbeza daripada ikan salmon yang berbeza dalam saiz telur, warna dan, tentu saja, harga.

Salmon merah jambu Kaviar ikan salmon merah jambu boleh dipanggil "klasik" di kalangan jenis kaviar salmon yang lain. Ia mempunyai rasa neutral, diameter sederhana (kira-kira 5 mm) dan warna oren cerah. Cangkang telur tidak cukup kuat, oleh itu, apabila telur dicampur, beberapa telur pecah, membentuk jus, yaitu, jus kaviar. Salmon merah jambu adalah salah satu ikan yang paling produktif dalam keluarga, oleh sebab itu ia paling sering digunakan oleh pengeluar kaviar. Mengikut sifat pemakanannya, ia mengambil tempat kedua dan kedua hanya untuk kaviar kaviar.

Salmon chum Kaviar ikan mas Chum agak besar: saiz telur dalam diameter 5-6 mm. Sebelum revolusi, ia dipanggil kerajaan. Telur besar mempunyai bentuk sfera biasa, warna ambar-jingga yang cerah dan kuman berlemak yang jelas. Kerana spektakularnya, produk keta sering digunakan untuk menghiasi hidangan. Walau bagaimanapun, tidak semua orang suka rasa kaviar - ia mempunyai kulit yang agak padat.

Sockeye Kaviar salmon adalah merah cerah, lebih kecil daripada salmon merah jambu (diameter purata - 4 mm). Kaviar ini di kedai-kedai Rusia sangat jarang, kerana jenis ikan di negara ini tidak biasa. Populasi terbesar sockeye ditemui di sepanjang pantai Amerika (dari Alaska ke California). Harus diingat bahawa salmon Siberia adalah salah satu baka ikan salmon pertama yang membiak, oleh itu ia datang ke pasaran lebih awal daripada yang lain. Sering kali, kaviar sockeye ke Rusia diseludup, kerana pengambilan kaviar ini ke negara kita adalah dilarang.

Trout Trout roe adalah yang terkecil dari semua spesies yang diwakili (diameter purata telur tidak melebihi 2-3 mm). Dalam rasa ada kepahitan yang sedikit dan aftertaste ikan. Dalam warna, kaviar boleh menjadi kuning (kuning gelap) dan merah (merah terang). Kafein harimau biasanya dihidangkan di canapes dan sandwich, kerana telurnya melekit dan cukup asin.

Kizhuch. Telur ikan ini lebih kecil daripada salmon merah jambu (kira-kira 4 mm), berwarna merah gelap dengan warna kekuningan. Kaviar salmon Coho mempunyai rasa pahit yang tersendiri. Ia kedudukan pertama dalam sifat pemakanan.

Kaviar dalam hitungan musim gugur

Membeli kaviar, perhatikan tarikh pengeluaran. Kaviar yang baik mungkin akan dihasilkan pada bulan-bulan ketika ikan keluarga salmon itu bertabrakan. Proses ini berterusan hanya beberapa bulan, bergantung kepada jenis ikan - dari pertengahan Mei hingga Oktober-Disember.

Salmon merah jambu di Sakhalin barat terutamanya pergi bertelur pada bulan Jun-Julai, di Sakhalin timur - pada bulan Julai-Ogos, di Kuril Selatan - pada bulan Ogos-September. Salmon Chum mula membiak di sungai-sungai di Primorye utara pada bulan Ogos, dan penyebaran massa bermula pada separuh kedua September-Oktober.

Di Primorye selatan, masuk ke sungai-sungai dan penyebaran salmon chum berlaku pada masa akan datang. Nerka, sebagai peraturan, mula memasuki sungai-sungai pada bulan Mei, dan ia berterusan hingga akhir bulan Julai.

Kizhucha di Kamchatka dibahagikan kepada musim panas, musim gugur dan musim sejuk. Musim panas menanam pada bulan September-Oktober, musim luruh - pada bulan November-Disember, musim sejuk - pada bulan Disember-Februari.

Jika ada tarikh pada pakej kaviar yang tidak sepadan dengan tempoh pemijahan ikan tertentu, kemungkinan besar, kaviar dibuat dari yastik beku. Yastyk - filem tahan lama yang tahan lama dengan ikan roe. Apabila menuai kaviar salmon, pengeluar sering tidak dapat memproses seluruh produk yang tersedia, jadi sebahagian daripada yastiki dibekukan. Ia juga menjimatkan masa berharga untuk pengangkutan dan membolehkan anda dengan selamat menghantar kaviar dengan lebih dekat kepada pengguna. Di tempat pengeluaran, rahangnya dicairkan, kaviar merah yang dicairkan dibuang dan diasinkan, dan kemudian dibungkus dalam tin. Kaviar tersebut, sebagai peraturan, kehilangan harta benda dengan ketara.

5 Tips untuk Berhasil Membeli Salmon Caviar

Lebih baik memilih kaviar yang ditandai "GOST" pada pembungkusan dan dibuat di tempat memancing tradisional keluarga salmon - di Kamchatka dan Sakhalin. Oleh itu, anda akan mengurangkan kemungkinan bahawa kaviar disediakan dari yastik beku. Mengenai kaviar, dibuat mengikut GOST, jenis ikan keluarga salmon itu mesti ditunjukkan.
Memilih kaviar dalam balang kaca atau berat, anda boleh mempertimbangkan sebelum membeli. Telur gred pertama mestilah keseluruhan, warna dan saiz yang sama dan tidak teratur. Apabila menghidupkan balang itu, kaviar tidak harus segera "merangkak" di sepanjang dinding; maksimum beberapa telur mungkin jatuh pada tudung. Kaviar cecair terlalu banyak, di mana terdapat banyak jusa (cecair), segera tergelincir ke tudung.
Sekiranya terdapat termometer di dalam peti sejuk di dalam peti sejuk, periksa pada suhu apa kaviar yang disimpan. Suhu ideal adalah dari -4 hingga -6 ° C.
Angka yang timbul di kilang timah dapat dengan kaviar harus cembung, tidak tertekan - ini adalah tanda produk kilang. Periksa balang untuk kerosakan luaran, ia tidak boleh bengkak. Bengkak bank ("dibom") adalah tanda kehadiran spesies mikrob yang tidak boleh diterima di roe.
Jumlah air garam cair yang berlebihan (air garam) memberi kesan kepada jumlah sebenar kaviar itu sendiri. Goncangkan balang: bunyi "blathering" akan bermakna terdapat banyak cecair yang berlebihan di dalamnya.

Sepanjang masa anda

Anda boleh memilih produk yang berkualiti tinggi hanya dengan bantuan penyelidikan peminat Roskachestvo, memberi tumpuan kepada Mark Kualiti Marka, yang harus dicari pada label produk. Senarai kaviar berkualiti tinggi boleh didapati di sini.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Cara menentukan kualiti kaviar merah

Kaviar salmon merah yang lazat secara tradisinya dianggap sebagai simbol percutian atau perayaan. Merancang untuk meletakkan kaviar atau hidangan dengannya ke meja perayaan, seseorang pergi ke kedai untuk membeli kaviar merah.

Dalam rangkaian dagangan, produk ini boleh dibeli:
• dalam tin logam;
• dalam balang kaca;
• berat badan.

Di sini soalan segera timbul bagaimana untuk membeli kaviar dan tidak merosakkan cuti untuk diri sendiri dan tetamu anda. Cara termudah untuk menilai keadaan dan kualiti kaviar yang dijual dalam berat badan.

Bagaimana untuk menilai kualiti kaviar merah

Sekiranya anda membeli kaviar salmon masin mengikut berat, anda perlu ingat bahawa penampilannya dalam rangkaian perdagangan dikaitkan dengan penyebaran spesies ikan ini. Sebagai peraturan, ia bermula pada musim panas dan berakhir pada November-Disember. Memancing paling besar adalah salmon berwarna merah jambu dan chum. Kaviar dari mereka yang paling sering muncul di rak kedai.

Kaviar salmon segar yang segar muncul menjelang akhir bulan Julai. Harus diingat bahawa semua produk ikan, kaviar masin mempunyai rintangan yang paling kecil untuk mengganggu keadaan penyimpanan. Semua orang suka produk asin ringan, tetapi lebih kecil garam, jangka hayat yang lebih pendek, terutamanya jika pengawet tidak digunakan semasa garam kaviar.

Jika anda akan membuat pembelian, mula-mula memeriksa kaviar salmon merah jambu. Ia sepatutnya mempunyai warna oren-merah, telurnya adalah kira-kira saiz yang sama. Purata saiznya ialah 4 mm. Kaviar harus berbutir dan dilipat, iaitu, telur harus dipisahkan dari satu sama lain. Bilangan telur yang rosak sepatutnya sangat minima sehingga hampir tidak kelihatan dalam jumlah jisim kaviar.

Walaupun dengan pengawet berwajaran mempunyai jangka hayat tidak lebih dari 4 bulan. Jika produk dibuat pada 1 Ogos, maka kami boleh membeli kaviar salmon merah jambu hanya sehingga bulan Disember.

Kebanyakan penjual menawarkan kaviar untuk mencuba. Perlu diingati bahawa ia adalah kaviar salmon merah jambu yang mempunyai rasa klasik. Ia tidak mempunyai kepahitan, rasa tajam minyak ikan. Telur mudah dihancurkan oleh lidah. Sekiranya kaviar mempunyai bau tajam ikan, ia rasanya pahit dan mempunyai rasa yang luar biasa, maka kemungkinan besar ia tetap melanggar syarat.

Bersama dengan kaviar salmon, anda juga boleh membeli kaviar chum. Dalam penampilan, ia berbeza dalam saiz yang lebih besar, shell lebih lembut dan rasa sedikit berkrim. Sejak salmon yang berumum terus bertambah lama, kaviar salmon segar boleh didapati sebelum tahun baru.

Kaviar yang dihiris kurang biasa, mudah dibezakan dengan telur kecil, kecil dengan rasa pedas, sedikit pahit. Lebih kurang biasa adalah kaviar salmon. Ikan ini, seperti keta, akan bertelur sehingga Disember dan kaviarnya sukar. Ia pecah di bawah tekanan dengan klik ciri. Ia berlaku dalam penjualan kaviar kaviar. Ia adalah yang terbesar dan citarasa mirip dengan cetacea. Keperluan kualiti untuk kaviar adalah sama. Jika kaviar kelihatan terlalu nipis, maka kemungkinan besar ia mengandungi lopan yang lebih diizinkan, atau dibuat dari produk yang dicairkan yang melanggar teknologi. Sekiranya penampilan kaviar, rasa dan baunya menimbulkan keraguan, maka lebih baik menolak belanja.
Ia agak lebih sukar untuk membeli kaviar berkualiti tinggi, hermetically disegel dalam balang kaca atau logam, daripada menilai dan memilih kaviar salmon ditimbang.

Cara memilih kaviar merah berkualiti tinggi di bank

Lebih mudah untuk membeli kaviar merah di bank, tetapi tidak mudah untuk menilai kualitinya. Lagipun, kedai hanya boleh mendapatkan pengesahan tidak langsung mengenai kualiti kaviar dari maklumat yang disiarkan oleh pengeluar pada label. Betapa benarnya, anda boleh mengetahui hanya di rumah dengan membuka balang kaviar.
Balai harus menunjukkan dari mana ikan kaviar diperolehi. Jika kita bercakap tentang kaviar salmon merah jambu, chum, sockeye, maka dalam satu garam kaviar ada hanya satu spesies. Maklumat ini sangat penting, sebagai contoh, kaviar ikan salmon boleh dianggap sebagai palsu kerana ukuran kecil dan warna telur atau sebagai produk yang rosak disebabkan oleh rasa pedas yang spesifik.

Di samping itu, pada balang hendaklah maklumat mengenai pengawet. Di Persekutuan Rusia, bahan pengawet dibenarkan untuk digunakan, yang ditetapkan sebagai E 200, iaitu asid sorbic dan E 239, iaitu, urotropin. Kandungan setiap bahan tidak boleh melebihi 0.1%.

Juga di balang hendaklah:
• alamat pengilang;
• jenis produk;
• tarikh terbitan;
• jangka hayat.

Untuk menilai kualiti kaviar dalam balang, anda masih perlu membeli kaviar di dalamnya, dan di sini anda perlu berhati-hati.
Lagipun, agar tidak menandakan pengilang di balang sehingga pengguna membuka, dia tidak dapat menilai kualiti produk. Ini terpakai untuk kedua-dua botol kaca dan bekas logam.

Dalam balang terbuka kaviar kelihatan menarik, lay telur ke telur. Tiada cecair dibenarkan di dalam tin. Telur harus berbaring satu ke satu, seragam warna, tanpa filem dan kekotoran lain. Warna heterogeneity dibenarkan untuk salmon coho dan sockeye kaviar.

Rasa produk mesti ciri kaviar jenis salmon yang ditentukan.

Jika bau dan rasa kaviar menunjukkan bahawa ia dimanjakan, maka anda tidak boleh membahayakan kesihatan anda dan memakannya. Apabila cuba mengembalikan produk yang tidak sesuai ke kedai, adalah penting untuk mengetahui bahawa undang-undang mengenai perlindungan pengguna boleh membantu dengan ini.

http://kupikraba.ru/a186177-kak-opredelit-kachestvo.html

Petua 1: Bagaimana mengenal pasti kaviar merah sebenar

Bagaimana untuk mengenal pasti kaviar merah sebenar

Petua 3: Cara menentukan kualiti kaviar merah

Kaviar tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk, selepas pembelahan, ia akan menjadi jisim berlendir.

Kaviar berwajaran terdedah kepada bakteria berbahaya dari udara. Tarikh pengilangan dan komposisi hampir mustahil untuk belajar, dan kaviar seperti ini merosakkan lebih cepat daripada makanan dalam tin.

Petua 4: Bagaimana Melayan Kaviar Merah

Untuk sandwic:
- roti;
- mentega;
- sayur-sayuran;
- separuh kepingan lemon.
Untuk pancake:
- 3 telur;
- 0.75 gelas gula pasir;
- 1 gelas susu;
- 10 sudu tepung;
- 1 cawan air mendidih.
Untuk pes
- roti;
- 1 ikan salmon atau trout;
- 250 g keju;
- 100 g mentega.
Untuk tartlets:
- 1 telur;
- 200 g marjerin;
- Garam 0.5 sudu teh;
- 0.75 gelas air;
- 1 sudu teh cuka 6%;
- 2 tepung cangkir;
- minyak sayuran.
Untuk kaviar merah pada telur puyuh:
- telur puyuh;
- Keju Philadelphia;
- mentega

berkhidmat kaviar merah pada tahun 2019

Petua 5: Bagaimana untuk memeriksa kualiti kaviar merah

Kaviar buatan boleh diiktiraf oleh bentuk sempurna telur, bau herring tajam dan ketiadaan mata. Apabila menggigit, biji-bijian tersebut pecah dan melekat pada gigi.

Perhatikan harga. Sudah tentu, harga yang tinggi tidak memberi jaminan kualiti yang sangat baik, tetapi jika balang 150 gram menelan kos kurang daripada 100 rubles, maka jelaslah ada sesuatu yang salah di sini.

Petua 6: Bagaimana untuk memulihkan kaviar merah

Kaviar merah adalah salah satu hidangan lazat di mana-mana meja. Di samping itu, makanan istimewa ini juga sangat berguna. Penggunaan kaviar secara berkala mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Kaviar merah mempunyai harta yang unik untuk melambatkan proses penuaan di dalam badan. Walau bagaimanapun, produk ini tidak murah dan mudah rosak: jika kaviar merah tidak disimpan dengan betul, ia akan kehilangan penampilannya yang tidak lama lagi.

Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan kaviar merah untuk masa yang lama, jangan biarkannya untuk kemudian. Seperti yang dinyatakan oleh parafrasa: "Anda tidak boleh menangguhkan esok apa yang boleh anda makan hari ini." Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk menyimpan kaviar merah di dalam peti sejuk di dalam mangkuk kaca atau enamel dengan penutup ditutup dengan ketat.

Kaviar merah harus tebal, rapuh dan terdiri daripada telur bentuk biasa dan saiz yang sama. Telur perlu dipetik di atas gigi. Kaviar merah yang baik tidak boleh pahit dan bau seperti lemak atau minyak tengik, tetapi mempunyai bau samar ikan segar.

Petua 7: Bagaimana untuk membetulkan kaviar merah

Beli kaviar hanya di tempat yang boleh dipercayai dan terbukti.

Berhati-hati membaca label. Perhatikan komposisi produk, nama dan alamat pengeluar, tarikh pengeluaran dan jangka hayat.

Adalah lebih baik untuk membeli kaviar dalam bekas kaca atau plastik yang jelas - ini akan membantu mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan.

Petua 8: Cara membuat kaviar dari bit

- bit - 0.5 kg;
- bawang merah - 2 pcs;
- minyak sayuran - 50 ml;
- pasta tomato - 3 sudu besar. l;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- garam
- lada

Agar bit untuk mengekalkan jumlah maksimum bahan berguna, letakkan dalam air mendidih untuk memasak.

Kaviar bit boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau digunakan sebagai hidangan sampingan. Apabila berkhidmat sebagai makanan ringan, taburkan dengan herba segar.

Untuk menambah rasa pedas, anda boleh menambah satu sudu teh sawi dan beberapa cincang cincang ke kaviar anda.

Resipi ini boleh digunakan untuk memasak bit kaleng. Kaviar panas yang dibungkus dalam tin 500 gram. Pasteurkan selama 10 minit pada suhu 80-90˚С. Cork tin timah.

Petua 9: Cara mendapatkan kaviar merah dan hitam

Bagaimana untuk mendapatkan kaviar hitam

Tiga spesies ikan adalah sumber kaviar hitam, ini adalah sturgeon, sturgeon dan beluga. Bergantung kepada bagaimana ia disediakan, ia boleh ditekan, berbutir atau yastik. Pusyusnaya adalah jisim puri, sedikit kering, berbutir terdiri daripada telur individu, dan garam diasinkan langsung dalam filem - yastek.

Kafe Beluga adalah yang paling mahal kerana ia adalah yang terbesar, saiz telur boleh mencapai 2.5 mm. Ia mesti disimpan dalam pakej dengan penutup yang ketat, kerana ia serta-merta menyerap apa-apa bau asing. Warna kaviar beluga adalah perak berwarna abu-abu, dan warna penutup kalengan yang dijualnya selalu berwarna biru. Hayat rak balang terbuka dengan kaviar hitam atau merah tidak boleh melebihi 5 hari. Dia mesti berdiri di dalam peti sejuk dan di bawah tudung yang ketat.

Kaviar sturgeon mempunyai bau ikan yang jelas dan juga alga, saiznya tidak melebihi 1.5 mm. Anda akan dapat membezakannya dengan warna kekuningan atau kekuningan, di kedai, kaviar ikan sturgeon, yang dibungkus di Rusia, dijual di balang dengan penutup kuning. Lebih murah daripada sturgeon sturgeon kaviar, ia terdiri daripada telur kecil sehingga saiz 1 mm, mempunyai warna kelabu gelap. Kaleng dengan kaviar sturgeon ditutup dengan penutup merah.

Cara mendapatkan kaviar merah

Dalam kaviar merah, yang dituai dari ikan merah, sebaliknya adalah benar - yang mempunyai telur yang lebih kecil mempunyai nilai lebih. Ia hanya berbutir. Kaviar merah berkualiti tinggi mempunyai bijirin halus, kering dan tidak melekit, ia tidak sepatutnya mempunyai "enapcemar" - cecair yang telah bocor dari telur yang rosak atau pecah. Protein dalam betis adalah kira-kira 30%, tidak seperti protein haiwan lain, ia hampir sepenuhnya diserap dalam badan. Sebagai tambahan kepada asid amino, vitamin dan unsur-unsur surih, ia mengandungi asid lemak tak tepu omega-3.

Kaviar yang paling popular, yang boleh dibeli di kedai, adalah kaviar ikan salmon merah jambu, yang terdiri daripada biji besar warna oren-merah. Trout roe, yang berwarna merah dan bijirin sederhana, sedikit lebih tinggi. Biasanya, ia lebih masin daripada spesies lain. Sangat lezat keta kaviar dengan bijian yang besar. Kaviar terkecil dalam salmon sockeye, ia tidak sering dilihat di kedai-kedai.

Cara memilih kaviar

Petua 10: Apabila pikat bertelur

Apabila pike itu muncul

Pike mula menanam jauh lebih awal daripada spesies ikan lain. Mereka yang tinggal di kawasan selatan padang rumput mula bertelur agak awal - pada akhir bulan Februari, tempoh pemijahan pemangsa zon tengah berlaku pada bulan Mac. Di kawasan utara, pike bertelur pada bulan April. Ia juga harus diperhatikan bahawa pemijahan berlaku dalam takungan tertutup kemudian daripada yang terbuka. Kenyataannya adalah bahawa ais di tasik mula mencairkan kemudian daripada pemecah ais di sungai berlaku, oleh itu, pemijak yang menghuni mereka mula bertelur hanya selepas kolam sepenuhnya bebas dari ais.

Pemijahan awal pike ini juga disebabkan oleh fakta bahawa pada musim bunga awal air tidak mengalir secara maksimal tepu dengan oksigen, tahap tinggi yang merupakan keadaan yang paling penting untuk perkembangan telur biasa. Pemanasan air secara beransur-ansur membantu mengurangkan tahap oksigen, jumlah yang tidak mencukupi yang dapat menyebabkan kematian anak. Ternyata, pemangsa lebih cepat berakhir pemijahan, semakin banyak kemungkinan telur bertahan.

Bagaimana menanam pike

Pemijahan kucing yang hidup di perairan semulajadi bermula pada tahun keempat kehidupan pemangsa. Ini terpakai kepada wanita, tetapi lelaki dapat memulakan pemijahan hanya apabila mereka mencapai usia lima tahun.

Pemijahan Pike berlaku tidak jauh dari pantai, biasanya dalam jarak 1 meter. Bermula untuk menelurkan, ikan bergerak ke air cetek dan mulai aktif dan percikan bising. Keanehan pembiakan dalam pikes adalah bahawa individu-individu kecil mula-mula mulai pemijahan, dan hanya selepas mereka laki-laki dan perempuan yang lebih besar.

Sebelum pemijahan, pikes, tidak seperti kebanyakan spesies ikan, jangan berkumpul menjadi kawanan besar, tetapi membentuk kumpulan kecil termasuk beberapa individu. Sekiranya wanita kecil, ia dikelilingi oleh 2-4 orang lelaki; jika besar, jumlah ikan lelaki di sekelilingnya boleh mencapai 8.

Semasa pemijahan, lelaki yang dipunyai oleh kumpulan yang sama biasanya berenang berhampiran atau di atas wanita, bergerak hanya beberapa sentimeter dari pemangsa. Sirip lelaki kadang-kadang muncul di atas permukaan air. Tempoh pemijahan pada pikes dicirikan oleh pergerakan berterusan ikan sepanjang dasar pemijahan. Pada masa ini, pemangsa, walaupun seminit, jangan tinggal di satu tempat. Pada akhir proses pembiakan, semua ikan menyebar ke arah yang berbeza. Pada masa ini, anda dapat melihat betapa banyak wanita melompat keluar dari air.

Dalam satu tempoh pembiakan, betina dari telur boleh mengeluarkan sehingga 215 ribu telur, yang dilekatkan pada tumbuh-tumbuhan dan buluh akuatik, tetapi kerana keupayaan pelekat yang lemah, mereka mudah terjatuh walaupun dengan gemetar sedikit. Itulah sebabnya dalam beberapa hari selepas pemijahan, semua telur ayam berada di bahagian bawah takungan.

Petua 11: Apa yang memakan kaviar merah?

Tradisi dan Moden

Kaviar merah, serta hitam, dihidangkan di atas meja dalam kaviar kecil yang diletakkan di dalam plat bawah yang dipenuhi dengan ais. Daripada peranti yang digunakan hanya sudu kaviar kecil. Kaviar harus dimakan sedikit demi sedikit, hanya beberapa sudu, tanpa apa-apa untuk merasakan rasa indahnya.

Bagi roti dan mentega, bahan-bahan ini menafikan semua manfaat kaviar merah. Dari sudut pandangan unsur-unsur dan vitamin yang diterima oleh badan dengan kaviar merah, anda perlu menggunakannya untuk penyerapan yang lebih baik dengan sayur-sayuran segar atau rebus (timun mentah dan kentang rebus yang ideal) atau putih telur. Dengan cara ini, kaviar adalah salah satu produk yang mengandungi kebanyakan kolesterol, tidak seperti ikan, yang sebaliknya, disyorkan untuk pencegahan aterosklerosis. Jadi untuk terlibat dalam kaviar, terutama dengan kolesterol tinggi, tidak boleh.

Kaedah penyediaan kaviar merah

Tetapi tidak semuanya baik, itu lazat. Oleh itu, hari ini terdapat banyak cara untuk melayani kaviar, yang direka terutamanya untuk menghiasi meja perayaan.

Tiada siapa yang membatalkan penkek tradisional dengan kaviar. Anda hanya boleh memakai mentega pancake dan kaviar siap. Anda boleh membuat pemadat dari kaviar dan mentega lembut atau krim keju dengan sayur-sayuran dan mayones, merebak pada pancake dan menggulungnya. Kaviar juga disajikan dengan pancake. Telur babi disumbat. Pada dasarnya - puyuh, tetapi ia dibenarkan dan ayam, saiz kecil.

Anda boleh membuat salad dengan kaviar.
Bahan-bahan:
- Kaviar merah;
- mayonis;
- sedikit ikan merah masin (ikan salut atau salmon);
- Timun segar;
- hijau.

Timun dan ikan dipotong menjadi kiub kecil. Hijau - halus. Segala-galanya bercampur, kaviar ditambah dan dipakai dengan mayonis.

Sebagai asas untuk kaviar, mana-mana pastri yang gurih boleh digunakan. Adalah baik untuk berkhidmat kaviar merah pada profiteroles, roti bakar, tartlets, keropok, kerepek, crispbread, puff pastry, keranjang berpasir dan volovah. Daripada mentega, anda boleh menggunakan keju krim lembut (seperti mascarpone atau "Philadelphia"). Sebagai perhiasan, timun, alpukat, kacang hijau, lemon, sayur-sayuran, zaitun pitted digunakan.

Untuk telur pemadam, kuning telur harus dicampur dengan krim cambuk lemak dan mentega lembut. Isi bahagian telur dengan asas krim yolk ini, letakkan kaviar di atas.

Untuk pemadat sayur-sayuran kaviar adalah terbaik untuk menggunakan kentang panggang. Ubi dibakar dalam kerajang, dipotong separuh, sebahagian dari tengah diambil dan diisi dengan kaviar dicampur dengan mentega atau krim masam.

Petua 12: Cara menyimpan kaviar merah

Sehingga baru-baru ini, saya menyimpan kaviar merah dalam bekas yang sama yang saya beli - balang besi atau plastik. Tanpa berfikir sama sekali mengenai bagaimana untuk betul menyimpan telur, saya hanya meletakkannya di dalam peti sejuk dan keluar dari sana seperti yang diperlukan. Kadang-kadang kaviar itu hilang, dan kemudian sangat menyesal untuk produk berharga itu. Apabila jumlah makanan yang baik sekali lagi merosot, saya memutuskan untuk mengetahui cara menyimpan kaviar dengan betul dan, saya mesti katakan, saya dapati banyak perkara baru.

Cara memilih kaviar

Seperti yang ternyata, saya tidak tahu bagaimana untuk tidak hanya menyimpan telur, tetapi juga memilihnya. Terdapat beberapa ciri produk "betul", jadi jika anda tidak mahu masuk ke kaviar palsu, tiruan atau produk yang berkualiti rendah, lebih baik mengikuti peraturan mudah apabila memilih.

1. Jika anda membeli kaviar di bank, perhatikan tempat dan tarikh pengeluaran. Kaviar berkualiti tinggi dibungkus di bandar-bandar pesisir, dan bank itu mestilah bertarikh Ogos - pada masa ini, pemijahan berlaku. Kerbau yang dihasilkan pada bulan-bulan lain mungkin telah dibekukan.

2. Apabila membeli kaviar dengan berat, pertimbangkan dengan baik. Di dalam telur, anda harus melihat titik gelap yang kecil - embrio ikan. Jika tidak, maka kaviar adalah tiruan. Ia tidak akan berlebihan untuk cuba kaviar, menilai rasa, bau dan teksturnya. Produk yang baik harus kering: jika balang diserahkan, kandungannya tidak akan jatuh.

3. Rasa kaviar bergantung kepada jenis ikan yang dituai. Sebagai contoh, kaviar salmon adalah pahit, dan salmon mempunyai telur yang terlalu kecil. Sekiranya anda bukan seorang ahli kaviar yang hebat, lebih baik tidak bereksperimen dan berfokus pada produk klasik yang diekstrak daripada salmon merah jambu.

Bagaimana untuk menyimpan kaviar

Sekarang bagaimana untuk menyimpan kaviar merah. Untuk memulakan, saya akan memberitahu anda berapa banyak kaviar yang boleh disimpan di dalam peti sejuk. Hayat rak produk yang dibungkus dalam kaleng timah biasa adalah 1 tahun. Walau bagaimanapun, selepas membuka makanan istimewa dengan cepat merosot, secara harfiah seminggu. Oleh itu, adalah wajar untuk segera mengalihkannya ke dalam balang kaca steril, tutup rapat penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Perkara yang sama harus dilakukan dengan produk yang dibeli dengan berat badan.

Sesuai jika peti sejuk anda mengekalkan suhu dari -4 hingga -6 darjah. Dalam keadaan sedemikian, kaviar boleh disimpan sehingga enam bulan. Jika anda mempunyai unit lama, jangan kecewa. Anda boleh menggunakan helah berikut. Letakkan lebih banyak kiub ais di dalam mangkuk, dibungkus dalam beg, letakkan baldi kaviar ke atasnya dan slaid hidangan di bawah peti sejuk - ini adalah tempat yang paling sejuk di kebanyakan peti sejuk. Jika anda menukar ais apabila ia cair, kaviar akan disimpan untuk masa yang lama.

Saya akan memberitahu anda sedikit lebih lanjut mengenai cara untuk memperluaskan jangka hayat kaviar. Selepas anda meletakkannya dalam tin steril, tuangkan produk dengan minyak sayuran yang tidak berbau. Anda juga boleh merapikan selembar kertas dengan minyak ini dan tutup tin dengan penutup tiruan tersebut. Ini akan meningkatkan jangka hayat kaviar dengan urutan magnitud.

Tetapi menyimpan telur di dalam penyejuk beku tidak berbaloi. Namun, walaupun produk ini terletak di sana selama dua tahun, bagaimanapun, setelah pembelahan, kebanyakan telur meletup atau melekat bersama, dan ada sedikit nutrisi dalam telur dicairkan.